虽然我是湖南人，厨艺也不错，但我也喜欢去费大厨吃饭，吃完就会研究这道菜的精华之处，然后自己试做。
By 爱吃会做的Linda
用料- 螺丝辣椒 4个
- 前腿肉 半斤
- 白木耳 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 大蒜 3瓣
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
1、白木耳提前泡发
2、选这种前腿，最嫩的肉
3、肥肉切片，放一边
4、瘦肉用生抽，老抽淀粉拌匀腌制十分钟
5、选这种软皮螺丝椒，有点辣味
6、辣椒，白木耳切好
7、放一点油把肥肉的油炒出来
8、肥肉炸干油，放入瘦肉快速翻炒几遍
9、加入辣椒，蒜片翻炒片刻，辣椒上起白色的小皮
10、加入白木耳，放盐和味极鲜酱油快速翻炒，放点耗油
11、加点鸡精，盛出来开吃
小贴士白木耳不能炒太久，不然就不脆了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
用螺丝椒和梅头肉做过青椒炒肉吗？味道更香辣，肉片更细腻嫩滑青椒炒肉片是家常菜中的流行菜肴之一，在不知道该做些什么吃的时候，青椒炒肉肯定是脑海中会自动蹦出的选择之一。这个菜所用的食材简单，烹制 *** 也不复杂，就是用肉片和青椒进行简单的翻炒，但还很有营养（否则不会有那么多人经常 *** ），而且吃起来香辣有味、特别的下饭。不知道有多少朋友曾经尝试过在做这个菜的时候，用螺丝椒和梅头肉来炒制。螺丝椒的辣椒味道更浓厚，吃起来肉质也更厚实；梅头肉相比其它部位的猪肉，肉质更细腻更有营养。用这两种食材炒出的青椒炒肉，香味更浓，味道更好。
1、准备四个螺丝椒，清洗干净后切成丝（这里注意一下，挑选的螺丝椒要挑选那种饱满一些，颜色翠绿一些，不要选择那种发蔫儿的、缺少水分的，味道差很多，会降低这个菜的口感）。准备两瓣大蒜，用刀直接拍散，去皮后切成末。准备一根小葱，清洗干净后切成葱花。
2、准备四两猪的梅头肉，用水淘洗几遍，洗到水的颜色不再有变化为止。把洗好的梅头肉切成薄片（尽量的切薄片，后面要大火爆炒）放入一个大碗中，并加入三分之一汤勺淀粉、一汤勺生抽、三分之一汤勺老抽和一汤勺蚝油，然后用手抓拌均匀，再加入一汤勺食用油，再次抓匀后，放在一旁腌制10分钟。
3、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入备好的蒜末和葱花，快速翻炒15秒，炒出香味。再放入腌制好的肉片，翻炒2分钟，就能将肉片的颜色从血红色炒成深褐色。马上要加入准备好的青椒丝，并加入三分之一汤勺食用盐，继续翻炒1分钟，直至青椒开始变软。最后加入三分之一汤勺老抽和三分之一汤勺鸡精，继续均匀翻炒30秒后即可关火、出锅。
这里选择的猪肉是梅头肉，梅头肉是猪的肩胛肉属于比较细腻的肉质，而且在肉的间隙之间存有一定的脂肪，这种肉比起其它部位的肉相对较嫩，而且瘦肉中还有均匀的脂肪分布。梅头肉也是猪肉里面如果炒得相对比较久以后也不太容易变老，口感也比较好。其实这个菜里面的猪肉也可以选取里脊肉，也可以用猪后腿肉，完全可以根据各自的喜好来选择不同的部位的肉来烹制这道菜。而且，在进行腌制处理的时候，要先放入各种调味料，抓拌均匀后再放入一汤勺食用油，就是为了帮助锁住猪肉的水分，这样炒制的时候不容易炒得干和柴，吃起来才会觉得更嫩滑。
这道青椒炒肉片的主要食材是猪的梅头肉和螺丝椒，加上一些大蒜、小葱、食盐、鸡精、生抽和老抽等配料和调味料。所用的材料比较少，而且也都是普通材料，不受地域和时令的 *** 。快手烹炒的过程很简单也很清晰，先对肉片进行腌制，然后对肉片用大火进行炒制，最后加入青椒丝一起翻炒。简单快速的就能做出香辣有味的青椒炒肉，只要按照 *** 步骤来做，容易 *** 作不易出错，而且花费的时间也很适中，从配菜到完成也就需要不到20分钟的时间（其中腌制肉片需要10分钟），适合随时为家人 *** 。用螺丝椒和梅头肉做出的青椒炒肉片，相比用其它青椒和其它部位的肉片，吃起来更香辣味道更足，肉片更软嫩鲜滑，适合能够吃些辛辣口味的人来吃，尤其是拌上米饭更加香美。
最后着重提醒一下，在腌制的时候，先放入其它的调味料，抓拌均匀后再放入食用油，需要继续抓拌均匀，这么处理就是为了更好地保留肉片中的水分，这样才能在全程大火爆炒的情况下，既能在短时间内完成烹炒，而且还能让肉片吃起来更嫩滑可口。
请给我十碗米饭的米饭 *** ，家庭版湖南辣椒炒肉（小炒肉）今天跟大家分享一道湖南辣椒炒肉，这道菜在湖南非常经典啊！也是一道在我们家餐桌经常出现的一道家常菜，超级下饭，很受大家欢迎，以下是我们家庭版的湖南辣椒炒肉做法
材料：一块三层五花肉，一小块瘦肉，螺丝椒，一点点豆鼓，半头大蒜（大蒜可以稍微多一点，这样更香）
- 把肉切薄片，加入耗油，生抽，一点点黄酒抓匀腌制15分钟 。
- 炒肉要用螺丝椒是更好吃的，把螺丝椒切滚刀块备用
- 把五花肉放进锅里面煸炒出香味，加入大蒜（这里大蒜稍微用刀拍一下，但是不要拍太碎），再加入我们湖南人爱吃的豆鼓，这样更香，倒入生抽快速翻炒均匀，这样可以上色跟调味，再把腌制过得瘦肉全部放进去，炒到断色就可以盛出来了。
4.热油炒青椒，用锅铲压着炒，这样辣椒才更香更脆，再加一点点盐调味，辣椒炒出虎皮后加入一点点炒肉的汤汁继续翻炒一下，这样炒出来的辣椒才有 *** 味，最后把之前炒好的肉全部倒入锅里面翻炒30秒，加一点鸡精调味就能出锅开吃了，最后配一碗白米饭，那叫一个爽啊，特别下饭，特别香，永远吃不腻。
辣椒炒肉虽然不是什么好菜，但却是很多人都喜欢吃的一道家常菜，尤其是在湖南贵州一带更是受食客们的喜爱，肉嫩，辣椒很香，就包括下面的汤汁都能拌饭吃，我平时就非常喜欢吃辣椒炒肉，特别的下饭，就算是只有这一道菜，也能吃个两三碗米饭，其实很多湘菜馆都有这一道菜，只是做法大同小异罢了，对于辣椒和肉的选择非常的重要，下面我就给大家分享一下我平时在家是这么 *** 的。
首先讲到的是肉：做这道菜对于肉的要求还是有的，一般都是选用前腿肉，因为肉质比较嫩，而且肥肉和瘦肉层次分明，切的时候都需要把肥肉和瘦肉分开切，肥肉作为炼油，大家都知道猪油是非常好的东西，小时候家里不富裕有时候都会在米饭当中放点猪油，吃起来比较香
辣椒选择：一般分为两种，可以用线椒或者是螺丝辣椒，这两种辣椒的特 *** 就是不是很辣，皮都比较薄，要是辣椒选的不对，用那种皮厚的辣椒，炒出来口感就变了，吃到嘴里都能感觉辣椒皮都咬不烂的感觉（不管是切丝还是切片都是可以的，这个大家可以按照自己的喜好决定）
腌制瘦肉：切记不要放盐，因为所有放盐的肉都会出水变老，我们在酒店就只放蚝油和酱油，抓拌均匀腌制15分钟左右即可，还要记住一点就是肉片要切的稍微小片一点，方便炒的时候更快的熟透
做法：1、首先把肥肉放在锅中煸炒出油，炒香，然后放入少许的拍蒜子增加香味，然后再把腌制好的瘦肉放入锅中快速翻炒一下，只需要炒至瘦肉断生就可以了，主要是保证肉的嫩度，炒好就可以先盛出来备用
2、锅中加少许油放入青辣椒煸炒出香味，颜色变的翠绿表皮有一点点微微皱起即可，然后再放入炒肉当中油汤汁，这样的辣椒不但 *** 味浓，而且更加容易入味
3、辣椒炒到9成熟的时候，直接导入提前炒的肉，加入少许食用盐和蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅装盘，做法非常的简单，不知道大家看到这里学会了吗？
小提示：我个人总结两点，之一：辣椒选皮薄的，肉选用前腿肉，腌制的时候用蚝油和酱油，第二：炒的时候需要注意肉和辣椒分开炒，最后再合办到一起，这样既能保证辣椒的香味，也能保证猪肉的嫩度。
夏天没胃口，来一盘辣椒炒肉，香辣过瘾下饭，好吃不油腻，担心你家米饭不够吃。
辣椒炒肉看似平淡的家常菜，但是由于它独特的爆香的味道招人喜爱，带着浓郁的湘乡风味，有了它米饭不用愁了
大家好，我是虫不火，现在农村正是辣椒上市的时候，辣椒都会比较嫩，今天用自己家里的辣椒和一块五花肉做一道下饭菜。炒辣椒的呛香味，忍不住流口水，辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油汤，拌饭能吃两碗，做这道菜，切记多煮米饭，试过一次就知道多下饭了。
自己家里采的新鲜青椒红椒，这个我是没有剔除辣椒籽的哈，所以会比较辣。
准备食材：五花肉，青红辣椒，生姜葱，生抽蚝油
*** 步骤
- 把带皮的五花肉清洗干净切成薄片，越薄越好！
2.把青红辣椒洗净，斜刀切片，如果觉得太辣的，建议可以去籽。
3.生姜洋葱切片备用
3.食材准备好，来个合照哈
4.把我们切好薄片的五花肉倒入料酒去腥腌制下。
5.倒入料酒搅拌均匀。
6.今天用我们娘家的土灶炒不放油了，五花肉本身会炒出油脂来的。
7.把五花肉不停翻炒，直至炒出油脂。
8.把我们备用的葱姜放入翻炒再放入辣椒一起翻炒均匀
9.最后倒入生抽蚝油翻炒均匀调味
10.这样我们都辣椒。炒五花肉就完成啦！
装盘，心心念念的辣椒炒肉就做好啦！做法真的超级简单，五分钟就可以搞定的一道经典家常菜 ，喜欢辣的，可以换螺丝椒那种，真的无敌下饭，配上白米饭不到两碗你来找我，你也快去试试。
最近猪肉一天一个 *** ，我一定是馋风了，不然一个辣椒炒肉，怎么能吃3碗饭还觉得没吃饱呢？真的是太好吃了。
小贴士
- 肉更好选肥瘦相间的五花肉
- 肉片一定要把肥肉部分油爆出，但是不能太久，不然太干。
- 五花肉一定要切薄一些，租屋炒出来才会更香。
辣椒炒肉的家常做法，香辣下饭，开胃解馋，不愧为下饭界扛把子我是虫不火，喜欢 *** 简单易上手的家常菜，每天会不定期更新 *** *** ， 厨艺有限，多多指教，如果你也喜欢美食的，欢迎下方留言讨论，大家一起学习进步，欢迎关注转发哦。
#冬日生活打卡季#大家好，我是不二，万万没想到这道黑黑的美食，竟然是下饭界的扛把子，其实它还有个名字叫做辣椒炒肉，辣椒炒肉这道家常菜很多人都比较的爱吃，那是先炒辣椒还是先炒肉？点个赞？接着往下看。
辣椒炒肉
原料：
螺丝椒、红辣椒
调料：
生抽、老抽、料酒、淀粉、味精、豆豉
做法：
1、我们选用这种螺丝椒，它的皮比较的薄，口感好，再搭配一个红椒做配色，然后准备一块五花肉，有点油脂才更好吃，再准备一块瘦肉，瘦肉口感比较的嫩，肥瘦搭配吃起来才更美味。
2、首先把五花肉切成薄一点的片，大约三毫米左右太厚了口感不好，太薄容易卷，这种肥瘦相间的五花肉吃起来才更香，也不会油腻，全部切好后放入到碗中，下面来切瘦肉，同样切成三毫米的片，这里我用的是后座肉，有条件的也可以用里脊肉，全部切好之后放入到碗中。
3、然后来腌制瘦肉，加入一大勺的老抽，不喜欢深颜色的少放点，来上半勺的生抽，一大勺去腥的料酒，放上99粒味精提味，少许的胡椒粉去腥，下手抓拌一下，多抓拌上一会让肉充分吸收调料，加入一勺的玉米淀粉，继续的抓拌一下，加入淀粉会让瘦肉吃起来更加的好吃，然后加入少量的食用油，锁住水分，然后再次的抓拌均匀，腌制上15分钟。
4、下面来处理辣椒，洗干净的辣椒用刀按压一下，这样辣椒更加的容易入味，把辣椒的根部去掉，不要然后切成滚刀块，不要切得太小。炒熟的辣椒会缩水，不喜欢吃辣椒籽可以去掉，个人感觉油辣椒籽吃起来更加的香，切好之后放入到大盘中。下面来切红椒，把红椒切成小三角块，这里的红椒主要为了配色，喜欢吃辣的，也可以换成小米辣辣味会更上一层楼，全部切好之后放入到大盘中备用。再再准备点豆豉，加入豆豉味道才更香。
5、起锅不放油，把螺丝椒放进锅中，小火把辣椒煸炒一下，把辣椒中水汽炒出来，这样辣椒吃起来口感才会更加的脆，边炒边按压，这样可以加快辣椒成熟的速度，嫌慢也可以加入一点点的食用油，这样可以加快辣椒起虎皮，然后再按压炒上一会，把辣椒炒至变软，微微的虎皮状就可以了，盛出放入盘中备用。
6、不用放油，把五花肉放进去，小火煸炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会的油腻，把五花肉炒至微微的发胶，像这个样就可以了，看着就想吃上一口，可以看到炒出了好多的油，把油脂盛出来。
7、把腌制好的瘦肉倒进去，快速的用小铲子煸炒一下，防止粘连在一起，然后把准备好的肚子放进去，继续的翻炒上一会把豆豉的香味炒出来，这样口感才更加的香，炒到肉肉7分熟，表面微微的有点焦就可以了。
8、把之前炒好的辣椒倒进来，把红辣椒也倒进来，用铲子快速的翻炒，翻炒上大约两分钟，炒到红辣椒断生就可以了，然后盛出装入盘中，这个时候香味已经散发出来了，看得我口水是直流。
总结：
这样一道非常好，吃下饭的辣椒炒肉就做好了，用我这个做法做出来的辣椒炒肉，五花肉一点也不会腻，瘦肉表面微微发焦，里面又比较的嫩，用来搭配米饭简直是绝了，保证能多吃两碗饭。如果你也喜欢这道美食，赶快收藏做起来，今天就分享到这里了，想吃什么评论区留言，我们下期再见。
这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖！』
夏天，隔三差五吃点辣的，有增进食欲、发汗驱寒的作用，所以三伏天我经常用辣椒给家人做一些开胃菜，比如青椒肉丝、辣椒炒肉等，既好吃营养也特别丰富，特别下饭。
在我的菜单中，辣椒炒肉能排进前10名，肉片软嫩不油腻，香辣入味，非常好吃。
想要炒好一盘辣椒炒肉并不容易，它在湘菜、赣菜、川菜中都是一道名菜，做法家常，可以说是“百家百味”，但大体的做法都是相同的。问大家一个问题，做辣椒炒肉应该先炒辣椒还是先炒肉？很多人搞错了顺序，难怪肉吃起来油腻，还不软嫩，辣椒也不香。
今天我和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。据大厨二舅说，上个月他们饭店的外卖，辣椒炒肉的点单率一直排在前三，几乎每天都有人点。
【辣椒炒肉】
准备新鲜五花肉、青红尖椒、大葱、生姜、大蒜，食盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮，豆瓣酱等。
【做法】
1、辣椒用杭椒、螺丝椒、二荆条都可以，根据自己的吃辣程度来选择。辣椒去籽去蒂，洗净后切块大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，大蒜切蒜片。
2、一般的辣椒炒肉，肉都是直接炒的，而二舅饭店里的这道招牌菜做法新颖，把肉先卤后炒，这样肉就有了酱香味，炒出来更香。
3、锅里倒入适量清水，加适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、干辣椒，五花肉冷水下锅，煮开后切撇掉浮沫，继续煮30分钟。当用筷子能扎透时取出，切成薄片备用。
4、炒锅里倒油烧热，六成热时下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再倒入辣椒块小火煸炒2分钟。当辣椒的表皮发皱时盛出。
5、锅里留底油，倒入切好的肉片小火煸炒，当肉片变透明，加豆瓣酱炒出红油，倒入炒过的辣椒，加入适量食盐、生抽、白糖，快速翻炒半分钟，让食材入味。
6、淋入适量水淀粉，炒匀后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。
【大厨讲技巧】
辣椒炒肉的做法多样，这种做法比较特别，先卤后炒，味道比直接炒更重更香。卤过的肉本来就很香，经过爆炒能大大激发酱香味。
因为肉已经煮熟了，所以不用炒太久，只要煸出多余的油就可以了。调味时，盐一定要少放，口味淡的不放也行，否则味道太咸也不好吃。
辣椒一定要煸至表皮发皱，这样口感不是很辣，但味道却特别香。出锅前，一定不要加清水，不然味道会大打折扣。
辞职当美食博主的第七天之辣椒炒肉这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
辞职当美食博主的第七天之辣椒炒肉！
大家好，欢迎收看十月。今天，我想和大家分享一道辣椒炒肉。
首先，将肉丝提前腌制，用生抽、蚝油和生粉拌匀，这样可以使肉质更加嫩滑。
接着，加热锅，加入生姜，然后倒入油，炒熟肉丝。辣椒已经切好，但我不会在这里展示切辣椒的场景，因为我觉得这很帅。炒至肉丝变色后，盛出备用。
接着，加入青椒，用螺丝椒炒，这样可以增加菜肴的辣味。
加入少许盐，翻炒辣椒至变软，然后加入盐、味精，颠锅时非常帅气。
加入生抽拌匀，再加入蚝油，继续颠锅，倒入陈醋增加香味。
最后，这道菜就完成了，准备好盘子，可以上桌了。再次颠锅，使调料均匀，然后上桌。
这就是今天的辣椒炒肉，感谢大家收看我的美食节目。如果您想知道其他菜品的 *** *** ，请在评论区留言。下期见，拜拜。
湘菜（辣椒炒肉）说起湖南，说起湘菜，必不可少的就是辣椒炒肉，今天介绍一下辣椒炒肉的做法，简单易学，让我们大家一起红尘作伴，吃的白白胖胖。
食材准备：五花肉、猪瘦肉、大蒜、豆豉、螺丝椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、食用盐、食用油；
步骤一
五花肉切薄片，去不去皮看个人喜好，再备一点瘦肉用料酒腌制一下，大蒜切片或者拍碎，辣椒切滚刀片，豆豉大超市或者网上均有得购买（个人喜欢用浏阳豆豉）。
步骤二
点火烧热锅，锅内不放油，先把辣椒放入锅内炒至断生，放少许食盐，用勺子或者锅铲不断按压，炒干辣椒水分（虎皮状更好，即辣椒表皮变白），盛至碗中备用。
步骤三
点火烧热锅，锅内放少许油，下五花肉煸炒出油脂，有点焦的感觉，放入大蒜和豆豉炒香，再放入瘦肉快速翻炒断生，淋少许料酒去腥，再根据个人口味放入老抽酱油上色（老抽酱油上色，菜色颜色会稍深一些）。
步骤四
在锅内已经上色的五花肉中倒入辣椒，翻炒辣椒让辣椒充分吸收炒肉的汤汁，再加入适量的鸡精和食盐，即可出锅食用。
做菜小结：辣椒炒肉简单易学，光炒肉的汤汁泡饭都能让人多吃好几碗。辣椒选用可根据个人口味选用，但切不可选用小米椒和甜椒，豆豉选用可选用腊八豆和老干妈均可，但是口感还是没有豆豉炒出来的香。哈哈哈，做饭乐趣只有做饭的人才懂。
这道辣椒炒肉做起来容易，吃起来上瘾绝对的下饭菜，又简单又好吃
By w小眼妹w
用料- 螺丝椒 2个
- 五花肉 200克
- 大蒜 5瓣
- 香菜 2根
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 适量
- 盐，鸡精 适量
- 花椒 适量
1、辣椒选这种螺丝椒，又香又辣，五花肉切薄片
2、在肉里加：半勺老抽，适量白胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。大蒜拍散，螺丝椒切块。
3、锅内热油下肉片，大火炒熟
4、加入一勺生抽，再把大蒜扔进去炒出香味
5、肉炒好后盛出备用。锅内热油，重新下辣椒，炒干水汽，炒出香味
6、再下花椒炒出香味
7、把炒好的肉片下锅和辣椒一起炒香，加适量的盐和鸡精。最后再加入一把香菜。关火后把香菜再锅里翻炒两下再出锅。
8、绝绝子～
小贴士我用了五花肉，用肥瘦相间的梅花肉口感更好。 最后加盐要适量。因为前面腌肉的时候已经加了一次h
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
