买香菇，不是越大越好，记住“3买3不买”，香菇香味浓郁又新鲜

在众多食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受欢迎，但不少朋友对于香菇的挑选，并不是特别的了解。在买香菇时，有的朋友只挑选个头大的，认为香菇越大越好，而有的朋友则喜欢选择小一点的香菇，认为香菇越小越嫩，其实不然，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大还是小完全根据个人的爱好即可，不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的，买香菇时，牢记下面这“3买3不买”，香菇个个都优质，谁也不敢忽悠你。

遇上这3种香菇记得买

1、买菌盖收缩紧实的香菇

买香菇时，首先要看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的那个小帽子，菌盖的张开程度不同，口感和营养也是有很大区别的，有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全张开了，这样的香菇一般生长的时间过长，也就是我们俗称的“长老了”，更好选择菌盖刚刚长开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是更佳。

2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇

其次，优质的鲜香菇，大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看香菇的菌盖会很饱满，除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇伞柄越短，且看上去比较粗壮，这是香菇生长的过程中，汲取了大量的营养，使它的根茎（伞柄）比较粗壮有力，所以买香菇时，选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇。

3、买香味浓郁的香菇

除了以上两点，在购买香菇时，还可以拿起来闻一下香菇的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓郁的香菇香气，如果闻到香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就要注意了，很可能香菇已经开始变质，这种香菇尽量不要购买。

遇上这3种香菇不要买

1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香菇

新鲜的香菇颜色是浅灰色，而且表面还微微发白，比较有光泽，如果遇到香菇表面颜色比较深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，这样的香菇大多放置时间过久，不建议购买，另外菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买，出现裂纹大多是缺少水分或营养不足，所以才会有菌盖开裂的情况，这样的香菇口感不佳，营养也有所欠缺，再便宜也不要购买。

2、不买表面湿漉漉的香菇

正常的鲜香菇会含水量较大，菌盖光滑有弹性，但摸起来不会有湿漉漉的手感，如果遇到表面比较粘手，明显有些潮湿，这样的香菇也要慎重考虑了，一是商家为了增重，提升价格，二是香菇没有妥善保存，出现受潮或发霉，买回家后没两天就会腐烂变质，建议不要购买。

3、不买菌盖畸形的香菇

前面提到了，买香菇时，要买菌盖肥厚紧实的香菇，另外在菌盖的形状上大家也要注意，正常优质的香菇菌盖形状完整。

相反，菌盖不规则，比较畸形的香菇，不建议购买，这样的香菇在生长过程中由于营养不良，才会导致外形出现突变，不仅味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买。

——老井说——

除了鲜香菇，干香菇也是很好的选择，干香菇的特性比较独特，在干燥的过程中，营养基本都保留了下来，而鲜菇中含有一种麦角固醇，在阳光的照射下可以转化为维生素D，甚至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果，出现更多的香菇精，香味也会更加的浓郁，所以买香菇的时候也可以多考虑干香菇。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买香菇时，菌盖“平滑”还是“带豁口”的好？差别挺大，别买错了

秋天，是美食的季节，各种鲜美的食材纷纷上市。其中，香菇作为一道美味的食材备受欢迎。有一句俗语说：“秋食香菇胜似参”，足以见得香菇的美味与营养。

香菇，又称为香蕈、草菇，是一种富含营养的食材。香菇富含蛋白质，是素食者的良好选择，也有助于提供人体所需的氨基酸。香菇的脂肪和热量含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。香菇富含维生素D、维生素B族、铁、锌等重要营养物质。香菇中含有多酚类化合物，具有良好的抗氧化作用，有助于抵抗自由基损伤。

但在购买香菇时，很多人会选择菌盖的平滑，但是，有一天我在一个老菜农那得知，喜爱购买香菇时表面带裂口的是油灯品。这还真让我弄不明白。最后大爷说军改表面到豁口的香菇叫做花菇。

花菇是香菇中的一种优等菇，被誉为“菌菇之星”，也被誉为“山珍”，它的营养更为丰富，肉质较厚，口感更细腻、味道更鲜，也更耐保存。现在，让我们来了解如何正确挑选香菇。

1. 看：观察香菇的形态和外观。应选择外表完整，没有明显霉烂、褐色斑点或变质的香菇。

2. 闻：闻一闻香菇是否有刺鼻的异味。新鲜的香菇应具有清淡的蘑菇香气，不应有异味。

3. 掂：用手轻轻掂一下香菇。新鲜的香菇应该比较坚硬，质地紧实，没有松软或变形的情况，并且要选较轻的香菇，水分少，更易保存。

4. 捏：捏住香菇的柄部，轻轻捏压。新鲜的香菇在捏压后，菌盖应该立即膨胀回原来的形态，不会有明显的弯曲或变形。

挑选好了新鲜的香菇后，可以尝试 *** 美味的香菇油菜，为秋天的餐桌增添一道健康又美味的佳肴。

推荐食谱：【香菇油菜】

准备食材：香菇、油菜、食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精

做法如下：

1. 将新鲜香菇清洗干净，切片，锅中加水烧开，放入香菇焯水备用。

2. 烧热锅，倒入适量食用油，加热放入葱姜蒜末炒香，放入香菇片，翻炒至香菇变软，出香味，加入嫩油菜，继续翻炒至油菜变熟，出香味，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。

香菇油菜既保留了香菇的鲜美，又融合了油菜的嫩滑，是一道美味又健康的素菜。在白露时节，尝试用新鲜的香菇来烹饪这道佳肴，一定会为您的餐桌增添一份秋天的美好。

此外，香菇还被誉为“森林之宝”，因为它通常生长在自然环境中，富含大自然的精华。这也是为什么挑选新鲜的香菇至关重要，因为只有新鲜的香菇才能真正地呈现出其独特的风味和营养价值。所以，在白露时节，不妨亲自前往农市集或菜市场，挑选您心仪的香菇，品味秋日的美味，感受大自然的馈赠。

超简单的5种香菇做法，除了香还是香，以后别总香菇炒芹菜了

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，有着独特的香气，在炖汤时放入几个香菇，会使整锅汤更加鲜美，而且营养丰富，是一种食药同源的食物。其实香菇的做法也是多种多样，利用不同的食材和香菇搭配，做出的菜肴各有各的滋味，今天就和大家分享5种香菇的家常做法，食材简单又美味，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！

香菇鸡

香菇的香气和鸡肉的鲜嫩，两者一起炖煮鲜嫩可口，香气十足，所谓是色香味俱全。

1.首先，准备一只三黄鸡，把鸡肉剁成均匀的小块放入盆中，抓入一把淀粉用手抓揉一会儿去除里面的血渍，用清水反复的淘洗干净，挤干水分备用。

切一点葱片、姜片和鸡块放在一起，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制15分钟。

准备几个香菇去除根部，在上面打上十字花刀，再切一点青红椒片，葱姜片备用。

2.调料汁：准备一个小碗，放入两块腐乳再倒一点腐乳汁，用勺子把腐乳压碎，加入生抽10克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克搅拌均匀备用。

鸡块腌好以后把葱姜挑出来，和刚刚切好的葱姜放在一起。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱姜片翻炒出香味，倒入鸡块，放入几粒冰糖用勺子敲碎，保持中火煸炒3分钟炒出鸡块中的水分。

鸡块炒香、炒干以后放入香菇，沿锅边淋入一点高度白酒快速翻炒几下，盖上锅盖焖10秒钟，焖至酒精全部蒸发，加入老抽3克调色，颜色炒均匀以后把鸡块盛放在砂锅中，倒入一罐啤酒，放入调好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮20分钟，把鸡块焖熟吸收料汁的香味。

20分钟以后转大火收汁，倒入青红椒片经常翻动以免糊底，青红椒断生以后即可关火，一道鲜嫩入味的香菇鸡就做好了。

干煸香菇

香菇肉质肥厚，用干煸的 *** 做香菇，外酥里嫩，焦酥可口，比炸小酥肉还好吃。

准备适量的香菇，掐去根部，切成1厘米左右的厚片，放入清水中洗干净。

准备一个盆，打入一个鸡蛋，加入两大勺淀粉，三大勺面粉，加一点清水搅拌成糊，再加一小勺植物油搅拌均匀，倒入香菇片均匀裹上面糊。

准备一把干辣椒、一小把花椒，切一点葱、姜、蒜备用。

2.把香菇炸一下：锅内烧油，油温5成热时倒入香菇，开小火慢慢地把香菇炸成金黄色，大约2分钟，把香菇炸成金黄色以后倒出控油备用。

3.锅中留一点植物油，锅烧热以后倒入佐料，开小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，放入炸好的香菇快速翻炒几下，加入白糖1克，食盐2克，味精1克，一定要快速不停地翻炒用锅的热度化开调料，再放入香菜翻炒均匀，一道美味可口的干煸香菇就做好了。

香菇五花肉焖饭

用香菇和五花肉一起焖饭，有菜有主食，荤素搭配，营养均衡，简单又省事，出锅飘香四溢。

1.准备五花肉一块，清洗干净后先切成厚片再切成小块。

准备土豆一个，削去外皮，切成丁用清水泡上，以免土豆氧化变色。

准备胡萝卜半根，同样切成丁，用来配色。

准备香菇几个，清洗干净后切成小粒。

再切一点葱片、姜丝备用。

2.准备适量的大米，多淘洗几遍把上面的灰尘和杂质洗干净，倒入电饭煲中把大米摊平备用。

3.把配菜炒一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入葱片、姜丝，一粒八角一起翻炒，把香料炒干、炒香，葱姜炒成金黄色时捞出来不要，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油。

五花肉炒香以后把配菜倒入锅中翻炒几下，淋入一点料酒去腥，老抽3克调色，翻炒均匀后淋入适量的清水，加入生抽10克，食盐3克，大火把汤汁烧开以后打去锅中的浮沫。

把配菜连同汤汁一起倒入电饭煲中，菜汤的量以没过大米1厘米为宜，太多的话蒸出来的米饭发黏、不劲道，用精煮饭功能把大米蒸熟。

电煲锅跳停以后汤汁已经全部被吸收，米饭粒粒分明，拌匀以后就可以上桌了，一道鲜香美味的香菇五花肉焖饭就做好了。

香菇小炒肉

先把五花肉煸炒出油脂，再倒入香菇一起烹饪，五花肉的鲜香加上香菇的鲜嫩，看着都留口水。

1.准备五花肉500克，去掉肉皮改刀切成均匀的薄片。

准备香菇几个，去除根部切成片。

准备小米椒和线椒几个，同样切成段，为菜品增色。

切一点洋葱丝、大蒜、生姜、葱花备用。

2.把肉片滑煮一下：锅内烧水，加入料酒5克去腥，少许食盐入低味，把肉片放入锅中快速搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出用清水冲洗干净备用。

锅内再次烧水，加入少许植物油和食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料把颜色炒均匀、炒出香味，放入青红椒段炒至断生。

倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽快速翻炒均匀，倒入洋葱丝翻炒断生以后即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。

香菇炖豆腐

豆腐先滑油一下油，外酥里嫩，再和香菇简单一炖，营养丰富，鲜嫩可口，非常适合窝在家里吃。

1.首先，准备一块老豆腐，先切成厚片再切成豆腐丁。

准备香菇几个，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质，去除根部打上十字花刀，这样不但美观还入味。

切一点蒜末、姜丝、小米椒备用。

准备里脊肉500克，先切成片再切成肉粒，猪肉不用太多，主要是为了提味。

2.把香菇焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐，倒入香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。

3.把豆腐炸一下：把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热时倒入豆腐，开小火炸1分钟左右，豆腐炸成金黄色倒出来控油。

4.把锅烧热，留少许底油，油烧热以后放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香后倒入姜蒜末和小米椒，加入适量的豆瓣酱炒出红油给肉末上色，翻炒均匀后淋入适量的清水，开始调味：加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，大火把水烧开倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。

5分钟以后把豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟给豆腐入味。

20分钟以后，加入一点鸡精调味，倒入蒜苗稍微烫一下即可关火，一道营养丰富的香菇炖豆腐就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

新鲜香菇更好吃的家庭做法，简单美味又解馋，看看你喜欢吃不？

说到香菇，你可能吃过，但是你知道佛坪县吗？佛坪是 一年四季都可以吃到香菇的好地方，当地人以种植香菇为生，因此佛坪县的香菇是全国闻名的。同时香菇是我国著名的特产，已有近千年的栽培历史，被称为“山珍佳肴”、“植物肉”、“蘑菇皇后”，已列为世界最著名的食用菌之一。佛坪香菇以人工袋料栽培为主，所产香菇子实体肥厚丰满，肉质脆嫩，营养丰富，食之鲜美可口。随着膳食营养科学的发展和人类生活水平的提高，香菇在国内外市场的销售量与日俱增。由于近年木材 *** 采伐，香菇更加珍贵，市场供不应求。

香菇可以晒干吃，也可以新鲜吃，两种吃法各有千秋，不知道大家喜欢吃干香菇还是新鲜香菇呢？昨天搞了一篮子的新鲜香菇，打算给大家分享一个不一样的新吃法，喜欢吃香菇的朋友们就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜香菇500克，龙口粉丝1扎，大蒜3头，青红椒各1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱1根

之一步：将香菇清洗干净，然后用剪刀剪去香菇的杆子，只留下菇帽，放篮子里控干水分备用。

第二步：准备一个大汤碗，放入1扎粉丝，然后用温水将粉丝泡软，等粉丝泡软之后，用剪刀将粉丝剪成小段备用。

第三步：将大蒜的外皮去掉，然后用搅拌机，将大蒜搅碎成末，然后装到盘子里，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀备用！

第四步：准备一个大盘子，将所有的香菇倒过来，肚子朝上，先在每个香菇里面放入一层粉丝，再用汤匙将调好的蒜蓉酱，均匀地铺到每个香菇的粉丝上面，铺好之后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，将香菇蒸熟。

第五步：等香菇蒸熟之后出锅，再撒上葱花，然后用热油爆香即可。

这样一道蒜香浓郁，好吃又解馋的【蒜蓉粉丝蒸香菇】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【蒜蓉粉丝蒸香菇】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

中老年人要常吃香菇，分享4种做法，补脾益胃，被称为“长寿菜”

　　春天渐渐离我们远去，夏天就要来临了，虽然上市了很多新鲜可口的蔬菜，也有一些蔬菜能一年四季都吃到，没有特定什么时期吃，而且味道非常鲜美，营养价值也很高。

　　有一种“菌菇之王”，最常见的菜，就是香菇，是公认的“长寿菜”，在超市菜市场都可以随处见到，而且烹饪起来也可以随意搭配。香菇的价格虽然不便宜，但是 里面含有多种人体所需的氨基酸，多吃对身体有好处。

　　分享4种好吃的香菇做法，中老年人可以常吃，营养价值高。

　　一、 香菇炒肉片

　　准备食材：瘦肉、香菇、青椒、红椒、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、

　　 *** 方式：

　　1、 逆着纹路将猪肉切成片，然后可以用刀背敲一下，这样猪肉就比较嫩;

　　2、 放在碗里加入一些料酒、白胡椒粉、盐和鸡精，抓匀腌制一会;

　　3、 接着在猪肉里面加入一些淀粉溶液，淋上一点油，这样可以锁住猪肉里面的水分;

　　4、 香菇清洗干净，去蒂，切成薄片;

　　5、 青红椒去蒂，去籽，撕掉白筋，切成大小差不多的块状;

　　6、 锅中加入适量水，水开将所有的蔬菜放入进去焯一下水，捞出沥干水分;

　　7、 然后锅中倒入适量油，油热下入一些蒜末炒出香味，然后将腌制好的肉放入进去炒至变色;

　　8、 然后将所有的蔬菜放入进去，加入一些盐和生抽，翻炒均匀就可以出锅了。

　　二、 蒜蓉酿香菇盅

　　准备食材：香菇、大蒜、辣椒、蚝油、生抽、小葱、

　　 *** 方式：

　　1、 将香菇中间的蒂去掉，然后清洗干净;

　　2、 大蒜去皮剁成碎末;小葱切成碎末;干辣椒切成小段;

　　3、 锅中倒入适量油，油热先倒入一半的蒜末炒出香味，炒至焦黄，下入辣椒段一起翻炒，加入一些蚝油;

　　4、 炒出香味后，再加入剩下的蒜末一起翻炒，加入一点盐入底味;

　　5、 锅中不用倒油，将香菇放入进去两面都煎一下，直到香菇出水;

　　6、 接着用勺子将炒好的大蒜末，放入香菇里面，中小火继续煎;

　　7、 再锅里面淋入一些清水，盖上盖子小火焖煮一会，水分干了就可以出锅。

　　三、 素鲍鱼

　　准备食材：香菇、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、糖

　　 *** 方式：

　　1、 将香菇中间的蒂去掉，清洗干净;

　　2、 锅中加入适量水，水开将香菇放入进去焯一下水，时间短一点，然后捞出在上面打上十字刀备用;

　　3、 准备一个碗，里面加入生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉，倒入一些清水搅拌均匀;

　　4、 锅中倒入适量油，将切好的香菇放入锅中，煎至两面金黄，接着将调好的酱汁倒入进去;

　　5、 熬到锅中的酱汁变的浓稠就可以撒上葱花出锅。

　　四、 香菇扣鸡肉

　　准备食材：鸡腿、香菇、生姜、小葱、盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 先用一个香菇清洗干净，切开香菇的顶盖，切的厚一点备用;

　　2、 将剩下的香菇清洗干净，去蒂，切成片状;

　　3、 然后将鸡腿剔骨，皮也可以去掉，切成片状，和香菇放在一起，加入一些盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉，腌制一会，增加底味;

　　4、 接着再加入一些淀粉和油，抓拌均匀，锁住水分;

　　5、 准备一个大碗，先将刚刚切下来的香菇盖倒扣在碗底，将腌制好的香菇和鸡腿放在碗周边;

　　6、 在上面放上一些葱段和姜片，去腥;

　　7、 蒸锅中加入水，水开将鸡腿放在上面蒸20分钟左右，根据自己量定时间;

　　8、 时间到入了之后，将碗里的汤汁倒出来，加入一些葱花，熬制成浓稠的汤汁;

　　9、 将鸡腿碗扣在盘子上面，上面淋上浓稠的汤汁。

　　(蛋蛋)

买香菇时，遇到这5种扭头就走，蔬菜贩子：这人是真正的行家

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

香菇是我们生活中常用的食材之一。不管是炒菜还是炖汤里面加一些香菇，不但菜非常的好吃汤味也非常的浓郁。众所周知，香菇不仅口感肥厚，而且营养丰富，里面还有丰富的蛋白质。现在随着技术水平的提高，我们日常生活中常见的湿香菇比较多。

但是对于挑选香菇时应该怎么挑选呢？有的朋友说选大的，大的肉质肥厚口感好；然而有的朋友却说要买小的，小的更加嫩一些口感好。那到底应该怎么挑选香菇呢？买香菇时，聪明人看到这5种扭头就走，蔬菜贩子：从不让家人吃

之一种：香菇的颜色

1）香菇一般表面呈黄褐色，用手按压时有弹性，这样的香菇相对比较新鲜。如果是香菇的颜色发黑，这样的香菇就已经不新鲜了，建议不要选购。

2）香菇菌褶颜色

一般我们都知道香菇菌褶都是比较整齐而且颜色比较白一些的。但是如果遇到颜色发黄的香菇就不要选购了，这样的香菇存放的时间比较长了，相对也比较老一些，口感差。

第二：味道

一般的香菇的味道比较淡，但是如果我们买香菇时闻到有 *** 性的味道或者是异味的话，建议大家不要选购了。一般的湿香菇不耐储存，存放的时间长的话，厂家会放一些防腐剂之类的东西增加保存时间，这样的香菇会有异味，所以这样的香菇也不建议选购。

第三：拿着很轻

我们都知道香菇肉质肥厚，而且本身就是湿的所以比较重，如果我们拿到一个香菇非常的轻，那这样的香菇是存放的时间比较长了，里面的水分流失的比较严重，所以不建议选购，当然干香菇是经过特殊处理去除水分的。

第四：菌盖

正常的香菇的菌盖比较圆润，而且外形相对也比较好看。但是有的香菇由于一些特殊的原因造成菌盖不规则，遇到这样的香菇建议不要选购了。

第五：菌褶

我们买香菇时将香菇翻过来，如果看到菌褶是敞开的状态，而且能看到一根根明显的细线，就说明香菇就已经老了，所以还是不要买了。如果新鲜的香菇菌盖是处于半开的状态，而且看到的线条也不会特别的明显。

这是小董在超市挑选香菇时总结的几点小知识，大家在选购香菇时是怎么挑选的呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

一样是香菇，干香菇和鲜香菇有啥区别？知道以后别再乱买了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

今天去超市买了一些干香菇，婆婆一直抱怨，为什么买干的，这么轻还那么贵，时间长了肯定都不新鲜，里面的营养也被太阳晒没了，但是去超市买香菇，总是有干香菇和鲜香菇，对于我们这些普通人来说，除了外观上有什么区别，其他的我们都有点傻傻分不清楚了。

到底是干香菇好还是鲜香菇好？谁的营养高？谁口感更好？哪个味道更香？今天小董就来和大家唠一唠。买香菇是买干香菇还是湿香菇，看完这个以后别再买错了。

香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一，不管是炖汤还是炒菜，都会用到，所以香菇也有“百菇之王”的称号。

1.香菇的营养

大家总是认为新鲜的香菇肯定营养价值更高一些，其实香菇晒干之后只有水分的流失，营养并没有减少，只是经过太阳的照射，营养物质有一些改变，但是都是对我们身体有益处的。

2.香菇的味道

据菜农介绍，7斤鲜香菇才能晒出一斤干香菇，而晒好的干香菇，最多能泡发两倍重，所以我们闻香菇或者吃的时候会感觉干香菇味道更加浓郁一些，炖汤的话干香菇估计比鲜香菇更好一些，炒菜的话鲜香菇更嫩一些，但每个人喜欢的口味是不一样的，可以根据自己喜欢的口味自己调整。

3.香菇的口感

因为干香菇水分的流失，所以吃起来会比较难嚼，吃起来稍微有点费力，但是干香菇味道浓郁，吃完之后回味无穷，但是估计消化会稍微的慢一些，老人和小孩更好不要吃太多。鲜香菇水分比较大，所以肉质也会比较滑嫩，吃的话更容易嚼一些，味道也比较新鲜。

所以大家如果炖汤或者熬的时间比较长的话，建议大家吃干香菇，因为干香菇耐煮，炖出来的汤更加的香气诱人，如果是炒菜或者涮火锅吃的话，建议大家吃鲜香菇，炒涮时间短，并且特别的嫩滑入味。

大家平时是喜欢吃干香菇还是鲜香菇呢？欢迎大家在下方留言讨论，谢谢您的支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

都是干香菇，“花菇”“冬菇”有啥不同？区别太大了，不懂别乱买

都是干香菇，“花菇”“冬菇”有啥不同？区别太大了，不懂别乱买

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『都是干香菇，“花菇”“冬菇”有啥不同？区别太大了，不懂别乱买！』

菇类是我们经常吃的一种食材，分为鲜菇和干菇，鲜菇肉质肥厚，适合炒着吃；干菇香味浓郁，更适合炖汤。天冷了，很多人都爱炖鸡汤、排骨汤，家里少不了要买一些干菇。

常见的干香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，很多人都搞不清这3种菇的区别。在朋友圈里问了一下，有人说这3种是一样的，也有人说香菇就是冬菇。我想很多人都分不清吧，今天我就和大家说一说。

【香菇的分类】

香菇分为花菇、冬菇、香覃，这3种有啥区别呢？

⑴花菇

花菇是香菇的一种，因菇盖上有花纹而得名。花菇的菇盖是淡黑色的，花纹是白色，褶皱经过人工用炭火烘烤，是淡黄色的，有“菌中之星”的美称。

⑵冬菇

冬菇的质量比花菇差一点，它的菇盖没有花纹，是黑色的，褶皱也好使淡黄色，肉质肥厚，口感细嫩，味道鲜美。在广东地区一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。

⑶香覃

香覃是质量最次的香菇，菇盖边缘要么全部散开，要么一大半散开，形状比较扁平，不肥厚也不细嫩，比花菇、冬菇差很多。

除了颜色和形状，花菇、冬菇、香覃在生长环境、气味、口感3方面也有不同。

气味——花菇、冬菇朵大、菇厚，干菇美味可口，香气横溢。而香覃因为菇盖散开，朵也很大，但没什么香味。

口感——花菇的口感肥厚、鲜嫩，冬菇次之，香覃的口感松散，最差。

营养——花菇的营养价值更高，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，冬菇和香覃的生长时间较短，所以营养都低于花菇。

怎么才能买到优质的香菇呢？尤其是买干香菇时，如何才能挑选呢？和大家分享3个技巧，保证优质，泡发后朵大肥厚。

⑴大小

优质的干香菇，通常都是大朵的，虽然干瘪但看得出肉比较厚实，颜色很鲜亮。如果朵小且颜色发暗，就是劣质的干香菇。

⑵颜色

如果是用花菇晒制的干香菇，可以清楚看到菇盖上的花纹。如果是冬菇晒制的，没有花纹，颜色黑灰，褶皱是黄色的。如果颜色异常，都是劣质香菇，再便宜也别买。

⑶气味

优质的香菇有很浓的天然香味，如果香味较淡或是有异味，都是劣质香菇。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

香菇的12种做法，除了香还是香，以后别总香菇炒油菜了

买香菇，选大的还是小的？老菜农教你4招，香菇味道浓郁又新鲜

香菇是我们生活中最常见的菌类食材。每次去超市我都会买上一些，不管是做配菜还是直接炒都非常的好吃，尤其是小鸡炖蘑菇，用香菇炖出来那叫一个香，连不喜欢吃蘑菇的小妹都说好吃到停不下来。这天家里没有香菇了，媳妇让我去超市买一些，我在超市随便拿了一些直接称了就走，回家就挨吵了。媳妇说我买的这些香菇都是别人买剩下的。

那挑选香菇的时候应该怎么做呢？什么样的香菇是新鲜的好吃的？是选大的还是小的？超市还有干香菇，买香菇的时候应该选择干香菇还是新鲜的香菇呢？今天媳妇就给我科普了一下挑选香菇的技巧。买香菇，选大的还是小的？老菜农教你4招，香菇味道浓郁又新鲜

干香菇好吃还是新鲜香菇好吃？

干香菇是由鲜香菇通过日晒而成的，干香菇中含有更多的维生素D。一般来说干香菇比鲜香菇营养更高一些，但是现在很多的干香菇都是由人工干预 *** 成的，只是将去除了水分，将香菇变干更易存放，这样的干香菇与鲜香菇营养上并没有很大的区别。所以买香菇的时候可以根据家里情况买合适的香菇，想放着慢慢吃或者是炖汤的话可以买干香菇，如果想现吃就买新鲜的香菇。

如何挑选鲜香菇？

之一：大香菇好还是小香菇好？

很多朋友们都说买香菇的时买大的，大的果肉比较多，也有朋友说要选小的，小的更加嫩，口感更好。其实香菇的大小并不影响香菇的品质，不管大的香菇还是小的在口感和味道上都没有很大的差别，所以选大的还是小的就根据个人的爱好即可。建议选择个头均匀不大不小的，这样做出来的菜成品漂亮，看着都有食欲。

第二：买菌柄短还是菌柄长的？

香菇有的菌柄短有的菌柄长一些，我们挑选香菇的时候拣选选择菌柄短粗而且鲜嫩的，这样的香菇更加好吃，同时我们还有观察一下菌盖，菌盖要外形完整，大小均匀，菇肉相对比较厚实的。那些外形不完整或者不规则的建议不要选购。

第三：买香菇味道浓郁的

在挑选香菇的时候，我们闻一下味道，好的香菇都有浓郁的香菇的香气，如果香菇闻起来没有味道，或者有一股刺鼻的怪味，这样的香菇已经变质了，不建议选购。

第四：买轻的还是重的？

买香菇的时候我们掂一下香菇的重量，相同大小的香菇重量大的里面更加饱满一些，也更新鲜。相对来说轻的香菇可能存放时间比较长，里面水分流失比较严重，尽量不要选择。

综上所述：我们挑选香菇的时候要买大小均匀的，菌柄较短，菌盖完整，香菇味道浓郁，同时比较重的，这样的香菇更加的新鲜好吃。大家一般都是选择什么样的香菇呢？对于香菇的做法有什么好的建议和 *** 呢？

标签： 香菇