一、泼辣蹄髈

做法：

1、把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉<火巴>离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸<火巴>软，取出来翻扣盘中。

2、取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。

二、重庆豆豉烤鱼

原料：

鲤鱼(其他种类的鱼也可以)1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

调料：

腌料(料酒30克，盐、味精各5克)，孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料，鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克)8克，鲜汤250克，B料(味精、鸡精、料酒各10克，盐、白糖各5克)、干辣椒75克，干花椒5克。

香辣油的配方及制法：

将辣椒面500克，香料(桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个)，胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。

*** *** ：

1、鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)，去内脏冲洗干净，打一字花刀，加腌料腌渍10分钟。

2、鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次更好，之一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)，撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

3、炒锅上火，加50克料油，烧至七成热时，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鲜香鸡膏、鲜汤，小火烧开，再下入B料调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，出锅倒人装鱼的盘中。

4、另起锅放50克料油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，再将不锈钢盘放在可烤制的炉子上。

特点：

土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。 后味悠长，口感独特，为大众所广泛接受并喜爱。

烤鱼 *** 要点：

1、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以，可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。另外，更好采用湿腌的 *** ，也就是用调料水腌渍，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。

2、烤制时失水是必然的，所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油(香辣油、料油等均可)，这样就可以锁住鱼肉的水分。时间间隔控制在1分钟为好，翻一次就要刷一次。

3、如果采用炭烤的方式，从背部开刀效果更好，因为烤制时比较容易控制火力。大家都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟，所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，我们可以把木炭放在鱼背处，这样成熟效果就很好。在用这种处理 *** 时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是如果采用炸制的 *** ，就不受影响。

4、在夹鱼前，鱼身一定要刷上油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，更好将夹子提前泡在油里。

5、不论加油还是加汤，油或汤的量都要保持在鱼身的1/3----2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度。

三、泼辣鱼

这是爱尚鸭脑壳的热销菜之一，日售50多份。此菜与传统水煮鱼比起来，有以下两个亮点：

1、选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。

2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。

*** 流程：

1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。

2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。

3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。

4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。

5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。

6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。

*** 关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎

四、豆豉蒸腊鱼尾

原料：

腊鱼尾500克 豆豉50克 干辣椒节、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制法：

1.把腊鱼尾用温热水先浸泡过，捞出来放油锅里稍炸后，倒出来沥油。

2.炒锅置中火并放油烧热，放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀。

3.出锅装盘后，送入蒸箱蒸1小时，即可取出上桌。

五、怪味豆腐

做法：

1、把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷，切成厚片待用。锅里放色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至表面金黄硬挺时，倒出来沥油，随后摆放在盘里。

2、锅留底油，先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再掺适量鲜汤烧开，其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中豆腐片上面，即成。

六、飘香鳝鱼

此菜的主料土鳝鱼都是现剐现炒，调味时则重用青花椒、子姜丝、酸菜丝和鲜辣椒，意在突出麻香鲜辣微酸的口味。

制法：

1.把鳝鱼宰杀并剔去骨，洗净血水后放砧板上，斜切成粗丝纳碗，等到加适量的盐、胡椒粉抓匀码味后，在沸水锅里汆一水捞出来，另外用清水冲洗干净。

2.净锅里放菜油烧热，先抓大把干青花椒入锅炝香，再倒入小米椒节、子姜丝、蒜片、酸菜丝和青椒丝炒出味，在投入鳝鱼丝后，边炒边加放盐、糖和味精，淋适量的藤椒油便可起锅装盘。

七、爆炒脆肠

这里的脆肠指的是猪儿肠，而烹制这种原料时一定要掌握好火候，以保证口感脆爽。

做法：

1、把猪儿肠治净切成条以后，先投入热油锅爆熟了，再放入郫县豆瓣炒香，下儿肠、野山椒、青红椒节和葱节翻炒匀，其间加辣鲜露、味精和鸡精调好味，勾薄芡便可出锅装盘。

八、酸菜炒肥肠

做法：

1、把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲净后放入卤水锅，卤至软熟入味时，捞出来晾冷并切成小块。

2、锅里放色拉油烧热，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥肠块一起翻炒，其间加鸡精、味精和胡椒粉调味，下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。

九、烧白泼辣鱼

这道菜把烧白和水煮鱼组合在一起，增加了一股特殊的脂香味。

做法：

1、把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成厚片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规 *** 蒸好后，倒扣在窝盘里待用。

2、锅里放色拉油烧热，下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后，掺入清水烧开再煮一会儿，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等下鱼片滑熟后，撒入蒜苗节和葱花，出锅舀进装有烧白的窝盘。

3、锅里倒色拉油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝香，倒在烧白和鱼片上即成。

十、小碗兔腰

将兔腰先入清水中泡3个小时，再加小苏打腌30分钟，使其口感软嫩、汁水饱满，加入红油、孜然粉、辣椒面等调料，制成一道香辣浓郁、别具风味的小吃。

大致做法：

1、新鲜兔腰除去表面油脂，用清水泡3个小时后纳盆，加小苏打拌匀后腌制30分钟，冲洗干净。

2、锅入宽水烧沸（清水用量没过兔腰即可），加适量葱段、姜片、料酒（去腥），倒入兔腰小火煮7分钟，捞出后过凉，再放进咸鲜味卤水中卤制30-45秒。

3、碗中摆入卤好的兔腰，加入红油、辣椒面等调料即可。

十一、川味椒麻土鸡

椒麻味是川菜中的代表味型，传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎，加鸡汤、精盐、味精、香油调匀即可，有咸鲜微麻、口味清香的特点。如今在许多饭店、酒楼都旺销着一系列椒麻菜肴。

原料：

土鸡1只（重约1500克）。

调料：

香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。

特级椒麻汁、椒麻油的 *** ：

炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。

*** *** ：

（1）土鸡洗净血水，大火汆水，（菜师傅：40458389）入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤 *** 椒麻汁。

（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。

特点：肉滑皮脆，麻辣清香，回味悠长。

十二、重庆毛血旺

原料：

鸭血旺400克，鳝片150克，火腿肠150克，五花肉150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，莴笋100克，黑木耳50克，大葱50克，盐1克，干辣椒10克，料酒10克，花椒5克，味精8克，混合油50克。

底料技术(5份量)

菜籽油2000克，牛油1000克，干辣椒150克，郫县豆瓣1000克，大蒜150克，生姜80克，大葱200克，冰糖100克，八角70克，醪糟汁30克，三奈40克，小茴40克，草果20克，桂皮30克，香叶50克，紫草20克，香草8克，公丁香5克

*** ：

１、菜籽油烧到冒油烟后自然冷却，牛油切成小块，郫县豆瓣酱剁细，干辣椒放入开水锅中煮2分钟后捞出来绞成茸成糍粑辣椒，生姜拍破，冰糖敲碎，草果拍破。

２、铁锅去水烧热，倒入菜籽油开大火烧热，加入牛油熬化，放入生姜、大葱活和蒜瓣爆香，然后加入糍粑辣椒和郫县豆瓣，转小火熬一个小时，至豆瓣没有水气、香气四溢时，捞出锅里大葱不要。

３、加入八角、桂皮、草果、三奈、小茴、紫草、香草、香叶、公丁香等，开小火炒15分钟至锅中香料颜色变深时，下入醪糟汁和冰糖碎，用小火慢慢熬，熬到锅里没有水分的时候关火，然后盖上盖子自然冷却后即成底料。

*** *** ：

1、鸭血切成条，放入开水中焯水捞起来，五花肉切成片，火腿肠切成片，五莴笋切成条，干辣椒剪成段。

2、锅里水烧干，将底料加少许水化开，然后倒入锅里炒一下，加入味精和盐，放入血旺、鳝片、五花肉、火腿肠、水发木耳、黄豆芽、大葱和各种蔬菜一起煮，待黄豆芽断生后倒入盆里。

3、炒锅烧热去水，倒入混合油烧到七成热，放入辣椒段炸制颜色变成深红色时，加入花椒炸香，淋在盆内即可。

最喜欢一天工作忙碌后。回家呆在厨房，安静的做一顿晚餐。

咕嘟咕嘟，这是段安宁的，简单的幸福时光。

一边准备食材，洗干净，切小段，再搭配着炒好，装盘，再坐下来慢慢的吃掉。

我大概不会和一种人玩在一起，那就是把吃饭，不当一回事的人。

回想我身边的人，都挺喜欢吃的，

不但喜欢吃，还喜欢自己做吃的。

本周老师傅 *** 了，只好我来出菜谱了。

前天遇到小区里面一个以前的同事，她问我面条怎么做，我特别自豪的说，我做的面条更好吃了。

刚毕业那会儿，和我大学同学住芙蓉广场，那时，她不吃面条，但是她吃我做的面条。

那时她做的菜更好吃了，味道浓郁，而住我们楼下的那位朱慧姐最会煮粥了，煮的粥软糯香甜，而我煮的面条，怎么说呢，应该是最有妈妈的味道了。

假期逛菜市场，又到一年一度蚕豆上市的季节，看着碧绿碧绿的蚕豆，我突然有点想家，又有点想小时候的春天，想那一片一 片的淡紫色的蚕豆花了。

蚕豆一上市，也就意味着离夏天不远了。

好了，今天要做的是简单晚餐，酸菜炒蚕豆+西红柿鸡蛋面。

这小碗猪油，是一位朋友从家里带给我的。发现我身边的人都喜欢给我送厨房用品或直接给我送吃的！

酸菜炒蚕豆

配料表

材料：新鲜蚕豆、酸菜、新鲜红椒青椒、蒜瓣葱段。

调料：猪油、盐适量、生抽。

详细步骤

1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。

2、油锅烧热，放咸菜辣椒和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。

3、再放点生抽，炒匀就可以出锅了。（家里的配料特别少，不喜欢鸡精和味精）

注：蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透才能食用。

由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。

虽然蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。我有个朋友就是一到春天各种过敏！

西红柿鸡蛋面

配料表

1个西红柿、1个鸡蛋、葱、油、盐 生抽少许、面条

详细步骤

1、西红柿切小块，葱切小段

2、油锅烧热，煎鸡蛋

3、放西红柿，炒出西红柿的红汤，这样才会更香

4、放水，放面条

5、汤煮浓郁后，放盐、生抽少许，即可出锅，一定要把水煮干，但是又有一点汤的状态！这样煮出来的面条，才更好吃呢。

简单的晚餐，西红柿鸡蛋面+酸菜炒蚕豆

类似的搭配还有紫菜虾皮汤+辣椒炒鸡蛋炒土豆粉！

不管如何，好好照顾自己！没有什么事不是一顿好吃的晚餐解决不了的！如果有，那就再加一顿夜宵！

现在东北的气候，外面天寒地冻，室内却温暖如春，酸菜也热乎乎地上桌了。东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。酸菜是东北人的更爱，过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的 *** 。

酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。每年深秋霜雪降临开始腌制，把大白菜码入缸里，加水加盐，顶端压上一块大石头。天寒地冻，菜慢慢紧缩，发酵，二三十天后大功告成。腌渍好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。

据说当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜 *** 海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北黄芽白菜肥美，腌成酸菜，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，酸香浓郁，让人回味，酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化，它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存 *** ，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

通常酸菜，东北人有四种食法：一炖、二炒、三包饺子、四生吃。今天分享一道东北家常酸菜的做法，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉粉条，五花肉三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。下面看看是怎样做的吧，翠花，上酸菜！

【渍菜粉】

材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

做法：

先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条更好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。

把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切成丝，把水分攥一下，待用

将葱切成葱花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，更好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。

锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，下入葱花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均匀

下入酸菜丝翻炒1-2分钟，下入泡发好的粉条，再加入酱油，盐，翻炒均匀，淋入半碗水，煨制2至3分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩少许汤汁时，关火，盛出即可。

挑选酸菜小贴士：优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈 *** 眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

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粉条类的菜，我可以说是百吃不厌了，特别喜欢拌着吃，再就是吃火锅、水煮鱼、水煮肉、酸菜炖粉条等等。都是我的大爱。要是在米饭和粉条之间，选择那个做主食，我会毫不犹豫的选择各种粉，无论干拌和汤类。

这次的粉类是土豆粉，做了干拌，加了鸡肉和杏鲍菇一起翻炒，真是味道好极了，把白 *** 嫩的土豆粉拌的香味四溢，红白相间的土豆粉，立刻拌的花花绿绿，肉香醇厚，一大碗都不够吃了，特别是一个人，懒的做饭，这就是更好的懒人饭了。

主料：土豆粉

辅料：植物油、盐、蒜薹、鸡肉、胡萝卜、生抽、香葱、蚝油、姜、辣椒

做法：1、把蒜薹洗净切末，胡萝卜去皮切丁，鸡肉切丁、香葱洗净切末，辣椒洗净切丁，姜切末

2、热锅凉油 ，油热7成鸡肉末翻炒均匀

3、加姜末翻炒出香味，加蒜薹、胡萝卜翻炒均匀

4、加生抽、蚝油 、辣椒翻炒出香辣味

5、加少许的水，盐翻炒一会，加几滴香油翻炒均匀

6、汤锅加水大火烧开，加土豆粉煮开

7、捞起土豆粉装碗，浇上炒好的干拌料、撒上香葱末即可

小贴士

肉类可以依自己的口味添加

汤汁更好稍微多一些，这样拌土豆粉好吃入味

东北的冬季这个蔬菜不能少，外地吃不到，百吃不厌，你喜欢吃吗？每年到了秋季，白菜大量上市季节，各家各户都会腌制过冬食用的酸菜。是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的 *** 。在冬季是再好吃不过了。冬天，餐桌上最喜欢吃的一道菜就是酸菜。

腌好的酸菜，色泽微黄透亮儿，酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能之功效。酸菜的做法很多，炒、炖、蒸、涮、做馅都可以，下面看看东北的酸菜都有哪些做法。

【酸菜馅水饺】酸菜水饺是用面皮包猪肉酸菜馅水煮而成，味酸咸而香，不腻，汁浓味醇。

【酸菜炖白肉血肠】由酸菜，五花肉，血肠炖制而成。这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，酸菜酸香，血肠异香，营养十分丰富。

【酸菜炖冻豆腐】由猪骨，酸菜，粉条，冻豆腐炖制而成，酸菜酸爽开胃，冻豆腐好吃又有营养，粉条也很下饭。

【酸菜汆羊肉】由酸菜和内蒙产的羊肉片 *** 而成，酸菜酸爽，羊肉鲜嫩不柴，汤清开胃。

【渍菜粉】又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉做的粉条，猪肉，烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。

【杀猪菜】东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

这些酸菜 *** 的菜肴都介绍完了，你喜欢吗？欢迎在评论区发表你的看法和做法。