导语：
美食是世界上更具魅力和无国界性的事物之一。它不仅满足我们的味蕾，还带给我们文化的交流和探索。无论是在家中的一道家常菜，还是在世界各地的餐馆中品尝异国风味，美食都能给我们带来愉悦和满足。本文将带您踏上一场舌尖上的盛宴，探寻美食的魅力。
之一段：美食的文化意义
美食是文化的载体，承载着一个地方的历史、传统和价值观。每个地区都有独特的食材、烹饪技巧和饮食习惯，这些都反映了当地人民的生活方式和文化特色。例如，中国的烤鸭、法国的奶酪和意大利的比萨饼，都是代表着各自国家特色的美食。通过品尝不同国家和地区的美食，我们可以更好地了解他们的文化和生活方式。
第二段：美食的多样性
美食的魅力在于其多样性。世界各地有各种各样的美食，从亚洲的辛辣风味到欧洲的浓郁奶酪，从南美洲的烤肉到非洲的香料丰富的菜肴，每一种美食都有独特的口味和特色。无论您喜欢什么口味，总能找到一种适合您的美食。美食的多样性也给旅行者带来了无尽的惊喜和探索的乐趣。
第三段：美食的社交意义
美食不仅是一种满足口腹之欲的活动，也是一种社交和交流的方式。与家人朋友一起分享一顿美食，不仅可以增进感情，还能营造温馨和谐的氛围。此外，美食也是人们结识新朋友和拓展人际关系的桥梁。无论是在餐厅里与陌生人共进晚餐，还是在烹饪班上结识新朋友，美食都能帮助我们建立起新的人际关系。
结尾：
美食是一场无穷尽的探索之旅，通过品尝各种不同的美食，我们可以开拓味蕾，丰富人生。它不仅满足我们的生理需求，还带给我们文化的体验和社交的乐趣。让我们一起出发，踏上舌尖上的盛宴，发现更多美食的魅力！
这家宝藏风味小吃店，性价比真高，人气超旺朋友们，我是环环美食营养师，有6年食养经验的国家公共营养师，分享【营养美食】+【特色美食】。
欢迎您“关注”我，享受营养特色美食不迷路！
这家宝藏风味小吃店，性价比真高，人气超旺。三五好友去海山公园感受了一下西班牙风情的艺术塔，沿着海滨栈道徒徒步，吹吹海风，观赏了海边落日美景之后，遇见了这家宝藏特色小店，性价比如此高，把小伙伴们都惊呆啦哈哈。
????杂酱肠粉
肠粉做得很细腻，加点甜酱和花生碎，口感丰富
????豆腐串
煮得很绵软，浓浓的豆香味，好喜欢
????牛肉丸
Q弹入味，很有嚼劲
????牛腩萝卜汤
牛腩浓香入味，萝卜很清甜
本来有些小吃还想再试试看的，没想到已经卖光光啦，人气超旺，看来下次要早点来呢。
小伙伴们都吃得津津有味，边品着美味的小吃，边回味一下徒步的美景，很是放松惬意。
2元一条的肠粉，感觉仿佛是十年前的价格吧？又或者是边远小城镇的小店，或许是这个价格呢。只是这里是一线大城市，附近还有个知名景点中英街，真的是惊呆啦，味道不错性价比如此高的宝藏小店，还是之一次遇见呢。
这家宝藏风味小吃店，性价比真高，人气超旺。要想品尝多种风味小吃，还得早一点点到呢，人气实在是太旺。打卡一下美丽的海滨栈道，西班牙风情的海山公园，灯塔图书馆和特色中英街，再来品尝一下特色风味小吃，真的是无比放松惬意吖。
味道不错性价比如此高的宝藏小店，祝愿店Boss长长久久地开下去呀(^_^)
寻味中国｜桂林，不容错过的除了山水，还有香辣的美食如果您喜欢我的美食文章，欢迎您“关注”我，接下来会有更多精彩的美食文章奉献给您，也欢迎朋友们点评！
群峰倒影山浮水
无水无山不入神
桂林
位于广西北部
千百年来
桂林山水
令多少文人墨客挥毫泼墨
独特的地理位置
孕育了这里的奇山秀水
也孕育出种类丰富的珍馐美味
成就了广西的一大美食江湖
这里的美食
融合了湖南 贵州风味
口味偏辣 选材多样 *** 考究
讲究原料鲜活 突出“香辣”二字
吃粉是当地人民日常生活中必不可少的一环
香辣味自然也蕴含其中
桂林米粉 又称卤菜粉
它历史悠久 并因其独特的风味而远近闻名
2021年入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录
洁白滑嫩的米粉淋上油汪汪 馥香的卤水
铺上浓香的卤味
再加入辣椒 蒜蓉 葱花和各类配料
米粉和着各种配料入口
浓香鲜辣顿时在嘴里迸发
让人情不自禁地调动所有味蕾来感受
入选了自治区级非物质文化遗产代表性项目名录的全州红油米粉
也是当地一大特色
嫩滑的细粉 香辣的红油 鲜浓的筒骨黄豆汤
马虎了其中任何一项都得不到这份汤鲜粉滑的美味
赶紧吞下几口米粉
感受细粉在红油浸泡中散发的醇厚香气时
辣味也冲向了舌尖与口腔
给唇齿间带来新鲜美妙的感受
当然
这里的香与辣不止在一碗碗粉中
还在一道道美食珍馐中
香辣醇厚的醋血鸭
够味够辣的田螺酿
香气浓郁的油茶
都是对桂北独特风味的一种诠释
阳朔啤酒鱼
是阳朔有名的地方特色菜
炸得外焦里嫩的鱼肉
与泡椒 番茄一起焖制
鲜香爽辣齐聚
全州酸辣禾花鱼
其 *** 技艺亦被列入自治区非物质文化遗产名录
禾花鱼鱼 *** 有禾花香
烹调过后咸辣适宜 味鲜无比 堪称一绝
饮食文化酿造数不尽的美好滋味
是一座城市的热情与洒脱
在这里既能感受如画的风景
也能轻松惬意地享受美食
体会到当地人的 *** 热情
收藏！| 舌尖上的壮乡美食“因食之序、应季而食”
秋天是美食的季节，
崇左市美食文化同样不容错过。
如酸粥鸭、灌肠、鸡肉粉、烤乳猪等，
舌尖上的美味定会让您流连忘返。
烤乳猪
炭火烤猪是大新县重大节庆必不可少的美食之一，每当重大节庆时，不少大新当地人燃起炭火，烤制乳猪，亲朋好友聚在一起享用烤猪的美味。
烤猪还是节庆祭品中的主角。每年侬峒节，大新当地人都会向先人奉上脆皮烤猪，以示对祖先的尊敬，烤猪也寓意子孙新一年福荫庇佑，好运连连。
酸粥
对于扶绥酸粥，多数人闻之色变，觉得是变质的粥。其实不然，独特酸味就是酸粥的特色，味道不好闻，吃起来却十分美味。酸粥富含对人体有益的菌类，具有促消化、增食欲、美容养颜功效。
在崇左，酸粥被作为佐料，形成了独具民间特色、营养丰富的酸粥宴，造就了酸粥鸭、酸粥鱼、酸粥猪肚、酸粥黄豆等独特美食，被广西壮族自治区评为非物质文化遗产。
把荷鱼丸
崇左市天等县地道的地方风味小吃，汤煮、酥炸、煎蒸均可，韧而不硬，营养丰富，没有腥臭味，清爽不腻，味道别具一格，深受人们青睐。
把荷鱼丸即做即吃，可与鱼头、猪肠粉、腐竹、水豆腐、银耳、香菇、酸笋和南瓜花等煮汤，风味独特，十分可口，多吃不腻，是席上的美味佳肴。
鸡肉粉
龙州鸡肉粉的汤是原汁原味土鸡熬制的高汤，配上酸笋、酸菜、青柠、辣椒，味道鲜美。拿起一个青柠，用力挤出酸汁到汤里，青柠的酸味全面为土鸡的鲜提味。
集劳
集劳是一种油炸食品，由面粉、韭菜和肉制成，外酥里嫩，香脆可口，物美价廉，营养丰富，老少皆宜，是天等人民喜爱的美食。
灌肠
灌肠是地道的美食，选用猪大肠或猪粉肠，灌进猪血、米粉、葱花、香菜、花生、芝麻等蒸制而成。蒸好后剪成块，浇上花生油、酱油、麻油，佐以辣椒蒜米等，美味不可言喻！
看到这里
大家是不是已经垂涎三尺了?
赶紧到崇左的街头
寻找他们的踪迹吧~
图文整理：岑剑玲
校 对：张盈盈
一 审：黄华乐
二 审：黄 英
三 审：赵小葵
图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除
美食之旅：探索美味的历程美食之旅：探索美味的历程。
美食是人类生活不可或缺的一部分。美食文化随着时间不断演进，不同地区和国家的美食风格各异。我们一起来享受美食的快乐，探索美食的魅力。
中国的美食文化历史悠久，博大精深。从八大菜系到地方特色小吃，从宫廷宴席到民间小吃，中国的美食种类繁多，风格各异。每道菜肴都有其独特的文化内涵和历史渊源，如川菜的麻辣、粤菜的清淡、淮扬菜的细腻等。每种菜系都有其独特的烹饪技巧和味道。
*** 美食需要新鲜的食材。中国的食材丰富多样，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品等。这些食材具有丰富的营养价值和药用价值，如枸杞、红枣、当归等，既能增加菜品的口感，又能滋补身体。
调料是 *** 美食的关键。不同的调料搭配能调制出不同的味道。在我们的美食推荐中，火锅是一种必须尝试的美食。火锅是中国的传统菜肴，历史悠久，文化底蕴深厚。它将烹饪社交文化融为一体，是中国人民喜爱的传统美食。
在寒冷的冬天，一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，一边品尝美食一边畅谈生活，是一种难以言表的幸福。除了火锅，还有其他一些美食值得一试，如北京烤鸭、上海小笼包、广东白切鸡等，这些菜品都具有浓郁的地方特色和独特的风味。无论是品尝还是 *** ，都能让我们感受到中国美食文化的魅力。
在分享美食的同时，我们也想给大家一些厨房小技巧，帮助大家更好地烹饪美食。
·首先选材要新鲜，烹饪时才能更好地发挥食材的原味。
·其次火候要掌握得当，不同的食材需要不同的火候来烹饪。
·再次掌握调料的搭配。不同的调料搭配能调制出不同的味道，可以根据自己的口味进行搭配。
总之，美食是一种文化，是一种艺术，是一种生活的享受。在我们的生活中，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是独自用餐，美食都能给我们带来快乐和满足。希望大家能从我们的美食分享中感受到中国美食文化的魅力。同时也希望大家能尝试不同的美食，探索更多的味道，让生活更加丰富多彩。
最简单的几个字描述家乡美食，我先来：走，喝汤走洛阳牛肉汤：河南风味的美食瑰宝
在河南省的洛阳市，有一道风味独特的美食，它的名字叫做“洛阳牛肉汤”。这道美味属于豫菜系，以其独特的口感和丰富的香料而闻名于世。花椒、八角、肉桂、草果等香料的熏陶，赋予了这道牛肉汤独特的风味，成为洛阳人的味蕾享受。
洛阳，是一座历史悠久的古城，充满了浓厚的文化底蕴。而这道牛肉汤，正是这座城市的一部分。在洛阳的大街小巷里，遍布着各式各样的汤馆，它们成了洛阳人日常生活中不可或缺的一部分。这些汤馆，门面通常不大，甚至只有两三间，朴实而平民化。不论汤馆的名气有多大，它们都能吸引大批食客前来品尝，生意红火，蓬勃发展。
洛阳牛肉汤之所以能够长期保持火爆，其真正原因在于其大众化的特点。这道美食不仅美味可口，更重要的是它平易近人的特性，适合大多数人的口味。无论是白领还是蓝领，无论是老人还是年轻人，都能够在洛阳的汤馆里找到自己喜欢的味道。这种受众广泛的特点，使得洛阳牛肉汤成为了家喻户晓的美食代表。
洛阳牛肉汤的 *** 过程也是一门精湛的技艺。选材讲究新鲜，肉质嫩滑，香料的搭配和火候的掌握都需要厨师们具备丰富的经验和细腻的触觉。每一碗洛阳牛肉汤，都蕴含着厨师们的心血和智慧。这种精湛的 *** 工艺，保证了每一位品尝者都能够尝到最地道的味道，感受到最真实的美味。
洛阳的汤馆，不仅是一道道美味的背后，更是一种城市文化的体现。在这里，人们不仅仅是为了填饱肚子，更是在品尝美食的过程中，感受着城市的脉搏，体味着岁月的变迁。汤馆里的每一个细节，都透露着洛阳人对于美食的热爱和对于生活的态度。
在这个快节奏的时代，洛阳牛肉汤代表了一种慢生活的态度。人们不再匆忙地吃完饭，而是在汤馆里，慢慢品味每一口汤的滋味。这种慢慢享受美食的方式，也让人们更加珍惜生活，更加懂得感恩。
总的来说，洛阳牛肉汤不仅是一道美味的风味菜品，更是洛阳城市文化的代表。它的大众化特点和精湛的 *** 工艺，让它成为了一道能够代表洛阳的美食之一。无论是洛阳人还是游客，都能够通过品尝这道牛肉汤，感受到这座城市的独特魅力和历史底蕴。
每个城市的菜市场里，总会藏匿着当地更具烟火气的风味美食。近年来，菜市场的功能已不局限于服务周边居民，因为美食，越来越多的市民甚至游客，开始将充满着浓郁烟火气和市井气的菜市场作为打卡圣地。
最近，位于重庆北路的巨鹿马立斯菜场再度升级，门口引进了一排风味美食，从早餐到宵夜，包含生煎、牛肉面、日料、烧烤、海鲜等地道美味，为这家百年菜场再添众多人气。
早餐时分，望云路生煎门口人气颇旺。这家起源于老城厢的传统生煎品牌，曾被“舌尖上的上海”栏目评为“放心风味小吃店”，因旧区改造辗转搬至此地，但人气依旧火热，而且经营面积还有所增加，品类也更加丰富。
从窗口望去，只见一整锅的生煎和锅贴摆放得整整齐齐，拿起一只，表皮上的黑芝麻和绿葱花色泽鲜明，底部更是焦脆诱人，轻咬一口，鲜美的汤料在口腔中爆汁让人回味无穷。不少排队市民告诉记者，这就是小时候上海生煎的味道，吃起来满满都是回忆。
菜场内，现制现售的特色吴记小笼也是热门摊位。只见师傅左手拿面团，右手舀肉馅，逆时针一转，再提拉收褶，一个圆嘟嘟的小笼包便诞生了，整个过程行云流水。“现在很多店家都使用冷冻小笼包，但现制的口感完全不一样，吃过的人都知道，所以回头客还是蛮多的。”店主如是说道。
到了中午，红烧牛肉面的生意就开始旺起来，十一点半到十三点半期间，店内几乎座无虚席。“15元一碗的牛肉拉面，还是很实惠的。”“牛肉蛮多的，看得出店家还是很舍得用料，会再来。”不少周边工作的白领，吃过一次后都会成为这里的回头客。
到了晚上，烧烤店、海鲜店、熟食店、三文鱼专门店等开始愈发热闹起来，不少还经营至凌晨，用“烟火气”点燃城市夜经济。比如，主打海鲜的四海缘，被食客誉为“菜场里的宝藏海鲜小店”；在京者三文鱼，多款人气套餐的销量都稳步上升；麦迪娜烤吧馕饼，是味道正宗的新疆烤羊肉串。
人间烟火气，最抚凡人心。巨鹿马立斯菜场管理方表示，如今菜场早已不再是局限于满足人们基本生活需求的场所，更展现着各具特色的风土人情和热气腾腾的生活之美，因此也诞生出不少“网红菜场”。马立斯在未来经营过程中，将坚持品质与烟火气并存，通过引进更多特色美食，打造更有特色、活力的菜场，吸引更多年轻人打卡，为大家的生活带来更多触手可及的美好与温暖。
记者 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
图片 /范煜昊 ***
1.“企业和白领的需求在哪里，我们就把服务做到哪里”
2.预告｜“老字号·零距离”社区服务走进淮海中路街道（文末有惊喜）
今天讲讲衡水美食#每日美食分享今天我们来了解一下河北衡水的美食，包括鞋底儿烧饼、衡水扒肉饭、芝麻煎堆、衡水八宝饭、深州酥糖、衡水花生酥、武强酥鱼、赵记熏肉和江米凉糕。这些美食在衡水有着悠久的历史和独特的风味，深受当地人和游客的喜爱。其中鞋底儿烧饼是主要原料为精粉、麻酱、香油和小茴香汤制成的，口感酥脆，味道香醇。衡水扒肉饭选用肥瘦相间的猪肉加入多种调料煮熟，口感软烂、味道鲜美。芝麻煎堆是衡水的特色小吃之一，口感芳香酥脆，体积膨大、滚圆，表皮薄脆、清香而又柔软，粘连馅又香甜可口，有团圆甜蜜的寓意。衡水八宝饭是衡水的传统美食，以糯米为主料，加入多种果蔬肉类、干果等制成，味道丰富。深州酥糖以花生、芝麻、白糖为主要原料，层次分明、纹理清晰、香甜酥脆。衡水花生酥始于明万历盛于清乾隆年间，与北京花生酥相比河北衡水花生酥又有另一种滋味。武强酥鱼是通过秘门的刀工油炸和调料做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有香味浓郁的酥鱼。赵记熏肉皮、烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香肥不腻、口瘦不塞齿。江米凉糕是在衡水流传近300年的风味小吃，清香软糯的糯米裹着沙甜的豆馅，吃上一口绵软不粘牙、沙甜而不腻口。衡水湖烤鸭蛋是经过严格挑选的鲜鸭蛋，取自衡水湖畔绿色无公害养鸭基地，经独特的 *** 秘制口感好、入口滑有弹性，成为鸭蛋之极品。除了以上这些美食，你还知道哪些特色美食呢？欢迎在评论区分享。
文/李大洲（作者系香港著名诗人、文学评论家、泉州历史文化中心名誉理事长）
（六）上元丸
到处都有汤丸，吾乡上元丸更佳。
上海人干脆叫“元宵”，个大馅多如鸡蛋，有咸有甜，一碗二粒，晶莹圆润，亦寓“好事成双”之意。
到了成都，慕名吃赖汤圆，只觉得平平常常，吃不出心中那份仰慕。
苏州的芝麻汤圆，够甜，咬破后香气四溢，但属于小製作，袖珍型，一口一个，吃多了，甜腻而不过瘾。
香港超市，常年卖汤圆，芝麻、花生任选，行货而已，聊胜于无。
说起来，只有吾乡的上元丸，古风犹存，有一份矜贵，一份尊重。上元即元宵，也就是正月十五，喜庆满堂，花好月圆。此时捧出一碗上元丸， 饱满香糯，温暖入心，彷彿食品也带着笑意，奉献无限祝福。俗云“吃汤丸团团圆圆”，在春回大地，节庆喜乐，游子归来的日子，增添几许温馨。
每逢元宵，旅港乡亲常常互相通报，何处有上元丸售卖，北角春秧街某店，九龙土瓜湾某店…… 近几年，高铁畅通，来往方便，也常有亲友自泉州带回馈赠，一盒廿粒，花生馅。恕我直言，也只是中规中矩。
那麽，何者才是正宗的上元丸？何处更佳？
首先自然是馅，花生、芝麻、糖。还有呢？冬瓜，安溪的。还有呢？红桔皮，适量，切碎。现在多半欠奉。鄙见只有包裹了冬瓜、桔皮，才能称为正宗。如果在广州，我还加一点新会特级陈皮丝。
糯米粉自然重要，不要图省功夫，像做包子，铺一小层而后包起。要在盘子裏转动，一层层添加，泉州人称为“糕 g?”。
倘若制品良佳，要吃得惬意，应当即煮即食，在差可接受的温度中小心咬开。前些年返乡，曾到某名店品尝，可能是时间晚了，店伙从锅底舀出几个温吞吞黏黏糊糊的粉团，令我意气顿消，吃了一个半，放下离店了。
记忆中，更好吃的上元丸，是读中学时， 某日晚自修后在聚宝街河沟边一个小摊上吃到的。土油灯下，蒸气濛濛 ，站在旁边看汤圆浮起。档主形容已淼，但那种情景，那一刻的滋味却长在我喉头荡漾......
小食，我投个体户一票，愈小愈好。
（七）鸡卷
鸡卷，往往是闽南菜的头盘。在吾乡已不是小食。但在厦门、漳州一带仍视为小食，叫“五香”，配料形制也略有不同。
这种食品，并不用鸡肉 *** ，为何称为鸡卷？有二种说法。其一是谐音，鸡在某些讲闽南话的地方如饶平，读如“奎gei”，与我们日常说的“多少”之“多”字同音，鸡卷即是多卷，含富盈之意。这个说法，有点曲折。其二，缘于厨艺。泉州名店“福人颐”一位老股东说：“鸡卷的正规做法，取鸡的脖子皮为原材料，中间塞上肉糜、香菰、乾瑶柱等，先蒸后炸。” 这算是言之有据。但此法近数十年不传了，凤凰飞入寻常百姓家，转型了。用猪网纱或豆腐皮包上五花肉、葱白、马蹄、炸好上桌就是鸡卷。 近廿年又因为食品健康的观念，网纱也少用了。在香港，猪网油是弃物，可向肉档要，不必付款。网油包的鸡卷，加上自家的蕃薯粉，通常比较厚实，蒸好切薄，煎透，慢嚼细品，别有一番滋味。这是儿时乡俗的记忆，与瓜棚豆架红砖厝共存。
时下的鸡卷即是肉卷，且已大量製作，冷藏，营销于超市 ，没有什麽风味。鄙见，要好吃，宜松化，大量使用葱白、马蹄。我一位堂兄，将大蒜瓣切碎加入，非常诱人。这二三十年，我吃过的更好的鸡卷是挚友画家林君所制。我因此买了几个精美的瓷碟犒劳他，所谓礼尚往来也。
前文说到五香，至今仍是漳厦人士至爱。加五香粉、洋葱是其特色。我特别欣赏漳州人的吃法。 枧面製成薄片，裹以豆干、五香，淋上酱汁，俗称“豆干面份”，可解馋，可充飢。据说，一位曾担任高职的老前辈回到漳州也私自溜去地摊吃豆干面份。看来又是一种乡思。
我有时纳闷，古城今日各种美食汇聚，怎麽没有豆干面份呢？
（八）润饼
润饼，厦门人称为薄饼，是闽南独有的美食。厦漳泉之外，并流行于台湾、星马。星加坡名店安珍记声言传承四代，马来语也收入薄饼一词。香港尚无有档次的闽南菜馆，但在经营西餐的马来餐厅可吃到聊慰乡思的制品。
润饼的食制不知源于何时。宋人有“春盘”之咏，即是时新蔬果。是否与此有渊源，殆不可考。
首先这是一种季节性的美食，并用之祭祀祖先。 老一辈的厦门人叫做“薄饼忌”。
春天，万物復甦，百草丰茂，蔬菜肥美。或钻出地面，或迎风舒展。阳光下晶莹鲜亮，春雨中润泽壮硕，嫩而多汁。这是春天的赠予，这是春天的呼唤——尝鲜啦，尝鲜啦......
此刻，荷兰豆登场了。而清明时节雨纷纷，正是慎终追远的日子 。一家大小从山上归来，吃一餐润饼菜，不仅滋味十足，而且百感交集。
披着一身新绿，穿着长裙的荷兰豆是一个讯号，一种提醒。我甚至以为缺少荷兰豆的润饼犹如唱南曲而不用洞箫伴奏，总不是味道。
润饼应该包什麽，实际上并无规范。猪肉、应时菜蔬、豆制品、蛋以至各种海鲜，鱼肉、蚝、虾仁、蟹肉不妨酌量加入。台湾同胞加入红糟肉油面，正如安海人加入炒米粉，有异曲同工之妙。这种美食有很大的包容性，提供广阔的创造空间。石狮楹联家谢文逐君撰句云：“一身外润能容物，五味中和自溢香。”十四个字道尽小小食品包揽陆海的襟怀。
厦门的薄饼以精细著称。各种配料排出来可以有数十碟之多。每次 *** ，需动员全家妇女精工细切，忙碌三二天。这似乎还保存着孔夫子“食不厌精”之风。
而在泉南，多数一锅烩之。既熟，渐次加入海鲜，另配海苔、糖和花生末。
*** 既有粗细之分，食相也就有文野之别。文者，围席恭坐，挨次起箸，铺开饼皮，小心包好，细嚼慢嚥，斯斯文文，绝不会有皮破汁流的狼狈。野者，大勺侍候，风起云涌，甚至两张饼皮叠加，双手加持，如鲁迅先生在《两地书》中所形容，说是“像捧着一个小枕头”，任其汁水淋漓，大呼过瘾。另有一种饼皮，烘成厚片，色泽金黄，年壮有牙力者，吃来别有滋味。但近年少见了。小时候喜甜，常常背着大人只包花生末和糖，相信这是许多人共同的美丽记忆。
润饼皮的製作相当讲究，师傅右手吊着个摇摇欲坠伸缩自如的大面团，有节奏地往烧热的平底铁盘摩擦，瞬间饼成，外沿薄而中间略厚，近乎透明而又有柔韧度。此乃吾乡所特有。其他地方，或蒸或烘，都难有“擦”的微妙和口感。因为这张奇特的饼皮，吃润饼还得来泉州。
现在，润饼已突破季节限制成为特色食品，大棚蔬菜藉着科技扭转乾坤，随时想吃，都可以得到满足。
（九）干拌面
干拌面，如果注意及其绝妙配搭肉燕汤，当可知来自闽中，但早已在泉南落地生根。
大骨熬汤，极为清鲜。煮几粒肉燕，洒一点葱花或芫荽。燕皮乃福州特产，用瘦肉锤成，咬下去有一点韧度，馅是肉末、马蹄。倘加点扁鱼则属上品，这碗汤是特级侍卫。我吃肉燕汤喜欢加一点香醋，开胃。
主角自然是面，新鲜，加点枧，小担子上现场细切如幼绳。只是一小撮，对的，也就如小童拳头大小，汆熟，加入自磨芝麻酱、好酱油，一搅一拌，三五口吃完。五十年代上高中时，晚上九点半，算准福州阿伯出动了，往往溜出家门吃一碗。担子就歇在中山路大街上，夜色苍茫，行人寥寥，这副担子却散发出一种暖暖的情意。
干拌面，吃的是那口香，虽曰干却十分滋润，又因为量小，最宜宵夜。
如果是一大团面，甚至是一包即食面，加一大勺花生酱，胡乱搅一搅，虽说也是干拌，却远离了我的梦想。
（十）鱼丸
鱼丸，泉南人称为“水丸”，足见用水至关重要。一位行家说，水少丸硬，水多太烂，全凭手感。以前用手拍打，秋冬用手掌，妙用手心调节温度；春夏握半拳，以免过热。现在用机器搅拌，发热即加冰水，缺乏灵气，比较“死硬”。
“灵气”两字，可圈可点。食品制造工艺包含着若干艺术因子。
读初中时，课室隔壁就是鱼丸作坊。临近中午，鱼丸出锅了。斯时腹已半饥而鱼香扑鼻，其诱惑性可想而知。那个年代，走过聚宝街，远远就闻到鱼卷酥糕的味儿。
此无他，盖因鱼鲜料足也。
泉州滨海，渔获甚丰。上世纪五十年代初每日两市，货多时，鲨鱼、墨鱼之类就堆在街边。巴郎鱼一筐筐。踏三轮的，做泥水瓦匠的，普通劳动大众下班后，常常买一二只墨鱼，用咸草提着回家炒来下酒。二三斤的黄花，切段卖，半煎煮，是鲤城人很平常的菜肴。
人多了，鱼少了，也就难有好鱼丸。这是很平常的道理。但鱼丸仍是广为流行的食品。
莼菜鱼丸，杭州名菜。雪白的鱼丸伴以几条柔滑的青丝，令人有江南烟水之想。鱼丸用新鲜的淡水鱼剁成，加少许粉，大小如鸽蛋，软糯鲜香。福州鱼丸也很有名，鱼浆裹以肉酱。外松内腴，由清香而咸香，层次分明，有渐入佳境之妙。我在台北西门町吃过极为传统的佳制，真有他乡遇故知之感。
泉州鱼丸以深沪最著名。词人侯志东先生说，数十年前有名师虾圆炳，他做的鱼丸粒小，入口鲜美，咬后无渣。炳司每天下午亲到市场选鱼，主要是马鲛与海鳗。回来后将鱼去头和内脏，倒挂一夜，沥干血水。五更时分，嘱店伙用利刀刮肉，装入大瓷盆。又亲自调味，加粉，拍打。现在，深沪的鱼丸仍保持粒小爽脆的特色，但吃来已有“硬”与“韧”的感觉。
记忆中最美味的鱼丸是在上世纪五十年代打锡巷尾泉州五中原址校门前大榕树下那个小档吃到的。档主黑黑瘦瘦，常年剪个平头。他卖的鱼丸和肉丸，一碗两色，极清鲜，为其他地方所罕见。上午十一时至下午三时许，常见食客围着小担子，立而食之。旁边就是操场，有泉州著名古建筑魁星楼。
香港有位经营文具的朋友，颇嗜乡味。前几年常托亲友将深沪鱼丸送到深圳，然后派人往取，呼朋唤友聚餐，配以乌豆饭，诸友轰然称秒。
（十一）桂花蠘
在香港中环粤菜名店吃到桂花蠘。厨师的朋友说，某日有闽籍商人定菜并指点炮制 *** ，从此成为“保留节目”。
螃蟹品种以千百计，小如手指大如瓦盆，是一种很丑陋又很美味的江珍海鲜。
阳澄湖大闸蟹天下闻名，江浙老文人早捧到天上去了。曾任赵赴初秘书的张文达先生说，此物七味俱全，不必用其他蘸料。那语气神情就像历数他家的藏宝。别后，我赠他一首七绝：
盛誉阳澄此物珍，
秋风菊秀酒来频。
吟诗作画尘中满，
未若脂膏一吻新。
《红楼梦》第卅八回，写藕香榭蟹宴。贾宝玉说，今日持螯赏桂不可无诗，薛宝钗之咏被推为绝唱。其警句云：“眼前道路无经纬，皮里阳秋空黑黄。”具有讽世意味。齐白石抗战时画了一只螃蟹，题曰：“看你横行到几时”，也许就是受到曹雪芹的启发。
尽管毛蟹如此显赫，在诗画中出尽风头，但我以为都不如梭子蟹，即是我们泉南人口中的蠘。
毛蟹个小，八两以上称珍品，而同等体量的蠘常见。蟹得热食，冷了就有腥味且伤胃。讲究的仕女还用一套特制的银具，轻挑慢剔。据云，高手食后还能拼回原貌。这多少有点琐碎，小家子气，不如吃蠘痛快：手到拿来，撕开，肉丰而膏香。有句云：脂艶如花，丝丝入味；肌丰胜雪，瓣瓣生香。可开怀大嚼，不必用牙齿寻着，用舌头舔着。吃螃蟹喝花雕，好像是法定，而我们泉南人贤圣皆宜，名酿齐上，岂不闻“拳头、烧酒、曲”！
蒸食之外，潮汕人做蟹枣；乡人吃润饼、面线煳、炒米粉也用来做配料。但窃以为，之一选择应是桂花蠘。
名厨说：这是手工菜。剥蠘费工夫，其实一钳一竹签足以应付，关键在新鲜。现在大部分是网养，与野生已有距离；而食肆均用冻蠘肉，那就仅存其名了。还有一点，蠘膏要选柔软细腻的，太硬太老入口如嚼枯梗，令君食兴大减。
炒制极易，加点葱白、马蹄、打几只蛋，兜一兜就上碟，千万不要猛炒甚至久煎。
鸡蛋色淡黄，此所谓桂花也。
现在，提倡保护海洋生态，严禁滥捕，而网养技术日新月异。也许，梭子蟹红闪闪一筐筐，泉州人所谓“踢倒街”的盛景又将来临，那就是三天两头来一盘桂花蠘的时候了！
（十二）荔枝
历史上最有名的水果应该就是荔枝了。
唐有杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
宋有苏东坡的 “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
广东的早熟品种就叫 “妃子笑”。我常纳闷，怎麽没有 “岭南人”呢？更加煊赫的品牌是 “增城挂绿”。果身有一条绿痕，滋味醇厚，的确不俗。四川、广西也产荔枝，但我没有品嚐过。
每年蝉鸣时节，令我怀想不已的是潮州五娘綉楼上投下来的那串耀眼的甜到入心入肺的佳果。
因为这正好撞到咱泉南人怀里。
请看泉州梨园戏《陈三五娘》这一幕：
陈三拍马经过楼西，五娘投下手帕荔枝。
陈三唱：
荔枝手帕，寄许深意，未知何日，未知何日得全佳期。
这是收穫了爱情。
接下去，五娘唱：
心慌忙，如在梦里。细思量，无限羞意。
（接唱：一场好事真巧奇，有缘哪怕隔在千万里。）春啊！你莫得乱猜阮心意。
无限美妙的瞬间，春心萌动，人性突破了封建礼教的樊篱。
比起杜牧刀锋般的尖刻犀利，比起苏东坡的失意与旷达，《陈三五娘》所倾诉的是那个时代革命性的启示。
潮州也盛产 “妃子笑”与 “糯米糍”，与宝安东莞一带无异。 “糯米糍”，个小、 *** 、皮薄、核小，汁液丰富，果肉软糯香甜。这是南粤名品，不知五娘投下是不是 “糯米糍”？
泉州城本地并不盛产荔枝。邻近的永春、莆田均有佳品。漳浦更大宗，有大片的荔枝林，且质优。上世纪六十年代，舅父出差漳浦，买了一麻袋 “黑叶”背到泉城送大姐，斯时没有冰箱，老舅教以一法：清水加盐浸泡，放入床底，可保鲜数天。全家吃个不亦乐乎。但自此，我对荔枝再无惊艳之感。
最难忘的还是南安乡下祖厝前后那几棵老树，结果稀疏且高不可及，总盼望小叔兴至爬上树摘几个分享。荔红时节，艳阳下知了拉长声音吟唱，野草茂盛，各种瓜类开了花，浅白淡黄，清风徐来……
（十三）龙眼
常对广东的朋友说，论荔枝，你们胜一筹，盖因地气暖也。说到龙眼，贵乡就得退避三舍了。
粤省名品叫“石硖龙眼”，与大宗出口的泰国龙眼，在我看来，皆平平无奇。
吾乡“东璧”，堪称世界之一。
灰色的外壳，略硬而有斑点，外观独一无二，一看惊为天人。剥开，一种微妙果香萦绕鼻端。果肉乾爽，并无汁液流淌，所有玉液皆深藏内敛，犹如道行高明的大德，静待俗众叩问。老枞就在开元寺内。到底从何而来，又如何落在这桑莲法界？令人无限遐思。
现在市场供应的皆属嫁接移种，祖脉虽一而分枝各异，略无老树风味。
旧城老宅有不少百年老树，老干虬枝，肌体皴裂，锈迹斑斑，蚂蚁在上面筑巢。每年夏季仍开着淡黄的小花，仍有许多小蜜蜂蹭着花朵儿。余有句云：“龙眼花开蜂振翅”。老树新花，生生不已，令人对丰硕的收成仍充满期待。
龙眼熟了，已届酷暑。黄昏时，一家大小围坐井台上，打几桶水，摘十串八串泡在木盆里，洗淨而食，清甜中带有凉气。此情此景与古诗中儿女灯前同样温馨。
吾乡龙眼果期长，国庆节前后仍有挂果的。老屋井台边三株属晚熟品种，而且似乎随着树龄优化，愈见好味。前十数载小侄假期回乡，总不辞辛苦连枝带叶背一些回来。佳节得享乡味，真是幸事。
泉南人将龙眼分为两大类：“福眼”与“蕉眼”。“福眼”粒大肉厚，是烘制龙眼乾行销五湖四海以至外洋的好材料。“蕉眼”个小，品种繁多，其味各胜。一般只有三五株，藏于深巷大宅。以前洪衙埕郑府就有几枞。肉脆而甜，核小而红，无以名之，就称为“红蕉”吧，别来也已五十载了！
爆肚是一道享誉天津和北京地区的著名 *** 小吃，备受喜爱。它可分为羊爆肚和牛爆肚两种，而牛爆肚又进一步细分为牛百叶和牛肚仁。羊爆肚是一种独特的美食，它包括了九个独具特色的品种，分别是羊肚领、羊散丹、阴面肚板、阳面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿和大草牙。
早在清乾隆年间，就有文献记载了爆肚的存在。与过去相同，每逢秋末冬初，北京的 *** 餐馆和摊贩便开始售卖这道美食。在北京天桥地区，有一处被称为"爆肚石"的地标，门框胡同中也有一家名为"爆肚杨"的店铺。此外，还有一些知名店家如"爆肚冯"、"爆肚满"等。
爆肚 *** 讲究技巧和配料的选择。首先，要确保动物的肚子彻底清洗干净，并进行完全煮熟。然后，根据个人口味偏好，将其切成细长的薄片或片状。最后，搭配丰富多样的调料和辅料，如花椒、辣椒粉、大蒜以及醋等，使得爆肚具有麻辣鲜香的口感，令人唇齿留香。其中，济南金开 *** 科技有限公司旗下的心尚淘为消费者提供了外卖出行等多种功能。消费者可以选择各种特色美食，满足他们对口腔味觉的需求，并深入了解这些特色美食所蕴含的文化魅力。
爆肚是当地 *** 中备受赞誉的代表性 *** 小吃之一。 *** 同胞们通过自己经营的餐馆和摊贩将传统的 *** 工艺与创新的口味相融合，为顾客带来独特的风味享受。这些餐馆和摊贩成为了爆肚主要的销售渠道，深受顾客喜爱。
不仅在当地，爆肚也逐渐走出国门，受到了越来越多人的喜爱。其浓厚的香气和独特的口感吸引着众多食客。无论是作为夜市小吃还是正餐的一道菜品，爆肚都能带给人们美食的享受和满足。
爆肚作为天津和北京风味小吃的代表之一，在 *** 同胞的努力下保留并发扬光大。其丰富的品种和独特的口味，让它成为了许多人心中的美食之选。无论是对于当地人还是游客来说，品尝一碗正宗的爆肚都能够带来独特的美食体验，让人回味无穷。
