俗话说“秋风起，蟹儿肥”，每年到9月，就意味着进入了吃蟹的好时候啦。快备好这篇文章，待到蟹膏最肥美的那几天，挑上几只高品质大闸蟹，回家好好享受“吃蟹季”吧~不过，在购买蟹的时候需要仔细挑选。
首先看外形
正宗阳澄湖大闸蟹四大特点：
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有?光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）。
黄毛：阳澄湖大闸?蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟?丝般金黄色。
大闸蟹质量检验步骤：
1.是否坠手：放在手中沉不沉；
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净；
3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称红印）则属好蟹；
5.螃蟹越大越好这是一个误区，好多朋友用来送人都喜欢选择大的，其实大的就有可能不是来自阳澄湖的。
小贴士：
1.阳澄湖大闸蟹以脚力强而闻名圈内，我们如果说把阳澄湖大闸蟹放在镜子上肚子朝天，它能很快的翻过来。
2.如果说你把蟹蒸好后，先不用蘸醋来品尝一下，看蟹肉是否甘甜，如果是那就不会差到哪里。
蟹的种类有很多，但无论是哪一种蟹，它的烹饪手法都非常的简单，喜欢吃清淡一点的话，直接清蒸就可以了，不需要太多的配料，吃的就是一个鲜。
丰满肥臀一掰开，满满膏黄，富到流油。膏黄也不是以往的淡黄色，而是橙红橙红的，特别诱人。赶忙嗦一口，鲜、肥、嫩…多种口感在口腔里爆炸，绝了！
选大闸蟹要五看：
看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养更佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
鉴别新鲜
⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
⒉取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死)
⒊碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
⒋解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
大闸蟹的产地：众所周知，只有阳澄湖的大闸蟹最为珍贵，所以，用阳澄湖大闸蟹送礼是必然的选择，尽管阳澄湖大闸蟹也有东湖、西湖之分，但没有多少差异，其中阳澄湖莲花岛原产地最鲜美，不过总体来说只要是阳澄湖水域内养殖的都属于正宗阳澄湖大闸蟹。其他产区出产的大闸蟹各有千秋，也有各自的消费群体和爱好者，可适当选择。
大闸蟹的规格和品质选择。阳澄湖大闸蟹个头越大(越重)价格越高，一只5两重公蟹的价格可能相当于10只3两的螃蟹，可见重量是价格高低的基础，送礼应根据自己的情况选择合适的规格，一般来说公蟹4两母蟹3两的组合已经可以拿得出手，如果更为重要的客人当然可选择更大规格的，而亲友消费，选择公蟹3.5两母蟹2.5两以上的组合也说得过去。
最后，还要特别强调一点：阳澄湖大闸蟹的防伪戒指没有防伪意义。尽管许多宣传说防伪戒指是阳澄湖大闸蟹的唯一身份证明，但事实完全不是如此。阳澄湖大闸蟹的防伪标志并非唯一，很多有自己品牌的养蟹单位还有自制等的专用防伪标志，消费者并不清楚到底哪个或者哪些才是正宗。所以，阳澄湖大闸蟹防伪戒指不仅不能达到真正的防伪意义，还造成一定的混乱。此外，媒体有很多报道，大量假冒的防伪戒指很容易在网上买到，一个不过0.5-2元钱的价格。所以，真正的阳澄湖大闸蟹蟹农反而很少用防伪戒指，以尽量降低成本。
怎么挑选肉肥膏满的大闸蟹？教你老渔民总结的5点经验，秒变行家每年的秋分过后，是大闸蟹大量上市的季节，刚上市的大闸蟹价格都会比较高，过了中秋和国庆，到了10月中旬，大闸蟹的价格就会变得比较亲民了，这个时候吃大闸蟹是比较实惠的，大闸蟹的营养丰富，含有丰富的维生素A、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾等各种微量元素，而且脂肪含量低，味道鲜美，素有“一盘蟹、顶桌菜”的说法，很多朋友都对它爱不释手；
吃螃蟹并不是一味地追求母蟹，公蟹好吃还是母蟹好吃，这个是由个人的口味决定的，还有时间也很重要，大闸蟹本身就是一种季节性的美味，应季而食是很重要的，每年的农历八九月份是吃母蟹的好时节，这个季节母蟹的蟹黄鲜香油脂细腻，农历九月过后可以试试公蟹，这个季节的公蟹性腺发育更好，黄肥膏满，口感是更佳的，大闸蟹不管公母，都是个头越大越值钱，更大的公蟹能达到8两以上，母蟹更大的能在5两以上，公蟹的腹部是尖尖的，呈三角形，母蟹的腹部是圆圆的，同样大小一般母蟹价格比公蟹价格高；
如果去农贸市场或者超市买大闸蟹，摊主告诉你这是阳澄湖大闸蟹，百分之九十九都是忽悠你的，现在市面上很难买到正宗的阳澄湖大闸蟹，主要是因为阳澄湖大闸蟹的养殖面积有限，而且阳澄湖的销售途径一般都不是零售或者是供应给农贸市场的商贩，想要区分是不是正宗的阳澄湖大闸蟹也很简单，正宗的阳澄湖大闸蟹都是一蟹一码的，它脚上绑着的编码是能查询的，买不到正宗的阳澄湖大闸蟹也没有关系，太湖、洪泽湖或者是其它地方养出来的大闸蟹味道也是一样好的，而且价格比阳澄湖大闸蟹便宜很多；
在家想要吃到肉肥膏满的大闸蟹，学会挑选是很重要的，今天和大家分享5个大闸蟹的挑选技巧，让你轻松就能挑到肉肥膏满黄多而且品质好的大闸蟹，品质好的大闸蟹的蟹肉吃起来是有一点鲜甜味的，肉质非常饱满，趁着国庆放假赶紧挑选一些给家人尝尝吧，有需要的朋友一定要试试！
【大闸蟹的5个挑选技巧】
一：确保螃蟹是活的；
买大闸蟹最重要的一点就是要先确保大闸蟹是活的，死蟹不能吃，死蟹吃了容易食物中毒，去市场上买大闸蟹一般都是用绳子绑的，怎么确保绑着的螃蟹是活的呢，可以看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛都露在外面的，用手戳一下大闸蟹的眼睛，眼睛能快速回弹，说明大闸蟹是活的，如果螃蟹的眼睛半天不会动弹，说明状态不好，活性不强了；如果没有绑着的大闸蟹，确定起来就更简单了，把螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速翻转回弹的，说明活力强，半天都翻不回来的，说明活力差，不建议购买；
二：看外观；
形容大闸蟹外观有句很有名的俗语：“青背、白肚、黄毛”，符合这三个词的大闸蟹基本上就是肥美的大闸蟹，先来说“青背”，青背指的就是大闸蟹的蟹壳是呈黑绿色的，带有亮光，这样的螃蟹通常来说肉厚壮实，如果蟹壳是黄色的或者是偏黄色的，这种颜色的大闸蟹大多比较瘦弱；
“白肚”指的是大闸蟹肚子的颜色，白肚说明大闸蟹肚子的颜色是白色的，但它的肚子并不是纯白的，白中泛黄才是正常的，如果是很白很白的，有可能是很多不良商家用化学药品清洗过的，这种螃蟹不能要，但如果是颜色很浑浊，感觉很脏，这种大闸蟹的品质也不好，因为好的品质的大闸蟹生活环境是水清草好的，水底没有淤泥，所以品质好的大闸蟹肚子颜色是白色的，水清养出来的螃蟹口感才会好，有独有的鲜甜味；
“黄毛”指的是大闸蟹的蟹钳上的绒毛，黄是颜色偏黄，专业上会称之为“螯足”，观察螯足上绒毛的多少和颜色，最主要的就是螯足上的绒毛要多，这样的螃蟹肯定比较肥美，相反的如果螯足上绒毛少或者没有绒毛，这样的螃蟹肉少而且体软无力；
看外观除了看上面说的这3点，还要看肚脐，肚脐突出来的，这样的螃蟹一般膏肥脂满，相反如果是凹进去的，大多是不肥美的；
三：捏一捏；
捏一捏蟹脚，一般是捏大闸蟹的倒数第二条腿，螃蟹的脚捏去是饱满的，不会凹陷，没有弹性，说明螃蟹的成熟度高，肉是比较饱满的，如果蟹脚捏上去是中空的，说明这样的蟹蒸好之后蟹肉会收缩，蟹肉不饱满；
四：掂重量；
两只差不多大小的大闸蟹，拿起来放在手上掂量掂量，挑选比较重的这只，轻说明螃蟹没有肉，黄也不够多；
五：看 *** 确定蟹黄是否饱满；
最后观察大闸蟹的尾部，尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处，也就是常说的大闸蟹的 *** ，这个地方是爆开的，越厚，说明大闸蟹的黄越多，还可以通过 *** 这里的这条缝隙看，如果能看到黄色，说明这只大闸蟹是满黄的，公蟹建议是看嘴巴这里，嘴巴这里呈现黄色，说明挑到的大闸蟹是爆膏的；
【大闸蟹存放技巧】
买回家的大闸蟹一时之间吃不完的，建议放在冰箱的保鲜层冷藏保存，保鲜层的湿度和温度是比较适合大闸蟹生存的，能让大闸蟹进入一个休眠状态，能让它保存3-5天，但建议买回家的大闸蟹尽快食用，放的时间久了很容易会饿瘦；
大闸蟹挑选技巧的总结：
1、螃蟹性寒，虽然味道鲜美，但每次不建议食用过多；
2、蒸螃蟹的时候可以放点姜片中和寒性，蘸螃蟹的酱料中也加点姜末；
3、螃蟹和柿子不能一起吃；
4、大闸蟹虽然味道鲜美，但不是每个人都能吃的，腹泻、孕妇、产妇不宜食用；
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无广！盘点苏州阳澄湖值得去的四家大闸蟹这条攻略给所有这个秋天要来苏州吃大闸蟹的友友。
来苏州吃阳澄湖大闸蟹主要集中在三个区域
一个是苏州相城区莲花岛、一个是苏州工业园区的唯亭，另外一个是昆山巴城镇
三个地方离苏州主城区开车其实是差不多的距离
莲花岛风景原生态，农家乐很多，炒作的网红店也很多。唯亭商铺比较集中，附近有华谊兄弟电影城。昆山巴城镇，世界上之一个吃螃蟹的人就是巴城人，巴城有上千家吃蟹的店铺农家乐，风景也都很好，这三处都是吃蟹的好去处。
1阿四蟹庄
阳澄湖边的老字号了，已经开了三十几年，他家的大闸蟹全部是自家养殖的，清蒸阳澄湖大闸蟹是阳澄湖蟹宴的代表。临水而建的船舫真的很安逸，主要是菜品真的很绝，良心好店。
阿四蟹庄
昆山市巴城镇相石路春秋水城蟹舫苑
2 天悦渔庄
有湖有园林，江南水乡风格，除了价格贵，没有其他毛病，养生土鸡汤很绝。
天悦渔庄
巴城镇环湖路1888号
3? 蓬莱蟹庄
在莲花岛，，要从码头坐船，或者电瓶车可以坐到忆园，养生土鸡汤很绝，酱爆螺丝酱味浓郁。
蓬莱蟹庄
莲花岛莲花村莲花垛6号
4浅水湾酒店
这家重新装修了一下，光是环境就已经让人很喜欢了，阳澄湖大闸蟹也很正宗，宴请朋友，家人还是很不错的！
浅水湾酒店
唯亭街道阳澄环路浅水湾商业街69号
作为大闸蟹重度爱好者，以上大闸蟹店都是自己去吃过的真实体验，不存在互相拉踩。
每当大闸蟹上市的季节，螃蟹大战就开始了，各个地方的，各个品种的，正儿八经的，以假乱真的，乐了商家，苦了消费者。
产于苏州阳澄湖的阳澄湖大闸蟹又叫金爪蟹，因其蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻而闻名遐迩，所以打着阳澄湖大闸蟹的蟹就漫天飞舞，假假真真，真真假假。不用担心，我来教你如何分别阳澄湖大闸蟹，学会后就不怕买到假货了。
如何分别阳澄湖大闸蟹：
阳澄湖大闸蟹因为气候和水域环境关系，非常适合生长。造就了青背、黄毛、金爪、白肚这四大特征。
青背：阳澄湖大闸蟹蟹壳为青色，看上去很清爽发亮，烧熟后为红色，而品种的螃蟹烧熟后是灰中带有红色，在颜色方面对比就很明显。
黄毛：阳澄湖蟹螯上的绒毛密而软呈黄色。其它地方的蟹毛带浓重泥土色。
金爪：阳澄湖大闸蟹的爪尖上有烟丝般金黄色并强劲有力，而其它湖的大闸蟹的爪尖上没有明显的金黄色。
白肚：阳澄湖大闸蟹的肚皮是白色的，不是纯白，白色中带点水渍黄并有光泽，而其他湖区的螃蟹肚皮是灰色的。
阳澄湖大闸蟹还具有肉质饱满且甜而细腻、壳薄、淤泥少的特点。
现在阳澄湖出来的大闸蟹都有专用防伪蟹扣和防伪腰带，每只螃蟹都有一个惟一编码的证书，可以通过 *** 、短信和网站查询真伪。
怎样识别大闸蟹的优劣：
1、看蟹壳，蟹壳是有光泽的黑绿色，那说明的健康、肉厚、壮实的。如果蟹壳是黄色的，那这种蟹一般都是比较瘦弱。
2、看肚脐，如果蟹的肚脐是凸出来的，那说明蟹膏肥满，如果是凹进去的，那说明膘体不足。
3、看螯足，凡是螯足上绒毛丛生，那说明螯足老健有力，如果螯足无绒毛或者少的，那就说明体软不健壮。
4、看活力，把螃蟹翻过身来，如果能迅速转翻回的，说明活力强可以保存，如果翻不回来的，说明活力差，那就要尽快解决。
5、看雄雌，农历九月挑雌蟹，十月挑雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个月性腺发育更好，煮熟凝结，雌蟹呈金黄色，雄蟹如白玉状，滋味鲜美、营养更佳。
吃螃蟹的时候要注意什么：
1、用陈醋和姜丝做蘸料。
2、配上一壶温热的花雕酒，风味更佳。
3、柠檬水可以洗去手上的蟹腥味。
4、吃完螃蟹后喝上一杯姜茶，可以中和蟹寒之气。
5、不吃死螃蟹、生螃蟹和醉蟹。
这条攻略给所有这个秋天要来苏州吃大闸蟹的友友
来苏州吃阳澄湖大闸蟹主要集中在三个区域
一个是苏州相城区莲花岛
一个是苏州工业园区的唯亭
另外一个是昆山巴城镇
三个地方从苏州主城区开车距离其实差不多
莲花岛风景原生态、农家乐很多，网红店也很多。唯亭商铺比较集中，附近有华谊兄弟电影城。昆山巴城镇，世界上之一个吃螃蟹的人就是巴城人，巴城有上千家吃蟹的店铺农家乐，风景也都很好，这三处都是吃蟹的好去处。
1.阿四蟹庄
阿四蟹庄是阳澄湖边的老字号了，已经开了三十几年，他家的大闸蟹全部自家养殖，清蒸阳澄湖大闸蟹是阳澄湖蟹宴的代表。临水而建的船舫真的很安逸，主要是菜品真的很绝，良心好店。
2.天悦渔庄
有湖有园林，江南水乡风格，除了价格贵，没有其他毛病。
3.蓬莱蟹庄
在莲花岛，要从码头坐船，或者电瓶车可以坐到忆园。
4.浅水湾酒店
浅水湾酒店重新进行了装修，光是环境就已经很让人喜欢了，阳澄湖大闸蟹也很棒，宴请朋友、家人还是很不错的。
作为大闸蟹重度爱好者，以上大闸蟹店都是自己去吃过的真实体验，不存在互相拉踩。（行行）
买大闸蟹，教你一掂二看三触，老板一瞧你就是懂行的，不敢忽悠你人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
秋风起，餐桌上如果没有一道大闸蟹，好像并不完美。秋季，是吃大闸蟹的季节，而金秋十月，则是螃蟹最肥美的时候，这个时候不论有钱没钱，都要品尝一下大闸蟹的鲜美。螃蟹的种类很多，为何大家喜欢把螃蟹称之为大闸蟹呢？
螃蟹不叫螃蟹，称之为大闸蟹的解释有很多，其中最为合理我觉得应该是包笑天先生给出的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了”。竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。如今最为出名的当属阳澄湖大闸蟹。
上一次其实已经讲过，阳澄湖大闸蟹的产量是相当有限的，有的商家为了追求利益，把螃蟹放入阳澄湖洗个澡，捞出来就卖高价，而还有一种更直接，贴上阳澄湖大闸蟹的标签，就直接卖出去，所以大家买大闸蟹的时候，其实没必要一定要去追求名地的，有时候其它地方的大闸蟹价格实惠，还能尝鲜，也是不错的选择。
中国人吃螃蟹，最早应该是在《周礼》，据东汉郑玄考证，周天子祭祀用的食物中，就有一种蟹酱。也就是说把螃蟹打出肉酱，不过我觉得当时的螃蟹并非现在吃的大闸蟹，可能更多的梭子蟹。
大闸蟹虽然好吃，但是也要学会挑选，不然买回来的大闸蟹，蟹黄少还比较的瘦，这种大闸蟹鲜味就大打折扣了。
买大闸蟹，教你一掂二看三触，老板一瞧你就是懂行的，不敢忽悠你。
一掂：其实就和买柚子差不多，拿在手里如果比较的重，这种螃蟹相对来说会比较的肥壮，轻的螃蟹肉就会相对比较的少，这个主要是凭个人感觉，所以你还要学会看。
二看：在一堆的螃蟹中，如何才能选到老蟹而剔除嫩蟹呢？一般来讲，老的螃蟹黑里透着青光，外表很少会有杂泥，而且它两个钳子上的毛会比较多，体厚而且非常坚实，尤其是蟹脚会特别的硬，翻开它的肚皮会呈铁斑色，嫩蟹一般肚皮会发亮。
三触：小时候抓过螃蟹的朋友就应该知道，当你把手去碰大闸蟹的眼睛，它会立马缩进去，反应会特别的迅速，拉它的脚也会立即缩回，这种螃蟹就特别的新鲜。
另外买的时候你也可以注意一下，螃蟹翻倒以后，能够立马翻转过来，把它放在地上，迅速的爬行，一般这种螃蟹就会比较的健壮，而且肉质也比较的肥美。学会这些 *** 去挑选大闸蟹，商贩就不敢忽悠你，也不容易买的不新鲜的螃蟹。
螃蟹的烹饪相对来说比较的简单，直接煮活螃蟹即可，这一点李时珍的《本草纲目》中就有记载说：“鲜蟹和以姜、醋，蒸了之后能戒腥戒毒，去寒添热。至于螃蟹好不好吃，李白说过：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”；李渔更是说大闸蟹是“终生一日皆不能忘之”的美味。
朋友们，又到了吃大闸蟹的季节，学会这些 *** ，一挑一个准，大闸蟹的肥美鲜香，你品尝了吗？
今年的大闸蟹季到了！个头没有变小，价格没有变高，更受欢迎的有这些螃蟹【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
“8只螃蟹礼盒定价超过4000元，相当于一部中高档手机”“今年阳澄湖大闸蟹减产，价格增长50%以上”……前段时间，有关大闸蟹个头变小、减产、涨价的消息不绝于耳，事实真的如此吗？
解放日报·上观新闻记者走访市场发现，随着大闸蟹批量上市，已经验证了以上说法不准确。养殖户、经销商和餐饮企业的消息也显示，今年大闸蟹的规格与价格与往年并没有明显波动，消费者会主动避开借机炒作、哄抬价格的商家。
大闸蟹变小了吗？
阳澄湖产区的大闸蟹养殖户说，高温下养蟹难度大，但不一定会减产或减小规格。
王华是阳澄湖产区的一名蟹农，养蟹30多年，“高温下养蟹，方方面面都要考虑到。温度高，螃蟹吃不下、蜕壳慢、不长个，得调整蟹食，还要用泵增氧。塘里的水草也要考虑到，因为水草能净化水质，还能为大闸蟹遮光。但高温下水草容易腐烂，需要及时清理，以及更换不容易腐烂的水草。”
不过，只要 *** 对，高温带来的负面影响可以克服，“比如，我家的蟹塘讲究精品养殖，每亩标准化蟹塘只投放八九百只蟹苗，密度不高，螃蟹的活动空间大，还能潜到塘底‘避暑’。高温后，螃蟹的生长速度和品相都赶上来了，超过4两的大规格螃蟹很多。”王华预计，今年自家蟹塘的产品不会减少，规格也与去年持平。
眼下，阳澄湖大闸蟹中的雌蟹已经较为肥美
叮咚买菜大闸蟹基地开发专家王航这些天也一直在阳澄湖，“眼见为实，今年的大闸蟹没有变小。” 他说，今年夏天连续高温，导致在中秋节前，华东地区的大闸蟹最后一次壳没蜕完，所以个头较小。但中秋过后，大闸蟹基本完成了最后一次蜕壳，规格恢复正常。整体而言，今年大闸蟹的整体品质相比去年还好，没有体型变小或明显减产。他还观察到，就目前这一阶段而言，2两至4两的雌蟹、2.5两至3两的雄蟹比较肥美，性价比更高。
盒马上海水产采购钱政跑了华东好几个大闸蟹产区，认为外界感觉“大闸蟹变小了”的原因有两点，一是气候，二是节令，“持续高温确实影响了大闸蟹的生长速度，但不影响降温后继续生长，只是大规格大闸蟹的上市时间要比往年略晚些。同时，部分消费者有中秋节‘持螯赏月’的习惯，觉得到了中秋节，大闸蟹就应该上市。但今年中秋节比较早，大闸蟹成熟期又延缓了，所以感觉螃蟹变小了。”
地产大闸蟹也很“争气”，用“大个头”挫败谣言。在松江部分养殖户的蟹塘里，有不少雌蟹的个头超过3两、雄蟹的个头超过4两，还有能冲击单只个头达到8两的“准蟹王”。上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年夏天的高温虽然对水草养护和水质管理造成了较大危害，也对河蟹第四次蜕壳造成了较大影响，但后期降温明显，而且养殖技术不断完善，上海地产大闸蟹第五次蜕壳取得了很好效果，今年河蟹的品质普遍好于去年。
“某种程度上，今年的螃蟹可能比往年更好，因为高温会导致部分体格娇弱的螃蟹死亡，但经过‘烤验’的都是精兵强将。”上海非物质文化遗产项目“王宝和蟹宴”的第二代传人王浩说。这些天，王宝和的全蟹宴以及上海大酒店的大闸蟹自助餐如期上市，他每天和徒弟们挑蟹、做蟹菜，“民间‘九雌十雄’的说法是多年来积累的经验，现在是农历九月半，到了雌蟹最肥美的时候，而大规格的雄蟹得再等等，下个月就可以了。”
当下，雌蟹已经进入更佳品尝期
价格高于往年吗？
规格没变小，那么大闸蟹的价格变高了吗？
消费终端，离谱的价格并不多。
这两天，大闸蟹成为上海菜市场的时鲜货。在武定菜市场，不同规格的大闸蟹装在不同的蟹桶里。雌蟹是眼下的热门产品，更便宜的每只不到20元，个头约2两；最贵的每只50元上下，个头超过了3两半。摊主们表示，这些螃蟹有的来自南京固城湖，有的来自苏州唯亭，大多为散户自养，“供货的是合作了好几年的养殖户，我们的熟客都知道品质，不计较是否有阳澄湖的名号。”
在康定菜市场，河鲜摊的老板娘说，自家的大闸蟹好几年都是一个价格，“大商户可能会涨价，但我们小本买卖，做的是熟人生意，不好意思涨价，一只蟹就赚一两元钱。再说，大闸蟹是生鲜产品，卖个新鲜，薄利多销不会有库存，我们和消费者都得益。”
菜市场里，不同规格的大闸蟹装在桶里，分别标价
除了实体菜场，线上的大闸蟹销售也很热闹，价格同样不贵。在盒马、叮咚买菜、美团买菜等提供即时配送服务的平台上，2两的阳澄湖雌蟹每只在30元左右，2.5两的雌蟹在35元左右，其他产区能便宜10元/只左右，与去年基本持平。
市民在生鲜超市选购大闸蟹
在拼多多、京东、 *** 等电商平台，大闸蟹的产地、规格更多一些，除了现货，也有蟹券，其中销量较大的价格与生鲜电商差不多。记者还注意到，根据“九雌十雄”的说法，今年不少商家最近主推“全雌蟹”组合。在拼多多上，部分2两雌蟹的单价不过10元上下，拼单量特别多。
餐饮市场上的全蟹宴、大闸蟹自助餐等价格也没有太 *** 动。
产量受影响了吗？
多家企业相关负责人都表示，大闸蟹价格平稳既与产量有关，也与市场竞争充分相关。
从产量看，夏季高温并没有对大闸蟹的产量产生很大影响。
以阳澄湖大闸蟹为例，虽然受到持续高温少雨的考验和影响，但养殖户通过延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等举措，保证了大闸蟹的生长。据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右，仍旧是个丰收年。
“金背白肚青爪黄毛”是阳澄湖大闸蟹的特点
而且，阳澄湖大闸蟹的“市场地位”近年来还一直受到其他产区大闸蟹的挑战，同属江苏省的就有长荡湖、固城湖等。在上海，本地大闸蟹也不甘示弱。同样是中华绒螯蟹品种，近年来上海地产大闸蟹与阳澄湖大闸蟹相比，也毫不逊色，不仅崇明清水蟹打响了品牌，松江、宝山、浦东的大闸蟹也逐渐有了名气。
据农业农村部门统计，今年上海河蟹养殖面积约1.5万亩，养殖面积、产量均保持稳定。经过多年发展，上海河蟹也实现了由小到大的跨越，并从“外观大”向“内在好”进军。五年来，上海河蟹参加全国河蟹大赛获“金蟹奖”“更佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高，上海河蟹的“内在好”已走在全国前列。
不同产区都有高品质大闸蟹，这为市场提供了多元选择。所以，即便阳澄湖大闸蟹名声在外，也不会随意开价，毕竟它们并非不可替代。
武定菜市场的河鲜摊主展示非阳澄湖产区的大个头雌蟹
王航对此深有体会：今年中秋节假期，阳澄湖大闸蟹价格较高，叮咚买菜却从新疆直采了一批“天山雪蟹”。“天山雪蟹”同样是中华绒螯蟹，但养殖环境与华东地区差异很大，在低温高盐环境下，雪蟹身体结实，肉质细嫩，而且9月初已经成熟，批量上市。当时，2两以上的雌蟹，售价不过20多元，比刚刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹低上一大截，满足了消费者“持螯赏月”的需求，销售情况很理想。
不同平台之间的竞争、相对稳定的供应渠道，也让大闸蟹价格不再随意波动。
昆山蟹商“俏苏阁”仓库负责人黄明标说，今年受高温影响，养殖成本确实比往年有所提升，在20%左右，但市场竞争激烈，养殖户间、不同平台间，都会竞争，所以不敢随便涨价。一些平台为了用好的产品吸引消费者，还会给出补贴。今年他们就与拼多多合作，经过平台补贴，基本覆盖了20%的上涨成本，最终呈现给消费者的价格与去年同期持平。
在餐饮行业，大闸蟹也并非只能按“个头”卖。餐饮企业通常都有相对稳定的供应商，能保持进货价大致平稳；继而用不同规格的螃蟹加工成不同菜品，通过“算统账”，实现规格和口味不缩水、价格却保持平稳的结果。王浩举例，在大闸蟹自助餐中，会出现各种规格的大闸蟹：水煮大闸蟹的规格更大，目前雌蟹约2两至2.5两，雄蟹约3两至3.5两左右；规格小一些的可以 *** 熟醉蟹、毛蟹年糕；再小一些的能拆蟹粉，成为蟹菜的重要配料，甚至熬蟹粉的油也能成为蟹油小馄饨的点睛之笔。不同规格的螃蟹经过加工后，口味各有千秋，消费者都很喜欢，比如自助餐中除了水煮大闸蟹人气高，就属蟹粉狮子头、蟹粉拌面、蟹粉小笼受欢迎，一个晚上会消费掉一两百只狮子头、四五百只小笼包。这背后，是成百上千只个头不大，但同样鲜美的大闸蟹。
手打蟹粉狮子头是很受上海消费者欢迎的一道蟹菜，“蟹粉”背后是那些个头不大，但同样鲜美的大闸蟹
消费者用脚投票，“一锤子买卖”已经结束
当然，大规格大闸蟹的价格还是要高一些，而且不同商家的差距较大。不过整体而言，定价两三千、甚至三四千的大闸蟹组合仍旧是少数，以礼盒或提货券为主。业内人士认为，这部分螃蟹已经属于礼品，不再是日常农产品。
“也有些高价螃蟹是‘物以稀为贵’的结果。” 钱政说，高价蟹主要出现在中秋节和国庆节，当时大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹的规格普遍不大，养殖户或经销商从很多螃蟹中才选出少数大规格螃蟹，价格水涨船高。国庆节后，中大规格的螃蟹大批量上市，价格自然回落。
“不排除部分养殖户或经销商借助今夏的高温天气，营造舆论氛围，哄抬大闸蟹价格。”业内人士透露，往年在首批阳澄湖大闸蟹出水前，也有类似的情况。这部分商家通过各种渠道释放“螃蟹减产、规格变小、价格提高”等信息，人为制造市场紧张氛围。不过，这些做法往往是“一锤子买卖”，只在大闸蟹上市初期有效。因为大闸蟹市场竞争充分，螃蟹规模上市后，虚高的价格就会站不住脚。
在市场上，消费者对高价螃蟹并不感冒，“老吃客”更是有自己的“挑蟹经”。
有的消费者喜欢去产地。市民姬先生说，“我会去产地挑选大规格大闸蟹，或者请熟悉的养殖户从当地送过来。电商平台上的提货券、礼盒价格水分比较大。”他估算了一下，礼盒装或提货券上的大规格螃蟹与产地有30%甚至50%的价格差距。
武定菜市场的河鲜摊主在消费者选购大闸蟹时，剥开后壳，让消费者看一看蟹黄的情况
有的消费者青睐“眼见为实”。在武定菜市场，市民陈女士挑了两只3两多的雌蟹，让摊主将蟹盖掰开，查看了蟹黄的情况。这一规格的雌蟹单价45元，已经属于菜场中的“高价蟹”。但陈女士觉得划算：“同样的价格和规格，电商平台也有，但送来的是扎好的螃蟹，个头大，但蟹肉不一定饱满。在菜场里买，可以一只只挑，买回家的更称心。”菜场的摊主也很周到，等她挑完，现场用刷子和清水将螃蟹上上下下清洁了一番，再用茅草扎好，装进袋子。“这样我回家直接上锅蒸就可以了，很方便。”陈女士说。
在菜市场挑蟹，摊主会帮忙洗刷干净后再捆扎
康定菜市场河鲜摊的老板娘也有很多熟客，“经常是打个 *** 订货，我来采购。”从消费者的需求看，“饱满”比“个头大”更重要。记者采访的时候，她还有点不好意思，“今天没有大螃蟹，因为这个季节2两左右的雌蟹最肥美。”虽然个头不大，但价格果真实惠——2.5两雌蟹的每只才15元，“很多消费者说，这个规格的不论清蒸还是做毛蟹年糕都很适合。”
康定菜市场的河鲜摊主说，别看2两半的雌蟹小，但因为肥美、价格实惠，很受欢迎
本文照片、视频均由作者拍摄。
来源：作者：任翀
大闸蟹怎么选？教你几个小技巧我们资格的金堂资水河大闸蟹已经大量上市了，喜欢吃大闸蟹的朋友就选资水河大闸蟹，资水河大闸蟹是和阳澄湖大闸蟹一样的品种，看得见的新鲜和肥美！
想来大家已经今年已经吃了好几顿大闸蟹，但是，你真的会吃大闸蟹吗？
01
怎样挑选新鲜的大闸蟹？
今天教大家几个实用的小技巧
1、看外表，颜色鲜明，毛密挺，符合青背、白肚、黄毛和金爪的体貌特征。
2、用手指压蟹腿，蟹腿丰厚，饱满十足。
3、用手指轻敲眼睛附近，眼睛闪动灵活，口喷泡沫。
这样挑出来的大闸蟹食味必鲜！
02
如何烹饪大闸蟹？
清蒸一定是首选，可以更大限度地保留大闸蟹的原汁原味。
03
哪些部位可以吃？
吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹鳃，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等，丢掉~
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，丢掉~
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，是螃蟹循环系统的重要组成部分，留有较多血液，血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应，丢掉~
一定要去除这4个部位再吃哦~
你学会怎么吃了吗？
揭秘！阳澄湖大闸蟹有5个档次，不懂就被骗了苏州当地流传着一句俗语叫“九雌十雄”，简单来说就是，农历9月，雌蟹抱卵，蟹黄饱满，这个时候适合吃雌蟹。
?农历10月，雄蟹性腺发育成熟，蟹膏鲜肥，这个时候则适合吃雄蟹。蟹季来临，膏腴黄香的阳澄湖大闸蟹们，此刻正急不可耐地想要爬上你的餐桌。
“阳澄湖大闸蟹有五个档次”，之一个档次是祖祖辈辈生活在阳澄湖的，第二个档次是从小生活在阳澄湖的。
第三个档次是旅居在阳澄湖的，第四个档次是最近在阳澄湖里洗过澡的，第五个档次则是最近看过阳澄湖沿湖风景的。
不得不得说阳澄湖大闸蟹里面的学问很深，这也说明普通人想要吃到真正的阳澄湖大闸蟹真的太难了！
阳澄湖大闸蟹有哪些独特之处呢！
首先阳澄湖大闸蟹之所以备受追捧，是由于地理位置和自然条件赋予的，阳澄湖水深1.5米至2米且水质清澈，茂盛的水草给大闸蟹提供了丰富的养料。
?湖中有百分之六十五的硬质基底，把大闸蟹锻炼的肉质甘甜且更有弹性，同时湖水呈弱碱性水质，这样子养殖出来的蟹，味道鲜美，蛋白质和氨基酸含量也比一般河蟹高很多。
壳易碎
阳澄湖大闸蟹的壳比一般大闸蟹的壳要薄，吃阳澄湖大闸蟹的时候，可以轻而易举的用蟹八件把壳打碎，这主要还是因为阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。
淤泥少
虽然说大闸蟹都是生长在池底的，但是阳澄湖的池底主要以沙为主，正宗的阳澄湖壶大闸蟹身上的淤泥是很少的。
且外观上阳澄湖大闸蟹也呈现出四大独有特点
一、青背
? ? ?蟹背呈泥青色，滑而有光泽；
二、白肚
? ??蟹腹呈白玉色，贴泥的脐腹洁白如玉，无斑点（很多无良商家，了掺假会使用石灰水等给外地蟹清洗，以达到白肚的效果）；
三、黄
? ? 蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软；
四、金爪
? ? 蟹爪末节呈金色，灵活有力放在玻璃上能八足挺立；
秋天不吃螃蟹是不完美的，蟹的美味从古至今都让人称颂，李白的《月下独酌四首》里有一首著名的诗：“举杯邀明月，对影成三人”，最后一首则提到“蟹螯即金液，槽丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，螃蟹配美酒，快哉乐哉！
此时尝鲜正当时，家家户户都可以来一份！10月中旬雄蟹开始陆续上市，赶紧叫上朋友们再来过把瘾！
