工厂食堂的大锅菜每天都是简单的三菜一汤。在我当食堂厨师的这些年里，我一直保持着这种切菜的方式，已经成为了习惯。我从开始学做饭起就一直这样拿刀，所以已经习惯了这种方式，难以改变。尽管我的切菜方式与专业大厨相比略显业余，但我认为舒适才是最重要的。我的切菜技巧仍然熟练，因为我只是在食堂里做些家常菜，不需要与别人比较谁切的更美观。我不追求华丽的切菜技巧，只追求快捷、方便、舒适。这种拿刀的方式已经陪伴我将近20年，让我突然改变肯定不现实，所以我就将就着看吧。今天的菜单是炸好的肉、切好的黄瓜和茄子、蒸好的干丝和胡萝卜、万能料汁、凉拌三丝和红烧茄子、红烧肉和紫菜蛋花汤。
·今天我先将肉切成块状，炸至金黄酥脆后加入清水煮熟。接着我将黄瓜和茄子切成条状，放入清水中浸泡一会儿，以防止氧化。然后，我将它们放入蒸饭箱中蒸15分钟。接下来，我将干丝和胡萝卜焯熟，然后加入料汁中。
·我将蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中，用热油淋在上面，激发出香味。接着，我加入生抽、蚝油、味精、盐、醋和香油，再加入白糖，搅拌均匀，制成万能料汁。今天的料汁中我加入了两种辣椒面，一种是辣的，一种是不辣的，不辣的比较香。
·我将凉拌三丝拌好后，倒入餐盘中。蒸好的茄子也被端了出来，放在筐子里控干水分。我喜欢将茄子蒸熟后再炒，这样更方便。
·我在锅中加入姜、蒜和干辣椒，煸炒出香味后加入豆瓣酱，炒出红油。然后我加入青红椒，翻炒至断生。接着，我加入蒸好的茄子，翻炒至均匀，加入生抽、蚝油、鸡精、白糖和盐，制成红烧茄子。今天的红烧肉也已经煮好了。我今天的午餐菜单是红烧肉、凉拌三丝、红烧茄子、紫菜蛋花汤。
茄子我喜欢这样吃，不加肉也好吃，与米饭是绝配茄子属于紫色蔬菜，也是餐桌上常见的蔬菜之一，无论是凉拌还是热炒都是不错的。茄子属于吸油的蔬菜，在炒制的时候，要多加点油水炒出来才好吃，所以平时我家的茄子一般都是凉拌着吃，很少炒制。但自从跟厨师的朋友学会了这种做法后，焖米饭必配的菜肴就是茄子了。
今天就和大家一起分享茄子的这种做法，搭配胡萝卜，味道更美味，而且做法简单，即使厨房小白也能一看就会。
好了，话不多说，下面就开始 *** 吧。
【茄子炒胡萝卜】
准备食材：长茄1个，胡萝卜1根，葱花和蒜末适量，食盐适量，生抽3汤匙，白糖1小勺，清水1杯，淀粉适量。
具体做法：
1、 分别将茄子和胡萝卜清洗干净备用；葱切成葱花，蒜切成末。
2、 茄子放案板上切成滚刀块，然后放入碗中，加入少许食盐腌渍20分钟，加入食盐腌制能有效地去除茄子的涩味，使炒出的茄子味道更好吃；胡萝卜也切成滚刀块，但注意比茄子块要小点。切好后放入盆中备用。（切小点胡萝卜易熟）
3、 碗中加入1杯清水，适量淀粉搅匀，再加入生抽、白糖、一半的葱花和蒜末搅拌均匀制成味汁，放一边备用。
4、 茄子腌好后，再放入清水中清洗干净，然后用手将茄块攥干水分。这样做的目的能有效地减少茄子的吸油量。
5、 攥干水分的茄块放入碗中，再加入适量淀粉，用筷子将其拌匀，使每块茄块上都均匀地裹上淀粉。这也是减少茄子吸油量的关键。
6、 锅中倒入适量食用油，油热后先放入茄块和胡萝卜翻炒均匀，再加入剩下的葱花、蒜末和少许食盐翻炒均匀，最后倒入调好的味汁，炖煮至食材熟烂，这个过程大约需要5-7分钟。
7、 当食材熟烂，汤汁浓稠后出锅就可以了，这样美味的茄子就做好了，搭配香喷喷的米饭最对味了，喜欢就试试吧。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：脆皮滋味茄子
脆嫩可口，滋味浓香
主要用到的材料有：生粉50克，特制茄子汁50克，茄子300克
*** 工艺：（1）首先将茄子切成条状，随后拍上生粉，撒上适量清水，抓拌均匀，每一个都均匀的附着上生粉。（2）锅中倒入足量油，油温升至六成热，下入茄子，炸制金黄熟透，表皮酥香即可捞出控油。（3）锅烧空气，倒入调配好的酱汁，【酱汁的配方是：东古一品鲜65克，白糖75克，辣鲜露30克，美极鲜35克，民天香醋100克，蜂蜜30克加在一起，搅拌至白糖融化，即可。】文火煮制沸腾后，倒入茄子翻炒均匀，即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：下饭一口茄
酱香入味，开胃下饭
主要用到的材料有：茄子400克，鲜虾仁50克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，水淀粉，高汤各适量，葱姜汁20克，葱姜末10克
*** 工艺：（1）首先将茄子切成片状挖去部分的芯。备用。（2）将新鲜虾仁用刀背剁成虾泥，起胶质量即可，随即将其倒入碗中，撒上盐，味精，生抽，白糖，蚝油，适量葱姜汁去腥除异味，顺着一个方向搅打均匀，再添加葱姜末搅匀，胶质感要很强的状态，粘性好。（3）将虾泥均匀的包裹在茄子外面，拍上适量生粉备用。（4）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入茄子炸制一会，改小火炸制熟透。【前面高油温下入，可以马上定型，避免吸油，改小火是为了让内部熟透，避免表面油温过高焦糊。】炸制好后，取出摆入盘中。（5）锅中留下少许底油，下入蚝油，白糖，【蚝油，白糖等量】生抽，盐，味精，适量高汤，文火煮沸后，淋入水淀粉勾芡即可。浇在茄子上即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：锅包茄子
经典创新，酸甜开胃
主要用到的材料有：茄子350克，大葱丝10克，胡萝卜丝8克，青红椒丝各5克，白糖20克，橙汁30克，蜂蜜30克，米醋45克，生粉150克，盐，味精各适量
*** 工艺：（1）首先将茄子对半切开再斜刀切大片，随后表面撒上适量盐，拍上生粉，备用。（2）取一个碗，倒入生粉，添加适量清水，搅拌均匀后，静置一小时，倒出水，留下湿的水淀粉，状态类似于流体。（3）将茄子倒入碗中，添加生粉，抓拌均匀。（4）锅中注入油，油温六成热，倒入茄子，炸制表皮金黄熟透，捞出备用，青红椒丝，胡萝卜丝，大葱丝也入油锅中，过一下，即可捞出。
（5）锅烧空气，倒入白糖，米醋，橙汁，蜂蜜，适量清水，少许生抽，推搅至锅中沸腾，且酱汁呈现浓稠状态，即可倒入茄子，以及青红椒丝，胡萝卜丝，大葱丝加在一起搅拌均匀，即可。酱汁均匀地附着在茄子表面。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：风味酥香茄子
酥脆可口，鲜嫩开胃
主要用到的材料有：茄子400克，清水50克，生粉100克，生抽40克，米醋60克，白糖60克，盐，味精，香油各适量，葱姜蒜片各5克，花椒1克，干辣椒2克
*** 工艺：（1）首先将茄子对半两次切四块，随后片去茄子芯部位，接着斜切小块，备用。【茄子芯部位很容易吸油， 所以去除后可以减少油的吸入。】（2）将茄子撒上适量生粉，抓拌均匀，随后撒上适量清水，继续撒生粉，在喷洒清水，加生粉搅拌均匀，表面附着上一层生粉，让茄子与外界隔离开，避免了吸油。（3）锅中倒入油，足量油，五成油温，倒入茄子炸制熟透，随后捞出控干油，锅中的油温继续升温六成热，倒入茄子炸制金黄酥香，即可捞出控干油。
（4）调配酱汁：碗中加入生抽，米醋，白糖，清水，盐，味精，香油各少许，搅拌均匀。（5）锅中倒入少许油，加入干花椒，干辣椒，葱姜蒜片煸炒出香味，随后烹入酱汁，文火煮制沸腾，且酱汁呈现微微浓稠的状态，倒入茄子翻炒，均匀表面均匀的附着上酱汁，撒上白芝麻炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：手撕茄子
葱香四溢，唇齿留香
主要用到的材料有：茄子350克，金针菇100克，葱白30克，洋葱丝50克，生抽50克，清水200克，盐，味精，白糖，蚝油各适量
*** 工艺：（1）首先将茄子切成段，放入蒸锅中蒸制熟透，随后放凉将其手撕成条状。（2）锅中倒入清水，文火煮沸，加盐，味精，植物油适量，下入金针菇煮制熟透后，捞出控干水分，摆入盘底。表面铺上手撕的茄子。（3） *** 葱香酱油水：锅中倒入适量油，下入葱白，洋葱丝煸炒直至食材黄而不焦，冲入生抽，激发鲜味，注入清水，文火煮制沸腾，加盐，味精，白糖，蚝油，老抽调色，过滤出残渣。（4）将酱汁淋入到茄子中，表面撒上葱花，或者青红椒粒点缀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
立秋后，茄子要多吃，8道做法，应季而食去秋燥，轻松对抗秋老虎“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，现在正是吃茄子的季节哦！今天蓉儿就来为大家分享茄子的8道好吃做法，比肉还好吃哦！
┄【蒜蓉茄子】┄
要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃!
〖 食材清单 〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油
食用油适量
〖 *** 步骤 〗
1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；
2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；
3、切点葱花等下用；
4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。
┄【腌茄子】┄
新鲜的茄子简单拌一拌，比腌黄瓜、辣椒、萝卜好吃多了。做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
〖 *** 步骤 〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了，这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
┄【砂锅茄子煲】┄
〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油
配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣
酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水
〖 *** 步骤 〗
1、这是我买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来
先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
2、接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；
3、再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；
配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；
最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了；
大蒜4瓣，直接切成蒜末；
3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；
5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；
6、接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
我一共是炸了两锅，捞出之一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
7、接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁
把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；
8、出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了
这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。
┄【茄子煲】┄
〖 食材清单 〗
馅儿：茄子、猪肉1块、胡萝卜1根、豆角1把、盐1勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、米粉50克
酱汁：蚝油1勺、香油2勺、鸡精半勺、糖半勺、小米辣1把、生抽2勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、淀粉水适量
〖 *** 步骤 〗
1、秋茄子先洗净干净，把去掉；
2、对半切开，底部不要切断，要连在一起；
3、手上捏少许的盐，抹在茄子的里面，稍微的腌一会儿；
4、10分钟以后我们再用手指把茄子里面按出一个小窝窝，用盐腌过的茄子肉是比较软的，轻轻按一下就瘪进去了，这个刚好用来放菜，全部做好以后先放一旁备用；
5、猪肉一块儿，切成小丁状，先放一旁备用；胡萝卜一根，先切片，再切丁；豆角1把，也切成小丁备用；
6、起锅倒油，油热下猪肉翻炒，稍微的炒一炒，颜色变白后下大蒜和生姜爆香；
7、把其他食材都加进来，再加一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉，翻炒2分钟后关火出锅；
8、不用炒熟，炒至断生就可以了，盛出来以后再分次添加50克米粉拌匀，馅儿部分也就完成了；
9、然后把它装进茄子里面，可以用个小勺子，比较好装，全部装进去以后生胚就做好了；
10、笼屉放叶子，我用的是上次没用完的粽叶，然后把茄子放进来，锅里的水开以后上锅蒸，大火40分钟；
11、茄子快蒸好的时候我们再来做一个酱汁，碗里加一勺蚝油、2勺香油、半勺鸡精、半勺糖、一把小米辣、两勺生抽拌匀；
12、另准备一个碗，一大勺玉米淀粉、半碗清水，拌匀后备用；
13、锅烧热以后先倒入调料，煮开以后倒入淀粉水勾芡，浓稠后关火；
14、茄子也蒸好了，关火取出，先淋上汤汁，再撒点小葱花点缀一下。
茄子煲就做好了，非常的香，有点类似汉堡包的感觉，咬一口，口感细腻，觉着比肉还要好吃。
┄【茄子干炒腊肉】┄
〖 食材清单 〗
主食材：茄子
腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖
〖 *** 步骤 〗
1、先把茄子洗干净，
切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放太阳底下晒干；
2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水份，捏起来有一点点软，
晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放一旁备用；
3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎；
4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀；
5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月；
6、1个月以后茄子的香味会完全的释放出来，颜色也会微微的变深一点，吃的时候直接炒就行；
7、起锅加一点点油，先把腊肉炒一炒，炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分 ，这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ，就和新鲜肉一样嫩；
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加进来，再来点青红椒，翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前再来一把蒜苗，好吃的腊肉茄子干就做好了；
非常的香，而且超级下饭，味道香甜可口，辣得恰到好处，让人越吃越上瘾！
┄【江西茄子干】┄
一道好吃的茄子干，咸甜交错、软糯劲道，类似果干儿，但又比果干儿更有滋味儿，做出来以后，看着牙齿就开始痒痒了。
〖 食材清单 〗主料：茄子6斤
酱料：盐1勺、生抽1勺、糯米粉100克、蒜末适量、辣椒粉半碗、甜米酒1碗、红糖1碗
〖 *** 步骤 〗
1、茄子6斤，先清洗干净，缔切掉；
2、我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；
3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，
4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；
5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；
6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；
7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；
8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；
9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；
10、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；
像这样就做好了，切开看一下，里面都是满满的酱料，有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，吃起来软糯有较劲儿，非常的有滋味！
┄【茄子打卤面】┄
这款茄子打卤面，香滑的肉丁裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓、余味悠长，吃上一口让你欲罢不能！
〖 食材清单 〗茄子400克、盐2勺、猪肉150克、西红柿酱适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面条适量
〖 *** 步骤 〗
1、茄子400克，先切条，再切丁，装入碗中；
2、迅速倒入清水，然后加2勺盐，拌匀后腌制10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑；
3、这时候来处理其他的食材，猪肉150克，切成肉丁，装入碗中备用；
4、豆角1小把，洗干净后也切成小碎丁备用；
5、地里已经没有新鲜的西红柿了，上次做的西红柿酱刚好可以拿出来用，这一小罐儿刚刚好；
6、茄子也泡好了，我们把它捞出来，水分稍微的挤干一些；
7、起锅热油，先炒肉丁，炒至肉微微变色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加进来，中大火继续翻炒；
8、茄子炒软以后再把西红柿加进来，翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水，然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮；
9、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿，半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了，这个茄子卤汁真的超级香；
10、现在我们来煮面条，水烧开后下干面条，煮熟后过一下凉水，这样面条不会全部粘在一起；
11、然后立即捞出来装入碗中，最后淋上我们做好的卤汁，香喷喷的茄子打卤面就做好了。
┄【凉拌茄子】┄
蒸熟的茄子软烂可口，调上够味儿的料汁，搅拌搅拌均匀就能吃上，每一口都能吃到绵软舒爽滋味，不用多丰富的配菜，一下子就能干掉两大碗米饭。
〖 食材清单 〗茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油
〖 *** 步骤 〗
1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；
2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；
3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；
4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；
5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
这样做的茄子爽口又下饭，不用炒不油炸，少油又健康，香喷喷的一点都不油腻！把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；
蒜香蒸茄子：简单易做、营养丰富、健康美味的家常菜致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
速成蒜香茄子。
蒜香蒸茄子是一道简单易做、美味健康的家常菜。本文将详细介绍用料、做法和营养价值，让您轻松掌握。
首先，蒜香蒸茄子需要一根到两根长茄子，几瓣蒜、适量盐、食用油、适量鸡精或鲍鱼汁、生抽和适量香油。如果您喜欢辣味，也可以加入一些辣椒油。接下来，让我们看看做法。
·首先，将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的条状。切好的茄子用盐水泡一下，可以防止氧化变色，也更入味。
·接下来，做蒜蓉酱：将蒜瓣放入搅拌器中打成蒜蓉，在热锅中加入适量食用油。将蒜蓉炒香，加入适量盐和鸡精或鲍鱼汁，继续翻炒均匀，盛出备用。
·现在，将茄子从盐水中捞出，放入蒸锅中蒸约15分钟，直到变软熟透。蒸好的茄子会出很多水，倒掉这些水。然后，将炒好的蒜蓉酱均匀地涂抹在茄子上，最后撒上一些生抽和香油，搅拌均匀即可。如果您喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油。
这样，一道美味的蒜香蒸茄子就做好了。蒜香蒸茄子不仅味道鲜美，营养价值也很高。茄子富含维生素C、E和钾等营养成分，能够增强免疫力、降低血压和润肺等作用。蒜蓉具有杀菌消毒的作用，对于预防感冒和其他感染有一定的帮助。此外，这道菜的热量非常低，适合减肥人士食用。总之，蒜香蒸茄子是一道简单易做、营养丰富、健康美味的家常菜。希望大家尝试一下这道菜，享受美味的同时也关注自己的健康。
再过四天就要立冬了，如今正处于秋冬交替的季节，天气又冷又燥，人们的心情也跟着易怒、烦躁和焦虑。俗话说“三天不见青，头上冒火星”，特别是“碱性蔬菜”立冬前后要多吃。
碱性食物大多数都是蔬菜、水果、谷物类，它们含有丰富的维生素和矿物质，能够滋养皮肤、补充水分，越吃越年轻；此外，它们大多数富含高纤维，可以帮助肠胃消化，排出毒素，越吃越健康；另外有调查研究健康的人体应该呈微碱性，多吃一些“碱性蔬菜”，更有利于增强中老年人的记忆力，越吃越长寿。
立冬前后，畏寒怕冷、烦闷上火的朋友多吃5道菜，做法简单又家常，能够有效的润燥去火、祛寒解秋乏，让你舒舒服服的度秋入冬，快学起来做给家人吃吧！
一、萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，立冬后正是吃萝卜的好季节。中老人冬天爱吃炸萝卜丸子，外焦里嫩；另外丸子外形圆润，有着“团圆”的好寓意。
推荐做法：【炸萝卜丸子】
1.准备一个青萝卜，把外皮削干净，切成碎丁放入盆中；一个剩馒头去皮后切成小馒头丁放入盆中；再准备一把香菜清洗干净，然后切碎末放入盆中，然后打入两个鸡蛋，再加入食盐3克、胡椒粉2克抓拌至馅料成团，最后淋入半勺植物油拌匀，防止出水的同时，还能让炸出来的丸子更加酥脆。
2.起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热，丸子定型呈微黄色时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微黄色，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。
3.家里想吃更加酥脆的丸子，可以把油温升高至六成热，然后转为小火放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。
二、菠菜
菠菜一直是绿叶蔬菜中的佼佼者，钙、铁和膳食纤维的含量都很可观，所以也一直是人们推崇的健康蔬菜，但是菠菜烹饪过程中，一定要先焯水去除草酸。
推荐做法：【家常拌三丝】
1.准备一把菠菜摘洗干净后控干水分；半个胡萝卜削去外皮切成细丝；提前用温水泡好的粉丝切上一刀；几粒大蒜拍扁再切成碎沫。
2.锅里加水，加入一勺食盐，适量的植物油，水开后倒入胡萝卜焯水20秒，然后依次倒入菠菜、粉丝，再焯水20秒，倒出后用凉水尽快冲洗降温，然后控干水分。
3.把大蒜倒入盆中，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒红油5克、芝麻香油和辣椒红油可以适当的多一点，这样显得成菜比较油润，然后用勺子搅拌化开调料，再倒入粉丝、菠菜胡萝卜颠盆拌匀就可以装盘。
三、卷心菜
卷心菜相比于白菜，口感更加清脆。包菜的烹饪时间越短越好吃，清新脆爽，所以建议大家快火爆炒或者凉拌更佳。
推荐做法：【热拌包菜】
1.准备半个洗净的包菜，把根茎去除切成宽条；半个洋葱切成片放入清水中抓洗，去除洋葱的辛辣味；一小把泡发的木耳切成小块；一个红椒切成圈和木耳放在一起用来配色；大蒜几粒拍散后切成蒜末。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把木耳和包菜倒入锅中，焯水2分钟左右，包菜断生后倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗包菜口感更脆。
3.然后把切好的姜末倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋10克、香油5克、葱油5克搅拌均匀，把控过水的包菜、木耳倒入盆中，再放入切好的洋葱，颠盆拌匀后即可装盘。
四、海带
海带是冬天炖菜中必备菜，它经过长时间的炖煮软烂。另外它的钙含量也很高，很适合补钙食用。
推荐做法：【家常烩菜】
1.一块五花肉切成均匀薄片；两张豆腐皮叠放在一起切成条；海带洗干净以后也切成同样的宽条；一块生姜切成小块，大葱斜刀切成马蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒、3粒八角、几粒干辣椒备用。
2.起锅烧油，油温五成热时转小火，把豆腐皮放入锅中进行炸制，大约炸1分钟，豆腐皮炸干炸脆时倒出控油。
3.锅内烧水，水烧开以后，把海带倒入锅中进行焯水，去除上面的盐分和杂质，焯水30秒左右，把海带倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.锅内再烧油，油烧热以后，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的油脂，然后倒入葱姜等小料一起翻炒，再加入老抽3克、适量的清水、料酒去腥，然后把豆腐皮和海带丝倒入锅中，调味加入食盐3克，胡椒粉2克，十三香2克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
5.然后起锅然后加入鸡粉3克、白糖少许提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，最后放上香菜段美味即成。
五、土豆
土豆是冬季常见的“碱性蔬菜”，也是冬天炖肉的必备蔬菜。土豆淀粉含量高，经过炖煮会使汤汁浓郁。
推荐做法：【家常地三鲜】
1.准备土豆削净外皮切成均匀的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色；茄子去蒂也切成滚动块，然后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出里面的水分；青椒破开把籽去除切成菱形片。
2.准备几粒大蒜切成片；生姜切成菱形片；另外准备一个小碗加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克、再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，油温五成热时，然后把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。
4.然后在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油，把茄子炸至皮边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下即可。
5.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把料汁收成粘稠状时倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。
（曹）
烧茄子#家常烧茄子烧茄子。
饭店里的烧茄子入味好吃，大人孩子都很喜欢，可是一份就需要30，今天教您用低成本在家里做出和饭店一模一样的烧茄子。
·准备两根去了皮的茄子，再切成均等的滚刀块，青辣椒和胡萝卜都切成均等的菱形片。烧茄子入味的关键在于这碗好吃的料汁。
·碗中加入一大勺生抽、再加入一大勺蚝油、再加入盐、鸡精、白糖、一大勺清水、再加入一小勺土豆淀粉、然后加入一些老抽加深一下颜色，搅拌均匀备用。
·切好的茄子块中加入一些清水浸泡一下能防止氧化发黑，捞出来控干水分，撒入一大包土豆淀粉让潮糊的茄子块上都能均匀包裹上一层薄薄的土豆淀粉，这样炸的时候就能在茄子表面形成一层硬壳。
·把油温升至七八成热下入茄子块去炸，高油温炸茄子能防止茄子炸出来有汽油的味道，如果发现有些许粘连用勺子轻轻一拍就能散开，炸至表面颜色非常金黄就可以用漏勺捞出滤出多余的残渣，等油温升高再次把茄子下入当中进行复炸，复炸30秒钟就可以，复炸能让茄子的口感更加的酥脆。
·然后再把配菜放到油锅中闯炸3秒钟，略微断生就可以捞出。锅中留少许底油加入葱、蒜不断煸炒出香味，再加入提前调好的料汁，在锅中不断翻搅熬制，再加入所有的食材继续翻炒，翻炒均匀炒至入味，都充分的包裹在每一块食材上。
更好吃的烧茄子 *** 完成，您在家里就可以按照我这个 *** *** 去做，真的和饭店里的味道一模一样，而且成本还不高。
青椒配什么菜更好吃?推荐5种不同做法,大火一翻比肉香,顿顿吃光盘这菜“抗寒”最厉害，比白菜便宜，常吃不怕冷，一冬不生病！
寒露过后气温骤降，这感觉就像“1秒入冬”，秋衣秋裤 *** 上了也没有用，尤其是早上骑电车，小风一刮，那真是透心凉，这个时候啥也没有抗寒保暖重要！俗话说“寒由中生”，身心暖不起来，穿再多也没用，强烈建议大家：寒露后多吃“防寒1宝”，温阳补气，全身热腾腾！
“防寒一宝”到底指的啥？其实就是秋冬季常见的青椒。中医认为：青椒有散寒除湿的药用价值，深秋吃青椒能够改善怕冷胃寒的体质，提高御寒的能力，而且青椒含有大量的维生素、胡萝卜素，能够有效预防流行性感冒和咳嗽，价格还不贵，常吃不怕冷，一冬不生病。
青椒的5种好吃做法
一、虎皮青椒
1.螺丝椒洗干净，去除辣椒蒂，不喜欢太辣的朋友，也可以把里面的籽去除；生姜、大蒜都切成末。
2.锅烧热不用放油，直接倒入螺丝椒进行干煸，经常用勺子摁压、翻动让其均匀受热，保持小火一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊、起满虎皮斑，撒入少许食盐，翻匀出锅。
3.再次把锅烧热，加入少许底油，放入姜蒜末爆香，加入几粒豆豉炒出酱香味，然后加入生抽10克提鲜，淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒，加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味。
4.青椒绵软入味以后淋点少许香醋提香，做好的虎皮青椒气味清香，口感鲜辣，绵而不烂，一吃就上头！
二、青椒酿肉
1.五花肉馅300克放入盆中，加盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，料酒调味，磕进去一个鸡蛋，顺着一个方向快速搅打至肉馅上劲成团，这样吃起来有嚼头。
2.青椒去蒂，切成一样长的段，去除辣椒籽、洗干净，然后一个一个地往里塞肉馅，一定要塞满一些，省的炸出来塌架，再在两头粘上淀粉，防止露馅；另外切点葱蒜、姜片放一起，加入一节桂皮、两片香叶、一块良姜、俩八角备用。
3.锅里烧宽油，油温4成热时放入青椒酿，小火慢慢炸、勤翻动，把青椒酿炸至定型，表面起小泡，就可以捞出控油了。
4.锅里留底油，放入葱姜等小料炒香，沿锅边淋点料酒，舀进去一碗水，然后加老抽、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、少许糖、一点盐调味，大火熬上5分钟，料香味出来以后打去料渣，把青椒酿放进去，盖上锅盖小火慢煨五六分钟，青椒酿肉充分入味后即可出锅装盘。
三、农家杭椒炒肉
1.带皮五花肉300克，切成均匀的薄片放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，抓拌均匀腌制10分钟。
2.准备几根线椒、几根美人椒，分别破开后取出辣椒籽，切成一样长的段，青红椒搭配成菜更好看；另外切点姜片、蒜片、小葱段备用。
3.把锅烧热、不用放油，直接倒入准备好的青红辣椒开小火煸炒，去除里面的水分，辣椒塌架、闻到浓郁的香辣味以后盛出来备用。
4.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入肉片煸炒2分钟，炒出肉片的肥油，这样成菜更香。
5.然后放入姜蒜片一起炒出香味，倒入青红椒，加入料酒5克、蒸鱼豉油10克，大火翻炒入味以后放入小葱段，继续翻炒几下，加入味精1克，白糖少许提鲜，一点芝麻香油提亮增香，翻匀后美味即成。
四、面煎青椒
1.准备青椒几个，切成细一点的辣椒圈放入盆中，加入食盐3克，白糖少许，生抽2勺颠盆拌匀腌制10分钟，入味的同时去除多余的水分，以免煎的时候出水。
2.青椒腌好以后取出来，打入一个鸡蛋搅拌打散，让蛋液均匀裹在青椒上面，再加入两勺面粉继续拌匀，让青椒圈均匀裹上面粉，像这样干燥不沾水的状态。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步是为了防止青椒粘锅，倒入青椒用锅铲摊平，保持小火晃动锅、慢慢煎，定型以后轻轻的翻炒、打散，大约煎2分钟，青椒返青煎黄以后加点食盐补味，翻匀后即可出锅，香辣酥脆的面煎青椒，一吃就忘不了。
五、青椒炒茄丝
1.青茄子去皮后切成细丝，用清水泡上，加入白醋和食盐抓拌均匀，既能防止发黑，又能避免炒的时候吸油。
2.青椒洗干净、切成细丝；番茄切成碎粒，加番茄能防止茄子变黑；大葱切成葱花，大蒜切成末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，入底味的同时锁住营养，开锅以后倒入茄丝，汆煮1分钟左右，茄丝断生、返青以后倒出来沥水备用
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入青椒丝和番茄丁，中火翻炒出番茄的红汁，然后倒入茄丝，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
简单又好吃的5种青椒做法，大火一翻比肉香，上桌就光盘！
之一美食编辑：小雅
青椒炒茄子这样做才好吃，多一步茄子不发黑不变色香味浓郁又下饭哈喽，大家好，小海厨房今天给大家分享一道香味浓郁又下饭的【青椒炒茄子】的家常做法，茄子不管是什么季节在菜市场总能看到茄子的身影，茄子怎么做才好吃下饭呢，今天给大家分享一道特别简单好吃的茄子做法，做好后从不吃茄子的老公，竟然就着它吃了两碗饭，直夸这茄子炒的好吃，我也是很惊讶，那就话不多说一起跟着小海学习吧……
茄子的营养价值：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素p的含量很高，能增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血；还有治胃癌，抗衰老，降低胆固醇保护心血管，清热解暑的作用
青椒的营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
步骤如下：
【青椒炒茄子】的家常做法
1.食材准备：青椒一根，茄子一根，大蒜三瓣，干辣椒两根
2.茄子洗净外皮切去头尾，再切成一厘米厚的片，青椒洗净去籽切小丁，大蒜切末，干辣椒切段备用
3.锅预热，依次放入茄子片，再撒入88粒盐，茄子片不停翻面煎至两面金黄色盛出备用
4.锅内倒油，油热倒入蒜末青椒干辣椒炒香，再倒入茄子片翻炒片刻
5.调味：一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖搅拌均匀入味即可出锅
这道好吃又下饭的青椒炒茄子就做好了，茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，特别是茄子皮中含比较多的维生素P，常吃茄子(连皮)对预防高血压，动脉硬化，脑血栓，老年斑等有一定功效。青椒茄子搭配可是一道减肥佳肴呦！学会的小伙伴快给家人做起来吧……
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除夕饭，分享6道“红火菜”，简单美味年味足，寓意虎年红红火火快过年了，不知道大家除夕饭准备得怎么样了，还没有准备好菜肴的朋友们，今天和大家精选了6道红烧家常菜，荤素搭配，营养美味，红红火火过大年，祝大家：鸿运当头、幸福安康，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
切点葱花、姜末和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
切点葱片、姜片放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。
准备一个番茄，切碎备用。
2.把鱼煎一下：
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱、姜不要，挤干上面的料汁，在鱼身上均匀撒上一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻地放入锅中，不停地摇晃锅让鱼均匀受热，一面煎成金黄色时，翻过来再煎另一面，保持小火煎5-6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香味，把番茄倒入锅中炒出红汁，加入番茄酱10克炒散、炒香，加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后把煎好的鲤鱼放入锅中，撒入一点胡椒粉，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟。
3分钟以后把鱼翻过来，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停地把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，放上香菜，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了。
红烧排骨
1.准备食材：
准备猪排500克，剔开以后剁成均匀的小块，清洗干净备用。
准备青椒、红椒各一个，清洗干净，切成滚刀块备用。
准备洋葱半个，切成片，把粘在一起的打散。
准备一罐啤酒备用。
切点葱片、姜片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶，一节桂皮备用。
2.把排骨焯一下水：
锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出来，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入一把冰糖熬化，当颜色变成红棕色时，把排骨倒入锅中，翻炒均匀给排骨上色，倒入准备好的香料，淋入少许明油翻炒出料香味，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，淋入清水没过排骨，转大火把汤汁烧开。
加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。
20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅，一道色泽红亮的红烧排骨就做好了。
红烧肉
1.准备食材：
准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。
切点葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。
2.把五花肉煸炒一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅中留少许底油，放入半勺冰糖熬化，当变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。
汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。
30分钟以后把香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠并均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，再撒上葱花，一道入口即化的红烧肉就做好了。
红烧狮子头
1.准备食材：
准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒。
切点葱片、姜片放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
准备胡萝卜粒、小葱段、姜末倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。
2.调肉馅：
盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，把调料抓散，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。
3.开始炸制：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。
锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
4.开始蒸制：
蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
1个小时以后丸子已经煮熟，捞出来盛放在盘中。
把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，撒上葱花，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。
红烧茄子
1.准备食材：
准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。
准备番茄一个，清洗干净，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。
准备泡发的木耳一小把。
切点姜末、葱花、蒜末备用。
2.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后倒入番茄丁炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克炒散，从锅边淋入适量的清水。
加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，淋入一点香油，一道非常简单的红烧茄子就做好了。
红烧腐竹
1.准备食材：
准备一把泡软的腐竹，泡腐竹更好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的，切成段，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，撒入一小把淀粉拌匀备用。
准备番茄一个，切上十字花刀，在开水中烫2分钟，剥掉外皮，切成番茄丁。
准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用。
准备青椒一个，切成滚刀块备用。
再切点葱片、小米椒圈备用。
2.把腐竹炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时，把腐竹慢慢地撒入锅中避免粘连，开中火炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热，定型以后转小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，油烧热以后撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄炒软、炒出红汁，放入青椒、木耳，翻炒1分钟左右，炒至断生，加入豆瓣酱5克炒出红油，淋入适量的清水。
开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火翻炒均匀后即可出锅，一道好吃美味的红烧腐竹就做好了。
