我们邀请了一位在西昌合作了三年的朋友，他的妻子非常能干，欢迎他们来我们厨房学习。大家可以一起探讨油炸工艺液氮锁鲜的香辣小龙虾的做法。
这道香辣口味的小龙虾使用了少许色拉油、香辣红油、姜、葱、蒜、小米辣、青红花椒等配料。将香辣龙虾调料和麻辣龙虾酱料混合在一起，按照1:1的比例拌匀后，简单翻炒即可。
将两斤小龙虾放入锅中翻炒两三分钟，加入小半勺清水和少许啤酒，再加入生抽、鸡精，用大火快速翻炒，不要焖煮，要保持大火翻炒，让香味充分散发。加入小洋葱和青椒段，收汁后即可出锅。出锅前可以加入花椒油和芝麻香油，翻炒均匀后即可上桌。这道香辣小龙虾味道鲜美，让远道而来的贵州和西昌的朋友品尝到我们的香辣和麻辣口味。加上一些青花椒作为点缀，更加美味。
这道用油炸工艺液氮锁鲜的香辣小龙虾做好了，请帅哥上菜。
麻辣小龙虾的香料配方中那些可以更好的增强香气，那些要注意使用麻辣口味的小龙虾，这样的美味对于不少食客而言都是能令他们垂涎的。在麻辣小龙虾是 *** 过程之中，香料成为了必不可缺之物，那么对于刚接触香料，有哪些香料是比较合适用于麻辣小龙虾上，又有哪些香料用于麻辣小龙虾上时是需要有所注意的呢？今天我们便来简单的聊聊。
对于麻辣口味的小龙虾，用量较多的主要香料，它们不仅是要可以和麻辣口味相容，同时它还要能较好的增强香气，并且还要可以适合小龙虾属于海鲜类食材的特质。在我们常用的香料之中，其实有两种香料它们和以上的这些要求都是比较符合的，它们便是白芷和白蔻了。
白芷和白蔻两种香料，它们不仅是在作为矫香的时候，可以起到一种互补的作用，它们的香气本身也是可以增益的。同时它们对于小龙虾本身的鲜味是可以起到一种保留，不会完全将小龙虾本身的鲜味掩盖，所以对于麻辣小龙虾而言，它们是比较合适在用量较多香料选择中的。
在麻辣口味的香料配方中，草果和荜菝都是比较常用的两种香料，荜菝是很多麻香口味香料的骨架香料之一，而草果浓郁的香气也和麻辣口味的香气浓郁相符合，但是这两种香料它们并不合适在麻辣小龙虾的香料配方上有较多的用量。首先是二者对于小龙虾本身味道掩盖能力都是较强的。其次则是二者在用量较多的时候，会使得整体的色泽偏向性于深沉，让色泽上的观感大为打折。
麻辣龙虾尾‖热辣夏天好搭档这样做，解馋堪比红烧肉同事分享的龙虾尾，个个新鲜肉多。想起妈妈爱吃辣，作为女儿的我也无辣不欢。母亲节??，送给全天下的妈妈，没有您们就没有优秀的儿女，您们辛苦啦
By 格桑花小当家
用料- 龙虾尾 一盘
- 洋葱 1个
- 火锅底料 1块
- 香菜 3根
- 姜 2片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 0.5汤匙
- 盐 1勺
- 糖 1勺
- 白胡椒粉（可不放） 1勺
1、成品图来一张，色香味俱全。
2、准备食材：1个洋葱，2片姜，3根香菜，一盘龙虾尾。
3、食材洗净，洋葱切条，香菜切断备用。
4、水烧开后，下龙虾尾炒2分钟。
5、捞出备用。
6、锅中热油，下姜片和火锅底料，炒化后加入洋葱简单翻炒。
7、加入龙虾尾。加1汤匙生抽，1汤匙料酒，半汤匙老抽，半汤匙蚝油，1勺盐，1勺糖，1勺白胡椒粉，翻炒均匀后，加入一碗水或一罐啤酒。
8、煮开后盖上盖子，小火烧10分钟。
9、开盖，大火翻炒收汁，加香菜炒两下出锅。
10、好吃到吸手指的麻辣龙虾尾做好啦，比饭店的还好吃！
小贴士1.火锅底料是灵魂，可以省去很多调料。 2.啤酒替代水味道会更好。 3.因小龙虾细菌较多，一定要清洗干净，煮10分钟左右。 4.通风患者忌食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣小龙虾商用配方 分享给大家麻辣小龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，是夏季餐桌上不可缺少的美食，深受人们喜爱。
今天给大家分享麻辣小龙虾的配方。
一，秘制底料 ***
1.香料准备：草果80克，白蔻80克，八角80克，孜然65克，小茴香60克，香叶65克，肉蔻60克，干辣椒35克，荜拔30克，香茅草30克，桃草30克，当归35克，香果30克，良姜25克，香砂25克，砂仁25克，陈皮20克，白芷20克，山奈20克，甘草15克，木香15克，肉桂20克，花椒25克，淮山药25克，党参20克
2. *** 步骤
把香料放入温水中浸泡5分钟，冲洗干净，打碎大颗粒即可。锅中加入色拉油10KG，菜籽油10KG，把香料放入油中，小火熬4-5 个小时，要小火不停搅拌防止炸糊。
二，小龙虾的炒制
1.锅中加入宽油，烧至180度左右，将洗净处理后的小龙虾3斤左右放入锅中，快速油炸后捞出备用
2.锅中加入少许油，加入麻椒20克，蒜米30克，姜20克，辣椒40克，炒香加入炸好的龙虾，然后加入料酒25克，啤酒1瓶，加入秘制底料，再加入清水没过龙虾。再加入适量盐，味精20克，鸡精15克，冰糖15克
3.大火收汁出锅即可。
随着人们生活水平日渐提高，海鲜自由成为了不少家庭的必备述求，小龙虾的销量也水涨船高，成为了餐桌上最为常见的菜品，但因为 *** 技巧没能掌握，一般都会选择在外面饭店里吃。有时候不仅不方便，消费也会增加，这样的话，倒不如能在家里 *** 这道菜，自然需要一定的操作技巧，以此实现小龙虾食用自由。
小龙虾在清洗、挑线、烹制等各个环节都需要注意，毕竟每一个环节都有讲究，而且一旦操作不妥当，会影响这道菜的口感。从这个意义上出发，理所应当作为小龙虾 *** 的重要模式去进行，需要去学习相关专业化的 *** 技巧。
今天的分享从操作上讲是十分简单，从具体的效果上说也是较为突出的，因此，在家我们就可以实现小龙虾自由，可以从中学取更多东西。
【麻辣小龙虾准备食材】
主料：小龙虾500-1000克
准备调料：
辣椒15克、姜10克、葱3克、蒜10克、小茴香2克、豆瓣酱20克、生抽10克、酱油适量、十三香1克
【麻辣小龙虾 *** 步骤】
一 煸炒香料
想要做好这道小龙虾的关键就是选用优质的湖北潜江的小龙虾，这种小龙虾比较大口感鲜美Q弹好吃。
将小龙虾用小刷刷洗干净，一定要带手套不然容易被龙虾夹伤。
然后抽取虾线，主要就是尾巴的旋转开慢慢拉开这样就能拉出龙虾的脏线，这样的龙虾出来干净吃起来更简单卫生。
锅中加入菜籽油或色拉油，待油红后烧热。
分别下入辣椒段15克、葱3克、姜10克、小茴香2克、豆瓣酱15克，用小火煸炒出香味来，如果喜欢吃更辣的口味我们也可以加入适量的重庆火锅底料这样的龙虾口味更巴适。
再加入清洗干净的小龙虾。清洗上需要下点功夫，海盐等物质滞纳的话对人体是有危害的，同样虾线要去除，以此保证小龙虾的原汁原味。
二 入料烹制
翻炒至它变色的时候，烹入料酒15克、五香料粉1克、盐3克、白糖3克、味精2克、生抽15克、酱油13克、老抽5克、胡椒粉1克，
调色调味后再加入适量清水或者高汤都是可以的，换成小火烧制15分钟，让其充分入味。
三 关火静焖
烧好以后，如果不急着食用，可以让它静置20-30钟左右，让汤汁充分地被小龙虾吸收，使肉更加的入味更好吃。
这样一来这道秘制小龙虾就 *** 好了。你学会了吗？这个过程更好不要省略，因为汤汁浓郁后，通过静静地焖煮才能保证味汁鲜美，也同时也能保证虾的入味更深。
【麻辣小龙虾技术总结】
1 将味料煸香，再放小龙虾翻炒至变色，是入味的关键，这样的话，对火候和油温就有了一定的要求。
2 在烹制方面，是因为进行了翻炒，所以要加水进行二次入味，小火慢烹才是入味的关键，这种融入感要从具体的时间和火候中体现出来。
3 静焖是很多制菜都要提倡的步骤，对于小龙虾这种带有壳子的食品而言，这一步骤也属于较为有效的 *** 环节，应该作出有效提倡。
夏天是吃小龙虾的季节，小龙虾清洗太麻烦，用现成的虾尾来做，简单快捷，好吃卫生！
By 彭豆美食
用料- 小龙虾尾 200克
- 食用油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 杭椒 一根
- 麻椒 根据自家口感需求
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 啤酒 1听
- 辣椒油 两勺
- 香菜 一颗
1、虾尾一定要选新鲜速冻无冰衣的
2、冲洗干净后的小龙虾尾，看这颜色就知道够新鲜。
3、锅内清水加料酒姜丝把虾尾焯一下。
4、虾尾焯水时葱姜蒜辣椒麻椒准备好
5、热锅冷油待油温升高后把葱姜蒜辣椒麻椒生抽料酒爆锅
6、把调料炒出香味
7、放入虾尾翻炒
8、再来一听啤酒继续炖
9、加两勺自制辣椒油，加约4克盐继续炖煮让虾尾入味。
10、炖至锅内汤汁浓郁
11、再来一丢丢香菜翻炒均匀
12、麻辣虾尾完美出锅
13、看这美味的虾尾想不想来一罐啤酒？
小贴士1.虾尾一定要选新鲜无冰衣的。 2.全程不加水，用啤酒代替，去腥增香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣小龙虾的底料炒制教程，麻辣鲜香，味道超级好麻辣小龙虾的底料炒制教程，麻辣鲜香，味道超级好
小龙虾的季节 在家吃到爽 肆无忌惮更好了 约上三五好友 来杯冰镇饮料 开始吃虾咯
By 娜娜food
用料- 小龙虾 3斤
- 干辣椒 10个
- 花椒 50粒
- 独蒜 2个
- 姜 8片
- 火锅底料 80克
- 豆瓣酱 1勺
- 啤酒 500ml
- 菜籽油 适量
- 大葱段 2根
- 菜籽油 适量
- 盐 4克
- 白糖 1勺
- 味精 4克
- 胡椒粉 适量
- 生抽 1勺
- 香叶 4片
- 黄瓜 一根
- 洋葱 一个
1、带好手套做好防护工作开刷了，多刷几次不然有沙 这次没有写配菜处理 *** ，提前把黄瓜和洋葱香菜都准备好哈，图忘拍了
2、虾头45度斜剪，去掉头部里的脏东西
3、揪住虾尾中间部位，转一下不要太用力，抽出虾线，这样吃虾就更方便了
4、这个是处理好的，费时的事还是要约上伙伴一起哈
5、这次做的比较多可以先起锅热油，虾先过油翻炒下，油比做菜的时候多放些
6、加入料酒，炒置虾壳变红就可以盛出了
7、重新起锅热油，下入准备好的火锅料，大蒜姜片辣椒香叶花椒
8、小火炒置火锅底料化掉，可以开始的时候切小些免得糊了，我放了些冰糖不习惯加糖的可以不加个人觉得味道会好些
9、等化了后再下入洋葱翻炒出香味
10、然后把刚刚炒好的虾放进去，翻炒一分钟就可以放啤酒啦，这个声音简直治愈呀
11、大火开煮，煮开后加入调料，生抽，耗油，胡椒粉，再放入配菜黄瓜，盐可以适量加不要一下放太多
12、收汁不要完全收干，家里有热干面的话，一定要试试留点汤煮面，放在碗底，绝对好吃
13、放上香菜，可以上桌开吃咯
小贴士虾建议买大些的，绝对好吃，哈哈，热干面一定要尝试哈
小龙虾的营养功效1.壮阳补肾
适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
麻辣小龙虾（辣卤小龙虾）配方及详细加工 *** 技术麻辣小龙虾（辣卤小龙虾）配方及详细加工 *** ***
主料：小龙虾20斤。
香料配方：福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、罗汉果2个。
之一步：卤水 *** *** 。
1、高汤熬制：
所需材料：
鸡骨架4000克、猪棒骨3000克、猪肉皮1000克、姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。
熬制 *** ：
将猪棒骨和鸡骨架以及猪肉皮清洗干净，放入不锈钢桶中，加入清水80斤，大火烧开后，放入姜片100克、高度白酒100克、葱结一根，中火熬制高汤奶白色，剩余一半时关火。将桶中爆炸打捞出来，用密漏将高汤过滤干净，取30斤高汤，备用。
2、卤水调味、调色：
在高汤加热状态下，加入炒糖色450克，再加入精盐500克、味精300克、白糖250克、鸡精150克，搅拌溶解后，放入大豆油2500克，福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、罗汉果2个，大火烧开后小火煮30分钟，备用。
第二步：小龙虾卤制 *** 。
1、小龙虾清理：
新鲜小龙虾20斤，放入盆中，加入少许食盐，浸泡半天，期间多次换水，用刷子将小龙虾刷洗干净。
将处理干净的小龙虾去除虾线。去除虾线的 *** 是一只手抓住小龙虾的背部，使其固定不能乱动。另一只手捏住小龙虾尾部中间的尾翼左右晃动一下，然后直接拉出来即可。
锅中加入适量植物油，油温七成热时，将处理好的小龙虾放入油锅中炸至变色后捞出备用。
2、小龙虾卤制：
在卤水开锅状态下，倒入料酒一瓶，再放入精盐200克、白糖150克、味精150克、鸡精100克、白胡椒粉20克，再次开锅后放入处理好的小龙虾，大火迅速烧开后，改小火卤制5分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
麻辣小龙虾的底料炒制教程，麻辣鲜香，味道超级好
