来源：一味访
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牛肉是我们大家都非常喜欢吃的肉类，好吃健康，还不会长胖。但是对于牛肉的处理，很多人却不从下手，做出来的牛肉经常又老又柴，根本咬不动，只能借助高压锅来处理。那么牛肉到底怎么做才能嫩滑呢？不妨来跟我试一下吧！
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洗好的牛肉切成薄片，加入生抽、盐、胡椒粉等调料，加上色拉油锁住牛肉中的水分，腌制十分钟入味。
锅中倒油，爆香蒜粒、姜片、葱花，加入腌制好的牛肉滑熟，再加入调好的料汁，再加入辣椒圈调味即可出锅。具体怎么操作呢？准备好食材和我一起 *** 吧。
【小炒牛肉准备食材】
主料：牛肉500克、线椒圈20克
准备调料：
蒜粒5克、姜片5克、蒜苗10克、小葱段10克、辣椒露10克、生抽15克、冰糖5克、老抽5克、耗油10克、料酒8克、胡椒粉1克、淀粉水5克、色拉油40克
【小炒牛肉 *** 步骤】
一 腌制牛肉
我们大家平时在做肉菜时，通常会将肉提前腌制，之一是为了去腥，第二是为了入味。而肉片的味道和口感也全都取决于腌制的手法。小炒牛肉中的牛肉是否鲜香嫩滑，也全都在于腌制的手法如何。
洗干净的牛肉切成薄片，加入10克蚝油、8克生抽、10克料酒、1克胡椒粉、3克白糖、2克老抽，5克淀粉水搅拌均匀。
抓拌时要顺着一个方向搅拌，这样便于入味，也不容易把牛肉抓烂。最后加入10克色拉油锁住牛肉的水分，这样牛肉不干不柴更好吃。
二 小炒调味
准备一个小碗，碗中加入10克辣椒露、7克生抽、2克老抽、4克料酒、2克耗油、2克白糖，用筷子将料汁搅拌均匀。
准备10克小葱，10克蒜苗，分别切成两指长的小段。准备5克大蒜，切成蒜粒。
锅中倒入30克色拉油，先将蒜粒和姜片下入锅中爆香，炒出香味之后加入小葱段煸炒出香味。
将腌制好的牛肉加入锅中滑熟，牛肉变色后加入调好的料汁，一起大火翻炒，这样更焦香入味好吃。
三 装饰出锅
牛肉炒熟之后，加入切好的蒜苗段，翻炒两下即可出锅装盘，可以出锅的时候加入少许的啤酒这样牛肉更嫩更香。很多人家中做肉类的菜都会准备一些蒜苗，最后加进去。蒜苗起到装饰作用，让盘子中多一个颜色，看起来也会更好看。
到这里，我们的小炒牛肉就做好啦。牛肉入口鲜香嫩滑，是味蕾的享受，是对疲劳生活的慰藉。如果你也喜欢吃牛肉，不妨准备好食材试一试吧。
【小炒牛肉技术总结】
1 洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。
2 牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
3 翻炒的时候一定要大火翻炒，这样牛肉的口感更焦香可口，也可以加入少量的啤酒，这样的牛肉别有一番风味。
春三月，是吃蒜苗的更佳时期。这个时候的蒜苗鲜嫩美味，口感更佳。吃饺子，拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不换，炒着吃更是一绝。
尤其吃蒜苗，好处多多。具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C，能有效的降血脂，提高身体免疫力。春三月，蒜苗价“值千金”分享6种“神仙吃法”，鲜嫩营养，吃不够！
一、【蒜苗回锅肉】
1.准备食材
一块五花肉，切成小段，方便待会焯水。五花肉更好选用肥瘦相间的，这样炒出来香而不腻。准备蒜苗一把，清洗干净，把叶切成段，茎斜刀切成片，这样切出来的蒜苗容易炒熟。
准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，斜刀切成片，再放入几粒干辣椒备用。
2.把五花肉煮一下
锅内烧水，五花肉冷水下锅，加入一点料酒和食盐。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，转中小火煮10分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。
五花肉煮熟之后，用清水冲洗一下，冷却降温，待五花肉晾凉之后，切成2毫米的薄片备用。做回锅肉，肉片不能切得太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香。
3.开始烹饪
锅内烧油，滑好锅之后，倒出热油加入冷油，防止炒五花肉时粘锅，将五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香打卷以后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀给肉片上色。
放入葱、姜、辣椒，开小火翻炒爆出香味，然后从锅边淋入适量的清水，加入一点料酒去腥，如果颜色不够红润，再加入一点老抽调色。
用小火煨2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，再加入食盐2克，鸡粉1克调味，先放蒜苗茎炒至断生。再放蒜苗叶，继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
二、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。
三、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
四、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉更好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
五、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
六、【薄皮蒜苗鸡蛋饼】
1.和面
面盆中加入普通面粉200克，食盐2克，食盐能够增加筋性。一边搅拌一边加入清水，把面粉搅成面絮，再和成面团。面团要和的稍微软一些，鸡蛋饼才能又软又薄。和好以后，取个盘子盖再面盆上饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展性。
2.调制馅料
粉丝一小块，放入清水中浸泡10分钟，泡软备用。碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌打散。锅内烧油，油烧热以后倒入蛋液，保持开小火，鸡蛋定型后煎熟，切成鸡蛋碎。
取出泡软的粉丝、切碎，洗干净的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一个盆中备用。
在刚刚准备好的馅料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，鸡粉2克，食盐3克，把调料抓拌均匀。
3.准备剂子
20分钟之后，面团已经饧好，取出面团多揉搓一会，把面团揉光滑。然后搓揉成长条，分成大小均匀的剂子。把每一个剂子揉一揉，收成圆面坯，盖上保鲜膜，防止面坯表面受风出现裂缝、表面不平整。
4.做饼坯
拿出一个圆面剂，擀成薄片，尽量擀的中间厚、四周薄，这样放上馅料后不会跑馅。放入馅料，像包包子一样收紧。
5.烙饼
锅内刷上一层植物油，油烧热以后，把小饼放入锅中烙。开小火，盖上锅盖烙20秒，一面定型后翻过来烙另一面，把饼烙至金黄、外皮焦脆就可以出锅了。
剩余的剂子都按此 *** 烙成小饼。我们把小饼切开看一下，薄薄的外皮，里面满满的全是菜、又软又香。
6种做法不重样，简单炒上一盘，就是很好的下饭菜。营养全面，好吃又下饭。
大家平常都怎么吃蒜苗的？评论区来聊聊吧~
（之一美食编辑：开心）
牛肉的六种家常做法牛肉的六种家常做法
牛肉是大家平时吃得比较多的一种肉，虽然相较于鸡肉，猪肉价格相对较高，但牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美还是深受人们的喜爱。今天就跟大家分享几款牛肉的家常做法。
一，葱爆牛肉
食材：
牛肉、大葱、蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
*** *** ：
1、把牛肉切片放入碗中，放一个蛋清，适量料酒，老抽，用手抓拌均匀，腌制十分钟。
2、然后放适量淀粉，一小勺食用油抓拌均匀。
3、热锅凉油先把一半葱丝姜丝炒出香味。
4、倒入腌制好的牛肉炒至牛肉变色。
5、加入葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅装盘。
葱爆牛肉
二，水煮牛肉
食材：
牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、生抽、味精、淀粉、油
*** *** ：
1、用嫩牛肉切成薄片，加料酒，生抽，淀粉腌制十分钟。
2、蒜苗和青笋切段，姜切成末备用（蒜苗青笋也可用豆芽代替）。
3、锅中烧油，油热后下入干辣椒和花椒，炸香后捞出碾碎备用。
4、锅里留少许底油，放上一勺豆瓣酱和姜末炒香。
5、炒香后倒入高汤（没有就用清水），水开后倒入蒜苗青笋，煮到断生捞出铺在大碗底部备用。
6、把腌制好的牛肉片倒入锅里，煮熟后马上捞出铺在蒜苗青笋上，注意牛肉不用煮得太老。
7、然后倒上适量的汤，把葱花，辣椒碎，花椒碎铺在上面。
8、另起锅烧油，油温八成热，浇在辣椒葱花上，激出香味撒上香菜即可。
水煮牛肉
三，啤酒牛肉
食材：
牛腿肉半斤，胡萝ト适量，洋葱少许，适量的大蒜和干辣椒，啤酒一瓶
*** *** ：
1、把牛肉和胡萝卜切成大一点
的块。
2、锅里加清水，切好的牛肉凉水下锅，水开后打出血末，倒适量料酒生抽，牛肉煮至八成熟捞出备用。
3、起锅烧油，放入洋葱，干辣椒，姜片，大蒜炒出香味。
4、倒入牛肉，胡萝卜继续翻炒，加适量生抽，番茄酱。
5、最后倒上啤酒没过牛肉，开锅后转小火焖煮十分钟即可。
啤酒牛肉
四，杭椒牛柳
食材：
牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉
*** *** ：
1、将切好的牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌制十分钟。
2、把杭椒切成条状，用清水冲洗干净。
3、锅里少放油，撒上少许盐，把切好的杭椒煎出虎皮状后盛出备用。
4，热锅凉油放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉变色，再加入煎好的杭椒。
5、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精，盐调味起锅装盘。
杭椒牛柳
五，茄汁金针肥牛
食材：
肥牛肉、金针菇、西红柿、葱姜蒜、番茄酱、盐、白糖、香菜、香油
*** *** ：
1、把西红柿去皮切成小块，金针菇清洗干净去掉根部，葱姜蒜切末备用。
2、起锅烧油，油热后放葱姜蒜炒香后，放西红柿继续煸炒出汤汁。
3、锅里放一大勺番茄酱煸炒均匀，倒入适量清水，放一勺盐，少量白糖。
4、水烧开后放入肥牛片和金针菇，牛肉煮熟马上关火，淋上香油即可出锅。
茄汁金针肥牛
六，西红柿炖牛腩
食材：
牛腩、西红柿、葱姜、料酒、油、白糖
*** *** ：
1、牛腩切块，西红柿去皮后一半切成大块，一半切成碎丁备用。
2、牛腩凉水下锅，放料酒，姜片，水开后打出浮沫，牛腩八成熟捞出备用。
3、起锅烧油，油热后放葱末炒出香味，接着倒入西红柿碎丁煸炒一分钟放一大勺番茄酱煸炒均匀。
4、放入牛腩，少许白糖翻炒一下，倒入适量热水，水开后转小火慢炖十分钟。
5、肉炖熟后放入西红柿块，再炖煮五分钟搞定。
西红柿炖牛腩
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炒牛肉时，又老又硬腥味大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃炒牛肉时，又老又硬腥味大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃
我喜欢吃牛肉，尤其是炒牛肉，口感香软滑嫩，是非常好的下饭菜，每次下馆子必点。一盘小炒牛肉38元，太贵了，都能买一斤牛肉了，所以平时我会买些生牛肉自己炒。
刚开始做炒牛肉，真的是浪费食材，炒得又老又硬，根本嚼不烂，腥味还特别大，全家人都不吃，只能倒掉了。后来我请教了在饭店做厨师的二舅，才知道炒牛肉也是个“技术活”，并不能直接炒，学会一招，牛肉比豆腐还软嫩，家里没牙的老太太也爱吃。
牛肉的纤维比猪肉、羊肉都要粗一些，所以本来就比较“老”，如果直接下锅炒，结果肯定方式又老又硬。厨师说，牛肉下锅之前，必须先做关键的一步。
下面和大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，和我一起学学牛肉应该怎么炒吧。
准备200克牛肉、150克芹菜、1个鸡蛋、3个红辣椒、2个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油各适量。
1、炒牛肉要想比豆腐还软嫩，首先就要选对部位，并不是每个部位的牛肉都适合炒着吃，里脊、外脊、上脑、三岔等部位，纤维要少一些，肉质比较嫩，才适合炒。
2、买一块牛里脊，表面有一些白色的筋膜，用手把它撕掉。牛肉嫩不嫩，和切法也有关系，你会切牛肉吗？正确的切法是逆着纹路切，否则肯定嚼不烂，先看看牛肉的纹路，然后切成薄片，这一点要记住。
【小贴士】如果肉太软不好切，可以先冷冻半小时，就能切成均匀的肉片了。
3、肉片放入清水中，加一勺料酒，用手抓洗2分钟，洗掉肉里的血水，能去除大部分腥味，然后用手挤干水分。
4、切一些葱段、姜片，放入破壁机中，加少量清水，搅拌成葱姜汁，去腥效果非常好。
5、把葱姜汁倒进牛肉片中，不停地用手抓拌，让牛肉吸收葱姜汁，不仅能去除腥味，而且让肉片变得更加水嫩饱满，这样肉片炒出来就会滑嫩多汁了。
6、向肉片中加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手抓拌均匀，给肉片上浆，保持滑嫩，最后淋入适量食用油拌匀，可以锁住水分，腌制10分钟。
7、芹菜去根后洗干净，切成长段，生姜去皮后切丝，大蒜用刀拍碎，装进盘子里备用。红辣椒、小米椒斜刀切片。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，加一勺料酒，把腌好的牛肉片用筷子一片片放入开水中，用铲子搅拌几下，使肉片不要沉底，受热均匀。肉片煮至变色后立刻捞出，放入盘中备用。
9、另起锅，锅里加适量油，加姜蒜末炒香，倒入辣椒快速翻炒，断生后倒入芹菜段，继续大火翻炒半分钟，芹菜不能炒太久，不然颜色就不翠绿了，而且口感也发软，不爽脆。
10、倒入煮过的牛肉片，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，大火快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，芹菜炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩，芹菜爽脆。
这个 *** ，不仅可以炒牛肉，炒猪肉、羊肉都是可以的，同样是香软嫩滑，没有腥味。
【技巧总结】
炒牛肉，包括各种瘦肉，先腌制上浆，然后开水烫熟，再下锅炒，口感会非常滑嫩，不老不硬，也没有腥味。
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炒牛肉时，很多人之一步就错了，教你一招，牛肉滑嫩鲜香不老不柴三餐茶饭，四季衣裳，共同造就了一个叫家的地方。有时候家里餐桌上的菜色虽然看着普通，做法也很简单，但味道却不比饭店里的差，而且还更健康。
今天教大家做一道下饭又快手的家常炒菜，青椒炒牛肉。牛肉可以预防贫血，还能提升免疫力。除此之外，因为它含有丰富的维生素b，还可以加快人体的新陈代谢，帮助人体解除疲劳感。配上青椒一起炒，肉质滑嫩、鲜香诱人。虽然简单快手，却好吃得让人惊讶，一定要记得多准备些米饭哦。
【青椒炒牛肉】
需要准备的食材：鲜牛肉、食用盐、蚝油、料酒、食用油、青线椒、红辣椒、大蒜、生姜、老抽、生抽、生粉
具体做法步骤如下：
1.将买回来的鲜牛肉洗净后，置于砧板上，先用刀将其切薄片，记得尽量切得薄一些，这样腌制的时候才更好入味，全部切好后，把它们全部装进大碗里。
2.接着往装有牛肉的碗里加入少量食用盐，入一下底味，再加一勺蚝油和少量的料酒，最后，戴上一次性手套，将调料和牛肉充分抓拌均匀。拌匀后，再滴入少量的食用油，这样可以很好地锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更加的嫩滑，而且炒的时候还不会粘锅。再次用手抓匀后，放到一旁腌制二十分钟左右。
3.准备一把青线椒和一个红辣椒，放进盆中，接着往辣椒上洒上一些食用盐，加入适量的清水，用手抓洗干净。
4.把洗干净的青椒和红椒切成辣椒丝，再准备一些大蒜和生姜，蒜切片，姜切末，之后放在一旁备用。
5.起锅，倒入适量食用油，等油烧热后，把腌制好的牛肉倒进锅里，旺火快速翻炒，等牛肉炒至粉红色，盛进碗中备用。
6.就着锅中的底油，倒入切好的蒜片和姜末，煸炒出香味后，把青红椒放进去一同翻炒，待辣椒丝变软后，加入少量食用盐再次快速翻炒。
7.辣椒的香味被炒出来后，接着把碗里的牛肉倒进来，同辣椒一起翻炒，然后再加一些食用盐和少量的生抽和老抽，快速翻炒出肉香味。
8.最后，倒入提前勾兑好的生粉水，再翻炒几下就能出锅享用了。
【爱心小贴士】
1.切牛肉时，不能顺着纹路切，而是要逆着纹路来切，这样切出来的牛肉炒起来更嫩，还不会塞牙。
2.选牛肉时，更好选择前腿牛肉，这个部位的牛肉肉质鲜嫩，炒出来的口感更好。
3.腌牛肉时，食用盐不易放得太多，这样容易杀出其中的水分，肉质就会变干变柴。
这道简单快手的青椒炒牛肉我每周都要做一次给家人吃，每次孩子都要吃至少两碗米饭，真的巨下饭，每一口都是满足，超过瘾。
好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢这个做法的朋友就点赞加关注吧，感谢您的支持。
挑战分享100道家常菜——第四道:青蒜炒腊牛肉主料：腊牛肉、青蒜
调料：精盐、干辣椒、白糖、水淀粉、料酒、味精、葱段
今天为大家介绍一道传统美食——青蒜炒腊牛肉。青蒜炒腊牛肉，以腊牛肉、青蒜为主材，口味鲜美、营养丰富，是一道适合家庭食用的菜品。
首先，把腊牛肉切成片，并放在温水里浸泡回软，控干水分。接着，将青蒜切成段，去除干辣椒的蒂和籽，用开水泡透备用。
然后，取一口干净的炒锅，放入适量植物油，烧至五成热之后，放入腊牛肉片略炸，起锅后装盘备用。
接下来，锅留底油，将干辣椒放入炒香，再加入青蒜翻炒至断生，倒入腊牛肉片，加少许料酒、味精、白糖、精盐，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
通过蒜炒的方式，让腊牛肉与青蒜充分融合，口感鲜美，营养丰富。这是一道家常菜，不仅简单易学，还可以提升厨艺和烹饪技巧，希望大家喜欢。
北方人早上喜欢吃面，南方人却独爱粉。
街头巷尾，各种粉店到处都是，美美居住的这个湘西小城里，牛肉粉呀、羊肉粉呀、鱼粉、杀猪佬粉......粉的吃法真是花样繁多。
牛肉粉或许很多人都不陌生，但不同地区的牛肉粉却有着千差万别。
在我个人吃过的米粉中，邵阳牛肉粉的粉质是最特殊的，也是最细腻的。难怪邵阳人习惯用“嗦”字来形容吃粉——一家粉馆地不地道，邵阳人一嗦便知。
美美是地道的邵阳人，小区边上的各大小粉馆，都一一打卡过了，每一家的粉各有千秋。更好吃的这家牛肉粉，据说一天能卖掉300碗。
之所以邵阳的米粉不似北方的面条的那样遍地都是，是因为邵阳的米粉讲究必用邵阳的水，有着特殊的工艺，所以在邵阳以外的地方很难吃到正宗的邵阳牛肉粉。
定居怀化后，为了给家人解馋，反复 *** 了多次之后，总算得出了这么一套比较满意的方子，在家3步就搞定！爽滑入味，超过瘾！
如果你是湖南人，或者你娶了湖南人，那这个方子绝对值得一试~
我家小朋友不喜欢吃牛腩，我直接用的牛肉，建议用牛腩味道会更好！
【超过瘾的邵阳牛肉【腩】粉】
食材：
牛肉（牛腩） 一斤 大葱 一根 生姜 半块 大蒜 一头 孜然粉半勺 八角 两粒 干辣椒 七八根 草果 一颗 香叶 两片 五香粉适量
米粉一斤 老抽 一勺 生抽 2勺 料酒 1勺 蚝油1勺
做法：
新鲜的牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水，将血水泡掉。
泡肉的时候，将煮肉需要用到的调料备齐。
泡过的牛肉切成拳头大小的块，凉水下锅，
烧开，撇去所有浮沫。
浮沫撇干净后，加入葱段、姜片、八角、草果、干辣椒、香叶胡椒粉，大火继续烧。
锅开后加入一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油。
康厨傅微压锅里面是麦饭石银离子涂层，耐磨不粘锅，上火快！油烟少
两种颜色：复古绿色、爱马仕橙 ，一款超高颜值款微压锅！康厨傅微压锅，它可比传统的高压锅安全许多！！而且既是炒锅，当汤锅、炖锅使用都可以，用它炖牛肉，半个小时就够了～肉质软嫩、汤鲜味美。
家里有老人担心用煤气灶这些明火不放心的，这个锅果断入了！电磁炉和煤气灶通用，老人在家用电磁炉定时炖煮就可以了，安全放心，国庆回老家，给爸妈捎一个！
加盖小火炖煮半个个小时后，加一勺盐、半勺五香粉，小火加盖再煮二十分钟。
煮好的牛肉块捞出，成切约三厘米大小的丁。
另起油锅，油稍微多放点，大火加热后立刻加入大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒至大蒜变色，香味飘出。
倒入切好的牛肉丁，加入一把干辣椒，大火翻炒至水干。炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒，加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。
将之前炖肉的原汤滤去杂质后，倒入炒锅中，烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）
将牛肉连汤汁倒出来备用。
不用洗锅，直接倒入水，烧开后将米粉倒进去稍微烫一下，捞出码入碗中。
浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
晶莹爽滑的米粉，配上香浓入味的牛肉汤汁，不知不觉，这一大碗就下肚啦！
小贴士：
炖肉的 *** 是比较传统的西北家庭做法，不经意间做出了浑然天成的感觉~
如果有条件，煮肉时，细碎的调味料要用纱布或调料球装起来会更好。
煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，或者要用带有保温功能的锅装好，滚汤的汤头才好吃。
如果买不到新鲜的湿粉，也可以直接买干的，如果用干粉做的话，水烧开后关火焖两分钟，这个口感最接近于邵阳当地的鲜粉。
春天空气干燥，很容易上火生病，为了增强家人的抵抗力，我会特别注重家人日常饮食的合理搭配，除了要及时地补充优质蛋白之外，还要多给家人吃一些新鲜的应季蔬菜，荤素搭配，营养均衡，家人爱吃身体棒。
最近，我家隔三岔五就要吃一次的蔬菜是青蒜苗，蒜苗是日常生活中特别常见的食材，它不仅富含维生素和纤维，还有消炎抑菌抗病毒的作用，这个季节的蒜苗价格不贵，几块钱就能买上一大把，蒜苗的滋味鲜香十足，简单一炒就是一盘美味可口的下饭菜。炒蒜苗时可以搭配那些香味浓郁的食材，如猪肉、牛肉、鸡蛋等都是不错的选择，肉类和鸡蛋中优质蛋白质的含量特别高，和蒜苗一起炒营养丰富，鲜香下饭，春天吃正合适。
我家今天吃的这道菜是蒜苗炒牛肉，前两天卤好的牛腱子肉没吃完，切成薄片和蒜苗炒在一起真是太下饭了，端上桌家人直夸赞，最后连汤汁都吃得干干净净，一点儿也不浪费。下面，咱们就一起来看看蒜苗炒牛肉的具体 *** *** 吧，喜欢的话可以学起来做给家人吃。
【蒜苗炒牛肉】的具体 *** ***
【食材准备】：
蒜苗、卤牛肉、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖
【 *** 步骤】：
1、 牛肉和蒜苗是绝配，这两种食材简单一炒就鲜香下饭，牛肉中富含大量的优质蛋白，适量吃一些能够增强体质，对身体很有好处。我今天用的牛肉是前两天卤好的一块牛腱子肉，这样卤过的牛肉回锅一炒，香味十足，炒这道菜时可以再搭配两个干辣椒，味道吃起来更有层次。
2、 蒜苗清洗干净后，把菜杆和菜叶处理，蒜苗杆切成斜刀段，蒜苗叶切成直段，两个部分下锅的时间不同，这样处理能够使口感更好，卤牛肉切成片，干辣椒切段备用。
3、 锅中烧热油，把干辣椒和蒜苗杆倒入锅中，大火翻炒1分钟，充分炒出蒜苗和干辣椒的香味，蒜苗杆的味道比较重，充分翻炒后香味浓郁。
4、 锅底炒香后，把准备好的牛肉片倒入锅中，翻炒几下后，加入生抽、蚝油、盐、糖调味提鲜，再绕着锅边淋入少许清水，大火把汤汁煮沸，开小火把牛肉煨煮入味，这样炒出来的回锅牛肉鲜香酥烂。
5、 看到锅中汤汁还有1/3时，把准备好的蒜苗叶倒入锅中，和牛肉一起翻炒，蒜苗叶子很好炒熟，所以下锅的时间不要太早。
6、 待所有食材都炒熟，开大火快速兜炒几下，把汤汁收至浓郁，这个时候就可以关火了，蒜苗叶子不要炒得过火，尽量保持翠绿的颜色，一看就特别有食欲。
这样一盘又香又下饭的蒜苗炒牛肉就做好了，我家每次做这道菜米饭都要多蒸才够吃，蒜苗吸饱了牛肉的汤汁香味十足，一口菜能下两口饭，卤牛肉回锅炒制后，被煨的又烂又入味，令人百吃不厌。
春天在给家人准备一日三餐时，要多补充一些维生素和纤维，条件允许的话，可以把这天然的“杀菌菜”端上桌，帮助家人均衡营养，增强抵抗力，平稳度过春天。
十分钟快手菜红烧牛肉，比外卖强我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
牛肉软嫩入味，超下饭。
By 红?宏
用料- 牛腩 600克
- 豆瓣酱 1勺
- 大葱 半颗
- 大蒜 6半
- 姜 1块
- 白糖 适量
- 八角 2个
- 生抽 1勺
- 红烧酱油 少许
- 料酒 2勺）
- 桂皮 1块
- 油 适量汤匙
- 红辣椒圈 适量
1、牛肉洗干净切成小块
2、锅中加水，将牛肉凉水放进去加一勺料酒
3、水开撇去浮沫
4、用清水清洗干净
5、准备葱姜蒜，红辣椒圈，八角和桂皮
6、锅中烧油，将所有辅料放进去炒出香味
7、牛肉粒放进去
8、里面加一勺豆瓣酱翻炒均匀
9、加一勺料酒
10、加一勺生抽和少许老抽
11、翻炒均匀
12、里面加末过牛肉的开水大火烧开转小火煮1小时20分钟
13、里面加生抽和白糖搅拌均匀
14、大火收汁，汤汁不能收的太干
15、关火
16、成品图
小贴士我加的白糖，也可以加冰糖
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒜蓉香菇牛肉末别再用这么做了，教你新吃法香菇、大葱洗净，香菇洗干净挤一下水份洗净挤水的香菇切丁放入盘中备用大葱、生姜、大蒜切碎牛里脊肉洗净备用洗净的牛里脊肉切碎，成丁或者末都可以锅烧热加菜籽油和葵花籽油烧热，加花椒、干辣椒、姜粒爆香，加一勺豆瓣酱、蒜蓉豆豉酱炒香，再加牛肉末炒香，稍微炒的时间长一点，炒干点水份。炒香的牛肉加入香菇丁继续炒制，加一点盐炒炒8分钟后加蒜粒、葱段继续炒5分钟，加一勺生抽、一勺蚝油一起炒，调味水份炒的差不多的时候撒点白芝麻关小火炒两分钟一碗香喷喷的蒜蓉香菇牛肉末就出锅了，就这一道菜就能下两碗米饭
