有好长一段时间，出门吃早点的时间都在8点30分左右，有时还会晚一点，可能都在9点30分前后，所以，我心心念念的手工粉好久都没有吃到了，仔细想想也差不多有3个多月了。主要原因也简单，这三个月以来都是夏季，今年武汉的夏天是出奇的热，搞得我没有什么胃口，有时都懒得出门吃早餐，即使出门也不是太早。
给大家普及一下什么是手工粉吧？有对比才能更加便捷地说清楚这种美食，武汉的早点大多是热干面、牛肉粉等小吃，重点说说牛肉粉，武汉的米粉种类至少有两种，宽粉和细粉，宽粉大约有1厘米左右的宽度，而细粉是圆柱形的。
而我说的手工粉，要比武汉米粉店售卖的宽米粉还要宽一些，厚实一些，用筷子夹起来的时候，会感觉到明显的厚重感，但大多数米粉店销售的这种手工粉数量有限，往往也是更先售卖完的。
中秋节的这几天，连续3天都因为去晚了，遗憾的同手工粉“擦肩而过”，心中颇有点不高兴，当然我也知道是自己的原因，但终究还是有点难受，毕竟我也是连续去了3天了。
回家吃午饭的时候，惊奇地发现我媳妇今天没有煮米饭，而是安排我炒了一个青椒炒肉丝、一个西红柿炒鸡蛋之后，就开始和面，询问之后才发现，她是给我在 *** 手擀面。
虽然我媳妇不太会做饭，但面食却做得不赖，比如：水饺、包子、馒头、鸡蛋灌饼、面条等，她随随便便一做，对于我这个吃惯米饭的南方孩子来说，每一样都是好吃的。
听说这次她给我 *** 手擀面，我是既惊喜又感到突然，像个小学生一样，很多问题，问个不停，最后把她问得不知所措，颇有点不高兴的说道：你先去玩会手机，不出30分钟，就喊你来吃手擀面。
我借着这个时间搜索了一下，手擀面可是妥妥的“面中之王”，随时吃随时擀，卤子可荤可素，而且还是我自己下厨房做的，味道也是自己喜欢的，比如：青椒炒肉丝、鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋，然后将自己喜欢的卤子拌在面条里，搅拌搅拌，爽滑可口、筋道又美味，最重要的是干净卫生，经济实惠。
吃手擀面的时候，我询问我媳妇面条的 *** *** ，做手擀面时，和面不要只加水，多加这两样，面条爽滑劲道不粘连，下文给大家说说这其中的窍门。
大家也可以在评论区留言，说说您的 *** *** ？您喜欢吃手擀面吗？平日里都是 *** 什么样的卤子了？
一、简单介绍一下手擀面？
手擀面是面条的一种，主要原因是手工擀出，所以才得名，面条的 *** *** 多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔、拉等。
手擀面的原料大都是面粉、水和食盐，手擀面的口感筋韧、面香浓郁，营养健康， *** 也简单，随煮随吃，浇菜带汤均可，特别适合老人和小孩食用，是全国人民最普通的一道家常便餐。
二、手擀面的 *** *** ？
简单来说，在超市能够买到的面粉有这么3种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉比较筋道，适合 *** 面包、低筋面粉适合 *** 蛋糕，而中筋面粉就是我们常说的普通面粉，中式的面食一般都使用中筋面粉，所以，这种面粉又叫做多功能面粉，我们用来 *** 手擀面的面粉，大多都是选择中筋面粉，口感软硬适中。
食盐放入清水中搅拌均匀，然后倒入面粉之中，揉搓成表面光滑的面团，之后将面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时，也可以放入冰箱的冷藏室，这样面条的口感会更加的筋道。
一个小时之后，取出面团，尽量多揉搓，面团揉搓的时间长短确实会影响之后面条的口感，所以，还是建议大家多揉搓一会。
揉好之后，撒上一些薄面粉，然后将面团揉搓成圆形的饼状，然后再擀制成比较薄的圆形面片，可以借助擀面杖，这样可以尽量将面片压制的更薄一些。
达到自己觉得合适的厚薄程度之后，再次撒上一些面粉，卷起来切成宽度合适的面条，切好的面条需要摊开，再次撒上面粉，防止相互粘连，这里有个重点，需要晾一会再下锅煮。
三、手擀面的 *** 窍门？
上文我们介绍过了手擀面的 *** *** ，其实还是非常简单的，但在面食 *** 中，看似简单的，实际上有很多的 *** 窍门的，下文，给大家说说手擀面的 *** 窍门？
1、对于喜欢手擀面的食客来说，筋道是非常重要的因素，所以，可以选择高筋面粉，其次才是中筋面粉，这里的区别比较明显，使用高筋面粉擀制的时候，需要使用更大的力气，而中筋面粉就会好一些，也就是更加容易一些，所以，很多家庭主妇在 *** 手擀面的时候，会在面粉中加入鸡蛋，其实目的也是为了口感筋道。
2、和好的面条不能马上擀制，而是需要擀面，这一点非常重要。
3、手擀面在煮制的过程中会涨发，所以面不能擀得太厚。
4、煮手擀面的水要多一些，水开后再下面条，一次擀制过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，放入密封性好的保鲜袋，在放入冰箱冷冻，这样就能做到随时吃随时煮。
四、 *** 手擀面到底要添加什么？
1、 *** 手擀面只加盐和水是不对的，加盐的目的是为了让面条更加筋道，但如果使用高筋面粉的同时，再加入一个鸡蛋，即能够起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉 *** 出来的面条口感会更加筋道。
2、为了防止面条粘连，可以撒一些玉米面粉，这样的效果比较好。
五、 *** 手擀面要注意什么？
1、手擀面顾名思义，就是自己用手擀制，所以需要有力气和耐心。
2、什么样的面团才是揉透了的？用刀将面团切开，没有干粉，就可以证明面团揉搓好了。
3、将擀好的面团叠成Z字形，均匀的将面条切成3-4毫米的条。
4、开锅后放凉水，反复3次，即可食用。
写到最后，还想啰嗦几句，做手擀面加水还是加油？很多人做错了，教你正确的做法，爽滑美味，最后总结一下：
*** 手擀面只加盐和水是不对的，加盐的目的是为了让面条更加筋道，但如果使用高筋面粉的同时，再加入一个鸡蛋，即能够起到蓬松的目的，而高筋面粉比中筋面粉 *** 出来的面条口感会更加筋道。
很多年不见的全麦面粉一风吹，今天买来做羊肉手擀糊汤面……我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
之一次买，看起来不错，还是要多吃健康食品
面粉黑黑的，妈妈说这才是好面粉<玫瑰>
分享面条不坨的配方。面条煮完一小时不坨的配方。今天我将分享最后一次面条配方，之前也分享过煮完一到两个小时不坨的配方，适合手擀面以及各种鲜面条。外卖做的面基本上使用类似的配方，否则面到手就会坨成一团。
今天我将分享面条和面不坨的配方，筋道爽滑，久煮不坨，面条的真实配方：盐4克、食用碱2.5克、谷朊粉4克、黄原胶1.5克、复合磷酸盐1克、粘米粉3克，每500克面粉用量。
咱们中国面食的种类可以说是五花八门，使用的材料也是各式各样。咱们今天就来讲一讲最简单的面条做法，哪怕你没有任何生活经验也可以马上学会，平时独自在家的小伙伴也可以尝试做一做，很容易上手的。
1.取半斤高筋面粉或低筋面粉倒在案板上，撒6克盐左右。
2.然后用手将面粉开个窝，在窝中打入2个鸡蛋。
3.分数次加加入适量的水，搅拌均匀，把面粉揉搓成个面团。再用擀面杖将面团擀成面皮
4.把面皮对折，再擀成面皮，这样反复操作4-5次左右后将面皮切成条。 最后将面条抖散开撒，撒上适量的面粉即可。
5.面条做好了就可以下水煮了
这样做的面条的比较清淡，可以根据个人口味适当加点食材增添味道。这就是最简单的手工面条的做法，是不是很简单，以后再也不用说不会做面条了。
这便大功告成了，若您觉得不错请点个赞或者关注，谢谢
以上是个人生活经验所得，仅供参考，如有雷同纯属巧合。
一样的面条不一样的做法#面条烙饼面条烙饼。
没想到把鸡蛋液淋入面条中，出锅瞬间变美食。下面跟着视频一起看看怎么做的。
·准备手擀面，下面开始操作。把面条煮熟控水捞出，放入装有清水的盆中投一下凉，这样口感更好，也能防止坨在一起。
·胡萝卜、洋葱切成细丝，切好装入盘中，放在一边备用。
·再准备一小块方长、半个青椒，更好选用薄壳椒，这样味道更好一点，切成细丝，切好放在一边备用。
·接下来在碗中打入鸡蛋，然后往鸡蛋里加入一到两滴白醋去腥，再用筷子把鸡蛋打散。
·接下来将提前浸泡在冷水中的面条捞出来，水分控一下，然后把面条装入另一个干净的大盆里。
·接着再把提前搅打好的鸡蛋液均匀的淋在面条上。
·然后再把提前切好的胡萝卜、洋葱、火腿丝和青椒丝一并全部倒进来。
·下面开始调味。先往里边食盐、五香粉、鸡精，再往里边加入两大勺干面粉进来，然后用筷子翻拌均匀。将调料全部化开。翻拌的时候，如果感觉还是比较稀也可以再多加一点面粉，翻拌成这种粘稠状就可以了。
·接下来电饼铛上下温度都打开，预热刷油，再把刚刚拌好的面条全部倒进来，然后用铲子把面条整理平整，铺满整个锅面，整理成大饼状。
·可以在表面撒点黑芝麻，这样做出来既好看，吃着也更香。然后盖上锅盖烙一到两分钟。
·将底部烙至金黄之后，下手给它翻个面，喜欢吃表皮更加酥脆一点的可以多放一点油，然后盖上盖子接着烙。将两面全部烙至金黄就可以出锅了，表面金灿灿，酥脆酥脆的，看着就好吃。
这样用面条做的大饼，我想你一定没有吃过，而且吃。
竹升面，和面不加1滴水，面条金黄又劲道，内行人：用料够扎实！面条可以说一直是北方人的专属，因为在北方吃面条的人太多了，而且大大小小的面馆多如牛毛，也正是这样的饮食习惯，所以北方人在做面条上也可以说是要比南方人技艺精湛许多。
但是很多人不知道的是，南方也有非常有名的面条。
作为一个专业从事牛肉面行业10多年的人来说，论面条的 *** 难度，技术含量来讲，全中国最难做的面就是拉面，所以兰州拉面才有”中华之一面“的美誉。
但是如果是论 *** 面条的用料的讲究程度上来讲，南方的一款面敢称之一，估计没人敢称第二。而这款面就是很少有人知道和了解的竹生面。
所以我个人认为，“北拉面，南竹升”，这也就是在我心中全国各地的面条排行榜，北方的拉面以技术含量，操作难度闻名，而南方的竹升面则是以用料的讲究程度而闻名。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，南方的竹升面到底有何不同，和面不需要用一滴水，就可以做出口感劲道爽滑，颜色金黄的面条，这又是怎么办到的呢？
竹生面是哪的面条，面条为啥叫竹升面？
竹升面是广东省的一种特色小吃，很多人可能没有听过这个名字，但是要说起另一个特色小吃，可能很多人都知道，就是云吞面，而云吞面中所用的面条，实际上就是竹升面。
竹升面实际上应该称为竹杆面，因为这种面条的 *** 过程中，会用到大毛竹竿去反复地压制这个面团。
但是在粤语中的“竿”字发音不太吉利，所以改为“升”，竹升面也由此而来。
竹升面，和面不加1滴水，是如何办到的？
竹升面更大的特点就是在于它的和面 *** 和中国其它面条的和面 *** 有截然不同的区别，竹升面和面时，不用加水，而是用鸭蛋液来替代水和面，所以可想而知，这样 *** 出来的面条，从 *** 成本来说就已经让绝大多数的面条自愧不如了。
而这也是我认为广东竹升面是真正的良心面，像是敢于这样做面条的，没有一点工匠精神，试问谁敢如此。
而竹升面也正是因为用鸭蛋液和面，所以才会有金黄的颜色和劲道爽滑的口感。
鸭蛋黄颜色本就比较深，所以也赋予了面条独树一帜的颜色，而鸭蛋清中含有丰富的蛋白质，所以能大大提升面条的劲道口感。
竹生面在家也能做出来
虽然竹升面在视觉冲击上，看似很复杂，实际上在家也能做，也用不到大大的竹竿去反复压制面团，用擀面杖照样可以。做法也是十分的简单，下面我就和大家说说在家做竹升面的技巧。
技巧一：和面有讲究
竹升面的和面实际上有两种 *** ，一种是用鸭蛋液代替水，另一种则是准备好鸭蛋液，然后在准备少许碱水，碱水就是为了提升些口感，其次还会让面条颜色更加的深。
面粉放到盆中，然后每斤面粉加4克盐【也可以不放】，然后准备一些鸭蛋液，慢慢地加入到面粉中，用筷子将面粉搅拌至面絮状后，就停止加鸭蛋液。
然后搅拌成棉絮的面，不要揉成团，用保鲜膜密封起来，醒面20分钟左右。
技巧二：压面成团
用擀面杖，将醒好的面絮压紧实，然后将面饼对折后，继续反复的压面，直到面饼表面比较光滑为之，然后再将面饼擀至薄薄的。
最后就可以将面饼反复折叠，用菜刀将面切出面条。
如果家里有面条机或者小型压面机的，那么做起来就更容易了，主要就是将面压至光滑，压到薄厚适宜的程度，放到面条机中直接切出面条即可。
竹升面 *** 的几个常见问题？
问题一：1斤面粉，具有用多少个鸭蛋？
很多人都好奇，和面有没有具体比例，实际上不仅是竹升面，所有的面条都没有具体的和面比例，因为不同的面粉吸水性不同，鸭蛋的大小也不同，所以我们和面时，只要将面搅拌成面絮状即可。另外就像我们平时在家蒸馒头，面条和面，大多情况下都是1斤面粉，0.5斤水，实际上竹升面的和面比例也可以参照这个比例。
问题二：竹升面如何搭配汤头？
家里有了上等的面条，如果没有与之般配的汤头，也是一种莫大的遗憾，所以就给大家说一个商用的三鲜汤头，味道很好。面条，米线，混沌都能用。
食材：虾米，紫菜，香油，味极鲜生抽，胡椒粉，盐，鸡精，味精，葱花，香菜，植物油。
锅中加入少许油，然后用葱花炝锅出香味后，加入清水，虾米，紫菜烧开，然后将剩下的所有料加入进去即可，根据自己口味调整即可。
在上面这个汤头的基础上，准备一块麻辣火锅底料，然后放入到汤头中，就是麻辣味的汤头。喜欢清淡的，还是喜欢重口味的自己选择即可。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
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手把手教你做手擀面我是南方人，但是我爱人是山东人，在他的影响下，我也爱上了吃面条，以前总是吃挂面，现在看他们用面粉做面条挺容易的，也挺好吃的，我也学会了做面条，今天分享一下做手擀面的 *** ，相比之下，鲜面条的口感会比挂面更好，不过市场上买来的鲜面条都是机器压制的，吃起来还是不如自己做的手擀面。所以面条还是自己做的更好吃。手擀面的 *** *** 不难，但是想要面条口感爽滑筋道，煮出来的面条根根分明，还是有一些技巧的，喜欢吃手擀面的小伙伴可以试试看。
1，做手擀面之一步，先和面。大碗中加入150毫升清水，温水凉水都可以。再加入1.5克左右的食用碱和约3克左右的盐搅拌融化，然后倒入300克面粉搅拌成面絮后揉成一个中等偏硬的面团。揉好的面团先盖上盖子，醒面十分钟再揉面，就可以很容易揉光滑。面团揉光后用保鲜袋装起来，室温醒面至少半个小时。我经常是晚上弄好面，第二天早上做面条
2，下面开始擀面条。面团再次揉光滑，开始擀面。擀面的过程更好撒淀粉防粘，我就直接撒的是面粉，将面团擀成薄薄的大面片，厚度比馄饨皮厚一点，和饺子皮差不多就可以。
3，在面皮正反两面撒一层面粉抹匀，再像图片中一样将面皮来回折叠起来。
4，切成宽条，吃起来爽滑又筋道。不喜欢宽条的可以切成细细的面条，我就随便切了，这样做出的手擀面看起来很瓷实，摸起来却很柔软。扯一扯，还特别有筋性，不容易断，口感肯定错不了。像图片中这样这样抖一抖，把它抖开，不及时吃的话，也不会粘在一块
手擀面 *** 小贴士
1，和面时加入少许的食用碱和食用盐，都是为了增加面团的筋性，使做出的面条口感更筋道。但是食用碱的用量不宜多，一斤面粉，不要超过两克。如果家里有老人不愿意食用碱，也不敢多吃盐的话，也可以不放，原汁原味也很好吃
2，做面条的面团是中等偏硬的，太软了的话，擀出的面条不筋道，太硬了的话，擀面条的时候就太费劲，如果是早餐吃，可以提前一个晚上将面团揉好，保鲜袋包起来放在冰箱冷藏醒面一个晚上，做出的面条口感更好。
3，擀面条时用玉米面比用面粉的防粘效果更好，也更实惠<赞>
面条别买着吃了，只要学会这一点，在家也能做出爽滑劲道的手擀面面条别买着吃了，只要学会这一点，在家也能做出爽滑劲道的手擀面。俗话说：民以食为天。这话一点也不假，每一个地方都有着令人垂涎的美食，数不胜数，而令人特别怀念的必然是妈妈的那一碗手擀面。面条以前在老家叫做面汤，用手擀面做出一碗有面有汤的打卤面来，大口地吃面，大口地喝汤，真的是爽极了。从离开家乡，已经几十年都没有吃到老妈的手擀面，但是从老妈那里学会的手擀面派上了大用场，想家的时候就会擀一碗手擀面，以慰思乡之情。
很多人说手擀面多麻烦，买一把挂面一煮就好多简单，是的，挂面已经慢慢地取代了手擀面，但是手擀面的味道却是人人都喜欢的味道，不是挂面所能比的。传统的手擀面现在会做的人已经越来越少，喜欢你也来学会它吧，让家人吃上好吃的手擀面。
准备食材：
高筋面粉、清水、盐
具体做法：
1.准备高筋面粉400g，半碗清水加2g的食盐，盐水边加边搅拌，揉成稍微偏硬的面团，揉成团后盖上保鲜膜醒面15分钟。
2.面团醒好后再揉一下，擀的时候沿着对角线方向擀，擀成方形的面皮，这样后面切出来的面条长短基本一样。
3.可以裹着擀面杖擀更省力。
4.擀成这个样子就可以了。
5.撒点面粉后叠起来。
6.用刀切成自己喜欢的宽度。
7.切好后用手抖开，一道非常劲道有嚼劲的面条就做好了，学会的朋友赶紧在家试试吧。
面条的神仙做法#美食扯面。
上次给大家发了一个扯面的视频，评论区里有好多人提出疑问，有的人说是要用那么好的面粉，有的人说我加了面粉改粮剂类，还有的人不知道是用热水、凉水，也可能是我给大家讲清楚。
其实要想拉这个扯面，其实不必要用怎么好的面粉，只要你不是低筋面粉，就是平时家里面买的那种面粉都能成，关键在这个和面。今天我就给大家分享怎么和着出来的面、具体水的比例，还有就是揉的过程，我给大家详细细细的讲个，保证你看了之后，每个人都能扯出来那么好的扯面。
做是这扯面要用凉水和面，水是越凉越好，凉水和着出来的面，时间放的再长，面才越来越软，拉出来容易拉开。今天就给大家分享一斤面粉的量，一般家庭两三个人，一斤面粉就差不多就一斤面粉放多少盐，大家以后和的时候按这个比例着放，一斤面可粉也就是50克。
加上大概就是5克左右的盐，盐加多了的话面就扯出筋太大，拉不开面。加盐加少了的话，这个面它下着锅里面不筋道，而且拉的时候容易断。水是500克的面粉加水就加250克的水。现在开始和面，加水不要一次把水加进去，是边加水边搅拌，不要一次加进去。
水加完就将面就这样往面絮打，先不要往一丝揉，先打成这种面絮。打成这样的面絮之后，然后再把面往一起揉。之一道揉面揉的不是很光，你再揉都揉不光。然后把这面放在案板上，盖上盆子醒面10分钟再揉。10分钟以后，就把这个面再给揉一道。揉面尽量于手掌这样按压，揉面的时候就不能再面揉成一团了就揉成这种长条，把它中间对折着，再用手掌这样再揉，对折一起，再醒10分钟再揉，这样反复醒，反复揉两三次后面就好了。
·把面再揉成这个面团，把面擀开，当面擀成这样的面饼之后薄厚均匀的面饼。在面饼上面抹上一点油，两面都抹上点，少抹一点油。两面抹后以后用保鲜膜盖住，不要凉干。保鲜膜盖住以后，醒面40分钟到30小时，低于这个时间面是扯不开的。
·面醒好之后，撕掉保鲜膜，这个时候就切面，切成这种长条，切一根往前拨，切一根面往前一拨，切成条以后撒点干面粉，这样活动一下，尽量的变圆一点，这个就变得很圆了。这么加搓一下，压着一打。面扯上，然后回过来，一拉一回缩，一拉一回缩这样这个面才能熟了。
·面就扯好了，想吃宽面的时候可以切宽一点，两个指头两边按压上，把这边上紧贴着边按压。是不是跟鱼骨一样？按压下的这个是不是跟鱼骨一样，中间的一道梁，边上非常薄，再这样扯长，然后再扯，喜欢吃宽面的人扯成这种宽面。
亲爱的家人们，咱们都学会了吗？学会了的家人别忘了给我点赞和关注，没学会的家人们点赞收藏。以后想做面了就按我这样做，非常的劲道，怎么摔都摔不断。
加入硼砂，这种面条让你的味蕾无法拒绝！#美食vlog硼砂是一种常见的食品添加剂，也被称为硼酸钠。它通常用于增加食物的弹性和韧性，并有助于提升口感。当加入硼砂时，面条会变得更加有嚼劲且不容易煮烂。 *** 加了硼砂的面条并不复杂。
·首先，我们需要准备适量的面粉、水和硼砂。将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水，同时搅拌成面团。
·接下来，在面团中加入一小勺硼砂并继续揉搓，直到硼砂充分融入面团中。完成面团后，我们需要将其静置片刻，让面团充分吸收水分和硼砂的味道。这个过程通常需要约30分钟。
·之后，我们可以将面团擀开切成所需的面条形状。
·煮硼砂面条时，我们需要将水烧开，加入适量的盐。然后将面条放入锅中。根据个人口感，可以选择煮至面条变得稍微有韧性或者更加嚼劲十足。
一般煮硼砂面条的时间会比普通面条稍长一些。当硼砂面条煮熟后，可以捞出沥水并用清水冲洗，以去除多余的硼砂味道。
·最后，可以根据个人喜好加入各种配料和调料，如炒菜、汤汁或者凉拌酱等，以增加口感和美味度。
