来源:广州日报
顺德鱼生抢“鲜”闯世界广府菜、潮汕菜、客家菜研发经典粤式预制菜品 推动粤菜走向全国走向全球
策划/林燕 统筹/黄子宁
文 广州日报全媒体记者黄文生、陈家源、王名润、黄子宁(署名除外)
“满载烤鱼、小龙虾的一 *** 广东美食，正走向澳大利亚、新加坡等地，去 *** 更多味蕾。”今年年初，广东湛江海关为一批水产预制菜签发了首个农产品RCEP原产地证书。紧抓RCEP的机遇，广东推动更多广东预制菜走向市场，走向全球千家万户。
为“掘金”预制菜赛道，在广东各地，企业提速发展， *** 积极“入局”，力争在这一产业中分一杯羹。在佛山，“顺德造”预制菜占国内市场近两成份额；在粤东，潮汕菜、客家菜乘着预制菜“东风”发展迅速；在江门，依托预制菜，“侨乡好味”再香飘海外。
版图
坐标：佛山
规模初显 “顺德造”占全国市场近两成
“掘金”这一碗“菜”，佛山走在了全国前列。
谈到美食，自然就离不开“世界美食之都”“广府菜发源地”的佛山顺德。据悉，过去一两年来，乘上预制菜的“东风”，该地一批主攻预制菜品的企业，实现前所未有的快速发展，产业也初具规模。
作为当地企业，广东品珍鲜活科技有限公司在去年6月“闻风而动”，成立“御鲜锋”品牌，依托公司完善冷链、供应链基础，在预制菜领域“大展身手”。过去一年来，御鲜锋推出的大盆菜、酸菜鱼、佛跳墙等带有“顺德味”的预制菜产品成为市场上的“宠儿”，仅去年，公司全年总销售额超8000万元，并跻身广东省预制菜十大龙头企业。
在广州珠江夜游的天字码头的餐单上，还出现了“顺德制造”的预制菜产品。一家名为懿嘉食品的当地企业，所生产的顺德拆鱼羹预制菜，成为游客青睐的选择之一。记者了解到，该公司生产的预制菜产品，目前已远销华南、华北等地，还一度走入港澳地区。“公司的预制菜产品，占有港澳地区商超渠道50%的市场份额。”该公司负责人介绍说。
值得关注的是，在佛山，依托市场需求，一批预制菜产业链上的企业开始如“雨后春笋”般涌现，除“御鲜锋”这样的预制菜的“头部企业”，一批如东龙烤鳗、甘竹罐头、新雨润等上规模预制菜企业也逐步涌现，形成一定的市场竞争力。
据佛山市农业农村局提供数据显示，目前，佛山已建成上规模的预制菜企业12家，年产值约25亿元，加上在建、拟建的上规模企业13家，预计全部达产之后，佛山预制菜年产值可达300亿元。另外，在佛山顺德，当地的预制菜产品已全面在大润发、卜蜂莲花、华润万家等国内大型连锁超市上架，国内市场占有率约20%，初步显现规模效应。
坐标：粤东
“尝鲜”预制菜 潮汕菜客家菜成市场“宠儿”
随着几声响亮的汽笛声响起，两辆载着汕头市冠海水产科技有限公司数十吨水产预制菜的货车，从汕头市 *** 水产省级现代农业产业园缓缓开出，将预制菜发往美国和RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)成员国菲律宾。
预制菜产业的“风口”除了让广府菜“闻风而动”，更是“吹活”了潮汕菜。据悉，潮汕菜是广东菜三大菜系之一，已有 *** 的历史，讲究“鲜”的潮汕菜也成为预制菜的新“宠儿”。
记者了解到，在潮汕地区，各式海鲜、牛肉丸、狮头鹅等诸多“潮”味特色正在被开发成预制菜，并且借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，飘香全球。
据悉，汕头市冠海水产科技有限公司是 *** 水产省级现代农业产业园的牵头实施主体。该公司董事长柯锐城接受记者采访时介绍道：“今年前两个月，RECP国家的出口量同比去年增长了100%。”柯锐城介绍说。
不仅是潮汕菜，客家菜也加入了预制菜的“大军”。盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、三及第汤、腌面等客家招牌菜等预制客家菜的发展正驶入“快车道”。
去年12月，梅州首批“预制客家菜”上市，包括客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家三杯猪手等15款客家菜系列产品，这批产品历经一年多的精心研发和测试后才推向市场。据悉，它们有像客家盐焗鸡、梅菜扣肉这样的传统的客家美味，也有像橄榄蒸飞鸽、蜜汁焗排骨结合了客家菜的新变化产品，采用-40℃速冻锁鲜技术，方便快捷、 *** 作简单，加热就能吃。
这一系列产品的上市，将让远在异乡的客家儿女便捷地吃到家乡的味道，更让全国各地广大食客随时、随地可体验、品味到自然朴实的客家风味菜肴。
坐标：江门
推出“精品菜” “侨乡好味”香飘全球
在侨乡江门，过去依托无数走出家门远赴他乡的华侨乡亲，将“广东味道”传播至世界各地。如今，江门一批企业同样拥抱预制菜的“产业风口”，让“粤味”继续香飘四海。
在日前，“侨都预制菜”首批菜品的“江门十二菜”在江门台山市中国农业公园发布厅亮相。现场，色香味俱全的预制菜品，成为从田头到餐桌的全方位“展品窗”。“‘江门十二菜’的正式上桌，标志着江门预制菜产业发展迈进实质 *** 发展阶段。”当地负责人介绍说。
据悉，“侨味”满满的“侨都预制菜”首批菜品“江门十二菜”包含三大系列，分别是：养生陈皮系列、马冈鹅系列、侨都特色系列。其中养生陈皮系列包含陈皮水鸭汤、陈皮八宝鸭和陈皮对虾；马冈鹅系列包含古井烧鹅、马冈豉油鹅、盐焗马冈鹅和卤水鹅掌翼；侨都特色系列包含台山烤鳗、豉油麻黄鸡、台山金蚝、醉美台山蟹和侨乡裹粽，共同“出道”成为预制菜界的“侨都十二钗”。
值得一提的是，在江门，食品加工产业有较好的基础。依托预制菜的“风口”，当地也涌现了一批预制菜产业关联企业。
以江门市江帆水产制品厂有限公司为例，为响应市场需求，该企业推出一批精品预制菜。
“台山金蚝是 *** 五邑美食的一道精品，但因 *** 耗时耗力，拉开了与人们的‘距离’。我们在生产过程中，发挥生产罐头产品十多年的经验，通过实验室多次试制确定 *** 配方、杀菌规程和加工方案等，试产后根据客户反馈，不断调整，最后才量产推出面市。”江门市江帆水产制品厂有限公司总经理李仲斌介绍称，依托预制菜技术，让更多人可以不受时空 *** ，品尝到“侨乡好味”。
菜单
低温真空滚揉
虾青素完美保存
虾滑预制菜的难点是如何既保证口感Q弹，又能更大程度保留虾青素。汕头市冠海水产科技有限公司专门请来在水产加工方面拥有20多年的从业经验的集美大学资深技术专家教授进行研发。
相对于传统工艺中浸泡搅拌工序，研发人员采用全新工艺，即低温真空滚揉工艺。新工艺生产的虾滑和虾仁因为没有浸泡工序，虾青素得以被完美保存下来，此外，虾的盐融 *** 蛋白和水溶 *** 蛋白也能被全部保留，并且精准控制保水点数，极大改善虾的核心营养(虾青素、盐融 *** 蛋白、水溶 *** 蛋白)被流失的问题。而呼吸滚揉、搅拌的工艺 *** 则使得虾滑肉质丰盈水润，口感Q弹，鲜甜味十足。
广东多地抢建预制菜产业园区
预制菜这一“万亿”级餐饮产业，正被广东多地“瞄上”。
佛山对预制菜企业“扶上马送一程”，在金融、用地、资金、人才等政策方面给予全方位支持和多重保障，并重视产业化发展。日前，佛山成立了预制菜产业联盟。
作为“世界美食之都”“广府菜发源地”佛山市顺德区正积极谋划推进“六个一”工程，打造全国预制菜产业发展新高地：顺德将 *** 一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园区、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地，以及建设一个预制菜大数据管理平台。
在粤东地区，梅州市农业农村局组织该市预制菜产业相关龙头企业进行座谈，听取各方对梅州发力打造客家菜预制菜产业联盟、壮大相关产业链条促进乡村振兴的意见建议。
江门的“动作”则更大一些。日前，江门市 *** 了江门预制菜“十二条”政策措施。江门预制菜产业联盟 *** 、大湾(国际)食品加工及交易中心负责人陈杰波告诉记者称，通过“十二条”，江门将建设预制菜产业园等列上议程，在 *** 引导之下有望提速发展。
江门当前已建立起“预制菜产业园”。日前，记者还来到位于蓬江区杜阮镇的大湾(国际)食品加工及交易中心看到，作为江门预制菜产业链园区，如今已建起一座十万吨级的冷库群、两座预制菜加工厂以及多座线上、线下交易平台和一个物流发货中心。“项目将于今年7月正式运营。”中心负责人介绍称，未来这一中心将加速当地预制菜产业的发展。
美食标准化 鱼滑还原80%以上精髓
在预制菜产业“风口”之下，优质品牌要想从“野蛮生长”行业之中突围，除了靠标准化的安全生产，还需靠科技力量。
在顺德区北滘镇，当地的餐饮协会联合广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，共建顺德美食工业化研究院，对顺德传统美食标准化生产开展技术攻关。
在佛山顺德，口感鲜嫩、爽滑、弹牙的鱼生是一道让人难忘的菜品，但如何对鱼生进行卫生、安全处理，是这道菜出彩的关键所在。
“如何灭杀鱼肉中的寄生虫，又尽可能保持鱼生特有的口感？这是我们研究院的一项研究工作。”据悉，“放心鱼生产品”成为该院攻克的重要成果之一。据悉，依托研发，该院推出了“超低温冷藏+保护膜灭杀”组合解决方案，一举解决了顺德鱼生的食品安全与冷藏保鲜技术瓶颈。借助预制菜的风口，让“顺德鱼生”这个特色美食品牌走出顺德、走向全国，这个梦想正在成为现实。
广东省农业科学院 *** 、顺德美食工业化研究院院长廖森泰表示，当前，该研究院已拥有50名科研博士、100多位厨师，其中三项技术实现了产业化。“依托‘厨师+科研人员’，让预制菜更安全、更鲜美。”廖森泰和记者说。
“我们公司现在已经有超百人的水产专业技术团队，每年投入科研经费超千万元。”在汕头，冠海水产科技有限公司董事长柯锐城也表示，严要求和高投入，才能让预制菜产品保持着较强竞争力。以该公司的招牌预制菜虾滑为例，通过低温真空滚揉，更大程度保留了虾青素等成分，保留了水产品的口感与营养成分。
实际上，预制菜的风行，离不开标准化 *** 技艺的成熟。在顺德，作为美食标准化的探索者，出色味蕾餐饮管理有限公司是最早探索“ *** 厨房”餐企。
该公司负责人告诉记者，其出品的鱼滑、墨鱼丸能够还原到80%以上的精髓。他表示，哪怕是餐厅大厨现场 *** ，每个人的还原程度都会有所差异，而标准化的探索，就是要将这种差异降至更低。
观察
预制菜撬动一二三产融合发展
广东拥有丰富多样的农产品，这些来自田间地头、河海山川的原材料，支撑了广东预制菜产业的快速发展。
以汕头海湾南岸的 *** 区为例，该区连江濒海，水产业发展条件十分优越。基于此，该地衍生发展水产品加工企业超过40家，为该地打造全国更大的水产预制菜集散地奠定基础。
而在佛山顺德、南海等地，依托传统水产品基础，同样为当地预制菜产业发展提供支撑。如顺德区，该地作为广东水产品重要基地之一，顺德乌鳢(生鱼)年产量占全国20%、鳗鱼年产量占全国30%等，有效帮助当地水产品相关预制菜快速占领市场。
一盆预制菜，背后串联的是一二三产的融合新发展。据悉，预制菜顺利走向市场，不仅要靠标准的工业化生产流程，还要靠紧扣消费者“胃口”的市场宣传。
当前，广东省 *** 办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，该《措施》同样提出，预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式。另外，《措施》提出，支持各地建设富有岭南地方特色的粤港澳大湾区预制菜美食文化城(街)，传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜餐饮文化，推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合。
推动一二三产融合，广东也有城市计划“行动”。在佛山，当地通过支持物流等供应链产业发展，支撑预制菜走向全国，“出海”全球。另外，江门预制菜产业联盟 *** 、大湾(国际)食品加工及交易中心负责人陈杰波表示，当前江门也正规划、支持企业在侨乡文化旅游线路、旅游景点、乡村振兴示范带等建设一批预制菜体验点，开发侨都预制菜文创产品和预制菜工业旅游、文化旅游线路。
21岁女子高热腹痛，紧急住院！一碟鱼生疑似“元凶”来源 | 都市现场综合南方卫视
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鱼生，以鲜美爽滑著称，令不少市民禁不住大快朵颐，但是初尝鱼生之后，小何就表示以后都不敢再吃了。为什么呢？
近日，来自广东顺德的小何出现了腹部疼痛不适的情况，去到广医二院急诊就医。原本以为是普通的肠胃炎，但是血液检查显示，小何竟然有感染的情况。
广医二院感染科罗润齐主任医师：“急诊发现患者有发烧的情况，白细胞很高，嗜酸 *** 粒细胞也很高。当时问她有没有吃鱼生，病人就说没有吃鱼生，只是吃了麻辣烫。”
一直不喜爱吃鱼生的小何坚信是麻辣烫惹的祸，但在医生的再三追问下，小何才想起年初新春佳节时初尝的鱼生。
小何：“其他人过年很喜欢吃鱼生，我也是过年的时候吃了之一次，就吃了两勺左右。”
由于当天的鱼生选用自家鱼塘的鱼，小何的家人还在清水里养了几天才烹煮，究竟是在哪里感染了肝吸虫呢？
广医二院感染科罗润齐主任医师：“尤其是广东佛山、顺德等地方，鱼塘旁边都有厕所，人如果 *** 中有肝吸虫卵排出，寄生在淡水螺里，就会发展成尾蚴，再进入淡水鱼的体内，在鱼肉内寄生，就变成肝吸虫的囊蚴， *** 吃了之后大概一个月的时间，发展成肝吸虫的成虫，就寄生在肝内的胆管内。”
但令小何一直不解的是，同桌吃饭的人怎么就只有自己出现状况呢？医生分析，可能因为小何是之一次尝鱼生，身体对于感染源敏感，因此产生急 *** 染。经过四天的住院治疗，医生采用口服 *** 物的驱虫方案，将小何体内的各种虫体一网打尽，身体恢复正常。
记者走访市场发现，市面上淡水鱼种类繁多，水产档生意亦非常火旺。有水产市场档主表示，很多人买来做水煮鱼、酸菜鱼、刺身，白鲫鱼、脆肉罗非鱼都适合做鱼生。
尽管如此，很多吃货街坊表示，鱼生还是专人处理较为放心。
市民伍女士：“出去吃多一点，如果自己做得不好，放血放得不好，所以担心，大多都是出去外面吃。”
广医二院感染科罗润齐主任医师：“同时生活上要注意，生熟砧板要分开，切了淡水鱼再切熟食，有可能会污染熟食，导致感染。如果曾经食用鱼生的街坊，都应该排查一下有没有肝吸虫的感染，如果有要及时驱虫，避免日后发展成胆结石、胆囊炎，甚至是肝癌。”
不少市民都喜欢用芥末或者白酒搭配鱼生，声称有消毒杀菌的功效，但是医生表示，消灭肝吸虫的 *** 是高温，一毫米厚的鱼片起码高温烹煮1分钟，才能完全杀灭肝吸虫。
西安人，刺身！鱼生！生腌！现在能吃吗？如果1月19日庆祝放假吃寿司的时候，有人跟我说这是我未来三个月最后的一顿寿司，我应该会把它当自助餐去吃。
可惜， *** 把我们打得措手不及。自此与这些美味短暂告别～
虽说现在 *** 状况没那么严峻了，各地 *** 也广发消费券促消费，但是有些食物，大家还是不敢轻易尝试。
比如因为 *** 期一直被强调吃熟食而养成的习惯，刺身被孤立了很久很久……哪怕是现在，也没有多少人会在聚餐时选择主打刺身的日料店。
其实，哪怕不是 *** 期，刺身也是一种吃起来要很谨慎的食物。因为你不知道那美味，是因为食材新鲜，还是因为蛋白质丰富的寄生虫。
01
面对生食，即使是吃货，也知道这是一场冒险。
但因为生食一般都搭配各种 *** *** 比较强的调料，比如芥末、盐、醋、柠檬等，很多人便以为那是能 *** 寄生虫的。
怎么说呢，也不是不能，就是会比较久。
实验数据显示，想要用芥末 *** 寄生虫，它最起码需要15分钟的时间。而我们吃刺身那个猴急的样子，让刺身与芥末接触后短短几秒就下肚了，“杀虫”时长明显不够。靠调料杀虫，不靠谱！
人类处理食材的技能进化到现代，始终离不开“冰与火之歌”——超低温冰冻、超高温火烧。
而为生食杀菌杀虫，一般唱的就是“冰之歌”——超低温冰冻。
无论是养殖还是野生，我们在日料店吃的刺身基本是海产品，海产品的寄生虫不太耐冻，所以一般海鲜“杀虫”，用的是超低温急速冷冻技术，它能在彻底杀虫的基础上，保证口感。
在吃刺身闻名天下的日本，针对生食，官方给出的“杀虫”指南就非常详细：
异尖线虫、日本海裂头绦虫：-20℃以下冷冻24小时以上；
库道虫：-20℃以下冷冻4小时以上；
旋尾线虫：-30℃以下冷冻4日以上；
肝吸虫、横川后殖吸虫等淡水寄生虫：没有冷冻建议。
日本很多海水鱼捕捞上来就会马上进行低温处理，而淡水鱼因为比较耐冻，一般不建议冷冻，直接大火伺候，煮熟了再吃。
所以，你去日料店吃刺身，记得要吃冷冻的，那些说什么新鲜 *** ，从海水里直接跳到你餐盘的生猛海鲜，还是敬而远之。
不过还好，一般有生猛海鲜的都是高（贵）级（死）的日料店，普通老百姓吃的平价日料店反而用的是因环境可控而寄生虫很少的养殖鱼或冷冻鱼。看来，穷还是有穷的好处的～～～
02
除了听起来比较贵的日本刺身，我国有很多生食的美味，也是不能轻易触碰，特别是那些以淡水 *** 为主角的。
刚刚说了，淡水环境生长下的小动物们更抗冻，急速冷冻这一招是治不了他们身上携带的寄生虫的，只有煮熟才能彻底 *** ，但有些地区，偏偏不信邪，比如在什么都是食物的广东，面对生食的美味，“冰与火之歌”在这里哑了～
广东顺德和潮汕地区，两个听起来就让 *** 口水的地名，最有 *** *** 的食物就是生食。
所谓“食在广州，厨出凤城”，顺德鱼生，绝对是更佳 *** 。
| 图源：《风味人间》之一季第二集“落地生根”
你看看，这一片片的，薄、透、亮！一口下去，味道肯定是极好的，同时，感染华支 *** 吸虫病的几率也是很高的～
| 图源：《风味人间》之一季第二集“落地生根”
华支 *** 吸虫病，又称肝吸虫病，是一种寄生在人的胆管和胆囊的吸虫，在 *** 内以人的胆汁为生，给人类带来的疾病一般是胆管炎、胆囊炎和胆结石, 严重的话那就是肝硬化，甚至肝癌。
听上去很可怕，连《风味人间》出了一集“顺德鱼生”，网上对食用它的健康问题讨论度也很高。
| 图源：知乎
但对于顺德人来说，鱼生太美味，放弃是不能放弃的，只能一边吃鱼，一边吃 *** 了（47%左右的当地人知道生吃会有感染肝吸虫病的风险）。这可能就是顺德肝癌发病率居全国第三的原因吧……
| 图源：余一海. 广东顺德2014-2015年华支 *** 吸虫病流行病学调查
而在盛产美食的潮汕，生腌也是“集天使与恶魔于一身”的存在。
作为一个潮汕人，我记得小时候爷爷更爱的就是各种生腌
| 腌螃蟹
| 腌虾姑
| 腌血蚶
| 生腌虾
一个个小家伙活蹦乱跳地到我家，被丢进一盆混着酱油、鱼露、香菜、蒜末等各种调味料的液体中，蹦哒着、挣扎着，最后不动了……
目睹这一切的我从小就吃不下各种生腌的海鲜，但老一辈只会笑话我：不识货。
而这种全程靠着心诚则灵的信念式杀虫方式，显然跟高唱“冰与火之歌”来杀虫相距甚远，只能在发病时说一声“老爷保号”。
03
其实，生食海鲜在我国并不是什么新鲜事，甚至有一个说法是：日本刺身，源自中国。
唐朝的昌盛，让当时的日本人非常崇拜，屡屡派“遣唐使”入长安学习各种文化。而那个时候正是刺身，也就是当时被称为“鱼脍”的鼎盛受宠期。
王昌龄写过：青鱼雪落鲙橙虀（《送程六》），王维也曾写道：侍女金盘脍鲤鱼（《洛阳女儿行》）。
据说，唐玄宗李隆基还非常喜欢并且擅长片鱼……
到了宋朝，“鱼脍”甚至还成为大众美食，老百姓也经常食用：游人得鱼，倍其价买之。临水斫脍，以荐芳樽，乃一时佳味也。（《东京梦华录》卷七：《三月一日开金明池、琼林苑》）
但是宋朝之后，关于“鱼脍”的记录就变少了，到了现代，生食海鲜更是成为某个地区的特色美食，而非大众喜爱的家常菜。
| 客家生鱼脍
这其实跟生食海鲜带来的风险不无关系。
也就是说，我们的祖先们先是爱上了这个美味，而后又因健康问题放弃了这个美味，这也算是健康观念的进步吧。
不过，对比古代落后的杀菌杀虫技术，擅长“冰与火之歌”的我们倒不至于禁止生食，面对可生食的海产品，选择那些经过正规超低温冷冻杀虫杀菌的食物，风险还是比较低的；而对于淡水产品，就乖乖开火煮熟再吃吧。
So......减少聚餐，食物煮熟再吃，一切以健康为重～
来源： 飞碟说
声明：本文已注明转载出处，如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli ***
淡水未煮熟生鱼片能吃吗？雪白的生鱼片、微小的寄生虫、丑陋的癌细胞
洁白如雪，鲜美无暇；肉实甘爽，鲜美嫩滑。配上土榨花生油和岩盐，拌上酱油、芥末、花生、芝麻等一系列辅料——这便是享有“活化石”美誉的顺德鱼生。
然而，人们在享用着鲜美无 *** 顺德鱼生的同时，每一口其实都隐藏着遭受寄生虫感染的风险。或许有人会反驳：“外国 *** 一直吃刺身，为什么没见到他们报道吃刺身会感染寄生虫呢？”殊不知，相比起西餐和日料中的刺身，顺德鱼生更大的不同便是选用淡水鱼作为原材料。淡水鱼生活的环境，十分适合寄生虫生长。而这些寄生虫对生存环境的要求跟 *** 内环境相差不大，因此很容易在 *** 内寄生下来。比如肝吸虫（学名华支 *** 吸虫），是我国感染率更高的寄生虫之一。其幼虫寄生在淡水鱼虾体内，被人吃进肚子后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里寄居。
说到这儿，可能又会有朋友会说道：“我有个顺德朋友，人家吃了几十年鱼生，现在也活得好好的呀？”要知道在 *** 中，肝吸虫可以长期存活，最长可达二三十年。在感染者中，约1/3没有明显症状。甚至到了晚期，出现肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌，人们也不见得能认识到寄生虫是罪魁祸首。而认为通过鱼生中加入的酱油和醋能 *** 寄生虫的虫卵这种说法就更是纯属谣言，要知道实验证明，即使把厚度约2~3mm的鱼片投入90℃热水中，也要经3秒钟才能将囊蚴 *** 。
这个肝吸虫虽然看似小小不起眼，然而它却在2009年被世卫组织列入了明确致癌物中。中国疾控中心寄生虫病预防控制所所长周晓农也指出：“肝吸虫，被认为是造成肝胆管癌的一类致病源。”我国 *** 寄生虫流行调查显示，我国有超过1200万人患有肝吸虫疾病，而新发肝癌患者更是占据了世界的55%。要做到肝癌防治，我们就要从以下几个方面入手：
1、定期体验，特别是患有肝炎、长期喝酒的人每年一定要定期做MR或者CT的肝筛查。
2、注意健康的生活习惯，坚持低脂少糖的健康饮食。
3、饮酒少量可怡情，但切勿长期大量饮酒。
4、注意饮食和水源的干净，发现污染的水源和霉变的食物绝对不能再吃。
5、少吃发酵腌制的食物，少吃淡水养殖的河鲜刺身。6、注意身体锻炼，保证每天的充足睡眠。
鱼生虽好，但在追寻美味的同时一不小心便会对身体造成长久的负担。或许我们应该像《风味人间》节目组说的那样，对于顺德鱼生，“不要贪念固有的美味，让活化石成为化石就好了”。
高热腹痛看急诊 一碟鱼生似“元凶”说起鱼生，喜欢吃的人觉得它入口顺滑、味道鲜美。不过，你可知道，大快朵颐过足嘴瘾之后，却可能有寄生虫在体内“安家落户”。专家提醒，食用鱼生感染肝吸虫风险大，成虫潜伏期可长达二三十年。
21岁的小何上月底因高热腹痛前往广州医科大学附属第二医院急诊，接受血常规检查发现白细胞及嗜酸 *** 粒细胞显著升高，初步考虑“急 *** 胃肠炎”。但在接受抗感染治疗后，她的症状并没有明显缓解。
到底怎么回事？医生对小何进一步完善腹部CT检查，结果发现她的肝脏有多发低密度灶。该院感染科主任医师罗润齐应邀前去会诊。评估各项检查资料后，他问小何：“几个月前甚至几年前，你有没有食用过未煮熟的鱼？”
在罗医生耐心引导下，小何回忆起两个多月前过春节，在顺德家中聚餐时曾吃过一碟鱼生。
“但鱼是自家池塘养殖的，后来还在清水里养殖了几天才吃呢！难道也会有问题？”小何疑惑不解。
“寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里，这种处理方式是无法清除寄生虫的。”罗医生继续追问，“鱼塘上游是否建有厕所？”小何点了点头。
经过一番详细的问诊后，罗医生判断，小何吃过鱼生，考虑她感染肝吸虫的可能 *** 很大，于是立即让她做寄生虫抗体相关检查。结果，小何的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳 *** 。随后，经过4天住院治疗，口服吡喹酮驱虫后，小何发热、腹痛等症状消失了，血常规、 *** 常规等指标显著改善，顺利康复出院了。
小何说：“以后还是要管住嘴！回去也要提醒家人到医院检查一下更放心。”
肝吸虫成虫潜伏期 可长达二三十年
据广医二院感染科罗润齐主任医师介绍，该院每月至少发现15-20例肝吸虫病例。感染肝吸虫后，轻者无临床症状，重者可出现像小何这样的急 *** 发热、腹痛、胆道感染，不及时干预，有进展成为肝纤维、肝硬化甚至肝癌的风险。此外，肝吸虫病的潜伏期较长，从食用受污染的食物到出现疾病症状往往间隔时间较长，因此一开始会归因于“急 *** 胃肠炎”。肝吸虫成虫在 *** 内寄生可达20-30年，要等到肝脏出问题了，经检查才会发现。（记者翁淑贤 通讯员王俊洁、朱一艺、许咏怡）
来源： 广州日报
爱吃鱼生 胆汁里全是“西瓜子”“虽然很幸运，切胆取石发现了这个病，但我真的被吓到了！”说这话的是广东省第二人民医院普外二科患者、 *** 岁的广州市民李伯。
亲眼看到引流出来的胆汁里一颗颗“西瓜子”，知道那是华支 *** 吸虫，李伯真是头皮发麻，他呼吁：“不要贪食鱼生片、生滚鱼片粥了，鱼务必煮熟煮透了再吃！”
起因：切胆取石术前做引流
日前，李伯到广东省第二人民医院就医，他反复右上腹疼痛，近期还逐渐出现全身黄疸。在省二医普外二科，经过 *** 检验检查，李伯被医生诊断为“胆囊结石伴胆囊炎、胆总管下段结石、胆管炎、梗阻 *** 黄疸”。
更麻烦的是，因为李伯的胆道炎症时间比较长了，水肿比较严重，暂不适合急诊手术。为缓解炎症、减轻黄疸，普外专家团队决定，先请超声科介入团队为李伯行“经皮肝穿刺胆道置管引流术”（PTCD），再择期行“经皮穿刺胆道镜取石术”及腹腔镜胆囊切除术。
广东省第二人民医院超声科副主任医师马力行超声评估，随后为李伯做引流。 *** 作完成后，李伯顿时觉得上腹部胀痛感逐渐缓解，回到病房继续治疗观察。
此时，意外情况出现了！第二天，在李伯引流出来的胆汁里，发现了不同寻常的东西——在病理科图像中，出现了密密麻麻形似“西瓜子”的东西，根据病理科的报告，这些都是寄生虫卵，是华支 *** 吸虫的虫卵！
华支 *** 吸虫（肝吸虫）是一种寄生于 *** 肝内胆管的寄生虫，人们常常因食用未经煮熟的含有华支 *** 吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而感染，轻度感染者可无症状，重度感染者可出现消化 *** 、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石甚至肝硬化、胆管细胞癌等并发症。
“淡水鱼或虾”？医生的说法让李伯吃了一惊，他意识到自己的饮食出了问题——他特别喜欢吃淡水鱼生。
驱虫：肝吸虫“大逃亡”
既然在胆汁里发现了虫卵，说明李伯已经患有了华支 *** 吸虫病（肝吸虫病）。考虑到李伯体内肯定还有华支 *** 吸虫的虫体，医生给他开了口服驱虫 *** 。接下来的一幕，让李伯头皮发麻：从李伯的胆道引流 *** ，流出了许多小黑片，仔细一看有的虫子还在缓慢游动。
“通常在服用驱虫 *** 后，这些虫体会死亡并随着胆汁流入消化道，随着粪便排出体外，不容易被肉眼看到，但恰好李伯之前在超声科做了胆道穿刺置管引流术，这些虫体受到 *** 物 *** ，开启了‘大逃亡’之路，顺着胆道引流管直接就排出了体外。”普外二科主任医师曾宪成说。
看到了从自己体内窜出来的活虫后，李伯说：“以后再也不敢贪食鱼生片、生滚鱼片粥了！”
提醒：三招拒绝肝吸虫
根据广东省卫生健康部门数据，在盛行吃生鱼片、生鱼粥的珠三角一带，肝吸虫病的感染率更高，尤其是爱吃鱼生的顺德地区。
好消息是，随着居民生活水平的提高，卫生意识的增强，现在的寄生虫病已经较为罕见，医生提醒市民：
1.不吃淡水鱼生、未熟的鱼虾，不要存在侥幸心理；
2.生熟砧板分开使用；
3.定期到医疗卫生机构检查，一旦发现感染，应进行规范治疗。
（全媒体记者何雪华 通讯员高龙、何昊书、朱健）
顺德鱼生，真的是把鱼生吃吗？每次吃鱼生， *** 都要灌我喝白酒没来顺德前，我从来没想过会有人喜欢吃生的东西，而且这顺德鱼生还这么出名。这顺德人吖，是什么都敢吃，鱼生、虾生、蛇、猫、狗等都是他们的最吃，平常吃的最多的就是鲩鱼生或鲫鱼生。
现在让我来介绍一下顺德人更爱的顺德鱼生吧！
看到了吧！是不是很想吃<舔屏><舔屏><舔屏>？吃鱼生这配菜当然是少不了的，每个人根据自己的口味来添加配料！
吃鱼生一定得配上白酒。记得我之一次吃鱼生时， *** 非要灌我喝点白酒，我还以为他是灌醉我，然后……
其实是我想多了，原来吃鱼生配白酒是为了杀虫，毕竟这是生的鱼肉，难免会有寄生虫。但是白酒配鱼生吃是否真能杀虫，这就不知道了！但是我公公因为常吃这鱼生而住过院，医生说他胆 *** 长满了寄生鱼。不过，大家也不用太过担心，现在社区的卫生站己经为这些为吃鱼生的人配备了杀虫的 *** ，只要你拿 *** 过去就能领取了。
这是生鱼皮的吃法，也不知厨师们怎么搞的，把软绵绵的鱼皮做得又脆又Q弹，真是怎么吃都不觉得像鱼皮！
好了，如果你来到了顺德，也想尝一下这正宗的顺德鱼生，那就关注我，我给你推荐，一定正宗！
21岁女子突发腹痛高热 只因两个月前吃了几片鱼生新快报讯 记者高镛舒 通讯员王俊洁 朱一艺 许咏怡报道 鱼片虽好,莫要生食!近日,一名21岁女子突发腹痛高热,到医院检查竟是因两个月前吃了几片鱼生。专家提醒,食用鱼生感染肝吸虫风险大,成虫潜伏期可长达二三十年,建议吃过生鱼片的人群到医院做检查。
两个月前吃了一碟生鱼片
女子四项寄生虫抗体检查呈阳 ***
近日,21岁的小何突然发热并伴有腹痛,到广州医科大学附属第二医院急诊室就诊,血常规检查后,初步考虑“急 *** 胃肠炎”。但接受抗感染治疗后,症状并没有缓解。进一步完善腹部CT检查,发现肝脏可见多发低密度灶。
急诊室随即请来感染科罗润齐主任医师前来会诊,小何回忆起两个月前,在顺德家中聚餐时,曾食用过一碟生鱼片。小何疑惑,“鱼是我自家池塘养殖的,打捞上来后还在清水里养殖了几天!也会有问题?”
“寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里,这种处理方式是无法清除寄生虫的。”罗润齐判断小何感染肝吸虫(华支 *** 吸虫)的可能 *** 非常大,立即对小何完善寄生虫抗体相关检查,结果发现小何的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳 *** 。
经过4天住院治疗,采用口服吡喹酮驱虫方案,寄生在小何体内的各种虫体被一网打尽。小何发热、腹痛等症状已经消失,血常规、 *** 常规等指标显著改善,于日前顺利健康出院。
食用鱼生感染肝吸虫风险大
成虫潜伏期可长达二三十年
肝吸虫病并不罕见,罗润齐介绍:“我院发现的肝吸虫病例每月至少有20例,除了来我科首诊的,还有在其他科室住院、经查 *** 常规发现肝吸虫卵的病例。”
有些人觉得吃生鱼片导致生病住院是“危言耸听”,罗润齐解释说,感染肝吸虫后,是否发病及严重程度,取决于寄生在胆管中的成虫数量,轻者无临床症状,重者可表现急 *** 发热、腹痛、胆道感染,还有进展为肝纤维、肝硬化甚至肝癌的风险,危及生命。
“肝吸虫病的潜伏期较长,从食用受污染的食物到出现疾病症状往往间隔了较长时间,因此一开始会归因于急 *** 胃肠炎。”罗润齐提醒道,肝吸虫成虫在 *** 内寄生的寿命可达20-30年,有些人罹患肝癌才知道竟是肝吸虫引起的。
吃过生鱼片,应该怎么办?罗润齐建议,若已出现上腹隐痛、腹泻、肝大、发热等疑似症状,应及时前往正规医院就诊,进一步确定病因对症治疗;如果暂时没有症状,不确定自己是否感染,也建议前往感染科肝病门诊就诊,完善 *** 常规、血常规、肝吸虫抗体等相关检查,若结果是阴 *** ,则可放心;万一是阳 *** ,也无需忧心,通过住院驱虫治疗可治愈。
来源：金羊网-新快报
21岁女子紧急住院！竟因两个月前的一碟鱼生鱼生，味道鲜美顺滑，让许多人禁不住大快朵颐。但是，寄生虫在体内“安家落户”的隐患也大大增加。
近日，广州医科大学附属第二医院（以下简称“广医二院”）急诊室来了一名21岁的腹痛患者。检查结果发现，她的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳 *** 。她到底患了什么病？
“你有没有食用过未煮熟的鱼？”
患者小何是顺德人。这次来医院急诊，她本以为是普通的肠胃炎，可能是因为之前吃了顿麻辣烫。
但是，医生通过血常规检查，发现小何的白细胞及嗜酸 *** 粒细胞显著升高。接受抗感染治疗后，症状并没有缓解。随后，医生对小何进一步完善腹部CT检查，发现肝脏可见多发低密度灶。急诊室随即请来了感染科罗润齐主任医师前来会诊。
罗润齐评估了相关检查资料后，问了小何一个“奇怪”的问题：“不限于近期，几个月前甚至几年前，你有没有食用过未煮熟的鱼？”
经过一番仔细回想，小何终于想起两个月前的春节，在顺德家中聚餐时，曾食用过一碟生鱼片。“但鱼是我自家池塘养殖的，从鱼塘打捞上来后还在清水里养殖了几天才吃呢！也会有问题？”小何疑惑不解。
“寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里，这种处理方式是无法清除寄生虫的。”罗润齐继续追问：“鱼塘上游是否建有厕所？”小何点点头。
经过详细的问诊，凭借长期积累的丰富传染病学临床经验，罗润齐判断小何感染肝吸虫（华支 *** 吸虫）的可能 *** 非常大，于是立即对小何完善寄生虫抗体相关检查，结果发现小何的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳 *** 。
经过4天住院治疗，医生为小何采用了口服吡喹酮的驱虫方案，将寄生在小何体内的各种虫体一网打尽。小何发热、腹痛等症状已经消失，血常规、 *** 常规等指标显著改善，近日已顺利健康出院。
出院前，小何非常感慨：“以后还是要管住嘴！回去也要提醒家里人来医院检查一下才放心。”
肝吸虫成虫潜伏期可长达二三十年
但国内生鱼片往往来自淡水养殖，含有肝吸虫（又叫华支 *** 吸虫）囊蚴的可能 *** 高。“我院发现的肝吸虫病例每月至少有15-20例，除了来我科首诊的，还有在其他科室住院、经查 *** 常规发现肝吸虫卵的病例。”罗润齐说。
据统计，我国肝吸虫流行区平均感染率为2.4%，而广东地区（尤其是番禺、顺德等地）由于饮食习惯喜好生鱼片，感染率远远高于平均水平，达16.4%。此外，某些地区在鱼塘上盖厕所，加大了寄生虫进入鱼体内的可能 *** 。
有些人觉得吃生鱼片导致生病住院是“危言耸听”。罗润齐介绍，感染肝吸虫后，是否发病及严重程度，取决于寄生在胆管中的成虫数量，轻者无临床症状，重者可表现为小何这样的急 *** 发热、腹痛、胆道感染，还有进展为肝纤维、肝硬化甚至肝癌的风险，危及生命。
肝吸虫病的潜伏期较长，从食用受污染的食物到出现疾病症状往往间隔了较长时间，因此一开始会归因于急 *** 胃肠炎。肝吸虫成虫在 *** 内寄生的寿命可达20-30年，不检查不知道，有些人甚至罹患肝癌才知道竟是肝吸虫引起的。
不吃生鱼肉就不会得肝吸虫病了吗？罗润齐介绍，人群对于肝吸虫普遍易感，除了生食淡水鱼虾之外，以下行为也有感染肝吸虫的风险：烹饪（烧、烤、炒、煎）小型鱼类未熟透；用切生鱼肉的刀及砧板切熟食；用盛生鱼的器皿盛熟食；饮用被囊蚴污染的生水等。
医生提醒，如果曾经食用过生鱼片或生虾蟹等，已出现上腹隐痛、腹泻、肝大、发热等疑似症状，应及时前往正规医院就诊，进一步确定病因对症治疗；如果暂时没有症状，不确定自己是否感染，也建议前往感染科肝病门诊就诊，完善 *** 常规、血常规、肝吸虫抗体等相关检查，若结果是阴 *** ，则可放心；万一是阳 *** ，也无需忧心，通过住院驱虫可治愈。
【问答】关于鱼生的那些谣言
由于鱼生在餐桌上越来越普遍，人们往往心存侥幸，看着鲜美的鱼生，忍不住大快朵颐。“自家淡水养的、吃几片应该没事吧？”“大不了吃完赶紧吃2片肠虫清。”这些都是对于鱼生的认知误区。罗润齐为大家一一解答。
误区1：吃几片鱼生而已，应该没事吧？
答：不要存有侥幸心理。只要那片鱼肉含有肝吸虫囊蚴，即可感染。
误区2：一口鱼生一口酒，喝酒可以 *** 肝吸虫？
答：不能指望酒。53°的高度数白酒都无法 *** 肝吸虫囊蚴。
误区3：自家清水里养过的鱼就没有寄生虫了吧？
答：依然可能存在。肝吸虫囊蚴藏在鱼肉里，囊蚴是泡不出来的。
误区4：吃完鱼生赶紧吃2片“肠虫清”，有用吗？
2片“肠虫清”远远不足以清除肝吸虫，可能还有反作用！不要自行乱吃 *** 。
误区5：昨天吃了鱼生，需要赶紧去医院查一下有没有肝吸虫感染？！
答：从感染囊蚴到成虫成熟产卵约需1个月。吃完马上做检查（包括 *** 常规、寄生虫抗体等）是查不出来的，建议一个月后再前往医院。
误区6：很久以前吃过鱼生，但一直没有发现身体异常，就没事了吧？
答：身体无异常不 *** 没有感染。感染轻者可无症状，成虫在 *** 内的寿命可达20-30年。
【记者】朱晓枫
【通讯员】 王俊洁 朱一艺 许咏怡
【作者】 朱晓枫
广东健康头条
来源：南方+ - 创造更多价值
夏季寄生虫感染高发期，这5类食物一定别买孩子忽然发烧、呕吐、吃不下饭，你的之一反应是什么？
近日，郑州一名5岁孩子，出现以上症状后，竟被诊断患上肝吸虫病。
而造成孩子生病的原因，竟是家里的砧板？！
因为生熟不分开，生肉上的肺吸虫粘到熟食上，被孩子吃进体内，进而感染……
夏天本来就容易滋生细菌，家长们时刻都在担心孩子拉肚子。
这感染寄生虫的新闻层出不穷，更是让家长们担惊受怕。
什么螃蟹、小龙虾，一点都不敢给孩子吃。
自己嘴馋了，也是一边吃一边害怕：
*** 来源：科学育儿编辑部
寄生虫到底要怎么提防？还有哪些食物中可能存在寄生虫，吃的时候要小心？
今天科大大就跟大家仔细聊聊。如果你有想了解的问题，可以留言，科大大在线解答。
大家发现了没？
在新闻中的寄生虫总是伴随着不同的食物出现，吃醉蟹感染肺吸虫、吃淡水生鱼片感染肝吸虫……
寄生虫的感染基本上都是“祸从口入”，所以预防也是要从那些食物入手，尽更大力度地处理干净，或者就别吃了。
*** 来源：科学育儿编辑部
? 醉虾、醉蟹-肺吸虫
这种就是将活虾、活蟹泡在白酒里，再拿各种调料腌制一下，接着就开吃。
很多人觉得酒精能 *** 寄生虫，其实完全不可能！江苏寄生虫病防治研究所的研究证明：
自己放进嘴里的食物，还带着寄生虫，想想就觉得瘆人。
更别说一旦感染肺吸虫，就可能出现咳嗽、呼吸困难的情况，如果肺吸虫跑到脑部，更是面临癫痫、瘫痪的风险！
*** 来源：科学育儿编辑部
世间美食那么多，不一定非得冒感染寄生虫的风险吃这个，对不对？
? 淡水鱼生-肝吸虫
都说顺德鱼生薄如蝉翼，入口鲜嫩滑，是美食爱好者们去广东一定要打卡的美食。
但是美食的背后，暗藏危机。
淡水鱼中会有肝吸虫囊蚴的寄生，吃生鱼片，就把寄生虫也一块吃进体内。
轻则腹痛腹泻、消化 *** 、肝部疼痛；重则肝硬化、腹水，甚至死亡。
这鱼生，咱们能不吃还是不吃了吧？
两广地区的朋友，实在断不了，那建议定期去医院做肝吸虫病的检查。
? 福寿螺-管圆线虫
虽然它的名字听起来很吉利，但实际上却是个伤人不眨眼的“寄生虫王”！
生吃螺肉，或食用未煮熟的螺肉，都很容易感染管圆线虫病。
感染者刚开始会出现头痛、恶心、呕吐等症状。
如果没得到及时治疗，等幼虫侵入人脑，损害中枢神经 *** ，就会瘫痪，甚至死亡。
这么优美的中国字，怎么组合起来就让人掉一地鸡皮疙瘩？！！
也要注意，千万别跟田螺弄混了：
? 带血猪排、牛排-绦虫
猪肉、牛肉中有一种叫绦虫的寄生虫，如果咱们吃是不熟的猪、牛排，就很可能把绦虫虫卵吃进体内。
它就会通过吸食 *** 营养发育为成虫，吸附在肠壁上，最长能长到21米……
*** 来源：科学育儿编辑部
健康和口感？还是牺牲一下口感吧。
? 荸荠、菱角、茭白-姜片虫
没想到吧，寄生虫不仅出没在动物身上，植物也没能逃脱。
姜片虫的崽子，最喜欢钻到这些水生植物的根块和茎上逍遥快活。
如果咱们生吃，或者拿牙啃皮的时候，就很容易把姜片虫挖到嘴里……
*** 来源：科学育儿编辑部
建议尽量不生吃菱角、荸荠、茭白等水生植物，更别拿牙当削皮刀使。
*** 来源：科学育儿编辑部
但也不是说都不能吃了（福寿螺真的不能吃），只不过大家在吃这些食物的时候，要做到：
? 肉类煮熟了再吃
不要生吃，半生不熟的也不行；
涮火锅也一样，要等肉熟了再吃。
? 不要吃野味
湘菜、川菜、粤菜……火锅、烧烤、小笼包，中华美食已经够多的了，野外那些就别惦记了。
? 砧板生熟分开
科大大平常做饭也经常忘记哪一面是生，哪一面是熟。
所以我后来换了一个两面不同材质的砧板，做饭时该用哪一面，一目了然。
虽然比普通砧板贵点，但是健康 *** 更高！
寄生虫感染不像普通感冒，抗一抗会自愈。
也不要想着拿白酒、芥末来杀掉寄生虫，没用的！
不管孩子还是自己，莫名其妙的发烧、呕吐、身体不适，一定要及时去医院，别拖！
