长期吃菜籽油的危害，长期吃菜籽油的危害有哪些

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-23 33 0

菜籽油为何是健康的食用油？

新京报讯（记者周怀宗）谷雨时节，大豆、花生等油料作物进入播种时间，而另外一种重要的油料作物——油菜，则到了生长最后的阶段，只等收获。

大豆油、花生油、菜籽油……这些食用油之间究竟有何区别？近年来，哪种食用油更健康，一直都是人们关注的话题，其中，菜籽油一直被认为是最健康的食用油之一，为何菜籽油更健康？记者采访了中国农科院油料所副研究员胡志勇。

油菜籽。中国农科院供图

油菜名字有“菜”，它是菜吗？

油菜既是观赏作物，也是油料作物，但为何名字中有“菜”，它也是一种蔬菜吗？

胡志勇介绍，在我国，油菜最开始还真的是蔬菜，他说：“油菜是十字花科的植物，主要有白菜型油菜和甘蓝型油菜，我国传统种植的油菜主要是白菜型，油菜籽含油量不高，只有10%—20%，所以很长时间里，都是作为蔬菜种植的”。

油菜的角果。中国农科院供图

几乎大部分十字花科的植物都是能吃的，比如白菜、萝卜、甘蓝等，十字花科是个大家族，全球有300属以上，约3200种。油菜是这个大家族中非常年轻的一员，是一种出现只有百万年左右的新物种，“相对于白菜能动辄亿年的历史，它确实很年轻”，胡志勇说。

油菜是白菜和甘蓝自然杂交的产物，我国培育和种植油菜的历史很长，在距今7000年左右的半坡遗址中，就曾发现油菜籽或白菜籽的出土物。早期，油菜也叫芸薹，东汉时期成书的《通俗文》中记载，“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地，即青海、甘肃、新疆、 *** 一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。

不过，历史上种植油菜，一直都以菜用为主。一直到上世纪五十年代，我国引进甘蓝型油菜，并以此为基础，培育了大量新型的品种，油菜籽的含油量大幅提升，达到30%—40%，才逐渐变成油用为主，且成为我国最主要的油料作物之一。

油菜版图，全国种植1亿亩

我国油菜种植面积相对稳定，保持在1亿亩左右。主要分为冬油菜和春油菜两种。

胡志勇介绍，在油菜种植中，冬油菜占据绝大多数，大概为80%左右，包括长江流域、黄淮海区域、云贵高原等，种植的都是冬油菜。春油菜则主要在青海、甘肃、 *** 、新疆等地种植。这和各地的气候有关系。西北地区冬季寒冷，油菜难以过冬，所以主要种植春油菜。

谷雨时节，冬油菜已经普遍进入结荚期，再有1个月左右即可收获。春油菜还没有进入花期，收获要等到6月以后。

2019年，我国菜籽油产量超过500万吨，是本土之一大食用油。但在北京的超市里，菜籽油的数量并不多。

成熟的油菜角果和油菜籽。中国农科院供图

胡志勇认为，这可能和产地、消费习惯等有关系，“一般来说，产地和消费习惯有密切的关系，产花生的地方，人们习惯吃花生油，产大豆的地方，习惯吃大豆油。油菜主要在南方种植，西北有一部分春油菜，这里的人们更习惯吃菜籽油。而在北方大部分地区，人们更习惯吃花生油、大豆油等。”

随着物流业的发展，产地越来越不能约束人们的消费，同时，人口流动也使得饮食习惯变得更加复杂，胡志勇认为，“随着时间的推移，可能更多地方的人会习惯吃菜籽油，但这需要一个过程”。

菜籽油是最健康的油吗？

油脂是人类饮食中不可或缺的元素，每一种食用油的生产者，都曾将健康作为主要的宣传内容。但对于消费者来说，如何判断一种食用油是否更有利于健康呢？

胡志勇说，“食用油的主要成分是 *** 三酯，是由 *** 和三个脂肪酸形成的脂。其中 *** 部分是一样的，区别在于脂肪酸”。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

这些不同的脂肪酸有何作用呢？含量高更好还是含量低更好？

胡志勇介绍，“饱和脂肪酸摄入过多不利于健康，所以好的食用油中，含量要比较低一点儿”。

不同食用油的脂肪酸组成。中国农科院供图

单不饱和脂肪酸也叫油酸，具有促进伤口愈合、改善免疫力、消炎等作用。多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等，是 *** 必须且不能自产的脂肪酸，要从外界摄入，其中亚油酸有助于降低心血管等疾病发生的风险，亚麻酸则参与人的大脑和视网膜发育。但多不饱和脂肪酸是微量元素，很少即可，不需要很多。

一般来说，食用油中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，且含有一定量的亚油酸、亚麻酸，就是好的食用油。但实际上，目前还没有一种食用油兼具所有的好处，避开所有的坏处。胡志勇介绍，“相对来说，橄榄油、茶籽油、菜籽油等是比较好的。而学界普遍认为，菜籽油是脂肪酸组合最合理的食用油。其饱和脂肪酸含量较少，10%左右，油酸含量为80%左右，亚油酸含量为7%左右。现在主要种植的‘双低油菜’，组合更加合理”。

怎样选择食用油的搭配

尽管菜籽油是脂肪酸组合最合理的，但仍不能满足人们对植物油脂的需求。胡志勇说，“日常饮食中，尽量选择几种油交替使用，也可以根据习惯选择一两种主要食用的油，同时少量搭配其他的油，作为调剂，补充必须的微量元素”。

那么各种油料怎样选择呢？胡志勇说，“菜籽油较均衡，但缺少亚麻酸，可以搭配亚麻籽油、紫苏油等，这两种是单项冠军，亚麻酸含量在60%以上，当然，其他脂肪酸含量少，不宜作为主用的油。大豆油油酸含量少，亚麻酸含量几乎可以忽略，所以要搭配其他油。花生油的饱和脂肪酸含量较高，接近20%，花生油在低温状态下会凝固，就是因为它的饱和脂肪酸含量高。此外，还有一些脂肪酸组合也比较好，比如核桃油、牡丹籽油等，但种植成本较高，难以成为大宗作物”。

此外，市场上还有色拉油、调和油等加工后的油，它们又有何特点？胡志勇介绍说，“色拉油就是通过加工，只留下脂肪酸，去掉了其他组成部分。食用油中不只有脂肪酸，还有其他一些微量元素，它们被去掉了， *** 就失去从食用油中摄取这些微量元素的机会。所以这几年使用色拉油的人越来越少了，市场上见到的色拉油也少了。调和油则是把几种油混合在一起，通过混合补充一种油的不足。这其实是一个很好的办法，但同时，也可能出现商家利用这个概念，用不好的油做主要部分，误导消费者。所以现在要求调和油要注明调和的种类和比例”。

此外，使用 *** 的不同，也影响着食用油的选择，胡志勇介绍，“高温用油要稳定 *** 比较好的，不易在高温下氧化，比如煎炸的，对稳定 *** 要求更高，而饱和脂肪酸含量高的，稳定 *** 更好，比如棕榈油、动物油等。炒对稳定 *** 的要求次之，油酸含量较高的油比较合适。比如菜籽油、橄榄油。至于稳定 *** 较低的油，则不宜加热，一般用来拌凉菜即可，比如芝麻油，也就是香油。”

新京报记者周怀宗

编辑唐峥校对 ***

花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？提醒：这2种油尽量少碰

市场上所售卖的食用油分为植物油脂与动物油脂两大类型，通过精细挑选、加工提炼、深层过滤等多项工艺步骤，呈现于安全、天然、绿色三大方面发展。

目前我们可以选择的植物油种类有很多，最常见的就是花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油，橄榄油相对来说比较贵，普通家庭一般吃不起，但是花生油，菜籽油，玉米油却可以承受。

这三种油也是目前使用最普遍的植物油，那这三种油到底哪种油更健康？消费者该怎么选？

花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？

——花生油

花生油是常备油之一，是花生油炸后分泌的油脂，含有大量不饱和脂肪酸，占总量的80%以上，其中富含硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸等，它是 *** 必需的微量元素。

花生油营养丰富，适合家常菜，食用， *** 温味甜， *** 用价值比较高，具体作用可以缓解便秘，改善肠道 *** ，更快排出粪便；同时针对蛔虫引起的腹痛腹泻，具有良好的意识，提高了治疗效果。

如果不小心烧伤，烧伤较轻，可以涂抹油外用，可以有效缓解表面伤口张力，减轻烧灼感，防止细菌、 *** 的入侵造成溃疡 *** 染。

——玉米油

这种食用油是从玉米 *** 的胚芽中提取的天然油，其质地清亮透亮，多为淡 *** ，有沁人心脾的香气。

玉米油富含磷脂、叶黄素和微量元素锌，这些营养素可以促进脑细胞再生，提高脑细胞活 *** ，促进大脑发育，对于中老年人来说，特别适合服用玉米油，可以预防老年痴呆症。

同时玉米油中亚油酸和亚麻酸的含量特别高，这些物质更有利于 *** 吸收利用。经常吃玉米油还可以净化血液，清理血液垃圾，防止胆固醇升高。

——菜籽油

菜籽油是生活中常见的食用油，这是一种从油菜籽中提取的食用油，其品质清澈透明，多为金 *** 或棕 *** ，有独特的刺鼻气味。

菜籽油中含有一定量的磷脂，可以提高脑细胞的活 *** ，加速脑细胞的再生，促进大脑发育，提高记忆力，开发智力，此外，菜籽油中含有一些微量元素，也可以直接作用于神经调节情绪。

另外，菜籽油中的胆固醇含量很低，平时适当吃这种油，不会增加体内胆固醇含量，相反，还能促进胆固醇的分解和 *** ，可预防和降低高脂血症。

但是菜籽油中芥酸含量比较高，会增加心脏负担，冠心病患者尽量少吃菜籽油。

提醒：这2种油尽量少碰

1：千滚油

人们炸食物用的油或炒菜用的油，使用超过规定次数后再用，或只是在其中加入一些新油后再用，俗称千滚油。

油中含有大量反式脂肪酸，可导致多种疾病，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖等，甚至增加心脑血管疾病和各种癌症的风险。

经过多次加热的千滚油，往往会 *** *** 免疫力，随着其回收次数的增加，其中所含的致癌物质也会呈几何级数增长，对 *** 的危害越大。

所以要尽量避免吃千油一面，甚至在外面吃饭的时候也要多点清淡少油的菜。

2：自榨油

顾名思义，自榨油就是油厂提供材料后加工出来的油，这个油用的油料作物都是我自己选的，所以很多朋友都觉得比较安全，但事实并非如此。

小油坊常年不清洗机器，上面会有残油，久而久之会变质，如果再使用这台榨油机，新榨出来的油在榨油过程中可能会被污染。

亲自挑选的榨油原料可能会发霉，大家会觉得奇怪，自己榨油还会选择发霉的材料吗？但是你能保证榨油的原料都不发霉吗？

自榨油含有的杂质非常高，家里储存条件有限，自榨油很容易发生变质，这样的食用油吃进体内无疑会增加病变几率。

自榨油含有较多的小分子杂质，会使得它的烟点偏低，我们在食用这种“烟点”低的油烹饪食物的时候，容易产生很多油烟，而油烟会对呼吸 *** 不利。

我们平时买的自榨油，如果原料不明，更容易被污染， *** *** 进入体内后，会对肝脏等 *** 造成严重损害，甚至增加患肝癌的风险，所以买食用油要选择大厂家。

如何科学挑选食用油？

▲看种类

有人觉得花生油很香，就一直买花生油吃；也有人觉得贵的油才是好油，所以坚持只买橄榄油，其实，没有一种植物油是完美的。

不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同，经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

如果平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。如果有条件，还可以同时准备几种食用油(每种的量不用大)，这样也可以满足不同烹调方式的需要。

▲看工艺

生产过程中产生的植物油有两种：压榨油和浸出油。

据说：“浸出油会产生铅汞残渣和反式脂肪酸，是强致癌物。提取的溶剂正己烷是神经 *** ，极少量接触对 *** 健康危害极大。”

其实国标要求食用油中正己烷等溶剂残留量不得检出；按照国家规定，食用油中使用的正己烷必须是食品级的，经过一系列的重金属去除处理，其有害金属残留很低，不会对身体造成伤害。

不过，对于某些食用油(如油茶籽油)来说，一般认为压榨油更佳。

对于橄榄油来说，则建议优先选择标签上注明“冷榨”字样的产品(初榨橄榄油一般都会这么标注，精练橄榄油或其他橄榄油则不会)，因为冷榨更有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。

“一勺猪油等于五副 *** ”，猪油是伤血管还是护血管？能天天吃吗？

一直以来，猪油都是我国的传统美食，尤其是很多老一辈的朋友，更是对猪油的味道记忆犹新。每每逢年过节，家里总会舀上一勺猪油，或拌饭，或包饺子馅，别提有多美味。

而在猪油的营养价值方面，中医相关典籍中表明：猪油味甘微寒，益肠胃，利水通便。并且民间也说“一勺猪油等于五副 *** ”，虽然听起来有些夸张，但这也是人们对于猪油营养价值的认可态度。但时至今日，现代人健康观念的转变，越来越多的人认为猪油不能吃多，甚至有可能伤血管，这是真的吗?

猪油到底是护血管，还是伤血管?告诉你 ***

猪油中的营养价值丰富，例如维生素A，B，D，油酸和脂肪酸等，如果在适量食用的前提下，100g猪油里含有11g的不饱和脂肪酸，的确能够提高 *** 胆固醇质量，降低脂肪沉积的风险，起到保护血管的作用。

但是，如果本身血脂或胆固醇较高的人群，抑或是长期过量食用猪油，猪油中高达40%饱和脂肪酸，反而会让脂肪沉积，血液变得更加粘稠，增加心血管疾病的风险。

所以，由此看出，猪油的确是营养丰富的食物，合理食用，的确能够起到保护心血管的效果。

但相反， *** 的食用习惯，也有可能让健康的食材呈现出危害 *** ，不仅仅是猪油，例如高盐，高糖饮食，过量饮酒等，多种生活因素也会给心血管健康带来综合风险。

所以，猪油属于那种虽然健康，但需要合理食用的食物，吃得健康，才能发挥出其更大的营养价值，有些朋友可能喜欢猪油的味道，甚至是天天都吃猪油，这样的食用方式又是否健康?

长期吃菜籽油的危害，长期吃菜籽油的危害有哪些-第1张图片-

怎样吃猪油才健康?天天吃行不行?

正如上文所说，天天吃猪油，虽然有着一定水平的不饱和脂肪酸摄入，但例如单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸等，同样会保持比较高的摄入量，胆固醇总量升高，会增加心血管病风险。

因此，天天吃猪油是不太推荐的

而正确的吃猪油 *** ，根据《中国居民膳食指南》的建议，饱和脂肪摄入应该控制在每周总热量的10%左右，如果以猪油来换算，就是每周300g左右。想要猪油吃的健康，结合日常食用的其他油脂类食物，每周猪油摄入量控制在200g以内是比较健康的。

不仅如此，例如本身存在高血压，高血脂等代谢病史，或者有肥胖症状人群，则需要进一步减少饱和脂肪的摄入量。虽然猪油是相对健康的，但仍然建议大家在平时少吃一些。

另一方面，不仅仅是猪油，在日常用油方面想更加健康，也需要顾及方方面面，油脂吃得健康，才能更好的预防心血管疾病。

日常用油方面，3个细节不妨多了解一下

1)无论吃什么油，都要适量

不仅仅是猪油，植物油中的饱和脂肪酸同样可观，吃多了也会增加心血管病风险。根据《中国居民膳食指南》的建议，每日食用油摄入量在30g左右即可，无论吃什么油，都还请适量 *** ，不要贪多。

2)避免摄入反式脂肪酸

反式脂肪酸是公认的“最不健康脂肪”，容易引起例如过敏，心血管病，代谢病，哮喘等一系列负面疾病因素。

而反式脂肪酸的来源，有一部分来自于日常用油的疏忽，比如使用了放置过久的“陈油”、将同一锅油反复使用等，都会导致反式脂肪酸产生，对身体健康造成危害。避免摄入反式脂肪酸，也是健康用油所必需的。

3)油温不要升得太高

很多人觉得，油温升得高，炒出来的菜才香，甚至会等到油锅冒烟时才下入食物。

但这个时候，往往油温已经达到了很高的程度，甚至超过了200度，例如橄榄油，玉米油，菜籽油等，处于高油温状态下会生成苯并芘，丙烯酸等有害物，长期食用自然是对身体健康不利的。

因此，在日常烹饪时，油温更好不要升太高，大多数植物油油温控制在180度左右比较合适。可以在感觉差不多的时候，用一根筷子探入油锅，如果周围出现密集的小泡，说明油 *** 较合适。

总而言之，油作为我们日常必不可少的食材，吃的合理，吃的细节，才能真正有益于我们的身体。猪油也并非很多人想象的伤血管食物，同样只要吃得合理，仍然也可以为我们带来诸多好处。任何食物都是如此，找对正确的食用 *** ，才能真正为我们带来健康。

参考资料：

<1>冯建生. 猪油好吃,但有损健康. 心血管病防治知识, 2005(2):2.

<1>纪文. 再谈猪油有益健康. 中国保健食品, 2018(8):1.

辟谣！经常吃菜籽油，不仅有害身体，还可能会致癌？ *** 来了

我最近收到一个询问我关于食用菜籽油是否有害健康的私信，私信称菜籽油由油菜籽制成的，油菜籽具有 *** ，并已被证明会在大鼠身上患上癌症。这则私信还向我介绍了一篇名为“菜籽油报告”的文章，文章说我们应该把厨房里剩下的菜籽油都要扔掉。

随着互联网的不断发展，我们在互联网上搜索时有时候针对某一个问题真的很难区分事实和谣言。所以，有时候我们大多数人的困惑是非常正常的。由于医学的不断研究和不同的营养需求，有关营养的建议可能会有很大差异，我们因此也难以遵循。简而言之，菜籽油是否真的有害健康呢？我们详细看一看。

一、关于菜籽油有害健康的两个错误理由

在农村，吃了一辈子菜籽油的老人一直对菜籽油情有独钟。但是随着 *** 的逐渐覆盖，我们了解信息的 *** 信息的 *** 也是越来越多。在现实生活中，之所以会出现菜籽油有害健康的言论，主要有两个错误的理由。

首先，讨论油菜籽的来源和 *** *** 可能会有所帮助，因为这个过程是导致安全问题。菜籽油是从菜籽植物的 *** 中提取的。大多数关于菜籽油潜在不利健康影响的错误信息都源于油菜籽植物（油菜籽植物就是从那里培育出来的），因为它的油中含有高水平的芥酸，这可能对人类有毒。

其次，菜籽油（和一般植物油）的另一个常见问题是它们是用己烷提取的。这是另一种可能对人类有毒的物质。然而，用菜籽油烹饪或食用菜籽油时摄入的己烷量远低于每天从其他来源摄入的量，例如吸入的汽油烟雾。因此，菜籽油和其他植物油中的残余痕量己烷不太可能引起健康问题。而且，目前该提取的过程也进行了修改，以减少反式脂肪的产生。

二、菜籽油是基因改造植物、国外禁用菜籽油？

很显然，国外无禁用菜籽油，且将未改良的芥花籽改良为新一代的芥花油靠的也不是基改技术，而是透过自然育种的方式降低芥酸。但后来为了提高产量、改善虫害和耐除草剂，确实有一部分基改芥花油，但也不影响油品的安全。

关于菜籽油的谣言历久不衰，也跟食用油市场竞争有关，因此将芥花油的芥酸和基改拿出来大做文章，但都是以讹传讹，民众不用过于担心。当初植物科学家是透过自然育种的方式改良菜籽油的高芥酸问题，并不是靠基因。

不过，芥花油的生产大国加拿大确实有部分业者为了提高产能、改善虫害和处理除草剂状况，而有部分芥花油基改作物。但其基改的部位跟榨油也不相关，不会因为基改有油品安全问题，目前也无相关科学报告提出有健康疑虑。

众所周知，菜籽油（芥花油）历史悠久，但因为有高含量的芥酸，味道不好，只能做工业和饲料用油。在1970年代，两位加拿大的农业学家用选种技术，培育出一个低芥酸的芥菜新品种，从此芥菜籽油变成可供人类食用。此芥菜新品种被命名为油菜。而全世界各个地区和国家所生产的芥菜籽油，也都是萃取自这个新品种。更有趣的是，根据美国 *** 的统计资料，欧盟是食用芥菜籽油的主要生产国，因此传言说欧洲禁用芥花籽油是谣言。

三、经常吃菜籽油会有害身体，还会致癌，是否属实？

或许很多人并不知道，菜籽油分为芥花油和油菜籽油。菜籽油过去就常被谣言缠身，因为这种油的前身是含有2成的芥酸，芥酸在小鼠的动物实验中发现，与心脏病变有关，而菜籽油也不会用于人类的饮食，一般是添加在动物饲料中。

因为菜籽的芥酸太高，科学家用自然配种的方式，一代一代改造，让芥酸含量降到很低，而变成现在的低芥酸的菜籽油，也称之为芥花油。自此菜籽油也成为了成熟的食用油产品，是全球植物油市场中第三大用油，并无健康疑虑，传言宣称菜籽油会造成健康问题，是没有任何科学根据的。如今改良的油菜植物是通过油菜籽的植物育种产生的，但所得油中芥酸含量非常低。因此，在烹饪和进食过程中，菜籽油的标准消耗量可能不足以对 *** 健康造成任何危害。

实际上，菜籽油与其他植物油一样，一般被认为是一种安全健康的脂肪形式，可能具有降低血液胆固醇水平和心脏病风险的潜力。而且，目前并无任何科学实证或学术 *** 报告指出，菜籽油会造成神经衰弱或 *** 心脏、 *** 、甲状腺。过去还有传言指出，菜籽油会致癌，也是全无根据的错误言论。

但是，值得注意的是，菜籽油一般是经过精制的，它会去除一些营养成分，例如必需脂肪酸、抗氧化剂和维生素。大多数发现与心脏病和胆固醇有关的益处的研究都使用未精制的菜籽油，它类似于特级初榨橄榄油。市场上的大多数菜籽油都是精制的，因此尚不清楚这对心脏病的减少是否仍然有效。

四、3种油尽量别吃

在现实生活中，花时间了解不同种类的食用油是迈向健 *** 活方式的明智之举。多种油可能看起来令人困惑，但通过了解名称和检查标签，我们将知道哪些油会不利于健康。

1、饱和脂肪油

饱和脂肪是在室温下为固体的脂肪。它们可以增加血管中脂肪沉积的数量。比如黄油、起酥油、猪油和硬粘人造黄油都含有高水平的 *** 三酯和胆固醇。而且它们很容易会对我们的健康产生不利影响。因此，我们在低胆固醇饮食中应避免食用它们。

2、氢化油

加工氢化油的唯一目的是延长保质期。这意味着氢被添加到油的化学结构中。随着氢含量的增加，饱和脂肪的质地和浓度也会增加。这个过程还会产生有害的反式脂肪，这些脂肪会升高不健康的低密度脂蛋白并降低健康的高密度脂蛋白。蔬菜起酥油就是一个很好的例子。

3、热带油

精制椰子油因其中 *** 口味和相对较高的烟点（232℃）而越来越受欢迎。但它含有 87% 的饱和脂肪，会提高低密度脂蛋白水平。含有 50% 饱和脂肪的棕榈油可能会稍微好一些，但对于那些低胆固醇饮食的人来说，它应该被视为禁忌。棕榈仁油的比例翻了一番，饱和脂肪接近85%。#谣零零计划##头号周刊##宅家涨知识#

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食用油开封多久就不能吃了？超过这个时间的注意了

食用油是日常烹饪中必不可少的原料，许多家庭出于 *** 价比考虑，往往会购买大桶的食用油作为储备。其实，尽管食用油普遍标注的保质期是18个月，但它在开封后由于受环境影响，其保质期却往往达不到18个月。

最近，据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示，一名52岁的女 *** 因食用食用油不当，饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。无独有偶，湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒。

经过调查，他们中毒的原因都是食用了久置的食用油！

那么，开封后的食用油，贮存多久就不再适宜食用？它对 *** 有何危害？别急，这些问题，今天就来为你一一解答。

为啥开封时间过长的食用油不适宜食用？

一、食用油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生 *** ，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

二、由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对 *** 有害。

经过研究发现，食用油氧化酸败后产生的过氧化物和 *** 基，对 *** 的心血管伤害更大，长期食用此类油脂，会加速 *** 衰老速度，而且会增加罹患心脑血管疾病（如血脂增高、动脉粥样硬化）的几率，并有可能导致肿瘤产生。

此外，若是食用了酸败十分严重的油，同样会导致急 *** 食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若救治不及时，甚至有可能导致生命危险。

三、对于花生油、玉米油这类油脂，在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生 *** *** 。若是短期摄入大量含有 *** *** 的食用油，有可能会导致急 *** 中毒，出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。此外，由于 *** *** 是强致癌物质，若长期食用此类变质油脂，则会大大增加罹患癌症的风险。

开封多久的食用油就不再适宜食用？

一般来说，自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置2个月之后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，此时就不再适宜食用。

而市面上售卖的食用油，一般都有添加适量抗氧化剂，如TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHT（二丁基羟基 *** ）以延长其储存时间，但具体开封后可以存放多久，官方并未给出明确解答。

上述 *** 中就市面上常见的食用油（已添加抗氧化剂）做过实验，实验分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本，并测定其过氧化值。结果发现，其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6，而0.25为食用油过氧化值的安全临界值，一旦食用油过氧化值超过0.25，则不再适宜食用。

这也就是说，即使是有添加抗氧化剂的食用油，其更佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致 *** 健康出现问题。

什么食用油更容易变质？

食用油的变质速度与油的种类有着密切关系。一般来说，食用油中的多不饱和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油这类油脂，其氧化速度越快；反之，食用油中的多不饱和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其氧化速度越慢。

因此，建议葵花籽油、大豆油这类油脂，在开封后应尽快食用，或尽量选购小容量包装，而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其存放时间可稍作延长。

此外，“土榨”类食用油由于未经精炼除杂，所含不适宜 *** 食用的杂质较多，也更容易变质。因此，建议消费者还是选购正规厂家生产的食用油更为健康。

应如何储存食用油，来延缓变质速度？

1、不要将食用油储存在敞口容器中，尽量将食用油储存在密封有盖容器中，以降低其接触氧气的时间。

2、每次使用食用油时，应尽量缩短开盖时间，减少开盖次数，开盖后应将封口完全密封，以减少油脂与氧气接触的时间。

3、尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器以避免加速其氧化。

4、使用完毕后，应该将食用油储存在阴凉干燥处，或者可将食用油储存在不透光的棕色密闭容器中，以避免接触水以及阳光直射。同时，也尽量不要将食用油储存在灶台旁边，以避免烹饪时的高温环境加速其氧化速度。

5、建议大家购买小容量的食用油，这样可以更大限度控制食用时间在3个月内。若实在喜欢购买大容量的食用油，可以用一个2L左右的分装瓶分装使用，这样也可减少大瓶油的开封次数，降低大容量食用油本身的氧化速度。

总的来说，大家日常在购买食用油的时候，更好选择小容量的食用油，并且不要放置时间过长，这样可以一定程度的保证食用油的新鲜度。

来源：新华网

这2种油别再吃了！尤其是第2种，很多人很爱吃，其实风险很大

?前几天我分享了如何选择食用油，有粉丝表示，你说了这么多，到头来我还是不知道选哪一种，其实没有哪一种油是更好的，只是不要长期吃一种油，合理搭配最关键。今天就跟大家分享一下两种不能吃的油。

废话少说，之一种就是存放时间过长的油。我们买东西都会看保质期，买油也是一样，但是瓶子上的保质期是在密封的状态下的保质期，一瓶油打开以后的保质期可远没有那么长。针对常见的几种食用油变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油＞大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。也就是说葵花籽油最容易变质。

所谓的油变质，其实就是在非密封的环境下，油被氧化了，虽然说现在的成品食用油都加入了抗氧化剂，但是时间长了氧化还是难以避免的。一般来说打开的食用油更好在3个月内吃完。变质油不仅会产生令人恶心的“哈喇子”味，而且还会产生对 *** 有毒的物质，长期食用无异于慢 *** 中毒。

那么怎样辨别油有没有过期呢？一是没过期的食用油颜色清亮，而时间长的食用油，颜色会变得暗淡，同时还有部分杂质。二是新鲜的食用油味道清淡柔和，而过期的食用油会出现酸败甚至上文说的额“哈喇子”味。

更好的办法就是我们平时要注意食用油的保存。一是如果短时间吃不完大桶油，可以选购的时候买小容量的油，二是尽量选择不透明的油瓶，避免光照，减缓氧化过程，一般橄榄油，亚麻籽油都是用深色的玻璃瓶装的，就是这个原因。三是油壶每次用完更好清洗一下，如果做不到也要把油壶中的油彻底用完后再换，避免新旧混杂。总之，就是要保证食用油的新鲜。

现在说第二种不能吃的油，那就是所谓的自榨油。很多人都会迷信所谓的“原生态”、“自榨”这样的字眼，觉得现在工业化生产的东西，都不够纯，只有自己种的花生、向日葵等，拿到小作坊榨出的油才是最纯正的。

这样的油原料倒真的是真材实料，问题在于加工过程。这些小型的加工作坊，会榨一次油就清洗一次设备么，估计一年洗一次的都是良心商家了。这些机器上肯定挤满了陈年油垢，这些变质油有哪些危害，我们上文也已经说过了。再者这些榨油的生产人员会执行严格的食品安全措施么？

这些估计大部分小型榨油作坊都不会有。现场榨出的油尚且有这么多安全隐患，更不用说网上 *** 的那些所谓自榨油，你连它是不是真正榨出的都不知道，在花生油、葵花籽油中掺入大豆油，再加点花生油香精，没有专业设备根本检测不出来。

最重要一点，这些所谓的自榨油大部分都没有经过正规严格的质检。花生、葵花籽等榨油原料非常容易被 *** 污染，要知道这是一类致癌物，其毒 *** 相当于鹤顶红的 68 倍， *** 的 10 倍。正规厂家的油会经过严格的 *** 检验。长期食用 *** 超标的自榨油，结果是什么可想而知？

所以，配合上一期挑选食用油的文章，我们日常吃油有这4个标准，一是选择正规渠道购买，选择明确标注食品保质期、生产日期的产品，认准标签上的SC 或 QS 标志；二是打开的油要在3个月内吃完；三是不要长时间吃单一品种的油，要经常更换；四是尽量少吃油。

“什么油才是健康的？油多久会坏？这2种不健康的油，不要再吃了”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！

花生油、玉米油、大豆油、菜籽油，哪种油更健康？这2种油少碰

由于我国的烹饪方式主要与煎炒烹炸为主，因此在做菜时就少不了食用油的加入，在以前人们一般都吃猪油，现在大家都觉得猪油不健康，更喜欢吃植物油。

目前我们可以选择的植物油种类有很多，最常见的就是花生油、玉米油、大豆油、菜籽油。

这四种油也是目前使用最普遍的植物油，那这四种油到底哪种油更健康？消费者该怎么选择？

01花生油、玉米油、大豆油、菜籽油，哪种油更健康？???

※ 花生油

花生油一般是生活中人们常用的油，到超市买食用油大多数人都会选择花生油。花生油含有37.6%的亚油酸和41.2%的油酸成分，这两种脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，对体内血管很有益，可以帮助血管弹 *** 变强，起到疏通血管的作用，降低心血管疾病发作的风险。

不过，花生油里面没有α-亚麻酸成分，需要补充这种营养物质的人，更好将其他食用油和花生油一起混着吃。

※ 玉米油

玉米油，顾名思义就是从玉米中提炼而成的，因此玉米油中并不含有胆固醇，中老年人、患一些血脂类型疾病的人更适合吃它。

并且玉米中的维生素，也可以在玉米油中更好沉淀下来，所以玉米油中含有的维生素比较多，建议大家可以选择这样清淡的油脂，可以为 *** 补充维生素以及蛋白质。

※ 大豆油

大豆油中含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，对 *** 健康均非常有益。另外，大豆油很容易为 *** 消化，其吸收率高达98%。

但大豆油中的不饱和脂肪酸 *** 质不够稳定，容易氧化变质并产生“豆臭味”，因此变质的大豆油就不再适合食用了。

※ 菜籽油

菜籽油一般指用油菜籽榨取的食用油，也含有丰富的不饱和脂肪酸。

而且菜籽油中含有丰富的维生素E、硒、铁等 *** 所需的微量元素。但菜籽油中含有一种脂肪酸——芥酸，芥酸容易在血管内形成脂肪沉淀。

因此长期食用菜籽油，可能对心血管健康不利。

由此可以看出，每种油都有自己的优缺点，所以大家在选择食用油时，尽量多种油换着吃。

02提醒：这2种油尽量少碰??

① 氢化植物油

氢化植物油生产成本低，保质期长， *** 便宜，所以不少人爱买，但这种油里含不少反式脂肪酸，反式脂肪酸非常不利于健康，长期食用会诱发心血管疾病，甚至危及生命安全。

那么怎么能分辨出含反式脂肪酸多的油呢？大家可以在购买时学会看包装成分标明，如果标有可可脂，植物奶油等这些成分，就说明里面含有反式脂肪酸，就不要买了。

② 反复食用的油

经常食用多次加工后的油，会严重威胁健康，多次加工后的油会产生大量致癌物质，而这种油也通常被人们称为地沟油，如果食用油经过多次反复加工，会产生一些 *** 三酯，会严重危害着人们的身体健康。

尤其是外卖炸鸡、炸薯条等，都有可能是使用了经过多次加工后的油而制成，所以大家一定要减少吃外卖炸货的次数。

03中国居民膳食指南：每天摄入25-30ml油更好

根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天摄入食用油更好在25~30克以内。因为食用油中的脂肪含量接近百分之百，所以光是炒菜放的油就已经满足每日所需脂肪量的一大半了。

另外的一半油脂摄入量，我们能从动物类和豆类食品中获取相应的动物脂肪和植物脂肪，所以为了控制体重和脂肪、胆固醇的摄入，烹饪时放的食用油不宜太多。

菜籽油等植物油与猪油等动物油相比，哪种更健康？医生对比说清楚

大家好，我是一名从业多年的内科医生。咱们老百姓过日子一日三餐，餐餐都不能少。饭桌上的美味佳肴都离不开“油”的辅助，我们中国地大物博，幅员辽阔，各个地方都有各个地方的饮食特色。所以在食用油的选择上种类繁多，如植物油有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、亚麻籽油等。如动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等。那么从大方向来比较，植物油与菜籽油到底哪种更健康？该怎么正确选择呢？今天我就来和大家谈谈这个话题。

油脂对 *** 的重要 ***

●在普通人眼中一日三餐所用到的看似简单的食用油，其实在医学上大有说法。油脂它不仅赋予食物美味，同时它也是维生素E的良好来源，像我们 *** 必需的脂溶 *** 维生素A、D、E、K只能依靠摄入膳食中的脂肪来吸收。所以油脂也是等同于蛋白质、糖一样，是我们 *** 必需的营养素，完全不吃油是不可能的。现在依然记得小时候住在我家后边的邻居，他家生了8个孩子，两个大人又不是好的劳动力，每年只能在那几亩地上做文章，是我见过我们村最穷的人家，所以生活上非常的拮据，三餐炒菜几乎是不放油的，大概就是拿个筷子在油瓶里蘸一下然后在锅里滴一下，所以他们一家包括孩子都是面黄肌瘦，营养 *** ，在田里劳作时一袋百来斤的稻谷都背不起。

●为了保证正常的生命活动、预防营养素缺乏和减少慢 *** 疾病的发病风险，《中国居民膳食指南（2016）》就曾建议，烹调用油量为25g~30g。即使是对于需要增加总能量的特殊人群，如孕妇和乳母来说，脂肪的供能比也同样要求占总能量的30%以下。那么油脂它是一个总的大纲，按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。注意，饱和脂肪酸摄入过多，相关慢 *** 的发病风险就会增加。世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量（2013版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%。饱和脂肪酸可以从日常膳食中肉、蛋、奶等动物 *** 食品中获得，也可在体内合成。而对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸，比如α-亚麻酸(Ω-3)和亚油酸(Ω-6)，则大部分来源于植物油。

植物油和动物油该选哪种更健康？

●注意，《中国居民膳食营养素参考摄入量》就曾明确地提出，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，由此可见只吃一种油并不科学，所以我们首先要弄明白的之一点就是“不可过度绝对化”，得注重必需脂肪酸的摄入，现代研究认为, 亚油酸和亚麻酸 (含α-亚麻酸和γ-亚麻酸) 是 *** 的必需脂肪酸, 而这些物质多存在于植物油如大豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油等，故可以多食用此类油脂，这是植物油能给我们带来的好处。

●那么像动物油呢吃起来就味道更好，比如炒蔬菜时菜会很香，吃起来也比较有食欲。一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，脂肪的熔点就越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，少数植物如椰子油、棕榈油中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，所以，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、 *** 三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，引发动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，所以尤其是中老年阶段且伴有血脂紊乱的朋友们这类油更得减少食用，总体上把握少油、多样的原则。

综合总结

综上，我建议在实际烹调的过程中可以选择动物油炒素菜，植物油（注：品种应经常更换，更好选用小瓶装调和油）炒荤菜。如果担心这样摄入的动物油过多的话，那么可以在买猪肉炼油时加等量的茶油或菜籽油一起炼，这样既可以减少摄入动物油的量，又不至于使炒出来的蔬菜有浓烈的植物油的味道。注意，关乎身体健康，还有格外关注一点，就是我们在炒菜中应适当地控制食用油的量，不论是动物还是植物油都一样。如果长期摄入过量的油脂则会造成其在体内堆积引起肥胖，进而引起高血压，高血脂，糖尿病，冠心病，冠心病，脑梗死等各种慢 *** 。所以不论是动物油还是植物油为主要的烹调油时，建议根据中国营养学会膳食平衡宝塔推荐的食用油的使用量为每人每天25克参考为妥。#添翼计划#

大家在家平时用什么油呢？你有何生活经验呢？你觉得哪种口味更好呢？欢迎评论区一起交流！

豆油、玉米油、菜籽油哪种更容易产生反式脂肪酸？

植物油含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸中的顺式脂肪酸，在高温下容易转变成反式脂肪酸，危害 *** 健康，上期我们分析了花生油在什么温度，加热多久的情况下，会产生反式脂肪酸，这次我们再来分析一下豆油、玉米油、菜籽油，哪种更容易产生反式脂肪酸，以及在不同温度和不同加热时间下的表现，想了解花生油的可以看我们的上期内容。

花生油炸几次才会产生反式脂肪酸？

首先，未加热之前的反式脂肪酸含量，菜籽油更高，总反式脂肪酸含量为3.01%，豆油的反式脂肪酸含量约为1.34%，玉米油更低，约为0.34%，甚至低于我们上一期说的花生油（0.61%）。由此也可看出，这些植物油都含有反式脂肪酸，只不过有多有少。

接下来我们看看加热后，三者的表现

之一回合，180℃

三者全部通关，在180℃下，豆油、玉米油、菜籽油都表现得比较温度，加热8小时，总反式脂肪酸的含量，均没有发生明显的变化。说明三者在180℃下使用，都是比较安全的。

第二回合，220℃

菜籽油再一次败下阵来，反式脂肪酸有明显的上升趋势，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了10.05%，相比之下，豆油在前4小时，含量没有明显的变化，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了3.02%。而玉米油就比较淡定了，含量始终变化不大，8小时之后，含量增加不足1%

第三回合，260℃

这时，差距就更加明显了，加热8小时，菜籽油中的总反式脂肪酸含量增加了18.95，达到了21.96%。此时就很不健康了。豆油的情况也不妙，大豆油中的总反式脂肪酸在260℃下含量快速上升，在8小时后其总反式脂肪酸含量增加了9.55%，达到了11.33%。玉米油也不乐观。加热小时之后，其总反式脂肪酸含量达到了到更大为7.29%。

由此可见，以上三种植物油，无论是哪种，都不要在高温下长时间使用。尤其是长期吃菜籽油的南方居民，更应该注意，油不要反复使用，及时更换。

如果你有钱，就别再吃菜籽油了

我们每天的饮食都离不开油，中国人更加是餐餐炒菜都要高温烹炸植物油。

看起来植物油好像比动物油，比如猪油健康。但是你吃的植物油真的来自植物吗？

确切的说，你吃的植物油大多来自植物的 *** 。菜籽油，大豆油，葵花籽油，亚麻籽油和棕榈油都是非蔬菜“植物”油的例子。