湘菜馆的手撕包菜为啥好吃？大厨教你正宗做法，讲解精准步步到位
手撕包菜想好吃是过油还是焯水？大厨教你正确做法，两分钟学会、香
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手撕包菜作为最出名的湘菜之一，几乎与小炒肉平分秋色，去湖南馆子，想试试厨子水平正不正，点这两道菜绝对错不了，上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间，从卖相上看这道菜就算是齐了。
当然这道菜想要好吃，手撕是关键一步，顺着纹理把圆白菜撕成小块，剔除里面的硬梗，说起来也不是什么精细的步骤，但是就是不能用刀来切，一是破坏纹理、二是不能完全去除硬茎，否则炒出来生、熟不一致，塌软的塌软、硬挺的硬挺，卖相和口感都不好，还容易出汤，需得用手撕才行！
【手撕包菜】
之一步：撕包菜
准备一个包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。
然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮，洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。
第二步：准备配菜
五花肉一小块，切成薄片。大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。
第三步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。
倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水、口感不脆。
包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；
2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；
3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感；
4.蒸鱼豉油本身是咸的，不用另外加盐。
好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
饭店的手撕包菜为啥好吃，原来不焯水不过油，大厨教你如何做大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道非常简单的家常菜“手撕包菜”，往往看似简单，在炒制时还是有很多小技巧，下面为大家详细介绍，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：包菜
辅料：大蒜、小米椒、猪肉
调料：生抽、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖
【手撕包菜】—— 清脆可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备半颗包菜，去除根茎，把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆。
处理好以后，放入清水中洗干净，沥干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备小米椒几个，从中间划开，全部放在同一个盆中备用。
再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，可以防止炒菜时粘锅，油热以后，倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，肉丝炒香，炒至微微焦黄时。
倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。
然后放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆。
包菜断生，微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。
从锅边淋入少许明油，明油可以使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒，把所有调料翻匀即可装盘上桌。
好了，一道简单又家常的手撕包菜就做好了。
技术要点：
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉，这样成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！大厨：都不对，教你正确做法做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！大厨：都不对，教你正确做法。昨天去菜场买青菜时，发现卖包菜的老爷爷特别多，差不多每隔3米就有一位老爷爷放着30-50颗的包菜，而这些包菜还打了一层白霜，看着这包菜，就知道吃着会非常甜。索性我就在一位年纪更大的老爷爷那里买了2颗包菜，1元1斤，2颗包菜8斤重，给了老爷爷10元。而在冬天，包菜最适合做手撕包菜吃，因为此时包菜生长周期比较长，质地比较硬，特别适合做手撕包菜。而要想手撕包菜做的好吃，可不是随便炒炒就能好吃。而在做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！其实这些做法都是不对的。因为包菜先过油，会导致包菜吃着非常油腻，如果包菜先焯水，会导致包菜吃着不鲜嫩。
手撕包菜
而我的手撕包菜做法很实用，只要按照我的 *** 做，包菜吃着就会质嫩爽口。而手撕包菜不仅好吃，它还具有非常好的刮油减脂的作用，因为包菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维经过肠道时，会将肠道中的油脂带走。而我们吃包菜时，由于包菜含有的膳食纤维比较多，我们需要咀嚼很多次才会咽下去，多次的咀嚼可以使人产生饱腹感，从而减少食物的摄取量，所以在冬天，我们需要多吃一点手撕包菜，有利于我们减肥。接下来就把手撕包菜最正确做法分享给大家，希望能帮助大家做出软嫩滑爽的手撕包菜。
手撕包菜
所需食材：包菜500克、猪油15ml、干辣椒5克、红花椒2克、大蒜8克、姜末2克、陈醋10ml、生抽3ml，食盐、胡椒粉适量。
手撕包菜的做法：
1、首先将打大蒜切成蒜瓣，干辣椒剪成小段，然后将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末全部混合在一起即可备用。
2、将包菜一片片的叶子撕下来，然后将每一片的叶子撕成4厘米大的正方形，接着用流水将包菜清洗干净即可备用。清洗好的包菜一定要完全沥干水分再炒，这样能使炒熟的包菜吃着更脆嫩！
3、将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，大火将猪油烧到7成热时，将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末全部倒入在油锅，接着将包菜放入到锅中，中火炒1分钟左右。包菜质地比较硬，不能猛火爆炒，需要中火将包菜炒软，不然包菜很容易糊锅的。
4、将食盐、胡椒粉、生抽放入到锅中，然后改大火爆炒40秒左右，直到包菜炒到9成熟时，将陈醋放入到锅中，继续爆炒15秒左右即可起锅食用。
做手撕包菜的诀窍：
1、炒包菜时，不需要焯水也不要过油，只需要将包菜放入到猪油中，中火煸炒1分钟左右，就能使包菜变软。而煸炒花菜既不会使包菜中水分流失太多，也不会影响包菜的口感，所以大家以后做手撕包菜时，直接将包菜放入到油锅中炒即可。
2、干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末需要一起放入到油锅中国，不可以先放干辣椒、红花椒，因为蒜瓣、姜末中含有水，可以降低油的温度，使干辣椒、红花椒不发糊。
3、做手撕包菜必须放陈醋，而且需要等包菜快要起锅的时候放，这样既可以使酸味进入到包菜中，还不会导致陈醋快速挥发。
手撕包菜
?做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！大厨：都不对，教你正确做法。大家看完胡大厨的做法后，都知道做手撕包菜时需要将包菜直接放入到锅中，先中火然后再大火爆炒，接着掌握了上述几点的诀窍，相信大家都能做出软嫩滑爽的手撕包菜。今天胡师傅分享给大家手撕包菜的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
包菜怎样做清脆好吃？厨师长告诉你一个饭店的做法，香辣脆爽大家好，我是之一美食的阿飞 ，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
包菜怎么做好吃？一焯一拌，味道是香辣爽口，开胃下酒菜的首选。
喜欢吃的可以先收藏。
大蒜拍扁剁成蒜末。
彩椒一片切成辣椒丝，红线椒一个，切成辣椒圈。
大葱破开切成葱丝，葱丝切细一点比较出味。
包菜一个从中间切成两半，切去根部，包菜的根部太硬，吃起来口感不好，切掉后就不要了。然后切成包菜丝。
放在盆中，同样把另一半也切成细丝，放在盆中用清水浸泡，放入食盐2克，给包菜入味。
下面，我们把包菜焯一下水，把包菜焯熟。
锅内烧水，水开以后，放入包菜，倒入植物油3克，
放入植物油可以保持包菜的鲜亮。
很快就要捞出包菜，用凉水冲凉，控干水。
把包菜放在盆中，放入蒜末，彩椒丝，红椒圈和葱丝。
我们给包菜调一下味，放入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，生抽8克，
放入生抽提一下鲜味，倒入辣椒油20克，颠盆拌匀就可以装盘了。
这道香辣爽口的辣拌包菜丝就做好了，是不是很简单。
之一美食阿飞，谢谢大家观看。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃健食以外，营养也更加丰富。
那么做手撕包菜，到底要不要焯水呢，其实很多人还在纠结，今天就给大家分享一个手撕包菜好吃的做法，让你在家也能做出饭店的味道。
具体做法请看我们的操作：
1.首先我们准备一颗包菜从中间切开，去掉里面的硬芯。
2.然后把包菜叶撕成片 放入盆中。
3.蒜子切成蒜片，大葱半根切成葱粒，青线椒几个切成段，小米椒三个切成粒 一起放入盆中。
4.炒锅烧热， 添入半勺食用油，倒入葱蒜和辣椒爆香。
5.炒出香味以后，倒入包菜，快速翻炒两下。
6.加入少许食盐，食盐可以使包菜快速地回软，接着快速翻炒片刻。
7.把包菜炒软以后我们开始调味，加一勺鸡精，加一勺白糖，再加一点生抽，从锅边淋入少许陈醋，加入陈醋可以使包菜的口感更加脆嫩。
8.开大火继续翻炒15秒，化开里面的调料，就可以关火起锅装盘了。
9.好了 这道酸辣脆爽的手撕包菜就做好了，喜欢的可以在家里试一下。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
饭店里手撕包菜为什么好吃？学会这种做法，包菜鲜亮，口感脆爽都说经常吃一些十字花科的蔬菜，特别的好，今天呢我们就用十字花科里面的包菜，分享一道好吃的手撕包菜，学会这么做呢，口感脆爽，简单美味，吃了你就会爱上它，我们一起看一看吧。
首先呢，我们把包菜的叶子用手撕下来撕成小块儿，然后用流动的清水把它冲洗干净。清洗干净的包菜，我们控干水分放在一旁备用。
接着再准备上一些干辣椒，蒜片，姜末，葱花。
接着调一个糖醋汁，碗中加入一勺白糖。加入两勺米醋或者陈醋。加入三勺清水，搅拌一下。
起锅烧油，油热之后放入姜，蒜，葱，辣椒爆香。炒香以后放入我们处理好的包菜，快速煸炒。煸炒几下之后，倒入调好的糖醋汁。大火翻炒至包菜叶微微变软。加入一小勺食用盐。放上一点花椒粉，搅拌均匀就可以出锅盛盘了。
好吃下饭的手撕包菜就大功告成了，一点不比饭店里做的差，喜欢的朋友不妨赶紧试着做一下吧，好吃又下饭，我们下期再见拜拜。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“干锅手撕包菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、包菜、蒜片、小米辣
4、先把提前摆在冰箱冷藏的五花肉切片，把包菜顺着包菜的纹理给它撕碎，手撕的包菜烧起来更容易入味。热锅倒油，放入五花肉片煸炒出油，放入蒜片、小米辣爆香
5、再放入生抽、少许老抽上色、料酒锅边淋入去腥，放入包菜，再放入两小勺白糖提鲜、盐一勺，翻炒均匀，出锅前淋入香醋，翻炒均匀即可出锅
6、此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用
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为啥饭店里手撕包菜又香又脆？学会 *** 技巧，在家也能做得好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『为啥饭店里的手撕包菜又香又脆？学会几个技巧，在家也能做得好吃！』
包菜是最常见的蔬菜之一，口感脆嫩，营养丰富，价格也便宜，一斤才几毛钱，买一大个也才2~3块钱，可以说是更便宜的蔬菜。炒包菜是最家常的做法，最有名的菜式就是手撕包菜，都在饭店里吃过吧，特别脆爽，香辣入味，特别下饭，比大鱼大肉还要好吃。
然而，自己在家做这道菜时，包菜总是软塌塌的，一点也不脆，而且还容易出水，大厨是怎么做的呢？越是简单的菜肴，技巧就越发重要。
今天我和大家分享一下手撕包菜的做法，学会几个大厨常用的技巧，在家也能做得好吃。
【手撕包菜】
准备新鲜包菜、五花肉、大蒜、小米椒、青椒、食盐、生抽、鸡精、白糖。
【做法】
之一步、买1颗新鲜包菜，包菜的叶子包得很紧，不好剥，可以用擀面杖敲几下，把叶子敲松，就能轻松剥掉了。外面的2层叶子扔掉，口感很差。剥够一盘菜的叶子后，切掉叶子根部，再去掉叶茎。用手把叶子撕成大片，用清水冲洗干净，沥干水分。
【技巧】有没有发现，饭店做的手撕包菜都只有叶子，没有茎脉？茎脉中含有大量的水分，而且口感很硬，炒出来容易出水，只用叶片就能避免这些情况。
第二步、五花肉洗干净，切成薄片。青椒去籽去蒂，切成小块。小米椒切段，大蒜用刀拍碎。
第三步、炒锅倒入少量油，烧热后下入五花肉片，小火煸炒几分钟，炒出多余的油脂后下大蒜、小米椒、青椒块炒出香味。
第四步、倒入包菜叶，用小火翻炒1分钟，当包菜变软，微微透明时加入食盐、鸡精、白糖，并淋入适量生抽，转大火快速翻炒半分钟，让包菜入味。
第五步、沿锅边淋入适量香醋，快速翻炒让包菜沾上醋的酸香味，就可以关火出锅了。
【大厨讲技巧】
手撕包菜，可以加肉也可以不加肉，该用猪油，味道也非常香。想要口感好，一定要全部用叶片，不能有叶脉，否则易出水，还影响口感。
大厨教你一道家常菜：“手撕包菜”，很详细的讲解，收藏了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
一直听说吃十字花科菜对身体特别的好，我就经常买来给家人做一些吃。今天我们说的这个就是包菜。我们来为大家分享一道糖醋手撕包菜的做法很简单，味道却特别棒，一起来看看吧。
首先我们要准备好食材。
我们需要包菜半颗，葱，姜，蒜，干红辣椒适量。食用盐适量。准备一些，花椒粉准备一些，白糖适量。
那开始我们之一步，我们要把包菜撕片。用水冲洗干净，然后再控干水分备用。
我们接着把葱切成末，姜切成末，蒜也切成蒜泥，干红辣椒切小段备用。
这时我们在准备一个料子我们准备一个小碟子。在碟子中加入一勺白糖，两勺醋和三勺清水搅拌均匀。
我们烧一口锅，在锅中加入适量的油，等到油六七成热的时候，把葱姜蒜和辣椒放进去爆香用小火煸炒。
这时我们继续把包菜放进去进行翻炒，转成大火。很快包菜的质感就会出来。
我们再把准备好的糖醋汁，就刚刚调制的就可以放进去，然后大火继续翻炒。
这时转成中火，然后放一些食用盐，放一些花椒粉再翻炒均匀就可以出锅了
这道美味的糖醋包菜就大功告成了，味道杠杠的，大家也赶紧试一下吧，喜欢小慢的分享，欢迎大家收藏关注转发哦。
春节期间大鱼大肉吃得多，一些清新爽口的素菜在餐桌上更受欢迎，炒手撕包菜是饭店点单率很高的一道菜，酸辣开胃、爽脆又下饭。但包菜质地紧实，水分含量高，很多朋友自己在家炒的总是不如饭店的好吃。炒时间短了，调味料无法融入，吃起来不够入味，而炒时间长了包菜就会软趴趴的，一点也不爽脆。
其实要想做出饭店的口感，还是有几个小窍门的，学会了爽脆入味特好吃，比肉菜更受欢迎呢，分享酸辣手撕包菜的 *** 过程。
酸辣手撕包菜
所需食材：包菜半颗，干辣椒1小把，大蒜、葱适量。
1、手撕包菜就不要用刀切了，包菜要一片一片用手撕下来，将包菜的根部切掉，用手从外层开始剥，注意包菜要剥的大小合适，以免吃的时候不方便，剥好后冲洗一下沥干水分。
小贴士：包菜口感脆嫩，一般炒的时候选用外层的包菜，剥到最里面的芯时就不要剥了，比较硬，吃起来口感欠佳。 手撕的包菜边缘不规整，能包裹上更多的调味料，味道更佳。
2、锅热后加入适量食用油，猪油，加入猪油炒出来的包菜更香，食用油和猪油的比例为1:1。
小贴士：炒包菜时要“荤油素炒”，包菜吃着才更香，这里使用猪油和食用油一起炒，家里没有猪油的话，可以取一块肥五花肉用来炝锅。
3、油热后倒入干辣椒、蒜瓣、葱段，炒出香味后加入1勺白糖，翻炒均匀。
小贴士：包菜一般很难入味，加入白糖后能让调味料附着在包菜上，方便包菜入味，另外白糖能增鲜增亮，使菜品色泽更诱人，但不要将白糖炒糊了，糊了菜品会发苦。
4、待白糖融化后放入包菜，开大火翻炒1分钟左右。想要包菜爽脆不软，需要大火旺炒，另外包菜要沥干水分，如果水分过多，温度就达不到“爆炒”。
5、待包菜炒至微软后，沿着锅边淋入少许香醋。注意这里醋不要淋在包菜上，而是要沿着锅边淋入，高温加热过后醋香味才更浓郁，渗入包菜中吃起来味道更佳。
6、调味，出锅前加入少许的盐和鸡精，转大火翻炒10秒左右，一盘酸辣利口又下饭的手撕包菜就做好了。
——老井说——
很简单的一个家常做法，2个小窍门：放点猪油来增加香味，放点白糖来让调味料附着入味。如果条件允许，可以将包菜先“过油”十多秒后捞出，这样炒出来的包菜就更香了，炒包菜的时候一般是不焯水的，焯水后的包菜软趴趴的会失去爽脆的口感。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
