韭菜盒子用热水和面还是冷水和面？学会这种做法，就算凉了也不硬

大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！

现在正是韭菜大量上市的季节，韭菜盒子在我家的地位是经久不衰，百吃不厌，我家最常吃的做法就是只用韭菜，鸡蛋，虾皮做馅，吃上一口味道美美的。鸡蛋是我们大家都喜爱的食品，它的营养全面，韭菜其具有保暖，健胃，帮助人体消化的功效，虾皮既好吃又补钙，三者结合，简直是好吃又有营养。今天洪洋就来做个家常版本的韭菜盒子，皮薄馅大，吃上一口，特别的香。

1、首先大碗中倒入300克的普通面粉，加3克的精盐，增加面的筋性，先搅一搅，搅拌均匀后，分成两半，一半用100毫升的热水烫面，一半用90毫升的冷水和面，用半烫面做的韭菜盒子，就算凉了也不硬，而且还不容易破皮，然后我们把两种面搅拌在一起，搅成棉絮状，再揉成一个光滑的面团，面团有些偏软。扣上保鲜膜，放在一旁饧面半个小时。

2、准备3个鸡蛋，打入碗中，然后将鸡蛋搅散，锅中油热后，下入鸡蛋液，把蛋液摊碎摊熟，鸡蛋要炒的嫩一点，老了不好吃，鸡蛋要炒好的时候，再下入提前泡好的虾米，虾米炒一下，才会更好吃，然后把炒好的鸡蛋碎放凉备用。半斤的韭菜提前洗净，控干水分，切去根部，再切碎，然后放入大碗中，加入适量的熟油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，做出来的韭菜馅也不容易出汤，然后倒入放凉的鸡蛋碎，再根据个人的口味加入适量的精盐就可以了，韭菜馅中不放其它调料，才能保留韭菜的鲜味，吃起来会更好吃。

3、面板上撒上一些干面粉，把饧好的面揉一揉，搓成长条，切成剂子，然后把每个剂子都向里翻转按压揉圆，再擀成薄一点饼皮，全部擀好后，扣上保鲜膜，以免吹干。接下来取一个饼皮，再多放上一些韭菜馅，韭菜馅放一面就行，把另一面往过一对折，用手轻轻按一下，然后再用碗边从一边压到另一边就可以啦！这样做的韭菜盒子，在烙制的过程中，一定不会开口的。电饼铛提前预热，抹上一层油，然后下入韭菜盒子，韭菜盒子的上部也抹油，这样可以锁住里面的水分，然后扣上盖，中火烙3分钟。

4、时间到后，把韭菜盒子翻面，再烙3分钟，然后再把底部烙2分钟，这样我们的韭菜盒子就可以出锅了。韭菜盒子这样做，特别的好吃，没有用太多的调味料，完全保留了韭菜盒子的鲜味，而且皮薄馅大，不破皮，不露馅，特别的好吃，有时间试试吧！

食材清单：（面粉300克、精盐适量、油适量、热水100毫升、冷水90毫升、韭菜半斤、鸡蛋3个、虾皮1把）

洪洋温馨提示：1、做韭菜盒子的面要活的软和一些，那样韭菜盒子口感才好。

2、韭菜洗净后，一定要多控一会水哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

做韭菜盒子，是热水烫面还是冷水和面，学会这一招，又软又好吃

（因为赶时间的原因，本文配图顺手拍摄，没有摆拍，还请大家见谅则个。）

翠绿的韭菜，几乎一年四季都可以吃到，其不仅味道鲜美，独特的芳香气味还有助于提高食欲，且富含的粗纤维和维生素更是助于消化，难怪，无论男女老幼，都对韭菜非常的喜爱，吃完一茬又一茬。#美食#

小时候，印象最深的韭菜吃法无疑是韭菜盒子，在苏北徐州的农村，烙馍是最重要的主食，几乎每天早晨，母亲只要烙馍，总会留三四个面坯，调一把韭菜馅，打一个菜鸡蛋，做几个韭菜盒子，让我们享受那份又软又好吃的鲜嫩的同时，还保证了一天的学业所需要的充足营养。#在家做美食#

韭菜盒子好吃又好做，只是很多地方不让烧柴火了，而且城里人也没有那个烙馍的鏊子，好在，电饼铛完美的解决了在家自制韭菜盒子的难题，真正做到随吃随做，不让嘴馋留遗憾。解决了厨具，剩下的无非就是调馅和擀面皮。一把韭菜撒点盐，最纯的味道，当然，如果馅料中再加点虾皮、粉丝和木耳，提鲜的同时，也能让韭菜盒子吃出大餐的感觉，咬一口喷香美味，越吃越香，回味无穷。

其实，韭菜盒子的面皮也是非常重要的，那韭菜盒子怎么和面又软又好吃呢？烫面有点发黏，死面却又偏硬，其实，最适合的和面 *** 是半烫面，也就是一半的面粉冲入适量七十度左右的热水，用筷子搅拌均匀，剩下的面粉，加入温水或者凉水，搅成絮状后，用手再将两种面团揉合到一起，最后成一团光滑的介于死面和烫面之间的面团，这样调出来的半烫面柔软又不失筋道，做出来的韭菜盒子，饼皮香软，口感更佳。

韭菜盒子怎么和面调馅又软又好吃的技巧就这么简单，相信厨友们一看就会，那学完这一招，再教厨房小白们相对详细的做法教程，希望伙伴们可以很快的吃到自己亲手做的美味韭菜盒子。

韭菜盒子的家常做法：

食材：韭菜、面粉、食盐、食用油；（虾米、木耳、粉丝大家有时间的准备一下，提鲜味更好）

做法步骤：

1、面粉倒入面盆中，从中间分两部分，一半缓慢倒入70度热水，边倒边用筷子搅拌成团，这时切末用手抓，小心烫着，另外，水要缓慢的加，防止新手加水太多，控制不了面团的分量，接着，另一半面粉加入清水，搅拌成絮状，接着将两部分面团揉搓成一个光滑的半烫面团，静置醒面三分钟；

2、醒面的时候可以调馅，将择洗干净并晾干水分的韭菜切碎，放入菜盆中，加入一勺食用油和适量的食盐，拌匀即可。想吃得更美味，可以加入虾米、木耳和粉丝，还可以调入少许的味精提味。小时候，小编吃得韭菜盒子里都会打入一个菜鸡蛋，变通下调入鸡蛋碎也可以，馅料大可以自由发挥嘛；

3、面醒好后，再反复揉搓几下，然后揪成几个小剂子，大小随意，这个需要慢慢地才能掌握好技巧，但尽量不要太大，否则，超出电饼铛的大小就不太好了；

4、取一个面剂子，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，半边面片上倒入适量的馅料，用筷子摊匀；

5、将没有馅料的那半边面皮折过来盖住馅料，然后将面皮的边缘压在一起，当然，手巧的还可以捏出各种花边，小编表示，好吃就行，不需要再展示那么多才华啦，嘿嘿；

6、电饼铛提前一分钟预热，然后将韭菜盒子放入电饼铛上烙，烙至两面出现金黄的虎皮花纹即可，当然，小伙伴们也可以加入食用油来油煎，也别有一番风味。

烙好的韭菜盒子更好切成两半，稍微晾凉一点再吃，免得被热气烫伤。另外，晚餐吃韭菜的话容易胃胀气，所以韭菜盒子更好是作为早餐或午餐食用。

好了，朋友们，今天关于“韭菜盒子简单又好吃的家常做法窍门”的美食文章就分享到这，如果您对这道家常菜的 *** 有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。

从最初的宝宝辅食食谱，到后来的零食烘焙食谱，再到现如今的家常菜谱，不知不觉在厨艺烹饪的道路上陪伴大家五年的时间了。相处的日子里，我们一起享受 *** 美食的乐趣，收获体验美味的幸福，生活真的太美好！

韭菜盒子新做法，不和面不擀面，皮薄馅足，酥脆鲜香，学会都夸好

中国的面食历史悠久、种类繁多，几千年的面食文化熏陶，让中国人至今依然很喜欢吃面食。从北方到南方，几乎每个人都能找到自己喜欢吃的面食。

面食虽然好吃，但是对于新手来说却有两大难关。一是不会和面，二是不会擀面，这两点让很多人不敢自己在家做面食，也因此错过了很多可口的面食和自己下厨的乐趣。

今天就给大家分享一种不需要和面、不需要擀面的韭菜盒子，做法非常简单，皮薄馅足，饼皮酥脆，馅料鲜香，比店里卖的还好吃。每一步都详细讲解，再告诉你韭菜馅怎么调好吃，感兴趣的朋友一起来看看吧！

面：300克中筋面粉、3克盐、适量清水

馅：3个鸡蛋、一把韭菜、一把粉丝、两勺盐、一勺胡椒粉

1、准备一个大碗，加入300克普通面粉，再加3克盐增加筋性，一边加水一边搅拌，由里向外搅拌，最后搅拌至顺滑无颗粒的细腻面糊，舀一勺倒扣成线。

2.准备3个鸡蛋磕入碗中，充分打散，锅热后加油，倒入鸡蛋液，在锅中用筷子快速地搅拌，最后把鸡蛋搅成小颗粒状就可以了，装到碗里晾凉备用，鸡蛋如果太烫的时候就和韭菜一起拌馅，容易让韭菜受热出水。

3.一把粉丝用热水泡软，然后切碎。

4.韭菜洗净后切碎，装入碗中。在韭菜里先加点油搅拌均匀，可以在韭菜表面形成一层保护膜，防止加盐以后韭菜出水影响口感。

5.韭菜和油拌匀后，加入切碎的粉丝、晾凉的鸡蛋碎，再加两勺盐、一勺胡椒粉，充分地搅拌均匀，这样韭菜馅就调好了。

6.锅中不要加油，锅微热后倒入搅好的面糊，用刮板刮开摊平。

7.定型以后翻一面，烙至饼全部变色熟透出锅，这样一张饼皮就做好了，多烙一会会更有韧性。

8.饼皮全部烙好以后开始包制，中间放上调好的韭菜馅，先从下往上折，然后左右两边往中间折，最后折上去，这样一个韭菜盒子生坯就包好了，这种包法非常简单，而且可以包很多馅。

9.锅中油热后，放入包好的韭菜盒子，一面金黄后翻面，烙至两面金黄、按压快速回弹就说明熟透了，喜欢吃酥脆一点的，就多烙一会。

这样简单又好吃的韭菜盒子你学会了吗？即使不会和面、不会擀面也能做好，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人吃哦！

酒店老板说韭菜盒子怎么做好吃，和面，和馅有很大说法

大家好，我是：杨晓三 关注我有更多的美食菜谱与大家分享，把更好的美食带给大家。

1.“韭菜盒子”，大家都不陌生，是一道非常美味的主食，有句俗话说，在好吃的香水也干不过韭菜盒子，他的意思就是说“韭菜盒子”太香了，比香水还香。“就是个必须” 韭菜盒子也是家里常做的主食，是非常受朋友们喜爱的。

2.虽然做法很简单，但是吃起来味道确实真的很香，薄薄的皮大大的馅，鲜美的鸡蛋和韭菜的香味，咬上去一口扑鼻的香味而来，在我们东北也有很多饭店都卖韭菜盒子。我每个月也会吃一回两回的，这是我今天做的韭菜盒子，看上去是不是很有食欲？下面我就教大家怎样 *** 又香又美味的“”韭菜盒子”。

之一步-和面

首先我们款一斤面，把面粉放入少许的盐，放盐是为了让面更滑，更有劲道，把面用热水烫1/3，剩下的2/3用凉水和，要和的软一点，面和好后盖上盖醒15分钟。十五分钟后拿出来用手继续揉一揉。反复揉制三回即可。这样醒出来的面非常有劲道，口感好。

第二步-切韭菜

我把韭菜摘好之后，控干水分，《韭菜不控水会导致，和馅的时候会出很多汤汁来》

第三步-煎鸡蛋

打入几个鸡蛋搅拌均匀，我内放入豆油，豆油煎出来了鸡蛋，颜色发黄，而且还很香。油温烧至五成热下入鸡蛋，火不要太大，容易把鸡蛋煎糊。鸡蛋煎熟后用铲子把鸡蛋铲碎。喜欢吃大块的鸡蛋，也可以不用太水碎。《注意鸡蛋煎好后一定要晾凉我和馅，否则跟韭菜一起活馅的时候，鸡蛋的热度会把韭菜烫熟，也会刹出汤。》

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第三步-幹皮

把和好的面做成鸡蛋，那么大的面团，右手按下去用擀面杖，把它擀成薄饼。《注意要感知均匀，尽量幹圆一些。包韭菜盒子的饼，如果不圆的情况下，两侧包的时候合不到一起去。》

了

第四步-和馅

把鸡蛋晾凉后和切好韭菜放到一起，先放入油，把韭菜鸡蛋搅拌均匀，在放入、盐、味精、鸡粉、香油、十三香、搅拌均匀即可。《先放油把韭菜活一下，是为了把韭菜的水分封住，再放盐就不会出汤了》

第五步-包韭菜盒子

把面皮放在手上，把韭菜馅放入在面皮上，自己吃可以多放一些馅，用两手合到一起，把韭菜盒子边，用手指捏到一起。《注意一定要捏住。不然烙的时候容易分开》

第六步-烙韭菜盒子

锅内温度五成热，把包好的韭菜盒子放入锅中，《锅内无需放油》锅内温度达到5到6成热调制小火，《烙韭菜盒子，不要着急》

第七步-烙的 ***

韭菜盒子底部烙至定型后翻滚，翻过来后用油刷子抹上一层油，另一面底部定型后再翻过来抹上油，两侧烙制金黄色（如上图即可） 《注意一定要用稳火烙，不要着急。》

又香又好吃的韭菜盒子就做好，简单而又实用。好吃多吃而又不会胖。

感谢大家阅读，把更好的美食分享给大家，希望让大家都能学会，也希望大家能分享给更多的人。点赞，下方评论，谢谢

韭菜盒子好吃，和面有技巧，这样做凉了也不硬

韭菜盒子

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的美食， *** 简单，味道好吃。

韭菜盒子也是我记忆深刻的童年美食，上小学的时候，放学回家一进院子就能闻到妈妈做的飘香的韭菜盒子味道，进屋洗干净手，抓起来就吃，刚出锅的韭菜盒子外皮酥脆，即使烫的两手需要不停的倒换，也迫不及待送进嘴里赶紧品尝。现在也经常会想念这一口，虽然自己做不出妈妈的味道，但是能吃上也很满足。

分享韭菜盒子的详细做法，只需四个步骤就可完成。

之一步：和面

韭菜盒子做的好吃，和面是非常重要的一步。用凉水和面，做出的韭菜盒子会硬；用开水和面，做出的韭菜盒子会粘。所以想做出外皮既不硬也不粘的韭菜盒子，就用半烫面。

盆里加入普通面粉，先把一半的面粉加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状；再把另一半加入凉水，也边加边用筷子搅拌成絮状，没有干面粉。待烫面的一半面絮不烫手时，用手把面絮混合到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子（或者保鲜膜）放一边静置备用。

第二步：调馅

碗里打入两个鸡蛋，用筷子打散；锅里烧热油，倒入鸡蛋液，用筷子不停的搅拌，直到蛋液凝固，且成颗粒状，盛出晾凉备用。韭菜摘洗干净，控干水分，然后切成末，切好后放入容器里，加入食用油搅拌均匀，这样防止韭菜出水，然后待鸡蛋冷却加入鸡蛋碎，再放十三香、少许生抽、蚝油和盐，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

第三步：包韭菜盒子

案板上撒少许干面粉，然后把面团放上面揉均匀，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把剂子压扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮，形状呈椭圆形，在二分一的面皮上放上韭菜鸡蛋馅，把另外的二分之一折过去覆盖到韭菜馅上，重合的边缘像包饺子一样压紧，再叠上花边（这样烙至的时候不容易裂开)，这样韭菜盒子就包好了。

第四步：烙韭菜盒子

所有的韭菜盒子都包好以后，锅里倒油，油热把韭菜盒子摆放进去，小火慢慢烙制，待一面定型翻面，反复翻面几次，韭菜盒子两面金黄且中间鼓起，用铲子按压不回缩就可以关火出锅啦。

这样做出的韭菜盒子即使放凉也不会硬，不喜欢吃外皮酥脆的，出锅后装到盘里，趁热用保鲜膜或者其他容器覆盖住，锁住蒸汽过一会儿再吃，外皮就软了。（每个人口味不同，因为我家里有人不喜欢吃酥脆的，所以在此我就多提示一句）

喜欢做菜的业余爱好者，分享的也都是家常做法，欢迎大家多提宝贵意见。喜欢请点击关注、点赞、转发、评论，谢谢！

韭菜盒子怎么和面，不要用冷水和热水，教你用半熟面，做出美味

韭菜是生活中一种非常常见的食材，它具有独特的香味，其中和韭菜有关最出名的美食就是韭菜盒子。它是北方人非常喜欢吃的一种食物，它主要是以韭菜，鸡蛋和面粉，作为最主要食材炸制而成的美食，它的别称也很多，有摊饺子还有哈饼。

是流传久远的一种传统小吃，韭菜盒子得咬上一口外酥里嫩，外表来酥脆颜色还金黄灿灿，内在的馅透着一股韭香吃上一口非常脆嫩。韭菜盒子表皮的面是怎么和的，是该使用冷水还是热水？是不是很多人做出来的韭菜盒子，大多会出现以下几个问题例如面皮粘牙，面皮发硬，或者口感不好。就由我来偷偷告诉你，其实用这两种水和面都是不对的，应该用半烫面拿来和面，只有这样子做出来的韭菜盒子是最美味的。

别看半烫面听起来很不常见的样子，其实使用半烫面和面的食物其实非常多，最常见的食物有葱油饼、馅饼、锅贴、烧饼还有韭菜盒子等，并且 *** *** 也是多种多样，比如蒸煮炸等。

半烫面和面的原理，是先是是热水把面粉烫软，这样子可以降低面团硬度，所以水的温度越高，最后的成品就会越软，相较而言吃起来就没有什么劲道，并且如果全部使用烫水的话，就出出现粘牙、粘手和粘工作板的情况。所以半烫面最主要的优点就来自它并不是全部都用烫面，必须根据需要加入适量的冷水面，来增加劲道。

也有一些注意事项，首先要留意，不要把面和得得硬，而是需要软需要软些。而韭菜必须要将水分控干，在切碎之后需要均匀地给韭菜裹上一层薄薄的食用油，这样做的目的是防止后面的过程中韭菜出水。最后必须 *** 韭菜盒子的温度必须要掌握好。

做韭菜盒子时，和面很关键，可别用冷水和温水，这样做凉了也不硬

韭菜盒子用热水还是冷水和面？学会这 *** ，皮薄如纸，凉了也柔软

我是土生土长的南方人，从小早餐以米粉和挂面为主，那时物质的匮乏造就了一年四季早餐的品种没有多大的变化，这也许是很多家庭的共同点吧。而北方的面食可谓花样百出，刷新了我对早餐的理解。

万事开头难，做饭也是一样的道理，平常没有接触过的面食，刚开始时很打怵，一旦入了门，看到自己的劳动成果被家人认可，无以言表的成就感会让你信心百倍，慢慢深陷其中不能自拔。如果您没有接触过面食，希望您试试看，学会一些基本的面食做法，让你的早餐桌变得丰富起来。

今天给大家分享的是在北方比较受欢迎的一种早餐，韭菜盒子，结合了馅饼和饺子的特色，拥有馅饼的酥香和饺子的外形，但是做法比馅饼简单，口感比饺子香。外面酥香，里面柔软，汤汁丰盈，是一道让人无法抗拒的面食。顾名思义，韭菜盒子的主料是韭菜，配上炒熟的鸡蛋，一黄一绿的搭配不但颜色漂亮，味道也是极鲜的。

一般情况面皮使用半烫面，即一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面。做出来的韭菜盒子外皮柔软不粘牙。如果时间紧迫来不及烧开水，可以用冷水和面，但是需要将面团调得软和一些，这样做出来的韭菜盒子味道也很不错。最不推荐的是全烫面，做出的面食吃起来较无劲道，且会有粘牙，粘手，粘菜板的缺点。

韭菜固然好吃，但是有些朋友吃韭菜会有烧心的感觉，这是因为韭菜中含有大量膳食纤维，这些纤维比较粗，一些肠胃功能比较弱的人就难以消化，容易引起胃胀，烧心的感觉。

对于这种情况其实也有解决办法，调馅料的时候再加上一起其他的蔬菜，就能大大解决烧心的问题。家里的老人身体不太好，每天要吃不少西药，胃早已经伤得不轻。因此，平常在做韭菜盒子的时候我会加上一些剁碎的西葫芦或者菌菇类食材，口味不受影响，吃起来更加鲜美多汁，还能大大解决烧心的困扰。有同样困扰的朋友不妨试试看。

【韭菜盒子】

准备食材：韭菜一把，鸡蛋两个，蟹味菇半盒，盐适量，花生油适量，面粉300克，清水175克

*** 步骤：

1、将所有主食材准备齐全：韭菜，鸡蛋，蟹味菇。没有蟹味菇也可以用口蘑，袖珍菇等其它没有特殊气味的菌菇代替。

2、韭菜洗净后控干水分切小段，蟹味菇洗净后攥干水分切成末备用。

3、两个鸡蛋磕入碗中，放入少许盐和少许料酒，搅拌均匀，放入油锅里炒成颗粒状，盛出来备用。韭菜丁，蟹味菇丁，放凉的鸡蛋碎放入一个较大的碗中，根据个人口味调入适量盐。

4、放入两勺花生油，顺一个方向用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。

5、面和好后滚成长条状，分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子擀成圆片状。

6、取一张面片，中间放入适量馅料，对折，捏紧收口。刚开始操作的朋友馅料少放一点，这样比较容易包。

7、平底锅放少许花生油，放入韭菜盒子，煎到两面焦黄，放入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟左右，水分全收干后再出锅。

8、趁热吃口感更好，外酥里嫩，咬一口满嘴流汤汁，真的非常鲜美。菌菇类的食材有增强身体免疫力的作用，平常炒菜，做汤，包饺子等都可以放一点，营养又美味。

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做韭菜盒子，用热水还是冷水好？做到这4点，外脆内香，买不到

韭菜，要数春天的最香，所以春天里怎么能少得了韭菜盒子呢？

韭菜盒子，经典又家常，所以一百家可能就有一百种做法，可以是烫面的，半烫面的，死面的，还可以是发面的。但，怎么样才更好吃呢？

不同的面做出来的韭菜盒子主要表现在外皮口感不同，烫面的最软、死面的比较有嚼劲儿，半烫面的介于二者之间，发面的表皮脆而内松软（有点儿煎包的味道），不过多了个发面的步骤也成功劝退了不少人。

今天咱们主要来说一下半烫面的韭菜盒子。

所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但更好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80%，冷水占20%，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！

另外，吃韭菜盒子有朋友总追求皮薄，但在家现吃现做，我更喜欢稍微厚一点儿的皮，煎得老一些，外表脆脆的更好吃呀！您要不要也来试试。

半烫面韭菜盒子

【准备食材】：

面团：面粉300g、水共约170g（热水约135g、冷水约35g）、盐3g

韭菜馅：韭菜约400g、鸡蛋4-5个、盐适量

【具体做法】：

一、揉面团：

面粉中加少许盐搅拌均匀；

然后一大半先加入热水搅拌成絮状，另一半加入冷水搅拌成絮状。

一起揉成面团。

技巧：刚揉面团没那么容易揉光滑，静置10分钟，再揉，就能很轻松的揉成非常光滑圆润的面团啦~

然后在面团表面抹一层膜油，盖上盖子继续静置30分钟-1小时。

二、做韭菜鸡蛋馅

韭菜洗净，晾干水分。

鸡蛋打散，锅里加入足够的油，炒成焦黄色的鸡蛋碎。

韭菜切碎，放入大盆中加少许香油搅拌均匀。

然后倒入鸡蛋碎一起搅拌均匀。

加适量盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。

三、包韭菜鸡蛋盒子

取出滋润好的面团，搓成长条状。

分成大小差不多的小剂子。

喜欢韭菜盒子小一点儿，小剂子就切小一点儿。

取一个小剂子，擀成椭圆形（椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮）。

喜欢皮很薄的，可以适当擀得更薄些哦~

放上韭菜鸡蛋馅，两边捏紧，再捏上一圈花边，一个韭菜盒子就做好了。

四、平底锅加适量油，依次摆入韭菜盒子胚，开中火烙至两面金黄色即可。

是否需要盖盖子？

正面烙的时候可以盖一下盖子，反面不要盖盖子哦，脆脆的更好吃

韭菜盒子完成了啦！

我最喜欢烙得很深的，乘热吃，外脆内香，太美味了~

这样做出来的韭菜盒子，放凉了也依然外皮柔软，香喷喷的！

【冷水还是热水和面？注意以下4点】：

1、无论是用什么水和面，面都一定要和得软，面和得软，面皮才会软哦。

2、半烫面，热水80%，冷水20%口感更佳。

3、烫面盒子，不要用刚烧开的热水，稍微冷一下，80度左右的热水效果更好，否则烫面会发粘。

4、冷水和面，面皮一定要擀得薄，才会冷了也软。

【超有用的5个技巧总结】：

1、和好面后，面团不容易揉光滑，静置10分钟就可以轻松揉成光滑面团了。

2、揉好的面团表面抹一层薄油，可进一步增加面团的延展性，并且在后面操作的时候不需要抹油，也不需要抹面粉，一点儿不粘哦，强烈推荐大家这样操作。

3、韭菜本身容易出水，所以洗净的韭菜一定要晾干水分，切好后加少许油拌匀，可防止进一步出水。

4、鸡蛋多炒一下，焦黄焦黄的不仅能吸除韭菜里的水分，吃起来也更香呀。

5、面皮擀得越薄吃起来越软，但是，如果是做的烫面、半烫面或者发面的盒子，面皮稍微擀厚一点儿，烙得老一点儿，乘热吃，外皮焦脆会更加味美哦！

韭菜本身便口感鲜美，自己在家做，只需要放盐便足够了。与买来的韭菜盒子，更大的区别，还在于咱们能现吃现做，所以鲜美的内在，焦脆的外壳，才是最不可错过的~

教你在家做韭菜盒子，皮薄馅满，韭菜不出水，比外面卖的好吃

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本期导读：做韭菜盒子的小窍门，面皮放一天也不硬，韭菜不出水，吃着鲜嫩

北方人喜欢吃面食，馒头，饼，包子，饺子等面制品都非常受欢迎。北方人通常喜欢自己在家烙饼，韭菜盒子就是北方人非常喜欢吃的一种饼。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香鲜嫩，滋味鲜香鲜美，韭菜盒子是以新鲜韭菜、鸡蛋、面粉和虾米做成的美食，是北方地区一道传统小吃。

韭菜盒子做法看似简单，有的朋友做韭菜盒子时，韭菜容易出水，很难把它包好，容易漏汤，煎制时很麻烦，味道也失去了韭菜的鲜嫩的风味，要么就是，做出的韭菜盒子放一会儿，皮就会发硬，吃起来口感不好，其实想要把它做好是需要小技巧的，教你这个做法，做出的韭菜盒子放久了皮不硬，而且馅料里的韭菜也出不水，不论是卖相还是馅料，都非常地出色。和外面卖的一样好，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：

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【韭菜盒子】面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油盐、姜、白胡椒粉、

做法步骤：

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1.首先要和面，用烧开的水慢慢倒入面粉中，在这里一定要注意，不要用凉水，在加入热水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水，混合均匀。揉成光滑的面团，防止风干，盖上保鲜膜醒15分钟。

做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用热水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才更好吃呢？用半烫面，这样做出来的韭菜盒子更好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是更好的。

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2.将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。

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3.把姜切成末，虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

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4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。

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5.将韭菜，鸡蛋，虾皮，姜末，放在深一些的容器内，把油淋入锅内，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。

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6.用筷子搅拌均匀，再加入盐，白胡椒粉，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。

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7.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，包入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

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8.锅加油烧热，把韭菜盒子逐个下入锅内煎制，将韭菜盒子两面煎制金黄，盛出即可，将剩下的韭菜盒子依样烙好。

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小贴士：用半烫面，这样做出来的韭菜盒子更好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是更好的。

拌馅料时先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。

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标签： 韭菜合子 开水