一年一度的端午节到了，在这样一个传统节日里，除了缅怀爱国诗人屈原外，我们心心念念的就是美味的粽子了。在浙江丽水遂昌县，这里流传着一种粽子，其形状在粽界独树一帜，它叫遂昌长粽。遂昌长粽是遂昌特有的一种粽子类型。常规的遂昌长粽长约20厘米，每只长粽都是由9至10张野生高山箬叶包裹，再用龙须草紧紧扎成八至九节，因粽身较长，人们总是将它切断与家人分享，寓意团团圆圆、幸福美满，因此又名“分享粽”、“长情粽”。
遂昌自古以来便有“送端午”的习俗，新女婿要挑选端午前一个吉日将备好的礼物送给岳父岳母。尤其是结婚第二年的端午节，被称为“送大端午”，男方家要备齐厚礼送给女方父母及亲戚，而厚礼之一就是长粽。所谓“送端午”，就是送长粽，遂昌长粽独特的外形使人们赋予了它独特的深情——粽子越长，情意越深。新婚夫妇回娘家，男方必须送大小长粽给丈母娘家，寓意爱情“天长地久”、日子“甜甜蜜蜜”；小孩周岁，亲友们吃“周岁酒”，外婆家则要裹上百根长粽，祝福小孩子们“长命百岁”、“吉祥如意”；端午佳节，和家人一起围炉而坐，把长粽切成段段与家人分享，祈愿日子过得红红火火，长长久久。遂昌人送长粽，送的不仅仅是美味，更是祝福。遂昌长粽，不仅是一款最能 *** 中国古老文化的传统美食，更是一种 *** 遂昌人民对美好姻缘和期盼团圆的外在表达。
传统长粽的馅儿是土猪肉和农家梅干菜，荤素黄金配比，香而不腻。经过4至5小时的柴火高温慢煮，粽身金黄油亮，粽米香糯润滑，内馅细腻柔软，汁水鲜美黏稠。以梅干菜肉馅为例， *** 前，要准备好灰汁水浸泡成 *** 的糯米、土猪肉和梅干菜等食材， *** 时，须将两张箬叶平铺在手中，用一勺糯米垫底，放上两块土猪肉和少许梅干菜，再用一勺糯米盖住馅料，如此反复，最后用龙须草扎紧箬叶，一个遂昌长棕才算 *** 完成。做好的长粽，用锅煮3个小时左右就可出锅了。由于遂昌长粽的 *** 方式极其繁琐，必须由手工 *** ，随着时间的推移，这种古老的技艺即将消逝在历史中，留下的只有儿时一家人坐在一起分享长粽的记忆，送端午长粽的习俗，也渐渐被其他商品所替代。
长粽长四五十厘米，粗六七厘米，形体圆长。主料是遂昌农家自种的高山糯米，一年一熟，质地天然，配上遂昌农家自制的传统梅干菜，香喷喷的，外层用9至10张新鲜的高山箬叶包裹，用龙须草扎或棕榈丝紧紧扎成九节，这样一根长粽就 *** 完成了。在遂昌，每年临近端午，家家户户都会在家里包好长粽，等着在外的儿女、孙辈回家团聚，一家人以此维系，吃一根长粽，寓意团团圆圆，幸福美满，因此长粽又是“长情粽”。
煮熟好的遂昌长粽，剥去粽叶，糯香扑鼻，尝上一口，香油软糯，味留口齿，令人回味无穷，与家人分享，与朋友分享，浓浓的团聚温情和粽香一样久久不散。从祖辈到孙辈，大家都为端午团聚起来，尽管只是自家亲手 *** 的长粽，一家 *** 会以此为系，团聚在餐桌周围，感受亲情的凝聚。小伙伴们，在浙江丽水，遂昌长粽，口感香糯，馅料丰富，你吃过吗？
原来，距今2000多年的粽子长这样！河南信阳城阳城遗址八号墓葬内
发现了大量圆形植物包裹
研究发现，包裹外部为槲叶
内部为水稻、黍等粮食
这些槲叶粮食包裹
是迄今为止发现最早的
我国传统食物粽子的早期形式
6月22日，河南省文物考古研究院
植物与寄生物考古实验室主任蓝 ***
介绍：“完整的圆形包裹有40个，
还有很多破损散落在椁室底部，
这些包裹都由宽大的植物叶子层层包着，
由麻绳或者茎秆捆扎，呈现厚圆饼状。”
通过测量，包裹的直径
约10至15厘米，厚3至5厘米
信阳城阳城遗址八号墓
发掘现场负责人
武志江介绍
八号墓是一座战国中期
的楚国贵族墓葬
平面呈“甲”字形，坐西向东
由墓道和墓室组成
在发掘过程中
考古人员在椁室中后室的木案上
发现了大量用叶子包着的圆形包裹
据介绍
随着包裹一同出土的
还有少量树枝
考古人员推测
这些植物包裹几个为一组
串在或系在树枝上
蓝 *** 说
通过体视显微镜分析发现
40个完整包裹内
有39个里面装的
是没有脱壳、没有煮过的稻谷
另外1个装的是黍
包裹这些稻谷和黍
的植物叶子又是什么？
蓝 *** 从来没见过
通过和植物考古同行的交流
并请教农林专家
得出了几条线索
有人说像是榕属的
比如无花果的叶子
有人说像是壳斗科的
比如栎属的叶子
蓝 *** 顺着线索
找来这些种类的现生叶子
进行比对
拼合各个部分的残片
根据叶形、叶缘
尺寸、叶脉形态等特征
最后判断
圆形包裹外的植物叶子是槲叶
蓝 *** 认为
信阳城阳城遗址八号墓
出土的槲叶粮食包裹
很有可能是目前发现最早的
我国传统食物粽子的早期形式
对楚国人的生活
饮食结构、粮食种类
提供了一些线索
综合人民网-河南频道、河南省文物考古研究院供图
来源： 中国妇女
长糯米、圆糯米，哪种适合包粽子？选对了粽子才香，不散花不漏米长糯米、圆糯米，哪种适合包粽子？选对了粽子才香，不散花不漏米
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『长糯米、圆糯米，哪种适合包粽子？选对了粽子才香，不散花不漏米！』
农历五月五日，是一年一度的传统节日——端午节，本是上古先民拜祭龙祖、祈福辟邪的节日，因战国时楚国诗人屈原跳江自尽，又演变成纪念屈原的节日。
端午节历史悠久，民间的传统习俗就是吃粽子、赛龙舟。粽子是我国的传统食物，最开始是祭祖祭神的贡品，主要材料是糯米、馅料，用粽叶包裹而成，形状多样。在过去，粽子是节庆食物，过节才吃的，如今随时都能吃，当主食还是很不错的。
虽然现在速冻粽子很受欢迎，热一热就能吃，但不少人还是习惯自己包粽子，这才像过节。
包粽子，也是历史文化的传承，对孩子有很好的教育意义。由于各地的饮食习惯不一样，粽子的南北风味差别很大，从口味上把粽子分为甜粽、咸粽2大类。
作为南方人，我更爱吃甜粽，比如豆沙馅，软糯香甜。想要自己包粽子，需要提前几天准备，泡糯米、制豆沙馅、煮粽叶等。常见的糯米有2种，从外形上分为“长糯米”、“圆糯米”，哪种更适合包粽子呢？
长糯米和圆糯米的 *** 差不多，但区别很大，建议大家弄懂了再买，不然粽子不好吃。
下面我和大家详细说说2种糯米的区别，快收藏起来吧。
1、糯米的种类
糯米又叫江米，分为籼糯米、粳糯米2种。
籼糯米——由籼型糯 *** 稻谷制成， *** 通常是长椭圆形或细长形，即“长糯米”。通常种植在南方地区，比如江、浙、徽等地，一年可收获2~3季。
粳糯米——由粳型糯 *** 稻谷制成， *** 一般呈椭圆形，即“圆糯米”。通常种植在北方，比如河北、辽宁等地，一年收获一季。
2、口感和做法
籼糯米的黏 *** 很强，口感偏硬，米香味浓，做熟后很有嚼劲，而且还能保持原有的形状，但放凉后易返生，所以籼糯米适合做粽子、珍珠丸子、八宝饭等传统美食，也可以酿米酒。
粳糯米的黏 *** 比籼糯米小一些，整体的口感较柔软，易煮烂，做熟后有明显的甜味，适合做黏米饭、八宝粥、麻薯、汤圆等，也能酿米酒。
想要粽子好看，不散花不漏米，就需要黏 *** 强、韧 *** 足的糯米，所以籼糯米更适合包粽子，也就是通常说的“长糯米”，圆糯米更适合做甜品、八宝粥等。
知道了2种糯米的区别，端午节包粽子我们就买新鲜的长糯米即可。什么样的糯米才新鲜呢？米农说，记住“3看1闻”，保证买到当年的新糯米，避开陈糯米。
①看 ***
*** 饱满完整，颗粒均匀，干净有光泽，纵沟较浅，说明是优质糯米。如果 *** 上出现一条或多条横裂纹，说明是爆腰米，口感差营养低，便宜也别买。
②看硬度
*** 的硬度受蛋白质含量的影响，所含的蛋白质越高，硬度越高，透明度也越高。当年的新米比陈米硬，如果 *** 一掰就断了，八成是陈米，不建议买。
③看颜色
优质糯米的颜色乳白不透明，如果 *** 发黄，说明存放时间长了。要是发现有透明的 *** ，说明是掺了普通大米的糯米，不要买。
④闻气味
优质的糯米能闻到明显的米香味，存放的时间越长，流失的米香味就越多，所以陈米基本上没有米香。如果闻到酸味、霉味、臭味、 *** *** 气味等，都是劣质糯米，白给都不能要。
糯米也是大米的一种，在保存时注意环境要“阴凉、通风、干燥”，防止受潮，这样糯米就不会长虫，也不会霉。生糯米可以直接放冰箱冷冻，包粽子剩下的糯米应该先晾干，再装进保鲜袋冷藏保存，可以放一周。
煮粽子只用清水煮就做错了，多加这一步，软糯香甜，不夹生不漏米欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
导语：煮粽子时，只用清水煮就做错了，多加一步，软糯香甜，不夹生，不漏米
端午节不可不吃的美食就是粽子了，这种老传统主要来源于旧罗江边的渔夫，把米丢入江中平息江中的蛟龙，希望它们不要伤害到屈原，但是随着时代的变迁，端午节也变得温情起来，吃粽子也就变成了团聚的象征。
每年一到端午节前几天，家家户户都开始提前准备粽叶、糯米开始包粽子了。粽子形状很多：有牛角粽、三角粽、小四角粽、马蹄粽、宝塔粽子、长龙粽、网红魔方粽等等好多。这些形状都非常漂亮，粽子大家都会包了，但是粽子煮好后吃起来要想软糯香甜，还是需要一些小技巧的。
选粽叶糯米
粽子要想做的好吃，首先我们来说一下选粽叶和糯米，买粽叶时我们首先要闻一闻，如果闻到一股浓郁的香气或者是一种霉味一股化学 *** 剂的味道，记住一定不要购买，这种肯定是经过人为加工的了，真正自然的粽叶会有一股淡淡的香气。
糯米我们要选择圆粒的糯米，因为圆粒糯米比长形糯米更有粘 *** 也更糯，口感更软糯香甜。
煮粽子步骤
首先准备两斤半圆糯米，提前浸泡6个小时左右，泡好之后清洗两遍，把水控一控备用再准备多一点的粽叶，用一个碗压住，这样它不会飘上来，接下来泡好的粽叶还要多加一步，不要直接包，稍微煮一煮，这样粽叶的韧 *** 非常好，等会包的时候不容易破也不容易烂，并且还不容易裂开，稍微煮个几分钟就好了。
接下来准备一点新鲜的虾把壳去掉，然后腌制一下，往里面加入葱姜，加入适量的盐加入一点点料酒去腥，再加适量的生抽，胡椒粉来一点点，最后再用筷子搅一搅搅匀，先把虾仁腌制一下，这样等会做出来之后没有腥味，还能提前入味，拌匀之后先腌制15分钟。
再准备个小碗泡上20粒花生米，提前泡开，粽叶煮好之后先捞出来，可以放在凉水中先挤一下洗一洗。
喜欢吃甜的可以再准备一点蜜枣，提前清洗干净一边备用，然后把糯米分成两份，放在另外一个盆里，往里面加入生抽，再加入一点蚝油，再加入一点点这种松鲜鲜味道更好，最后把它搅匀就可以了，盐就不需要放了，加这些调料盐味是刚刚好的，拌匀之后就可以了。
下一步包的时候准备两片粽叶，把尾部剪掉，把光滑的一面朝上，然后再折过去1/3，再从边上折一下折个一指多宽，打开之后一个漏斗的形状就形成了。
糯米底部先垫上一勺，然后再把腌好的虾仁放上来一个，再放两颗花生米，继续往里面放糯米，喜欢吃玉米的也可以加入玉米，最后再把它压紧实就可以了，再把它折过来，最后再把尾部这一头折过来，这样一个粽子就包好了，用绳子把它缠紧，留一个绳头多缠几圈，最后再把这个绳头，从刚刚留这个鼻子里边给它穿过来，然后再用手轻轻一拉，这样就不需要系非常的紧实，这样一个好看的粽子就包好了。
接下来全部都按这个 *** 来包，不到一分钟就包一个非常快，包蜜枣也是同样的 *** ，想要更甜的话可以再放一块 *** 糖，同样的 *** 包，所有的粽子都包好了。
还有我们再煮粽子的时候切记不要只用清水煮，如果只用清水煮就错了，要多加入一样东西，这样煮出来的粽子才会软糯又香甜，不夹生、不漏米并且特别的好吃。
把粽子放在锅里，多加入一点清水，到这一步的时候不要直接就煮了，要先加入几克的碱，不需要太多两三克就行了，直接把碱放进去，把它搅化，等会煮出来的粽子会更加的软糯，更加的好吃，并且大大的节约时间，本来要煮两个小时的，只需要煮一个半小时就好了，非常快好了像这样搅匀就可以开火煮了，盖上一个木盖子煮出来更好吃。
煮至一个半小时，再焖个半个小时，现在把它盛出来，稍微晾一晾就可以吃了，吃的时候绳直接一拉就开了，非常方便，哇里面的糯米非常的软糯，看着就非常好吃，看一下里面的馅，一股海鲜的香味非常的好闻，而且这样煮的粽子一点都不夹生，特别软糯里面没有硬心，学会的朋友在家里面也可以试一下哦，这种 *** 太好吃了，小朋友特别爱吃这种海鲜馅的，出锅之后小孩子都能连吃两个，非常好吃特别香
打开一个蜜枣的看一下，哇太有食欲了，小孩子吃的时候直接拿一个筷子，蜜枣的非常香甜小孩子都爱吃，爱吃甜的也可以上面再撒一点白糖，太美味了
今天包粽子的 *** ，以及煮粽子的 *** 都教给大家了，如果大家感觉不错的话收藏起来试试哦！
长粽的包法端午节吃了粽子才算 *** ，有人说：粽子，好包！不就是糯米加上馅儿吗？其实也对，全国各地，粽子花样无数，却逃不了糯米的味、粽叶的香。
以下我就有一种包法长粽，长粽包法比较少很少能见到几乎没有那家庭有包长粽，现在我就来教大家如何包长粽。
以下是包长粽必备物品。
马莲草：传统用来 *** 粽子的重要物料，绝对的地道和原生态，带有韧劲和香气。
马莲草
箬叶：箬是一种竹子的品种，而箬叶也就是一种竹叶，其宽大青翠，非常适合 *** 粽子。
箬叶
以下是包长粽的包法。
将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。
长粽包法
叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状。
长粽包法
将糯米放入折好的粽叶当中。
长粽包法
将另一边向下折，完全将糯米包裹住。
长粽包法
用线绳将粽子 *** 结实即可。
长粽包法
以上就是长粽包法，你学会了吗？
粽子这样包，不夹生，不漏米，个个圆滚滚，又快又简单你知道粽子是怎么来的吗？话说当年屈原投身汨罗江之后，百姓莫不感叹哀伤，空有抱负的屈子就这样离开了楚国，实乃国家损失。所以百姓为免让鱼虾侵蚀屈原，就纷纷将米粮投入江中，希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈原肉身。米粮投入江中避免被江中的蛟龙所食，如果用艾叶包裹，再绑以五色绳，则可以免遭蛟龙吞食；这才有了后来的粽子。 所以每年的五月初五被人们定为端午节，用来纪念屈原。
所以每年这个时候家家户户都会包粽子，可是很多新手朋友却会遇到一些问题，导致包出来的粽子里面的硬心，不容易熟。或者漏米，破皮等现象。今天我就来和大家详细说一下怎么避免这些问题。记得收藏哦！
<制作方法>：
1、首先买回来的粽叶先把正反两面清洗两次，然后放到锅中加入基本没过粽叶的清水煮几分钟，不用等开锅就可以关火，继续泡一会再捞出来用。这样粽叶变软包的时候就不容易开裂了。大枣也一起加进来煮几分钟，这样能去除大枣的涩味。我家这边会用这种“石草”用来捆粽子，所以也一起煮几分钟就样不容易断开。
2、糯米一定要提前浸泡最少四个小时，这样糯米吸饱水分煮的时候就容易多了，不然容易出现夹生的现象。我除了大枣还准备了些红豆沙馅，馅料也可以换成你喜欢的其它馅。紫米，红薯，蜜豆，蜜枣都行。
3、接下来就是包粽子了，折成漏斗状后捏住重合处，在最下面的地方放一个大枣，这样也能有效防止漏米，再放糯米和红豆馅，最后盖上一层米，收口时用拇指和食指捏住上面的两边，把上面的粽叶盖过来压住下面的两边，这样的封口才会严实。
最后捆上石草系好就行了，没有这种草的话用绳子系上也是一样的。不太自信担心会开的话可以把绳子分散开系好。先放粽子再加清水，煮40分钟就熟了，中间看两次水少了可以再加水。煮的时间越长糯米黏 *** 越好。
记住我说的这几点保证你包出来的粽子软糯香甜，不漏米不夹生。喜欢别忘了关注我哦，每天与您分享美食。欢迎大家留言指导。希望能和大家成为朋友，我们一起交流分享。或者你想看到什么美食的做法可以告诉我，我来分享给你做法。那评论里见喽，拜拜。
眼瞅着下周就是端午节了，很多姐妹陆续开始给我留言、发私信说想要粽子教程。
作为一个很注重节日仪式感的人，我当然希望能够通过做美食的方式，全家人一起包、一起吃，比起直接在外面买现成的，更温馨，更有意义。
虽然自制的粽子好吃也干净，但每次提到它总有一个绕不开的话题，就是包制手法。所以今年我特地做了一个改良版，不用折来折去，绝对是手残 *** 的福利。
你只要将两片粽叶叠成柱状，然后不停地放馅料、捆住，再放、再捆，最后用马蔺绑紧实就好，这种做法不容易漏米，也省去了折叠的麻烦。
米香、枣香、果干香全部混合在一起，甜度适中，软软糯糯，尤其带着这粽叶的清香味，真是爱到我心坎里去了。
这份馅料甜糯可口，是一个简单版、经典版，只要用大枣和葡萄干给粽子加一些甜甜的味道，大人吃起来也是一点糖都不用蘸，属于百吃不厌的类型。
可以直接挤着吃的竹节粽子，更有趣、更方便、更美味哦。
- 竹节粽子 -
· 参考月龄 ·
24个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
糯米300克
大枣50克 / 葡萄干40克
粽叶 / 马蔺
以上食材仅 *** *** 量
不 *** 宝宝的一餐食用量
01
糯米先倒入清水中，提前浸泡 *** 。
*如果小宝宝们也想吃粽子感受下节日气氛，也可以将糯米替换成大米哦。
02
将粽叶、马蔺全部放入锅中，加入适量清水，水沸后计时2分钟，煮完取出备用。 煮过的粽叶柔韧 *** 会更好，在包的过程中会不容易断裂。
*如果你用的是干粽叶，就和糯米一样提前一天放在水中泡软，如果是新鲜粽叶就不用提前浸泡了。
03
大枣去掉枣核，切成小丁。
04
葡萄干同样清洗干净，放好备用。
05
将大枣丁、葡萄干全部放入糯米中，搅拌均匀。
*经过 *** 的浸泡，泡好的糯米是非常软的，一 *** 就碎。
06
取两片粽叶叠放在一起，一张粽叶向另一张粽叶的方向卷起，卷成一个闭合的圆柱形状。
07
底端粽叶部分向上折叠收口，以防馅料漏出。
08
在粽桶内装入适量馅料，并用筷子戳实。
*经过试验，底部的米会不容易落下，所以姐妹们要用筷子或勺子辅助向下压，让粽子变得紧实。
09
底部装好的馅料部分，用马蔺 *** 紧实。 买不到马蔺，你们也可以直接用棕绳、用棉线来 *** 。
10
然后继续装入糯米馅料、绑上马蔺，这个步骤再重复 *** 作2次，保证粽子不会散开。
11
最后把馅料装满，将上面的粽叶向下折叠，直至完全覆盖住馅料，用马蔺 *** 好。
12
将所有做好的粽子放入锅中，加入适量清水，盖上锅盖开大火煮。
*这些食材量我一共包了5个竹节粽子，你们可以参考一下，决定食材用量的多少。
13
待水沸后，再转成中火，继续煮大约50分钟，关火后继续焖30分钟。
*我的粽子米放的比较少，包的也相对小，所以用了50分钟，如果你做的比较大，馅料越多需要蒸制的时间就越长，需要1~2小时不等，自己把握好哈。
14
取出，对半切开，就可以从下至上挤着吃了。
15
下周就是端午节了，提前几天发出来，我希望姐妹们都能有时间去准备食材，给全家人做一份端午节的独家定制美食~！
最后关于月龄方面，如果小宝宝们也想食用，可以更换成大米，或者抿一两口感受下节日气氛。 *** 宝们也一定要控制量，少吃一些，不能贪吃！
光粽子就2019cm长，这个江南宝藏小城的美食，你想都不敢想！巷子里飘出阵阵粽香，告示着端午节的即将来临。
小时候对粽子的印象，是外婆亲手包的蛋黄肉粽；到了杭州读书，才发现有蜜枣粽之类的甜粽。
但居然有粽子还能走进 *** 《走遍中国》的大荧屏？
只因它够“长”——
遂昌长粽，被誉为粽子界里的“高富帅”，最长的可达20.19米。
这陌生的遂昌，是哪里？
遂昌，是坐落于浙江丽水深山里的一座隐秘古城，被誉为“九山半水半分田”。
图虫@绝望sir
明代大戏曲家汤显祖称之为“仙县”，在此地写下了 *** 悱恻的传世名作《牡丹亭》。
这里有散发着古朴山野气息的独山古村；
有全世界唯一活着的 *** 金矿，至今仍可开采金银；
更有南尖岩与幽香茶山，“点缀”于田野之中。
靠山吃山，靠水吃水，独特的地理位置让遂昌拥有天然生态的食材。
林中野味，滋味张扬、率 *** *** 。
欲罢不能的鲜，五彩缤纷的甜，猛烈直接的辣，或是难以形容的山野滋味......
亦是遂昌味道。
“长情”有多长？
包个粽子瞧一瞧
阿球听说遂昌人最近包出了一支长达20.19米的粽子，由4.1万根龙须草、6000张箬叶、200斤糯米、40斤腊肉，由50名民间宗师耗时10个小时完成。
这不是要申报吉尼斯记录的节奏嘛？？
那你就想错了，长粽对于遂昌人的意义，可比吉尼斯记录更有意思！
长粽在当地被叫为“长情粽”。因为长，要分着吃，还叫“分享粽”。
@吴学文
岳父岳母观察新女婿对女儿的情谊，就看端午送礼的长粽了。
在遂昌，每到端午，女婿就会用扁担挑着长粽送到丈母娘家，尤其是结婚的第二年。长粽的长短，象征着夫妻的情谊，也蕴含了对岳父、岳母的祝福程度。
@吴学文
作为“网红粽”，遂昌长粽的成功秘籍在于高品质的天然好食材。
遂昌四季分明，气候湿润，瓯江、钱塘江两大水系穿行而过。山高水清，宽大的野生箬叶在山泉石壁间 *** 生长，山间遍布着层叠弯曲的梯田，圈起了成片的高山糯米。
一根长粽，需用七到九片8公分长的野生箬叶，采用一年仅收一季的遂昌高山糯米，用山野灌木烧制成的灰汁浸泡4-5个小时。
图虫@北京食尚摄影
把两张箬叶平铺在手中，用一勺糯米垫底，放入黄金配 *** 荤素，加少许梅干菜，再用一勺糯米盖住馅料。
如此反复，最后用韧 *** 极好龙须草扎紧箬叶，绕7~9圈，一个遂昌长棕才算 *** 完成。
梅干菜肉粽、乌米粽和红豆粽是当地的传统长粽。
梅干菜是浙江人的“本命”。
就像东北人家里常备酸菜、西北人离不开洋芋，浙江人的家里必定有一个存储梅干菜的坛子。高山野菜经过代代相传的手艺晾晒、蒸煮，像是一味奇特香料，把粽子的口味调得特有层次。
长粽中的肉粽都用的是农家土猪肉，肥瘦黄金配比，蒸熟后整块肉化在糯米中，香糯 *** ，一口下去全是满足和幸福，深夜回味都是金灿灿的油光。
乌米本不乌，南烛树叶敲碎后浸泡糯米，白白的糯米变成乌乌的，乌成了一种味道。
步骤繁琐的长粽，当地 *** 很少做。
唯有等到端午，家家户户都会提前准备长粽，让家人热热闹闹地过节。
一根看似单纯的粽子，除了世代相传的手艺，还蕴含了淳朴的遂昌人对记忆中那份粽味的坚守和忠贞。
检验饭桌够不够 ***
就看这一口风炉锅仔
有人说，遂昌菜自成 *** ，自带气场。
无论是寻常农家的待客菜，还是街头小店的旺火大锅，都率 *** 而出、滋味张扬，带着来自民间的山野大气，给人口舌的 *** ，直接、猛烈、彻底。
而这口风炉锅仔，便是这桌 *** 菜的 *** 之作。
深山里的遂昌，农家烧柴锅存下的木炭，冬天就用来烧风炭炉。农家的餐桌，习以中间开一个方孔，用以放置三角风炉，风炉盛炭火。
在遂昌，家家户户都会有一只风炉。
风炉锅仔，便是遂昌当地最常见的菜式。特别是山里人，无论是自食、待客，一年四季都钟爱“火锅”。
青菜豆腐火锅、小豆腐火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、牛杂火锅、瓦罐火锅.....小火锅吃的是情调，大火锅吃的是热闹。
至今，农家常用的底下萝卜、中间油煎豆腐、上面猪肉的“三层楼火锅”，还是乡镇招侍宾客的首选主菜。
说到名声大的锅仔，还数焦滩鱼头锅。
焦滩，一个因鱼头而闻名的小山村，其乌溪江里盛产肥嫩鲜美的生态鲢鱼。薄荷叶点缀的鱼头混着香辣的汤底，黄瓜豆腐垫底，炭火炉子文火慢煨。一锅鱼头，仿佛打开了沉静的味蕾。
伴着白色的热气，亲友围炉而坐，在热腾腾的火锅中任意“打捞”自己喜欢的美味；再配一壶红曲酒，昏昏然微醺之间，在寒冷的冬天瞬间有了暖意。
风炉记忆
在窄窄的斜坡上已然隐约闻到店内飘出的香味，走进风炉记忆，扑面而来一番古色古香的中式格调。
每一份精致的美食，却带着小时候一家人吃饭的温暖。菜品在保存了遂昌本土特色又或多或少地加入创意。
*** ：遂昌县君子路330号
化成灰炭也要上桌
竹子让遂昌人学会朋克养生
苏轼诗云：“宁可食无肉，不可居无竹”。
遂昌产竹，随处可见茂盛的竹海，绵延不绝。
一根竹子，不管是初生萌芽，还是已被烧制成炭，都能在遂昌的饭桌上，被安排得明明白白。
遂昌冬笋，生长在绿色无污染的高山上，富有“金衣白玉，蔬中一绝”美称，还出现在《舌尖上的中国》的之一集里，被称作自然的馈赠。
一道冬笋腊肉煲，几乎是遂昌人的年夜饭标配。
以竹子为原材料高温烧制而成的竹炭，大多用于保鲜除臭吸附湿气。
但没想到，遂昌人在上世纪初，竟为竹炭开发了多种周边食品，以此开启养生之路。
竹炭花生、竹炭青豆、竹炭年糕等，更有了堪称一绝的竹炭宴，简直就是“食养”界的一朵奇葩。
*** 聚酒楼
在中国竹炭博物馆内的特色餐厅，以“竹炭”为主题的餐食：炭烤草中鱼、竹炭面条、竹炭 *** 饺......一碗竹炭面，其貌不扬，却赢走不少食客的心。
虽然看着有点像黑暗料里，但每道菜肴甚至是一碗一勺都体现着炭文化。
*** ：妙高镇飞龙路58号中国竹炭博物馆内
犄角旮旯里的街头小食
没有小 *** 带可能找不到
放学时段走在遂昌街头，总能看见小 *** 们人手一个饼，边走边吃，似乎特别有味！有一半的小吃摊跟前，总有小食客等待着饼的出炉。
/ 邋遢饼 /
邋遢饼，遂昌人的更爱之一，实际就是梅干菜肉末大薄面饼子。脆而有嚼劲，能看到梅干菜均匀与饼皮结合，饼香肉味夹杂着梅干菜的气息，多糖更有一番风味！
也有钟爱于肥肉版的厚饼，软面皮里的肥肉丁与梅干菜搭配刚刚好，一点都不腻。
推荐摊位：新桥头风情假日酒店隔壁
/ 油筒粿 /
油筒粿，遂昌传统小食，用籼米和黄豆拌合磨成米浆。一般有两种馅料，雪菜和南瓜，配上外皮炸的酥脆，刚出油锅马上开吃，妙不可言。
重口味的小伙伴可以选择雪菜馅，用勺子在中间挖个口，加入辣椒酱油、醋。
推荐摊位：公园路图书馆对面
/ 上官酥饼 /
当天现做的招牌小松饼，称斤售卖，一咬嘎嘣脆，层次分明，香气一下子就占满了口腔。
推荐门店：上官酥饼
/北街小吃/
主打粉干和面条的北街小吃，以店家的秘制汤料 *** 了遂昌人的胃。
一份一份手工烧制的粉干，配料以当季主打蔬菜为主，刚刚好的鸡蛋，加上必不可少的油渣，呼哧呼哧的吃完，喝上一大口汤，是冬季消寒的首选之一。
*** ：遂昌北街27弄2号（近龙之味）
/ 姐妹馄饨 /
姐妹馄饨是一间30年的老店，有着一位有故事的老板娘。很多本地人都坚守说，这家馄饨店是不可替代且永远之一的地位。
猪油打底，一点紫菜，就那么简单，却像及了遂昌人的生活方式，简单快乐淳朴的慢生活。
*** ：西街162号
如果你说要吃夜宵，可以到县府广场上最热闹的夜市一条街。
据说遂昌人一年可以在那边的夜宵摊上，吃掉1460头羊和627800串羊肉串。
什么四眼小笼、开胃的铁板豆腐、 *** 的瘦肉丸、吱吱冒油沸腾起来的铁板鱿鱼，阿球现在想都不敢想。
风炉记忆：君子路330号
*** 聚酒楼：妙高镇飞龙路58号中国竹炭博物馆内
邋遢饼：新桥头风情假日酒店隔壁
油筒粿：公园路图书馆对面
上官酥饼：北街街头
北街小吃：北街27弄2号（近龙之味）
姐妹馄饨：西街162号
才发现，“长糯米”和“圆糯米”差别这么大，难怪包的粽子不好吃
近来，我在研究如何 *** 美味的粽子时，偶然发现了一个让 *** 吃一惊的秘密：原来粽子的主要材料糯米，竟然有“长糯米”和“圆糯米”之分。这个细微的差别，或许是我以往包粽子不成功的原因之一。本文将探究“长糯米”和“圆糯米”的差异，并通过实际实验来验证这两种糯米对粽子口感的影响。
一、“长糯米”与“圆糯米”的区别
“长糯米”和“圆糯米”是指糯米 *** 的形状不同，也称为糯米品种。通常来说，糯米是糯 *** 较强的一种米，因其具有黏 *** 而适合用来 *** 粽子、年糕等传统食品。
1. 长糯米：
长糯米是指糯米的 *** 相对较长，外形略呈椭圆状。它在口感上偏软、偏糯，且煮熟后粒粒分明，不容易糊糊团团地粘在一起。长糯米通常适用于蒸制的食品，如蒸粑粑、糯米蒸肉等。
2. 圆糯米：
圆糯米则是指糯米的 *** 相对较圆，外形更加饱满。相比于长糯米，圆糯米更具黏 *** ，煮熟后更容易糊在一起，有一种糯糯的Q弹口感。圆糯米是包粽子的理想选择，因为它能够在煮熟后黏 *** 增强，使得粽子更加紧实。
二、长糯米和圆糯米对粽子口感的影响
由于长糯米和圆糯米的形状和 *** 质不同，它们在 *** 粽子时会对口感产生不同的影响。
1. 长糯米粽：
使用长糯米 *** 的粽子，口感偏软，外观较为松散。由于长糯米的颗粒分明，粽子内部的糯 *** 也相对 *** ，不会过于粘连。这种粽子适合喜欢糯米口感但不喜欢过于黏稠的人。然而，由于长糯米的黏 *** 较弱，粽子容易在煮制过程中散开，影响外观美观。
2. 圆糯米粽：
相对而言，用圆糯米 *** 的粽子，口感更加Q弹有嚼劲，糯糯的感觉更为明显。由于圆糯米的黏 *** 较强，粽子在煮制过程中会更紧凑，保持较好的形状，整体更为饱满。这种粽子适合喜欢浓郁糯米口感的人，但对于一些不喜欢过于黏稠的人可能不太合口。
三、实际实验：长糯米与圆糯米包粽子对比
为了验证长糯米和圆糯米对粽子口感的影响，我进行了一个简单的实验：分别用长糯米和圆糯米包制粽子，并对比它们的口感和外观。
实验步骤：
1. 分别将长糯米和圆糯米泡水，使其充分吸收水分，变得膨胀。
2. 准备粽叶和馅料，这里我使用了传统的肉粽馅，配以蛋黄和红枣增加口感和香气。
3. 包粽子：将泡发好的糯米和馅料放入粽叶中，用心包裹并系紧。
4. 煮制：将包好的粽子放入锅中，加水煮至熟透。
实验结果：
经过实际实验，我品尝了长糯米粽和圆糯米粽，对比它们的口感和外观。
1. 长糯米粽：口感较为柔软，糯米颗粒分明，馅料与糯米相对 *** ，整体松散。粽子外观较为散乱，不够紧凑。
2. 圆糯米粽：口感更加Q弹，糯糯的感觉更为明显，馅料与糯米紧密结合，整体饱满。粽子外观紧凑，形状良好。
四、结论
通过实验和对比，可以明显看出长糯米和圆糯米在 *** 粽子时所表现出的不同特点。长糯米粽适合喜欢
糯米口感但不喜欢过于黏稠的人，而圆糯米粽则适合喜欢浓郁糯米口感的人。
然而，要想 *** 出美味的粽子，单纯选择长糯米或者圆糯米并不足够。除了选择合适的糯米品种， *** 粽子时还需注意馅料的搭配和包裹的技巧。不同的馅料会带来不同的风味，而包裹时的细致处理则能影响粽子口感和外观。
总的来说，作为一个优质创作者，我在这次研究中受益匪浅。原来，选择合适的糯米品种对于 *** 美味的粽子有着如此重要的影响。希望今后能够更加注意细节，不断改进自己的烹饪技巧，为大家带来更多美味和惊喜。
粽子：买长糯米还是圆糯米？厨师：选错了，粽子不粘也不香，而是阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
导读：端午节越来越近了，很多人又开始包粽子了，每年端午节前都是我的更爱当我忙的时候，我每天都会有很多粉丝问怎么包粽子，怎么煮粽子，怎么调馅料等等。逐个。其实想要做出好吃的粽子，我觉得最重要的是要有好的原料。比如说，很多人包的粽子不好，就是因为没有买合适的糯米。比如，买糯米的时候，你会发现糯米有“长糯米”和“圆糯米”两种，但是应该用哪一种来包粽子呢？
其实我很多年前就在四川认识了老厨师。每年端午节前，他们都会自己包粽子送给老顾客。我尝到了厨师老人包的粽子。它们真的又软又蓬松。糯糯的，凉了特别好吃。当我问他包粽子有什么技巧时，他说米的选择尤为重要。如果米选错了，做出来的粽子既不粘也不香，而是生的。接下来我就详细解释一下这两种糯米的区别。
【长糯米的特点及用途】：长糯米又称“籼糯米”。
其颗粒细长，颜色乳白色，不透明。对于食物来说，长糯米是首选，因为长糯米煮熟后不会再长出来，所以市场上长糯米的 *** 比较贵。购买长糯米时，应选择全麦、颜色呈乳白色、有轻微米香味的。
由于长糯米 *** 较高，很多不法商贩会在糯米中添加少许大米。购买糯米时，需要仔细查看。如果糯米中有较多透明米，建议不要购买。假的。
【圆糯米的特点及用途】：圆糯米又称日本糯米。其颜色为蜡白色不透明或半透明。食用 *** 食品时，会选择圆糯米。圆糯米要选择有米香味的粗粮米。如果碎糯米很多，而且颜色还很黄，那么这种糯米就已经老化了。不管你做什么样的糯米，这种糯米的味道都不会好。我建议你不要买。
【糯米浸泡 *** 】：家里买来的糯米，不要洗或直接包起来，因为这种糯米包上粽叶或吸水后，不膨胀就特别难吸水。
糯米比较小，所以包粽子的时候记得提前将糯米浸泡6个小时左右。这个时候既可以让糯米充分吸收水分，又可以防止糯米膨胀。糯米用冷水浸泡，切勿用温水或热水。
【粽子的煮法】：煮粽子也是有技巧的。把粽子放进锅里后，在粽子上面放一个盘子，然后倒入适量的热水，盖上锅盖，煮粽子1个半小时，如果是肉粽子，应该就可以了。
煮了3小时。煮的时候，如果要往锅里加水，只能把水烧热，千万不能加冷水，否则粽子的味道也会变差。
包粽子的时候，大家都比较喜欢长糯米，那么就按照我的 *** 来选择糯米，包粽子，煮粽子，保证以后你煮的粽子绝对不粘、不香、不生！如果您觉得今天的文章对您有帮助，请关注并点赞。胡师傅后续还会为大家讲解更多的烹饪技巧和养生技巧。最后，感谢您的观看。
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