家庭版五香酱牛肉配方及详细加工 *** 步骤

家庭版五香酱牛肉做法

主料：牛肉2500克。

香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。

蔬菜料：圆葱丝50克、生姜片50克、大葱段50克、青椒50克、香菜30克。

配料：东古一品鲜200克、黄酒200克、食盐50克、蚝油30克。

配料：排骨酱50克、海鲜酱50克、精盐50克、白糖30克。

详细加工 *** 步骤：

1、将牛肉切大块，大约每块400-500克左右。放入清水中浸泡出血水，备用。

2、将香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克，放入盆中，加入温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将处理好的牛肉放入盆中，加入浸泡好的香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克以及圆葱丝50克、生姜片50克、大葱段50克、青椒50克、香菜30克、东古一品鲜200克、黄酒200克、食盐50克、蚝油30克，一起抓拌揉搓几分钟，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制至少半天，也可以腌制一夜。

4、将腌制好的牛肉取出，将香料和蔬菜料和汁水分离，香料和蔬菜料控干水分，备用。

5、锅中加入适量植物油，放入控干水分的香料和蔬菜料翻炒出香味后再放入排骨酱50克、海鲜酱50克，将酱香味炒出后把腌制牛肉的汁水放入锅中熬出香味后再加入适量清水，感觉能够淹没牛肉即可。大火烧开后放入腌制好的牛肉，再次开锅后撇去浮沫，再放入精盐50克、白糖20克，小火卤制1.5小时即可。

注：

卤制牛肉的时间要根据选择牛肉的部位以及所需口感和牛肉老嫩而定。

腌制牛肉的汁水可以使用，不会有膻味，如果有洁癖，可以将腌制后的牛肉冷水下锅开锅撇去浮沫焯水几分钟后再煮。酱油和黄酒可以重新添加。

喜欢颜色深的可以在煮制时候加入适量老抽调色。

做卤牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥软不缩水，有嚼头不塞牙

卤牛肉，卤制品里更受欢迎的菜品之一，当年武松打虎三碗不过冈，也是足足吃了两斤卤牛肉才生出的好力气，但凡大小饭店、熟食店总也少不了此等好菜，尤其是对牛腱子肉这种韧劲十足的肉来说，似乎唯一合适的做法就是卤了。

卤牛肉得掌握“秘方”才能好吃，可不是放了料进锅就煮，自己在家卤牛肉一般会出现这几个问题。

1、牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉 *** 对了应该能卤出来7两左右。

2、牛肉不入味，卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味，颜色一致的。

3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的卤牛肉应该味道香有嚼头，吃起来也不会塞牙。

我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈，20多年的老手艺，配方用料非常家常，基本不用去调料店专门买，前几天过夏天刚卤了一锅，卤好的牛肉颜色红润，口感上佳，可以说能秒杀街上很多的卤肉店，做法分享给大家，轻松在家卤出来好吃的牛肉。

卤牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

之一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，更好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

——老井说——

这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。

1、牛肉用新鲜牛腱子肉，缩水少，容易入味，味道香。

2、牛肉浸泡时间要足够，3-4个小时更佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。

3、腌制牛肉的时候，不能放水，全部是生抽，所以要找一个合适盆子，避免浪费。

4、煮牛肉的时候，要小火慢慢的炖，时间掌控在35-45分钟为佳，太软烂也不好吃。#吃心不改#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

70岁婆婆教我的卤牛肉秘方，牛肉味道香缩水少，比饭店的还好吃

70岁婆婆教我的卤牛肉秘方，牛肉味道香缩水少，比饭店的还好吃。

爱吃肉又不太会做饭的朋友一定要试试这款零失败的超美味卤牛肉。

我家孩子从小就爱吃牛肉，婆婆总是换着花样做牛肉，特别是卤牛肉，味道比饭店还好吃。这是婆婆多年前在一个卤肉店老板那里学来的“秘方”，牛肉味道香缩水少，非常好吃。

婆婆常常对我说：吃什么菜，买什么肉，这样既不浪费肉又能把肉做到更好吃，做卤牛肉首选牛腱子肉。用“秘制配方”煮、焖、泡，这样卤出来的牛肉，切片后能看见肉和筋纹理交错，非常好看，牛肉特别的香，而且用婆婆的卤牛肉“秘方”卤出来的牛肉缩水也少，一斤牛肉卤出来7两是没有问题的，吃着肉质细腻，越嚼越香，比饭店的还好吃，这十几年来，我家过年下酒菜全靠它来撑场面，家里大人孩子都爱吃，下面我把详细做法分享给大家。

----【卤牛肉】----

食材：牛腱子肉2斤 生姜 花椒 八角 香叶 冰糖

1，牛肉买回来，先对半切成两块，用清水清洗干净。

2，准备5种配料，生姜适量，八角2个，香叶5片，花椒1小把，冰糖20克。

3，牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒，焯水。

4，水开后，煮3~5分钟，撇去浮沫，捞起牛肉清洗干净。

5，另取净锅，加入适量清水，放入牛肉和准备好的配料，调入4勺生抽，1勺老抽，1小勺盐。

6，大火煮开，转小火焖煮1小时。

7，煮至用筷子可以轻易插穿牛肉，即可关火。

卤好的牛肉在卤汤里泡5小时，牛肉入味还不散，冷藏后的牛肉更好切片哦！切肉的时候记得逆着纹路，相当于刀把肉的纤维斩断切出一个横截面，这样好看又好吃。卤汁不要倒掉，可以冷冻起来，等待下一次卤的时候再利用，越卤越香～

这样做出来的卤牛肉，能够吃到牛肉原本的肉香，没有被其他的复杂调味掩盖，特别好吃。一次可以多卤些，平时除了当菜吃，还可以做炒饭，三明治，牛肉面......有了卤牛肉的灵魂在，什么饭菜都瞬间变得超级美味啦！

这是我新入手的大宇多功能电磁炉，不仅颜值高，功能还特别齐全，煲汤，炖肉，火锅，炒菜，煎炸都可以，发热面积比普通电磁炉大15%，适合各种大小锅具使用，2200w大概率加热，火力均匀，食物爆炒色香味俱全。而且温控也很方便，9档火力，旋钮加触摸面板，简单方便。今天给家人卤了一锅牛肉，定好时间和火力，全程不用看管，不溢锅，不糊锅，时间到了自动关火，真的是太省心了。

天冷了，还可以直接把电磁炉放餐桌上打火锅，边煮边吃，好看又好用。

大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同的看法和建议，记得给我留言哦 ！

这才是酱牛肉最正宗的做法，酱香浓郁，做法简单

记得疫情期间，张文宏教授就建议我们在饮食方面要多摄入些高蛋白的食物，比如：蛋类、肉类、奶类、鱼类等等。尤其是应该多吃牛肉，能够大大增强我们的抵抗力。

所以在孩子的主食搭配上我也尽量配比高蛋白多些，肉类就以牛肉为多些，所以为了孩子，我也跟着厨师朋友学会做了酱牛肉。这种做法简单，非常容易上手，也特别适合家庭来做。

那做酱牛肉更好是选择哪些部位上的肉好呢？

选牛肉做酱牛肉也是有讲究的，更好选用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等，为什么选这些部位的肉呢？

因为这些部位的肉有皮有筋，肥瘦相间，煮出来之后口感好，不会咬不动。

这里我选择的就是牛腱子。

【酱牛肉】

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

11、做好的酱肉，早上起来搭配煎鸡蛋、牛奶，就是非常不错的营养高蛋白早餐。如果喜欢我的做法，就试试吧，相信你也会爱上吃牛肉。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

买了3斤牛腱子肉，在家酱一大锅，出锅那一刻馋的流口水

正宗酱牛肉做法，学会了就可以在年夜饭上一展身手了

卤牛肉：只需简单4步，牛肉鲜香入味，下酒首选

卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）更好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存 *** 亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。

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卤牛肉

图文 |小美的美食

牛腱子适量八角适量生抽适量姜片适量盐适量冰糖适量老抽适量料酒适量花椒适量桂皮适量

1. 八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。

2. 焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。

3. 倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

4. 敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否插穿。若中途水干了，请加沸水~

小窍门：

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。

2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮 2.5小时左右。

4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。

5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。 关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。

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~~ By 小美的美食 ~~

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20年秘制酱牛肉配方，大厨手把手教你做，酱香浓郁，怎么切都不散

很多人闲来无事的时候，喜欢和朋友们小聚，浅酌几杯，最得意的下酒菜，莫过于一盘酱牛肉了， 切好的牛肉片，鲜香味美，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴。

外面买的酱牛肉大概90元一斤，牛肉在炖煮的过程中，会产生一定的损耗，一斤大概出六两，生牛肉的市场价，一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本，感觉也差不多。

很多人为了省钱，寻思着自己卤牛肉吃，前期步骤顺序都正确，可唯独到了切片这一环节，出现了大问题，不但一切就散，而且一切就碎，而外面买的酱牛肉，则完全不会出现这个情况，肉质很紧实，切片时保持完整不会松散，这究竟是怎么回事呢？

经历了一次实验，又咨询了业内师傅，终于搞明白了其中的原因，虽然前期焯水、卤、煮的步骤都一样，但唯独缺少了最重要的一道，那就是“浸”，卤肉师傅常说的秘诀：“三分煮，七分泡”，指的就是这个道理。

牛肉在卤好之后，不应该着急出锅，关火之后，把锅放在不碍事的地方，锅盖打开一条缝隙，让牛肉继续在里面浸泡一个晚上，这样做的好处有两个，值得新手学一学。

之一是牛肉更入味，带有大料香味的汤汁，会浸入肉体内部，赋予独特的香味，第二是口感更紧实，切酱牛肉有一个大忌，那就是不能热切，热切百分百会散、会碎，晾凉了以后再切，牛肉更紧实，牛筋色黄而透明。

酱牛肉

食材：{牛腱子、葱结、姜片、料酒}

调味：{干黄酱、甜面酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽}

卤料：{八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮、山楂片}

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1、酱牛肉首选牛腱子，这块肉最适合卤着吃，肉质呈红色，肉中含筋，红白镶嵌，先准备5斤牛腱子肉，清洗干净，放入清水中，浸泡半个小时，再切成小块。

2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，同时放葱姜和料酒，这些都是去腥增香的好帮手，不可或缺，大火沸腾2-3分钟，撇出浮沫，捞出牛肉冲洗干净，控干水分。

3、把牛肉放入锅中，按照个人的口味，依次加入2勺（六必居）干黄酱，2勺甜面酱，1勺料酒、2勺蚝油、生抽2勺、老抽2勺，盐就不用放了，这么多酱料包括不少盐分，加入足量的开水，水位没过牛肉。

4、另外准备一个料包，把大料全部装进来，防止弄得废渣太多，有八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、陈皮，重中之重放点山楂片，山楂令牛肉熟得快，还可以驱除异味。

5、接着还要调料，那就是冰糖、姜片和葱结，到了这一步，调味品已经全部放完了，如果是普通锅，大火煮开转小火，需要炖煮一个小时，如果是电高压锅，那就半个小时，具体时间，要根据肉块的大小决定。

6、等时间到了，打开锅盖看一看，用筷子能轻松扎透，表示就没问题了，不要着急出锅，先浸泡一个晚上再说，让牛肉更入味，晾凉了以后再切，牛肉不会散，肉质更紧实，冷藏后口感更佳。

7、等到第二天的时候，再把牛肉拿出来，控一控卤汁，放在案板上，用菜刀切成厚片，码放摆盘，再简单搭配一个蒜汁，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁。

技巧总结

1、酱牛肉首选牛腱子，口感更好，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，口感特别好，更容易入味。

2、酱牛肉的时候，可以放几片干山楂，就是晒干的山楂片，它能软化牛肉组织，而且可以去异味增香，肉很快就烂且味道鲜。

3、“三分卤，七分泡”，要想学会酱牛肉，一定要充分理解“浸”这个关键词，浸泡一夜，可以让牛肉更入味，凉切更漂亮。

牛肉含有丰富的氨基酸，成分比猪肉更接近人体，适合训练的人多吃一些，可有效补充能量，除此之外，牛肉还富含蛋白质，可帮助增强免疫力，牛肉中脂肪含量很低，不用担心长胖，可适当性的多吃一些。

极品卤牛肉秘方（配方完整版）肉酱香浓郁，不柴不缩水

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

卤牛肉我是认真的，我的秘诀就是“大道至简”只用简简单单三种香料+一碗神秘酱汁就把牛肉卤的，酱香浓郁、口感厚实、色泽红亮，尤其是卤熟后刚揭锅盖的瞬间，一股异香扑面而来，并瞬间飘满整个房间，趁热来一口，那个美味让人会产生一种忘我的境界。

卤牛肉的配方千千万，只有我的更好看！

这款卤牛肉也是熟食店和家里，逢年过节来亲朋好友，饭桌必备美食之一，牛肉以上桌家人和朋友纷纷抢着吃，脸上都洋溢着幸福笑容。

牛肉纤维粗，肉紧实，不易入味，卤制的技术难点就是：如何入味，熟烂，瘦肉不柴，卤好的肉不缩水。这些都是有窍门的，各位朋友往下看！

卤牛肉我们以10斤为例。

1.取新鲜的牛腩10斤，放入清水里浸泡10个小时，中途换几次清水，把血腥味完全去除。捞出控干水分，然后用厨房用纸把表皮擦拭干。

2.用刀切成核桃块，放入容器里备用。

3.葱段60克，姜60克拍碎，花椒150克只需这三样料，去腥增香。红烧汁500毫升用它代替所有的调味品，效果奇佳。我在卤食店也一直这样用了多年。

4.步骤3所有的原料，全部倒入盛牛肉的容器里，并搅拌均匀，然后上面盖住盖子，再压上适量重物不让牛肉浮起来。

5.牛肉腌制5——8小时，中途搅拌一次，为的是让每个肉块都能充分吸收入味。

6.腌制好的牛肉通体酱红色。

7.净锅上火倒入清水，把腌制好的牛肉连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开后改中火卤制60分钟用筷子轻松 *** 肉里就行，然后关火浸泡30分钟即可捞出食用。

8.锅里的汤汁，可以下面条吃，比外面卖的红烧牛肉面，好吃的不知强多少倍。

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我家拿手的卤牛肉，只需4样配料，肉香筋道缩水少，学会就能开店

大家好，我是大磊。该过年了，我猜您家肯定也要准备卤牛肉，简单方便，客人来了随便切一切，就是一道下酒的硬菜。

卤牛肉也是我家必有的一道菜，很多人嫌麻烦，都是买外边人家卤好的牛肉，但是我总觉得买的牛肉吃起来香料味太重，不筋道，从来都是自己家做。

其实掌握了 *** ，做卤牛肉也不是很难。根本不需要各种乱七八糟的香料来做辅料，只需要4种配料就能搞定。而且做好的牛肉缩水比较少，味道不输外边卖的。这样算下来，自己在家卤牛肉的成本也非常低了。

这个卤牛肉的 *** 还是从我母亲那里学到的，吃了很多年，还是更爱这个味道。今天大磊就把传统卤牛肉的 *** 分享出来，感兴趣的朋友可以学习一下，保证你吃了还想吃。

选好牛肉是关键

卤牛肉用牛腱子肉是更好的，我们买人家做好的卤牛肉，牛腱子肉也会比其他部位的肉要贵一些。原因就是牛腱子肉吃起来比较筋道有嚼劲。

我们买好牛肉之后，一定要先放入清水浸泡几个小时，原理跟做其他卤味一样，就是要先逼出肉里残留的血水。因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的，所以这一步去腥的作用就非常关键了。

浸泡的时间更好长一些，10个小时，中间要勤换水。更好放在温度不高的地方，冰箱里的保鲜层就可以，为了避免浸泡时间长肉会容易变质。

只用4味调料

这4种调料就是：酿造酱油、花椒、大葱、生姜。这个 *** 不需要准备其他的香料了，非常省事。（酿造酱油比普通生抽和酱油味道很鲜）

下面看看具体步骤吧。

1.把泡好的牛肉捞出，控干水分放入盆中。

2.接着准备4种配料：一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油，放到牛肉盆里，把调料均匀涂抹在牛肉身上。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时。这是为了让牛肉充分入味，等下也可以减少卤的时间。

3.牛肉腌好之后，我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中，再加入可以淹没牛肉的清水，盖上盖子，大火煮开。

煮开之后，将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中，中火炖1个小时即可，如果卤的量比较大，可以用筷子试着扎一下，能扎透就可以了。

4.卤好之后，也不要立即将牛肉取出来，关火盖上盖子继续焖2-3个小时，一方面可以让牛肉在湿润的环境里变凉，不干燥，另一方面就是让牛肉充分入味。

5.卤好的牛肉可以直接切片吃，也可以调配一个酱汁，蘸着吃或者凉拌吃。剩下的牛肉可以放在冰箱里保存，过年的时候，随吃随切就可以了。

这样卤的牛肉，做法非常简单，虽然前期泡水和腌制的时间比较长，但是也不耽误我们做其他的事情。年前做好，年后招待客人特别方便。

-- 卤牛肉的注意事项 --

? 清水浸泡不能少，是减少腥味的更好办法。

? 卤的时间控制在一个小时左右或者筷子可以扎透就可以了，时间过长，牛肉吃起来不筋道。不用担心不入味，因为前期还会腌制，后期还要放凉入味。

? 卤好的牛肉放在冰箱里冷藏，不要直接放在厨房，温度高容易变质。

今天的分享就到这里结束了，简单的卤牛肉的 *** 你学会了吗，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注，我还将继续带来更多美食分享。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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