天热了健身必须安排起来 牛腱子肉真是太适合健身党了 卤上一块存在冰箱里 想吃的时候切几片 配点蔬菜粗粮 妈妈再也不用担心我中午吃什么啦(?????????)
By 丢丢仔
用料- 牛腱子肉 一大块
- 八角 2个
- 姜 半个
- 葱段 3段
- 香叶 适量
- 草果 1个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 4个
- 山楂 2个
- 酱油 6茶勺
- 料酒 6茶勺
- 腐乳 1块
- 冰糖 6块
- 盐 适量
1、牛腱子泡凉水去去血水 控干
2、牛腱子改刀切成三大块 务必冷水入锅更容易飞出血沫 水中可加一点料酒去腥
3、炖料提前放入砂锅中放足量水大火煮沸5-10分钟 煮出料水香味
4、煮沸后在热水中漂净浮沫
5、将焯好的热乎牛肉放入煮沸的砂锅中
6、倒入6茶勺量的酱油
7、倒入6茶勺量的料酒
8、放入6块冰糖
9、放入一块腐乳
10、撇去浮沫
11、大火滚沸后
12、转小火盖盖儿炖煮1小时
13、中间可多次撇去浮沫
14、加入适量盐 尝尝汤汁咸淡适中就好
15、继续小火炖煮30-40分钟
16、炖好可放砂锅盖盖儿再焖一阵 在汤汁里浸泡时间越长会更入味
17、趁热撕着吃 放凉切片吃都好吃^^
18、我家崽子表示甚香～
小贴士1、炖牛肉放点山楂更容易软烂 2、焯好的牛肉趁热放入提前煮沸的砂锅中 避免肉遇冷收缩口感变柴 3、同理如果中间需要加水的话一定加热水 4、多次撇去浮沫让汤汁更清亮 后续可做牛肉汤面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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还能吃起牛肉吗？2斤牛腱子卤好，只有1小盘，根本不过瘾因为天气热，很久都没有做什么比较硬的荤菜了，一直都是清淡快手的小炒或者凉菜，做起来简单，吃起来也更爽口些。不过家里有个爱吃肉的小朋友，昨天突然冒出来一句说，妈妈好久都没有炖肉给我吃了呀，感觉最近都没什么劲了呢。真是个贪吃的孩子呀，于是酱牛肉马上安排。
话说现在的牛肉真的是太贵了，真是快要吃不起了呀，2斤的牛肉，等到做好了，也只有小小的三块，切成片，也不过只有一盘而已，孩子自己都能吃掉大半盘来。看他吃的香，我自己就不舍得多吃了，虽然不至于缺这点，但母亲的心思真的是很奇怪，只想给孩子更多一些。
卤牛肉我用的是老卤，每次用完之后，就会过滤然后装密封袋冻起来，下次做的时候再拿出来，用的越久就越醇香，真是是很不错的味道。所以如果经常吃卤味的话，还是保存一份老卤吧，做的酱牛肉真的是非常好吃。
依然没有用压力锅，我就喜欢用砂锅或者汤锅，咕嘟咕嘟的小火慢炖，可以把牛肉的香气更大限度的炖出来。这样做就是费点时间，差不多2小时候，不过做的时候就满屋飘香，做好了酱香浓郁，入味又好吃，孩子也特别喜欢。
【酱牛肉】
食材：牛腱子1000克，姜3片，葱1段，八角1个，料酒1勺，老卤500克。
做法：
1、牛腱子解冻之后，清水浸泡2小时以上去除血沫，捞出来放入锅里，加入葱段、姜片、八角和料酒，煮开后再煮5分钟，捞出来清洗干净。如果是新鲜的牛肉可以不用提前焯水。
2、牛肉块放进锅里，加入老卤、葱结、姜片和适量清水，可以根据老卤的量再添加少许香料。
3、大火烧开，再转小火继续炖煮。
4、盖锅盖炖1个小时，用筷子能轻松插透牛肉即可。我喜欢慢火咕嘟着炖出来的酱牛肉，口感不会像高压锅压出来的那样太过于软烂，既入味也有微微的嚼头。
5、关火后不要捞出来，再浸泡几个小时，使味道充分进入到肉里面。
6、捞出来晾干表面水汽，吃的时候切片就好了。2斤牛肉炖出来就只有这么一点，孩子自己就吃差不多了。
小贴士：
1、老卤是以前的，每次卤了牛肉之后我都会冻起来，时间越久味道越醇香。
2、如果没有老卤，可以加入黄豆酱、香叶、桂皮、花椒等香料，也很好吃。
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卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气导语：卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气
牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，还营养很高，诸多优点，让人不喜欢都不行，牛肉可以炒、可以做馅料、可以炖，还可以做成卤牛肉，做法多样每种都好吃。其中卤牛肉很多人爱吃，特别是家里请客时，往往喜欢去卤肉店买一两斤卤牛肉回来，切片后摆上桌，一道很不错的硬菜，招待客人倍有面子。不过自己怎么做好卤牛肉呢？
牛肉的特点是血水多腥味重、纤维多，那么想做好卤牛肉首先要会去腥气，这样才能更容易做出香味浓的卤牛肉，其次要会把牛肉炖软炖入味的技巧，这样才能做出口感不柴味道好的卤牛肉。
有人可能认为做卤牛肉太难，怕做不好浪费牛肉，其实做好它并没有那么难，在家做卤牛肉，我们不需要准备太多的香料，保持了原汁原味，步骤也不需要太复杂，很容易做成功。
卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气！
下面我来给大家分享一下卤牛肉的窍门以及做法，掌握正确做法，牛肉不柴香味浓， *** 简单实用快来做。从没做过的朋友只要照着步骤一一进行，保准可以一次做成功，今后再也不需要去买，自己做无任何添加，吃着更放心。
先说说之一点窍门——两次浸泡
整个卤牛肉过程中需要经过两次浸泡，一次是牛肉下锅前浸泡，一次是牛肉卤好后浸泡。
之一次浸泡是为了去除血水，只有将血水去除掉了，腥味才会减小，再经过后期处理牛肉不会腥，而是香喷喷。
浸泡的做法很简单，牛肉分成两大块或者三大块，不要切太小，表面冲洗之后放进盆内，加足量水没过牛肉，牛肉泡在水里中途要勤去换水，这么做的目的是防止牛肉长时间浸泡出现怪味，还有勤换水可以让析出血水的效果更好。
另外牛肉块非常大，因此不能在短时间内泡好，至少要七八个小时，怎么观察泡好了？看看牛肉放清水中时水有没有立即变红，如果没有说明可以了，反之还没泡好，需要继续，只有血水去除了，卤牛肉才会好吃。
第二次浸泡是为了让牛肉入味，如果卤好后直接把牛肉取出来，这种情况下切片的话，牛肉很容易散掉，而且吃起来不入味不好吃，所以牛肉卤好后不能立即取出，一定要第二次浸泡，一方面可以入味，另一方面可以让卤牛肉变紧，切片时不散。
浸泡的做法也很简单，牛肉卤好后不打开锅盖，让牛肉自然凉下来，至少浸泡四个小时，着急吃泡好后取出来切片，不着急吃还可以再放冰箱冷藏，用保鲜膜把卤牛肉包裹起来，第二天切片效果更好。
再说说第二点窍门——腌制
有人做出的卤牛肉不香不入味，多半是这样做的，牛肉切块焯水再下锅卤，或者切块直接下锅卤，这样做都不对，而更好的做法是牛肉泡好后腌制，不要焯水也不要直接下锅卤。
通过腌制不仅可以让牛肉更加入味，还可以起到去腥增香的效果，做出的卤牛肉更香浓，所以腌制这一步不可少。
牛肉腌制时不难，因为不需要太多调料，连香料都不需要，平常有人做卤牛肉可能会放一堆乱七八糟的香料，认为放得越多越好，结果卤出来并不好吃，味道不好。在家卤牛肉不建议用太多料，一方面是很多香料不好准备，另一方面是香料的配比不对的话，做出来就难吃。
腌制时只加生姜、葱、花椒、生抽这四样就可以了，只要前面浸泡彻底了，再经过简单的调味料腌制就可以做得很香。想上色重一些，可以加少许老抽。
腌制时注意要找各种东西，可以将牛肉压在盆内，而且至少要腌制一整天，让牛肉内部也腌制到位。
牢牢记住以上两点窍门，两次浸泡和一次腌制，这样做出来的卤牛肉不好吃都难，而且做起来很简单。
在卤的过程中，记得要加足量水，更好不要中途再加水，这样做出来才会松软不柴，先大火煮十几分钟，再调小火煮四十分钟左右，用筷子插一下牛肉可以扎透说明煮熟了关火。
关火后尝一下味道，喜欢味重的朋友这时加盐调味，再接着盖盖子焖到自然凉。
以上就是卤牛肉的窍门以及做法，您都学会了吗？有时间可以尝试做一次，逐步进行，保准您可以做成功，吃到亲手卤制的牛肉。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
老师傅公开卤牛肉技术配方，真实可靠喜欢的进来收藏红卤牛肉
色泽诱人,质地细嫩,咸鲜爽口
【原料准备】
牛肉600克,肉桂6克,丁香5克,八角5克,草果1个,红糖30克,菜油50克,鸡汤3000克,精盐20克,姜6克,葱15克,料酒20克,大蒜10克,茴香、花椒各少许。
【操作步骤】
①将整块牛肉去掉筋膜及杂质,洗净,沥干水,切成大块放入开水锅中,煮开片刻后捞出沥干水
②净锅放火上,下油烧六成热,先下葱姜蒜炒香,加入料酒、酱油、红糖、精盐及其他调料,加入鸡汤、牛肉等,大火煮20~30分钟,打去泡沫,改为小火煮至牛肉熟烂入味停火。
③待牛肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片,入盘即可食用
【 *** 关键】
牛肉要去掉筋膜等,存入冰箱的时间不要过久。
白卤牛肉
质地软嫩,味厚香浓,宴会冷菜。
【原料准备】
鲜牛肉2000克,混合油50克,胡椒面5克,姜葱汁35克,料酒100克,姜片35克,葱节25克,花椒10克,精盐5克,白卤水5000克。
【操作步骤】
①将鲜牛肉洗净,沥水,片去筋膜,再切成均匀的大块,放入开水中汆一下,捞起沥干水气。
②净锅放火上,加入油烧五成热时,下姜片等炒出香味,加入各种调料炒匀,加入白卤水烧开,打去浮沫及渣,再加入牛肉,用小火卤熟捞起,自然冷却后切片入盘即可。
【 *** 关键】
牛肉要新鲜,要片去筋膜;炒料不要用大火,卤制要用小火。
五香牛肉菜
色泽金黄,五香味浓,质软可口
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卤牛肉的家常好吃做法，学会这个 *** ，开个卤肉店都不是问题哈喽！大家好，我是王大厨，今天给大家分享一道家常卤牛肉的做法。
说到卤牛肉，脑海中肯定会想到古装电视剧里大口喝酒大口吃肉的场面。馋了没关系，自己在家就能做，味道绝对不会比卤肉店差哦，而且整体算下来更加经济实惠，干净卫生，吃着美味又放心。
卤牛肉
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准备食材：新鲜牛肉600g 香葱3颗 干红辣椒3个 姜片5片 冰糖2粒 桂皮1g 八角1g 花椒粒1g
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*** *** ：
- 首先把牛肉洗净从中间切开
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2、锅中加水，放入牛肉
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3、放入所有材料
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4、放入1勺老抽上色
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5、放入5g盐，盖上锅盖小火煮40分钟，用筷子能轻松扎进去即可
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6、捞出放凉切片
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7、装盘， *** 完成
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我习惯把牛肉在冷水中浸泡一段时间，这样既能泡出血水，等牛肉下锅卤的时候，熟的也更快一些。但不要浸泡太久哦，更好不要超过两个小时，不然又会对口感有影响了。
卤牛肉的做法卤牛肉比较好吃、有营养，其实做法也很简单，大家可以按照如下步骤进行 *** 卤牛肉。当然猪耳朵、猪肚、猪大肠、鸡腿、鸡翅等都是可以卤的， *** 都差不多，只是牛肉时间长，鸡翅时间较短。
步骤一：选肉
卤牛肉首选牛腱子肉和牛腿肉，牛腩、牛脊骨、牛肚等也可以卤，或者干脆混在一起卤也是可以的。其中牛腱子筋比较多，有嚼劲，如果不喜欢有嚼劲的，可以考虑牛腿肉。
步骤二：准备佐料
佐料根据肉的重量来调整分量，也可以根据自己的口味自行调整，以2公斤牛肉为例：花椒10克、小茴香10克、白蔻5颗、白芷10克、肉桂（或者桂皮）8克、草果1个、丁香8颗、香叶8克、陈皮5克、八角一个，以上香料建议装入佐料袋里，这样就不会散落到汤里。佐料袋京东有售。
步骤三：去血水
如果是冷冻牛肉，那么推荐放在常温的自来水中浸泡解冻，水中可以适当加一些盐加快解冻速度，不建议使用温水或者开水解冻。
解冻好牛肉以后，开始去血水。切成大肉块放入常温水中，每半小时换一次水（也可加点盐），至少在水里泡2个小时，有助于去血水及牛肉腥味。
冷水下锅，大火烧开，用勺子把沫子打掉，然后用清水清洗牛肉。
肉下锅前，可以用叉子在牛肉上捅一些眼出来，有利于味道进去。
步骤四：煮牛肉
牛肉冷水下锅，水稍微盖过牛肉一些（因为要煮很久，水适量多一些），放入生姜片、大葱段、料酒，可以大火烧开，然后小火慢炖，前面10分钟可以不盖锅盖，有助于腥味散发。如果喜欢吃辣的话，也可以放几个干辣椒进去。
煮40分钟左右时，加入盐、黄豆酱、老抽、生抽，数量根据自己口味调整。
小火慢炖大约一个小时左右就可以关火了，如果是牛腱子也可以适度延长几分钟。可以用筷子戳一下，如果能够轻松戳穿，差不多就可以了，若喜欢烂一点儿的，可再多煮一会儿。
步骤五：浸泡牛肉
关火后，继续在牛肉汤里浸泡几个小时，让牛肉彻底入味。
步骤六：准备蘸水
卤牛肉可以直接吃，也可以 *** 蘸水蘸着吃，蘸水材料如下：香菜、葱末、蒜末、辣椒末、生抽、醋、蚝油，根据自己口味自行调整配比。
步骤七：卤牛肉的保存
如果一次吃不完，那么可以放入冰箱冷鲜保存。先从锅里捞出来，把水沥干，用保鲜袋装好放入冰箱冷鲜保存即可。下次吃的时候，切片，蒸一下或者微波炉热一下即可。
补充说明
1，牛腱子肉、牛腿肉、牛腩、牛肚等牛肉类的可以一锅卤，猪肉类的可以一锅，不同品种动物间更好不要一锅卤。
2，可以在卤完牛肉后，卤鸡翅、鸡腿、鸭翅等，味道非常不错，又不浪费卤料。
3，剩余的卤牛肉汤，可以用来做牛肉面，加点蔬菜点缀，味道更鲜美。
卤牛肉请记住“三放”诀窍，出锅软烂鲜香多汁，越吃越爱吃牛肉是许多人喜欢的美味食材之一，但卤牛肉时，牛肉本身的腥味和口感都是比较棘手的问题。许多人为了掩盖牛肉的腥味，会加入各种香料，却失去了牛肉本身的口感和肉香。
今天，小编分享一下“卤牛肉”的小技巧及绝密酱牛肉配方，保证让牛肉口感更鲜美、更软烂，而且没有一点腥味。
【一】首先是前期处理：
1.将新鲜的牛肉剁成核桃块，放入盆中浸泡2个小时左右。每隔30分钟倒掉浸泡出的血水，再换一次清水继续浸泡，直到水不再变色为止。
2.净锅上火倒入清水，泡好的牛肉块凉水下锅（一定要凉水下锅），再放入葱段、姜片和黄酒中火煮沸焯水。这时不要盖上锅盖，因为料酒里有酒精成分，腥味会随着酒精的蒸发热气散出。撇净泡沫至汤水清亮，然后捞出并用温水洗净肉上面的浮沫，控干水分后备用。
【二】接下来是熟制步骤：
在煮牛肉时，请加入以下这三种物品：山楂片、陈皮皮和绍兴黄酒。山楂和陈皮气味清香，并含有山楂酸，脂肪酶能够快速地分解脂肪，促进蛋白质消化。卤牛肉时放入这两种，会起到立竿见影的功效。黄酒则能够去除牛肉的腥味，而且味道醇香，不会掩盖牛肉本身的味道。
注意：在卤牛肉的过程中，需要翻动和搅拌牛肉几次，目的让所有的牛肉都能均匀地吸收调料。直到牛肉入味，变得鲜香软烂即可出锅。
值得注意的是，如过程中出现了一些小的泡沫，建议撇去，可使汤水更加清澈。
通过以上的步骤，卤出的牛肉口感十分鲜美、软烂，而且没有一点腥味。这就是小编分享的“卤牛肉”的小技巧，相信你一定能够做出一道美味又健康的卤牛肉。
【三】酱牛肉香料配方：
汤料 ：高汤4千克。
香料 八角20克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各4克，砂仁、草果、陈皮、花椒各1克，罗汉果1个，白芷1克。以上香料混合均匀即可。
调料 ：草菇酱油300克，生抽200克，蚝油100克， 排骨酱50克，冰糖色30克，六合居甜面酱20克，鸡粉20克，味精10克。
蔬菜料 ：香芹100克，葱头块120克，大葱段40克、姜块40克，胡萝卜块30克、青尖椒段30克。
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1斤生牛肉卤完还剩多少？老师傅说出实情，便宜的卤牛肉不能买1斤生牛肉卤完还剩多少？老师傅说出实情，便宜的卤牛肉不能买
不少人喜欢吃一些卤制品，像卤牛肉、卤猪蹄、鸭脖等等，味道丰富，鲜香浓郁，口感非常棒。不少人将其当作零食吃，作为下酒菜也是非常不错的。
相对来说，卤牛肉在各种卤制品中的地位还是非常高的，牛肉的口感非常好，大部分人都喜欢。
不过最近发现，不同的卤食店，卤牛肉的价格还不一样，而且悬殊很大。有的店铺卖3、40块钱，有的则卖到7、80块钱，这到底是为什么呢？
接下来我们来看一下，1斤牛肉卤出来之后究竟还剩多少，如果以后再遇上便宜的卤牛肉，尽量别买了。1斤生牛肉，卤完还剩多少？老师傅说出实情，便宜的卤牛肉不能要。
【卤牛肉】
不少人认为在卤制的过程中，牛肉在卤汁中不断浸泡、吸水，所以牛肉的重量自然会比生牛肉要重，其实这样的想法是错误的。不管是什么肉类，在卤制的过程中，因为长时间的炖煮，其实都是会缩水的，其中的水分都会渗透出来，牛肉也不例外。
那既然会缩水的话，那卤制出来的牛肉还能剩下多少呢？其实这跟牛肉的种类、新鲜程度、还有卤制的火候、时间都有关系，因此每个卤肉店的情况都不一样。
如果卤肉店里用的是新鲜牛肉来卤制的话，那1斤生牛肉，卤制出来大概还能剩6—7两。如果用的是冻牛肉的话，那1斤生牛肉卤制出来大概还能剩3—5两。如果用的是注水的牛肉的话，卤制出来就更少了，1斤生牛肉最后剩下不到3两。
虽然用冻牛肉或注水牛肉做出来的卤牛肉量非常少，但是这两种牛肉本身的价格就是非常便宜的，比新鲜的牛肉便宜非常多，因此即使卤出来的牛肉量少，其实还是不亏的。
那做卤牛肉的话，成本大概是多少呢？我们下面就以新鲜牛肉为例，给大家说明一下。一般现在各地的牛肉价格都在40块钱左右，悬殊不会太大。如果按照1斤生牛肉卤出6两牛肉来算的话，做1斤卤牛肉，成本大概在66块钱左右，这还不包括人工、水电等等费用。
因此如果我们买到的卤牛肉，价格是7、80块钱1斤，是完全不贵的，这个价格老板其实也没挣多少。但是如果价格太便宜的话，牛肉的好坏大家可想而知，不是用了品质不好的生牛肉，就是在卤牛肉的时候，往里面加了其他的东西，所以提醒大家，遇到价格低廉的卤牛肉，尽量不要买。
By 健康饮食K
用料- 牛腩 500g
- 老抽 1勺
- 耗油 5勺
- 冰糖 适量
- 八角 1个
- 生抽 适量
1、把牛腩煮熟捞出切块备用，牛腩煮出来的汤保留下次再用。
2、把煮熟的牛腩加入1勺老抽5勺耗油腌制一晚上，注:加入老抽和耗油是为了上色和吃起来更嫩滑。
3、把腌制一晚上的牛腩再倒入汤锅中加入1个八角适量的冰糖，还有适量的生抽，加入适量的水再次焖煮。
4、最后的成品可以做竹枝萝卜焖牛腩，酸菜牛腩，番茄牛腩，普通的牛腩面，……等等。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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江苏大叔卖祖传卤牛肉，20种香料调制浸泡40小时，100一斤太香了江苏大叔卖祖传卤牛肉，20种香料调制浸泡40小时，100一斤太香了。
这是一家开在江苏南京市浦口区附近的一家专做 *** 食品的店铺，老板已经70多岁的大爷了，主要做当地很出名的卤牛肉，还有麻鸭等特色食品，很多人逢年过节的时候都会卖上几十只麻鸭和牛肉用作送礼用。
他们家有2个地方每一个是 *** 卤牛肉和麻鸭的家里，另外一个位置就是对外销售的门店，在中心街上，但2个地位间隔的位置不算远，门面刚重装不久，干净整洁， *** 的家里面积很大，很多个大冰柜里都装着卤好的抽了真空的卤牛肉，一袋一斤装，100元一斤。
大爷说他是家里的第三代传人，从他爷爷那一辈就开始 *** 卤牛肉，到现在已经100多年的历史了。一直采用的传统的柴火烧制方式 *** ，卤煮出来的味道一直都很好，而且口味上一直都很稳定，很多人开着豪车从大老远的地方来买。
店里用的鲜牛肉是产自安徽的水牛肉，现在鲜牛肉外面售价近60元每斤，大爷说1.8斤的鲜牛肉卤出来成品才接近1斤。锅中下入常规的20多种香料，再放入店里独家调配的调料包，再把焯水后的牛肉块下入锅中，用大铲子把牛肉跟香料搅拌均匀，再下入适量的冰糖和绵糖，柴火熬煮2个小时以上。
煮好的牛肉捞出，清理干净里边卤煮的香料，防止变质，清理干净的牛肉装入桶中备用，锅中的卤汁除去泡沫，继续焖煮沸腾，去除卤汁中的香料残渣，卤好的牛肉倒入陶瓷缸中，倒入舀出来的卤汁，盖上网罩给卤牛肉浸泡40小时。
浸泡足够的时间之后捞出，稍微滤干水分，然后切成薄片，加上店里自己 *** 的辣椒酱，这样做的卤牛肉肉质密实，牛肉吃起来有嚼劲，牛肉味特别的浓郁，特别的香，蘸上辣椒酱味道更具一格，真心很好吃，怪不得很多食客经常来吃和买来送礼。
大家还有吃过其他好吃的卤牛肉吗？欢迎大家在评论区留言互动哦，喜欢的记得收藏和转发，感谢大家的阅读，咱们下期见。
