??来源：红餐网
?作者：王星
近年来，中国餐饮市场保持着年复合增长率超10%的高速增长，2018年市场规模达到4.2万亿元，首次突破“四万亿”规模。而餐饮企业却在经营中面临着高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、利润低以及竞争激烈的窘境。
作为更先推出移动支付消费场景的微信，在数字领域的革新尝试，为行业痛点提供了“时新日异”的解决方案。比如，“微信点餐”在扫码点餐、线上支付、支付会员的功能基础上，几乎全线打通线上数据，为餐饮商家的数据运营在不增配硬件设施的前提下，实现可能。最近几年，西贝莜面村、阿甘锅盔等知名品牌，都用微信点餐实现营收大幅增长。
这样的新工具应该怎么使用？我们整理了这份指南。
01 提升客流促转化，巧用微信这些点
有数据显示，2018年中国餐饮门店数量是10年前的10倍，但人口增长有限，顾客需求也有限，餐饮行业竞争过于激烈。
2016 年，“连锁火锅之一股”呷哺呷哺推出定位年轻、时尚的正餐火锅品牌“湊湊”，主打“火锅+茶饮”的轻奢概念，探索了“正餐+茶歇+宵夜”连轴的16小时（有些门店24小时营业）模式，拉长时间跨度，提升翻台率。
新品牌、新店、新模式，湊湊用了微信点餐来做顾客引流 。
1 巧用微信点餐“桌边付”，稳住门店流量
稳住门店流量，吸引客户成功复购是引流拉新至关重要的一点，因为客户有了复购，才有转化为门店忠实粉丝的可能。“湊湊”在原收银台结账付款的基础上，开发微信点餐+桌边付的新功能并主推，除了方便客人点餐、核单、加菜以及付款外，客人在使用桌边付功能时，会同步打通门店会员系统。
扫码付款时，客人会有充值优惠提示，充值金额及充值赠送金额可以当餐使用，而付款后则会获得优惠券，优惠券可在下次消费时使用，优惠券到期前会通过微信消息或短信提醒触达客人，唤醒客人到店二次消费，如此循环，培养引流客人的消费粘性。
2 巧用微信朋友圈广告，吸引周边流量
门店客流有限，湊湊通过投放朋友圈广告，扩大盘子，持续为门店引流。微信LBS 广告有成熟的投放逻辑，对的客群、对的时间以及对的内容，都是广告投放成功的关键要素。比如，新店的目的是拉新，投放的范围会更大，一般会在门店3-5公里之内，而且投放的内容以大力度的优惠为主；而老店的目的是复购，主要针对会员投放，内容以新品推荐和活动信息为主。
除了微信LBS 广告，凑凑还借助自身公众号、微信美食公众号、餐饮大V，直播和短视频KOL等做声量和品牌影响，通过合作伙伴如银行信用卡平台售卖代金券等达成引流目标。
2018年，运营两年的湊湊完成48家直营门店的拓展，收入达5.56亿元，占公司总收入11.7%，餐厅层面扭亏为盈，贡献利润6480万元。2019年上半年湊湊开店12家，预计年内收入贡献将进一步提高。湊湊的成功突围，跟他们的数字化战略不无关系 。
02 稳中提升客单价，摆脱低价竞争旋涡
不断上涨的食材、人力、铺租、管理等多方面的成本因素，挤压着平价大众餐饮的生存空间，想发展就要随之提升客单价，提升客单价不是简单的提升单价，贸然提价有可能直接导致价格敏感性客流的流失，它是一个提价、提消费总价、提消费频次、提翻台率等多维度层面的逻辑问题。
在这方面，望湘园利用微信点餐的数字化 *** 值得参考：
1 巧做菜品推荐，促成下单
大众精品湘菜品牌望湘园是餐饮界的数字化先锋，早在2014年就定制了超前的自主终端—PAD自助点菜支付系统，2018年，全面接入微信点餐。
微信点餐本身能提升客单价：把选择的时间和空间更多的给予顾客，让客人在不被打扰，更多空间和时间完成点餐，他们可能也会点更多。
根据这样的使用习惯，望湘园更进一步，进行招牌菜/热门菜的推荐，对顾客进行点餐引导，如“镇店之宝”“望湘园十大必点”等的醒目提示，有效促成了客人的下单率，达到提升客单价的需要。
再有，依据2人桌、4人桌、6人桌等桌型的不同，通过微信点餐的历史数据，将菜品进行统计排序，以此作为套餐制定和推荐的依据；依据亲子客群特性，为家庭客户提供会员免费宝宝餐，即能照顾家长就餐也能满足儿童不吃辣的诉求，留住家庭用户。
2 点餐自动提醒关怀，提高客单价
作为湘菜品类，口味鲜辣，客人完成点餐，通过微信点餐界面自动提醒是否需要主食和饮料，有效提升客单价的同时，也让顾客感受到门店的关怀。
以上措施效果显著：桌型套餐推出半年，购买率上升了8倍；宝宝餐上线半年内，带小孩的顾客占比从0.8%上升到 14.8%。接入微信点餐后，客单价常年稳定在90-95元，年储值额提升12倍，同时顾客满意度上升 11%。
03 打通会员体系 解决商户“私域流量”沉淀难题
有行业研究人士指出，2000个顾客就能引爆一家餐厅。而西贝就将数据及会员服务发挥到了极致。西贝从2016年开始，使用微信点餐统一管理全国300+门店，如今会员总数突破2000万。
1 服务即会员，总有一步留住你
虽然数字化收银-会员系统普遍，但顾客主动成为品牌会员的意愿低、易对门店的拉新或推销服务反感，对实体储值防备心较重，门店吸引回头客的效率普遍低下。
西贝提出了“服务即会员”的攻略。使用微信点餐优化顾客进店流程，步步为营。
首先，借助商超公共广告位或在门店前放置二维码，客人微信扫码即可预点餐，关注公众号可提前排队；排队达一定时长有机会触发系统发放红包雨，极大降低等位顾客流失率，预点餐使菜品排队进入 *** ，落座扫码即可将菜品关联桌号，大大节约等菜时间，优化服务和体验；
其次，扫码结账时，有储值卡优惠以及会员优惠提醒，顾客有足够时间空间查看会员权益和优惠力度，并且即买即用，提升会员注册成功率。消费离店，服务员会引导客人关注公众号进行用餐点评，对于顾客不满意的菜品，西贝会将订单号匹配服务员和厨师，找出问题，尽快纠正，同时也会对评价顾客进行安抚。
西贝还通过外带小程序，延伸会员功能半径，通过微信的社交生态，可以触达一部分非到店顾客，并完成会员转化。
无论是排队、点餐、扫码结账，甚至是手信外带，只要客人接受了西贝的“数字化服务工具”，便已引燃其会员注册的功能触点，让客人有了成为西贝会员的动机。
2 多维度服务会员，完成“私域流量”沉淀
有了会员数据只是之一步，要完成从数据到“私域流量”的沉淀，还要全面的认识、运营和拓展会员的服务和管理功能。
通过身份、偏好等定义顾客，这不是简单的年龄性别客群划分；有了初步的数据标签再对顾客进行“活跃状态”分类；最后通过门店运营情况的观察，再对在意健康的顾客群体，比如亲子，赋予其品牌特色的数据标签。
有了分层分类的顾客标签，就可对到店客人完成千人千面的定制化精细运营。根据偏好，千人千面推荐：根据会员点餐历史，设定菜品顺序、推荐菜和优惠活动；针对亲子标签顾客，推荐 VIP 价格的宝宝餐，每月都有莜面 *** 亲子活动；针对年轻女性顾客，更多推甜食。
根据生命周期，优惠券激励方式不同：让新会员回头，西贝用高于人均价格的代金券；让回头客、活跃顾客再来，采用折扣力度高、闲时使用的优惠券；唤醒沉睡和流失顾客，用无门槛优惠方式。
3 因地制宜，会员机制灵活调整
北上广等一线城市，家庭顾客较多的会员，西贝主推 VIP 299 元年费；三四线城市的会员，推数字储值卡，方便包间宴请。
2017年起，西贝利用自身的产品特色和资源优势，为会员做服务延伸——上线“甄选商城”小程序，会员可获得“甄选”优惠，商城发放代金券、举办VIP福利日，跟门店原有会员等级打通。上线一年，西贝小程序年销售额突破2亿元。
服务成就会员，从微信点餐开始，所有经营举措以服务提升为先，当顾客形成“加入会员，享受更好服务”的心智，会员体量就会自然扩大。
04 提升人效和坪效，释放人力降成本
作为新晋小吃品牌，阿甘锅盔交出了门店覆盖全国168个城市，数量突破1000+，一年售出1.5亿张锅盔的成绩单。使用“微信点餐”解决人效和坪效的难题，是其迅速成长的关键点。
对内： 阿甘锅盔针对微信点餐和会员体系，通过线上课程和线下实操的培训机制，通过多维度的培训体系，确保所有员工熟练掌握数字化系统的操作。
阿甘商学院线上学习平台，内含课程、视频演练和考核，每两周更换测试，平台学习记录确保所有员工参与；每月月会，组织区域负责人和店长到总部线下学习和考核，通过实体环境的操作学习，进一步明确数字功能的使用步骤，同时要求学员课后撰写使用感想，借此传递到所属区域的员工当中，扩大培训范围。而线下巡店机制，则对员工暴露的操作问题，完成即刻的面对面纠正。
依据微信点餐月销售额占比建立激励机制，先进门店进行奖金奖励和经验分享，暂时落后的门店也需总结问题，分享困难，寻求解决 *** ，这直接促成各门店员工自觉的掌握数字化操作系统。比如郑州在区域总的高度重视和管理培训机制配合下，以天为单位进行实时奖励，使郑州成了阿甘锅盔全国数字化培训效果更好的城市。
对外： 在店内设置明显的微信点餐二维码，用视觉冲击让顾客无法忽略，再借助朋友圈广告、公众号推文引流、卡券、社群分享、裂变红包等微信政策红利， *** 用户使用扫码点餐，有效缓解了门店用餐高峰时的运营压力，减少了因等待而流失的客人。
2019年6月，阿甘锅盖正式启动微信点餐，上线25天，累积会员20万，人均交易笔数提升10%，客单价提升40%、营业额提升15%，累积销售额300万元……
过去是每店4个人，现在每店节省0.5-1 个人力。使用微信点餐后，门店的动线操作极大提升，现在有很多小门店可能只配备1个人，店员可同时兼顾收银和制饼工作，效率会近一步提升。
结 语
“微信点餐”结合小程序、公众号、卡包、朋友圈以及企业微信等共同打造微信生态能力，为餐饮商家提供引流、大数据营销、排队查号、点餐支付、智能菜单、会员方案等体系化的智慧解决方案。
同时，“微信点餐”也不断将应用场景扩散至高铁、高校食堂、医院餐厅等食用行领域，助力商户解决行业痛点难题，便利消费者快捷、高效出行、用餐等。
如今，大数据已经成为餐饮发展的新动能，餐饮数字化进程也由起步转入加速发展阶段。学会西贝、凑凑、望湘园、阿甘锅盔们“微信点餐”这一智能、全面的数字化解决方案，以大数据分析为基础，以用户为中心解构新餐饮，致胜2020！
以上的案例均来自智慧餐饮案例成果展。
「智慧餐饮案例成果展 」是微信支付团队为从业者打造的数字化解决方案合集，内容涵盖不同餐饮业态的痛点、案例以及经营巧思，致力于为餐饮业数字化提供新视角。
“来！新疆最宠粉 你的感受我们听得到”新疆那么大，咱们怎么玩？
新疆那么美，咱们玩什么？
系好安全带，新疆宠粉团马上出发！
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新疆四季皆是景，想什么时候来就什么时候来
春季的花海草场，夏季的山川湖泊
秋季的胡杨彩林，冬季的雪山冰河
不同时节、各色风光错落辉映
定能让您不虚此行！
安营的帐篷让杏花沟增添了新的颜色（2017年4月16日摄）。新华社记者 赵戈 摄
游客在位于新疆新源县的那拉提旅游风景区观光（2023年5月19日摄）。新华社记者 王菲 摄
这是2022年10月28日在新疆沙雅县沙雁洲景区拍摄的胡杨林景观。新华社发（柳玉柱 摄）
一名游客在新疆喀纳斯景区内游玩（2021年1月9日摄）。新华社记者 沙达提 摄
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想必大家都听过“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”
从8月开始，新疆逐渐进入秋季，气候开始多变
早晚温差大，不同海拔的景区也有不小的温差
短袖短裤风衣外套甚至羽绒服，你都值得拥有
游客穿行独库公路途中，在雪山玩耍。（2021年7月9日摄）新华社记者 许晟 摄
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新疆已形成航空、铁路、公路的立体交通网
自由行也无需担心新疆太大
不同旅游专列满足你的差异化需求
越来越多的“空中巴士”送你抵达诗和远方
2022年12月23日，巍巍帕米尔高原上，中国最西端的运输机场——新疆塔什库尔干红其拉甫机场正式通航，冰山上迎来首批“空中来客”，这是乘坐首航航班的旅客走下飞机。新华社记者 丁磊 摄
2023年3月17日，列车员李泓祁在乌鲁木齐站引导乘客乘车。新华社记者 郝昭 摄
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为提升旅游的质量和体验，满足个性化、差异化的旅游需求
新疆特色民宿和酒店应运而生
近水临湖、森林深处、沙漠腹地……
特色建筑、民俗软装、文化体验……
住在这里享受独属于你的旅途“慢”生活
这是2019年8月17日拍摄的位于新疆喀什老城景区内的一间民宿。新华社记者 王菲 摄
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新疆的太阳有点“卷”
新疆地处高纬度地带，昼夜时间存在明显的季节变化
夏季，昼长夜短，不同地州白天时长在15至18个小时之间不等
白天的时间被拉长，旅行的幸福感因此而增加
这是新疆特克斯县“八卦城”夜景（2019年8月12日无人机拍摄）。新华社记者 胡虎虎 摄
在乌鲁木齐大巴扎景区，游客和演员一起跳舞（2019年7月24日摄）。新华社记者 王菲 摄
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被照片勾起的回忆，喀什百年老茶馆，一个每天高朋满座的地方
百年老茶馆像历史的缩影，记录着所有发生在这里的旧时光
三五好友围坐，一壶茶，几块馕，歌舞弹唱
独属于新疆的风土人情
在新疆喀什古城景区内的百年老茶馆阳台上，当地居民在跳舞、聊天（2020年5月17日摄）。新华社记者 赵戈 摄
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独库公路“一日历经四季”，这种难得的体验吸引了众多游客到此一游
然而独库公路弯多弯急，山势险，碎石常掉落，易发生滑坡
切记，自驾需谨慎！
清除障碍，疏导交通，保障道路安全
你在看风景，沿线交警在风景里守护你
2023年7月1日，G217线独库公路部分路段出现大雪大雾天气，交警在现场引导车辆安全通行。 (新疆 *** 尔自治区公安厅交通警察总队提供视频）
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江湖传言，每去新疆胖三斤
实则不然，不加控制的吃货可能会一直胖
新疆，不仅满足你的视觉享受
还会丰富你的味蕾
新疆，一个来了就忘不掉的地方
在新疆和田市的夜市里，一锅刚 *** 好的“小锅抓饭”吸引食客（2017年5月12日摄）。新华社记者 赵戈 摄
在新疆奇台县一家名叫“屯湾锅盔羊汤”的餐厅里，大厨正在 *** “爆炒羊杂”（2018年7月25日摄）。新华社记者 赵戈 摄
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记者：熊聪茹、周晔、王菲
海报 *** ：王菲
教你做正宗的湖北公安梅干菜锅盔，以后再也不用去外面买了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0630000bum1b6latufbsau9v4pg","duration":119.48,"width":1024,"height":576,"file_size":11652568,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/74b3c5e411c248b6a479ac6ccd5c1233","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":119.48,"file_size":12099860,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":119.48,"file_size":8574119,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":119.48,"file_size":13931312,"w":1024,"h":576}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c391e76825220bbcc33a4c92f43d084d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
【豆沙锅盔】豆沙锅盔的做法，外酥里糯，做法简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5lg7trc77ue32d7ehig","duration":112.478,"width":852,"height":480,"file_size":14795993,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c7f54c8898d94a10bfe6a2b389ce8d78","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":112.478,"file_size":10301567,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ce15c005a346c5b04d9cd3b674a6a48c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这个北方美食竟然曾是大秦军粮！打仗时还能做盾牌！你吃过吗【军武次位面】：枪骑兵
古都西安是一个驰名中外的旅游城市，想必大多数读者朋友都去玩过，那么西安最有名的美食——羊肉泡馍，你一定大快朵颐过！鲜香馥郁的羊肉高汤，浸泡着一块块掰碎的硬面烤饼，别有风味。
可能你想象不到，这道美食的硬面烤饼，竟然是一种历史长达2000多年、曾经被统一华夏的大秦军队作为军粮的古老食品！这种硬烤饼在关中大地有个大名鼎鼎的名字——"锅盔"！形象而生动传神的刻画这种饼又大又坚厚的特征。
▲中国古代铠甲前面后面都常见这样的圆形护甲，其实这是有一定历史"渊源的"
陕西是华夏地区较早引入小麦的地区，已经有近4000年历史，秦代小麦已经成为主粮，蛋白质和碳水化合物都优于其他粮食的小麦作为主粮也是秦国战胜小麦种植面积不及秦国的其他六国的一个因素。
▲陕西名吃---锅盔，貌似这个大小和厚度都是大大打折的
战国时期，炊事技术以及炊具还很落后，"蒸"这种高效炊事技术还未普及（只有宫廷才有），所以百姓主食主要是通过"煮"和"烤"这两种最古老的方式，而硬面烤饼则是许多生产食用面粉地区都有的食品，现在中亚、新疆地区历史悠久的"馕"就是一种与锅盔相似的硬面烤饼，不过锅盔后来的做法又有了进步，不再单纯烤制，还可以用大土锅烙制，这样就更不容易焦煳，可以 *** 的更加厚实，一张大锅盔，需要三个小时不停的翻烤烙制才能做好，正是慢工出细活。
▲这个大小差不多，厚度还是不够
锅盔由于"耐储存、不易变质"的特点，特别适合作为军粮。一个烤好的锅盔，在干燥的环境下，竟然可以半年不霉变。一般环境下保存十天半月也是毫无问题的。
▲扫灭六国的秦军，在后勤和装备上都有高人之处
锅盔作为军粮，所以还特意保留许多"军事化设计风格"，比如一张锅盔竟然可以 *** 的直径达半米之大！而且厚度也竟会达到十几厘米。
干质的面饼是非常坚韧瓷实，这样厚度的硬饼，都有犹如大树年轮一样的纹路，所以陕西地区又称之"墩饼"，可以想象简直就是一张优质的"面盾"！不仅箭镞无法穿透，普通人手持长矛直刺也未必洞穿！
▲秦军甲士并不多，更多的是这种轻装步卒，他们不可能不装备护具，锅盔就是一个
所以一些没有铠甲的秦军武士，就在身前身后各背一个"墩饼"，就是一件不错的"面饼铠甲"。不愧被叫做"锅盔"（像锅盖一样大的盔甲）的称谓。
▲当然锅盔是" *** "的"临时工"，这个才是真正的秦军盾牌
古代从军，最怕的就是担负很重的武器、衣被、铠甲、干粮等包袱，长途跋涉，简直把人累死。而锅盔这种奇妙的特性，竟可以将干粮、铠甲合二为一，极大减轻了战士的负担，提高了军队战斗力，这也是秦军优越于山东六国的一个细节因素。
所以朋友，当你来到古城西安，要一大海碗羊肉泡馍的时候，请尽情细细品味两千年历史的锅盔那焦香扑鼻的同时，在心中不妨勾画一副大秦武士身负锅盔、风餐露宿、负戈远征，一统天下的雄浑画面，也许更能有助你体味关中悠远敦厚的人文历史。
▲怎么样，看了这个文章，您是不是想到古都西安游玩品尝一番？
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香酥锅盔自己在家就可以做，一起来试试看- 鲜肉锅盔 -
香酥锅盔自己在家就可以做，一起来试试看！
原创作者 涵涵头(?????)
食材 | 用料 |
猪肉末 | 200g |
青花椒盐 | 2g |
生抽 | 6g |
料酒 | 6g |
香菜/葱 | 3根 |
手抓饼 | 2张 |
1 / 猪肉末200克
2 / 加入2克青花椒盐，1勺料酒，1勺生抽
3 / 再加入1把香菜或小葱，拌匀
4 / 手抓饼解冻后分成四份
5 / 分别包上肉馅
6 / 把手抓饼边缘压薄一些（这样包起来不至于底太厚），然后各显神通包起来，此时烤箱或空气炸锅180℃预热
7 / 包好的饼子用擀面杖轻轻擀开一些，然后转移到油纸上，用掌根再向四周推开一些，肉馅露出来也没关系，薄薄的才会脆哦
8 / 撒上芝麻（今天芝麻不够，略显吝啬了些） 送入预热好的烤箱或空气炸锅，烤箱200℃15-18分钟，空气炸锅180℃20分钟，中间翻面。
9 / 出炉啦！
10 / 太香酥美味了！
小贴士
1、擀制按压饼皮的时候手和擀面杖可以适量抹点油，防止粘手。
2、烤箱或空气炸锅的时间和温度要根据自家的脾气调整，烤到金黄酥脆就可以了。
- END -
来源｜轻松学烘焙公众号 【图片来源于 *** 】
声明｜文中图片、文字及视频号转自原文章，如有版权争议，请联系我们删除。
4元的公安锅盔看着很大一张，2分钟就做好，薄脆口感超级香甜饼子路边的小摊，卖的是湖北公安锅盔。夫妻两人打理的小摊，妻子做饼胚，丈夫烙饼，这炉壁上的就是锅盔，4元一个买来试试。
只有这一种馅料梅菜肉沫的，老板说这种更好吃，所以别的口味就没有做。
妻子做饼胚，擀好的面包进去梅菜肉沫馅料，然后撒上芝麻，丈夫把饼子帖进炉子里面去。
2分钟就做好了，拿出来稍微晾一下，口感吃着会更酥脆。
靠着炉壁那一边烤的金黄焦脆，这颜色看着很诱人。
还可以抹上点辣椒酱，这样就是香辣的味道。
抹上辣椒酱，用纸袋套上就可以直接吃了。这锅盔特别薄，里面的馅料咸中带甘甜，梅菜的香甜味道很特别，肉沫不多。但是就是有肉味而且不会腻，饼子外面酥脆，看着很大一张，其实份量很轻，特别好吃。
家庭烤肉饼做法简单好吃，酥脆焦香，皮薄肉多，比买的锅盔还要香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4ogn83c77u45mfs9m8g","duration":206.32,"width":960,"height":540,"file_size":25697455,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/cbedd81a14a14e35a42a943a9a01d04c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":206.32,"file_size":14952081,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c1df586c41f843f0970b7f0d90a8b68a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
串串锅盔烤兔兔，成都什么值得吃？多家“必吃”苍蝇馆子推荐本内容来源于@什么值得买 *** ZDM.COM｜首席生活家 silencesky
本文会分享下楼主推荐的六家“苍蝇馆子”，大众更爱，价格亲民，口味巴适，其中更是有一家以苍蝇馆子的身份荣登2016年大众点评网的大数据榜单“全国50大必吃榜餐厅”。
而且更重要的是，地理位置比较优越啊，优越到可以在同一个地方连吃两家或者三家。
王妈手撕烤兔&老黄记手撕烤兔&玉林串串香总店
(玉林街店)
人均：59元 | 口味：8.1 | 环境：7.4 | 服务：7.6
地址： 玉林街26号附近，距离倪家桥地铁站仅500米
*** ： （王妈）15308066005（老黄记） （玉林串串香）
营业时间： 周一至周日 全天
为什么这两家烤兔要一起说？因为兔兔很可爱呀？咳咳。。。好吧，不说冷笑话，因为这两家基本就是来成都吃烤兔的首选了，而且更重要的是，两家就是挨着不远一个拐角的距离，中间大概隔着一个玉林串串香总店，玉林串串香这名字你们总听说过吧？总店哎~！
总之，来成都这地方是必光顾的地方之一，而且兔兔那么可爱怎么可以不吃兔兔，对吧？
关于口感，其实个人更偏向于老黄记的，因为兔肉会给撕的比较细腻，而且不是很难嚼，口感稍微温润一些，王妈的感觉略干。当然啦，我也建议你两家都买了尝尝。毕竟个人口味不同嘛~
楼主一向赶早，上午10点钟大概，老黄记已经兔子烤好可以开卖了。
旁边的王妈手撕烤兔貌似还没准备好，所以这次楼主是拿了只老黄记的，所以还是早起的店儿有生意啊~
玉林串串香总店，说起这个名字应该很少有人不知道吧？20多年来把分店开遍全国各地，至今仍然受到很多人的肯定，这也是比较难得的了，相信外地很多人之一次吃“串串”，都是在玉林串串香的某个分店吧？那么既然来了总店，还是很有必要去瞻仰一下的哦。
当然，成都的串串肯定有更好的，这个下文楼主还要介绍另外一家，玉林主要是名气大，所以这里就不多介绍，不是更好，但也不会是雷区。
在烤叉上旋转的兔兔们。
已经烤好的兔兔们。
当然，店里还有其他各种兔美食开卖，比如兔腿、兔头和冷吃兔之类，而且晚上的话还有烧烤夜市，如果是晚上来的话，烤茄子推荐一定要一试！
比如下图这些，买之前要掂量下是否能承受的住辣度哦。如果不能吃辣的话，买五香烤兔就很不错。
打包的包装袋，还可以抽真空当手信带走。
打开是用锡纸包好的。
瞬间香气四溢，口水都流下来~好吃不贵，而且无论是热着吃，还是冷了当零食，都好吃。喜欢吃兔兔的话，去这里没错的。
王记特色锅魁&甘记肥肠粉
王记特色锅魁
人均：11元 | 口味：8.2 | 环境：7.1 | 服务：7.2
地址： 马鞍路100号(近外曹家巷)
注意下这家的名字，是“王记特色锅魁”而不是“王记特色锅盔”，另外要记好以上地址，不然你可能会被带到一家李鬼的店。
这家店也入选了大众点评网2016年度“全国50大必吃餐厅榜单”之一。如果只是单要一个锅盔的话，那么人均价格会比一样在50大榜单内的西安“秦豫肉夹馍”更便宜，毕竟一个猪肉锅盔只要6元钱！
店面很小，屋子内寥寥几座，去的时候还没有到饭点，但是外面已经排起了队，并且，红糖锅盔已经卖完了，比较遗憾。
店内是全透明操作，现在前面的按台上放着大堆的肉馅和面团，一堆是牛肉馅，一堆是猪肉馅。
店内也供应肥肠粉。要了一份不加冒节子的基础款小份，11元。看上去平淡无奇，卖相一般，相对于很多肥肠粉店内热情奔放的卖相，这款实在不出彩。
不过，把白生生的肥肠拌匀在粉里，一口吃下去之后，发现这家并非只有锅盔在撑门面，肥肠粉也有其独到之处，粉条的火候刚刚好，软糯，顺滑，一点也不难嚼，味道辣而不躁，让我只想一口接一口的吃下去，能让我产生这种感觉的食物不多。
相比之下，肥肠浇头倒是显得平淡无奇。
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王记售卖的锅盔和陕西的锅盔有很大的区别，这个属于军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
*** 锅盔的独特炉子，上煎下烤。
其实操作的过程我应该拍个视频的，看上去非常有食欲。香气四溢、滋滋作响。
很快新鲜的锅盔就出炉了，同时如果堂吃的话，还可以让店家给切块。
从切开的锅盔就可以看出，入口会是多么酥脆了。
入口的感觉，果然面饼香酥脆，馅料软嫩多汁，肉和面的比例也刚刚好，如果非要我找不足的话，大概是调味放了太多的花椒，半个饼下去嘴就开始发麻，会影响味蕾对味觉最细致的感受，同时对不能吃麻的食客不是那么友好。
两个锅盔，一碗肥肠粉，25元，消费真的非常亲民，同时过来的的士上，司机对这个店包括旁边不远的甘记肥肠粉都非常有感情，唠叨了好久，说从小吃到大了。
店里的价目表：
总结：
这是楼主点评全国必吃榜的第七家餐厅了。环境什么的不用多说，苍蝇馆子但是略好一点，来说说味觉感受，总体来说在意料之内，没有惊喜也没有伤了我的期待，锅盔的话，走遍全国我也在很多地方的街头巷尾吃过类似的，只不过大部分都叫“香酥牛肉饼”之类，因为本来就很好这口，所以基本有肚子就上，也颇遇到过几家入口就让我惊艳的，有些做到皮薄馅大，入口就是一本的满足，刚出炉的不怕被烫到都想使劲往嘴里塞，我想这肯定能充份证明其美味吧。
所以，王记的锅盔在同类里并不算更好吃的，但是也离顶尖水平差距不大，这里我的评判也可能受到“麻”的影响，因为作为一个对自己味蕾特别爱护的老饕，我是比较忌讳椒麻对味蕾判断力所造成的影响的，如果能少放一点花椒，使调味更均衡，我想我会给更高的评价。当然，萝卜青菜各有所爱，对于喜欢这口的人来讲，这可能就是无上的美味了吧。
不过，他家的肥肠粉倒是让我眼前一亮，超出预期。
甘记肥肠粉
人均：15元 | 口味：7.6 | 环境：6.1 | 服务：6.2
地址： 马鞍北路18号(玉龙火锅旁，花舞汇旁)
说到肥肠粉，这应该是成都市中心必须要打卡的一家老店了，在这里吃的话，一定要点冒节子！，再多加一份肥肠！虽然他家也卖锅盔，但是和前面的王记还是有些差距，好在两家并不远，可以买了带来一起吃粉。
所以来这边的话，在王记买上锅盔，再到甘记来一碗加冒节子的肥肠粉，保你巴适。
康二姐串串香
人均：55元 | 口味：7.9 | 环境：6.4 | 服务：7.0
地址： 中道街99号附32号
*** ： 13018231143
营业时间： 周一至周日 11:00-20:00
这家其实应该也算个网红店，当然本身水平也不错，后来大概是每年过年老板都带全店员工去麻袋度假，被媒体报道之后就更火了。
比起上面的几家，这家应该算是成都最不折不扣的苍蝇馆子形象了，店面在家属楼靠外，吃饭的地方直接在楼后搭个棚子开吃。
另外，记得要赶早，去晚了就啥子也木得了。比如下图是下午3、4点钟的时候。店内店外已经坐满了人。
一路相隔的街对面，有家卢妈冷锅串串香，这家据说也不错，如果你去的时候康二姐实在是没位置，饭点排队中，那么也可以考虑到这家吃。
吃串串一定要准备好解辣的冷饮哈！比如你可以先在附近便利店里买上四川特产天府可乐，尝试下中药味的可乐有多带感。
店里的串串分门别类，素菜这边。
荤菜在另一边的冰柜里，记得点菜的时候串串要算好，一次拿完，宁可吃不掉剩下，也不要拿少了，不然等你发现不够的时候再回头去拿，往往就没得吃了哈。
冰粉也是吃串串必备的哦。
后院大概就是这么一个布置，有幸还餐馆了下用大铁锅一下下去几十个鸡蛋来做大锅蛋炒饭的场景。
一个大筐里放着正在晾晒的签子。
每张桌子上都会有这么一叠满满的纸巾，别嫌多，吃一顿饭差不多刚好够用。
吃火锅和串串，最搭配的其实不是可乐，而是这个东西，懂得自然懂哦。
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1、兔头
强力推荐菜之首。如果你没吃过，也一定不要怕，和鱼头鸡头猪头有什么区别？剁椒鱼头你怕不怕？扒猪脸和猪肉头你怕不怕？不怕的话，其实这也就是个小号的猪头大号的鸡头嘛！
而且这个调味真的是太赞了，肉很嫩，但是又不会太烂，火候把握的非常好，依靠唇齿就能把整个兔头的肉吮光，齿颊留香，相当过瘾。最重要的是，这款秃头卤香突出，麻辣味并不重，很适合不太能吃麻辣的朋友们。
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2、鸭舌
和鸭子来一个喘不过气的长吻，会是怎样的感觉？如果不要钱的话，我觉得我可以一直吻下去。楼主觉得这种卤味，调味倒真的是在其次了，火候，肉质的火候是相当重要的，肉丝肉块在舌尖回旋的口感，如果恰到好处那会是极致的享受，所谓“弹牙”“即化”之类的形容，莫过如是。
这个鸭舌也是强力推荐，如果不是麻度有点高，我觉得它更能排在鸭头前面。
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3、干碟
这家吃串串一点要点干碟，一定要记得这一点。
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4、冰粉
上一篇里其实对冰粉有过一些描述了，这里就再重复下吧：
冰粉可以说是成都一大特色小吃，尤其是夏天来或者吃火锅和串串，简直是必备的。那么如何判断是否一碗好冰粉呢？
首先更好是古法传承的手搓冰粉，那么何为手搓呢？就是把冰粉籽用纱布包起，在凉开水中慢慢手揉手搓，待液体析出后，再勾兑石灰水静置凝固而成。那么怎么分辨是否手搓的呢？其实很简单，手搓的冰粉，透明度比较低，所以显得会略有些泛黄，然后细看组织结构，里面会凝固着好多类似细小气泡的东西。
而用冰粉粉冲兑的，则会很清亮透明，看不出什么杂质，但是，手搓的冰粉会好吃的多，有天然香气。
其次是冰粉的水不能多，温度要够低（这个水更好是来自冰块融化而出的冰水），然后甜味必须要源自红糖水。红糖的颜色一定要正。
当然，看这个颜色的话，肯定不是传统手搓的，实际上现在手搓冰粉越来越少见了，如果有谁知道哪里还有卖好吃的传统手搓冰粉，请留言，楼主打飞的去吃，谢谢。
另外这个东西，一碗肯定是不够的啦，这边提供两种，醪糟的和红糖的，也可以根据你要求来diy，比如楼主就点了一碗醪糟不要糖的如下图。
还有一份加了红糖的。
后来吃到 *** 难忍，又害怕摄入热量过高，于是让老板给端了一碗纯冰粉来，必须要够凉！老板很大度的满足了我的需求，丧心病狂的给我做了这么一份，加了好多碎冰啊啊啊啊~
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5、串串
正主出现啦。串串的话基本是爱点什么点什么，吃完的话最后是把签子称重来计费，楼主这一顿，这么多串串+3瓶唯怡+3碗冰粉+兔头+鸭舌，一起结账200元，那么在苍蝇馆子吃串串一顿吃掉200也是挺厉害的哈？
他家牛肉最火爆，所以点的最多，其他排骨也不错，鸭肠、鸡胗、鹌鹑蛋等等拿了很多种，也记不太清楚了。
这种很细的小香肠貌似在其他地方不多见。
掌中宝是大赞的。一定要点哦。
楼主很爱吃笋，笋尖也不错，切成这样非常入味，很贴心。
串串这种东西吧，因为是一锅出，除了有些肉类会提前腌制（比如牛肉、排骨等），大部分食材经历的调味都是一样的，所以这方面到没什么点餐的讲究，按照自己口味喜好来就行了，一串接一串撸下去，还是非常有 *** 的。
好吧，不知不觉又说了挺多的，希望今天介绍的6家店呢，能给大家在成都的美食之旅提供一些参考，谢谢观赏！另外后续会有更多成都值得吃的美食和值得住的酒店为大家呈献，当然也会慢慢更新其他城市的内容，敬请期待！
