第二节介绍食物的营养价值。
谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，富含维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸）等。小麦胚、小米和黄玉米中还含有少量的脂溶性维生素E和胡萝卜素。在加工和烹调过程中，谷类食物会损失掉大量的B族维生素和无机盐，如碾磨过细、淘洗、加碱和油炸等。
谷类食物富含维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸）等。小麦胚、小米和黄玉米中还含有少量的脂溶性维生素E和胡萝卜素。在加工和烹调过程中，谷类食物会损失掉大量的B族维生素和无机盐，如碾磨过细、淘洗、加碱和油炸等。有时候吃糙米可以补充B1、B2等营养素，但如果过度清洗会导致营养素的流失。
在一些农村地区，有些老人会用力搓洗米，使其变得透明干净。这样会导致营养素的流失。
除了薯类，还有哪些食物属于第二大类？除了红薯，还有其他薯类，如马铃薯、芋头等，它们提供丰富的糖类、膳食纤维和矿物质，同时也含有较多的B族维生素和维生素C，具有谷类和蔬菜的双重好处。薯类中除了大量的水分外，还含有8%~35%的糖类，主要矿物质为钾、磷、钙、镁、硫等，维生素主要为维生素B1、烟酸、维生素C和胡萝卜素。
全球十大健康食物#生活科普涨知识全球十大健康食品，你了解吗？以下这十种食物你一定要记住，尤其是最后一种，它是你每天都在吃的。
·第十位是香蕉，富含钾，现代人普遍缺乏这种元素，因此需要经常摄入。
·第九位是石榴，除了富含维生素C和多酚类物质，还含有生物类黄酮，咀嚼和饮用更有利于吸收。
·第八位是西红柿，富含钾、叶酸、维生素C和番茄红素。每周可以榨一杯番茄汁。
·第七位是容易被忽视的番薯叶，被誉为蔬菜皇后，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
·第六位是卷心菜，富含维生素C和膳食纤维。
·第五位是西兰花，美国的亿万富翁几乎每天都会吃，而且会将其作为主食。
·第四位是蓝莓，富含花青素，对眼睛有益。
·第三位是菠菜，富含矿物质，建议每周吃两到三次。
·第二位是洋葱，含有槲皮素和硒元素，可以直接生吃洋葱。
·排名之一的是芹菜，富含食疗价值，每天可以喝一杯芹菜汁。想要保持健康，不仅要注重口感，还要注意营养的均衡摄入。
以上十种食物是补充维生素和矿物质的重要来源，想要了解其他营养素的补充 *** ，请关注我，我会持续分享日常生活中应该如何合理摄入七大营养素。
营养丰富的7种超级食物，不仅美味，还有着巨大的健康益处大家好，欢迎来到今天的节目。今天我们要探讨的是超级食物，这些食物不仅美味，还有着巨大的健康益处。它们可以为我们提供各种营养，包括维生素、矿物质和膳食纤维等。
首先，我们来介绍一下酸菜。
酸菜是我们名单上的之一个超级食物。它富含维生素C，能够帮助我们提高免疫力，保护心血管健康，更不用说它还是益生菌的重要来源。
酸菜不仅营养丰富，还能帮助我们维持肠道健康。
接下来，我们来看看amaranth或bok choy。
这种蔬菜不仅有营养，还是肝脏的好朋友。它具有独特的辛辣和甜味，非常美味。
接下来是草鱼或鲤鱼。
这些鱼富含Omega-3脂肪酸，对大脑、心脏和关节健康非常重要。
如果你想获得更好的效果，可以选择野生鱼类。
接下来是猪肝或鸡肝。
这些肝脏不仅富含Omega-3脂肪酸，还有维生素A和D。
而且它们的味道非常好，就像布丁一样美味。
接下来是草饲有机猪肉或鸡肉。
这些肉类富含铁和B12，是很好的氨基酸来源。
最后，我们来介绍一下核桃。
核桃是所有坚果中最健康的，富含锌、铜和维生素B1。
最后，是花生油或麻油。
这些油富含维生素E、镁和钾，还有许多有益的植物营养素。
这7种超级食物是我们日常饮食中的瑰宝。它们不仅美味，还有着巨大的健康益处。因此，下次去超市时，请记得将它们加入购物清单中，这对你和你的家人的健康都有好处。
吃什么东西是最营养的呀？营养对于人类健康发展至关重要。本文将从什么是营养、营养的分类和功能、营养摄取的重要性、主要营养素的来源和作用、常见食物中含有的营养素以及搭配饮食和均衡营养的重要性等方面进行探讨。
什么是营养？营养可以理解为人体生存和发展所必需的化学物质，包括能量营养和功能营养两大类。能量营养主要是指碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们为身体提供热量和能量；功能营养则涵盖了维生素、矿物质和微量元素等，它们在人体的代谢、生长发育和免疫等方面发挥着重要的作用。
营养的分类和功能各不相同。碳水化合物是人体获得能量的重要来源，而脂肪则在细胞膜、器官保护和维持体温等方面起到关键作用。蛋白质是身体组织和酶等的重要组成部分，维生素和矿物质则在人体各种代谢过程中扮演着辅助剂的角色。
营养摄取的重要性不言而喻。合理的营养摄取是维持身体健康的基础。不同阶段的人，根据其需要，可以通过科学合理的饮食搭配获得必需的营养，从而支撑身体的各项机能。
主要营养素的来源和作用各有不同。碳水化合物主要来自于米面、土豆和面包等谷物和淀粉类食物，它们能提供能量；蛋白质主要存在于肉类、鸡蛋和豆类等食物中，它们是构成身体细胞的基本单位；维生素和矿物质则存在于水果、蔬菜和奶制品等食物中，维生素具备多种细胞代谢的功能，矿物质则对细胞运作具有重要调节作用。
常见食物中含有丰富的营养素。例如，绿色蔬菜中富含维生素C和维生素K，是维持身体健康的良好选择；鱼类富含omega-3脂肪酸，具有保护心脏健康的功效；坚果中则富含健康的脂肪和维生素E，对大脑和皮肤有益；奶制品中富含钙质，有助于骨骼和牙齿的健康发育。
搭配饮食和均衡营养对于身体健康非常重要。合理的饮食搭配可以使各种营养素相互补充和共同发挥作用，均衡的营养摄取则能够提高身体的免疫力，防止营养缺乏或过量导致的健康问题。
综上所述，了解营养的分类、功能和摄取的重要性是保持身体健康的关键。通过合理的饮食搭配和均衡的营养摄取，我们可以从各种食物中获得丰富的营养素，以满足身体的需求。让我们的每一顿饭都成为一种滋养身体的选择，为健康的生活奠定坚实的基础
这份“食物健康搭配比例”，帮你从此实现健康的一日三餐大家都知道，饮食是健康的基石。然而，在如今快节奏和忙碌的生活中，我们往往忽视了食物的选择和搭配。结果，我们常常吃着不健康的食物，导致身体健康问题的出现。
但是，我们可以通过制定一份《食物健康搭配比例》来帮助我们从此实现健康的一日三餐。这份比例可以帮助我们平衡各种食物的摄入量，确保我们获得充足的营养，同时避免摄入过量的热量和不健康的成分。
多吃绿色食品，少吃高热量食品
首先，我们来看看早餐。早餐是一天中最重要的一餐，它可以为我们提供所需的能量，帮助我们开始新的一天。合理的早餐应该包含谷物、蛋白质、水果和蔬菜。例如，我们可以选择一份全谷物面包、一个煮鸡蛋、一杯牛奶和一些新鲜水果。这样的搭配可以为我们提供足够的纤维、蛋白质和微量元素，让我们保持饱腹感和精力充沛。
健康轻食
接下来是午餐。午餐应该包含一份主食、一份蛋白质源和大量的蔬菜。比如，我们可以选择一碗炒饭、一小块鱼肉或鸡肉，以及一碗热菜和一份色拉。这样的搭配可以提供足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素，让我们有足够的能量来完成下午的工作。
最后，晚餐应该保持对肠胃轻松的原则。晚餐的搭配方案是少盐、少油、少糖，多蔬菜、少肉和适量蛋白质。我们可以选择一碗蔬菜汤、一份水煮鱼和一碗米饭。这样的搭配可以帮助我们摄入更多的纤维和维生素，减少脂肪和热量的摄入。
多吃蔬果
除了以上的三餐，我们还应该注意饮食的小细节。例如，我们应该少吃高糖和高脂肪的零食，多选择水果和坚果作为零食。另外，我们还应该适当控制饮食的份量，避免暴饮暴食。
在制定《食物健康搭配比例》时，我们也要考虑个人的情况和需求。有些人可能需要摄入更多的蛋白质，而有些人可能需要减少盐分的摄入。因此，我们可以根据自己的情况来调整食物的比例。
总之，通过制定一份《食物健康搭配比例》，我们可以确保每天的三餐均衡、营养丰富。这份比例可以帮助我们改善饮食习惯，提高身体健康水平。让我们一起关注自己的饮食搭配，迈向更健康的生活吧！
饭量决定寿命？研究表明：饭量减少30%，或可延寿20年，靠谱吗？在最近《Nature》（《自然》）上发表了一篇文章，该研究显示，随着年龄的增长，基因的转录速度增加，导致转录保真度丧失，从而基因产物的质量受到影响，更容易出错。基因转录是我们蛋白质合成的之一个步骤，如果这种结果出了问题，它会导致人体衰老、产生疾病。
然而，限制饮食和抑制胰岛素信号可以逆转大部分与衰老相关的变化，减缓基因的转录速度，动物模型中显示，可延长10～20%的寿命。
但要强调，这些实验这些研究的基础都是动物实验，并不能完全直接指导人类的结果，但是适当限制饮食，对我们寿命的影响还是有积极的作用。
长期过量进食对身体的不良影响
1.肥胖
肥胖是“万病之源”，对血糖、血脂、血压都有影响，还会增加心脑血管疾病的风险，胆囊炎、胆石症的风险也会增加，这对健康影响是很大的。
2.增加消化道的负担，加重肾脏的负担
摄入过量的食物，会让肾脏负担加重，大量的非蛋白氮需要通过肾脏代谢，容易诱发肾脏功能损伤。
3.影响大脑功能
长期饱餐很容易导致记忆功能受影响。且饱食后大量的血液会去到胃肠道进行消化，大脑也容易因此而出现供血不足，导致人特别困倦、反应迟钝。
如何吃出健康长寿？
遵循三大饮食原则
我们提倡的应该是适当限制饮食，过多摄入不好，过分限制饮食也不好，需要均衡全面的营养，是我们健康的保证。
总的来说，少吃指的是在保证饮食摄入营养均衡的情况下，降低食物总热量的摄入，保持轻微饥饿的感觉，而不是盲目节食，不吃主食、不吃肉，使人体长期处于过度饥饿、营养不良的状态。
之一个原则：食物多样化
建议每日进食12种以上的食物，每周进食25种以上的食物，这样能更好地全面营养；再通过荤素搭配、粗细搭配、颜色和口味搭配等方式，使蛋白质、脂肪和碳水提供的能量比例适宜。
我们要合理搭配，只有食物多样化才能够保证营养是全面的。要有主食、蛋白质、蔬菜水果，其他的油、盐、糖要适当控制。
多样化是说要有这4大类的食物，然后每类食物还要保证食物多样化，比如主食粗细搭配；蛋白质鱼要吃、瘦肉要吃、豆制品、海产品更要吃；蔬菜水果也要多方面选择，这样的食物营养是全面是均衡的。
第二个原则：吃动平衡，维持健康体重
体重控制在正常范围内，给予65岁以上的老年朋友一个推荐，就是不希望您的体重过于低，适当留一点富余会更好。
第三个原则：规律进食、细嚼慢咽
这样减少消化道的负担，促进消化吸收。
更好用15~20分钟吃早餐，半小时左右吃中晚餐，这能更好地接收到“饱”的信号，还能让食物更好消化。
来源：cctv生活圈
哪种饮食更健康？有关食欲的新科学新学期开学，预制菜进校园的话题引发了诸多热议。一直以来，与饮食有关的话题总能轻易挑动人们的情绪。随之而来衍生出来的众多和食物有关的看法也不断影响着我们的生活。肥胖的话题总是占据着讨论的焦点，“脂肪与糖”的战争对我们现在吃到的食物类型产生了深远的影响，反式脂肪的危害性引起了一场重大公共卫生恐慌。那么，究竟是什么让我们改变了饮食习惯？随之而来的下一个问题是：哪种饮食更健康呢？
以下内容选自《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》，较原文有删节修改。小标题为摘编者所加，非原文所有。已获得出版社授权刊发。
《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》，<英>安德烈·詹金森 著，王寅军 译，重庆大学出版社2023年7月版。
我们是否正在自身周边缓慢地构建一个主题公园般的世界？一个很难接触到天然新鲜食物的世界？一个建立在对糖和快餐的享乐之上，却任由焦虑和压抑悄悄潜入，最终让许多人饱受肥胖之苦的世界？
作为人类的我们，若不是从自身与食物和烹饪的关系中受益，便不可能进化成现在这般的智慧生物。烹制食物和准备食物让我们的新陈代谢有多余的空间，能够缩减肠胃的尺寸，用来扩展大脑的能力。或许自然而然，我们将会继续发展与食物的关系，发现更多享受食物的方式。一旦我们打开潘多拉的糖果盒，发现了其中的乐趣，为全人类进行大批量制造，难道不就只是个时间问题吗？
让我们来看一些数据。如果我们估算一下自19世纪20年代（健康饮食的黄金时代）至今每个人的糖消费量，在接下来的100年中，呈现出了一个缓慢而不可阻挡的上升趋势。在1820年，消费量仅为每人每年5磅（约2.27千克）；到了1920年，上升到了每年80磅（36.29千克）这一数据恰好与甜菜作为甘蔗的替代品出现，使得糖得到广泛传播的进程相吻合。在这一时期，糖变得更便宜，促使食品制造商把它添加到各类产品中。然而自1920年开始，糖的消费量趋于稳定。直到20世纪50年代为止，大萧条和第二次世界大战对糖的供需产生了巨大影响，但此后的30年里，糖的消费量仍旧保持稳定。这就仿佛我们达到了一个自然饱和点，或者说消费峰值。
此后发生的事出乎人们意料。到了20世纪80年代，在糖的年消费量几乎30年没有变化之后，突然之间，人们开始吃越来越多的糖。糖的价格上涨，在这段时期内平均翻了一番，但这并没有阻挡我们对糖的消费量的无情增长：从1980年的每人每年80磅升至2005年的100磅（约45.36千克）。为什么我们突然之间又一次改变了饮食习惯？
心脏病和饮食之间是否存在某种关联？
在20世纪50年代的美国，心脏病的发病率急剧上升。有越来越多的人，尤其是男性，死于心肌梗死，或因心绞痛而致残。随着1955年艾森豪威尔总统突发心脏病，新出现的公共卫生问题被摆到了 *** 议事日程的首要位置。科学家开始认为在心脏病和饮食之间，或许存在着某种关联。饮食中的两个重要嫌疑犯便是脂肪和糖。
约翰·尤金博士（Dr John Yudkin）是一位英国营养学家，他相信糖是罪魁祸首。自1957年以来，他在论文和研究报告中指出糖不仅是心血管疾病，同样也是蛀牙、肥胖和糖尿病的主要原因。尤金出版了一本讨伐糖的书，名为“甜蜜的，致命的”（Pure,White and Deadly）。他在书中写道：“如果糖带来的已知影响中，只有很小一部分可以归咎于作为食品添加剂使用的其他物质，那么糖这种食材就该立即停止使用。”
尤金的研究受到广泛关注，他的论证看起来极具说服力，足以颠覆公众对糖的认识。然而，制糖业已经注意到了宣传报道的负面转向，决定采取先发制人的手段。1967年，他们向三位著名的哈佛大学科学家捐赠了大笔资金，进行为糖洗脱罪名的研究，并将引发心脏病的责任坚定不移地转嫁给脂肪。这几位科学家享有极高的声誉，他们的联名论文发表在《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）上，这在当时是最权威的美国医学期刊。这笔花在糖上的钱获得了很好的回报：在一本备受推崇的期刊上发表这样一篇评论，医学界不可能视而不见，科学家的观点和意见也扩散到了主流思想中，人们认为脂肪，尤其是胆固醇，对心脏造成了危害。
直到2017年，这笔糖业捐款一直都是个秘密，因为当时科学家无须透露其资金来源，利益冲突也很常见。大多数科学家已经不再站在我们这边，但他们的工作成果构成了之一块证据拼图，后来被称为“饮食—心脏假说”。这一理论认为，饱和脂肪引发了心脏病。还需要勉强凑出几块拼图，才能赢得这场争论的胜利，而往后几代人的营养状况都将因此改变。
《午餐的敦子》（2015）剧照。
安塞尔·基斯是一位美国流行病学家，他在营养学方面有深厚的专业背景，做过一些高质量的研究（包括明尼苏达饥饿实验）。在英格兰休学术假时，基斯令自己相信炸鱼薯条或周日烤肉大餐这类高脂肪饮食是造成英国心脏病居高不下的原因。他认为，饱和脂肪或动物脂肪中的胆固醇导致动脉粥样硬化（心血管增生及窄化），从而引发心脏病。他是制糖业正在寻找的能为其背书的又一位受人尊敬的科学家，而他也没有让资助者失望。他对约翰·尤金理论发起的之一轮进攻，是突出强调将摄糖量与吸烟关联到一起的研究。该项研究提出，你抽烟越多，就会喝越多含糖的热饮。鉴于烟和糖之间存在这种相关性，尤金的理论还能成立吗？安塞尔·基斯不加掩饰地批评对手的理论，并抓住任何可能的时机，在科学媒体和科学会议上羞辱尤金，贬低他的研究。
作为研究的一部分，基斯发表了“七国研究”（Seven Countries study）。这项研究考察了7个国家中，心脏病与饮食中脂肪摄入量的关系。当他将两者的关系制成图表后，两个因素之间的关联显而易见。这项研究似乎毫无争议地证实了高脂肪饮食导致心脏病。脂肪摄入量最少的两个国家分别是意大利和日本，而它们同样是心脏病发病率更低的国家。英国（英格兰和威尔士）和美国的脂肪摄入量更高，心脏病发病率也更高。表上现实的研究结果令人信服；人群脂肪摄入量与其心脏病发病率之间的这种高度关联，意味着两者间必然直接相关。
然而，基斯论文中没有交代清楚的是，起初他研究了总共22个国家的饮食习惯与心脏病发病率，而不仅仅是7个。安塞尔·基斯的研究论文只考察了他认为能够证明自己理论的那些国家；例如，他并没有考察两个欧洲国家，这两个国家的人吃了很多饱和脂肪，但似乎并没有受到心脏病高发率的困扰——法国和德国。即便它们是欧洲更大的两个国家，研究结果并没有涵盖它们。荷兰人和意大利人吃了同样多的脂肪，但心脏病发病率是后者的2倍。瑞典人吃的脂肪比澳大利亚人多，但澳大利亚人的心脏病发病率是前者的2倍。所有不符合基斯论点（即饮食中的脂肪引发了心脏病）的国家都被排除在外了。
如果此项研究名为“二十二国研究”，那么它的结论将会是，心脏病和饱和脂肪之间实际上没有显著的相关性。
只要做了足够多的实验，总会撞到一次符合预期结果的实验
多年以来，科学界普遍存在着疏漏导致的研究偏见。尽管最终这一情况得到了改善，但不幸的是，这造成医学中的许多观点都建立在不牢靠的带有偏见的论据之上。如果把这与制药产业和食品产品对科学家的影响放到一起来看，那么这些研究就不只是糟糕，而是接受大企业资助的研究并不总是惠及那些原本应该从中受益的人。
《三时四餐》（2020）剧照。
让我来举一个例子。假设我想提高某种产品的销量，比方说是某种药物或某种食物。为了推销产品，我努力想要告诉人们它对健康有益。让我们假设我卖的是牛奶，我想要在科学上无可辩驳地证明，如果你5年里每天都喝牛奶，你将能够跑得更快。首先，我委托接受资助的科学家开展一项研究，让他招募20个年轻人。他将他们随机分成2组，每组10人。他要先测试这些人的百米奔跑速度。随后，这位科学家告诉其中一组人，让他们保持正常的生活习惯，5年后再回来（这是对照组）。他关照另一组人，让他们每天喝1品脱（约0.57升）牛奶。5年以后，科学家把两组人召回跑道，对每组的平均百米速度进行计时。然而在他进行分析之后，得到了意料之外的结果。我的理论没有得到证实！喝牛奶的那组人并没有获得速度上的提升。他们并没有跑得更快。
科学期刊不会有兴趣刊登这项实验研究，因为它没有提出任何有趣的观点。那么我要如何才能证实我的理论呢？是的，就是狡猾地连做10次实验，而不是只做一次就罢手——10组人，每组20个志愿者，资助10个不同的科学家。当我们分析实验结果时，我们发现在其中的两次实验中，喝了牛奶的志愿者百米跑的速度有所变化。不幸的是，其中一次实验显示，喝了牛奶会让你跑得更慢——但另一次实验得出了我想要的结论。在这一组中，喝了牛奶的受试者在5年后跑得快了很多。我没有发表每一次实验的法律义务，尤其是那些没有得出任何结论的。然而，我现在有了一项结论十分有趣的实验，所以我让科学家把它发表在科学期刊上。另外9次实验我就弃之不顾了。等发表日期临近，我把消息透露给交好的记者，告诉他们有一篇关于营养和健康的文章，他们或许会有兴趣刊登。第二天的报纸头条将会是：“喝牛奶让你跑得更快！”
这个假想的例子是为了说明，只要你做了足够多的实验，那么机缘凑巧，你总会撞到一次符合你预期结果的实验。在这个例子中，我所效力的乳品工业会十分满意，因为未来很多年里，人们将会饮用大量的牛奶。关键的窍门是什么？由于这是一项耗时5年的研究，所以在财源滚滚的整整5年时间里，没有其他实验室能够将它证否。
在过去，科学家无须透露他们为谁工作，或是谁资助了他们的实验。各个产业，无论是食品公司还是制药公司，都能控制科学研究的方向，并且通过完美无缺的法律策略，对实验结果进行遗漏或是选择性分析，以使最后的结果有利于自己。
一旦研究的方向确定下来，在更多企业资金的引导下，科学家就会跟进——通常是走上完全错误的轨道。一次又一次漏洞百出的研究可能会加深我们对许多医学领域的理解。而产业力量越是强大，它能提供的资金越多，其对科研方向和“科学事实”的影响力也就越大。
《蜗牛餐厅》（2010）剧照。
营养学研究对偏见和疏漏极其敏感，除非其本身成为对照实验的一部分，可以对受试者进行持续观察。大多数营养学研究本质上都是有关流行病学的，这意味着它试图找到人们的生活方式与疾病之间的关联。不幸的是，这种关联并不总是能被转化为真正的原因。通常还有其他一些尚未被研究的因素。例如，在安塞尔·基斯的七国研究中，一国人口的脂肪摄入量与心脏病之间似乎存在关联。然而，他并没有提及如下事实，即在脂肪摄入量和心脏病发病率都更低的日本和意大利，糖的消费量也是更低的；而在脂肪摄入量和心脏病发病率都更高的英国（英格兰和威尔士）和美国，糖的消费量也很高。在基斯的研究发表数年之后，一项独立的分析研究的确发现：在心脏病和某种食物之间存在强烈的相关性。你猜对了，就是糖。
营养的流行病学研究构成了健康饮食建议的基础，但研究本身却存在许多缺陷。饮食习惯是通过众所周知的不精确的回顾式问卷来估测的，而疾病报告通常是基于症状而非实际诊断。如果你带着选择性对这些“不严谨的数据”进行统计分析，同时剔除掉那些你不喜欢的结果，那么几乎任何事情都可能成为事实。而“事实”将由更大的企业赞助商所决定。
越是让人愉快上瘾的食品，越能够打开销路
大多数加工食品由糖和脂肪的混合物构成，再加上少许的盐。通常还会加入精制面粉。这些混合物最后还要添加色素、调味剂、乳化剂和防腐剂，模仿天然食物的口味，同时掩盖自身令人反胃的品质。加工食品有不同的密实度，带来松软、耐嚼或是松脆的口感，进一步增加了我们进食时的愉悦感。实验室研发出各类加工食品，并找来志愿者进行测试，观察哪种组合能够击中“甜蜜区”（sweet spot）。越是让人愉快上瘾的食品，越能够打开销路。这是基本的市场经济规律：你必须努力争取获得比竞争对手更好的产品。
2016年，一项针对9000名美国民众的饮食习惯进行的调查显示，他们每日摄入的热量中有高达57%来自高度加工的食品，这些食品构成了饮食中含糖量的90%。加工食品是一笔巨大的买卖。全球更大的食品公司之一雀巢，年营业额为910亿美元。
狩猎—采集者的食物金字塔。资料来源：修改自M. Sisson (2012). The Primal Blueprint. London: Ebury Press（《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》插图）。
遗憾的是，食品制造商无须考虑令人上瘾的高热量食物所带来的长期健康后果。他们提 *** 品，努力抗拒贪食诱惑则完全取决于消费者自己。这些产品乍一听都很健康，但它们的标签却充满迷惑性，例如“低脂”（出现在高糖食品的包装上），或是“无糖”（出现在高脂食品的包装上）。营养成分表躲在包装背面，理解起来也十分困难。我觉得手头有个计算器并且数学成绩是A或许有些帮助，但要破解这些标签仍旧很费劲。于是，我们拥有了非常美味的食物，五颜六色的标签表明它们是健康的，而这些食物的价格全都十分合理。还有一群容易受到诱惑的消费者。这些容易受到诱惑的人便是你我，便是人类，现代智人。仅仅因为学会了烹饪食物，现代智人这个物种取得了进化，而他们现在开始制造属于自己的食物——我们喜欢的食物。
我们首先掌握了火，然后学会了如何利用火进行烹饪。我们利用烹饪赋予的代谢空间进化出了巨大的脑。现在，我们利用大脑构建出了一个十分不自然的食物环境。自由市场经济将我们制造出来的食物传播到世界各地。我们的智力水平也使我们有能力改变自己生活的世界，使之变得更加舒适和方便。这便导致大城市中数百万人像邻居一样住在一起，却往往无法形成社群。人们如今不再需要为了生存而迁徙和从事体力劳动。噪声和人造光令日夜交替不再那么明显。压力变大了，睡眠变难了。以前没有的污染现在包围着我们。迪士尼的乌托邦或许离我们很近，但它真是我们想要的吗？
昂贵的医疗体系抵御的是生活方式变化所带来的疾病
新环境给我们带来了什么？我们现在拥有神奇的医疗保健体系，征服了曾经夺取狩猎—采集者性命的那些疾病。然而随着医疗条件的提高，我们也患上了越来越多的“文明病”。医疗体系便被设计来治疗这些新疾病——人们认为是环境和居住条件的变化引发了这些疾病。其中包括心脏病、高血压、2型糖尿病、抑郁症和癌症。排在首位的致病原因便是肥胖。
让我们来比较一下两类人的食物金字塔。狩猎—采集者吃的主要是肉类和主食碳水化合物。所有食物都是天然的，因此富含大量天然营养（维生素、矿物质以及植物营养素）。他们吃内脏这类动物器官，作为天然脂肪的主要来源——无法避免地含有胆固醇。
现代食物金字塔。资料来源：修改自USDA, 1992, Food Guide Pyramid（《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》插图）。
现代食物金字塔则呈现了 *** 当局想让我们吃的东西。不幸的是，如我们所知，我们摄入的热量大部分来自高度加工的食物。大多数人意识到有饮食指导建议这么回事儿，但不会真的照它行事。
如果人们严格按照指导建议进食，让我们看看食物金字塔会有什么变化。禽肉和动物脂肪（可口的内脏）从我们游牧祖先公认的终极健康和能量食物，降级为我们现在被告知的导致肥胖和心脏病的食物。肉类（新鲜食物）现在已经接近食物金字塔的最顶端——紧挨着据说同样危险的鸡蛋——仅次于季节性调剂食物。这也迥异于狩猎—采集者健康饮食金字塔将其置于底部位置的做法。21世纪食物金字塔的底部是谷物，而不是把肉类和块茎（甘薯、木薯、山药、芋头、胡萝卜、红葱、生姜等）作为主食。我们被告知草籽更有益于健康，应该将其作为新的主食。根据饮食指导意见，肉类和乳品中的脂肪由植物油替代——作为“商业预制食品”中的一部分。在此之上，同样处于主食区的是令人愉悦的糖。
现在请你诚实地告诉我，哪种饮食更健康，哪种饮食会引起肥胖、心脏病和所有其他文明病？
哎呀！
我有时会问我的医学生，如果一个人踩在图钉上面然后脚疼，他们会怎么医治他？大部分人会列出一长串处方类止痛片的名字，从扑热息痛到布洛芬再到可待因。偶尔会有聪明的学生给出正确答案——我希望这些学生以后能够从事公共卫生工作。正确的治疗 *** 是让这名病人别再站在图钉上。只要给出正确建议，就没必要吃药。
过去的50年里，我们的公共卫生系统出了什么问题？我们提高了癌症和心脏病的发病率——两种最致命的疾病。现代医学和技术的进步对我们治疗这些疾病的手段产生了重大影响。事实上，有人会说我们正在征服多种癌症的道路上稳步前进。癌症能被更早地诊断出来，同时有一系列不同的治疗手段可供选择，从手术到靶向放疗、化疗或是最新的免疫疗法。针对心脏病的治疗也取得了进展，支架手术和心脏搭桥手术变得更加安全。极端肥胖同样困扰着许多人，我们发明了减重手术，并使其更加安全可靠，以扭转这一局面。现代医学的整座大厦似乎就建立在这些现代文明疾病的治疗手段之上。
《午餐的敦子》（2015）剧照。
但也可以说，如果不是环境发生了变化，我们一开始就不会患上这些疾病，因而也就用不着这些医学进步。昂贵的医疗体系正在抵御的是由我们生活方式的变化所带来的疾病。其结果便是，2017年英国工人阶层男性的预期寿命（73岁），与维多利亚时代中期的工人阶层男性预期寿命一致。因此就预期寿命而言，我们取得的医学进步被我们的新式“生活方式疾病”所抵消了。人们投入大量研发资源，希望能战胜这些新的疾病，但我们是否忽视了近在眼前的治疗方案？就像那位站在图钉上的病人一样——预防胜于治疗。
在控制吸烟，改变全社会对吸烟的观感方面，我们已经取得了巨大进展。这对降低心脏病、肺气肿和肺癌的发病率起了很大作用。然而，另一种流行病接踵而至，即肥胖，导致其他“生活方式疾病”发病率呈现上升趋势——糖尿病、心脏病和癌症。对此我们该做些什么？是继续在研发上投入大量资金，还是做出更明智的选择——吸取历史教训，从源头上遏制致病原因。
原文作者/<英>安德烈·詹金森
摘编/何也
编辑/张进
导语校对/卢茜
不差钱多吃这4种食物，营养极高，增强体质，精神好为了保持身体的健康和精神的活力，我们需要特别注重饮食。下面小编将要给大家介绍4种食物，它们的营养价值极高，不仅可以增强体质，保持身体的正常功能，而且能提高精神状态，有钱没钱都要吃，一起来看看吧！
之一种：鳗鱼
【酱烤鳗鱼饭】
食材准备：鳗鱼、葱、姜、蒜、白糖、生抽、豆瓣酱、料酒、油、米饭、芝麻、香菜、盐。
（1）将鳗鱼处理好，去掉头部和外部，清洗干净并切成片。
（2）将葱姜蒜清洗干净并切成末，香菜清洗干净也切成末。
（3）准备一个碗，往里面加入适量的白糖、生抽、豆瓣酱、料酒、油、葱姜蒜末搅拌均匀。
（4）将切好的鳗鱼片放进去腌制十五分钟左右。
（5）将烤箱预热200度，将鳗鱼放进去烤10分钟左右。
（6）将米饭焖好，然后捞出来盛在碗里，上面放上烤好的鳗鱼片。
（7）最后，撒上适量的芝麻、香菜末和食盐调味即可食用。
第二种：毛豆米
【毛豆米炒肉粒】
食材准备：毛豆米、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、油。
（1）将毛豆米清洗干净并放进热水中焯水一遍。
（2）将猪肉清洗干净并切成小粒状，然后放进盆里，加入适量的食盐和料酒腌制十五分钟。
（3）将葱姜蒜清洗干净并切成末，备用。
（4）热锅烧油，将葱姜蒜末放进去炒，有香味飘出后放入肉粒，开中火翻炒至变色。
（5）往锅里面加入适量的酱油，再加入适量的清水，盖住盖子焖5分钟左右。
（6）将炒好的毛豆放进去开小火炒，翻炒均匀后加入适量的食盐再次翻炒两分钟即可食用。
第三种：虾滑
【虾滑鲜蔬烤面包】
食材准备：虾滑、胡萝卜、黄瓜、番茄、烤面包、黄油、食盐、黑胡椒粉。
（1）将胡萝卜、黄瓜和番茄清洗干净并切成小丁；虾滑切成细末，备用。
（2）将烤箱预热200摄氏度，面包切成薄片，上面涂上黄油。
（3）准备一个碗，加入虾滑末、胡萝卜丁、黄瓜丁和番茄丁，再加入适量的食盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
（4）将搅拌好的虾滑蔬菜摆在面包片上面，再将面包片放入预热好的烤箱中烤5-7分钟。
第四种：牛肉
【凉拌牛肉粉皮】
食材准备：牛肉、粉皮、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、老抽、醋、盐、白胡椒粉、香油。
（1）将牛肉清洗干净并切成薄片，葱姜蒜清洗干净切成葱段、姜片和葱姜蒜末，备用。
（2）热锅烧水，将牛肉片放进去，加入适量的姜片和葱段煮，开水煮熟后捞出来放凉。
（3）将黄瓜和胡萝卜清洗干净并切成丝，备用。
（4）准备一个碗调料汁，加入适量的生抽、老抽、醋、盐、白胡椒粉、香油搅拌均匀。
（5）将牛肉和粉皮放在一起搅拌均匀，再加入切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，倒入酱汁搅拌均匀，即可。
今天，小编推荐给大家4种适合食用的食物，它们不仅味美营养丰富，而且含有多种对身体有益的营养素，多吃它们不仅可以起到缓解疲劳、增强体质的作用，更能提高人们的精神状态，让我们一起合理膳食吧！
食物养生，呵护健康与长寿的秘密食物养生是人们关注的热门话题之一，因为饮食是维持健康的基石。正确的饮食习惯不仅能满足身体对营养的需求，还能预防疾病，延年益寿。本文将探讨食物养生的重要性，并分享一些简单实用的养生 *** 。
健康的饮食习惯是食物养生的核心。我们应该追求饮食的平衡，摄入丰富的维生素、矿物质和纤维，同时限制高糖、高盐、高脂肪的食品。多种多样的蔬菜和水果是一份健康饮食不可或缺的部分。此外，鱼类、豆类、瘦肉和全谷物也是提供身体所需营养的优质选择。
养生的饮食需要关注食物的质量和准备方式。选择新鲜、有机的食材能够保证食物的营养价值和纯净性。烹饪时尽量减少油炸和过度加热，以保持食物的原始营养。煮、蒸、炖、烤等烹饪方式是更健康的选择。
此外，我们还需要注意饮食的节制。适量的食量能够保持身体的能量平衡，避免肥胖和代谢性疾病的发生。尽量少食多餐，避免暴饮暴食，吃得微饱为宜。重要的是要学会倾听身体的需求，根据自己的实际情况合理安排饮食。
此外，培养良好的饮食习惯也是养生的关键。我们应该培养慢慢咀嚼的习惯，细细品味食物的味道和口感，以增加饱腹感和充分消化。避免夜宵和随意进食，保持固定的饮食时间，有助于培养良好的消化系统和新陈代谢机制。
最后，养生的饮食也需要个人的需求和适应性考虑。因此，我们需要根据自己的体质和特殊情况来调整饮食。一些特定的食物，如蜂蜜、蔬菜、豆类等，可能对一些人有特殊的药用价值，需要个别考虑。
总之，食物养生是呵护健康与长寿的秘密。通过养成合理的饮食习惯，选择优质的食物，保持节制和培养良好的饮食习惯，我们能够获得健康、长寿的回报。让食物成为我们生活的一部分，关注饮食健康，享受养生带来的美好和幸福！
健康饮食的关键：如何选择和准备健康的食物？健康饮食的关键。在良好的饮食习惯下，我们可以为身体提供均衡的营养，增强免疫力，预防疾病，提高生活质量。那么，让我们一起探讨如何选择和准备健康的食物吧！
首先，我们来讨论如何选择健康的食物。一个好的指南是选择多种多样的食物，以确保我们摄入各种所需营养。新鲜水果和蔬菜是不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和纤维素。整粒食品如全麦面包、燕麦、米饭等富含膳食纤维，有助于消化和血糖的稳定。此外，优质蛋白质源，如鱼类、鸡蛋、瘦肉和豆类，也是我们饮食中的重要组成部分，有助于维持肌肉和促进身体修复。我们还可以选择低脂肪奶制品、坚果和种子作为蛋白质和健康脂肪的来源。
其次，了解如何准备健康的食物也非常重要。水煮、蒸、烤和炖都是健康烹饪的好 *** ，这些方式能更大限度地保留食物中的营养价值。避免过多使用油脂和盐，尽量选择无添加剂的调味料和调味品。如果有条件，我们可以尝试自己动手料理，这样我们就可以控制食物的成分和份量。另外，选择新鲜食材并避免过度加工的食物也是非常重要的。这样我们可以摄入更多的天然营养物质，减少隐形的糖、盐和添加剂摄入。
除了选择和准备食物，我们还应该关注我们的食量和饮食习惯。一些简单的 *** 可以帮助我们控制饮食量，如使用较小的碗和盘子，慢慢咀嚼食物，避免分心而导致吃得过多。此外，我们应该培养规律的饮食习惯，每天按时进餐，避免过度饥饿或过度饱和。尽量不要吃太多加工食品、油炸食物和高糖饮料，因为它们通常富含卡路里和不健康的成分。
*** 上有许多关于健康饮食的资料，我们可以从中获取更多的信息和灵感。例如，我们可以查找一些营养平衡的食谱，并尝试新的食物组合和烹饪 *** 。我们还可以了解一些健康食品的替代品，例如在甜品中使用水果替代糖或油脂，选择全麦面包替代白面包等。
最后，要记住，养成健康的饮食习惯和良好的生活态度。
