大家好，我是宁静的晴空，爱美食、爱分享。这里是食材好搭配美食小站，每天为你精心整理分享几道家常小菜，做饭做菜无非就是锅碗瓢盆、柴米油盐酱醋和多种调料之间相互配合巧妙搭配，奏响最美的“交响曲”，达到味觉的升级，满足每个人对美食的追求。如果和我一样您也喜欢美食、喜欢做菜，欢迎来这里落脚小憩，感恩你留下最美的足迹，让我们一起切磋厨艺，一起成长。
清香诱人的家常美食，鲜香十足，美味无比，家人爱吃。
小土豆海带结烧排骨
材料： 排骨 、海带结 、小土豆、酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法：1、 准备好食材；
2、热锅凉油，先将排骨入锅煸炒；
3、 炒至排骨表面微黄时加入姜片和大料继续翻炒两下；烹入少许料酒翻炒均匀；烹入少许酱油翻炒上色；
4、将海带结和小土豆入锅中翻炒一下； 再将所有食材放入电炖锅中，加入水； 按下电炖锅炖排骨的功能键； 时间到排骨就炖好了， 加入少许盐和胡椒粉拌均匀即可。
咖喱鸡块
材料：鸡块、土豆、葱、咖喱粉、大蒜、面粉、鸡粉、盐
做法：1、将鸡块收拾干净，大的话切小块，放入冷水锅中煮开，煮出血沫后，捞出洗净待用；土豆削皮后切块；大葱切小段；蒜剁碎；
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至表面金黄时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用；
3、炒锅放油，放入咖喱粉、面粉、蒜，用小火炒出香味；
4、加入大葱煸香，加入小半杯水炒匀，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，用中火煮开；
5、煮至鸡肉快熟时，加入土豆，加盐调味后，煮至鸡肉和土豆熟烂时，开大火收浓汤汁，淋香油出锅即可。
拔丝山药
材料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克、白糖5大匙
做法：1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
一碗香
材料：五花肉片、鸡蛋、青蒜苗、青红椒、姜片、蒜片、豆豉
做法：1、取出食材和调料；
2、将鸡蛋打散，锅内放油烧热，倒入打好的鸡蛋(也可以煎成荷包蛋)，煎好盛出备用，这里不用放任何调味料。小提示：放多一点油可以让鸡蛋煎的更漂亮；
3、锅内放油，倒入五花肉煸炒，炒至肉片微焦时盛起待用；
4、用炒肉余下的油，倒入姜、蒜、豆豉、蒜苗、尖椒，一起炒香；
5、倒入预先炒好的五花肉，放入盐、生抽调味；
6、放入预先炒好的鸡蛋，翻炒均匀，起锅。
孜然干煸泥鳅
材料： 泥鳅、 孜然粉 、红椒、辣椒粉
做法：1.准备好食材；
2、热锅凉油，将泥鳅放入锅中，中小火干煸； 泥鳅定型后开始翻炒，干煸至微微发焦， 烹入料酒继续煸炒；
3、加入少许盐翻炒均匀； 加入干辣椒碎继续翻炒； 下入几片姜继续翻炒； 加入少许孜然粉和辣椒粉继续煸炒； 出锅前放入小葱末， 翻炒均匀即可。
过于丰富的菜肴往往难以给予味蕾更大的满足，简约纯粹的菜品反而容易让味蕾品出丰富滋味。
简简单单更能认认真真。今天炒个蒜苗豆豉回锅肉。
肉选用的猪 *** 尾巴附近的肉，四川话叫立坐墩。此部位口感很爽，肥肉不腻，瘦肉细嫩。
有了豆豉豆瓣，回锅肉才地道，豆豉遇见油脂更下饭。豆瓣酱里先放了一点白糖调味，回锅肉爱溅油，把各种调料整合一下，避免溅油时吓得手忙脚乱。
蒜苗嫩，青椒脆，喜欢多一点绿蔬，缓解口感的油腻，促进营养的均衡。
锅里放一点菜油，油热下肉与葱姜蒜，肉炒出油时放入豆豉豆瓣酱，翻炒出香上色，加一点生抽继续翻炒，然后放入蒜苗、青椒，翻炒断生，出锅装盘。整个过程几分钟的时间，香气弥漫整个厨房。
肥瘦相宜，红绿掩映。是时候来碗白米饭了。
大口吃肉，大碗干饭。
来自美食博主的家常小炒——绿线椒小炒肉话说这段时间又上火嗓子发炎，不能吃太辣，好几天不吃辣，感觉吃饭都不香了，昨天决定做个小炒肉吃，经典的湘菜菜式，一个湘菜馆正不正宗从这一道菜就能看出来。要够辣!够油!够重口!香辣美味，超级下饭，辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油汤，让人魂牵梦绕，拌饭能吃两碗!
准备材料：
绿线椒 半斤
五花肉 适量
老抽，盐 少许
葱姜 少许
之一步：绿线椒洗净备用（我们管这个叫绿线椒，不知道你们叫什么，很辣，剁碎炒肉末也超好吃）
第二步：斜切备用。因为绿线椒细长，斜切显得大。
第三步：肉切片备用
第四步：切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。
第五步：待肉片变色，加入老抽调色。
第六步：倒入辣椒快速翻炒。
第七步：翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。
Tips：
肉用带皮五花肉，肥瘦相间，更香更好吃
加豆豉和青蒜都是可以的，风味更佳。不过不加照样好吃。
如果菜做多了一顿没有吃完。第二顿直接加米饭进去炒，超级无敌好吃！
By 柳絮纷妃 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 400克
- 蒜苗 五棵
- 姜 一块
- 蒜头 三瓣
- 豆豉 适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 耗油 适量
1、五花肉冲洗干净，分成两半放到水果，然后加入适量料酒、姜和一丢丢盐，烧开后再煮五六分钟。
2、捞出冲洗一下，然后切成薄片。
3、蒜苗冲洗干净，轻拍一下后也切成段。
4、锅烧热，然后倒入五花肉，小火慢煎。
5、一直煎至五花肉有点焦黄，然后倒出多余的猪油。
6、这时候可以加入蒜蓉和豆豉，快速翻炒片刻。
7、接着倒入适量耗油，快速翻炒均匀。
8、最后放入蒜苗。
9、再加入一丢丢盐，翻炒至蒜苗断生即可出锅。
10、真的特别特别香，超级下饭！
11、成品图
12、成品图
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学会在家做青椒豆豉炒腊肉，再也不用出门买了快到新年了，新到的锅真的好应景啊 发给朋友看朋友说一眼就看到它了 果然颜值高就是吸引力法则啊 这个是珐琅瓷铁锅，不同于平常的铁锅，少去了开锅的麻烦 收到以后之一次多放一点点油炒下蔬菜洗干净就可以了我一般平时做完晚餐之后也会抹一点点油养养锅，铁锅和不粘锅的更大区别就是会越用越好用，特别是油膜形成以后准备好所有需要的材料，青椒切细丝儿，大蒜生姜切细碎，大蒜叶切小段，腊肉切片儿，土豆切厚一点的片哦豆豉这种我买的现成的，你们去菜市场看看锅里放入多一点的油，土豆片放进去煎至金黄捞出来待用 它有一点平底所以直接煎相对于炸更健康哦 中火大一些操作起来也很快重新洗锅擦干，不用放油青椒放进去扁炒至微焦捞起来 如果你觉得麻烦的话后面直接放也行，我是觉得这样炒过的很香锅里放少许油，腊肉放进去炒至六成熟加入大蒜生姜干辣椒进去小火炒香加入豆豉进去，喜欢的可以多放一些不喜欢的就少放一些翻炒两分钟加入青椒和土豆片进去【因为前面青椒和土豆都已经炒过所以不要炒太久翻炒匀就可以】加入适量盐，鸡粉糖调味出锅前撒多一些的蒜苗叶，没有的话葱段切的长一些放进去也是可以的如果没有腊肉的话新鲜的五花肉也是可以的哦 放了豆豉进去更提味更下饭出锅的时候想着来个近照馋馋你们呢家里有干锅的亲们干锅底部铺一层洋葱丝，再把炒好的腊肉土豆放进去，酒精块点一下热腾腾的很适合这个寒冷冬季哦今日看到的一段话，摘抄一下： 还有半个月，新的一年就到了，生活可能不会就此变得很好，但肯定也不会一直很糟。 就像《银魂》里说的： “本想抬头挺胸前进，却不知何时就沾了一身泥巴。 不过，即使那样也能坚持走下去的话，总有一天，泥巴会干燥掉落的。”
豆豉蒜苗炒肉、剁椒西葫芦炒蛋、压锅羊排炖粉、梅菜炒豆角剁椒西葫芦炒蛋
材料：西葫芦、鸡蛋、剁辣椒、盐、鸡精、油
做法
1.西葫芦一个，剁辣椒备用，三个鸡蛋。
2.西葫芦洗净，切成薄片，鸡蛋打入碗中，打散备用。
3.炒锅放油烧热，将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒，鸡蛋7成熟，盛出备用。
4.炒锅放油，下入西葫芦片翻炒，加入剁辣椒、食盐。
5.大火翻炒均匀，下入鸡蛋，翻炒至西葫芦断生，加入少许鸡精调味即可。
压锅羊排炖粉
材料：羊排、胡萝卜、粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、草果、八角、花椒、山楂、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法
1.羊排洗净，葱切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒剪段。
2.羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出备用。
3.凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，不怕麻的可以不捞，下姜、蒜、冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。
4.下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。
5.加开水没过羊排，加盐调味，移入高压锅，加花椒、山楂，大火烧至上汽。
6.转小火压30分钟，加入胡萝卜煮至软烂，下入泡好的粉条煮熟即可。
梅菜炒豆角
材料：
肉末、四季豆、糖、蚝油、盐、料酒、梅干菜
做法：
1.四季豆择去两头洗净，切成小豆丁，梅干菜泡水洗净泡软切碎，蒜切末。
2.起锅放油烧热，放入肉末和蒜末，翻炒至肉末变色。
3.倒入梅干菜翻炒，再倒入四季豆翻炒，加一点水，炒至四季豆完全成熟。
4.沿着锅边淋入料酒，加盐、蚝油、糖翻炒均匀即可。
豆豉蒜苗炒肉
材料：
香菇豆豉酱、猪肉、青花椒、芹菜、葱、蒜苗、姜
做法：
1.将猪肉洗净切片， 葱、姜、蒜、青红辣椒切好备用，芹菜杆切成段。
2.热锅放少许油，放入猪肉进行煸炒，待猪肉炒至变色后，加入芹菜、青红辣椒继续翻炒。
3.芹菜炒至断生后，放入葱、姜、蒜炒出香味，加入香菇豆豉酱翻炒均匀，即可出锅。
瘦肉炒豆豉用料
瘦肉300克，豆豉100克，红辣椒（鲜）50克，蒜苗两根，油，盐适量
步骤
1.瘦肉切片。
2.辣椒斜切，蒜苗切段。
3.豆豉装盘备用。
4.锅中放油，油热后炒肉。
5.瘦肉基本炒熟时，把肉铲向一边，放辣椒进锅炒。
6.辣椒炒熟后放豆豉，蒜段进锅翻炒。
7.翻炒片刻，等豆豉，蒜段和辣椒，瘦肉翻炒均匀后放盐就可以装盘了。
焦溜牛肉片
材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
豆豉青蒜炒肉
材料： 瘦肉、豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜大量、酱油；
做法
1.肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了；
2.锅里放油烧热（重口菜，油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒；
3.加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅；
辣炒卤牛肉
材料： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精；
做法
1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人
香煎嫩豆腐
材料： 嫩豆腐二块、小米椒适量、大蒜几瓣、小芹菜适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精少许；
做法
1.准备 *** 豆腐，然后把豆腐切块，用刀切X变成小三角形；锅里放油，煎豆腐用菜籽油，没有菜籽油就用普通油也行；
2.油热后放豆腐块下去小火煎，尽量不要碰它，菜籽油一定要烧热..不然会有生油味.还不香！普通油不加热也行；
3.煎豆腐时把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要叶子的，可是叶子最香啊）；
4.二面都要煎至金黄..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黄才会狠好吃..煎好的豆腐取出来.锅里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然后把豆腐放入..尽量不要去碰它.（做这个菜.我全程用筷子的）；
5.再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果没有的话.就用一勺料酒.再半碗开水下去，中小火焖煮，焖至水量少了近半时.翻面..继续.香味越来越浓郁..还剩小半会..放入芹菜段.盐..开大火收汁.颜色会亮.关火后.放一点鸡精即可；
说到湖南湘菜，理所当然地会想到辣椒炒肉，那霸气的味道绝对让人念念不忘，这个辣椒炒肉在湘菜中可谓是鼎鼎有名，而在湘菜中还有一个比辣椒炒肉只会有过之而不及菜的肉炒肉，这道菜在湖南可以说大到五星酒店，小到苍蝇馆子都能点上，并且家家户户都会做。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
肉炒肉说白了就是肥肉炒瘦肉，这在湘菜中是一道非常热销的菜肴，口味是咸鲜、香辣型的，吃起来是超级开胃下饭，只要你把火候把控好了，这道菜的做法那就是是非常的简单。下面就来看看我是如何来烹饪这道菜的吧！
肉炒肉的做法：
【主料】：五花肉200克、瘦肉200克。
【配料】：剁椒20克、红椒辣椒6个、朝天椒6个、豆豉25粒、青蒜苗2根、独头蒜3个。
【调料】：老抽、蚝油、油、淀粉、味精、食用盐、食用油。
【准备工作】：
1、先调一个酱油水，取3克老抽，加半勺清水，半勺蚝油，2克味精搅拌均匀备用，这个是后期烹饪时所有的调味料都在这里了，这样在烹饪的时候就一次搞定，不会手忙脚乱，为缩短烹饪时间做好充分的准备。
2、五花肉切薄片备用，不喜欢肉皮的可以先把猪皮去掉再切片。
3、瘦肉可以选择前腿瘦肉，这个部位的瘦肉吃起来的口感更细腻滑嫩，把瘦肉切成2-3毫米的薄片，可以尽量切薄一点，这样更入味。
4、瘦肉切好后可以先进行一个简单的腌制，加入少许的盐，2克老抽和小半勺的蚝油后抓匀，然后加2勺水进去继续抓匀，让肉片把调味料和水吃进去，加水可以让肉片炒出来更鲜嫩。注意盐不要太多，给肉片一点底味就行。
5、红辣椒先从中间片开，然后切成碎粒备用，为了增加辣度我又配了6个朝天椒进去，这个新鲜辣椒主要是用来提鲜提辣的。
6、剁辣椒是用重盐来腌制的，所以都会比较咸，我们可以把它的水分挤干些，这样盐分就可以去除很多，剁辣椒主要是用来提香的。如果盐分不重的此步骤省略。
7、把青蒜苗白色的杆先用刀轻轻地拍一下，这样炒制的时候更容易入味，然后切成1厘米的小段备用。青蒜苗可以起到增香配色的作用。
8、独头蒜用刀拍散就可以，无须再切。豆豉先清洗一下后先蒸熟，或者用水先泡发一下，然后稍微切碎些备用，这样更容易入味。
【烹饪 *** 】：
1、起锅烧水，水沸腾后把五花肉倒进锅内进行焯水，因为现在的猪都是吃饲料大的，肥肉会有比较大的猪腥味，焯水的目的就是要去除其异味。如果是土猪肉此步骤可省略。
2、五花肉下锅后等水再次沸腾后即可倒出用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净备用。
3、把锅清洗干净烧至锅底发白有微微冒烟，加入少许的油润一下锅面后把五花肉倒进去，这里要注意了，因为五花肉可以煸出很多油来，所以润锅的油不要太多，或者润锅后把锅内的油全部倒出来也可以。
4、五花肉下锅后改中火，要多翻动让五花肉能均匀地受热，可以把五花肉煸干些，让五花肉多吐出一些油来，这样吃起来也不会那么油腻。在煸炒五花肉的时候尽量不要用大火，否则五花肉表面已经烧焦了而油还没吐干净。
5、一直把五花肉煸到有点微黄，这时的五花肉已经煸出了很多油，如果再煸炒下去就会发硬变柴了。
6、把拍散的蒜子和豆豉一起倒入锅内炒出香气，让蒜子和豆豉的香味融入到油中，再通过油融入到其它的食材中。
7、蒜子和豆豉下锅后最多10秒就可以改大火，把腌制好的瘦肉倒进锅内，然后快速的把肉片炒散。
8、最多耗时5秒就可以把肉片炒散，这时就可以把红辣椒和剁椒一起倒进锅内和其它食材一起炒出香味。辣椒不能太早下锅，我们都知道红辣椒经过炒制后会释放红色素，这样就会把汤汁变红。所以辣椒尽量不要太早下锅。
9、辣椒下锅后最多翻炒10秒就可以把辣椒的香气炒出来。
10、然后加入预先调制好的调味料，一次加入省时省力，从容不迫。这样就不会因为加调味料而耽误时间，这样也更能确保不把肉片炒老。把调味料从锅边烹入，让锅边的高温把酱油的酱香给激发出来。
11、然后快速的翻炒均匀，因为瘦肉切得比较薄熟起来很快，所以瘦肉下锅后不能炒制太久，否则就会失去鲜嫩的口感，从瘦肉下锅后我们尽量控制在50秒之内就要出锅。
12、在出锅前5秒把青蒜倒进锅内，青蒜是一种熟得很快的食材，所以稍微翻炒几下就可以，如果炒制的时间太长就会失去翠绿的颜色。
13、青蒜苗下锅后稍微翻炒几下后就可以出锅装盘。
技术问题，个人建议：
1、剁辣椒是标配，如果这道肉炒肉没有剁辣椒那就等于失去了灵魂。
2、下青蒜苗的时候不要全部下锅，留上少许最后点缀之用。
3、瘦肉选用前腿肉为佳，这个部位的肉吃起来的口感滑嫩又不失嚼劲。
4、成菜后的油宁多不宁少，用油拌饭吃那才香。
5、炒制时一定要用大火才能确保热锅热油（煸炒五花肉时除外），这样才更能出湘菜的味道。
6、瘦肉下锅后，动作要快，时间要短，这样瘦肉出来的效果才能确保嫩滑。
7、此菜无限另外加盐，否则咸度会超标，因为剁辣椒、老抽和蚝油都是有咸味的，所以这几样加起来咸味都可能过重，再加盐的话那就下不了口了。
8、建议起锅前尝下盐味，不够就补盐，因为每家的剁辣椒盐味都不同。
结语：
今天的米饭注定要被全部干掉，没办法！有香而不腻，超下饭的肉炒肉，且不论猪肉的肥与瘦，在辣椒裹挟下轻易地就把肥腻化为神奇，辣椒和猪肉碰撞，产生了一种无比强大的澎湃力量，这种力量能让你无法停下来，特别是在米饭上来上几勺肉汁，那味道就一个字“绝”，连吃3碗一点都不稀奇。肉炒肉好不好吃我说了不算，白米饭才最有发言权。
这道菜被称为川菜之首，五花肉加入青蒜炒一炒，香辣咸鲜特别下饭看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
俗话说“民以食为天”，丰盈的各类美食不仅滋润着肠胃，让味蕾得到极大满足，更因为曾经融入生活的点滴和承载难忘的欢聚时刻，而代表着一段独特的经历，一种难忘的味道，一抹怀旧的记忆。在众多的菜系里，川菜绝对算是更受欢迎的味道之一，而说起川味中的至爱经典名菜，回锅肉一定要拥有姓名。
回锅肉源于天府之国四川，它的产生可以说跟孝文化的传承而孕育有着莫大的关系，从古至今，川人为了祈求年年风调雨顺，岁岁五谷丰登，世代家族繁盛，一直有祭祖的习俗，除了准备鞭炮，香烛等必备物品外，还会切一块猪肉煮熟放到盘子中作为贡品放于神龛之上，称作“刀头”。而吃贡品被认为能得到祖先庇护，也是川人世代沿袭记忆中的美好愿望，因此祭祖完毕后，会把“刀头”切片炒制做菜，而这个过程就叫做“回锅”，因此“回锅肉”就这样出现了。
后来流传下来，成都人给回锅肉起了个名字叫“灯盏窝”，它更是一道有故事的川菜。话说明朝三大才子之一的杨升庵年轻时乡试赶考，起个大早屋里很黑，他的母亲就会在桌上放个灯盏，特地给杨升庵炒个回锅肉，为他加油鼓劲。结果杨升庵一举考取头名秀才，之后又中了状元，皆因考试前吃了母亲做的回锅肉，灯盏窝就这么流行起来了。关于回锅肉的另一个故事和清代的一位翰林有关，这凌姓翰林仕途不顺，无所事事就研究美食。他酷爱吃肉，可每次直接用生肉炒的肉片，口感是既硬又柴，于是他经过多番尝试，发现先蒸再炒的猪肉细腻又好吃，后经过改良，煮后再炒味道更佳，而这个 *** 过程就是让猪肉再回一次锅，回锅肉由此而来。
原本回锅肉是不放豆瓣酱的，后来四川大移民带来了豆瓣，自此让回锅肉的味道得到完美的升华。传统回锅肉选肉很讲究，乡村吃五谷杂粮长起来的肥猪肉，取猪后腿的二刀肉。清水猪肉，断生捞出，经过压制让肉质更紧密，切起来更容易成型，炒制的时候肉边会卷起，除了猪肉，豆瓣，豆豉，甜面酱等调味料的选择也颇为重要。
现代版的回锅肉经过传承与创意的碰撞，在烹调方式上也有着与时俱进变化。回锅肉可以说有N种做法，每种都各有千秋，本着好吃是之一位的原则，实在无需纠结是否正宗的问题。那么今天就说说我家回锅肉的做法吧。
【回锅肉】
主料：五花肉400克左右，青蒜4棵
辅料：葱，姜，花椒，料酒，生抽，甜面酱，糖，郫县豆瓣酱
做法：
1、先将猪肉皮朝下放在烧热的锅上烙一下，至猪皮变黄后用水清洗干净；
2、猪肉冷水下锅，加入料酒3汤匙，葱姜片和花椒适量，煮30分钟，用筷子可以轻松扎透即可；
3、将煮好的肉捞出，放入冷水中清洗一下擦干水分，切成2毫米左右的薄片；
4、青蒜用刀拍散，斜刀切成段儿备用，姜切成小片儿；
5、座锅烧热倒入少量的油，放入切好的肉片儿中火煸炒出油脂，这个时候如果因为肉太肥可以倒出一部分油；
6、加入郫县豆瓣酱1汤匙和适量姜片，炒出红油后加入甜面酱和生抽各1汤匙以及糖5克翻炒均匀；
7、加入切好的青蒜杆儿翻炒，再加入青蒜叶，同时炒熟就可以出锅了。
这样一道色泽红润油亮的下饭菜回锅肉就做好啦，肥肉带着微微的焦香，瘦肉细嫩回味悠长，交织着青蒜的清香和豆瓣的浓香，就连从不碰肥肉的人都要禁不住吃上几大口，香辣咸鲜的味道瞬间让味蕾折服，这大概就是回锅肉虽然来自于民间，却堪称川菜之首的原因吧。
小贴士：
1、用热锅烙一下肉皮，不但可以去除剩余的猪毛还可以去除皮腥味，这也是当下比较流行的做法；
2、正宗的回锅肉讲究用二刀肉，炒制的时候要炒出灯盏窝，二刀肉也就是猪的后臀肉，我个人不太喜欢后臀肉的口感所以就没用，大家在选择肉的时候可以根据个人口味选择，可以参考肥四瘦六的黄金比例，皮薄肉嫩，肥瘦相连的肉质更容易形成招牌的微卷造型；
3、煮肉的时候加入料酒，葱姜和花椒，可以让肉很好去腥增香；
4、煮好的肉一定要过一下冷水，更好是冰水，可以让煮好的肉快速冷却，同时锁住肉中的汁水，保持鲜嫩的口感，也能让肉切起来更容易。
?妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
