小张哥麻辣烫加盟店如何加盟，价格是多少？看完你就知道！

我在初中的时候学习不好，刚初中毕业父母就让我辍学，理由就是我成绩不好，下来打工赚钱给弟弟赚钱，家在农村，只要不念书，不管男女结婚都会很早，早早的我就结婚生子了。

之后我就是结婚生子，没过几年我就生了第二胎。想要生活的好点，我就和老公两口子出远门打工，孩子越来越大我们夫妻俩就不想去太远的地方打工，想开个小店，让孩子在我们跟前长大。

也上网看了很多关于开餐饮店的事情，发现还是加盟店铺更可靠，也会有很多的扶持。

网上看了很多关于小张哥麻辣烫加盟店的介绍，感兴趣我就对他进行考察如何加盟店铺，价格是多少？

总部人员专门为我解答，发现对比其他知名度更大的麻辣烫店来说，小张哥麻辣烫的加盟费是更便宜。

还会对我们进行一系列的开店扶持，比如，店铺装修、店铺选址、店铺运营、主要食材提供等，前期开店根本没让我费多少心。

小张哥麻辣烫还给我培训麻辣烫的营销知识和做法，一周不到我自己就完全能上手了。

其中我自己最喜欢的口味就是原汤，他是每天花费3个小时熬制的猪骨汤，有很好的营养价值，吃起来味道很鲜美，我给我家两个宝宝也是吃这个口味的。

整体下来，我投资了大概有10万左右，价格还是在我预期之内的。

到现在这个小张哥麻辣烫店已经开了有一年的时间了，这一年孩子在我们身边，很久没有感受到这种快乐了。

现在加上外卖，一天的营业额大概在九千到一万，一个月下来去除各种费用，也能结余6到十万左右。之前投资加盟店的钱，也在开店半年左右就还完了。

如果你也是一个餐饮小白，想要开家麻辣烫店，可以联系我，会有专人给你解答。

杨国福麻辣烫加盟费多少？杨国福麻辣烫加盟条件费用

杨国福麻辣烫在消费市场上表现出色，主要得益于其独特的风味和丰富的口感。在快节奏的生活中，人们对于美味和快捷的需求日益增长，而杨国福麻辣烫恰好满足了这一需求。麻辣烫出餐速度快、食材自选、选择多，口味深受大众认可，无论是在日常消费中还是在朋友小聚时，杨国福麻辣烫的产品都能为人们带来愉悦的体验。

杨国福麻辣烫加盟费多少？

加盟费用：杨国福麻辣烫的加盟费用相对较低，省会城市25900，一线城市23900，二三线城市19900，其余城市17900。请注意，具体的加盟费用会根据加盟店的规模和地理位置而有所不同。

设备费用：要开设一家杨国福麻辣烫加盟店，需要购买一些必要的设备，如烟机灶具、汤桶、收银台、展示柜、冰柜等。这些设备的价格会因品牌和规格的不同而有所差异。

店铺租金：租金是开店过程中的一个重要成本，杨国福麻辣烫加盟店的租金会根据所在地区的市场行情而有所变动。一般来说，位于商业繁华地段的店铺租金较高，而一些偏远地区的租金相对较低。

装修费用：要开一家杨国福麻辣烫加盟店，需要进行一定的装修工程，以打造出符合品牌形象的店面。装修费用约为每平米900元，具体费用会根据店铺面积和装修风格的不同而有所差异。

杨国福麻辣烫加盟条件：

1、投资者对快餐行业有高度的热忱与执着，热爱麻辣烫，并愿意投身于麻辣烫行业中，并且具备一定的社会阅历，具备进取的精神；

2、投资者认同并接受杨国福的企业文化和管理模式，自愿加入杨国福麻辣烫大家庭中，全心投入工作的运营与营运规划中，本人亲自经营门店，

3、投资商具备良好的信誉和人品，具有一定的店铺管理和沟通能力；

4、投资者准备适合开设麻辣烫的经营场所，店铺面积至少在60平方米以上，房屋租借期在2年以上，且具有2名以上的店铺人员。

新信号下餐饮加盟市场，进入了深水区

#财经新势力#创业市场有多火热，餐饮加盟市场就有多疯狂。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：翟彬，编辑：洪君。

今年的夏天格外炎热，但比天气更热的是餐饮加盟市场。

前不久，某头部茶饮品牌的招商负责人告诉笔者：“这几个月我们招商部门的同事几乎天天加班，选址和督导也忙得脚不着地。每天客户的面试都排满了，有时候连饭都顾不上吃。”

自从过完年后，不论是从市场的消息面，或是围观各大加盟展的直观感受，还是跟各地餐饮人的深度沟通，笔者整体感觉下来就是，上半年的餐饮加盟市场真的热到发烫。

餐饮加盟进入深水区

市场或将迎来大变革

截止到6月份，开店数量最多的前20个餐饮品牌，无一例外都是加盟品牌。

部分头部品牌在拓展加盟上更是急速狂飙，像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店，较去年同期增长了181%；塔斯汀上半年的门店也狂涨了1400多家。

不可否认，每年的前两个季度都是加盟的旺季，但是今年餐饮加盟空前繁荣的原因却跟以往有很大的不同：

首先，“万店”成为今年各大品牌共同的目标。

在“瑞幸效应”下，多个咖啡品牌制定了“万店路线图”。挪瓦咖啡创始人4月份喊出“挪瓦咖啡要在5年内开出2万家门店”的豪言；Tims中国大幅扩充加盟商比例，目标是在“未来的5-10年在中国拥有1万家门店”。

△图片来源：红餐网摄

与咖啡相比，奶茶品牌们则更加激进，今年初，书亦烧仙草、古茗、茶百道、沪上阿姨等多个品牌就喊出了“今年内突破万店”的口号，而加盟自然是奶茶品牌们实现万店梦想的核心策略。

其次，加盟已经成为直营品牌们的“第二增长曲线”。

从去年开始，就有喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、巴黎贝甜、老乡鸡、海伦司、Tims等一众直营品牌开放了加盟，近期业内还传出詹记、泸溪河等烘焙品牌也将开放加盟。

或许是出于经营压力的考虑，也可能是寄希望通过加盟快速扩张，不管是哪种原因，加盟越来越成为直营品牌完成转型，达成增长目标，甚至是“续命”的主要手段。

“直营的尽头是加盟”，在可预见的未来，“直营变加盟”的趋势将不可阻挡。

最后，加盟或成为餐饮创业的“优先选项”。

因具备“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”等特点，加盟开店成为不少餐饮初创者的首选，再加上大量“财务自由、成功上岸”的案例渲染，很多创业者在“自己干”和“加盟品牌”两者之间，往往更倾向于选择“加盟一个品牌”。

内需和外力，共同塑造了今年餐饮加盟市场的火爆。与此同时，笔者也观察到，一些行业顽疾依然困扰着餐饮加盟市场。

比如：需求虽然井喷，但供给冗余，加盟项目参差不齐，同质化严重，好项目依然难求；韭菜项目满天飞，包装手段越发高明，项目好坏真假难辨；加盟渠道越发多样化，抖音、小红书等新媒体让加盟事半功倍的同时，也让有心人收割韭菜更加“高效”……

△图片来源：小红书

综合来看，今年的餐饮加盟已经进入“深水区”，行业变革就在眼前。

解读今年餐饮加盟的8大趋势

通过对行业的深入观察，笔者总结出今年餐饮加盟市场的8大趋势：

（1）品牌方“大撒币”，加盟流行“0元购”

今年各大加盟展上，最显眼的无疑就是“0元加盟”了，不论是低门槛的小吃快餐，热门的奶茶咖啡，还是一些高投入的火锅和正餐，都祭出了“0元加盟”的大旗。

除了免除加盟费以外，不少品牌还任性地“大撒币”。各种免费各种送，什么品牌使用费、装修费能免的都免了；首批食材，开店大礼包（包括限时送选址培训等服务），推广费等等，能送的全都送；部分品牌甚至豪气地承诺“一年内闭店，无理由全额退还品牌合作费用”……

品牌方如此“大方”，一度让人怀疑他们不是在做买卖，而是在做慈善。

事实上，选址、培训等很多服务本来就是品牌方应该提供的，只是当下被包装上了“免费赠送和扶持”的字样。

不管怎样，“0元加盟”在某种程度上已经成为品牌方，尤其是中小型品牌抢夺加盟商的核心策略。

△图片来源：翟彬摄

（2）加盟准入门槛越来越低

总的来看，今年餐饮加盟的门槛一路看低：

在资金上，不少小餐饮宣传整体投资控制在20万以内（不含装修等费用），加上“0元加盟费”和各种费用免除，开一家店的启动资金大幅下降。

在人工上，“店小人少”成为主流，“10平米不嫌小，15平米不嫌大”“2人就能干，1人也能轻松开店”，门槛之低连笔者都心动了。

在加盟资格上，也不做任何限制，0经验即可加盟。

在开店上，从选址到装修，从人员培训到开业促销，从外卖代运营到抖音探店，品牌方几乎都提供“一站式”服务。

在运营上，从门店管理到营销活动再到供应链，品牌方“全托管”，让加盟商“安心”投资，“放心”做“甩手掌柜”。

（3）再无“加盟商”，只靠“合伙人”

在各大加盟展上，“加盟商”这三个字也越来越少见了，取而代之的是“合伙人”。

“加盟”与“合伙”，看似只有两字之差，但背后的逻辑却大不相同。

合伙人意味着品牌方要找的不仅仅是投资人，还得是三观一致、认知相同，能够一路走下去，互相协助的，且能够共担风险、一起分利的“自家人”。

（4）新品乏力，老品翻红，微创新当道

今年餐饮加盟市场上很少看到让人眼前一亮的产品或者品牌，几个热门的品类比如水果酸奶、小锅米线、冒烤鸭等，其实都属于火了很多年的老品类，到了今年又突然翻红。

△冒烤鸭，图片来源：王玉刚摄

不可否认的是，老品类的生命力依然旺盛，像是炸鸡、麻辣烫、米线等小吃快餐品类依然是各大加盟展的主力。

当然风口项目也吸引了不少的投资者，比如淄博烧烤带火了烧烤加盟，瑞幸的强势反弹掀起了咖啡加盟的狂潮。

另一些爆火品类则属于典型的“微创新”，像是“现腌现炸”的“生炸鸡肉”，“先卤后炸”的卤味炸串、24小时无人糖水铺、一大批“中式汉堡”等等。值得一提的是，很多所谓的“品类开创者”，创新不够噱头十足，不少品牌只是在玩概念。

（5）直营品牌下场，快招品牌将加速出清

今年堪称直营品牌转向加盟的“元年”，越来越多头部品牌加入到“放加盟”的队伍中来，比如喜茶、奈雪的茶。

可预见的是，越来越多的直营品牌进场后，存量市场的竞争会更加惨烈，中小型餐饮品牌的日子将越来越难过，而快招品牌也将会加速出清。

当然，早已开放加盟的品牌也没闲着，有的放宽加盟政策，加速抢对手的份额，比如瑞幸的“带店加盟”，翻牌加盟后效率加倍；有的则是弄一堆“干儿子”，横向拓宽加盟范围，像是五爷拌面旗下的“三千吼”小锅米线，阿香集团的牛王爷、稻掌柜，权金城旗下的权味拌饭等等。

（6）供应链驱动，加盟模式“向前看”

在今年的上海烘焙展里，烘焙品牌们个个底气十足，一个很重要的原因就在于这两年烘焙供应链取得了长足的发展。

从慕斯、榴莲千层到可颂、巴斯克，不论是传统单品还是网红爆款都已经完成了预制化，“冷冻面团+复烤/成品”直接复烤逐渐取代“现制现烤”的传统模型，极大地提高了门店的效率，降低了食材和人工成本，简化了门店的操作，使得烘焙品牌的高速扩张成为现实，加盟门槛越来越低。

△图片来源：图虫创意

预制菜只是餐饮品牌供应链建设的缩影，随着食品工业化的发展，和“养殖基地+工厂+门店”的“三产融合”（农业+工业+服务业），供应链已经成为连锁品牌快速发展的底层逻辑。因此我们在各大加盟展上看到，越来越多的品牌方把供应链能力作为核心竞争力来展示，而供应链也成为了投资人考核品牌是否值得加盟的主要条件之一。

（7）数据先行，全面赋能

“七大赋能、八大优势、九项保障、十项扶持”，如今餐饮加盟市场没有最卷、只有更卷。从选址到产品，从市场到运营，从贷款融资到闭店回收，品牌方提供堪称“保姆级”的一条龙服务，生怕投资人在创业中多费一点心思、多走一步弯路。

不过，面对越发透明的加盟市场和越来越“清醒”的投资人，仅靠这些“空洞的承诺”还是很难让加盟商痛快地掏出真金白银，因此更多的品牌开始用“数据”换取投资人的安心和放心：

销量数据：一年卖出1亿个寿司/8000万份水饺/5000万杯咖啡/3000碗面……在各个品牌方的宣传语中，销量成为宣传品牌实力，吸引投资加盟最直观的数据；

关键数据：门店存活率、毛利率、翻台率、单店日更高营业额、回本周期、连续盈利时间……用这些数据展示自己的透明与自信；

二店率：“十家加盟店7家开二店”，“二店率超过20%”，越来越多的品牌把“二店率”作为重要的关键数据展示，用来体现自身品牌强大的盈利能力；

（8）短视频成为加盟新战场

现在很多餐饮人，有半个身份是网红。过去一年里，越来越多餐饮创始人开始all in抖音、小红书等新媒体平台，通过打造人设、讲述创业故事、分享经营思路、展示销售成绩等，扩大自身的影响力，进而带动品牌的加盟。

有别于图文、电销、会展等传统加盟招商形式，依靠人设和故事桥段包装下的餐饮加盟项目，显得更加生动真实。凭借着平台精准的分发机制，项目的传播和转化变得更加高效，成本也更具优势。

另外，短视频的火爆也催生了技术培训的繁荣。创业形式从“加盟一家店”，转变为“学一门技术”，低成本创业的庞大需求促使餐饮培训，尤其是小餐饮培训爆发式增长。“干货都拿走，开店就赚钱”，在抖音等短视频平台上，你能轻松找到上百种地摊网红美食的培训项目，从教技术、教开店到卖配方、卖设备，服务到位、一应俱全。

△图片来源：抖音截图

今年餐饮加盟市场的7大坑

餐饮创业者走过最多的路，很可能就是加盟市场上的“套路”。尽管这些年国家频频出手重拳整治，媒体也频频曝光相关案例，但快招们更新迭代的速度依旧惊人。

“人有多大胆，地有多大产”，这句话用在加盟市场上再贴切不过，快招们眼花缭乱的套路只有你想不到，没有他们做不到。

（1）低成本投资陷阱

今年以来，加盟市场上的“小项目、小投资”明显变多了，原因在于快招品牌对于创业者的人群画像有着极为清晰的认识。“打工人+积蓄不多+认知不足+着急赚钱”，很多项目几乎就是为了这个群体量身定制的，看过某品牌的招商Slogan就非常的打工人——“2人能开店，10万就能干”。

在投资模型上，品牌们也是花了不少心思：开店面积小，10平米以下；用工少，2-4个人；投资小，5-10万；回本周期快，半年、3个月，甚至2个月的都有。

实际上，这样的生意模型根本经不起推敲，生意好就要求点位好，而点位好房租自然高，投入一定小不了，人工也根本满足不了需求。另外一点，这么好赚的项目，品牌方为什么自己不干，非要出来加盟做慈善？

（2）“万单店”背后的数据陷阱

很多品牌方的宣传物料经常会出现一个词“万单店”，用来向加盟商展示生意是多么的火爆，但实际上品牌方不会告诉你这个所谓的“万单店”只是个样板店，是个案，甚至连数据都是专门“刷出来”。很多快招品牌只会给你看更好的门店，更好的单日/单月数据，不会给你看平均值，更不会给你看加盟商们的均值。

一些品牌给出的财务数据也极为夸张，营业额和毛利如此之高，以至于这账根本算不过来。比如某些低客单价的小吃品牌宣称可以做到“日收破万”，且在只有2-3个人的情况下，那岂不是要求顾客得从早排到晚，且不分工作日，没有闲忙时，员工连口水的时间都没有？这种违反商业逻辑的项目已经不是在考验投资人的判断，而是在侮辱大家的智商。

△图文无关，图片来源：图虫创意

（3）欲擒故纵，用流程套路客户

你一定听说过不少人去品牌总部面试“被拒”的故事，刚听完大家或许会对品牌方高标准的筛选条件肃然起敬，毕竟不割韭菜的品牌太难得了，后面的故事却很少有人知道。

首先品牌方会告诉你，“虽然你不符合加盟条件，但看你骨骼清奇，就再给你第二次申请的机会”，接着推荐你到指定的加盟商那里学习，如果在学习结束后，加盟商愿意推荐你加盟，那你就可以获得“宝贵”的加盟机会。

很合理很公平吧，品牌方也很负责对吧，但事实是，当你成功签约付款加盟后，推荐你的加盟商将会获得数万元的“推荐金”。如果你是加盟商，你会选择推荐还是不推荐呢？这种“欲擒故纵”的手法，极大地促进了加盟的成功率，几乎可以说是百发百中。

（4）文字游戏下的合同陷阱

在众多加盟纠纷中，有关合同的坑是最难防的，比如在对外的广告中说的是加盟，但合同签的却是《创业指导服务合同》或者是《合作协议书》；把加盟费说成保证金，把商务特许经营备案变成了公司备案等等。

这些隐蔽的条款和关键字的变化，无疑都对品牌有利，帮助品牌规避掉了所有风险，给加盟商却留下无数的坑。在品牌方制定的规则下，加盟商即便打官司也没有胜算，这也是不少快招公司肆无忌惮的原因。

即便有加盟商想通过诉讼拿回加盟费，但由于取证困难、诉讼周期长，还要额外交律师费， *** 成本太高，很多加盟商身心俱疲，最后都只能不了了之。

（5）山寨品牌的加盟套路

在所有被割的韭菜中，最冤枉的莫过于加盟了“山寨品牌”的。加盟山寨品牌，有些人是出于占便宜的心理，明知对方是山寨品牌有意为之，这种不值得同情。另一部分人，则是中了山寨品牌的套还不自知。

比如山寨品牌会先用以假乱真的广告吸引投资人咨询，一旦明确对方有明确加盟意向后，要么告诉投资人不符合条件加盟不了，要么说所在区域已经饱和没有名额，随后就推荐一个山寨品牌，包装成是原品牌的子品牌，忽悠投资人加盟。

同时，快招公司还会根据投资人的资金量，推荐与之相匹配的品牌，简单讲就是，你有多少钱，我就推荐多少加盟费的品牌给你，根本不考虑是否符合投资人的需求，有没有该品类的经营能力。

还有更加难以防范的骗局，就是投资人的信息被出卖或泄露给快招公司。比如，当投资人想要加盟某品牌但是因为各种原因被拒绝后，很快会有另外一通 *** 打进来，告诉你可以加盟该品牌的子品牌，或是新品牌。因为两通 *** 衔接得很近，对方对于你的信息又了如指掌，很多投资人就稀里糊涂地加盟了山寨品牌。

△图片来源：图虫创意

（6）运营管理缺失，管杀不管埋

许多快招在收完加盟费后就会处于“失联”状态，选址不管，开业活动不管，对于加盟商在外卖运营、营销推广、会员私域的需求统统已读不回，只有在卖货、卖物料的时候才会出现。

另一些品牌虽然不会出现快招这样“管杀不管埋”的极端情况，但在某些地方做得也相当不厚道。比如不顾加盟商死活，高频进行促销活动，让加盟商失血陪跑；高于市场价卖给加盟商产品和物料；不设置区域保护，导致门店密度过大，同室操戈；更有甚者在选址上给加盟商上套，曾有加盟商吐槽说自己费尽心力选好了地址，提报后被品牌方否掉，没想到没过多久就在这个位置出现了相同品牌的自营门店，白白替人做嫁衣。

（7）纯外卖店很难生存

不可否认纯外卖店确实有过高光时刻，但是随着餐饮行业的内卷加剧，外卖平台上的竞争也日趋激烈，纯外卖品牌没有线下流量辅助，只能靠烧钱推广获客，而线上流量越来越贵，利润逐年下降，因此纯外卖品牌的红利已过，很难与堂食品牌竞争。

尤其是疫情后，大家对于纯外卖店心有芥蒂，食品安全、卫生状况频发，“纯外卖就是预制菜”的概念深入人心，这些都加重了消费者对纯外卖店的不信任。

因此纯外卖品牌，尤其是低客单的快餐小吃品牌不建议加盟，市场上的那些“万单店”大部分是为了招商刷出来的，切勿被商家夸大的宣传蒙蔽了眼睛。

△主推酸菜鱼外卖， *** 裸地山寨太二酸菜鱼

十条建议，给想要加盟的创业者

对于加盟创业，首先我们要明白自己加盟的到底是什么？对方能够弥补你做生意上的哪块短板，是体系、产品还是品牌？

同时要搞清楚对方是真赋能，还是假忽悠，如果品牌方自己本身就没有相关职能部门，比如选址、营销、私域、数字化团队，那它拿什么给你赋能？很多放加盟的品牌本质上都是二道贩子，在 *** 上买一堆设备转身加价100%卖给你，定制是不存在的，服务基本也是没有的。

十条建议，送给想要加盟创业的朋友们：

之一，选择高频、刚需、成瘾性强的品类更稳定一些，比如快餐；创新的品类要谨慎，尤其是网红品类，自身都还在验证期，能活多久还不清楚，咱就别凑热闹了。

第二，要考虑所选品类是否符合本地人的口味和饮食习惯，不要拿当地人的特色食物来测试本地人的喜好度，比如拿川渝米线到长沙去卖。

第三，大品牌加盟不起，加盟个小品牌行吗？我们加盟的是“品牌”不是“商标”。对方有没有运营能力，供应链是不是自己的，督导体系健不健全，这些才是我们选择加盟与否的核心。

第四，很多品类几乎没有门槛，加盟不加盟没有任何区别，因为总部提供不了任何有价值的服务，品牌影响力也几乎为零，加盟之后你的开店成本和后续的食材成本反而比其他竞品更高。简单讲就是，你学个技术就能搞定的事情，非要绕一大圈，花大笔钱去做图什么呢？

第五，餐饮的核心是流量，流量的本质是选址。因此加盟什么品牌不重要，主要看点位，有没有资源人脉拿到好的点位，能不能跟物业签长约。如果自身不懂餐饮，也没有选址资源的，建议还是踏踏实实上班。

第六，要学会算账。很多人在计算毛利的时候，不考虑供应链的成本和物流费用，不计算渠道成本（尤其以外卖占比高的），也不计算折旧和摊销，最后一算账发现忙了半天，白玩。

△图文无关，图片来源：图虫创意

第七，投资不能只看加盟费，什么 *** 费、拆除费、烟道费、下水煤气等等隐性费用也要计算在内，超预算投资会让你损失灵活性，投资压力大下也会影响决策，动作变形。

第八，决策周期尽可能长一些，多听多看多考察，谁的钱都不是大风刮来的，不要辛苦十几年赚钱，结果头脑一热，十几分钟就把钱都烧掉了。尤其是借钱创业，抵押创业，砸锅卖铁来创业的，一定要在做决定前，先问自己三个问题，“我凭什么能赚钱”“我能干多久”“赔了怎么办”。

第九，对明星代言、导师背书等项目，一定要谨慎，谨慎，再谨慎！

第十，加盟只是创业路上的之一关，后续的经营才是关键。想要做甩手掌柜，把餐饮当做副业的斜杠青年们，建议还是把钱存银行来得更稳一些。

写在最后

说了这么多加盟的“坏话”，本意并不是要否认加盟。因为从长远来看， *** 将是餐饮行业实现高速发展、完成产业升级、打破组织结构弊端的主要途径，也是普通人实现财富梦想、阶层跃迁为数不多的机会。

从数据上，中国餐饮连锁化率已从2018年12%提升到2022年19%，发展势头不可阻挡。但正是因为过去几年餐饮连锁的野蛮生长，餐饮 *** 行业也乱象横生，据《中国加盟领域投资研究报告》显示，仅在2020年关于快招的投诉量达到3.8万件，在2023年开启报复性加盟以后，有关投诉的数据更是只增不减，因加盟返贫，家破人亡的极端事件也屡见不鲜。

对于连锁品牌来说，未来想要良性发展，就必须要打破“连而不锁”的困境，实现“高质量连锁”，要让 *** 成为财富的敲门砖，而不是品牌发展的垫脚石。

对于创业者来说，打铁还需自身硬，既需要一颗创业的心，更需要一双甄别好项目的眼睛。所以提升认知、精进学习必不可少，我们要做禾苗，不做韭菜。

最后一句老生常谈的话与大家共勉：加盟有风险，投资需谨慎。

道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商

文｜AI财经社 陈畅

编辑｜杨洁

“杨国福这次曝光的门店卫生问题，我们加盟商看了也很吃惊。但其实在我们心里，出事是一定的，只是时间早晚的问题。”在看到杨国福麻辣烫曝出卫生问题上了热搜后，加盟商韩丽对AI财经社说。

几天前，一个关于杨国福麻辣烫的暗访视频冲上微博热搜。视频中曝光的杨国福麻辣烫门店不堪的卫生状况引起很多人的不适：加盟商未获健康证就上岗、食材被老鼠咬过继续用、厨房抹布同时洗菜洗鞋、猪肺不清理便直接水煮使用、配料袋直接下锅煮……截至发稿时，该视频在微博观看量已达1263万次，在B站上的播放量也已达245万。

事情发生后，杨国福麻辣烫官微紧急发布致歉声明称，涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督。AI财经社致电杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲询问更多事宜，他回应称：“目前事情还在进一步处理，不太方便接受采访，广东福田区食品药品监督局已介入处理，事情有了最终结果再给回复。”

在国内的麻辣烫江湖里，杨国福和同样在东北起家的张亮麻辣烫无疑是“领头羊”。如今，它们都已经开出了超过5000家门店，并且都从未融资。杨国福麻辣烫忙着的，是拓展加盟商，而不是“上市”。但在很多加盟商眼中，它们已经成为了杨国福麻辣烫“收割”的对象。

极速扩张背后的安全卫生问题

2003年，杨国福在哈尔滨开了一家叫做“杨记麻辣烫”的店铺，这是杨国福麻辣烫的前身。由于生意红火，杨国福的亲戚朋友也纷纷加入，两年之内门店数量就开到了70家。为了统一管理，2010年前后，杨国福正式决定整顿规范加盟方式，并在店铺突破1000多家之后开始走出东北。

据公开数据，截止到2018年初，“杨国福麻辣烫”门店数量突破5000余家，覆盖全国36个省份。也是在这一年，杨国福将公司总部定在了上海。至今，它在全球范围内约有6000多家门店（绝大部分门店在中国）。即使在2020年疫情期间，它也丝毫没有停下扩张的脚步，与其它衰落的线下商家相比，杨国福麻辣烫实现了“逆势而上”，在2020上半年新开了500多家店，同比增长超100%。

杨国福麻辣烫的野心已经延伸到了海外市场，目前其已在4个国家6座城市登陆。

招商证券一份报告显示，杨国福的开店数量除了在2014年短暂弱于张亮麻辣烫外，2015年之后一直力压后者，坐稳了麻辣烫行业“一哥”的位置。

但就是在极速扩张的过程中，加盟模式的通病也在杨国福麻辣烫显现：该品牌不止一次地陷入食品安全卫生问题的困扰。

2017年，杨国福正为“五年间新开2500家店面”这一创纪录的成绩高兴时，有媒体曝光称，在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况，其中位于北京市东单的一家店铺则因随意倾倒厨余垃圾被北京东城区城管执法人员现场查获。

2018年，一段视频在 *** 上曝出，在视频中，广州一家杨国福麻辣烫的员工坐在高脚凳上切肉，但双脚放在案板上，脚趾踩在肉上，脚下都是肉渣之类的垃圾。之后该店负责人承认视频确实发生在他们店内，但称该名男员工为临时工，以后门店会加强管理。

在黑猫投诉平台上，针对杨国福麻辣烫的47条投诉中，有30条与食品安全问题、食品中有异物相关，多名投诉人表示在食物中曾吃出虫子、苍蝇、蚊子、蟑螂、头发、指甲、玻璃、铁丝、霉变面条等，有消费者还表示自己吃出了肠胃炎。

这次相关视频曝光后，一位在涉事门店附近吃饭的消费者告诉AI财经社：“我正吃着，就赶上相关部门来到店里检查卫生执照、员工健康证等，同时检查人员也督促店老板赶紧打扫卫生，否则不允许营业。”他说，部分员工被当场检查出没有健康证。

在上热搜的视频中，暗访者被门店告知“没有健康证也可以上岗”。一位杨国福麻辣烫加盟商陈涛表示，在他店中，店员的健康证也是必须到期后才能去重新办理，即使去办理了，证件到手时间也需要7-15天，这中间是存在空档的。因此，门店内有店员没有健康证，也是常见现象了。

北京市中盾律师事务所蒋保双律师告诉AI财经社，根据《食品安全法》第33条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：食品加工、包装、贮存等场所整洁，要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

“而在餐饮行业中，往往存在一部分经营者无法达到上述的两点标准。”蒋保双称。针对上述违法行为，主要有行政处罚、民事赔偿、刑事责任三种法律处罚。

但有加盟商表示，多次出事都没让杨国福麻辣烫对加盟店质量管控更上心。韩丽称，最新视频曝光后， *** 特别召集线上会议强调要严抓卫生问题，但在她看来，这“更像是走形式，治标不治本”。加盟过程中经历的种种让她有些灰心。

“收割”加盟商

对于一般 *** 企业来说，加盟商交上来的品牌加盟费是其营收的大头。但杨国福麻辣烫则不然。杨国福曾对外表示，2019年杨国福麻辣烫营收达13亿元，加盟费只占其中两成，更多的收入是来自于品牌向加盟商销售调味料、食材、厨房设备等。

杨国福招商加盟官方微信公众号显示，目前最新的加盟费用情况是：北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。

但这些只是成为其加盟商需要支出费用的一部分而已。

韩丽提供给AI财经社的一份她加盟的账单明细。其中包括给公司的装修款9万元、两台展示柜1.8万元、五头炉7500元，收款称套装6000元、冷冻工作台4000元等等。共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是各种设备和物料费用。“拿展示柜来讲，杨国福的价格要比同厂家、同型号的贵一倍多，一个店要求必须标配两台，物流费也要自己出。”韩丽称，“而且展示柜是敞开的，连门都没有，许多菜品为了保鲜需要用水泡着，所以特别吸引小虫子。”

多位加盟商和业内人士认为，正是因为前期付出的成本太多，为了尽快回本，杨国福麻辣烫的加盟商们就在其它地方“能省则省”，这也变相导致了不少门店食品安全问题频频发生。

除此以外，多位杨国福麻辣烫的加盟商还对AI财经社称，加盟店管理还存在着更多问题，包括门店装修“埋雷”；进店巡查人士不专业；品牌规定食材不得外购，但其指定供应商产品有质量问题； *** 私自为加盟商增加食材采购量；采购的食材悄悄涨价等。

韩丽说，据她多年开餐饮店的经验，门店装修时，一般都要求电箱不能放在收银台下面、插座不能安得过低、排水管绝对不能有积水等，因为这样会存在安全和卫生隐患。但加盟杨国福麻辣烫品牌时，这几点公司的装修队都没做到，“提出问题后，装修队只说图纸是公司统一要求。后来我的店也陆续出了问题，工头和 *** 商答应立刻上门解决，但通常一拖就是好几个月。”

韩丽透露，她认识的另一位杨国福麻辣烫加盟商的店铺最近也是因为装修问题导致墙面渗水严重，已经被房东出面赶了好几次。

相比这些，在食材采购上的问题，更为重要。在加盟时，杨国福麻辣烫的 *** 会告诉加盟商们，在正式开店后，店铺中除新鲜蔬菜外，所有食材以及调料等必须购买和使用公司提供的产品。

杨国福麻辣烫方面曾公开称，其提供食材的方式分为两种，一是总部直接供货，二是由供应商合作供货。像花椒、麻油、辣椒、奶粉等食材是总部统一采购送到门店，邮费由门店自理；冻品类则大多由当地 *** 商推荐相应企业，加盟商再向其订货。

但韩丽表示，她不止一次发现，门店从当地 *** 强制要求的冻品供应商那里买进的冻品、豆制品有“酸臭味”。她向 *** 反映后，对方“态度敷衍，且依旧在群里强调不得外购”。此外，公司每月的例行巡查也多是检查是否有外购商品的情况发生，“不是总部派人来查，而是 *** 来查，甚至 *** 派供应商自己来查，一旦发现，罚款2000-5000元。”他们这些加盟商不由得纷纷猜测， *** 与供货商之间藏着什么外人不知道的“猫腻”。

加盟商们还表示，为了卖出更多的货品， *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。2021年，杨国福曾推出一款“自热麻辣烫”产品，加盟商们则为此叫苦连天，因为 *** 催促他们，“每家要订2000元的货，放店里如果卖不出去，损失要自己承担”。

加盟商们吐槽说，像杨国福麻辣烫这样的餐饮品牌，赚的主要不是消费者的钱，加盟商才是它赖以盈利的真正“客户”。

餐饮策划人王星向AI财经社表示，“这是品牌和加盟商的游戏规则，选择了就得服从。加盟商们赚不赚钱，和它们自己的选址等多重因素都有关系。”

韩丽已经退出了杨国福麻辣烫的加盟，但她说1万元的保证金公司目前还没有退还。她所在的云贵地区，据公司官方数据是有200家门店，韩丽表示，据她观察大多数店铺干的时间都不长。她认识的云南某地的一家店，“月营业额十几万元，但净利润只有3万元”。AI财经社搜索了她提供的店面地址，发现该店铺上了一家当地公众号的“黑名单”，“上榜”理由同样是卫生问题，如店内仓库杂乱有鼠迹、就餐区有活蝇等。

据了解，在加盟杨国福麻辣烫的前期培训中，关于专业技能的培训很到位，但唯独缺乏对食品安全卫生方面的常识培训，比如菜品每晚是需要归档收藏放冰箱的，避免老鼠虫子等爬进去；再比如对菜品如何进行保鲜、如何分辨是否过期等。商家未获相应培训，只能凭经验来自行判断。

而为了维持客户增量，杨国福麻辣烫还会违背商家最忌讳的“区域保护”原则。陈涛向AI财经社透露，虽然合同里写了类似“每个县只能开几家门店”的区域保护条例，但他们询问是否可以再开分店时， *** 回答称“我有办法”。

“麻辣烫一哥”地位的挑战

韩丽认为，目前所有她觉得“出界”的行为，都是 *** 商的个人行为，“杨国福本身也不一定了解真实情况，不然也不会如此放任管理。”但她在经营期间也多次向总部进行各种投诉，基本上每次 *** 会给她一个食客用的投诉 *** 了事。她说，自己“渐渐灰了心”。

一次偶然的机会，韩丽联系到了杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲，她说，自己也把问题全都讲述的一遍，得到的回应也是“会向公司反映处理”。但直到现在，她也没有等到下文。媒体曾公开报道，自大学毕业后， *** 哲就一直跟在杨国福身边，被认为是最了解杨国福的人之一。

韩丽说，她开店时，每天是“悬着神经”开门迎客，“生怕因为原材料让客人吃出身体问题，出事就不好办了。”

据天眼查信息，上海杨国福企业管理（集团）有限公司的股东之一杨国福持股40%，是公司最终受益人。公司至今没有进行过任何融资行为。除了不断更新的开店消息外，公司最近的一个动作是在2021年初正式上线天猫官方旗舰店，售卖价格在30-40元不等的自热麻辣烫和火锅底料。

对于公司这一创新举措，王星并不看好。“杨国福推出自热麻辣烫产品只是市场跟风的结果。而换个角度来讲，餐饮跨界做零售也不是十分可取，正所谓‘隔行如隔山’，做好堂食才是王道。”

根据《中国餐饮报告2018》显示，小众餐饮美食订单量占据整体餐饮市场订单量的63%；而在小吃快餐赛道上，麻辣烫领域备受注目，在外卖平台上是白领和学生群体都青睐的美食。据窄门餐眼数据库，目前国内已有46个麻辣烫品牌的门店数突破百家，其中有两个品牌的门店数在5000家左右，整个麻辣烫赛道约有17万家门店。

资本也开始涌入麻辣烫赛道。在2021年资本重点押注传统餐饮的大趋势下，成立于2015年的上海麻辣烫品牌小蛮椒近期获得了启赋资本的千万元级A轮融资。截至今年4月，小蛮椒已在北上广深杭等全国多地扩张至300家门店。

以杨国福麻辣烫目前的品牌力，想要加盟的商家仍然是源源不断。创始人杨国福曾称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。

任何品牌都有一定的生命周期。在新竞争者和资本涌入这个赛道后，不融资的杨国福麻辣烫，靠“收割”加盟商的盈利模式还能继续坚挺下去吗？但眼下，继续拓展加盟商“吸金”，似乎还是杨国福麻辣烫最关心的事。

（应受访者要求，韩丽、陈涛为化名）

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吉阿婆麻辣烫开店费用一览表。#麻辣烫加盟

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张亮麻辣烫，管不住5000加盟商

羊肉里检出了鸭肉

知名品牌张亮麻辣烫出事了。

近日，博主“猴大腕”发视频吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的价格购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。

该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将视频挂在了网上。

不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在视频中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”

▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的视频博主抖音截图）

8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”

眼看着舆论持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。

对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布视频质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款人也没有签字，对供货方的正规性提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝出卖假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。

对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。

靠加盟商撑起来的

“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为代表的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。

张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。

来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。

▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）

即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。

相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。

公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。

华创证券跟踪分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。

餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”

张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。

与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。

而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过系统，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。

据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。

另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行巡查多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。

以次充好赚得多

张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。

放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能是鸡肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。

“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。

“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块，价格差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。

另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂视频显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。

康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”

他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”

▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）

“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。

商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。

拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。

钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都是鸡脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”

至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”

一系列刷新消费者认知的食品内幕，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。

北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。

钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。

对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看价格，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。

他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”

“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。

对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”

（文中钱浩为化名）

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

不用再纠结是不是加盟，麻辣烫配方全公开，拒绝被割韭菜

大家好，我是小哥，之前写的那篇记录开店还有培训的文章好多知乎朋友问我，配方整理了几天，总算是弄完了，也算是给小哥麻辣烫画上一个句号，希望能帮助到那些想要开麻辣烫的朋友。

这个店就是被砸店以后改成的档口，视频里那么多的老顾客，看了真的有点恍如隔世。

不追忆过去了，上干货，下面的这个就是我的配方，麻辣烫和香锅酱的全配方公开，不留私。希望能帮到需要的人，有什么不懂私信我。

小哥麻辣烫.麻辣香锅

目录

底料名称以及核心配比

核心底料炒制流程

熬汤底以及核心汤料配比

4、辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程

5、碗底料种类以及调配蘸料种类名称

6、香锅料核心配方

7、万能香料油 *** ***

一、底料名称：

1、大豆色拉油1000克。熟牛油300克。火锅牛油200克（品牌牧歌）。鸡油250克（生鸡油）

2、花椒40克。八角30克。小茴香30克。草果18克（拍碎）。白蔻5克（皮捏破）。黑胡椒10克。良姜8克。香叶8克。干辣椒10克（品牌辣椒王或者一般辣的）。灯笼椒10克（撕开）桂皮5克（夹碎）。香菜籽5克。蓖拨5克。千里香5克。孜然5克。紫苏子5克（粒的）开水浸泡10 至20分钟。

3、大葱100克（中间劈开切断）。生姜100克（切薄片）。干豆豉粒80克（品牌阳江）。郫县豆瓣酱150克（品牌丹丹、娟城、必须红油的）辣椒面60克（二细、一般辣或者不辣的）澳宴奇鲜香王100克

4、炒制好的料更好放置三天，让它出味

二、底料炒制流程：

先把所有油（豆油、牛油、火锅、牛油、鸡油）直接放锅里，开过加热（前期油温不能高，中火转小火）把生鸡油炼干炸焦，捞出扔掉。

豆瓣酱盛一点，测试油温起小泡，关火把豆瓣酱全部倒入锅中（如果起大炮沸腾了，说明油温过高，如果油温过高，豆瓣酱就要一小块一小块快速下入锅中，避免油温过高结块搅不开糊锅底，十几秒紧接着，下豆豉粒快速搅匀，大火提温至蒸锅沸腾（如果油温过高就不用开大火提温）快速搅动避免粘锅底，欢小火把豆瓣酱炒出香味，油色变红，豆瓣酱辣椒壳能看到飘起来即可（大火提温，整锅冒泡换小火）

放入葱姜快速搅匀，紧接着放入控干水分的中草药快速搅匀，然后大火提温快速不停搅动避免粘锅底，看到整锅沸腾冒泡的时候，换小火控制油温，不停翻炒整锅底料，炒至7成熟！（一定是小火，所谓的7成熟时什么意思，是以什么为标准，首先以葱为参照物，把葱炒到变软，葱枯萎半透明状即可，大火提温，整锅冒泡换小火）

放入辣椒面快速搅匀，放入鲜香王快速搅匀，开大火炒至整锅沸腾冒泡，开始计时30秒，（期间要快速不停搅动以免糊锅底），关火不停搅动，一直到不停冒泡即可，（大火提温，整锅冒泡计时三十秒关火）

步骤：1、炼所有油2、放豆瓣酱3、放豆豉4、放葱姜香料5、辣椒面6、鲜香王

熬底汤以及核心汤料配比

熬底汤：鲜牛腿骨中间砍断，放入开水里计入少许从姜料酒焯水去腥去膻，如果是冷冻牛骨焯水或者不焯水都可以。

以60厘米口径大桶为参考物，比如明天开业，前一天下午熬汤，放入5根牛腿骨也就是10个半截牛腿骨，水加满大火烧开换小火，汤面中间一个拳头大小的泡沸腾，熬2到4小时或3到5小时即可，关火第二天使用，骨汤必须前一天熬制，第二天使用，避免温度过高导致调汤的时候泄汤！（熬牛骨汤的大桶必须是不锈钢大桶）

核心调汤比例2500克（5斤）

盐： 15克（根据本地口味可适当调整）

真之格鸡精： 12（品牌真之格 *** 买）

大喜大牛肉粉：10克（品牌大喜大 *** 买）

白胡椒粉： 0.5克（批发市场现磨或 *** 买，可不要微辣）

老姆鸡鲜香粉：5克（品牌大厨四宝， *** 买）

味香素： 5克（品牌大厨四宝 *** 买）

冰糖： 7克（批发市场调料打疼购买）

全脂奶粉： 50克（浓度可调整）

（奶粉是新西兰恒天然 *** 购买，所有汤料混合装在一起）

中草药底料： 70克（地区口味轻重可调整）

（底料装料包，药店买纱布自己缝）

牛骨汤底45度左右温度，汤料放入漏勺顺时针搅匀，放入调料包开大火烧开（3到5分钟搅一次桶底以免糊锅底，不断挤压料包里的中草药料油）大火烧开即可，中草药料包在汤里浸泡30分钟到1小时捞起扔掉即可。

辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程

辣椒油（红油）比例和做法：

大豆色拉油： 2500克

三细辣椒面： 500克--800克（中等偏辣或者特辣）

生的花生碎： 200克（ *** 购买3-6毫米或3-5毫米）

去皮白芝麻： 150克（本地市场购买）

红花椒粉： 30克（本地市场购买蘑到最细）

八角粉： 40克（本地市场购买磨到最细）

澳宴奇鲜香王：20克（ *** ，买混合一起搅匀）

*** 流程：锅中放入油和花生碎，量多开大火量少开中火，不断搅动花生碎，以免花生碎糊，炸至油面起白沫偏多，换小火继续不断搅动，炸至花生碎微微泛黄，放入芝麻，炸至芝麻微微泛黄，关火到入辣椒面不停搅动，待泡沫变少即可，辣椒油 *** 好放一夜第二天使用

煮菜详解和金汤 *** *** 蘸料种类名称： 碗底料，1

清汤碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末

微辣碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末，一勺辣椒油

麻辣碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末，一勺辣椒油、一勺辣椒渣

秘制麻酱 *** 流程和比例：

秘制麻酱伴侣：（增加麻酱的鲜度和咸度）

盐： 7克

味精： 18克（品牌真之格 *** 购买）

耗油： 110克（品牌海天或者李锦记）

韭菜花： 70克（不限制品牌随意购买）

红腐乳： 80克（品牌王致和，红方，老才臣）

放一起搅匀，一份伴侣大概可以调制10斤左右的麻酱，咸淡根据本地口味自己调整即可，芝麻花生混合酱，正常比例（斤）5:5,4:6,3:7,2:8少的是芝麻酱，多的是花生酱！在本地批发市场 *** 香油的磨坊或者买调料的地方购买，如果油混合酱就可以直接买回来直接用，如果没有就自己买芝麻酱和花生酱自己按比例混合凉白开和麻酱的比例是1比1，通过多加水或者少加水来调整芝麻酱的稀稠度，然后加入麻酱伴侣来增加麻酱的鲜度，可以多放麻酱。

香锅料核心配方（5斤）

之一步:

白芷：2克 草果：5克 白蔻6克千里香3克桂皮3克肉蔻2克丁香2克小茴香3克山奈2克良姜3克香果5克黑胡椒3克砂仁3克木香1克灵草1克香菜籽5克草寇3克香叶2克排草2克八角5克花椒5克麻椒3克孜然6克（混合一起，粉碎成粉末状，去30克备用，10克白酒浸泡）紫草：10克提色

第二步： 二荆条辣椒段：200克（锅中加水到入辣椒段，烧开锅2-3分钟，捞出水控干，备用）

丹丹，娟城红油郫县豆瓣酱：300克（把辣椒段，和豆瓣酱混合一起放入粉碎机加少许色拉油打粉碎备用）

第三步： 大豆色拉油800克 菜籽油100克 鲜鸡油150克 猪油100克 牧歌火锅牛油150克 （混合一起到入锅中) 大葱100克 生姜80克 洋葱70克

第四步： 红99火锅底料200克 老干妈50克 辣妹子50克 冰糖15克

第五步： 缪糟100克用手抓匀

第六步： 澳宴奇油脂粉末10克 澳宴奇油脂粉晶10克

*** *** 第三步所有油，葱姜洋葱入锅，中火烧到锅里起泡关小火，鸡油炼手，油渣葱姜渣捞起扔掉，放入紫草上色，至酒红色，把第二步辣椒豆瓣酱放一半入锅快速搅匀，搅散之后放入另一半同样快速搅匀，至起泡开始计时，油温控制100度左右熬15分钟，一直不断搅动，放入之一步。第四步，至起泡计时，继续熬15分钟，放入第五步熬5分钟，放入第六步熬2分钟即可。

着急的话隔日可以使用，想让味道更香浓，放入三天之后即可使用。

万能香料油核心比例 *** ***

之一步：

毛桃4克 蓖拨4克 香砂4克 良姜8克 桂皮14克 白蔻2克 栀子2克 甘草2克 山奈6克 小茴香8克 丁香2克 白芷4克 红蔻4克 草寇4克 八角10克 肉蔻4克 草果20克 香叶10克

混合一起开水浸泡20分钟，水控干备用

第二步：菜籽油200克 色拉油2000克 混合一起

第三步：生姜150克 大葱150克 洋葱100克

*** *** :菜籽油色拉油放入锅中，放入葱姜，大火烧到冒泡换小火，炸焦捞起扔掉，放入所有中草药，油温控制100度，熬30分钟左右即可

香料不用捞出，第二天即可使用

年入13亿，开店5000+，谁才是麻辣烫之王？

本期导读：

东北人，统治了中国的麻辣烫江湖。

到今天，杨国福麻辣烫全国5616家，张亮麻辣烫全国5249家，它们均发迹于东北哈尔滨宾县。

“hot hot hot”是麻辣烫的英文名，如同“hot”的释义一样，麻辣烫不止在国内很火爆，还备受国外食客的追捧，门店都开到了国外。

万物皆可麻辣烫，可谓是无所不涮、无所不烫。地里的、水中的、飞的、游的、跑的，在锅里群英荟萃，水 *** 融，最后形成一碗和谐的整体。

麻辣烫之所以能成为国民小吃，东北人功不可没，他们把这款街边小吃改良的更具普适性。

谁都不会想到，这个原本不起眼的品类也能孕育出大型连锁企业，是杨国福和张亮改变这一切，两个品牌门店总和超上万家，门店总数超过进入国内市场已有33年的连锁巨头肯德基，单个品牌门店数还多过麦当劳。

今天，咱们来聊聊麻辣烫品类，分别看看这些头部麻辣烫品牌的发展轨迹，看它们各自的生意经，以及是如何一步步构建起商业帝国的。

麻辣烫到底是四川的还是东北的？

往下讲之前，我们得先搞清楚，麻辣烫到底是四川的还是东北的？

麻辣烫起源于四川，是普罗大众的认知，但却是东北人把麻辣烫开遍全国。

据说麻辣烫是巴蜀长江沿岸的船夫创造出来的，他们长期处于阴冷潮湿的环境中，为了驱寒除湿，他们在锅中放入各种食材，佐以花椒、辣椒调味，但那时的成都，根本还没有麻辣烫这个说法，都管麻辣烫叫做串串。

最早的街边麻辣烫非常简陋，就是路边摊，把火锅食材用竹签子串起来，任人挑选。将菜品煮熟后，把食材从竹签上捋下来放到碗中，而现在的麻辣烫只是将步骤做了省略。

因为很多“麻辣烫串串”在马路边上起家，也就有了后来为什么那么多家串串店都叫马路边边。

实际上，麻辣烫与火锅、冒菜、串串同属一大家子，麻辣烫是串串、冒菜的前身，串串与火锅则是孪生兄弟，冒菜又是火锅的一人食版，它们关系亲密但有些不同。

在 *** 上有这样的一张图，分别从是否带汤、是否带签、烹饪方式给它们做了区分。

冒菜是“一个人的火锅”，有汤汁、需搭配蘸料、米饭食用，由厨师烹调，口味更倾向于火锅。

串串也称之串串香，实际上是火锅的另一种形式，将各种食材串在签上，放到滚烫的火锅里涮着吃。不过还有另一种形式是由厨师煮好，再浇上红汤锅底或拌料直接拿起签子吃，省去自己涮的过程。

把几者的关系捋清楚了，那咱们再来看看，东北人在麻辣烫品类里起到什么作用？

如果说四川人创造了这个街边小吃，那东北人则是将品类做大做强、推向全国的幕后推手。

四川的麻辣烫当时已经传至全国各地，同样也来到东北，不过口味没有多做改变，依旧是麻辣风味，其实并不合适不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适性。

首先，麻辣烫被做了本土改造，融入骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，还加入了北方人独爱的灵魂麻酱，麻酱带来的热量非常适合寒冷的北方补充能量。

这里必须提到杨国福，它对麻辣烫做了颠覆性的革命。他将牛骨高汤融入到汤底，还加入了奶粉和冰糖融合，得到一份奶白色、咸中带甜的美食，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆川式麻辣烫。

其次，品类的崛起与当时经济有莫大的关系。麻辣烫与米线、沙县小吃一样，都诞生于90年代，那个时代东北大批的职工下岗失业，走向街头，最终选择技术和资金门槛相对较低的餐饮项目再就业。

麻辣烫这个品类操作起来简单，价格平价，又适合寒冷的北方，也就成了很多东北人创业的首选。

再者，产业集群让麻辣烫走向全国。我们先来解释什么是产业集群：是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。

用几个例子来解释，就比如全国85%的打印店都是来自湖南新化，国内八成的民营医院都是莆田系，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子、汤包做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人一样。

而把麻辣烫开成大连锁的人，大都是来自哈尔滨一个口不足58万的宾县。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，而且大都与杨国福有些“沾亲带故”的关系。

就这样，东北人统治了麻辣烫并推向全国，而杨国福、张亮就是品类里最强的两个头部品牌。

麻辣烫品牌的群雄割据

麻辣烫品类里杨国福和张亮双雄争霸已成为常态，但背后还有很多优秀的麻辣烫连锁品牌。虽然店数规模不及杨国福和张亮，但数量没有上千也有小几百。

从全国范围来看，东北地区诞生了最多的麻辣烫品牌，企业数和门店数最多的地区。

据企查查数据显示，目前我国共有麻辣烫相关企业共16.1万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%，其中吉林、黑龙江分别以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。

杨国福、张亮自不必说，都来自东北哈尔滨宾县，还有发家于吉林的川天椒麻辣烫，现有门店数706家，店数规模排名第四；（数据来源：餐眼小程序）

马玉涛麻辣烫创立于哈尔滨，655家门店超半数的门店都在黑龙江；还有汤火功夫麻辣烫、汆悦麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌均来自哈尔滨。（数据来源：餐眼小程序）

近年来，新晋了不少麻辣烫连锁品牌，它们并非都发家于东北，但利用差异化定位同样取得可观的成绩。

风头最劲的是上海觅姐麻辣烫，2017年成立，3年时间跻身麻辣烫品类的规模第三；上海的小蛮椒麻辣烫专注外卖领域，获三轮融资，成为沪上麻辣烫线上O2O品牌之一。

上海的红唇串串香定位是干拌串串，本质上与干拌麻辣烫类似。品牌2013年成立，目前40家直营店，走是购物中心渠道，人均定价40-50元，切走需求高品质的人群。

背后还有一众后起之秀，江苏的王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫、山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫，成都班花麻辣烫、浙江吉阿婆、青蔬捞烫，广东滋麻官私房麻辣烫等。

从全国的麻辣烫品牌来看，多数品牌都是通过加盟方式来攻城略地，但当圈地获客阶段达到顶峰，就要靠差异化来获取更多的市场份额了。

接下来咱们挑选四个品牌来详细讲解，用几千字讲透它们的商业模式，看它们如何构建品牌壁垒。

双雄争霸：杨国福麻辣烫VS张亮麻辣烫

麻辣烫之王是谁？

目前没有人能下定论，从规模来说，杨国福和张亮旗鼓相当，前者全国门店5616家，后者全国门店5249家。（数据来源：餐眼小程序，截止11月27日）

从模式来看，都走 *** 的模式进行扩张，从而不断的扩张出自己的生意版图，但是如今两者的发展越发不一样，也造就不同的盈利能力。

01 命运交织的前传

杨国福和张亮都来自于哈尔滨的宾县，都是地道的东北汉子，而且他们俩是一对活在彼此阴影和光芒下的欢喜冤家，早就习惯了被人们拿来比较。

没人会想到，他们会产生如此亲密又对立的关系。

杨国福1970年生，张亮比杨国富小15岁，外界曾盛传，张亮是杨国福的外甥，但张亮曾亲口向《财经》澄清，杨国福是他“姑家的表姐夫”，按理算平辈。

杨国福是吃过苦的人，家里五个兄弟姐妹，初中只读了半年，15岁就辍学，在家放了三年羊。放羊之余还得种地，养猪养鸡。他还到过县城收过破烂，从建筑工地回收水泥袋子，缝补后转卖给人装炭。

就连杨国福回忆起那段日子，都自嘲说：“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。”

1990年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她摆地摊，夏天卖粥、炝菜，冬天卖羊肉串、烤羊腿，这也是他做餐饮的开始。

之一次接触到麻辣烫，是看到一家“华辰快餐”的小餐馆，每天都有顾客排着队买麻辣烫，但当时他还并未开始做起麻辣烫生意。

90年代中后期， *** 整理市容市貌，打击街边小摊贩，杨国福才不得已花500元月租，租下一间半地下室的铺面，继续做着原本烤羊肉和铁板鱿鱼的生意。

2000年，杨国福在妻子的鼓励下尝试做起了麻辣烫。他没有拜师，而是自己用电饭锅搞研发，他试过用豆瓣酱，也尝试过炒辛香料，但每一次都以失败告终。

后来他慢慢摸到门道，改良汤底，将东北的牛骨汤融合进四川麻辣烫当中，并在汤底中添加冰糖和奶粉，最终调制出汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜，非常适合东北人的口味。

三年后，杨国福换了一个店面，拥有自己的招牌“杨记麻辣烫”，生意异常的火爆，开业半天就售罄。杨国福算是熬出头了，也让亲戚朋友羡慕不已。

在东北讲究人情关系，依靠亲友谋生是普遍情况。杨国福觉得大家都是苦过来的，互相帮衬一起干吧。两年时间，杨记麻辣烫在亲戚朋友的加入后，发展出二三十家店。

怎么会走上 *** 道路的呢？是因为受到当时哈尔滨一家连锁包子的启发，它在当地开出将近300家连锁店，再加上竞争对手的陆续出现，才促使杨国福走上品牌化和 *** 的道路。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。

彼时只有20岁的张亮才开始涉足麻辣烫行业，从事麻辣烫行业多多少少是受到杨国福的影响，同时自己也认可这个项目，入门槛比较低，容易做投资。

在此之前，18岁的张亮还在帮哥哥做酒水销售，这份工作经常需要出差，也让他品尝到各地的小吃，在品尝了川式冒菜后，便决定将它带回哈尔滨。

2005年，张亮用两万块积蓄开了之一家店，名为“阳光麻辣烫”，当时张亮并未在川式口味上做改良，消费者都不买单，门店只开了7个月就关张了。

后来他从头再来，在汤底里加入东北人爱吃的芝麻酱，在黑龙江大学租了一个旺铺再做起麻辣烫生意，3块钱一份，一天能能卖2000碗，一年能赚十几万。

张亮与杨国福的扩张道路很相似，最初都是通过亲朋好友加盟开始起步，要求加盟门店的位置不能离自己门店太近。通过这种方式，发展出了二三十家门店，不过品牌叫什么都有，并不统一。

随着加盟体系越做越大，外地寻求加盟的人也纷至沓来，这也倒逼着他注册“张亮麻辣烫”的商标，完善加盟流程和体系。

2008年，张亮麻辣烫在哈尔滨的阿城区开业，同时在这里成立公司，公司十来个员工都是亲友，主要工作是对接加盟商。

为解决加盟商的管控问题，2009年张亮在外地成立分公司，并走出东北，走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后考虑进军全国。

这时，杨国福在黑龙江省的加盟门店已经突破300家。

张亮后生势头生猛，2013年，杨国福、张亮前后脚在北京开出分店，据新零售智库提供数据，到2014年11月，杨国福麻辣烫在北京已有147家店。不过张亮更快，1年半时间就做到了400家。

2015年，杨国福把公司总部搬到上海，正式启动全新品牌升级战略。

02 相同的模式，不同的盈利能力

两个人的出身也决定了企业不同的发展方向，而且不同的商业模式也造就不同的盈利能力。

杨国福资历更丰富，产品出身，所以他一直以来对原材料把控更加苛刻；张亮是酒水销售出身，对公司经营颇有想法。当品牌规模化之后，杨国福和张亮逐渐走上不太一样的道路。

① 靠加盟模式扩张

两家公司都靠加盟方式进行扩张，统一向加盟商收取加盟费、装修费、设备款以及原材料订购费用，但是加盟一家张亮要比杨国福更便宜些。

通过两者的加盟政策来对比，张亮麻辣烫加盟费、装修费、设备费都要比杨国福更低，不包括房租、人员成本，张亮麻辣烫投入费用在13万左右，而杨国福麻辣烫则需要20万元起。

杨国福2006年开放加盟，目前全国5616家店，每年以平均400家店的速度在增加；张亮2008年对外开放加盟，目前全国5249家店，每年以平均437家店的速度在增加。

虽然张亮起步要晚于杨国福，但以更低的加盟费吸引加盟商，让他得以快速增长门店规模，从而赶上杨国福的发展脚步。

从人均定价来看，杨国福麻辣烫价格稍贵，24.8元/斤，张亮麻辣烫是22.8/斤。

据《2020年中国餐饮线上外卖排行榜》数据显示，张亮麻辣烫排行第5，而杨国福排行第8位。因为人均更实惠，张亮在外卖平台上更吃香，其订单销量要高于杨国福。

② 重资产VS轻资产

看似两者的市场规模相差不大，但背后的盈利模式随着门店数增加在一步步拉开差距，不同的盈利模式，造就两者不同收入结构。

据《财经》报道，杨国福集团2019年营收预计13亿元，加盟费只占两成，其他多来自销售；而张亮公司年收入6000万，利润2000万，主要来自加盟费。

前者的盈利能力更强，营收是后者的21倍。杨国福偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；而张亮采用轻资产模式，专心做一家管理公司。

杨国福在全国建立九个物流基地，全国统一配送汤料包、调味品，冷链配送部分涮品。

杨国福走的是重资产模式，一直把供应链攥在自己手里。为此杨国福还把公司总部迁来上海，2018年，更是斥4亿巨资在四川成都建成工厂，总建筑面积4.4万平方米。

据了解，该厂至少能满足1.2万家加盟门店的调味料需求量。这么一看，杨国福是按照上万家店规模去搭建上层供应链系统的。

相比杨国福的重资产，张亮麻辣烫显得轻很多，以外采代替自产，公司总部统一采购配送底料、调味品，所以张亮的盈利能力要比杨国福弱一些，但是胜在模式轻，张亮复制速度更快。

两个品牌从东北出发走向全国，不约而同的向海外进军。目前，杨国福已在加拿大、东京开了3家店。张亮联手胡家小馆进驻日本，在日本开出9家门店，2019年更是进军纽约、加拿大、韩国和泰国。

麻辣烫双雄竞争还在继续，最终谁能卫冕称王，还要看它们各自接下来的发展规划。

新秀登场：觅姐麻辣烫VS小蛮椒麻辣烫

如果说知名的麻辣烫品牌多来自东北，那如今格局已经被打破。两个在上海起家的新秀，正以新的姿态改写麻辣烫江湖。

所谓后生可畏，觅姐麻辣烫（简称觅姐）2017年在上海创立，3年时间门店数发展至826家，麻辣烫品类里店数排名第三，数量仅次于杨国福和张亮，超越一众东北麻辣烫品牌。

2015年创立的小蛮椒麻辣烫（简称小蛮椒），成立两年便获得天使轮融资，以线上O2O的模式率先成为之一个获得融资的麻辣烫品牌，目前全国门店已达到140家。

01 后生上升势头很猛

当杨国福、张亮已经成为麻辣烫品类里的头部品牌，门店开满全国，觅姐和小蛮椒才刚起步。

觅姐创始人张晓慧1989年生，小蛮椒创始人郭傅楠1988年生，80年代尾巴的他们思维更接近90后。两个后生上升势头很猛，利用新思维改写麻辣烫品类传统模式。

2015年，张晓慧背包只身来到上海，住50元一天的青年旅社开启她新的创业之路。

她小学5年级辍学逃离家乡，机缘巧合练起摔跤，荣幸的进入国家队成为一名职业运动员，退役后曾当过一段时间的教练。2012年，放弃安定的生活，回到家乡创业开咖啡店，但后又因炒股亏了几百万。

几轮折腾后，她卖掉家产揣着50万到了上海继续打拼。刚到上海之一年，她开过快餐店、做过外卖，走了不少弯路才慢慢摸索出新的商机。

彼时的郭傅楠刚放弃 *** 运营工作，创立了小蛮椒，起因是因为初恋女友爱吃麻辣烫，但每次吃完都会拉肚子，所以他立志要改变麻辣烫好吃，但不卫生健康的矛盾。

2015年郭傅楠在寸土寸金的上海静安开了之一家店，兼顾堂食和外卖，生意不温不火。在他开第二家店时，他改变传统模式，坚决砍掉堂食专注做外卖。

说实话，当时杨国福和张亮已经开满大街小巷，做与他们相同的模式，根本无法从竞争中跳脱出来，小蛮椒反其道而行，恰恰是聚焦的优势，让它在后来的经营里更顺利。

成立不到一年时间开出5家门店，销售额超1000万。2017年，小蛮椒便获得靠谱投的天使轮融资。

同年6月，觅姐在上海成立，以“可以喝汤的麻辣烫”slogan重新树立麻辣烫健康的品类印象，品牌人群更聚焦，定位为18-25岁的女性。

觅姐首先从外卖场景切入麻辣烫赛道，以改造翻牌的形式扩张，从而快速形成品牌密度。从之一家店到2018年仅一年多时间，觅姐全国开了600余家门店，遍布18个省，35个城市，复购率约为67%。

02 模式创新：线上O2O VS代运营商

与杨国福、张亮传统加盟模式不同，两个后起之秀能在这么短时间发展至现在的规模，靠的是四两拨千斤的巧劲。这里我们将两个品牌做个对比，分别从模式、定价、供应链来看看他们的经营之道。

① 模式：线上O2O VS改造夫妻店

麻辣烫外卖在外卖平台很常见，但是2015年专注做麻辣烫外卖品牌并不多，小蛮椒就是其中之一。

小蛮椒在开第二家店的时候，就把原本占营业额六成的堂食砍掉了。当时营业额的确下滑的厉害，但经过一些列调整营业额就有所好转。

首先，把不适合外卖的产品全部砍掉，缩减产品数量，让产品能够更聚焦。

其次，改良传统麻辣烫口味。传统麻辣烫一般用奶粉调味，而小蛮椒用牛奶调味，为了迎合南方人口味，降低麻酱的用量，并自主研发出秘制酱料。

最重要的一点，缩减线下门店面积。店内没有堂食，多以50㎡为主，全部作为厨房用地，并规划专业的外卖动线，出一份餐只要31秒，高峰时期能出至少300单。

这种线上O2O的模式相比传统数据不透明的加盟模式，更受到资本的青睐。

据天眼查显示，小蛮椒成立以来已经完成3次融资，前后获得靠谱投、番茄资本的天使轮、A轮投资，2019年2月，绝味鸭脖与饿了么联合发起的绝了基金对小蛮椒进行A+融资。

如今小蛮椒大部分的门店是外卖店，也有出现有少量堂食的小版本门店，并且在资本的助力下，这种线上O2O的模式让小蛮椒取得快速的发展。

同时凭借线上O2O的模式，让它成为品类“订单王”。2019年，小蛮椒以月均5105订单，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量之一，而其当时门店只有64家，年度交易额就能达到1.5亿。

摔跤是项讲究技巧的运动，觅姐创始人张晓慧作为摔跤选手，在生意战场上同样也懂得运用技巧，让它快速跻身于麻辣烫品牌规模第三。

在创立觅姐麻辣烫品牌之前，张晓慧先创建了一家项目孵化公司，定位为新餐饮品类运营商，觅姐麻辣烫则是从这个公司孵化出来的。起初，张晓慧只想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务。

但是做外卖必须要有自己的品牌，否则自己很难统一这些门店，也很难提升销量，所以她转换思路，将夫妻老婆店整合成自己品牌，对门头、店面进行统一装修，用自己的供应链统一运营。

虽然杨国福、张亮当时已经有接近7000家，但事实上市场更多的麻辣烫品牌都夫妻老婆店。觅姐改造夫妻老婆店，把它们统一品牌，辅导线上运营，品牌扩张速度可以很快，到了2018年3月，觅姐就已经有二三百家门店。

圈内人还曾透露，觅姐改造夫妻老婆店的模式很巧妙，为获得高速扩张，直接将线下夫妻老店翻门头，有些更简单粗暴，线下门店不做大改动，直接上线外卖店铺，协助不通晓外卖平台运营规则的店主做外卖运营。

以这种方式，觅姐慢慢积累线上品牌效应，之后很多加盟商就开始找来加盟。2018年5月品牌启动2.0版本升级，开放加盟渠道，统一品牌形象、装修风格，同时还开放了堂食。

觅姐一边在整合夫妻老婆店，一边在开放加盟，这两种模式的加持下，创立3年里就完成800+门店，每年约平均新增270家门店，品牌规模成倍的增长。

② 人均：高定价VS低定价

在人均定价上，小蛮椒和觅姐分别走出了差异化，对比杨国福、张亮，前者切走需求高品质的人群，后者切走了需求低价的人群。

从小蛮椒正式成立开始，定位就是一个具有差异化的高品质麻辣烫，人均消费在28元左右，比麻辣烫品牌平均价格高出了1.5倍以上。

据小蛮椒的测算，当时麻辣烫这个品类，从行业内连锁大品牌到街边小摊，它们人均消费一般在16-17元，差异化的定位让小蛮椒切走需求高品质的人群。

当时小蛮椒创始人曾讲过：“越是大众的品类，就越不能走寻常路，因为竞争对手太多了。当大家都一样的时候，我们做点不一样的，这就是小蛮椒最初的定位。”

我们再看觅姐的人均消费，在堂食的定价上，觅姐的价格是要比杨国福和张亮更低的。正因如此，觅姐形成低价优势，吸引大量需求低价的高频食客。

③ 供应链：不做中央工厂VS整合系统

小蛮椒一直都很强调聚焦，专业的事留给专业的人来做，所以小蛮椒并不打算做中央工厂，轻模式来走规模。

小蛮椒从一开始就不打算做中央厨房，这对品牌来讲费时费力，短期内很难见到效果。就当下的小蛮椒来讲，快速扩张规模比构建供应链更重要。

据了解，小蛮椒的底料来自蜀海，自主研发口味，与海底捞出自同一个工厂。净菜和初加工选择专业净菜公司合作，所有菜品到达门店全部都是标准化配送。

而觅姐则是整合供应链体系，完善行业回款难的痛点。据了解，协助商家做外卖代运营，让商家直接绑定公司银行账户，门店营业额全部汇到公司，月底扣完佣金再返还商户。

除此之外，觅姐采用“张拉拉”供应链系统，将小商家的食材采购现金流进入公司总账号，由公司统一集采后配送至各商家。

这套供应链系统能够管理订货、收发货流程，以及处理收付款业务。如此一来，不仅旗下保证门店的食品安全，还监控门店数据，为品牌的迭代升级提供了数据支持。

这里做个小结，杨国福和张亮二虎相争，两个新秀崛地而起，麻辣烫江湖还不止这么简单，还有不少新晋选手在争夺这片市场。

这些新晋选手之所以能站稳脚跟，很多都是走了差异化的路线，锁定属于他们的客群，同时更加注重线上外卖经营。

麻辣烫品类的正反两面

麻辣烫品类早已从初级竞争市场上升至兵家必争之地，市场由早几年的高速发展进入平稳期，市场竞争下蓝海早已变成赤海。

企查查数据显示，截至8月11日，全国麻辣烫相关企业共有16.1万家。2018-2019年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。此外，今年上半年相关企业新增1.8万家。

麻辣烫品类在东北、华南、华东市场基本处于饱和状态，但不能否认，麻辣烫品类依旧存在市场机会，也许是在一些区域市场，或者差异化领域仍还有机会。

01 正面：可规模化的好品类

① 口味延展性强

东北人把麻辣烫口味做的更加普适性，让这个品类能够走向全国。看似把口味进行了统一，但事实上，麻辣烫的品类延展性并不只有一种形式和口味。

如果真的要追根溯源的话，麻辣烫其实是减配版、低配版的火锅，与冒菜、串串香还是“亲戚”，而且全国各地都有自成一派的麻辣烫风味。

首先，从地域来区分，麻辣烫可粗略分为东北系、川渝系、广东系和台式系四种“派系”。

东北系麻辣烫会降低辣度和油度，加入骨汤，点睛焦点是麻酱调味；川渝系麻辣烫，麻辣鲜香，牛油香气扑面；广东系麻辣烫，少了麻辣酱香，多了引人垂涎的醇厚骨汤；台式关东煮是从日本流行到台湾的，用海带木鱼花高汤慢煮，吃的是食材原味。

其次，从口味来区分，有加奶粉的、有加牛奶的、有加芝麻酱的、有汤无汤的，有骨汤红汤，还有干拌的。

譬如，辽宁抚顺创造出了麻辣烫的亲兄弟麻辣拌，口味上降低麻度、辣度和油度，改良成酸甜口，放弃了汤汁，直接用麻酱调味，热量爆棚。

山东青岛在传统麻辣烫里加入海鲜，创造出属于这座城市的味道，川渝麻辣烫则是加了牛油的红汤，湖南长沙有煮着臭豆腐版本的湘味麻辣烫，江西南昌的水煮又是另一种麻辣烫的变形。

虽说麻辣烫已经遍布大江南北，但地域不同，口味也不尽相同，汆烫的食材也不同，可以说万物皆可麻辣烫。

② 规模可标准化

麻辣烫这个品类的标准化程度和规划化能力早已得到验证，譬如杨国福、张亮，门店数均已超过5000家，而且品类同样适合做外卖，比如小蛮椒、觅姐就把这种模式走了出来。

其次，小店模式具备先天优势，门槛较低，模式小易复制，能够快速形成品牌规模。头部品牌门店数在5000+店，腰部品牌门店数也在100-1000家。

再者，麻辣烫的销售方式绝不局限于一种，看似能做堂食做外卖，同时还潜藏着零售生意。

今年疫情，自热火锅销量猛增，这或许是麻辣烫品牌零售的另一个新方向。麻辣烫和火锅本就是一家亲，以自热麻辣烫的形式，或许能开启麻辣烫品牌的零售之路。

不过，目前还未有哪个连锁麻辣烫品牌关注零售这单生意，更多是像莫小仙、自嗨锅等快消品牌开发自热麻辣烫产品，率先占领零售市场。

02 反面：资本化难题待解

香颂资本的沈萌曾说过这样的话：“相比海底捞，定位中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，上市特别是国内市场可能性不大。”

虽然麻辣烫品类规模化和品牌化早已得到验证，但资本市场并不看好这个品类，这又是为什么？

① 食品安全问题

麻辣烫品牌凭借加盟体制快速扩大，并取得不错的盈利，但同样是因为加盟模式，品牌管理上问题层出不穷。

圈内人说：山寨难绝、食品安全、众口难调是麻辣烫品类的三宗罪。

无论是杨国福，还是张亮，食材新不新鲜、服务好不好，都是因店而异，而且由于冷链物流成本过高，杨国福、张亮麻辣烫等麻辣烫品牌都有一定比例的门店自采，这也埋下食品安全问题的隐患。

“张亮麻辣烫销售豆腐检出禁用防腐剂”，“杨国福麻辣烫海带含铅”等新闻层出不穷，尽管品牌已经成为全国连锁，但依旧摆脱不掉麻辣烫“不健康”“不卫生”的帽子。

因此，供应链就成了构筑核心竞争力的关键。对供应链的把控，容易产生规模效应，降低生产成本，除此之外，能更好的管理食品安全问题。

② 资本不青睐

虽然股票市场餐饮消费股排队上市，前有海底捞上市，市值超2500亿，后有九毛九、紫燕百味鸡、巴比馒头、同庆楼接连上市，但麻辣烫企业要上市的路程还要远的的多。

像杨国福与张亮等品牌这种凭借加盟体制快速扩大，但同时加盟体制财务不透明与税收的难题也是限制他们难以上市的原因。

专业人士也曾说，在目前的市场环境下，麻辣烫企业上市会面临排队周期、融资难的问题，而较长的排队周期会进一步放大食品安全与管理问题的问题，不确定性太大。

据天眼查app显示，国内麻辣烫注册企业超过10w家，注册资本超过100万则仅有170家左右。而仅有两家麻辣烫品牌获得资本融资。

其中一家是福客麻辣烫，2017年获得弘毅资本旗下百福控股的数千万元B轮融资。

2008年在深圳成立的直营麻辣烫品牌，40余家直营店进驻各大购物中心，据了解，2019年，福客系统总销售额超过8000万。

另一个是小蛮椒麻辣烫，获得三轮融资，但品牌规模远不及品类头部品牌。

虽然麻辣烫品类是条好赛道，但是整体而言，麻辣烫行业登陆资本市场短期内还是非常困难的。

? 结语 ?

麻辣烫是个可规模化好品类，但同时也是品牌规范发展较为落后的品类，靠加盟一步步扩大市场规模，但光有品牌效应，却没有品质内核。

不仅在于品牌构建，产品安全、组织能力，更在于后端供应链的开发，都要落后于其他品类品牌。

虽然一些麻辣烫品牌已经在餐饮市场里取得傲人的成绩，但品类距离诞生下一个“海底捞”，还有很长的一段距离。

资料参考：

1、杨国福VS张亮，谁是中国麻辣烫之王/新零售智库

2、宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖/财经十一人

3、张亮、杨国福双雄争霸，麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”？/红餐网

4、独家/一碗麻辣烫复购率67% 美女CEO改造夫妻店 一年开店600家覆盖35城/铅笔道

5、50平只做外卖，年入500万 小蛮椒麻辣烫连开五家直营店/职业餐饮网

6、张亮代言争议背后：躺赚过亿加盟费的杨国福与张亮麻辣烫门店“肉搏”在先，难觅资本青睐的同时，面临“黑马”小蛮椒的冲击/蓝鲸财经

张亮麻辣烫，管不住5000加盟商...

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羊肉里检出了鸭肉

知名品牌张亮麻辣烫出事了。

近日，博主“猴大腕”发视频吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的价格购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。

该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将视频挂在了网上。

不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在视频中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”

▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的视频博主抖音截图）

8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”

眼看着舆论持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。

对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布视频质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款人也没有签字，对供货方的正规性提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝出卖假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。

对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。

靠加盟商撑起来的

“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为代表的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。

张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。

来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。

▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）

即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。

相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。

公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。

华创证券跟踪分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。

餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”

张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。

与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。

而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过系统，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。

据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。

另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行巡查多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。

以次充好赚得多

张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。

放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能是鸡肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。

“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。

“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块，价格差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。

另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂视频显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。

康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”

他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”

▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）

“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。

商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。

拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。

钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都是鸡脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”

至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”

一系列刷新消费者认知的食品内幕，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。

北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。

钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。

对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看价格，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。

他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”

“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。

对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”

（文中钱浩为化名）

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

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2023年杨国福麻辣烫加盟费标准5-10万！杨国福加盟费用明细表!

杨国福麻辣烫以求道的态度做一碗麻辣烫，凭借独树一帜的口味；严格的食品规范要求、个性新潮的品牌形象、细致周到的服务，品牌连锁直营店及连锁合作店已遍布东北、山东、广州等全国各地；鲜骨熬汤+单锅单煮的餐饮轻食新概念的麻辣烫出品形式，因骨汤滋养锁住营养深受市场消费者好评！

杨国福麻辣烫加盟费多少钱？
1、加盟费：省会城市的加盟费是25900元，一线城市则是23900元。而二三线城市和乡镇县城地区的加盟费则分别为19900元和17900元。

2、店面租金：店面租金是开店的重要成本之一。它主要受到店面大小和地理位置的影响。店面面积可以从几十平米到几百平米不等，租金因此也会有很大的差异。

3、采购费用：投资者采购原材料需要投入的资金通常不会太大，一般在1-2万之间。主要包含了核心调料、肉类食材、丸子类食材。

杨国福麻辣烫加盟条件？

1.有独立承担民事责任的能力;具备法人资格与基本的投资能力;讲信誉、品德好,尊重合同

2.认同杨国福麻辣烫的品牌理念,品牌合作连锁运营体系;能按总部要求严格执行各项操作标准

3.能够遵纪守法，能全心全意投入到比道客麻辣烫品牌合作店的经营中

4.热爱快餐行业，具有创业 *** ;接受公司总部的管理,并能配合公司督导巡查工作;

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