一天，慈禧夹起一筷五味茄子刚准备品尝，安德海却突然大声阻止道：“主子，不能吃！”慈禧被吓了一跳，手一抖茄子掉在地上，给猫捡吃了，不一会儿，猫四只腿一蹬一蹬地咽了气。
五味茄子就是将茄子的皮先去掉，然后放在蒸笼里小火慢蒸。
蒸锅里的水可不是一般的水而是要用老母鸡汤打底。
经过蒸笼的茄子渗透了鸡汤味道，再把茄子捣碎，加上大蒜、大葱、盐和醋拌一下就成了一道美味的五味茄子。
慈禧打小就爱吃这道五味茄子，以前是她娘做给她吃，进宫后御膳房的厨子做的五味茄子比她娘做得还要好吃。
每到茄子上市的季节，厨子们都会投其所好，做几次五味茄子来博取慈禧的夸奖。
今天，慈禧到口的美食被安德海这一声大吼给搅了，刚开始她有些不高兴。
可看到倒在地上咽了气的猫，慈禧背心一阵发凉，心中庆幸的同时也暗自称奇。
“小安子，你怎么知道这茄子不能吃？”慈禧发问？
小安子解释道：“主子，您想想现在是秋末冬初，不是吃茄子的季节，地方上为什么不供应应季的蔬菜，而供应罕见的茄子里呢？“
要说这慈禧太后吃个反季的茄子倒也不是什么稀奇事，弄点反季菜还不是轻而易举的事。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”就很好的诠释了没有什么皇宫里吃不到的美食。
可当时慈禧并不在皇宫里，而是在从承德避暑山庄回宫的路上。
1860年，英法联军先头部队攻到朝阳门外，咸丰帝带着家眷逃到了承德避暑山庄。
一年后，咸丰帝在承德去世，临死前托孤，让肃顺、载垣、端华、景寿、穆荫、匡源、杜翰、焦佑瀛八个大臣辅佐年仅六岁的皇太子载淳。
当年咸丰帝弃京逃往承德时，慈禧是极力反对的，她认为皇上大敌当前皇上不应该逃跑，而是应该留下来，给守城的将士们以信心上的鼓励和支持。
但肃顺等人却支持皇上离京，认为留得青山在，不怕没柴烧，只要皇上没事，还可以重头再来。
咸丰帝到了承德以后，由于他原本身体有恙，路途上劳累奔波，加上国事繁多，很快他的身体就垮了。
当时的皇后是个比较传统的人，坚守不干内政的思想，而慈禧又懂满汉文字，于是很多时候咸丰帝就将国事交给身边的慈禧处理。
慈禧的强势涉政让身为权臣的肃顺不仅丢了面子还感到一丝危机。
为此，他曾建议咸丰帝去母留子，以防她干涉内政。甚至还狠毒地要咸丰帝立遗诏让慈禧殉葬。
可当时载淳年幼无知，咸丰帝不忍心他在失去父亲时又失去母爱的庇护，就没有同意肃顺的建议。
慈禧在肃顺的步步紧逼下，处处防范。
按清朝惯例，皇帝登基仪式要在北京的紫禁城太和殿举行，国不可一日无君。
肃顺等人想在回京的路上除掉慈禧这个心腹大患，奈何这慈禧也是个人精，早就做好了准备让荣禄带领两千精兵，三步一哨，五步一岗，二十四小时不离身地保护她，让人无可乘之机。
从承德回京走了六七天之后，物资被消耗了一大半，面临缺粮的状况，为了保障皇上和太后的供应，荣禄带领的精兵减少了粮食供给，每人每天只发五个馒头和一包咸菜，兵士们吃不饱，白天无精打采，夜里也哈欠连天。
加上道路不好走，进程缓慢，物资供应会影响到士兵们的情绪，万一有个突发状况，后果不堪设想。
慈禧后来就停掉了自带的物资，让沿途地方供应粮食和瓜果蔬菜。
这让正急于无从下手的肃顺等人又看到了希望。
他便让一个姓王的厨子混进御膳房，让他做一道慈禧最喜欢吃的五味茄子。
正当肃顺等人翘首以盼地等待好消息时，不料事情败露，临时让安德海看出了端倪，起了疑心，救了慈禧一命。
茄子是春末夏初时的应季菜，而当时是秋末冬初的季节，当地村民根本就不可能供应茄子这道蔬菜。
饭桌上出现了慈禧爱吃的茄子，这肯定是有人早做了准备故意为之，且知道慈禧的喜好。
关键时刻安德海阻止了慈禧吃这道茄子，事后通过猫试吃也印证了他的猜测，果然有人不安好心。
作为慈禧的首席太监，安德海并非浪得虚名，正是他超乎常人的洞察力和预见性让他提前预感到潜在的危险，而让慈禧死里逃生。
安德海的忠诚和聪明才智不仅保护了自己的主子，也确保了自己的地位和影响力。
细节决定成败，在职场中，我们也应该注重细节，时刻保持对细微变化的关注，使我们更加敏锐和有竞争力！
章肇敏 科普中国
茄子，是一种很常见的蔬菜。特别是每逢夏季，更是很多人的心头爱。茄子味道鲜美、富含营养，种类也不少。根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。
甚至连颜色上都有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。
不同颜色的茄子有什么区别？
目前在超市或农贸市场采购的茄子，大多为紫色、深紫色或紫黑色，偶尔可以看到绿色和白色的。
但其实，这种颜色上的差异主要是源于天然因素而非人为造成。
那茄子的颜色主要是由什么决定的呢？
这要从色素开始说起，茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素，以花青素为主。
茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在合成它的一些基因调控下不断生成，而且花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，造成果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色的颜色。
相对而言，绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。
此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。
有些茄子因种植的间距不当，影响到成熟过程中的光照，从而造成颜色出现着色不均匀的现象。
所以，不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素存在一些差异，但考虑到花青素的含量，以及表皮占整个果实的重量较低。
总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。
茄子需要去皮吃吗？
很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。
关于去皮，很多人考虑主要是茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合，从而影响到人体对铁的吸收。
我们人体直接吸收的铁主要是二价铁，而有研究表明花青素（广义上属于植物多酚）可以有效保护铁的自氧化，所以并不用刻意去皮。
此外，茄子皮里含有维生素E和芦丁等有价值的营养成分。
所以，除对茄子皮的口感不适应外，没有必要去皮，带皮的茄子营养价值相对更高一些。
网上还有一种说法，颜色越深，含有的“有毒物质”越多，更容易中毒，那真是这样吗？
茄子吃多了会中毒？
首先要说，茄子里确实含有糖苷生物碱毒素——茄碱。茄碱广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和马铃薯（土豆）。
植物产生茄碱主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以对人类具有一定的毒性。
对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高。
那茄子颜色越深，茄碱含量越高？
茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关，没有绝对意义的高低，相对而言，浅色茄子的反而更低，而且和茄子的品种也有关。
曾有学者研究了不同品种茄子里茄碱的含量，结果显示100克紫茄子的干果中，茄碱的平均含量大约为61毫克（绿茄子大约19毫克），而按照《中国食物成分表》（第6版）茄子的水分含量大约为93.4%。
也就是说，100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。
再者，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。
要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。
所以，不用过于担心。
如何选购茄子？
一看颜色
看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。
二看果实连接处
可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。
比较宽或明显的，相对较新鲜。
三摸手感
可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。
综上所述，不同颜色茄子的营养价值其实并没有太大区别，正常情况下食用茄子不会中毒。
作者：章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
为了更好地提升科普中国微信公众号的可读性和传播力，满足读者对科学技术知识的获取需求，激发读者科学兴趣，特开展本次问卷调查。
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问卷填写大约用时2分钟，题目选项的答案没有对错之分，您的真实填写对我们的研究十分重要，请您根据实际情况填写。谢谢！
来源：科普中国新媒体
茄子生吃易中毒？好吃的茄子，怎么烧更健康？一文说清茄子那些事说到茄子，相信大家都不陌生。红烧茄子、鱼香茄子、蒜泥茄子等等，每一个都能稳稳地戳中味蕾。
不过这茄子想做的好吃，可没那么容易，从挑选到烹调，里面的功夫可多着呢！今天我们就来简单说说——
老茄子和嫩茄子，该怎么区分？
成熟的茄子呈深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜；表皮皱缩、光泽黯淡带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
我们挑选茄子，常选果形均匀周正，而且皮薄、籽少、肉厚、细嫩的，还要注意以无裂口、腐烂或斑点的茄子为佳。
茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。鉴别茄子老嫩的 *** 是看茄子的“眼睛”大小。
在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，表示茄子越老。
此外，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，手握有黏滞感，发硬。
茄子会掉色，是咋回事？
从超市购买的茄子，清洗后水竟然变成了蓝色，这到底是怎么了？“掉色”的茄子还能吃吗？
茄子在清洗后水变成蓝色是正常现象。之所以发生这种现象，是因为茄子自带天然色素，学名叫“花青素”。
花青素，是有色蔬果里的色素成分，这些色素成分根据植物生长过程中不同的酸碱度，表现出不同的颜色，比如草莓、葡萄都有花青素的存在。
茄子也不例外，清洗后，水变蓝色， 是花青素发生渗漏后溶于水，造成假“掉色”所致，茄子本身是没有问题的。
生吃茄子容易中毒？
“生吃茄子减肥”曾一度流传，人用此法减肥后，发现大便次数增加，以为是肠道“排油”的表现，殊不知，这就是生吃茄子后中毒的表现之一。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用；但同时，它对胃肠道有较强的 *** 作用，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入量高时会发生中毒。
茄碱主要集中在茄肉，茄皮中很少。因此，削皮无法减少茄碱的摄入量。同时，茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等 *** 都不能除掉茄碱。烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的更好 *** ，是控制食用量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适，大家不必过于惊慌。
少放油，怎么才能做出好吃的茄子？
很多人觉得烧茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，这又该如何是好呢？
这里提供一个两全其美的 *** ：在烧茄子前，先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。
需要提醒的是，在吃茄子时，更好不要削皮，因为茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物。
本文配图均来源于壹图网。
入秋后，遇见这菜抓紧囤，晒干后更好吃，放一年不坏，蒸肉吃真香导语：入秋后，遇见这菜抓紧囤，晒干后更好吃，放一年不坏，蒸肉吃真香！
处暑将至，暑气开始慢慢减退，天气也越来越凉快了！天高云淡，金秋送爽的秋天，也将正式来临！因为处暑时节是夏秋交替的过渡期，所以炎热的天气并不会马上结束。除了早晚温度比较低以外，白天的温度仍然很高。并且，秋天的降水较少，空气比较干燥，受到季节交替的影响，人们很容易出现上火、感冒等情况。这个时候，我们应该多吃一些秋季的时令蔬菜，来补充维生素，缓解秋燥带来的不适。
俗语说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。入秋后，茄子大量上市，正是吃茄子的更佳时期！初秋时节的茄子，不仅价格比其他季节便宜，营养价值也更高！茄子的口感鲜嫩，味道清香，含有丰富的膳食纤维、多种维生素和微量元素！秋天常吃茄子，不仅可以补充维生素和微量元素，还可以促进消化、降火气、除秋燥。
茄子的做法非常多样，像红烧茄子、蒜蓉茄子、茄子煲、炸茄盒等等，都非常受欢迎！除了上面这几种做法以外，茄子还可以做馅，包饺子、蒸包子吃，也非常的美味！婆婆在农村有一块小菜园，每年都会种上几棵茄子。每到夏末秋初时节，茄子产量更高的时候，她都会摘一些茄子回家，晒成茄子干保存起来。晒好的茄子干，不仅特别容易保存，吃起来也更香！下面，厨娘就与大家分享一下，晒茄子干的 *** 和茄子干的美味做法！
【茄子干蒸肉】
准备食材：茄子干、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、老抽。
具体做法步骤：
1.将茄子干放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，清洗干净，挤干水分。
2.锅内加水，凉水放入一块清洗干净的五花肉，加入适量的葱段、姜片和料酒，开大火煮，煮至五花肉可以被筷子轻轻插透后，关火，自然放凉后，切成小块。
3.取一个蒸碗，将茄子干、五花肉一起装入碗内，加入适量的盐、生抽、蚝油、老抽，加入适量的葱丝和姜丝，戴上一次性手套，抓拌均匀。
4.蒸锅内加水，将蒸碗放入蒸锅内，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸30分钟，关火出锅，撒点香菜点缀一下，即可食用。
【晒茄子干】
准备食材：茄子、玉米面。
具体做法：
1.茄子去皮后，切成小块，装入盛有清水的盆内，浸泡10分钟，防止茄子氧化变色。
2.蒸锅内加水，将茄子平铺在笼屉上，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸3分钟，然后关火放凉。
3.取适量的玉米面，撒在茄子表面，让茄子每一面都裹上一层玉米面，然后摆入竹筐内，放到阳光充足且通风的地方，自然晾晒2-3天，将茄子完全晒干后，装入保鲜袋密封保存即可。
这菜新鲜的不起眼，晒干比肉还抢手，8月多囤些，冬天蒸肉吃真香！您喜欢吃茄子干吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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入秋后，遇见这菜别手软，营养极高，囤上20斤，随吃随取，真方便导语：初秋遇见这菜，我从不手软，一次买20斤囤起来，随吃随取，真方便！
夏末秋初，北方的天气虽然凉爽了很多，但白天气温仍旧很高，各种植物长势还很茂盛，大量蔬菜上市。每到这个季节，在北方的很多地区，都有腌菜和晒干菜的习俗。
虽然，随着种植技术和交通运输的发展，现在冬天也可以买到各种各样的蔬菜。但是，冬天的蔬菜不仅价格贵，并且口感和营养价值，也要比夏秋两季的应季蔬菜差很多！比如，冬天大棚种植的豇豆炒很长时间，都很难炒至软烂；而大棚里种植茄子炒熟后，还是硬邦邦的，吃起来口感很差，还不好吃！
因为夏末秋初，蔬菜的产量很高，价格也很便宜！所以，很多人都喜欢在这个时候，将一些蔬菜腌制或者晒干保存，留着冬天吃。这样不仅可以使蔬菜长时间保存不变质，吃起来风味独特，口感也是新鲜蔬菜都无法比的！现在正是茄子大丰收的季节，价格也很便宜！下面，厨娘就与大家分享一下，“晒茄子干”和“腌茄子”的做法！
一、【晒茄子干】
第1种 *** ：
1.将茄子清洗干净，切成0.5厘米厚的厚片，用清水淘洗一下，防止氧化，然后将茄子控水。
2.将茄子片摆放在一个透气性好的竹筐上，放在阳光充足，通风条件好的地方。
3.暴晒个一两天把茄子中的水分晒干，晒干后的茄子干放在袋子里密封起来，放在阴凉通风的地方，或者放在冰箱冷冻里，放个一年半载都不会坏。
第2种 *** ：
将茄子清洗干净后，放在锅内隔水蒸，上蒸汽后，再蒸3分钟即可。记住不要蒸的时间过长，否则就不容易晒干了。蒸好的茄子自然放凉，然后撕成长条，挂在衣架上，放在阳台或者院子里，晒干水分即可。
注意：不管用哪种 *** 晒茄子干，都要注意提前看天气预报，选择阳光好，温度高的天气，一定要避开连阴天，不然茄子会酸，并且还容易变质长毛。
二、【腌茄子】
准备食材： 茄子、青尖椒、红尖椒、大蒜、香菜、盐。
具体做法：
1.茄子洗净，去蒂后，将整根茄子放入蒸锅内，开大火蒸15分钟，将茄子蒸熟后关火，将茄子取出，自然放凉。
2.青红辣椒洗净后，切成小粒，大蒜去皮后，切成蒜粒，香菜和韭菜洗净后，切成小段，将它们一起装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，调成辣椒酱。
3.将蒸熟的茄子对半切开，顶部不要切断，将调好的辣椒酱放入茄子中间，按压平整，摆入盆中，每摆一层就撒上适量的盐，然后盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜内，腌制一晚上，随吃随取即可。
入秋后，遇见这菜别手软，买上20斤，用2种 *** 保存，冬天吃真香！今天，厨娘为您推荐的晒茄子干和腌茄子的做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见！
买茄子时，挑直的还是弯的？卖菜小贩：这里头“讲究”多着呢您喜欢吃茄子吗、吃茄子的时候会削皮吗？大家可以在评论区留言，说说您的做法！
我给大家说个我家吃茄子时发生的小故事，事情的经过是这样的，半个月前，爸妈胃口不好，别人都说吃嘛嘛香，而我爸妈那是吃什么都么有胃口，问题好像很严重。
晚上回家仔细询问老妈才知道，事情比较简单，老妈最近同小区里的几个大妈玩得比较好，一起报了一个广场舞的培训班，这一周要集中学习广场舞的几个舞蹈，这样她们才能融入大部队，听我妈这么说，我就觉得有点奇怪，广场舞还需要学习吗？
我妈说，跟着大部队跳，好像锻炼了身体，实际上就是滥竽充数，舞蹈动作记住了，这样跳起来才有意思，因为这个原因，我妈这几天忙的是不可开交，连做饭的时间都没有，每天都是煮饺子、蒸包子、煮媳妇、煎鸡蛋火腿肠，对付一下，连吃两天之后，老爸自然是吃不习惯，也就没有了胃口。
得知事情的经过之后，我心里不再担心，只有二老身体没什么问题，其他都是小问题，于是，周六周天，我去菜市场和超市，给二老买了一些蔬菜水果和肉类食材，回家做了几道家常菜，比如：肉沫茄子、酸辣黄瓜丁、蚝油生菜、丝瓜炒鸡蛋、青椒炒肉丝、五花肉烧土豆，然后又按照我老妈的意思，买了好几斤小龙虾，给老妈做了清蒸小龙虾、油焖小龙虾和蒜蓉虾球。
当然这些家常菜、下饭菜我不是一天做的，而是连续做了2天，一点一点地将爸妈的胃口给调整过来，不过这里出了一点小问题，茄子到底要不要削皮的问题，让我开始反思。
之一天，我做了一份肉末茄子，爸妈都比较喜欢，可能是我将茄子煎炸了的原因，茄子皮确实有点影响口感，但我爸妈却不太在意，有了这样的主观感受，第二天我又做了一份鱼香茄子，这次我没有煎，而是直接将茄子削皮后上锅蒸至软烂，然后再下锅炒制的，可这样一来，爸妈居然不喜欢了，他们给出的解释是，茄子最有营养的部位就是茄子皮，花青素含量高。
当我听到爸妈说出花青素的时候，我是颇为惊讶，原来二老还懂这个，爸妈不喜欢削过皮的茄子，不过，最后一盘鱼香茄子被我自己给吃完了。
吃过午饭，老爸就和我闲聊家常，说起了茄子的一些小知识，询问我：买茄子时，挑直的还是弯的？
我当然是不太在意的，买茄子都是随意购买，所以，我爸就给我简单地介绍了一些这里面的门道，买茄子选直的还是弯的？大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？
一、茄子的历史起源？
茄子的历史相信很多的小伙伴都不会关心，去菜市场购买时，关心的是怎么做得好吃？但我们今天讨论的话题是：买茄子时，挑直的还是弯的？必须要从茄子的历史开始说起，这样大家才能够理解得充分。
1、茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早的驯化地，如今茄子也是有野生品种的，只不过在我们国家比较少见。
2、茄子在中世纪的时候传入非洲，13世纪传入欧洲，16世纪的欧洲南部栽培较为普遍，17世纪遍及欧洲，之后传入美洲。
3、我们国家的茄子栽培历史悠久，类型和品类也众多，一般认为，中国是茄子的第二起源地，在西晋时期，就有了有关茄子的最早记录。
4、在北魏时期，茄子就已经成了农民种植的农作物，不仅自己吃，还会沿街售卖，不过在相当一段时期内，只能说是小面积种植。
5、在唐朝时期，茄子有一个非常好听的名字，叫做：“落苏”，一直到宋朝时期，还是沿用这个名字。
6、茄子的发展在元朝时期得到极大的发展，在饮食界的地位也得到了很大的提高，并开始大量种植。
7、清朝时期，才引进长条形的茄子，并且味道更佳，而且产量还比较高，深受农民喜爱。
二、茄子的分类？
去菜市场买茄子，是不是经常看到各种形状的茄子，比如：长条形、圆形、歪七扭八的形状等，这就要说说茄子的分类，按照果实的形状分为：圆茄、长茄、矮茄。
圆茄：植株高大，多在1米以上，生长强势、叶片宽大而肥厚，叶色浓绿，果实肉质厚实，圆球形、扁圆球形、短圆形，多半是黑紫色或者是赤紫色，大多属于中晚熟品种，我们国家北方各省栽培的茄子多为这个类型，优良的品种有：西安紫圆茄、天津二苠茄、丰研二号、圆丰一号、紫光大圆茄等。
长茄：植株高度中等，多为60-80厘米左右，生长势中等，叶多为绿色，比较狭小，果实为长棍棒形，细长或少弯曲，果皮较薄、肉质松软，果皮颜色多为紫色、偶尔也能看到绿色或者白色品种，单果重量轻，多为早熟、中熟品种。在我们国家南方各省市普遍栽培，不过如今北方也是有种植的，优良品种以后：济丰长茄一号、 *** 长茄、扬茄1号、黑秀茄、粤茄2号、秋茄9149、渝研1号等。
矮茄：植株较矮小，生长势中等或较弱，但抗性较强，果实较小，果形有卵圆形、长卵形、牛心形，果皮多为黑紫色、赤紫色，也有绿色和白色的，果肉组织疏松似海绵，而且产量也不高，多为早熟产品。优良品种有：西安绿茄、金华白茄、新乡糙青茄、承茄1号、绿抗茄子、朦胧茄3号。
三、买茄子时，挑直的还是弯的？
从茄子的分类来进行分析，买茄子时，挑直的还是弯的？这里所指的茄子，从果形分类来说，应该指的是长茄子，那么问题来了，长茄果实为长棍棒形，细长或少弯曲，大致上可以判断，长茄细长的比较好，出现弯曲的问题，留在下面进行继续分析。
1、去菜市场买菜，无论是挑选茄子、还是黄瓜、或者是瓠子，类似这样的蔬菜，我们都比较纠结于蔬菜的外形，期望购买外形规整、美观、色泽靓丽的，但是，这些蔬菜都是农作物，自然生长的。
从茄子的品类来说，长茄果实为长棍棒形，细长或少弯曲，所以，即使有弯曲的也要看看这样的茄子在生长过程中是不是遵循了自然规律，如果是没有人工干预的情况下，即使是弯曲的也是正常的，有长有短、有弯曲的有直的，那也是符合自然规律生长的。
2、长茄果实为长棍棒形，细长或稍弯曲，这里有一点我们必须着重说明一下，笔直笔直的茄子，外形非常美观，但比较少见，大多都会有点弯曲，这才是最正常的情况，如果茄子都是笔直笔直，非常符合我们的审美，那有没有可能是人工干预的了？
3、如果弯曲得非常厉害、奇形怪状、表面坑坑洼洼，这样的茄子还是不建议购买的，因为这样的茄子存在生长不良的问题，换言之，稍微有点弯曲的茄子可能是最值得购买的。
四、教你4个挑选 *** ，轻松选到美味茄子
1、除了外观，在茄子分类中，我们也提到过，长茄单果重量轻，这说明什么问题？说明我们在挑选茄子的时候需要挑选重量比较轻的，原因在于过重的茄子（长茄），可能比较老，变重的原因是茄子长老了，有了籽才会增加重量。
2、长茄，果皮颜色多为紫色、偶尔也能看到绿色或者白色品种，颜色越深说明茄子越新鲜，同时，我们在挑选茄子的时候，需要特别留意茄子的茄子把，从口感来说，紫色茄子把的茄子口感会更好一些，当然价格也会稍贵一些。
3、茄子在购买的时候，是可以上手感受其重量和软硬程度的，长茄子肉质松软，所以，我们在挑选茄子的时候，需要挑选软硬适中富有弹性的那种，如果是比较硬的，那一定是长老了。
4、看看茄子的果皮，长茄子的果皮较薄，所以，我们应该挑选没有皱纹、没有斑点、没有破皮的，这能证明茄子的生长环境非常的不错，口感也会相对好一些。
五、茄子到底要不要削皮？
茄子到底要不要削皮这件事情涉及到两个方面的问题，一是茄子的品种、二是个人的饮食喜好，先说说茄子的品种同要不要削皮之间的关联？
圆茄子果实肉质厚实，对于这样的茄子，我觉得还是需要削皮后食用的，茄子的烹饪 *** ，无论是烧烤、油煎、还是上锅将茄子蒸熟后再烹饪，其实圆茄子的茄子皮的口感不太影响我们食用，烧烤可能会烤的焦一些，大多数会吃茄子里的果肉，而不吃茄子皮，但其他烹饪 *** 都不是圆茄子自身的问题，因为它的皮确实可以吃，想要削皮食用是我们自己的饮食习惯而已。
再来说说长茄子，果皮较薄、肉质松软，比如红烧茄子、油淋茄子、亦或者酱烧茄子，这些家常做法里，长茄子大多是不会削皮的，因为这样的茄子皮不老，是完全可以食用的，所以，完全不用削皮，但喜欢削皮食用的食客，一定是受自己的饮食习惯所影响。
最后说说矮茄子，果肉组织疏松似海绵，而且产量也不高，对于这样的茄子本身就有一个问题，口感上不一定会适合大多数人，所以，为了口感，我个人习惯削皮食用，当然还是那句话，大家的饮食习惯不同，即使不削皮也没有什么太大问题。
六、茄子最简单的做法？
茄子的最简单做法，那我就给大家分享一下肉末茄子的做法，之所以分享这种烹饪方式，有如下原因：
1、肉末也好肉丝也罢，家家户户食用得比较多，腌制挂浆的 *** 也比较简单。
2、茄子在烹饪过程中加入适量的肉类食材，还是会增加其口感的，让茄子更加美味一些。
3、肉末茄子没有油淋茄子的那个弊端，食用油过多的问题，茄子过油之后，确实会吸收很的油脂。
肉末茄子的最简单做法：
1、调个料汁，用生抽、食盐、白砂糖、少量的陈醋加上清水，搅拌均匀几个。
2、里脊肉剁成肉末，然后放入适量的食用油、清水、生抽、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟即可。
3、茄子切成长条形，上锅蒸熟，喜欢外形好看一些的，可以将茄条蒸至7成熟的样子，喜欢软糯口感的完全蒸熟就行。
4、锅中放入少量食用油，微微加热之后，放入肉末，滑散后炒至变色，之后放入我们刚刚蒸熟的茄条，淋入实现调配好的料汁。
5、多多翻炒，锅中的料汁浓稠后，即可出锅装盘，一盘美味的肉末茄子就更好了。
写到最后，还想啰嗦几句，买茄子时，挑直的还是弯的？这里头“讲究”很多，总结如下：
1、当然如果弯曲得非常厉害、奇形怪状、表面坑坑洼洼，如果是这样的茄子还是不建议购买的，因为这样的茄子存在生长不良的问题，换言之，稍微有点弯曲的茄子可能是最值得购买的。
2、长茄单果重量轻，这说明什么问题？说明我们在挑选茄子的时候需要挑选分量比较轻的，原因在于过重的茄子（长茄），可能比较老，变重的原因是茄子长老了，有了籽才会增加重量。所以，如果是购买长茄子，就需要购买重量轻的。
3、长茄子肉质松软，所以，我们在挑选茄子的时候，需要挑选软硬适中富有弹性的那种，如果是比较硬的，那一定是长老了。
今天立冬，你吃饺子了吗？教你包猪肉茄子馅饺子，香而不腻我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
古人说：“北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。”
今天是立冬，但是昨夜的北风却呼呼地响了一夜，好像是害怕人们不知道冬天已经来临了似的。
立冬是冬季的之一个节气，代表着冬季的开始，在古代是“四时八节”之一，是一个非常重要的节日。随着传统文化越来越受重视，现代人在立冬这天也会好好吃一顿。
春耕夏耘，秋收冬藏，立冬进补，是自古以来就有的习俗。在中国古代农耕社会，百姓们忙碌了一年，冬季是享受丰收的季节，也是进补的季节。而历史最悠久、流传最广的立冬习俗，当属立冬这一天吃饺子。
中国的很多节日都会吃饺子，比如民间谚语“大寒小寒，吃饺子过年”、“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在北风凛凛的立冬时节，吃上一碗热气腾腾的饺子，既能驱走身体的寒意，又能补充营，确实是一件美事。
猪肉茄子馅饺子
饺子馅有很多种，比如猪肉芹菜、猪肉荠菜、猪肉香菇等等，每个人喜爱的口味也各不相同，但整体来说，自己家包的手工饺子，味道都不会差。
今天我包了猪肉茄子馅的饺子，家人吃后都说很好吃，香而不腻。下面就给大家分享我们家乡包饺子的 *** 、还有我自己调馅的一些小窍门，下面一起来看看吧！
- 猪肉茄子馅饺子 -
< 食材 >
和面：中筋面粉 500g，盐 一小勺，凉水 280ml，
调馅：猪肉，茄子，葱花，姜末，盐，花椒粉，老抽，香醋，鸡蛋
< 食谱 >
1.碗中加入500克中筋面粉，一小勺盐，用280ml凉水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成面团。（加盐可以让和出的面更加筋道，煮出的饺子皮不容易破）
2.面团揉光以后盖上盖饧20分钟。（面团和好之后一定要饧一会再揉，有饧面的过程，面粉的筋性才能出来，做出的饺子才不容易煮破皮）
3.买了一个大圆茄子，洗净后去皮，擦成细丝，再用刀切碎一点，放入碗中加少许盐腌5分钟，杀一下茄子的水分。（茄子做馅，一定要杀水，不然饺子馅就会出水，影响口感）
4.肉馅剁好，加入葱末、姜末，再加一勺盐、一勺花椒粉、适量的老抽、一勺香醋，搅拌上劲就可以了。（肉馅里加点醋，饺子馅的味道会提升一个档次，这是跟妈妈学的小窍门，大家可以试试哦）
5.杀好水的茄子倒到笼布上，挤出水分。
6.把茄子加到肉馅里，再打入一个鸡蛋，再次搅至肉馅上劲就可以了。
7.面已经饧好了，在案板上撒一点干面粉，把饧好的面揉圆擀开。我做了一斤的面，需要分成2块才能擀开。
8.擀成这样薄薄的圆形面皮，在上面撒一点干面粉防粘，然后对折过来，再撒上一点干面粉对折，利用擀面杖切成均匀的长条。
9.把切好的长条形面片叠在一起，然后切成梯形，这样饺子皮就做好了。自己擀的饺子皮柔软劲道，比买的好吃，而且更好包。
10.现在开始包饺子，在饺子皮中间放上肉馅，然后把梯形较短的那一边卷过来，两头捏紧，再向中间对折捏紧，这样一个饺子就包好了。
这种是我们家乡的饺子包法，很多人说是馄饨，其实很多地方的饺子都是这种形状的，大家可以试试这种包法哦，很简单。
11.水开以后就可以下饺子了，水再次烧开以后加2次凉水，三开饺子，饺子全部浮起来就熟透了。
今天立冬，你吃饺子了吗？
还没吃的朋友，晚上可以试试这个猪肉茄子馅哦，香而不腻，味道真的很不错。
今天我们这边的风刮了一天一夜也没停，昨天更低气温还是11°，今天更低气温骤降到0°，网友们戏称别的地方是降温，安徽则是“速冻”。冷空气来袭，全国各地都开始降温，家人们注意保暖哦，大风天气出行一定要注意安全！
谢谢您的观看，我们下期再见！
夏天，黄瓜茄子靠边站，抓紧吃豆角，鲜嫩营养高，错过了可惜导语：夏天，黄瓜茄子靠边站，它是“6月之一鲜”，鲜嫩营养高，别错过
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美景和美食不可辜负！现在正是北方人的芒种节气，作为一个北方农村人，这个时候当然少不了回家帮父母干活。今天回家帮婆婆收麦子，到中午吃饭的时候，婆婆妈自己包的长豆角大包子，又累又饿得我连吃了3个，别提有多好吃了，长豆角是我家夏天餐桌上必不可少的菜肴之一，长豆角得吃法有很多种，今天我就和大家分享一下长豆角最简单得美食做法。
长豆角是我们常见的一种蔬菜，它也是一年四季中都能吃到的，但是这个季节的长豆角最为好吃、营养，而且价格也特别的亲民，才1.5元一斤，每家每户都能吃的起，冬天吃的蔬菜大部分是大棚或冷库保存的。每年春暖花开的时候，婆婆妈妈都会在自己的菜园里种一些长豆角，等到夏天正好能吃，特别的鲜嫩，还不打农药。
长豆角是一种翠绿色的蔬菜，吃起来有一股淡淡的豆香味，口感清脆可口。今天早上来到婆婆种的小菜园，采摘了一些长豆角回家，顺便告诉大家采摘豆角的时间，采摘豆角一般都是清晨，因为夏天的清晨会有露水，露水打在豆角上，可以使豆角更加鲜嫩、水灵，这样早上采摘回来的豆角比较清脆，保鲜时间比较长。
【凉拌长豆角】
所准备的食材有：长豆角、干辣椒、大蒜、花椒粒、鸡精、香油、芝麻酱、陈醋、味极鲜、盐、食用油、食用碱。
1、把采摘回来的长豆角，去掉头尾，清洗干净，改刀切成8厘米左右的长条。锅内放入适量的凉水，水开放入豆角段，放入一勺食用碱，食用碱可以有效地去除豆腥味，还可以使焯水后的长豆角更加翠绿，水开后将豆角滚烫2分钟即可。
2、把焯水后的长豆角放入凉水中过凉，过凉后捞出控干水分，用双手在豆荚的两道竖线部位，双手撕成长条，装入大碗内。如果嫌麻烦，长豆角也可以用刀切成长条，但是用手撕的长条容易入味，吃起来口感会更好一些。
3、取一个碗，放入一把花椒粒，干辣椒斜刀切成段，锅内烧一些热油，油烧至9成热，将热油喷到花椒粒和干辣椒上，热油晾凉后，调一个料汁，碗内放入2勺陈醋、少许的味极鲜上色、适量的鸡精、盐、香油、2勺芝麻酱、提前切好的大蒜末，搅拌均匀。
4、把调好的料汁倒入长豆角内，用手抓拌均匀，装入盘子内，酸辣爽口、又开胃，是夏天餐桌上必不可少的凉拌菜之一。
生活小常识：
1、大家可以把吃不完的长豆角，焯水后，放在有太阳的地方晒干，注意在晒得时候，长豆角上面要盖一层纱网，夏天虫纹比较多，避免虫纹飞进去，留下杂物。这样阳光充足得话，晒个4、5天即可，把晒干得长豆角装入食品袋内，放在阴凉透风得地方保存，冬天拿来包饺子吃、炖肉吃都可以。
2、长豆角在焯水得过程中也可以放几滴白醋，也可以有效得去除豆腥味。
你们喜欢吃凉拌豆吗？长豆角还有哪些美食做法？欢迎下方留言评论，分享使我们快乐。今天的分享就到这里，感谢阅读和支持，明天见！
夏日必备的爽脆小菜，藏在这5家老字号里这样难熬的天儿，焖溜熬炖费事又油腻，不起眼的酱菜却是餐桌的救星。别小看一碟酱菜，在物质丰富的今天，小酱菜已经成了一种文化，在全世界流行。
中国的酱菜历史最为悠久，种类丰富。《随园食单》中将酱菜归类为小菜，还特地列了小菜单，腌萝卜、大头菜、酱姜、酱黄瓜都在其中。
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酱菜
酱菜距今已有两千多年的历史，在《周礼》、《毛诗》、《仪礼》这些先秦典籍中都能找到酱菜的身影。
南北朝时期，《齐民要术》将当时社会流行的酱菜 *** *** 汇聚成章，记载了多种酱菜并分类成酸酱菜、咸酱菜、甜酱菜等。
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糖蒜
酱菜的产生，最初是为了长期储藏。在没有冷藏设备、物资相对匮乏的古代，酱菜是不可或缺的蔬菜来源。现在虽然什么都不缺，那一口咸鲜脆爽却是夏季最开胃的所在。
在全国范围内酱菜品种达到了六七百种，从味形上大致分为南味与北味两大流派。南味酱菜以扬州、上海为代表，口味偏甜，北味酱菜以北京为代表，口味则偏咸。
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清朝时期的酱菜园
酱菜是扬州人的日常，扬州是南方吃酱菜历史最为悠久的地方。民谣唱到：“开水烧泡饭，搭上咸鸭蛋；扬州酱菜浇麻油，就着两个大馒头。”
扬州生产酱腌菜的历史可追溯到2100多年前的西汉年间。
隋唐时期，扬州盛产萝卜头、黄瓜、螺丝菜、生姜等蔬菜，将这些蔬菜酱腌起来，就成了扬州酱菜最早的雏形。
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三和四美酱菜店
“三和四美”如今是扬州名声最响亮的酱菜园，作为南味酱菜的代表，充分体现了酱香浓郁，鲜甜脆嫩的特点。
“三和四美”是由“三和”、“四美”两家酱菜园合并而来。
三和酱菜公司成立于民国16年（1927年），当时引入了灌装酱菜的技术，使得酱菜可以长期保存和运输，一时间名声大噪。“四美”酱菜园历史更为悠久，成立于清朝嘉庆22年（1817年），古法的技艺与味道使扬州酱菜多次成为朝廷贡品。
1998年“三和”、“四美”两家酱菜园合并，运输与口味并存，“三和四美”一举称为江南地区最负盛名的酱菜园。
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六必居酱菜园
与南味相对的北味酱菜，以皇城的味道为尊。在老北京，酱菜是北京人的魂。北京人每个月都有几天选择酱菜拌饭。
与南味酱菜不同，北味酱菜酱味浓郁，咸香生津，耐得住回味。北方酱菜，什么东西都能拿来酱。便宜的萝卜、黄瓜、蒜苗，略贵的龙须菜、杏仁都会出现在酱菜坛子里。
北京酱菜老字号遍地，六必居、桂馨斋、天源都是北味酱菜的头牌。“六必居”因其古法的 *** 工艺和470多年的历史，稳坐老字号头把交椅。
六必居始于明朝嘉靖年，有意思的是，他们有一套属于自己的 *** 工艺。
“黍稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”这是六必居的古训，也是店名的由来。如今这项酱菜 *** 技艺已经被列入非物质文化遗产。
除了以上提到的扬州的三和四美，北京的六必居、桂馨斋、天源，位于上海的我们也有认准的酱菜老字号。这次找到了5家上海人不惜排队1小时也要买的酱菜老店，让略带咸味的酱菜治愈苦夏，回到无忧无虑的小时光。
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排队购买酱菜
01 上海全国土特产食品商场
推荐点单：话梅酱瓜、乳黄瓜
地址：上海淮海中路483-499号底商
营业时间：09:00-21:00（受疫情影响目前营业时间提前至晚间17:00）
要问全上海最出名的是酱菜在哪里，一定是位于淮海路上的上海全国土特产食品商场。无论烈日还是暴雨，这家店的酱菜窗口，几乎每天都有人排队。
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上海全国土特产食品商场
上海全国土特产食品商场的前身是江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司，1936年之后变身为上海全国土特产食品商场。
许多老上海从小就到这里打酱油买萝卜干，即使岁月变迁也忘不了这里的老味道。
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上海全国土特产食品商场酱菜柜台
上海全国土特产食品商场的酱菜种类丰富，满满当当放了数十种，上海人路过这里不带走一份小酱菜几乎不可能。不止如此这里还能零买腐乳汁、花生酱，炎夏到来，守旧的上海人依然会选择到这里买一瓶古法花生酱，回家做上海冷面。
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黑酱瓜
黑漆漆、皮皱皱的话梅酱瓜看着不怎么讨喜，却是上海人的更爱！咬上一口咔嚓作响，甜津津的酱汁溅了满嘴，咸而不齁，回味鲜甘。
切一碟子酱瓜，淋几滴香麻油，配一小碗白粥，就成了苦夏的疗愈一餐。
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乳黄瓜
想要吃一口清爽的，一定要试试土特产食品商场的乳黄瓜。
乳黄瓜选用的是刚长出来的小黄瓜，有的小黄瓜头上还带着小花。酸酸甜甜的，咬上一口脆嫩鲜美，不知不觉就能空口吃掉小半包。
02 三林酱菜门市部
推荐点单：大头菜、糖蒜
地址：邵家楼古镇平西街30号
营业时间：暂无
除了全国土产商店的酱菜，最得民心的酱菜就是三林酱菜了。据说当年住在三林人每家每户都有一手腌制酱菜的绝活，房前屋后摆满了腌制酱菜的酱缸。
一九五六年镇创办了“三林酱菜厂”，聘请了三林民间更好的酱菜师傅，选用最上乘的蔬菜原料，精心 *** 极具上海口味的“三林酱菜”。
酱渍大头菜、莴苣笋、萝卜、乳瓜、黄瓜。大头菜驰名最早，玫瑰桂花大头菜尤受人欢迎，甜味而脆嫩，曾独占上海人的餐桌。随着技术的发展，桂花黄瓜、糖蒜、酱黄豆等都成了夏日餐桌的常客。
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桂花大头菜
大头菜也是芥菜，经过腌制的芥菜看上去黑乎乎的，却透着一股浓浓的酱香。讲究的人家会将大头菜用净水淘洗几遍，加入白糖和香油一拌，甜丝丝香喷喷更带劲了。
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不同种类的糖蒜
糖蒜不只是北方人的标配，上海的酱菜店，糖蒜也占据着“半壁江山”。一颗大蒜被酱菜店老板腌制成四、五种不同的味道，有黑色的酱香浓郁，白色的酸爽解腻，更具上海特色的还是偏黄色的蜜糖蒜。
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蜜糖蒜
糖蒜入口后几乎吃不到酸味，鲜而不辣，清爽脆嫩，带着一股甘甜。腌过的蒜 *** 气味大大缓和，即使吃上好几瓣，口腔也不会觉得难受。
03 涵大隆酱园
推荐点单：玫瑰腐乳、酱茄子
地址：上海朱家角镇北大街287号
营业时间：暂无
涵大隆酱园店创立于1886年，至今已有136年历史。清朝中期，朱家角的酿造业发展迅速，以涵大隆为首的一批酱园作坊所产的酱菜畅销各地，很快就成为了朱家角价廉味美的特色产品。
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涵大隆酱园
涵大隆生产的各种酱油、酱菜、乳腐、酒和醋等，都有一套独特的工艺。在1915年巴拿马万国博览会上，涵大隆的玫瑰乳腐和双套晒油分别获奖，后来又在南洋劝业会和国货展览会上分别获奖。
走进店里，桌子上清一色摆开十几个坛子，货架上摆放了数十种酱菜，鼻尖萦绕着浓浓的咸酱香，光是闻着就口舌生津。
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玫瑰腐乳
到涵大隆酱园，定要尝一尝得过奖的玫瑰腐乳，吃上一口，玫瑰的香气浸润在红油里头，甜中带着点香，看上去颗粒感重，实际很绵软，是独属于老上海的韵味。
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酱茄子干
茄子干酱菜可不是在所有地方都能吃到的美味，茄子要选用小长茄，晒干后酱制，做出来的茄子干颜色漆黑发亮，带着浓浓的酱香，一口咬下咸鲜味十足。
04 老街酱菜店（七宝）
推荐点单：宝塔菜、香辣莴笋
地址：上海七宝老街北固弄10号对面（七宝酒坊对面的小路上）
营业时间：暂无（受疫情影响暂无营业）
这家店位于七宝古镇内，去的大多都是周边的街坊，有不少人都是吃这家的酱菜长大的，什锦菜、莴笋片、萝卜头，微微带甜，口感很鲜美。
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老街酱菜店
店铺虽小但是童叟无欺，一走进去就会热情地招呼：“喜欢甜的还是辣的？”遇上老熟客还会聊上几句家常，烟火气十足。
有不少老食客表示，这里的酱黄豆、酱花生是别处买不到的老味道。（酱黄豆、酱花生等难以保存，是否有货需要出发前 *** 询问）
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宝塔菜
宝塔菜小小的，长得很像螺蛳也被称为螺丝菜。这种菜个头小很容易入味，一颗颗咸鲜又脆嫩，吃一颗喝口粥，舒坦！
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香辣莴笋
香辣莴笋也是夏天极为爽口的小酱菜，莴笋做的小酱菜，口感微辣咸鲜，咬下去咔嚓作响，是下饭，喝粥好伴侣。
05 闻万泰酱菜
推荐点单：什锦菜、嫩姜片、嫩姜头
地址：上海市金山区张堰镇百家村高桥路2158号
营业时间：暂无
在金山人的心里，以上这些酱菜都比不上金山张堰闻万泰酱菜来得有滋味。“闻万泰”酱菜是一家百年老字号，成立于1850年（清道光三十年）。
他家的酱菜采用了独特的“二次酱渍法”，是指在之一次酱渍时就将蔬菜浸入毛酱缸里，经过1个半月至三个月的自然日晒，让菜和酱一同发酵，循序渐进。2017年，这种酱菜 *** 技艺还被列为金山区级非遗项目。
在金山，很多人都是吃着闻万泰酱菜长大的，浓郁微甜的酱香是每一个金山人的童年记忆，食不下咽的苦夏，一碗白泡饭，一小碟子黑酱菜，是金山人餐桌上最难忘的舌尖记忆。
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什锦菜
什锦菜是闻万泰的招牌酱菜，混合了乳黄瓜、胡萝卜丝、莴笋、宝塔菜，一份酱菜里什么都吃得到。将什锦菜切成丝，甜 *** 咸滋滋的味道空口吃也不会觉得腻。
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嫩姜片
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，自古民间就常夸“姜在夏季”的妙用。炎炎夏日，常感乏力，又好贪凉，此时多吃姜，利于排汗降温，温暖脾胃，增进食欲。空口吃姜哪里吃得下？把它做成小酱菜咸鲜微辣，最是可口。
不太能接受生姜辛辣味的可以试试嫩姜片，风味独特，具有鲜、香、嫩、脆，咸淡适口，回味悠长。
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嫩姜头
若你是吃姜老手，定不能错过辛辣味十足的嫩姜头，小小一颗嫩姜头，通体微黄散发出浓郁的姜味，一口咬下去咸鲜的滋味在口中迸发，一口接一口停不下来。
食欲不振的时候，吃上一口酱香浓郁，鲜甜脆嫩的小酱菜，是治疗苦夏更好的良药。
责编：Hattie
编辑：Phonebe
摄影：钟珩 VC
部分图源 ***
白露至，介绍一款酱焖茄子，荤素搭配，解馋滋补的下饭美食
酱焖茄子是一道富有中国地方特色的传统美食，它的独特风味和口感深受人们喜爱。酱焖茄子以茄子为主料，搭配各种调料和酱油，经过焖煮而成，它的色泽鲜亮，味道浓郁，口感酥软，是一道美味又健康的佳肴。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
酱焖茄子
【美食优点】
- 美味可口：酱焖茄子选用新鲜的茄子和特制的酱料，经过慢炖而成。茄子入味，酱汁浓郁，口感鲜香软糯，令人食欲大增。
- 简单易做：酱焖茄子的 *** 过程相对简单，只需将茄子切块后与酱料一同放入锅中慢炖即可。不需要太多的烹饪技巧，适合家庭日常烹饪。
- 增加饱腹感：茄子富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少进食量。搭配上米饭或者面条食用，可以更好地控制饮食，维持健康的体重。
- 营养均衡：酱焖茄子中融合了多种食材，如茄子提供了丰富的膳食纤维和维生素C，而酱料中的豆瓣酱、酱油等则提供了多种营养物质。这样的搭配使得菜肴营养均衡，能够满足人体的各种需求。
【食材配备】
- 茄子2根（重量不低于250克）
- 猪肉末150克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒适量（可选）
- 香菜适量
- 食用油适量
- 料酒4勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 甜面酱2勺（也可换成黄豆酱或其他自己爱吃的酱料）
- 白糖3克
- 盐2克
- 水淀粉适量
【烹饪步骤】
- 茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
- 猪肉末用料酒和盐腌制10分钟，葱姜蒜切成末，青红椒和香菜切成小段备用。
- 热锅凉油，将茄子放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末炒至变色。
- 加入甜面酱和生抽，翻炒均匀，加入老抽和白糖，炒至酱汁色泽鲜亮。
- 加入煎好的茄子，翻炒均匀，加入适量的盐和水淀粉勾芡。
- 煮至汤汁浓稠，加入青红椒和香菜段，翻炒均匀即可出锅。
*** 酱焖茄子的技巧和要点如下：
- 切好的茄子要用淡盐水浸泡10分钟，这样可以防止氧化变色，同时也能增加茄子的口感。
- 在煎茄子的时候，可以先将茄子沾上一些淀粉，这样可以增加茄子的酥脆口感。
- 在炒酱的时候，要先用小火慢慢炒，这样可以使酱汁更加浓郁。
- 在勾芡的时候，要慢慢加入水淀粉，同时不断翻炒，使芡汁均匀地包裹在茄子表面。
总的来说，酱焖茄子是一道简单易学、美味可口的家常菜，适合家庭聚餐和朋友聚会食用。如果你喜欢中国菜肴的独特风味和口感，那么这道菜一定不容错过。让我们一起尝试 *** 这道美食吧！
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