作为中国人，炒菜是少不了的，那应该如何选锅呢？
首先聊聊错误的选法：
1、能炒菜就行，越便宜越好
有些人，特别是老人家，节俭惯了，买东西一味追求便宜。这本身没有问题，但买锅更好不要贪便宜，因为市面上有一些很便宜的锅，是用回收的工业用铁等打造而成的，用多了对人体非常有伤害。
2、锅越大越好
以前在农村，几乎家家有口大铁锅。所以现在在城市里生活，也想买个大点的锅，越大越好。
但是，买锅是为用来炒菜的，锅越大越重，炒起菜来不方便，感觉比较累。而且如果用洗碗机洗碗时，不方便放入洗碗机进行洗，还得手洗。
如何所以，选锅的话，其实有技巧的。
锅的分类
首先，锅分为生铁锅和熟铁锅。
生铁也称铸铁，铁碳合金，含碳量大于2.11%，所以生铁锅也叫铸铁锅。
而熟铁也称纯铁，铁碳合金，含碳量小于0.02%，所以熟铁锅也叫纯铁锅。
锅的特点
生铁锅由灰口铁“铸造”而成，导热相对于熟铁锅要慢，但传热均匀，延展性差质脆易裂，所以通常要做成厚底薄壁（防裂），适合油炸（油炸要求受热均匀）、煮、炖（相对于熟铁锅不易生锈）。
而熟铁锅由生铁“锻打”而成，导热快，传热不均匀底部温度高，延展性好，通常锅壁比较薄，适合爆炒。
所以如何选锅，看你油炸多还是爆炒多。如果油炸多、煮的多，适合旋生铁锅。如果爆炒多，适合选熟铁锅。
如何开锅？
一般不粘锅是不用开锅的，只要洗洁精洗一遍，然后煮一遍开水，倒掉后就可以使用了。
而铁锅一般是要开锅的，怎么样开呢？
①、买来新锅，先用水清洗干净。
②、加入水，煮5分钟后倒掉。
③、把锅加热，用一块肥肉不停地擦拭锅身和锅壁，让猪油浸入到锅内，大概3分钟左右。
④、静置几小时，再把洗一下锅，锅就开好了。
开锅的目的，是为了
①、让铁锅表面的杂质残留彻底清除。
②、让铁锅的表面形成油膜，这样能够有效的预防铁锅生锈。
③、让锅不粘，炒菜更丝滑。
除了开锅，平时也要注意养锅。
如何养锅呢？
①、专锅专用，尽量不要用锅来煮水、煮汤。
因为煮水会让氧化膜脱落，容易让锅生锈。
②、尽量不用钢丝球刷锅
因为钢丝球会破坏锅上面的氧化膜。
③、用完晾干或者擦干水迹
不擦干水迹，会使锅生锈。
④、尽量不煮太酸的东西
比如不要放太多的醋，因为醋是酸性的，跟铁会发生化学反应。
⑤、不要把剩菜放锅里太久
因为一方面对锅本身不好，另一方面铁会破坏维生素，久放锅里的菜吃了不好，如果吃不完，尽量铲起来。
不错的锅
1、中国非遗传承铁锅
食品级铁质材料 *** ，重量适中，炒菜方便，无涂层，导热快，健康放心。
总之，选锅不要贪便宜，铁锅买来要开锅，平时用锅要养锅，炒菜快速又健康。?
章丘铁锅说得那么神？为啥酒店大厨没人用！内行人：这就是个骗局一口锅的神话，一口锅的故事，一口锅的传承，就是这样一口铁锅，竟然因为一档节目闻名全国，在短时间内成为炙手可热的产品，曾经一锅难求的时候，很多人通过各种途径也要买到这口锅章丘铁锅。
那么为啥曾经炙手可热的铁锅，现如今却少有人买，内行人为啥又说章丘铁锅就是个伪骗局呢，所以今天拉面那些事儿就和大家说说：章丘铁锅没落的原因，谁用谁知道！
章丘铁锅炒菜真的不粘锅么？
一口锅的好坏，可能很多人都有这样一个评判标准，就是看锅在炒菜的时候是否粘锅，而章丘铁锅据说是不用任何不沾图层，只用纯手工锻打技术就可以 *** 出炒菜不粘锅的铁锅，这听上去似乎很神奇，那么到底是不是这样呢？
章丘铁锅 *** 十分繁琐，需要经过12道工序，18边火候，在1000度左右的高温锤炼，经受上万次的短打，直到锅如明镜后，才算做好。
也正是因为种种繁琐的工艺，加上纯手工 *** 的铁锅，所以很多人对其好感倍增，都想试试这传说中的铁锅到底好不好用，所以有很多人买了章丘铁锅。网上有很多买过章丘铁锅的人说，哪里是什么不粘锅，和普通铁锅没啥区别，炒菜也粘锅.
难道章丘铁锅并没有不粘锅这个功能，又或者是很多人买到了假的章丘铁锅，所以才没有这个功能。
章丘铁锅之鱼鳞纹锅，确实具有不粘锅的效果
实际上很多人是被误导了，章丘铁锅只是一个统称，凡是在章丘区传统手工锻造的锅都是章丘铁锅，但是并非所有叫章丘铁锅的锅都具有不粘锅的功能。
只有一种章丘铁锅确实具有不粘锅的效果，就是鱼鳞纹锅，这种章丘铁锅内壁有很多类似鱼鳞的纹路，而不粘锅的秘密就在于此。
鱼鳞纹锅炒菜不粘锅的秘密
这种鱼鳞纹铁锅炒菜不粘锅，并非是用了什么高超的技艺，实际上其中原理非常简单，铁锅内壁因为有了鱼鳞纹路，所以锅底是凹凸不平的，在炒菜炖肉的时候，只要油加够了，那些鱼鳞纹路凹陷下去的部分就会存满了油，而凸出的鱼鳞纹路就会将食材支撑起来，所以食材就会和锅底之间形成间隙，食材和锅底的接触面积也就很小，再加上油的作用下，自然也就起到了不粘锅的效果。
而这种 *** *** 出来的锅，并非是只有纯手工锻造的章丘铁锅能起到不粘锅的效果，相反不管是纯手工锻造的，还是机器锻压的铁锅，只有锅底有这种凹凸不平的鱼鳞纹路，就可以起到一定的不粘锅效果。
所以从侧面来说，章丘铁锅不粘锅，在很多内行人眼里就是一个“伪骗局”，这也是很多酒店大厨不用不粘锅的原因，因为专业的大厨根本不会考虑烧菜时会不会粘锅，这在专业的厨师面前根本不算是问题，因为想要炒菜不粘锅有很多 *** 和技巧。
为啥现在章丘铁锅“跌落神坛”？
章丘铁锅被说得再神奇，它也只不过是一口铁锅，所以铁锅有的缺点它也都有，就像是很多用过章丘铁锅的人，经常抱怨的一件事就是，铁锅用起来很容易生锈。
铁生锈难道不是再常见的现象么？但是放到章丘铁锅上，很多人就会对此不满意，在我看来无外乎就是花了那么多钱买的铁锅不应该生锈才对，很多人都是这种心理，说白了还是觉得章丘铁锅用起来的性价比的问题。
而现在市面上有很多功能性的铁锅，价格便宜，关键还不生锈，这是因为铁锅内壁都加了图层，既可以保证不粘锅，又可以防止铁锅生锈。
这从侧面来说，就是消费者对于产品的期望过高，最终导致心理落差比较大，而产品本身也是没有宣传的那样优秀导致的客户流失的结果罢了。
所以最终的结果肯定是跌落神坛。
卖锅遇到的伪骗局，建议了解清楚避免吃亏
很多时候，我们经常看到一些卖锅的人，在推销自己家的锅有多么神奇，很多人都看到过的一幕，就是锅中不加一滴油煎鸡蛋也不会粘锅，所以很多人就会认为这锅很神奇，一定是用了什么新技术，所以就会冲动消费，殊不知这就是在为自己的无知而买单。
任何一口锅都可以做到不加一滴油煎鸡蛋也不粘锅
无油煎鸡蛋，并非是锅用了什么新技术，实际上就是利用了莱顿弗罗斯特效应。
简单地说就是：液体不会润湿炙热的表面，而是会在上面形成一个蒸汽层的现象。
举个简单的例子大家就明白了：莱顿弗罗斯特效应
将铁锅烧热至一定温度后，滴入一滴水，水接触到锅表面的时候，就会迅速形成一层水蒸气，而这层水蒸气就会将水滴和锅表面隔开，也就是水会悬浮在锅表面。
而无油煎鸡蛋，也不粘锅实际上就是利用这个效应，鸡蛋遇到高温的铁锅表面，鸡蛋液中的水分就会迅速汽化形成一个蒸汽层，将鸡蛋液与锅表面隔开，所以鸡蛋液就会悬浮在锅表面，出现不放油煎鸡蛋也不会造成粘锅的假象。这实际上就是利用的莱顿弗罗斯特效应。
而这并非是什么铁锅的新技术，只要是将锅烧热至200度的高温，任何一口铁锅口可以做到无油煎鸡蛋且不粘锅的效果。
所以买锅的时候，千万别被这个伪骗局骗了。
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新买的铁锅千万别直接使用！这样处理一下，用再久也不生锈不粘锅导语
当前市场上有各种类型的锅，尽管锅的种类越来越多，但许多家庭仍更喜欢使用铁锅。作为中华民族传统烹饪工具，铁锅一直在厨房领域占据主导地位。
铁锅坚固耐用，使用铁锅烹饪食物还可以增补身体所需的铁元素，对健康有益。在众多锅材质中，铁锅的价格相对实惠，几十块钱就可以买一个，且使用寿命长。
然而，使用铁锅也存在一个麻烦，那就是铁锅容易生锈。稍不留意，锅底就会布满红色锈斑，严重影响使用。本文将介绍一种 *** ，让家中新购买的铁锅以后不会生锈。如果感兴趣，一起学习吧！
铁锅如何开锅
那么，如何正确开锅呢？其实非常简单，只需准备好铁锅、中性油和厨房纸或抹布即可。具体操作步骤如下：
1、在我们正式开始开锅之前，需要将铁锅用温水与洗洁精清洗干净。您可以选择使用海绵或刷子来清洗铁锅，但要避免使用金属或粗糙的工具，以免刮伤它。
然后，用毛巾将铁锅擦干，如果还有些许湿气，可以使用中低火慢慢加热，直到完全干燥。
2、在铁锅的表面均匀涂抹一点中性油（如菜籽油、猪油等），注意要油薄而均匀，避免有剩余油滴。均匀涂油的目地在于使铁锅的外部光洁，保留最薄的一层油，这有助于避免出现锈斑以及形成保护层。
3、继续在中高火温下将铁锅加热，直到看到油冒烟开始，在这一过程中，油和铁锅会产生化学反应并形成一层保护膜。然后，将火调至中小火继续加热约5分钟，最后熄火，让铁锅自然冷却。
4、可以多次进行涂油和加热的过程，以增加保护层的稳固性，直到铁锅的外表出现黑亮的颜色，这正表示铁锅已经开好了。
5、当锅冷却至室温时，可以使用纸巾或干净的布来擦拭多余的油。这样一番处理后，这口锅就已经准备好了，接下来可以用它来炒制出美味可口的饭菜了。
如何去除旧铁锅的锈迹
新锅可以开锅，那么旧锅长期使用后产生了锈怎么办呢？
许多人看到铁锅锈了，立刻的想法就是：锈了的铁锅不能再用，应该丢掉，再购新的吧！
实际上，这个观点是不对的，铁锅生锈并不代表就无法再使用，这里小编为大家分享三个小技巧。
1、小苏打+白醋
神奇的小苏打搭配神奇的白醋，净化铁锅的锈迹，完全没问题，瞬间让你找回一个崭新的锅。
首先，倒入半碗白醋再加入两勺小苏打混合，搅拌均匀后，将该混合物倒入锅中稍作浸泡；
浸泡的同时摇动，你将发现锅内部的液体开始浑浊不清，当你用钢丝球轻轻擦过锅底，会发现锅里的锈渍完全消失了。
2、猪油
猪油内富含大量油脂，既有清除铁锈的作用，还能预防铁锈的生成。
将猪油倒入锅中加热，待油达到适当温度后关闭火源，静置一晚上。第二天，轻轻擦拭，就可以去除所有的铁锈了。
3、土豆+盐
土豆中含有能够分解油脂和氧化物的淀粉酶，而盐则充当磨擦剂。当这两种物质合作时，能够彻底去除锈迹。
向锅内投放适量食盐，切开土豆，然后用土豆蘸取盐分，清理锅底就好了。
过去，每家每户都用铁锅来炒菜，即使是炒青菜也非常美味。但如今，物质丰富的时代里，市场上充斥着各种类型的不粘锅，尽管不粘锅很方便，但在实际使用上却远远不及铁锅。
但是，如果想保持一个锅的使用寿命，平时的维护是不可忽视的，维护也很方便，只需在不使用时涂上一点植物油就行了。带涂层的不粘锅可能需要每一到两年更换一次，但是如果铁锅维护得当，它们可以使用数十年的。如果你觉得之前使用过的锅容易粘锅生锈，也可以尝试使用这个 *** 重新开锅保养。
我把“不粘锅”换回“铁锅”后，有些话不吐不快，太真实了终于下定决心，把家里的不粘锅换回铁锅。
不粘锅用了这么多年，换了这么多口，实在是用烦了。最近又到了换锅的时候，干脆换回以前的铁锅。这是这时候我才发现，原来不粘锅和铁锅的区别，竟然这么大！
.01健康/使用寿命
不粘锅最广为诟病的就是使用寿命：它依靠表面那层涂层来实现不粘，涂层掉了，意味着锅就报废了——涂层掉了不能继续使用，因为会有健康问题。
涂层可以使用多久呢？我的经验是六个月到一年，如果用钢丝球、金属锅铲，只需要两三次就能产生划痕。高温、油炸，也会加速涂层的损坏速度。
产生划痕、破损的涂层，会释放有毒物质，千万不能继续使用。
铁锅就没有这方面担忧了，只要锅不漏，就能一直用下去。而且铁锅是越用越好用，用了十几年的铁锅比比皆是。
.02火候/烹饪效果
中餐最讲究的就是“火候”，锅对火候的影响，无疑是巨大的。导热率太高、太低，都会影响烹饪效果。
油温测试
不粘锅的锅体是铝合金或者不锈钢材质（以铝合金为主），这两种材质的导热率快但是储热能力不行。所以不粘锅上经常出现的问题，是“热量不均衡”。
我用不粘锅的时候，都喜欢先开小火，等锅热了再开大火。否则就会出现“锅底滚烫但锅边是凉的”的尴尬——锅底的菜已经糊了，两边还没熟。
铁锅则是锅底、锅体共同升温，两个位置的温度几乎一样。这样无论我们把菜放在哪个位置，它们的火候都是一样的（更何况还在不断搅拌）。
.03粘锅/特殊情况
粘锅的问题上，不粘锅可以说是“完胜”：不论是煎炒烹炸，不粘锅都能做到丝毫不粘。
不过这仅限于厨房老手：我刚用不粘锅的时候也粘，后来才知道，是因为锅的温度不够。先干烧一会儿，等锅内温度足够高的时候，就能实现不粘了。
铁锅，尤其是用了好多年的铁锅，因为锅里有一层油膜，所以也不会很粘。唯一怕的就是煎鱼，十有八九会粘鱼皮——但别的情况都不粘。
新铁锅就不行了，只能靠高温、多油来减少粘锅的次数。
新铁锅“开锅”就是镀上一层油膜
.04清洁/工具限制
不粘锅不会粘油，所以更好清洁？
我觉得不是：主要是它对清洁工具的要求太高了，只能用布擦。
特殊情况下（比如我前面说的煎鱼），铁锅上粘了很多食物，确实很难刷。但一般炒菜的时候，铁锅也不会粘，用钢丝球轻轻一刷就干净了。反而是不粘锅，要用抹布擦好久。
铁锅容易出现的问题是生锈，刷锅后要是近期不用，需要用油做好保养。
选择建议
厨艺小白更容易发生粘锅的问题，而且炒菜时往往火比较小，所以更推荐使用不粘锅。经常下厨的人，使用铁锅可以做出炒出更美味的菜。而且铁锅对火候的控制更加精准，这也正是下厨人所追求的。
用久了的不粘锅还不如铁锅好看呢
选购不粘锅时，重点关注涂层层数：层数越多，涂层的寿命就越长。有些不粘锅带什么红点（显示温度）、麦饭石（更耐用）等特殊能力，看起来不错但用起来效果不明显。可以选，但需要加钱的话就算了。
选购铁锅时，千万别贪便宜。路边十几二十块钱一口的铁锅，可能是废铁做成的，含重金属和有毒物质。锅体厚度要掌握好，0.5cm以下的不要买。材质上注意是“熟铁锅”，不是“铸铁锅”——铸铁锅的特点与熟铁锅完全不同，更类似于砂锅，不能用来炒菜。
小渊丨文
自摄+ *** （侵删）丨图
不锈钢炒锅好还是铁锅好？不锈钢炒锅与铁锅比较在选择烹饪器具时，人们往往会在不锈钢炒锅和铁锅之间徘徊。这两种锅都有各自的优点和缺点，本文将深入探讨哪一种锅更适合烹饪需求。
不锈钢炒锅的优缺点
不锈钢炒锅的主要优点在于其出色的耐腐蚀性和易清洁性。这种锅具有光滑的表面，易于清理，同时它的耐热性和耐久性也令人称赞。然而，不锈钢炒锅的热传导性不及铁锅，这意味着在加热过程中可能会产生热点，从而影响食物的烹饪效果。
铁锅的优缺点
铁锅的优点在于其卓越的热传导性和长久的使用寿命。铁锅可以均匀地分配热量，使食物烹饪得更加均匀。此外，铁锅也可以增加食物中的铁质含量，对于缺铁的人来说是一个好消息。不过，铁锅需要更多的维护，以防止锈蚀和食物粘连。
不锈钢炒锅好还是铁锅好？
在选择不锈钢炒锅和铁锅之间，一些主要的考虑因素包括烹饪风格、预算和维护习惯。如果我们经常疏忽清洁和维护厨具，那么耐用且易清洁的不锈钢炒锅可能是首选。然而，如果我们愿意花费更多的时间在烹饪上，希望食物能均匀地烹饪，同时补充铁质，那么铁锅可能是理想选择。
此外，预算也是一个重要的考虑因素。通常，不锈钢炒锅的价格会比铁锅高，但它的耐用性和低维护性可能使其成为一种长期投资。另一方面，铁锅通常更便宜，但需要更多的维护和更换。
总结：
不锈钢炒锅和铁锅各有优劣，选择哪一种更多的取决于个人需求和偏好。无论选择哪一种，只要正确使用和维护，都可以为烹饪体验带来乐趣。
以上就是对不锈钢炒锅和铁锅的详细比较。希望这篇文章能帮助大家做出明智的选择，让烹饪成为一种享受，而不是负担。在烹饪的世界里，正确的工具确实可以产生巨大的差异。所以，为厨房选择一种质量优良、性能优越的炒锅，让烹饪成为一种艺术，而不仅仅是一种生活的必需。
铝锅、铁锅、不粘锅、不锈钢锅？到底选什么锅更好？现在比一比“怎么还在用铝锅做饭，会中毒、致癌！”
刘先生家里有一个锅，是铝做的，已经用了十多年了，一直用来炖肉，有时候还炒菜。
刘先生觉得是铝做的，对说铝对身体不好，所以说了好几次，让母亲扔掉。可是母亲节省了大半辈子，总是说锅还好好的，扔掉太浪费了。
今天刘先生看见母亲又在拿铝锅炖肉，马上就生气了，和母亲吵了起来，一场家庭大战由此爆发。
“铝锅会中毒，致癌，快扔掉！”
“败家子，用了这么多年都没事，怎么能说扔就扔！”
“用了这么多年没事是好事，指不定哪天就出事了！”
“你这不是纯心抬杠了！”
......
铝锅便宜又好用，在过去几乎家家户户都有，但是在现代很多人都说铝锅不健康，它真的是“害人锅”吗？
一、4亿人铝摄入超标，铝的危害有多大？
铝元素听起来并不陌生，但大多数用于工业，以至于被我们忽视，甚至有可能4亿人铝元素摄入超标。
华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系系主任、教授李汴生博士曾经表示，我国居民膳食中曾有对铝暴露评估调查，世界卫生组织设定的每人每周铝元素摄入量在每公斤2毫克，但是调查中显示我国有30%以上人群每周摄入铝元素已超过2毫克，尤其是北方饮食问题尤为明显。
1、危害脑神经
铝元素过多摄入会导致脑神经活性降低，抑制神经细胞抗氧化能力，损害脑部细胞膜结构，从而减低海马神经原细胞生成，对老年人有致痴呆风险，对青少年有影响记忆力风险。
2、破坏骨骼
如果摄入铝过多，那么肠道对磷的吸收也会因此受到影响，进而导致人体中磷含量的减少，磷少了，骨骼中的钙也会变少。一些铝土矿、从事铝生产的工人甚至有骨坏死的风险。
3、损害心血管
铝元素除了危害脑神经和骨骼，对心血管的损伤也是不容忽视，如果心血管被破坏，血液流通速度则变缓，相继而来的是高血压。更有甚者出现血液变稠，动脉粥样硬化更是悄无声息跟随着。
4、潜在致癌
虽然铝和癌症之间的因果关系尚不明确，但是铝和诱导癌症的发生有关，比如乳腺癌，铝是一种金属雌激素，而雌激素过多是目前已知的乳腺癌最危险的因素之一。
二、铝锅是“害人锅”吗？能不能用？
既然铝元素超标会对人体产生危害，那么铝锅是否还能用呢？
华东理工大学食品药品监管研究中心的专家刘伟对此表示，铝元素的化学性较活跃，容易和高盐、高碱、高酸性物质发生化学反应，从而释放铝离子。铝离子通过食物进入体内，长期摄入则影响人体健康，所以不建议使用铝锅来烹饪食物。
《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中也直接表明，铝锅可作为日常间接加热食物的锅具，但煎炒等直接接触食物的方式并不适合。
三、非要使用铝锅，要注意什么？
如果日常生活中一些人还是十分想使用铝锅怎么办呢？有一些注意事项。
1、不要破坏具有保护作用的氧化膜
不要用锋利的锅铲去剐蹭锅子，从而破坏具有保护作用的氧化膜，尤其是铁铲，一旦剐蹭后涂层就会遭到破坏，加上高温就会溶解有害物质，对人体健康产生不利影响。
2、不要盛放腐蚀性较高的食物
其次需要注意的是，尽可能不要盛放腐蚀性较高的食物，比如酸、碱、盐含量较高的食物，它们盛放时间越长越会使锅具氧化膜破坏，有害物质容易释放出来。
3、不要使用超过8年
对于有些节约的家庭主妇，一个锅具使用很久都不舍得更换。建议每个家庭都要定期淘汰锅具，任何材质的锅具都有使用寿命，8年为最长期限，一般建议5年内更换主要烹饪炊具。
四、拓展阅读：铁锅、不粘锅、不锈钢锅，哪种锅炒菜更健康
除了铝锅之外，平时生活中最常见的锅具有铁锅、不粘锅、不锈钢锅等，它们的材质不同和功能也有所不同，哪些用来炒菜更健康呢？
1、铁锅
最常见的当属铁锅，这种锅具用生铁炼制而成，不会发生氧化且不易有溶出物，加热后相对比较稳定。但，铁锅清洁不到位且水不擦尽的情况下，容易生锈，因此尽可能不要盛放食物过夜，不要煮汤。因此铁锅属于性价比较高的锅具之一。
2、不粘锅
第二种最常见的就是不粘锅，不粘锅更大优势就是沸点较高，清洁起来省力。一般炒菜的时候，不粘锅温度在260℃以下，不易产生有害物质。但油炸食物的时候，温度则容易达到320℃，此时会促使PFOA成分溶解在食物里，那么有害物质容易随着食物进入体内。
建议使用不粘锅的时候选择硅胶锅铲，千万不要用锋利的铁铲破坏它的涂层，另外油炸的时候还是不要用不粘锅。
3、不锈钢锅
最后是不锈钢锅，受热均匀和节约时间的特性让它市场占有率很高。使用不锈钢锅的时候同样要注意不要长时间存放酸碱性含量过高的食物，它们容易损害不锈钢锅。正常清洁和使用，一般使用寿命都较长，它的价格也相对较贵。
铝元素摄入过多会造成脑神经、免疫系统、骨质结构、心血管等方面受损，因此日常生活中还是需要避免铝元素摄入，它也并不是人体必需的元素，日常生活中尽可能少吃油炸副食品、面食制品、铝制锅具烹饪食物等。
参考资料：
<1>.我国30%人铝摄入量超标 方便面铝类添加剂较高.广州日报.2013.01.31
<2>铝对人体的毒性及相关食品安全问题研究进展.航空军医.2015.12
<3>刘少伟,阮赞林.铝锅那点事
.质量与标准化,2019:25-26. <4>有关铝及铝合金压力锅的挑选及使用知识，这篇说全了.中国消费品质量安全.2020.12.7
<5>【食安科普】饮食健康 | 铁锅、不粘锅哪种锅安全？铁锅、不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此.晋江市市场监督管理局.2019.4.13
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如何选出“一口好锅”？内行：买铁锅，看这几点，别人坑不了你
家人需要吃喝，这就离不开锅，我们国家使用锅的频率也是非常高的，毕竟是需要煎炒烹煮一样不落，想要做的好，就要有一口好锅才行。
这就和打仗是一样的，没有好的武器，怎么能打胜仗呢？
有一口比较顺手的锅，不仅是对下厨者的恩赐，也是对食物的敬畏。
不过，很多朋友都会跟我反映，家里的锅炒菜的时候会粘锅，每次洗锅的时候都苦不堪言。
清洗的时候简直是怀疑人生，没有什么事情是比刷这样的锅更麻烦的了。
本身不粘锅就有涂层脱落的风险，很多时候都是因为我们处理不当造成的，这样就很影响我们下厨的效率，还会有意想不到的危害。
有人说，难道用钢丝球清洗不行吗？当然是不行的！很容易会破坏掉不粘锅的涂层，还有吃入口中很多危害的化学物质，得不偿失。
其实，现在市面上的锅种类也是很多的，可以说是五花八门，想要买到适合自己的锅也是非常难的。
记得小时候家里炖大鹅和炖酸菜的锅都是比较大的，那个锅质量特别好，是真的铁锅。后来，咱们在商场里买到的锅，很多都是鱼龙混杂，需要咱们擦亮眼睛才可以了。
柴火找的大铁锅
这种铁锅大家可能不太陌生，家里小时候用的都是这种锅，但如果你没见过家里有这种锅的朋友，可以看下铁锅炖，一般这种锅在饭店里很常见。
这种锅受热是比较均匀的，能够让食材炖煮出很好的味道，激发食材原有的香味。但其实，这种锅不适合我们在家里使用，现在家里的锅基本上都是小铁锅了。
作为一个对美食很有研究的人，我对铁锅也是很了解的，其实市面上的铁锅是有分类的，下面来和大家详细说一下使用过后的感受。
铁锅的分类
它是分为生铁锅和熟铁锅的，这两者是有区别的，外观上看，生铁锅是有一层清洗的龟纹，熟铁锅的表面是非常光滑的。
这两者是有区别的，生铁锅的碳含量比较高，锅体是厚实的，适合我们的炖焖炸需求，还能有很好的手感，但是力气小的人是比较费劲的。
值得一提的是，生铁锅的壁深是非常厚的，需要预热的时间比较长，如果需要炒蔬菜的话，菜就蔫了，影响口感。
而且生铁锅是比较容易开裂的，使用寿命比较短。
熟铁锅就恰好解决了它的这些弊端，它的升温效果比较好，锅壁是比较轻薄的，很适合做爆炒的菜，寿命也更长些，厨师是比较喜欢的。
熟铁锅的分量也很轻，家里女士炒菜也是完全没问题的，还是比较适合家用，它的炒菜口感也很好，所以目前大家还是都以熟铁锅为主。
50元的铁锅和500元的锅区别在哪里？
市面上的锅真是五花八门，有各种各样的锅，价格差距也是很大的，这到底 有何区别，买贵的锅又是不是智商税呢？
原材料不同
一个铁锅价格很低的话，它的材质可能有些问题，像是一个50块钱的锅，材料成本可能就很低了，不然也不敢才卖50元。
有很多收废铁的回收回来废铁，经过处理，就和正常的铁看似很像了，但实际却成本低很多。
因而，我们在选择熟铁锅的时候也不能光看原料，有的铁的质量是非常差的，不能一概而论。精铁压制的锅是纹路清晰的，锅体也是黝黑发亮的，给人很安全的感觉。
废铁是经过二次包装的，使用化学物品浸泡过的，看似外表精致，实则败絮其中。
还有就是劣质的锅烧起来以后就是有刺鼻的气味，声音也是比较沉闷的，这种锅坚决不能买。如果大家不放心的话，就买品牌锅就好了，质量和口碑都会好一些。
制造工艺
虽然看起来铁锅的 *** 过程是简单的，但实际上也没有那么简单，好的铁锅的工艺是非常重要的，它可以让锅不变形，还能有很好的炒菜效果。
铁锅的 *** 工艺有两种，一种是冲压工艺，另外一种就是旋压工艺，这是非常不同的两种工艺，后者的效果比较好，人工成本也高。
铁锅目前更高的工艺是高温渗氮技术，这个是更好的工艺了。日本锅很多都是这种的了，他们的技术比较领先，也是比较好用的。国产的品牌国其实很好了，用起来还是很舒服的。
细节设计
好的铁锅是更注重人性化设计的，颜值和质量都有保障。它不同于市面上的那种劣质锅，使用过后的人都会觉得好。
结论：
想要买对好锅，一定要有一定的辨别力，千万别因为便宜就买了比较便宜的产品，这种是非常忌讳的，家人的身体健康才是重要的，还是要选对锅才行。
换过2次锅子我悟了，“不粘锅”和“铁锅”的差别，不是一点半点专题策划｜美家指南
或许很多人并不知道，“不粘锅”的市场，远比传统铁锅的市场大。
因为，不粘锅的平均使用寿命只有8个月（数据源于《2022年中国厨房厨具市场分析报告》）。买了坏，坏了再买……如此循环。
反观传统铁锅，使用寿命少则三五年，多则数十年，这就是铁锅不会被“重复购买”的底层原因。
作为家居博主，同时也是美食爱好者，不可否认的是，我一年里换过不下2次锅子。而当我都体验了各种不粘锅后，终究换回了“铁锅”。本期，美家就结合自己的使用体验以及不少粉丝的反馈，来聊一聊不粘锅和铁锅的那些事儿~
1、不粘锅，为什么很“讨喜”？
必须要承认的是，几乎每一个家庭里，都有一口不粘锅。抛开不粘锅的优缺点不谈，市场上被商家主推的锅子，就属“不粘锅”的比例更大。
毕竟，不粘锅的种类，真是太多了：
像我们常见到的“麦饭石不粘锅”、“蜂窝不粘锅”以及“陶瓷不粘锅”等等，都属于“不粘锅”的范畴。
“无孔不入”的不粘锅，当然最能引起用户的注意，再加上价格不贵，所以越来越多的人开始投入。
当然了，在我看来，不粘锅的“讨喜”，还离不开下面这4个优点：
①是真的啥也“不粘”；（不管是炒菜、炖汤还是煎烤，不粘锅更大的优势就是它非常顺滑，能够做到每一种食材都不粘锅）
②锅体比较薄，拿在手上比较轻，对女性用户比较友好；（这个也是不争的事实。不可否认的是，女性用户依旧是厨房的“主力军”，而锅体的“重量”就成了影响投入决策的因素之一。尤其是“麦饭石不粘锅”，更受欢迎）
在这里顺便科普一下：
相信用过“麦饭石不粘锅”的人知道，其实它的重量比传统的不粘锅还要“轻”，所以市场上的销量也比较可观。而归根结底，是因为麦饭石是“铝合金”+“特氟龙”的结合体。
而传统不粘锅则是“铁”、“不锈钢”+“特氟龙”的结合体。即便是小白也知道，铝合金当然质地最轻。所以这也是麦饭石被广受喜爱的原因。
③受热比较快；（因为不粘锅的锅体比较薄，所以它受热比较快，烹饪的效率就会比较高）
④容易清洁。（这一点也是不粘锅的优势。因为不粘锅能够对油脂、食材“拒之门外”，所以每次炒完菜做完饭，不粘锅里面还是保持干净如新的样子，只需要轻轻擦洗甚至冲洗就可以了）
上面提到的不粘锅的“4个优点”，才是它被大家喜爱的关键。不过，随着下厨房的频率越来越高，过来人会明白，不粘锅的劣势似乎更加明显。
2、不粘锅的五大缺点，使得其逐渐淡出中国家庭
与不粘锅的优点相比，只有真正用久了，才会知道不粘锅的“缺点”会逐渐暴露出来。而这也是过来人再买锅子，不会再选择不粘锅的主要原因：
①对锅铲有要求；（不知道大家有没有发现，选不粘锅的时候，商家一般都会附带硅胶铲……说白了是怕你用铁铲、不锈钢铲把涂层给破坏了）
②涂层容易脱落；（由于涂层本身就是附着在锅体表面，所以在日常使用过程中比较容易脱落，这是不争的事实）
③涂层的脱落和分解，影响饮食安全；（虽然特氟龙的分解临界温度是350℃，一般的爆炒和油炸并不会导致其分解，但是若不小心干烧，就会在很短的时间内完成分解，进而影响饮食安全）
④涂层脱落后，会变得“粘锅”，且不好清洁；（涂层哪怕是脱落一点点，也会导致粘锅的情况出现，而且非常难清洁）
⑤使用寿命太短；（在开篇的时候，我就提到过，行业数据显示不粘锅的平均使用寿命只有8个月，这就意味着它的更换周期还不足一年。如果使用得当的话，或许会延长使用年限，但一般不会超过2年，这也就意味着会不断增加投入成本）
不粘锅的“鸡肋之处”，相信每个人都体验过。而与不粘锅相比，“铁锅”的优势反而更加明显。
3、铁锅带来的烹饪体验，是不可替代的
以前的时候，实话实说，我也不会用铁锅，但三番五次买不粘锅，感觉一直在花冤枉钱。后来不得已选择了铁锅。因为铁锅在使用得当的前提下，不仅不粘锅，而且越用越好用！这个，同样也是不少粉丝带给我的感受。
先来给大家聊一聊，关于“铁锅”的事儿：
其实并非市场上所有的铁锅都值得投入，因为至少还有“生铁锅”和“熟铁锅”之分，根据自己的习惯来选，才不会花冤枉钱。
图示为“生铁锅”（铸铁锅）
其实“生铁锅”和“熟铁锅”，两者非常容易区分。前者是利用高温熔化的铁水，经过模具浇铸成型，所以也被称为“铸铁锅”。这种锅子的特点是：
①厚重（单手不好拎）；②导热差但保热好；③容易生锈。
而“熟铁锅”，其实也叫“精铁锅”，简单来说它是经过煅烧、锻打、锻压、捶打等工序完成的。这种锅子的特点是：
①轻薄；②导热快（适合爆炒）；③开锅后养护得当“不粘锅”。
其实从上面的分析就能看得出来，对于大多数人来说，“熟铁锅”要比“生铁锅”更值得投入。而且日常的养护也不复杂。曾经红极一时的章丘铁锅，就是典型的“熟铁锅”。
而熟铁锅之所以具备不可替代性，不仅仅是因为它使用得当“不粘锅”，还有以下几个优点：
①对锅铲没有要求，不用刻意选择硅胶铲或者是木铲，铁铲/不锈钢铲都可以用；
②因为没有涂层，所以使用寿命非常长；
③养护得当的前提下，越用越好用。（相信长期使用熟铁锅的人，会有同样的感受）
“锅”作为厨房中必不可少的厨具，它的投入不仅关系着烹饪的口感，更影响着厨房的体验。所以在这里也建议大家，选购锅子的时候，一定不要大意。
耐用、好用的锅子，才是最值得投入的。尤其是“铁锅”，其实用程度是不粘锅无法替代的。
一个中药方子要想达到好的疗效，煎煮中药的容器十分重要。
那么，您知道煎药时应该使用哪种类型的锅吗？
玻璃及金属器皿不宜使用
金属器皿一般不作为煎药容器。
01 铁器不宜作为煎药容器使用。
《本草纲目》中明确记载：“铁，辛，平，有毒。……凡诸草木药皆忌铁器，而补肾药尤忌之。”
现代研究表明，植物药多为酸性或碱性，中性很少，多含鞣质、有机酸、酚羟基化合物等成分，这些成分都会与铁离子产生反应；有些植物含有黄酮类成分，也可与金属铁形成难溶物质，这些都会影响到药物的疗效。
02 选铜器作为煎中药的容器同样也有问题。
李时珍曰：“铜器盛饮食茶酒，经夜有毒。煎汤饮，损人声。”
而现代研究发现，铜在高温条件下，容易与中药汤液发生化学反应，使许多物质成分发生改变，或在煎煮过程中产生沉淀，从而影响汤药的疗效和保存。
03 另外，不推荐熬中药用不锈钢锅。
不锈钢锅具有质地轻、受热快等优点，现在很多家庭中煮饭时使用的是不锈钢锅。
但是实验表明，对于煎中药这件事来说，不锈钢锅并不适合。
有研究发现，长时间使用不锈钢器皿煎煮药液，会使不锈钢中的镉、镍、铬等重金属溶解出来，从而影响人体的健康。
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此外，煎中药也更好不要用玻璃容器，因为很多时候需用大火将中药汤液烧开，而玻璃常不耐大火，易炸裂。
陶罐、瓷器是首选
在目前所能选择的煎中药器皿中，常见的有陶器（瓦罐、砂锅）、瓷器等。
煎煮中药更好还是用砂锅。
《本草纲目》记载：“（砂锅）沙土埏埴烧成者。消积块黄肿，用年久者，研末，水飞过，作丸，每酒服五钱。”
现代研究发现，砂锅化学性质稳定，不易与中药成分发生反应，对药性的影响比较小。
有学者将砂锅与金属煎药机进行对比，分别煎煮同样的感冒清热方，将所得的中药液进行对比，用高效液相色谱法测定了煎液中升麻苷等有效成分的含量，结果发现用砂锅煎煮出来的中药液中，升麻苷的含量明显高于用煎药机煎煮出的中药液。
可见，想要中药方子发挥出疗效，煎药的器皿也十分关键，建议大家在熬中药之前，注意选择合适的熬药锅。
徐汇区2022年专职党群工作者公开 *** 公告
综合自：养生中国
编辑：宁平英
天冷不懂吃砂锅可惜了，教你3道砂锅做法，好吃不贵，滋补又美味天气越来越冷了，炒好的菜，端上桌没几分钟就凉了，除了热乎乎的火锅，我还热衷于做砂锅菜。
砂锅的蓄热保温效果极好，即使关火也能继续保持沸腾状态几分钟，连锅端上，有肉有菜有汤，今天给大家推荐3道砂锅菜的做法，营养滋补还暖身，正适合冷飕飕的秋冬季。
一：【砂锅炖豆腐】
1：准备老豆腐一块，切成半厘米厚的薄片，放入小盆中备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个切成斜片，和青椒放在一起，用来配色。
再放入一把泡好的木耳备用五花肉一小块切成薄片，装入盆中，大葱半根切成斜片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，和葱蒜放在一起备用。
2：炒锅烧热添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入豆腐，晃动炒锅，豆腐煎至两面金黄色时倒出控油。
3：炒锅内再添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油。
4：添入一勺清水，倒入青红椒和木耳，再倒入豆腐，加入生抽10克调味，食盐1克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，用勺子推动化开调料，开中火煮一分钟，勾入少许薄芡，翻炒均匀关火备用。
5：准备一个砂锅，浇上少许植物油，油热后放入葱姜蒜垫底，盛入炒好的豆腐，煮上一分钟左右，就可以关火上桌食用了，好了，这道超级下饭的砂锅豆腐就做好了。
秀色可餐，看着都想吃，赶快做起来吧！
二，【砂锅炖鱼】
1：准备处理好的草鱼一条，首先把鱼鳍剪掉，接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤，在鱼身上面间隔3厘米切一刀，把鱼肉切成段，最后把鱼肉改刀切成三块，放入盆中备用。
2：接下来咱调一个料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，
半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料，然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
3：下面准备配菜，平菇一朵，用手掰开撕成长条，放入小盆里面备用，洗净的莲藕一节，切成薄片，放入碗中。加入适量的清水浸泡，再加入少许白醋避免藕片氧化变黑。
4：准备一块老豆腐，从中间切开，再改刀切成薄片，去皮的洋葱一个，切成洋葱丝，红椒半片切成红椒粒，放入盆中备用。生姜一块切成姜片，大葱半根切成葱花。
5：砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，
炒出香味，再下入蘑菇翻炒均匀，然后把豆腐摆入砂锅里面，再把藕片也摆入砂锅中，把腌好的鱼块，一个一个摆在藕片上面。
6：最后浇上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒去腥，盖上锅盖改中火炖10分钟。
时间到了打开锅盖，撒上红椒粒和适量的葱花点缀，喜欢吃香菜的，可以用香菜点缀，美味即成，看着都好有食欲。
三，【砂锅烩菜】
1：准备一块老豆腐，一块五花肉，适量的火锅丸子，粉条，青菜，金针菇，还有黄豆芽，先把豆腐切成薄片，放入盆中，五花肉一小块切成薄片，小葱一根切成葱花。
生姜一小块切成姜片，和葱花放在一起。火锅底料一块切碎，一起放入盆中，再放入八角两粒，花椒几粒，红干椒一小把备用。
2：砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉翻炒片刻，炒出里面的肥油。
3：加入豆瓣酱一勺，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒几下，加入老抽几滴上底色，料酒适量去腥，添入适量的清水。
4：加入生抽10克调味，胡椒粉1克去腥提香，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，开大火煮开
再改成中小火，炖煮3分钟，3分钟过后，放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配料。
5：汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透，好了，这个砂锅马上就要做好了。
最后放入喜欢吃的青菜，青菜再炖一分钟，把青菜煮至断生，再淋入几滴香油，放上少许香菜，即可关火起锅。
好了，我的砂锅大烩菜已经做好了，你也做起来尝一尝吧！小编觉得吃起来麻辣鲜香，和重庆的鸡公煲有一拼。
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（编辑：小郑郑）
