文图：颍河东流（原创作品�?/h1>来上海几个月了，每次去买早点，总让那个卖饼的大姐笑话：“在上海叫羌饼，不叫锅盔”�?/h1>我买的是一种发面、油炕的饼，厚厚的，在河南叫锅盔，这种锅盔，刚出锅的特别好吃，香，有嚼劲，配上一碗胡辣汤，绝了�?/h1>
我买的是一种发面、油炕的饼，厚厚的，在河南叫锅盔，这种锅盔，刚出锅的特别好吃，香，有嚼劲，配上一碗胡辣汤，绝了�?/h1>
（上海叫羌饼，河南叫锅盔�?/p>
如果早上喝胡辣汤，我基本是吃锅盔，一般三块钱的锅盔，配一碗胡辣汤，在要个茶鸡蛋，吃的非常舒服�?/h1>到上海后，早餐是喝不到胡辣汤的，买几次当地的饼，都没有锅盔好吃�?/h1>一次，无意看到一种大饼，和河南的锅盔一样，我问这锅盔咋卖的？卖锅盔的大姐说，这不叫锅盔，叫羌饼�?/h1>吃着上海的羌饼，味道还行，是发面的，里面葱不少，咸乎乎的�?/h1>和河南的锅盔做法差不多，都是用发面，摊成圆饼，上刚平底锅里用油炕，上面熟了，翻过来炕下面，几分钟就能炕熟，快出锅时撒上稍许芝麻，金光色，上面偶尔有焦�?/h1>今天中午，在杨浦区控江路紫金广场吃饭，无意看到这家“阿甘锅盔”，我笑了，这分明薄薄的饼，咋会叫锅盔�?/h1>为品尝一下味道，我要了一个，13块钱，真贵，*是猪肉馅的，老板现做，取一个提前做好的坯子，摊成一张薄圆饼，放烤炉里烤，三分钟左右就熟了�?/h1>
一次，无意看到一种大饼，和河南的锅盔一样，我问这锅盔咋卖的？卖锅盔的大姐说，这不叫锅盔，叫羌饼�?/h1>吃着上海的羌饼，味道还行，是发面的，里面葱不少，咸乎乎的�?/h1>和河南的锅盔做法差不多，都是用发面，摊成圆饼，上刚平底锅里用油炕，上面熟了，翻过来炕下面，几分钟就能炕熟，快出锅时撒上稍许芝麻，金光色，上面偶尔有焦�?/h1>今天中午，在杨浦区控江路紫金广场吃饭，无意看到这家“阿甘锅盔”，我笑了，这分明薄薄的饼，咋会叫锅盔�?/h1>为品尝一下味道，我要了一个，13块钱，真贵，*是猪肉馅的，老板现做，取一个提前做好的坯子，摊成一张薄圆饼，放烤炉里烤，三分钟左右就熟了�?/h1>
和河南的锅盔做法差不多，都是用发面，摊成圆饼，上刚平底锅里用油炕，上面熟了，翻过来炕下面，几分钟就能炕熟，快出锅时撒上稍许芝麻，金光色，上面偶尔有焦�?/h1>今天中午，在杨浦区控江路紫金广场吃饭，无意看到这家“阿甘锅盔”，我笑了，这分明薄薄的饼，咋会叫锅盔�?/h1>为品尝一下味道，我要了一个，13块钱，真贵，*是猪肉馅的，老板现做，取一个提前做好的坯子，摊成一张薄圆饼，放烤炉里烤，三分钟左右就熟了�?/h1>
为品尝一下味道，我要了一个，13块钱，真贵，*是猪肉馅的，老板现做，取一个提前做好的坯子，摊成一张薄圆饼，放烤炉里烤，三分钟左右就熟了�?/h1>
（上海叫锅盔，河南叫烧饼�?/p>
热乎乎的饼，咬一口，外面焦里面馅香，挺脆的�?/h1>其实，这种饼在河南就是烧饼，做法是一样的，就是烧饼里面没馅，上海这边做这种饼，里面放入各种馅，一下子就丰富了不同人的口味�?/h1>虽说上海人对这两种饼的叫法，与河南正好是一颠倒，但对这种饼的改良，无疑是上海人更胜一筹�?/h1>往往，一种美食，传到另一个地方后，经过改良升级，就会成为当地的美食，这样，就造就了中国东西南北各种不同的风味美食�?/h1>
在河南光烧饼就有N个花样，专业级吃货也不一定全吃过�?/strong>
对于河南人来�?/span>
日常最常吃的饼
其实�?/span>烧饼火烧
哈喽，小伙伴�?/span>
今天又是周五�?/span>
食豫栏目准时上线
每周五一期，不见不散
无论潮流如何变化，多少“网红”来了又去，有一种食物，始终站在河南美食的金字塔尖上�?/span>烧饼�?/span>
在物资匮乏的年代，对大多数平民百姓来讲，烧饼还是个“奢侈品”。今天多赚了十个大钱，孩子考到了满分，就买上两块作为奖励�?/span>
过于接地气的名字，并没有阻拦这种美食散发的魅力。因为它�?/span>平常、够简单，而且方便、随意�?/span>它是上班族的早餐，学生党的午饭，加班狗的夜宵，大胃王的佐餐，也通常是临时充饥的首选，以及解馋的利器�?/span>
烧饼，有的人偏爱香酥薄脆的油酥烧饼，有的人则喜欢厚实筋道的高炉烧饼。其实河南烧饼有很多种。日常生活里，火烧配羊汤、烧饼夹菜、带馅烧饼……那种无饼不欢的感觉，是不是很得劲儿�?/span>
但你可知道河南有多少种有特色的烧饼？它们有啥好玩的吃法？今天，我们就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及他们好玩的吃法儿，呈现给你�?/span>
1.高炉烧饼：勾魂香入骨�?/strong>
高炉烧饼又称吊炉烧饼，最吸引小编的，就是那个“高炉”了。烤烧饼的炉子是用水泥做成的圆穹顶，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。在河南很流行，街头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”�?/span>
婴孩拳头大小的面髻，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上油、撒上芝麻，紧接着往炉里一探。你还没来得及担忧，面饼则牢牢地贴在了炉壁上。然后一个接一个，直到贴满整炉�?/span>
大约七八分钟后，当热扑扑的香味一个劲往鼻子里钻的时候，烧饼就可以出炉了�?/span>
烧饼个儿大，足足顶的上脸的大小了。中心儿是空的，划开个小口，可以放下很多东西。烧饼的酥脆香甜，就着卤好的夹菜，那味道可是一绝�?/span>
2.油酥烧饼：牙一咬掉一地渣
油酥烧饼，不知道别人啥概念，反正是小编最喜欢的一款。这款烧饼考验“吃功”，小时候吃不好，牙一咬就掉一地。河南的油酥火烧不少，下面的这几种，不知道你有没有吃过？
吃过这个，你会发现平时的肉夹馍都白吃�?/h1>
说起灵宝，大家首先想到的是灵宝肉夹馍，其实，灵宝还有一名吃—�?/span>脂油烧饼，烧饼因在 *** 时用到大量猪油而极其香酥�?/span>
灵宝的脂油饼有两种吃法，一种是用手拿着囫囵着吃，还有一种直接用手压碎，用筷子夹着，一条一条的吃�?/span>
这种饼的做法，也和我们常吃的烧饼不一样�?/span>
▲之一�?擀�?/span>
▲第二步：抹猪油
▲第三步：卷制（抻长�?/span>
把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右
▲卷好的饼剂子被擀成薄饼，就可以上火烤制了
在炉中经过高温烤制脂油饼，外皮微微鼓起变的焦黄酥脆�?/span>
双麻火烧：两面金黄喷香，中间跟千层饼似的
去过开封的，别光记着去吃夜市，尝尝双麻火烧。双麻火烧是 *** 的传统食品。因为两面都有芝麻，所以叫双麻火烧�?/span>
双麻火烧很酥，喜欢烘焙的人都知道，想要“酥”，就得用油和面。饼焙好，两面金黄喷香，中间跟千层饼似的，酥软可口，很适合牙口不好的人吃�?/span>
过去，大家缺油少糖，这双麻火烧还能当点心；现在，早起晨练完，找个早点铺，点碗油茶，买俩火烧，就是一顿惬意舒心的早餐�?/span>
孟州油酥烧饼：吃的不仅是烧饼，还有历�?/h1>
下面这种烧饼，可能要算烧饼中的“活化石”了，据说起源于北宋年间，一个卖烧饼的年轻人，无意中将油瓶打翻在面盆里，无奈之下将面粉进行了“炒酥”，没想到，这样做出的烧饼居然味道不错，颇受欢迎。他的烧饼，延续到今天，就成了孟州油酥烧饼�?/span>
在孟州街边，看到有人推着三轮车，撑着把超大号遮阳伞，旁边外挂一烧饼炉子，基本就可以确定这是一个油酥烧饼摊子。一个摊子通常会配置俩人，一人在面案上做烧饼，一人负责烤，旁边围着一圈买烧饼的顾客，红红火火�?/span>
这种烧饼，吃的不仅是烧饼，还能吃出历史的味道�?/span>
息县油酥火烧：通体金黄，一圈圈金丝盘绕
信阳是鱼米之乡，在小编的印象里，信阳的同学们，往往是无米不欢，关于面食，经常不要不要的。但信阳的息县，居然也有一种让人牵肠挂肚的火烧�?/span>
据说，息县的油酥火烧始于明代，距今已四百余年历史。 *** 时需要在面里加入大量生猪油。等面和好将面髻拉成条状，抹上香油，葱花、食盐、香料等，再由一端将面卷起，在案板上按成饼状，放到鏊子上烙�?/span>
新烙的油酥火烧通体金黄，一圈圈金丝盘绕，中间镶嵌着点点葱花，焦、脆、香、酥，味道极赞！
3.牛屯火烧：烧饼界的爱马仕、传�?00多年
去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过小编建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食�?/span>
牛屯火烧的精髓在于做法，仅仅是和面的水就大有讲究，水温低会发硬水温高则发黏，随着季节和时间的变化调节水温，只有恰到好处火烧才能外酥内软，没有多年深厚功力可不行�?/span>
将死面拉成长长的面片，抹上椒盐葱花和五花肉馅�?/span>
把软软的面片快速卷成陀螺状，一气呵成全凭手上功�?/span>
卷好的面团拍在滚烫的鏊子上，底部花纹成型就可以按压成圆饼
待饼子两面微微焦黄能够立起，就能入炉烤制了�?/span>
烤炉中热浪滚滚，饼面的油滋滋作响冒着泡，师傅却熟练地用手翻面，在别人眼里是“绝世神功”，对他们来说却习以为常�?/span>
历经半个小时，正宗的牛屯火烧出炉了，一刀切下香气就冲了出来�?/span>
表皮焦酥中空鼓起，里面软软筋筋散发着热香，咬上一口酥的能听到声响，饼皮的油和肉里的油交融，还混着椒盐和葱花的清香，吃起来既解馋又过瘾�?/span>
4.象形烧饼：听名字就能猜出烧饼长啥�?/strong>
马蹄烧饼：这个烧饼不一般，是水缸里做出来的
马蹄烧饼因形状像马蹄而得名，距今已有200多年历史。和筲灌�?、大枣一起并称内黄三绝，深受当地人的喜爱，人们打趣地说一天不吃就睡不着�?/span>
发面在案板上反复揉搓十遍，让面团与空气充分接触，再将面揪成大小均匀的小面团，用手掌将面团压成薄片，均匀抹上自制的葱油和五香�?�?/span>
将面片对折后揉成团，用掌心压平后在饼边切除花纹。瞧！马蹄烧饼的雏形就出现了�?/span>
饼的一面刷上蜂蜜水，再撒上香香的白芝麻 ，而另一面刷上清水就可以啦�?/span>
隆重介绍下这老式的炉子，不仅造型奇特还大有讲究，外面是铁皮桶，里面是一个水缸，铁皮桶和水缸中间的空隙用黄泥填充，不仅可以让炉子更稳固，还能起到良好的保温效果�?/span>
沿着炉子内壁将面饼依次贴上，盖上盖子耐心等待五分钟。马蹄烧饼出炉啦，色泽金黄香气四溢，焦香、清香、芝麻香三香合一�?/span>
轻轻一掰饼面就断裂开了，热气混合着甜香冲进鼻孔，焦焦酥酥的外皮带着芝麻，软软香香的内瓤混着葱香，吃到嘴里满满的都是享受�?/span>
孟津牛舌烧饼：长得像个牛舌头
孟津牛舌烧饼不用看，单听名字也知道烧饼长啥样。这种烧饼是用发面做的，发面揉面既是一项技术活，也是一项体力活。待面发好，将面髻擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了�?/span>
烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长，有人爱配着汤吃，将饼掰开泡到碗里，跟吃锅盔一样，别有一番滋味�?/span>
5.这么有文化的烧饼你吃过过�?/strong>
水冶酥烧饼 *** 技艺，安阳市非物质文化遗产
安阳水冶镇，古老而有韵味的街道，朴素的青瓦房，两边低低的房檐，古朴的小镇里，藏着传承几百年的美味�?/span>
水冶酥烧�?/span>，酥的一捏就掉渣，一层层多的数不过来，烧饼好吃，做饼的手艺也是处处有讲究�?/span>
一份热油两份面粉，经过几分钟的搅拌，就成了黄黄的油�?，别看这油酥貌不惊人，它可是让烧饼起层的神器�?/span>
将油酥放入发面中，折叠后擀制成薄饼，重复折叠擀制后，饼皮就可以用了。撒上五香粉或者白糖，卷制成卷后下�?，这时候层的雏形就出来了，一层油酥一层面，至�?/span>15层以上�?/span>
把小面团搓圆，再放在桌上用手掌按扁，顺手勾起摊在掌心，左手掌一收拢，右手虎口一挤捏，面团已经“天衣无缝”�?/span>
压制
刷油
烤制
出炉时面香扑鼻，一个个金灿灿的酥烧饼，勾引着肚里的馋虫，捏一下外酥里软，碰一下外皮和芝麻就掉下来了�?/span>
数不清楚中间有多少层，这一层一层的饼心，就是烧饼手艺人对传统 *** 工艺更好的诠释和尊重�?/span>水冶酥烧饼 *** 技艺，已经被列为安阳市非物质文化遗产，如果你有机会去安阳，不妨来几个酥烧饼尝尝吧�?/span>
延津火烧：外乡人到延津，必点的一种小�?/h1>
外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目�?/span>
延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣�?/span>
对于吃烧饼，最经典最受年轻人欢迎的吃法便是“夹一切”。夹牛羊肉、豆腐串都还夹的比较传统，现在，人们夹辣条、夹方便面，夹凉皮，很多地方烧饼夹凉粉还是一道传统小吃。总之，能夹的都夹了，说起吃来，我们怕过谁！
登封烧饼：把面和成王八样儿，加上豆腐�?/span>
“登封烧饼”其实指的是登封焦盖儿烧饼。据说是北宋时期一个岳飞的迷弟所创。当年这位小粉丝听到岳飞被秦桧所害的消息，便把这烧饼当成了秦桧，把面和成了王八样儿，放火上烤，以泄心头之恨�?/span>
焦盖儿烧饼不大，呈饼状，面上有层白芝麻。经过烙炕，白芝麻被烤的焦黄，不小心碰到，整层芝麻就像一个盖子一样翘起来，可以加豆腐串来吃�?/span>
汜水烧饼：烧饼夹，夹的是猪头�?/span>
在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。基本每一个卖猪头肉的不远处都有一个烧饼铺。谁要发现一家“烧饼夹”做得好的店，绝对要在朋友圈奔走相告�?/span>
“下期你想看哪款河南美食？�?/span>
欢迎在文末留言�?/span>
小伙伴们有哪些家乡特色美�?/span>
想安利给大家可以后台发给小编
小编会挑选有特色、有故事的翻牌哟�?/span>
炕锅盔，纯正麦香味，个头和锅盖一样大，越嚼越香，夹菜吃超过瘾
炕锅盔，纯正麦香味，个头和锅盖一样大，越嚼越香，夹菜吃超过瘾。很早之前，我之一次吃锅盔的时候，就爱上了它的口感，焦香酥脆，吃着特别过瘾，从那以后，我每次出去逛街，看到锅盔总是买个来吃，之前锅盔的价格比较便宜，大约三块钱一个，但是现在价格已经上涨�?块钱左右了，而且口感也不如从前了，个头也变小了，我也不去买着吃了。所以呢，现在想吃锅盔，都会自己在家做，今天做了锅盔，烙了足�?0分钟，把面香味全都激发出来了，不用放油，外皮超脆，里面软软的，吃上一块，一天都不用吃饭了�?/span>
准备食材�?/span>
中筋面粉、酵母粉、白糖、温水、十三香、清水、白芝麻、食用油
具体做法�?/span>
1.先和一个发面，盆里面倒上250g的中筋面粉，酵母粉放�?g，白�?g，促进酵母发酵，然后放上125g的温水，咱们用它和面，这个面团的含水量很少，所以说很难揉光滑，咱们多揉一会儿，尽量的揉匀称，揉到没有干粉的状态就可以了�?/span>
2.再来和一个死面的面团�?50g的面粉，加上130g的温水来和面，同样的把这个死面面团也揉到光滑的程度�?/span>
3.这两个面团在密封的环境下，同时进行饧面和发面的工作，大约有一个小时的时间，这个面已经发好了�?/span>
4.把这两种面团揉在一块，揉圆了之后把这个面团搓开，里面撒上自己喜欢的调料，我放了十三香，大家可以放点花椒叶进去，味道会更好�?/span>
5.把调味料充分地揉到面团里面去，看现在这个状态，十三香全部都揉到面粉里面去了�?/span>
6.再用擀面杖擀开，上面刷一些清水，撒些白芝麻上去，想吃口感偏软一点的朋友，就先盖上保鲜膜，饧上十分钟�?/span>
7.把平底锅预热好，里面薄薄的刷一层油，把饼坯放进去，全程小火，盖上盖子烙，烙到底面上色了，咱们翻个面，用筷子戳几个孔进去�?/span>
8.烙到另一面金黄了，咱们再翻个面，这张饼就烙好了，大概烙了�?0分钟了�?/span>
9.这个锅盔外面一层脆脆的，吃着有股烧饼的味道，但是这个味道比烧饼要香很多�?/span>
梅干菜鲜肉锅�?/strong>
说起夹肉的面食，你能想到什么，肉夹馍？馅儿饼？卷饼？当然，还有锅盔！什么叫锅盔呢？简单来说，就是一种烤出来的饼子�?/p>
锅盔是极具特色的传统小吃，最初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。锅盔这个名字，听起来就分量十足。不过，它和馍、馕、烧�?.....好像长得都一样啊，你是不是也傻傻分不清楚呢？
今天来做一个家庭版的梅干菜锅盔，一款非常适合在家 *** 的小食，搭配一碗肉汤，吃起来别提多惬意了！
【发面食材�?/p>
中筋面粉160�?/ 鸡蛋1�?/p>
酵母2�?/温水80�?/p>
【烫面食材�?/p>
中筋面粉80�?/ 食用�?0�?/ 沸水70�?/p>
【油酥食材�?/p>
猪油50�?/ 中筋面粉30�?
五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐适量
【肉馅食材�?/p>
五花�?00�?/ 梅干�?0�?
五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐、生抽适量
< 做法 >
- 1 -
梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，再切成小丁待用�?/p>
五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，生抽，盐搅拌均匀。（调味料的加入可以根据自己喜欢的口味去调整。）
肉糜中加入梅干菜搅拌均匀�?/p>
做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化�?/p>
加入面粉�?/p>
炒至无颗粒状，盛出待用�?/p>
做发面：盆种加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克�?/p>
搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大�?/p>
做烫面：盆种加入中筋面粉80克，食用�?0克，沸水70克�?/p>
用筷子搅拌成团，稍冷却后用手合面至光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒�?5分钟左右�?/p>
发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起�?/p>
多揉一会，把面团揉匀�?/p>
把面团分割成70克左右的小剂子�?/p>
用擀面杖擀成长条�?/p>
刷上适量油酥�?/p>
从一头卷起来�?/p>
然后两头收紧，再压扁，擀成厚片�?/p>
包上一大勺梅干菜肉馅�?/p>
两头收紧，压扁�?/p>
再擀成大大的椭圆薄片（尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆。）
最后撒上适量熟的白芝麻�?/p>
烤盘上垫油纸，放上饼。烤箱上下火预热220度，�?5分钟左右�?/p>
烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣，再配上一碗美味肉汤，美味又管�?/p>
梅干菜锅盔想要好吃，掌握2个要点，外皮酥脆掉渣�?0元做8�?/strong>
梅干菜锅盔是近几年很流行的一种小吃，你去商场或者外面的小吃街上总能见到，这个梅干菜锅盔有个优点，你还没有见到它，远远的就能闻到它的味道，跟着香味就能找到它，据说还是一种能让你一年赚一套房子的小吃，所以现在梅干菜锅盔的店铺也是很常见的，外面卖的梅干菜锅盔价格是比较高，一般要8-12元一个，但其实成本没有这么高，自己在家做10元能�?个，而且掌握技巧，自己在家用烤箱做出来的味道也是非常好的；
梅干菜锅盔的外皮非常酥脆，馅料香而不腻，吃起来超级满足，各地的锅盔叫法和做法都有差异，在我们老家有一种饼和这个梅干菜锅盔很像，叫“火桶饼”或者是“大烤饼”，是放在碳炉中烤的�?strong>和梅干菜锅盔一样，薄而酥脆，肉香芝麻香混合在一起，味道是超级好的；
今天和大家分享在家自制梅干菜锅盔的烤箱版�?/strong>梅干菜是江浙一带的特产，上乘的梅干菜是乌黑发亮的，用雪里蕻腌制发酵晒干之后的一种咸菜，这种梅干菜的味道最香最浓，非常适合做锅盔，想要在家做出和外面一样的梅干菜锅盔有2点是要注意的�?/strong>
之一点做梅干菜锅盔的面团要软一点，而且要用半发面，软一点的面团后面能更好的擀开，也不容易擀破皮，操作起来更方便，半发面的状态既保留了嚼劲，又能更好的延展开�?/p>
第二点做梅干菜锅盔用到的肉是要肥瘦相间的，更好是五花肉，或者是3分肥7分瘦的肉，瘦肉烤出来吃起来会太柴，口感不好，肥肉在烤的过程中，油会被烤出来，让锅盔也变得油润润的，吃起来更香而且肥而不腻，口感更好�?strong>掌握�?点，做好的梅干菜锅盔外皮酥酥脆脆的，内馅鲜而不咸，越吃越有味，越嚼越香�?/strong>喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面�?00g、酵�?g、白�?g、温�?90g、梅干菜80g、肉�?00g、葱花、蒜末、白芝麻�?/strong>
【做法�?/p>
1、先准备�?90g温水，在温水中加�?g酵母�?g白糖，搅拌均匀�?/p>
2、搅拌化开�?90g酵母水慢慢倒入300g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，面团要稍微偏软一点；
3、揉好的面团放在一边，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至2倍大�?/p>
4、先准备80g梅干菜，梅干菜放在水中清洗几遍，清洗干净之后，挤干水分放在一边，如果梅干菜比较粗，是需要将它切碎一点的�?/p>
5、梅干菜准备好之后，来调肉馅，肉馅一般选择3分肥7分瘦的，但是我家喜欢吃油滋滋的梅干菜锅盔，所以肉馅一般选择5分肥5分瘦的，肉馅200g，不管怎么样做梅干菜锅盔的肉馅一定要有点肥肉的；
往肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉、一勺白糖，搅拌均匀，调肉末味道的时候可以不用放盐，因为梅干菜是有咸味的�?/p>
5、往调好味道的肉馅中加入清洗干净挤干水分的梅干菜，葱花，蒜末，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，搅拌均匀，馅料就准备好了�?/p>
6、这时候面团也饧的差不多了，面团醒好之后体积明显变大；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小，给它搓成长条，分成相同大小的面剂子，面剂子大�?0g每个，这里能分成8个；
8、把面剂子揉圆，在表面均匀地蘸上一层食用油，放在一边，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟，这样能让面团的延展性更好，后面更好操作�?/p>
9、取一个面剂子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜馅料，馅料大�?0g每个，像包包子一样收口，做好之后先放在一边，把剩下的也都做好�?/p>
10、取之一个先做好的面剂子，用擀面杖擀成牛舌状，要擀得薄一些，擀好之后在表面刷上一层水，刷水之后撒上一层白芝麻，压紧实，一个锅盔就做好了；
11、做好的锅盔放在铺了油纸的烤盘上，就可以开始烤了，烤箱上下�?00度提前预�?0分钟，把烤盘放进去，�?3-18分钟左右，烤到表面金黄就可以出锅了，根据自家烤箱的火力大小决定，�?3分钟之后就要注意观察�?/strong>
12、烤好的梅干菜锅盔外脆里香，还没出锅就能闻到浓浓的香味；
梅干菜锅盔的做法总结�?/strong>
1、馅料不能太粗，馅料颗粒太大，会影响口感�?/p>
2、梅干菜锅盔中的梅干菜也可以换成榨菜，味道也是很好的�?/p>
3、不想和面，可以用手抓饼代替面皮�?/p>
4、没有烤箱的可以放在平底锅烙，小火，少油，慢慢烙，烙到两面金黄就可以了；
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感谢您的支持�?/p>
秒杀网红青团的红糖小锅盔最详细做法来啦，一个平底锅搞定�?/strong>
记得上学时，哈妹更爱吃校门口的锅盔，一层面一层红糖馅，卖早点的大叔手脚利落的递给买早饭的人。烤热乎乎的锅盔，能当主食也能当甜点，特别是沾着红糖后，烤焦的外皮更好吃，几乎每个人都有红糖流到嘴里上腭被烫起泡的经历�?/p>
今天哈妹就教大家做这款红糖小锅盔，重温记忆里的味道。除了和面的问题外，做法非常简单哦，一个平底锅就可以搞定所有�?/p>
红糖小锅�?/h1>
配料:
白面�?50克、酵母粉3克、温�?10克、红糖适量、黑芝麻粉适量
烹饪步骤:
1.白面粉放入和面盘中，酵母粉用温水冲匀�?/p>
2.用筷子一边搅，一边倒入酵母水�?/p>
3.揉成面团，放温暖处醒20分钟
4.趁醒面的时间来做红糖馅，红糖和黑芝麻粉拌匀，黑芝麻粉，也可以换成其他粉。如面粉，花生粉�?/p>
5.20分钟后，把醒好的面团揉成长条。这里是半发面�?/p>
6.然后，切成相同大小的剂子，按扁�?/p>
7.然后用手掌把按扁的面皮按成中间厚边缘薄的饼皮。包入红糖馅�?/p>
8.像包包子的手法一个样�?/p>
9.电饼铛预热，将包好的饼一个个放进电饼铛里按扁。底部稍微，固定发黄后翻面�?/p>
10.连续翻两三次面就可以了，看图中的颜色
11.切开一看，哇，真是香喷喷的美极了�?/p>
12.摆盘是不是很有食欲啊，家里的小朋友肯定喜欢呢~
菜谱小贴�? 做红糖锅盔一定不要红糖跑出来，那就是把红糖调，放上熟的面粉，或者放在熟的芝麻花生粉都可以，然后发面的时候，半发面就可以，烤饼的时候不要放油，怎样判断烤熟了呢就是用手指捏饼的两端，捏下去，能马上弹起来就是熟了�?
美食分享，今日早餐推荐，烧饼 锅盔
荆州烧饼 丰衣足食啊，这就是DIY的魅力所在呀
“记忆里荆州锅盔的小摊旁边一定有另外一个小摊是卖荆州烧饼的，一种夹着红糖馅的薄皮面食，往往都是两夫妻一人做锅盔一人做烧饼，分工开来，刚出炉的烧饼白白的，软软的，热热的，天气冷的时候一边啃着一边还能捂手，美哉�?/p>
现在只能每年过年的时候回老家才能品尝到记忆中的味道了�?/p>
想念极了的时候，就自己动手，丰衣足食啊，这就是DIY的魅力所在呀。�?/p>
用料
主料
面粉 200�?温水 130�?酵母 2�?/p>
辅料
红糖 100�?/p>
荆州烧饼的做�?/p>
1.
面粉和酵母、盐、糖放入面包�?/p>
2.
揉成光滑的面�?/p>
3.
发酵至两倍大�?/p>
4.
红糖放入碗中
5.
加入面粉
6.
搅拌均匀成馅
7.
发酵好的面团重新排气揉匀
8.
分割成等份的面剂
9.
将每份面剂都揉圆
10.
擀成圆薄片
11.
放入红糖馅料
12.
包起来收口朝�?/p>
13.
擀成薄饼，注意不要擀破咯
14.
然后将生坯放入烤�?/p>
15.
刷一层蜂蜜水
16.
放入预热好的烤箱�?00�?5分钟
17.
烤至一半的时候翻面继续烤
小食君叨�?/p>
1.红糖中加入面粉可以避免糖汁融化后流动滴落
2.面要活的软一�?/p>
-END-
每天分享美食的那点事情，喜欢的话记得关注点赞哦~
�?/p>
烤箱也能做烧饼了，在家也能吃到正宗的肉馅锅盔�?/strong>
好长时间都没有吃肉馅锅盔了，今天咱们来做个肉馅锅盔吃�?/p>
之一步：碗中加入300克的面粉，三克的发酵粉，三克的白糖，搅拌均匀，用180克的温水和面，边加边搅拌，搅成大面团，加入十克的食用油，下手给它揉成偏软的面团，做成这种柔软的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒发1.5倍大�?/p>
第二步：趁发面的时间呢，咱们来准备肉馅儿呢，准备少许的肉馅，大葱给它切成葱花�?/p>
切好之后放入肉馅中，再加入一点儿姜末，一勺盐，五香粉，鸡精，一点老抽、生抽、蚝油、料酒，熟油然后充分地搅拌均匀，搅拌均匀的馅料就做好了的�?/p>
第三步：面已经发好啦，体积明显变大，案板上咱们刷油防沾，把发好的面放到案板上，简单地揉搓排气�?/p>
案板刷油
第四步：然后给它搓成长条，给它分成大小均匀的剂子�?/p>
第五步：取一个面团，给它揉成一个小饼，准备好的肉馅放在皮中间，像包包子的 *** 给它包起来�?/p>
第六步：准备一个烤盘，烤盘上放锡纸，再抹油防粘连，
第七步：取一个包好馅的面团，上面刷上一层油，用擀面杖给他轻轻地按开，给他擀开，擀开之后放到烤盘中，用手给他整理一下，放好之后，在上面刷一层薄油，撒上一层芝麻，点缀增香，然后再轻轻的按压一下，让芝麻更牢固的粘到饼皮上面�?/p>
第七步：烤箱预热五分钟，把咱们做好的饼皮放入中层�?80℃上下火�?0�?5分钟�?/p>
完美出锅了，外酥里嫩，香气扑鼻，你们学会了吗�?/p>
一口酥脆鲜香酸菜猪肉锅�?/strong>
15天不重样 鲜味小吃制造社 最近看大家都在做烧饼，好馋呀，今天终于忍不住动手了，真的超满足，一口酥脆，真的太好吃了✌✌✌🍄🍄🍄☀️面团材料☀️高筋面�?00克，玉米�?8克，�?00克，�?克🌸肉馅🌸肉�?00克，酸菜适量，小葱两根，一小勺白糖➕一勺生抽➕一小勺老抽➕一勺耗油🍭糖水🍭糖水➕白芝麻➕一丢丢油🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄�?⃣面团所有材料一起搅拌成絮状，和成面团，盖上保鲜膜松�?0分钟左右2⃣肉沫加所有材料搅拌均匀3⃣面团分�?份，再加一点油松弛10分钟左右4⃣包入馅料，收口捏紧，然后用擀面杖擀，擀的越薄越�?⃣烧饼放在铺了油纸的烤盘上，刷一点糖水，撒上芝麻6⃣预热好的烤箱，200℃烤20分钟，因为烧饼比较薄，随时注意观察，不要烤糊了哦✌出炉，鲜香酥脆，真的超满足哦💋💋�?/p>
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虽说上海人对这两种饼的叫法，与河南正好是一颠倒，但对这种饼的改良，无疑是上海人更胜一筹�?/h1>往往，一种美食，传到另一个地方后，经过改良升级，就会成为当地的美食，这样，就造就了中国东西南北各种不同的风味美食�?/h1>
在河南光烧饼就有N个花样，专业级吃货也不一定全吃过�?/strong>
对于河南人来�?/span>
日常最常吃的饼
其实�?/span>烧饼火烧
哈喽，小伙伴�?/span>
今天又是周五�?/span>
食豫栏目准时上线
每周五一期，不见不散
无论潮流如何变化，多少“网红”来了又去，有一种食物，始终站在河南美食的金字塔尖上�?/span>烧饼�?/span>
在物资匮乏的年代，对大多数平民百姓来讲，烧饼还是个“奢侈品”。今天多赚了十个大钱，孩子考到了满分，就买上两块作为奖励�?/span>
过于接地气的名字，并没有阻拦这种美食散发的魅力。因为它�?/span>平常、够简单，而且方便、随意�?/span>它是上班族的早餐，学生党的午饭，加班狗的夜宵，大胃王的佐餐，也通常是临时充饥的首选，以及解馋的利器�?/span>
烧饼，有的人偏爱香酥薄脆的油酥烧饼，有的人则喜欢厚实筋道的高炉烧饼。其实河南烧饼有很多种。日常生活里，火烧配羊汤、烧饼夹菜、带馅烧饼……那种无饼不欢的感觉，是不是很得劲儿�?/span>
但你可知道河南有多少种有特色的烧饼？它们有啥好玩的吃法？今天，我们就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及他们好玩的吃法儿，呈现给你�?/span>
1.高炉烧饼：勾魂香入骨�?/strong>
高炉烧饼又称吊炉烧饼，最吸引小编的，就是那个“高炉”了。烤烧饼的炉子是用水泥做成的圆穹顶，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。在河南很流行，街头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”�?/span>
婴孩拳头大小的面髻，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上油、撒上芝麻，紧接着往炉里一探。你还没来得及担忧，面饼则牢牢地贴在了炉壁上。然后一个接一个，直到贴满整炉�?/span>
大约七八分钟后，当热扑扑的香味一个劲往鼻子里钻的时候，烧饼就可以出炉了�?/span>
烧饼个儿大，足足顶的上脸的大小了。中心儿是空的，划开个小口，可以放下很多东西。烧饼的酥脆香甜，就着卤好的夹菜，那味道可是一绝�?/span>
2.油酥烧饼：牙一咬掉一地渣
油酥烧饼，不知道别人啥概念，反正是小编最喜欢的一款。这款烧饼考验“吃功”，小时候吃不好，牙一咬就掉一地。河南的油酥火烧不少，下面的这几种，不知道你有没有吃过？
吃过这个，你会发现平时的肉夹馍都白吃�?/h1>
说起灵宝，大家首先想到的是灵宝肉夹馍，其实，灵宝还有一名吃—�?/span>脂油烧饼，烧饼因在 *** 时用到大量猪油而极其香酥�?/span>
灵宝的脂油饼有两种吃法，一种是用手拿着囫囵着吃，还有一种直接用手压碎，用筷子夹着，一条一条的吃�?/span>
这种饼的做法，也和我们常吃的烧饼不一样�?/span>
▲之一�?擀�?/span>
▲第二步：抹猪油
▲第三步：卷制（抻长�?/span>
把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右
▲卷好的饼剂子被擀成薄饼，就可以上火烤制了
在炉中经过高温烤制脂油饼，外皮微微鼓起变的焦黄酥脆�?/span>
双麻火烧：两面金黄喷香，中间跟千层饼似的
去过开封的，别光记着去吃夜市，尝尝双麻火烧。双麻火烧是 *** 的传统食品。因为两面都有芝麻，所以叫双麻火烧�?/span>
双麻火烧很酥，喜欢烘焙的人都知道，想要“酥”，就得用油和面。饼焙好，两面金黄喷香，中间跟千层饼似的，酥软可口，很适合牙口不好的人吃�?/span>
过去，大家缺油少糖，这双麻火烧还能当点心；现在，早起晨练完，找个早点铺，点碗油茶，买俩火烧，就是一顿惬意舒心的早餐�?/span>
孟州油酥烧饼：吃的不仅是烧饼，还有历�?/h1>
下面这种烧饼，可能要算烧饼中的“活化石”了，据说起源于北宋年间，一个卖烧饼的年轻人，无意中将油瓶打翻在面盆里，无奈之下将面粉进行了“炒酥”，没想到，这样做出的烧饼居然味道不错，颇受欢迎。他的烧饼，延续到今天，就成了孟州油酥烧饼�?/span>
在孟州街边，看到有人推着三轮车，撑着把超大号遮阳伞，旁边外挂一烧饼炉子，基本就可以确定这是一个油酥烧饼摊子。一个摊子通常会配置俩人，一人在面案上做烧饼，一人负责烤，旁边围着一圈买烧饼的顾客，红红火火�?/span>
这种烧饼，吃的不仅是烧饼，还能吃出历史的味道�?/span>
息县油酥火烧：通体金黄，一圈圈金丝盘绕
信阳是鱼米之乡，在小编的印象里，信阳的同学们，往往是无米不欢，关于面食，经常不要不要的。但信阳的息县，居然也有一种让人牵肠挂肚的火烧�?/span>
据说，息县的油酥火烧始于明代，距今已四百余年历史。 *** 时需要在面里加入大量生猪油。等面和好将面髻拉成条状，抹上香油，葱花、食盐、香料等，再由一端将面卷起，在案板上按成饼状，放到鏊子上烙�?/span>
新烙的油酥火烧通体金黄，一圈圈金丝盘绕，中间镶嵌着点点葱花，焦、脆、香、酥，味道极赞！
3.牛屯火烧：烧饼界的爱马仕、传�?00多年
去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过小编建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食�?/span>
牛屯火烧的精髓在于做法，仅仅是和面的水就大有讲究，水温低会发硬水温高则发黏，随着季节和时间的变化调节水温，只有恰到好处火烧才能外酥内软，没有多年深厚功力可不行�?/span>
将死面拉成长长的面片，抹上椒盐葱花和五花肉馅�?/span>
把软软的面片快速卷成陀螺状，一气呵成全凭手上功�?/span>
卷好的面团拍在滚烫的鏊子上，底部花纹成型就可以按压成圆饼
待饼子两面微微焦黄能够立起，就能入炉烤制了�?/span>
烤炉中热浪滚滚，饼面的油滋滋作响冒着泡，师傅却熟练地用手翻面，在别人眼里是“绝世神功”，对他们来说却习以为常�?/span>
历经半个小时，正宗的牛屯火烧出炉了，一刀切下香气就冲了出来�?/span>
表皮焦酥中空鼓起，里面软软筋筋散发着热香，咬上一口酥的能听到声响，饼皮的油和肉里的油交融，还混着椒盐和葱花的清香，吃起来既解馋又过瘾�?/span>
4.象形烧饼：听名字就能猜出烧饼长啥�?/strong>
马蹄烧饼：这个烧饼不一般，是水缸里做出来的
马蹄烧饼因形状像马蹄而得名，距今已有200多年历史。和筲灌�?、大枣一起并称内黄三绝，深受当地人的喜爱，人们打趣地说一天不吃就睡不着�?/span>
发面在案板上反复揉搓十遍，让面团与空气充分接触，再将面揪成大小均匀的小面团，用手掌将面团压成薄片，均匀抹上自制的葱油和五香�?�?/span>
将面片对折后揉成团，用掌心压平后在饼边切除花纹。瞧！马蹄烧饼的雏形就出现了�?/span>
饼的一面刷上蜂蜜水，再撒上香香的白芝麻 ，而另一面刷上清水就可以啦�?/span>
隆重介绍下这老式的炉子，不仅造型奇特还大有讲究，外面是铁皮桶，里面是一个水缸，铁皮桶和水缸中间的空隙用黄泥填充，不仅可以让炉子更稳固，还能起到良好的保温效果�?/span>
沿着炉子内壁将面饼依次贴上，盖上盖子耐心等待五分钟。马蹄烧饼出炉啦，色泽金黄香气四溢，焦香、清香、芝麻香三香合一�?/span>
轻轻一掰饼面就断裂开了，热气混合着甜香冲进鼻孔，焦焦酥酥的外皮带着芝麻，软软香香的内瓤混着葱香，吃到嘴里满满的都是享受�?/span>
孟津牛舌烧饼：长得像个牛舌头
孟津牛舌烧饼不用看，单听名字也知道烧饼长啥样。这种烧饼是用发面做的，发面揉面既是一项技术活，也是一项体力活。待面发好，将面髻擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了�?/span>
烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长，有人爱配着汤吃，将饼掰开泡到碗里，跟吃锅盔一样，别有一番滋味�?/span>
5.这么有文化的烧饼你吃过过�?/strong>
水冶酥烧饼 *** 技艺，安阳市非物质文化遗产
安阳水冶镇，古老而有韵味的街道，朴素的青瓦房，两边低低的房檐，古朴的小镇里，藏着传承几百年的美味�?/span>
水冶酥烧�?/span>，酥的一捏就掉渣，一层层多的数不过来，烧饼好吃，做饼的手艺也是处处有讲究�?/span>
一份热油两份面粉，经过几分钟的搅拌，就成了黄黄的油�?，别看这油酥貌不惊人，它可是让烧饼起层的神器�?/span>
将油酥放入发面中，折叠后擀制成薄饼，重复折叠擀制后，饼皮就可以用了。撒上五香粉或者白糖，卷制成卷后下�?，这时候层的雏形就出来了，一层油酥一层面，至�?/span>15层以上�?/span>
把小面团搓圆，再放在桌上用手掌按扁，顺手勾起摊在掌心，左手掌一收拢，右手虎口一挤捏，面团已经“天衣无缝”�?/span>
压制
刷油
烤制
出炉时面香扑鼻，一个个金灿灿的酥烧饼，勾引着肚里的馋虫，捏一下外酥里软，碰一下外皮和芝麻就掉下来了�?/span>
数不清楚中间有多少层，这一层一层的饼心，就是烧饼手艺人对传统 *** 工艺更好的诠释和尊重�?/span>水冶酥烧饼 *** 技艺，已经被列为安阳市非物质文化遗产，如果你有机会去安阳，不妨来几个酥烧饼尝尝吧�?/span>
延津火烧：外乡人到延津，必点的一种小�?/h1>
外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目�?/span>
延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣�?/span>
对于吃烧饼，最经典最受年轻人欢迎的吃法便是“夹一切”。夹牛羊肉、豆腐串都还夹的比较传统，现在，人们夹辣条、夹方便面，夹凉皮，很多地方烧饼夹凉粉还是一道传统小吃。总之，能夹的都夹了，说起吃来，我们怕过谁！
登封烧饼：把面和成王八样儿，加上豆腐�?/span>
“登封烧饼”其实指的是登封焦盖儿烧饼。据说是北宋时期一个岳飞的迷弟所创。当年这位小粉丝听到岳飞被秦桧所害的消息，便把这烧饼当成了秦桧，把面和成了王八样儿，放火上烤，以泄心头之恨�?/span>
焦盖儿烧饼不大，呈饼状，面上有层白芝麻。经过烙炕，白芝麻被烤的焦黄，不小心碰到，整层芝麻就像一个盖子一样翘起来，可以加豆腐串来吃�?/span>
汜水烧饼：烧饼夹，夹的是猪头�?/span>
在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。基本每一个卖猪头肉的不远处都有一个烧饼铺。谁要发现一家“烧饼夹”做得好的店，绝对要在朋友圈奔走相告�?/span>
“下期你想看哪款河南美食？�?/span>
欢迎在文末留言�?/span>
小伙伴们有哪些家乡特色美�?/span>
想安利给大家可以后台发给小编
小编会挑选有特色、有故事的翻牌哟�?/span>
炕锅盔，纯正麦香味，个头和锅盖一样大，越嚼越香，夹菜吃超过瘾
炕锅盔，纯正麦香味，个头和锅盖一样大，越嚼越香，夹菜吃超过瘾。很早之前，我之一次吃锅盔的时候，就爱上了它的口感，焦香酥脆，吃着特别过瘾，从那以后，我每次出去逛街，看到锅盔总是买个来吃，之前锅盔的价格比较便宜，大约三块钱一个，但是现在价格已经上涨�?块钱左右了，而且口感也不如从前了，个头也变小了，我也不去买着吃了。所以呢，现在想吃锅盔，都会自己在家做，今天做了锅盔，烙了足�?0分钟，把面香味全都激发出来了，不用放油，外皮超脆，里面软软的，吃上一块，一天都不用吃饭了�?/span>
准备食材�?/span>
中筋面粉、酵母粉、白糖、温水、十三香、清水、白芝麻、食用油
具体做法�?/span>
1.先和一个发面，盆里面倒上250g的中筋面粉，酵母粉放�?g，白�?g，促进酵母发酵，然后放上125g的温水，咱们用它和面，这个面团的含水量很少，所以说很难揉光滑，咱们多揉一会儿，尽量的揉匀称，揉到没有干粉的状态就可以了�?/span>
2.再来和一个死面的面团�?50g的面粉，加上130g的温水来和面，同样的把这个死面面团也揉到光滑的程度�?/span>
3.这两个面团在密封的环境下，同时进行饧面和发面的工作，大约有一个小时的时间，这个面已经发好了�?/span>
4.把这两种面团揉在一块，揉圆了之后把这个面团搓开，里面撒上自己喜欢的调料，我放了十三香，大家可以放点花椒叶进去，味道会更好�?/span>
5.把调味料充分地揉到面团里面去，看现在这个状态，十三香全部都揉到面粉里面去了�?/span>
6.再用擀面杖擀开，上面刷一些清水，撒些白芝麻上去，想吃口感偏软一点的朋友，就先盖上保鲜膜，饧上十分钟�?/span>
7.把平底锅预热好，里面薄薄的刷一层油，把饼坯放进去，全程小火，盖上盖子烙，烙到底面上色了，咱们翻个面，用筷子戳几个孔进去�?/span>
8.烙到另一面金黄了，咱们再翻个面，这张饼就烙好了，大概烙了�?0分钟了�?/span>
9.这个锅盔外面一层脆脆的，吃着有股烧饼的味道，但是这个味道比烧饼要香很多�?/span>
梅干菜鲜肉锅�?/strong>
说起夹肉的面食，你能想到什么，肉夹馍？馅儿饼？卷饼？当然，还有锅盔！什么叫锅盔呢？简单来说，就是一种烤出来的饼子�?/p>
锅盔是极具特色的传统小吃，最初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。锅盔这个名字，听起来就分量十足。不过，它和馍、馕、烧�?.....好像长得都一样啊，你是不是也傻傻分不清楚呢？
今天来做一个家庭版的梅干菜锅盔，一款非常适合在家 *** 的小食，搭配一碗肉汤，吃起来别提多惬意了！
【发面食材�?/p>
中筋面粉160�?/ 鸡蛋1�?/p>
酵母2�?/温水80�?/p>
【烫面食材�?/p>
中筋面粉80�?/ 食用�?0�?/ 沸水70�?/p>
【油酥食材�?/p>
猪油50�?/ 中筋面粉30�?
五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐适量
【肉馅食材�?/p>
五花�?00�?/ 梅干�?0�?
五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐、生抽适量
< 做法 >
- 1 -
梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，再切成小丁待用�?/p>
五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，生抽，盐搅拌均匀。（调味料的加入可以根据自己喜欢的口味去调整。）
肉糜中加入梅干菜搅拌均匀�?/p>
做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化�?/p>
加入面粉�?/p>
炒至无颗粒状，盛出待用�?/p>
做发面：盆种加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克�?/p>
搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大�?/p>
做烫面：盆种加入中筋面粉80克，食用�?0克，沸水70克�?/p>
用筷子搅拌成团，稍冷却后用手合面至光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒�?5分钟左右�?/p>
发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起�?/p>
多揉一会，把面团揉匀�?/p>
把面团分割成70克左右的小剂子�?/p>
用擀面杖擀成长条�?/p>
刷上适量油酥�?/p>
从一头卷起来�?/p>
然后两头收紧，再压扁，擀成厚片�?/p>
包上一大勺梅干菜肉馅�?/p>
两头收紧，压扁�?/p>
再擀成大大的椭圆薄片（尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆。）
最后撒上适量熟的白芝麻�?/p>
烤盘上垫油纸，放上饼。烤箱上下火预热220度，�?5分钟左右�?/p>
烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣，再配上一碗美味肉汤，美味又管�?/p>
梅干菜锅盔想要好吃，掌握2个要点，外皮酥脆掉渣�?0元做8�?/strong>
梅干菜锅盔是近几年很流行的一种小吃，你去商场或者外面的小吃街上总能见到，这个梅干菜锅盔有个优点，你还没有见到它，远远的就能闻到它的味道，跟着香味就能找到它，据说还是一种能让你一年赚一套房子的小吃，所以现在梅干菜锅盔的店铺也是很常见的，外面卖的梅干菜锅盔价格是比较高，一般要8-12元一个，但其实成本没有这么高，自己在家做10元能�?个，而且掌握技巧，自己在家用烤箱做出来的味道也是非常好的；
梅干菜锅盔的外皮非常酥脆，馅料香而不腻，吃起来超级满足，各地的锅盔叫法和做法都有差异，在我们老家有一种饼和这个梅干菜锅盔很像，叫“火桶饼”或者是“大烤饼”，是放在碳炉中烤的�?strong>和梅干菜锅盔一样，薄而酥脆，肉香芝麻香混合在一起，味道是超级好的；
今天和大家分享在家自制梅干菜锅盔的烤箱版�?/strong>梅干菜是江浙一带的特产，上乘的梅干菜是乌黑发亮的，用雪里蕻腌制发酵晒干之后的一种咸菜，这种梅干菜的味道最香最浓，非常适合做锅盔，想要在家做出和外面一样的梅干菜锅盔有2点是要注意的�?/strong>
之一点做梅干菜锅盔的面团要软一点，而且要用半发面，软一点的面团后面能更好的擀开，也不容易擀破皮，操作起来更方便，半发面的状态既保留了嚼劲，又能更好的延展开�?/p>
第二点做梅干菜锅盔用到的肉是要肥瘦相间的，更好是五花肉，或者是3分肥7分瘦的肉，瘦肉烤出来吃起来会太柴，口感不好，肥肉在烤的过程中，油会被烤出来，让锅盔也变得油润润的，吃起来更香而且肥而不腻，口感更好�?strong>掌握�?点，做好的梅干菜锅盔外皮酥酥脆脆的，内馅鲜而不咸，越吃越有味，越嚼越香�?/strong>喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面�?00g、酵�?g、白�?g、温�?90g、梅干菜80g、肉�?00g、葱花、蒜末、白芝麻�?/strong>
【做法�?/p>
1、先准备�?90g温水，在温水中加�?g酵母�?g白糖，搅拌均匀�?/p>
2、搅拌化开�?90g酵母水慢慢倒入300g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，面团要稍微偏软一点；
3、揉好的面团放在一边，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至2倍大�?/p>
4、先准备80g梅干菜，梅干菜放在水中清洗几遍，清洗干净之后，挤干水分放在一边，如果梅干菜比较粗，是需要将它切碎一点的�?/p>
5、梅干菜准备好之后，来调肉馅，肉馅一般选择3分肥7分瘦的，但是我家喜欢吃油滋滋的梅干菜锅盔，所以肉馅一般选择5分肥5分瘦的，肉馅200g，不管怎么样做梅干菜锅盔的肉馅一定要有点肥肉的；
往肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉、一勺白糖，搅拌均匀，调肉末味道的时候可以不用放盐，因为梅干菜是有咸味的�?/p>
5、往调好味道的肉馅中加入清洗干净挤干水分的梅干菜，葱花，蒜末，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，搅拌均匀，馅料就准备好了�?/p>
6、这时候面团也饧的差不多了，面团醒好之后体积明显变大；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小，给它搓成长条，分成相同大小的面剂子，面剂子大�?0g每个，这里能分成8个；
8、把面剂子揉圆，在表面均匀地蘸上一层食用油，放在一边，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟，这样能让面团的延展性更好，后面更好操作�?/p>
9、取一个面剂子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜馅料，馅料大�?0g每个，像包包子一样收口，做好之后先放在一边，把剩下的也都做好�?/p>
10、取之一个先做好的面剂子，用擀面杖擀成牛舌状，要擀得薄一些，擀好之后在表面刷上一层水，刷水之后撒上一层白芝麻，压紧实，一个锅盔就做好了；
11、做好的锅盔放在铺了油纸的烤盘上，就可以开始烤了，烤箱上下�?00度提前预�?0分钟，把烤盘放进去，�?3-18分钟左右，烤到表面金黄就可以出锅了，根据自家烤箱的火力大小决定，�?3分钟之后就要注意观察�?/strong>
12、烤好的梅干菜锅盔外脆里香，还没出锅就能闻到浓浓的香味；
梅干菜锅盔的做法总结�?/strong>
1、馅料不能太粗，馅料颗粒太大，会影响口感�?/p>
2、梅干菜锅盔中的梅干菜也可以换成榨菜，味道也是很好的�?/p>
3、不想和面，可以用手抓饼代替面皮�?/p>
4、没有烤箱的可以放在平底锅烙，小火，少油，慢慢烙，烙到两面金黄就可以了；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦�?/p>
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言�?/p>
感谢您的支持�?/p>
秒杀网红青团的红糖小锅盔最详细做法来啦，一个平底锅搞定�?/strong>
记得上学时，哈妹更爱吃校门口的锅盔，一层面一层红糖馅，卖早点的大叔手脚利落的递给买早饭的人。烤热乎乎的锅盔，能当主食也能当甜点，特别是沾着红糖后，烤焦的外皮更好吃，几乎每个人都有红糖流到嘴里上腭被烫起泡的经历�?/p>
今天哈妹就教大家做这款红糖小锅盔，重温记忆里的味道。除了和面的问题外，做法非常简单哦，一个平底锅就可以搞定所有�?/p>
红糖小锅�?/h1>
配料:
白面�?50克、酵母粉3克、温�?10克、红糖适量、黑芝麻粉适量
烹饪步骤:
1.白面粉放入和面盘中，酵母粉用温水冲匀�?/p>
2.用筷子一边搅，一边倒入酵母水�?/p>
3.揉成面团，放温暖处醒20分钟
4.趁醒面的时间来做红糖馅，红糖和黑芝麻粉拌匀，黑芝麻粉，也可以换成其他粉。如面粉，花生粉�?/p>
5.20分钟后，把醒好的面团揉成长条。这里是半发面�?/p>
6.然后，切成相同大小的剂子，按扁�?/p>
7.然后用手掌把按扁的面皮按成中间厚边缘薄的饼皮。包入红糖馅�?/p>
8.像包包子的手法一个样�?/p>
9.电饼铛预热，将包好的饼一个个放进电饼铛里按扁。底部稍微，固定发黄后翻面�?/p>
10.连续翻两三次面就可以了，看图中的颜色
11.切开一看，哇，真是香喷喷的美极了�?/p>
12.摆盘是不是很有食欲啊，家里的小朋友肯定喜欢呢~
菜谱小贴�? 做红糖锅盔一定不要红糖跑出来，那就是把红糖调，放上熟的面粉，或者放在熟的芝麻花生粉都可以，然后发面的时候，半发面就可以，烤饼的时候不要放油，怎样判断烤熟了呢就是用手指捏饼的两端，捏下去，能马上弹起来就是熟了�?
美食分享，今日早餐推荐，烧饼 锅盔
荆州烧饼 丰衣足食啊，这就是DIY的魅力所在呀
“记忆里荆州锅盔的小摊旁边一定有另外一个小摊是卖荆州烧饼的，一种夹着红糖馅的薄皮面食，往往都是两夫妻一人做锅盔一人做烧饼，分工开来，刚出炉的烧饼白白的，软软的，热热的，天气冷的时候一边啃着一边还能捂手，美哉�?/p>
现在只能每年过年的时候回老家才能品尝到记忆中的味道了�?/p>
想念极了的时候，就自己动手，丰衣足食啊，这就是DIY的魅力所在呀。�?/p>
用料
主料
面粉 200�?温水 130�?酵母 2�?/p>
辅料
红糖 100�?/p>
荆州烧饼的做�?/p>
1.
面粉和酵母、盐、糖放入面包�?/p>
2.
揉成光滑的面�?/p>
3.
发酵至两倍大�?/p>
4.
红糖放入碗中
5.
加入面粉
6.
搅拌均匀成馅
7.
发酵好的面团重新排气揉匀
8.
分割成等份的面剂
9.
将每份面剂都揉圆
10.
擀成圆薄片
11.
放入红糖馅料
12.
包起来收口朝�?/p>
13.
擀成薄饼，注意不要擀破咯
14.
然后将生坯放入烤�?/p>
15.
刷一层蜂蜜水
16.
放入预热好的烤箱�?00�?5分钟
17.
烤至一半的时候翻面继续烤
小食君叨�?/p>
1.红糖中加入面粉可以避免糖汁融化后流动滴落
2.面要活的软一�?/p>
-END-
每天分享美食的那点事情，喜欢的话记得关注点赞哦~
�?/p>
烤箱也能做烧饼了，在家也能吃到正宗的肉馅锅盔�?/strong>
好长时间都没有吃肉馅锅盔了，今天咱们来做个肉馅锅盔吃�?/p>
之一步：碗中加入300克的面粉，三克的发酵粉，三克的白糖，搅拌均匀，用180克的温水和面，边加边搅拌，搅成大面团，加入十克的食用油，下手给它揉成偏软的面团，做成这种柔软的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒发1.5倍大�?/p>
第二步：趁发面的时间呢，咱们来准备肉馅儿呢，准备少许的肉馅，大葱给它切成葱花�?/p>
切好之后放入肉馅中，再加入一点儿姜末，一勺盐，五香粉，鸡精，一点老抽、生抽、蚝油、料酒，熟油然后充分地搅拌均匀，搅拌均匀的馅料就做好了的�?/p>
第三步：面已经发好啦，体积明显变大，案板上咱们刷油防沾，把发好的面放到案板上，简单地揉搓排气�?/p>
案板刷油
第四步：然后给它搓成长条，给它分成大小均匀的剂子�?/p>
第五步：取一个面团，给它揉成一个小饼，准备好的肉馅放在皮中间，像包包子的 *** 给它包起来�?/p>
第六步：准备一个烤盘，烤盘上放锡纸，再抹油防粘连，
第七步：取一个包好馅的面团，上面刷上一层油，用擀面杖给他轻轻地按开，给他擀开，擀开之后放到烤盘中，用手给他整理一下，放好之后，在上面刷一层薄油，撒上一层芝麻，点缀增香，然后再轻轻的按压一下，让芝麻更牢固的粘到饼皮上面�?/p>
第七步：烤箱预热五分钟，把咱们做好的饼皮放入中层�?80℃上下火�?0�?5分钟�?/p>
完美出锅了，外酥里嫩，香气扑鼻，你们学会了吗�?/p>
一口酥脆鲜香酸菜猪肉锅�?/strong>
15天不重样 鲜味小吃制造社 最近看大家都在做烧饼，好馋呀，今天终于忍不住动手了，真的超满足，一口酥脆，真的太好吃了✌✌✌🍄🍄🍄☀️面团材料☀️高筋面�?00克，玉米�?8克，�?00克，�?克🌸肉馅🌸肉�?00克，酸菜适量，小葱两根，一小勺白糖➕一勺生抽➕一小勺老抽➕一勺耗油🍭糖水🍭糖水➕白芝麻➕一丢丢油🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄�?⃣面团所有材料一起搅拌成絮状，和成面团，盖上保鲜膜松�?0分钟左右2⃣肉沫加所有材料搅拌均匀3⃣面团分�?份，再加一点油松弛10分钟左右4⃣包入馅料，收口捏紧，然后用擀面杖擀，擀的越薄越�?⃣烧饼放在铺了油纸的烤盘上，刷一点糖水，撒上芝麻6⃣预热好的烤箱，200℃烤20分钟，因为烧饼比较薄，随时注意观察，不要烤糊了哦✌出炉，鲜香酥脆，真的超满足哦💋💋�?/p>
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对于河南人来�?/span>
日常最常吃的饼
其实�?/span>烧饼火烧
哈喽，小伙伴�?/span>
今天又是周五�?/span>
食豫栏目准时上线
每周五一期，不见不散
无论潮流如何变化，多少“网红”来了又去，有一种食物，始终站在河南美食的金字塔尖上�?/span>烧饼�?/span>
在物资匮乏的年代，对大多数平民百姓来讲，烧饼还是个“奢侈品”。今天多赚了十个大钱，孩子考到了满分，就买上两块作为奖励�?/span>
过于接地气的名字，并没有阻拦这种美食散发的魅力。因为它�?/span>平常、够简单，而且方便、随意�?/span>它是上班族的早餐，学生党的午饭，加班狗的夜宵，大胃王的佐餐，也通常是临时充饥的首选，以及解馋的利器�?/span>
烧饼，有的人偏爱香酥薄脆的油酥烧饼，有的人则喜欢厚实筋道的高炉烧饼。其实河南烧饼有很多种。日常生活里，火烧配羊汤、烧饼夹菜、带馅烧饼……那种无饼不欢的感觉，是不是很得劲儿�?/span>
但你可知道河南有多少种有特色的烧饼？它们有啥好玩的吃法？今天，我们就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及他们好玩的吃法儿，呈现给你�?/span>
1.高炉烧饼：勾魂香入骨�?/strong>
高炉烧饼又称吊炉烧饼，最吸引小编的，就是那个“高炉”了。烤烧饼的炉子是用水泥做成的圆穹顶，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。在河南很流行，街头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”�?/span>
婴孩拳头大小的面髻，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上油、撒上芝麻，紧接着往炉里一探。你还没来得及担忧，面饼则牢牢地贴在了炉壁上。然后一个接一个，直到贴满整炉�?/span>
大约七八分钟后，当热扑扑的香味一个劲往鼻子里钻的时候，烧饼就可以出炉了�?/span>
烧饼个儿大，足足顶的上脸的大小了。中心儿是空的，划开个小口，可以放下很多东西。烧饼的酥脆香甜，就着卤好的夹菜，那味道可是一绝�?/span>
2.油酥烧饼：牙一咬掉一地渣
油酥烧饼，不知道别人啥概念，反正是小编最喜欢的一款。这款烧饼考验“吃功”，小时候吃不好，牙一咬就掉一地。河南的油酥火烧不少，下面的这几种，不知道你有没有吃过？
吃过这个，你会发现平时的肉夹馍都白吃�?/h1>
说起灵宝，大家首先想到的是灵宝肉夹馍，其实，灵宝还有一名吃—�?/span>脂油烧饼，烧饼因在 *** 时用到大量猪油而极其香酥�?/span>
灵宝的脂油饼有两种吃法，一种是用手拿着囫囵着吃，还有一种直接用手压碎，用筷子夹着，一条一条的吃�?/span>
这种饼的做法，也和我们常吃的烧饼不一样�?/span>
▲之一�?擀�?/span>
▲第二步：抹猪油
▲第三步：卷制（抻长�?/span>
把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右
▲卷好的饼剂子被擀成薄饼，就可以上火烤制了
在炉中经过高温烤制脂油饼，外皮微微鼓起变的焦黄酥脆�?/span>
双麻火烧：两面金黄喷香，中间跟千层饼似的
去过开封的，别光记着去吃夜市，尝尝双麻火烧。双麻火烧是 *** 的传统食品。因为两面都有芝麻，所以叫双麻火烧�?/span>
双麻火烧很酥，喜欢烘焙的人都知道，想要“酥”，就得用油和面。饼焙好，两面金黄喷香，中间跟千层饼似的，酥软可口，很适合牙口不好的人吃�?/span>
过去，大家缺油少糖，这双麻火烧还能当点心；现在，早起晨练完，找个早点铺，点碗油茶，买俩火烧，就是一顿惬意舒心的早餐�?/span>
孟州油酥烧饼：吃的不仅是烧饼，还有历�?/h1>
下面这种烧饼，可能要算烧饼中的“活化石”了，据说起源于北宋年间，一个卖烧饼的年轻人，无意中将油瓶打翻在面盆里，无奈之下将面粉进行了“炒酥”，没想到，这样做出的烧饼居然味道不错，颇受欢迎。他的烧饼，延续到今天，就成了孟州油酥烧饼�?/span>
在孟州街边，看到有人推着三轮车，撑着把超大号遮阳伞，旁边外挂一烧饼炉子，基本就可以确定这是一个油酥烧饼摊子。一个摊子通常会配置俩人，一人在面案上做烧饼，一人负责烤，旁边围着一圈买烧饼的顾客，红红火火�?/span>
这种烧饼，吃的不仅是烧饼，还能吃出历史的味道�?/span>
息县油酥火烧：通体金黄，一圈圈金丝盘绕
信阳是鱼米之乡，在小编的印象里，信阳的同学们，往往是无米不欢，关于面食，经常不要不要的。但信阳的息县，居然也有一种让人牵肠挂肚的火烧�?/span>
据说，息县的油酥火烧始于明代，距今已四百余年历史。 *** 时需要在面里加入大量生猪油。等面和好将面髻拉成条状，抹上香油，葱花、食盐、香料等，再由一端将面卷起，在案板上按成饼状，放到鏊子上烙�?/span>
新烙的油酥火烧通体金黄，一圈圈金丝盘绕，中间镶嵌着点点葱花，焦、脆、香、酥，味道极赞！
3.牛屯火烧：烧饼界的爱马仕、传�?00多年
去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过小编建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食�?/span>
牛屯火烧的精髓在于做法，仅仅是和面的水就大有讲究，水温低会发硬水温高则发黏，随着季节和时间的变化调节水温，只有恰到好处火烧才能外酥内软，没有多年深厚功力可不行�?/span>
将死面拉成长长的面片，抹上椒盐葱花和五花肉馅�?/span>
把软软的面片快速卷成陀螺状，一气呵成全凭手上功�?/span>
卷好的面团拍在滚烫的鏊子上，底部花纹成型就可以按压成圆饼
待饼子两面微微焦黄能够立起，就能入炉烤制了�?/span>
烤炉中热浪滚滚，饼面的油滋滋作响冒着泡，师傅却熟练地用手翻面，在别人眼里是“绝世神功”，对他们来说却习以为常�?/span>
历经半个小时，正宗的牛屯火烧出炉了，一刀切下香气就冲了出来�?/span>
表皮焦酥中空鼓起，里面软软筋筋散发着热香，咬上一口酥的能听到声响，饼皮的油和肉里的油交融，还混着椒盐和葱花的清香，吃起来既解馋又过瘾�?/span>
4.象形烧饼：听名字就能猜出烧饼长啥�?/strong>
马蹄烧饼：这个烧饼不一般，是水缸里做出来的
马蹄烧饼因形状像马蹄而得名，距今已有200多年历史。和筲灌�?、大枣一起并称内黄三绝，深受当地人的喜爱，人们打趣地说一天不吃就睡不着�?/span>
发面在案板上反复揉搓十遍，让面团与空气充分接触，再将面揪成大小均匀的小面团，用手掌将面团压成薄片，均匀抹上自制的葱油和五香�?�?/span>
将面片对折后揉成团，用掌心压平后在饼边切除花纹。瞧！马蹄烧饼的雏形就出现了�?/span>
饼的一面刷上蜂蜜水，再撒上香香的白芝麻 ，而另一面刷上清水就可以啦�?/span>
隆重介绍下这老式的炉子，不仅造型奇特还大有讲究，外面是铁皮桶，里面是一个水缸，铁皮桶和水缸中间的空隙用黄泥填充，不仅可以让炉子更稳固，还能起到良好的保温效果�?/span>
沿着炉子内壁将面饼依次贴上，盖上盖子耐心等待五分钟。马蹄烧饼出炉啦，色泽金黄香气四溢，焦香、清香、芝麻香三香合一�?/span>
轻轻一掰饼面就断裂开了，热气混合着甜香冲进鼻孔，焦焦酥酥的外皮带着芝麻，软软香香的内瓤混着葱香，吃到嘴里满满的都是享受�?/span>
孟津牛舌烧饼：长得像个牛舌头
孟津牛舌烧饼不用看，单听名字也知道烧饼长啥样。这种烧饼是用发面做的，发面揉面既是一项技术活，也是一项体力活。待面发好，将面髻擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了�?/span>
烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长，有人爱配着汤吃，将饼掰开泡到碗里，跟吃锅盔一样，别有一番滋味�?/span>
5.这么有文化的烧饼你吃过过�?/strong>
水冶酥烧饼 *** 技艺，安阳市非物质文化遗产
安阳水冶镇，古老而有韵味的街道，朴素的青瓦房，两边低低的房檐，古朴的小镇里，藏着传承几百年的美味�?/span>
水冶酥烧�?/span>，酥的一捏就掉渣，一层层多的数不过来，烧饼好吃，做饼的手艺也是处处有讲究�?/span>
一份热油两份面粉，经过几分钟的搅拌，就成了黄黄的油�?，别看这油酥貌不惊人，它可是让烧饼起层的神器�?/span>
将油酥放入发面中，折叠后擀制成薄饼，重复折叠擀制后，饼皮就可以用了。撒上五香粉或者白糖，卷制成卷后下�?，这时候层的雏形就出来了，一层油酥一层面，至�?/span>15层以上�?/span>
把小面团搓圆，再放在桌上用手掌按扁，顺手勾起摊在掌心，左手掌一收拢，右手虎口一挤捏，面团已经“天衣无缝”�?/span>
压制
刷油
烤制
出炉时面香扑鼻，一个个金灿灿的酥烧饼，勾引着肚里的馋虫，捏一下外酥里软，碰一下外皮和芝麻就掉下来了�?/span>
数不清楚中间有多少层，这一层一层的饼心，就是烧饼手艺人对传统 *** 工艺更好的诠释和尊重�?/span>水冶酥烧饼 *** 技艺，已经被列为安阳市非物质文化遗产，如果你有机会去安阳，不妨来几个酥烧饼尝尝吧�?/span>
延津火烧：外乡人到延津，必点的一种小�?/h1>
外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目�?/span>
延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣�?/span>
对于吃烧饼，最经典最受年轻人欢迎的吃法便是“夹一切”。夹牛羊肉、豆腐串都还夹的比较传统，现在，人们夹辣条、夹方便面，夹凉皮，很多地方烧饼夹凉粉还是一道传统小吃。总之，能夹的都夹了，说起吃来，我们怕过谁！
登封烧饼：把面和成王八样儿，加上豆腐�?/span>
“登封烧饼”其实指的是登封焦盖儿烧饼。据说是北宋时期一个岳飞的迷弟所创。当年这位小粉丝听到岳飞被秦桧所害的消息，便把这烧饼当成了秦桧，把面和成了王八样儿，放火上烤，以泄心头之恨�?/span>
焦盖儿烧饼不大，呈饼状，面上有层白芝麻。经过烙炕，白芝麻被烤的焦黄，不小心碰到，整层芝麻就像一个盖子一样翘起来，可以加豆腐串来吃�?/span>
汜水烧饼：烧饼夹，夹的是猪头�?/span>
在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。基本每一个卖猪头肉的不远处都有一个烧饼铺。谁要发现一家“烧饼夹”做得好的店，绝对要在朋友圈奔走相告�?/span>
“下期你想看哪款河南美食？�?/span>
欢迎在文末留言�?/span>
小伙伴们有哪些家乡特色美�?/span>
想安利给大家可以后台发给小编
小编会挑选有特色、有故事的翻牌哟�?/span>
炕锅盔，纯正麦香味，个头和锅盖一样大，越嚼越香，夹菜吃超过瘾炕锅盔，纯正麦香味，个头和锅盖一样大，越嚼越香，夹菜吃超过瘾。很早之前，我之一次吃锅盔的时候，就爱上了它的口感，焦香酥脆，吃着特别过瘾，从那以后，我每次出去逛街，看到锅盔总是买个来吃，之前锅盔的价格比较便宜，大约三块钱一个，但是现在价格已经上涨�?块钱左右了，而且口感也不如从前了，个头也变小了，我也不去买着吃了。所以呢，现在想吃锅盔，都会自己在家做，今天做了锅盔，烙了足�?0分钟，把面香味全都激发出来了，不用放油，外皮超脆，里面软软的，吃上一块，一天都不用吃饭了�?/span>
准备食材�?/span>
中筋面粉、酵母粉、白糖、温水、十三香、清水、白芝麻、食用油
具体做法�?/span>
1.先和一个发面，盆里面倒上250g的中筋面粉，酵母粉放�?g，白�?g，促进酵母发酵，然后放上125g的温水，咱们用它和面，这个面团的含水量很少，所以说很难揉光滑，咱们多揉一会儿，尽量的揉匀称，揉到没有干粉的状态就可以了�?/span>
2.再来和一个死面的面团�?50g的面粉，加上130g的温水来和面，同样的把这个死面面团也揉到光滑的程度�?/span>
3.这两个面团在密封的环境下，同时进行饧面和发面的工作，大约有一个小时的时间，这个面已经发好了�?/span>
4.把这两种面团揉在一块，揉圆了之后把这个面团搓开，里面撒上自己喜欢的调料，我放了十三香，大家可以放点花椒叶进去，味道会更好�?/span>
5.把调味料充分地揉到面团里面去，看现在这个状态，十三香全部都揉到面粉里面去了�?/span>
6.再用擀面杖擀开，上面刷一些清水，撒些白芝麻上去，想吃口感偏软一点的朋友，就先盖上保鲜膜，饧上十分钟�?/span>
7.把平底锅预热好，里面薄薄的刷一层油，把饼坯放进去，全程小火，盖上盖子烙，烙到底面上色了，咱们翻个面，用筷子戳几个孔进去�?/span>
8.烙到另一面金黄了，咱们再翻个面，这张饼就烙好了，大概烙了�?0分钟了�?/span>
9.这个锅盔外面一层脆脆的，吃着有股烧饼的味道，但是这个味道比烧饼要香很多�?/span>
梅干菜鲜肉锅�?/strong>说起夹肉的面食，你能想到什么，肉夹馍？馅儿饼？卷饼？当然，还有锅盔！什么叫锅盔呢？简单来说，就是一种烤出来的饼子�?/p>
锅盔是极具特色的传统小吃，最初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。锅盔这个名字，听起来就分量十足。不过，它和馍、馕、烧�?.....好像长得都一样啊，你是不是也傻傻分不清楚呢？
今天来做一个家庭版的梅干菜锅盔，一款非常适合在家 *** 的小食，搭配一碗肉汤，吃起来别提多惬意了！
【发面食材�?/p>
中筋面粉160�?/ 鸡蛋1�?/p>
酵母2�?/温水80�?/p>
【烫面食材�?/p>
中筋面粉80�?/ 食用�?0�?/ 沸水70�?/p>
【油酥食材�?/p>
猪油50�?/ 中筋面粉30�?
五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐适量
【肉馅食材�?/p>
五花�?00�?/ 梅干�?0�?
五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐、生抽适量
< 做法 >
- 1 -
梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，再切成小丁待用�?/p>
五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，生抽，盐搅拌均匀。（调味料的加入可以根据自己喜欢的口味去调整。）
肉糜中加入梅干菜搅拌均匀�?/p>
做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化�?/p>
加入面粉�?/p>
炒至无颗粒状，盛出待用�?/p>
做发面：盆种加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克�?/p>
搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大�?/p>
做烫面：盆种加入中筋面粉80克，食用�?0克，沸水70克�?/p>
用筷子搅拌成团，稍冷却后用手合面至光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒�?5分钟左右�?/p>
发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起�?/p>
多揉一会，把面团揉匀�?/p>
把面团分割成70克左右的小剂子�?/p>
用擀面杖擀成长条�?/p>
刷上适量油酥�?/p>
从一头卷起来�?/p>
然后两头收紧，再压扁，擀成厚片�?/p>
包上一大勺梅干菜肉馅�?/p>
两头收紧，压扁�?/p>
再擀成大大的椭圆薄片（尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆。）
最后撒上适量熟的白芝麻�?/p>
烤盘上垫油纸，放上饼。烤箱上下火预热220度，�?5分钟左右�?/p>
烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣，再配上一碗美味肉汤，美味又管�?/p>
梅干菜锅盔是近几年很流行的一种小吃，你去商场或者外面的小吃街上总能见到，这个梅干菜锅盔有个优点，你还没有见到它，远远的就能闻到它的味道，跟着香味就能找到它，据说还是一种能让你一年赚一套房子的小吃，所以现在梅干菜锅盔的店铺也是很常见的，外面卖的梅干菜锅盔价格是比较高，一般要8-12元一个，但其实成本没有这么高，自己在家做10元能�?个，而且掌握技巧，自己在家用烤箱做出来的味道也是非常好的；
梅干菜锅盔的外皮非常酥脆，馅料香而不腻，吃起来超级满足，各地的锅盔叫法和做法都有差异，在我们老家有一种饼和这个梅干菜锅盔很像，叫“火桶饼”或者是“大烤饼”，是放在碳炉中烤的�?strong>和梅干菜锅盔一样，薄而酥脆，肉香芝麻香混合在一起，味道是超级好的；
今天和大家分享在家自制梅干菜锅盔的烤箱版�?/strong>梅干菜是江浙一带的特产，上乘的梅干菜是乌黑发亮的，用雪里蕻腌制发酵晒干之后的一种咸菜，这种梅干菜的味道最香最浓，非常适合做锅盔，想要在家做出和外面一样的梅干菜锅盔有2点是要注意的�?/strong>
之一点做梅干菜锅盔的面团要软一点，而且要用半发面，软一点的面团后面能更好的擀开，也不容易擀破皮，操作起来更方便，半发面的状态既保留了嚼劲，又能更好的延展开�?/p>
第二点做梅干菜锅盔用到的肉是要肥瘦相间的，更好是五花肉，或者是3分肥7分瘦的肉，瘦肉烤出来吃起来会太柴，口感不好，肥肉在烤的过程中，油会被烤出来，让锅盔也变得油润润的，吃起来更香而且肥而不腻，口感更好�?strong>掌握�?点，做好的梅干菜锅盔外皮酥酥脆脆的，内馅鲜而不咸，越吃越有味，越嚼越香�?/strong>喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面�?00g、酵�?g、白�?g、温�?90g、梅干菜80g、肉�?00g、葱花、蒜末、白芝麻�?/strong>
【做法�?/p>
1、先准备�?90g温水，在温水中加�?g酵母�?g白糖，搅拌均匀�?/p>
2、搅拌化开�?90g酵母水慢慢倒入300g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，面团要稍微偏软一点；
3、揉好的面团放在一边，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至2倍大�?/p>
4、先准备80g梅干菜，梅干菜放在水中清洗几遍，清洗干净之后，挤干水分放在一边，如果梅干菜比较粗，是需要将它切碎一点的�?/p>
5、梅干菜准备好之后，来调肉馅，肉馅一般选择3分肥7分瘦的，但是我家喜欢吃油滋滋的梅干菜锅盔，所以肉馅一般选择5分肥5分瘦的，肉馅200g，不管怎么样做梅干菜锅盔的肉馅一定要有点肥肉的；
往肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉、一勺白糖，搅拌均匀，调肉末味道的时候可以不用放盐，因为梅干菜是有咸味的�?/p>
5、往调好味道的肉馅中加入清洗干净挤干水分的梅干菜，葱花，蒜末，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，搅拌均匀，馅料就准备好了�?/p>
6、这时候面团也饧的差不多了，面团醒好之后体积明显变大；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小，给它搓成长条，分成相同大小的面剂子，面剂子大�?0g每个，这里能分成8个；
8、把面剂子揉圆，在表面均匀地蘸上一层食用油，放在一边，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟，这样能让面团的延展性更好，后面更好操作�?/p>
9、取一个面剂子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜馅料，馅料大�?0g每个，像包包子一样收口，做好之后先放在一边，把剩下的也都做好�?/p>
10、取之一个先做好的面剂子，用擀面杖擀成牛舌状，要擀得薄一些，擀好之后在表面刷上一层水，刷水之后撒上一层白芝麻，压紧实，一个锅盔就做好了；
11、做好的锅盔放在铺了油纸的烤盘上，就可以开始烤了，烤箱上下�?00度提前预�?0分钟，把烤盘放进去，�?3-18分钟左右，烤到表面金黄就可以出锅了，根据自家烤箱的火力大小决定，�?3分钟之后就要注意观察�?/strong>
12、烤好的梅干菜锅盔外脆里香，还没出锅就能闻到浓浓的香味；
梅干菜锅盔的做法总结�?/strong>
1、馅料不能太粗，馅料颗粒太大，会影响口感�?/p>
2、梅干菜锅盔中的梅干菜也可以换成榨菜，味道也是很好的�?/p>
3、不想和面，可以用手抓饼代替面皮�?/p>
4、没有烤箱的可以放在平底锅烙，小火，少油，慢慢烙，烙到两面金黄就可以了；
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感谢您的支持�?/p>
秒杀网红青团的红糖小锅盔最详细做法来啦，一个平底锅搞定�?/strong>记得上学时，哈妹更爱吃校门口的锅盔，一层面一层红糖馅，卖早点的大叔手脚利落的递给买早饭的人。烤热乎乎的锅盔，能当主食也能当甜点，特别是沾着红糖后，烤焦的外皮更好吃，几乎每个人都有红糖流到嘴里上腭被烫起泡的经历�?/p>
今天哈妹就教大家做这款红糖小锅盔，重温记忆里的味道。除了和面的问题外，做法非常简单哦，一个平底锅就可以搞定所有�?/p>
红糖小锅�?/h1>
配料:
白面�?50克、酵母粉3克、温�?10克、红糖适量、黑芝麻粉适量
烹饪步骤:
1.白面粉放入和面盘中，酵母粉用温水冲匀�?/p>
2.用筷子一边搅，一边倒入酵母水�?/p>
3.揉成面团，放温暖处醒20分钟
4.趁醒面的时间来做红糖馅，红糖和黑芝麻粉拌匀，黑芝麻粉，也可以换成其他粉。如面粉，花生粉�?/p>
5.20分钟后，把醒好的面团揉成长条。这里是半发面�?/p>
6.然后，切成相同大小的剂子，按扁�?/p>
7.然后用手掌把按扁的面皮按成中间厚边缘薄的饼皮。包入红糖馅�?/p>
8.像包包子的手法一个样�?/p>
9.电饼铛预热，将包好的饼一个个放进电饼铛里按扁。底部稍微，固定发黄后翻面�?/p>
10.连续翻两三次面就可以了，看图中的颜色
11.切开一看，哇，真是香喷喷的美极了�?/p>
12.摆盘是不是很有食欲啊，家里的小朋友肯定喜欢呢~
菜谱小贴�? 做红糖锅盔一定不要红糖跑出来，那就是把红糖调，放上熟的面粉，或者放在熟的芝麻花生粉都可以，然后发面的时候，半发面就可以，烤饼的时候不要放油，怎样判断烤熟了呢就是用手指捏饼的两端，捏下去，能马上弹起来就是熟了�?
“记忆里荆州锅盔的小摊旁边一定有另外一个小摊是卖荆州烧饼的，一种夹着红糖馅的薄皮面食，往往都是两夫妻一人做锅盔一人做烧饼，分工开来，刚出炉的烧饼白白的，软软的，热热的，天气冷的时候一边啃着一边还能捂手，美哉�?/p>
现在只能每年过年的时候回老家才能品尝到记忆中的味道了�?/p>
想念极了的时候，就自己动手，丰衣足食啊，这就是DIY的魅力所在呀。�?/p>
用料
主料
面粉 200�?温水 130�?酵母 2�?/p>
辅料
红糖 100�?/p>
荆州烧饼的做�?/p>
1.
面粉和酵母、盐、糖放入面包�?/p>
2.
揉成光滑的面�?/p>
3.
发酵至两倍大�?/p>
4.
红糖放入碗中
5.
加入面粉
6.
搅拌均匀成馅
7.
发酵好的面团重新排气揉匀
8.
分割成等份的面剂
9.
将每份面剂都揉圆
10.
擀成圆薄片
11.
放入红糖馅料
12.
包起来收口朝�?/p>
13.
擀成薄饼，注意不要擀破咯
14.
然后将生坯放入烤�?/p>
15.
刷一层蜂蜜水
16.
放入预热好的烤箱�?00�?5分钟
17.
烤至一半的时候翻面继续烤
小食君叨�?/p>
1.红糖中加入面粉可以避免糖汁融化后流动滴落
2.面要活的软一�?/p>
-END-
每天分享美食的那点事情，喜欢的话记得关注点赞哦~
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好长时间都没有吃肉馅锅盔了，今天咱们来做个肉馅锅盔吃�?/p>
之一步：碗中加入300克的面粉，三克的发酵粉，三克的白糖，搅拌均匀，用180克的温水和面，边加边搅拌，搅成大面团，加入十克的食用油，下手给它揉成偏软的面团，做成这种柔软的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒发1.5倍大�?/p>
第二步：趁发面的时间呢，咱们来准备肉馅儿呢，准备少许的肉馅，大葱给它切成葱花�?/p>
切好之后放入肉馅中，再加入一点儿姜末，一勺盐，五香粉，鸡精，一点老抽、生抽、蚝油、料酒，熟油然后充分地搅拌均匀，搅拌均匀的馅料就做好了的�?/p>
第三步：面已经发好啦，体积明显变大，案板上咱们刷油防沾，把发好的面放到案板上，简单地揉搓排气�?/p>
案板刷油
第四步：然后给它搓成长条，给它分成大小均匀的剂子�?/p>
第五步：取一个面团，给它揉成一个小饼，准备好的肉馅放在皮中间，像包包子的 *** 给它包起来�?/p>
第六步：准备一个烤盘，烤盘上放锡纸，再抹油防粘连，
第七步：取一个包好馅的面团，上面刷上一层油，用擀面杖给他轻轻地按开，给他擀开，擀开之后放到烤盘中，用手给他整理一下，放好之后，在上面刷一层薄油，撒上一层芝麻，点缀增香，然后再轻轻的按压一下，让芝麻更牢固的粘到饼皮上面�?/p>
第七步：烤箱预热五分钟，把咱们做好的饼皮放入中层�?80℃上下火�?0�?5分钟�?/p>
完美出锅了，外酥里嫩，香气扑鼻，你们学会了吗�?/p>
15天不重样 鲜味小吃制造社 最近看大家都在做烧饼，好馋呀，今天终于忍不住动手了，真的超满足，一口酥脆，真的太好吃了✌✌✌🍄🍄🍄☀️面团材料☀️高筋面�?00克，玉米�?8克，�?00克，�?克🌸肉馅🌸肉�?00克，酸菜适量，小葱两根，一小勺白糖➕一勺生抽➕一小勺老抽➕一勺耗油🍭糖水🍭糖水➕白芝麻➕一丢丢油🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄�?⃣面团所有材料一起搅拌成絮状，和成面团，盖上保鲜膜松�?0分钟左右2⃣肉沫加所有材料搅拌均匀3⃣面团分�?份，再加一点油松弛10分钟左右4⃣包入馅料，收口捏紧，然后用擀面杖擀，擀的越薄越�?⃣烧饼放在铺了油纸的烤盘上，刷一点糖水，撒上芝麻6⃣预热好的烤箱，200℃烤20分钟，因为烧饼比较薄，随时注意观察，不要烤糊了哦✌出炉，鲜香酥脆，真的超满足哦💋💋�?/p>
