“七头一脑”，南京人就爱这口野菜

中国江苏网讯（通讯员 郭原君 记者 王晶卉）清明时节，正是挖野菜、吃野菜的时候。为了让同学们感受野菜文化，南京医科大学特别举办“寻找春日之旅”系列活动，教大家识别不同的野菜，体验采摘野菜并品尝野菜。

“南京人爱吃野菜是出了名的，在清代的南京文献中，记载了20多种能吃的野菜。”南医大资产经营公司饮食服务中心主任刘晓丽介绍，从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人，就爱这口野菜！其中更受欢迎的就是“七头一脑”：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。

刘晓丽说，野菜营养成分丰富，但难以满足 *** 所有的营养需求，应注重食物多样 *** 和膳食平衡，不宜多吃。她还提醒，我国野菜资源相对丰富，但应注重资源可持续利用，避免大规模采摘，影响甚至 *** 环境和生态平衡。

在中国的古诗文里频频能看到野菜的身影，而每种野菜的营养及 *** 用价值各不相同，刘晓丽分享了相关的知识。

1、香椿头

关于香椿，《庄子》有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，至今仍称长寿者为“椿寿”。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘。椿芽是供食用的栽培种，在中国、日本、 *** 等少数国家用椿芽作为蔬菜食用，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。（市场价28元/斤）

［ *** 用价值］香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢 *** 疾病患者应少食或不食。

2、荠菜头

《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的赞叹。荠菜生命力顽强且高产，可代粮充饥。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，找来 *** 蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，从此，南京人把夏历三月三日作为荠菜花的生日，“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续下来。（市场价13元/斤）

［ *** 用价值］荠菜 *** 味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、 *** 、乳糜尿、 *** 、便血、血崩、 *** 过多、目赤肿疼等。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗 *** 。

3、小蒜头

小根蒜多生长于田野之中，特别是庄稼地及地头、道边等土质松软的地方，而且喜欢过群居生活。采它，要比其他野菜费点事，一般要使用锹、镐之类的工具。

［ *** 用价值］野小蒜中含有大量天然抗菌消炎成分及消炎抗菌功效，平时食用能预防多种炎症发生。野小蒜不单能消灭 *** 肠道中的多种致病菌，它含有的纤维素还能促进 *** 肠胃 *** ，经常食用可以在预防肠炎腹泻的同时起到润肠通便的重要作用。

4、枸杞头

《诗经》中有“陟彼北山，言采其杞”。南京人小时候，大概都有被父母逼着吃枸杞头的经历。一句清火明目 *** 之，再一句“没有苦哪有甜”教育之。（市场价11元/斤）

［ *** 用价值］枸杞叶有降压作用和保肝作用，对 *** 还有免疫促进作用。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用。

5、马兰头

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用， *** 用以红梗马兰头为佳。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。（市场价6.5元/斤）

［ *** 用价值］经常食用马兰头，可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症，食用以后可以起到很好的治疗作用。

6、苜蓿头

张骞通西域时，至大宛，见土人以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，骏马以苜蓿为食，强壮健硕，故“俗嗜酒，马嗜苜蓿”。汉使取了葡萄和苜蓿的 *** ，回归中原，此二物乃初为人识。说是苜蓿头，其实南京人习惯叫音近的“母鸡头”。（市场价7.5元/斤）

［ *** 用价值］苜蓿中含有大量的维生素K，有很好的止血效果，比较适合一些有流鼻血、 *** 等现象的人群食用，有助于血液凝固。

7、豌豆头

豌豆头在南方特别是江南地区更受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。其味清香、质柔嫩，不仅可以用来热炒，还可以做汤、涮锅。（市场价6元/斤）

［ *** 用价值］在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用

8、菊花脑

菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑有特殊芳香味，食之凉爽清口。（市场价6元/斤）

［ *** 用价值］菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶 *** 苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、 *** 及真菌均有抑 *** 用。

当代散文|春菜趣说马兰头

文/杨镇明

江南二月，乍暖还寒之时，马兰头就开始静静地出现在河滩野地，田头地脑，沟渠垄畔。

马兰头属菊科，是多年生草本植物，又叫马兰、马莱、红梗菜、鸡儿肠、路边菊，最有趣的是其古代的名称“马拦头”。因马兰头鲜嫩多汁，又有一种特殊的清香味，古时马儿非常爱吃，吃后便不肯挪步，故有“马拦头”之名。此后，“马拦头”又衍生出惜别之意。清代有文记载，有官员摄上海县篆，离任时，村中儿童纷纷献上“马拦头”以送行，一时传为佳话，有诗为证：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”

孩时的我，常去挑马兰头，自然对它很熟悉： 青绿色的长叶，宽大偏软，边缘带粗锯齿，富含水分，摸起来很光滑，而它从土中长出来的茎干，则是呈偏红色。这种小野菜，与荠菜、芦蒿、枸杞头、马齿苋、香椿、折耳根等一样，都是很受欢迎的春菜。

挑马兰头这一风俗在南方由来已久，最早可追溯到春秋末期。出生于越国句无（今浙江诸暨）苎萝村的 *** 西施，小时候家境十分穷困， *** 卖柴，母亲浣纱，故常和 *** 妹们到村边的地里挑荠菜和马兰头，用于家里缺粮时充饥度日。后来，便流传下一首儿歌：“挑荠菜马兰头，西施姐姐家在后门头……”

即便是现在，每年阳春时节，还是有很多人专门去找这味野菜。尤其在江浙一带，常见三五结伴的村姑，手持剪刀，挎着竹篮，在田间地头忙着挑马兰头。她们动作娴熟，忙而不乱，剪梗捋叶，又快又准，将清人所表达的“疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰”那般江南田园诗意，与真实的生活场景恰到好处地融为一体。

马兰头现在也有人工种植的。在浙江，几十年前就有人发现小小马兰头里蕴藏着大大的商机，于是开始大面积种植，并将这项新兴产业不断做大做强，所产的马兰头干，不仅供应国内市场，还大量出口创汇。

“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草。”这指的是，因为季节不同，马兰头的口感差别很大。清明之前的马兰头最为鲜嫩，清香气十足，是南方人餐桌上不可或缺的时鲜。不过，新鲜的马兰头略带苦涩味，焯水后就会变得清香扑鼻，切细后拌入剁碎的豆腐干，加盐少许再淋上些麻油，即成一道美味可口的凉菜——香干马兰头。常吃大鱼大肉之人，很需要一点清新来开胃，吃了这道春天独有的菜，最是清爽解腻，让人唇齿留香、神清气爽。

除了做凉菜，马兰头也可炒肉、炖汤、做羹。马兰头干烧肉，是上海著名的传统佳肴。我家的做法与梅干菜烧肉相似：先将马兰头干浸泡半小时后洗净沥干，然后把五花肉切块焯水，锅内放葱姜煸香，下肉翻炒，加老抽、 *** 、料酒、少许水，十分钟左右加入马兰头干共煮，熟烂后的马兰头清香味依然浓郁，食之毫不逊色于梅干菜烧肉，且别有一番滋味在心头。

另外，马兰头还是一种 *** 食同源的食物，其 *** 用功效不可小视。中医认为，经常食用马兰头，可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿、降调血压等的功效。

相传宋代时，一位妇人夜间带着嚎啕大哭的小孩来见名医钱乙，哀求道：“孩子在山上玩耍，腿被毒蛇咬了，疼得不行，请神医救救孩子吧。”钱乙查看了小孩的伤口，心想，此时 *** 铺早已关门， *** 从何来呢？突然，钱乙想到了自己晚饭吃的马兰头，这不也能治毒蛇咬伤嘛！钱乙马上抓了好几把马兰头给那妇人，告诉她回去将这野菜洗净，用其中的一把捣烂挤汁敷在蛇咬之处，剩下的下水焯，挤干切末，用麻油、盐、糖拌和，早中晚当菜给小孩吃。那妇人回家后按钱乙的吩咐一一照办。果然，那小孩疼痛缓减，不久便 *** 尽除，伤口逐渐痊愈。

需要提醒的是，马兰头和香蕉、螃蟹等寒 *** 食物相克，一起食用会引起肠胃不适，或影响营养的吸收。此外，脾胃虚弱者更好也不要食用马兰头，避免加重病情。

江南的春菜很多，但在我的记忆里，要数马兰头印象最深。往年吃马兰头只是为了果腹，现在吃马兰头则是吃鲜美，吃细嫩，吃健康。

有一年夏天，天气闷热难耐，我突发奇想，用马兰头 *** 饮料，不知怎么样。遂摘来一些马兰头的叶子，加几勺白糖，用开水冲泡半小时，喝起来味道独特，一股清香味直冲脑门，精神顿爽，好像比绿茶更能解暑，我叫它马兰茶。

有人说：“生活中处处存在着感动，哪怕是一草一木，一花一石。”马兰头就是一种令人感动的存在。它出生卑微，其貌不扬，不与梅花争春，不与春笋争宠，任人采撷，任人踩踏，一生只为奉献，全然不求索取。它是普通的，更是不凡的！

壹点号当代散文

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清明时节吃青团，4类人群要少吃或不吃，4个健康提醒请谨记

写在前面：

又到一年清明节。在我国，清明时节不仅仅是一个节气，更是一个节点，是寄托哀思的一个出口，是寻根祭祖的一种眷恋，是缅怀 *** 的一种体现，交织着世间冷暖与悲欢，也诉说着人们对生命的感悟与思考。

在新冠 *** 的冲击下，2020年的清明节更是不同寻常。每天不断更新的数据，不仅刷新着人们新的痛苦，也带给我们太多的焦虑、眼泪和痛苦。在这个特殊的日子里，愿逝者 *** ，生者坚强！ 愿思念长存，一切安好！

清明节又叫踏青节，与除夕、中元节、重阳节并称我国四大祭祖节。节气养生贵在与自然同气相求，人的许多病与饮食、起居有关。如果吃与节气和气候相逆的食物，如同吃错了 *** ，差之毫厘，谬以千里。如果注意把握符合自然的饮食、起居，于身体和精神都是很有益处的。

今天，小葛就来和大家聊聊清明节后养生的那些事儿。

01

清明时节当心肩周炎，要防风寒

清明一到，气温明显转暖，雨量增多，空气湿度增大，百花齐放，春意盎然，春游踏青正当时，人们的户外活动进一步增多。唐代诗人杜甫就有"江边踏青罢，回首见旌旗"的绝句。

清明时节风大，"风为阳邪，其 *** 开泄"，春风容易导致风寒入侵。加上清明多雨，湿气较之前会有所加重。在"风"和"湿"共同作用下，容易引发感冒、风湿、肩周炎等疾病。

建议衣着要以轻便保暖为主，可准备一件可随时穿脱的轻薄外套，及时增减衣物。鞋子要注意透气 *** 、保暖 *** 和吸湿 *** 三大特点，还应注意式样及尺寸大小。

还有三点也需注意：

• 之一，清明期间气候湿润，容易滋生细菌，尽量避免饮用生水和吃不卫生的食物。不要席地而坐，以免受潮致病。近距离出游，更好自备干粮及茶水。
• 第二，避免过度劳累，特别是患有高血压、心脏病、哮喘等慢 *** 的中老年人，外出踏青时要量力而行，不要登高山走远路。景色迷人常易使人乐而忘返，要注意节奏。
• 第三，有些花不宜长时间接触，对花敏感的人在花丛前待久了，会出现头昏脑涨，咽喉肿痛等症状。

02

清明养生肝先行，急 *** 子多吃绿叶蔬菜

春季养生应以养肝为主，清明也不例外。唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，此时饮食应"省酸增甘"，即适当吃些酸 *** 食物养护肝脏，适当多吃甘类食物健脾。

怎么养？体质不同养法自然也不同。中医认为，肝主疏泄，是个躁烈的 *** ，好的时候特别好，帮助消化、理气、活血，但肝脏特别容易形成肝气郁滞、肝气不调，所以养肝并不是补的意思，而是调理的意思，要根据每个人的体质特 *** 进行养肝。

脾气暴烈者多吃绿叶蔬菜。 *** 格比较暴烈、急 *** 子，大多肝气旺盛，容易口干、眼睛红、爱着急、睡眠不好，适合用芹菜、春笋、韭菜等绿叶蔬菜来清肝。

*** 格沉闷者吃枸杞。 *** 格随和，甚至有些沉闷者则往往肝气郁结、肝阴不足，应多吃些动物肝脏来养肝。如果不爱吃动物肝脏，或担心肝脏的脂肪含量太多，或有高脂血症者，可以用枸杞代替动物肝脏进行养肝、补肝血。

*** ：将10克枸杞洗净后放入杯中，注入沸水，盖上杯盖，待2-3分钟后即可制成枸杞茶，有益肾养肝的功效，能清心怡神、疏风散热。

心情不畅吃些花。心情不好容易出现肝气郁滞的状况，建议用比较轻柔的食材，花是个不错的选择。按中医来讲，轻灵取胜。如，用玫瑰花等花类煮粥、沏茶等，有疏肝理气的功效。

03

四类人不宜吃或要少吃青团

对于吃客来说，清明也是个美食节。春笋、螺蛳、马兰头等等，只在清明时最美味。青团是清明时节必不可少的美食之一，南方自古就有吃青团的风俗习惯，青绿飘香，艾叶的独特香气，青涩，却又带点忧伤，微甜的馅，翠绿的皮又有点淡淡的青草味。有几点要提醒大家注意：

吃青团的四个注意：

1. 务必先加热后食用。因为青团中的糯米 *** 后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被 *** 。
2. 更好与竹笋或马兰头一起吃，有助于加快青团的消化和营养的吸收。
3. 不要和肥肉混吃。糯米是比较难消化的食品，若与油脂混杂在一起会加重肠胃负担，极容易引起消化 *** 。
4. 吃完青团后，可以吃一些有助消化的食品，如山楂，以减少肠胃负担。

四类人要少吃或不宜吃青团：

• 老年人和小孩。他们的消化功能较弱，青团是用糯米做的，对他们来说，无疑是让消化 *** "雪上加霜"。
• 胰腺炎和胃炎患者不宜吃青团，青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。
• 糖尿病患者不宜吃甜的青团。
• 有胆囊炎、胆结石的患者不宜吃，以免因消化 *** 而加重病情。

04

一盘清明螺、一份红烧鹅六道时令养生菜

"清明螺，抵只鹅"，清明时节正是吃螺蛳的好时节。这个时候的螺蛳还没繁殖，肉质最为细嫩肥美。过了清明，螺蛳就没有清明节前好吃了。

酱爆螺蛳是最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托得淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊。

清明时节各种野菜都长起来了，鹅的食物就多了，所以，此时的鹅肉又细又嫩，最适合红烧，如果炖得时间正好的话，甚至比鸡肉都要嫩，喜欢吃鹅的人，可以尝尝土豆焖鹅。

酱爆清明螺

原料：螺蛳500克，色拉油、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、豆瓣酱、小葱、白糖各适量。

做法：先用淡盐水将螺蛳泡上一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净；将螺蛳干炒，除尽螺蛳的水分。锅中放油，爆香所有调料，加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖、鸡精等。防止螺蛳肉质变老，又炒不熟，可以加些清水，煮三分钟。

土豆焖鹅

原料：鹅肉750克，土豆2个，大蒜、蒜苗、姜、 *** 、盐、白酒、酱油、老抽等各适量。

做法：将鹅肉洗净剁块，姜去皮拍扁，蒜切片，土豆去皮洗净切块备用。将鹅肉放锅内慢火炒，炒至鹅肉出油，然后盛出。重新起油锅，放入姜、蒜炒出香味，倒入鹅肉煸炒片刻。加入盐、酱油、老抽、白酒，然后煸炒至鹅肉上色。加入适量的清水，再加入 *** ，然后烧开，倒入切好的土豆。大火煮沸，转小火焖至土豆软绵，最后加入蒜苗焖五分钟即可出锅。

海参 *** 银耳羹

原料：海参25克，银耳15克， *** 适量。

做法：海参和银耳一起放入锅内，加水煮，煮烂后加 *** 再煮片刻，即可服用，每日1次。

功效：补益精血、滋阴润燥。

平菇墨鱼

原料：平菇 *** 克，墨鱼300克，黄酒、酱油、盐、麻油、鲜汤、葱花、生姜末、味精各适量。

做法：将平菇去根洗净，切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，再将墨鱼用水浸透，去皮、筋，切成与平菇相应大小的块。炒锅上中火，倒油烧热，下葱花、生姜末煸出香味，加入墨鱼块，煸炒片刻后烹入黄酒，加盐、味精、酱油、鲜汤，烧开后改用小火炖至熟烂，淋入麻油，倒入碗中即可。

功效：平肝健脾。

荠菜猪肝汤

原料：荠菜500克，猪肝200克，盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤。

做法：荠菜去根洗净。猪肝切成4厘米长、3厘米宽的片，放入碗内加入盐、水淀粉拌浆。焯过置旺火上，放入盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即可。

功效：清热明目、和脾养肝。

水芹菜炒豆干

原料：水芹菜500克，豆腐干150克，盐、味精、葱花、酱油。

做法：将水芹菜洗净切段，入沸水锅内焯一下，捞出。豆腐干切片。油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。油锅烧热，下葱花煸香，放入水芹菜煸炒，放入盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，放入味精，出锅即可。

功效：滋阴平肝，利水除烦。

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当心！野菜吃不好也有危害

健康科普

俗话说：“春食野，夏吃苦”。近日，岛城已正式进入春天，春天是万物生长的季节，也是各种野菜飘香的时节。野菜水分含量少，营养物质含量多，而且美味可口，受到市民欢迎。然而，野菜虽有营养，但并不是什么样的野菜都适合大家食用，有时食用不当还可能会给身体带来一些健康负担，反而得不偿失。野菜含有哪些营养？怎么选购？怎么吃？青岛市疾病预防控制中心发布了关于野菜的普及知识。

哪些野菜正当时？

荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用 *** 也多，最常见的是将它做成包子、饺子、春卷等。香椿芽，它是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，是大家非常熟悉的一种植物，在各地都能找到野生香椿的身影。也有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。它不仅营养丰富，而且具有极高的 *** 用价值。马齿苋，它被称为“天然抗生素”，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及多种维生素。酸而不涩，风味独特，马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等 *** 用作用。榆钱，它也就是榆树的 *** ，含有较高的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、烟酸，脂肪含量低，另外还含有大量的钾、钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。

除了以上这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、水芹、婆婆丁、草头、芦蒿、马兰头、折耳根、面条菜、苦菜等。

野菜的价值有哪些？

与栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质；同时一些种类的野菜还含有独特的生理活 *** 物质，具有 *** 用价值。不同的野菜有着自己的营养优势和特点。另外由于生长环境的影响，或需要更长的生长周期，野菜通常更有风味。虽然纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，特别是有些食 *** 同源的野菜，植物体内含有某些有毒物质，具有轻微的毒 *** 。

中医上讲，多数野菜 *** 凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，但对于脾寒胃虚的人应该少吃为好。因此，食用前要进行合理的加工处理，以免对 *** 造成伤害。总体来说，野菜的营养价值并不比人工栽培的蔬菜高。

野菜是绿色食品吗？

有人认为，野菜未经人工施肥、撒 *** ，不会残留有毒有害化学物质，因此野菜安全 *** 更高、更绿色。事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照 *** 绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。现代社会，许多地方的水源、土壤都含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收并富集；汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。

在哪里采摘选购野菜？

首先，水沟边、马路边、垃圾堆旁、工厂旁等被污染区域生长的野菜尽量不要采摘食用。其次，公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒 *** 。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。市民要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜；选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。有些有毒植物与野菜很像，比如有毒 *** 芹和水芹长得类似，容易误采、误食中毒。因此，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，以避免误食进而引发中毒甚至危及生命。有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，野菜还能带根继续生长。也不要过度地采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境 *** 。

该如何正确食用野菜?

野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，吃的太多对健康有影响，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然 *** 和草酸。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足 *** 所有的营养需求，应注重食物多样 *** 和膳食平衡。

婴幼儿、孕妇、乳母、消化 *** 存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。一般来说，误食有毒植物后，会出现恶心头晕腹痛等不适感，要立即催吐，可以用筷子勺子压住舌根引吐，然后带上吃过的植物立即去医院，以便医生有针对 *** 地治疗。

观海新闻/青岛晚报 记者 于波 实习生 栾丕炜

来源： 青岛晚报

清明吃青团，这几类人要谨慎

河青新闻网讯 *** ，南方有吃青团的习俗。记者看到，在石家庄的一些超市，也开始陆陆续续摆上各种口味的青团。青团俗称“青果”，是一款天然绿色的健康小吃，不过也要选对健康的吃法。这些人群要注意石家庄市第二医院糖尿病健康管理中心副主任邢玉微提醒，不论是传统青团，还是新型的咸蛋黄肉松口味，甚至是抹茶、紫薯口味的“网红”青团，皮都是淀粉类为主，配料大多是由糯米和白砂糖做成，口感香甜粘糯，但糯米和白糖的升糖速度都非常快，因此糖友们吃的时候就要小心了。如果很想吃的话，一个即可，并减少当天的主食量（一个中等大小的豆沙馅青团所含的能量相当于一大碗米饭）。对于血糖控制较好的糖友，可以把青团当作主食来吃，但也要注意量，适当吃点富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、韭菜等，不要搭配碳水化合物含量高的食物，如土豆，芋头等；吃完后建议适当运动，避免糯米消化比较慢造成的血糖居高不下，不放心的话可以在吃完2小时后监测血糖，努力将血糖指标稳控在合理区间。另外，高血脂症、消化 *** 溃疡、胰腺炎、胆囊炎、胆结石、有食物过敏史、胃肠道功能消化弱者、老年人及儿童也不适合吃青团。选择健康吃法如果自制青团的话，馅料里不要放肥肉，难消化的糯米与油脂混杂在一起，肠胃负担过重，更容易引发消化 *** 。刚出锅时，趁热吃，放凉后加热再吃。青团中的糯米 *** 后容易反生，不利于消化，同时里面的营养结构也会发生变化。老人、小孩和肠胃较弱的人一定要忌口，吃几口尝尝鲜即可。这个季节，竹笋和马兰头也大量上市，这些食物可消积食、促消化，建议搭配青团一起吃。吃青团前后，还可以吃点山楂、陈皮、柠檬、苹果等促消化的食物，实在肚子难受可以吃点健胃消食片或保和丸。不要把购买来的青团直接放进微波炉里加热，应先除去玻璃纸，然后使用微波炉加热膜或食品保鲜膜，重新包裹起来加热。文/河青新闻网记者李瑶 通讯员胡文净河青新闻网编辑夏惠芳|频道主编陈雪|频道监制李默涵

春天这菜全身都是宝，可惜好多人当草，晒干用来泡茶喝，真香

导语：春天这菜全身都是宝，可惜好多人当草，晒干用来泡茶喝，真香

农村是野菜的天下，而一年四季中又属春天的野菜最多，春天是吃野菜的季节，春天吃野菜已成为一种习惯，更是一种传承。

春天能吃的野菜有很多，比如大家非常熟悉的荠菜、马齿苋、艾叶、清明菜、桑叶、厥菜等，这些都是当下的时令野菜，同时又是民间百姓非常喜晋的美味佳肴。

春天还有一种野菜不得不提，那就是马兰头，马兰头是春天必吃的一道野菜，它有一种淡淡的清香味，用来做菜特别好吃，清香又鲜美，比荠菜还要好吃，家乡人都喜欢吃。

马兰头为菊科多年生草本植物，它是农村田边常见的一种野菜，曾是饥荒年代的救命粮。它的叶子长得非常翠绿，常用来炒豆干、做馅包饺子、凉拌、涮火锅、煮面条、煮汤等均可，营养丰富价值高。

很多人都知道，马兰头是一种可以吃的野菜，却不知道它全身都是宝，它含有丰富的营养成分，如粗蛋白、粗纤维、膳食纤维、铁、钙、维生素C等，以及含有17种氨基酸，相当于吃一只土鸡的营养，甚至比土鸡更有互补 *** 。

而且，马兰头还可入 *** ，其 *** 用全草，具有清热解毒、养肝护肝、补血明目、消积食、利 *** 的功效，对感冒、咳嗽、痔疮、咽喉肿痛、肝炎、大小山羊、肝硬化腹水、高血压、青光眼、目赤肿痛、 *** 秘结、痢疾、小儿疳积等病症皆有一定的疗效。

有些老人识得马兰头，每年春季刚冒出嫩芽时采摘它的嫩芽，不仅可以做菜吃，还可晒干泡茶喝，茶香浓郁，喝起来有一种淡淡的清香味，而且还具有一定的补益作用，是许多民间老人常喝的一种天然保健茶饮。

没想到这种田边常见的一种野草，竟然是这么好的植物，可惜好多人当草。各位朋友，你们家乡有这种马兰头吗？它全身都是宝，晒干用来泡茶喝，真香，作用大，若在家乡遇见，千万别错过。

4月这菜是个宝，被称作“百草之王”，路边看得到，一炒就开吃

4月这菜是个宝，被称作“百草之王”，路边看得到，一炒就开吃。作为吃货，特别喜欢4月份，这个时候除了有多种当季的时令菜，更有丰富的鲜嫩野菜可以吃。在众多的野菜中，营养最为丰富的就是被称为“百草之王”的马兰头。马兰头味道清香，下火又开胃。它含有丰富的胡萝卜素和多种矿物质，常吃眼睛明亮，祛湿排毒。平时活动或运动之后，体内分解出乳酸，肌肉疲劳酸痛，吃些碱 *** 食物能够酸碱平衡，有助于身体恢复，而马兰头就是典型的碱 *** 食物。4月份马兰头路边随处可见，不花钱就能吃到如此营养的食物，简单炒制就特别美味，大家都来试一试吧。

马兰头炒萝卜干

By 依然-美食

配料：

马兰头 350克、萝卜干 1碗、食盐 适量、枸杞 10克、鸡精 适量、葵花籽油 适量、蒜 1瓣

烹饪步骤：

1.材料：马兰头350克 萝卜干1碗 枸杞10克 大蒜1瓣 调料：葵花籽油适量 食盐适量 鸡精适量 马兰头摘除枯黄的老叶，放水洗净。萝卜干也放水洗去粉尘。

2.坐锅上火，倒入切好的大蒜倒入葵花籽油带有香味。

3.倒入萝卜干快速翻炒，别太大的火不然容易焦掉。

4. 转大火倒入沥干水的马兰头快速翻炒。

5.倒入洗净的枸杞，再次翻炒均匀。

6.倒入食盐和鸡精翻炒入味既可以出锅。

烹饪小贴士：

1. 露天的马兰头灰尘较多，将马兰头用淡盐水浸泡一个小时，再淘洗三遍，能够有效杀菌，去除灰尘，而且这样炒制的马兰头颜色更加翠绿。2. 吃马兰头吃的是嫩的茎叶，这一部分更好吃，炒制之前一定要把根部去掉，否则不仅影响口感，而且味道会发麻发涩，影响整道菜的味道。3. 马兰头 *** 寒，肠胃不好的人要少吃。肠胃不适的时候，不要一次 *** 食用过多。4. 马兰头含有大量草酸，不要和钙质丰富的食物同吃，否则不利于钙质吸收。

你有马兰头的其他吃法推荐吗？

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部分人群青团不宜吃 来看看是哪些人

青团作为清明时节的传统美食，深受大家喜爱。上海市第十人民医院的营养科医生说，因过量食用青团引发身体不适的案例比比皆是，所以青团虽美味，也要食之有道。

青团多以艾草为汁，艾草含有维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，此外还含有丰富的微量元素硒，是一种典型的保健蔬菜。其 *** 凉、清热解毒，具有平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。此外还对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。

青团的另一个主要食材是糯米，其含有维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等多种矿物质，是一种温和的滋补品。其味甘、 *** 温，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效。

但是，青团也不是对每个人都友好。哪些人不适合食用青团？上海市第十人民医院营养科韩婷医生介绍——

糖尿病患者：青团外皮主要为糯米，糯米是高升糖指数食物；青团豆沙、肉松、芝麻等馅料中也含有大量糖分，糖尿病患者不宜多吃。

消化 *** 溃疡：糯米黏 *** 较大，所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中又难以消化水解，多吃会引起胃酸分泌增多，加重对溃疡的 *** 。

胰腺炎患者：糯米类食物会给肠道增加负担，不利于病情。

胆囊炎和胆结石患者：糯米植物纤维既多又长，易产生胀气；同时会促使胆囊素的产生，引起胆囊剧烈收缩，导致胆绞痛。

有食物过敏史者：青团的馅料五花八门，所以有食物过敏史的人要特别注意食物的配料，避免过敏反应。

胃肠道消化功能弱者、老年人及儿童：因青团外皮黏 *** 大，过多食用易导致消化 *** ，从而出现胃痛、胃胀等症状。

韩婷医生说，先加热后食用，因为青团中的主要成分是糯米，其吸水 *** 和膨胀 *** 小，难以消化。如果吃冷的很容易饱滞不消化。冷的青团，血糖上升速度非常快，很容易引起血糖升高。

青团可以与竹笋或马兰头一起吃，这些食物一起吃可以加快青团的消化和营养吸收。不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，容易引起消化 *** 。本报记者 左妍

来源： 新民晚报

广东人更爱吃的野菜，做汤很美味，养生价值高，你是否吃过它？

导语：广东人更爱吃的野菜，做汤很美味，养生价值高，你是否吃过它？

有首歌这样唱道“阳光总在风雨后”，其实要我说“野菜也在风雨后”。最近连续下了好几天的雨，出门一看，到处都是绿油油的景色，特别有生机，感觉春天来了。

春暖花开，最近看到好多朋友到乡下采野菜吃，下雨过后，田间地头的野菜长得特别多，又嫩又绿，大家都收获满满带回家。

现在这个季节的野菜有很多，像荠菜、艾叶、清明菜、马兰头、碎米荠、蒲公英等都是民间百姓喜爱吃的美食，好吃又营养，全家老少都喜欢。

今天与大家分享一种广东人更爱吃的一种野菜，它也是春季的时令野菜，在众多野菜当中，它可以说是绝对的上品，这种野菜就是民间大名鼎鼎的枸杞叶。

说起枸杞叶很多人都知道，它是一种很健康的绿色野菜，春天的枸杞叶特别鲜嫩，非常适合现在吃，常吃对身体有好处，营养丰富价值高。

枸杞叶是广东人餐桌上经常看到的美食，做法很多，尤其是以做汤而出名，简单又好喝，如瘦肉枸杞叶汤、枸杞叶猪杂汤、枸杞叶鸡蛋汤等都超级美味，大家都喜欢喝。

枸杞叶是一种田间地头常见的野菜，每年春季正是枸杞叶最茂盛的季节，家乡人都会采来做菜吃，吃不完还可晒干存起来，隔三差五拿出来泡茶喝，这就是“枸杞茶”，也是一种保健茶。

其实，枸杞叶之所以如此受欢迎，主要是因为它食用价值高，同时 *** 用价值也很高，具有清肝明目、补虚益精、生津润燥的功效，对目赤昏痛、视力模糊、虚劳发热、崩漏带下、热毒疮肿等病症皆有疗效。

农村常见的枸杞叶，原来是个宝，可以解决许多男女 *** 朋友的小问题，对男女都有好处。各位朋友，你们家乡有枸杞叶吗？它是广东人更爱吃的野菜，用来做汤很美味，养生价值高，你是否吃过？

清明节将至吃青团正当时，可营养师提醒：三类人更好一口也不要吃

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