说到鳗鱼，可能很多小伙伴都不怎么熟悉，尤其是内地朋友，但是对于吃货而言，没见过鳗鱼，肯定见过它做成的美食，就是鳗鱼饭。这是日本传统的夏季食物之一，鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后盖在白米饭上而制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。随着日本美食的传播，鳗鱼饭很快被吃货们所熟知。
虽然鳗鱼被称作“水中软黄金”，但鳗鱼苗却不能人工加以繁殖，所以只能靠捕捉野生鳗鱼苗进行饲养，由于消费需求的增加，野生鳗鱼供不应求，各地区也在着力保护野生鳗鱼苗。
来自鳗鱼的发声
位于长江入海口的上海，是鳗鱼苗洄游的必经之地，所以上海已经限定2021年1月15日至4月15日为限定捕捞日期，但仍然有人顶风作案。今年1月28日，就抓到非法捕捞人员11人，涉及2000余尾鳗鱼苗。
3月1日，一年一度的钱塘江禁渔季即将来临，而在钱塘江上杭州和海宁段将永久禁止捕捞鳗鱼苗。主要是因为该地区处在长江口水域生态的重要地位，是长江禁捕工作的重中之重。鳗鱼苗捕捞如果管控不当极易产生负面效应，给长江禁渔工作带来被动。
诡异的身世之谜
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种的总称，是一种外观似长条蛇形的鱼类，摸上去滑溜溜的。全世界的鳗鱼主要分布在热带及温带地区水域，其中欧洲鳗、美洲鳗分布在大西洋，其余均分布在印度洋和太平洋区域。我们常见的鳗鱼饭当中的鳗鱼属于日本鳗鲡，虽然它叫做日本鳗鲡，但是它广泛分布在日本北海道到菲律宾之间的西太平洋海域，所以在中国，越南，朝鲜，韩国，菲律宾和日本都有日本鳗鲡。
1、来自何处？
以日本鳗鲡为例，直到最近几十年，科学家才通过分子生物学技术，找到了马里亚纳海沟是日本鳗鲡的产卵地。这可是世界上最深的地方，深度达11km以上，科学家发现，成年的日本鳗鲡要繁衍后代时，会停止吃东西，然后身体里的消化器官会逐渐萎缩直到消失，让自己用来繁衍后代的器官逐渐占据整个身体。
从上个世纪50年代开始，全球鳗鲡的捕捞量是一年比一年少，尤其近几年鳗鲡捕捞锐减，所以才会被保护起来，难道人类的一顿家常便饭就能把鳗鱼给吃灭绝了？事实上国际自然保护联盟的濒危物种红色名录中就把日本鳗鲡，美洲鳗鲡列为濒危物种，而欧洲鳗鲡更是被列为了比濒危更高一级的极危物种。
2、生命之谜
已知的淡水鳗鱼，生命周期有五个不同的阶段，分别是细尾鳗，微小玻璃鳗鱼，青少年幼鳗，老年黄鳗和成年银鳗鱼。研究人员只注意到了细尾鳗和玻璃鳗鱼的生命阶段相同，但没有人猜测它们与生活在上游数百公里处的黄鳗鱼有关，更多的鳗鱼直到晚年才发育出性器官，所以鳗鱼的繁殖就成了一个谜。
另外，鳗鱼的性别也是一个谜，因为它们的性别不是先天性的，而是根据所处的环境来决定的。比如：鳗鱼根据自己周边同伴数量来决定自己的性别，当同伴非常多，它就会变身雄性，如果周围同伴比较少，它就会变身雌性。也就是说你现在看到的雄性鳗鱼，说不定明天就变成了雌性的了。
家常便饭带来的困局
鳗鱼饭虽然好吃，但也禁不住吃货们的崇拜，因为鳗鱼苗不像我们喂养的鸡鸭等家禽，可以通过人工繁殖的方式得到，它的来源全靠野外捕捞，就凭这产量就不稳定。
更何况养户在养殖鳗鱼时，池塘里的鱼苗雌雄都难以把握，所以很难让成年的鳗鱼交配，繁衍后代。因此不能通过人工的方式来获得鱼苗，这就使得鳗鱼的产量会受到野生鱼苗数量的限制。
随着人类对野外自然环境的破坏污染，以及人工修建的水利设施，阻碍和挤压了它们的生存空间，再加上人为的大肆捕捞，已经严重威胁了鳗鱼的种族生存，很多鳗鱼都濒临灭绝。
未来的探索
虽然鳗鱼已经被列入了濒危物种的范围，但这改变不了既定的事实。虽然吃鱼大国日本也在积极地研发人工繁育鳗鱼技术 ，但是目前研究出来的鳗鱼的人工繁育 *** ，还处于实验室阶段，通过人工受精孕育鳗苗，成本极高，一条鳗鱼高达6万元人民币，显然是无法量产的，并不能解除鳗鱼危急现状。
希望通过休渔，禁渔等措施，可以改善一下鳗鱼的生存环境，这样也能缓解一下它们走向灭绝的步伐，如果大家都去努力保护它们的生存环境，我想鳗鱼延续百万年的生命之旅还会走下去的，而吃货们负有艰巨的任务，也希望没有买卖就没有杀害。
如果你有见过五彩鳗，你一定也会被它们迷人的外表、美丽的身姿所吸引。它们通体颜色鲜艳，非常好动，总是在水中游来游去，就像艺术体操运动员手中挥动的彩带，那曼妙的身形看起来美丽极了。
风姿绰约的五彩鳗
地球上有近两万种鱼，它们大小不一，形态各异。如果单就外形进行一场“选美大赛”，风姿绰约的五彩鳗一定能名列前茅。五彩鳗的上颌比下颌长，上、下颌的前面都长有胡须一样的东西。
它们皮肤光滑，没有鳞片，也没有胸鳍和腹鳍；身体颀长，尾巴的长度相当于头和躯干部长度之和的两倍；躯干部和尾巴扁平，盘起来的时候就让整条鱼显得非常小，而舒展开来可长达一米以上。
它们头两侧各有两鼻孔：前鼻孔是长管状的——这是它们另一个名字“管鼻鯙
漂亮的吃货
五彩鳗是一种热带鱼类，原产于太平洋西部，如今在东南亚地区的海域中分布十分广泛，尤其是我国台湾地区的珊瑚礁地带，那是五彩鳗的乐园。
那里寒、暖两种洋流交汇，能够带来丰富的浮游生物，这对喜欢吃小型海洋生物的五彩鳗来说实在是再幸福不过了。
五彩鳗非常灵敏，它们对摇晃的光影、水波的震动及食物的味道非常敏感。平时，数条五彩鳗聚集在一起，栖息在珊瑚礁区多孔的沟壁中，食物随洋流到来时，它们就从小洞中伸出长长的身体啄食，获取食物非常方便。
神奇的变装大师
如果说五彩鳗的外形可以用“美丽”这个词来形容的话，那么它的另一个特点则可以称之为“神奇”，堪称水族的“变装大师”。
与我们所知道的绝大多数生物不同，五彩鳗身体的颜色并不固定，而是随着身体的生长而不断改变的，尤其令人不可思议的是，它的性别也会随着身体的生长而改变。
小时候的五彩鳗身体较短，呈黑色；随着五彩鳗的身体不断生长，长到50厘米的时候，身体开始变成蓝色或蓝黑色，性别是雄性；当身体长到90厘米左右时，身体则会变成蓝和黄相间的颜色，非常漂亮，这时的五彩鳗是雌雄同体。
而当五彩鳗继续生长至1.1 米后，它的身体就变成了金黄色，成为完全的雌性鱼。
同一条五彩鳗的身体颜色甚至性别都能随着身体的长大而改变，这真是令人匪夷所思，放眼整个生物界，恐怕也很难找到第二个。
在以前相当长的一段时间内，人们对五彩鳗的认识是混乱的，生物学家们甚至一度认为不同体长的五彩鳗是不同类别的鱼。
五彩鳗的生存能力相当强，在当今海洋鱼类族群普遍萎缩的情况下，它们也未被列为濒危物种。由于形态十分美丽，它们近年来成为备受人们欢迎的观赏鱼类。
不少人喜欢将五彩鳗养在水族箱中，看它在水中像一位不知疲倦的舞者，一刻也不停歇地表演着舒缓的舞蹈，不由得心情愉悦，倍感放松。
——本文来源于 *** 资料整理，如有不妥敬请告知
自古以来，鳗鱼一直被视为滋补强身的圣品，营养丰富的鳗鱼含有蛋白质、维生素A、维生素E、DHA等，被誉为水中软黄金。吃鳗鱼的好处不仅能为您补充营养，还能让您的味蕾感到满足，成为您的活力源泉。相较于日本人对于鳗鱼的热爱，国人反而忽略了如此美味的鳗鱼。
如此美味怎能错过？
今天鳗鱼皇后给大家带来食谱，
开阔一下我们的美食之路吧~
今日食谱
蒲烧鳗鱼饭
材料：
1.蒲烧鳗鱼1条
2.米饭
3.腌黄萝卜2片
4.黄瓜片3片
5.白芝麻少许
做法：
1.将蒲烧鳗鱼放入烤箱180℃烤10分钟。再取尾段切丁。
2.把蒲烧鳗鱼丁拌入米饭中，装入盒内。
3.把蒲烧鳗鱼的前段摆放好，白芝麻干锅炒香后撒在蒲烧鳗鱼上，黄萝卜切丁均匀的撒在鳗鱼饭中，最后把黄瓜片卷成花放在一旁装饰即可。
热量及营养：
热量（千卡）=752.8
蛋白质（克）=28.3
脂肪（克）=24.4
糖类（克）=14.0
一顿好吃的蒲烧鳗鱼饭就做好了，简单健康又美味，快来试试吧。
更多鳗鱼食谱请持续关注鳗鱼皇后，感谢您的支持~
海鳗是什么鱼？凶猛肉食性海洋鱼类！闪电式攻击猎物，用下颌擒住，同时从喉咙里蹦出一个神奇的内颌，把猎物瞬间拖进肚里，如此吞噬猎物，世间绝无仅有。
迪士尼影片《异形》里的外星怪物捕食方式，就是类似海鳗。
海鳗和河鳗生长阶段不同，而实质都是鳗鱼，今天吃海鳗，先来分享一只鳗鱼的故事吧。
一、从大海到江河，再从江河洄游到大海的鳗鱼
图源 ***
鳗鱼出生在大海深处，而一生都在追寻理想的路途。
母鳗在深海之处产下小卵蛋时，生命就走到了尽头，母鳗从未陪伴小鳗的成长，但小鳗从出生的那一刻起，就知道，它要回到母亲生活的江河湖泊。
鳗鱼从卵蛋孵化成仔鱼时，便踏上了回家的路。为了适应海洋的波浪，小仔鳗的身体进化成了扁平透明的柳叶状，在大海中随波逐流，聪明地借助波涛的力量飘向母亲曾经生活的地方。
在飘移的途中，为了减少海水的阻力，小仔鳗的身体从柳叶状蜕变成流线型，依然浑身透明，让天敌无法辨认其踪影。
一路奔波，一路成长，长成小鳗鱼的时候，已经跋涉到了千里之外的大海与江河交接处，此时的小母鳗身上长出了母亲才有的黑色素，她义无反顾地冲破海洋游进江河。
而小公鳗则守在江河边的大海里，等待小母鳗在大江大河的历练后回归海洋。
初入江河的小母鳗，是一位浑身滑溜，黄肚皮的黄毛丫头，她吸收江河湖泊的精华，把自己养得壮实肥美。
当小母鳗眼睛变大，胸鳍变宽，身上的肤色变得类似深海鱼的银白色时，就已经是成熟的母鳗了，可以去完成作为一只鳗鱼的终极使命。
于是，母鳗转身向海洋方向游去，跨过江河与公鳗汇合，一起游向海洋深处。
此时的鳗鱼，强壮有力，为了延续后代，保护肚中的仔仔，它们变得凶猛快速，逃过重重艰难险阻，最后回到了出生的地方。
在出生地生产，母鳗一生只产卵一次，产卵后便死去。
图源 ***
二、海鳗和河鳗是同一种鱼
鳗鱼为了更好地生活，为了繁殖后代，洄游迁徙，拼尽了全力，展示了作为一只鱼，适应海洋，强者生存的道理，这像极了人类。
鳗鱼的性别是因环境变化而定的，食物少的时候，一只母鳗会变成公鳗，所以我们不用感叹母鳗的伟大，因为你搞不清楚到底最后生育的是母鳗还是公鳗。
超萌的治愈系花园鳗
鳗鱼返回大海的时候，人们把它叫做“海鳗”，而在江河湖泊时，叫做“河鳗”，海鳗与河鳗其实就是同一种鱼，只不过生长的时间不同而已。
把鳗鱼分为海鳗和河鳗，是因为我们人类好分辨要如何吃了它。河鳗是青春期的鳗鱼，身材小巧，肉质细腻，只有中骨，没有细骨，做蒲烧鳗鱼、通心鳗鱼都美味；而成熟期的海鳗，要经历大海波涛的考验，它们进化成满身的骨骼，身体大而壮，把海鳗晒成鳗鱼干，打糜做鳗鱼卷，或是香炸鳗鱼块都是绝佳的美味。
我们不用替鳗鱼悲哀，说什么鳗鱼如此可爱，为什么要吃了它？这本就是弱肉强食的自然界，人类在大自然的生物链里，只有把自己变得更强大，才能更好地适应这个世界。
三、一只海鳗四道菜
今天就来吃了这只强大的海鳗，补充我们人体所需的各种蛋白质氨基酸。
今天的海鳗三斤半，我用四道菜来体现它的价值。
首先将海鳗杀净分为三部分，头尾、中段和鱼籽。
中段呢，取两片肉，剩下的中骨与头尾放一道，我们先来炖鳗鱼汤。
一、准备食材：
海鳗头、海鳗尾、海鳗中骨、当归、老姜、小葱、豆腐、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。
二、草草叨叨：
当归是炖滋补汤的精华，而当归的利用，每一位泉州妈妈都有独特的诠释办法。
泉州人说：鳗鱼头三分参，意思显而易见，所以一定要加入当归才更能起到更滋补的作用。
而海鳗头炖汤，除了炖豆腐，在我家，最经常的还是炖大白菜，但今天没有买大白菜，权且用豆腐代替了。
三、操作过程：
1、切块后的海鳗鱼头鱼尾鱼排，下油锅煸香；
2、煸香后，加入清水，少许料酒，最重要的当归片，再来一把葱结，少许盐调味。
3、水开后，放入豆腐，大火烧开，转小火慢炖。
4、15分钟后，加入少许鱼露和胡椒粉，起锅。
一道滋补的海鳗炖汤就做好了。
海鳗炖汤，最主要的在汤头，非常鲜美。
而海鳗的骨头多，吃的时候一定要多加小心。
接下来我们做一道海鳗鱼籽的菜。
每次买海鳗，鱼贩都是很勤快地帮我杀鱼，然后就将鱼肚鱼籽之类的全扔了，这次我特地吩咐，鱼籽和鱼鳔给留着，于是就有了这道海鳗鱼籽煎蛋。
一、准备食材：
海鳗鱼籽、鸡蛋2颗、胡萝卜丝少许、九层塔少许、料酒、鱼露和胡椒粉等。
二、草草叨叨：
不喜欢鱼露的，可以换成基础调味盐，但鸡蛋里是不能加入味精的。我个人超喜欢鱼露，建议想试试的就用泰国鱼露，味道没有那么大。
没有九层塔的可以换成小葱或青蒜。
二、操作过程：
1、鱼籽清洗干净；
2、鸡蛋打散，将鱼籽放入；
3、加入料酒、鱼露和胡椒粉调味；
再放入九层塔和胡萝卜丝；
搅拌均匀；
4、电饼铛倒入食用油，我今天用橄榄油；
将蛋糊倒入其中；
再撒点有颗粒感的胡椒粒，这样味道会更好；
煎香一面，再翻另一面；
起锅装盘，海鳗鱼籽煎蛋就做好了。
特别特别香。
这是一道捡来的菜，但美味却是无以言说，提醒大家的是，让鱼贩杀鱼，鱼籽鱼鳔一定不能丢弃。
海鳗的中段，去掉中骨以后，两片厚厚的肉，我做了两道菜，其中一道就是闽南人特别喜欢的鳗鱼羹。
一、准备食材：
海鳗中段肉、地瓜粉、料酒、姜末、姜丝、盐、味精、葱花等。
二、操作过程：
1、海鳗中段肉，用剪刀剪细条，更好顺着鱼刺的方向剪，这样吃的时候好取骨；
2、在海鳗肉里，加入姜末、盐、味精，再倒入少许料酒；
顺着一个方向抓，抓入味；
抓出黏性来；
再少量多次地倒入地瓜粉；
抓匀；
摔打上劲；
成生鳗鱼羹待用。
3、锅中烧水，放入少许姜丝去腥，水煮开；
将鳗鱼一片片地挑进锅中；
鳗鱼片浮起既是熟了，撒上葱花，装盘。
鳗鱼羹口感香滑润爽，清淡鲜甜。
炸糟鳗我专门写过一篇文章《海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他》，但在此，我再写一下食谱，因为太好吃了。
一、准备食材：
海鳗鱼中段肉、红糟、地瓜粉、姜丝、蒜泥、鸡蛋、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。
二、操作过程：
1、海鳗鱼中段肉剪片，比鳗鱼羹要来得大片点。
2、把除了地瓜粉以外的所有食材倒入一个搅拌盆里；
抓匀，腌制1小时入味。
4、下油锅前，倒入地瓜粉，搅拌均匀。
5、油锅五成温时，下油锅炸；
全部放入后，再将油温太高，炸酥即可。
一股浓郁酒糟香的炸糟鳗，那是所有福建人的更爱，也是一只海鳗最美味的诠释。
四道菜，一只海鳗物尽其用，是不是特别有价值？
河鳗？海鳗？我们吃的鳗鱼饭到底是个什么鳗？“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
很多人初识日料，都是从一碗软糯多汁的鳗鱼饭开始的。鳗肉烤至金黄，刷上浓郁的酱汁，外焦里嫩、香气逼人，此时来一碗米饭，米香混合肉香，一口下去，天呐！
▲ 鳗鱼饭。图/味库海鲜
从古至今，从日本到中国再到欧美，鳗鱼都是一种让吃货“上头”的食物，但在不同地方，人们钟情的鳗鱼也各不相同。那么作为鳗鱼的代表性食物，我们吃的鳗鱼饭里到底是个什么鳗？
说到鳗鱼饭中的鳗鱼，日本人最常吃的主要有三种，河鳗、海鳗和星鳗。
土用丑日的主角：河鳗（鰻，unagi）
听到河鳗这个名字你可能会有点陌生，我说几个它的“小号”估计你就熟悉了，它又被叫做鳗鱼、鳗鲡
河鳗与欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡一样，同属鳗鲡科鳗鲡属，它们喜欢栖居在热带及温带的环境中，日本北海道至菲律宾的西太平洋海水和淡水水域中都能见到它们的身影。
▲ 常见鳗鲡。图/千图网
海水和淡水水域？没错，这家伙天生就是一个“劳碌命”，终其一生都奔波在海洋和陆地之间。别看河鳗这名字听着很像淡水鱼，其实在出生时，它们拿的可是正规的“海洋居民身份证”。
刚出生的河鳗会从鱼卵发育成扁平透明的幼体，形状很像一片漂浮的落叶，人们给它取名为叶鳗或柳叶鳗。也许长成这样就是为了随波逐流吧，叶鳗们随着洋流开始了漫长的漂泊。
等它们飘到沿岸水域时，叶状的身体已经长成了流线型，但身子还是透明的，看着柔弱得很，于是人们又叫它玻璃鳗。流线型的身体能够帮助它们减少阻力，摆脱洋流，玻璃鳗们就这样告别了“流浪”的日子，进入河口水域安了家。
刚来到河中时，玻璃鳗的体内逐渐有了黑色素，透明的身体逐渐变成泛着黑色的半透明状，此时的它们叫鳗线。鳗线期是它们旺盛生长的“青春期”，这时河鳗们会慢慢长出黄色的腹部，成长为黄鳗。
黄鳗在淡水中长到性成熟后就会启程回归大海，途中它们会再次经历一次“变身”，先是鱼身转变成银白色，接着胸鳍也变宽，于是黄鳗蜕变为银鳗，也就是我们餐桌常见的那种鳗鱼。
▲ 蒲烧鳗鱼。图/味库海鲜
河鳗是最正宗的“蒲烧鳗鱼饭”的材料，也是日本更具代表性的鳗鱼，除了蒲烧外，“白烧鳗鱼”、“鳗鱼饭”也是河鳗常见的吃法。
说到日本人对河鳗深沉的爱，就不得不提一下“土用丑日”（土用の丑の日），“土用”指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天，在这18天中，若遇地支为“丑”的日子，那么这天就叫做“土用丑日”。
正常来说，一年有4个“土用丑日”，但现在这个词大多指的是夏天的这个，原因就在于鳗鱼。
据说在江户时代，著名戏剧作家平贺源内曾为一家生意惨淡的鳗鱼店写了一个“本日丑之日”的广告，因为“丑”的日语发音“ushi”和“鳗鱼”的之一个发音“unagi”一样，再加上大V的影响力，鳗鱼大卖，于是商家纷纷效仿，渐渐就形成了“土用丑日”吃鳗鱼的习俗。
但从应季的角度来说，冬天和春天才是吃鳗鱼的好时候，此时的鳗鱼为了过冬囤了一身的脂肪，肉质会更加肥腴醇厚。然而，人们在夏季食欲普遍不佳，此时吃点富含蛋白质的鳗鱼，反而有开胃补身的作用。
再加上夏季的鳗鱼脂肪比例更加平衡，没有冬季鳗鱼的那种油腻感，吃起来刚刚好。就这样，不腻不柴的夏季河鳗成就了顶美味的蒲烧鳗鱼，“土用丑日”也逐渐变成一个“鳗鱼的节日”。
▲ 蒲烧鳗鱼。图/味库海鲜
最初的蒲烧鳗鱼用的都是野生河鳗，它们肉多刺少、营养丰富，做出来的蒲烧鳗鱼别有风味，但因为过度捕捞，如今野生河鳗已非常稀少，现在我们去日料店吃到的基本都是养殖河鳗，别急着遗憾，养殖的味道也非常棒呢！
▲ 鳗鱼加工。
京都夏季的风物诗：海鳗（鱧，hamo）
海鳗也叫灰海鳗，属海鳗科海鳗属，它和河鳗算是“远房亲戚”，二者都是鳗鲡目下的鱼类。正如河鳗不只待在河里一样，海鳗也不只待在海里，它们少数栖居在深海，大部分生活在近岸的浅海中，偶尔也会到港湾、河口处溜达溜达，进行越冬洄游。
也许因为海里的环境太凶险，海鳗长得也比河鳗凶很多。河鳗的牙齿细小呈带状排列，而海鳗则长着一口锋利的大型犬牙，虾蟹鱼类、乌贼、章鱼等都是它的“盘中餐”。
海鳗进食的方式也是“凶相毕露”，大多数鱼类捕猎都是张开嘴，将猎物吸进来后用咽部的骨骼处理它们，但海鳗则不同，它们会用闪电般的速度扑向猎物，然后用前端有牙的下颌夹住它们，同时用咽喉部有攻击性的内颌将猎物拖入腹中，十分凶猛。
▲ 海鳗。图/千图网
在日本，因为河鳗产量较少，人们偶尔也会用海鳗来做蒲烧鳗鱼，但据说海鳗做出来的蒲烧鳗鱼没有河鳗那么腴润绵香，所以价格比河鳗的便宜不少。
但这并不是说海鳗不好吃，恰恰相反，日本人觉得它的味道丰富、清淡内敛，很是特别，就用鱼字和丰字结合，给它取名为鳢，并把它列为高级的季节性食用鱼，地位完全不逊于春季的樱鲷和冬季的河豚。
在日本，素有“关东鳗关西鳢”的说法，意思是说关东人（东京人）的夏天不能没有河鳗，关西人（京都人）的夏天则不能没有海鳗。究其原因，可能是因为关东地区靠海，吃海鲜比较方便，而关西远海，海鳗生命力强，在过去运输不发达时，是夏季少有的能运输到关西的新鲜海鱼，因此尤为被关西人珍惜。
而且，日本人吃海鳗主要集中在两个时间段，一个是6-7月，一个10-11月。6-7月是梅雨季，大家觉得海鳗喝了梅雨季的水，肉味更加鲜美；10-11月时，海鳗结束了产卵会疯狂进食为越冬做准备，因此肉质更肥腴。
正巧，日本三大祭中的“祇园祭”和“天神祭”都在7月盛夏举行，此时海鳗正当时，所以也就形成了“祇园祭”和“天神祭”食海鳗的习俗。
其中，“祇园祭”也叫“鱧祭”，“天神祭”的必吃食物“鱧汤引”又被称为京都的夏季风物诗，再加上还有海鳗刺身、海鳗寿司、海鳗烤物等众多海鳗菜肴，所以海鳗也算是这两个盛大活动的主角了。
除了活动必吃，日本人爱海鳗还因为它有很好的滋补身体、壮阳强肾的功效。据说在二战后，日本男性稀缺，国家劳动力不足，为了增加人口，日本还鼓励大家，尤其是男人要多吃海鳗，为的就是多多生娃，提高生育率。
先不说海鳗含有的营养元素有多么丰富，就说海鳗体内有的一种很稀有的西河洛克蛋白，确实有一定的补肾功效。直到现在，日本人也觉得河鳗和海鳗是壮阳食物，不吃乃人生遗憾。
别有特色的日料明星：星鳗（穴子，anago）
星鳗是鳗鲡目下康吉鳗科星鳗属的鱼类，其实也是一种海鳗。说星鳗大家也许比较陌生，但一说穴子，懂日料的朋友可能就知道了。
穴子是星鳗的日本名字，它们平时生活在海底的泥沙中，喜欢将大半的身子藏匿在泥沙巢穴中，只露出一个头来寻觅食物。
相比河鳗和海鳗在日本人心中的地位，穴子不仅出现的时间晚，而且在很长一段时间中都很寂寂无名，后来渔人们发现穴子和河鳗长得有点像，于是就将穴子炙烤，伪装成烤鳗鱼。
这种被当成“冒牌货”的状态持续了很久，直到握寿司和天妇罗的崛起，才让穴子有了扬眉吐气的机会。
当年，东京还叫江户，江户城前面的一片海域和河川因为盛产海鲜，鲜美非常，所以“江户前渔获”一直备受欢迎。这片海域中出产的穴子数量多、品质好、价格便宜，于是老百姓们开始喜欢上这种鱼类，“江户前穴子”也渐渐成了一种品质的象征。
在描绘日本江户时代各个城市风物的百科全书《守贞漫稿》中曾记载，甘煮穴子是一种寿司料，天妇罗食材中也有穴子，那时候，握寿司和天妇罗是很接地气的食物，天妇罗会在流动食棚中售卖，很像现在的路边摊，受众群非常广。
后来，随着握寿司和天妇罗华丽变身为高级日料，穴子的身价也倍增，如今它更是百花齐放，演化出了穴子生鱼片、蒲烧穴子、白烧穴子、穴子鸡蛋卷等各种菜肴。
▲ 穴子饭。图/千图网
光在日本，穴子的烹饪方式就有50种以上，煮、炸、烤样样都优秀，它的脂肪含量约为河鳗的一半，营养丰富、味道香糯、肉质紧实、价格亲民，发展到如今，早已成为日料界的“杠把子”，不逊于河鳗和海鳗。
哦对了，中国沿海也有出产穴子，尤以东海居多，舟山人常吃的“沙鳗”说的就是星鳗，当地人喜欢把星鳗做成鲞
按咱们中式的做法，红烧星鳗、葱爆星鳗、清蒸星鳗也都非常好吃，大家如果对这种鳗鱼感兴趣，也可以去尝尝看哦~
最后，咱们来总结一下河鳗、海鳗、穴子的区别吧：
这三种鳗鱼都是鳗鲡目下的鱼类，只不过河鳗是鳗鲡科鳗鲡属，海鳗是海鳗科海鳗属，穴子（星鳗）是康吉鳗科星鳗属。
河鳗要在河海间洄游，海鳗大多数时间生活在海里，偶尔来河中串门，穴子属于海底石缝洞穴寄居性鱼类，一般不做长途洄游。
看颜值的话，海鳗牙尖嘴利，最是凶猛，河鳗和穴子则有点像双胞胎，憨憨的，可爱许多。身材上，海鳗会有一道明显的背鳍，穴子两侧有一行白点，所以这三条鱼辨别起来还是不会脸盲的。
吃起来的话，河鳗比穴子脂肪高，味道更浓郁些，但是穴子肉更紧实，海鳗则更鲜美，不过它浑身都是“Y”型细刺，处理起来稍麻烦些，若做成了蒲烧鳗鱼配饭吃的话，这三位都很！好！吃！
怎么样，看了这么多有没有很想念那一口鲜香多汁的鳗鱼饭呢？
▲ 多汁的鳗鱼肉。图/味库海鲜
只需5分钟，在家就能做出一碗专业级的日式蒲烧鳗鱼饭参考资料：
1、尤颖哲. 海鳗池塘生态混养技术
. 中国水产, 2017, 04(No.497):104-106. 2、刘庆营. 鳗鱼苗的洄游规律和捕捞
. 渔业致富指南, 2008(04):46-46. 3、于信良. 星鳗的习性和钓法
. 中国钓鱼, 1999(06):17-17.
去日本旅游的朋友，基本上都会专门订座、去吃上一顿鳗鱼饭吧！
外皮烤至金黄，裹挟着焦香，再淋上浓郁酱汁，一整片一整片地摆放在热气腾腾的米饭上，香软滑嫩的鱼肉入口即化，实在是令人回味。
但这样一份鳗鱼饭，折合成人民币动辄三四百块钱，要是百年老店、米其林餐厅就更贵了。
但其实日本的很多鳗鱼都是从中国进口的，这样一番折腾加上各种税，价格自然是降不下来。
我们就给大家找来了，连续6年出口日本、在日本都收获一片赞誉之声的——“和之鳗”蒲烧鳗鱼。
他们家的鳗鱼全部来自江苏东台，非常难得的原产地鳗鱼全产业链，减去层层税费运输费、极具性价比，无需跑去日本就能吃到高水准的鳗鱼！
先给大家看看“和之鳗”鳗鱼获得的认证：
HACCP认证、国家认证认可监督管理委员会监制颁发的出口食品生产企业备案证明、出入证检验检疫健康证书&卫生证书……
且原料取自日本厚生劳动省认可的免检塘口（标黄圈出的3个塘口均为“和之鳗”鳗鱼产地）。
果然能连续6年出口日本的鳗鱼，品质就是有保证。
这次带来的蒲烧鳗鱼，都是烤制好、调味好的，加热即食超方便！还有4种不同的规格可选：
400g整条鳗鱼（左上）
250g整条鳗鱼（右下）
120g鳗鱼段（右上）
200g鳗鱼肉（左下）
小编一开始拿到400g整条鳗鱼的实物，是惊呆的。
这么大的、这么完整的鳗鱼，和小编的小臂一比，竟然差不多长！
小编平时经常点的外卖（左）“和之鳗”鳗鱼（右）
小编平时就爱吃鳗鱼饭，本来觉得经常点的一家外卖已经够好了，但拿来与“和之鳗”的一对比，还是相形见绌。
“和之鳗”鳗鱼肉多汁少、非常肥厚！肉质细嫩白净，饱满有弹性，夹一筷子放嘴里更是入口即化，软糯香滑，不腥不腻令人惊艳。
所谓“蒲烧”，就是把鱼剖背剔骨，再淋上秘制酱汁烤制而成。
“和之鳗”的鳗鱼，严格按照出口日本的标准 *** ：精选原产地活鳗，历经皮烤（炭烤）、去杂翻鳗、肉烤、蒸煮等多道工具 *** 而成。
调味所用的酱汁，咸度和甜度都刚刚好，不会掩盖鱼肉本身的鲜美滋味。而且没有什么碎骨刺，大口大口吃十分过瘾！
每一份蒲烧鳗鱼，都额外赠送3小包调味料：蒲烧酱汁、白芝麻、花椒碎。
热好的鳗鱼淋上酱汁，再撒上白芝麻，香气瞬间就迸发出来。还可以根据个人口味的喜好，撒上一点花椒碎，别有一番风味。
“土用丑日吃鳗鱼”，指的是在盛夏时节，要多吃鳗鱼补充体力，这是日本自江户时代流传下来的习惯。发展到现在，日本人的餐桌一年四季都少不了鳗鱼的身影。
鳗鱼也确实具有很高的营养价值，维生素A、维生素E、胶原蛋白、钙质、磷脂、DHA、EPA……所含营养之丰富令人惊羡。
除了鳗鱼饭，还可以做成鳗鱼炒饭、鳗鱼串烧、鳗鱼饭团，好吃美味又有营养，老少皆宜一家人都能吃，买！
“和之鳗”鳗鱼 *** 完成后，都是-35℃急速冷冻的，锁住蒲烧鳗鱼的鲜度和口感。真空密封包装、冰袋、保温袋、泡沫箱，包装运输也丝毫不马虎。
收到后短时间内不吃，可尽快置于冰箱冷冻储存。
“和之鳗”蒲烧鳗鱼，现一条生活馆有售▼
整条鳗鱼（400g/袋）
限时特惠价：￥65（日常销售价：￥79）
整条鳗鱼（250g/袋）
限时特惠价：￥59（日常销售价：￥69）
鳗鱼段（120g/袋）
限时特惠价：￥39（日常销售价：￥49）
鳗鱼肉（200g/袋）
限时特惠价：￥39（日常销售价：￥49）
2件起售，可选不同规格
特惠截止至8月5日23:59
江苏东台，产地严选
东台，坐落在江苏省的中部沿海地区，坐拥近海咸淡水交界水域，是鳗鱼苗溯游的必经之地，也是我国鳗鱼苗的重要产区。
这里有着高科技温控鳗鱼培育中心，取深层地下水养殖，每日2次投喂鱼粉鱼油等高品质饲料，还需定期按照鳗鱼的规格筛鱼、分塘。
在历经多次抽样药检（农残、重金属、违禁残留）后，合格的鳗鱼还需进行48~72小时的吊水暂养，以排除粪便污泥等杂质、去除土腥味。
人工筛除死鳗、老鳗，只取活鳗进行冰镇、剖背去骨、清洗、调味烤制、-35℃急冻锁鲜。
成品还经过了专业机构的检测，大家关心的铅镉重金属、甜蜜素、安赛蜜、大肠菌群和沙门氏菌等含量，都是低于国家标准指标、甚至未检出的。
吃起来安心放心！
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整条蒲烧鳗鱼
400g整条鳗鱼（上）250g整条鳗鱼（下）
如果是1-2人吃，250g的就足够吃一顿了；如果是3-4人吃，可以选400g大规格的。
因为整条鳗鱼实在是太长，如果想拿来做鳗鱼饭，更好切成段后、再铺在米饭上。裹着香甜浓郁的酱汁一起入口，太销魂~
蒲烧鳗鱼段
鳗鱼段，选用的是鳗鱼前腹部、中腹部，肉质非常肥嫩。
因本身就是切好的，可以直接整片铺在米饭上，很是省事。
除此之外，还可以切成整齐的小段、串成串烧，两面稍微煎一下，浓浓的日式风情在家就可以拥有。
蒲烧鳗鱼肉
鳗鱼肉，将鳗鱼切割成了小巧的块状。
非常适合做鳗鱼炒饭，米饭和鳗鱼肉一起翻炒，浇上一小袋蒲烧酱汁刚刚好，鳗鱼的鲜、酱汁的香完全浸入到米粒之中，实在是香~
还可以直接裹进饭团，再用一片大大的海苔包裹住，神仙美味！专治没胃口啊！
加热 ***
鳗鱼需在冰箱冷冻储存，想吃时一般先解冻再加热：
1、水浴加热：将鳗鱼连同真空袋放入沸水加热约5分钟，直至鱼身变软；
2、烤箱加热：烤箱180℃预热后，放入解冻好的鳗鱼（需去掉真空袋装盘），热约5分钟；
3、微波炉加热：解冻后，去掉真空袋、装盘，放入微波炉中火加热3分钟左右；
4、煎炒锅加热：在锅中刷薄薄一层油，放入解冻好的鳗鱼，两面各煎2分钟左右即可（鳗鱼肉需要翻炒）。
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涵江养鳗40年：曾征服日本人，制造过大批富豪和“负翁”每年11月份开始，莆田沿海渔民开始捕捞“软黄金”，这些“软黄金”就是鳗鱼苗。40年前，鳗鱼曾是涵江重要产业， *** 曾多次亲临视察，远销日本。一批创业者在鳗鱼身上挖到了之一桶金，也有许多家庭在鳗业的跌宕起伏中一蹶不振，40年后，这个产业已经默默无闻，令人唏嘘......
鳗鱼养殖，当年出口创汇的好项目
地名是活化石，印证了许多历史典故。
涵江的鳗巷，也叫鳗巷口。据说，以前宫口河到陡门头的这段河生长鳗鱼，春季里随便都能从河里捞到几条鳗鱼，因而得名。
鳗鱼是一种在河川中生长，深海里产卵，孵化出鱼苗再游回河川的降海洄游性鱼类。
其营养价值很高，经济价值也高，市场需求强劲，其中日本市场最为紧俏，当年鳗鱼养殖是出口创汇的好项目。
凭借自身优势，1979年6月，福建省粮油食品进出口公司与日本三正贸易公司以补偿贸易形式，在涵江建立中国大陆之一家中外合资鳗鱼养殖场——涵江合营养鳗场，这是当时全国更大、最早的养鳗场。
一条鳗鱼带来的荣光
1983年，国家主席 *** 视察涵江养鳗场
1980年9月，涵江合营养鳗场养殖的23亩鳗鱼喜获丰收，当即租用民航专机首次向日本出口成鳗9.7吨，《人民日报》还专题报道这一消息。
1983年，时任国家主席 *** 到福建视察时，参观了莆田涵江养鳗场，听了汇报后， *** 跷起大拇，连连称赞。
涵江保尾鳗鱼场
短短几年，合资、村办、个体等多种形式、大大小小的养鳗场，如雨后春笋般屹立。当时，涵江乡49村，有过半数的村在养殖鳗鱼，仅仅安仁村就办了十几个养鳗场。
从涵黄公路上梧路段，到福厦公路安仁路段，大小养鳗场如一字长蛇阵地排列，白天苍茫一片，晚上灯火辉煌。
涵江的鳗鱼远销日本，许多人靠鳗鱼成了村里的土豪万元户。鳗鱼因涵江荣光、涵江因鳗鱼增色。一条鳗鱼承载了一代涵江人的光荣、梦想！
整个产业元气大伤
1997年之后，涵江鳗鱼产业遭遇“断崖式”的下跌，这也是涵江鳗鱼产业噩梦的开始。
期间，受鳗苗高价位、鳗鱼市场供大于求，日元对美元汇率下滑等多重因素的影响，鳗鱼收购价格大幅下跌，养殖场普遍亏损大量倒闭，甚至引发产生大量债权债务纠纷。
鳗鱼养殖基地，图： ***
20世纪初，鳗鱼发生“硝酸亚汞”、“恩诺沙星”、“孔雀石绿”、“结晶紫”等药残问题。涵江鳗鱼产量锐减，产值急剧缩水。同时，日本出台世界上最严格的食品药残 *** 制度《肯定列表制度》，设置层层“绿色壁垒”。
多重打击之下，涵江的鳗鱼产业元气大伤，90% 以上的鳗鱼养殖户亏损，许多企业倒闭。鳗鱼从涵江人手中的“金元宝”变成了“烫手山芋”，涵江人也感受到了鳗鱼身上凶残的一面。
许多养殖户纷纷逃离鳗鱼养殖业，要么欠一 *** 债，要么改行做家具，留下断壁残垣的养殖场背井离乡！
还有可能重振雄风吗？
每年11月份开始，莆田沿海渔民就开始翘首以盼“软黄金”入网，这些“软黄金”就是鳗鱼苗。
如今是捕捞鳗鱼苗的旺季，涵江三江口海岸停满渔船，捕捉正要溯河的鳗鱼苗。
鳗鱼苗
由于鳗鱼尚未实现人工繁殖，鳗鱼鱼苗全靠野生捕捞。往年，市场上鳗鱼苗的收购价格在每条20多元，今年一条可以卖30多元。捕捞到的鳗鱼苗会在之一时间被守在岸边的人收购，运往各地的养殖户。
和热闹捕捞鳗鱼苗的场景相比，是那些已经人去楼空的鳗鱼养殖场。尽管当年鳗鱼养殖业的“寒冬”渐渐过去，但只剩些许坚持到最后的裸泳者，慢慢地开始获得可观的回报。
涵江鳗鱼产业游过40个年头，四十应不惑，鳗鱼养殖却存在“尚能饭否”、是否能重振雄风的疑问。
鳗苗的来源和价格、贸易壁垒、汇率波动、生产成本、市场环境、产业转型升级等等，太多不确定的因素使鳗鱼产业仍然“靠天吃饭”。
如今，古老的鳗巷只剩下卖衣服的、摆摊的，发黑的河里别谈有鳗鱼了，顶多的只是罗非鱼。动车从过去的养殖场上空呼啸而过，这个昔日为涵江人带来荣光的产业，今天提起只剩下一声幽幽的叹息。（出处：看莆田）
中药材八目鳗八目鳗
拼音Bá Mù Mán
别名七鳃鳗（薛德熵《系统动物学》），七星子鱼（《吉林中草药》）。
出处《吉林中草药》
来源为七鳃鳗科动物七鳃鳗的全体。
原形态全体近圆筒形，尾部侧扁。体长可达60厘米以上。头的两侧各有7个分离的鳃孔，与眼排成一直行，形成8个象眼的点，故通称八目鳗。鼻孔单个，位于头背面两眼的中间，后方有一白色皮斑。头前腹面有呈漏斗状吸盘，张开时呈圆形，周缘皱皮上有许多细软的乳状突起。口在漏斗底部，口两侧有许多黄色角质齿，口内有肉质呈舌形的活塞，其上亦有角质齿。 *** 位于躯干与尾部交界处， *** 前有一泌尿生殖突。皮肤柔软而光滑，无鳞，侧线不发达。无偶鳍。背鳍两个，基长约相等，后面的背鳍与尾鳍相联，鳍条软而细密。生活时背呈青色带绿，腹部灰白色略带淡黄。
生境分部部分时期栖息于海中，成长后游至淡水河流中产卵，为洄游性鱼类。常以吸盘吸附子其他鱼体上，吸食其血肉。分布我国东北之黑龙江、乌苏里江、图们江、松花江等河流中。
化学成分肉中维生素A的含量较一般鱼类为高，每克约含99～980国际单位（平均300国际单位）。其次，在肝、肾、生殖腺及大肠中亦含有之，特别在睾丸与小肠中的含量更高。在鱼皮中维生素B1与维生素B12的含量远较其他鱼类为高，腹皮中的含量比背皮高。
功能主治治夜盲症、角膜干燥。
《吉林中草药》："滋补强壮。治口眼歪斜：七星子鱼捣烂涂敷。向左歪敷右面，向右歪敷左面。"
摘录《中药大辞典》
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佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有200年历史。
这道菜以18种主料，12种辅料相互融合，30多种原料与辅料分别加工调和后，分层装进坛中煨制。
佛跳墙的煨器，多年以来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装入坛后先用鲜荷叶密封坛口，然后再加盖煨制。
煨佛跳墙的火种要使用质纯的无烟炭火，旺火烧沸后，用微火煨五六个小时而成。
如今的“佛跳墙”已打造成了顶级的美味，在原有官府菜风格和技法的基础上，形成新流派“官府佛跳墙”。
以下做法仅供同仁们参考，不到之处可加以指正。
新派佛跳墙汤汁煲制
1、精选3-5岁的家养老柴鸡（2千克）、老鸭（500克）、鲜猪肘（1千克）、金华火腿（200克）、干贝（100克）；
2、加入原料总重量五倍的水，经过5-6小时以上的煲制，待鸡鸭骨肉软烂后，再大火翻滚30分钟，取其汤（此汤的用料和出汤比例是1：1，即1千克原料最后出1千克汤汁）。
佛跳墙的选料
此菜主要选用上八珍和下八珍，上八珍也就是海八珍，它包括鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾仁。
下八珍也就是指山珍野味，也称山八珍，它包括羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笋、鹿筋、山鸽子。
佛跳墙原料发制
上八珍
鲍 鱼
1、老母鸡（3-5岁隔年草鸡）5千克、老鸭1千克、猪排骨2千克、肘子2千克、猪蹄2千克、肉皮、鸡爪、鸭翅、鹅掌、虾掌、金华火腿各1千克、陈皮250克、藏红花25克；
2、将所有原料均斩成大块，放七成热的油锅中炸至金黄色，捞出放入不锈钢桶里，桶底放入竹箅（以防粘底），加入纯净水、陈皮，然后把鲍鱼用竹箅夹上，放入桶里原料中间；
3、先用大火烧开，再改中小火加热，煲制约8-10小时后，放入焯水处理好的金华火腿、虾干、大地鱼干，然后再放入蚝油、酱油、冰糖、盐、味精，再煲4个小时即可取出鲍鱼待用。
海 参
发制海参有七大步骤：洗、泡、煮、焖、开、养、追。
1、用凉水洗净，用温水泡5-8小时。再用微火煮20分钟左右；
2、再炯泡3-5个小时左右，待海参已软，再用剪刀剖开内脏，不要碰破海参整体，去泥沙洗净，然后换热水泡养两三天，以无硬心为度，每天要换开水两次；
3、捞出放入带冰的泡沫盒里，追泡24小时即可待用。
鱼 翅
1、涨发鱼翅时先用剪刀剪去鱼翅周围的毛边及翅根，然后用净水洗去尘土，放人盆内，加温水浸泡12个小时左右，再入桶，加水用火煨煮3-5小时左右，离火盖盖炯泡5个小时；
2、用小刀刮净表面沙粒，剪去鱼翅肉质腐烂的部位，用净水反复漂洗干净，再码入盆内；
3、加汤、葱、姜、料酒，上屉蒸制2-3小时，待鱼翅软烂取出即可待用。
4、鱼翅为珍稀动物原料，不主张食用鲜鱼翅，目前很多酒店均用合成鱼翅代替鲜翅入菜。
鱼 肚
鱼肚是黄色鳗鱼类鱼膘的统称。
1、用色拉油浸泡8个小时至回软，切成小件，锅中加色拉油，烧至四成热时下入鱼肚，用慢火发制；
2、待鱼肚发制颜色浅黄时捞出，放在净水中浸泡，加食用碱，再加入少许面粉，用手反复搓洗，洗去碱味后倒入白醋浸泡，洗净即可。
裙 边
裙边，有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制。
1、坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内；
2、刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
鱼 唇
鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。
鱼唇涨发时首先洗净，上笼蒸30分钟取出，放在冰水中浸泡8-10小时，待鱼唇回软，摘去沙和软骨，然后用汤加料酒、葱姜再蒸30分钟即可使用。
干 贝
将干贝洗净，去掉外层筋，放入容器中，加入清水、葱段、姜片、料酒，上屉蒸30分钟即可待用。
河虾肉
把活河虾去壳，挤出虾仁，去背后肠线，用清水反复冲洗待无咸味时，加入料酒、精盐、味精、蛋清，用手搅拌有粘性时，放入干淀粉，拌匀上浆，用时入四成热油中滑熟即可。
下八珍
羊肚菌
涨发羊肚菌时先洗净尘土，再用温水浸泡1个小时至吸足水分，放入清汤，加葱、姜、料酒、鸡腿、赤肉、火腿，上屉蒸40分钟即可待用。
香 菇
干品涨发时先将香菇用温水浸泡1个小时，再放入汤中，加葱、姜、料酒、赤肉、火腿、鸡肉，上屉蒸1个小时即可待用。
灵芝菇
灵芝菇有干品和鲜品之分，鲜品比干品营养更丰富， *** 时先洗净去柄茎，放入二汤和鲍汁煲制6个小时即可待用。
花菇
将花菇用温水浸泡8个小时，洗去外衣，剪去菇柄茎，放入二汤鲍汁中煲制6个小时即可待用。
猴头菇
猴头菇也有干品和鲜品两类，干品猴头菇涨发时先用温水浸泡2个小时，待吸透水分后洗净，放入二汤，加葱、姜、料酒、火腿、赤肉、鸡肉，上屉蒸40分钟即可待用。
竹 荪
涨发干竹荪时先将竹荪放入水中浸泡20分钟，洗净去外白膜衣，然后加清汤、姜、葱、料酒，上屉蒸20分钟即可待用。
鹿 筋
鹿筋干货涨发后先放入温水中浸泡12个小时，然后待回软再用火焗30分钟，如此反复焗4-5次，去筋膜、筋骨，再加二汤、姜、葱、料酒、白萝卜上屉蒸45分钟即可待用。
山鸽子
活鸽肉最为新鲜，宰杀后去毛，开腹，去内脏，洗净放人汤汁中，加盐、味精、葱、姜、香叶、大料，煲制50分钟即可待用。
官府佛跳墙 *** ***
将上八珍中的鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾球各20克，和下八珍中的羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笙各10克，鹿筋、鸽子各15克；
经过精细的加工处理后（如上文中讲到的）调入官府浓汤（同新派佛跳墙的汤汁），加味精，精盐、鸡精、冰糖水各适量；
调好味后，大火烧开，小火煨制20-30分钟，倒入小坛中，以鲜荷叶封口，盖上盖，再上笼大火蒸制20分钟即可。
当听到“鳗鱼”这个词的时候，人们脑内可能会想到一种日本的传统盖饭，也就是鳗鱼饭。
鳗鱼饭
作为一个靠海吃海的岛国，日本有非常多的鱼类美食，鳗鱼饭是从其距今四百多年前的江户时代一直传承至今，并随着其文艺作品在全球的流通而让世界知晓。在其从二十世纪末连载到今天的著名长篇推理漫画作品《名侦探柯南》中，配角少年侦探团中的小岛元太就是鳗鱼饭的忠实爱好者。
然而鳗鱼并不是日本人的专属。鳗鱼含有丰富的优质蛋白和人体所需的各类氨基酸和维生素，还有被称为“脑黄金”的深海鱼油成分，含量比其他很多鱼类都高，它成为餐桌上的美食毫无悬念。实际上人类食用鳗鱼的历史可以追溯到史前时期，也正是这种被人类吃了几千年的鱼，在近些年已是濒危生物。
鳗鱼
生物学意义上来说，所有属于鳗鲡目的鱼类，都是我们日常生活中所说的鳗鱼，是外观类似蛇的长条鱼类。在全世界有十八种，主要分布在热带及温带地区，喜欢洁净、无污染的水域，我们今天所谈到的鳗鱼主要是日本鳗、美洲鳗和欧洲鳗。
日本鳗又名风鳗、白鳗、青鳗，主要分布在越南、菲律宾、中国、朝鲜半岛和日本列岛，尾端有黑环，体细长吻端尖，鱼体黑绿腹部灰白。在淡水中生长到一定阶段的日本鳗会回到海中产卵，幼体鱼苗孵化后历经三个月甚至半年的时间回到淡水海域。
在2017年时，日本鳗的捕捞遭遇鱼荒，整体捕获量不到去年同期的1%，而在此之前，日本鳗已经被国际自然保护联盟列为濒危物种。
和日本鳗同样被列为濒危物种的美洲鳗，在格陵兰的西南至中美洲的大西洋沿岸都有分布，主要分布于美国、加拿大。美洲鳗背部棕色腹部茶黄色，从价格上来说，日本鳗最贵而美洲鳗其次，日本鳗的油脂分布在肉中，美洲鳗集中在肝脏，因此美洲鳗吃起来更像瘦肉。
美洲鳗
雌性美洲鳗会在盐水中产卵，并花九到十个星期将其孵化，这些卵中的很多会在被产下后就死亡，成功孵化的幼年鳗鱼会往北美游，直至进入淡水系统。
欧洲鳗原产于大西洋，分布在地中海、波罗的海、北非摩洛哥、斯堪地那维亚半岛等海域。在繁殖期会穿越大西洋到马尾藻海产卵,孵化后的幼体随着洋流到达欧洲西部沿海,然后进入河流生活。长成成体后，又游回马尾藻海产卵。
欧洲鳗
欧洲鳗目前境况比日本鳗、美洲鳗都要差，早已被国际自然保护联盟列为极危物种，因为西班牙人是把鳗苗当做美食，在短短几十年间使其数量下降了90%。
有关鳗鱼的研究
如果点开浏览器输入“鳗鱼”二字，最容易找到的是有关鳗鱼的热门或家常做法的内容，也就是鳗鱼的食谱研究，但鳗鱼真的是被吃到濒危的吗？鳗鱼会走到濒危的地步，很显然，和它们的繁衍方式息息相关。
鳗鱼美食
作为一种消耗量巨大的食材，鳗鱼出现在不同国家不同民族的餐桌上，烹饪 *** 也各式各样，然而鳗鱼目前还无法真正进行人工繁殖，自然生长的鳗鱼根本无法覆盖人类所需要的产量，而且鳗鱼的繁衍方式意味着它们在自然生长过程中也会遭遇大量损失。
鳗鱼有非常特别的生活习性，它们在陆地的淡水河川中长为成体，成熟后洄游到海洋中产卵，这个过程短则几个月，长则几年，且雌性鳗鱼一生只产一次卵，产卵后就会死亡。而鱼卵在海洋中能顺利孵化的本就占少数，在洄游途中有的会穿越大片海域，成功回到淡水系统的少之又少。
这种洄游历程其间有几千海里的漫长过程，是人工环境无法模拟的，所以无论养殖技术怎样发达，鳗鱼的经济价值有多高，鳗鱼人工繁殖技术依然止步不前，这甚至被称作生物学界的哥德巴赫猜想。
在二十世纪三四十年代，法国进行过欧洲鳗的人工催熟研究，日本也曾进行过大规模的人工繁殖，但鳗鱼成苗后很快就会死亡。目前人们能吃到的人工养殖鳗鱼，其实是很久之前从海里捞起的野生鱼苗，通过养殖户养殖获得的。至于野生的鳗鱼最初究竟是来源于何处，因何而生，至今都还是个未解之谜。
鳗苗
国内养殖鳗鱼是从大约1980年开始的，而鳗鱼的人工繁殖，如今依然处于实验室阶段。
鳗鱼的一生
直到二十世纪初，人类才搞清楚鳗鱼的生命历程。鳗鱼从鱼卵到成体共有六个发育阶段，不同阶段的鳗鱼看上去就像是不同的鱼，也有其不同的名称。
之一个阶段的鱼卵会由成体鳗鱼洄游到固定的产卵地产卵，其中日本鳗会在世界最深的海沟：马里亚纳海沟，而欧洲鳗和美洲鳗都在马尾藻海。刚出生的鳗鱼会在大洋随洋流长距离漂游，并游向近海，此时鳗鱼的身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流，被称为柳叶鳗。
在接近近海时，鳗鱼的身体会成长为流线型，减少阻力，便于脱离洋流，此时的鳗鱼从柳叶鳗成长为玻璃鳗，该过程可能要耗去六个月的时间。这个时候的鳗鱼身体几乎全部透明，包括骨骼、器官都清晰可见，连内脏都能被看透，在2017年一次 *** 视频的走红当中，玻璃鳗还被称为是“全世界最没有隐私的鱼”。
当沿岸的渔民迎来鱼汛时，会出海捕捞，而没有被捕捞的玻璃鳗等进入了河口水域，会开始淡水生活，玻璃鳗原本的身体开始出现黑色素，成为鳗线，也叫做黑子或黑仔鳗，这些时期出海捕捞的玻璃鳗或在河口捕捞的鳗线就是鳗鱼养殖业鳗苗的来源。
在淡水中生长的鳗鱼，会逐步从腹部开始呈现黄色，慢慢变成黄鳗，这个过程可能会有七到五十年。直到鳗鱼成熟，鱼体慢慢变成类似于深海鱼的银白色，也就是银鳗后，才会回归深海产卵，也就是成为银鳗后，鳗鱼才会开始出现性别的分化。
这会由环境来决定，当鱼群的数量少时，雌性鳗鱼的比例会增加，而当鱼群数量多的时候，比例就会相反。这一时期鳗鱼的眼睛会变大，胸鳍也会加宽，以适应即将到来的海洋旅途。
濒危的鳗鱼
有消费市场，自然就有过度捕捞，根据联合国粮食及农业组织的报道，全球每年的鳗鱼消耗量大约是13万吨，其中约70%都来自于日本。而日本的河鳗消费量达到过年12万吨，如果是1965年日本玻璃鳗捕捞量达140吨的情况下，这似乎算不了什么，但到2000年，日本玻璃鳗的捕捞量已经不足40吨。到2013年更是衰减到仅仅5吨，在2017年的12月整个月竟只捕捞到184克。
依赖于野生鱼苗捕捞的鳗鱼繁殖，仰仗大自然的供给，所以它们依然属于野生资源。2014年，中日韩都同意将未来鳗鱼幼苗捕捞量限制在该年度的80%，但这个上限还是设置得过高，几乎是将当年所有鳗苗捞光也不会触及红线的地步。
在这些情况下，各国都在采取措施，除了研究鳗鱼人工繁殖的技术，就是在限制捕捞和贸易约束上想办法，在我国，捕捞鳗苗需要凭许可证才能进行。
每一条鳗鱼进入深海的过程中几乎不会再进食，并死在产卵地，它们走上的是一条不归路，而自然生态环境在人类的生存活动下已经发生太多变化，每新出现一个濒危物种都是又一次警示，希望人类终将找到更好地与自然和谐共处的 *** ，不让自己也走上没有归途的未来。
