蒸青团，只放糯米粉爱塌陷，80奶奶教3招，出锅碧绿饱满，3天不硬

人间四月吃青团，马上就是清明节了，大街小巷的糕点铺里很早就在最显眼的地方摆上了这圆圆的绿胖子——青团。这原本是江浙一带的传统小吃，如今已经成为了流行于全国各地的网红小吃，每年清明前后，无论是南方人还是北方人，都要吃上几颗青团，无论是颜色还是口感，都透露着春天里独有的味道，可以说没有青团的春天是不完整的。

春天食青团的习俗由来已久，据说青团的起源与清明节有关，清明节也是寒食节，传说人们为了纪念介子推，在清明节这天要停火，只能吃寒食，而提前蒸好的米食也就成了填饱肚子的首选。那么为什么要吃青色的糯米面团呢？古时的青团是以树叶汁染成的，人们认为吃寒凉的食物有伤五脏六腑，而以树叶浸染过后，能够助长阳气，从而克制寒气的入侵。时至今日， *** 青团时，人们大多喜用艾草汁，麦草汁，以及绿色的蔬菜汁，并且青团的馅料也非常丰富，甜口的，咸口的，还有肉馅的，这也是对青团这种传统小吃的传承和发扬。

青团，油绿碧青，口感糯韧绵软，吃起来甘甜细腻，清香爽口。很多人都喜欢自己在家里 *** 。但是如果经验不是很多的话，往往会遇到一些问题，导致做出来的青团要么发黑发黄或是塌陷，要么就是口感很硬……可见 *** 青团虽然简单，我们在 *** 的时候也还是需要掌握一些技巧的。清明节快到了，今天就来跟大家分享3个做青团的技巧，都是我的奶奶多年总结出来的。对于不太得心应手的你有帮助，跟着我们一起做，保证你做出的青团个个饱满，软糯绵香，凉了也不硬，一起来看看吧~

【青团】

食材准备：糯米粉200克，澄粉（小麦淀粉）60克，热开水100克，黄油20克（可以换成猪油），糖20克（可灵活调整），艾草汁200毫升左右，红豆沙馅适量，玉米油少许

1、将各种食材准备好，首先我们来准备艾草汁。将新鲜的艾草摘一遍，去掉老梗，挑选最嫩的部分，清洗干净。在锅中烧一大锅开水，加入一小勺的小苏打，搅拌至融化以后，放入艾草，煮2分钟左右以后，捞出来放入冷水中清洗2-3遍，去除艾草本身的苦涩味，然后挤出多余的水分，放入料理机，加入适量的纯净水，搅打成艾草泥。可以过一遍滤筛，去掉残渣，也可以保留。

2、将糯米粉放入碗中，加入室温软化好的黄油，糖，混合均匀，然后一点一点加入我们准备好的艾草汁。将糯米粉揉成中度软硬的团状，这个面团的状态是不粘手，而且按压的话也不干裂。

3、准备100克左右的滚烫的热开水，少量多次，加入澄粉中，揉成一个富有弹性的面团。

4、将澄粉面团翻入糯米面团中，将两个面团揉到一起，并且揉均匀，这个时候的面团具有很好的延展性。

5、红豆沙馅的做法：取100克的红豆，清洗干净以后，提前浸泡4个小时，然后放入电饭锅中，煮至软烂。用铲子将红豆按压软烂成泥。在不粘锅中加入少许玉米油，放入红豆泥，适量的红糖，然后开小火慢炒，一直将红豆泥炒至抱团的状态即可。

6、将和好的面团搓成长条状，分割成30克左右一个的小剂子，然后逐个揉圆，准备同样数量的红豆沙馅搓成的小球。取一个面团，在手中按成小碗的形状，包入豆沙馅，顶部慢慢包住，封口处捏紧，然后在手里团圆，一个青团就包好了。

7、在蒸锅中提前加入适量的清水，放入蒸屉，蒸屉上放入吸油纸。大火将锅内的水煮沸，然后放入包好的青团，盖上锅，继续大火蒸10分钟，就熟了。关火以后，焖5分钟再开锅，然后在每一个蒸好的青团表面刷上一层玉米油。

8、青团出锅以后，稍微晾凉，用保鲜膜包起来，这样放上3天，吃起来依然软糯甜香不发硬。如果一次做出来比较多的话，可以放入冰箱冷冻，但是在吃的时候需要隔水蒸5分钟。

【小茉莉有话说】

1、在 *** 青团的时候，不仅要用到糯米粉，还要加入澄粉（小米淀粉），这样可以降低糯米粉的粘性，使得青团吃起来软糯不粘牙。

2、在蒸青团的时候，要水开以后再上锅蒸，蒸的时间不宜太长，最多不超过15分钟，并且关火以后，要继续焖5分钟再打开，这样可以避免蒸出的青团塌陷。

3、蒸熟青团以后，趁热在表面刷上一层无色无味的食用油，可以有效锁住青团内的水分蒸发，避免变硬，并且用保鲜膜包住，这样可以延长青团的保存时间，冷藏3天也不硬。

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不吃青团的春天不完整，教你改良版做法，不塌陷不裂皮，爽滑十足

清明节快到了，该吃青团啦！

今天给大家分享的青团是网红咸蛋黄肉松的，咸甜的口感配上滑嫩软韧的外皮，味道可是真好啊，你们呢也别花钱买着吃了，我这就把超级详细的做法教给你们。

咸蛋黄肉松青团

食材：小麦淀粉80克、开水120克、菠菜300克、水100克、水磨糯米粉350克、猪油20克、白砂糖30克、食用碱面1克

器具：德尔玛无线绞肉机

*** ：

1、小麦淀粉用开水烫熟，搅拌成面团，放一边晾凉备用。

Tips：小麦淀粉也叫作“澄面”，没有的话可不放，或者用粘米面代替。

2、菠菜洗干净焯水之后切断，和100克的清水一起放进料理机里面打成菠菜汁，并用筛网过滤一遍，我们只要汁水部分，大概是270克。

Tips：在我的视频教程中，很多朋友都留言想要我这个绞肉机，那趁着今天写图文教程，就给大家说一下。

料理机我用的是德尔玛的无线绞肉机，真的超级好用，无线操作更简单，抛去了还要扯线的麻烦，操作起来也更干净利落。它有三个不一样大小的不锈钢容器，可以打蔬果汁、绞肉、还可以打蒜泥，而且还有打发蛋白霜的功能。

另外我特别喜欢的一点是这个绞肉机的刀头都是有保护罩在的，不用担心手被割破的问题，而且绞肉机也有类似杯垫的那种软垫，体积刚合适，重量比较轻，但是能量很大。

无线绞肉机的话也是需要用来充电的，不用的时候把绞肉机的头拿下来充电，一次可以使用很长时间，它有两个档位可以调节力度，我觉得是比有线的真的方便很多，大家喜欢的话可以自行选自己喜欢的类型来购买。

3、把水磨糯米粉少量多次的放入菠菜汁里面，搅拌成大颗粒的状态的之后添加猪油以及碱面，再把晾凉的小麦淀粉面团放进去，揉捏成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。

Tips：

1）猪油可以不放，或者替换成玉米油也可以；

2）碱面主要是起到让青团蒸出来不变色的作用，放1克就行别贪多；

4、这个时间做馅，我做的是咸蛋黄肉松馅。咸蛋黄表面喷高度白酒去腥，然后放进烤箱烤熟，压成蛋黄泥，里面添加肉松、沙拉酱拌匀即可。

Tips：家里没有沙拉酱了，我自己做了点卡仕达酱放里面，味道也很好。

卡仕达酱做法：将 【500g牛奶+蛋黄120g+150g细砂糖+低筋面粉+玉米淀粉 】倒入碗里混合均匀，随后倒入不粘锅，熬制粘稠，冷凉即可。

5、馅料拌匀之后用手整理匀称。分成大概40克一个小剂子，大概可以分20个左右，同样的和的面团也要分40克左右的一个剂子。

6、把剂子按扁，里面包上馅，用虎口处向里收，收口的地方捏紧，再次整理形状，这个就是青团的生胚了。

7、锅内提前把水烧开，做好的青团都放在蒸屉里，中火蒸12分钟刚出锅，出锅后表面抹油，等晾凉之后把吃不完的青团用保鲜膜盖上保存，可以放3天不发硬。

青团皮的口感是滑软劲道的，馅料个个都特别足，一口下去的感觉太棒了，而且不会塌陷也不会粘牙，喜欢的朋友赶紧试试！

做艾草青团的更佳比例，不变色不塌陷，软糯不粘牙，新手也能成功

“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”，说的就是用艾草做的青团，每年清明节前后，是艾草长势更好的季节，这个季节的艾草是最鲜嫩的，很多朋友都喜欢用艾草来做青团，青团是清明节前后的网红美食，各式各样的做法、各式各样的馅料，让人挑的眼花缭乱，艾草的营养价值是很高的，有除湿驱寒、止血、安眠的功效，平时艾草不仅是一种食材，还是一种药材，能入药，所以春天经常吃些艾草是个不错的选择；

艾草最经典的做法就是青团，油绿如玉、软糯清香，下面和大家分享一个经典口味的青团——豆沙青团，详细配方比例和操作 *** 都分享给你，就算是新手也能一次就操作成功，做好的青团不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香味，口感软糯不粘牙，放凉了也不硬，重点是蒸好的青团不塌陷不变色，颜值高，和外面买的一样，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】艾草350g、粳米粉1000g、食用油200g、豆沙适量；

【豆沙青团的做法】

1、艾草要选用新鲜的，如果用的是加工好的艾草粉，反而会失去它的灵魂，艾草也叫艾叶或者艾蒿，可以自己去田里摘，也可以去市场上买，或者网上也有新鲜的艾草卖；

2、买回家的艾草挑选一下，去掉根茎和不好的叶子，剩下摘好的叶子拿来做青团，这样成品颜色会更加完美，挑选好的艾草要放在水中多清洗几遍，清洗干净；

3、清洗干净的艾草焯水，准备2g食用小苏打，锅中水烧开，加入小苏打，下入艾草，大火煮开再煮2-3分钟，把艾草煮软，煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉，有冰水就更好了，快速降温能保证艾草颜色是翠绿的，完全过凉之后把艾草捞出来，挤干水分，挤干水分之后艾草的重量还有350g，其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备；

4、艾草的比例和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少许食用油，1斤粳米粉50g食用油，这是最经典的比例，按照这个比例做出来的青团软硬适中，操作起来也很简单，新手也能一次成功，我这里处理完之后的艾草重量还有350g，准备清水560g，粳米粉1050g，食用油100g，粳米粉在超市都能买到，粳米粉做出来的青团软糯适中，而且比糯米粉做的青团吃起来更容易消化一些，还不容易塌陷，所以选对粉料很重要；

5、艾草放在料理机中，加入准备好的清水，搅打成艾草汁，艾草汁不用过滤，直接用来和面团；

6、准备好的艾草泥倒入粳米粉中，边倒边搅拌，搅拌成团之后加入准备好的食用油，下手揉成面团，加食用油能降低青团在蒸的时候颜色变黑的概率，面团揉好之后放在一边饧面15分钟；

7、提前准备好的豆沙馅分成25g每个的小剂子，把豆沙剂子搓圆，放在一边备用；

8、面团饧好之后，取45g每个的面剂子，搓圆之后搓成一个碗状，放入豆沙馅，用虎口将它收口，收口之后搓圆，一个豆沙馅青团就做好了；

9、所有青团做好之后上锅蒸，冷水上锅蒸，水开再蒸10-12分钟，具体蒸的时间和青团的大小有关系，豆沙馅是熟的，一般蒸12分钟左右就差不多了；

10、蒸熟之后的青团颜色也没有变色，这个时候可以在青团表面刷上熟油，能让青团颜色更加光亮，而且还能防粘，避免放凉之后表皮变硬，这样豆沙馅青团就做好了；

11、咬上一口，艾香四溢，饼皮软糯，馅料香甜，是春天最甜美的味道；

豆沙青团的做法总结：

1、煮艾草的时候尽量不要用铁锅，用砂锅或者不锈钢的锅是更好的，铁锅会增加叶子变黑的几率；

2、青团的馅料选择有很多，根据自己的喜好选择，豆沙是甜口青团中最常见的；

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清明踏青少不了的青团，怎么做不塌陷不变硬，小诀窍全部告诉你

清明踏青少不了的青团，怎么做不塌陷不变硬，小诀窍全部告诉你。

清明假期到了，大家是不否已经准备好了行囊，与家人朋友一起外去踏青是一件非常惬意的事情。外去游玩可要提前准备好很多的东西，今天呀，小厨要分享给大家最适合清明节吃的传统食物，而且携带方便，味道香还抵饿。青团，这个时间外面卖的可多了，各种口味的馅儿料任你选择，我还是选择自己在家做青团。让孩子和家人吃得更放心。就做了一种孩子喜欢的馅儿料，咸蛋黄和肉松混合的。

去年做的青团颜色深好看，可是孩子觉得艾草的味道太重了点儿，不太喜欢，今年我就做浅绿色的。加了澄面进去后吃起来没那么粘牙，口感很不错，皮薄馅儿多，吃起来超爽的。不会做青团的人觉得做起起肯定很麻烦，其实不然，只要和好了糯米粉团，做起来很简单，像包汤圆一样，包好，上锅蒸几分钟就能吃。我喜欢青团的艾草香味，孩子喜欢青团足足的馅儿料，特别好吃，踏青必备。

做青团最关键的就是和糯米粉团了，要先揉一个较软的糯米粉团，加点儿猪油和白糖进去一起揉，揉好的糯米粉团一定不能硬。再揉一个透明的澄粉团，然后再混合在一起揉匀。这样揉出的面团软硬适中，比较好包馅儿。再有就是咸蛋黄肉松馅是很多人喜欢吃的，沙沙的，微咸微甜的，真是太好吃了，因为在里面是加了沙拉酱拌的。清明假期带上美美的青团出行特别搭哦，赶快做起来吧。

【咸蛋黄肉松青团】

所需食材：（这是做15个青团的量）

青团皮：糯米粉180克、艾草汁150克、猪油10克、白糖15克、澄粉（小麦淀粉）40克、开水70克。

馅儿料：咸蛋黄14个、肉松120克、沙拉酱适量。

具体做法：

1、将嫩艾草头用盐水浸泡半小时后再清洗干净，捞出控水。

2、锅中烧水，水开后加一小勺小苏打，再放入艾草焯水1分钟，捞出过凉水后沥水备用。

3、艾草加适量的清水用破壁机搅打成艾草汁，艾草多水少汁水颜色就深，我是艾草少水放得多，所以做出来的浅绿色的。

4、糯米粉中加入猪油和白糖，取150克的艾草汁少量多次加入糯米粉中，揉成一个较软的面团。

5、在澄面中加入开水，快速搅拌至无生面粉的透明状，稍微放凉后揉均匀。

6、将揉好的澄面团放到糯米面团中一起混合揉匀，再分成15个小剂子，大约30克一个。

7、咸蛋黄上撒上少许的白酒去腥，再上锅蒸10分钟后取出，用勺子背压碎。

8、蛋黄碎中加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱的量只要能让蛋黄和肉松抱成团就可以了。再分成15克左右一个，正好15份。

9、取一从此面团，中间按一个窝，放入馅儿料，利用右手虎口处慢慢往上推，像包汤圆一样包好，搓圆就好。依次包好所有的青团。

10、锅中放水烧开后，放入青团，大火蒸8分钟即可。蒸的过程要记好：三次打开锅盖再盖上，这样可以让蒸好的青团不塌陷，饱满好看。

11、蒸好的青团趁热涮上一层玉米油（不要涮味道比较大的油），放凉后就可以用保鲜膜包起来了。

包好青团可以放上一天也不会变硬，吃不完的可以放冰箱冷藏，但还是建议3天左右吃完比较好。清明节踏青别忘了带上青团，不仅应景，还特好吃。自己做的没有任何食品添加剂，更健康，除了自己吃送人也是很不错的。这个青团的做法还是挺简单的，想吃青团的完全可以自己在家做。

【小贴士】

1、糯米粉中加澄面可以让青团不粘牙，不变硬，口感更好。

2、青团蒸的时间不宜过长，不然会塌陷，蒸的过程要打开锅盖再盖上，让青团热胀冷缩面皮变得更筋道。

3、上蒸锅时每个青团之间要留足空隙，不然蒸好后会粘连在一起。

4、蒸好后的青团上要涮一层油，锁住水分青团就不会变硬了。

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网红艾草青团，这样做颜色翠绿不变黄，清明前学起来！

外面卖的青团早已失去原味，还是自己做的香，清明安排

清明节要到了，南方的小伙伴们开始准备青团了。对北方人来说，青团还有些陌生，它到底是啥？

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。

而现在它已经成了一道深受喜爱的特色小吃。

青团外皮呈现为绿色，有人用浆麦草，有人用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制成。

而馅料常见的是豆沙馅儿或者莲蓉，青色的外皮加上细腻的馅料，不甜不腻，满口有清淡却悠长的清香。

如今物质越来越丰富，每年临近清明，全国人民关于青团的味觉记忆又被打开了。咸蛋黄肉松青团、芝士流心奶酪青团、冰淇淋青团、螺蛳粉青团、红烧肉青团……各种网红口味层出不穷。

但商家为了节省时间，将青团从里到外都简化偷懒起来。新鲜艾草麻烦就用艾草汁艾草粉替代，甚至为了让青团有更鲜亮的绿色，加入抹茶粉或菠菜汁，这样怎么能吃出春天的味道呢！

好吃的青团，必然要用新鲜的艾草，挑选、清洗、焯水、打碎，和着水磨糯米粉，一擀、一揉、一包，再上屉蒸熟。

清明前夕最鲜美的野菜莫过于艾草。三月的艾草，清新翠绿，嫩得能掐出水来，所以，不如自己动手，做自己喜欢的青团，馅料味道自己选择。

今天康妹儿就教大家做甜口和咸口的青团，清明节安排起来！

1

艾草甜口青团

想要青团完全不硬那就要放纯糯米。用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬。这次教大家的馅料比较丰富，按喜好口味自己选择。

用料：

面团配方：澄粉90克、开水150克、糯米粉300克、糖45克、猪油15克、草泥270g。

咸蛋黄馅料做9个每个30g：肉松90克、咸蛋黄9个、沙拉酱60克。

流沙花生芝麻馅：花生、芝麻、猪油、糖。

豆沙馅做10个每个28g。

做法：

1.野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗干净。

2.锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2~3分钟。

3.捞出立刻过凉水，浸泡5分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水分放料理机打成泥。

4.水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，颜色也不好看。料理机能打动就可以。如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤，取汁，艾草渣丢弃。

5.烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌成半透明状。软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用。

6.糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状。

7.揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合。

8.揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来 *** 蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的。

9.咸蛋黄更好买新鲜的，取蛋黄，清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥，烤箱170度烤10分钟烤熟，烤到半熟，蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎，也不用特别碎，和肉松，丘比香甜沙拉酱混合。

10.混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个28~30g。

11.流沙花生芝麻馅：花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入猪油和糖搓成团。

12.芝麻馅25g一个，放冰箱冷藏或冷冻定型才好包，咸蛋黄肉松30g一个，室温放置就行。

13.面团分成19份，每份45g。想要皮薄就40g。

14.一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料。同样 *** 把10个豆沙也包好。全部包好，不同馅料做个区分。

15.水开上锅蒸8~10分钟，千万不要蒸太久，会塌。

除了传统馅料，荤馅的青团也大受欢迎，比如咸菜笋干肉末青团，咸口党 *** 了！

2

芋泥鲜奶青团

芋泥鲜奶馅，奶香奶香，分为芋泥馅，鲜奶馅，青团皮三部分。喜欢这种口味的童孩，一定要试试。

用料：

青团皮材料：糯米粉155克、澄粉50克、饮用水90克、麦青汁135g、玉米油15克、麦芽糖浆20克。

芋泥材料：芋头210g、牛奶110克、黄油30克、白砂糖20克、紫薯一小块。

鲜奶材料：牛奶100克、玉米淀粉20克、淡奶油30克、白砂糖10克。

做法：

1.鲜奶馅的所有材料放锅里混合均匀，一边小火加热一边搅拌。

2.直到变浓稠状态即可，冷冻半小时左右，揉成15g的小团子备用。

3.芋头紫薯蒸熟。

4.蒸好的芋头趁热放进去料理机，把芋泥馅的所有材料都进去打碎成泥，没有料理机的话用碎也可以的，有颗粒状也会更好吃。

5.打碎的芋泥放进不粘锅炒干水分，这样后面也方便保存不容易坏。

6.炒干到抱成一团，不粘锅底即可，水分少了颜色变深也是正常的。

7.紫薯分成20g一个，包入前面做好的鲜奶馅，冷冻着备用。

8.开始做青团皮了：麦青汁，糯米粉，玉米油，麦芽糖浆，混合揉成团。

9.将澄粉放碗里，往里面加刚烧开滚烫的热水（重点），边加边快速搅拌，到半透明的一团糊糊状态即可。

10.放进前面的青团里，混合揉均匀，要把澄粉面粉跟青团皮完全融合哦，放揉面垫揉更方便。

11.青团分成45一个个小团子，包入芋泥鲜奶馅，封好口。

12.蒸笼垫上蒸笼垫，开始蒸煮啦，大火10分钟就熟了，趁热刷上一层玉米油，等冷却后裹上保鲜膜就大功告成了。

3

咸菜笋干肉末青团

油绿如玉的糯米皮包上用咸菜、笋干和肉末做成的馅料，趁热咬上一口，糯韧绵软、咸鲜丰富、鲜脆爽口，还有一股子属于艾草的淡淡的清香。

用料：

面皮：艾草100g、糯米粉300g、粘米粉50g、猪油20g、温开水180~200ml。

其他：小苏打2g、盐2g、粽叶适量。

馅料：肉末300g、笋干40g、咸菜200g、盐适量、糖适量、生抽适量。

做法：

1.笋干和咸菜提前一天泡发。咸菜很咸，需要多次换水去掉部分咸味才能食用。

2.处理好的笋干、咸菜都切成小丁。

3.将肉末、笋干丁、咸菜丁放入一个大盆中，加入盐、生抽、白糖。

4.沿着一个方向搅拌均匀至上劲，放入冰箱冷藏腌制2小时左右，不赶时间可以腌制过夜。

5.糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均匀备用。

6.艾草摘取嫩叶部分清洗干净，用盐水泡半个小时杀菌。

7.锅中加适量清水，放入艾草，加小苏打，开大火煮。煮开后转小火煮至锅中水慢慢变深绿色时关火。

8.将艾草捞出用凉水冲洗。小苏打煮过艾草后，艾草表面会有一层黏滑的液体，需要冲洗干净。

9.将煮后冲洗干净的艾草切碎或用料理机打碎。将处理好的艾草碎倒入前面准备好的粉中。

10.根据粉类的吸水率适量加入温开水。慢慢搅成絮状。再上手揉成面团，这时候的面团不够光滑。

11.将猪油加入，慢慢地揉进面团里，直至面团表面光滑、软硬适中、色泽均匀即可。

12.将面团分成等份的小面团，差不多一份30g，一共做了23个。

13.将小面团搓成小圆球，再做成图中的漏斗形，包入适量的馅料，捏拢收口，保证面团完全包裹肉馅料。（就像包汤圆一样，只要不露馅就行）

14.搓成圆球，即成青团生坯。所有青团生胚做好，可以直接保持圆球状，也可以稍微压一压成饼状，在青团生胚下垫上一片粽叶防粘。

15.放入蒸笼中，每个青团之间要间隔一些空间，蒸的时候会变大，以免粘在一起。

16.锅中大火沸水烧开，将蒸笼放上，蒸15~20分钟，蒸至表面鼓起颜色变深为宜。

17.关火焖2分钟后开盖，刚刚做好的青团嫩绿嫩绿，趁热给每一个青团刷上一层猪油。

18.刷上油可以增加青团的颜色和光泽，以防止表皮发硬，也可以防止青团粘在一起。

19.做好的青团刷上油后趁热包上保鲜膜，这样青团冷却后入口时表皮还是软的，可以在常温下保存两天。若放在冰箱冷藏可保存一周左右，冷冻可保存三月，需要吃的时候不用解冻，去掉保鲜膜直接上锅蒸一下就好。

刚刚蒸熟后的青团热乎乎的，色泽青翠，糯韧绵软，清香扑鼻。无论是甜口还是咸口，都让人一口一口停不下来，不过它热量也高，好吃也不能贪吃哦！

（部分图片来自 *** ，请作者与本号联系，以奉稿酬）

奶奶用了20年的青团方子，软糯Q弹，营养吃不胖，比买的都好吃

#春季美食大赛#

四月，清明吃青团一直都是我们这里的习俗，每年奶奶都会做很多，并且是各种的口味都做一些。比如豆沙馅料的，还有萝卜丝馅料的，而家里人对于奶奶做的咸味的青团更是情有独钟，用笋肉做青团是我们福建这里的特色，也是客家人喜欢的吃法，奶奶做的青团即便放凉了照样好吃，软糯Q弹，很多朋友问如何能做成如此好吃的青团，这是有窍门的，今天就和大家分享下奶奶用了20年的青团方子，比买的都好吃。

青团在我们这里叫清明果，当下波波草不容易买到，大家也不要太纠结，可以用焯烫后的菠菜泥搭配做翠绿的外皮，前面一篇文章我已经分享过做法，今天我分享的这个青团是用青汁粉和面的，颜色不但好看而且营养也不输波波草。

青汁粉是由刚越冬不久的大麦幼苗作为原料，采用进过先进的冷冻干燥粉碎技术制而，含有丰富的食物纤维与多种维生素，可以加快新陈代谢，阻止脂肪吸收。优质的碱性含量，可以改善酸性体质容易发胖和复胖症状，达到减肥效果。可以明显改善三高（高血压、高血脂、高血糖），改善身体机能。可以清除动脉中因脂肪氧化产生的有害自由基，达到延缓衰老的作用。

要想做出来的青团软糯Q弹，只用糯米粉是大错特错了，其实还要添加大米粉和少许的澄粉，另外就是加点猪油一起肉，而且水不要用冷水，用温水和面，这样处理好的皮软糯适当，蒸出来的青团口感吃起来才不会粘牙，而且放冷都不担心变硬了，详细方子看下面。

【咸味笋肉青团】

材料：饼皮粉300克 大米粉80克 青汁粉8克 猪油25克 温水390克

馅料：豆干 五花肉 笋干

调料：盐 蚝油 料酒 胡椒粉 糖 鸡精 鱼露少许

做法：将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了，另外准备少许的蒜蓉和葱白。热锅少许的油，将肉泥先倒入翻炒，中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香。猪肉我用的是去皮五花肉，搭配笋干是更好的口味吃起来不会柴。

然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀，接着将所有的调料都放入

加少许的水，焖煮片刻，看见收汁了就可以，然后盛出来放凉备用。

准备一个盆子，将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入，然后加入适量的温水，用筷子搅拌混合好。

这里和大家说下，因为糯米粉用完了，所以我用了冰皮粉，冰皮粉的材料就是糯米粉添加适量的澄粉混合的，所以如果你用糯米粉的话，那么方子中的冰皮粉可以换成280克的糯米粉，80克大米粉和40克的澄粉即可。

将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团，所以水量请自行增减，根据粉的吸水性而定，我给的温水量做参考用。接着盖上盖子松弛15分钟。

将松弛好的面皮搓成长条，接着分成50克左右一个，在掌心搓成中间后边缘薄的皮，然后包入适量的笋肉馅料。

用双手配合往上推，将封口包住，然后在掌心滚圆，放入刷油的蒸笼上，或者学我这样垫个防粘的粽叶也可以。水烧开后放入蒸，大火蒸上20分钟左右即可。

看看，按照这个方子做成的青团非常的好吃，放凉后儿子说比热的更美味，青团皮软糯Q弹，而且用青汁粉做成的青团非常的营养，怕胖的女生也是可以放心吃的。

小唠叨：要想做出来的青团皮软糯Q弹放凉都不硬，窍门记住了，不仅仅是用糯米粉，要搭配上大米粉和澄粉，澄粉可以让表面色泽感好，而大米粉可以中和糯米粉的粘度，并且揉面用温水，按照这些小技巧，保证你做好的青团放凉了都好吃，受到大家一致肯定的。

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

只要记住这几点，青团就不会变色还有嚼劲，吃三天都不硬

大家好！我是小翠，想要蒸出来的青团翠绿不变色，不塌陷，吃三天都不会发硬。只要记住以下几点，你也可以做出口感Q弹好吃又好看的青团。

1.菠菜开水下锅焯一下水去除草酸，加入2克小苏打可以保持翠绿不变色。

烫至菠菜变软，立刻捞起过一遍凉水。

2.将焯过水的菠菜放入破壁机里面打成泥，取400克菠菜泥，在菠菜泥中加入2克小苏打，60克白糖，26毫升食用油.

3.把菠菜泥倒入锅里，大火将它烧开煮至白糖完全融化。

4.用汤勺舀两勺糯米粉（大约100克）到煮开的菠菜泥中，这个时候要把火关掉，借助锅的余温快速翻拌，调成一个糊状，即可得到一份熟的糯米粉浆。

5.趁热将熟的糯米粉浆加入到干糯米粉中，用到的糯米粉总量一共是500克（包括调熟粉的）

6.趁热将面团揉至表面光滑，用保鲜膜包起来预防风干备用。

7.100克澄面用110毫升刚刚烧开的100度开水烫面，然后揉至光滑。

8.将这个白色的澄面团和刚才揉好的菠菜泥面团混合在一起，揉成表面光滑的面团就可以开始包制了。

取十个咸蛋黄开水上锅蒸十分钟或者放入烤箱里面烤熟温度是150度烘烤10分钟。

趁热将烤熟的咸蛋黄压成泥，加入100克肉松，70克沙拉酱，团成20克一个的圆球备用

9.将面团搓成长条，揪成大约40到45克一个的小剂子，捏成小碗的形状。

10.包入馅料。

11.用虎口收拢法将它收拢起来，团圆，青团就包好了。

12.开水上锅蒸12分钟，焖三分钟，出锅之后，趁热刷上一层薄薄的熟油。

完全晾凉之后，用保鲜膜包起来，吃三天都不会硬。

这样做出来的青团翠绿不变色，不塌陷，口感Q弹。喜欢吃青团的朋友可以参考一下这个做法。分享完毕，祝您生活愉快！

清明节必吃的青团，叫你在家做，软糯拉丝放凉不硬，好配方分享

转眼已是4月，桃花开了，清明来啦。连空气中都多了泥土的芬芳。以往的清明，扫墓，踏青，做青团，都是必做的事。

今年响应号召不扫墓，那就在家与家人一起做个青团吧。

近几年青团也是越来越火了，很多网红店的网红款，单个都能卖到10多块一个。馅料也是不断翻新，咸蛋黄肉松，豆沙，咸肉糯米，今年更是多了鲜奶馅。

无奈北方的春天总是姗姗来迟，新鲜的艾草在这个季节还难觅其踪，只好买了现成的艾草粉来做青团了。

好吃的青团要求是，皮薄，软糯，而且不塌陷，放凉了不硬。在不断的实践中，小宁也总结了自己的青团配方，今天咱们就来一起做青团吧。分享给你网红馅料咸蛋黄肉松的做法。

【咸蛋黄肉松青团】

食材：糯米粉200克，澄粉50克，糖20克，艾草粉10克，开水280克，猪油20克

做法：

1，50克澄粉加入80克开水，快速搅拌均匀，这一步的作用是把澄粉烫熟，水的量不是固定的，看状态就可以了。

然后趁热给它揉成光滑的面团。

2，碗中放入艾草粉，糖。继续倒一部分开水，搅拌均匀，保证糖充分融化。

3，将艾草水倒入糯米粉中，然后观察状态，如果觉得面团偏干，就再少许加水，虽然分别加了水，但是最终水量大约是280克。揉成团后加入之前的澄粉团，猪油，一起揉匀。

揉成这样像橡皮泥一样光滑，软硬适中好塑性，不粘手的面团。盖上保鲜膜防干。

4，下面准备馅料，我今天做了咸蛋黄肉松，和豆沙两款，咸蛋黄肉松用到的是烘焙用咸鸭蛋黄，猪肉松，沙拉酱。豆沙馅，另外准备了一些蜜豆，这样做出的豆沙青团口感会更有层次。

蛋黄上锅蒸十分钟，让它冒油，然后用勺子压碎，加入肉松，搅拌均匀后加入沙拉酱就可以轻松整理成球了。这里要注意的是，我用的烘焙用鸭蛋黄咸味比较淡，而且沙拉酱更好用甜味的，这样口感不会太重不然整体会比较咸。

咸蛋黄球的大小和青团皮的一样即可，比如馅料是30克，外皮就也用30克。另外我还准备了几个比较小的咸蛋黄球，每个是15克，外面包了一层豆沙，也很好吃。

豆沙加上蜜豆做了豆沙馅

包法，是先将青团皮整理成小碗装，放入一个馅料，用虎口收拢法给它收起来，这样做的好处是中间不会有空气，外皮更硬挺，蒸好不容易塌陷。

为了区分集中不同的味道，我分别用蜜豆做了装饰。上锅蒸10分钟即可。

出锅后趁热刷上无色无味的油防干。放凉以后每个单独包上保鲜膜即可。自己做的青团健康无添加剂，在冰箱冷藏保存最多三天，直接做完了吃口感更佳，放凉也不会硬。

这个青团皮适量添加了澄粉，也就是小麦淀粉，他可以让糯米皮不那么粘。而且澄粉在加热后是半透明状的，也可以让青团皮看起来光泽透亮，更有食欲。

小宁碎碎念

青团的绿色不光是颜色好看，更带有艾草的清香，所以尽量不要选用菠菜汁等代替。没有澄粉的可以添加适量的粘米粉。

无论是糯米粉还是澄粉，用热水揉出的面团都会更光滑，好包制，成品也更糯。

上锅蒸的时间控制在十分钟不可过久，避免塌陷。

做青团不塌不陷有诀窍，详细做法告诉您，碧绿软糯清香，好吃好看

导读：做青团不塌不陷有诀窍，详细做法告诉您，碧绿软糯清香，好吃好看！

又到一年清明节，清明时节雨纷纷，今年虽然没有下雨，但是因为疫情的原因，今天全国人民为所有在疫情中长眠的人默哀3分钟。愿天堂没有病痛，愿山河无恙，愿我们大家都健康快乐！

来到北方已经30年了，在一起的朋友也是来自天南海北，各地的都有，各种的风俗习惯也不尽相同。昨天天气很好和朋友们约了一起去野外游玩，在野外畅谈聊天，说起了清明各地都会吃啥的问题，有朋友说：小时候吃红鸡蛋，拿了红鸡蛋去学校斗蛋，和同学碰鸡蛋，看谁的鸡蛋先碎掉就是输了，输了的人会把鸡蛋给赢了的人。还有朋友说：不记得会吃啥了，吃的最多的是供品。她们问我都吃啥我说：我们吃青团，家里每到清明就会包上一大锅，清香甜蜜特别的好吃，尤其对于女人更好。朋友们都很好奇，一定要我教会她们青团的做法，还有学会认清艾蒿。那今天的这一篇文章就分享给所有喜欢美食的朋友们，希望大家学会了，吃的更健康。

所用材料：艾蒿1把，糯米粉1碗，粘米粉20克，小苏打2克，豆沙馅适量。

做法步骤：

之一步：野生艾蒿采摘嫩芽清洗干净备用。艾蒿的种类很多，大体有香艾和苦艾之分，这种小叶片的就是香艾，苦味很小，味道清香，很适合食用。艾蒿有祛湿、散寒、暖宫的作用，平时不但可以做成青团，还可以熬粥，做茶等。

第二步：把锅里放入清水，加入艾蒿大火烧开。

第三步：加入2克小苏打粉，继续煮一小会儿，就可以关火了。

第四步：把煮好的艾蒿连汤一起倒入料理机中，搅打成糊状，倒入碗里，直接加入1碗糯米粉和20克粘米粉，这样的搭配可以让蒸出的青团不会因为太糯了而塌馅。

第五步：和成软硬适中的面团，面团不可太软了，太软了也不好操作。糯米面团在和的时候，要趁艾蒿糊还很烫的时候放入糯米粉，这样烫过的糯米粉，和出的面团柔软好操作。

第六步：把糯米面团分成小剂子。

第七步：把豆沙馅团成球状，拿一个糯米团按扁捏成薄皮，放上豆沙馅。

第八步：收紧口，团成圆球，青团就包好了。包法和包汤圆很像。

第九步：笼屉中铺上油纸防粘，把做好的青团放上。

第十步：大火蒸制15分钟，熟透后直接开锅，表面刷上一层玉米油防止表面干皮。

第十一步：做好的吃青团可以直接吃，如果一次吃不完，可以包上保鲜膜冷了再吃一样的好吃，放三天一点也不硬。

相信看完了我的分享，你也学会了青团的做法，清明前后吃更好。

咬一口软糯香甜特好吃，清明节前后吃它，简单一蒸就上桌，祛湿散寒还暖宫对女人特别好，别错过哦~

峰儿话语：

1，艾蒿属于菊科植物，味道清香，有香艾和苦艾之分，如果是苦艾就煮好以后多浸泡几次，苦味就会去掉了。采摘艾蒿一定要认清楚再采摘，别错了哦。

2，蒸制的时间，看青团的大小来决定，如果青团包的大，那就多蒸一会儿。

3，糯米面团在和的时候，要趁艾蒿糊还很烫的时候放入糯米粉，这样烫过的糯米粉，和出的面团柔软好操作。

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