说到拌饭酱，我相信大家之一时间想到的应该是我们中国最著名的品牌，那就是老干妈。老干妈的品种非常的多，近几年有牛肉馅的，还有红油辣椒的，还有豆豉的，可谓品类齐全，可以满足很多人的胃口和需求。但是一瓶小小的老干妈价格是十分的昂贵，而我呢，喜欢自己动手做一些拌饭酱来吃，前几天尝试了很多的拌饭酱，有香菇类的，有肉沫类的。但是里面都基本上加了瘦肉，媳妇呢不是很喜欢吃，她想说要吃素一点口味的，拌饭酱既可以拌饭也可以夹馍，这道难题把我想了好几天，才想到这一道美食。
鸡蛋营养价值十分的丰富，里面还有大量的蛋白质和维生素，是每天补充营养必不可少的主要食材。前几天呢，我尝试着用鸡蛋来做一款拌饭酱，无论是夹馍吃还是放到面条里面来拌面都是十分的美味而且做法也十分的简单，早上用它来配着稀饭或者小米粥来吃，都是非常不错的选择。各位朋友学会了之后，一次性可以多做一点放到密封的储存罐中保存，这样早餐的时候从冰箱直接取出来，可以夹馍拌饭。
【美食分享--- 鸡蛋酱的 *** *** 】
——【开始 *** 】——
【主料】：鸡蛋、小米椒、青椒两根
【配料】：葱、姜、蒜、黄豆酱、蚝油、生抽
第1步：首先准备适量的大葱，将大葱改刀切成小葱花备用。
第二步：锅中无水无油，倒入少许的花椒，开小火将花椒煸干煸香，然后把炒干水分的花椒放到案板上，用刀将花椒切成小碎丁。
第三步：准备一个小碗，碗中倒入2勺的黄豆酱，1勺的白砂糖、1勺的蚝油、2勺的生抽。
第四步：锅中倒少许食用油，油温5成热的时候，将准备好的鸡蛋液倒进锅中，开中小火，将鸡蛋液炒碎炒香，鸡蛋液成熟以后然后捞出控油备用。
第五步：锅中留少许底油，油温7成，热的时候将准备好的料头倒进锅中翻炒，然后把调好的料汁倒进锅里面，把水汽给炒出去。
第六步：把料头炒香以后，再将鸡蛋倒进锅中，开小火翻炒两下，把准备好的青红椒倒进锅中，开中小火，将锅里的水汽全部炒出去，这样能使鸡蛋液保存的时间更加长久一些。
这样一道营养又美味的鸡蛋酱就做好了，鸡蛋酱这样做吃起来非常的好吃，又下饭，每天早上吃早餐的时候可以配一个馒头来吃，平时吃面条的时候也可以放些鸡蛋酱来搭配起来吃。
如果不喜欢吃辣的朋友，可以将里面的小米椒和青椒去除。这两种食材主要是增加鸡蛋酱，麻辣口味的调味品。
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家常菜鸡蛋酱，夏天的美味酱料，配上米饭、面条、馒头都好吃本文所有的图片和文字均由付味家常菜个人原创所得，未经过允许，禁止搬运。违反平台规则者，必将追究的到底。
大家好，我是逸轩，今天给各位分享一道很美味的鸡蛋酱，这款鸡蛋酱无论是配合生菜、面食都很不错。
鸡蛋酱做法很多，各个地域的做法也不相同，但是主体搭配却是一样的，有用豆瓣酱的、也有用黄豆酱的。
这两张酱做出来的鸡蛋酱口味有明显的区别，其中豆瓣酱做出来的口味是鲜香的，适合搭配大米饭，面条等等就很下饭。
黄豆酱做出来的鸡蛋酱口味就明显偏一点甜头了，这种鸡蛋酱在我看来就适合搭配蔬菜一起吃，比如黄瓜啊、或者生菜等可以生吃的蔬菜，配合着这种鸡蛋酱吃起来，蔬菜的爽口中和了偏甜的口感，也是很好吃的一种。
说了这么多，下面就来给各位分享一下鸡蛋酱的做法，这两张鸡蛋酱做法大致相同，唯一不同的是把豆瓣酱换成黄豆酱。
首先准备材料：鸡蛋、豆瓣酱（或者黄豆酱也可以）、油、葱、糖、生抽、老抽、
这些就是要准备的所以材料和调料，下面就进入咱们的 *** 环节。
1、准备一个小碗加入适量豆瓣酱和水。
2、把鸡蛋打入碗内搅拌均匀。
3、然后锅里下入油，等油热放进去搅拌均匀的蛋液，转小火开始用筷子搅拌，打成蛋花即可。
4、接着把豆瓣酱和水搅拌均匀倒入炒散的蛋花里，用小火熬制，感觉颜色轻可以加入生抽老抽提色。
5、蛋花浓稠后撒入葱花，加一点糖调一下味道就成了。
做出来的鸡蛋酱味道是一绝，喜欢甜一点口味的只需要把豆瓣酱换成黄豆酱即可。
当然要注意：蛋液下锅油不要太热，火也不能太大，不然出来的就是鸡蛋块而不是蛋花了，用筷子不停的画圆就可以炒出完美的蛋花。
万能的东北鸡蛋酱，吃起来很下饭，蘸菜拌面都好吃作为一个地地道道的东北人，小时候只要吃蘸酱菜，妈妈都会做一碗鸡蛋酱，蘸黄瓜，蘸葱，或者是蘸生菜搭配鸡蛋酱，简直是绝配。我相信一定会有很多的小伙伴能跟我共鸣，之前跟南方朋友讲这样吃的时候，还被人家不理解，果然这南北方的饮食就是存在差异啊。
做好的鸡蛋酱可以用来直接蘸菜或者是拌面条吃，这个做法也简单得很，家里面只要有鸡蛋，有黄豆酱的都可以做。一定也不难，喜欢吃青椒的还可以在里面加上一点青椒，这样切碎了以后一起炒，还辣辣的，味道超级好。
这一小碗的鸡蛋酱可不要小看了，我真的是从小吃到大，就现在夏季家里面的蔬菜都下来了，妈妈给我带回来了一些新鲜的蔬菜，正好做一个这个鸡蛋酱，吃起来简直不要太完美了。
鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错。让人欲罢不能。独特的魅力让你从品尝开始，就爱不释口舍不得放下筷子。
【菜名】：鸡蛋炸酱包菜卷
【食材清单】：熟酱，鸡蛋，黄豆酱，料酒，浓汤宝，生抽，小葱，生菜，辣椒圈，豆腐皮。
【烹饪步骤】：
1、我这里准备的熟酱就是直接买的，要是没有的话试一试豆瓣酱，黄豆酱，料酒，生抽，鸡蛋，小葱。
2、 把4个鸡蛋打散，用小葱切成葱花。
3、 炒锅里面加入适量的食用油，油量多一点，用中火加热。
4、 把搅拌好的鸡蛋液倒进去，炒熟了就可以了。这时候就要改用小火了，不要把鸡蛋炒得嫩一点。
5、把鸡蛋炒碎了以后再把葱花下进去，把香味炒出来。
6、 把料酒，生抽，熟酱，黄豆酱，浓汤宝，还有少量的清水。炖煮入味就可以了。
7、下面就是炒好了的鸡蛋炸酱，可以用来拌面条吃，或者用来拌米饭。一款简单又好吃的鸡蛋酱就做好了。有了这碗酱，不管是拌饭、拌面条、蘸馒头，或者是早晨配粥，都特别开胃。 *** *** 也简单，十几分钟就可以搞定，非常非常贴心。 没有东北大酱，我选用了熟酱和甜面酱来搭配，做出来的味道也十分不错，如果能有新鲜的土鸡蛋，做出来的味道会更香哦！
【小贴士】：
1、放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒得太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。
2、吃不完也放到冰箱中，尽快吃完，但是更好是现做现吃，味道会更好。
3、建议喜欢吃酱的，可以将酱的量增加1-2倍更好，也可以用东北大酱搭配豆瓣酱也很正宗。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱
2、 今天老刘就来分享一下“鸡蛋酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡蛋、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、黄豆酱、白糖、蚝油
4、先在碗中打入五个鸡蛋，再放入少许清水，搅拌均匀，放入清水炒好的鸡蛋更嫩滑，打散备用。一节大葱把里面葱芯去掉，因为葱芯比较苦。再把大葱切成条然后切成葱花。生姜切丝再切末，蒜子压扁斩成蒜末
5、线椒和美人椒去蒂以后切辣椒圈备用。小碗中放入一勺生抽、一勺黄豆酱、少许蚝油、两勺白糖，搅拌均匀备用。热锅倒油，放入打好的蛋液炒成鸡蛋碎，然后装入碗中备用
6、热锅多倒一些油，这样鸡蛋酱保存时间才会长，再放入葱姜蒜爆香，把里面水分炒干，炒香以后放入调好的料汁、鸡蛋碎也放进去，然后不停的翻炒，
7、翻炒两三分钟以后把青红椒圈也放进去，开大火不停的翻炒，把里面水分炒干，这样更香保存时间更长，然后盛入碗中。炒到菜跟油分离，这样吃起来更香，吃半个月都不会坏
8、与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一
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这个鸡蛋的做法真的太太太好吃了，一个鸡蛋吃掉半碗饭系列的鸡蛋做法；实名安利给你们！
By 甜酱的小厨房
用料- 圣迪乐村鸡蛋 4个
- 线椒 1个
- 小米椒 2个
- 洋葱 2片
- 蒜末 1勺
- 葱花 1勺
- 香菜 1根
- 生抽 4勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1茶匙
- 纯净水/凉白开 半碗
1、准备鸡蛋
2、鸡蛋洗一下冷水下锅，水中加点盐和陈醋；煮8分钟；不喜欢流心蛋的煮12分钟；圣迪乐村鸡蛋安全可生食，所以我做了流心蛋
3、煮好的鸡蛋捞出过冷水更好剥皮。
4、碗中准备洋葱末、蒜末、葱花、香菜、线椒末、小米辣段
5、再加入生抽、蚝油、盐、醋、纯净水搅匀，放入鸡蛋，盖上盖子冰箱冷藏2小时以上，期间有时间可以把鸡蛋翻面。真的太好吃了～配面条和米饭都超赞
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鸡蛋酱学会这样做超下饭，做一锅5天不用炒菜，拌饭拌面蘸菜真香对于东北人来说，一碗鲜香美味的鸡蛋酱，简直是“yyds”；
可以蘸着吃，可以拌饭，可以拌面，可以夹馒头，一年四季的餐桌上，都可以把鸡蛋酱端上桌，平常吃油条或烙饼的时候，刷上一层鸡蛋酱，大快朵颐，毫无压力。
除了吃面食以外，黄瓜、萝卜、鲜菜、香菜、干豆腐，都能搭配鸡蛋酱一起吃，尤其用豆皮卷起来，外软里脆，鲜香可口。
*** 鸡蛋酱，首选东北大酱，吃法甚至影响到了内蒙地区，大小饭店都会 *** ，咸香是它的特色，同时还带有一丝辣味，闻着就有很浓的油酱气，让人食欲大开。
鸡蛋酱对于东北人来说，就像一碗“唤醒沉睡人”的药剂，一口下肚，人顿时就精神起来了，就是这么一小碟鸡蛋酱，能勾起人的无限乡愁，让人狼吞虎咽，欲罢不能。
鸡蛋酱
食材：鸡蛋、青椒、葱花、清水、植物油
调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽
1、准备4个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液，起锅烧油，油比平时炒菜要多一些，油温八成热的时候，倒入鸡蛋液，然后用勺子迅速搅散，翻炒均匀，炒碎炒熟。
2、简单调一个料汁，碗中加入3勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，半勺生抽、小半勺老抽、4勺清水、半勺白糖，用筷子搅拌均匀，直接倒在鸡蛋中，咸味可以自行掌握，喜欢重口味吃辣的，可以再多放点辣椒。
3、接着倒入青椒和葱花，一直翻炒，炒至青椒断生以后，大火收汁就可以了，看着汤汁黏稠就可以关火了，其它调味品都不用放，翻炒均匀，即可装盘。
4、按照这个方式做的鸡蛋酱，看着就很有食欲，当然，鸡蛋酱的做法有很多种，每一家的做法各不相同，但细节相差无几，重点的是味道，一定要咸香美味，微辣，油酱气要足，吃着不能腻，能搭配大部分主食。
5、蒸上一锅米饭，待米饭温热之际，装入碗中，舀入两大勺鸡蛋酱，翻拌均匀，酱汁的颜色会迅速渗透米粒，油酱气也会弥漫开来，多搅拌几下，就可以准备开吃了。
6 、老公含泪吃了两大碗，就连平常挑食的孩子，都能大快朵颐，毫无压力， 直言：“太好吃了”，在咀嚼吞咽时，那股香气适中存留，能带来不断下沉的舒适感。
技巧总结
1、炒鸡蛋的时候，油温一定要热，八成热更好，这种情况下，倒入搅散的鸡蛋，能迅速炒香成型。
2、调味的过程中，更好放入东北黄豆酱，炒4个鸡蛋，一般都是放2-3勺，根据鸡蛋的不同，可以进行适量的增减。
3、其它的调味品中都有盐分，所有食盐就不用单独放了，白糖一定别忘了放半勺， 白糖能提鲜，增加鲜美味。
*** 鸡蛋酱就两个字，秘诀就是“油多”，先把鸡蛋炸出来，再倒入黄豆酱翻炒，放适量的调味品，翻炒几分钟，即可出锅，非常的简单，一道很受欢迎的农家小炒。
我家夏天只做鸡蛋酱拌面，给啥都不换，吃了流口水鸡蛋营养丰富烹饪方式多样，早餐吃鸡蛋可以保证优质蛋白质的来源，鸡蛋酱咸香开胃，能瞬间打开孩子的胃口，是一个很不错的吃法。
By 辽南蟹
用料- 面条 适量
- 鸡蛋 3个
- 小葱
- 豆瓣酱 20克
- 甜面酱 5克
- 油
- 生抽 15克
1、准备各种材料，三个鸡蛋刚好可以做三人份的酱，一家三口的量，挺合适。
2、小葱切碎备用，正宗的鸡蛋酱是要放青椒碎的，老头拒吃辣椒，我换成小葱碎了。
3、鸡蛋打散备用。
4、取黄豆酱20克，甜面酱5克，生抽15克，水约50克先把酱拌均匀，接着再放一勺淀粉拌均匀。
5、炒锅预热倒油，热锅温油下入鸡蛋，用锅铲划散。
6、倒入之前兑好的酱汁，煮开即可。喜欢吃辣椒的放青椒碎，
7、不喜欢吃辣椒的，可以把辣椒碎换成小葱碎。如果觉得酱太稠，可以另外再加一些水，煮透即可。
8、烧水把挂面煮熟，捞入碗中，浇上煮好的鸡蛋酱，拌均即可开吃。
小贴士用鸡蛋酱拌面做主食，搭配酸奶或者牛奶，再配上清口的蔬菜，营养也是很均衡的。
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
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东北人都爱的“鸡蛋酱”做法，蘸菜、拌面条、夹馒头都好吃，倍香又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
在东北，春天必不可少的美味就是“蘸酱菜”！南方人可能不太了解，蘸酱菜可不是一道菜哦，它是东北人对春天应季蔬菜的统称，其中更具代表性的有：樱桃萝卜、婆婆丁、旱黄瓜、干豆腐、苦菊、大葱等等。
当然，吃蘸酱菜也少不了“酱”，东北人吃酱可是很讲究的，每到腊月，东北人会亲手腌制大豆酱，吃的时候用一些佐料将大豆酱炸熟，制成“熟酱”。其中最受东北人欢迎的当属“鸡蛋酱”，食材简单、做法简单，蘸啥野菜都好吃，倍儿香！不信你试试。
鸡蛋酱需要的食材
主料：鸡蛋3-5个、青椒1根。
调味料：食盐、食用油、豆瓣酱（黄豆酱）、葱姜蒜。
【食材说明】
- 正宗的酱是用东北人自家酿制的“东北大豆酱”，需要用黄豆加食盐发酵数月，咱们买不到正宗的，用豆瓣酱或者黄豆酱来代替也是可以的；
- 青椒是配色用的，不喜欢可以不放哦！
鸡蛋酱的做法
碗中打入3个鸡蛋，加入2勺清水搅打成鸡蛋液备用，大葱切碎末，生姜切末，大蒜切末备用，青椒切丝备用；
高兴的小窍门：在蛋液中加入清水，可以让炒出来的鸡蛋更加软嫩、蓬松！
【秘制酱料】
接下来我们调制鸡蛋酱用到的“秘制酱料”！小碗中加入3勺黄豆酱、3勺清水、1小勺十三香、1勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。
起锅烧油，倒入鸡蛋液，蛋液微微凝固就用筷子炒散，鸡蛋颗粒的大小根据你的喜好炒制就可以啦，鸡蛋碎炒制时间不宜过长，凝固定型后立即关火，盛出备用。
高兴的小窍门：锅开大火，油温升高后倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋是大块儿的；热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋就是小粒的。
锅中再次加入食用油，油要多一些，防止酱料糊锅，油烧热后开小火，放入花椒粒煸炒出香味，再将花椒粒取出扔掉，放入葱末、姜末、蒜末煸炒，炒至微微发黄再放入调好的酱料。
放入酱料后一定要开最小火，大火酱料容易糊锅，也容易外溅！等酱汁熬制浓稠，放入刚才炒好的鸡蛋碎，不停地搅动让鸡蛋和酱料充分融合，再放入青椒丝搅拌均匀，关火出锅！
酱香浓郁，做法简单，不仅可以蘸蔬菜吃，还可以拌面条、夹馒头，如果你喜欢也试试吧！
对了，说到鸡蛋，春分这天还有个“小游戏”，你玩过吗？
春分小游戏
据说，在春分这天最容易把生鸡蛋“立起来”！
春分到，蛋儿俏。在春分这天太阳直射赤道，南北半球昼夜等长，都是12个小时，地轴与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一个“力的平衡”状态，很有利于“竖蛋”，一会儿留几个鸡蛋，明天我也试试！
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抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。
4个鸡蛋1根大葱，教你做东北经典下饭酱，配馒头拌面条都行嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“鸡蛋酱”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：东北经典下饭酱，4个鸡蛋加上1根大葱就能做，配馒头拌面条都行
对于上班族来说，时常准备下饭酱，既能增加食欲，吃饭还更加方便，别总是在超市买添加下饭酱，自己在家做健康下饭酱，吃着更放心，这次要分享给大家的是东北经典下饭酱“鸡蛋酱”，4个鸡蛋加上1根大葱，鸡蛋酱用来夹馒头、卷烙饼、拌面条吃都行，怎样吃都不会感觉腻，鸡蛋酱的做法非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位，香味浓郁，口感极其鲜美，下面我便将鸡蛋酱做法分享给大家。
鸡蛋酱的做法：
备用食材：鸡蛋4个，香其酱100克，大葱1根，五香粉少许，辣椒1根，食用油适量；
*** 过程：之一步，大葱一根，择洗干净，控干水，切成葱花，辣椒一根，择洗好，去掉辣椒籽，切成丁，吃不了辣也可以不放辣椒；
第二步，准备一个碗，磕入鸡蛋，加上一点点食盐，混合搅拌均匀，打成鸡蛋液，在炒锅中添上少许食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟划散；
第三步，炒好的鸡蛋先盛出来，重新给锅中加上油，稍微多一点，烧至微热，放入葱花，小火煸炒，将葱香味炒出来，再将之前切好的辣椒碎放入；
第四步，继续翻炒均匀，加上一包香其酱，炒均匀，记得要不停翻炒，避免糊锅，待将酱炒化后，放入事先炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀；
第五步，加上一点点五香粉，炒至入味后，便可关火，做好的鸡蛋酱盛出在一个大碗中，完全放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱中保存，随取随吃。
小编总结：鸡蛋酱是东北人非常喜欢的下饭酱之一，大葱蘸着鸡蛋酱，用烙饼一裹，吃着别提多美味了，这鸡蛋酱的做法很简单，4个鸡蛋1根大葱便可搞得定，用鸡蛋酱当作下饭酱是非常不错的选择，配馒头、拌面条都行，鸡蛋酱的做法并不难，而且所需时间也比较短，一次性可以多做一些，放冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，上班族必备的下饭酱，晚上回家不想花费太多的时间做饭，便可选择这款鸡蛋酱，吃得好、更放心。
烹饪小技巧：
1、大葱可以多准备些，做鸡蛋酱口感更好，辣椒根据个人的喜好来选择，放上点辣椒可以增加辣味，不放也不会有太大的影响，不需要放生姜、大蒜等，一根大葱搭配4-5个鸡蛋便可，不需要放太多；
2、没有香其酱可以用黄豆酱代替，味道也很不错，事先将鸡蛋炒好先盛出，最后再混炒，避免将鸡蛋炒得太老，从而影响口感，炒鸡蛋无需太多油，但炒酱的时候油要多放点，避免鸡蛋酱发干，而且油稍微多点也更易于存放；
3、炒酱的时候很容易糊锅，因此记得要全程小火，不停搅拌，如果糊了便会影响整体的口感，因为酱本身便比较咸，因此无需另外放盐，味道非常足，我另外搭配了点五香粉，口感也很不错。
简单的食材做搭配，东北下饭酱家人都喜欢，如果你也认为这下饭酱的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
鸡蛋酱这样做超下饭，拌面条夹馒头营养又美味，做一次3天不炒菜春天，大地回暖，万物复苏，一片生机勃勃的景象。老妈在老家待了几天，说老家的鸡蛋最近出得特别的快，所以买了满满一大箱鸡蛋回来。平时每天早上一人一个白水煮鸡蛋，可这一下买回这么多鸡蛋，得想不少办法，好好用起来，免得放太久坏掉了。鸡蛋除了可以白煮，煎，蒸，其实还有很多好吃的做法，今天就来给大家分享一个鸡蛋特别营养美味又下饭的做法，这就是鸡蛋酱。鸡蛋酱这样做超下饭，拌面条夹馒头营养又美味，做一次3天不炒菜。如果你也喜欢吃鸡蛋，不妨试一试这个做法，吃起来特别的香。
【鸡蛋酱】
一，食材：鸡蛋5个，大葱1根，青椒4个，小米辣4个，大蒜1头，花椒颗粒1把，黄豆酱3勺，蚝油1勺，生抽2勺，十三香少许，白砂糖1勺，食用油适量。
二，鸡蛋酱的做法：
1.将所有的食材都准备好，准备一个碗，先把鸡蛋全部打入碗里。接着在碗里加入2勺清水，然后用筷子充分搅拌均匀。加入清水，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松。鸡蛋液打好后，放一旁备用。
2.接着我们来准备配料，大葱清洗干净，先对半切开，再切成细丝，最后改刀切成葱花。姜去皮，清洗干净，接着切成片，再切成细丝，最后改刀切成姜末。大蒜去皮后清洗干净，接着放在面板上，先拍碎，最后剁成蒜末。花椒颗粒也放面板上，用刀切碎一些。切好后放入盘里。把青椒和小米辣清洗干净，把它们切成辣椒圈，一起放入盘里备用。这时候我们再来准备一个调味料，准备一个小碗，放入3勺黄豆酱，1勺蚝油，少许十三香，1勺白砂糖提鲜，2勺生抽。
3.起一锅，锅烧热后，先放入适量的食用油，热锅冷油把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里。调成小火，用筷子慢慢地把鸡蛋液炒散，炒成麦穗的样子。记得炒鸡蛋一定不要用大火炒，那样很容易就把鸡蛋炒老了。鸡蛋碎炒好后，盛出来装入盘里备用。
4.炒了鸡蛋的锅可以不用洗，直接再加入稍微多一些的食用油，油热后，把刚切好的配料倒入锅里。我们用小火慢炒，把配料里面的水分炒出来，这样吃起来才会香。配料炒好后，把刚才调好的料汁倒入锅里，继续用小火，慢慢地把黄豆酱和其它料汁的香味炒出来。接着再把炒好的鸡蛋碎倒入锅里，翻炒至鸡蛋碎和酱料融合在一起。大概2分钟左右，我们把切好的青红辣椒圈倒入锅里，继续翻炒出香味。我们在熬酱的时候，一定要多放一些油，这样熬出来的酱才会更香哦。
5.这道好吃又下饭的鸡蛋酱就做好了，不管是用来配米饭还是馒头，或者下面条，吃起来都特别的香。每次做上满满一大碗，都可以少炒好几个菜了，有的时候3天都可以不用炒，直接用它来下面条配馒头和米饭吃，越吃越香。
小贴士：
今天给大家分享的这个鸡蛋酱的做法就结束啦，非常的简单。鸡蛋是一种营养价值非常高的食物，不管是小孩还是老人，都可以常做来吃，提高身体抵抗力，减少感冒生病。鸡蛋也有很多美味的做法，后期会为大家进行详细介绍，喜欢的朋友可千万别错过了。春天到了，大家在享受春季绿色蔬菜的同时，也别忘记了鸡蛋也是非常营养健康的食物哦，平时也要常做来吃哦。
