各地农村用藿香做菜 *** 大全，每一道都是经典

大家好，我是红姐！

上周我家新房封顶，家里人在酷暑下忙活了整整两天，差点中暑晕倒。于是，我去老朋友那里摘了点藿香叶泡水，解暑效果非常好。

在我们湖南乡下，每到夏天，山上就会长满各种野藿香，家里人常用它来泡水喝，能消暑健脾。我奶奶说，这个藿香叶子不仅能防暑祛湿，还能止泻退烧，是那个物质匮乏年代的“宝贝”。

虽然现在条件好了，城里人也时兴买藿香正气水解暑，但在我们乡下，仍保留了去山上摘藿香叶泡水喝的传统。

藿香，它不仅药用功效出色，做菜吃也非常美味，例如陕西汉中面罐茶、藿香炒鸡蛋、炸藿香叶等都是农村里的经典菜肴。只可惜大部分人都难以接受它那刺鼻的药水味，因此很小众，只有少部分地区才有拿藿香炒菜的传统。

其中，令我印象最深刻的就是陕西汉中的面罐茶（不知道大家都吃过没有？），这种茶可以说是陕西最独特的茶之一，明明叫茶却不是茶，说它是正餐更加合适。面罐茶现在的做法通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体，倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的馍片（馍片充当筷子的角色）一起吃。

听我在北方的朋友说，每天早上来一罐面罐茶，就跟湖南人早上必嗦粉一样已经成为了一种生活习惯。

为什么叫面罐茶？因为煮茶用到的容器就是罐子，主料是白面。在西北，从大水缸到小酒盅之间的坛类缸类都叫罐，煮茶用的小罐子就叫罐罐。如今在陕西汉中，随处可见以“面罐茶”为主打的早餐店，人气超级旺。

第二种在农村很流行的菜就是藿香炒鸡蛋。还记得之前我用春季野菜香椿做了一道香椿炒鸡蛋，刚出锅时清香扑鼻，家里人都说很好吃。和香椿一样，野菜藿香也能炒鸡蛋，且气味更加香（如果喜欢藿香的香味，就会觉得很香）。 藿香炒鸡蛋一般的做法是把藿香洗干净后，切碎备用，然后把调好的鸡蛋羹倒入锅里，并快速用铲子翻炒，然后加入藿香，烧大火将藿香炒焉后再加入适量的盐、味精等作料，然后装盘就可以食用了。

因为藿香毕竟是野菜，所以在炒之前更好用盐水浸泡15分钟杀死虫卵更安全！另外，高温之日食欲不振时，用藿香叶代替小葱配鸡蛋，具有增进食欲的作用。

除了炒鸡蛋，如果嫌麻烦，也可以直接凉拌着吃，就跟平常的野菜做法差不多。把洗干净的藿香放入刚煮沸的水锅里煮一下，捞出来，然后沥干水，等菜冷却后，切成小段状，然后加入、姜蒜、盐、味精、生抽老抽、鸡精等作料，拌匀后装盘就可以吃了。其中配料的组合可随自己喜好去搭配，不一定要完全照搬我说的这个。 加了各种调料的凉拌藿香，口感丰富，很多人都反馈很好吃。

最后一种我想给大家介绍的是经典川菜——藿香鲫鱼。虽然一提到藿香，很多人都觉得胃部不适，但藿香对四川人而言就像紫苏（紫苏子/苏麻）对湖南人一样特别，是能代表地方特色的经典香料及家乡味道。

“早在100多年前，四川人就发现了藿香的很多用途。很多老人喜欢自己种植藿香全草入药，用于小儿吐奶、治霍乱腹痛，成人解暑、肠胃胀气等。藿香的叶四川人更是把它作为烹饪佐料，做成藿香鲫鱼。”

藿香鲫鱼，是很多四川人都爱的一道家常菜，而整道菜的灵魂就是藿香和泡椒。选好鲫鱼后，一定要在身上划拉几刀方便入味，然后把尾巴剁掉，因为尾巴更先容易糊锅，会影响看相。做鱼的配料有老姜、泡仔姜、青菜泡菜和葱等，泡菜能够增加整道菜的口感层次，泡仔姜有一种特殊的压腥的作用，而老姜是提味的作用。

在这道菜里，我看到了咱们湖南紫苏砂锅鱼的影子。虽然配料不一，但做法类似。从这道菜里，我也深刻理解了盘根错节的中国美食文化魅力，相互之间联系紧密又各有千秋，滋味独特。

以上就是我所了解的藿香做法，除了这些，在你们那边，藿香还能做成哪些菜呢？可以在评论区留言或者私信告诉我

我是红姐，你吃饭了吗？

广西野生香菜，味道不好闻，但吃起来却很香

麦蒿浑身是宝，很多人拿它当草，包饺子比荠菜茴香馅鲜美，真好吃

导语：这菜浑身是宝，很多人却拿它当草，包饺子比荠菜茴香馅鲜美，真好吃

春回大地，万象更新，田野里充满着春天的气息。野菜是大自然馈赠给我们的礼物，又到了吃野菜的季节了，像荠菜，苦菜，面条菜等，都是现在就能挖到的野菜，还有一种野菜，因为气味太过浓烈，就喜欢生长在小麦地里，生命力也特别的强，所以危害小麦的生长，深得农民嫌弃，很多人拿它当草除掉，殊不知这菜浑身是宝，营养极其丰富，是菜还是药，包饺子吃更鲜美。这种野菜就是“麦蒿”，今天给大家分享麦蒿饺子更好吃的调馅 *** ，鲜香味美，一次30个不解馋。

麦蒿是十字花科类植物的其中之一，含有丰富的膳食纤维，青蒿素，青蒿甲素，青蒿醇等对人体有益的营养成分，有清肠通便，预防疟疾，利湿退黄等功效，它是药也是菜，农村人拿它当草，城里人花钱也难买，但在吃正当季。趁着春光明媚，何不来一场不见不散的踏青活动，既锻炼了身体，顺便就把春天的之一茬野菜带回家了，何乐而不为呢？其实很多农村人半辈子都没吃过一次麦蒿，因为麦蒿有一股非常独特的苦涩味，所以很多人不喜欢吃，其实是烹饪 *** 不对，这样做，包饺子吃比荠菜茴香馅的还鲜美，不懂吃亏大了。下面开始 *** 。

【准备的食材】：麦蒿适量，韭菜适量，肉馅适量，面粉适量，这些食材都要根据家里人数的多少而定

【具体 *** 步骤】：1：面粉中加适量的盐增加筋性，按2：1的比例加入水，和成软硬适中的面团，醒面30分钟。和面的时候，如果用凉水，面团会越饧面越软乎，而用温水和面就会越来越硬，软面的饺子硬面条，饺子面更好用凉水和面

2：锅中水烧开，放进择洗干净的麦蒿，加入一勺盐搅拌均匀，加盐的目的不但能够杀菌，还能使焯水的麦蒿颜色更加鲜艳。焯水3分钟捞出麦蒿，放进凉水中洗几次，这样麦蒿的苦涩味就没有了，然后捞出挤净水分备用。

3：饺子好吃，这调馅可是关键，很多人不喜欢太油腻的野菜饺子，但是野菜的青菜味太重了，非常喜油，如果不加点猪肉增香，绝对不好吃。想要猪肉肥而不腻，鲜嫩多汁，我们提前把猪肉馅里加入料酒，盐等调味料，倒进油，香油搅拌均匀，这样就锁住了肉馅的水分，静止10分钟，肉馅入味才好吃。

4：麦蒿切碎，不要太碎，太碎就吃不出野菜味了，切好的麦蒿放进肉馅里搅拌均匀，让麦蒿先入上肉馅的味道，吃着才更鲜美，不用担心会出水，麦蒿喜油，太干了味道反而不鲜美了。

5：提前洗净控干水分的韭菜切成末，放到肉馅麦蒿里，加少许油搅拌均匀，锁住水分，吃着更鲜美。

6：醒好的面拿到案板上，揉匀后搓成长条，分成饺子剂，擀成外缘薄中间厚的饺子皮，包成元宝饺子，在饺子的底部粘上一层干面粉防粘，依次放到篦子上备用。

7：锅中水烧开，加入一勺盐，增加饺子皮的筋性，这样煮饺子不容易破皮。然后依次下入饺子，锅开点2次凉水，3开的饺子，2开的面条，饺子肚子鼓起就熟了，薄皮大馅，鲜香味美的麦蒿饺子就做好了，捞出装盘，忍不住吃一个，唇齿留香，太鲜美了，连吃30个也不解谗！这春天的之一茬野菜，千万别错过饱口福呀！错过就要等来年。这菜浑身是宝，很多人拿它当草，包饺子比荠菜茴香馅鲜美，真好吃。

很多野菜都是药材，多吃野菜对身体非常好。如果您也喜欢吃麦蒿，欢迎您到下方评论区分享更美味的做法，让更多的人因您而受益吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！

云南有一种野生香菜，有浓浓的香菜味道，比平时吃的香菜还要香！

相信不少人对云南傣味的印象深刻，很多傣味不仅酸辣可口，而且还富有一些很特别的香味，这和大家平时吃的食物味道差异很大。而这种香味来源之一就是云南叫做“大芫荽”的香料植物。它有浓浓的香菜的味道，比我们平时吃的香菜还要香。它具有独特的香味，通常作为美食佐料，是云南人餐桌上特有的野菜，也是云南的一种野生香菜！

大芫荽为多年生草本植物，又叫芫荽、大香菜、节节花、野香草、假香荽、阿佤芫荽等，是一种在我国广东、广西、贵州、云南等地有广泛分布的植物，是一种生长在潮湿环境中的野生植物，只有在深山野林的山沟，河边湿地或竹林里才可以见到。食用部位主要是嫩茎叶，有特殊的香味。大芫荽具有独特的香味，通常是放入食物中作为佐料。大芫荽有非常丰富的营养价值，味辛性温，有一定的药用价值。由于其性味辛、微苦，因此在治疗感冒、肠炎、腹泻等问题上具有很好的效果。它有着和香菜类似的芬芳，带着胡椒、薄荷及柠檬的综合气味，是当地傣族、景颇族等少数民族时常用来去腥、提味的香料，在大理的特色菜肴——凉拌树花中，大芫荽便是相当重要的提味食材。

这个野菜主要作调料，也可做菜食或煲汤。药用全草，全年可采，鲜用或晒干均可。它是傣味里面特别重要的调料，不光是烤鱼少不了它，还有各种蘸料也少不了它。大芫荽除了样子与普通的香菜不一样，最特别的是它的香味比普通香菜更加清新，如果说香菜是打屁虫的味道，那么大芫荽就是小清新了，因此大芫荽在口感上更容易被人们所接受。大芫荽味道清新，口感脆嫩，食用的 *** 和平时我们经常吃的香菜是差不多的，可腌制去腥提味，做汤时候加入少许可以提香、切碎凉拌或者加入其它菜肴中炒也可以。

这个野菜有很浓郁的香气，隔着很远都可以闻到，农村山里人用隔着山都可以闻到它的香气来形容它，在山林里遇到大芫荽这个野菜就采摘一些，用来凉拌或当调味料来吃。如果你在野外有发现这种野菜那真的是太好了，记得采摘一些回家做美食佐料！它具有独特的香味，通常作为美食佐料，是云南人餐桌上特有的野菜。小伙伴们，你吃过大芫荽这种野菜吗？

朝天委陵菜又叫“野香菜”，田间优质野菜，好多人还不认识它？

在农村的荒地上有一种很常见的野菜，它被农村的老人们称为“野香菜”，这种野菜的学名叫“朝天委陵菜”，不知道大家认不认识这种野菜，都说农村的田间地头都是宝，只是很多人不知道而已，今天就给大家介绍一种营养价值极高的野菜。

这种野菜在初春的时候非常的美味，人称野香菜，这种植物的生长环境的要求并不高，一般在农村的皇帝上都能看到他的身影，而且这种野菜的植株非常的小，基本上都是贴地生长的。

不知道这种野菜在你们的家乡有没有呢？有没有吃过这种野香菜呢？朝天委陵菜生长于蔷薇科委陵菜属，它的别名叫做铺地委陵菜，或者是鸡毛菜，这种野菜是一年深，或者是两年生的草本植物。

这种野菜的主根生长的比较细长，而且有稀疏的侧根，我而且这种野菜的叶子有点像羽毛状，并且这种叶子是复叶生长的，一般小的叶子有两到五对，另外它的顶端称散房状，聚散花絮，花瓣也是黄色的，而且他的花瓣像倒卵形。

这种野菜的果期一般在三月份到十月份，以上这些都是朝天委陵菜的特征，不认识或者不了解这种植物的朋友一定要辨识一下，朝天委陵菜在我们农村这边经常把它当作一种野菜来吃，因为他的叶子长得非常像平时我们使用的香菜叶，所以在农村很多人都称它为“假香菜”。

其实这种野菜除了可以吃以外，还可以当作中草植物来使用，而且他具有非常高的经济价值，朝天为陵菜他的植株非常的漂亮，所以有些城市在绿化当中也有使用到，不管是在公园里面还是在马路旁边，我们都可以经常看到他的身影。

这种野菜的做法非常多样，可以直接凉拌也可以做肉馅，而且用他的根来煮粥喝，还有特别的味道以及特别的营养，一般在农村很多懂这种植物的人看见了都会把他们拔回家，除了拿来做菜吃以外，他们还会把这种植物洗干净晒干拿去售卖，或者是留在家里备用。

在我们生活当中当季节交换的时候大家都比较容易感冒，这时候就可以拿朝天委陵菜来煮水喝，在生活当中，不要看这种植物非常的不起眼，但其实我们在生活中用到它的时候非常多。

如果有亲人好友平时喜欢吃辣或者是经常熬夜的话，也可以经常吃朝天委陵菜，或者也可以把它晒干以后拿来煮水喝，对于他的中草价值以及经济价值，感兴趣的话不妨到网上了解一下。

其实，这种植物在我国的黑龙江、吉林和辽宁，还有山东，河南以及云桂川等地都有分布，而且他经常生长在田边荒地，如果在外遇到这种植物就直接挖回家吧，不仅可以自己做菜吃还可以晒干拿去售卖，增加收入一举两得。

秋天，遇到此肉别手软，一次买20斤，晒干后美味翻倍，冬天吃特香

导语：秋天，少吃牛羊肉多吃它，一次多囤些，晒干后美味翻倍，随吃随取，营养解馋，特省事！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。进入11月份后，天气真正地冷起来，由于气温的巨大变化，我们应当多注意身体的保暖，以及在饮食上多改善一些。小编生活在海边城市，每年入冬前正是小黄花鱼上市的季节，这个时候的小黄花鱼味道更佳，肉质鲜美，非常好吃，而且海边的价格也最亲民，才15块钱2斤，趁现在便宜又肥美，我都会一次买上20斤，把它晒成鱼干，无论是油炸、炒着吃还是椒盐吃，都超级下饭，全家人都喜欢，遇到小黄鱼别手软了，记得多囤些哦。

黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼几乎没有刺，是餐桌上很受欢迎的一种鱼，营养成分和大黄花鱼一样，是一种高蛋白、低脂肪的食物。小黄花鱼最常吃的做法就是油炸，尤其是晒干后炸着吃更好吃，营养翻倍，比牛羊肉还香。今天小编就和大家分享晒干的小黄花鱼做法，简单一炒，下酒又下饭，太香了，一起来看看是怎么做的吧。

首先和大家分享一下晒小黄花鱼的做法，大家可以趁现在正当季，而且价格也便宜，多买一些回家，晒干囤起来，冬天吃特别香。1、 买回来的小黄花鱼清洗干净，先把它的内脏、鱼头和鱼鳞都要去掉，很多人在处理小黄花鱼的时候不去内脏，再小的鱼也要去除干净。2、然后用流动的清水清洗干净，把它装入大盆内，加入适量的料酒、盐、（盐要多放一些）十三香、味极鲜、生抽、葱姜抓拌均匀，腌1个小时让鱼更入味。3、把它放在竹筐内吹上2天的西北风，就可以吹晒成鱼干了，晾晒的时间根据鱼的大小而定，最后把晒干的小黄鱼装入食品袋密封好保存，放一年都不会坏，随吃随取，特别省事。

【辣炒小黄花鱼】 所准备的食材有：小黄花鱼干、小米辣、紫洋葱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、生抽、线椒、花椒粒

具体做法：1、晒干后的小黄花鱼用温水浸泡1个小时，去掉它里面所含的盐量，并且泡软后吃起来也方便。浸泡完再用清水多洗几遍，洗去鱼身上的杂质，控干水分。

2、热锅内放入少许的食用油，油热先把小黄花鱼放入煎炒一下，炒到它两面发黄为止，盛入盘内备用。

3、锅内留有底油，放入葱姜、小米辣、线椒、花椒粒炒香，倒入少许的生抽，把提前炒好的小黄花鱼倒入锅里继续翻炒，接着放入胡椒粉、鸡精、少许的水，大火翻炒，最后放入紫洋葱块炒10秒关火，撒入少许的香菜碎点缀即可关火盛出。麻辣鲜香的炒小鱼干就做好了，越嚼越香，好吃到停不下嘴，特别适合天冷吃的一道菜，又香又辣，吃得浑身直冒汗，太过瘾了。

烹饪小贴士：小黄花鱼干我们还可以用油炸，也需要提前浸泡1个小时，炸的过程中油温不要太高，全程小火慢煎，煎至焦黄酥脆为止，撒上椒盐，是一款非常可口的小零食鱼干，大人小孩都爱吃。

大家吃过小黄花鱼干吗？小黄鱼干还有哪些好吃的做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#酱香小黄花鱼

鲜到鲜得小黄花鱼深海捕捞纯正东海味，精选匀称体型个头适中的小黄花鱼，吃出饱满肉感。不包冰采用保鲜膜加托盘保护防止运输过程碰撞影响鱼肉品质，小黄花鱼只有一根主刺肉质呈蒜瓣状特别适合孩子吃。

By 辰辰妈dg

用料

• 小黄花鱼 450克
• 豆瓣酱 10g
• 葱 1段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 料酒 5g
• 食用油 20g

做法步骤

1、原料

2、炒锅入油，放入葱姜蒜炒香

3、放入洗好的小黄花鱼稍微煎一下

4、倒入料酒

5、加入豆瓣酱

6、加入开水没过小黄花鱼

7、大火烧开后转中火炖至近干

8、出锅撒香菜

9、小黄花鱼的蒜瓣肉特别适合小盆友吃

10、酱爆小黄花鱼

11、酱香小黄花鱼小盆友自己可以吃6条

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

立夏将至，山上的这种野菜别忘了吃，包包子清香诱人特别香

#春日花样生活#五一小长假就要来临，天也一天比一天热了起来，现在正是春季里最后的一个节气“谷雨”，过了“谷雨”就要进入二十四节气中立夏时节。

北方的谷雨时节升温比较快，因此很多的山野菜都是在这个季节开始上市，其中就有一种特别受大家欢迎的山野菜——山麻楂。

山麻楂也叫“山苜楂”，是生活在山上一种多年生的草本植物，它一般都是生长在向阳的半山坡上，几场春雨之后就会萌发出鲜嫩的芽叶，如果不及时采摘几天就会变老，变成半木质化而不能食用，因此这种山野菜每年的上市时间是很短的。

山麻楂一般都是用来包饺子或包包子来食用，因为它自带山野的清香气息，而且有着说不出鲜嫩滋味，因此是立夏前特别受欢迎的野菜品种，每年只要山麻楂上市就意味着春天即将过去，夏天将要来临。

包山麻楂包子要牢记“1泡3加”

一，包山麻楂包子的1泡

山麻楂属于野菜，而且本身带有苦涩味，必须清洗干净后焯水后再浸泡，直至拔除山麻楂的苦涩味才能开始 *** 。

山麻楂焯水时要等水开下锅，焯烫时要多焯烫一会，闻到山麻楂散发出浓浓的味道后再关火，尽量把山麻楂焯烫的软烂一些。

焯烫好的山麻楂入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至拿起一片山麻楂尝过以后没有苦涩味为好，然后把浸泡好的山麻楂攥干水分，剁碎后就可以调馅。

二，包山麻楂包子的“3加”

1.加韭菜:韭菜有提鲜增味的作用，包山麻楂包子少加点韭菜进去，可以提升山麻楂的鲜味，并且还可以去除山麻楂的异味，因此包山麻楂包子韭菜是不可或缺的。

2.多加油:野菜都特别吸油，尤其是像山麻楂这种生长在野外的山野菜，没有油的滋润味道会特别的寡淡，以前人们包山麻楂包子都喜欢用猪大油来包制，现在不喜欢猪大油用植物油的油量也要大些。

3.加香菜:香菜特有的味道有去腥增香的作用，调制山麻楂包子馅时加上一棵香菜会提升包子的香味，包子的馅吃起来更有层次感，不过千万不要多加，只需要一小棵即可。

分享一下山麻楂包子馅的调制

主要食材:山麻楂、五花肉、韭菜少许、香菜一棵、料酒、葱姜末、蚝油、盐、白糖、花椒粒、一品鲜酱油

*** *** :

1.山麻楂清洗干净，摘去老叶和掐不动的梗，入沸水锅中焯烫至山麻楂软烂出味后捞出，焯烫后的山麻楂入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变的清澈后把山麻楂捞出攥干水分备用。

2.五花肉剁成馅，加入葱姜末、香菜碎、盐、料酒、白糖、一品鲜酱油和蚝油搅拌至肉馅上色，然后分次打入清水，直至肉馅上劲膨胀。

3.韭菜切成细末，山麻楂剁碎后放入肉馅中，锅中入油放入花椒粒小火炸出香味，捞去花椒粒把油趁热淋在山麻楂上，然后把肉馅跟山麻楂搅拌均匀即可开包。

小贴士:

山麻楂包子选择发面和烫面的都可以，喜欢吃馅大薄皮的可以用烫面，喜欢面皮煊软的可以选择发面的。

包山麻楂的肉馅可以选择肥一点的，这样包出来的包子汁水多，吃起来特别的油润。

山麻楂包子主要吃山麻楂的清香味，因此调料不要太多，酱油可以少放或者不放。

山麻楂是春末夏初才上市的山野菜，而且上市的时间很短，因此遇到了别忘了买来尝尝鲜，包山麻楂包子牢记“1泡3加”，包出来的包子汁水淋漓还清香鲜嫩，大家可以试试我的 *** 。

将不起眼的边境小城变为美食秘境，云南景颇菜到底有什么魅力？

谈及云南的美食，除了火腿、鲜花饼、过桥米线，其他美食的名字，大多数人都很难再想起。可在云南西侧的怒江沿岸，却隐藏着一个鲜为人知的美食秘境。

德宏是个不起眼的边境之地，却因景颇族美食的加持，成为云南乃至全国的一道别样风景。

01 舂菜：每家都有舂筒

“舂筒不响，吃饭不香。” 舂菜不是一道菜，而是一种 *** 食物的 *** 。迁至云南之前，景颇族经常疲于迁徙，笨重的炊具不易携带，在迁徙途中，景颇人创造性地发明了舂菜这一吃法。

舂菜是景颇族菜谱里的“人气王”。在景颇人的眼中，没有什么食材是不可以舂的。洗净的蔬菜，放入舂筒内，加入豆豉、小酸茄、野芫荽、辣椒、花生、芝麻、核桃、姜、蒜等佐料，在舂棒的捣压下，蔬菜散发出山野的清香。

哩拉竹笋、大苦子果、小苦子果、岩姜、马皮泡、奶浆菌、豇豆等蔬菜，是舂菜里的“扛把子”。就让不少人“闻风丧胆”的鱼腥草，也是颇受欢迎的存在。

02 芭蕉叶：万能的存在

在景颇族的山寨，芭蕉叶可以替 *** 物袋、炊具、汤盆、勺子；而且用芭蕉叶做成的焖饭也是一道特色美食。

鲫鱼，最受芭蕉焖饭“宠爱”。鲫鱼切成小块后，随便摘些辣椒、野菜和香料混进鱼肉，装进随手摘下的芭蕉叶里裹紧，便可在炭灰里焖熟。

除去表层烤焦的叶子，芭蕉叶的清香早已浸透肥嫩的鱼肉，辣椒的透爽加之野芫荽特有的苦涩，为鲜香的鱼肉补充了别样的余味。

03 景颇鬼鸡：天下之一辣

景颇鬼鸡的名字听起来着实“可怕”，一口下去，才知道它的本领在于“辣”。

不仅有“猎奇”的名号，景颇鬼鸡的“业务能力也相当“能打”。煮熟的乌鸡肉，细腻柔嫩，丝毫不柴。清新的柠檬香和着芫荽的雅致，把鸡肉腌入了味，加上姜蒜与辣椒释放的复合辣味，径直窜进食客的灵魂深处。

炖煮乌鸡的汤，是另一道景颇美食绝佳的材料。篦出鸡肉碎块后，加入香米文火熬煮，片刻后，鸡肉稀饭的清香便溢满了整个厨房。

04 景颇手抓饭：味蕾的复杂体验

与新疆成盘的手抓饭不同，景颇人用簸箕装手抓饭。

堆成小山的烤猪肉、烤牛肉、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋等配菜，把米饭团团围住。

吃起来就是“打一巴掌，再给甜枣”般的 *** 。抓一块配菜，混着米饭，团在一起塞到口中，配菜的酸辣在口腔里乱窜；随后，软糯温和的米饭及时赶到，抚慰了“备受 *** ”的舌尖。

05 景颇水酒：是酒不是水

景颇水酒的 *** 工序十分讲究，原料多选用杂粮或是软糯的大米，还有甘冽的山泉水。洗净的粮食，在甑子里大火蒸熟后，要放置在簸箕里晾晒。晒干后用新鲜的芭蕉叶，把杂粮裹成一个个绿色的“包裹”，放入土罐中静待发酵。

之一次加水的“头酒”，味道最为醇厚，只有更受欢迎的客人才能品尝。头酒喝完后，可多次续入山泉，在景颇，水酒可被当做日常饮料来畅饮。

和景颇人一起生活，你会发现他们对美食的认知，犹如对美好生活的追求，那感觉比被斜阳穿过的山林还要积极美好。

燃一堆火焰，夹一口舂菜，饮一筒水酒，就是最肆意的痛快生活。

这么多景颇菜，你对哪道最感兴趣？

文/莺时

云南六大特产水果入菜，看似“黑暗料理”，其实营养丰富又美味

在中国的很多地方，水果就是“水果”，但在云南，水果除了是“水果”之外，水果还是菜，不仅营养丰富，而且味美可口。本文给大家介绍云南六大特产水果入菜的美食文化。

---

木瓜

木瓜，云南普遍叫酸木瓜。云南是世界上酸木瓜的主产地，尤以滇西为最多。木瓜树是我国特有的古老树种之一，春天开花、秋天结果，果实成熟后，色泽金黄泛红、气味芳香。

木瓜是一种低热量、高果酸的水果，含丰富的维生素C，其含量是苹果、桃、梨、葡萄的15—30倍，是已知含维生素C丰富的橙的3倍以上。木瓜中含丰富的无机盐及微量元素，其中以钾含量更高，钾是维持机体的酸碱平衡、预防及治疗高血压的重要元素。

木瓜果肉中因含丰富的有机酸、大量的木质纤维素及单宁，果实十分坚硬、味酸涩而无法直接食用。将鲜果切片泡制药酒或晒干后入药或者是加工成果脯、果酱， 色泽金黄，气味芳香，酸甜爽口，是深受消费者喜爱的云南省名特小食品。

由于酸味纯正、香气浓郁，云南省滇西地区民间喜用鲜酸木瓜煮鸡、鱼等食用，其中以大理白族及腾冲的“酸木瓜鸡”最为著名，其肉质嫩而不散、汤色清亮、味鲜、香、酸，是开胃美食。由于酸木瓜中有机酸含量高达3%—6%，民间亦有直接榨汁做醋或者将木瓜发酵后制成酒的食法。

芒果

芒果，云南人多叫“曼木”。芒果的名字来源于印度南部的泰来尔语，远古时生长在印度的野芒果树其果实不能食用，是印度人更先发现并驯化成可吃的芒果，至今已有近6000年的历史。之一个把芒果介绍到印度以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师，以后沿东南亚、地中海沿岸、南美、传遍热带地区每一个角落。在我国主要分布在广西、台湾、海南、云南等热带、亚热带地区。滇西、滇南是云南省芒果的主产地。

芒果含丰富的胡萝卜素，每100g鲜芒果胡萝卜素含量大于2000μg，仅低于蜜橘类水果屈居第二，但在热带水果中是当之无愧的冠军，多吃芒果有利于预防维生素A缺乏。

成熟的芒果果皮呈金黄色、质地柔韧具弹性，散发着浓郁的香味，令人垂涎欲滴。成熟芒果可鲜食，其果肉金黄、柔软多汁，味甜微酸、香气扑鼻。

未成熟芒果果皮翠绿，质地硬脆，果肉色白，味极酸，当地傣族小孩蘸盐和辣椒吃，酸得皱眉撇嘴，但仍然不停嘴地吃。芒果种仁具有芒果香味，可烤、炸或煮熟后食用。

云南多依

在云南很多地方叫酸多依，傣语叫“吗过免”，广泛分布于云南省海拔1000—3000m的山谷、溪旁及丛林中。云南多依树具有耐干旱、贫瘠的特点，树龄可达400年，因其寿命较长，被丽江纳西族、大理白族视为神树，从而得到较好的保护。

酸多依果实营养丰富，水分含量不高，蛋白、脂肪含量低，热量不高，富含膳食纤维及果酸，是年轻女性保持好身材的理想水果。维生素C含量是苹果、梨、桃的2—4 倍，酸多依果钾含量较丰富，铁含量也不少，人体需要的其他矿物质量虽不多，但较为全面。

云南多依未成熟果实呈绿色，味极酸涩，难以下咽。金黄色成熟的果实气味芬芳，无涩味，但酸味不减，很难直接食用。

澜沧拉祜族多 *** “舂多依”食用，其做法十分简单，将鲜果、小米辣、盐巴，有时加点青菜叶或萝卜缨一起置于杵臼中捣碎而成，其黄、红、绿相间，十分鲜艳，味鲜、酸、辣、咸，别有一番风味，是拉祜族最喜爱的佐餐佳肴。当地青少年上山时，则采摘鲜果直接蘸盐巴、辣椒当水果食用，清凉爽口。

酸多依煮山鸡是傣族、佤族、哈尼族的发明， *** *** 如下∶取活山鸡一只，宰杀洗净后，切成小块，汆水后捞出放土锅中大火煮开，放入姜片、干辣椒、甜白酒汁，待煮开后放入酸多依鲜果、干无花果，小火煮2-3小时，调味即可食用。其肉香中微带苦凉，汤清，味鲜酸，令人胃口大开。

菠萝蜜

菠萝蜜在云南也叫牛肚子果，原产印度，隋唐时期传入中国，主要分布于广东、广西、海南、云南西双版纳、德宏、普洱、临沧等热带、亚热带地区。

菠萝蜜果实硕大呈椭圆形，外皮有六角形的瘤状突起，形如牛胃，故又称“牛肚子果”，由于吃过之后，留香唇齿之间，当地居民又称“齿留香果”，肚里黄灿灿的果肉浓香味美，素有“水果皇后”的美誉。是我国南方亚热带著名的特产水果之一。

菠萝蜜果肉是高热量的水果，富含碳水化合物、膳食纤维及钾，果肉中其他营养素全面，但含量不高。菠萝蜜是热带水果，可直接生吃，但由于体积巨大，且外皮似锯齿，要吃到金黄的果肉并非易事。民间就有“会吃滑溜溜，不会吃汗流流”的风趣说法。吃菠萝蜜离不了大刀，先在刀上抹油，而后纵横向切开成4份，去除棉絮状的块块，抹掉白色的黏液，逐个掏出金黄色的果包，剥离果核后装盘即可食用。成熟的果肉松软、奇香，甜似蜂蜜，是儿童及老人的更爱。

除鲜食外，菠萝蜜还可 *** 色拉、果汁饮料、果酱、罐头、果脯、果酒、糖果、冰激凌等美味食品。熟食果肉要数“菠萝蜜炒牛肉”最有名，以牛肉、菠萝蜜果肉为主料，配上葱、姜、辣椒及各种调味料爆炒而成，其色彩丰富，味鲜香，咸中带甜，是待客佳肴。

菠萝

菠萝原产巴西，18世纪传入中国，主要分布在广东、海南、广西、云南、福建等热区省，云南省西双版纳、德宏及河口是菠萝的主产地。

全世界菠萝有100多种，云南最常见的有河口产的“有眼菠萝”及西双版纳产的“无眼菠萝”两种。有眼菠萝外皮金黄，个头稍小，削去外皮后能看到排列有规律的黑色圆圈，一个个挖除才能食用，其果肉金黄，味道香甜。无眼菠萝外皮偏绿、个头偏大，表皮下黑色圆圈小而浅，稍厚削皮即可去除，无需一个个挖除，其果肉浅黄色，味淡偏酸。

菠萝富含水分、碳水化合物、膳食纤维，每100g菠萝果肉还含维生素C18~21mg，胡萝卜素20~154μg，钾69~113mg。碳水化合物多为可溶性果糖、葡萄糖，能被机体直接吸收产热，因此糖尿病人及肥胖者不宜多吃。菠萝中还含丰富的有机酸及菠萝蛋白酶，具有增进食欲、帮助食物消化的作用。

菠萝是世界著名的热带水果，可食部分为削皮、挖除圆锥状黑色圆圈后的果肉。果肉松软、黄色或淡黄色，散发着浓烈的香气，味酸甜可口。菠萝果肉可生食，盐水浸泡后味鲜香、酸甜中略带淡咸，十分爽口。盐水浸泡菠萝除增香外，更重要的是可抑制菠萝蛋白酶的活性，避免口腔黏膜受损及预防过敏。

菠萝肉可 *** 菜肴，“菠萝炒肉片”、“菠萝鸡丁”、“菠萝鱼”等，都是民间家常菜肴。在云南最著名的当属傣族民特食品“菠萝饭”，用新鲜成熟的菠萝，在近顶端处横切一刀，从剖开面挖出果肉切丁备用，在挖空的菠萝躯壳内，填入由泡透糯米、菠萝肉丁、葡萄干、花生、冰糖、猪油等混匀的馅料，盖上切下的顶端，蒸熟即成。菠萝饭香气浓烈、雪白晶莹透亮的糯米饭和金黄的菠萝肉丁，绿色的葡萄干及红色的花生赋予它艳丽的色彩，令人垂涎欲滴、胃口大开。

番木瓜

番木瓜原产热带美洲，与香蕉、菠萝并称热带三大草本果树，曾被世界卫生组织列为最有营养价值的十大水果之首，是一种营养价值高且有益健康的水果，有“百益果王”之称。番木瓜在我国主要分布在广东、海南、广西、台湾、云南。番木瓜在云南省傣族地区栽种十分普遍。

未成熟番木瓜呈翠绿色，成熟时为黄色，果肉色泽金黄，肉质细滑，柔软香甜，内腔壁上挂满了无数豌豆大的黑色种子。成熟番木瓜是一种水分丰富、低热、低脂肪的水果，黄色果肉的番木瓜含丰富的胡萝卜素及维生素C，橙红色果肉的番木瓜还含有丰富的番茄红素。在热带水果中，其胡萝卜素含量仅次于芒果屈居亚军，维生素C含量远高于香蕉、椰子、菠萝名列前茅。

成熟的番木瓜是可生吃的水果，果皮黄色，质地柔软具有弹性，果肉呈黄色或橙红色，质地柔软细腻似奶油，味甜、有略似麝香气味的淡香。民间流传番木瓜有公母之分，公瓜圆形、个头大、肉厚籽少，肉质细腻、味浓。母瓜呈椭圆形，个头小，肉少籽多、肉质松软，味淡。

未成熟的番木瓜果皮翠绿、果肉质硬脆，俗称青木瓜，它们是傣族餐桌上美味的菜肴，可凉拌、炒、炖肉、煮汤食用。其中最著名的是“凉拌木瓜丝”，将番木瓜削皮后切成细丝，将小米辣、刺芫荽、大蒜等捣碎，配上柠檬汁、味精等调料，拌匀后生吃。其色彩艳丽，味鲜、香、酸、脆、辣、清凉爽口，食后令人胃口大开，是炎热夏季的佐餐佳肴。

---

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

参考文献：周玲仙.云南特有食物图鉴.昆明：云南科技出版社，2012.3

标签： 芫荽 吃法 播种 时候 什么