臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。棍棍面， *** 简单，弹劲十足，好吃停不下来！

原料：

普通面粉250克、碱面适量、温开水125ml、豇豆、胡萝卜、豆腐、香菇、猪肉、大葱、韭菜、盐、生姜、料酒、花椒粉、十三香、酱油、辣椒酱

1. 取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。

2. 将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。

3. 猪肉适量，更好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。

4. 生姜切末备用。

5. 其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。

6. 炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。

7. 将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。

8. 瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。

9. 加入适量花椒粉。

10. 加入适量辣椒酱炒匀。

11. 加入适量水。

12. 转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。

13. 炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。

14. 倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。

15. 加入香菇和豆腐翻炒。

16. 加入十三香。

17. 加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。

18. 加盐调味。

19. 加入韭菜，关火，搅拌均匀。

20. 加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。

21. 醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。

22. 切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）

23. 将面条搓成粗细均匀的长面条。

24. 搓好的面条撒少许干面粉防粘。

25. 锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。

26. 将面条捞入碗中。

27. 放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。

小窍门：

做棍棍面有三点需要注意的：

1、和面时要软硬适中，可以稍微软一些。

2、和好的面一定要饧到，这样做出来的棍棍面才能筋道。

3、抻面时用力要均匀，棍棍面才能做到粗细一致，口感才能更棒！

上班一族的话可以头天晚上把面和好，揉到位后用油盘起来盖上保鲜膜然后放在冰箱冷藏，第二天下班回来从冰箱取出来稍稍回温一会就可以直接抻面下锅了，非常地方便快捷哦。

臊子面是陕西地道的风味小吃。臊子面呢，臊子香香面汤油光红润，味道鲜香不腻。因为搭配的食材种类特别的丰富，营养也特别的丰富，口味咸香爽口，面条筋道弹牙。种子特别的好吃，今天就为大家分享一下这个臊子面的吃法。我们一起看一看吧。

臊子面准备的食材呢比较丰富，有胡萝卜，韭菜，西芹，土豆，豆腐，猪肉。

第1步就是处理食材，我们把土豆西芹，胡萝卜，豆腐，肉，木耳都切成丁。再切上一些姜末，切上一些葱花备用。

锅中放油放入肉馅儿，炒至变色，猪肉炒出油之后呢，我们把肉推到一边。加入一些辣椒面，炒出红油。加入一些胡椒粉，放入一半的葱姜末。整体翻炒均匀。加入一些料酒，加入一些酱油，放上多一点的醋，翻炒均匀出锅盛盘备用。

在锅中再倒入少量的食用油，放入另外一半儿的葱姜末，再放入我们切好的丁，炒匀之后放入刚刚炒好的肉馅儿。翻炒一下，加入一勺食用盐，加入适量的清水。开小火炖上三分钟。时间到我们关火。出锅成盘。

接着起锅烧水，下入我们提前准备好的面条，煮熟后捞出，加上一勺我们刚刚炒好的哨子，再撒上一点韭菜末儿，搅拌均匀就可以开吃了。

这道好吃的地道臊子面就大功告成了，大家喜欢的话不妨试着做一下吧。喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下次再见，拜拜。

陕西人“无面不欢”，一顿不吃面条就觉得缺了点啥，所以陕西的面食也是特别丰富，比如油泼面、扯面、臊子面、削筋等等。这么多的面食，每一种吃起来都有不同的口感，但是它们都有一个相同之处，就是必须放上“臊子肉”，所以在陕西人的家中，几乎每一家都会常年准备“臊子肉”。但是臊子肉在陕西每个地方的做法又不太相同，最有名的就是岐山臊子了，它讲究酸辣香，一勺子臊子肉能让面条香的流口水。今天我们就给大家分享这道美味臊子肉的做法。

1，臊子肉一般选用五花肉或者后臀肉，而且要选择稍微肥一点的，太瘦的肉吃起来比较柴，而且油少。

2，买回来的五花肉不用去皮，将五花肉清洗干净后，将肥瘦肉分开。

3，先将肉切成大概3厘米左右的肉块，然后在切成差不多0.5厘米的薄片，肉不要切的太薄，这样很容易炒硬。

4，起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，开大火先下入肥肉煸炒，炒的时候要不停的翻炒，防止肥肉粘锅。

5，肥瘦炒到肉皮半透明时，下入瘦肉继续翻炒，因为这个时候肥肉的油还没有完全炒出，没出油的肉吃起来比较腻。

6，炒到锅中的油比较清亮，或者肉皮泛黄时，倒入一点料酒，以及姜末、干红辣椒、2片香叶、2个八角、一小块桂皮继续翻炒

7，香料的味道炒出来后，加入一勺五香粉，大概3分之2锅铲的酱油，然后在放入岐山香醋，醋的量要多，大概3铲子左右，再加两小勺盐，翻炒均匀后盖上锅盖小火焖5分钟。

8，时间到了后在肉的表面撒上一些干辣椒面，这个时候不要翻动肉，让辣椒面自然的被油浸透，这样炒出的臊子颜色才红亮。

9，辣子面浸好了后，将臊子肉返厂均匀，关火即可出锅。

刚出锅的臊子肉闻起来特别香，酸中带辣，辣中带香。准备上一个热腾腾的满头，加上臊子肉，吃起来特别美味。臊子肉冷却后，保存的时间也相当长，所以不用担心它会坏掉。除了拌面以外，还可以炒菜用。

注意事项：炒肥肉的时候用大火，当瘦肉到入后就需要用中小火来炒，炒的过程中随时尝一下肉的软烂程度。炒的时间太长，瘦肉咬不动，肥肉则太干。

没有岐山香醋的可以用陈醋代替，但是不能用白醋来炒。

臊子肉是陕西地方特色美食之一，尤其是陕西西府地区最为出名。臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩，储存时间长。平常人家每次会做一大盆存放起来，平时用来夹馍或拌饭，或做臊子面时添加，非常好吃，也非常方便。有的也会给外出务工或求学的学子装上一罐头瓶子食用，满满的都是爱。

这是做好的臊子肉，色泽靓丽，味道超赞，吃一次能记一辈子。

下面介绍它的做法。首先，将猪肉切成2厘米见方的薄片，肥、瘦肉分开。肥瘦肉比例大约是1：3，当然也可以根据自己的喜好而定。姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得透亮卷曲时即可。下入备好的瘦肉。翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末（去腥味）、干辣椒段、蒜片。调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。继续小火慢炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，不要搅拌。待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。这时就可以出锅享用了。盛入干净干燥的盆子中可以长期保存食用，非常方便。先来一个肉夹馍，太香了！您也快来试试，真得很好吃。

小厨大刘提醒您：1、做臊子肉的时侯，待肥油煸出后，要全程小火烹制，否则炸干肉后就不好吃了；2、加辣椒粉后，待其自己渗入后再搅拌；3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久；4、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅。同时在整个 *** 过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；5、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。

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臊子面是陕西地道的风味小吃。臊子面呢，臊子香香面汤油光红润，味道鲜香不腻。因为搭配的食材种类特别的丰富，营养也特别的丰富，口味咸香爽口，面条筋道弹牙。种子特别的好吃，今天就为大家分享一下这个臊子面的吃法。西北杂粮筐特色臊子面，我们一起看一看吧。

【食材】

猪肉（前腿肉）、生姜、陈醋、料酒、五香粉、老抽、辣椒粉、葱花等。

【步骤】

之一步，准备一块前腿肉，把瘦肉和肥肉分开切丁。然后把油锅烧热，可以多倒点食用油，做出来的臊子更香。我们先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，就可以放入瘦肉丁。

第二步，把生姜切成姜末，倒入装有猪肉丁的锅中。然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停地翻炒个三分钟，再加入两勺的辣椒粉。把它转成小火炒，不然很容易出现糊锅的现象。

第三步，用小火炒个十分钟后，猪肉也变得软烂，这个时候就能加入适量陈醋。最后，再放入少许食盐调味，将臊子肉搅拌均匀即可出锅。

第四步，接下来起锅烧水，放入准备好的面条，等到煮熟后再捞出。然后就可以加入一勺的臊子，最上面再撒上少许的葱花，把它们搅拌均匀就可以开吃了。

这道正宗的臊子面就做好了，大家都学会了吗？在做陕西臊子面时，最关键就是臊子的做法了。大家一定要选择前腿肉，将其肥肉和瘦肉分开前，然后把肥肉超出油再放瘦肉哦。最后，等到臊子肉变软了后，还可以加入适量的陈醋。而辣椒粉的量，则可以根据自己的喜好来放。

小编在做臊子面的时候，喜欢加入一些五香粉和陈醋，让臊子肉的味道更加好。而且臊子面的特点，就是又酸又辣还香，所以面和陈醋的量一定要把控好了。这种做法简单易学，大家都可以在家里尝试，是很不错的一道地方特色小吃。

以上就是西北杂粮筐小编今天给大家带来陕西臊子面的 *** 内容，大家有疑问可以直接在评论区留言，说一下自己的看法和 *** 心得体会。喜欢我的文章欢迎关注和点赞，西北杂粮筐谢谢大家的支持。

之前两篇文章介绍了我们陕西闻名全国的“三秦套餐”，这篇就介绍一下我们陕西的一种面食。

陕西的面食，细数起来不下百种，有被人称奇的裤带面，有吃了还想吃的油泼面，吃了之后发现自己语文没读好的biangbiang面，有把面吃出饺子味的蘸水面，今天我们来说一道以酸辣香称奇的面食，臊子面。

臊子面是我国西北地区的特色传统面食，著名的西府小吃，以陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。臊子面由此而得名。按照传说，臊子面的起源当在周朝，但目前实际可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。臊子面不仅仅是陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）

我有一位姑奶奶（我爷爷的妹妹）当年嫁到了宝鸡，因此，我去过那里几次，也有幸尝到了姑奶奶给我做的岐山臊子面的味道。正宗的岐山臊子面，每碗只够吃一口的，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三、四十碗，记得当时自己就吃了有十几碗，但是那会我才上初中，可见吃货其实是从小看大的。

好了，话不多说，给大家分享一下臊子面中，臊子的做法。

主料：五花肉1斤

辅料：油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、鸡蛋适量、木耳适量、绿豆角适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量

步骤如下：步骤1.准备适量的猪肉，更好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

这样我们就做好了一碗合格的臊子面。而且吃臊子面有一个讲究，就是不能喝汤，那么大家知道为什么吃臊子面不能喝汤吗?欢迎大家在评论区留言讨论。

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大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食，以及家乡特色小吃的做法。

今天给大家分享的是陕西人都会做的肉臊子，做出来肉臊子香味醇厚，回味无穷。肉臊子对陕西人来说绝对是万能的，因为它可以用来拌面条吃、夹馍馍吃，炒菜的时候也可以用，等多种用途。陕西人多用臊子来拌面条吃，比如陕西有名的岐山臊子面。到陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子，吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下。#家常菜#肉臊子视频点这里

上图是我做的肉臊子，家里每次最少都做这么一盆。下面来跟我看下 *** *** 吧

1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。

如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子 *** 稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。

喜欢的朋友可以试一试，咱们今天的肉臊子的 *** 就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期介绍陕西岐山臊子面的家常做法，下期再见！

想看详细视频教程可以点文末的“了解更多”进入观看。

据说正宗的臊子面在陕西，虽然至今没机会亲临陕西去吃正宗的臊子面，但没啥可以难倒吃货，自己动手呗，总可以变着法儿满足自己。虽没尝过正宗的，却也吃过街边面馆的各色臊子面，山寨一个，应该不难。

臊子面的灵魂就在于臊子，面不会相差太多，但臊子的口味就可以千差万别了，我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种，口味清淡的同学可以选择素臊子，不过说实话，还是加点肉过瘾呐<转载>臊子面的灵魂就在臊子：香喷喷的肉臊面

做臊子的肉更好不要太瘦，七分瘦三分肥更好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。

食材

主料

腿肉200克、干香菇30克、葱头酥10克、面条300克

调料

料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、五香粉2克、冰糖3克

事先准备：

1. 肉切末（或绞碎）。

2. 香菇泡发后去蒂切丁。

肉臊子面的做法

1. 锅内热少许油，加入香菇丁30克煸炒香。

2. 加入肉末炒至变色。

3. 加入少许料酒10毫升。

4. 锅中加入生抽10毫升上色。

5. 加入老抽5毫升、五香粉2克，搅拌均匀

6. 加入冰糖3克、葱头酥10克。

7. 加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。

8. 面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。

小编贴士

1、用干香菇味道比较好，没有干香菇可以用新鲜的。

2、面条用圆形的比较劲道，这样吃起来口感更好。

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