酸菜白肉蘸料的做法，酸菜白肉蘸料配方

牵着乌龟去散步问答 2024-10-07 27 0

猪肉酸菜饺子，东北人必吃

#秋日生活打卡季#

准备材料：

猪肉馅750g,酸菜450g,大葱适量，姜适量，花椒适量，饺子皮适量

步骤：

<一>花椒把加半碗水煮三分钟后静置10分钟，去花椒留花椒水。

<二>热锅热油，加入葱末，姜末炒香，加入三大勺生半碗抽，三大勺花椒水，炒香关火。

<三>将做的酱汁少量多次加到肉馅里，每加一次都要充分搅拌使肉馅吸收汤汁，慢慢加慢慢搅拌。

<四>在肉馅里加入盐.

<五>肉馅中加入清洗过一遍+切好的酸菜，搅拌均匀。

<六>包饺子，水开下饺子，我一般添两次冷水就捞出饺子啦

另附蘸料：

<一>大蒜5瓣切碎，芝麻少许，辣椒面少许（按自己口味调节）放入一个碗里

<二>八角一个?两三片香叶?桂皮一小片?花椒半把，小火用油炸2-3分钟，记住一定要小火，倒入碗里，加少许盐，加两勺生抽，一勺蚝油，完成～葱花或者其他的佐料有特别喜欢的，都可以，喜欢蒜为重点的，可以最后再加点生蒜，很随意的一款蘸料，但很惊艳你的味蕾！

不能出门买菜，就用冰柜里的存货，做一道美味！酸菜白肉做法

为了抗击疫情，全国都在限制出行，我们这里也不例外！不能去超市买菜，家家户户都在打扫冰箱里的存货，今天我从冰柜里拿出年前冻上的酸菜和五花肉，做一道酸菜白肉。

1、红薯粉丝提前用凉水泡上。

2、五花肉一大块，洗净，凉水下锅，水要多一些，放入两小勺盐，葱段，姜片，花椒一小把，八角一粒，香叶一片。

将肉煮熟，大概需要30分钟。

3、酸菜洗净，攥干水分，切细丝。

4、葱，切成葱花。

5、将煮熟的五花肉捞出，晾凉，切成薄片。

6、将煮锅里的花椒、八角、葱、姜、香叶等调料，全捞出，不要。煮肉的汤水保留，备用。

7、炒锅中放油，油热，下入葱花，炒出香味。

8、下入酸菜丝，下入生抽，十三香，将酸菜炒成八成熟。

酸菜白肉蘸料的做法，酸菜白肉蘸料配方-第1张图片-

9、下入五花肉片。

10、下入煮肉的汤，煮十分钟。

11、下入提前泡好的粉丝，煮到软烂适中。这时汤汁也基本剩的不多不少，正合适。

12、下入鸡精（也可不放），出锅，装盘，开吃。

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你做的酸菜白肉，和饭店大厨相比，只差这一步

酸菜白肉是一道典型的东北菜。白肉选择的是五花带皮的肉，和酸菜一起炖，吃起来肥而不腻。酸菜又吸足了五花肉的汤汁。炖的时间要是长一些，这样才好吃。

By 荷塘月色9999

用料

五花肉一斤半
酸菜半颗
葱少许
姜 1块
八角 1粒
花生油适量
酱油少许
料酒 2勺
盐适量
宽粉丝一把

做法步骤

1、准备食材：酸菜半颗，带皮五花肉1.5斤

2、粉丝，我准备的是宽一点儿的红薯粉丝。

3、五花肉切成大块儿，放入冷水中煮，放入大料、姜、香叶、料酒。

4、酸菜切成均匀的细丝。

5、炖肉的水开后去除浮沫，炖制20分钟。捞出肉放凉，汤汁备用。

6、把肉切成 2-3毫米的大片。

7、粉丝提前用热水泡上。泡软了，捞出备用。

8、热锅凉油，用姜、葱炝锅。

9、放入酸菜，少许酱油，翻炒。

10、放入肉汤，和切好的肉片。放入盐，炖30分钟。

11、再放入泡好的粉丝，中小火炖10分钟。等粉丝熟了，大火收一下汤汁。

12、装盘，来一碗米饭，可以吃饭了。

小贴士

1、肉选用带皮五花肉。 2、炖肉汤汁要留着，一起炖酸菜，比较好吃。 3、炖的时间40~60分钟。炖的时间长点，肉肥而不腻。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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东北人更爱吃的食物，酸菜炖五花肉、酸菜粉和酸菜馅饺子

东北酸菜的历史可追溯到唐朝，当时已有酸菜的 *** 和食用，而东北酸菜则起源于清朝时期。据传，康熙年间，长公主从北京来到东北，为了适应当地的饮食，学会了 *** 酸菜。长公主向当地村民请教了 *** 酸菜的 *** ，并在东北地区造福了人民。从此，东北人开始用大白菜、萝卜、小白菜等蔬菜加盐腌渍发酵 *** 酸菜，传承至今成为了东北地区独有的美食文化。

另一种说法是，东北酸菜与一位大妃有关。在金太祖完颜阿骨打远征漠北时，为了使前方将士们能够取得战争的胜利，大妃亲自带领家眷为战士们运送粮草，其中白菜尤为重要。在运输途中，大妃遭遇敌军袭击，为了保护白菜不被他们得逞，大妃急中生智，将白菜全部抛进老百姓的水缸里，并用石头压着，成功躲过一劫。然而，大妃和家眷们却因此被敌军杀害。为了纪念大妃，女真后人将白菜的 *** *** 保留至今，成为了今天东北人更爱吃的食物之一。

东北酸菜可以 *** 出多种美食，其中酸菜炖五花肉、酸菜粉和酸菜馅饺子等都是东北家庭逢年过节必吃的美食。

酸菜饺子是一道以酸菜和猪肉为馅料的传统水饺，起源不详但已有数百年的历史。据说酸菜饺子是由古代的角子演变而来，是张仲景发明的。它是一种流行于中国东北地区的民间食品，尤其是在辽宁和吉林等地区广受欢迎。

*** 酸菜饺子的步骤简单。首先将酸菜洗净切碎，加入肉馅、盐、香油等调料拌匀作为饺子馅，然后将面粉和水按比例调成面团，擀成饺子皮，最后包上酸菜猪肉馅煮熟即可。酸菜饺子具有独特的酸味和口感，这主要得益于酸菜中的乳酸菌发酵。酸菜中的乳酸菌能够将蔬菜中的糖分发酵产生乳酸、乙酸等有机酸，使得酸菜口感更加爽口，同时也具有一定的酸味。

不同地区对于酸菜饺子的做法和口味也有所不同。在辽宁的一些地方，人们喜欢将粉丝和豆腐加入到酸菜猪肉馅中，使得水饺更加鲜美。在吉林的一些地方，人们则喜欢加入一些葱姜末来增加口感和香气。总的来说，酸菜饺子是中国东北地区的传统美食之一，具有独特的风味和历史价值，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，都是一道必不可少的佳肴。

东北人更爱的酸菜馅饺子，这样调馅更好吃，我能吃一大盘

每周都要至少包一次饺子成了我家雷打不动的一个习惯。饺子馅的选择很多，我又喜欢不断尝试新的馅料做法，所以几乎短时间内不会吃相同馅的饺子。

对于喜欢吃面食和馅儿的人来说，无论是大众的饺子馅还是小众的饺子馅，都是会食欲大开的。今天做的这个馅应该是东北特色的，也是之一次做，做这个馅前，还挺在犹豫的，平时都会选择用新鲜的蔬菜做馅，所以担心这个馅会不好吃，没想到家人还很接受，觉得馅很鲜美。说了半天，答案揭晓，这就是酸菜猪肉馅。

所需食材：

酸菜300克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以买到，袋装的。

4.把攥好的酸菜剁碎，尽可能剁得碎些。

5.将酸菜拌入肉馅中，拌匀。

6.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。

7. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。

8. 把每个剂子擀成饺子皮。

9.包入饺子馅。

10.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是地道的东北菜，是冬季一定不能错过的一道菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

做法

原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：

(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。
（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

好吃下饭的酸菜白肉几分钟就学到手

突然很想吃酸菜，东北酸菜，有次吃羊肉烫吃到了东北酸菜，不一样的口感，双十一又活动凑单买啦

By 朝朝jirz

用料

酸菜 300g
五花肉 300g
生姜 1段
香菜 2根
尖椒 3个
八角 2个
盐克
油 15ml
酱油 2勺

做法步骤

1、一些配料

2、酸菜洗净，挤干水分

3、五花肉（偏瘦）炒下水，放入生姜料酒

4、炒好水后放入砂锅中，放入水，和五花肉齐平，放入八角.香菜根.生姜，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右.好了之后切片备用（忘拍了，手还被砂锅烫了泡），炖肉的烫等会儿备用.

5、酸菜先用油炒香，放入调料：盐.味精.酱油.尖椒.炒好后倒入砂锅中备用的炖肉汤里，大火煮开，调味，转小火15钟左右，放入五花肉再煮5分钟左右，调味，出锅放入香菜叶

6、成品

7、调了辣酱，沾了酱的五花肉加上酸菜，开胃

小贴士

炖完五花肉的烫不要倒掉，没有葱蒜所以用了香菜，一定注意防烫！

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

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#我心中的冬日限定#东北名菜酸菜白肉

下午要给孩子开家长会，时间正好和做饭点冲突，提前把饭给爷俩做好，回来加热一下就能吃。正好刚买了酸菜，就炖一锅酸菜白肉给爷俩解馋

By 养怡小厨

用料

带皮五花肉 350克
东北酸菜 600克
大葱半根
姜 4片

做法步骤

1、带皮五花肉清洗干净（多清洗几遍更好用清水泡1小时以上）冷水下锅煮，

2、加葱姜煮10分钟

3、猪肉的时间把酸菜切丝，再用清水冲洗两遍，一是可以去除一些酸味，再有也可以去除一些盐分

4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖

5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透捞出，酸菜里少加一点盐再炖5分钟

6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切，否则容易碎

7、切好的五花肉摆在酸菜上，再剁点蒜泥，加点生抽用来蘸肉吃

8、最后撒上一点香葱点缀一下，闻着就想吃

9、酸菜入味，肉片一点都不腻，配上蒜泥一口下去仿佛吃到了杀猪菜的味道

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东北特色酸菜馅饺子，学会调馅的正确 *** ，饺子鲜嫩多汁味道佳

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“酸菜馅饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：东北特色酸菜馅饺子，教你调馅的正确 *** ，饺子鲜嫩多汁味道佳

冬天，各地老百姓有做咸菜的习惯，东北人最喜欢用白菜做酸菜，腌制的酸菜用来包饺子或者是做馅饼都是不错的选择，酸爽清脆的酸菜，饺子的口感特别好，多吃也不会觉得腻，酸菜馅饺子是东北饭店中非常有特色，并且深受大众喜欢的，而对于喜欢吃酸菜馅饺子的朋友来说，在家做只需要将调馅的正确 *** 学会了，饺子便能鲜嫩多汁，味道特别棒，下面我便将酸菜馅饺子的做法分享给大家，刚出锅的饺子，个个白白胖胖，一口吃一个，特别美味。

酸菜馅饺子的做法：

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

*** 过程：之一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

小编总结：每到冬天，东北人家家户户会囤上百斤的白菜，一部分做鲜菜吃，另一部分便可用来腌制酸菜，用白菜做的酸菜吃着口感特别好，酸菜不仅能包饺子，酸菜炒肉丝、酸菜牛肉面等都是很不错的选择，冬天吃饺子，做成酸菜馅的，比用新鲜白菜做的好吃多了，将酸菜猪肉馅调馅的 *** 学会了，饺子怎么吃都不会觉得腻味，酸菜猪肉馅的饺子，不用总是去东北饭店吃，自己做成本实惠而且口感更美味，大家别错过。