一年一度的端午节到了，在这样一个传统节日里，除了缅怀爱国诗人屈原外，我们心心念念的就是美味的粽子了。在浙江丽水遂昌县，这里流传着一种粽子，其形状在粽界独树一帜，它叫遂昌长粽。遂昌长粽是遂昌特有的一种粽子类型。常规的遂昌长粽长约20厘米，每只长粽都是由9至10张野生高山箬叶包裹，再用龙须草紧紧扎成八至九节，因粽身较长，人们总是将它切断与家人分享，寓意团团圆圆、幸福美满，因此又名“分享粽”、“长情粽”。
遂昌自古以来便有“送端午”的习俗，新女婿要挑选端午前一个吉日将备好的礼物送给岳父岳母。尤其是结婚第二年的端午节，被称为“送大端午”，男方家要备齐厚礼送给女方父母及亲戚，而厚礼之一就是长粽。所谓“送端午”，就是送长粽，遂昌长粽独特的外形使人们赋予了它独特的深情——粽子越长，情意越深。新婚夫妇回娘家，男方必须送大小长粽给丈母娘家，寓意爱情“天长地久”、日子“甜甜蜜蜜”；小孩周岁，亲友们吃“周岁酒”，外婆家则要裹上百根长粽，祝福小孩子们“长命百岁”、“吉祥如意”；端午佳节，和家人一起围炉而坐，把长粽切成段段与家人分享，祈愿日子过得红红火火，长长久久。遂昌人送长粽，送的不仅仅是美味，更是祝福。遂昌长粽，不仅是一款最能代表中国古老文化的传统美食，更是一种代表遂昌人民对美好姻缘和期盼团圆的外在表达。
传统长粽的馅儿是土猪肉和农家梅干菜，荤素黄金配比，香而不腻。经过4至5小时的柴火高温慢煮，粽身金黄油亮，粽米香糯润滑，内馅细腻柔软，汁水鲜美黏稠。以梅干菜肉馅为例， *** 前，要准备好灰汁水浸泡成黄色的糯米、土猪肉和梅干菜等食材， *** 时，须将两张箬叶平铺在手中，用一勺糯米垫底，放上两块土猪肉和少许梅干菜，再用一勺糯米盖住馅料，如此反复，最后用龙须草扎紧箬叶，一个遂昌长棕才算 *** 完成。做好的长粽，用锅煮3个小时左右就可出锅了。由于遂昌长粽的 *** 方式极其繁琐，必须由手工 *** ，随着时间的推移，这种古老的技艺即将消逝在历史中，留下的只有儿时一家人坐在一起分享长粽的记忆，送端午长粽的习俗，也渐渐被其他商品所替代。
长粽长四五十厘米，粗六七厘米，形体圆长。主料是遂昌农家自种的高山糯米，一年一熟，质地天然，配上遂昌农家自制的传统梅干菜，香喷喷的，外层用9至10张新鲜的高山箬叶包裹，用龙须草扎或棕榈丝紧紧扎成九节，这样一根长粽就 *** 完成了。在遂昌，每年临近端午，家家户户都会在家里包好长粽，等着在外的儿女、孙辈回家团聚，一家人以此维系，吃一根长粽，寓意团团圆圆，幸福美满，因此长粽又是“长情粽”。
煮熟好的遂昌长粽，剥去粽叶，糯香扑鼻，尝上一口，香油软糯，味留口齿，令人回味无穷，与家人分享，与朋友分享，浓浓的团聚温情和粽香一样久久不散。从祖辈到孙辈，大家都为端午团聚起来，尽管只是自家亲手 *** 的长粽，一家人也会以此为系，团聚在餐桌周围，感受亲情的凝聚。小伙伴们，在浙江丽水，遂昌长粽，口感香糯，馅料丰富，你吃过吗？
原来，距今2000多年的粽子长这样！河南信阳城阳城遗址八号墓葬内
发现了大量圆形植物包裹
研究发现，包裹外部为槲叶
内部为水稻、黍等粮食
这些槲叶粮食包裹
是迄今为止发现最早的
我国传统食物粽子的早期形式
6月22日，河南省文物考古研究院
植物与寄生物考古实验室主任蓝万里
介绍：“完整的圆形包裹有40个，
还有很多破损散落在椁室底部，
这些包裹都由宽大的植物叶子层层包着，
由麻绳或者茎秆捆扎，呈现厚圆饼状。”
通过测量，包裹的直径
约10至15厘米，厚3至5厘米
信阳城阳城遗址八号墓
发掘现场负责人
武志江介绍
八号墓是一座战国中期
的楚国贵族墓葬
平面呈“甲”字形，坐西向东
由墓道和墓室组成
在发掘过程中
考古人员在椁室中后室的木案上
发现了大量用叶子包着的圆形包裹
据介绍
随着包裹一同出土的
还有少量树枝
考古人员推测
这些植物包裹几个为一组
串在或系在树枝上
蓝万里说
通过体视显微镜分析发现
40个完整包裹内
有39个里面装的
是没有脱壳、没有煮过的稻谷
另外1个装的是黍
包裹这些稻谷和黍
的植物叶子又是什么？
蓝万里从来没见过
通过和植物考古同行的交流
并请教农林专家
得出了几条线索
有人说像是榕属的
比如无花果的叶子
有人说像是壳斗科的
比如栎属的叶子
蓝万里顺着线索
找来这些种类的现生叶子
进行比对
拼合各个部分的残片
根据叶形、叶缘
尺寸、叶脉形态等特征
最后判断
圆形包裹外的植物叶子是槲叶
蓝万里认为
信阳城阳城遗址八号墓
出土的槲叶粮食包裹
很有可能是目前发现最早的
我国传统食物粽子的早期形式
对楚国人的生活
饮食结构、粮食种类
提供了一些线索
综合人民网-河南频道、河南省文物考古研究院供图
来源： 中国妇女
长糯米、圆糯米，哪种适合包粽子？选对了粽子才香，不散花不漏米长糯米、圆糯米，哪种适合包粽子？选对了粽子才香，不散花不漏米
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『长糯米、圆糯米，哪种适合包粽子？选对了粽子才香，不散花不漏米！』
农历五月五日，是一年一度的传统节日——端午节，本是上古先民拜祭龙祖、祈福辟邪的节日，因战国时楚国诗人屈原跳江自尽，又演变成纪念屈原的节日。
端午节历史悠久，民间的传统习俗就是吃粽子、赛龙舟。粽子是我国的传统食物，最开始是祭祖祭神的贡品，主要材料是糯米、馅料，用粽叶包裹而成，形状多样。在过去，粽子是节庆食物，过节才吃的，如今随时都能吃，当主食还是很不错的。
虽然现在速冻粽子很受欢迎，热一热就能吃，但不少人还是习惯自己包粽子，这才像过节。
包粽子，也是历史文化的传承，对孩子有很好的教育意义。由于各地的饮食习惯不一样，粽子的南北风味差别很大，从口味上把粽子分为甜粽、咸粽2大类。
作为南方人，我更爱吃甜粽，比如豆沙馅，软糯香甜。想要自己包粽子，需要提前几天准备，泡糯米、制豆沙馅、煮粽叶等。常见的糯米有2种，从外形上分为“长糯米”、“圆糯米”，哪种更适合包粽子呢？
长糯米和圆糯米的价格差不多，但区别很大，建议大家弄懂了再买，不然粽子不好吃。
下面我和大家详细说说2种糯米的区别，快收藏起来吧。
1、糯米的种类
糯米又叫江米，分为籼糯米、粳糯米2种。
籼糯米——由籼型糯性稻谷制成，米粒通常是长椭圆形或细长形，即“长糯米”。通常种植在南方地区，比如江、浙、徽等地，一年可收获2~3季。
粳糯米——由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，即“圆糯米”。通常种植在北方，比如河北、辽宁等地，一年收获一季。
2、口感和做法
籼糯米的黏性很强，口感偏硬，米香味浓，做熟后很有嚼劲，而且还能保持原有的形状，但放凉后易返生，所以籼糯米适合做粽子、珍珠丸子、八宝饭等传统美食，也可以酿米酒。
粳糯米的黏性比籼糯米小一些，整体的口感较柔软，易煮烂，做熟后有明显的甜味，适合做黏米饭、八宝粥、麻薯、汤圆等，也能酿米酒。
想要粽子好看，不散花不漏米，就需要黏性强、韧性足的糯米，所以籼糯米更适合包粽子，也就是通常说的“长糯米”，圆糯米更适合做甜品、八宝粥等。
知道了2种糯米的区别，端午节包粽子我们就买新鲜的长糯米即可。什么样的糯米才新鲜呢？米农说，记住“3看1闻”，保证买到当年的新糯米，避开陈糯米。
①看米粒
米粒饱满完整，颗粒均匀，干净有光泽，纵沟较浅，说明是优质糯米。如果米粒上出现一条或多条横裂纹，说明是爆腰米，口感差营养低，便宜也别买。
②看硬度
米粒的硬度受蛋白质含量的影响，所含的蛋白质越高，硬度越高，透明度也越高。当年的新米比陈米硬，如果米粒一掰就断了，八成是陈米，不建议买。
③看颜色
优质糯米的颜色乳白不透明，如果米粒发黄，说明存放时间长了。要是发现有透明的米粒，说明是掺了普通大米的糯米，不要买。
④闻气味
优质的糯米能闻到明显的米香味，存放的时间越长，流失的米香味就越多，所以陈米基本上没有米香。如果闻到酸味、霉味、臭味、 *** 性气味等，都是劣质糯米，白给都不能要。
糯米也是大米的一种，在保存时注意环境要“阴凉、通风、干燥”，防止受潮，这样糯米就不会长虫，也不会霉。生糯米可以直接放冰箱冷冻，包粽子剩下的糯米应该先晾干，再装进保鲜袋冷藏保存，可以放一周。
煮粽子只用清水煮就做错了，多加这一步，软糯香甜，不夹生不漏米欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
导语：煮粽子时，只用清水煮就做错了，多加一步，软糯香甜，不夹生，不漏米
端午节不可不吃的美食就是粽子了，这种老传统主要来源于旧罗江边的渔夫，把米丢入江中平息江中的蛟龙，希望它们不要伤害到屈原，但是随着时代的变迁，端午节也变得温情起来，吃粽子也就变成了团聚的象征。
每年一到端午节前几天，家家户户都开始提前准备粽叶、糯米开始包粽子了。粽子形状很多：有牛角粽、三角粽、小四角粽、马蹄粽、宝塔粽子、长龙粽、网红魔方粽等等好多。这些形状都非常漂亮，粽子大家都会包了，但是粽子煮好后吃起来要想软糯香甜，还是需要一些小技巧的。
选粽叶糯米
粽子要想做的好吃，首先我们来说一下选粽叶和糯米，买粽叶时我们首先要闻一闻，如果闻到一股浓郁的香气或者是一种霉味一股化学药剂的味道，记住一定不要购买，这种肯定是经过人为加工的了，真正自然的粽叶会有一股淡淡的香气。
糯米我们要选择圆粒的糯米，因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯，口感更软糯香甜。
煮粽子步骤
首先准备两斤半圆糯米，提前浸泡6个小时左右，泡好之后清洗两遍，把水控一控备用再准备多一点的粽叶，用一个碗压住，这样它不会飘上来，接下来泡好的粽叶还要多加一步，不要直接包，稍微煮一煮，这样粽叶的韧性非常好，等会包的时候不容易破也不容易烂，并且还不容易裂开，稍微煮个几分钟就好了。
接下来准备一点新鲜的虾把壳去掉，然后腌制一下，往里面加入葱姜，加入适量的盐加入一点点料酒去腥，再加适量的生抽，胡椒粉来一点点，最后再用筷子搅一搅搅匀，先把虾仁腌制一下，这样等会做出来之后没有腥味，还能提前入味，拌匀之后先腌制15分钟。
再准备个小碗泡上20粒花生米，提前泡开，粽叶煮好之后先捞出来，可以放在凉水中先挤一下洗一洗。
喜欢吃甜的可以再准备一点蜜枣，提前清洗干净一边备用，然后把糯米分成两份，放在另外一个盆里，往里面加入生抽，再加入一点蚝油，再加入一点点这种松鲜鲜味道更好，最后把它搅匀就可以了，盐就不需要放了，加这些调料盐味是刚刚好的，拌匀之后就可以了。
下一步包的时候准备两片粽叶，把尾部剪掉，把光滑的一面朝上，然后再折过去1/3，再从边上折一下折个一指多宽，打开之后一个漏斗的形状就形成了。
糯米底部先垫上一勺，然后再把腌好的虾仁放上来一个，再放两颗花生米，继续往里面放糯米，喜欢吃玉米的也可以加入玉米，最后再把它压紧实就可以了，再把它折过来，最后再把尾部这一头折过来，这样一个粽子就包好了，用绳子把它缠紧，留一个绳头多缠几圈，最后再把这个绳头，从刚刚留这个鼻子里边给它穿过来，然后再用手轻轻一拉，这样就不需要系非常的紧实，这样一个好看的粽子就包好了。
接下来全部都按这个 *** 来包，不到一分钟就包一个非常快，包蜜枣也是同样的 *** ，想要更甜的话可以再放一块黄冰糖，同样的 *** 包，所有的粽子都包好了。
还有我们再煮粽子的时候切记不要只用清水煮，如果只用清水煮就错了，要多加入一样东西，这样煮出来的粽子才会软糯又香甜，不夹生、不漏米并且特别的好吃。
把粽子放在锅里，多加入一点清水，到这一步的时候不要直接就煮了，要先加入几克的碱，不需要太多两三克就行了，直接把碱放进去，把它搅化，等会煮出来的粽子会更加的软糯，更加的好吃，并且大大的节约时间，本来要煮两个小时的，只需要煮一个半小时就好了，非常快好了像这样搅匀就可以开火煮了，盖上一个木盖子煮出来更好吃。
煮至一个半小时，再焖个半个小时，现在把它盛出来，稍微晾一晾就可以吃了，吃的时候绳直接一拉就开了，非常方便，哇里面的糯米非常的软糯，看着就非常好吃，看一下里面的馅，一股海鲜的香味非常的好闻，而且这样煮的粽子一点都不夹生，特别软糯里面没有硬心，学会的朋友在家里面也可以试一下哦，这种 *** 太好吃了，小朋友特别爱吃这种海鲜馅的，出锅之后小孩子都能连吃两个，非常好吃特别香
打开一个蜜枣的看一下，哇太有食欲了，小孩子吃的时候直接拿一个筷子，蜜枣的非常香甜小孩子都爱吃，爱吃甜的也可以上面再撒一点白糖，太美味了
今天包粽子的 *** ，以及煮粽子的 *** 都教给大家了，如果大家感觉不错的话收藏起来试试哦！
长粽的包法端午节吃了粽子才算圆满，有人说：粽子，好包！不就是糯米加上馅儿吗？其实也对，全国各地，粽子花样无数，却逃不了糯米的味、粽叶的香。
以下我就有一种包法长粽，长粽包法比较少很少能见到几乎没有那家庭有包长粽，现在我就来教大家如何包长粽。
以下是包长粽必备物品。
马莲草：传统用来捆绑粽子的重要物料，绝对的地道和原生态，带有韧劲和香气。
马莲草
箬叶：箬是一种竹子的品种，而箬叶也就是一种竹叶，其宽大青翠，非常适合 *** 粽子。
箬叶
以下是包长粽的包法。
将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。
长粽包法
叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状。
长粽包法
将糯米放入折好的粽叶当中。
长粽包法
将另一边向下折，完全将糯米包裹住。
长粽包法
用线绳将粽子捆绑结实即可。
长粽包法
以上就是长粽包法，你学会了吗？
粽子这样包，不夹生，不漏米，个个圆滚滚，又快又简单你知道粽子是怎么来的吗？话说当年屈原投身汨罗江之后，百姓莫不感叹哀伤，空有抱负的屈子就这样离开了楚国，实乃国家损失。所以百姓为免让鱼虾侵蚀屈原，就纷纷将米粮投入江中，希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈原肉身。米粮投入江中避免被江中的蛟龙所食，如果用艾叶包裹，再绑以五色绳，则可以免遭蛟龙吞食；这才有了后来的粽子。 所以每年的五月初五被人们定为端午节，用来纪念屈原。
所以每年这个时候家家户户都会包粽子，可是很多新手朋友却会遇到一些问题，导致包出来的粽子里面的硬心，不容易熟。或者漏米，破皮等现象。今天我就来和大家详细说一下怎么避免这些问题。记得收藏哦！
<制作方法>：
1、首先买回来的粽叶先把正反两面清洗两次，然后放到锅中加入基本没过粽叶的清水煮几分钟，不用等开锅就可以关火，继续泡一会再捞出来用。这样粽叶变软包的时候就不容易开裂了。大枣也一起加进来煮几分钟，这样能去除大枣的涩味。我家这边会用这种“石草”用来捆粽子，所以也一起煮几分钟就样不容易断开。
2、糯米一定要提前浸泡最少四个小时，这样糯米吸饱水分煮的时候就容易多了，不然容易出现夹生的现象。我除了大枣还准备了些红豆沙馅，馅料也可以换成你喜欢的其它馅。紫米，红薯，蜜豆，蜜枣都行。
3、接下来就是包粽子了，折成漏斗状后捏住重合处，在最下面的地方放一个大枣，这样也能有效防止漏米，再放糯米和红豆馅，最后盖上一层米，收口时用拇指和食指捏住上面的两边，把上面的粽叶盖过来压住下面的两边，这样的封口才会严实。
最后捆上石草系好就行了，没有这种草的话用绳子系上也是一样的。不太自信担心会开的话可以把绳子分散开系好。先放粽子再加清水，煮40分钟就熟了，中间看两次水少了可以再加水。煮的时间越长糯米黏性越好。
记住我说的这几点保证你包出来的粽子软糯香甜，不漏米不夹生。喜欢别忘了关注我哦，每天与您分享美食。欢迎大家留言指导。希望能和大家成为朋友，我们一起交流分享。或者你想看到什么美食的做法可以告诉我，我来分享给你做法。那评论里见喽，拜拜。
眼瞅着下周就是端午节了，很多姐妹陆续开始给我留言、发私信说想要粽子教程。
作为一个很注重节日仪式感的人，我当然希望能够通过做美食的方式，全家人一起包、一起吃，比起直接在外面买现成的，更温馨，更有意义。
虽然自制的粽子好吃也干净，但每次提到它总有一个绕不开的话题，就是包制手法。所以今年我特地做了一个改良版，不用折来折去，绝对是手残党的福利。
你只要将两片粽叶叠成柱状，然后不停地放馅料、捆住，再放、再捆，最后用马蔺绑紧实就好，这种做法不容易漏米，也省去了折叠的麻烦。
米香、枣香、果干香全部混合在一起，甜度适中，软软糯糯，尤其带着这粽叶的清香味，真是爱到我心坎里去了。
这份馅料甜糯可口，是一个简单版、经典版，只要用大枣和葡萄干给粽子加一些甜甜的味道，大人吃起来也是一点糖都不用蘸，属于百吃不厌的类型。
可以直接挤着吃的竹节粽子，更有趣、更方便、更美味哦。
- 竹节粽子 -
· 参考月龄 ·
24个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
糯米300克
大枣50克 / 葡萄干40克
粽叶 / 马蔺
以上食材仅代表 *** 量
不代表宝宝的一餐食用量
01
糯米先倒入清水中，提前浸泡一夜。
*如果小宝宝们也想吃粽子感受下节日气氛，也可以将糯米替换成大米哦。
02
将粽叶、马蔺全部放入锅中，加入适量清水，水沸后计时2分钟，煮完取出备用。 煮过的粽叶柔韧性会更好，在包的过程中会不容易断裂。
*如果你用的是干粽叶，就和糯米一样提前一天放在水中泡软，如果是新鲜粽叶就不用提前浸泡了。
03
大枣去掉枣核，切成小丁。
04
葡萄干同样清洗干净，放好备用。
05
将大枣丁、葡萄干全部放入糯米中，搅拌均匀。
*经过一夜的浸泡，泡好的糯米是非常软的，一捻就碎。
06
取两片粽叶叠放在一起，一张粽叶向另一张粽叶的方向卷起，卷成一个闭合的圆柱形状。
07
底端粽叶部分向上折叠收口，以防馅料漏出。
08
在粽桶内装入适量馅料，并用筷子戳实。
*经过试验，底部的米会不容易落下，所以姐妹们要用筷子或勺子辅助向下压，让粽子变得紧实。
09
底部装好的馅料部分，用马蔺捆绑紧实。 买不到马蔺，你们也可以直接用棕绳、用棉线来捆绑。
10
然后继续装入糯米馅料、绑上马蔺，这个步骤再重复操作2次，保证粽子不会散开。
11
最后把馅料装满，将上面的粽叶向下折叠，直至完全覆盖住馅料，用马蔺捆绑好。
12
将所有做好的粽子放入锅中，加入适量清水，盖上锅盖开大火煮。
*这些食材量我一共包了5个竹节粽子，你们可以参考一下，决定食材用量的多少。
13
待水沸后，再转成中火，继续煮大约50分钟，关火后继续焖30分钟。
*我的粽子米放的比较少，包的也相对小，所以用了50分钟，如果你做的比较大，馅料越多需要蒸制的时间就越长，需要1~2小时不等，自己把握好哈。
14
取出，对半切开，就可以从下至上挤着吃了。
15
下周就是端午节了，提前几天发出来，我希望姐妹们都能有时间去准备食材，给全家人做一份端午节的独家定制美食~！
最后关于月龄方面，如果小宝宝们也想食用，可以更换成大米，或者抿一两口感受下节日气氛。大宝宝们也一定要控制量，少吃一些，不能贪吃！
光粽子就2019cm长，这个江南宝藏小城的美食，你想都不敢想！巷子里飘出阵阵粽香，告示着端午节的即将来临。
小时候对粽子的印象，是外婆亲手包的蛋黄肉粽；到了杭州读书，才发现有蜜枣粽之类的甜粽。
但居然有粽子还能走进CCTV《走遍中国》的大荧屏？
只因它够“长”——
遂昌长粽，被誉为粽子界里的“高富帅”，最长的可达20.19米。
这陌生的遂昌，是哪里？
遂昌，是坐落于浙江丽水深山里的一座隐秘古城，被誉为“九山半水半分田”。
图虫@绝望sir
明代大戏曲家汤显祖称之为“仙县”，在此地写下了缠绵悱恻的传世名作《牡丹亭》。
这里有散发着古朴山野气息的独山古村；
有全世界唯一活着的千年金矿，至今仍可开采金银；
更有南尖岩与幽香茶山，“点缀”于田野之中。
靠山吃山，靠水吃水，独特的地理位置让遂昌拥有天然生态的食材。
林中野味，滋味张扬、率性 *** 。
欲罢不能的鲜，五彩缤纷的甜，猛烈直接的辣，或是难以形容的山野滋味......
亦是遂昌味道。
“长情”有多长？
包个粽子瞧一瞧
阿球听说遂昌人最近包出了一支长达20.19米的粽子，由4.1万根龙须草、6000张箬叶、200斤糯米、40斤腊肉，由50名民间宗师耗时10个小时完成。
这不是要申报吉尼斯记录的节奏嘛？？
那你就想错了，长粽对于遂昌人的意义，可比吉尼斯记录更有意思！
长粽在当地被叫为“长情粽”。因为长，要分着吃，还叫“分享粽”。
@吴学文
岳父岳母观察新女婿对女儿的情谊，就看端午送礼的长粽了。
在遂昌，每到端午，女婿就会用扁担挑着长粽送到丈母娘家，尤其是结婚的第二年。长粽的长短，象征着夫妻的情谊，也蕴含了对岳父、岳母的祝福程度。
@吴学文
作为“网红粽”，遂昌长粽的成功秘籍在于高品质的天然好食材。
遂昌四季分明，气候湿润，瓯江、钱塘江两大水系穿行而过。山高水清，宽大的野生箬叶在山泉石壁间自由生长，山间遍布着层叠弯曲的梯田，圈起了成片的高山糯米。
一根长粽，需用七到九片8公分长的野生箬叶，采用一年仅收一季的遂昌高山糯米，用山野灌木烧制成的灰汁浸泡4-5个小时。
图虫@北京食尚摄影
把两张箬叶平铺在手中，用一勺糯米垫底，放入黄金配比的荤素，加少许梅干菜，再用一勺糯米盖住馅料。
如此反复，最后用韧性极好龙须草扎紧箬叶，绕7~9圈，一个遂昌长棕才算 *** 完成。
梅干菜肉粽、乌米粽和红豆粽是当地的传统长粽。
梅干菜是浙江人的“本命”。
就像东北人家里常备酸菜、西北人离不开洋芋，浙江人的家里必定有一个存储梅干菜的坛子。高山野菜经过代代相传的手艺晾晒、蒸煮，像是一味奇特香料，把粽子的口味调得特有层次。
长粽中的肉粽都用的是农家土猪肉，肥瘦黄金配比，蒸熟后整块肉化在糯米中，香糯缠绵，一口下去全是满足和幸福，深夜回味都是金灿灿的油光。
乌米本不乌，南烛树叶敲碎后浸泡糯米，白白的糯米变成乌乌的，乌成了一种味道。
步骤繁琐的长粽，当地人也很少做。
唯有等到端午，家家户户都会提前准备长粽，让家人热热闹闹地过节。
一根看似单纯的粽子，除了世代相传的手艺，还蕴含了淳朴的遂昌人对记忆中那份粽味的坚守和忠贞。
检验饭桌够不够江湖
就看这一口风炉锅仔
有人说，遂昌菜自成江湖，自带气场。
无论是寻常农家的待客菜，还是街头小店的旺火大锅，都率性而出、滋味张扬，带着来自民间的山野大气，给人口舌的 *** ，直接、猛烈、彻底。
而这口风炉锅仔，便是这桌江湖菜的代表之作。
深山里的遂昌，农家烧柴锅存下的木炭，冬天就用来烧风炭炉。农家的餐桌，习以中间开一个方孔，用以放置三角风炉，风炉盛炭火。
在遂昌，家家户户都会有一只风炉。
风炉锅仔，便是遂昌当地最常见的菜式。特别是山里人，无论是自食、待客，一年四季都钟爱“火锅”。
青菜豆腐火锅、小豆腐火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、牛杂火锅、瓦罐火锅.....小火锅吃的是情调，大火锅吃的是热闹。
至今，农家常用的底下萝卜、中间油煎豆腐、上面猪肉的“三层楼火锅”，还是乡镇招侍宾客的首选主菜。
说到名声大的锅仔，还数焦滩鱼头锅。
焦滩，一个因鱼头而闻名的小山村，其乌溪江里盛产肥嫩鲜美的生态鲢鱼。薄荷叶点缀的鱼头混着香辣的汤底，黄瓜豆腐垫底，炭火炉子文火慢煨。一锅鱼头，仿佛打开了沉静的味蕾。
伴着白色的热气，亲友围炉而坐，在热腾腾的火锅中任意“打捞”自己喜欢的美味；再配一壶红曲酒，昏昏然微醺之间，在寒冷的冬天瞬间有了暖意。
风炉记忆
在窄窄的斜坡上已然隐约闻到店内飘出的香味，走进风炉记忆，扑面而来一番古色古香的中式格调。
每一份精致的美食，却带着小时候一家人吃饭的温暖。菜品在保存了遂昌本土特色又或多或少地加入创意。
地址：遂昌县君子路330号
化成灰炭也要上桌
竹子让遂昌人学会朋克养生
苏轼诗云：“宁可食无肉，不可居无竹”。
遂昌产竹，随处可见茂盛的竹海，绵延不绝。
一根竹子，不管是初生萌芽，还是已被烧制成炭，都能在遂昌的饭桌上，被安排得明明白白。
遂昌冬笋，生长在绿色无污染的高山上，富有“金衣白玉，蔬中一绝”美称，还出现在《舌尖上的中国》的之一集里，被称作自然的馈赠。
一道冬笋腊肉煲，几乎是遂昌人的年夜饭标配。
以竹子为原材料高温烧制而成的竹炭，大多用于保鲜除臭吸附湿气。
但没想到，遂昌人在上世纪初，竟为竹炭开发了多种周边食品，以此开启养生之路。
竹炭花生、竹炭青豆、竹炭年糕等，更有了堪称一绝的竹炭宴，简直就是“食养”界的一朵奇葩。
东升聚酒楼
在中国竹炭博物馆内的特色餐厅，以“竹炭”为主题的餐食：炭烤草中鱼、竹炭面条、竹炭私房饺......一碗竹炭面，其貌不扬，却赢走不少食客的心。
虽然看着有点像黑暗料里，但每道菜肴甚至是一碗一勺都体现着炭文化。
地址：妙高镇飞龙路58号中国竹炭博物馆内
犄角旮旯里的街头小食
没有小学生带可能找不到
放学时段走在遂昌街头，总能看见小学生们人手一个饼，边走边吃，似乎特别有味！有一半的小吃摊跟前，总有小食客等待着饼的出炉。
/ 邋遢饼 /
邋遢饼，遂昌人的更爱之一，实际就是梅干菜肉末大薄面饼子。脆而有嚼劲，能看到梅干菜均匀与饼皮结合，饼香肉味夹杂着梅干菜的气息，多糖更有一番风味！
也有钟爱于肥肉版的厚饼，软面皮里的肥肉丁与梅干菜搭配刚刚好，一点都不腻。
推荐摊位：新桥头风情假日酒店隔壁
/ 油筒粿 /
油筒粿，遂昌传统小食，用籼米和黄豆拌合磨成米浆。一般有两种馅料，雪菜和南瓜，配上外皮炸的酥脆，刚出油锅马上开吃，妙不可言。
重口味的小伙伴可以选择雪菜馅，用勺子在中间挖个口，加入辣椒酱油、醋。
推荐摊位：公园路图书馆对面
/ 上官酥饼 /
当天现做的招牌小松饼，称斤售卖，一咬嘎嘣脆，层次分明，香气一下子就占满了口腔。
推荐门店：上官酥饼
/北街小吃/
主打粉干和面条的北街小吃，以店家的秘制汤料征服了遂昌人的胃。
一份一份手工烧制的粉干，配料以当季主打蔬菜为主，刚刚好的鸡蛋，加上必不可少的油渣，呼哧呼哧的吃完，喝上一大口汤，是冬季消寒的首选之一。
地址：遂昌北街27弄2号（近龙之味）
/ 姐妹馄饨 /
姐妹馄饨是一间30年的老店，有着一位有故事的老板娘。很多本地人都坚守说，这家馄饨店是不可替代且永远之一的地位。
猪油打底，一点紫菜，就那么简单，却像及了遂昌人的生活方式，简单快乐淳朴的慢生活。
地址：西街162号
如果你说要吃夜宵，可以到县府广场上最热闹的夜市一条街。
据说遂昌人一年可以在那边的夜宵摊上，吃掉1460头羊和627800串羊肉串。
什么四眼小笼、开胃的铁板豆腐、销魂的瘦肉丸、吱吱冒油沸腾起来的铁板鱿鱼，阿球现在想都不敢想。
风炉记忆：君子路330号
东升聚酒楼：妙高镇飞龙路58号中国竹炭博物馆内
邋遢饼：新桥头风情假日酒店隔壁
油筒粿：公园路图书馆对面
上官酥饼：北街街头
北街小吃：北街27弄2号（近龙之味）
姐妹馄饨：西街162号
才发现，“长糯米”和“圆糯米”差别这么大，难怪包的粽子不好吃
近来，我在研究如何 *** 美味的粽子时，偶然发现了一个让人大吃一惊的秘密：原来粽子的主要材料糯米，竟然有“长糯米”和“圆糯米”之分。这个细微的差别，或许是我以往包粽子不成功的原因之一。本文将探究“长糯米”和“圆糯米”的差异，并通过实际实验来验证这两种糯米对粽子口感的影响。
一、“长糯米”与“圆糯米”的区别
“长糯米”和“圆糯米”是指糯米米粒的形状不同，也称为糯米品种。通常来说，糯米是糯性较强的一种米，因其具有黏性而适合用来 *** 粽子、年糕等传统食品。
1. 长糯米：
长糯米是指糯米的米粒相对较长，外形略呈椭圆状。它在口感上偏软、偏糯，且煮熟后粒粒分明，不容易糊糊团团地粘在一起。长糯米通常适用于蒸制的食品，如蒸粑粑、糯米蒸肉等。
2. 圆糯米：
圆糯米则是指糯米的米粒相对较圆，外形更加饱满。相比于长糯米，圆糯米更具黏性，煮熟后更容易糊在一起，有一种糯糯的Q弹口感。圆糯米是包粽子的理想选择，因为它能够在煮熟后黏性增强，使得粽子更加紧实。
二、长糯米和圆糯米对粽子口感的影响
由于长糯米和圆糯米的形状和性质不同，它们在 *** 粽子时会对口感产生不同的影响。
1. 长糯米粽：
使用长糯米 *** 的粽子，口感偏软，外观较为松散。由于长糯米的颗粒分明，粽子内部的糯米粒也相对独立，不会过于粘连。这种粽子适合喜欢糯米口感但不喜欢过于黏稠的人。然而，由于长糯米的黏性较弱，粽子容易在煮制过程中散开，影响外观美观。
2. 圆糯米粽：
相对而言，用圆糯米 *** 的粽子，口感更加Q弹有嚼劲，糯糯的感觉更为明显。由于圆糯米的黏性较强，粽子在煮制过程中会更紧凑，保持较好的形状，整体更为饱满。这种粽子适合喜欢浓郁糯米口感的人，但对于一些不喜欢过于黏稠的人可能不太合口。
三、实际实验：长糯米与圆糯米包粽子对比
为了验证长糯米和圆糯米对粽子口感的影响，我进行了一个简单的实验：分别用长糯米和圆糯米包制粽子，并对比它们的口感和外观。
实验步骤：
1. 分别将长糯米和圆糯米泡水，使其充分吸收水分，变得膨胀。
2. 准备粽叶和馅料，这里我使用了传统的肉粽馅，配以蛋黄和红枣增加口感和香气。
3. 包粽子：将泡发好的糯米和馅料放入粽叶中，用心包裹并系紧。
4. 煮制：将包好的粽子放入锅中，加水煮至熟透。
实验结果：
经过实际实验，我品尝了长糯米粽和圆糯米粽，对比它们的口感和外观。
1. 长糯米粽：口感较为柔软，糯米颗粒分明，馅料与糯米相对独立，整体松散。粽子外观较为散乱，不够紧凑。
2. 圆糯米粽：口感更加Q弹，糯糯的感觉更为明显，馅料与糯米紧密结合，整体饱满。粽子外观紧凑，形状良好。
四、结论
通过实验和对比，可以明显看出长糯米和圆糯米在 *** 粽子时所表现出的不同特点。长糯米粽适合喜欢
糯米口感但不喜欢过于黏稠的人，而圆糯米粽则适合喜欢浓郁糯米口感的人。
然而，要想 *** 出美味的粽子，单纯选择长糯米或者圆糯米并不足够。除了选择合适的糯米品种， *** 粽子时还需注意馅料的搭配和包裹的技巧。不同的馅料会带来不同的风味，而包裹时的细致处理则能影响粽子口感和外观。
总的来说，作为一个优质创作者，我在这次研究中受益匪浅。原来，选择合适的糯米品种对于 *** 美味的粽子有着如此重要的影响。希望今后能够更加注意细节，不断改进自己的烹饪技巧，为大家带来更多美味和惊喜。
粽子：买长糯米还是圆糯米？厨师：选错了，粽子不粘也不香，而是阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
导读：端午节越来越近了，很多人又开始包粽子了，每年端午节前都是我的更爱当我忙的时候，我每天都会有很多粉丝问怎么包粽子，怎么煮粽子，怎么调馅料等等。逐个。其实想要做出好吃的粽子，我觉得最重要的是要有好的原料。比如说，很多人包的粽子不好，就是因为没有买合适的糯米。比如，买糯米的时候，你会发现糯米有“长糯米”和“圆糯米”两种，但是应该用哪一种来包粽子呢？
其实我很多年前就在四川认识了老厨师。每年端午节前，他们都会自己包粽子送给老顾客。我尝到了厨师老人包的粽子。它们真的又软又蓬松。糯糯的，凉了特别好吃。当我问他包粽子有什么技巧时，他说米的选择尤为重要。如果米选错了，做出来的粽子既不粘也不香，而是生的。接下来我就详细解释一下这两种糯米的区别。
【长糯米的特点及用途】：长糯米又称“籼糯米”。
其颗粒细长，颜色乳白色，不透明。对于食物来说，长糯米是首选，因为长糯米煮熟后不会再长出来，所以市场上长糯米的价格比较贵。购买长糯米时，应选择全麦、颜色呈乳白色、有轻微米香味的。
由于长糯米价格较高，很多不法商贩会在糯米中添加少许大米。购买糯米时，需要仔细查看。如果糯米中有较多透明米，建议不要购买。假的。
【圆糯米的特点及用途】：圆糯米又称日本糯米。其颜色为蜡白色不透明或半透明。食用性食品时，会选择圆糯米。圆糯米要选择有米香味的粗粮米。如果碎糯米很多，而且颜色还很黄，那么这种糯米就已经老化了。不管你做什么样的糯米，这种糯米的味道都不会好。我建议你不要买。
【糯米浸泡 *** 】：家里买来的糯米，不要洗或直接包起来，因为这种糯米包上粽叶或吸水后，不膨胀就特别难吸水。
糯米比较小，所以包粽子的时候记得提前将糯米浸泡6个小时左右。这个时候既可以让糯米充分吸收水分，又可以防止糯米膨胀。糯米用冷水浸泡，切勿用温水或热水。
【粽子的煮法】：煮粽子也是有技巧的。把粽子放进锅里后，在粽子上面放一个盘子，然后倒入适量的热水，盖上锅盖，煮粽子1个半小时，如果是肉粽子，应该就可以了。
煮了3小时。煮的时候，如果要往锅里加水，只能把水烧热，千万不能加冷水，否则粽子的味道也会变差。
包粽子的时候，大家都比较喜欢长糯米，那么就按照我的 *** 来选择糯米，包粽子，煮粽子，保证以后你煮的粽子绝对不粘、不香、不生！如果您觉得今天的文章对您有帮助，请关注并点赞。胡师傅后续还会为大家讲解更多的烹饪技巧和养生技巧。最后，感谢您的观看。
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