过年宴客不用愁，10道凉拌菜来帮你，解馋开胃不油腻，做法还简单

春节即将来临，休假也正式开始了。过年除了大团圆以外，主要的事情就是吃吃喝喝走亲访友了，所以作为家庭主妇，除了要准备年夜饭，也还要准备宴客菜，也是件很辛苦的事情，今儿蓉儿就分享10道好吃的凉拌菜，简单拌一拌就能上桌。

1、凉拌皮蛋

? 食材清单 ?

皮蛋、黄瓜

? *** 步骤 ?

1、黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片。

2、卷成卷后摆入盘子中间。

3、皮蛋剥壳后对半切开再对半切开，接着和黄瓜和摆在一起，沿着盘子边缘摆一圈。

4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、热油，香菜梗、白糖1勺、盐、生抽1勺、香醋2勺拌匀。

5、然后淋到黄瓜皮蛋上即可。

2、凉拌牛肉

? 食材清单 ?

牛肉、香菜

? *** 步骤 ?

1、牛肉清洗干净后，逆着牛肉的纹理切片后装入碗中。
2、接着加葱姜末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺淀粉、少许小苏打粉、一丢丢盐抓拌均匀后、再加1勺食用油拌匀后腌制20分钟。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，浇入滚油拌匀，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌匀放一旁备用。
4、香菜冲洗干净后，控干水分切段，放一旁备用。

5、锅热后放比平时炒菜多一点的油，下入牛肉片划散，一定要大火快速翻炒，牛肉变色后盛起，滤掉多余的油。

6、接着把滑好的牛肉倒入调好的料汁里，把香菜也放进来，拌匀就可以开吃了。

3、凉拌蔬菜

? 食材清单 ?

菠菜、胡萝卜、粉丝、

? *** 步骤 ?

1、菠菜胡萝卜焯水，粉丝煮熟捞出过凉水。

2、领取一个碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、两勺醋、小勺盐、小勺味精、一勺代糖搅拌均匀。

3、准备一个大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再来一勺花生米、一把香菜、倒入调好的料汁搅拌均匀装盘。

4、凉拌虾

? 食材清单 ?

虾、柠檬

? *** 步骤 ?

1、新鲜的虾去头，然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。
2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。
3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时取出即可。

5、蒜泥白肉

? 食材清单 ?

五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、

? *** 步骤 ?

1、五花肉冷水入锅，放入姜片、葱结、料酒。大火烧开后，打去表面浮沫，转中小火，煮15分钟左右，用筷子能轻易扎透即可。

2、五花肉盛出来，用保鲜膜密封，冷却备用。

3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末，搅拌均匀即可。

4、五花肉冷却后切薄片，黄瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片叠在一起卷起来，码放在盘子中间。剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片，码放两圈。

5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。

6、凉拌平菇

? 食材清单 ?

平菇、小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面

? *** 步骤 ?

1、调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺拌均匀即成凉拌汁。

2、平菇掰成小朵后洗干净。

3、锅里烧开水放入平菇焯熟捞出沥干水分装盘。

4、然后淋入凉拌汁、拌均匀即可食用啦。

7、凉拌木耳

? 食材清单 ?

木耳、青红椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，盐

? *** 步骤 ?

1、木耳一把加温水泡发洗净。

2、准备点青红椒、香菜、大蒜。

3、木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，太久木耳会变得没有弹性。煮好后，立即放入凉水过凉。

4、配菜切成小段。

5、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥，，这里有个小窍门，，捣的时候随蒜放入少量食盐，，可以轻松捣成泥。

6、捣好后放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、盐调匀。

7、木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻 香菜，把调好的料汁倒入，拌匀装盘！

8、凉拌花螺

? 食材清单 ?

花螺、青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精

? *** 步骤 ?

1、调酱汁，青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精适量柠檬汁，搅拌均匀备用。

2、花螺清洗干净、冷水下锅加入生姜片、料酒、煮五分钟捞出过冷水装盘。

3、再把调好的酱汁倒进来搅拌均匀就可以了。

9、凉拌鸡蛋

〖 食材清单 〗

丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量

〖 *** 步骤 〗

1、丝瓜1根，先刮皮，然后切成小段儿，丝瓜的营养价值很高，最主要的是属于应季节蔬菜，可以多吃一些；

2、起锅烧水，水开加1勺盐、一滴油，然后下丝瓜焯水，丝瓜是比较软的，不要煮太久；

3、熟了就可以捞出来，然后迅速的过一下凉水，降降温以后捞出来备用；

4、现在来煮鸡蛋，凉水下鸡蛋，中火煮5分钟，关火再焖3分钟，这样煮的水煮蛋刚刚好；

5、现在来做酱汁，臼子里面加一头大蒜、几片生姜，捣成蒜蓉，像这种程度就还不够，还要继续，这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多；

6、倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣，拌匀后备用；

7、鸡蛋煮好了，捞出来迅速的过凉水，泡一会儿降温以后再剥壳，简单又快速；

8、然后再把剥好的鸡蛋对半切开，切的时候刀上抹点清水，蛋黄就不会粘了；

9、全部切好后和丝瓜摆在一起，最后再淋上酱汁。

10、凉拌茄子

〖 食材清单 〗

茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 *** 步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；

2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；

3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；

4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；

5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；

这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又健康吗，香喷喷的一点都不油腻！

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

天热，不用愁吃啥，8道凉菜，每天换着做，省事好做还好吃

天热，就容易犯愁吃什么。和大家分享8道小凉菜做法，简单省事又爽口开胃，很适合夏天哦~

之一道：菠菜粉丝

菠菜，在焯水之后，质地变得更为鲜嫩也更易入味，与粉丝搭配在一起，一绿一白，颜色一看就很清爽诱人，再拌一些调味料，每一口都特别开胃下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。

第二步：把粉丝提前泡软。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后倒入几滴油，然后把菠菜放入锅中焯30秒，焯好水后迅速捞出放入凉水中。（焯菠菜时放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。）

第四步：锅中再倒入适量的水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。

第五步：把菠菜拧干水分切成段。

第六步：把粉丝沥干水分切成段。接下来，把粉丝和菠菜一起放入大盆中。

第七步：往盆中压一些蒜泥，如图。

第八步：依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油，然后拌匀。

第九步：装盘上桌吧。

多说几句

喜欢吃芥末味的亲们，还可以放一些芥末油，口感更好哦。

第二道：红油土豆片

这道红油土豆片是我特别钟爱的一道家常菜。土豆片清脆爽口、夹杂着红油，香辣适中，回味清香诱人。我保证，吃之一口时，你就会爱上它。

具体 *** ***

之一步：准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。（土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃）

第二步：将土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香葱切末，蒜切末备用。（切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次，然后浸泡20分钟。另外，在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋，这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩）

第三步：准备料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌匀均后备用。（话说这个料汁拌其他菜也超美味哦）

第四步：往锅中倒入适量的水，水烧开后将土豆片放入锅中，再放入1小勺油。大火烧开后，将土豆片捞出迅速放入凉水中。（在焯土豆的时候，往锅中倒入适量的油，这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮）

第五步：将土豆片从凉水中捞出，然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。

第三道：凉拌芹菜

这道凉拌芹菜色泽清丽，口感鲜嫩、爽口， *** *** 简单。是非常健康的一道家常菜，尤其是和大鱼大肉搭配时，尤显清爽。

具体 *** ***

之一步：准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。（芹菜更好选择接近翠绿色的，这样的含水量高，吃着比较嫩，适合凉拌。颜色浓绿的，吃着口感稍老，凉拌就不适合了。）

第二步：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。

第三步：往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水分倒掉。（没错，芹菜不需要焯水，直接腌制一会儿，待入味就可以了。这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。

第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。（用热油浇一下，会让蒜末更好的释放出香味。）

第六步：往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。

第四道：凉拌西兰花

把西兰花和胡萝卜放在一起凉拌，颜色清新靓丽，口感脆嫩，越嚼越香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。西兰花300克、胡萝卜1根、蒜适量。

第二步：把西兰花掰成小朵，比较大的可以用刀切开。胡萝卜切成片，蒜切末备用。

第三步：把切好的西兰花放入淡盐水中浸泡20分钟，然后用水冲洗干净。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，滴几滴食用油，然后把西兰花放入锅中焯1分钟。

第五步：把胡萝卜片放入锅中焯30秒。

第六步：把西兰花和胡萝卜片沥水捞出，放入凉白开中，然后倒掉盆里多余的水分。

第七步：往盆中依次放入蒜末、半勺盐、少许鸡精、2勺白醋、1勺生抽然后拌匀。

第八步：装盘上桌吧。

多说几句

1、凉拌西兰花，为了让西兰花更好的入味，块不要掰的太大，遇到个头较大的西兰花，可以用刀切开。

2、把切好的西兰花放入淡盐水中浸泡一会儿，可以使西兰花更加干净，吃起来更放心，口感也更清脆。

3、焯水时，往水里放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。

第五道：蒸淋茄子

茄子的做法非常多，或炒或烧或煎，但在夏天，我最钟爱的就是这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃，做着也简单。

具体 *** ***

之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。

第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。

第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。

第六道：凉拌手撕杏鲍菇

这菜虽说是素的，油也放得少，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

第二步：杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。

第三步：把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。

第四步：把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图。

第五步：把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图。

第六步：锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上，如图。

第七步：把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀。

第八步：装碗上桌吧~

多说几句

1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。

2、热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。

3、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。

第七道：凉拌木耳西兰花

这道小凉菜清爽不寡淡。 *** *** 很简单，几步就可以完成，即使平时不怎么下厨的朋友也可以放心去做，成功率非常高。

具体 *** ***

之一步：准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。

第二步：木耳提前用水泡发，然后清洗干净。

第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。

第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。

第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。

第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步：装盘上桌吧。

第八道：菠菜拌蛋皮

这样做好后，吃起来清脆爽口，越嚼越有滋味，每次拌一大盘，都能吃光，很适合夏天。算一下成本，也就是几块钱，可以说实惠美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。菠菜1把、鸡蛋4个、花生米适量、熟白芝麻适量、蒜适量。

第二步：把鸡蛋打散备用。

第三步：花生米过一下凉水，然后晾干水分。锅中倒入凉油，油量不用太多，和平时炒菜差不多就行了。把花生米放入锅中，小火开始炸制。随着油温升高，锅中会有很多小泡泡冒出来。直到闻到香味，花生米稍稍变色，就可以关火捞出了。不要等到炸酥脆了再关火，那样油的余温会使花生变糊。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，把清洗干净的菠菜放入锅中焯水。焯水的时候，可以往锅里的放一点点食用油，这样焯好水的菠菜颜色更好看。

第五步：开始摊蛋皮。小火把锅及四周烧热。我用的是炒菜的尖底锅，如果大家用平底锅来做，就不用把四周也烧热了。等锅变热，把蛋液倒入锅里，轻轻的转动锅，使锅壁四周都粘满蛋液，如图。建议用有涂层的不粘锅来做，这样不用抹油也可以。

第六步：待蛋液全部凝固，边缘地方翘起来的时候，就可以把蛋皮取出来了。

第七步：等蛋皮晾凉后切成条。

第八步：把菠菜拧干水分，切成段。

第九步：取一盆，依次放入切好的菠菜、蛋皮、花生米、蒜末、熟白芝麻，再放入1勺盐、少许鸡精、2勺香醋、少许香油拌匀。

第十步：装盘上桌吧。

多说几句

1、花生米过一下凉水再炸，这样不易炸糊。

2、喜欢吃辣的朋友，还可以放一点辣椒油。

夏天，最适合吃8道凉拌菜！简单一拌，清爽开胃，整个夏天吃不烦

夏天，天热没胃口。

这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。天一热“开胃菜”就少不了，大人小孩都爱吃，比大鱼大肉还受欢迎。

分享8道适合夏天吃的凉拌菜，清爽开胃，简单一拌，整个夏天吃不烦。

一、【腌黄瓜】

1.黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到。放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分。腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.黄瓜晾干水分以后，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

二、【蒜泥豆角】

1.把长豆角切成段，放入盆中。准备一个黄椒，一个红椒，切成宽条，用来搭配颜色。大蒜要多准备一些，切成蒜末、加入两勺食盐、淋入一点香油，把蒜泥封住。

2.把豆角焯一下水。锅内烧水，水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟。开锅以后再倒入彩椒段，快速焯烫三五秒钟捞出来，过凉。

这个时候把蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一点温开水，适量的陈醋搅拌均匀。

然后把调好的蒜泥和豆角倒在一起，颠盆拌匀。

三、【凉拌面筋】

1.准备食材。准备小葱几根清洗干净，洗净以后切成葱花，放在盆中。大蒜几粒拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎。

小米椒切成小米椒圈放在盆中，出味还能配色好看。

2.把面筋焯水。锅内烧水，放入食盐2克入一下底味，放入面筋卷，焯水半分钟，捞出面筋卷用凉水快速冲洗过凉。面筋卷切成斜刀片，摆放在盘子中。

3.调一下凉拌汁：拿一个小盆，放入生抽5克，香醋10克，放入白糖6克（两勺），辣椒油25克，用筷子搅匀以后。放入小米椒圈和蒜末，香菜碎，搅匀以后。

均匀地浇在面筋上面，就可以食用了。

四、【凉拌猪耳朵】

1.准备食材。切几根蒜苔，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳，切上两刀。

把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉。

过一下凉能保持青菜的脆感，做的就是一盘脆菜。

2.提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，猪耳朵尽量切细点，凉拌的时候好入味。

切好以后，和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里。调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味、小磨香油多倒点吃着香，切好的蒜末别忘记倒进去。

搅拌均匀 ，吃着又脆又香，开胃下酒一绝。

五、【凉拌香干】

1.香干洗净后切成条，放入盘中备用。

准备香菜一把，切上几刀。红椒半个切成细丝，用来配色。大蒜一把，切成碎末。凉拌菜没有蒜，香味少一半。蒜末可以杀菌，对肠胃功能有很好的帮助。

2.把切好的蒜末放在盆里，加入食盐，白糖，加入陈醋，一点辣椒油，一点芝麻油，增强香醇感。

3.用勺子把调料搅拌均匀化开，然后再倒入香干，把香干搅拌均匀，最后再倒入香菜和红椒丝，再次搅拌均匀即可装盘。

六、【凉拌紫甘蓝】

1.准备半个紫甘蓝，切成细丝，控干水分放入盆中。撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分，还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。

切点黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用，这些主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。

2.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下，生青椒丝吃着有股辛辣味，3-5秒钟就可以了，捞出来备用。

3.把紫甘蓝取出来挤干水分放入盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，颠盆拌匀，撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可。

一道脆嫩清香的凉拌紫甘蓝就做好了。

七、【凉拌西兰花】

1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。

2.把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来， 快速用凉水过凉，才不失脆爽。

蒜末一定得多， 撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料， 颠盆拌匀 ，齐活。

八、【姜汁山药】

1.准备食材。山药一根削去外皮，洗净后，切成厚片，再切成条。青椒红椒各半片，都切成宽条，和山药放在一起。

生姜切成比较小的细末。青、红椒也切成细末，放在一起。

2.山药焯水，锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，快速焯一下水，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。

加入白醋防止氧化变黑。

3.调料汁：盆中加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内。用勺子把它搅拌均匀，把调料化开。

控干水分的山药和青红椒，装入盘中。然后把刚才搅拌的姜沫，青红椒末，倒在上面。

姜汁山药吃起来口感清脆，开胃。

夏天，天热没胃口！分享8道凉拌菜，简单一拌，清爽开胃，整个夏天吃不烦。

（之一美食编辑：开心）

50款餐厅凉菜，解腻开胃，做法独特，总有几款适合大家

#跟着大厨学做菜#50款餐厅凉菜，解腻开胃，做法独特，总有几款适合大家。

鸡丝凉面

1.首先要准备半斤机器压制的碱水面条；一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜；麻酱一瓶，盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。

2.将菜籽油入锅略烧熟，盛出冷却备用。

3.鸡腿入锅中，加水，盐、姜块、葱段、料酒，煮开，打去浮沫，鸡腿煮熟捞出，冷后手撕成丝备用。

4.黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。小葱切葱花、姜蒜剁茸或捣碎均可。

5.碱水面入开水锅里煮断生捞出，摊在一个大的盘子里面。淋上前面备好的菜籽油，用筷子挑匀，抖散，用扇子或者吹风机，边吹边挑，直至冷却。冷却后的凉面装盘备用。

6.凉面上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝。

7.取一小碗，加入芝麻酱，调入盐、白糖、味精、鸡精少许、酱油、保宁醋搅匀，最后加入花椒油、香油和辣椒红油搅拌均匀。

8.将拌好的酱汁淋在凉面上，在撒上姜蒜茸、葱花点缀，吃的时候搅拌均匀，美味即成，也可以加点油炸花生或熟白芝麻进去味道会更好更香更美味。

红油耳片

材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。

2. 猪耳切薄片，摆盘。

3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。

蒜泥白肉

材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火，自然冷却后，切成大薄片，码在盘中，将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成。

口水鸡

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

夫妻肺片

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片备用。

4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 地段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

夫妻肺片（其二）

1.牛肉改刀成大块与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）一起下入沸水中汆净血水。

2.白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，可以装保鲜盒入冰箱保存。
2.大葱段、洋葱片垫入盘底，高汤加红油、花椒面、醋、酱油、味精、盐混合调匀制成料汁。

3.取牛肉、牛杂分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎、熟芝麻，点缀香菜即可走菜。

豆香虾球

材料：去头虾、豆渣、面包糠各适量，鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。

1.将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；

2.将豆渣蒸熟，晾凉，加盐、虾丁拌匀，团成球状，拍面粉，拖蛋液，裹面包糠，将虾尾插在虾球上；

3.将虾球入油炸熟，装盘，卡夫奇妙酱入碟，一同上桌即可。

香辣红油芝麻鸡

1. *** 红油：红花椒入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒、四川朝天椒炒香打碎，同样放入盆中。

2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香浓。

3.土公鸡宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。

4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。

5.取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。

6.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖，盐、味精调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。

香酥带鱼

1.选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。

2.锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋 上汽后压30分钟。

3.把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。

绝味脆皮杏鲍菇

材料：杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。

1.把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；

2.把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用；

3.全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。

火龙果炒虾仁

材料：虾仁、火龙果、红椒、青笋、盐、葱姜汁、鸡蛋清、生粉、清汤

1.把虾仁治净，纳碗加盐、葱姜汁、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把火龙果、红椒和青笋切成菱形块。

2.净锅放油烧至三四成热，下入虾仁、青笋块和红椒块过油后倒出沥油。锅底留油，下葱姜汁和适量清汤，加盐调味并勾芡，倒入虾仁、青笋块、红椒块和火龙果，轻轻翻炒均匀，淋少许明油，起锅装盘即成。

泡脚鸡爪

1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

蒜蓉鸡

材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。

1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。

2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。

萝卜干拌牛肉

材料：鲜牛肉或五香牛肉、萝卜干可选袋装、干辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香菜末、味精、色拉油。

1. 牛肉切丁、加入姜葱、盐、料酒码味腌制。

2. 再凉水冲洗，五香卤水中卤入味。

3. 炒刀口椒，锅烧热，下油烧热，下入干辣椒、干花椒炒香炒酥，盛出，剁碎即成刀口椒。

4. 取一盆，放入牛肉丁、萝卜干、香菜末、盐、味精、刀口椒、搅拌均匀，装盘即可。

盐焗鸡

1.仔鸡开水下锅焯水，加姜块，盐少许。

2.煮熟凉凉，将整个皮撕开，肉弄小块，

3.肉和香油盐焗鸡料拌匀，装盘，鸡皮盖在上面即可。

凉拌鲫鱼

材料：鲫鱼、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末、姜片、芝麻、花椒面、自制蒸鱼豉油、料酒、藤椒油、鲜辣汁、香醋。

1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

热拌鲫鱼

1.选几个巴掌大的鲫鱼，在它表面划几个小口，锅中烧水，加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐，水烧开后下入处理好的鲫鱼，煮五分钟，让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味，捞起摆入圆盘。

2.我们来调个料汁，小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味，加入蒸鱼豉油，辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油，搅拌均匀，好吃秘诀就在这里。

3.采用不同酱油丰富味型，就像评论区的朋友们常说的料汁调好了，蘸鞋底都好吃，最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上，每夹一筷子都是麻辣鲜香。

热拌鲈鱼

1.鲈鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，加少许盐、葱姜水腌制10分钟。托盘底部垫上一层葱姜片，摆入鲈鱼，淋少许葱姜水，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装盘，浇入热拌汁即可。

2.热拌汁 *** ：折耳根碎300克、酸藠头碎、香菜碎、香葱碎、芹菜碎各250克、红泡椒碎100克纳盆，加蔬菜水700克、香醋350克、东古一品鲜酱油300克、蚝油150克、辣鲜露100克、糖45克、蒜油、藤椒油各40克、麻椒粉35克（青、红花椒按照3∶7的比例入锅炒香打碎）、盐25克搅匀即成。

鱿鱼三丝

材料：鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。

1.鱿鱼、洋葱分别洗净，切丝。焯熟；辣椒洗净，切丝；粉皮焯熟，切条。

2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。

3.取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。

蒜拌鸡蛋

1.鸡蛋洗净，放入水中煮熟，泡凉水，冷却薄皮。

2.蒜剥皮，和剥皮的熟鸡蛋一起放入石臼里面捣碎，捣的时候加入盐、味精、鸡精、捣碎搅匀。

3.发面馒头蒸熟，或者春饼，掰开放入捣碎的蒜拌蛋夹着吃

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。

2. 调入酱油、米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。

蒜泥苦菜

1.苦菜摘洗干净，入盐水里焯烫，捞出过凉，控水备用。

2.苦菜倒入盆中调入盐，味精，酱油，搓拌片刻，再调入蒜泥，醋，拌匀装盘即可。

蒜汁蘸肘子

材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油、陈醋即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。

蒜汁猪脸

1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。

2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。

3. 食用的时候切片蘸着吃或者直接拌着食用。

蒜泥拌三样

材料：胡萝卜、香菜、木耳、盐、味精、酱油、香醋、香油、蒜泥。

1. 将胡萝卜去皮，洗净切成丝；香菜择洗干净，切成段；木耳撕成小块，备用。

2. 将胡萝卜、香菜、木耳装入盘内。将盐、味精、酱油、蒜泥、香油、醋调匀，浇入盘中即可。

灯影薯片

材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。

1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米 *** 花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。

2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成

姜葱蛏子

1.蛏子放入清水中养1-2天，待其吐尽沙，捞出洗净。

2.锅中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至开口，捞出取蛏子肉，抽出肉中黑线，放入清水中洗净。

3.取一大碗，放入蛏子、姜片、葱段，加入米酒、酱油、白砂糖拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。

萝卜干拌扇贝

1.扇贝柱洗净，盐水煮熟，白萝卜泡开挤出水分。

2.萝卜干与味精，绍酒，剁椒，抓匀，再加入扇贝柱，调辣椒油拌匀即成。

雪碧泡萝卜

1.萝卜洗净瓜皮，用刮刀刮成大薄片，装入盆中，加入适量的小米辣、柠檬片、盐、白糖、白醋、凉白开、最后加入饮料雪碧，盖上盖子泡2个小时以上。

2.泡好之后就可以装盘开吃了，清凉爽脆又开胃，一口咬着嘎嘣脆。

麻辣牛百叶

材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。

1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。

小椒鲫鱼

材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。

1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。

3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。

4. 淋在鱼上即可。

红油鸡块

材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形。

2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

烧椒牛肉

材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。

2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。

3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。

猪皮芝麻冻

1.猪肉皮洗净，切碎；芝麻炒熟备用。

2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。

3.食时切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋即成。

鲜椒蛏子皇

1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。

3.蛏子皇取肉，壳摆盘。

4.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。

清拌菜心

1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。

2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。

芝麻酱拌豇豆

1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。

2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。

3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。

4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。

炝拌土豆丝

材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

水晶羊杂

材料：羊肝、羊心、羊肚、羊肺、毛豆、红辣椒、生菜、熟芝麻、鱼胶粉、葱花、味精、姜丝、盐各适量。

1.羊肝、羊肚、羊心、羊肺分别洗净，焯烫后捞出沥水，切碎；生菜洗净，撕片，铺在盘中；毛豆去皮，洗净；红辣椒洗净，去蒂、子，切丝。

2.锅中倒入适量清水，放入羊肝、羊心、羊肺、羊肚、毛豆煮熟，加入盐、味精调味，放入鱼胶粉煮至溶化。

3.将锅中的全部材料倒入盆中，放入冰箱，凝结成冻，取出切块，即成羊杂冻。

4.取一盆，放入羊杂冻，加入葱花、姜丝、红辣椒丝、熟芝麻，拌匀，倒在生菜上即可。

腐竹拌牛板筋

1.将牛板筋用沸水烫一下，切成2厘米长的段。腐竹用水泡软，煮熟，切2厘米长的段，挤去水分。

2.将牛板筋，腐竹放在盘内，加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀即可。

盐水猪肝

1.将猪肝用水淀粉抓洗，再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。

2.锅中加入清水、猪肝、姜片 和所有调料煮至猪肝熟透，捞出晾凉。

3.食用时切片，撒葱花、香菜即可。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

凉拌茄子

材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。

2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。

3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

麻辣小肥肠

材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。

1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。

2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。

喜欢就自己做着试试呗。

除夕年夜饭，这6道凉拌菜记得端上桌，寓意吉祥年味足，好吃好看

导语：除夕年夜饭，这6道凉拌菜记得端上桌，寓意吉祥年味足，好吃好看。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，马上就到春节了，年夜饭是大家茶余饭后讨论的话题热点，关于年夜饭的菜谱您准备好了吗？其实现在生活水平提高了，平时我们也几乎天天大鱼大肉的吃，所以比起吃大鱼大肉，年夜饭上的凉菜更受欢迎，正月里吃什么有讲究，今天小编给大家分享6道好看又好吃的年夜饭凉拌菜，总有几款适合您，快分享给家人看看吧。

之一道：黄豆芽拌香干，具体做法：香干切成细丝，黄豆芽焯水去生，青红辣椒焯水去生，香干也焯水去生，加入蚝油，盐，味极鲜，香油，少许米醋，白糖提鲜，翻拌均匀即可上桌，寓意飞黄（黄豆芽）腾达，多福（豆腐）多财（菜）。

第二道：凉拌腐竹，这也是一道非常营养爽口的凉拌菜，腐竹用冷水泡发3个小时，用手可以折弯就是泡发好了，切成小段，黑木耳也用冷水泡发开，青红辣椒切段，把几样菜分别焯水去生，加入盐，蚝油，凉拌汁，白糖，辣椒油，香油，搅拌均匀上桌，寓意富贵发财。

第三道：凉拌牛肉，年夜饭不适合吃鸡肉和鹅肉，适合吃牛羊猪肉，寓意牛羊成群，来年丰收富足，去超市买好的酱牛肉，切成薄片，生菜摆盘底，寓意生财，放上拌好的牛肉，撒上炸酥脆的红辣椒，香而不腻，非常好吃。

第四道：麻辣鸭头，年夜饭的菜谱不能太清淡，有道麻辣鸭头更解馋开胃，自己在家做比较麻烦，可以提前去超市购买成品麻辣鸭头，吃的时候摆盘上桌，加入青菜点缀，撒上熟芝麻，又香又辣，过年吃鸭头的寓意就是和谐美好，象征今年圆满丰收，来年更上一层楼。

第五道：凉拌香辣鱼腥草，鲜嫩脆爽，做法：鱼腥草冷水泡发，切成长段，加入蒜末，生抽，蚝油，米醋，辣椒油，搅拌均匀，因为鱼腥草是切成一段一段的形状，寓意行好运，节节高，做法又非常简单，营养又美味。

第六道：冰糖藕片，年夜饭不能都是咸味和辣味，还得有道甜菜，这道冰糖莲藕，非常适合，新年后没多久就是情人节，这道菜也寓意着有情人终成眷属，好事成双。把藕切成薄片，焯水去生，冰糖加水放锅内熬化，炖到汤汁浓稠，淋到莲藕上，吃起来清甜爽口解油腻。

这6道凉拌菜，摆盘好看，寓意美好，吃起来口感丰富，解腻开胃，端上桌大人孩子都爱吃，有的朋友说凉拌四季豆也适合，寓意四季平安，凉拌猪耳朵，寓意大耳有福，您还知道哪些适合年夜饭吃的凉拌菜做法呢？欢迎大家在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。谢谢观看，明天见，拜拜。

阳春三月，来尝尝这5道鲜嫩的凉拌菜，拌一拌就上桌，脆嫩又开胃

春分前后，正是吃春菜的季节，田野间的春菜鲜嫩美味正当季，今天蓉儿为大家分享5道鲜嫩的凉拌菜，简单拌一拌就上桌，快手又下饭。

1、凉拌茼蒿

食材：茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油

1、先准备200克花生米，加水清洗干净后沥干水分，起锅倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟，切记不要用大火，避免外面糊了里面还没熟，炒到花生皮都慢慢裂开的时候就差不多了，这时候声音也比较清脆了，盛出来后用余温让它完全地熟透，然后放凉备用；

2、茼蒿清洗干净，从中间切成两段，梗子和叶子分开放，起锅烧水，加一勺盐和两滴油，锅里水开后先下梗子烫1分钟，然后再下叶子焯水30秒；

3、变色后立马捞出来过一下凉水，这个凉水一般都是用的纯净水，不要用生水，因为只直接吃的；挤干水分后先放一旁，接着准备一个酱汁：生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油 ，拌匀后香味儿立马就出来了；

4、接着我们把花生米和茼蒿倒一起，再淋上调好的酱汁，拌匀后就可以开吃了，这个凉拌菜真的是太香了；

花生米的酥香搭配茼蒿的鲜嫩，吃起来清爽不油腻，还特别的下饭哦！

2、凉拌菠菜

食材：100克花生米、3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水、1个细粉丝、1把菠菜、1个胡萝卜、白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖

1、先准备100克花生米，洗净后控干水分；

2、碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀；

3、起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火，立马捞起来，用花生米的余温让它彻底地熟透，放在一旁晾凉备用；

4、锅里留点底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后翻另一面，两面都定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来；

5、接着准备一个细粉丝，用开水烫熟；再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散；胡萝卜削皮后切细条；

6、然后起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水，变色后立马捞出来过凉水，再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来；

7、接着把菠菜挤干水分装入碗里，加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米；

8、再来调个酱汁：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖，搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里，翻拌均匀后就可以开吃了，好吃的凉拌菠菜就做好了，这样做出来的菠菜鲜嫩又清爽，大人孩子都能吃。

3、凉拌韭菜

食材：韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐

1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段，再准备一个红辣椒，去籽后切条；

2、起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子，如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感，变色后立马捞出来过凉水降温；

3、再把辣椒也倒进来焯水，断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温；

4、接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油，这样炸的辣椒油不会糊掉，味道也会更香。热油一下去，香味儿立马就出来了，这个就是辣椒油了；

5、再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐，拌匀后就可以了；

6、这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末，再把刚刚调好的酱汁和辣椒油倒进来，翻拌均匀后就可以了，凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鲜香爽辣；平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。

4、凉拌蒲公英

食材：蒲公英、大蒜、剁椒、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油

1、蒲公英清洗干净；

2、锅中烧水，水开后加点盐和油，然后放入蒲公英焯水，这样可以保持蒲公英的翠绿的色泽，捞出在凉白开中过凉，然后沥干水分备用；

3、准备一个小碗，舀入事先准备好的大蒜颗粒、剁椒圈、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油调成料汁。

4、浇到蒲公英上面，吃的时候拌匀就可以开吃啦。

5、凉拌莴笋

莴笋不仅味道鲜香，口感脆爽，而且营养还非常的丰富，凉拌莴笋做法简单，口味清新，开胃爽口，有助消化，是深受大家喜爱的一道凉菜。

食材：青菜莴笋、盐适量、蒜头、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油适量

1、先把叶子掰掉，再来削皮；

2、将准备好的莴笋清洗干净后先来擦丝，加2勺盐腌制出里面的水分，大概10分钟左右就够了；

3、蒜头拍开以后切成末，切点葱花；

4、现在来看一下，水分都流出来了，挤干水分以后我们就开始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，还有红红的辣椒面，蒜末，葱花，最后来上一勺热油，拌匀以后一盘酸辣爽口的凉拌莴笋头就做好了，特别简单的一道家常菜。

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18道夏日看家凉菜，消暑解腻，做着简单省事，端上桌很快光盘

每到夏天，不管是在外面餐厅、大排档，还是在家吃饭，几乎都离不开凉菜。凉菜，简单易做，又消暑解腻，天越热它们越受欢迎，端上桌轻松可以吃光。

和大家分享16道夏天的看家凉菜做法，有居家小菜，也有大排档上的常见菜，总之，都很适合夏天。

之一道：老醋花生

一把花生，简单几步烹饪一下，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。

具体 *** ***

之一步：准备食材。花生适量、黄瓜1根。

第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。

第三步：将醋汁倒入碗中晾凉。

第四步：锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。（花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不均匀）

第五步：小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。

第六步：将黄瓜切成丁放入大碗内。

第七步：将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜欢，还可以放一些香菜末）

第八步：拌匀即可上桌。

第二道：凉拌黄瓜腐竹

这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。这还是一道下酒好菜，就着菜来一瓶冰啤酒，应对夏天暑热再合适不过了。

具体 *** ***

之一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第四步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。

第六步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。

第七步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。

第八步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。

第九步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图。

第十步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀。

第十一步：装盘上桌吧。

多说几句

1、泡发腐竹更好用凉水，再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住，这样腐竹泡发的会比较均匀。

2、炸花生米，更好是冷锅冷油，小火炸制，这样花生米才好吃。

3、吃不辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。

第三道：凉拌土豆丝

这是百吃不厌的一道家常小菜，即使没什么食欲也可以吃上几口。

具体 *** ***

之一步：准备食材。土豆两个、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：将土豆去皮，清洗干净。（土豆更好选择椭圆形的、新鲜的，这样比较好切丝）

第三步：(切土豆丝的刀更好选用那种比较薄，拿着较轻，比较锋利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片来，然后将这个面朝下。将土豆稳稳的立在菜板上。

第四步：开始切片。片切要切的薄厚匀均，大概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上，不要将顺序打乱。如图

第五步：开始切丝。如果是右手拿刀的话，就要左手指关节弯曲压住土豆片，同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指)，然后将刀片稍稍倾斜切下，即可切出丝来。熟练的话，可以迅速的切好一个土豆，新手的话练几次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。

第六步：切好的土豆丝要放到凉水中浸泡，以免土豆氧化变色。

第七步：泡过水的土豆丝。

第八步：将蒜切末、干辣椒切段备用。

第九步：锅中加适量的水，水烧开后将土豆丝放入锅中，再加少许食用油，焯一分钟后捞出过凉水。

第十步：往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。

第十一步：锅中加适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后关火。

第十二步：将辣椒油直接浇到蒜末上。(不喜欢花椒的朋友，可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)

第十三步：往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可。

小提示

1、切土豆丝是个技术活，需要耐心。一定不要心急，多练几次自然就切好了。

2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝，这样颜色更漂亮一些。

3、在焯土豆丝的时候，可以往锅中少放一点点食用油，这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人。这个属于小窍门哦~

第五道：皮蛋豆腐

这道小凉菜营养丰富， *** 简单，是非常适合夏天去做和吃的小菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。

第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。

第三步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。

第四步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。

第五步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。

第六步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。

第七步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。

第八步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。

小提示

1、皮蛋在食用前，更好先蒸一下。这样不仅好切，吃着也更放心。

2、可随自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。

第六道：凉拌金针菇

这是一道非常简单的快手小菜。味道酸辣适中，口感脆嫩清爽。易上手、零失败，保证你吃过后就会喜欢上这个味道。

具体 *** ***

之一步：准备食材。金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。

第二步：将金针菇去掉根部，然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

第三步：锅里倒入适量的水，水烧开后放入金针菇焯一下。（金针菇不适合焯太久，通常烫几十秒就可以捞出来了，否则会影响口感）

第四步：焯好的金针菇过凉水。

第五步：过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀，再把蒜末放到金针菇上。如图

第六步：锅中倒入适量底油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。

第七步：撒少许香葱，再倒入半勺香油，拌匀即可上桌。

第七道：姜汁皮蛋

姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌。所以，这道菜的关键也就是那碗料汁了，以下就给大家详细介绍这道菜的做法，希望大家喜欢。

具体 *** ***

之一步：准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）

第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的防粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）

第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

第八道：果仁菠菜

这道果仁菠菜是简单易做，口感清新爽口，是非常健康的一道家常凉菜。

具体 *** 做法

之一步：准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。

第二步：锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。

第三步：煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。

第四步：烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

第五步：然后将菠菜上的水拧干。

第六步：将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

第七步：将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。

第八步：装盘食用。

第九道：川味凉粉

一碗好吃的凉粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要丰富够味。以下，和大家分享的这碗凉粉吃起来麻辣鲜香，绝对够味儿、够好吃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。

第二步：将剩下的600毫升水倒入锅烧热。

第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。

第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）

第六步：开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。

第七步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）

第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。

第九步：取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。

第十步：把凉粉倒扣取出切成条，如图。

第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。

第十道：凉拌藕片

这道凉拌藕片清脆爽口，鲜香解腻，是特别开胃、省事的一道夏日小菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

第三步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。

第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。

第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。

第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。

第七步：再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、凉拌藕片更好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

第十一道：炝拌萝卜皮

炝拌萝卜皮，这是一道非常简单易做的10分钟快速小凉菜。口感酸辣清爽，极其开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。心里美萝卜1个，干辣椒几个，花椒几粒，熟白芝麻适量。

第二步：把萝卜外面的皮去掉，如图。（薄薄的削掉一层就可以了。）

第三步：把萝卜贴着皮切成片，然后放到盆中，再放入1勺盐拌匀腌制几分钟，如图。腌好后要将多余的水分倒掉。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把干辣椒和花椒放入锅中煸出香味。然后关火，将热油连同辣椒和花椒一起倒入萝卜中。

第五步：往萝卜里放入2勺醋、半勺鸡精、少许白芝麻，拌匀后即可装盘。

多说几句

在挑选心里美萝卜的时候，更好选择表皮上部为淡绿色，下部为白色，横切面为放射状紫红色的。另外，同等大小，拿在手里越重越好。这样的水分足，口感也清脆。

第十二道：水晶皮冻

水晶皮冻质地透亮，入口即化，清爽不油腻。夏天从冰箱里取一块皮冻出来，切成块，蘸上料汁，清凉舒爽，超美味！

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。

第二步：将所有调味料一起放入到调料袋中，然后将袋口捆紧实备用。

第三步：将猪皮清洗干净，然后放入清水锅中煮至开始卷曲。

第四步：将猪皮捞出，放到清水中降温。

第五步：左手按住猪皮的一条，右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净，如图。（如果猪皮有残留的毛，一定要一起刮干净。）

第六步：将所有刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟。

第七步：再次捞出放到清水中降温。

第八步：再次将肉皮上残留的油腻刮干净。（多重复一次，可以将猪皮上的油脂去除的更干净。这样煮出来的皮冻也更透明、爽口。）

第九步：将处理好的猪皮切成条。（也可以用剪来做这一步，比刀切更省劲一些。）

第十步：将切好的猪皮冲洗两次。（这样皮面的油脂就去除的更干净了。）

第十一步：将猪皮、调料包放入汤锅中，再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟，然后转小火再煮1个半小时。

第十一步：煮至汤越来越浓时，放一点点盐调味，然后再煮10分钟。

第十二步：将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中，晾凉后放到冰箱冷藏一晚。

第十三步：吃的时候，切块还是片随自己的喜好~

第十三道：酸辣蕨根粉

这道酸辣蕨根粉是我的心头好，餐厅必点菜之一。尤其是天热的时候吃它，劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽，绝对舒服。咱们在家做这样菜，最关键的是调好那碗料汁，以下就详细介绍，这样做一定错不了。

具体 *** ***

之一步：准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

第三步：煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。

第四步：将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。（可以往凉开水中放一些冰块，这样口感清爽。）

第五步：开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（可以用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子周围可以冒出少许气泡。另外，没有青烟冒出。）

第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种比较简单的辣椒油做法，只要掌握好油温就可以。）

第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀，调汁就调好了。（辣椒的量随自己的口味来放。另外，喜欢回味酸一点的朋友，可以再挤一点柠檬汁，口感更好。）

第八步：将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第十四道：五香毛豆

一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒，解闷又解乏。以下和大家分享的就是五花毛豆的做法，超简单~

具体 *** ***

之一步：准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

第二步：将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。

第三步：用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

第四步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。

第五步：将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）

第十五道：蒜泥茄子

这样蒸好的茄子颜色非常好看，不会变黑，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。

第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是之一个妙招。）

第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上，如图。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）

第五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。（蒸制的时间，主要看茄子的大小。如果茄子比较大，要适量的多蒸一会儿。）

第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。

第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。

第九步：装盘上桌吧~

多说几句：

1、尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。

2、喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第十六道：盐水花生

这道盐水花生是用新鲜花生煮制而成的，更大程度的保留了花生的营养，尤其是维生素。所以，这是非常健康的一道家常小菜，也是夏季大排档必备小菜哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。新鲜花生1000克。

第二步：将花生清洗干净（花生表面有很多泥土，所以，一定要多冲洗几遍。另外，如果时间不够充裕，在花生清洗干净后，可以逐个在花生皮上捏个小口，这样可以加速花生入味。如果时间充裕，就不用这样做了）

第三步：将洗好的花生倒入煮锅内，然后倒入大量的清水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时，味道更好哦。（首先，煮花生盐的量要大一点。其次，如果有提前将花生皮捏开，可以少浸泡一会）

第十七道：酸辣鸡爪

比起泡椒凤爪，这样做好的鸡爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，很是开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。

第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。

第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。

第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末，如图。

第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。

第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中间拿出来几次翻动一下。

第九步：泡好后，开动吧。

多说几句

1、做这道鸡爪，那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候，一定要尝一下。另外，碗汁的量要多，要没过鸡爪。

2、料汁中的姜末，量不要太多，少放一点可以去腥提香。

3、这道鸡爪，一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次，这样味道才均匀入味。

第十八道：凉拌三丝

这道小凉菜，吃起来口感清爽脆嫩，超解油腻。成本也很低，做完算一下，不过两三块钱，真真是实惠啊。

具体 *** ***

之一步：准备食材。土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

第三步：烧一锅水，先把胡萝卜放入锅中焯30秒，然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。（在焯水的时候，可以往锅中放一点油，这样焯出来的蔬菜颜色特别漂亮）

第四步：把焯好的三丝过凉水备用。

第五步：往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀，然后再把蒜末放入其中。

第六步：锅中倒入少许油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第七步：将辣椒连油一起浇在蒜末上。

第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。

8道家常菜的做法，4热菜，2凉菜，2道汤，简单易学，适合上班族

平常要上班的朋友，往往都是时间紧任务重，晚上下班身体都很疲惫，俗话说“人是铁，饭是钢”，饭该吃还得吃。

但是，吃饭还是得保证要有足够的营养，不然身体没有足够的营养支撑，久而久之精神就提不上来。下面就大家分享8种家常菜的做法，简单易学，营养又健康，喜欢的朋友可以收藏一起，有空就在家试一下。

4道热菜

之一道：韭菜烧猪血

春天，气温渐渐回升，常常会感觉困乏，不如多吃点韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上猪血的多种营养成分和矿物质，可以满足一天的营养所需。

所需食材：猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒

调料：食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽

1.准备猪血一块，切成长条，洗净的韭菜一小把，切成4厘米长的段，生姜一小块拍扁切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。

2.起锅烧水加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入猪血，加入少许料酒去腥，焯水两分钟左右，倒出控水备用。

3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

4.用勺子推动几下化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

第二道：农家小炒肉

作为一道家常菜，简单易做才是最重要的，猪肉作为一个常吃的一种食物，它提供的蛋白质和维生素，可以使身体感到更有力气。

所需食材：五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉

调料：食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精

1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中，蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。

2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。

3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。

第三道：清蒸鲈鱼

鱼肉里的脂肪含量极低，蛋白质含量高，如果要减肥的人不用担心，可以多吃，鲈鱼作为鱼类中的更佳，肉质鲜美，其经常被做成生鱼片，为了保证营养不流失，建议清蒸和炖汤。

所需食材：鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜

调料：食用油 料酒 蒸鱼豉油

1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。

3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

4.准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，加入适量清水。

5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用，再浇上热油激发葱姜的香味，美味即成。

第四道：芹菜炒香干

芹菜作为一种高营养价值的蔬菜，它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多，平常多吃芹菜的，可以加快肠道的蠕动，增强骨骼健康。

所需食材：芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒

调料：食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油

1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。

2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。

3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。

4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。

2凉菜

之一道：黄瓜拌洋葱

黄瓜和洋葱在超市和市场上普遍都能见到，而且也是很平民普通的两种蔬菜，到了春天，气候多变，是感冒的多发期，而黄瓜的清热解毒和洋葱的杀菌效果，可以有效的预防感冒，不妨每天都做一盘和家人一起分享。

所需食材：黄瓜 红椒 青椒 洋葱 蒜

调料：食盐 白糖 味极鲜 陈醋 芝麻油 葱油

1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。

2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。

3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。

第二道：凉拌凤爪

这道菜对女性朋友是非常友好的，虽然是一个传统小吃，但它的胶原蛋白是美容的佳品。平常吃鸡爪都是买别人做好的，因为好多人感觉鸡爪的做法太复杂了，下面就教给大家鸡爪的简便做法，再也不用跑去外面买了。

所需食材：鸡爪10个左右 生姜 花椒 小葱 大蒜 小米椒 香菜

调料：料酒 食盐 白糖 味精 生抽 陈醋 红油 葱油

1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中，生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。

2.起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入凤爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。

3.大蒜几粒拍扁切碎，放入小盆中，小米椒4个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。

4.10分钟后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温，10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。

6.盆里倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，即可上桌食用。

2汤

之一道：三鲜豆腐汤

最受大众喜爱的食物之一——豆腐，它含有丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称，而且豆腐的吸收率在95%以上，也是养生的佳品，常吃可以帮助消化，生津润燥。

所需食材：内脂豆腐一块 香菇 猪瘦肉 西红柿 鸡蛋 香菜

调料：食用油 料酒 食盐 胡椒粉 芝麻香油

1.内脂豆腐一块，先用刀切成薄片，再斜刀切成条，放入盆中，香菇两个切成细丝，猪瘦肉一小块，改刀切成均匀的细丝，去皮的西红柿两个，切成西红柿丁，放入碗中备用，大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，香菜两根，切成小段备用。

2.炒锅烧热，添入适量清水，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸腾后，即可捞出控水，放入碗中。

3.重新起锅添入食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒出汁水，加入适量的清水，清水的量要根据汤盆大小来决定，水开后下入香菇和肉丝，切好的豆腐，开大火煮一分钟。

4.加入食盐两勺，胡椒粉一勺去腥提鲜，勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静止10秒钟，等鸡蛋花定型以后，继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中。

5.最后放入香菜用来点缀，浇上芝麻香油，用勺子滑动几下，美味即成。

第二道：番茄肉丸汤

这道汤中主要是以番茄为主，肉为辅。番茄在平常做饭中经常起到一个“增味剂”的作用，不管是生吃还是做汤做酱，都能保持原有的味道。它的营养成分也是挺高的，每人每天食用50克～100克鲜番茄，就可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

所需食材：猪瘦肉500克 大葱 生姜 西红柿 黑木耳 香菜

调料：食用油 食盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡粉 陈醋

1.准备猪瘦肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜末，和肉馅放在一起。

2.盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入生抽5克调味，再添入清水30克，然后用手抓匀，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉，再次搅拌均匀。

3.西红柿一个切成小块，泡发好的黑木耳一小把，切成小片和西红柿放在一个盆中，洗净的香菜一把切成小段，放入小盆里面。

4.炒锅烧热添入食用油，倒入西红柿和木耳快速翻炒，加入食盐3克，炒出汁水，添入适量的清水，开大火把水烧开，水开后改小火，用左手的虎口挤出丸子下入锅中，改成中火煮3分钟。

5.3分钟过后，开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，加入陈醋20克，等丸子漂浮起来以后，勾入水淀粉，再加入老抽调色，倒入香菜段，15秒后即可关火起锅盛入汤盆里面。

以上8道家常菜你都学会了吗，忙了一天不补充点营养怎么行，赶紧动手跟家人分享分享吧，有菜有汤，简单易做。

（之一名厨编辑：阳阳）

入夏后，建议多吃这7道凉拌菜，爽口开胃，做法简单，健康过夏天

夏天已经悄悄来临，并且这几天的天气还越来越热。你有没有发现，这天儿一热，无论是再好吃的饭，就算“龙肉”放在你面前，只要看到它冒热气，瞬间啥胃口都没了。

心里只想吃点凉凉的东西，尤其是那种吃起来脆脆的，凉丝丝的蔬菜。吃一口，毛孔“唰”的一下张开，嘴里连连分泌唾液，胃口大好的能直接干两碗大米饭，就连心情瞬间也好了很多，再也没有那种浑身燥热的感觉了。

天热了，今天就为大家分享7道夏天应季小凉菜，简单实惠又好吃，爽口又开胃，吃完后立马让你浑身舒坦，再也不担心夏天吃不下饭了。

一：小茴香拌豆腐

这是一道夏天清凉的小凉菜，将特殊香味的茴香和清新自然的豆腐搭配，不仅做法简单，而且开胃营养健康，多少年来一直被称为是最有营养的素菜。

食材：老豆腐，小茴香，红椒

调料：食用碱面，食盐，味精，白糖，芝麻香油，葱油

1.首先准备一块老豆腐，先切成厚片，再换一个刀将豆腐切成长条，最后再切成小方丁，放入盆中备用，然后准备一把小茴香，洗净后切成碎粒，等切好后放入拌菜盆中。

再将半片红椒切成长条，再切成红椒粒，红椒主要是用来搭配颜色，切好后和小茴香放在一个盆中，等食材备好以后，我们开始烹饪。

2.准备一个锅，在锅中添入适量的清水，等水烧开后先加入一勺食用碱面，搅拌化开，加入碱面是为了让豆腐变得更软嫩，再下入豆腐丁，然后用勺子连续推动，使豆腐受热均匀。

等焯水一分钟左右后，将豆腐用漏勺捞出，然后放入凉水盆中过凉，这样能避免豆腐粘连，然后再倒入漏勺中控去水分。

3.准备一个拌菜盆，在里面加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖提鲜，少许的芝麻香油，再加入少许葱油，用手把调料拌匀，然后倒入控水后的豆腐丁，颠盆拌匀，让豆腐裹满小茴香后，一道风味独特的小茴香拌豆腐就做好了。

二：洋葱拌苦菊

苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，颜色碧绿，味甘中略带一些苦头，能热炒能凉拌，是清热去火的美食佳品，同时也有抗菌、解热、明目等食疗作用。

食材：苦菊，洋葱，圣女果，大蒜，小米椒

调料：食盐，白糖，味精，白醋，芝麻香油

1.准备一把苦菊，先放入盆中清洗干净，然后将水控出来放在一边备用，再来半个洋葱切成片，也是先放入水盆中浸泡，再用手抓散，然后再沥干水分，装入小盆中，圣女果几个切成片，和洋葱放在一个盆中，用来配色。

2.拿出几粒蒜子拍扁后切成蒜末，小米辣两个切成细圈，和蒜末放在一起，将拌菜盆拿出来，然后倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子搅拌均匀化开调料。

3.随后先倒入洋葱和圣女果，用筷子搅拌均匀，再放入苦菊，颠盆拌匀，让食材和调料融合在一起，随后装入盘中就可以开吃啦。

三：洋葱木耳拌花生

洋葱木耳拌花生是一道经典的凉拌菜，食材和做法都比较简单，吃起来清脆爽口，营养丰富，特别适合下酒，喜欢的朋友可以照菜谱做一下试试。

食材：花生，洋葱，红椒，香菜，木耳

调料：食用油，食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，葱油，香油

1.先准备150克的花生米备用，随后拿出半个洋葱，用刀将其切成条，随后用手抓散，再来半个红椒，先去瓤，再切成长条，香菜一小把切成段，随后一起放入盆中，再拿出泡好的木耳一小把，把大的切成小片，也一起装入盆中备用。

2.拿出炒锅，先将锅烧热，再添入食用油，在油还没烧热的时候赶快下入花生米，随后用勺子连续推动，再大火猛炸一分钟后关火，然后用油的余温把花生米给炸熟后，将其倒入漏勺中控油。

3.再在锅中添入清水烧开，等水开后下入木耳，再用勺子推动几下，焯水一分钟后，将木耳倒出来控水拔凉，随后准备一个拌菜盆，将最备好的洋葱，红椒，木耳倒进去。

4.再在里面加入食盐2克，白糖2克，味精0.5克，加入陈醋10克，香油3克，葱油3克，生抽5克，随后用筷子搅动，颠盆拌匀，再倒入放凉后的花生米和香菜段，再次拌匀后，就可以装盘食用了。

四：黄瓜拌变蛋

变蛋，就是皮蛋，这是一道既简单又清凉爽口的凉菜，一瓶啤酒，一盘黄瓜变蛋，清爽又惬意。

食材：变蛋，黄瓜，红椒，大蒜

调料：食盐，白糖，味精，生抽， 陈醋，葱油，香油

1.先准备黄瓜两根，洗干净后削去外皮，再去掉头尾，而后用刀拍扁后从中间切开，再斜着用刀切成四厘米长的段，随后放入小盆中备用。

2.拿出4个变蛋，将它们剥了皮后，先对半切开，再切成四半，而后和黄瓜放在一个盆中，蒜子几粒拍扁，再用刀切成蒜末，放入另一个小盆中，红椒半个去瓤，用刀切成红椒粒，而后和蒜末放在一起用来配色，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

3.在红椒蒜末的小盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开调料，然后再倒入装黄瓜的盆中，再用筷子搅动，颠盆拌匀后，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。

五：凉拌莲藕

这道菜做法很简单，香香脆脆还很受大家喜欢，但想要做得好吃却有点不容易，因为其中有很多需要我们注意的地方。

食材：削皮的莲藕一节，青椒半个，红椒半个，生姜一小块

调料：食盐，白糖，白醋，味精水，芝麻香油，葱油

1.拿出一节莲藕，先把莲藕的周边修理整齐，这样更方便改刀，然后将莲藕切成薄片，.莲藕切片应保持在1到2毫米之间，随后放入盘中备用，再来一块生姜，先切成姜片，再切成细丝，最后改刀切成姜末，也是放入盆中备用。

2.拿出半个青椒去瓤，先切成条，再切成青椒粒，而后和姜末放在一起，红椒半个去瓤，同样切成红椒粒，也和青椒放在一个盆中，这是用来配色的，等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

3.起锅添入适量清水，先加入白醋5克，这样既可以避免莲藕在焯水过程中变黑，也能使藕片吃起来更脆，等水烧开后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀，焯水一分钟后，将莲藕倒出控水拔凉，然后再把水控干倒入盘中备用。

4.再在装青红椒的盆中，加入食盐2克，白糖5克，味精水15克，白醋15克，葱油20克，香油3克，白糖可以多放一点，能压制住白醋的涩味。

具体口味可以根据自己平时的饮食习惯来调整。随后用筷子搅拌化开，最后把调好的料汁均匀地浇在藕片上面，这道清脆爽口的凉拌莲菜就做好了。

六：包菜拌洋葱

包菜拌洋葱是一道简单的凉拌菜，以包菜和洋葱为主要食材 *** 而成，清脆爽口，营养美味。

食材：包菜，木耳，洋葱，红椒，花椒，大蒜

调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，红油

1.准备半个洗干净的包菜，先去掉里面的硬芯，再切成细丝，而后放入盆中备用，红椒半片去瓤，用刀切成长条，和包菜放在一起，之后准备泡发的黑木耳一小把，同样切成细丝，和包菜放在一个盆中。

2.拿出半个洋葱切成条，先放在盆中用手抓散，再加入清水泡，加入清水浸泡既能减少洋葱的辣味，吃起来口感也会更脆，大蒜几粒，先切成片，再切成蒜末，然后放入盆中备用，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

3.拿出一口锅，锅内添水，加入少许食盐和植物油，这一步是为了增加菜肴的底味和亮度，等水烧开后，下入包菜和木耳，再用勺子搅动几下，让菜肴受热均匀，焯水一分钟左右即可倒出控水拔凉，包菜过一下凉水，口感更脆。

4.准备一个拌菜盆，倒入包菜和木耳，把洋葱控水后，也倒入盆中，再放入蒜末备用，拿出一个炒锅，将锅烧热，再添入半勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸出香味以后关火，把热油倒在盆中，为了激发出蒜末的香味。

5.加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，生抽5克调味，陈醋5克，红油1克，颠盆拌匀，使盆里的调料和食材充分融合，等部拌匀以后，装入盘中，这道清脆爽口的包菜拌洋葱就做好了。

七：凉拌西蓝花

凉拌西蓝花是一道家常凉拌菜，以西蓝花为主要食材，配上蒜子，辣椒等辅料 *** 而成，造型美观，营养丰富，做法简单，特别适合减肥人士食用。

食材：西蓝花，小米椒，大蒜

调料：食盐，生抽，陈醋，白糖，味精，香油，红油

1.准备西蓝花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放入盆中备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面，小米辣几个切成细圈，和蒜末放在一起，不喜欢吃辣的可以不放。

接下来先把西蓝花焯水，而后起锅烧水，先加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，为了增加食材的亮度。

2.等水烧开后，倒入西蓝花，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水两分钟左右，倒出来控水，再过一下凉水备用，然后把西蓝花均匀的摆入盘中。

3.在放辣椒和蒜末的盆中加入食盐2克，生抽5克，陈醋3克，白糖1克，味精1克，香油3克，红油3克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料。

再扣上一个盘子，然后翻过来，等控去多余的汤汁后，拿掉小盆，浇上刚才调好的料汁，这道营养美味的凉拌西蓝花就做好了。

这七道凉菜，每天一道不重样，轻松过完炎热的夏天，没有收藏的赶快收藏一下，咱们下期再见。

涮火锅常吃的9种青菜，你更喜欢吃哪几种？都喜欢吃的是牛人

冬天，人们都喜欢吃火锅，各种各样的火锅出来了，有羊肉火锅，牛肉火锅，狗肉火锅等等，吃火锅的时候，除了这些带荤的，也会来素的，一些蔬菜，青菜，豆制品等等。

今天小吴就来盘点一下，涮火锅时常吃的9种青菜，看看它们各自的特性，你更喜欢吃哪几种？

之一种韭菜

韭菜的受众面应该是最广的了吧，爱吃的人特别的多，无论是麻辣烫，还是火锅，烧烤，还是炒菜，配菜都能见它的身影，韭菜营养也丰富。

韭菜种植也容易，产量也高，价值也实惠，同时它天然有一种香味，是很多人都喜欢吃的。在涮火锅的时候，把韭菜放进滚烫的锅中，两分钟左右就可以吃了，你喜欢吃吗？

第二种生菜

生菜，生菜其实生也是可以吃的，在汉堡包里面都有夹着生的生菜来吃的。

生菜种植也容易，也不易长虫，农药污染少，是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。以前大多是在广地区的饭店里面常见，近年来，逐渐进入到了寻常百姓家了。

生菜无论是做凉菜、煮汤，还是炒菜，抑或生吃，口感都很不错，因此广受大众喜爱，同时生菜还具有比较优秀的食疗功效，所以其销量也不小。生菜中含有膳食纤维和维生素 C和 丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

第三种是荷兰豆苗（豌豆苗）

荷兰豆在小吴家乡湖南是不吃苗的，只吃豆的，但是在两广地区，恰恰相反，喜欢吃苗，特别是下火锅那是超好吃。

小吴从以前不吃苗到现在爱上了吃苗了，因此在广西集市上面，这种荷兰豆苗现在卖到6元一斤，有人大面积种来卖的。

第四种菠菜

菠菜在小吴湖南新化叫扯巾菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，每年都种，炒来好吃，下火锅也是必备的。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

菠菜可以用来打汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。它种植容易产量高，营养价值高，深受人们喜欢。

第五种茼蒿菜

茼蒿菜是一种自带气味的菜，有的人见不得这种气味，就不敢吃了。你喜欢吃吗？

茼蒿菜又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，它的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。

第六种冬寒菜

冬寒菜学名冬葵菜，吃的是它的嫩苗和嫩茎叶，营养丰富，性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。可以炒来吃，也可以做汤，做菜馅，它柔滑味美、清香。

它的老叶还可以晒干制成粉，与面粉一起蒸来吃。

第七种油麦菜

油麦菜在两广地区吃的人最多，它是一种类似莴笋的蔬菜，特别的嫩苗的时候像极了，莴笋主要是吃茎杆，而油麦菜主要是吃叶子，杆是长不大的。

油麦菜下火锅是更好的青菜，油麦菜在冬季种植是非常的简单的，不易长虫，产量高，销量好。

油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。

第八种香菜

香菜不仅作为一种调料菜，而且下火锅也是非常好吃的。

在小吴家乡吃香菜火锅的时候，是这样吃的，洗好的香菜，从滚烫的火锅的一边下锅，从另一边拖出来就吃，是更好吃的，不知道你们是怎么吃的。

第九种白菜

火锅怎能少了白菜呢？白菜像韭菜一样家喻户晓，是深受人们喜爱的一种青菜了。

大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。白菜的茎杆比以上的8种菜要厚要大，因此烫的时候，要久一些而已。

在这个寒冷的冬天，你喜欢吃火锅吗？你喜欢用哪几种菜来烫火锅呢？如果9种菜你全吃的话，真是牛人了。欢迎大家在下面留言，说说你的看法。#三农高质量创作大赛第二季#

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