有句话是这样说的:“吃惯了用好食材做的甜点的人，是不会轻易把其他甜点放在眼里的”。
我喜欢这里，喜欢这间有故事的小店和用良心做食物的店家与店员。
如果你未曾品尝，便不会了解这一个个甜点要经历多少道工序，耗费多少心血，讲述多少故事才能满足你的味蕾。
生活，不只是眼前的苟且，还有你未曾品尝的甜点……
“抹茶与叮当”，就是这样一家店。一家用一年的时间，用真心，从微商做到了实体店的烘焙店。
蛋糕就是要美，不然怎么引你下肚
//甜品界的气质“抹茶系列”
抹茶奶冻，是许多人认识“抹茶与叮当”的之一个样子。冻过的抹茶奶油，丝滑像果冻一般，还有抹茶的清香，让许多人欲罢不能。
小小一个抹茶卷，清新的绿色，蛋糕里包裹着的奶油，口感轻盈。小巧可爱的它总是让人联想到童话中的小仙女。
定制款最能表现出这份独一无二的心意，小心翼翼的品尝，原来是抹茶。不会过分甜腻，吃起来也没有什么负担。因为造型可爱，心里更觉得欢喜。
//水果与甜蜜的暴击，蛋糕界的“泥石流”
浮云芒果蛋糕
新鲜芒果和蛋糕奶油的完美结合，浓郁的芒果香味配上轻盈柔软的戚风蛋糕，可以承包你的整个夏天，每一口都是治愈。
红茶奶冻蛋糕
红茶奶冻蛋糕
有抹茶蛋糕，怎么能少得了红茶蛋糕呢！红茶蛋糕上面铺满了一层红茶奶冻，撒上一点奥利奥碎片，味道简直就是天造地设呀！
巧克力鲜奶油卷
巧克力鲜奶油卷
醇香巧克力卷加上咸奶油，配上草莓巧克力，口感超级丰富。
没有中间商赚差价！金山这些实惠的“工厂店”你逛过吗？经过一番规划，麦隆结合“工厂+衍生品直销”，优化“前店后工厂”模式，将工厂店划分为展示区、烘焙间、书咖等，让顾客不仅能直观地看到咖啡生豆到完成品的过程，也可以在现场品尝不同口感的咖啡，并以零售价购入挂耳包、咖啡豆、礼盒等产品。不仅如此，工厂店还开设体验活动，提供付费培训课程。据统计，麦隆咖啡工厂店平均每年卖出2500多袋咖啡豆，包括咖啡培训等衍生产品，全年营业额为65万元。
“从0元到65万元，工厂店的开设打开了金山的市场窗口。金山本地居民来店里消费、接受培训，对我们企业来说，增加了营业额的同时，还无形中增加了顾客的粘性，提升了知名度。”董赟说。
记者 | 陈忆文 杨季峰 干钰琼
通讯员 | 胡嘉慧
责编 | 翁羽
本文作者：皮卡丘不放电
一、序言
hi，大家好，今天分享的是烘焙经验，从工具、原料到食谱。
自从14年被朋友诱惑买了烤箱后，就踏入了烘焙课，陆陆续续玩了2年，花了不少钱，买了挺多东西，也做了很多好吃的。
这次的经验分享，主要以我个人的烘焙经验为主，推荐的工具、原料都非常的家庭，物美价廉，没有高大上的品牌，都是非常贴合普通家庭使用的。
我推荐的道理都是非常的简单粗暴，以经验直接告诉你选购原因，避开花里胡哨的卖点。
二、烘焙工具分享
先分享烘焙工具，选比较有代表性，我踩过坑的来说，类似搅拌棍之类的小工具就忽略了。
1、烤箱
烤箱站内选购帖太多了，以为烘焙的经验总结就是，容量尽量大（离热管远）、上下管分开加热，热风循环，内照明，发酵功能，这几个是最主要的。
这是从实际出发，热风循环可以让食物均匀加热，内照明可以让你不用拿个手机照着，发酵做面包类特别方便。
2、打蛋器
你需要2个打蛋器，电动打蛋器和手动的。
电动打蛋器随便买，买销量高的，30块钱左右就足够了，不要管什么功能，宣传，卖点，他只要能调节档位，转起来打蛋，打奶油就够了，不要相信大功率打蛋器，高端打蛋器，都不能打面团，记住，买便宜的就够了。
手动打蛋器是补充，主要用来调面糊，搅拌之类的工作，也是没要求，大点，能用就行。我电动的试着打面断掉一个搅拌棍，信我。
志高电动打蛋器家用烘焙工具套小型自动打蛋机奶油打发器和面搅拌29.6元
304不锈钢 展艺手动打蛋器 奶油鸡蛋面糊搅拌器烘焙工具厨房家用16.8元
3、厨师机（知识点）
厨师机是个很重要很难选择的工具，我是15年入了个残次品，外观磨损的新机，只有最基本的配件，满足我和面打蛋、奶油的需求，所以价格1k元，特别便宜，博世54251，现在新品2200左右 *** 。
厨师机为什么难选和重要，因为厨师机最重要的功能是和面，和面用面包机替代不了，打蛋器那样的更不行，要做面包类的，必须上厨师机，厨师机又贵，中国的餐饮习惯，厨师机其他的功能配件基本用不上又。
比如切丝啥的是可以用厨师机，但是厨房耙子快快的，切丝，切块，谁会用这么大块头的机器。
大的搅拌盆，打法奶油，黄油，做曲奇、牛轧糖之类的，是挺方便的，但是并非不可替代，所以主要还是在和面上。
品牌首推博世，我自己2年多使用下来，真的好用，使用简单，好清洗，噪音不大，机器稳。
Bosch/博世多功能厨师机5系MUMVC00VCN揉面机压面机搅拌机2999元天猫精选
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建议至少900w，1公斤的面粉轻松无压力，干面粉直接和面团，900w的功率至少要，看功能，从实际出发。如果你烘焙要做面包，一定要买，建议买基础款，不比追求配件功能，能和面就行。10分钟左右手套膜。
3、烤盘、吐司盒
这里先说一个品牌，三能，和旗下专为烘焙DIY爱好者量身打造的屋诺UNOPAN家用品牌，这个牌子最重要的特点是，品质非常的好，宣传=实际体验，不虚假，价格比普通的材质品牌贵一点，但是贵在你能接受的范围内，买了后感觉物有所值。
三能吐司盒 50多块钱一个，有点贵，但是真的好用。
三能屋诺吐司模具450g金色波纹带盖不粘面包土司盒SN2054 UN1500743元天猫精选
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我之前买的18块钱一个，做面包把黑色的壁都给带下来，服了，换了3倍价钱的三能，完美脱模。
就是直接倒出来，不粘模具，价格贵3倍，使用体验完美。
烤盘也是 使用体验非常好，烤盘买你烤箱能放下更大的尺寸，一次性投入，再也不用花钱。
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4、蛋糕模具
蛋糕模具比较简单，大部分不需要不沾模具，都是普通的铝制模具，因为戚风蛋糕长高之类的，需要攀爬模具壁，所以不沾的肯定不行，找便宜的买就是了、
如果是需要脱模的蛋糕，选三能吧，脱模真的是很考验模具工艺的，差一点就毁了你的作品
三能乳酪蛋糕模具SN6860 芝士戚风烘培金色不粘烤箱家用 烘焙工具28.5元天猫精选
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5、电子称和温度计
电子称，带背光是一定的，精度0.1g就够了，重量上面，建议是2kg，最起码1kg的起步，面粉500g起，加水，其他材料，差不多就1kg了，2kg比较合适。
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烤箱温度计，千万别省钱，我买过便宜的，偏差太严重了，完全不能看，记住，你的烤箱实际温度和烤箱转盘温度是不同的，一定要有个温度计才好控制，尤其是蛋糕需要精确控制的食品上。
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6、硅胶垫和裱花枪
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硅胶垫可以说是必备道具，这垫子最主要用途就是和面，包东西，他是真的不沾，特别方便，面团，月饼，曲奇饼干等等，直接往上放都行，而且温度可以到230度更高，可以直接进烤箱（虽然不推荐）
自带刻度也非常方便切割面团，尺寸方面，买更大的，更好用，不贵20块钱左右价格即可。
裱花枪重点说下，类似贵的，好的裱花枪，进口的，100多价位的也有。
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我自己用的是20块钱一把的裱花枪
就我自己的经验来说，你饼干模型，奶油裱花，做的好不好，好枪没什么关系，和你的配方有关系，配方比例不刚好，就是没法顺利脱落。所以不需要买太贵的。正常价格就好。
三、原料选购分享
1、面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
烘焙基本就是这2种面粉，高筋面粉做面包，低筋面粉做蛋糕，有时候需要按比例配合做。
做面包的情况下，高筋面粉用量比较大，一次就是500g左右，我基本都是散装粉，就是 *** 卖的，面包店进货一大袋的分装粉，价格便宜。做起来一样出成品。
当然精包装的肯定更贵，比如同时金像，分装是1000g 6.5元。
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普通用户想买袋装，可以选购 新良，一开始我用过，价格不贵，品质也不错。
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当然有追求的，进口面粉也是可以的。
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2、奶油
简单的说就是动物奶油和植物奶油的区分。
淡奶油可以算是烘焙的大头支出，尤其是动物奶油，真的贵，常见的安佳和雀巢。
【安佳淡奶油1L*3】新西兰进口动物性奶油家用烘焙蛋挞蛋糕裱花129元
雀巢淡奶油250ml*4盒动物性鲜奶油稀奶油烘焙原料 易打发蛋糕裱花46.8元
植物奶油除了便宜外，好打发，随便打都成功，造型保持久，之后我基本转植物奶油了。 金钻这款我用的比较多，不含反式脂肪酸，味道也不错，不腻，价格便宜。
维益金钻甜点植脂淡奶油 蛋糕材料裱花鲜稀烘培奶油 烘焙原料1kg20.8元
3、黄油
和淡奶油一样，烘焙原料大头支出，面包得用，曲奇、饼干等等用量特别大，非常烧钱，我常用的是安佳，好打发，味道也不错。小盒包装的价格比较贵。
品牌站内也有许多推荐，黄油安佳算是使用最广的品牌，价格合适，味道不错，很多人选。
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安佳也有大包装的，5kg，因为黄油比较容易融化，所以我都是本地买，差不多500g 25元左右，分装的。如果家庭烘焙出售私厨这样的，可以考虑大包装。
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分享一个我很喜欢的天美华乳的黄油，国内产，现在涨价了，之前15元左右，zdm偶然看到推送买的。
这黄油，做面包，特别的香，味道相当的好，有兴趣的可以试试。
天美华乳 烘焙原料 无水奶油 草原动物黄油350ml（纯度≥99.8%）常温为液态29元京东
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4、烘焙原料 *** 经验
以我购买月饼材料为例，做的是广式月饼，需要用到的材料比较多，比如选那种面粉或者奶油销量大的烘焙店购买，是会有 *** 材料，但是价格贵，这时候可以挑一挑，有些小店，产品非常齐全，价格比大店便宜的多，虽然产品照片简单，但是真实，实拍无修图。常见的各种原配料都有。
我后面找到的店铺，就我隔壁城市的，这种网店，一般有实体店作为支撑，所以价格低，产品够多，有心的朋友可以找找，一家店搞定所有原料，工具，包装。
五、烘焙食谱经验
比较常用的2个网站，下厨房和美食天下。这里我举例说下，如何得到一个配方食谱。
比如下面2个方子，都是吐司面包，有成品图片，成功的方子，但是比例不同，吐司最重要的就是面粉和液体的比例。
配方1 面粉400g 牛奶≈250g
配方2 面粉500g 水+牛奶≈320g 面粉和水的比例在1.5-1.6左右
检验配方成功与否，就看你所有原料合成面团，软硬是否刚好，会不会太硬，或者水太多，粘手。这时候，综合2、3个网上的配方，可以把粉水的比例在1.4左右，算好液体的量，开始添加，所有原料揉团时，根据面团的软硬，再添加水和面，做调整。
每个人的方子比例都是不同的，试过2次记录后，每次按这个都能成功。
比如我试过2次总结的曲奇配方，这样我的曲奇枪刚好可以压出来，不粘，湿度刚好。
千万不要迷信一个别人的一个方子你一定就能行，比如君之的方子，我按他的做过几次，没一次成功的，怪了。。。每个人的不同，需要自己试几次才知道。
六、展示
光说没作品，，，，，说不过去对吧，虽然我不专业，做的也是日常水平，也展示一下。其实我本来是想做个美食博主的，方子都是自己综合网上改过的，高成功率。
我的美食攻略 篇三：#一周热征#中秋#换个口味：冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟
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我的美食攻略 篇二：一学就会的基础吐司面包（厨师机版）
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三能的吐司盒，脱模倒出来就是了，非常方便好用。
厨师机打发黄油做曲奇饼干
三能烤盘做早餐包，不粘底，清洗也方便。
七、总结
1、写了3k多字，挑的都是比较有代表性的工具原料来说，图片也是比较真实的，没有其他文章的花俏，比较实在，做的也一般，大家见谅，有不同看法的都可以交流。
2、烘焙是件非常烧钱的事情，工具是一次性的还好，原料特别贵，尤其是比较精美的糕点，比如奶酪蛋糕，马卡龙等等，而且反复做不成功的时候，特别郁闷，比如戚风蛋糕，我做了十多次，就成功了1.5次，彻底放弃。烘焙是个大坑，请慎重。
3、2年多经验，我最想说的是，如果想给做点面包做早餐，不想吃外面各种添加剂的面包的话，请买面包机，厨师机效果好和面也快，但是一个吐司基本一晚上去了，发酵特别麻烦，2次发酵耗时间。买面包机吧，省时省力。
前言：爱上ALB阿利邦利臻玫瑰千层蛋糕
烘焙的原材料眼花缭乱，每个原料在烘焙中起的作用是不一样的。以下是一些基础原材料在烘焙中的作用
鸡蛋：
1，凝固作用：蛋黄打发至白可以让慕斯等产品具有凝固力
2，膨发作用：蛋白充分搅拌后使得内部充满小气泡，搅拌过程中温度升高，导致膨发。
3，柔软作用：可以增加面包弹性，含有的水份也使得面包更大更松软。
mage砂糖：
1，增加制品甜味，提高食品营养价值。
2，加深表面颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3，增加烘焙食品的风味，同时也是提供酵母营养的主要来源。
4，是天然的防腐剂，保持水分，延缓老化，可以延长食品的保质期。
mage食盐：
1，提升风味，降低甜度，同时也是一种天然抗氧化剂。
2，可增加内部洁白度，加强面筋，使之更有筋度。
3，可以控制发酵的速度，同时又不能和酵母直接接触。
面粉：
1，面粉分高筋粉，低筋粉，中筋粉，淀粉等。
2，在烘焙中是不可缺少的基本材料，对面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
3，同时可以吸收水份，使面筋增加粘性。
蛋糕油：
又称蛋糕乳化剂和蛋糕发泡剂，它在海绵蛋糕和戚风蛋糕的 *** 中起着重要的作用。
1，在搅拌蛋糕的面糊时，加入蛋糕油，可吸附在空气的液体表面上，可以使界面张力降低，让液体和气体的接触面积增大，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。而烘烤出来的成品体积就变大，同时还可以让面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使组织结构变的更加细腻、均匀。
2，蛋糕油要在面糊搅打完成之前能充分扩散，否则就会出现沉淀结块现象；同时也不能长时间的搅打，搅打过度会使空气进入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，崩塌，组织变成棉花状。
塔塔粉：
它是 *** 蛋糕胚中必不可少的原材料之一，蛋糕它是需要蛋清打发而成的，蛋清又是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6~4.8时才可以形成膨松稳定的气泡，打发后才可以添加其它材料进去。
1，中和蛋白中的碱性。
2，使蛋白打发，泡沫稳定、蓬发，持久。
3，增加柔韧性，使产品更为柔软。
液体：
1，调适面糊的稀稠度，同时增加水份。
2，让内部组织更加细腻，降低油性。
3，增加风味，如果使牛奶还可以增加营养价值和浓香的奶味。
黄油：
1， 使口感更加细腻，可以直接抹在面包上食用。
2， 有很好的乳化性，可以控制住面团的水份，改变粘稠性，使面团更具有扩展性。
3， 可以延长保质期，防止水份蒸发，同时可以增加饼干的稳定性。
膨胀剂：
泡打粉、小苏打都是其中的一种，在蛋糕的 *** 中经常要使用到泡打粉。
小苏打一遇热就会产生二氧化碳气体，使之膨胀。
泡打粉是小苏打加入酸性盐和加入中性的填充物（淀粉），酸性盐分有强酸的和弱酸这两种：强酸是快速发粉（与水就发）；弱酸是慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉是双效泡打粉，最适合蛋糕用。
1，增加体积，使之变大变松。
2，内部组织气孔均匀，细腻。
空气:
1，在 *** 蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能加入空气。
2，在搅打全蛋或者蛋清时，会加入大量的空气，而鸡蛋又具有融和空气和膨大的双重作用。
3，奶油在搅拌的时候空气进入会增加奶油的蓬发速度与细腻程度。
水蒸气:
1， 蛋糕在烘烤中产有大量的水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨。大从而导致更加细腻，松软。
2， 会使面包更加松软，口感更细腻。
基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的 *** 技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。
"阿利邦利“名字来由，远在英国的科茨沃兹地区有一个被誉为”全世界最美小镇的“拜博利小镇，在这个美丽的小镇有连绵起伏的丘陵河草场、数百年历史的房屋和一个个小桥流水的村庄，形成了图画般的景致，美不胜收。给现在喧嚣的都市人群们一些美好的向往，也是我们公司名字的来由，我们希望给人们带来美好故事的分享，是一种甜蜜的爱的分享。
据江苏公共·新闻频道《新闻空间站》报道，网红食品的安全问题最近不断亮起红灯。近日，南通市崇川区市场监管局在日常巡查中，发现了一家网红烘焙店，店内所用的原材料，竟存在污染和过期等情况。
这家烘焙店为小本经营，订单主要来自微信好友推荐。据店主交代，所有原料都是从网上进货，因此，并未保留进货票据。在原料储存方面，这家店也存在漏洞，这家店的原材料是由 *** 商家直接进行封装的，由于过程中密封不牢，因此产生了原料出现虫子霉变等现象。
除了已发现的原料问题，该烘焙店使用的原料大部分都没有中文标签，安全隐患重重。
执法人员提醒，现如今大大小小的烘焙店遍地开花。然而，背后却存在许多不规范的地方。因此，热衷网红食品的消费者，还得多留心。建议大家选购网上蛋糕的时候，尽量选择有实体的店订货。
我深知烘焙经.营的重要性，这里想分享一些个人经验，让更多热爱烘焙并且想创业开店的姐妹少走弯路！ .
1、烘焙店的位置非常重要，大家一定不要选择一些人烟稀少的地方，蛋糕面包店堆积在一起的位置也不要选，不要以为那样人多，就有顾客多，根本不可能，除非你有稳定的客源！ . ??
2、在店里坐等顾客来，基本上是白等，我刚开始也认为只要人多就有顾客，这个想法很愚蠢～线上多做宣传才是未来趋势。 .
3、亲身经历告诉我，开烘焙店别和朋友合伙，如果钱不够宁愿攒够了自己开，或者是开个小的，无论是多好的关系，在利益面前都会反目成仇！ .
4、要舍得进一些好一点的材料，别想着以低成.本赚高利润，这样只会流失顾客！！ . ??
5、一定要把技术练好了，做烘焙都是技术活，功底真的重要，能留住顾客的绝.对不是价格，是技术，别会个一星半点的也要开什么实体店，浪费钱还坏自己口碑！ . ??
6、冲动去开店，要做好一切攻略，实体店不要看见别人挣钱你也觉得你挣钱，这个点很重要，要不然你会体会到什么叫竹篮打水一场空。 . ??这都是我创业烘焙实体店失败得到的六个血的教训，亲身经历的！这里也奉劝各位，开店重要是把技术学扎实！
味多美董事长黄利。资料图片
味多美全国首家智慧门店“满月”，董事长黄利认为烘焙实体店迎来新零售风口
6月28日，在全国首家无人智慧面包坊——味多美北京华普店“满月”之际，味多美董事长黄利接受新京报记者专访，首谈智慧门店的开设初衷、运营成效，以及传统门店融合新零售对整个烘焙行业的影响。
在黄利看来，伴随消费升级和线上流量红利期的结束，在解决消费者“最后一公里”需求方面具备先天优势的实体门店迎来了新零售风口，而这也必将成为整个烘焙行业的转折点。
谈初衷：消费升级下实体店迎来风口
新京报：味多美做智慧烘焙门店的初衷是什么？
黄利：主要是基于消费升级。过去主流消费群体是70后、80后，现在是90后，他们爱玩、爱美、爱健康，消费场景也从到店消费逐渐转向在家消费，这促使面包坊也要随之升级。首先要线上线下整合，形成大数据，再通过数据分析为消费者提供便捷、个性化服务，形成完整闭环，这就是新零售概念。早在2017年上半年我就开始考虑做智慧门店，但当时想法不太成熟，后期新零售概念出现，我认为烘焙实体店的风口来了，这是跟电商结合的更好时机。
新京报：风口怎么理解？
黄利：就纯电商而言，整个线上流量已经过了红利期。而新零售就是要抓住线下顾客，将线上线下打通。实体店可以将前置仓直接放在店里，辐射周边3公里范围，尤其满足消费者对最后一公里的需求，可以说烘焙实体店的风口来了。
谈成效：月销售额增加20%以上
新京报：味多美智慧门店与传统门店有何不同？
黄利：智慧门店的自助收银系统，顾客端起一盘面包放置在AR图像识别系统的高拍仪下，从识别商品到完成手机支付只要15秒。而传统门店收银员需要培训很久，结算时间也较长。此外，智慧门店还有预点单服务，消费者到店前手机下单，到店后自助提取，既节约时间，也可确保买到喜欢的商品。而24小时无人店提供扫码自动开门、无人支付等服务，让顾客在非常规营业时间买到商品。
新京报：智慧门店运营1个多月的实际效果如何？
黄利：顾客到店体验都很好，付款效率大大提升，月销售额较传统门店增加了20%-30%。从长远来看，一个智慧门店可节省2-4个收银员，一年可节省10万元-20万元的人工成本，还可增加销售时长。味多美智慧门店吸引很多烘焙、餐饮业人士体验，业界比较关心如何节省人工，但更看重背后的大数据功能。
新京报：还有哪些需改进？
黄利：一直都在改进。前期所有硬软件需要重新开发，如自助收银台的大小，手提袋、包装袋如何放置，一些产品还要放置小冰箱和冰块，生日蛋糕、咖啡机如何自助等都需要摸索。目前自提柜是常温的，马上就要改进成上面制冷、下面常温的定制柜。
新京报：智慧门店改造没有“坑”吗？
黄利：大数据很复杂，需要跟许多系统对接，因此需要跟专业第三方合作才能避免走弯路。
谈未来：借助智慧门店持续发力拓展
新京报：味多美接下来对智慧门店有何规划？
黄利：味多美在全国有370家门店，其中北京300家、上海66家、内蒙古7家、南京1家。我们有30多家门店已经上了智慧系统，而上海智慧门店将在7月开业。
新京报：味多美还会不断进军京外市场吗？
黄利：目前我们的开店速度是平均每周一家。味多美今年22岁，有活力，有创新力，现在万事俱备就等着干一番事业。智慧门店对味多美来说是一个转折点，也是整个行业的转折点。
新京报：在你看来，传统烘焙门店到了必须要跟新零售融合的时候吗？
黄利：面对消费升级和消费群体的改变，我们算是走得比较超前了。如果不转型，传统门店将面临到店客流越来越少的问题；如果转型，但没有打通线上线下，也是走不通的。
新京报记者 郭铁
探店--乐乐妈食材超市导读：之一次听到'乐乐妈'这个品牌还是在2019年，新 *** 山子的一位哥们给我讲，他家人购物都在社群团购上，已经不怎么去线下超市了，当时的这番话给我留下了非常深刻的印象。
转眼三年疫情已过去，乐乐妈如今的发展如何，让杰哥带大家一探究竟。
要说疫情冲击了所有商业，还真不一定，超市行业就在这次疫情中有了新发展更细分专门化的“食材超市”应运而生。
受疫情影响，人们从过去的“吃堂食”，到“叫外卖”，再到“自己做”，消费习惯被改变了。
传统便利店和超市也迅速根据消费习惯调整货品结构，新增即食产品，各种佐料、配料的占比，很多过去只在大型超市有售的烘焙材料、烘焙用具，现在便利店也有售了，更有一些专业食材超市在近年时间纷纷展现。
首先让杰哥给您科普一下烘焙所需食材：
面粉
烘焙之一步肯定是要认清超市里常见的面粉种类。
低筋面粉，这种面粉比较适合用来做质地松软的蛋糕，像红丝绒蛋糕啦，黑森林蛋糕啦，维多利亚海绵蛋糕啦，都可以用低筋面粉来做基底。
中筋面粉，这是在超市里可以买到的最“简单”的面粉。
这个面粉适合做任何“死面”的糕点，“死面”就是用凉水现和现用的面，耐煮，口感劲道。像饺子皮啦，馅饼皮啦，面条啦，意大利面啦，小饼干啦等等，都可以用中筋面粉。
顺便说一句，如果家里没有低筋面粉的话，中筋面粉也一样是可以用来做蛋糕的。
上面提到的中筋面粉通常使用的是软质小麦，面筋含量低，筋力弱，如果想要做口感劲道一点的面条，可以选择高筋面粉。
高筋面粉使用的是硬质小麦，面筋含量高，筋力强。从这里我们还能得到一个小经验：只要见到进口面粉有Strong或Bread Flour的字样，大家就知道这就是高筋面粉。
“面粉”也可以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。另一方面，以颜色及含胚率来区分时，则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。
高筋粉：水份12%，粗蛋白质13.5%以上，蛋白质含量平均在 11％-13.5%，而通常蛋白质含量在11%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
中筋粉：水份12％-13%，粗蛋白9％-11％以上，通常用来做大家最为熟悉的馒头以及中式甜点等。
低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来做蛋糕、饼干等
全麦面粉――小麦粉中包含其外层的麸皮。使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成份相同，用来 *** 全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉――裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋粉混合使用。
麸皮――小麦最外层的表皮，常当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中 *** 高纤维麸皮面包。
小麦胚芽――小麦在磨粉过程中将胚芽部份与本体分离，用作胚芽面包的 *** ，小麦胚芽中具有丰富的营养价值，常用于孩童和老年人的营养食品。
黄油
甜品烘焙中选用无盐黄油。如果是做菜烹饪可以选用含盐黄油。
甜品中也可以使用少量的含盐黄油，因为少量的盐会让甜品尝起来更甜，但是掌握不好量的就老老实实用无盐黄油吧
黄油的本质就是脂肪，低脂黄油是用一部分人工混合物代替了一部分脂肪，达到相同的口感。涂抹在面包上或者煎牛排时可以使用。但是烘焙过程中尽量不要用，有时候脂肪含量达不到，是会翻车的。
芝士
芝士（Cheese）是 *** 西点过程中的另一大原料，大家去超市采购之前也需要大概了解一下超市里常见的芝士种类。
马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）是 *** 意大利甜点提拉米苏必不可少的原材料之一。意大利品牌Galbani已经有百余年历史，它家的马斯卡彭芝士一直以高品质著称，口感非常细腻绵密，奶香浓郁。
除了 *** 甜点可以用到马斯卡彭奶酪之外，在家自制意面酱时，也可以加入一些，使意面酱更浓稠更香喔。
糖
粗砂糖，细砂糖都属于白糖范畴内。烘焙建议大家选细砂糖就可以了，基本适用于每种烘焙食物。粗砂糖用在烘焙里容易有颗粒感。
酵母
酵母是天然的微生物，十分健康，起发效果也很好，做面包馒头都是最合适的，但是对温度有要求，如果室温低可能达不到想要的效果。
各种烘焙器具
包括打蛋器；量杯量匙；打蛋盆；分蛋器；硅胶刷；硅胶刮刀；
梯型刮板；面粉筛；6或8寸活底圆形蛋糕模；烘焙专用油纸及油布等。
乐乐妈范总之前的运营模式是线上团购平台+线下团长运营，随着疫情结束，现在的经营理念转变为线下实体店+线上平台赋能。
杰哥重点参访了乌鲁木齐大观店食材超市。
大观店位于米东南路的云鼎大观小区内，是一家具有社区特色的食材超市。
乐乐妈食材店更具特色的是各种烘焙食材商品。
杰哥看到店面不大但很精致，靠墙多组冷藏柜分别陈列各种品牌的奶油、芝士、黄油、奶酪、牛奶、椰奶、燕麦奶。。
普通货架陈列各种烘焙用面粉、食用油、糖、蜂蜜、沙拉酱、番茄酱、芥末汁、特色酱油等
烘焙用具主要有打蛋器、量杯量匙、打蛋盆、分蛋器、硅胶刷、硅胶刮刀、梯型刮板、多种模具、锡纸盘、面粉筛、油布。
冷冻柜内还有多种预制菜、生鲜食材：冻虾仁、海鱼、生蚝鲍鱼、鸡翅、鸡柳等
各种火锅食材、冷冻即时商品、包子饺子、手抓饼。。
杰哥注意到乐乐妈食材店里没有普通社区超市里的生鲜蔬果单品，重点大分类集中在烘焙食材、烘焙周边用品、冷藏冷冻即食单品、火锅冷冻食材等，和周边小店相比，走的是差异化竞争。
同时，线上小店及配送都已完善！
小小建议：
- 入口货架和小地推组合有些影响顾客视线、同时影响周边货架商品销售，建议做轻微调整。
2.每天 *** 一些烘焙小单品，如：小蛋糕、小饼干、面包、芝士等、即可以和烘焙食材做相应陈列展示、烘托食材超市特色，也可带来销售，拉动各种食材商品的销量。
杰哥希望有更多的本土特色超市出现，越做越好!
——End——
作者简介：杰哥，“杰哥零售”出品人，专注于零售商超、便利店、新零售业态作者，关注本土行业发展、分享最新行业动态，感谢关注！
抖音上超火的仙桃奶冻，简单易上手，赶紧动手吧仙桃奶冻，超高颜值的一道甜品，是抖音网红爆款甜品。咚咚咚，轻轻的敲击，一瞬间的碎裂，露出了桃子 *** 的果实，忍不住舀一勺，甜蜜润口，表皮的可可同样酥脆香浓，喜爱这道美味的朋友们可以去尝试下，烹饪乐趣多，仙桃特别美
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仙桃奶冻的 *** ***准备材料：
纯牛奶500毫升 ，吉利丁片20克 ，砂糖30克， 草莓粉20克，代可可脂巧克力200克，可可脂巧克力100克（白色），桃子或草莓果酱适量（没有也没关系）
桃子模具
做法：
1、用冰水（0℃以下即可）将吉利丁片泡开（千万不要将吉利丁片折叠）泡3—5分钟即可
2、开小火煮牛奶，放入白糖和果酱融化均匀，然后放置晾凉到牛奶得温度刚刚有点烫手（温度70度），放入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化
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3、倒进桃子模具，放进冰箱冷冻一晚（6个小时以上），要完全凝固成硬的才能取出。不然脱模的时候会不成形
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4、把巧克力切碎备用。将切碎的巧克力隔水融化（巧克力多一点比较好，更好能够一下沾满整个桃子的深度，温度不要超过60度）
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5、冰箱取出结冻好的桃子脱模，在桃子底部插上一根筷子或者竹，转动一下让巧克力包裹更均匀，取下筷子了，放进冰箱冷藏4小时，取出放进盘子里最后用筛子筛上一层草莓粉就大功告成了（开设蛋糕、法式西点、面包、韩式裱花、翻糖、咖啡奶茶等课程，想就业创业零基础私房的小伙伴，可以在v.x搜索：正午起航西点烘焙。）
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水嫩欲滴的仙桃奶冻，散发着诱人的气质，粉红色的草莓粉点缀，彷佛是刚刚成熟的仙桃，刚摘下，轻轻的敲击，好像在打碎鸡蛋的感觉，却更加的有趣，在这个冬天，吃着让人满足的网红甜品仙桃奶冻，简直是神仙般的享受，很甜，很腻，但很美，推荐品尝哦
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基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的 *** 技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注！！！
融媒·见证拍摄地点：即时零售加盟商家
拍摄内容：即时零售助力
骑手将商品送到消费者手中。
“一刻钟便民生活圈”打造
“老板，85号订单好了吗?”“106号订单我拿走了啊!”8日上午10点，历城区华龙路上的公寓楼底商，一家不起眼的便利店门口，外卖骑手来来往往。问起老板最近卖得最火的商品是什么，得到的回答竟是床上用品。
若是你来到一个陌生的城市安家，会想到通过外卖平台下单一床棉被吗?近年来，我国线上线下消费加速融合发展，形成了即时配送服务新模式，这也是打造便民生活圈的有力支撑。从蔬果生鲜到零食百货，从电子产品到时尚彩妆，越来越多商品通过即时配送的方式，更快送达消费者手中。
济南是全国之一批“城市一刻钟便民生活圈”试点，即时零售作为线上补充，给消费者和商家带来什么变化?
杨兴叶为顾客备货。
实体“拥抱”线上 不粘锅也能“即时零售”
这家骑手往来不断的百货店叫琳珊便利店，在一片商业街区和住宅区交会处，几乎完全隐藏在弯弯绕绕的胡同里。门脸不起眼，店里的场景却很热闹，“您有新订单”的平台提示音不断传来，打包台上商品不断，门前货架上是满满当当的已打包商品。
“我们店里有2500多个品类的商品，几乎都是日用百货，零食饮料占比不多。”店里的负责人聂志鑫是“00后”，随他在百余平方米的店里逛一圈，就能发现这家店与普通便利店的不同之处：除了常见百货，床单被罩、棉被、旅行箱、电磁炉、不粘锅、电脑配件、行李箱、扫地机器人甚至家用乒乓球训练器、渔网渔具……都能在货架上找到，连永生花、玩具熊这类精致礼品都为那些来不及准备惊喜的情侣备好了货。与其说这是一个便利店，它倒更像是个“百宝箱”。
“因为附近居民区密集，日用百货的需求量比较大，也有不少租房的年轻人着急入住需要购买床上用品和生活用品，所以我们根据实际需求配备店里的存货。”聂志鑫说，天气转凉，床上用品销售挺火爆，不少消费者也感到新奇，外卖平台竟真能买到被子。
聂志鑫告诉记者，老板原本从事空调维修行业，一个偶然的机会发现了线上即时零售平台这个商机，2021年初营业的琳珊便利店是第二家店。相对于开在街边显眼处的商店而言，不起眼的店面房租成本更低、有更多仓储空间，尤其是赶上天气不好大家不愿出门时，利润要比主打线下的商店更可观，“现在每天平均能接100多单，让消费者在一小时内解决燃眉之急，是我们更大的优势!”
“拥抱”线上对实体小店来说有多“香”?记者向零售平台美团相关负责人了解到，今年1月至10月，济南市入驻美团平台的即时零售商户数同比增长了38.6%，即时零售订单则比去年同期增长了60.9%，其中夫妻杂货店的即时零售订单增长了249.1%，大型商超卖场增长了124.8%，食品专营店(如地方特产店、进口食品超市等)增长了63.1%，日用百货店增长了75.8%，宠物用品店增长了85.7%。
“跑赢” *** 平台 个性化需求“一点即达”
“以前突发奇想做烘焙，都是去 *** 下单，等待收货的那几天可煎熬了。现在打开外卖平台就能买到所有原材料，没一会儿就能收到!”爱做美食的市民王女士最近惊喜地发现，身边就有烘焙材料店，“一刻钟便民生活圈”满足了她的突发奇想。
在山大南路一栋居民楼下，毛毛雨烘焙店老板杨兴叶就是那个即刻满足烘焙爱好者需求的“宝藏店主”。“之前做了很多年线下店铺，疫情发生之后发现大家更爱宅在家里做烘焙了，就在2021年上了平台。”杨兴叶说，从最初只有奶油销售最火爆，到现在做雪花酥、奶枣、披萨这类网红产品的原材料都很受欢迎，自己店里的商品也越来越全，有2000余个品类。记者看到，光是蛋糕上的装饰品就占据了整整三四层货架，各类面粉、酱料、食用色素等码放得井井有条。
杨兴叶说，现在每天能接到30余单，即时零售占总销售额的30%至40%，给自己带来了很多新顾客。“现在外卖平台上像我这样的店铺在济南不多，作为一刻钟便民生活圈的一种个性化补充，我也很开心!”
随着疫情后消费习惯变迁，消费者对于生活服务便捷性的要求不断提高，而即时零售具有快、近、扎根本地等特征，又恰好迎合消费者活动范围较以前有所收缩的需求。埃森哲发布的研究报告显示，超过50%的“95后”消费者希望在购物当天甚至半天就能收货，7%的消费者希望能在下单后2小时收到商品。越来越多社区小店纷纷上线即时零售平台，迭代消费服务体验。
2021年7月，商务部等11部门印发《城市一刻钟便民生活圈建设指南》，提出统筹考虑当地电子商务、即时配送等在线商业发展水平，做到实体门店配置与在线商业发展相协调。今年以来，国家更是连续出台措施，强力推动“大动脉”和“微循环”畅通，确保产业链、供应链“不掉线”，“最后一公里”“最后100米”物流配送工作在全国各地如火如荼地开展。
小店藏着“大民生” 即时零售完善便民生活圈
“我也没想到，手机配件、话筒音响的需求会这么旺盛!”
在齐盛广场，一家中国移动的 *** 店在美团平台做起了数码配件生意。老板张先生告诉记者，除了手机配件，店里还销售网卡、插排、直播用品、风扇、水壶、手写翻页笔等，每月线上销量有1300余单。
社区小店是线下渠道最活跃的毛细血管，聚集着人情味和烟火气，也藏着“大民生”。即时配送给消费者带来的便利体现在很多方面——意外受伤，十几分钟纱布和碘伏就能送上门;下班没时间买菜，动动手指新鲜蔬菜比自己先到家……
济南作为全国之一批“城市一刻钟便民生活圈”试点城市，在全市城乡建设了164个一刻钟社区便民商圈，每个商圈涵盖了近40种居民日常生活所需的业态。便民生活圈建设纳入《济南市城乡商业网点规划(2021-2035)》整体统筹，其中明确提出要搭建智慧平台，鼓励实体店应用先进信息技术拓展体验场景、创新服务模式，提供线上下单支付等服务，实现实体生活圈和线上生活圈相融合。
即时零售满足了社区居民消费需求，也能提振实体经济活力。业内人士分析称，“一刻钟便民生活圈”打造加速了城市实体零售的突破和转型。自建设便民生活圈以来，城市实体门店优化升级，孕育了即时零售、无人零售、社区团购等多种社区商业新业态。多家机构预测，未来数年，即时零售新业态面向的市场规模将会达到万亿元量级。艾瑞咨询认为，2021年中国零售O2O渗透率约1.6%，预计2025年提升至7.8%，2025年即时零售规模约为1.2万亿元。
即时零售带来的便利，你是否有所体会?对于即时零售振奋实体经济、进一步完善便民生活圈，你是否也充满期待?
