做韭菜包子时，牢记“1泡加1拌”，韭菜不变色不出水，鲜嫩可口

韭菜在春天时是最鲜嫩最可口的，因为这时候的韭菜在经历过一个寒冬的蛰伏后，辛辣味少，叶片肥厚而宽大，纤维少而口感变得较为脆嫩，是最适合拿来尝鲜的，该怎么吃呢？除了炒，拌，还可以拿来做馅，拿来包包子，饺子或者韭菜盒子都很美味。

韭菜做馅的缺点就是加了食盐后容易出水，长时间高温蒸熟后再放凉一段时间韭菜还容易变色发黄，饺子还好可以一次吃完，包子就不行了，放一段后时间掰开一点食欲都没有，那我们在家做的时候该如何解决这两个问题呢？

今天和大家分享韭菜做包子馅或者韭菜盒馅时需要使用的“1泡加1拌” *** ，这样韭菜就不变色，不出水，鲜嫩又可口。

做韭菜馅时“1泡”

任何绿叶蔬菜中的“天然色素”都非常的不稳定，韭菜更严重，经过高温蒸煮以后再放凉一段时间后其绿色就会褪去，变得发黄发灰色，给人一种厌恶的感觉，如何解决的重要 *** 之一就是“1泡”。

如何泡？原料是食用碱或者小苏打， *** 是准备一盆凉水，撒入一小勺的食用碱搅拌均匀，然后将择洗干净的韭菜放进去浸泡10分钟左右，这样再拿来切碎调馅，蒸熟以后就不会变色，放多久都给人一种新鲜脆嫩的感觉。

做韭菜馅时“1拌”

调韭菜馅最容易出水，如果处理不当，饺子破，包子塌，盒子烂，吃得一点心情也没有了，所以我们在做的时候要先来“1拌”。

所谓1拌，即将韭菜切碎以后，淋入些许的食用油搅拌一下，让油膜将韭菜的切口封住，防止添加食盐的时候出水，还有可以通过添加辅料来防止水太多，比如加一点粉条，鸡蛋，豆腐等等，通过这些辅助食材来吸收多余的水分解渴。

韭菜包子做法

食材准备：面粉1000克，酵母粉8克，白糖5克，韭菜1大把，鸡蛋5个，食用油，香油，食盐

之一步：先来准备和面，中筋面粉1000克加入酵母粉8克，白糖5克，用温水500克慢慢的活成光滑的面团盖上盖子放在一边发酵。

第二步：再来准备韭菜馅，韭菜洗干净后先放在一边晾干表面水分，然后切碎放入盆中加入适量的熟凉油搅拌均匀防止出水，再将5个鸡蛋炒熟炒碎晾凉后放入韭菜中，加食盐，香油搅拌均匀成馅待用。

第三步：案板上撒上干面粉，将发酵至两倍大的面团取出揉成光滑而均匀的长条，然后再分成大小均等的剂子，再将所有剂擀成中间厚周围薄一点的面皮，取韭菜馅适量包成包子待用。

第四步：将包好的包子生胚上蒸笼二次醒发至2倍大左右，然后开火上汽后蒸15分钟即可，关火后更好焖3分钟左右再出锅即可，这样蒸的韭菜包子不出汤，不变色，鲜嫩又美味。

——有话说——

除了韭菜要“1泡”加“1拌”以外，还需要注意以下几点细节，这样做韭菜包子菜更加的得心应手，更加的美味。

• 韭菜切好后要尽快地使用起来，切莫长时间的放置，因韭菜切开后香味会挥发，且容易氧化变色。
• 鸡蛋炒好后一定要凉透了再和韭菜拌匀，防止过热的鸡蛋使韭菜变色。
• 注意包子生胚上锅后要二次发酵至两倍大左右，切莫忘记。
• 包子皮一定要擀的中间厚周围薄，且上蒸锅时要垫防粘笼布，没有的可以垫几片大白菜叶即可。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天为各位分享的韭菜包子的正确做法，喜欢这个 *** 的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢大家阅读，明天见。

秋风起，韭花香，分享一个窍门，韭花酱不变色，放一年都不坏

做韭菜猪肉包子时，大厨偷偷加点它，韭菜翠绿不变色，味道也更香

调饺子馅，牢记“2放3不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香

大家好，欢迎来到美食格物。

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能在中国人的餐桌上独占鳌头，而这里面韭菜馅的饺子则是当之无愧的“扛把子”。韭菜独有的清香味不仅鲜美还特别的百搭，韭菜鸡蛋，韭菜猪肉，韭菜虾仁，韭菜粉条，不管怎么做都非常香。

不过韭菜饺子想要好吃，调馅也是非常重要的，否则一旦做不好，韭菜就容易发黄变味，吃后易烧心。今天，我就给大家分享一个调韭菜馅的万能定式：牢记“2放3不放”，保证做出的韭菜馅颜色翠绿，鲜嫩可口，贼拉香！

韭菜又叫洗肠草，是一种常见的蔬菜，具有浓郁的香味和特殊的口感。平时大多数都是炒着吃，凉拌，当做配料点缀，或者包饺子。

韭菜富含多种维生素、矿物质和纤维。它含有丰富的维生素C、维生素K和维生素A，同时还含有钾、钙和磷等矿物质。韭菜也是一种低热量的蔬菜，每100克韭菜的热量仅约为30卡路里。超多的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，所以经常便秘的朋友可以常吃韭菜。

而说到韭菜饺子更是很多人的心头好，鲜香味美特别好吃，但是很多朋友包韭菜饺子却总是做不好，包的时候汤汁多到包不住，做出的饺子有股怪味，吃完还烧心。其实这些都很好解决，只需要记住2放3不放的小窍门就能做出跟饭店里卖的一样好吃的饺子。

那今天咱们就用这韭菜做一个非常好吃的三鲜馅饺子，首先准备韭菜，鸡蛋还有虾仁，首先准备韭菜，我们在市场上购买韭菜的时候，更好选用细叶的韭菜，宽叶的韭菜肥厚汤多，还特别容易出臭味儿，细叶的韭菜更加鲜香好吃，也更加嫩，买回的韭菜在摘的时候要将挨着根部最上面一个小叶子直接扯掉，在扯的过程中，上面的泥沙就都跟着一起清理掉了，择净之后把韭菜先放在一旁。

准备一个大一点的盆子，往盆子里接上半盆水，加入三克食用碱，两克食用盐，加入食用碱浸泡过后，不仅可以使韭菜做好后翠绿不变色，同时可以防止食用韭菜烧心，这样的碱性物质还可以去掉韭菜表面的农残，加入食盐可以让韭菜清洗的更加干净，把韭菜泡在盐碱水中10分钟左右，泡过之后再仔细清洗一下，把韭菜根部叶片全部搓洗干净之后，用流动的清水冲洗两次。洗净之后捞出控水。

下面准备大虾，先将大虾放在水中清洗一下，在虾头和虾身之间拧一下，把虾头去掉，去除虾头的时候，就可以顺带把虾肠直接扯出，之后去掉虾壳，把取出的虾肉放在案板上，用刀背先剁一剁，之后再用刀刃将其斩碎，拌入一点食盐，一点料酒，一点白胡椒粉，腌制15分钟。

最后准备5个鸡蛋，把鸡蛋打入大碗中碗，鸡蛋里面滴几滴白醋去腥，之后用筷子搅散，热锅凉油下入蛋液，用筷子将其搅散炒成鸡蛋碎，炒好之后先别急着盛出来，利用锅中的余温往里面放入一点白芝麻，稍稍翻炒一下激发出白芝麻的香味儿，白芝麻在这里不仅可以提香，同时可以补充钙质。

这时候韭菜上面的水也控的差不多了，将韭菜放在案板上，先将根部切掉一厘米直接扔掉，接着将剩余的韭菜切成韭菜碎沫。切的时候尽量大小均匀一些。包饺子我们要切的碎一些，如果包包子可以稍微切的长一点。切好之后。就进入到最关键的调馅步骤了，首先为了避免韭菜出汤，我们要把切好的韭菜里面拌上一些熟油，将韭菜放入大一点的盆中，加入一些熟油或猪油。用筷子或勺子上下翻拌，让每一片韭菜叶都裹上油，这样不仅可以锁住韭菜的鲜味，同时还可以让它颜色翠绿不出汤。

等5分钟之后，我们就可以将剁碎的虾仁和鸡蛋全部放进来了。虾仁提前用刀背将其斩一斩，可以激发出里面的胶质，用虾仁的胶质，可以将韭菜牢牢的抱成团儿，鸡蛋炒之后里面会有非常多的疏松的小孔，这些小孔也可以吸收一些韭菜的汤汁，用这样的 *** 调制过后，韭菜就不会再出汤了。

而前面这两个步骤就是韭菜 *** 中的2放，第1要放食用碱，把韭菜浸泡一下，第2要放熟油，把韭菜叶片紧紧包裹住，那接下来就是三不放了。

这韭菜之所以调和好之后叫做三鲜馅，就是要吃韭菜原本的鲜味，所以一些味道过重的调味料就不能放。第1蚝油它的鲜味儿腥味儿都比较重，所以不能放。第2花椒粉，大料粉，五香粉，十三香粉之类的不能放，这样的香料味道过于浓重，会掩盖韭菜鲜美的味道，第3，料酒不能放，料酒调和在馅料中之后，包在面皮里，酒精挥发不出去就会形成怪怪的味道，而这就是调韭菜馅儿中的3不放。

往馅料中加入两克食盐，两克鸡精，一勺香油，再来一克白糖提鲜，之后将食材和调料混合均匀，搅拌好后就可以包饺子了。

将馅料放在饺子皮上，然后包成水饺的形状。可根据个人喜好选择馅料的多少，由于鲜虾是生的，所以馅料不要太多，否则要煮很久才熟。

等锅里的待水煮开后，将饺子放入煮沸的水中。轻轻搅拌以防止粘连。水再次煮开之后煮五分钟左右，煮至饺子熟透，漂浮在水面上即可。用漏网捞起饺子，沥干水分，装盘即可。可以配上蘸料如酱油、醋、辣椒等。

用这样的 *** 做出来的韭菜饺子鲜香味美，一咬开满嘴止水，既有韭菜的鲜味，又有鸡蛋的香味，虾仁的弹牙口感又让口感更加有层次。并且一点腥味都没有。

下次您家里再做韭菜馅的饺子不妨试试这个 *** ，保证您吃一次就会爱上，好了今天的韭菜饺子馅调制 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友一定要试试看，感谢您的阅读，我们下期再见。

腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门，翠绿清香放得久

腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门，翠绿清香放得久

立秋后，进入农历七月，想要品尝最鲜的食物，韭菜一定不要错过。这个季节，韭菜已经抽薹、开花，别有一番风味。尤其是韭菜花腌制的韭花酱，可以佐餐、蘸料，味道十分鲜美，让人欲罢不能。

腌制韭花酱 *** 简单，但很多人都做错了，并不是直接剁碎了加盐腌制，那样容易发黄变臭，吃起来不香。今天我给大家分享一下做韭花酱的技巧，喜欢吃的朋友快学学。

母亲每年都要腌制韭花酱，昨天从老家过来看孙女，把刚腌制好的韭花酱给我带来了，颜色绿油油的，特别清香。母亲40年的经验告诉我，掌握3个窍门，保证韭花酱颜色翠绿清香，保存时间长。喜欢吃韭花酱的朋友快行动起来，错过再等一年。

【腌韭花酱】

准备韭菜花、56度二锅头。

1、去菜市场买一些新鲜的韭菜花，含苞待放的韭菜花苞是更好的，完全开放后口感变老，味道就差很多。把韭菜花放入清水里浸泡半个小时，水里加入适量食盐，可以消毒杀菌，去除杂质，还能保持颜色翠绿。然后用手轻轻淘洗干净，沥干水分。

2、用剪刀把比较长的花梗剪掉，不然会影响口感。剪好的韭菜花放在案板上，用菜刀剁一会儿，充分剁碎，这样更容易腌制入味。如果有绞肉机，也可以用绞肉机绞碎。

3、弄碎的韭菜花放入干净的小盆里，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀。韭花酱香不香，放的时间长不长，和放盐的比例有很大关系，一般情况下，韭菜花和食盐的比例是10:1，咸淡适中。

4、使用的盐也有讲究，很多人都喜欢用腌制盐，这是不对的。腌制盐是粗盐，含有丰富的矿物质，容易让韭菜花变黄。应该用食盐，比较纯净，能保持韭菜花颜色翠绿不发黄。

5、用筷子把韭菜花搅拌均匀，腌制10分钟。提前准备好几个玻璃瓶子，用罐头瓶就非常不错，放进开水里煮5分钟，消一下毒，捞出沥干水分。

6、向韭菜花中加入一大勺56度的二锅头，加入白酒可以促进发酵，防腐杀菌，增加韭菜花的香味。把韭菜花搅拌均匀，装进罐头瓶里，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月，鲜美的韭花酱就做好了。

想要韭花酱翠绿鲜美放得久，要牢记3个技巧。

1、韭菜花先用淡盐水浸泡，有防止变色的作用。洗干净的韭菜花要放在阴凉通风处晾干，不能直接放在太阳下晒干，这样也容易变黄。

2、掌握好用盐的种类和比例。做韭花酱要用食盐，不能用腌制盐。一般做酸菜、腌菜等可以用腌制盐，但做韭花酱要用食用盐，这样才不会发黄，杂质少的话腌出来也更加醇香。

3、最后还要加入一些高度白酒，要50℃以上才行，能够防腐杀菌，促进发酵，增加韭花酱的香味。

点击输入图片描述（最多30字）

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

腌韭花酱，只放盐容易坏！只需一招，翠绿不发黄，久放不长毛

阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！

腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教我一招，翠绿不发黄，久放不长毛 韭花酱是我家的传统美食之一，每年春季韭花盛开时，我妈妈总会手工 *** 一些腌韭花酱，这是我成长过程中的美味记忆之一。

然而，随着生活水平的提高和人们对食品安全的关注，我开始在做腌韭花酱的过程中运用一些创新的 *** ，以确保其原创性和食品安全。 首先，腌韭花酱的 *** 需要注意的是只放盐容易坏。当我们只加入盐时，容易引起酱料发霉、变色等问题。这是因为盐只是一种防腐剂，能够延缓食物变质的速度，但并不能完全阻止食物的腐败。

为了解决这个问题，我妈妈传授给我的一招是添加食用白醋。白醋具有防腐抑菌的作用，可以有效阻止韭菜酱的腐败。在 *** 腌韭花酱时，我会根据韭菜的鲜嫩度和数量合理添加适量的白醋，以保证韭菜酱的质地和口感。 其次，我妈妈还教会了我一种 *** ，可以让韭花腌制的酱料保持翠绿不发黄。

在韭菜中含有丰富的叶绿素和维生素C，它们对人体健康非常有益。但是，在腌制过程中，韭菜往往会因为氧化而发黄。为了解决这个问题，我妈妈告诉我一个小窍门，就是在韭菜酱料中加入一些新鲜的菠菜。菠菜中含有大量的叶绿素，可以有效防止韭菜的氧化。

此外，菠菜也具有润肠通便、护眼明目等功效，它的添加不仅能够让韭花酱保持翠绿色，还增加了酱料的营养价值。 最后，为了解决韭菜酱放久了容易长毛的问题，我妈妈告诉我一个简单的 *** 。她说，在 *** 完韭菜酱后，将其放入一个干净、干燥的容器中，并在表面覆盖一层透明的食用薄膜。

这样可以有效地隔绝空气，防止韭菜酱受到空气中的细菌和霉菌的污染。同时，我还会在韭菜酱表面喷洒一些食用酒精，具有抗菌消毒的作用。这样做不仅可以延长韭菜酱的保质期，还可以确保酱料的卫生安全。

通过学习母亲的经验和自我创新，我改进了传统的腌韭花酱的配方和 *** *** 。现在，我 *** 的韭菜酱色泽翠绿，口感鲜美，保质期更长。每当春季的韭花盛开时，我都会大量 *** 腌韭花酱，与家人和朋友一起分享。大家都对我的韭菜酱赞不绝口，纷纷询问我做韭菜酱的秘诀。

我会毫不吝啬地将我的经验和创新分享给大家，希望能够让更多的人品尝到健康美味的原创腌韭花酱。 在现代社会，食品安全受到越来越多人的关注。作为食品 *** 者，我们应该不断创新，运用科学的 *** 保证食品的安全和营养价值。

原创腌韭花酱是我在这方面的努力和实践，我相信只要我们不断学习和创新，就能够 *** 出更多美味又安全的食品，给人们带来更多的健康和快乐。让我们一起努力，为食品安全事业贡献自己的一份力量！

免责声明：文章内容如涉及作品内容、版权图片或其它问题，请在30日内与本号作者联系，如反映情况属实我们将之一时间删除责任文章。文章只提供参考并不构成任何投资及应用建议。

我的私房韭菜盒子，韭菜鲜绿不变色，味道香，你是这样做的吗？

听说，最近小伙伴们把家里的面粉都嚯嚯光了？快别折腾了，留点面粉跟我做这款好吃的私房韭菜盒子吧！韭菜鲜嫩不变色，味道可香了！烙的时候我和孩子都等不及了，一边烙一边吃，出锅1个吃1个，不瞒您说，真的太好吃了。

韭菜盒子在我们生活中并不陌生，小伙伴们都吃过，可能也做过。韭菜盒子因为简单省事儿又好吃，被大多数人喜欢。一碗米粥，三两个韭菜盒子，边吃边喝粥，吃得饱饱的，心满意足。这样的家常饭食虽没有多高贵，但却是吃完最舒服的。

我的韭菜盒子可是“私房”，其中秘诀轻易不会外传的哦！如果你有幸看到了，可要认真记牢，保存起来。来看看我是怎么做的，你的做法和我的一样吗？

——【私房韭菜盒子】——

▋【食材】：面粉500克，开水180克，冷水适量，韭菜1把，干豆皮适量，鸡蛋3个，料酒1勺，食用油适量，香油适量，鸡精1小勺

◆◆◆【 *** 步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就可以开始 *** 了。面粉内先加入开水，用筷子搅拌均匀，再加入适量冷水，下手揉成一个柔软而光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

2、接下来的时间开始做馅。干豆皮先用热水浸泡，5分钟就泡好了，非常快。一点点就能泡一大堆。干豆皮又叫油皮，是豆浆经过烧煮后凝结干制而成的豆制品。含有丰富的优质蛋白，补充钙质。平时可以储存一些，吃的时候用热水浸泡5分钟就可以用了。凉拌、热炒。涮火锅都很好吃。韭菜馅里加点干豆皮不仅能吸收水分，还能补充钙质。

3、鸡蛋3个磕在碗中，一次性加入足够的盐，也就是把所有的眼都加在鸡蛋中，再加入1勺料酒，搅拌均匀，炒锅烧热倒油，油热后把鸡蛋倒进去，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

4、韭菜一把择洗干净，沥干水分后切碎，先倒入适量熟油搅拌均匀，让油脂把韭菜包裹住，这样可以保持韭菜鲜绿不变色。泡好的干豆皮沥干水分切碎，和晾凉的鸡蛋放在一起，再把韭菜碎也放在一起，浇上适量香油，加1小勺鸡精，搅拌均匀后，馅料就调好了。

5、面团醒好了，取出来放在案板上，案板上提前撒点面粉防粘，把面团揉匀，分成小剂子，大小和包子差不多就行。擀成圆形薄片，尽量擀薄一点儿，放入适量刚才调拌好的馅儿，先向上折三分之一。

6、左边向上折，右边的面片也要向上折，再次向上折叠，最后包成一个长方形的包袱形状。要说面粉，我觉得还是老石磨面粉，筋道，没有任何添加剂，麦香味浓，还是小时候的味道。

7、全部做好之后，电饼铛提前预热，刷上适量食用油，把韭菜盒子按顺序排入放进电饼铛中，表面不用刷油。

8、盖上盖子，大约2分钟后，可以看到电饼铛的四周有热气冒出来，这时就可以翻面了。

9、打开盖子，用耐热的硅胶油刷薄薄地刷上一层食用油，盖上盖子，再次加热2分钟，两面金黄就好了。时间不要过长，否则韭菜馅颜色发暗不绿了。

我的私房韭菜盒子就做好了，韭菜鲜绿变色，味道好极了，你是这样做的吗？留言来说说你是怎么做韭菜盒子的呢？有啥秘诀一起交流下呗！

——【 *** 小技巧】：——

●1、韭菜择洗干净后，要控干水分，切碎后先用熟油拌一下，让油脂把韭菜包裹住，做到菜、盐分离，可以保持韭菜鲜绿不变色，味道更香。

●2、电饼铛烙韭菜盒子的时候，时间不要过长，一锅最长不超过5分钟。否则韭菜过火颜色也会变暗不绿，还会影响味道。

●3、韭菜馅中加入点干豆皮，可以防止韭菜出水，保留鲜美味道。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)

包韭菜饺子，3样调料不要放，很多人还不知道，难怪饺子不鲜不香

包韭菜饺子，3样调料不要放，很多人还不知道，难怪饺子不鲜不香

饺子是人见人爱的美食，鲜嫩多汁，爽滑筋道，营养特别丰富，老少皆宜。饺子的馅料种类多样，有韭菜馅、白菜馅、豇豆馅等，而且吃法也比较多，比如蒸饺、水饺、煎饺等，总能满足每一个人的胃口。

我比较爱吃韭菜馅饺子，因为喜欢韭菜特殊的香味，而且味道鲜美，无论是韭菜鸡蛋箱，还是猪肉韭菜馅，吃起来都特别美味。

韭菜含有丰富的粗纤维，可以帮助胃肠道蠕动，有润肠通便的作用，另外还含有多种对人体有益的成分，建议大家多吃。

俗话说“八月韭，佛开口”，意思是农历八月的韭菜鲜嫩可口，连佛爷都想开口尝尝。马上就要到农历八月了，喜欢吃韭菜的朋友别错过。韭菜馅饺子好吃，调馅是关键，有些人调出来的韭菜馅不香，主要是放错了调料。

无论调什么饺子馅，不少人都认为，调料放得越多越好，其实不对。尤其是韭菜馅，如果调料太多，就会破坏韭菜原有的香味，反而不好吃了。

今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** ，保证鲜嫩又鲜美，全家都爱吃。

【猪肉韭菜饺子】

准备五花肉、鸡蛋、韭菜、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油。

1、准备好食材和调料。五花肉去皮，洗干净后剁成肉馅，如果嫌麻烦或是有绞肉机，就直接绞成肉馅，但要注意，不要绞得太碎，颗粒大一点口感更好。

2、肉馅弄好后，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌5分钟，让肉馅上劲，腌制30分钟。调韭菜馅，之一个不能放的就是“葱姜末”，无论荤素。肉馅加葱姜末，有去腥增香的作用，但韭菜馅不能放。

韭菜和葱、姜的性质相同，都是热性，而且具有特殊的香味，也可以去腥增香，所以直接加韭菜就行了，加葱姜就是多此一举，还会盖住韭菜的香味，吃起来就不香了

3、韭菜放入清水中，加入食用碱浸泡20分钟，可以去除农药残留，而且能软化韭菜纤维，吃的时候不烧心。泡好的韭菜摘洗干净，沥干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀。

韭菜容易出水，一旦切开就会快速向外渗水，没一会儿饺子馅就成汤了，食用油拌匀，可以防止韭菜出水，还能保持韭菜翠绿不变色。

4、一斤面粉加入5克食盐，倒入半斤清水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，然后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉压扁，再擀成饺子皮。

5、把韭菜倒进肉馅里，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，开始包饺子。还有2个不能放的调料，就是五香粉、蚝油，这2种调料都有特殊的鲜香味，也会盖住韭菜的香味，导致韭菜馅没有韭菜味，吃起来不香。

6、包好的饺子开水下锅，加入一勺盐，煮开后加冷水，这样煮出来的饺子爽滑筋道，口感好。煮三开，全部都漂在水面上后，就煮熟了，捞出来食用。

【技巧总结】

调韭菜馅，无论素馅还是荤馅，有3样调料不能放，就是葱姜末、五香粉、蚝油，都会破坏韭菜自身的香味，一定要记住。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

腌韭菜花，除了放盐，再加把韭菜，韭菜花酱翠绿鲜香，黏稠又好吃

“秋风起，韭花开”。种下的韭菜每年春天重生，剪而复生，生命力蓬勃又顽强。到了秋天，伸出一枝长长的韭苔，没等花开时便摘下，炒食或者做馅，鲜嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭菜花酱，秋冬季节拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅时作为蘸料，是餐桌上不可缺少的下饭小菜。

腌韭菜花 *** 多样，前二天一位云南朋友给我展示了她刚腌的韭花酱：将韭花洗净控干水后，加入姜丝、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、红糖、食盐、酒，所有食材抓拌均匀后，放在坛子里封好口，二周后就可以吃了。这已经不仅仅是腌韭菜花了，是韭菜味的豪华版拌饭菜。

北方人腌韭菜花用料和 *** 都简单，追求原汁原味；最简单的就是只用韭菜花+食盐；其次，有朋友喜欢再加入几味提鲜的食材，如：姜丝、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我来推荐腌韭菜花除了加入食盐以外，再加入一小把韭菜，成品的色泽、状态、口感会有明显的提升。下面，我将具体 *** 步骤和注意事项详细来说明，感兴趣的朋友和我一起来 *** ~

腌韭菜花的具体 *** *** 及 *** 窍门：

原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。

*** *** ：

步骤1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。

<此步注意：

1：在选择韭菜花时，尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭菜花又鲜嫩、而且韭香味最浓。

2：自己下厨，食材的卫生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黄的花苞等更好处理掉，多花些时间，把每一朵花都弄干净。

3：别小看这白白的韭菜花，上面的灰尘可真是不少，在没有用淡盐水浸泡之前，我可是洗了四五遍才干净。>

步骤2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍洗干净后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。

<此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜花、韭菜晒蔫。>

步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。

<此步注意：因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭菜花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间的融合度更佳、吃起来更香，而且还能让韭菜花酱翠绿、不易变色。我觉得：加入原汁原味的韭菜比加入苹果、梨等让韭菜花酱的韭香味更浓。>

步骤4. 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。

步骤5．将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。

<此步注意：

1：在腌韭菜花酱时，韭菜花与食盐的比例为10：1左右，500克的韭菜花放50克盐就可以。（清洗时淡盐水的食盐不计算在内哈。）

2：用蒜臼砸出来的韭菜花酱比直接用搅拌机搅拌成碎末的韭菜花酱要好吃、韭香味更浓！就像蒜臼砸打出来的蒜泥一样，打出蒜汁的蒜泥吃起来才香。将韭菜花、韭菜借用搅拌机打成碎段，可以减少砸打的时间。>

步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。

<此步注意：

1：蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了，最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌（不要只是用筷子搅拌均匀），是为了让韭菜花在与食盐混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道更佳。

2：碾压搅拌需要2-3分钟左右。>

步骤7. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。

步骤8. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。

<此步注意：有朋友会问：不用倒些白酒防止变质吗? 回答是不用的。原因和我前几天“腌韭菜的文章”里的解释是一样的。

原因1：韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化系统的不适。

原因2：韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，不需要加白酒来防止变质。>

步骤9．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。

现在，菜市场里卖韭菜花的已经不少了，爱吃腌韭菜花酱的朋友一定抓紧时间多买一些，仔细挑选、认真清洗、慢慢砸打，再搭配一小把韭菜，就能为家人做出一瓶美味好吃又放心的韭菜花酱。一次多做一些，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

腌韭菜的 *** ，请戳此处~

韭菜、大蒜这样做，秒变低盐酱！又香又好吃，关键还能控盐，拌饭、炒菜特好用！

今天这道滋味浓郁的牛肉菜

减盐的秘诀来自于一款低盐春味酱料

其100克的含盐量不超过5克

相比传统酱料下降了将近2/3

而它的滋味却是复合又浓郁！

除了控制用盐量，盐的选择也很重要

现在市场中越来越流行的低钠盐

是老年人、高血压人群的优质选择

但是专家沙老师提醒大家，低钠盐也有禁忌

某类疾病患者不能食用！

针对不同人群究竟应该怎样选择盐的品类

应季春味的低盐酱又如何 ***

赶紧到《养生厨房》减盐周

特别节目中学习一下吧

食材

牛里脊、韭菜、大蒜、小米椒

烹饪步骤

1

处理牛肉

牛肉切片，分次加入葱姜花椒水，搅打牛肉至充分吸水，再加入蛋液、水淀粉上浆。

2

氽煮

水开锅放入牛肉片，汆煮变色后捞出。

3

调酱料

低盐下饭酱：大量的韭菜碎、蒜末、少量小米椒，再加入少许葱花姜末、辣椒粉、芝麻、2克盐、5克老抽酱油，浇入热油搅拌均匀，晾凉后密封冷藏12小时后即可使用。

4

调味出锅

低盐酱放入锅中炒香，加适量开水煮开，再放入酱油、花椒粉，煮3分钟左右，浇在汆好的牛肉上，可再加入新鲜韭菜碎，淋入热油增香即可。

健康人群建议每人每天摄入盐5克

高血压人群建议每天摄入3-4克

需要严格控盐

精制盐是100%氯化钠

低钠盐是70%氯化钠+30%氯化钾

这种盐适合老年人和高血压患者

但不适合肾病患者

（养身厨房）

标签： 腌制 韭菜 鲜绿 怎么 变色