腌腊鱼，直接抹盐就错了！教你用了30年的老 *** ，鱼肉醇厚甘香

以前住的老家的屋后的大河边有几个鱼塘，每到年底的时候都会放水收鱼，那个时候像我们这些小朋友就是喜欢去看热闹，那些大鱼在即将干涸的污泥中乱蹦，显得很是耀眼，每有一筐一筐的鱼被抬上来，我们这些没见过世面的小朋友都是一声声的惊叹，而我们的家长们，都是去挑一些个头适中的鱼，准备一年中很重要的美食大 *** ——腌腊鱼。

腌各种腊货对于我们这些是农村孩子来说真的是太熟悉不过了，尤其是这腌腊鱼，在晒的时候，周围都会弥漫着一股“熟悉”的味道，每一家都有自己独特的 *** *** ，味道也就不太一样，有的会直接抹盐来腌制，但是那个除了咸味还是咸味，味道没有层次不够丰富，我只对自家的腊鱼情有独钟，今天就告诉你这用了近30年的腌鱼 *** ，值得你学一学哦。

腌腊鱼

食材准备：鲜鱼10斤左右，食盐4两，八角6克，桂皮5克，香叶2克，花椒15克，辣椒粉，高度白酒

之一步：腌腊鱼当然要用个头大一点的鱼了，否则鱼肉不够肥厚，晒好后缩的就剩骨头了，再处理鱼的时候我们要从鱼的背部划开，掏空内脏，去除鱼腥味的主要来源鱼腥骨和黑膜，然后清水冲洗干净，拿回家放在通风的地方阴干表面水分，或者直接用吸水纸擦干即可。

第二步：下面这一步可不是直接就抹盐了，我们要先把盐炒一下，而且适合香料一块炒，干净锅中加入食盐，以大火翻炒1分钟左右，再将八角，桂皮，香叶和干花椒一块倒入食盐中快速的翻炒，知道香料味非常的浓郁时既可以关火盛出冷却待用。

这里的食盐用量需要说一说，我们都按照“鱼四肉三”的比例来用盐，十斤左右的鱼大概需要4两盐，但是拿4两盐来炒香料不好操作，所以在炒的时候可以多放一点盐，最后抹盐的时候只取大约4两就可以了。

第三步：把鱼表面水分全部擦干后我们取一点高度白酒先来给鱼的全身涂抹一番，这一步的目的是为了增加香味同时也有杀菌消毒防止腐败的作用，擦好白酒后，我们把每一条鱼都均匀的抹上炒好的食盐，一定要摸的均匀一点，每一个地方都不要放过，喜欢辣的也可以适当的抹一点辣椒粉，然后将剩下食盐中的香料挑拣出来撒入腌鱼中，盖上保鲜膜腌制3到5天。

第四步：在腌制的过程中每1天都要将腌鱼上下翻个面，防止更底下的鱼腌的太咸，而最上层的鱼味道有很淡，腌好后把鱼系上绳子，挂在通风的阳台上风干个15天左右就可以拿来做着吃了，如果有太阳就直接放在太阳下暴晒，时间会更短一点，拿来炒着吃，蒸着吃，都非常的美味，大家一定要试一试。

有话说

*** 腌鱼总的来说比较的简单，就像其他腌菜一样，步骤简单又粗暴，但是要想做的好吃，需要注意以下几个注意点。

1. 处理鱼的时候要从背部开刀，这样也就是从鱼身最厚的肉开刀，利于腌制的时候更加的入味，同时去腥工作要做好，鱼腥骨，黑膜，鱼鳃等都要清理掉。
2. 食盐的加入量是个有争议的话题，我们这里有句话说“鱼四肉三”说的就是腌腊味时个食材要加盐的量，所以这十斤鱼我们大概给4两盐就够了，当然也可以适当的增减，符合自己和家人的口味即可，如果太咸，腊鱼在烹饪前用温水浸泡一下，可以去除一部分的咸味。
3. 风干的时候，注意观察鱼肉，不要把鱼肉风得太干了，否则口感可不是太好。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于“腊鱼”的 *** *** 分享，喜欢这个做法的可以收藏，点赞，关注和转发，有不同建议的欢迎再下方留言，感谢你的阅读，明天精彩依旧。

教你农村腊鱼的做法， *** 超简单，细嫩入味，3个月都不会坏

腊鱼怎么腌制才好吃？几种特色的腌制 *** ，过年腌鱼不用愁了

腌腊鱼，直接抹盐就错了，多加这1步，鱼肉鲜美又入味，很实用

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导语：腌腊鱼，直接抹盐就错了，多加这1步，鱼肉鲜美又入味，很实用！

现在进入冬季已经有一段时间了，离寒冬腊月也是越来越近，每年到了这个季节小编这边家家户户都会开始 *** 腊味，比如腊肉、腊鱼、腊肠等等， *** 好了之后都挂在窗户或者是晾衣杆上，走到哪都能闻到浓郁的腊味。对于我们来说，过年的时候有“腊味”才有年味。这些腊味过年的时候拿出来待客也是非常上得了台面的，而且香味浓郁，大家都爱吃。以前家里基本上都是父母在做腊味，所以现在年轻人很多都从来没做过，也不知道从何下手。

很多人只知道腊鱼的大概流程，把鱼清理干净之后就放盐，再风干就行了。其实这样想是非常简单的，但是真正做起来却没这么简单。首先不同的鱼做出来的腊鱼味道也不一样，有的鱼也不适合做腊鱼，所以我们还要挑选合适做腊味的鱼。而且做腊鱼腌制的时候可不能是放盐就够了，今天小编来教大家腌腊鱼的做法，直接抹盐就错了，多加这1步，鱼肉鲜美又入味，很实用。做法非常详细，就算你是厨房小白也能轻松 *** 出美味的腊鱼，一起来看看。

腌腊鱼的做法

上面提到了，选鱼也是非常重要的一个步骤，有的鱼适合做腊鱼，有的鱼不适合做腌鱼。就比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼是比较适合做腊鱼的，做出来的腊鱼香味醇厚，肉质紧实，非常好吃。在菜市场的时候更好是优先购买这几种鱼。另外要选择比较大一些的鱼，这样的鱼肉质比较厚实，更适合做腊鱼。如果选的鱼比较小，经过风干之后就没多少鱼肉了，完全是白忙活一场。

1.准备好需要的食材和配料，草鱼、八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮、食盐、白酒。2.把鱼处理干净，内脏全部掏出，肚子里面的黑膜也要全部去除。还有鱼嘴里面的牙齿，也就是我们说的鱼腥骨也需要去除掉，处理干净之后清水冲洗干净，放在通风的地方把水分晾干，不能带有生水。

2.准备一口干净的锅，锅里不放油，开火把食盐（食盐的量要控制好，正常情况下如果有十斤鱼，食盐的量应该控制在3-4两左右，按照这个比例来放盐即可）、八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮全部下入锅中，开中火翻炒，香料炒出香味后即可关火，香料放着备用。3.鱼控干水分后把表面均匀的涂抹上白酒，白酒本身可以杀菌，而且在腌肉的时候可以给食材防腐，把白酒均匀的涂抹在鱼身上之后，再把刚才锅里的香料也全部涂抹在鱼身上，更好是多涂抹几遍，这样可以让鱼腌制好之后更入味，边边角角都要涂抹到。涂抹好之后准备一些保鲜膜，把鱼整个盖起来腌制3天左右。

4.准备一个干净的绳子，把腌制好的鱼穿在绳子上面，挂在通风处风干晾晒15天左右，腊鱼就做成了。如果天气比较好的时候，那差不多十天左右腊鱼就做好了。在晾晒的过程中我们需要不时地观察一下鱼肉，以免风干的过火了，影响鱼肉的口感。另外，在晾晒的时候一定要注意，如果是住在楼上的朋友尽量在腊鱼的下面垫上一个东西来防止滴油哈。以上就是小编今天要跟大家分享的关于腊鱼的 *** *** ，喜欢的朋友赶快试试吧！

甘武进：腊鱼

作 者：广东中山市小榄镇华晖学校教师 甘武进

入冬了，超市的腊货琳琅满目。腊鱼开始售卖了，风干的一条条腊鱼，用细麻绳穿了起来，挂在货架上。旁边，还挂了一些烟熏的腊鱼，表皮暗淡， *** 着，或躺在真空袋中。不过，那都是我喜欢的食材，那些腊鱼搅动着我的胃液，勾起了我的食欲，唤醒了我的记忆。

老家是鱼米之乡，境内大小水库、河道池塘四处都是。在我的记忆中，农家一年四季的餐桌上可以说几乎天天“以鱼为伴”。当餐桌上的菜肴略显“单薄”时，大家拿起渔网走到水边，网撒下去，一会儿工夫，鳊鱼有了，鲫鱼有了……运气好时，三五斤重的鲢鱼、草鱼、鲤鱼也会有了。主妇在厨房里忙碌片刻，鲜香美味的酸菜鱼、干煸鱼让整个餐桌瞬间丰盛起来。

对于离家已久的我来说，吃到老家的鲜鱼太难了，吃得相对较多的为腊鱼。冬至到，腊鱼俏。池莉在《武汉印象》中写道：武汉的过年，是从冬至这一天开始的……通常这一天，都有好太阳。当太阳在城市升起来以后，就有勤快人，率先挂出腊肉腊鱼来了。腌制得红彤彤的腊肉腊鱼，新鲜挂出来，在太阳底下色泽红润，富有弹性，是这样有感染力，只看一眼，那大吃大喝过大年的欲望，就已在我们心中蠢蠢欲动起来。

的确如此。每年这个时候是老家腌制腊鱼的黄金季节，错过可就遗憾一年了，只能等到来年再续腊鱼之情。乡村里凡有人住的地方，挂满了腊鱼。就算冬至这天没有晒腊鱼的，也必定被惊醒，大约总是赶紧挤点时间，买些大鱼腌制。我母亲说，适于腌制腊鱼的鱼料首选十斤以上的大草鱼，其个大，皮薄，肉厚，味鲜，腌出的腊鱼色泽鲜，腊味浓，口感好，长期储存也肉质饱满。白鲢和胖头鱼腌制，晒干后基本上成了一张薄皮，食之无肉。

母亲将大草鱼洗干净，打上花刀，撒些盐放在瓦缸里腌一周左右。每天翻翻面，倒掉多余水分，选择晴好天气晾晒。她用细麻绳穿过鱼眼，打结，绳结穿过竹竿，一条挨着一条。剖开的鱼肚用细棍撑开，以便晾晒鱼肚子；竹竿或放两树枝间，或放临时用三根长木棍做的三角叉上。腊鱼一天天变干，鱼皮打皱了，鱼肚变得越来越透明了，几乎能从一侧透视到另一侧。

蒸腊鱼是腊鱼最朴素的吃法。腊鱼温水洗净后放在饭里熟，手撕成小块上盘。蒸腊鱼咸香适度，回味悠长，很下饭。烟熏的腊鱼加甜酒酿一起蒸制，酒酿的香甜味道渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。不过，这种原汁原味的吃法看似简单，其实对腊鱼的质量要求很高。只有鱼好又腌制得好，才适合这样吃。

腊鱼吃法很多，除了蒸外，红烧、煎都可以。母亲最喜欢配上一些自制的泡椒，做成一道酸辣多汁、色泽诱人的泡椒腊鱼，香气都能诱得人口水直流，更不用说多吃几碗米饭了。说起烹饪腊鱼，可以是一个诱人口味的环节，尤其是在锅里煮和端上餐桌时，小时候背着家人偷偷吃上几口，也许被大人发现责骂两句，但现在想起来那种味道很特别，感觉十分温馨。

同事小刘是湖南人，常做湖南传统名菜——腊味合蒸让我们品尝。腊味合蒸就是将腊鱼腊肉合蒸到一起，加入豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，蒸的时候她加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味更加绝妙。

其实，我最怀念的是母亲做的那道菜：五花肉烧腊鱼。新鲜五花肉切成大块，与腊鱼块一起，给姜、料酒、酱油、白糖红烧，尤其要多给干天椒。菜烧好后，浓墨重彩，黏糊糊如同鲍汁鱼裙，吃后“绕舌三日”，余味不绝。母亲去世后，我自己试着做了几次，别人都说好吃，我总觉得就是差一点味道。年纪大了后才明白：有些东西，是不可复制的……

来源：中国青年报客户端

腌腊鱼别只会抹盐，做好2个步骤，鱼肉鲜香紧实不发臭，过年必备

腌腊鱼别只会抹盐，做好2个步骤，鱼肉鲜香紧实不发臭，过年必备

吃过、做过腊肉的，应该对腊鱼也不陌生，做法几乎是一样的，只不过是换了食材。腊鱼和腊肉这2者，在我看来有着相同的一点，那就是都比新鲜的好吃，比新鲜的香味更加浓郁，肉质更加紧实有嚼劲。

腊鱼和腊肉，都是我们这边过年，必不可少的美食。腊肉前几天已经做好了，这几天趁着休假，准备把腊鱼也做一下。

说到腊鱼的 *** ，其实很多人都不太懂，只认为往上面抹盐，然后放到外面晾晒一下就可以了。

其实只会抹盐这 *** ，是完全错误的，为什么很多人做出来的腊鱼，肉质总是不好吃，还特别容易变质，这就是原因。要想腌制出好吃的、鲜香紧实有嚼劲，放久了也不发臭的腊鱼，那就跟我学习一下做法，做好2个重要步骤。

【腌制腊鱼】

配方比例：鱼2条、食盐60g、花椒适量、八角少许、高度白酒适量

1、准备2条鱼，可以买大一点的，买来后去掉内脏，再从背部剖开，将其仔细清洗一下，把脏东西、血水之类的，全部处理干净。

2、洗干净之后的草鱼，更好是放在外面，晾晒一段时间，把表面的水分给晾干。晾干之后，我们把鱼放到一个盆子里，然后在上面倒上一些高度白酒，倒进去之后均匀涂抹，把鱼的所有部位，全部涂抹上白酒。

3、涂上白酒后的鱼，就更不容易变质了，我们先放到一旁稍微腌制一下，接着来准备腌料。准备60g食盐、适量的花椒和少量的八角，盐量大家要掌握好，我这里的鱼大概是5斤左右，然后用了60g食盐，味道刚刚好。

4、把食盐、花椒和八角一起放到锅里，翻炒一段时间，千万不要开大火，用最小火来炒即可，直至食盐变黄之后，关火放凉。放凉之后的香料，均匀涂抹于鱼的身上，可以多揉搓一会儿。

5、涂抹、揉搓好以后，放到盆里，在盆上盖一层保鲜膜，腌制2、3天的时间，每一天记得去翻一次面，这样腌制得更均匀。等腌制好之后，我们再把腊鱼用绳子给挂起来，然后放到阳台上去风干，直至捏起来比较硬、还带着一点弹性为止。

小妙招：

腌制腊鱼，2个步骤掌握好，这之一个是鱼肉处理好后，要用高度白酒涂抹、腌制一下，更不容易发臭，第二个步骤是不要只会用盐，花椒、八角这2样也同样必不可少，可以增加腊鱼的香味。

湖南豆豉蒸腊鱼(另附湖南腊鱼家常做法)

By 松本奈子Ethel

用料

• 腊鱼 适量
• 葱 两根
• 姜 半块
• 蒜 8瓣
• 小米辣 4个
• 豆豉 适量
• 生抽 适量
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量

做法步骤

1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

3、豆豉适量

4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

5、煎好的腊鱼铲起来备用

6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下

7、加入姜末 蒜末 辣椒圈

8、翻炒出香味

9、加入适量的豆豉，翻炒一下

10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度 再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。

小贴士

这个菜加盐的时候一定要适量，腊鱼都很咸，泡水会稀释盐度，要先尝下腊鱼的咸度，再决定加不加盐。有些泡水适量过长，盐度都没了就要加点。 前面加的辣椒很辣，加糖可以提鲜。 加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴不干，刚刚好。如果不喜欢也可以不加。 湖南腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽 蚝油 糖，加一小碗清水，(水不能多，这是炒，不是焖)再加点老干妈和辣椒油，加点鸡精，翻炒均匀起锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最新腊鱼吃法大全，还有湖南特产米熏腊鱼秘制做法，全部送给你

湖南米熏腊鱼特制秘方

想必对于腊鱼来说是每个地方的家常菜了，尤其是冬天才是 *** 腊鱼的更佳时机，唯独我们湖南 *** 腊鱼有这样的不同，不仅颜色金黄，味道更加好吃，而且在蒸晒的过程中，必须严格按照“2蒸3晒”才能将腊鱼的风味发挥到极致~所以不管是蒸着吃还是炒着吃都不会因为风干成型而改刀费力

话不多说，跟我一起来做腊鱼

1，选材上面我选用的是活草鱼，因为死的确实味道不好，所以大家自己做的话建议也是用活鱼哟~

因为我们湖南到处都是江流，对于活得草鱼简直是手到擒来

2，现在就要开始残忍的杀鱼阶段了，如果自己觉得在家里做不方便，那就到菜市场买草鱼，让别人杀好

3，回家之后一定要再次清洗，要刮去黑皮，然后可以切成2-3指宽的小块哟，我们家一直都是切成这样的

4，洗干净之后也就是腌制了，不要舍不得盐，当然也要小心，鱼刺还是很扎手，腌制均匀之后，就开始进行我们的“之一晒”（注意：晚上要把鱼肉收进屋子，返潮就相当于白晒了）

5，大概1-2天待表层出现紧致，水分干了之后就要开始我们的“之一蒸”

6，蒸熟之后，开始“第二晒”1~2天之后，架柴火，这样子的才香，火旺之时撒上本地的香米，浓烟四起，再把之前的鱼放上去，也就是我们的“第二蒸”米香也会融合在鱼肉中

7，熏到鱼肉通体发黄的时候在进行“第三晒”，放到太阳下晒干即可，是不是看起来很好吃

下面分享一下腊鱼的吃法

香辣腊鱼的做法

1，剁块，放入锅中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮开，去除多余盐分

2，汤汁变乳白色时捞出鱼块姜切片，蒜子去皮，葱白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半开口

3，油锅小火爆香香料，入鱼块煎成金黄色，下配料炒匀

4，倒入热开水大火煮1分钟，转小火，加锅盖焖煮10分钟挑去原来香料，

5，加入朝天椒粒，大火收汁。起锅前下青蒜就可以出锅了

豆豉蒸腊鱼

1，锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。

2，加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可

蒸腊鱼

1，将腊鱼洗净、切块

2，盛盘后撒少许辣椒粉，也可以用我们自己做的辣椒酱

3，姜蒜切丝，撒入鱼块

4，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可

红烧腊鱼块

1，提前用清水泡好，冲洗掉多余的盐分，放在菜筐沥干水分，同时准备好所需要的调料，葱姜蒜和自制的辣椒酱

2，小火慢煎至两面金黄色，翻动时不粘锅，加入花椒八角生姜辣椒酱，适量陈醋，生抽，

3，加水大火煮开，沸腾的感觉是不是看着很饿啊，汤汁快干了放点鸡精，装盘，撒点葱花OK 啦

香辣腊鱼块

1.起锅烧油煎炸鱼块（居家用煎的 *** 即可）

2.待鱼皮焦脆之后，用锅铲把鱼块划到一边，另一边倾斜留底油爆香姜蒜末和辣椒面，花椒、白芝麻。

3.调料爆香后加入适量水、食盐（腊鱼块不用加，因为本身已经够咸了）、生抽、白酒、陈醋，焖五到十分钟，出锅前两分钟加入适量蒸鱼豉油。

4.最后出锅装盘撒上葱花

好啦~以上就是我们经常吃的腊鱼了，不知道有没有小伙伴更加喜欢我们湖南米熏腊鱼呀~
我是冯小农，一名地地道道农村零食手艺人

炒腊鱼时，要不要加水，很多人做错了，导致腊鱼咬不动，腥味重

每年我家冬天都会腌上一大缸的腊鱼，腊肉，腊肠等来作为年货，在这些腌制品中相对来说我还是比较喜欢吃腊鱼的，因为腊鱼吃起来的口感更鲜美筋道，过年放假回家的时候腊鱼就是我家餐桌上的抢手菜，每次都能秒光的节奏，腌好的腊鱼比新鲜的鱼肉质更筋道，而且存放的时间也长，可以直接吃，可以烤着吃，蒸着吃，炒着吃，在这众多做法之中我还是比较喜欢吃炒腊鱼的，炒腊鱼大家都吃过吗？

相信生活中很多人都比较喜欢吃腊鱼，但是很多人说自己在家炒出来的腊鱼很硬，而且还有很大的腥味，其实这是你用的 *** 不对所导致的，炒腊鱼时，这一步千万不要忽略，9成人做错，难怪腊鱼发硬腥味重。还有的人在炒腊鱼的时候纠结，要不要加水，今天我就教大家炒腊鱼的正确做法，炒腊鱼时，要不要加水，很多人做错了，导致腊鱼咬不动，腥味重。

首先将腊鱼处理干净，处理干净之后用清水清洗干净，然后用刀切成小块放在锅中蒸10分钟左右，这一步千万不要忽略，腊鱼一定要先蒸一下，因为腊鱼经过风干之后会变得很硬，我们只需将它放在锅中蒸一下，腊鱼的肉质会发软，而且特别的鲜美筋道。

利用蒸至的时间来准备一下配菜，准备一把蒜苗清洗干净之后切成小段备用，配菜根据自己的口味来选择，也可以用自己喜欢吃的蔬菜。

锅中倒入油，油温6成热的时候下入蒸熟的鱼块，先将腊鱼煎一下，吃起来口感和味道会更好，翻拌均匀之后将鱼块放在两边，下入葱姜蒜，炒出葱香味之后和腊鱼块一起翻拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，给孩子做的时候就不要放辣椒了。快速将它翻炒均匀，加入一勺白糖提鲜，因为腊鱼是咸的，所以不需要再加入盐了，搅拌均匀之后就可以出锅装盘了，一道好吃的炒腊鱼就做好了。

在炒的过程中，千万不要加水，因为腊鱼遇到水，吸收了水会影响腊鱼的口感，导致腊鱼吃起来有有股腥味，而且腊鱼突然遇到冷水，会发硬，所以在炒的时候是不需要加水的，只需放在锅里蒸一下再炒就可以了。做法特别的简单，也不要炒很长时间，因为腊鱼蒸锅之后就已经是熟的了。

炒腊鱼时，首先将腊鱼处理干净之后放在锅里蒸一下，这一步千万不要忽略，9成人做错，难怪腊鱼发硬腥味重，炒的时候就不要放盐了，因为腊鱼已经是咸的了，也不要加水，加水炒出来的腊鱼会很难吃，而且口感发硬，腥味重，这就是我带给大家的炒腊鱼的做法，大家也是这样炒腊鱼的吗？喜欢吃炒腊鱼的朋友一定要记住这两点，只要大家按照这个 *** 来做，保证大家都能炒出好吃入味的腊鱼。

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腌腊鱼时，鱼用不用清洗？教你正确做法，腊鱼不发臭，味道正宗

天气一天比一天冷了，每天的气温都很低，自从小雪过后，气温一直在十度以下，非常寒冷，这就是冬天的节奏，虽然每年都这样，但还是有些适应不了。不过这种天气正适合做腊味，像腊肉、腊肠、腊鱼等等，晾晒起来很快被风干，不怕肉变质坏掉。

每年这个时候，老爸都开始忙碌起来，在他眼里，似乎什么都可以晒干来吃，除了腊肉、腊肠、腊鱼，老爸还做了腊猪肝、腊鸭、腊牛肉、腊猪头肉，所以到了过年前后，我家请客吃饭，总是一桌子腊味，别具特色。

老爸从来不吃新鲜鱼肉，但见到腊鱼非常感兴趣，所以腌腊鱼，老爸十分擅长，家人都很喜欢吃。

说到腌腊鱼，看着挺简单的，却有人做不好，去年婆婆突然有做腊鱼的想法，可她居然把鱼腌臭了，气味太难闻，后来婆婆专门请教了老爸怎么做腊鱼，今天又尝试了一下，这才做成功。

所以想要做好腌腊鱼，还要懂得一些窍门，并不是将鱼腌一下再晾干那么简单，到底要怎么做呢？

腌腊鱼需要注意几个细节，其中有一个问题不少人弄错了，腌腊鱼时，鱼用不用清洗？若做的不对，腊鱼极易做坏，浪费食材，教你正确做法，腊鱼不发臭，味道正宗。

快看看具体怎么腌腊鱼吧，还不会的朋友一起做，学会这么做，腊鱼味道好。

腌腊鱼

准备食材：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮

先准备好新鲜的鱼肉，而且更好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。

再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。

将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。

然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用，要认真一点，再把香料倒进装鱼的盆内。

将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。

腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。

最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。鱼肉被风干后，腊鱼就做好了。你会做了吗？

腌腊鱼时，鱼用不用清洗？正确的做法是腌制前不要清洗，而腌制好后清洗一下再晾晒，这样做出来的腊鱼不发臭，味道好，明白了吗？学会了快动手做起来吧，自己做的还是相当划算的，给冬季里增加一点美味。

标签： 腊鱼 风干 仙桃 怎么