一年之计在于春，一日之计在于晨。一日三餐早餐对人们也是非常重要的一餐，只有吃好营养搭配合理的早餐，才有精神和力气去工作干活。老万从十大锅菜集体厨房十四年做过的十六个饭堂，基本上都会把早餐成本控制到3至5块钱。所以这样就对于我们这些开菜单的厨师和管理就是一个头痛的事情了。今天老万在此整理出集体食堂早餐菜单笔记分享出来仅供大家参考交流。食堂早餐品种一餐分为：炒粉，炒面，炒饭，汤粉，汤面，粥，豆浆，粗粮，鸡蛋，面包，蛋糕，小菜等。
炒饭菜单：
鸡蛋火腿炒饭，玉米胡萝卜鸡蛋炒饭，鸡蛋葱花炒饭，腊肉丁玉米香菇炒饭，黄金炒饭，什锦炒饭，酱油炒饭，扬州炒饭，青豆玉米胡萝卜肉丁炒饭，鸡肉粒胡萝卜香菇炒饭，虾仁青瓜丁炒饭，鸡蛋木耳胡萝卜炒饭，腊肠炒饭，三丁炒饭，蒜苔鸡蛋炒饭，土豆肉丝炒饭，火腿时蔬炒饭，青椒猪肉粒炒饭，腊味豌豆炒饭，韭菜鸡蛋炒饭，鸡蛋洋葱青椒炒饭，培根时蔬炒饭，生菜肉沫炒饭，老干妈肉沫炒饭，剁椒鸡蛋炒饭，蒜苔腊肠炒饭，洋葱咖喱炒饭，香菇鸡蛋胡萝卜炒饭，萝卜丁肉沫蒜苗炒饭，香肠豆角粒炒饭，老干妈蛋炒饭，洋葱胡萝卜鸡蛋炒饭，榨菜鸡蛋青椒粒炒饭，火腿韭菜鸡蛋炒饭，蒜苔鸡肉粒炒饭，梅菜干鸡蛋肉沫炒饭。
炒面：什锦肉丝炒面，胡萝卜包菜豆芽鸡蛋炒面，孜然鸡蛋炒面，老干妈胡萝卜洋葱肉丝炒面，素菜炒面，香肠木耳胡萝卜丝炒面，三丝家常炒面，剁椒青椒洋葱肉丝炒面，火腿萝卜芹菜丝炒面，豆角木耳丝炒面，腊味三丝炒面，酱油炒面，辣汁炒面。
炒河粉：
干炒河粉，包菜火腿鸡蛋炒河粉，鸡蛋胡萝卜丝蒜苗炒河粉，黑椒味瘦肉炒河粉，老干妈包菜胡萝卜炒河粉，包菜鸡蛋胡萝卜丝炒河粉，豆芽胡萝卜洋葱丝鸡蛋炒河粉，三丝蛋炒河粉，韭菜豆芽肉丝炒河粉，肉沫剁椒炒河粉，肉片菜心炒河粉，芹菜鸡蛋胡萝卜炒河粉，胡萝卜香菇青椒炒河粉，干炒火腿肉丝炒河粉，鸡蛋银芽炒河粉。
炒米粉：
三丝炒米粉，包菜肉丝炒米粉，鸡蛋火腿洋葱丝炒米粉，鸡蛋肉丝炒米粉，酱香炒米粉，韭菜豆芽肉丝炒米粉，胡萝卜芹菜鸡蛋炒米粉，青椒木耳肉丝炒米粉，什锦芹菜炒米粉，老干妈青椒鸡蛋炒米粉，剁椒肉沫炒米粉，包菜豆芽胡萝卜洋葱鸡蛋炒米粉。
炒濑粉：
包菜胡萝卜丝炒濑粉，三丝炒濑粉，鸡蛋豆芽芹菜炒濑粉，素菜鸡蛋炒濑粉，孜然肉丝炒濑粉，黑椒肉丝鸡蛋炒濑粉，香菇萝卜芹菜肉丝炒濑粉，鸡蛋剁椒包菜丝炒濑粉，辣炒肉丝濑粉，老干妈青椒洋葱炒濑粉，家常炒濑粉，韭菜银芽胡萝卜鸡蛋炒濑粉。
炒肠粉：
芹菜肉片蒜苗炒肠粉，辣炒肠粉，鸡蛋孜然炒肠粉，鸡蛋肉片木耳炒肠粉，什锦素菜炒肠粉，鸡蛋包菜炒肠粉，青椒洋葱炒肠粉，木耳豆芽韭菜肉丝炒肠粉。
炒通心粉：
鸡蛋芹菜包菜炒通心粉，鸡蛋芹菜木耳炒通心粉，培根肉丝洋葱炒通心粉，什锦素菜炒通心粉，剁椒鸡蛋包菜炒通心粉，老干妈肉沫木耳炒通心粉，鸡蛋火腿包菜胡萝卜炒通心粉，肉沫茄汁炒通心粉，三丝火腿炒通心粉。
炒意大利面：
孜然炒意大利面，黑椒肉丝炒意大利面，时蔬培根炒意大利面，鸡蛋肉丝胡萝卜炒意大利面，鸡蛋火腿芹菜炒意大利面。
粥：
青菜瘦肉粥，山药瘦肉粥，蔬菜虾仁粥，皮蛋瘦肉粥，红豆黑米粥，小米粥，红薯粥，南瓜粥，绿豆粥，南瓜小米粥，红豆薏米粥，金瓜燕麦粥，白萝卜虾干粥，玉米粒白粥，南瓜玉米粥，八宝粥，小米山药粥，黑米八宝粥，香菇虾仁瘦肉粥，花生粥，花生菜干咸骨粥，紫米银耳莲子粥，百合莲子绿豆粥，咸骨眉豆粥，山药红枣小米粥，南瓜玉米糊粥，菠菜猪肝粥，腊八粥，香菇瘦肉青菜粥，海鲜粥，黑米杂粮粥，虾仁蔬菜粥，白粥，红豆粥，猪杂蔬菜粥，紫薯粥，粉肠粥，黑米粥，香菇玉米瘦肉粥。
汤面，汤粉：
鸡蛋酸菜汤河粉，三鲜汤米粉，鸡蛋芝麻肠粉，三鲜汤濑粉，酸辣粉，重庆小面，臊子面，凉面，凉皮，凉粉，鸡蛋西红柿汤挂面，西红柿鸡蛋汤河粉，牛腩汤河粉，酸菜鸡杂汤粉，酸菜牛杂汤粉，贵州酸汤粉，云南过桥米线，香菇丸子汤粉，杂菇肉沫汤大碗面，蚕豆酸菜肉沫汤粉，杂菇鸡蛋肉丝汤粉，榨菜鸡蛋木耳汤粉，杂酱面，肉沫杂酱汤粉，水饺，汤圆，抄手，混沌，木耳鸡蛋汤面，香菇胡萝卜排骨汤粉，酸豆角鸡蛋木耳汤粉，香菇胡萝卜豆干土豆肉丁汤粉，豌豆木耳香菇鸡蛋汤粉，黄豆肉沫香菇汤粉。
面点，糕点：
煮鸡蛋，茶叶蛋，五香卤蛋，包子，馒头，花卷，麻园，油条，油饼，蒸玉米，蒸土豆，蒸红薯，咸鸭蛋，南瓜饼，手抓饼，红薯饼，紫薯饼，千层饼，烧饼，窝窝头，烧卖，肠仔包，鸡蛋饼，炸黄金馒头，红糖馒头，面包，纸杯蛋糕，蛋挞，蛋糕卷，吐司，热狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，枣糕，豆沙包，绿豆饼，奶黄包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，软曲奇，红豆糕，千层油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，土豆饼，葱油饼，肉松蛋糕，瑞士卷，提子蛋糕，枣蓉糕，果汁面包，牛角面包，瓜仁面包，肉松面包，椰蓉面包，香葱火腿面包，奶油面包，杂粮面包，草莓奶油面包，手撕面包，培根面包。
饮料奶品：
豆浆，牛奶，酸奶，果汁，豆奶，早餐奶。
小菜咸菜：
炒酸豆角，炒萝卜丁，炒榨菜丁，拌海带丝，香辣头菜丝，炒八宝菜，拌豆芽，拌红油青瓜，拌木耳丝，拌酸辣白萝卜丝，炒雪里红，香辣脆片，炒芽菜，红油酸菜，拌花生米，拌黄豆，拌土豆丝，青椒酱，豆豉辣椒酱，拌折耳根，腌菜，泡菜。
备注，建议每天早餐品种不要太多，比如一种炒粉或者炒面炒饭，一种汤粉汤面，鸡蛋，粗粮，面点，糕点每天六到八个品种轮换，小菜每天一样。糕点可以在餐标以外额外售卖。
晒上周周末一日三餐，12种搭配，解暑汤开胃菜，伏天吃真好又是周末了，这个周末不算热，虽然是在头伏里，温度没有入伏前高了，可以说很凉快了，尤其是这几天更是凉快，每天20多度，胃口就很好了，想吃麻辣鲜香的菜了，加上本来家人都是重口味，更想吃了，不仅去了夜市，吃烧烤，我还做了麻辣鱼，算是犒劳家人周末了。周末一日三餐，12种搭配，解暑汤开胃菜，伏天吃真好！
周末早餐
主食：绿豆薏米莲子汤+烙葱花饼+煎鸡蛋
菜：青辣椒炒黄瓜
水果：甜瓜
绿豆薏米莲子汤，我家一般伏天早上就爱喝这种汤，清热解毒又解暑，还可以祛湿气，伏天太热莲子还可以帮助安心助睡眠， 我用电压力锅预约煮的，早上起来就加点了黄冰糖，煮一锅喝一天，作为夏季解暑汤家人都爱喝。
烙葱花饼，面团是提前和好在冰箱里保鲜，早上起来就擀好加点香葱末和少许油盐，用电饼铛烙出来，做早餐主食家人都爱吃。
煎鸡蛋，我是用烙好饼子的电饼铛煎出来的，特别省事，鸡蛋直接打进电饼铛里，加少许的盐，上焖下煎，2分钟就可以出锅上桌了。
辣椒炒黄瓜，早餐我家必须炒菜，用青辣椒加黄瓜片大火爆炒出来，爽口脆嫩好吃。
周末午餐
主食：米饭
菜：麻辣鱼+麻辣鸡爪+干锅花菜+卤鸡肝+豆角炒卤肉皮
饮料：新疆特色卡瓦斯
午餐都在家，就做了这些菜，我家尤其爱吃鱼，几乎每周都要吃一次，就做了麻辣鱼，提高食欲，增加口味了。
麻辣鱼，我是很家常的做法，用的花鲢鱼，这种鱼做麻辣鱼比较好，肉质厚实不易碎，并且刺少人肉多。
先把花鲢鱼切块，用料酒和酱油、花椒粉拌均匀腌制一会去腥入味，最后拌上干淀粉拌均匀，准备下锅
热锅凉油，加麻辣鱼底料和葱姜蒜炒出红油和香味
加入清水大火烧开，
加入鱼块，烧开以后，转中小火煮20分钟左右，一边可以焯水黄豆芽，捞出来铺在盆底
把煮好的麻辣鱼倒进盆里，再次热锅凉油，加辣皮子和大蒜末，炒出香辣味，倒在麻辣鱼上面就可出锅上桌吃了。
干锅花菜，大火下姜末和花椒粒、辣皮子炒出香味，下青辣椒炒出香辣味，下花菜爆出香味变软，加盐和生抽翻炒均匀，可以加少许的高汤或者清水翻炒入味，加少许鸡精翻炒均匀出锅。
豆角炒卤肉皮，先把豆角干煸炒出香味变软，加盐炒熟透，下辣椒和卤肉皮炒出香味，加生抽和鸡精翻炒均匀即可出来，中间如果太干了，可以加少许的清水翻炒，这样比较入味好吃。
卤鸡肝鸡心，是我头一天卤好的，在冰箱保鲜了，作为下酒菜吃的，我经常对着电脑，可以吃点肝，保护眼睛了。
麻辣无骨鸡爪，是我们一家在夜市吃的，没吃完提回来在冰箱保鲜了，一公斤118元，真心不便宜
卡瓦斯，新疆特色饮料，有“土啤酒”的称呼。又被称作“啤窝子”。卡瓦斯就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，它是新疆的饮料名品。深受新疆各民族人民喜爱的一种俄罗斯风味的饮料，具有浓郁的民族历史特色。与德国啤酒、美国可乐、加利亚布扎，一道被公誉为“世界四大民族饮品”。
常喝卡瓦斯，可补充人体所不可缺少的多种维生素，能够有效促进人体的消化功能。可以说，不同的人对卡瓦斯的口味有不同的评价：有人说它像啤酒，有人说它像汽水，有人说它像醪糟，也有人说就是啤酒和蜂蜜的综合味道
是新疆夏季的饮品，一袋18元
这是我家周末的午餐，一共5个菜，三热两个凉菜，有鱼有鸡爪和卤肉皮，没有大块的肉，也没有高油脂的，高热量 的，这次发群里，没有人说清淡了，因为有麻辣鱼了。
周末晚餐
主食米饭+午餐的剩菜，烙鸡肝和花菜，不想做得太多了，晚餐就老公吃，我和闺女基本吃的少，就吃午餐的剩菜了，剩米饭了，有的小伙伴说，从不吃剩菜剩饭，午餐剩下的，晚餐也不吃吗？那你真的太精细了，当天的剩菜都不吃？那不是浪费吗？
我家周末一般都是这么吃的，做得不多，每次最多一个大菜，剩下的就是时令蔬菜和小菜，主食就以米面结合为主，尤其是早餐，基本就面食和汤汤水水的，家人的饮食习惯就是这样的，我要以家人为主。这次从早餐到午餐和午餐，一共12种搭配，冷热菜都有，米面也有，算是比较合理的周末餐了。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
食堂大锅菜主菜炒菜500道菜单笔记分享，第二章上一篇文章分享出来，平台推广也很给力，网友朋友们也都比较认可和支持，所以老万今天就接着继续把食堂大锅菜主菜炒菜菜单笔记分享剩余的全部分享出来仅供大家参考交流沟通。其实我们做大锅菜的同行们在开菜单的时候，我们要想着大锅菜其实就是工作餐而已和酒店小锅菜是有所差别的，我们尽量挑选一下下饭菜的菜单来做出来给员工们吃，因为食堂菜品主要是要让员工们吃饱饭，不要浪费米饭。有很多变颜色没有卖相不下饭的菜单就尽量少开，因为这样的菜单开出来，厨师做出来打给员工，最后很多工人不喜欢吃都是倒掉浪费了。
腰果炒肉丁，豆豉蒜苔炒肉丁，豇豆炒肉丁，榨菜红椒炒肉丁，莲藕丁炒肉丁，豆芽炒肉丁，青豆炒肉丁，豌豆炒肉丁，毛豆炒肉丁，香干炒肉丁，木耳炒炒肉丁，豆角炒肉丁，小米辣豌豆肉丁，青瓜玉米炒肉丁，杭椒炒肉丁，胡萝卜毛豆炒肉丁，香菇胡萝卜玉米炒肉丁，麻辣肉丁，蚝油青椒肉丁，宫爆肉丁，尖椒洋葱炒牛肉丸，蒜苔红椒炒牛肉丸，西芹胡萝卜炒牛肉丸，芹菜木耳炒牛肉丸，菜花蒜苗炒牛肉丸，杂菇炒牛肉丸，葱炒牛肉丸，豆角炒牛肉丸，线椒炒牛肉丸，爆炒里脊肉，蒜苔炒里脊肉，青椒炒里脊肉，碎炒里脊肉沫，彩椒炒里脊肉丝，油炸小酥肉，尖椒炒小酥肉，西芹炒酥肉，酸汤酥肉，笋干酥肉炖三鲜，椒盐酥肉，萝卜焖酥肉，炸蒸酥肉，剁椒豆豉蒸酥肉，蘑菇炒脆皮肠，西芹炒脆皮肠，蒜苔炒脆皮肠，豆角炒脆皮肠，尖椒炒脆皮肠，毛豆木耳炒脆皮肠，木耳胡萝卜炒脆皮肠，荷兰豆炒脆皮肠，西兰花炒脆皮肠，花菜炒脆皮肠，青椒炒带鱼，椒盐带鱼，辣炒带鱼，茄汁带鱼，鱼香带鱼，香煎带鱼，红烧带鱼，干烧带鱼，糖醋带鱼，干炸带鱼，豆角香干炒带鱼，西芹木耳炒带鱼，蒜苔炒带鱼，酱炒猪头肉，回锅猪头肉，杭椒炒猪头肉，蒜苗炒猪头肉，香辣猪头肉，蒜苔炒猪头肉，芹菜炒猪头肉，胡萝卜蒜苗炒猪头肉，豆角炒猪头肉，香干芹菜炒猪头肉，包菜炒猪头肉，杏鲍菇炒猪头肉，花菜炒猪头肉，荷兰豆炒猪头肉，尖椒胡萝卜炒猪头肉，洋葱青椒炒猪头肉，酸菜线椒炒猪头肉，五香辣炒猪耳，尖椒蒜苗炒猪耳，蒜苔炒猪耳，芹菜木耳炒猪耳，鲜笋炒猪耳，小米辣炒猪耳，洋葱红椒炒猪耳，酥炸池鱼，豆豉青椒炒池鱼，彩椒炒池鱼，杭椒炒池鱼，香辣池鱼，椒盐池鱼，香烤池鱼，蒜苔红椒炒池鱼，双椒洋葱炒池鱼，青椒炒红肠，蒜苔炒红肠，辣炒红肠，青瓜木耳炒红肠，菜花蒜苗炒红肠，双椒洋葱炒红肠，笋干炒红肠，西芹炒红肠，芹菜木耳炒红肠，丝瓜炒红肠，彩椒炒红肠，荷兰豆炒红肠，毛豆炒红肠，尖椒豆干炒红肠，青椒炒腊肠，西芹炒腊肠，胡萝卜蒜苗炒腊肠，荷兰豆炒腊肠，蒜苔炒腊肠，西兰花炒腊肠，芹菜木耳炒腊肠，土豆片蒜苗炒腊肠，杭椒炒腊肠，青椒洋葱炒腊肠，毛豆豆干炒腊肠，青瓜炒腊肠，苦瓜炒腊肠，芥蓝炒腊肠，彩椒炒热狗，豆角炒热狗，蒜苔炒热狗，西芹炒热狗，玉米笋炒热狗，尖椒炒热狗，黄瓜炒热狗，孜然土豆炒热狗，荷兰豆炒热狗，花臂炒热狗，青瓜炒热狗，木耳炒热狗，胡萝卜蒜苗炒热狗，香煎秋刀鱼，豆豉尖椒炒秋刀鱼，豆豉剁椒蒸秋刀鱼，香辣浇汁秋刀鱼，西芹炒秋刀鱼，椒盐秋刀鱼，干炸秋刀鱼，豉香秋刀鱼，双椒洋葱秋刀鱼，蒜苔红椒炒秋刀鱼，香辣孜然秋刀鱼，干锅秋刀鱼，四季豆胡萝卜炒火腿肠，黄瓜炒火腿肠，冬笋蘑菇炒火腿肠，芹菜木耳炒火腿肠，青椒炒火腿肠，杏鲍菇炒火腿肠，鸡蛋干尖椒炒火腿肠，花菜蒜苗炒火腿肠，胡萝卜玉米笋炒火腿肠，蚕豆炒火腿肠，圆椒炒火腿肠，洋葱炒火腿肠，荷兰豆炒火腿肠，青椒土豆炒火腿肠，洋葱火腿肠炒鸡蛋，西兰花炒火腿肠，海鲜菇炒火腿肠，香酥鸡排，面包糠炸鸡排，黄金炸鸡排，茄汁鸡排，蒜香鸡排，新奥尔良炸鸡排，起士炸猪排，黑胡椒炸猪排，茄汁猪排，香酥猪排，奥尔良烤猪排，茄汁香酥鱼排，芝士煎鱼排，干炸鱼排，椒盐鱼排，黄金鱼排，油炸骨肉相连，杭椒炒骨肉相连，浇汁骨肉相连，香炸骨肉相连，椒盐骨肉相连，油炸牛肉串，孜然牛肉串，油炸羊肉串，孜然羊肉串，韭菜花炒大虾，莲藕条炒大虾，杭椒炒大虾，青椒炒大虾，红椒蒜苔炒大虾，孜然大虾，油焖大虾，椒盐大虾，蒜蓉大虾，西芹炒大虾，西兰花炒大虾，荷兰豆炒大虾，洋葱尖椒炒大虾，西芹木耳炒大虾，豆角炒大虾，干煸泥鳅，香辣泥鳅，麻辣芝麻泥鳅，双椒炒泥鳅，辣椒炒泥鳅，椒盐泥鳅，蒜香泥鳅，青椒炒素鸡，香菇木耳炒素鸡，双椒洋葱炒素鸡，西芹胡萝卜炒素鸡，肉片炒素鸡，芹菜炒素鸡，茶树菇炒素鸡，胡萝卜炒素鸡，酥炸鸡腿，脆皮炸鸡腿，奥尔良炸鸡腿，面包糠炸鸡腿，茄汁炸鸡腿，椒盐鸡腿，香酥鸡翅根，黄金鸡翅根，面包糠炸鸡翅根，椒盐鸡翅，香酥鸡翅，面包糠炸鸡翅，尖椒炒烤鸭，爆炒烤鸭，蒜苔炒烤鸭，香芹炒烤鸭，杭椒炒烤鸭，香辣烤鸭，双椒洋葱炒烤鸭，胡萝卜木耳炒烤鸭，酥炸藕夹，椒盐藕夹，茄汁藕夹，爆炒猪脆骨，蒜蓉炒鸡脆骨，子姜炒猪脆骨，尖椒炒猪脆骨，蒜苔炒猪脆骨，孜然脆骨，辣炒脆骨，豆角炒猪脆骨，西芹炒猪脆骨，西芹炒鱿鱼卷，韭菜炒鱿鱼须，洋葱炒鱿鱼，尖椒炒鱿鱼丝，泡椒酸豆角炒鱿鱼，杭椒炒鱿鱼卷，野山椒酸菜炒鱿鱼，爆炒鱿鱼，蒜苔红椒炒鱿鱼须，芹菜胡萝卜炒鱿鱼卷，韭菜花炒鱿鱼丝，圆椒炒鱿鱼卷，菜花炒鱿鱼卷。
备注：我们做大锅菜这些肉类都是需要改刀后腌制入味上浆然后过油备用，然后再炒小料再调味炒配料最后才下入过油的主料肉类一起翻炒均匀入味的。有些容易变颜色的配料我们也是需要过油后然后用冷水冲凉虑干水份，这样炒出来的菜品才不会变色。大锅菜基本没有啥八大菜系之分，主要是分为辣和不辣两种口味菜品。
“第九大菜系”有了新标准：500道菜精选138道，上海学校食堂标准化菜谱高校版发布常被戏称为“第九大菜系”的大学食堂菜，有了新标准！
为提升餐饮保障能级、共创未来智慧食堂，3月16日，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛发布了《上海学校食堂标准化菜谱高校版》，并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。
上海市教委学校后勤保卫处处长张旭介绍，目前，上海64所高校共有394个食堂，服务约80万师生，而食堂座位总数不到15万，因此每餐必须几轮“翻台”。据统计，现已有65%校园食堂处于社会化经营，进行市场细分和竞争从菜式而言，上海高校大伙食堂的菜品就有500多道，包括猪牛羊肉类、混炒类、禽类、蛋品类、水产类、豆制品、蔬菜类、主食面点类、汤类等9个大类。
历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱正式发布。该菜谱全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了含138道菜品的标准化菜谱，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。
从最常见的红烧大排、回锅肉片、红烧鸡腿、番茄炒蛋、熏鱼、韭菜干丝、炒青菜到紫菜蛋花汤，以及被上海人称为“四大金刚”在内的早餐品种等，每一个都有详尽标准。总体上，这份“超详版”菜谱也被分为九大类，共计138道菜，每道菜均从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品、烹饪方式、烹饪过程、菜品特色和营养成分8个方面进行标准化界定。
由上海食品学会理事长潘迎捷教授组建的食品安全与营养指导专家组，还针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，通过20余所高校食堂进行测试炒制，最后定稿予以收录。此外，菜谱还在附录中提供了符合大学生营养摄入的指南。
张旭表示，围绕现代化教育背景下高校餐饮面临的新挑战和新要求，上海高校餐饮工作将依托后勤“1+4+X”工作体系，聚焦食堂运行长效机制、标准化餐饮体系和食品安全智慧监管 *** 的建设完善，不断提升餐饮保障能级，为师生营造健康安全饮食环境。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉为研究院首批智库专家颁发聘书。他表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。上海市学校后勤协会会长李瑞阳介绍了高校餐饮标准化体系建设试点项目的基本情况，并与上海市市场监督管理局相关负责人及项目参与者共同启动试点项目。
在“校园未来餐厅畅想”微论坛环节中，学校方、设计方、运营方、技术方和学生代表围绕智慧食堂建设展开对话，共同畅想高校未来餐厅的发展。
本次论坛由上海市教育委员会、上海市市场监督管理局、上海市粮食和物资储备局指导，由上海市教育委员会教育技术装备中心、上海现代高校智慧后勤研究院、上海市学校后勤协会联合主办。
作者：储舒婷
编辑：吴金娇
图片来源：受访方供图
有图有真相的食堂菜单，饭菜赛过酒店自助，网友说：这叫炫福利提起食堂，除了学生族吐槽之外，好多人上班族也是一样的吐槽，好吃的食堂都是别人的，自己单位食堂叫食堂，而别人单位食堂，则是个美食城。我今天说的这家企业食堂，就是一个美食城，一天有三餐，有自助菜单，热菜凉菜、汤羹、主食就有几十种，在这里，饼、面、菜、粥、肉，一应俱全，而且每天一日三餐都配时令水果，饭钱只是象征性的2-3元，这样的食堂你吃过吗？而且逢年过节，还搞食堂美食节，那好吃的，好喝的，赛过大酒店自助，引来员工带着家人去吃去围观，发朋友圈炫耀。发到群里，群友羡慕得不得了，有的说这叫这叫炫福利，有的说，是大企业该有的样子，小伙伴们，你们的食堂又是什么样子呢？有图有真相的食堂菜单，饭菜赛过酒店自助，网友说：这叫炫福利
我就按照一周来分享午餐吧，其他两餐有机会再分享。
周一午餐
主食：排骨土豆面+凉皮+米饭
菜：炸臭豆腐+干煸豆角+香菇蒸滑鸡+青椒烧豆腐+糖醋里脊+凉拌圆白菜
看看，就是普通的午餐，菜有六种，这是吃的小主，还没有真正地把菜单上的 菜夹完，已经是满盘了，主食就三种，看着都眼馋啊，即使作为美食达人，在家做，也不会一个午餐做得这么多，可食堂就是天天如此这样吃，不长胖才怪呢？
周二午餐
主食：馄饨+鸡丝凉面
菜：冬瓜烧肉+土豆烧牛腩+魔芋炖老鸭+香辣豆皮丝
今天吃货吃的不多，没胃口了，就随意就夹了几个菜，也把没食堂的眼馋了，要知道这可是几元钱就吃到的，外卖十几元也没有这丰富哟。
周三午餐
主食：油泼面+鸡蛋汤
菜：酸菜汆白肉+山药炒木耳+凉拌素鸡+凉拌豇豆+酥炸鸡排+烧茄子+萝卜汆丸子。
7菜一主食外加一汤，这样的午餐吃饱都不想干活了，关键是食堂还有炸鸡排，酸菜汆白肉这样的地方菜，真是太人性化了，照顾了员工想吃家乡菜的胃，荤素搭配的真好，好好吃饭，好好工作真好。
周六午餐
主食：米饭+酸菜面（已经吃完）+拌面
菜：藕炒鸡丁+水煮牛肉+麻辣鸭血+葱爆羊肉
唉，好吃的都是别人的食堂，没有对比就没有伤害，有食堂的要对比，没有食堂的无法对比，羡慕嫉妒都没地发泄，这就是好单位有好福利，吃喝不发愁。
周五午餐
主食：炸酱面+玉米羹
菜：小炒肉+冬瓜烧丸子+拌苦菊+白灼虾+醋溜白菜。
色香味俱全，说这食堂不过分，我在家都没有经常吃虾，一公斤60元左右，真的不舍得吃多了，食堂可是经常吃虾，你说，这是食堂吗？比家里都吃的好，在家都不用做饭了，一日三餐都在食堂吃，而且吃完都不用洗碗，省钱省力，吃的还比家里好，这样的食堂，小伙伴们，你吃过吗？
周六午餐
主食：牛肉面+米饭
菜：红烧鱼块+土豆烧牛腩+拌苦菊+拌豆皮+尖椒肉丝
今天虽然吃货要的品种少，可是有肉有鱼有蔬菜，还有米面结合，还说食堂不好吗？家里也不一定每天每顿都这样吃吧，别人的食堂就是好。
周天午餐
主食：酸汤肥牛面+米饭
菜：尖椒肉丝+红烧金鲳鱼+炸鸡排+水煮牛肉+拌腐竹+麻酱茼蒿+酸菜炖排骨。
真话，我家没有这样吃过午餐，没有一次做这么多大菜和主食，这是食堂，不是每个家庭都这么吃午餐的，这家大企业食堂，大概就是那个你上班会吃好喝好，离职退休够却总是想念的地方。
每天都有不同的自助菜单，这可不是其他食堂，用勺子抖一抖，大师傅给你打菜哟
这是晚餐菜单，热菜、主食、凉菜、风味主食应有尽有哟
这样的食堂吃到也是不容易的，你要在上学的时候，好好学习，努力考上好大学，再努力去学习，再努力去找大企业大公司，才能有机会吃到这样的好食堂了。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路
“家有一老，如有一宝”！推荐4种营养菜谱，适合老人，易咀嚼俗话说“家有一老，如有一宝”，一些80后、90后都是爷爷奶奶带大的，和老一辈的感情自然也是很好，但是随着老年人年纪的增长，很多老人牙口也不利索，很多东西都吃不了，这样营养不够均衡。
家中有老人的，推荐这4种软糯香甜的菜谱，非常适合牙口不好的老人，营养均匀又美味。
一、 油浸蚕豆
准备食材：蚕豆、大蒜、洋葱、八角、香叶、桂皮
*** 方式：
1、 将洋葱清洗干净，切成块状;大蒜去皮保留整棵;
2、 蚕豆拨出蚕豆米，清洗干净;
3、 锅中加入适量的水，水开将蚕豆放入，然后将准备好的香料放入进去一起煮;
4、 煮至蚕豆半熟之后，表皮起皱后，捞出沥干水分;
5、 准备砂锅里面倒入足量的油，冷油将洋葱、大蒜放入进去;
6、 接着将煮熟的蚕豆也放入进去，加入一些盐，盖上盖子小火焖煮8分钟;
7、 最后在上面撒上一些葱花即可。
二、 虾仁豆腐蒸水蛋
准备食材：鸡蛋、内酯豆腐、虾仁、葱、盐、蒸鱼豉油、香油
*** 方式：
1、 准备一个小碗，里面加入蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀，调成一个酱汁;
2、 将嫩豆腐清洗干净，切成小块状，然后放在冷水里面，加入一些盐，浸泡一会，这样豆腐不易碎，而且没有豆腥味;
3、 虾仁清洗干净，放在碗里，加入一些盐、料酒和白胡椒粉，腌制一会;
4、 接着将豆腐放在深一点的盘子中， 在碗里打入几个鸡蛋，搅散，然后过滤至豆腐碗里;
5、 蒸锅烧水，水开将豆腐放在上面蒸至凝固，取出在上面放上腌制过的虾仁，继续上锅蒸;
6、 蒸至虾仁变色之后，就可以浇上生抽，撒上一些葱花。
三、 米粉蒸肉
准备食材：五花肉、土豆、葱、姜、大米、糯米、香料、花椒、孜然、料酒、五香粉、盐、生抽、甜面酱、豆瓣酱
*** 方式：
1、 将五花肉清洗干净，去皮，切成厚片，清洗干净，放在碗里，加入一些料酒、五香粉、生抽、盐、甜面酱、豆瓣酱，抓匀腌制一会;
2、 将土豆清洗干净，去皮，切成块状备用，浸泡在水里;
3、 空锅加入一些大米、糯米、香料、花椒、孜然，一起混合炒匀，炒出香味;
4、 炒至发黄之后，将这些调料放入料理机中，搅打成粉末;
5、 将粉料放入腌制的五花肉中，用手抓匀，将五花肉上面都裹上一层米粉末;
6、 准备一个大碗，现在下面铺上一层土豆块，再将处理好的五花肉放在上面;
7、 再在上面铺上一层土豆块;
8、 蒸锅中水烧开，将大碗放在上面，蒸1.5个小时;
9、 最后倒扣在盘子上面，撒上一些葱花即可。
四、 香菇炒瘦肉
准备食材：瘦肉、香菇、青红椒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉
*** 方式：
1、 将猪肉清洗干净，逆着纹路切成片，放在碗里加入一些葱姜料酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀，腌制一会;
2、 香菇去蒂清洗干净，切成片状;青红椒清洗干净，去蒂去籽，切成块状;
3、 锅中水烧开，将所有的蔬菜都放入进去焯一下水，捞出沥干水分;
4、 锅中加入适量油，油热将腌制过的肉炒至变色;
5、 接着再将蔬菜倒入锅中，加入一些盐，炒匀入味;
6、 最后翻炒均匀就可以出锅。
(蛋蛋)
七天不重样工作午餐，烤鸭鸡翅大虾不 *** ，免费吃，太羡慕了这几年，能有稳定工作，每个月有稳定的收入，真是太幸福了，如果每天有免费工作餐吃，而且吃的相当好，那是不是幸福爆棚了！！！看看这些工作午餐就知道了，这是有稳定工作的食堂午餐，烤鸭，烧鱼、大虾炸鸡翅，都是不 *** 的自助餐，食堂还每天供应一日三餐，只是象征性的交2元左右，可以说是免费吃自助餐了。羡慕不？看看这一周的午餐吧，像不像在吃自助餐呢？
周一午餐
主食：烧饼（忘记拍了）
流食：酸菜面
菜：烤鸭+木耳拌黄瓜+拌三丝+土豆烧牛腩
吃的太好了，居然吃烤鸭和牛腩，这可是员工餐，凉菜、热菜都有，有多少员工餐能这么吃？如果那些没有员工餐的人又该怎么想呢？我是羡慕的流口水了！
周二早餐
主食：米饭
菜：红烧狮子头+红烧鱼块+拌豆腐丝+拌紫甘蓝+木耳豆皮炒肉片+炒莲花白
看看这午餐的菜有多丰盛，其实这只是午餐的一角，还有好多肉类和炒菜，汤羹、各种地方特色小吃，面食更是多种多样，面条就有好多种，河南烩面，炸酱面、牛肉面等等，真是想吃什么都能满足了。
能吃到这样的员工餐，也是需要一定的实力和能力哟！
周三午餐
主食：烧饼（忘记拍了）
流食：冬瓜排骨汤
菜：炸鸡翅+拌苦菊+土豆烧肉+木耳拌洋葱+小炒肉+白菜炖肉
大公司就是不一样，还有炸鸡翅，这可是不 *** 的任意吃哟，只要你能吃，可以吃饱为止，食堂时不时还有铁板烤鱼哟，那味道堪比烧烤店哟！
这些菜在家也不能天天这么吃，而且一次也不能吃这么多了。
周四午餐
主食：烩面
菜：红烧鸡腿+拌腐竹+麻酱油麦菜+家常豆腐+松仁玉米
烧鸡腿啊，这可是整个啊，看着就是任意吃，不限制，太羡慕了！其它肉类还是挺多的，吃的人不想吃其它了，在这样大食堂吃饭要荤素搭配哟，这样才比较合理，要不大快朵颐任意吃，几个月就能吃出大肚腩了。菜不仅油腻，而且肉类太多了，一不小心就会吃出大胖子了。
周五早餐
主食：米饭
流食：豆腐汤
菜：拌豆腐丝+红烧平鱼+土豆烧牛肉+辣椒炒茄子
每天几乎都有各种红烧菜，鱼、鸡肉、牛肉、红烧肉都是午餐的主打菜，每天换着花样吃了，真是比在家都吃的好啊！难怪那么多人都想上名牌大学，就是为了找个有实力的公司，这样一天三餐都可以免费吃了，吃的还很好。
周六午餐
主食：酸菜肉丝面
菜：油焖大虾+拌海带丝+冬瓜烧肉+炒土豆片+木耳芹菜炒肉
食堂经常有大虾，做法好多种，虽然是北方大食堂，能经常吃大虾已经不错了。食堂每天米面结合吃，可以满足不同人群的口味。
各种炒饭和各种面条，饼子每天都大量供应。饭后还有各种时令水果吃，各种奶制品也是好多种，真是太人性化啊！
周天午餐
主食：炒米饭
流食：酸辣粉
菜：冬瓜红烧肉+炒苦瓜+红烧排骨+老虎菜
如果胃口的员工，这样吃起来，那真是很容易吃胖哟！肉真是太多了，随便吃，天天如此，不控制好，吃完就做办公司，运动又少，真怕成胖子啊！
这样的员工餐真是太好了，要凭实力去吃哟！
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
近50所高校参与选出138道菜，标准化上海高校食堂菜谱出炉如果各高校联合起来发布一份标准化菜谱，它会长啥样？
3月16日上午，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛发布了上海学校食堂标准化菜谱（高校版），并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。
上海学校食堂标准化菜谱（高校版）正式发布 郑逸洁 摄
作为餐饮标准化体系建设的之一步工作，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱于论坛当天正式发布。
白粥、韭菜干丝、剁椒鱼块、爆炒牛肉片、荠菜豆腐羹、鲜肉生煎……该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了猪、牛、羊肉类，混炒类，禽类，蛋品类，水产类，豆制类，蔬菜类，主食/面点类，大众汤类共计九大类含138道菜品的标准化菜谱。
记者翻看发现，这份菜谱颇具上海特色，如有上海小笼、四喜烤麸等菜品的做法。主食主食/面点类中，除了米饭、白粥、淡馒头、花卷、肉包、水饺、面条等传统面食，也有生煎、锅贴、油条、粢饭糕等特色菜品。
上海学校食堂标准化菜谱（高校版）内页 澎湃新闻资深记者 邹佳雯 图
菜谱从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。上海市食品学会理事长潘迎捷教授受邀组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，并通过20余所高校食堂进行测试炒制后定稿收录。
制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义，上海市教委表示，标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
上海市教卫工作党委副书记、市教委主任闵辉讲话 郑逸洁 摄
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉和上海市粮食和物资储备局、上海市市场监督管理局相关负责人和本市部分高校分管校长出席论坛。
食在海青 | 食堂菜谱定期公布为了让家长们全面了解孩子们在校的用餐情况，我校学生每周的“营养食谱”定期公布，家长们可关注“海青外国语实验学校”官方微信账号。
我校每周“营养菜谱”经过学校营养师审核通过，确保膳食安全、营养、均衡、充足，满足孩子健康成长需要。
2022年3月28日--4月1日
美 味 加 餐
校领导结合学校的实际情况和学生的需求，几方研讨制定了营养加餐配置方案。点心由昆明冠生园食品有限公司配送，酸奶为雪兰酸奶，切实保障了学生在校的加餐品质。
蔓越莓小方
采用传统工艺加工 *** ，柔软香甜，深受小朋友喜爱。
低糖羊角餐包
酥松香脆的外皮，绵软的内里，以及扑鼻而来的黄油浓香，小麦甜香味。不添加蔗糖更健康。
超多肉松拔丝蛋糕
柔润蛋糕胚内含满满肉松，每一口都会拉丝。深受各消费群体喜爱。
古早味老面包
传统古早味老面包，经典老配方带来的原汁原味，松软爽口。不干不燥容易消化，清香咸甜，有弹性，特别适合老年人和小朋友食用。
土蜂蜜蛋糕
原料采用土鸡蛋和土蜂蜜 *** ，健康营养。
很多新入行的朋友总是私人老万食堂有哪些菜品可做，总是为每天的菜单菜品搭配而烦恼，老万再次毫无保留的把我最近整理好的食堂大锅菜笔记分享出来。食堂餐品分为早餐，中餐，晚餐，夜宵，早餐一般以包子，馒头，面粉，糕点，粥，豆浆，炒面，炒粉，炒饭之类的。午餐和晚餐基本都是以炒菜和汤粉汤面为主，夜宵基本和午餐一样菜品为主。
早餐菜品一般分为：
粥：白粥，绿豆粥，小米粥，红薯粥，黑米粥，南瓜粥，玉米粥，花生粥，八宝粥，紫米粥，山药粥，芥菜肉沫粥，皮蛋瘦肉粥，鸡肉粥，蔬菜粥，燕麦粥，猪肝粥，红枣大米粥，红枣粥，红米粥，鲜菇鸡肉粥，二米粥。
面点：包子，馒头，花卷，玉米，红薯，煮鸡蛋，咸鸭蛋，茶叶蛋，卤水蛋，鸡蛋饼，手抓饼，麻园，油条，玉米饼，南瓜饼，红薯饼，紫薯饼，油饼，千层饼，烧饼，窝窝头，干蒸烧卖，黑米馒头，葱花卷饼，发糕，煎饺。
糕点：纸杯蛋糕，蛋挞，蛋糕卷，吐司，热狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，枣糕，豆沙包，绿豆饼，奶黄包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，红豆糕，千层油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，红糖发糕，七彩燕麦包，荷花卷，肉松面包，提子包，猪油饼，老婆饼，椰香面包，菠萝面包，叉烧包，莲蓉蛋黄酥，玉米肠仔包。
咸菜：酸豆角，萝卜干，榨菜丁，海带丝，头菜丝，八宝菜，拌青瓜，雪里红，酸白菜，拌花生米，炸花生米，拌黄豆，油辣椒，拌折耳根，腌菜，泡菜。
饮品，豆浆，牛奶，酸奶，果汁，椰子汁，奶茶，豆奶，柠檬水。
炒饭：扬州炒饭，玉米鸡蛋炒饭，芽菜鸡蛋肉沫炒饭，土豆肉丝炒饭，腊肠尖椒炒饭，叉烧粒炒饭，菜心鸡蛋炒饭，三丁炒饭，火腿时蔬炒饭，鸡蛋火腿炒饭，玉米胡萝卜鸡蛋炒饭，葱花鸡蛋炒饭，腊肉玉米粒炒饭，什锦炒饭，酱油五丁炒饭，青豆玉米胡萝卜粒炒饭，虾皮青瓜丁炒饭，鸡蛋木耳胡萝卜炒饭，腊肉炒饭，蒜苔鸡蛋炒饭，腊味豌豆炒饭，培根时蔬炒饭，老干妈肉沫炒饭，剁椒鸡蛋炒饭，蒜苔腊肠炒饭，香菇鸡蛋胡萝卜炒饭，香肠豆角粒炒饭，梅干菜鸡蛋肉沫炒饭。
炒面：什锦炒面，胡萝卜包菜豆芽炒面，孜然鸡蛋炒面，老干妈胡萝卜洋葱炒面，素菜炒面，香肠木耳萝卜丝炒面，三丝家常炒面，剁椒青椒洋葱鸡蛋炒面，腊味三丝炒面，辣汁炒面。
炒粉：包菜火腿鸡蛋炒粉，鸡蛋胡萝卜丝蒜苗炒粉，黑椒瘦肉炒粉，老干妈包菜胡萝卜炒粉，三丝鸡蛋炒粉，韭菜豆芽肉丝炒粉，肉沫剁椒炒粉，肉片菜心炒粉，芹菜鸡蛋胡萝卜炒粉，干炒火腿肉丝炒粉，鸡蛋银耳炒粉，什锦素菜炒粉，老干妈青椒鸡蛋炒粉，三丝炒粉，孜然肉片炒粉。
汤粉汤面，炒饼，炒刀削面，炒莜面，葱油拌面，重庆小面，竹升面，打卤面，担担面，云南米线，重庆酸辣粉，桂林米粉，干杂臊子面，杂酱面，过桥米线，老北京打卤面，武汉热干面，麻辣热干面，麻辣米线，三鲜米线，牛肉粉，水饺，蒸饺，凉面，凉皮，凉粉，煮水饺，煮汤圆，煮抄手，煮馄饨，贵州酸汤粉，芝麻肠粉。
中餐大锅菜菜品菜单：
肉沫茄子，广东碌鹅，湘味紫苏鸭，莴笋炒火腿，什锦菜炒肉丝，水煮肉片，四季豆炒肉丝，大块把子肉，千张莴笋肉丝，酸豆角炒腊肉，豆豉碌鹅，芹菜肉丝，春笋炒鸡丝，豆角茄子肉丝，子姜焖大鹅，红烧贡丸，酸辣土豆丝，萝卜红烧肉，鹌鹑蛋红烧肉，清炒水白菜，上汤西洋菜，双色蒸水蛋，双色豆芽肉丝，红烧日本豆腐，蒜蓉菜心，酿豆腐，丝瓜炒蛋，肉沫油豆腐，特色卤水鸭，山药木耳炒肉片，三杯鸭，葱油金针菇，水煮牛肉，韭菜猪血肉沫，肉沫炒酸豆角，招牌酸汤鸡，红烧茄子，炝炒韭菜豆芽肉丝，包菜肉沫粉条，头菜红椒鸡肉，地瓜炒鸡肉，火锅鱼块，油淋菜心，香辣土豆丝，小炒西胡芦，炝炒油麦菜，上汤娃娃菜，蒜苗红椒炒腊肉，麻婆豆腐，粉丝蒸丝瓜，五香卤猪手，特锅炖大鹅，豆角米炒蛋，四季豆炒梅菜，毛血旺，蒜子焖鱼块，酸豆角炒方腿，五味卤大鹅，包菜青椒回锅肉，酸菜笋片肉片，东北杀猪菜，佛手瓜炒肉丝，凉瓜豆豉炒牛肉，尖椒土豆丝，小枣南瓜，臊子鸡蛋，剁椒肉沫焖煎蛋，红油海带丝，蒜泥白肉，虎皮青椒，土豆烧鸡，肉沫日本豆腐，潮州卤水鸭，油淋茄子条，蒜蓉蚝油蒸茄子，啤酒鸭，卤味老豆腐，虾皮冬瓜，丝瓜炖豆腐，酸菜回锅肉，酸菜焖大块肉，酸辣鸡杂，蚝油生菜，卤水鸭，干锅烩大鹅，酸菜萝卜炖大鹅，盐水鸭，白菜豆腐粉条顿肉，红油青瓜耳片，香菇烧冬瓜丸子，萝卜干炒腊肉，萝卜干炒热狗，红油三丝，莴笋红椒炒腊肉，酿青椒，重庆芋儿鸡，酸辣藕片，肉沫油面筋，特色紫苏焖鹅，土豆焖大鹅，蒜苔炒鸡杂，子姜土匪鸭，子姜炒鸡，咸蛋花生，酸菜猪血，干锅五花菜花，香菇肉沫菜心，萝卜毛豆炒肉丝，干锅土豆炒腊肉，蒜泥苦瓜，酿豆泡，牙签肉片，重庆烧鸡公，小瓜炒火腿，豆角炒火腿，客家酿豆腐，扁豆烧牛肉，小炒鸡块，芥菜鸡丝，豆角炒鸡块，蒜苔炒鸡，泡椒鸡柳丝，青椒木耳肉丝，西芹腊肠，回锅香肠，椒盐泥鳅，青椒泥鳅，干煸泥鳅，白菜梗烩牛肉丸，花菜炒贡丸，虾米萝卜丝，虾米粉丝，海带烧猪尾，酸菜线椒炒猪肚，白辣椒炒卤肉，鱿鱼丝炒肉丝，老姜口味鸡，口味牛腩，酱香五花肉，香酥刁子鱼，酸辣鱿鱼须，酱椒炒土鸡，干锅杏鲍菇，手撕包菜，腊八豆炒脆骨，香酥鸭，莴笋炒肉肠，鸡蛋香干炒肉，蒜苗炒肚丝，干锅鸡块，苦瓜焖鸭，肝腰合炒，口味鸡爪，五花肉炒土鸡，湘味小炒牛肉，湘味小炒肉，拆骨肉荷包蛋，木耳拌香菜，酱香猪手，回锅盐焗鸡，苦瓜炒冬瓜，油条烧丝瓜，水煮鸡块，家常虎头鱼，干锅牛杂，酸菜萝卜干杂，红烧中翅，豆豉蒸鱼干，白菜豆腐泡焖鱼块，孜然土豆片，笋干回锅肉，蒜香鸡块，干香菇肉饼蒸蛋，青椒洋葱炒小肠，话梅排骨，话梅猪手，尖椒炒干豆腐，锅包肉，排骨炖豆腐，珍珠菇炒肉丝，老干妈烤鸡边腿，香辣猪手，腊味合蒸，火锅鱼块，火锅鸡块，火锅魔芋鸭块，开胃跳水鱼，芝麻辣子鸭块，盐焗虾，蒜蓉香辣虾，双椒炒烤鸭，酸菜炒肥肠，榨菜炒五花肉，糖醋鸡柳，豆豉鸭，炸鸡中翅，虎皮猪手，火爆猪心，孜然牛肉，小鸡炖蘑菇，土豆回锅肉，尖椒炒腊鸭腿，沙姜卤水鸭，黑椒猪扒，茶树菇炒鱿鱼，香辣小鱼干，芋儿红烧肉，干煸鸡尖，辣汁罗非鱼，芹菜炒素鸡，荷包蛋炒辣椒，芽菜线椒炒鸭块，茄汁大排，茶树菇焖鸭，金牌猪手，蒜蓉小龙虾，孜然鱿鱼须，五香卤琵琶腿，丝瓜蛋饺，蜜汁鸭腿，豆豉小炒肉，咖喱牛肉，雪里蕻毛豆肉沫，莴笋炒山药，鲜虾毛血旺，青椒炒热狗，粉蒸兔肉，杭椒牛柳，蓝瘦香菇，土豆焖鸭块，黄瓜豆干，土豆焖香肠，脆腌黄瓜，芹菜炒小木耳肉片，油淋肉沫嫩豆腐，剁椒芋头，莴笋炒玉米，土豆蚝油肉片，洋葱炒小肠，水煮黄豆芽，黄豆芽炒香干，黄瓜炒培根，皮蛋豆腐，青椒茄子条，酸辣大白菜，榨菜青椒肉丝，剁椒皮蛋，蒜香蒸南瓜，西红柿炒花菜，酸辣魔芋条，海带丝炒豆芽，鸡汁蚕豆，红烧秋刀鱼，鱼丸烧肉，沙姜云耳蒸鸡块，虫草花红枣蒸鸡，冬菇马蹄蒸肉，南瓜蒸排骨，胡椒猪肚鸡，茄子虎皮鸡蛋，腐竹焖鱼块，麻辣香肠，平菇炒蛋，西芹炒千张，排骨炖玉米，卤豆腐大片，卤烤香辣猪手，豆角茶树菇，小炒猪肚丝，番茄豆腐炖鱼块，黄焖鱼块，酱香大骨头，全家福丸团员，孜然羊肉，冬瓜炖牛腩，清蒸鱼头，剁椒蒸鱼头，红烧大排，香辣凤爪，虎皮凤爪，鸡米花，青椒焖鱼块，青椒炒猪肚，干豆角烧鸡，一品鲜虾，可乐鸡翅，孜然鸡柳，干锅炖老鸭，酸菜白肉，土豆白菜烩肉，鲫鱼炖豆腐，猪肉炖粉条，葱油酥肉，新疆大盘鸡，海带炖老鸭，红烧狮子头，三鲜丸子，玉米炖龙骨，家常豆腐，糖醋排骨，干锅鸭翅，泡椒鸡胗，云耳烧鸡，孜然牙签肉，双椒蒸茄子，香芹炒烤鸭，雪菜炒蛋，柠檬手撕鸡，香菇滑鸡，红烧日本豆腐，盐焗手撕鸡，沙姜白切鸡，香肠青椒炒蛋，香酥池鱼，酸菜鱼块，青椒炒鱼块，香辣小鱼仔，花菜鱿鱼，爆炒猪肝，茶树菇烧鸡，红烧茄子，炸鸡排，子姜炒鸡，白灼虾，清蒸红杉鱼，姜葱烧黄花鱼，小土豆烧排骨，黄金小丸子，红烧狮子头，莲藕花生焖猪手，红葱头淋鸡，沙姜鱼块，孜然花菜，豆豉蒸仓鱼，剁椒豆豉蒸白鲳鱼，苦瓜炒肉卷，香辣猪排，酸菜红烧肉，花生焖鸡爪，苦瓜酿肉，老腌菜回锅肉，泡椒鸭血，糯米蒸排骨，糯米蒸鸡，糯米蒸鸡腿，梅豆蒸鱼块，千张结烧鸡块，咸菜烧带鱼，酱香烧鸡，丝瓜炖豆腐，木耳炒蛋，洋葱炒蛋，酱烧茄子，韭菜小土豆，鱼香豆腐，酸菜炒蛋，外婆菜线椒炒蛋，荷兰豆炒木耳，水煮花生，萝卜干炒方腿，腊鸭炒毛豆，香辣鸭中翅，香干榨菜肉丝，木耳红萝卜炒蛋，酱汁鸭块，扣肉虎皮蛋，芹菜炒鸭胗，芝麻鸭块，黄豆焖猪手，狼牙土豆，子姜炒鸡，醋溜土豆丝，蒜苗白玉菇肉丝，青椒土豆片，菠萝糖醋排骨，笋干红烧肉，茶树菇焖鸭块，粉条酸菜烧鸭，毛豆红烧肉，胡萝卜香菇红烧肉，红烧黄鱼，酱卤牛肉，油焖大虾，农家一碗香，甲鱼焖五花肉，红烧牛腩，萝卜炖羊肉，椒盐牛排，爆炒黄鳝，清蒸虎头鱼，清炒小黄鱼，香芹牛肚丝，蒜心炒腊肉，葱爆鱿鱼丝，小炒牛肉，酱焖草鱼，宫爆鸡丁，红烧排骨，红烧猪脚，清蒸梅鱼，酱香猪腿肉，清蒸草鱼，西芹炒猪肝，大头菜蒜苗炒猪肝，莴笋炒猪肝，鱼香猪肝，青椒炒猪肝，炒三丝，佛手瓜红椒炒腊肉，鱼香肉丝，竹笋香菇肉丝，咕咾肉，蒜香排骨，宫保肉丁，咸鸭蛋肉饼，香菇胡萝卜肉饼，梅干菜肉饼，黄豆烧排骨，笋干红烧肉，咖喱大排肉，锅包肉，梅菜红烧肉，土豆焖鸡块，香辣烤热狗，奥尔良烤鸡排，奥尔良烤鸡腿，奥尔良烤翅中，奥尔良烤猪扒，白切鸡，口味鸡，沙姜鸡，葱油鸡，豉油鸡，烤鸡，卤水鸡，萝卜焖牛腩，虎皮尖椒，虎皮猪手，猪肚焖老鸡，白切猪手，木犀肉，西红柿炒蛋，青椒炒蛋，，韭菜炒鸡蛋，洋葱炒蛋，酸豆角炒蛋，豇豆粒炒蛋，胡萝卜丝炒蛋，木耳丝炒蛋，苦瓜炒蛋，香煎带鱼，椒盐带鱼，干烧大虾，盐水鸭，川香牛腩，香菇牛腩，浇汁牛肉，椒盐里脊，一品东坡肉，四川门槛肉，红白鸳鸯豆腐，鸡块炖冬瓜，麻辣鱼块，红烧丸子，辣椒炒莲藕，炖鲅鱼，水煮豆皮，豆豉蒸钳鱼，剁椒蒸鸡块，豆豉蒸南瓜，酒香蜜汁南瓜，咸鱼茄子，小炒牛肚牛杂，尖椒炒猪心，红油拌猪心，香芹红烧鲢鱼块，湖南血鸭，香酥鸭，干锅千叶豆腐，尖椒千叶豆腐肉片，干锅辣子鸡，青椒炒鸡块，重庆烧白，广西扣肉，梅菜扣肉，腌菜扣肉，香芋扣肉，雪菜扣肉，干豆角扣肉，青豆粉蒸肉，土豆粉蒸肉，红薯粉蒸肉，南瓜粉蒸肉，粉蒸鱼块，湖南紫苏鸭，湘味口味鸭，糖醋小酥肉，椒盐酥肉，萝卜焖酥肉，土豆蒸酥肉，蜜汁叉烧，广东烤鸭，干煸四季豆，四季豆炒鸡块，珍珠丸子，小碗酥肉，香辣虾，卤水鸭边腿，卤水鸭翅根，茄子红烧肉，香芋红烧肉，香芋炖老鸭，碎碎鸭块，红烧鲳鱼，豆豉蚝油白鲳鱼，尖椒回锅猪头肉，蒜苔炒猪耳，火爆猪耳，芸豆红烧肉，红椒莴笋炒肚丝，老干妈蒸猪肉，老干妈蒸鸡块，老干妈蒸排骨，黄豆烧肥肠，火爆肥肠，蜜汁烧鸡，麻辣鸭胗，野山椒酸菜子姜鸭，魔芋烧鸭，口味香辣猪手，香辣排骨红烧羊肉，韭菜莴笋肉丝，香干尖椒回锅肉，香辣卤肉，腐竹烧肉，剁椒蒸鱼腩，肉饼蒸蛋，肉沫炒水晶粉，蚂蚁上树，肉沫粉丝，包菜粉丝。
备注，以上这些菜单属于老万这些年在广东沿海地区16个大小食堂所做过的菜品笔记，包括上市公司，日美德内部食堂，餐饮公司所采用的的大锅菜菜品。分享出来仅供大家参考交流。
