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导读：同是蚕蛹，黑的和黄的哪种好吃？大厨教你3招，弄懂后不再被忽悠！
蚕蛹这种食物不知道大家吃没吃过，相信对于北方的朋友来说，蚕蛹是宝贝般的存在，而且还会随着春节的来临，蚕蛹的价格会越来越贵，现在已经到了40元一斤的高价，而对于南方的朋友来说，可能会觉得蚕蛹比较恐怖，属于黑暗料理的一种，但是你要知道，蚕蛹的营养价值非常的高，甚至还要句老话叫做“三个蚕蛹顶一个鸡蛋”，由此可见，蚕蛹的蛋白质含量还是挺丰富的。
那么不知道大家发现这样的一个问题没：同是蚕蛹，黑的和黄的哪种好吃？也许有的朋友会觉得，这两种蚕蛹都是同一种生物，并没有什么多大的不同，其实不然，它们在本质上虽然区别不大，实际上却有着很多的区别，只有我们弄清楚它们的区别，这样才能让我们挑到新鲜营养足的蚕蛹，不会花冤枉钱，对此大厨教你3招，弄懂后不再被忽悠！感兴趣的朋友可别放过。
1、外观不同导致营养不同：首先我们可以看到，黑蚕蛹和黄蚕蛹在外观上还是有一定的区别的，黑蚕蛹的外观是椭圆形的，尾部是尖的，看到这里，相信很多人会觉得和黄蚕蛹相似，其实不然，我们要仔细看会发现黄蚕蛹会发出知了的生意，而黑蚕蛹一直处在休眠的状态。
我们也可以说，黄蚕蛹是黑蚕蛹年轻的时候，也就是属于蚕蛹的旺盛期，营养也会更加地丰富，而黑蚕蛹相对于来说就是黄蚕蛹的老年期，随着蚕蛹的颜色加深，营养也会慢慢地减少，一些不懂行情的人去市场，商贩们都会推荐黑色的蚕蛹，毕竟黑蚕蛹价格要便宜些，但是综合考虑，大厨还是建议大家买黄蚕蛹，毕竟鲜美营养又美味。
2、看鼻子：在买蚕蛹的时候，我们如果不知道蚕蛹是否新鲜，那么我们就可以看看蚕蛹的鼻子，一般新鲜的蚕蛹，鼻子都是白色的，如果是不新鲜的蚕蛹，鼻子都是黑色的，从这一方面，我们就会找到新鲜美味又营养的蚕蛹了，只有学会这一招，才不会被商贩给忽悠，这一招也是我跟着大厨学到的，不知道大家学会了吗？
3、看眼睛：蚕蛹鼻子上方会有两个小黑点，它的存在也能方便我们区分新鲜的蚕蛹，小黑点颜色越浅就说明蚕蛹越新鲜，如果小黑点越明显，颜色越黑，那就说明蚕蛹是不新鲜的，这个时候我们就不要买回来了，千万不要因为商贩的忽悠，花了同样的钱而买到品质不好的蚕蛹，这样就有点得不偿失了。
买了蚕蛹，距离春节还有一段时间，那么我们该怎么保存蚕蛹呢？针对这个问题，相信很多朋友也比较苦恼，那么我们就来详细地讲解一下吧，相信大家看完后按照 *** 去保存蚕蛹，放一年都不会坏，话不多说，直接给大家上干货。
【储存蚕蛹】
蚕蛹买回来后多淘洗几遍，洗的时候不要太用力，以免蚕蛹被捏破，锅中加入适量清水，开了放入食用盐，拌均匀后放入蚕蛹焯水两分钟，因为食用盐具有杀菌消毒，保鲜食物的作用，所以我们一定要用上，接着沥干水放凉，以每次食用量为标准，把蚕蛹分批装进保鲜袋中，排出空气扎紧保鲜袋口，然后放入冰箱冷冻，随吃随拿非常的方便，吃起来口感新鲜又美味，营养价值还非常的高哦，不知道你学会了吗？
别看蚕蛹的外观有些吓人，但是口感吃起来真的很不错，而且它还有很高的营养，所以没尝过的朋友如果有机会的话还是不要放过这道美食哦，相信它会给你的味蕾带来不一样的体验。不过在最后还是要提醒大家，蚕蛹的营养非常的高，就算吃起来再美味我们也不要吃太多哦，不然身体是没办法消化的，所以我们要格外注意，不要贪嘴。
好了，关于蚕蛹的分享我就给大家说到这里了，不知道大家对此还有什么需要补充的吗？欢迎在评论区发表你的个人见解，在这里我们可以自由畅谈和交流心中所想，这样我们才能收获更多，对此我非常的期待。
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吃柞蚕蛹一种什么样的体验：那味道简直太上头了吃柞蚕蛹一种什么样的体验：那味道简直太上头了！
今天，笔者想和你们分享一道美食——柞蚕蛹。这次回故乡山东文登市，吃了许多各种每鲜，这是预想之中的，因为文登市南北两面都靠海，是有名的每鲜出产地，吃每鲜是很自然的，但吃了那么多柞蚕蛹，却是没想到的。那天外甥开车到昆备山的圣经山观看名胜古迹，回来的路上到一家饭店吃饭，上桌十几个某，其中一个菜是柞蚕蛹，这是我之一次见到柞蚕蛹上餐桌。
因为我小时见过爷爷养柞蚕，但从来没有吃过。蚕蛹是黑红色的，好像大黑枣那么大。这时，陪我们吃饭的人介绍说，这是家乡的特产，也是一个名菜。我听后感到很惊奇，以前只知道海产是家乡的特产，从未听说柞蚕蛹也是家乡的特产；以前只知道家乡有靠侮吃每的优势、现在又有靠山吃山的优势了！我吃着蚕蛹，细细地品尝，感到蛹肉很鲜嫩，味道不错，是一个好菜。
一次到威海市侄女家里吃饭，也有柞蚕蛹这个菜。我问多少钱一斤，怎么做法，用什么配料等。侄女婿的外婆今年80岁了，她说她最喜欢吃柞蚕蛹，因为牙齿不好也能吃，不像吃鱼，鱼刺多，吃肉肥肉多等；而且柞蚕蛹营养好，是老年人更爱吃的菜。在文登市，我到一个农贸市场，看到除了有各种各样海鲜产品外，卖柞蚕蛹的真不少，有不带壳的，也有带壳的，都是5元一斤。
当时，我问卖主为什么带壳的和不带壳的都是一样价钱？他回答说，蚕肉好吃，蚕壳可以纺丝做衣，价值一样。并说人民的生活水平提高了，现在大家讲究穿，但更讲究吃。以前农民养蚕主要是为了纺丝做衣，现在变了，卖蚕蛹主要是供人们吃，蚕蛹是个名某啊！这使我感到柞蚕是家乡的一个宝，丝可做衣肉可食，人民需要效益好，大力发展，很有前途。这次回故乡，每到一个亲戚家，都有蚕蛹这个菜，但每次都吃而不厌，越吃越觉得好吃。
所以回来时侄女婿还特别买了十斤带壳的送给我，要我带回上海，让家里的人都尝尝蚕蛹的味道。我自己也觉得带蚕蛹比带别的东西更好，因为上每没有这种北方的特产，而且带壳的蚕蛹能保鲜，所以我毫不犹豫地将十斤蚕蛹，从千里遥遥的家乡带回上每了。除了小蚕蛹，还有一种大蚕蛹，那种大蚕蛹，吃的时候里面有个小小的黑色的东西要取出来。
总之，吃柞蚕蛹的那天，我用剪刀剪开外壳，一个个会动的蛹子出来了，用水帅过后放进锅里，加好佐料，稍等一会就烧好了。家里的人也是之一次吃，都觉得鲜味美。以后还请了几位老战友来吃过，也都说是之一次吃到的好菜。特别是今年的春节，因为有了蚕蛹这个家乡风味的新鲜菜，就显得比往年过得更丰富、更有新意。
咖喱蚕蛹#安记咖喱慢享菜#蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，今天做了咖喱味道的蚕蛹真是美味至极啊！ 食用安记椰风泰式咖喱烹饪出来的蚕蛹极其美味，宝贝的健康零食。
By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】
用料- 安记椰风泰式咖喱 1块
- 蚕蛹 150g
- 白芝麻 3g
- 葱花 少许
- 食品剪刀 把
1、首先蚕蛹一定的新鲜的，活的，冷水冲洗干净。
2、放入锅中。
3、开火煮，冬天的蚕蛹会冬眠，经过加热后它们会苏醒，所以这样会识别出它们的生与死，死了的蚕蛹就不要吃了哈！
4、煮好的蚕蛹，放在厨房用纸上，擦干。
5、起油锅，放入适量油，加入擦干的蚕蛹。
6、中火炸，适当的摇晃锅，避免焦糊。
7、炸好的蚕蛹捞出。
8、待油温升高时再将蚕蛹倒入锅中，复杂一次，这样蚕蛹的外皮特别酥。
9、准备一把食品剪刀。“安记椰风泰式咖喱”
10、将炸好的蚕蛹我和食品剪刀从中间剪开，取出内脏。如图。
11、依次处理好的蚕蛹。(如果剪开后发现里面是黑色的话，就不能吃了哈)
12、将安记椰风泰式咖喱包装拆开。
13、起油锅，加入安记椰风泰式咖喱块。小火至咖喱融化。
14、加入蚕蛹快速翻炒。
15、翻炒均匀，咖喱香啊！
16、加入一勺白芝麻，关火，翻炒均匀即可出锅。
17、盛出装盘，撒上葱花。
18、步骤图。
19、喜欢安记咖喱的各种口味。
20、营养丰富。
21、近看，特别美味。
小贴士1.首先将蚕蛹焯水，避免细菌。 2.擦干后再油炸，油炸一下这样做出来的口感特别酥，再包裹上咖喱，特别美味，吃的满足。 3.待安记椰风泰式咖喱融化后倒入炸过的蚕蛹快速翻炒即可出锅。
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来了老弟，整把蚕蛹不今晚？晚上九十点钟的东北街头，一头扎进人头攒动的大夜市。
放眼望去，红底黑字、蓝白相间的招牌一个赛一个的突出。不需要什么特定的色彩搭配，足够显眼就是摊主心目中的顶级美学。
▲ 人头攒动的夜市*哈馆
香煎铁板小土豆、烤苞米、锅包鸡柳、烤冷面卷臭豆腐、炒酸奶…… 煎烤炒炸，各家摊主关于烹饪的十八般武艺，在这片夜市江湖里各显神通。
在这里，哪家排的队伍长，人又多，味道准是差不了。
▲ 各个摊主的十八般武艺*哈馆
夜市的后半段，大家都坐下来了。一排排小塑料凳围着一个个可折叠小桌，桌上是花生毛豆拍黄瓜，成堆的绿啤酒瓶。
赤膊的东北大哥虽然不带大金链子了，气势和嗓门儿上决不服输。几个东北爷们围坐一桌，每个人说起话来都是统领全局的气场。在外人眼里，在座各位都惹不起。
▲ 来！干一个！*24季私享家
一说起烧烤就先想到东北，想到的不就是这能吹能喝能幽默的东北大哥，嘴里喊着“老弟老妹儿”，手里拎着啤酒瓶，吃着一天三顿小烧烤的模样么。
*作者供图
1
“来啦，老弟老妹儿！自己找个地儿坐下别客气！今天想整点啥？”
不等走进去就能听到老板熟络地招呼，亲切得就像回到自己亲戚家，进门就能脱鞋上炕的感觉。
*tuxi.com
老板到底有多能“整”？
肥厚鲜嫩的烤羊腰、劲道香脆的烤猪皮、辛香解腻的烤韭菜、外酥里嫩的烤蚕蛹……从内到外，从维生素到蛋白质，几乎没有老板“整”不明白的，时不时还能跟食客整上一箱冰啤。
▲ 什么都能整*作者供图
要说能给你整个世界，有点夸张。不过，可以“整”的东西就像这个万能动词的用法一样多。
在东北烧烤的大省，每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。这激烈的竞争中，店开得再大，名字起的再响，都不如回头客的口耳相传，和一样拿得出手的烤品。
“啤的白的一块整呗？串也一起给你们整上来。”老板说着便挑起一大把鲜红油亮的大肉串递给烤炉那头汗流浃背的年轻小伙。
*深圳美食部落
“这几串好好给人家整啊，都是自己家人儿介绍过来的，不能折了人家面子！”
好面子的老板更是要整出自己的绝活——
烤 蚕 蛹
▲就是它！*微博
东北的蚕蛹是柞蚕，比桑蚕蛹的个头儿大不少。大多是野外放养，吃柞树叶野蛮生长，吐丝的话纤维粗，还保暖。
但是大约只有10%可以等到成熟的那一天，剩下另外90%的蚕蛹都在东北人都餐桌上结束了它们的前半生。油炸、煎炒、盐水煮……特别是烧烤蚕蛹，绝对是地道的东北吃货烧烤饭局上的“硬菜”。
▲ “硬菜”烤蚕蛹*微博
蚕蛹要在活着的时候上烤炉，在烧得正旺的炭火上扭动几下，最后还是放弃了挣扎。还时不时流下几滴乳白色的“泪水”（烤出的浆液），大概是即将迎接孜然、芝麻、辣椒面洗礼前最后的懊悔。
▲ 烤蚕蛹最后的挣扎*福桃九分饱
“心急吃不了热豆腐”这个道理同样适用于吃蚕蛹，如果太心急火燎地咬开蚕蛹脆壳可能会被里面的汁水烫到。
慢慢咬开烤得焦酥的脆壳，咔嚓咔嚓的声音顺着牙齿骨骼传到耳中，鲜嫩的内里会在嘴里化开，软嫩的口感还真有点像豆腐。
*《人生一串》
最后留下的是满口的脂肪和蛋白质香味儿，早就忘了自己吃的究竟是个什么物种。
2
如果说蚕蛹的半生在起飞前被截胡了，那实蛋是被截胡后又回炉重塑，获得新生了。
烤实蛋则是新生实蛋的蛋生巅峰时刻。
▲ “我就是烤实蛋”*微博
实蛋是每天店里最早售罄的，一般都是当天现做。做多了怕卖不完，放久了就不新鲜了。虽然有时候它看起来本身就不太新鲜…...那是因为碱加得多了，除了没有松花之外，长相和松花蛋差不多。
▲ 颜色较深的实蛋*品长春
但追求审美的老板娘心目中达标的实蛋一定是像鸡蛋糕那样明亮的黄色的。
把鸡蛋磕一个小口，里面的蛋黄蛋清一起倒出来，再加一点小苏打混合后倒回蛋壳里上锅蒸。
*品长春
再剥开蛋壳时，变成了半透明状，除了形状和鸡蛋一样，完全没有一点鸡蛋的影子了。如果蛋清蛋黄混合得好，吃起来还会有果冻的口感。
▲ 颜色金黄的实蛋*搜狐
“不是我吹啊， 我们家烤实蛋你必须尝尝，要说不好吃这桌我都请了！”
老板跟一桌聊得热火朝天还喝了点酒，开始称兄道弟起来，如果任凭势头发展，跟老板喝热乎了可能真能混个白吃白喝。
如果说老板负责外交，老板娘一定是稳坐王位的，管钱，还管老板。
这种情况下，只要老板娘一出场，老板就不敢轻举妄动了，立马离开酒桌回到烤架后面。一看实蛋就剩两串了，索性就都烤了赠送了。
*知了楼市
烤炉上火星四射，实蛋去壳后老板提前开好花刀，烤到微微裂开，实蛋表皮也开始泛起黄色泡泡。
此时此刻是最适合为它裹酱的时刻，辣酱、孜然、五香粉等调味料顺着缝渗透到内部。当表皮准备开始皱缩之时，就是实蛋出炉的更佳时机。
▲ 烤得恰到好处的实蛋*趣处美食
虽然只有两串，但金黄色的烤实蛋在盘中的光芒，是无论多少肉串也盖不住的。
*微博
等到了客人买单结账的时候就是老板娘的天下了。拿起桌边的小账本儿，中性笔随便一“划拉”（简单划两下）就算好了。如果钱数有零头，就直接抹掉了。
刚走一桌，又来一桌。一共就七八桌，每天晚上能翻台两三轮。
3
当店里的隐藏菜单随机出现的时候，也到了人情味最足的一轮。
一过了十二点这轮，大家都是为了“不醉不归”来喝第二顿的，不用太多花样的烤品，酒和下酒菜备足了就好。
*搜狐
这时候，老板从后厨神神秘秘地端出一盆引人注目的菜——三丝爆豆，炸的金黄的土豆丝、洁白的洋葱丝、嫩绿的香菜丝，再配上油亮的红皮花生米。
这一盆绝对算是“硬菜”，老板切土豆丝的刀功和过油的功底都蕴藏在那一口香脆清爽里，老板娘对色彩的审美追求也显露无疑。
▲ 三丝爆豆*微博
隔壁烤小海鲜的张老板端来刚拌好的干豆腐丝，烤苞米的李大爷也拿来一瓶北大仓。每天这个时候，你家我家的店，都融为了一家。
▲ 整点下酒菜*微博
当年东北的国企改制，很多下岗职工家庭开始自己创业，烧烤的手艺门槛低，好吃又赚钱快。
这条街上很多家店都是从那时候开始聚集开起来，就这样，日复一日，年复一年，大家一点点把日子过得越来越滋润。
▲ “感情都在酒里了！”*知了楼市
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”是大部分人心中粗犷的东北大哥形象的标配。但是东北大哥也有烦恼，东北大哥也怕东北大嫂。
▲ 心目中的东北大哥*搜狐
不过，吹一瓶酒，整一口串，一切的疲倦和不顺心也就烟消云散。一顿烧烤解决不了，就再来一顿。
▲ 偶尔可爱的东北大哥*搜狐
烧烤摊几十年如一日的火热，支撑着一批人的小生活，见证着一代又一代人的情谊。
多元的食材、简单的调料、直白的烧烤方式，东北人和东北烧烤一起在这片土地上野蛮生长着。
*搜狐
作者：王晓彤
头图来自：作者供图
图片部分来源 ***
如有疑问请联系
communications@labsdoc.com
来说说你最喜欢吃什么鱼？
@许饼干：坐标上海，一名在在读书的海南学子，无时无刻都在想念家里的香煎马鲛鱼！厚薄均匀的马鲛鱼块，加盐腌制一会后，上锅直接煎，香味能传遍整条街！
小编：肉多刺少还香，简直完美！
@VivWang：不爱河鲜只爱海鱼，最得意的还是糖醋带鱼，因为爱吃就研究了怎么做，现在已经是我的保留菜谱啦
小编：身为酸甜党必须pick一下糖醋带鱼～
@百草园里的虫子。：我家里人都爱吃鱼，尤其是我和我爸，一般是有鱼万事足。一年四季，家里饭桌上必备的菜里一定有鱼，我和我爸一吃鱼，笑容有了，心情美了。
小编：一家人口味一致真是太幸福了
平时吃烧烤有什么必点的？
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油炸蚕蛹的做法：
【用料】：蚕蛹；油 适量；盐 适量；
步骤：
1、蚕蛹买回来，清水洗一下；
2、清水放蚕蛹煮开；
3、水开之后，看到蚕蛹在水里翻滚，证明他是活的，死的就不能吃了；
4、水开煮五分钟，蚕蛹熟了，捞出来控水备用；
5、锅中放油，油热倒入蚕蛹翻炒；
6、然后加盐继续翻炒；
7、炒到蚕蛹这样开裂就可以了；
8、吃的时候先咬开上端，看到里面白色的肉，这样的蚕蛹是新鲜的，如果肉是黑色的，就不要吃了，然后中间的黑心拿出来，整颗蚕蛹放进嘴里，开嚼，越嚼越香啊。
蚕蛹含有较高的蛋白质以及营养元素。有非常好的滋补作用，而且能够调整我们，身体的营养结构，相信有很多朋友都吃过油炸的蚕蛹，也有很多的朋友特别是女士朋友，看到之后觉得吃不下去，有的人还害怕，其实蚕蛹吃起来还是比较的美味的，早在1400年前，蚕蛹就已经成为人们餐桌上的美食！只要真正品尝过这道菜的人都会觉得非常好吃，在品尝美食的同时又滋补了身体！
大家可以做一下尝试。一般的做法呢，可能会进行油炸来提升，今天我们就分享一种，小火慢炒把他炒制香酥的做法。
之一，我们讲一下蚕蛹的选购技巧一定要选鲜活的一定要选鲜活的。外表色泽鲜红光亮。会慢慢的蠕动的那种。那种黑黑的，不动的就是已经死去了的，会影响口感和味道！我们不能选择那种购买
*** 步骤
原料：蚕蛹，葱姜，
调料：盐味精
*** ：
①买回来的蚕蛹，放入清水，多清洗几遍，控干水分。
②加入盐腌制10分钟
③锅内放入油，油温升至5成左右，放入葱姜，炒香下入腌好的蚕蛹，小火慢炒，桃汁香酥即可
如果觉得太费劲，我们可以用油炸的方式
锅内放入适量的油，油温烧到7成，把腌过的蚕蛹，放到油锅里炸制。油炸的方式虽然快，但是也需要把握好火候，因为炸制时间过久，她又容易炸糊炸，就变得苦涩影响口感，炸至火候过轻吃起来水分较多，影响口感，所以说，刚才用的火候一定要控制好！
香酥蚕蛹，这道菜做起来虽然非常简单，但是对火候的要求会比较苛刻，当然，做出来的菜品，吃起来是非常的香酥可口，作为下酒菜来吃，是再好不过的！
采用虽然好吃，营养价值很高，但是我们一定要注意它属于法务，一次性不能吃太多，我们平时一定要注意营养均衡，坚持好好锻炼身体，增强机体免疫力。喜欢吃蚕蛹的人一定不要因为嘴馋，一次性吃的太多，会伤害身体！
欢迎大家在评论区交流留言，您吃过蚕蛹吗？你对他有排斥吗，或者在评论区告诉我你喜欢吃的菜！我会发布更多美食做法！。
只要能吃的，在中国都能做成一道美食，比如说蚕蛹，不知道大家有没有吃过，很多人都觉得好吃，那么蚕蛹的做法有哪些?蚕蛹怎么做好吃呢?我们一起来了解一下吧!
蚕蛹怎么做好吃
蚕蛹没有想象中的可怕，蚕蛹外面壳脆脆的，里面满满都是蛋白质，味道有点像蟹黄，很鲜美。活茧蛹，头部有一个透明的白色的圆点的。如果圆点是黄色或其他颜色就不要食用了，说明已经不新鲜了。
茧蛹，性甘味咸，对肝脾肺特别好，对身体虚弱的老人、产妇是好吸收高营养的补品，补充体力效果很好。茧蛹吃的时候必须焯水煮熟，这样才能使蛋白质凝固，只有变成完全蛋白，熟化之后才能较好的吸收。
烤蚕蛹绝对是东北烧烤一大特色，没吃过基本不算吃过东北烧烤，烤到金黄爆浆后蘸点盐就可以直接整个咬。
蚕蛹的做法
蚕蛹的做法：孜然蚕蛹
材料：小蚕蛹250g，孜然适量，干辣椒2个。
1、买来的蚕蛹洗干净(开以用热水蚕蛹都有点油油的)。
2、锅里倒油，下干辣椒炒香，倒入蚕蛹开炒，加入适量盐，因为洗过后含一定水份，转小火炒一定要把水分都炒干。
3、起锅前加适量孜然炒香。
蚕蛹的做法：干煸蚕蛹
主料：蚕蛹适量、芹菜适量
1、新鲜的食材适量，开水适量，少许盐，把食材放入锅里煮熟，捞出控干水分!
2、用剪刀把蚕蛹剪开，取出硬心，适量料酒，盐，淀粉，搅拌均匀!
3、适量油，炸制焦黄捞出!
4、切菜切段，干椒切丝，葱姜蒜适量!
5、锅里适量油，葱姜蒜干椒爆锅!
6、适量十二香，倒入芹菜翻炒断生，倒入食材大火翻炒，炒好加入适量盐(盐酌情放入)，鸡精调味，炒好出锅!
蚕蛹的做法：蚕蛹串串香
主料：蚕蛹200克、葱10克、姜5克、蒜
1、在市场买到鲜活的蚕蛹洗净，锅中烧开水将蚕蛹焯水五分钟。
#家庭美食大赏#霜降节气一过，随着阵阵的秋风的刮起，天气已经变得越来越冷，我们这里还有不到10天的时间就将迎来一年一度的供暖期，每年没有供暖的这段时间是比较难熬的，因为室内温度也是非常低的。
秋末冬初的时候，就要多吃点蛋白质含量高的食物，因为只有这样才能及时补充体能，让身体能够抵御越来越冷的天气。
“一年补透透，不如补霜降”，以及“立冬补嘴空”这些民间俗语都是提示大家天冷以后进补的重要性，这个时候多吃点鱼和肉补充蛋白质和脂肪是很重要的，不过吃鱼吃肉都不如吃这“野味”，蛋白质含量要高于鱼和肉，而且香酥可口。
我说的这种“野味”就是北方地区秋冬季常见的茧蛹，茧蛹是桑蚕或柞蚕吐丝化成蛹，这个时节正是它大量上市的时候，蚕蛹的蛋白质含量特别高，民间素有“一个蚕蛹顶一个鸡蛋”的说法。
蚕蛹是北方人特别喜爱的食物，东北的烧烤店和饭店里，干煸蚕蛹和烤蚕蛹都是点击率颇高的一道菜，今天就给大家分享一道蚕蛹和虾所搭配的美食，蛋白质含量丰富，吃起来香酥可口，是一道下酒又下饭的好菜。
香酥蚕蛹开背虾
所需食材：新鲜海虾、蚕蛹、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、干淀粉、香菜
1.把虾清洗干净，剪去虾枪，从背部开刀取出虾线洗净备用。
2.蚕蛹洗净后放入凉水锅中，滴几滴料酒煮开，开锅后煮二三分钟至蚕蛹浮起后关火。
3.煮好的蚕蛹用刀剖成两半，去除蚕蛹中间的黑色的蚕心，攥干水分后加入盐和料酒腌制一下，然后把蚕蛹的刀口处粘裹上一层干淀粉。
4.锅中入油，油温四成热时把粘裹上干淀粉的蚕蛹逐个入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外壳酥脆捞出。
5.把开背的虾用厨房纸巾擦去水分，锅中油温五成热时把虾入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后把虾入锅炸至外壳酥脆捞出。
6.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入炸好的蚕蛹和虾翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅。
美味小贴士：
1.蚕蛹在购买时一定要选择会动的活蚕蛹，也就是捏住头部小尾巴会动的，死去的蚕蛹就不要购买了。
2.蚕蛹的根据外皮的颜色主要分黄蛹和黑蛹，黄蛹的个头略小，但是皮要比黑蛹薄很多，两者的价格上黄蛹也要比黑蛹价格略高。
3.蚕蛹的黑心是蚕蛹没有消化完的排泄物，吃起来有些硬硬的，但是如果对黑心有抵触可以去除。
4.蚕蛹煮制的时间不易过长，防止把蚕蛹的皮煮破煮裂，炸至蚕蛹时一定要复炸一遍，这样蚕蛹才会外壳酥脆，否则皮外皮变软影响食欲。
5.如果有对蛋白质过敏的，吃蚕蛹的时候要谨慎一些。
蚕蛹的营养价值不比鱼和肉低，而且有着天然的香味，秋末冬初天气变冷的时候，吃点这“野味”也是非常不错的选择，尤其是跟虾搭配，既有虾的鲜味，又有蚕蛹的香，大家不妨尝试一下。
蚕蛹最“忌”直接加油炒，谨记这1步，蚕蛹鲜美好吃，不油腻！对于蚕蛹的营养价值来说，很多人都知道，它的味道是非常的美味，而且我们在吃的时候更是越吃越筋道，我们都知道， 蚕蛹里面含有的蛋白质非常的丰盛，蚕蛹是很多人的更爱，在我们云南老家很多都会养殖蚕。
蚕蛹可以说在南方是一种营养价值最丰盛的一道特色美食。价格也是非常的昂贵，现在不管是超市或者是市场上也有卖新鲜蚕蛹的，但是对于市场上卖的蚕蛹，还不如在家自己养殖的蚕蛹味道要美味，而且吃的时候更是很健康。对于蚕蛹来说我们都知道，炒着吃是最美味的。
记这1步，蚕蛹鲜美好吃，不油腻！喜欢的朋友们一起来看一下，首先我们只需要准备蚕蛹，干辣椒和生姜片就可以了，我们先将蚕蛹清洗干净之后，然后再将蚕蛹放入盐水中进行浸泡，这一步万万不能少。
蛹放入锅中进行煸炒，蚕蛹变色的时候里面加入适量的油，然后再不停的翻炒，最后加入干辣椒，翻炒均匀之后，最后加入盐和鸡精再次的搅拌均匀就可以了。蚕蛹最“忌”直接加油炒，谨记这1步，蚕蛹鲜美好吃，不油腻！你们喜欢吃炒蚕蛹吗？
然后再次用清水清洗干净，控干水分之后，准备一个炒锅，将炒锅加热之后，姜片姜炒锅进行，就像我们在炒蝉蛹的时候，更是不会出现粘锅的现象，也不会油腻。然后将我们沥干水分的蚕
现在天气是越来越热，这个时候有很多人去夜市上吃烤串，那我蚕蛹肯定是少不了的一种特色菜，很多人在炒蚕蛹的时候，基本上都是将锅中加入适量的油，然后再将蚕蛹放入油锅中直接炒，但是这样炒出来的蚕蛹是非常的油腻，根本就不好吃，其实我们在炒蚕蛹的时候也是有技巧的。
蚕蛹：干煸OR油炸，要不烤了也行“蚕宝宝那么可爱，怎么能吃它呢？”
在东北蚕宝宝的除了奉献了吐丝辛劳的一生，另外一个就是在东北广袤的大地上，成为了饭桌上的美味佳肴。
笔者老家辽宁省现在仍有很多人从事养殖柞蚕。曾经在八十年代，蚕丝和山羊绒是东北重要的出口创汇产品，据资料辽宁的柞蚕产量占到全国的80%和世界的70%。从清代开始，历经战乱，而柞蚕养殖业日益扩大，出口东北亚。到了八十年代后期由于山林乱砍乱伐，蚕场大面积减少等等因素导致柞蚕和绒山羊急剧下降。另外也由于东北经济整体衰退，而使东北当地的单一丝绸产业受到极大影响。
不过在 *** 封山育林的政策下，环境得到了极大的保护。同时激发了东北人对蚕资源的挖掘。自古以来蛹、蚕、蛾都是绿色食品，满族入关之后，就是皇家御宴珍品，现在已经开始走向寻常百姓家。蚕蛹逐渐走出东北，成为独具特色的地方美食代表，同时在一些人心目中也成为黑暗料理之一。
1、青蚕饺子AND炒、炸青蚕
舅舅曾经承包铁岭西丰县的一个山头，用来放蚕，分春蚕和秋蚕。家里专门准备一个房间用来孵化柞蚕卵，孵化后带到山上放在野外柞树上任其自行爬行觅食生长、吐丝结茧。蚕从孵化到老熟结茧需要50天左右。曾经在放蚕时节去做客，亲属将绿色蚕虫，如同手指长短，从山上带回来。家人全出动，青蚕洗净，直接挤出内脏，剁碎。我亲眼见到舅妈两把大菜刀上下翻飞，菜板上已经尸横遍野，转眼间一盆青蚕变成了下锅的馅料。柴火架上，大锅烧开，热油下蚕翻炒，再加一些水微微炖一下，水干之后可加入一些尖椒、盐等即可出锅装盘。这道尖角炒青蚕或者叫炒大蚕的东北名菜就做好了。这道菜只有蚕正好长到这般大的时候才能做出来，一年也吃不了几次。剁碎的青蚕还可以变成饺子馅包在饺子里，或者无需剁碎，直接整条下锅油炸。用青蚕入菜是东北人用来招待客人的更高待遇。
2、柞蚕蛹的百变料理
随着如今物流冷冻链的发达，在全国各个地区都能见到蚕蛹的身影，很多东北的游子去了异乡还特意让家人发蚕蛹快递过去一解乡愁。在一档综艺节目《做家务的男人》里，东北明星汪苏泷不仅为自己的室友尤长靖做蚕蛹，还亲自在演播室为主持人和嘉宾们炒了一回蚕蛹，话说尤长靖害怕都吓出了表情包。毕竟吃虫子真的需要勇气。
蚕蛹富含高蛋白，可以提高免疫力，降血脂，在东北是身体虚弱和生病的人还有产妇们更好的补品。蚕蛹的做法五花八门，有干煸蚕蛹、辣椒炒蚕蛹、韭菜炒蚕蛹、香辣开边蚕蛹、油炸蚕蛹等等。最简单的就是炒蚕蛹，锅内放油，直接蚕蛹放入翻炒，加入盐就可以关火，加入蒜片，就是蒜香蚕蛹。
在东北的好处就是可以买到活的蚕蛹。小时候看见蚕蛹的尾部左右晃动还给这种虫子起名叫东南西北，因为一喊，它的尾部就来回晃动，好像在指明方向。大人们挑活的蚕蛹除了看是否能动，还看它头上的那个白点，有白色就是是新鲜的。另外市场是卖蚕蛹常见有两种颜色，一种黑色，一种呈现棕黄色，棕黄色蚕蛹价格稍微贵一些，主要是棕黄色蚕蛹在温度高的环境下成长，并且皮薄，所以性价比高一些。
现在东北人爱吃的天性已经将蚕蛹的吃法发挥到了极致，除了蚕蛹泡酒，烧烤摊上也可以见到烤蚕蛹、就连冰糖葫芦也有蚕蛹串在上头。
蚕蛹中最特殊的一种可遇不可求的叫“神仙”蛹，就是指蚕在茧中即将变成蛹的状态，蛹皮还半青半褐色，这种蛹皮薄嫩，口感和营养都比普通的成熟的蛹高，所以是指蚕刚从“虫”化成“蛹”的状态，蛹皮没有完全褐化（从青色变成褐色）。它的特点是皮软而薄，色泽呈淡绿色，其营养价值和口感也都好于成熟蛹，自然一盘炒神仙价格也相对昂贵。据说神仙的由来一方面是体色青白，有仙风道骨之感，一方面当初蚕农养蚕主要是为了缫丝，而不是食用，破茧取食怎么敢动神仙，这既是对偷食者的诅咒，又是对蚕蛹的保护。
蚕宝宝的一生一世，在各个时间段的变态发育，都被人类食用，从青蚕到变成蛾还能来个炒蚕蛾。有个 *** 真事是东北人去海南过冬，带了一箱蚕蛹，准备到海南吃，谁料想，一路走来，温度上升，一箱的活蚕蛹到了海南都长出了翅膀变成蛾飞走了，网友支招：别放走，抓了吃了。
