马上就要元旦啦
你准备在跨年夜上吃点啥？
小编今天教大家5道好吃又新颖?的家常菜做法
和家人好友一起团聚过节吧
?流心小糖饼
食材准备：面粉、水、白糖、芝麻
具体做法：
- 250克面粉加入180克开水，搅拌成面条
- 和成光滑的面团，搓成长条，分割成10个面剂，全部团成圆球
- 三勺白糖、一勺面粉、半勺芝麻，调成糖馅
- 面剂擀成中间厚边缘薄，放上糖馅包包子一样包起来，擀成薄饼
- 平底锅开大火，饼上下刷油
- 一面变色翻面，中间鼓起两面金黄，完美出锅啦
?自制无油串串
食材准备：蒜、辣椒粉、孜然粉、蒜蓉酱、糖、蚝油、醋、生抽、淀粉、各类丸子和蔬菜
具体做法：
- 调一份酱汁。碗中加入蒜末、辣椒粉、孜然粉、蒜蓉酱、糖、蚝油、陈醋、淀粉各一勺，生抽两勺，加入少许水拌匀，倒入锅中小火加热至浓稠备用
- 喜欢的丸子蔬菜类串起来，水开后，先煮熟不易熟的，再煮蔬菜类
- 煮熟后沥干水分，刷上酱就可以啦
?菠萝小牛肉
食材准备：牛肉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、黑胡椒粉、菠萝、欧芹碎
具体做法：
- 牛肉洗净切丁，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺食用油
- 加黑胡椒粉抓匀腌制20分钟，菠萝切丁加盐泡5分钟
- 油热放入牛肉煎至变色，放入菠萝翻炒均匀
- 出锅，撒入欧芹碎，开吃
?海鲜芝士包菜蛋饼
食材准备：卷饼1张，鸡蛋2个，蟹柳4根，虾仁，包菜适量，低脂芝士片2片
具体做法：
- 虾仁加入黑胡椒盐腌制，蟹柳撕成条，包菜切丝，锅中少许油热，下虾仁煎熟盛出
- 包菜炒软，倒入蛋液，加蟹柳虾仁，撒点海盐黑胡椒
- 放上卷饼，蛋液凝固后，翻面放芝士，卷饼对折，小火煎至芝士融化即可
?可乐虾仁
食材准备：虾仁、盐、姜丝、生抽、蚝油、蜂蜜、番茄酱、芝麻、可乐
具体做法：
- 调酱汁：生抽、蚝油、蜂蜜、番茄酱、芝麻各1勺，可乐200毫升，搅拌均匀调成酱汁
- 剥壳去虾线，1勺料酒、少许盐、加姜丝，抓匀腌制20分钟
- 水开下虾仁，倒入调好酱汁，煮至汤汁浓稠冒泡
- 加入虾仁煮开，翻炒均匀大火收汁，即可出锅
学会之后快露一手吧
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祝大家2023新年鸿运当头、节节高升！
（内容来源：我饿啦！、宸宝妈妈、小玉儿、小诺儿美食记、味之源美食）
春节年饭，这10道硬菜端上桌，个个都镇得住场面，富贵大气好口彩春节年饭，即使是普通的家常菜，也一样能做出彩儿。今天跟大家分享这10道硬菜，个个能镇得住场面，富贵大气好吃还讨口彩。
---【酱肘子猪蹄】---
带骨大肘子形似元宝，有“元宝肉”的美称；猪蹄即猪手，有招财进宝一说。2个大肘子，2个大猪蹄，一锅炖出来省事又豪气，肘子一个热吃一个凉吃，猪蹄热凉食用均可。
【主料】 猪前肘2个，猪蹄2个
【调料】 老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
【 *** 】
1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨；
2. 老汤刮掉表面的大油，大火煮化；
3. 调料准备好，根据个人口味调整；如果没有老汤，则加大调料用量；
4. 肘子、猪蹄、全部调料入锅，加适量热水；
5. 焖炖至筷子能轻松扎透厚肉；
6. 带骨大肘子捞入盘中，淋酱汁，趁热吃；剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋，冷藏6小时后切片蘸汁食用。
【苹果私房话】
1. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，冷藏或冷冻保存；
2. *** 蘸汁：葱、姜、蒜末、香醋、生抽，辣椒油可选。
---【白切鸡腿】---
这道白切鸡腿肉质细嫩，皮弹不腻。黑木耳垫底，用蒜醋酱油汁浸泡一会儿，鸡肉吸足了味，真是脆爽开胃！
【主料】 鸡大腿2个，干黑木耳30克
【调料】 酱油40克，米醋30克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，葱段，姜片
【 *** 】
1. 鸡腿洗净，黑木耳凉水泡发；
2. 鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，焖煮20分钟；
3. 鸡腿冲凉水2分钟，泡在凉水或冰水中，食用前捞出；
4. 木耳煮熟捞出；
5. 鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块；木耳铺底，码放鸡腿；
6. 撒葱蒜辣椒末，淋酱油醋汁，冷藏后食用更爽口。
【苹果私房话】
1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观；
2. 碗汁量稍大些，口味可多变，比如椒麻味的，辣红油味的。
---【啤酒鸭腿】---
鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿，醇香入味，一点儿也不腥，紧实的鸭肉越嚼越香。
【主料】 鸭腿3只
【调料1】 清爽型啤酒1听
【调料2】酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
【 *** 】
1. 鸭腿洗净，葱切段，姜切片；
2. 剁大小均匀的块，每块都有皮有肉有骨；
3. 温锅温油，中火煸炒出鸭皮中的油脂，肉块略收紧；
4. 【调料2】入锅，翻拌上色；
5. 倒啤酒，大火沸腾后转小火，焖炖25分钟；
6. 香喷喷。
【苹果私房话】
1. 调料无需多，简单的葱姜就可以，用啤酒完全可以去腥；
2. 啤酒不够可加少量水补充。
---【红烧金鲳鱼】---
年饭桌上必有鱼，“年年有余”。金鲳鱼，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，老少皆宜，红烧特别有滋味。
【主料】 金鲳鱼1条
【调料】 大葱半棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒1个，盐1克，白糖6克，料酒适量，酱油20克，蚝油20克，水适量，面粉少许，植物油适量
【 *** 】
1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，擦干水，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
2. 调料可根据自己的口味调整；
3. 锅烧热，倒油，油温7、8成热时放鱼，，中小火加热3分钟，定型后翻身煎另一面；
4. 先放葱蒜姜煸炒出香味，再放剩余调料；
5. 汤烧开后转小焖炖15分钟；
6. 汤汁收浓，淋在鱼身上，香葱末点缀。
【苹果私房话】
1. 金鲳鱼的鳞片细小，刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
---【炖羊腿】---
羊肉口感细嫩，一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃，甭提多香了。多放一点儿汤，抓把粉条或者萝卜炖炖，又是一道美味。
【材料】羊小腿3根
【调料】大葱半棵，大蒜1头，姜1块，花椒1撮，良姜1块，干红辣椒4个，香叶3片，盐，红烧酱油
【 *** 】
1. 羊小腿泡凉水15分钟；
2. 羊腿放凉水锅中，倒酱油，中火煮开；
3. 撇去浮沫；
4. 调料不限这些，根据口味调整；
5. 调料入锅，撒盐，小火焖炖；
6. 筷子能轻松扎透厚肉，关火，出锅。
【苹果私房话】
1. 想要味道更浓，关火后焖1小时充分吸味；
2. 发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。
---【电饭煲卤牛腱子】---
电饭煲卤牛腱子省心又省事，浓香的牛肉味从出气孔蹿出，满屋飘香。冷藏后切片，那花纹真是美极了。蘸汁吃，你要说不解馋那真是“瞎话”。
【材料】牛腱子4斤
【香料】老抽10克，酱油40克，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮1条，八角2颗，砂仁1颗，栀子1颗，
【 *** 】
1. 牛腱子凉水浸泡15分钟；顺着纹路分大块；
2. 入凉水锅焯煮3分钟，洗去浮沫；
3. 调料根据口味调整；
4. 干料垫底，放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水；
5. “煲汤”程序2.5-3小时，筷子能轻松扎透厚肉；
6. 热吃切片，淋入汤汁，松软浓香；也可浸汤中4小时捞出，冰箱冷藏6小时以上再切片，蘸汁食用。
【苹果私房话】
1. 前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选；
2. 剩下的汤可炖菜、浇面条，也可以留着当老汤，冷藏或冷冻保存。
---【避风塘酥脆虾】---
虾富含蛋白质，脂肪含量少，口感鲜美。这道“避风塘酥脆虾”有滋有味，造型也漂亮。节假日不妨一试，很喜庆。
【主料】 大虾600克
【辅料】 方便面饼1块，半湿豆豉1把，海米1把
【调料】 大蒜100克，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油，盐
【 *** 】
1. 大虾洗净，去须、脚、虾线，背部划开；
2. 入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻，捞出沥水；
3. 【辅料】入烤箱120度烤15分钟，或者微小火焙干；
4. 步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末；
5. 大蒜剁末，凉水淘洗3遍，捞出沥水；
6. 温锅温油，蒜末小火炸金黄，捞出控油；
7. 锅中留底油，大虾炒至外壳酥脆，撒盐、面包糠炒半分钟；
8. 倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 虾焯水后煎炒或油炸，外壳酥脆，虾肉紧致；
2. 蒜末淘洗，可去除粘液，炒时不焦不糊不苦。
---【红烧猪蹄】---
猪蹄又称猪手，前有“招财猫”，后有“招财猪”，小手一招，财源滚滚进家门。这菜讨个口彩，味道和口感也非常棒。喝着小酒，啃着猪蹄，美啦美啦！
【主料】 猪蹄4只
【调料】 八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐，酱油，老抽，热水适量
【 *** 】
1. 猪蹄洗净、剁块；
2. 入凉水锅，中火煮开；
3. 避开浮沫，夹出猪蹄；
4. 另起锅，葱白、姜片垫底，放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】；
5. 加热水，大火煮开后转小火焖炖；
6. 肉烂汤浓，筷子能轻松扎透，热吃凉食均可。
【苹果私房话】
1. 猪毛可放火焰上燎净；
调料随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮。
---【咸蛋黄四喜丸子】---
四喜丸子是由四个大肉丸子组成，代表着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下，咬开丸子好惊喜，金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩，又增加了食用乐趣。
【主料】猪肉300克，咸蛋黄12个，西兰花
【调料1】鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许
【调料2】酱油，淀粉，水，八角，香葱
【 *** 】
1. 肥瘦2:8的猪肉馅，加【调料1】搅拌均匀；
2. 咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用；手蘸少许水，肉馅拍成小饼，放咸蛋黄；
3. 团成球；
4. 中火加热，油温合适后将丸子入锅，炸至色泽金红捞出；
5. 炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；
6. 另起一锅，【调料2】小火煮开，放肉丸子焖炖20分钟，起锅前淋淀粉浆勾薄芡；丸子和焯水的西兰花摆盘即可。
【苹果私房话】
1. 测油温：一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来说明油温够了；
2. 西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜，漂亮又清口。
---【芋头扣肉】---
层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下，再摆盘上锅蒸，倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热，口感比新出锅的还要好。
【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个
【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
【 *** 】
1. 带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；
2. 用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；
3. 【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；
4. 荔浦芋头削皮，切厚片；
5. 肉片码放在碗中，放芋头片；
6. 表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。
【苹果私房话】
1. 酱汁多一些，与芋头持平为好，以确保肉片和芋头都能入味；
2. 用此法可做多种美味，比如梅干菜扣肉等，干豆角扣肉等。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
2023年夜饭上，把这5道家常菜端上桌，色香味俱全，家人直夸好吃还有十几天时间，就是除夕夜了，除夕夜是指每年十二月的最后一个晚上，家人陆续都回来了，围坐在一起，吃一顿团圆饭，团圆饭又叫年夜饭，不但丰富多彩，还颇有讲究，吃红烧肉寓意“鸿运当头”，吃块鱼寓意“年年有余”，吃饺子寓意“包住财运”。
每年的除夕夜，家人都是开心的度过，准备好一大桌丰盛的饭菜，孩子们围坐在老人身边，边吃边聊，有说有笑，一家人共享天伦之乐，场面一度非常的温馨。
准备年夜饭的时候，要注意荤素搭配，全是素菜不好吃，全是大鱼大肉也不好吃，更好是有水果、素菜、凉拌菜、蒸菜和热炒，这样吃起来才顺口。
2023年夜饭上，把这5道家常菜端上桌，色香味俱全，家人直夸好吃。
一、爆炒肥肠
1、先准备一些配菜，青红椒清洗干净，改刀切块，半个洋葱剥皮，切成细丝，喜欢吃辣的，可以再来两个干辣椒。
2、购买一根现成的肥肠，切成小段，如果不怕麻烦的话，也可以自己卤制，但时间要略长一些，还要处理腥味，浪费不少时间。
3、开始烹饪，起锅烧油，油热放入肥肠，大火爆炒几分钟，调味放生抽、老抽、蚝油、食盐，少许白糖提鲜，半瓶啤酒焖煮2分钟，开锅倒入青红椒，翻炒均匀出锅。
二、辣椒炒肉
1、猪肉肥瘦分开切片，肥肉有更多香味，可以多来一些，起锅烧油，油热先倒入肥肉，煸炒一会儿，接着倒瘦肉一起炒，炒香之后，放入大蒜、干辣椒爆香。
2、辣椒可根据自己的辣度选择，辣椒的品种有很多，常见的菜椒、尖椒、小米椒、螺丝椒、青红椒都可以，作为配菜直接下锅，大火翻炒一分钟，加入鸡精、食盐、生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。
3、按照这个方式做的辣椒炒肉，香辣开胃，鲜香美味，色香味俱全，家人都爱吃，上桌一会儿就光盘，下酒菜一绝。
三、凉拌猪耳朵
1、准备一个新鲜的猪耳朵，把猪毛刮干净，凉水下锅，放入大料：八角、桂皮、香叶、葱姜，生抽、食盐，大火煮开转小火，慢炖半个小时，中途记得翻一次。
2、把猪耳朵切成细条，放入蒜末、葱丝、香菜，调味放生抽、香醋、蚝油、芝麻香油，舀入一勺辣椒油，搅拌均匀，即可上桌，绵软鲜香， 营养美味。
四、爆炒花蛤
1、准备一盆花蛤，清洗干净，舀入适量的食盐和植物油，搅拌均匀，浸泡半天，让沙子自然吐沙，吐的越干净越好，这样不会影响口感，冷水下锅，大火煮开，加入料酒、花蛤煮一分钟，捞出控干水分。
2、起锅烧油，油热放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，舀入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤大火爆炒，沿锅边淋入少许料酒。
3、倒入小半瓶啤酒，适量的生抽、蚝油，咸味一定要控制好，小火焖煮2分钟，开盖大火翻炒一下，撒一把香葱即可出锅，香辣开胃，鲜香美味，上桌家人直夸好吃。
五、白灼西兰花
1、把西兰花准备好，利用工具剪成小朵，起锅烧水，加入少许的食盐和植物油，放入西兰花，大火沸腾一下，可以让颜色更漂亮，还能去掉虫卵杂质等等。
2、西兰花捞出，过一遍温水，控干水分，放入盘中，为了更美观，可以简单塑一下形，简单调一个料汁，碗中加入3勺生抽、1勺芝麻香油、适量的食盐、鸡精。
3、把料汁淋入到西兰花上面，就可以上桌开吃了，此菜清香可口，原汁原味，好看好吃不油腻，是众多家常菜中的一股清流，很受欢迎，比肉菜之一个先光盘。
2月5日元宵节，四菜一汤的家宴准备好了，适合3-4口人，好吃省事东风夜放花千树，更吹落，星如雨。农历正月十五，是新年的之一个月圆之夜，被称为“元宵节”，又称“上元节”，是极为喜庆热闹的民俗节日。
元宵节张灯结彩，吃汤圆，猜灯谜，放烟花，还有各种各样的舞狮子、扭秧歌、打太平鼓等民俗表演，被称为“闹元宵”，正所谓天上月亮圆，人间小团圆，按照传统民俗，元宵节也是阖家团圆的日子，一顿不错的家宴是少不了的，2月5日就是元宵节了，推荐4菜1汤的家宴菜谱，好吃省事，适合3-4人的家庭，做法分享给大家。
一、剁椒鱼头（红红火火）
食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐。
1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上更好，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙抠掉。
2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。
3、抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。
4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。
5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出更佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。
6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。
7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。
8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“剁椒鱼头”就做好了。
二、鸡蛋豆腐蒸虾仁（蒸蒸日上）
食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、鸡蛋豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、鸡蛋豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有鸡蛋豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、鸡蛋豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
三、蒜泥白肉（花开富贵）
食材：五花肉1块、大蒜、葱、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精。
1、五花肉皮朝下放入烧热的炒锅中，将猪皮那面烤至焦黄后取出，放入清水中加一勺盐，浸泡10分钟，抓揉出里面残留的血水去腥，再清洗干净。
2、煮锅里接清水，直接放入五花肉，切适量的葱姜片放入锅中，倒入一勺料酒，开大火将水煮沸，转成小火焯水煮2分钟，撇掉浮沫，取出五花肉。
3、砂锅里添足量的清水，烧开后放五花肉，放入葱姜片和一勺盐，水开后转至小火，炖煮25分钟左右。
4、煮肉时切蒜末、小米椒段和葱花放入小碗中，锅中加少许油烧热浇至蒜末上激发香味，加三勺香醋、两勺生抽和半勺蚝油，再放少许盐、糖、鸡精，搅拌均匀成蒜汁蘸料。
5、黄瓜清洗干净，切去头尾两端，再切成两段，之后对半切开，用削皮刀将黄瓜削出一层层的薄片，折叠后摆入圆盘中围成一圈。
6、五花肉炖熟后，夹出放凉，切成薄片，一片一片的叠放在盘中即可，吃的时候蘸上蒜汁，鲜香可口。
四、白切鸡（大吉大利）
食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒。
1、100天左右出笼的“阉鸡”更佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水。
2、找一个比较大而且比较深的锅，加入清水，几片生姜、3根小葱打结，5勺左右的黄酒中火煮开3分钟。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内，尽量撑大孔洞，可以让热水能快速的进入鸡的腹腔，里外温度迅速一致。一只手拿着鸡头，让鸡在锅中慢慢的“游”一圈，大约30秒时间左右。
3、提起来整鸡沥水，尽量让腹腔中的水都控出来，鸡皮表面的水差不多控干，时间大约20秒左右，然后继续吊水，重复上面的步骤，完成“三进三出”，这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了，准备开始浸熟鸡肉。
4、转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸泡25分钟。
5、把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至冷却，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料更佳。
五、罗宋汤（牛气冲天）
食材：牛肉1块，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1根，西红柿3个，香菜1根，姜1块，小葱1根，淀粉2勺，黄油1勺，胡椒粉1勺，盐适量。
1、牛肉洗净后切成大小一致的块，胡萝卜、土豆切丁，洋葱切块，西红柿去皮切成丁备用。
2、冷水锅下入牛肉，加入少许姜片和葱段，半勺料酒，水开后再煮2分钟，去除牛肉中的血水杂质，煮好后捞出沥干水分。
3、炒锅中放入1块黄油和去皮的西红柿丁，小火翻炒至煮至西红柿软烂、出汁，这样做出来的汤汁浓郁味道好。
4、将西红柿汤汁倒入电饭锅中，加入焯过水的牛肉，胡萝卜丁，土豆丁和1大碗水，按煮饭键焖煮10分钟，煮至土豆、胡萝卜七八分熟。
5、洋葱易熟，最后加入电饭锅中，再根据自己的口味加入1勺胡椒粉，1勺鸡精和适量的盐，搅拌均匀后淋入少许水淀粉，再焖煮3分钟即可，一碗暖胃又暖心的罗宋汤就做好了。
年夜饭必备6道吉祥菜，照菜谱做，颜值高寓意好，过年聚餐少不了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，这里是小慧今天说美食，距离过年的气氛越来越近了，还有34天，就要迎来了我们中国传统节日春节，也就是家人团团圆圆在一起的日子。这一天家家户户都会贴对联，包子饺子，做年夜饭，看春晚。今天小慧推荐大家六道，春节餐桌上，必备的家常菜，照着菜谱做，颜值高，寓意好，过年聚餐也少不了，简单易做，厨房小白也能轻松上手，大家提前学会了过年安排上！
一?、油焖大虾?
1、准备?食材：大虾?、香菜?、白芝麻?、料酒?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、蕃茄酱?、姜蒜?
2、油焖?大虾的做法：
（1）大虾?剪去?虾须?，挑去?虾线洗净?，香菜?洗净?切碎?，生姜?去皮?切末?，蒜瓣?剥皮?切末?。
（2）调味汁?：?碗中?加入?适量的料酒?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、蚝油?、蕃茄酱?、陈醋?适量?的清水，用?筷子?充分拌匀?备用。
（3）起锅烧油，油热后，放入生姜蒜末爆香，下入大虾翻炒至变色。
（4）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖至汤汁浓稠，食材熟透入味。
（5）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻和香菜，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，年夜饭必备家常菜！
二?、糖醋?排骨?
1、准备?食材：鲜排骨?、白芝麻、生姜?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、干辣椒?、八角?、生抽?、白砂糖?、陈醋?、老抽?
2、糖醋?排骨的?做法：
（1）鲜排骨用水洗净，切块浸泡片刻，生姜去皮切片，小葱剥皮切段，蒜瓣剥皮切末。
（2）糖醋?料汁?：碗中?加入?适量的料酒?、生抽?、白砂糖?、陈醋?、老抽?，适量的?清水，用筷子?充分?搅拌均匀备用?。
（3）焯水?：排骨冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯去血水，捞出，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中备用。
（4）爆香?：锅中倒入适量的油，油热后，爆香小葱，生姜，蒜瓣、干辣椒、八角。
（5）下入排骨翻炒两面变色，再倒入调好的料汁，倒入适量的清水漫过食材。
（6）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火炖至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁。
（7）关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下即可，色香味俱全，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃！
三?、油面筋?塞肉?
1、准备?食材：油面筋?、上海青?、香菇?、里脊肉?、胡萝卜?、鸡蛋?、小葱?、生姜?、白胡椒粉?、白砂糖?、生粉?、蚝油?、生抽?、食盐?
2、油面筋?塞肉?的做法?：
（1）上海青洗净，香菇洗净切碎，里脊肉洗净剁成肉馅，胡萝卜洗净去皮切碎，小葱剥皮切碎，生姜去皮切末备用。
（2）锅中倒入适量的油，油热后下入香菇和胡萝卜，翻炒至断生备用。
（3）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入一枚鸡蛋?，加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、食盐?、陈醋?、白胡椒粉??、生粉，?用筷子?朝一个?方向，充分?搅拌均匀?成?馅料?备用?。
（4）油面筋戳一个洞，里面塞满肉馅，锅中倒入适量的油，油热后下入油面筋。
（5）配料?：小火慢煎至定型，加入适量的白砂糖、蚝油、生抽、老抽调味。
（6）再倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖大火炖煮开，转小火炖至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅。
（7）锅中倒入适量的清水煮沸，下入上海青，焯水片刻，捞出沥干水分备用。
（8）盘中摆入一圈上海青，再均匀地放入炖好的油面筋塞肉，就可以开吃了，肉嫩多汁，好吃又下饭，大人小孩都喜欢吃！
四?、清蒸?鲈鱼
1、准备?食材：鲈鱼?、小米辣?、线椒?、生姜?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、食盐?、蒸鱼豉油?
2、清蒸?鲈鱼的?做法：
（1）小米辣切圈，线脚切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末。
（2）鲈鱼处理清洗干净，再把鲈鱼头和鱼尾巴切断，中间的鱼身子，用刀从鱼骨的两边鱼肉切下来，但是不切断备用。
（3）腌制?鲈鱼?：鲈鱼?放入?碗中，加入?适量的食盐、料酒?、生姜?、小葱?，戴上?一次性手套涂抹?均匀?，腌制?20分钟?，去?鱼?腥味?备用?。
（4）盘中底部铺一层小葱和生姜，上面摆入腌制好的鲈鱼，将造型摆好。
（5）锅中倒入适量的清水，放入鲈鱼隔水蒸至熟透，关火再焖五分钟。
（6）盛出来，再撒上葱花，摆入线椒和小米辣点缀一下，就可以开吃了，鲈鱼肉质鲜嫩，营养价值高，做法简单，老少皆宜！
五?、凉拌黄瓜?
1、准备?食材：黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、生姜?、老抽?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、食盐?
2、凉拌?黄瓜?的?做法：
（1）黄瓜?洗净?对半切开?，再?用?刮皮刀?从下往上?，刮?出?长条?，再卷?起来?，摆入?盘中?备用?。
（2）配料??：小米辣切圈，蒜瓣切末，生姜去皮切末，放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、白砂糖、食盐充分拌匀备用。
（3）再将的料汁，淋入黄瓜上面，再淋入一勺热油，激发出香味即可，爽口开胃又下饭，年夜饭餐桌上必备的一道家常菜。
六?、八宝饭?
1、准备?食材：糯米?、黄油?、白砂糖?、豆沙?、巴旦木?、腰果?、葡萄干?、蔓越莓?、红糖?
2、八宝饭?的?做法：
（1）将糯米放入碗中，加入适量的清水，提前浸泡一夜。这样蒸出来会更软糯。
（2）将浸泡好的糯米，取出来，放入蒸锅中，蒸至半熟状态备用。
（3）碗中底部铺一层坚果、巴旦木、葡萄干、腰果、蔓越莓，上面铺一层糯米。
（4）再铺一层豆沙，上面铺一层糯米，再铺一层红豆沙，铺一层坚果和果干。
（5）再铺一层糯米，上面再上铺一层保鲜膜，放入蒸锅中，隔水蒸熟。
（6）蒸熟后再焖三分钟，拿出来倒扣在盘子中即可开吃了，香甜又软糯，做法也超级简单，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备。
以上小慧分享的六道家常菜，大家如果有喜欢吃的菜，可以试着做一下哦，提前学会了，过年可以给家人露一手安排上！
?关注小慧，后期分享更加精彩！
过年做菜不用犯愁，学会这10道经典家常菜做法，端上桌都是硬菜本期导读：过年做菜不用犯愁，学会这10道经典家常菜做法，端上桌都是硬菜
过年家里来客人，很多人都为做什么菜犯愁？过年家宴不仅要营养丰盛，还要吃得好，做一些大家都喜欢吃的菜肴，端上桌，看着就有食欲，大家吃的开心，主人也有面子。
过年做菜不用犯愁，学会这10道年菜做法，都是硬菜，都是大家都喜欢吃的家常菜，颜值也高，端上桌，色香味俱全，保证能受客人欢迎，主人倍有面子。下面一起看看都有哪些菜肴：
【家常红烧肉】所需材料：五花肉2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。
3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。
8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。
10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
【麻辣香锅】所需材料：大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鱿鱼收拾干净，剥去外皮，再把鱿鱼切成条，香肠切成段，大虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，用刀在虾的脊背处片一刀，这样大虾容易入味，大虾片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，放置10分钟，这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开，加入料酒，下入鱿鱼焯水，水开后，将鱿鱼捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开，下入藕片和西兰花焯水半分钟左右，一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至颜色金黄，表面起一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至，将香肠炸至表面起硬壳，将香肠捞出，沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热，下入大虾炸制，将大虾炸至颜色变红，表面炸酥皮，将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料，小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼，翻炒均匀。
11.再下入藕片、西兰花、土豆片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。
【红烧排骨】所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出
3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，更好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。更好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。
7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量更好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。
9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【铁锅炖大鹅】所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
【番茄牛肉】所需材料：牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块，顺丝切牛肉塞牙，而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小，焯水后，牛肉会缩水。
2.姜切成片，洋葱切成条，西红柿去蒂，切成块。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把牛肉的血水煮出来，这样煮出的牛肉吃着不腥，将牛肉捞出。
4.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗净，捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香，再下入番茄酱翻炒均匀。
6.下入牛肉翻炒1-2分钟，再加入料酒和生抽翻炒均匀。
7.把炒好的牛肉放到砂锅内，加入热水，白胡椒粉，白糖，水量要没过牛肉，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1.5小时，将牛肉煮熟烂。
8.到时间后，下入西红柿，加入盐调味，大火烧开，转中火，将西红柿煮熟，关火，一道牛肉熟烂，微酸微甜、咸鲜开胃，超级下饭的番茄牛肉就做好了。
【把子肉】所需材料：五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖3-4粒、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.要选用带皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相间，吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把铁锅烧热，把五花肉的皮朝下，在锅内来回擦，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗净。然后，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。
2.把甜面酱放入碗内，再加入生抽和老抽，料酒，搅匀，调成酱汁，大葱切成段，姜切成片。
3.把切好的五花肉片放入盆内，淋入调好的酱汁，把五花肉的酱汁抓匀，使每一片的五花肉都裹上酱汁，腌制至少2小时以上，不要超过24小时
4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂锅内，每两片五花肉夹一片姜片和葱段，把五花肉都码在砂锅内，淋入腌制后剩下的酱汁，再放上剩下的葱段和姜片。
5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上，放在砂锅内，再放入几粒冰糖，淋入水，水量要没过五花肉，盖上砂锅的锅盖，大火烧开，转小火，炖制1.5小时-2小时左右。
6.炖制期间要看好锅，不要糊锅底，如果水不够，要加热水，到时间后，打开锅盖，汤汁不要收干，保留一些汤汁，一锅香味浓郁，肥而不腻的把子肉就做好了。
【牛肉烧土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把牛腩切成2-3厘米的块。
2.锅内加入冷水，下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出。
3.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗干净，捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫县豆瓣酱，小火炒制，将郫县豆瓣酱炒出红油。
5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和酱油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味
6.加入热水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把汤烧开。
7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内，盖上锅盖，上气后，压30分钟，将牛肉压熟，这样可以节省煮制时间，如果用普通压力锅，压20分钟就可以了，用普通锅煮，需要小火煮1.5-2小时左右。
8.煮牛肉期间，将土豆切成滚刀块，青红椒去蒂去籽，切成滚刀块。
9.到时间后，将煮好的牛肉和汤汁，倒入炒锅内，加入土豆，再加入盐调味，大火烧开，转中火，将土豆煮熟。
10.再下入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，淋入适量的水淀粉，加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。
【鲟鳇鱼烧土豆】所需材料：鲟鳇鱼2斤、土豆1-2个、香菜 1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1茶匙、八角1个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。
2.锅内加入水，水量不用太多，烧开，把鲟鳇鱼皮朝下，放到锅内烫一下，焯水1分钟左右，鱼皮焯下水，可以很容易去除鱼皮表面的粘液和硬鳞。
3.将鲟鳇鱼捞出，用刀刃反复刮鱼皮的表面，刮去鱼皮上的粘液和硬鳞，鱼皮表面的粘液比较腥，所以要刮干净，刮干净后，洗净。
4.把鲟鳇鱼切成4-5厘米见方的块。
5.土豆切成滚刀块，放到清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，土豆切好后，洗去表面的淀粉，这样土豆块的颜色就不会氧化变黑
6.锅内加入油烧至6成热，下入土豆块炸制，将土豆块炸至颜色金黄，将土豆块捞出沥净油待用。
7.锅内油加热至6成热，下入鲟鳇鱼块炸制，将鲟鳇鱼块炸制定型，颜色变金黄，将鲟鳇鱼块捞出，沥净油待用。
8.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，八角，爆香。
9.下入鲟鳇鱼块，淋入料酒，生抽，烹出鱼的腥味。
10.下入炸好的土豆块，翻炒均匀，再淋入热水，水量和食材平齐就可以了，加入红烧酱油，盐，鸡精，蚝油，白胡椒粉，大火烧开，转中火烧制入味10分钟左右。
11.到时间后，将葱段，姜片，干辣椒，八角，捡出，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鲟鳇鱼烧土豆就做好了。
【排骨炖干菜】所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍，洗去晾晒时，落下的灰尘，再放到清水中浸泡2小时，把干土豆片和干豆角丝泡至回软。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。炒糖色更好用冰糖，做出的排骨比较红润不黑。
3.锅内加入冷水，排骨冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。排骨焯水时，要冷水下锅，这样能把排骨中的血水去除干净，排骨吃着不腥。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火化开，慢慢搅动，加热至糖液变成褐色，冒泡，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味。
6.加入热水，水量要没过排骨，水量要一次性加足，后期还要炖土豆干和豆角干，再淋入料酒，生抽，红烧酱油。
7.大火烧开，转小火炖制40分钟左右，把排骨炖熟。到时间后，把葱段，蒜粒，大料，捡出来不要。
8.下入泡好的土豆干和豆角干，再加入盐，大火烧开，转小火，继续炖制半小时。
9.到时间后，开大火收汁，剩少许汤汁时，关火，一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了。
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干净。五花肉更好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
2.锅内加入冷水，五花肉冷水下锅焯水，水开后加入1汤匙料酒，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，这样可以去腥，做出的肉吃着没腥味。
3.把五花肉捞出，沥净水分，趁热，在五花肉的表面刷上一层红烧酱油，给五花肉上色，这样炸出的五花肉颜色更好看。
4.锅内加入油，加热至5-6成热，下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出。
5.准备好调料，葱切段，姜切片。
6.锅内加入少许油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，准备好锅盖，马上淋入半碗热水，马上盖上锅盖，防止溅油，打开锅盖，把糖色烧开，倒出待用。
7.锅内加入少许油烧热，下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量和五花肉平齐就可以了，再加入炒好的糖色，红烧酱油，生抽，料酒，盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮半小时左右。
9.到时间后，将五花肉捞出晾凉，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗内加入红烧酱油，生抽，五香粉，蚝油，4-5汤匙煮肉的汤，搅匀待用。
11.把切好的肉片放到调好的汁里，拌匀，使每片肉片上都裹上汁。
12.将肉片皮朝下，一片挨一片码在大碗内，码得紧致一些，码好后，倒入剩下的汤汁，在上面放上葱花和姜片，用保鲜膜覆盖上，这样防止蒸汽滴在碗内。
13.把蒸锅内的水烧开，把大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸1个小时左右。
14.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。
15.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
16.到时间后，取出蒸好的肉碗，将碗内的汁倒出，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内加入碗内倒出的汁，烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道颜色红润，肥而不腻的扣碗肉就做好了。
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2023年除夕菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
还有几天就过年了，相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了，今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁，这份食谱适合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美， 全家都喜欢，祝大家新年快乐！
【清蒸鲈鱼】
过年必吃的一道菜，寓意年年有鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，
做法：
1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。
2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。
3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。
4、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。
【葱油鲍鱼】
食材：鲍鱼8只，小葱，小米椒，蒸鱼豉油，食盐
做法：
1、买了8只鲍鱼，这些差不多花了一百块钱，这个鲍鱼挺大的。
2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净，再用勺子把鲍鱼肉取出来，里面的内脏不能吃，同时鲍鱼的嘴巴也要撕掉，也不能吃。
3、接下来把鲍鱼切成薄片，尽量薄一些，更容易熟透。
4、把小葱折叠起来切成细丝，小米椒也切成细丝，泡在水果，这样就自然卷起来了。会更好看。
5、锅里放一勺盐，水开之后，把鲍鱼放进来焯水20秒钟，就可以，不要太久，否则口感会老。
6、提前准备好一盆冰水，把鲍鱼放进来过一下冰水，口感会更加的Q弹。
7、把鲍鱼沥干水份装盘，摆上葱丝和小米椒，再淋入蒸鱼豉油，浇热油（热油用葱白的部分炸出来的葱油）。搅拌搅拌就可以了。
【红烧土鸡】
食材：土鸡，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒
做法：
1、土鸡一只， 清洗干净，剁成小块。
2、松茸用水冲洗一下，泡开。泡的水不要倒掉，炖鸡肉的时候用。
3、锅里不用放油，把铁锅烧热，倒入土鸡翻炒，炒掉水份，炒出油的时候加入生姜翻炒几下。
4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里，加入松茸，多放点生抽，少放一点老抽，料酒， 黄冰糖，一个八角，一小块桂皮， 水和食材齐平即可，煮开之后改小火加盖炖一个小时。
5、最后大火收汁即可，看这颜色想不想吃，超美味哟。
【红烧排骨】
食材：排骨，生姜，大葱，八角，红糖， 干红椒，生抽，老抽， 料酒 ，食盐，食用油，
做法：
1、排骨买的时候请店家剁成小块，把排骨洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮沫之后，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。
2、热锅热油， 放排骨入锅翻炒，炒至排骨呈焦黄色，这样炒过的排骨喷香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒几下。
3、加入没过食材的水，倒入三勺生抽，两勺老抽，放一块红糖，几个干红椒一起大火煮开，改中火慢炖20-25分钟。
4、最后大火收汁，留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。
【小炒牛肉】
食材：牛里脊，洋葱，青椒，生姜，花椒，料酒， 淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒海盐，食盐，食用油，
做法：
1、牛里脊肉清洗干净，切成薄片。
2、依次加入两勺淀粉，一大勺料酒， 两勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒海盐，充分地抓拌均匀。
3、然后淋入两勺食用油，再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。
4、接下来准备一个青椒，一点洋葱。
5、铁锅烧热之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒捞出来，用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用，炒出来的牛肉也更香。
6、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
7、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
8、倒入牛肉，放一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。
【洋葱炒虾】
食材：基围虾，洋葱，青椒，料酒，生姜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、把基围虾去头，去虾线，冲洗干净，加炒酒抓匀腌15分钟。
2、青椒，洋葱都洗净，切成条待用。
3、起锅下油，放入生姜煸香，倒入基围虾，大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。
4、锅中再次倒入食用油， 倒入青椒炒个15秒，再倒入洋葱翻炒至断生。
5、把炒好的基围虾倒入锅，放一勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。
【凉拌木耳腐竹】
食材：木耳，腐竹，黄瓜，花生米，生抽，陈醋，蚝油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食盐，食用油，
做法：
1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。
2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。
3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。
4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。
5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀，简单又美味的下酒菜。
【蚝油生菜】
食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油
烹饪 *** ：
1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。
2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。
3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。
4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。
5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。
6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。
【蚝油香菇】
食材：香菇，蒜末，小米椒，蚝油，生抽，白糖，食用油，
做法：
1、把香菇的蒂剪掉，用流动的水冲洗干净，再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟，香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了， 再用清水把香菇冲洗干净，控干水分，切成片状。
2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇，加盖锅盖煮三分钟焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然会引起身体不适。
3、煮香菇的时候，切一头大蒜，蒜要多一点才香，能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。
4、热锅冷油， 下蒜末，小米椒，炒出香味。
5、把香菇倒入锅中，快速的翻炒几下。
6、放一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，小半碗的水翻炒均匀，煮两分钟，撒入一把小葱点缀，出锅啦，营养又美味的蚝油香菇就做好了。
羊肚菌山药排骨汤
食材：羊肚菌，山药，排骨，生姜，食盐，小葱，
做法：
1、排骨买的是适合炖汤用的这种，加清水浸泡10分钟，把血水泡出来。清洗干净。
2、在锅子底部放上一层姜片，再把排骨放进来，不用加一滴水。
3、蒸汽锅先蒸两小时。
4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开，清洗干净， 山药刮皮切成长段，山药要用铁棍山药才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤，营养丰富，健脾养胃。
5、再把羊肚菌，山药放进来，再蒸一个小时。
6、最后只要加点盐调味即可，原汁原味的，特别的鲜美。想要汤汁多的话，就蒸的时间久一点汤会更多。
再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。
过年吃的太油腻，节后试试这5种家常菜，刮油解腻，好吃又简单“每逢佳节胖三斤”，今年过年胖了吗?春节期间，几乎每顿都少不了大鱼大肉，正月里走亲戚，今天大伯家，明天二舅家......一顿接着一顿，再加上跟朋友聚会，少不了吃吃喝喝，几乎每餐都能吃到撑，摸摸自己的小肚子，是不是比去年又圆润了一些呢?
如果春节期间油腻食物吃多了，节后可以适当地吃一些清淡的食物来减轻肠胃的负担。下面跟大家分享几种清爽素食的家常做法，好吃又解腻，学会了给我们的肠胃改善一下伙食吧。
一、 韭黄炒鸡蛋
用料：
鸡蛋，韭黄。
做法：
1、 晚上打入三个鸡蛋，用筷子打散，加少许盐和清水，用筷子拌匀。
2、 韭黄清洗干净，把韭黄的根茎和叶子切成段，分开装盘。
3、 锅中倒入适量的油，油加热到一定热度的时候倒入蛋液，蛋液炒定型后盛出。
4、 锅中继续倒油，先把韭黄段倒入锅中翻炒几下，接着倒入韭黄叶一起翻炒，炒软后加入适量的盐调味，随后把刚刚炒熟的鸡蛋倒入锅中，炒匀后就可以出锅了。
二、 炒什锦山药
用料：
荷兰豆，山药，木耳，胡萝卜。
做法：
1、 山药削去外皮，洗洗干净切成片状，切好以后用冷水浸泡。
2、 荷兰豆、胡萝卜、木耳处理好备用。
3、 锅中加水，放少许盐、油焖煮，水煮开后把荷兰豆、胡萝卜和木耳一起放入锅中焯水，时间不要过长，大概十几秒就可以捞出了。
4、 山药也同样放入锅中焯水，焯好以后捞出。
5、 另起锅，锅中倒油，油热后下入姜片炒出香味，戒指把所有的蔬菜倒入锅中快速翻炒，加盐调味，最后倒入适量的水淀粉炒匀就可以了。
三、 酸辣蛋花汤
用料：
鸡蛋，番茄，裙带菜，金针菇，千张，蒜。
做法：
1、 碗中打入一个鸡蛋，打散。
2、 裙带菜提前用水浸泡，泡发好后捞出控水。
3、 金针菇切掉最下面的根部，冲洗干净后切成段;番茄洗净切成块状;千张洗净切成细丝。
4、 锅中倒入适量的油，把蒜末倒入锅中炒出香味，再把番茄倒进锅里翻炒，加入盐、陈醋、生抽、老抽调味。
5、 接着倒一碗水，把金针菇、裙带菜、千张丝一起倒入锅中，撒一点白胡椒粉，盖盖焖煮。
6、 水煮开后继续焖煮2分钟，淋入适量水淀粉搅拌至粘稠，最后淋入蛋液，用铲子轻轻退散就可以出锅了。
四、 秋葵蒸蛋
用料：
鸡蛋、秋葵。
做法：
1、 鸡蛋打入碗中用筷子打散，然后加入一点点的盐调味，再加入同比例的水，调匀。
2、 调好以后用过滤网过滤两次，过滤好以后的蛋羹会更细嫩。
3、 秋葵去蒂洗净，切成薄片，均匀地平铺在蛋液上，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。
4、 冷水上锅蒸5分钟就可以了。
五、 水果蔬菜沙拉
用料：
冰菜，小番茄，沙拉酱。
做法：
1、 把冰菜和小番茄分别清洗干净，小番茄用刀对半切开。
2、 准备一个大碗，把冰菜和小番茄一起放入碗中，淋上沙拉酱就可以了。
(粥粥)
2023年夜饭菜单出炉，配上这3道富贵菜，年味十足，又很喜庆转眼一年又结束了，年关将至，现在过年都说没有小时候的年味重了，但是，年还是要过的，一年这个时候不管你在何方，不管你离家多远，都要抽空回家，一家人团团圆圆，吃上一桌团圆饭。
年夜饭非常丰盛，爸爸妈妈恨不得将所有的鸡、鸭、猪肉都搬上桌，下面就推荐给大家3道年夜饭大菜，上桌倍有面。
一、 蒜香排骨
准备食材：仔排、大蒜、生姜、料酒
*** 方式：
1、 仔排清洗干净，在冷水中浸泡去血水，中间可以多换几次水，直到水变得清澈，然后将泡好的排骨沥干水分;
2、 将泡好的排骨放在一个大碗里，加入料酒、糖、盐、料酒和大量的蒜末，用手充分抓匀，腌制一个小时入味;
3、 腌制的时间到了之后，将排骨上面的蒜末抹去，防止炸的时候蒜末会焦，影响口感;
4、 锅中宽油，等到油变成5成热的时候，一个个放入腌制好的排骨，用铲子轻轻推动，防止粘到锅底;
5、 炸至排骨表面金黄为止，捞出来控油，再次将锅中的油升温，将排骨倒入进去复炸一下。
二、 地锅鸡
准备食材：大葱、青红椒、生姜、土豆、大蒜、鸡、面粉
*** 方式：
1、将鸡清理干净，处理掉内脏，鸡 *** 切掉，然后将整只鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜、料酒，焯一下水，水开撇去血沫，然后捞出用温水冲洗干净，再沥干水分;
2、大葱切成滚刀块;青红椒清洗干净也切成滚刀块;土豆清洗干净削皮，切成滚刀块;生姜切成片;
3、准备一个碗，里面加入适量的面粉，加入一点盐，加水搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时;
4、锅中烧油，油热将生姜片、花椒、大蒜，放入锅中，煸炒出香味;
5、然后将鸡块下入锅中，煸炒一下，再将大葱放入进去，一起翻炒，接着放入一勺豆瓣酱翻炒均匀;
6、接着倒入生抽和蚝油一起翻炒均匀，然后加入适量的水没过食材，再倒入料酒去腥，盖上盖子先开大火煮沸，再转小火焖煮;
7、这个时候半个小时后，取出面团，将面团搓长，摘成一个一个小剂子，将小剂子擀成薄薄的面片;
8、鸡块快成熟的时候，将土豆放在上面，加入适量的盐，翻炒几下，接着将青红椒也放入进去;
9、最后将面片贴在锅上，盖上盖子将面片焖熟。
三、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香料、
*** 方式：
1、 鸭子清洗干净，去头去脚，用盐和白胡椒粉将鸭肉腌制5个小时以上;
2、 锅烧热，转小火，然后倒入适量的油，加入一小块冰糖，小火慢熬出糖色;
3、 等糖色熬到变成深褐色，起到小泡泡为止，倒入热水，充分搅拌均匀;
4、 然后将锅里面放入一大包五香料，可以用桂皮、八角、香叶、草果等等，根据自己的口味添加香料，再加入一点盐、生抽、老抽调色调味;
5、 将腌制好的鸭子放入锅中，开大火一起炖煮，盖上盖子转小火焖煮40分钟左右，然后取出鸭子，沥干鸭子表面的水分;
6、 锅中倒入适量的油，然后将鸭子放在漏勺上面，用勺子将热油淋在鸭子上面，直到表皮变成焦糖色即可。
7、 最后将麦芽糖用水稀释一下，搅拌均匀，将麦芽糖刷在鸭子上面，撒上一把白芝麻。
(丹丹)
春节别总大鱼大肉，试试这6道素菜，解馋开胃不油腻，全家都爱吃春节将至，家宴中的大鱼大肉也开始准备起来了，不过虽然大鱼大肉是主角，但是也少不了开胃解腻的蔬菜，就像是看惯了百花缭乱，也要看看绿叶养养眼，荤素搭配、营养均衡，全家人都爱！
今天，给大家分享几种营养美味又好吃的蔬菜，春节除了大鱼大肉，试试这六道家常素菜，开胃解馋，全家都爱吃！
一、酸辣秋葵炒肉
1.准备适量秋葵去根切成2厘米左右的段，泡在清水中10分钟左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；红辣椒切成斜段；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一块切成薄片。
2.起锅烧水，水烧开把秋葵倒进去焯水30秒，倒出过凉更加爽脆。
3.起锅烧油，油热倒入五花肉片炒出猪油，倒入姜，蒜爆香后倒入泡椒、红辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻匀后就可以起锅装盘了。
二、香菇青菜
1.准备上海青一把，摘洗干净；香菇清洗干净，切块；大蒜几粒切成蒜片。
2.锅内烧水，把香菇焯一下水。焯水至香菇断生，捞出来用凉水冲洗以后控干水分。
3.锅内烧少许油，充分热锅以后放入青菜，开大火把水分炒干。快速翻炒几下，生菜断生以后加入食盐1克，鸡粉1克。炒好后摆盘如下。
4.接下来继续热锅，加入少许油，放入大蒜片翻炒出香味，加入半勺清水，放入蚝油5克，用勺子搅拌化开调料。炒至汤汁粘稠，倒入香菇块。加入白糖2克，翻炒至香菇入味就可以起锅把香菇倒在盘中的青菜上面。
三、西兰花炒虾仁
1.准备一朵西兰花沿着根茎拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食盐淘洗干净，清洗干净以后捞出来备用；适量的鲜虾仁去除虾线放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，淋入少许料酒，抓拌均匀提前码上底味，再抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制5分钟；一个胡萝卜清洗干净，切成菱形块；再切点葱片、姜片备用。
2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐入底味，大火把水烧开，把虾仁放入锅中，下虾仁的时候更好关火，便于虾仁定型，水过于沸腾的话虾仁容易脱浆，虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。
3.继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花，煮上三五秒钟即可出锅，西蓝花煮得过久，容易发黄吃着不够清脆，把食材倒出来立即过凉，防止在余温下回软。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，打去锅中的葱姜蒜，加入适量的食盐、味精、蚝油搅拌化开调料，放入西蓝花快速翻炒均匀，放入虾仁，勾入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地包裹在食材上面 ，继续翻匀后即可出锅。
四、地三鲜
1.紫茄子洗干净切成均匀的滚刀块放入盆中，加入一勺白醋、一小把淀粉拌匀；青椒、红椒各一个切成同样的滚刀块；土豆削过皮以后也切成滚刀块；大葱破开切成葱花；大蒜拍扁切成末备用。
2.锅内烧水放入土豆煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来冲凉控水，然后撒上一层干淀粉备用。
3.锅内烧油，油温升至五成热时，转小火倒入土豆炸20秒钟，再放入茄子一起炸，不停用勺子推动，炸至土豆和茄子全部飘起来，表面呈微黄色时，把青红椒倒进去稍微滑一下油，一起倒出来备用。
4.锅内留底油，放入葱姜末翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克、食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，将汤汁收成粘稠状，把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀，即可装盘。
五、托烧豆腐
1.准备一块老豆腐切成1.5厘米见方的骰子丁；一把大蒜切成蒜末；一把青豆煮熟备用；碗里面挖入两勺番茄酱、三勺白糖、白醋放四勺，再倒一点清水谢开，加入蒜末搅匀备用。
2.另准备一个碗，打入一个鸡蛋，抓入两把淀粉，一小撮面粉、一点泡发粉、半勺食用油，清水分次添加，把面糊调成酸奶糊就可以了。
3.起锅烧水，加点食盐增加底味，水烧开以后把豆腐倒进去煮个3分钟左右去豆腥味，时间到倒出来控水，把控过水的豆腐，放到脆皮糊里面，让每一块豆腐都裹上糊。
4.锅里烧油，等到油温六成热的时候沿锅边一个一个地放到油锅里，等豆腐快速定型飘起来翻面，中小火炸个2-3分钟，豆腐炸至金黄焦酥捞出来控油。
5.锅里留底油，先放蒜末爆香，把调好的酸甜酱汁倒进去，大火熬出酸甜味，勾进去一点水芡粉，把料汁收得稍微浓一点，把青豆放进去翻匀后。
6.把酱汁一勺一勺的往上豆腐上浇，豆腐不能直接下锅，不然豆腐回软太快，就不是正宗的托烧豆腐了，边浇汁边颠勺全部裹匀以后就可以出锅了。这样的做法盘底不会留下太多汁，成菜也酸甜可口、外焦里嫩！
六、枸杞鲜藕
1.一节莲藕去皮切成薄片；一把枸杞用凉水浸泡。
2.锅内烧水加入白醋，水烧开后下入莲藕焯水1分钟以上，捞出冲凉控水备用。
3.盆中加入蜂蜜、白糖三勺、一勺食盐、两勺白醋，用温水化开备用。
4.调菜盆中加入莲藕、枸杞，倒上调好的料汁颠盆拌匀后装盘，包上保鲜膜放进中2个小时，取出冰脆甜，也可以直接食用。
（曹）
