炒青椒肉丝，肉丝如何炒不老？青椒如何香又辣？教正确做法，好吃

青椒肉丝，让人心心念念的下饭菜之一。青椒辣，肉丝的香组合在一起，堪称家常菜里的绝配，香味独特，和米饭混合在一起吃，好吃得停不下来，我家每次做这个菜，必定吃的汤汁都不剩。

这道菜炒起来还是有一些窍门的，先炒青椒或者先炒肉丝都不太对，青椒和肉丝都要提前处理，然后大火一起翻炒才好吃，这样做出来的青椒炒肉，肉丝鲜嫩不发硬，青椒香辣不寡淡，特别好吃。

分享我做炒青椒肉丝的 *** ，学会了记得做给家人吃。

青椒肉丝

准备食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

1、青椒清洗干净，去掉头尾、辣椒籽，切细丝备用。我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒，香辣可口。

2、肉丝的处理是重点，先将肉丝清洗干净，捏干水分，放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀，水分吸收干净，加入3勺红薯水淀粉，2勺油继续抓匀备用。

3、青椒也要提前处理，不能直接炒，否则青椒的水分太大，香味出不来，吃起来寡辣有生味，干净的锅烧热，加入半勺盐，直接将辣椒丝倒入大火翻炒，炒的断生，水汽略收即可盛出备用。

4、锅烧热，加较多的油，将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用。

5、锅中重新加油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中，大火翻炒。

7、碗料：2勺水淀粉，1勺味极鲜、1勺黄酒，半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精，加2勺水混合均匀，倒入锅中大火翻炒均匀即可。

——老井说——

青椒肉丝这道菜，肉丝自己切的细长菜品会更美观，这道菜我让超市的机器给切的，不太均匀，炒的时候记得青椒、肉丝都要提前先炒一遍，然后一起炒才是真的好吃。

另外注意这道菜的油不能太少，炒出来要有油汪汪的感觉，不能炒的有汤水，这样才是更下饭的青椒炒肉丝。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#秋日生活打卡季#

教你怎样把家常菜，青椒肉丝做得更好吃，肉丝不腥还嫩，青椒脆嫩

青椒肉丝，滑嫩入味香辣适中，家的“味道”令人神往

青椒和肉丝，把两种简单的不能再简单的食材搭配在一起，就能呈现出一种令人神往的美味——家的“味道”，特点是：滑嫩入味，香辣适中，同时，还伴随着椒香爽脆的口感，无论是过节，还是平时，但凡这道菜出现在餐桌上都是极其抢手的，做法既简单又好吃。

无论是青椒肉丝还是青椒炒肉，都非常重视辣椒的品质，湖南人做这道菜时，首选的非螺旋椒莫属，其它地方的人更忠诚于普通的青辣椒，辣度适中，更适合大多数人的口味，前者不仅味道香辣适口，而且适用于各种场合，大型餐厅、街边大排档、家庭聚餐，都是大家百吃不厌的一道家常美味。

【食材配料】：青椒、里脊肉（瘦肉）、淀粉、食用油、盐、料酒、青椒、老抽、生抽、鸡蛋、盐、淀粉。

【 *** 过程】：

1、首先，准备2-3两新鲜的猪里脊肉（或者选择普通的瘦肉），将它清洗干净后，再将它改刀切成细丝，状态如上图所示即可，装入碗中后，再在里头加入少许的盐和料酒，再来少量的老抽和蚝油（它们各自可以起到上色和提鲜的作用），

2、然后，打入1枚鸡蛋清，以及适量的淀粉和食用油，直接上手将它充分抓拌均匀后，再将它放在一旁腌制10-15分钟备用。青椒肉丝，提前入下底味还是非常有必要的，否则，短时间快速翻炒出锅，肯定也吃不出什么味道出来，大家觉得呢？

3、然后，在锅中倒入少许的底油，油烧热后，先将腌制入味的肉丝下入进去，把它们迅速滑散、滑熟后立即捞出（全程尽量保持中小火状态，火候非常重，切忌用猛火炒制，否则，口感容易变老、发柴），再次装入盘中备用，滑油的目的是让它的口感变得更加软嫩适口。

4、锅留少许的底油，先放入少许的盐，再将提前切好青椒倒入进去，（主要以上这2样原料前后放置的顺序，这样炒出来的青椒的口感不仅会更加的入味，而且肉丝吃起来咸味也不会过重，估计好些人都不知道这个小技巧），同时，再加入少量的生抽，转大火快速翻炒片刻，再倒入提前滑散的肉丝。

5、出锅前，再在锅中淋入适量的水淀粉，即可装盘上桌，家庭版青椒炒肉丝就是这么的简单，特点是：肉丝滑嫩入味，辣椒椒香四溢，香辣适中，清甜爽脆，绝对是一道超级下饭的家常菜，任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，大家想要的家的味道，就是如此的简单。

【温馨提示】：

1、 *** 青椒肉丝这道菜时，建议大家优先选择猪里脊肉，这个部位毕竟是猪身上最嫩的部位之一，选择普通的瘦肉，如果火候控制不当，非常容易导致口感发柴。

2、另外，炒肉丝时，尽量保持中小火状态，火候非常重要，“软嫩入味，椒香味美，清脆爽口”，才是大家喜欢的口感和味道。

被炫到了！香香辣辣的青椒肉丝，巨下饭

夏日的阳光透过窗户洒在厨房里，青椒肉丝的诱人香气弥漫开来，仿佛带着清新的夏日风情。虽然清明节已经过去，但清炒青椒肉丝依然是一道让人回味无穷的川菜经典。让我们一起来探索这道清爽可口的美食吧。

清炒青椒肉丝不仅口感鲜美，还富含丰富的营养。青椒富含维生素C、维生素A和纤维素，有助于提升免疫力和促进消化。而鲜嫩的肉丝提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸，为身体提供能量和维持肌肉健康。

<菜品>:青椒肉丝

<配料>:

青线椒200克

鲜肉丝200克

蒜3瓣

料酒1勺

老抽半勺

红薯淀粉、豌豆粉2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐半勺

白糖1勺

甜酱

白胡椒

<烹饪步骤>:

步骤1：将青椒切成细丝，为炒青椒肉丝做好准备。

步骤2：选择二刀肉作为炒青椒肉丝的首选肉料，其口感更佳。

步骤3：给肉丝上浆，使其更加入味。

步骤4：炒制时注意火候，让青椒肉丝呈现出红亮的色泽，增加食欲。

<烹饪贴士>：

切肉丝时选择鲜嫩的肉，可根据个人喜好选择瘦肉或肥瘦相间的肉块。

青椒切丝时去籽，这样可以减少辣味，保持清爽口感。

炒菜时可以选择植物油，如菜籽油或花生油，提供更清淡的口感。

调制芡汁时，根据个人口味调整调料的用量，可以增加或减少酱油和糖的分量。

炒制青椒肉丝时，掌握火候，让肉丝保持鲜嫩多汁，青椒保持爽脆的口感。

最后，将香气扑鼻的清炒青椒肉丝盛入盘中，搭配热气腾腾的米饭，享受这道家常美食带

买青椒时，“薄皮”和“厚皮”的哪个更好吃？知道后别再瞎买了

青椒是我们日常生活中最常见的一种蔬菜，不管是中餐还是西餐，青椒都是名副其实的“座上客”。青椒中不仅含有丰富的维生素C，其特有的味道和所含的辣椒素还具有 *** 唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动。

青椒颜色翠绿鲜艳，因其“美丽”的外表和营养价值，既可以做主菜，又可以做配菜点缀菜色。我们平时吃的比较多的糖醋辣椒和虎皮青椒就是以青椒为主料烹制的美味菜肴，很多人都非常喜爱。青椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一，有考古学家估计，早在公元前5000年美索亚美利加人就开始吃青椒了。一直到明代时期，青椒才开始传入中国，成为我们生活中不可或缺的一种蔬菜。

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我是一个非常爱吃青椒的人，不管是炒素菜还是烧荤菜，都喜欢放点青椒，感觉放点青椒进去之后整道菜的味道就香了很多。早上去楼下菜市场买菜时，随手拿了几个青椒，刚准备给老板娘上秤时，老板在一旁赶忙说让我换一种，说这种的不好吃，这种是饭店里用的，一下把我愣住了，看上去都差不多呀，咋还这么多讲究。听老板解释后我才知道，原来同样是青椒，薄皮和厚皮的区别这么大，以前买青椒时都是看到哪种就拿哪种，只要看到是青椒就行，原来还有这么多门道在里面。今天瘦猴就把这两种青椒的区别和挑选技巧分享给大家，知道以后别再瞎买了。

一：青椒的种类

青椒是由辣椒演变而来的品种，辣椒的种类很多，而青椒的种类并不多。我们常见的基本就是薄片青椒和厚皮青椒这两种。

二：薄片青椒和厚皮青椒有什么区别？

薄皮青椒皮比较薄，外表多有褶皱，相对比较辣，做菜时更容易入味，口感更好。我们平时要做青椒肉丝或者虎皮青椒之类的菜肴多用薄皮青椒做。厚皮青椒看起来比较饱满厚实，外表比较光滑，吃起来有点半生的感觉，大多是没有辣味的，可以和凉拌菜一起搭配食用。

三：选购技巧

1、青椒顶端的柄呈鲜绿色的一般都是比较新鲜的，如果颜色晦暗的说明放置的时间比较久，这种青椒吃起来口感肯定不好。

2、挑选青椒时要注意看外皮是否有损伤，有损伤的青椒买回家保存时很容易腐烂。

3、青椒形状越长越尖，皮越薄的青椒一般都比较辣。圆形的和皮厚的青椒多为甜椒，一般没有辣味，不过吃起来口感会更脆。

四：食用禁忌

青椒中的维生素含量较高，所以在烹饪时要掌握好火候，建议采用猛火快炒，如果加热时间长了就会造成营养流失。另外，青椒属于热性食物，有肠胃炎、痔疮、高血压等病人要尽量少吃。

听完瘦猴的一番介绍，相信大家对这两种青椒的区别和挑选 *** 也有了一定的了解，大家以后再买青椒时可以根据自身的喜好和烹饪菜品来选择，可不要再瞎买了吆。我是瘦猴，如果您喜欢我的分享，别忘了点赞、收藏和转发吆，如果您有什么更好的建议，欢迎在评论区留言，欢迎关注：瘦猴厨房，每天都会给大家分享各种家常美食的做法以及烹饪小妙招。

青椒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜。

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青椒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜。它以鲜嫩的青椒和嫩瘦的肉丝为主要材料，口感鲜美，色香味俱佳。

要做青椒肉丝，首先需要准备好青椒和肉丝。青椒宜选择新鲜嫩绿的，切成细长的丝状；肉丝可以选择猪肉或鸡肉，切成细条状备用。

接下来，可以开始烹饪。先将锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜爆炒出香味。然后，将肉丝放入锅中翻炒至变色，加入一些盐和适量的料酒提鲜。

当肉丝炒至变熟后，加入青椒丝继续翻炒。青椒丝炒至微熟时，可以加入一些酱油和糖，调整口味。最后，加入少许鸡精或味精，翻炒均匀后即可出锅。

青椒肉丝炒好后，色彩鲜艳，香气扑鼻。它的口感脆嫩，肉丝鲜嫩多汁，青椒丝清脆爽口。这道菜可以作为主菜搭配米饭或面食食用，也可以作为一道下酒菜。

总的来说，青椒肉丝是一道简单又美味的家常菜，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富。希望你能尝试 *** 这道菜品，享受它带来的美食盛宴。

青椒炒肉，要选稍微辣一点的青椒做才好吃

饭店的青椒肉丝为什么那么好吃还便宜？许多人不懂，大厨详解做法

前段时间，大鱼大肉吃太多，所以总会感觉到没有食欲，什么都不想吃。老妈总会说，春天天气变化快，本来抵抗力差就容易感冒，如果再吃不下东西，身体更容易感冒了。于是想着各种 *** 做好吃的，酸萝卜炒肉丝，青椒肉丝，土豆炒肉丝，呵呵，感觉和肉丝杠上了。不过在这些里面，别说，还真有让人胃口大开的食物呀。这就是青椒炒肉丝了。不过老妈做的这个 *** 不一样，说是从做饭店的舅舅那里学来的。饭店的青椒肉丝为什么那么好吃还便宜？许多人不懂，大厨详解做法。

炒青椒肉丝的时候，很多朋友会以为都用猪瘦肉来做，其实很多饭店不会选择用猪瘦肉哦，它们会选择口感更嫩滑，又比较接近猪肉的一种，这就是鸡胸肉。所以在外面吃青椒肉丝的时候，许多朋友从口感上是分辨不出来的。鸡肉的营养价值也十分丰富，富含蛋白质，极易被人体消化吸收，有很好的增强体力，提高抵抗力的作用。喜欢的朋友赶紧收藏起来，常做给家人吃，身体更健康。

【青椒肉丝】

一，食材：鸡胸肉1块，青椒半斤，红椒半个，姜1块，蒜3瓣，红薯淀粉适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，醋少许，料酒少许，鸡精少许，胡椒粉少许，盐适量，食用油适量。

二，青椒肉丝的做法：

1.将所有的食材都准备好，，买回家的鸡胸肉先去掉表面的筋膜，然后用清水冲洗干净。接着先片成厚片，再改刀切成肉丝。因为鸡胸肉会有一股淡淡的腥味，所以我们把切好的鸡胸肉丝放入清水里面，再次抓洗干净，沥干水备用。

2.把清洗好的鸡肉丝放入盆里，开始来腌制肉丝，放入适量的盐，少许鸡精，胡椒粉，2勺生抽，半勺老抽上色，1勺蚝油，少许料酒，1勺红薯淀粉，再放入一小勺清水，用手抓拌均匀。抓拌均匀后，再顺着一个方向搅拌至肉丝上劲，千万别太用力，防止把肉丝搅断了。搅拌好的肉丝拿在手里黏黏的，然后把腌制好的鸡肉丝放一旁备用。

3.青椒我们选那种薄皮青椒，略带辣味，这样炒出来的青椒肉丝吃起来会更香哦。买回家的青椒先去籽，清洗干净，接着放在面板上，用刀背压平，然后切成青椒丝。为了颜色好看，我们再搭配上一点红椒，也切成细丝，放入碗里备用。大蒜去皮，拍碎，剁成蒜末。姜清洗干净后，也拍碎，剁成姜末。

4.现在我们开始来炒肉丝，要想肉丝不粘锅，我们需要提前预热一下锅，再放入足量的食用油，油热后再把肉丝倒入锅里。为了能炒出漂亮的肉丝，我们用筷子来滑炒，会更方便一些。把鸡胸肉炒散开，炒至定型后，我们把它盛出来装入盆里备用。

5.锅里留下多余的油，把姜蒜末倒入锅里炒香。接着再把青椒和红椒丝倒入锅里，先翻炒均匀。等到青椒慢慢变软的时候，我们开始调味，放入少许盐，继续翻炒均匀。接着把炒好的肉丝倒入锅里，放入适量的生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀。出锅前再沿着锅边淋入少许醋，增加香味，翻炒均匀后，就可以装盘上桌了。鲜香美味，好吃又下饭，用它来搭配米饭，小孩子也能吃下一大碗米饭哦。

小贴士：

今天给大家分享的这道青椒肉丝的做法就结束啦，非常的简单。现在市场上猪肉的价格虽然有回落，不过还是依旧很贵，买一斤猪肉可以买三斤多的鸡胸肉了，所以用鸡肉代替猪肉来做青椒肉丝，不仅成本节约了，而且口感会更鲜嫩哦。如果你也喜欢这个青椒肉丝的做法，放假可以试试做来给家人尝一尝哦。营养丰富，好吃又下饭。

青椒还分公和母？学会这个小技巧，轻松选到新鲜优质的青椒

说到青椒，就有许多吃不了辣的人闻风丧胆，别害怕，今天让你重新认识一下青椒。

青椒是餐桌上常见的蔬菜，青椒炒肉丝、青椒酿肉等菜式都很受欢迎。青椒含有丰富的维生素C 与纤维素，有助于肠胃蠕动，促进体内新陈代谢，而青椒特殊的味道与所含的辣椒素，更有着 *** 唾液、胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化。虽然可能我们大部分人都吃过青椒，但你真的了解青椒吗？你知道薄皮青椒与厚皮青椒的差别吗？这两种青椒适合做哪些菜呢？

薄皮青椒与厚皮青椒

青椒是原生种辣椒的变种品种，可以理解为青椒是由辣椒演变而来的。因此青椒也跟辣椒一样，青椒果肉的松烯化合物氧化时散发时会略带 *** 的辣味，这也让很多不喜欢吃辣的人对青椒退避三舍。

常见的青椒可分为“薄皮青椒“与”厚皮青椒“两种。薄皮青椒顾名思义，皮比较薄，外表多褶皱，辣味比较重。由于皮薄，做菜时这种青椒易熟易入味，适合快炒，用来做青椒肉丝、虎皮青椒等菜是最合适的。

厚皮青椒的皮比较饱满厚实，光滑，有股植物特有的清香味，辣味比较淡，适合做成凉拌菜或者糖醋鸡丁、黄焖鸡等焖煮型的菜，因为厚皮青椒比较厚实，就算煮的时间长一些也能维持一定口感，但有时也会感受到有层薄膜不好咬断。

青椒还分公母？

我们去购买青椒的时候，除了需要根据要做的菜式选择购买薄皮青椒还是厚皮青椒，还有人说要买公青椒会比较好。这是什么情况呢？根据经常逛市场的大妈的经验之谈，青椒蒂头外圈心室如果是四个棱，那么这是一个母的青椒，三个棱的就是公的青椒。

事实上，从植物学来说，青椒并没有公母之分，只不过因为三瓣的青椒籽较少，而四瓣的青椒籽较多，因此被人称为公青椒与母青椒，这两种青椒其实味道上不会有什么区别。不过去籽的时候，公青椒可以少去一些，也算是一种做菜的经验之谈吧。

如何挑选青椒

挑选青椒的小技巧在表皮与蒂头。品质好的青椒表皮翠绿光滑，形状饱满完整，按压有弹性，没有肉眼可见的损伤和腐烂。除了表皮，我们还需要观察蒂头，新鲜的青椒，蒂头会呈现翠绿色，蒂头枯萎、腐坏，代表青椒已经摘下来比较久了，口感会比新鲜的青椒要差。

不小心买到有碰伤撞伤的青椒怎么办？小诀窍：有损伤的青椒，回家应先切除损伤处，并尽快用来做菜，避免继续腐烂下去。

你有没有什么喜欢的青椒菜式呢？欢迎在评论区给我留言哦！

青椒品种分薄皮、厚皮，料理应用各不同？还有分性别？

讲到青椒就有许多人闻风丧胆，但他同时是餐桌上常见的菜色，像是青椒炒肉丝、青椒镶肉、青椒炒饭等料理，青椒含有丰富的维生素 C 与纤维素，有助于抗氧化、肠胃蠕动、促进体内代谢，而青椒特殊的味道与所含辣椒素，更有着 *** 唾液、胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化。尽管如此常见，你知道青椒其实有薄皮与厚皮的差别吗？他们各自又适合做哪些料理呢？

青椒有分「薄皮」与「厚皮」？

青椒为原生种辣椒的变种品种，可以理解为由辣椒演变而来，因此青椒如辣椒般，略带 *** 的辛味，这也是为什么会有些人对青椒退避三舍的原因之一，这辛味是来自于青椒果肉的松烯化合物氧化时散发的气味。

常见的青椒可分为「薄皮青椒」与「厚皮青椒」两种：

薄皮青椒如其名，皮比较薄，外表多褶皱，较带有辛味，由于皮薄做菜时更容易入味，快炒易熟，因此适合用来做青椒肉丝、虎皮青椒等菜色。

厚皮青椒则是果肉较饱满厚实，表皮光滑，有股生味，较无辣味，适合做成凉拌菜，或是糖醋鸡丁、黄焖鸡、青椒盅等菜色，由于较厚实，经过慢煮也能维持一定口感，但有时也会感受到有层薄膜不好咬断。

青椒还分公的、母的？看「这里」辨别！

上市场买青椒时，除了可以辨别是「厚皮」还是「薄皮」，有助于做不同的料理，关于青椒还有一个冷知识即是——江湖谣传青椒还有分公、母！？辨别的方式也很简单，青椒蒂头外圈心室若为四个棱即是母的、三个棱则是公的。

事实上，以学理来说，青椒并无公母之分，只是由于三瓣的青椒籽较少、四瓣的青椒籽较多，因此被称为「母青椒」，购买时，可别跟老板们挑三拣四，公、母一样都好吃喔！

挑选青椒注意表皮与蒂头！

表皮：首要检查是否表皮翠绿光滑，形状是否饱满、完整，按压有弹性，避免有损伤、腐烂。

蒂头：新鲜的青椒蒂头会呈现翠绿色，蒂头枯萎、腐坏的青椒，代表距离采收期较久，口感可能较差。

小诀窍：有损伤的青椒，回家应先切除腐烂、坏损处，并尽快料理，避免持续腐烂。

标签： 青椒 肉丝