自制松软面筋块，不费力洗面，200克面筋粉能做1锅，全家都吃不完

自制松软面筋块，不费力洗面，200克面筋粉能做1锅，全家都吃不完。这两天天气比较热，总是吃凉皮，里面的面筋总是吃不够，今天咱们就自制面筋来吃，不用洗面直接做，面筋粉可以做烤面筋、烤麸等等，好吃又简单。

准备食材：

温水、酵母粉、谷朊粉、黄瓜、大蒜、白糖、盐、生抽、陈醋、麻汁

具体做法：

1.我这是290g温水里面加了3g的酵母粉，咱们把它搅化开。

2.再准备上200g的面筋粉，这个面筋粉一般在网上或者超市能买到，学名又叫做谷朊粉，咱们用这个和好的酵母水来和面，把表面揉光滑就行了，上面放上一层保鲜膜让它去发酵。

3.大约过了一个小时，咱们的面筋发好了，发到原来的三倍大咱们再准备一个模具，我用的是梯笼，所以说底下铺了一张油纸，发好的面筋不用排气，咱们直接把它放到模具里面，直接凉水上锅，水烧开之后蒸上30分钟。

4.这个时间咱们切一下蔬菜，我们家调凉菜，这个黄瓜和大蒜是少不了的，切点黄瓜再打点蒜蓉。

5.蒸了那么大一会，咱们看一下面筋蒸好了没有，长了满满一大盆，蒸的还不错。

6.面筋蒸好之后先不要急着出锅，焖上半个小时，或者是彻底凉透，这样它不容易塌陷也不容易回缩，咱们把它取出来。

7.这个面筋能炒着吃炖着吃煮着吃，现在咱们就简单的拌一下，做一个凉拌面筋，看这里面的气孔特别的饱满，再横着切成面筋块，这次咱们先吃这么多，这些吃不完的，直接把它晒干，或者是放冰箱冷冻，可以保存一个月。

8.放上黄瓜丝，蒜蓉，一勺糖，两勺盐，两勺生抽，四勺陈醋，最后浇上麻汁，简单的搅匀就能吃了，爱吃辣的可以放点辣椒，装盘即可开吃，这个面筋真的太好吃了，又松软又入味，平时我做洗面面筋的话，一斤面只能洗出来那么一点点，这次用200g的谷朊粉就能洗出一大盆，这个做法是非常的方便，以后我们家做面筋就用这个 *** 了。

能摆摊商用的烤面筋技术配方免费分享第三篇：面筋的 ***

味道｜想吃凉皮？30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道

说起凉皮，大家肯定会说那有什么秘密，就是凉皮加点辣椒油和几种调料水一拌就行了。凉皮看起来简单，味道却超级的赞。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。 凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得很细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

凉皮不只是在小店里才能吃到，其实我们在家里也可以做出美味好吃的凉皮。凉皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾。今天小编就跟大家分享一下在家 *** 美味好吃的凉皮做法，想吃凉皮别买了，30年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道。

食材：面粉 黄瓜

做法：

1、准备一碗面粉，面粉尽量选择高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少许食用盐，这样可以增加面粉的筋性，添加凉水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮，再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。面团揉好之后，盖上盖子醒10分钟。

2、面团醒好之后，倒入清水，就像洗衣服一样洗面，来回地揉搓，之后准备一个比较密一点的漏网，将洗出来的面粉水给过滤一下。

3、之后将面筋放入盆中再次倒入清水，继续来回揉搓洗面，一直重复上述的操作，一直将面筋洗到水不再浑浊就可以了。洗面是一个比较漫长的过程，需要不停地换水。洗好的面粉放在一边静置几个小时

4、最后洗出来的面筋我们来处理一下，根据面筋的大小，我们添加适量的酵母粉，之后将酵母粉完全揉入面筋里面，揉好之后将面筋放到笼屉里面，大火烧开转中火蒸30分钟。

5、面筋蒸熟之后，焖5分钟，焖好之后取出，面筋比较热放在一边凉一下，等到不烫手的时候取出，将面筋切成小块，这样做出来的面筋可以凉拌，可以煮火锅，还可以放到凉皮里面凉拌这吃，特别的好吃。

6、取出沉淀好的面粉水，面粉与水完全分离，上面一层比较黄，我们把上面的清水给倒掉，留下的是面浆，比较浓稠，我们需要添加一些清水才能做成凉皮，同时我们还要添加一些盐 碱面，这样做出来的凉皮劲道好吃还好看。

7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然后舀入一勺面浆，来回晃动，使面浆均匀地摊在底部，将盘子放入烧开的锅中，大火蒸1分钟。蒸熟的凉皮会鼓起来大泡，打开锅盖瞬间我们可以看到。

8、凉皮煮好之后，连同盘子一同放入凉水里面，然后将凉皮给取下来，继续做一下，每次放上一张凉皮都要刷一层食用油，这样凉皮之间不会粘连。就这样一张张地放了上去。

9、将凉皮切成宽一点的条，切好之后放入碗中，再放入一些面筋块，放入一些熟豆芽或者放入黄瓜丝，再倒入调好的凉拌汁，放入一勺芝麻酱，放入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，美味好吃的自制凉皮就做好了。

【小技巧】

1、和面的时候添加一些食用盐，这样可以增加面粉的筋性，用冷水和面，揉成偏软一点的面团就可以了。

2、洗面筋的时候一定要多换水，面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出来的面筋比较瓷实，不蓬松。

3、面浆做凉皮的时候，一定不要忘记添加三样东西，盐 碱面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成凉皮。

（中青看点移动端）

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！

面筋的两种神仙做法，快来试试

面筋的两种神仙做法，非常简单易学，快来收藏起来试试吧～

辣炒面筋之一种做法

食材：面筋，青红辣椒，蒜末

步骤：油热，放蒜末辣椒炒香，

放面筋，加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，

适量白糖和盐，一勺孜然粉，一勺烧烤料，一勺辣椒面，一勺白芝麻，翻炒均匀即可

出锅装盘～真香

辣炒面筋第二种做法

步骤：准备面筋手撕成条，线椒切段，葱蒜小米辣

1??水开加一勺盐，面筋焯水50秒

2??葱蒜小米辣炒香，倒入面筋，加少许老抽，翻炒上色

3??加入辣椒段翻炒，加一勺生抽，一勺蚝油，少许盐和鸡精，一勺孜然粉，一勺老椒面，大火翻炒即可

河南大叔卖小吃，徒手荡出细面筋，根根拉到2米长，好手艺快失传

相信大家都知道河南开封的胡辣汤很出名，但是您知道更好吃的胡辣汤是哪家呢?也许最有人气的是方中山，味道更好的确深藏在市井里，今天就让我们走进开封市井去寻找更好吃的胡辣汤!

这家店卖的是公认的味道更好，最有历史底蕴的老味胡辣汤，店面很迷你，里面坐不下几个人，大家都在外面摆的小桌上吃，每天都是座无虚席，爆满的格调!

老板是个 *** 大叔，他天天就在门口表演“杂技”——徒手做面筋，只见他把一个面团从水里捞出来，像穿衣服一样，把他弄成一张皮状物，再左甩右甩，把它甩到气球那样薄，然后像晾衣服一样晾到锅里的木棍上。期间没有用擀面杖没有菜板，真的是徒手完成!不得不说这个功夫真不是一两天能练出来的，这是好几十年的功夫，老板说这门手艺是他祖传的，小时候就开练习!

锅里的木棍上已经有几十百把张面筋了，大叔就用吃奶的力气，划船搬的姿势，把锅里的面筋荡成一丝丝橡皮筋大小的细条，这招叫做“排山倒海”，整个过程真像练功夫!普通人是做不出来的，之一没有这个功夫，第二没有这个毅力。

做好的面筋，两个人可以拉2米长，还不会断，这是多么的劲道!这个手工面筋是用在胡辣汤里的，看看他家的胡辣汤，有羊肉，有这么筋道的面筋，喝起来胡椒味十足，很粘稠，非常浓郁，不愧是更好喝的老味胡辣汤!

大叔说，他家那口大锅每天要卖8锅，也就是600碗左右，而且方圆八百米都没有这种纯手工的胡辣汤!他应该不是吹的，因为这种手艺真的不是一般人能做到的。

另外，他家除了胡辣汤是亮点，油条也不一般，还便宜，重庆的油条1.5一根，还没有蛋，而这家油条1元一根，里面还灌了足足一个鸡蛋。太良心了!而且吃起来外焦里嫩，特别香。他家油条不仅有长的，还有圆圈状，像个甜甜圈，中间还放个鸡蛋，也很香，真佩服老板的智慧!

这种手工胡辣汤手艺快失传了，因为现代年轻人没有这个毅力去学，这需要大力加坚持，好可惜，没吃过的朋友快去吃吧，也许很久以后就再也吃不着了。

分享好吃又入味的炒面筋详细做法来了，一分钟学会。

#挑战30天在头条写日记#

很多人喜欢吃炒面筋，但是做出来都没有那么入味好吃，那是因为你之一步可能都做错了，你信吗？分享炒面筋好吃又入味的详细做法来了，做法如下↓

准备食材：新鲜的面筋，葱，前腿肉。

做法如下↓

(1)新鲜的面筋洗净，这里要直接用手撕成条状，越薄越好，这是做出来好吃又入味的关键哦！如果之一步直接用刀切做出来口感就不一样了哦！接着把前腿肉洗净再切薄片装盘备用。葱切好备用。

(2)食材都准备好了即可开始煮，锅中倒入适量油烧热，再放入白肉煎出油，倒入葱白炒香接着倒入瘦肉翻炒均匀至变色即可开始调味，加入盐，蚝油，酱油，料酒，五香粉翻炒均匀至入味，炒好倒入备好的面筋一起翻炒均匀再加入适量的开水，盖上锅盖焖煮。

(3）煮熟即可开盖洒入葱花增香点缀即可出锅装盘，这样做的炒面筋好吃入味，你学会了吗？

还在花几千块钱学吗？好吃的烤面筋商用配方来了，赶紧学起来

之一章红油酱料的 ***

原材料:

大豆油1500红油豆瓣酱150g、美乐香辣酱60g、大葱40g、香菜20g、姜40g、蒜40g、洋葱80g、熟芝麻50g、细辣椒面130g、麻酱200g、海鲜酱40g、盐44g、鸡精24g、味精24g、蚝油花椒粉30g、香料粉40g

注:麻酱要选择花生酱和芝麻酱的混合酱,市场上就有卖现成混合好的,如果没有就自己回来混合,花生酱与芝麻酱比例7:3或是6:4,花生酱一定要比芝麻酱多

操作步骤

1、豆瓣酱,香辣酱,葱姜蒜香菜,冷油下锅,先将油烧至冒泡沸腾,转小火熬制酱料和蔬菜料,待蔬菜色、酱料香味炒出,关火

2、将料渣过滤,只要油。料渣扔掉

3、将油再次加热到150度,关火。

4、将细椒面和芝麻倒在油中,快速搅拌均匀。

5、将麻酱和海鲜酱倒在油中,快速搅拌均匀。

6将鸡汁,蚝油,鸡精,味精,盐,花椒粉,香料粉倒在油中,快速搅拌均匀。

做好的酱料密封放置24小时以后使用。

第二章果仁粉的 ***

原材料

熟瓜子仁粉100克、熟花生粉10g、熟黄豆粉109g、熟芝麻粉100、核桃仁粉100g、孜然粉80g、盐25g、鸡粉30g、咖喱粉10g、白胡椒粉5g、牛肉粉25g

*** *** :将以上料混合均匀即可。

第三章孜然粉的 ***

原材料:

孜然7、小茴香5g、鸡粉1885g、味精75g、花椒358、牛肉粉16g

二、操作过程:

1、锅中无油无水,孜然和小茴香放入锅中炒香微变色,自然放凉

茴香,花椒打成细粉。

3、将所有料混合拌匀,即成秘制孜然粉。

第四章辣椒粉的 ***

原材料:新一代干辣椒100g、小米椒或是魔鬼椒25g、花椒75g

操作步骤:

1、先将炒锅中刷一层薄油,下入辣椒,小火不停炒制,不要把辣椒炒糊

2、炒到辣椒微变色,香味溢出,声音清脆,下入花椒,炒1分钟、关火。

3、辣椒自然放凉,打成细粉即可。

第五章手工面筋的 ***

和面和醒面:原材料:谷腕粉500克温水800g盐12g

操作步骤:

1、将盐倒入温水中化开（水温45度）

2、将谷朊粉撒入水中快速搅拌,让面粉充分吸收水分。

3、面粉全部倒入后,用手抓面团和压面团,不要去碟面。

4、成一个整体后,手压出多余水分面时更好封一个保鲜膜:夏季:1-15小时,冬季:2小时到3小时醒好的面有弹性,手感有劲,不会一拿就断,成一个整体

切面

1、将醒好的面切成合适大小,刚开始可以用电子秤去秤,尽量保证每个面筋剂子的重量相近,熟悉之后,凭手感就可以了2、一个剂子大小在20g-100g,具体大小根据你当地市场,还有你的经营方式去决定,户部巷的面筋是80到100g这样的面筋大,能卖起来价钱,还有的地区面筋很小,售价也便宜,小面筋也更入味,大小自己定就可以了。一般60g大小,一斤可以做18个左右。

四、缠面:

大家多练习就可以了,刚开始缠的面筋可能不好看)而且速度慢,但是熟悉了以后这种 *** 是很快的,做出来的面筋外表光滑,《非常好看》

五、煮面:

1、大火将水烧开,水多一些

2、下入面筋,火适当调小一些,保持水快要烧开千万不能再沸腾,水沸腾后煮出来的面筋没有弹性,没有口感,直接扔掉就好了

3、煮面筋过程中要每隔1到2分钟搅拌一下避免面筋粘锅,面筋煮到飘起来开始计时。15分钟之后,关火,将面筋入冷水中,凉了就可以捞出

六、切花刀:

可以纯手工去切,但如果你的量大,可以选择机器切,机器还可以切火腿,常的方便快捷。

七、保存:冰箱保存,每天卖之前提前拿出来自然化冻后就可以了。

八、手工面筋的成本核算一串100g大小的面筋,成本0.5元,进现成的面筋大概是8毛到1块。还有一点自已做的面筋更好吃。

第六章面筋的烤制及售卖

面筋及其他食材烤制前需提前刷酱料放到托盘中,至少10分钟以上,这样顾客看到更有食欲,面筋也更入味。

果仁烤面筋:刷好酱料的面筋→果仁粉→刷红油酱料→烤制两面冒油喜欢吃皮干的可以多烤一会)→撒秘制辣椒粉→烤10秒→出品

注:果仁烤面筋就不撒孜然粉了,因为果仁里面有孜然粉,红油烤面筋:刷好酱料的面筋→烤1分钟,刷线标→烤制两面冒泡(喜欢吃皮干一些的可以多烤一会)→撒孜然粉一撒秘制辣椒粉一烤10秒一出品

芝麻烤面筋:刷好酱料的面筋1分,刷红油酱料→烤制两面冒泡(喜欢吃皮干一些的可以多烤一会)→一撒然粉下撒熟芝麻一撒秘制辣椒粉一烤10秒一出品

注:孜然粉和辣椒粉建议大家放在撒料罐中,这样撒的时候更均匀以上撒料可以做出现在市面最火的3种烤面筋,红油烤面筋,果仁烤面筋,芝麻烤面、买家可以根据你当地去选择一到两种去售卖。我们用多种 *** 还可以烤制更多口味的食材,像鱼豆腐,蟹棒,蟹排,土豆,豆制品,豆皮卷金针菇,火腿肠等等,丰富我们的产品,也是提高客单价的 *** 。具体经营还是要靠大家自己去思考,再决定做之前,一定要多看多学习其他同行是怎样做的,最后,祝大家生意隆!

如何经营一个挣钱的烤面筋摊位？怎么考察场地？备货有哪些门道？

这是第二篇讲烤面筋的文章，上一篇做了简单的成本和盈利分析，总体来说，除了不好好做的一部分人之外，目前大部分是可以挣到钱的，挣多挣少而已。

这一篇就主要讲一讲怎么操作一个挣钱的烤面筋的摊位。

首先要先明确自己的特色

你怎么才能“有特色”？这个道理在第二篇鸡蛋灌饼的文章里简单的说过，这里详细讲解一下。

之一点是保持稳定的出品。就是先要解决别人能不能记住你这个问题。为什么呢？除非是早期记忆，否则人类大脑对味道的记忆无法维持很久，所以要想记住一个味道，必须通过不断的重复才可以。假如你的出品不稳定，今天偏咸明天偏甜，就没办法做到在短期内多次重复同一的味道这件事。

第二点就是必须干净，但也不用过分，你只需要比你周围的环境明显干净一些就可以了。如果你比环境脏，则失去竞争力；如果你比环境过分地干净，则一来别人不敢来，二来太浪费时间。

第三点是明确自己要做哪些人的生意，不要做哪些人的生意？

小吃摊要做好，必须要有一定的量。这个量靠什么呢？靠你能让多少人买账，或者说让多少人认同你。

你如果同样的东西比别人便宜，那么图便宜的人会认同你，而图便宜的人很多，你就能走量。

那么现在这个办法还管用吗？当然管用，毕竟穷人是多数。

但是，贫穷不是社会主义啊，社会主义是要消灭贫穷，所以现在出现了不少比较富裕的人，还是便宜路线就不像以前那么好走了。

那么就走高端路线吗？当然也不是，毕竟你就是个流动摊位，不是星级饭店。

所以，你就得根据你对目标市场考察的结果，来制定你的价格策略，并且选择适合的品种。

如果你的价格策略适合，品种适合，比别人干净，出品一直稳定，那么在一个正常的市场里，你是必火的。

什么是价格策略呢？价格策略就是你怎么根据当地的情况制定你的价格。

全部产品薄利多销就是一种策略；像一些星级酒店搞得周一到周五每天一款特价菜也是一种策略（用爆款引流）；再或者，像是五元店十元店那样，搞统一价格也是种策略；像串串火锅那样搞数签子结账也是一种。

如果一个地方的商户普遍都是走的便宜路线，那就说明这个地方购买力比较普通，如果没有别的地方可以去的话，那么你就搞全部产品薄利多销；

如果一个地方有中高档消费场所，效益很好的企业，或者中高档住宅，则可以通过丰富品种和分类均一价格来实现高营收的目的。

简单说，你相中的这个地方有不少中高档住宅，或者是效益好的企业的话，那么你就可以多做一些品种，然后分成几个档次，每个档次均一收费。比方说，放在之一排的一块一串，放在第二排的两块一串，第三排的三块等等。

这样一来，你的特色就明确了，一提到你这个烤面筋摊子，人家就会想到一个不错的味道，然后品种特别多，还特别干净，就会想来你这里消费。

再说一遍怎么考察市场

如果你想在一个区域摆摊，那么你就需要先去了解和熟悉这个区域，具体来说，就是你就需要在这个地方呆几天，搞明白一些事。

也不用很久，毕竟你就是摆个摊，呆两三天就差不多了。

在这两三天里，你需要一天三顿都在这附近吃，熟悉这里的味道；比方说，这里的东西普遍偏咸的话，要把自己的东西也搞这么咸么？要是偏酸呢？偏甜呢？是要搞得跟别人一样还是不一样？这些都是需要你在考察的时候搞明白的。

吃了三天之后，如果你觉得你特别想吃点什么别的味道，那么这个味道就是你摊位的方向。

为什么呢？如果你在这个地方吃了几天，就想吃点什么别的了，那这里的人一定也有类似的想法，那就找这个方向去调味就好了。

此外，你还需要在这三天里，跟城管最少混个脸熟。

城管会告诉你在这里摆摊有什么要求，像是哪些地方能摆，哪些地方不能摆，哪些工具能用，哪些不能用，要不要交管理费（管理费跟摊位费不同，管理费一般比较便宜），要不要配排烟装置等等。

再有，你还要在这三天里估算一下人流，并且用你估算的数据来备货。

关于备货

先提一嘴灶具的问题，在上一篇里只是一带而过。灶具要尽量选无烟灶，这种灶的热源在接触不到面筋的位置，面筋上的汤汁也不会滴到热源上；烤起来没什么烟，不脏，也不熏人，城管不会来找你麻烦。

烤面筋备货的话，可以直接从网上或者批发市场去批发，大中小串都有，从四毛多到六毛多不等，卖的话四毛多的可以卖一块，六毛多的可以卖一块五到两块。

因为烤面筋的面筋并不是用面团洗出来的面筋，而是用“谷朊粉”加水上机器做出来的，网上这种机器有好几种，大概都是两三千，功能不太一样，有兴趣的可以自己研究一下。

所以，如果是买机器自己加工，那么做一串批发要四毛多的面筋串，不考虑机器折旧的话，成本可以控制在两毛钱左右。

自己做面筋串的另一好处就是，可以调出跟别家不一样的味道。

关于烤面筋摊子上的其他的品种，要尽量丰富一些。

你附近的批发市场要多跑，不仅仅你需要了解附近有哪些品种，更重要的是你得知道你的对手们可以轻松补到哪些货，你得知道你怎么跟别人做出差别来。

网上可以批发的店你也要经常逛，视频网站更是要经常逛，一来方便你之一时间找到新品种新口味，另一方面也可以跟做得好的多学习。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！

想吃街边烤面筋的不用出去买，教你自己在家做，比买的好吃还放心

每次路过街边烤面筋的小吃摊，大老远就能闻着香味，馋得想流口水。

一年四季，不管哪个季节，烤面筋都是街头小吃很受欢迎的存在，丝毫不比那些肉串小吃逊色。烤面筋是一道地道的关中小吃，香辣美味，一口撸下来，简直不要太满足。

今天蓝莓味就把压箱底的技能分享出来，教大家在家自制烤面筋，做出来的味道绝对比路边小吃摊有过之而无不及。最主要的是，小吃摊的卫生条件大家也都清楚，不需要我明说，自己在家做的话，吃得放心又健康。下面就是我今天自制的教程！

食材准备

主料：面筋

辅料：辣椒面，花椒粉，白糖，盐，十三香，蚝油，芝麻酱

步骤拆解

2步教会你做秘制酱料：

① *** 辣椒油：碗中放入粗、细两种辣椒面、花椒粉、白糖、十三香、盐，搅拌均匀后泼热油，泼油的同时搅拌，避免糊了，随后静置备用。

②碗中倒入蚝油和芝麻酱，搅匀后加入刚刚炸的红油稀释一下，再把全部辣椒油倒入碗中，搅拌均匀，秘制酱料就做好了。

3步做出烤面筋：

①面筋划刀，以便入味。

②刷上秘制酱料，放入烤箱，200度烤五分钟，然后翻面再烤两分钟。

③从烤箱取出面筋再刷一次酱料，撒上芝麻，完成。

小贴士：面筋是在卖新鲜豆腐的店里买的；不能吃辣的，可以少放或者不要放辣椒面，其他步骤都一样。

学会的小伙伴，记得点赞关注鼓励一下。

面筋您了解多少？

本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

面筋是大家在生活中经常见到的一种食材，不管是凉皮中的面筋块，还是路边摊的烤面筋，都让人垂涎不已。有很多食客会有一些疑问：面筋到底是什么，今天就让我们一起来了解一下吧！

要说面筋，我们还需要从小麦开始说起。

图片来源于 ***

小麦是全球范围内种植面积更大、种植范围最广、栽培最早的粮食作物之一。在我国，小麦的种植面积和产量仅次于水稻，在人们的食物结构和消费方面占有非常重要的地位。小麦蛋白是生产小麦淀粉的副产品，也称为谷朊粉，这也就是我们俗称的——面筋。小麦面粉中加入适量水，经揉合可得到黏聚在一起的具有粘弹性的面团，面团再在水中搓洗，除去水溶性成分、淀粉和麸皮等物质后得到小麦面筋蛋白。

图片来源于 ***

我们吃的凉皮，就是洗面团得到的淀粉水 *** 而成，面筋块，就是洗面团后得到的小麦面筋蛋白发酵蒸制而成。烤面筋，则是由谷朊粉制得。谷朊粉是小麦籽粒的主要储藏蛋白，其蛋白质含量约为80%左右，另外还含有少量的脂质、碳水化合物和矿物质。根据小麦蛋白溶解性的不同分为四类：麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，其中清蛋白和球蛋白含量较少，约占总小麦蛋白的10%。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是谷朊粉中的两种蛋白成分，也是小麦蛋白中的主要成分，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的比例约为1：1，两种蛋白相互作用形成面筋 *** 。在加工的过程中，面筋蛋白与水之间相互作用产生溶解性、持水性、吸水性和溶胀性等。在我国，谷朊粉主要用于面粉、饲料和食品中。小麦面筋蛋白在价格上要远低于酪蛋白、乳清蛋白和大豆分离蛋白。谷朊粉有良好的粘弹性、水吸附性和可降解性等特点，价格低廉且食用安全，是一种营养丰富的植物蛋白。

面筋蛋白 *** 赋予面团粘弹性、持气性，是生产小麦面制品的基础。

图片来源于 ***

这样看来，“烤面筋”还是一种健康的美食呢。不过，并不是所有人都有口福可以享受这份美味。我们在许多食品的包装上会看到这样的过敏提示语，但是我们提到食物过敏，下意识地想到许多人会海鲜过敏、牛奶过敏等，但是很少有人会把过敏和面包、面条等食物联系起来。

图片来源于 ***

尽管小麦面筋蛋白的应用广泛，但一些人摄入面筋蛋白会引起不良反应，例如乳糜泻、免疫球蛋白介导的过敏疾病、食物过敏、小麦依赖性运动引起的过敏反应和特异反应性皮炎。WDEIA 患者在摄入含小麦产品后，在胃肠道中消化并伴随着一定程度的体育锻炼后会引发一系列过敏症状：低血压、呼吸困难和全身荨麻疹。这些人都是“麸质过敏”。麸质就是我们今天介绍的主角——面筋蛋白。虽然它可以导致麸质过敏的人发生过敏反应，但是我们也不要被一些商家鼓吹的 “无麸质饮食”忽悠了。下面我们来介绍几种面筋的做法吧！

烤面筋：将购买的谷朊粉加水，或将洗出的面筋揉成小团，盖盖静置松弛一小时左右，取出，按成长方形面片，厚度大约七八厘米。切成长条状，用两根筷子夹住面筋的一头，另一手捏着面筋缠于筷子上，成螺旋状。缠好后撸下来，泡在水中。将面筋用小火煮制，约20分钟后，面筋浮起煮熟即可。捞出面筋，不烫手时串在竹签上。边转边切，切成螺旋状。在小碗中加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，盐，芝麻，拌匀后加入热油，刷在面筋上，入预热好的180度烤箱，烤15分钟左右即可。

图片来源于 ***

炸面筋：将购买的谷朊粉加水，或将洗出的面筋揉成小团，改刀成为小块。在锅中倒入油，加热至六成热时放入面筋块，同时不停地进行翻动，尽量控制油温不要过高，炸至金黄色捞出，面筋会出现收缩现象，复炸时，面筋会再次膨胀，炸至深黄色捞出即可。

图片来源于 ***

凉拌面筋：将购买的谷朊粉加水，或将洗出的面筋加酵母粉揉成小团，在模具中刷油，铺入做好的面筋团，待面筋发酵至原体积的2倍大后，上锅蒸。同时将黄瓜、胡萝卜等爱吃的蔬菜擦丝，待面筋蒸制1小时后取出切块，加入至蔬菜丝中。再加入酱油、香醋、盐、辣椒油，大蒜末等配料，搅拌均匀即可。

标签： 面筋 出来 怎么 视频