吃银耳能补充胶原蛋白、美容护肤？辟谣：银耳的这些好处别理解错

在现实生活中，发现这样一种现象：几乎男性不喜欢吃银耳，而女性却拿养生滋补品，甚至认为它能够补充胶原蛋白，美容护肤，即使每天吃都不为过。

尤其秋季天干物燥，南方人到北方都很难适应，此时要说吃什么最滋润，非银耳莫属。由于口感和燕窝十分相似，又有一定的滋阴润肺、健脾养胃之功效，适用于口干舌燥、五心烦闷、痰中带血的人群。

可这些功效到底哪些是真的，哪些是假的呢？

先要和大家说的是，银耳在补充胶原蛋白上大家认为的事实未必是真的，原因不难理解。

胶原蛋白本质上是一种生物大分子，也是动物结缔组织的主要物质，属于分布最广的功能性蛋白，可占蛋白质总量的25%左右。大家要分辨的是，动物性食品中存在胶原蛋白。

对于植物性的银耳，虽然含有一定的胶原蛋白成分，但不能被机体吸收，所以也达不到人们想要的效果，至于美容护肤也没有这个可能了。不过，大家不用灰心的是，银耳真正的这几个好处都在这里。

银耳更适合减肥，即使和五谷杂粮相比也不差，每百克干银耳中含有261千卡的热量、10g蛋白质、67.3g碳水化合物、30.4g膳食纤维1588mg钾，浸泡水后营养价值也不会太差。反之，热量还会相应降低，作为减肥增强饱腹感的食物再适合不过了。除了做汤还是凉拌菜的更佳候选人，润滑可口。

银耳还具有一定的止咳功效，秋天因为天气干燥导致的干咳比比皆是，此时银耳中的一种活性物质“银耳多糖”，具有镇咳平喘的好处，适量吃对缓解机体不适有益。

最后大家还需清楚如何挑选好银耳，在大家固有观念中都认为颜色越白的银耳质量越好营养价值更高。事实却正相反，有些不良商家正是利用这一点，会对银耳进行特殊处理，本应该颜色偏黄一点的会变成雪白色。

而纯天然的银耳，属于黄白色且没有刺鼻的味道，大家在购买时务必要选择对了，当看到颜色发白且有刺鼻性气味的银耳，多是有食品安全问题的，切勿购买。

在平时食用时，由于银耳味道比较清淡，很多女性喜欢额外放入糖类，这种做法并不可取，糖可是加速一个人衰老的必要因素，要想美容护肤原汁原味的更好哦。

宝藏食物银耳，不止银耳羹那么简单

20世纪80年代，银耳深加工产品开始出现，相继出现了银耳糖片、银耳小香槟、银耳露、银耳汽水、即食银耳茶、银耳浸膏、银耳软糖等产品。至21世纪，银耳多糖提取技术的应用，以及其他提取技术的不断改进，衍生出了许多以银耳多糖为原料的产品，例如，银耳饼干、银耳黄酒等。近年来，随着食用菌加工技术的不断发展与进步，各类银耳加工产品也随之不断地被研发出来。

一、银耳饮料系列

1. 冻干银耳羹系列

随着城市生活节奏的加快，人们对于速食类食品的需求量显著增加。真空冷冻干燥技术的出现，使得冻干银耳羹系列产品应运而生，该类产品兼具营养、方便、保质期长、复水性好等优点，市场前景十分广阔。冻干银耳羹利用的是航天技术，将银耳与其他物料进行清洗浸泡、加水后经几个小时的熬煮后得到银耳羹后，经-50℃极速预冷，再经过30多个小时的真空冷冻干燥后得到成品。经真空冷冻干燥所得的银耳羹，能保持鲜炖银耳的色、香、味、形和营养成分，复水性好，加水冲泡1min后即可恢复原来的状态，胶质浓稠，口感嫩滑，很好地保留了银耳等物料的营养成分和风味口感。银耳与红枣、桂圆、雪梨、莲子、枸杞等滋补品相结合，也能达到很好的感官效果。

冻干银耳羹

2. 银耳罐头型饮品

许多著名的罐头饮品制造商在 *** 饮品时，会在其中添加少量的银耳，用以增加清爽的口感，银耳可谓是罐头产品中的“常客”，但银耳在罐头饮品的添加量很少，厂家并没有以银耳为主要成分打造产品。近年来，以银耳为主题的饮品不断涌现，通过现代化的设备对新鲜银耳高温灭菌，以传统工艺熬煮，不加任何防腐剂或增稠剂，真正实现了纯天然。以红枣、马蹄、莲子、芦荟、枸杞等为辅料，再加入冰糖，增加银耳饮品风味的同时，饮品的营养价值也得到了一定的提高。开发这类银耳饮品，主要基于便捷。银耳饮品系列目前已于市场上普及，超市、商场等地随处可见。

二、银耳糕点类产品

银耳加入各种烘焙类产品中，既可增加产品的风味，又可以提高产品的营养价值。

1. 银耳曲奇

*** 银耳曲奇所用的银耳经过破壁处理，破坏银耳细胞外壁和内膜囊，使银耳细胞内的物质渗透出来。银耳经破壁后得到的活性物质，更容易被人体吸收。银耳与传统糕点的结合所创造出的这款产品，在投放市场后，得到的反馈良好。

银耳曲奇

2. 银耳月饼

银耳有着很好的兼容性，与其他物料一起经过高温烘焙后，质地变软，入口即化，制成的月饼馅料，不仅增加了独特的银耳风味，同时也减少了月饼馅料中其他高糖、高脂成分的使用，比传统月饼更加健康。

3. 银耳馅饼

银耳馅饼与银耳月饼类似，由新鲜银耳 *** 的馅料，口感清甜不腻、软糯晶莹，包上酥皮，经过烘烤之后，层层酥脆，投放市场后得到广大群众的认可，备受大众好评。

此外，还有银耳芝麻片、银耳花生酥、银耳寸枣等糕点类产品，银耳糕点类产品的发展前景广大，相信将来会有越来越多的银耳糕点类产品在市场上出现。

三、银耳酒类

银耳黄酒

银耳黄酒是由银耳、糯米、红曲等为原料酿制，色泽清透带红、香气浓郁、口感上佳。在拌曲的过程中，添加银耳汁能大大提高黄酒的出酒率，在保持传统红曲黄酒的营养与保健功效的基础上增加银耳所特有的“滋阴降火、保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，并赋予产品甘醇柔顺、温润丰满的口感。

银耳黄酒

四、银耳烹饪系列

用银耳入菜，是因为它能与许多的菜品都能完美的融合，既提高了菜品的营养价值，又增加了风味。

1. 木瓜炖银耳

木瓜的皮薄肉厚、味甜多汁、有清香气味、17种氨基酸及各类蛋白酶、维生素等。成熟木瓜果肉为金黄色或橙红色，含有大量的番茄红素，对人体具有卓越的保健功效，有着重要食用价值。半个中等大小的木瓜足供成人一整天所需的维生素C。木瓜与银耳结合，养阴润肺、滋润养颜，二者相得益彰。木瓜炖银耳，主要工序是：

①将木瓜洗净后对半切（不要去皮），小心掏去内瓤，银耳切小块，泡水。

②将银耳、虾仁放入木瓜，加入冰糖水，放入蒸笼15min即可。

2. 银耳桂花糕

桂花糕用糯米粉、蜜桂花等为主要原料 *** 而成，滑润酥软，清香爽口，已有三百多年历史。桂花糕美味爽口，做法简单，种类多样，了满足人们对于味道的各种需求，是中国特色传统小吃之一。银耳桂花糕中，用马蹄粉代替了传统的糯米粉，做出的桂花糕更加透明清甜，大大提升了桂花糕的风味口感。再加入银耳，使其在营养价值和市场价值上，有了进一步的提升。主要工序是：

①银耳切小块飞水，用水将量好的马蹄粉化开；

②将银耳和冰糖加500g煮开，加入已化开的马蹄粉，不停搅拌，煮至浓稠，倒入模具，冷却后放冰箱20min；

③将冰好的桂花糕取出模具，淋上花酱，撒上桂花即可。

银耳桂花糕

3. 银耳布丁

布丁是一种半凝固状的冷冻甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。随着烹饪技术的发展，布丁的样式也变得多样起来，银耳布丁便是其中之一。银耳布丁的主要工序是：

①银耳切小块，煮熟；

②取一定量清水煮开，加入果冻粉，加适量白糖，再加入银耳，倒入模具，完全冷却后，放入冰箱冷藏；

③冷藏过后，将凝固的布丁倒入盘子中，洒上果酱即可。

银耳布丁

新鲜银耳和干银耳哪个营养价值高？

一般市面上有干湿银耳两种，那么哪种银耳的营养价值更高呢？

新鲜银耳营养价值更高一些。 干银耳是由新鲜银耳通过热风干燥、冷冻干燥等技术制成，其在干燥的过程中部分活性营养物质会遭到破坏，从营养成分上来说会比鲜银耳营养更低一些，不过其中的蛋白质、多糖、矿物质等主要营养成分并不会流失，日常食用的话，两者吃后对身体所起到的食用功效区别不大，都具有美容养颜、润肠通便、增强抵抗力、滋阴润肺等功效，是可以长期食用的营养真菌类食品。
干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的，营养与鲜银耳相差无几，而由于经过脱水，反而会比鲜银耳更好保存，因此市面上多是干银耳出售的产品，鲜银耳由于保存、运输等环节成本较高，一般售卖少，价格贵，相比干银耳性价比不高。
干银耳不泡可以直接煮，不会产生有毒物质，煮好后也可以放心吃，只是口感不好，因为干银耳中可能残留一些灰尘等脏物，直接煮里面的脏物全部溶解在水里都喝到肚子里去了，食用起来不卫生。 另外干银耳煮起来比较费时，需要经过煮制银耳泡发的阶段，然后再历经银耳熟透的阶段，再就是银耳直接煮最后可能有部分没有煮透，内部夹硬芯的现象。 建议干制的银耳一定要用冷水提前泡发后再煮，既可以清除银耳表面的杂质，又可以减少银耳烹煮的时间，还能使得银耳汤浓稠软糯。注意银耳切勿用热水泡发，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
银耳本身颜色为白色，根部为淡黄色。如果干银耳变得越来越黄，可能是变质了，变质的银耳除了发黄以外，还会出现异味、发霉斑点、质地发粘等现象。
干银耳如果放置的环境经常受到阳光的照射，很容易出现颜色变深放黄，另外银耳放久了，没有清洗彻底，表面覆盖的灰尘越来越多，也会越来越黄。 一般银耳只要没有变质的情况下就可以放心吃，若是变质了就要尽快扔掉，以免误食发生食物中毒现象。

清肺润燥，来碗银耳羹

世界上最远的距离，不是生与死的距离，而是我在街头牵着你的手，却看不见你……“雾霾”话题时常刷爆朋友圈。在雾霾天气，肺与支气管常不舒服、易咳嗽的人，可以多吃一些白色食物，如豆腐、白菜、菜花、山药、茯苓、白芝麻等。因为五脏中的肺对应五色中的白色，白色食物可以清肺润燥。

此外，还可以适当食用川贝冰糖炖梨、雪梨炖百合、银耳汤等食物以清洁呼吸道，润肺抗病、对抗雾霾。

银耳羹

银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中备用。锅中加适量清水，放入银耳、百合、山药烧锅。待熟后，加入一点蜂蜜调味，盛入碗中即可。

银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。蜂蜜有润肺作用。

桑叶枇杷饮

取桑叶6克，枇杷叶6克，西洋参6克，甘草6克，泡水喝即可。

桑叶去火，枇杷叶清喉润肺，而西洋参和甘草有补气的作用。

文：东南大学附属中大医院副主任医师 韩淑华 张荣春

整理：崔玉艳 程守勤

编辑：管仲瑶

审核：曹政

银耳护肤美容、强身健体，被称为“平民燕窝”

银耳又名白木耳、雪耳，属于菌类食物，其口感鲜美、营养丰富，高贵而不贵，被称为“平民燕窝”。银耳富含银耳多糖、辅酶Q10、膳食纤维、硒、磷、钙、铁、维生素C、维生素E、 B族维生素等营养成分，对提高人体免疫力、预防心脑血管病和护肤美容等，都有很好的作用。

一、银耳的营养功效

1.护肤美容。银耳中富含天然植物性胶质，能润肤祛斑，经常食用银耳，可使皮下组织充盈，皮肤细腻而有弹性。银耳中的胶原蛋白，有助于保持皮肤的紧致度，减少皱纹，使肌肤更显年轻。

2. 提高人体免疫力，抗肿瘤。银耳中的银耳多糖能增强免疫力，强化白细胞的吞噬能力，阻止肿瘤细胞的生长，还能提高肝脏的解毒能力；银耳中的辅酶Q10，能活化免疫细胞，击退各种病原菌的侵害；银耳中的硒能提高机体抗肿瘤的能力。

3.预防心脑血管病。银耳中含有的多糖成分还具有降低胆固醇、降低血压、软化血管的作用，有助于预防心血管疾病。

二、银耳的食用 ***

1.银耳可以煮粥、炖汤、炒菜等多种方式烹饪。银耳也可以做其它菜的配菜。

2.银耳宜选购白色稍带一点黃色的品种，特别白和特别黄都不好。银耳泡发后，其未泡开的淡黄色硬块部分应丢弃。

3.烹饪前将银耳浸泡3~4小时，并每隔1小时换一次水，以减少其残留的二氧化硫。

4.煮熟的银耳不可久放，以防产生亚硝酸盐而中毒。

5.银耳同鸡肉炖煮，可滋阴补虚;同猪肉炖煮，对慢性支气管炎、慢性肺源性心脏病有很好的辅助治疗作用。

三、银耳的食用宜忌

免疫力低下、体质虚弱者最宜食用。心血管病、糖尿病、癌症患者及气管炎患者宜食。

外感风寒者应忌食。

四、推荐食方

银耳莲子百合汤

做法：银耳、莲子、干百合、冰糖各适量。将银耳、莲子、干百合洗净，用凉水泡8-10小时。锅里加水后将上面3种食材放入，大火煮沸后用小火炖约一个小时，放入冰糖，稍煮即可。

功效：美容养颜，抗衰老。

参考文献：《食物营养排行榜》中国保健协会主编

《古法美容》熊瑛 主编

暖冬进补 白木耳黑木耳更合适

图/广州日报全媒体记者翁淑贤

都说“冬令进补，来年打虎”，不少老广都会在冬季通过食疗来调补身体。广州医科大学附属第二医院副主任中医师郑艳华提醒，眼下的广东暖如春，进补如果吃红参、高丽参、羊肉、当归，恐怕容易上火，来点白木耳或黑木耳滋养一下，更为合适。郑艳华介绍，白木耳与黑木耳都属于胶质真菌类植物，在我国都具有悠久的食用和药用历史。

白木耳又名银耳、雪耳，被当作是平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人群用来调养。

食疗推荐

1.银耳煲芡实

材料：干银耳20克，干莲子20克，干芡实20克，干淮山20克，鸡蛋1只，白糖或食盐少量。

做法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药同入砂锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度；随后将鸡蛋搅匀倒入汤内，加少量白糖或食盐即可食用。

功效：补养肺肾，适合夜尿频多的人群。

2.银耳煲鸡

材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣二三枚，食盐少量。

做法：将银耳泡发后去蒂洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞、红枣一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开，再改用文火煮个把钟，加入适量食盐调味即可食用。

功效：滋补脾肺，适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。

3.银耳木瓜排骨汤

材料：干银耳20克，木瓜100克，猪排骨200克，葱、姜、调味品适量。

做法：银耳泡发洗净，木瓜去皮去籽切块，排骨切块焯水。汤锅加清水，放入排骨段、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟，加盐调味。

功效：滋养脏腑，有助缓解口干舌燥、声音沙哑等症状。

黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效。现代研究表明黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高，其主要功能性成分为黑木耳多糖，有助降血糖、降血脂、降胆固醇和增强免疫力。

食疗推荐

1.凉拌黑木耳

材料：黑木耳10克，醋、盐、香油等调味品。

做法：先将黑木耳泡好洗净，用开水焯过放凉，再加适量盐、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。

功效：有助活血化瘀、补血益气。

2.黑木耳炖瘦肉

材料：黑木耳干10克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30~40分钟，然后加盐调味即可食用。

功效：滋补脾肾，适合肾虚耳鸣人群的日常食用。

3.黑木耳枸杞炖乌鸡

材料：乌鸡100克，枸杞10克，黑木耳干10克，生姜数片，盐少许。

做法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内，加适量水，大火煮开后小火炖1个小时，加少量盐调味即可食用。

功效：补益肝肾，适用于身体虚弱、病后体虚者食用。

小贴士

不少家庭都常备有银耳和黑木耳。因为是干货，食用前需要先泡发，郑艳华提醒泡发煮食也有讲究：

1.黑木耳应现食现泡。煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软。要注意泡发时间不宜太长，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。

2.银耳更佳泡发 *** 是用凉水泡6~8小时。另外，炖银耳时，更好一次性将水加足，如果中途再加水或冲淡银耳胶质影响口感。（全媒体记者翁淑贤 通讯员许咏怡）

今日营养：银耳

其实以前我不爱吃银耳

但是自从接触了食用菌的种植，食用了新鲜银耳后，就不亦乐乎了

今天又买了新鲜银耳，朵型漂亮耳片柔软洁白，半透明富有弹性，有淡淡的花香味，喜欢啊

银耳是一种极其好的滋补品，古代皇家贵族把银耳看作延年益寿之品。银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，尤其是蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等十多种氨基酸，是补充胶原蛋白的佳佳品，其实鲜银耳无论从颜色、口感、功效都是可以跟燕窝相比的，并且还能从价格上秒杀燕窝哦

同时银耳含有其干重 60%~70%的银耳多糖，银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。所以多吃银耳人的免疫力就强了，能预防很多疾病哦

银耳可以用来煮汤，拌菜，煮火锅等

我喜欢吃甜汤，所以一般就是银耳南瓜汤，银耳莲子百合汤，各加几粒大枣和少量冰糖，大枣煮时尽量用手掰开一来能使其中的有效成分充分融入汤中，二来也可以挑出里面有虫的大枣，当然银耳也可以煮骨头汤、鸡汤等咸汤，按自己喜好吧

银耳也可以做凉拌菜吃哦，

涮火锅也行，我没拍到，总之你喜欢怎么吃就怎么吃，都是营养满满

最后还是那句话，很多疾病是可以从食物上预防的，还是要在日常饮食上着手，不要等到生病了才想起来要吃什么到那时只能吃药了

银耳：滋阴润燥 菌中之冠

□ 杨玲玲 河南省中医院

银耳，又称雪耳、白木耳，是生活中常见的食用菌。清代张仁安在《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”其性味甘平，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津的功效，适用于肺燥干咳、痰中带血、胃阴不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘结、心悸失眠等症。其滋润而不腻滞，灭心火而不伤阳，滋肺阴而不生寒，滋阴潜阳，是一年四季都适合的进补佳品。

现代研究显示：银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种元素，具有抗氧化、抗肿瘤、增免疫、降脂、美容的作用，素有“菌中之冠”的美称。

银耳既可单用，也可制成煎剂、菜肴、药粥、膏饮等，下面推荐几款银耳美食：

银耳水果羹

材料：银耳10g，薏苡仁50g，苹果、香蕉、橘子各1个，湿淀粉、白糖适量，糖桂花少许。

做法：将银耳置温开水中泡发，去根蒂，撕成小朵；薏苡仁洗净；苹果、香蕉去皮，切成小块；橘子去皮、剥瓣。银耳、薏苡仁入锅，加适量清水，大火煮沸后，改用小火焖煮至熟软，再放入苹果块、香蕉块、白糖拌匀调味，用湿淀粉勾芡成羹。待稍温时，放入橘子瓣，淋上糖桂花，即可食用。

功效：健脾开胃、滋阴生津。

银耳美容羹

材料：银耳30g，黑芝麻、核桃仁、葡萄汁、蜂蜜各50g。

做法：将黑芝麻、核桃仁炒香，研碎。银耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵。净锅上中火，加入清水，入银耳，烧开后改用小火慢熬，加黑芝麻、核桃末和葡萄汁，炖至银耳软烂汁稠，兑入蜂蜜即成。

功效：滋补肝肾、美容养颜。

芹菜银耳拌腰果

材料：芹菜200g，腰果100g，银耳适量，香油、食盐、色拉油少量。

做法：将银耳放入清水中浸泡2小时，洗净捞出，去根部杂质，撕成小块；芹菜摘去叶子，洗净切段；将银耳和芹菜倒入沸水锅中，滚煮焯水1分钟，捞出冲凉，沥干水分备用；腰果洗净，坐平底锅，放适量色拉油，热油后倒入腰果煎炒，至腰果呈金黄色；将芹菜和银耳倒入海碗内，加入适量食盐和香油，然后加入煎制腰果，搅拌均匀即可。

功效：活血润肤益颜。

银耳杜仲羹

材料：银耳、杜仲各50g，冰糖250g。

做法：先银耳泡发撕成小朵，将杜仲煎熬3次，取汁去渣，下银耳炖煮至熟烂，调入冰糖，即可。

功效：滋阴补肾。

值得注意的是，银耳一般都经过硫黄熏蒸，有一定二氧化硫残留，所以在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20~30分钟，然后用清洁水反复冲洗后才可食用。

不能补胶原蛋白？别慌，银耳的好处还有这些呢

银耳是什么？怎么挑？怎么吃？

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。

优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。如果家中购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后食用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性毒素，所以可以通过浸泡清洗的 *** 去除。

关于银耳的做法有很多，主要有以下三种方式：

1、炒菜

银耳不仅仅能够做汤，还可以炒菜，炒银耳的口感独特，美味可口。常见的炒银耳可以搭配花生、黄瓜、肉丝、鸡蛋等。

2、煮汤

这里说的煮汤，也可以是甜品。单单是银耳煮水就很有营养了，一般加入其他的食物可以让银耳汤更加美味、有营养。一般可以加红枣、木瓜、枸杞、百合等等一起煮，看个人的爱好而定。

3、凉拌

煮好的银耳汤，如果不喜欢银耳混着汤喝的话，还可以把银耳拿出来单独做凉拌吃。吃的时候用辣根，醋，香菜，葱末等调汁蘸着吃，清爽可口。

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