过年的家常菜做法,过年的家常菜谱大全简单

牵着乌龟去散步 广角镜 37 0
收藏啦!学会这5道家常菜,跨年夜餐桌上忍不住大口炫饭

马上就要元旦啦

你准备在跨年夜上吃点啥?

小编今天教大家5道好吃又新颖?的家常菜做法

和家人好友一起团聚过节吧

?流心小糖饼

食材准备:面粉、水、白糖、芝麻

具体做法:

  • *** 克面粉加入180克开水,搅拌成面条
  • 和成光滑的面团,搓成长条,分割成10个面剂,全部团成圆球
  • 三勺白糖、一勺面粉、半勺芝麻,调成糖馅
  • 面剂擀成中间厚边缘薄,放上糖馅包包子一样包起来,擀成薄饼
  • 平底锅开大火,饼上下刷油
  • 一面变色翻面,中间鼓起两面金黄,完美出锅啦



?自制无油串串

食材准备:蒜、辣椒粉、孜然粉、蒜蓉酱、糖、蚝油、醋、生抽、淀粉、各类丸子和蔬菜

具体做法:

  • 调一份酱汁。碗中加入蒜末、辣椒粉、孜然粉、蒜蓉酱、糖、蚝油、陈醋、淀粉各一勺,生抽两勺,加入少许水拌匀,倒入锅中小火加热至浓稠备用
  • 喜欢的丸子蔬菜类串起来,水开后,先煮熟不易熟的,再煮蔬菜类
  • 煮熟后沥干水分,刷上酱就可以啦



?菠萝小牛肉

食材准备:牛肉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、黑胡椒粉、菠萝、欧芹碎

具体做法:

  • 牛肉洗净切丁,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺食用油
  • 加黑胡椒粉抓匀腌制20分钟,菠萝切丁加盐泡5分钟
  • 油热放入牛肉煎至变色,放入菠萝翻炒均匀
  • 出锅,撒入欧芹碎,开吃



?海鲜芝士包菜蛋饼

食材准备:卷饼1张,鸡蛋2个,蟹柳4根,虾仁,包菜适量,低脂芝士片2片

具体做法:

  • 虾仁加入黑胡椒盐腌制,蟹柳撕成条,包菜切丝,锅中少许油热,下虾仁煎熟盛出
  • 包菜炒软,倒入蛋液,加蟹柳虾仁,撒点海盐黑胡椒
  • 放上卷饼,蛋液凝固后,翻面放芝士,卷饼对折,小火煎至芝士融化即可



?可乐虾仁

食材准备:虾仁、盐、姜丝、生抽、蚝油、蜂蜜、番茄酱、芝麻、可乐

具体做法:

  • 调酱汁:生抽、蚝油、蜂蜜、番茄酱、芝麻各1勺,可乐200毫升,搅拌均匀调成酱汁
  • 剥壳去虾线,1勺料酒、少许盐、加姜丝,抓匀腌制20分钟
  • 水开下虾仁,倒入调好酱汁,煮至汤汁浓稠冒泡
  • 加入虾仁煮开,翻炒均匀大火收汁,即可出锅

过年的家常菜做法,过年的家常菜谱大全简单-第1张图片-


学会之后快露一手吧

评论区期待你的分享哦

祝大家2023新年鸿运当头、节节高升!

(内容来源:我饿啦!、宸宝妈妈、小玉儿、小诺儿美食记、味之源美食)

春节年饭,这10道硬菜端上桌,个个都镇得住场面,富贵大气好口彩


春节年饭,即使是普通的家常菜,也一样能做出彩儿。今天跟大家分享这10道硬菜,个个能镇得住场面,富贵大气好吃还讨口彩。



---【酱肘子猪蹄】---


带骨大肘子形似元宝,有“元宝肉”的美称;猪蹄即猪手,有招财进宝一说。2个大肘子,2个大猪蹄,一锅炖出来省事又豪气,肘子一个热吃一个凉吃,猪蹄热凉食用均可。


【主料】 猪前肘2个,猪蹄2个

【调料】 老汤1盆,八角2颗,花椒1撮,桂皮2块,姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,盐10克,酱油30克,老抽10克,黄豆酱30克,热水1碗


【 *** 】

1. 肘子和猪蹄清理干净,其中一个肘子剔骨;

2. 老汤刮掉表面的大油,大火煮化;

3. 调料准备好,根据个人口味调整;如果没有老汤,则加大调料用量;

4. 肘子、猪蹄、全部调料入锅,加适量热水;

5. 焖炖至筷子能轻松扎透厚肉;

6. 带骨大肘子捞入盘中,淋酱汁,趁热吃;剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋,冷藏6小时后切片蘸汁食用。

【苹果 *** 话】

1. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁,冷藏或冷冻保存;

2. *** 蘸汁:葱、姜、蒜末、香醋、生抽,辣椒油可选。



---【白切鸡腿】---


这道白切鸡腿肉质细嫩,皮弹不腻。 *** 垫底,用蒜醋酱油汁浸泡一会儿,鸡肉吸足了味,真是脆爽开胃!


【主料】 鸡 *** 2个,干 *** 30克

【调料】 酱油40克,米醋30克,香葱2棵,大蒜2瓣,小米辣1个,葱段,姜片


【 *** 】

1. 鸡腿洗净, *** 凉水泡发;

2. 鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中,中火煮开,撇去浮沫,焖煮20分钟;

3. 鸡腿冲凉水2分钟,泡在凉水或冰水中,食用前捞出;

4. 木耳煮熟捞出;

5. 鸡腿抹去表面的水,用利刀剁成均匀的块;木耳铺底,码放鸡腿;

6. 撒葱蒜辣椒末,淋酱油醋汁,冷藏后食用更爽口。

【苹果 *** 话】

1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮,防止被冲破影响美观;

2. 碗汁量稍大些,口味可多变,比如椒麻味的,辣红油味的。



---【啤酒鸭腿】---


鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴,也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿,醇香入味,一点儿也不腥,紧实的鸭肉越嚼越香。


【主料】 鸭腿3只

【调料1】 清爽型啤酒1听

【调料2】酱油40克,植物油15克,盐3克,白糖8克,大葱半棵,姜4片,八角1颗,热水1碗


【 *** 】

1. 鸭腿洗净,葱切段,姜切片;

2. 剁大小均匀的块,每块都有皮有肉有骨;

3. 温锅温油,中火煸炒出鸭皮中的油脂,肉块略收紧;

4. 【调料2】入锅,翻拌上色;

5. 倒啤酒,大火沸腾后转小火,焖炖25分钟;

6. 香喷喷。

【苹果 *** 话】

1. 调料无需多,简单的葱姜就可以,用啤酒完全可以去腥;

2. 啤酒不够可加少量水补充。


---【红烧金鲳鱼】---


年饭桌上必有鱼,“年年有余”。金鲳鱼,有繁荣昌盛之意;这鱼不但名字好听,而且肉厚刺少,老少皆宜,红烧特别有滋味。


【主料】 金鲳鱼1条

【调料】 大葱半棵,大蒜1头,姜1块,干红辣椒1个,盐1克,白糖6克,料酒适量,酱油20克,蚝油20克,水适量,面粉少许,植物油适量


【 *** 】

1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,擦干水,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉;

2. 调料可根据自己的口味调整;

3. 锅烧热,倒油,油温7、8成热时放鱼,,中小火加热3分钟,定型后翻身煎另一面;

4. 先放葱蒜姜煸炒出香味,再放剩余调料;

5. 汤烧开后转小焖炖15分钟;

6. 汤汁收浓,淋在鱼身上,香葱末点缀。

【苹果 *** 话】

1. 金鲳鱼的鳞片细小,刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感;

2. 铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。


---【炖羊腿】---


羊肉口感细嫩,一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃,甭提多香了。多放一点儿汤,抓把粉条或者萝卜炖炖,又是一道美味。


【材料】羊小腿3根

【调料】大葱半棵,大蒜1头,姜1块,花椒1撮,良姜1块,干红辣椒4个,香叶3片,盐,红烧酱油


【 *** 】

1. 羊小腿泡凉水15分钟;

2. 羊腿放凉水锅中,倒酱油,中火煮开;

3. 撇去浮沫;

4. 调料不限这些,根据口味调整;

5. 调料入锅,撒盐,小火焖炖;

6. 筷子能轻松扎透厚肉,关火,出锅。

【苹果 *** 话】

1. 想要味道更浓,关火后焖1小时充分吸味;

2. 发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。


---【电饭煲卤牛腱子】---


电饭煲卤牛腱子省心又省事,浓香的牛肉味从出气孔蹿出,满屋飘香。冷藏后切片,那花纹真是美极了。蘸汁吃,你要说不解馋那真是“瞎话”。


【材料】牛腱子4斤

【香料】老抽10克,酱油40克,盐10克,大葱半棵,姜1块,干红辣椒 4个,桂皮1条,八角2颗,砂仁1颗,栀子1颗,


【 *** 】

1. 牛腱子凉水浸泡15分钟;顺着纹路分大块;

2. 入凉水锅焯煮3分钟,洗去浮沫;

3. 调料根据口味调整;

4. 干料垫底,放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水;

5. “煲汤”程序2.5-3小时,筷子能轻松扎透厚肉;

6. 热吃切片,淋入汤汁,松软浓香;也可浸汤中4小时捞出,冰箱冷藏6小时以上再切片,蘸汁食用。

【苹果 *** 话】

1. 前腱筋多肉嫩,后腱肉厚筋少,可根据个人喜欢来挑选;

2. 剩下的汤可炖菜、浇面条,也可以留着当老汤,冷藏或冷冻保存。



---【避风塘酥脆虾】---


虾富含蛋白质,脂肪含量少,口感鲜美。这道“避风塘酥脆虾”有滋有味,造型也漂亮。节假日不妨一试,很喜庆。


【主料】 大虾600克

【辅料】 方便面饼1块,半湿豆豉1把,海米1把

【调料】 大蒜100克,黄飞红麻辣花生1把,金黄面包糠1把,青蒜叶1把,油,盐


【 *** 】

1. 大虾洗净,去须、脚、虾线,背部划开;

2. 入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻,捞出沥水;

3. 【辅料】入烤箱120度烤15分钟,或者微小火焙干;

4. 步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末;

5. 大蒜剁末,凉水淘洗3遍,捞出沥水;

6. 温锅温油,蒜末小火炸金黄,捞出控油;

7. 锅中留底油,大虾炒至外壳酥脆,撒盐、面包糠炒半分钟;

8. 倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶,翻拌均匀出锅。

【苹果 *** 话】

1. 虾焯水后煎炒或油炸,外壳酥脆,虾肉紧致;

2. 蒜末淘洗,可去除粘液,炒时不焦不糊不苦。



---【红烧猪蹄】---


猪蹄又称猪手,前有“招财猫”,后有“招财猪”,小手一招,财源滚滚进家门。这菜讨个口彩,味道和口感也非常棒。喝着小酒,啃着猪蹄,美啦美啦!


【主料】 猪蹄4只

【调料】 八角2颗,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,盐,酱油,老抽,热水适量


【 *** 】

1. 猪蹄洗净、剁块;

2. 入凉水锅,中火煮开;

3. 避开浮沫,夹出猪蹄;

4. 另起锅,葱白、姜片垫底,放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】;

5. 加热水,大火煮开后转小火焖炖;

6. 肉烂汤浓,筷子能轻松扎透,热吃凉食均可。

【苹果 *** 话】

1. *** 可放火焰上燎净;

调料随口味调整,放点 *** 可使表皮更加鲜亮。



---【咸蛋黄四喜丸子】---


四喜丸子是由四个大肉丸子组成, *** 着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下,咬开丸子好惊喜,金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩,又增加了食用乐趣。


【主料】猪肉300克,咸蛋黄12个,西兰花

【调料1】鸡蛋1个,大葱1段,姜1块,黑胡椒粉3克,蚝油30克,酱油30克,盐2克,淀粉30克,凉水少许

【调料2】酱油,淀粉,水,八角,香葱


【 *** 】

1. 肥瘦2:8的猪肉馅,加【调料1】搅拌均匀;

2. 咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用;手蘸少许水,肉馅拍成小饼,放咸蛋黄;

3. 团成球;

4. 中火加热,油温合适后将丸子入锅,炸至色泽金红捞出;

5. 炸好的肉丸子可直接吃,也可二次加工;

6. 另起一锅,【调料2】小火煮开,放肉丸子焖炖20分钟,起锅前淋淀粉浆勾薄芡;丸子和焯水的西兰花摆盘即可。

【苹果 *** 话】

1. 测油温:一小块肉馅扔锅里,能迅速炸浮起来说明油温够了;

2. 西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜,漂亮又清口。



---【芋头扣肉】---


层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下,再摆盘上锅蒸,倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热,口感比新出锅的还要好。


【主料】带皮五花肉1块,荔浦芋头半个

【调料】八角2颗,酱油适量,蚝油适量,盐少许,清水少许


【 *** 】

1. 带皮五花肉入凉水锅,肉皮朝下煮10分钟;

2. 用 *** 尖在肉皮上扎洞,抹酱油;再用小火油煎至起小泡;

3. 【调料】小火熬煮5分钟;关火,将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色;

4. 荔浦芋头削皮,切厚片;

5. 肉片码放在碗中,放芋头片;

6. 表面用芋头片填平;步骤3的酱汁倒碗中;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,撒香葱末和小米辣圈点缀。

【苹果 *** 话】

1. 酱汁多一些,与芋头持平为好,以确保肉片和芋头都能入味;

2. 用此法可做多种美味,比如梅干菜扣肉等,干豆角扣肉等。




“用爱 *** 美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

2023年夜饭上,把这5道家常菜端上桌,色香味俱全,家人直夸好吃

还有十几天时间,就是除夕夜了,除夕夜是指每年十二月的最后一个晚上,家人陆续都回来了,围坐在一起,吃一顿团圆饭,团圆饭又叫年夜饭,不但丰富多彩,还颇有讲究,吃红烧肉寓意“鸿运当头”,吃块鱼寓意“年年有余”,吃饺子寓意“包住财运”。

每年的除夕夜,家人都是开心的度过,准备好一大桌丰盛的饭菜,孩子们围坐在老人身边,边吃边聊,有说有笑,一家人共享天伦之乐,场面一度非常的温馨。

准备年夜饭的时候,要注意荤素搭配,全是素菜不好吃,全是大鱼大肉也不好吃,更好是有水果、素菜、凉拌菜、蒸菜和热炒,这样吃起来才顺口。

2023年夜饭上,把这5道家常菜端上桌,色香味俱全,家人直夸好吃。

一、爆炒肥肠

1、先准备一些配菜,青红椒清洗干净,改刀切块,半个洋葱剥皮,切成细丝,喜欢吃辣的,可以再来两个干辣椒。

2、购买一根现成的肥肠,切成小段,如果不怕麻烦的话,也可以自己卤制,但时间要略长一些,还要处理腥味,浪费不少时间。

3、开始烹饪,起锅烧油,油热放入肥肠,大火爆炒几分钟,调味放生抽、老抽、蚝油、食盐,少许白糖提鲜,半瓶啤酒焖煮2分钟,开锅倒入青红椒,翻炒均匀出锅。

二、辣椒炒肉

1、猪肉肥瘦分开切片,肥肉有更多香味,可以多来一些,起锅烧油,油热先倒入肥肉,煸炒一会儿,接着倒瘦肉一起炒,炒香之后,放入大蒜、干辣椒爆香。

2、辣椒可根据自己的辣度选择,辣椒的品种有很多,常见的菜椒、尖椒、小米椒、螺丝椒、青红椒都可以,作为配菜直接下锅,大火翻炒一分钟,加入鸡精、食盐、生抽、老抽、蚝油调味,翻炒均匀

3、按照这个方式做的辣椒炒肉,香辣开胃,鲜香美味,色香味俱全,家人都爱吃,上桌一会儿就光盘,下酒菜一绝。

三、凉拌猪耳朵

1、准备一个新鲜的猪耳朵,把 *** 刮干净,凉水下锅,放入大料:八角、桂皮、香叶、葱姜,生抽、食盐,大火煮开转小火,慢炖半个小时,中途记得翻一次。

2、把猪耳朵切成细条,放入蒜末、葱丝、香菜,调味放生抽、香醋、蚝油、芝麻香油,舀入一勺辣椒油,搅拌均匀,即可上桌,绵软鲜香, 营养美味。

四、爆炒花蛤

1、准备一盆花蛤,清洗干净,舀入适量的食盐和植物油,搅拌均匀,浸泡半天,让沙子自然吐沙,吐的越干净越好,这样不会影响口感,冷水下锅,大火煮开,加入料酒、花蛤煮一分钟,捞出控干水分。

2、起锅烧油,油热放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,舀入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入花蛤大火爆炒,沿锅边淋入少许料酒。

3、倒入小半瓶啤酒,适量的生抽、蚝油,咸味一定要控制好,小火焖煮2分钟,开盖大火翻炒一下,撒一把香葱即可出锅,香辣开胃,鲜香美味,上桌家人直夸好吃。

五、白灼西兰花

1、把西兰花准备好,利用工具剪成小朵,起锅烧水,加入少许的食盐和植物油,放入西兰花,大火沸腾一下,可以让颜色更漂亮,还能去掉虫卵杂质等等。

2、西兰花捞出,过一遍温水,控干水分,放入盘中,为了更美观,可以简单塑一下形,简单调一个料汁,碗中加入3勺生抽、1勺芝麻香油、适量的食盐、鸡精。

3、把料汁淋入到西兰花上面,就可以上桌开吃了,此菜清香可口,原汁原味,好看好吃不油腻,是众多家常菜中的一股清流,很受欢迎,比肉菜之一个先光盘。

2月5日元宵节,四菜一汤的家宴准备好了,适合3-4口人,好吃省事

东风夜放花千树,更吹落,星如雨。农历正月十五,是新年的之一个月圆之夜,被称为“元宵节”,又称“上元节”,是极为喜庆热闹的民俗节日。

元宵节张灯结彩,吃汤圆,猜灯谜,放 *** ,还有各种各样的舞狮子、扭秧歌、打太平鼓等民俗表演,被称为“闹元宵”,正所谓天上月亮圆,人间小团圆,按照传统民俗,元宵节也是阖家团圆的日子,一顿不错的家宴是少不了的,2月5日就是元宵节了,推荐4菜1汤的家宴菜谱,好吃省事,适合3-4人的家庭,做法分享给大家。

一、剁椒鱼头(红红火火)

食材:花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒;柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐。

1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头,10斤以上更好,鱼头从背部中间砍开别砍断,将鱼头在清水中清洗干净,去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净,鱼牙抠掉。

2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下,方便入味,擦干表面的水分。

3、抓一把盐,均匀的将鱼身上里外都抹匀了,放入姜丝、葱丝抓匀,腌制20分钟。

4、准备红剁椒清洗一下去除盐分,捏干水分,红辣椒切丁,泡椒也切碎,三种辣椒的比例是3:2:1,二十颗左右的豆豉清洗一下,适量的大蒜、姜末、葱末备用。

5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出更佳的味道,锅中少量油,先下入姜蒜炒香,然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。

6、盘子底部切一些柠檬片,可以去腥增香,将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落,盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。

7、根据鱼头大小,上大锅蒸15-20分钟,焖3分钟。

8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎,淋上一些热油激发出香味,鲜香味美的“剁椒鱼头”就做好了。

二、鸡蛋豆腐蒸虾仁(蒸蒸日上)

食材:鸡蛋3个、鲜虾5个、鸡蛋豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。

1、鸡蛋豆腐撕开包装,切成薄厚均匀的片,找一个比较合适的的大圆盘,将切好的豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。

2、3个鸡蛋打入碗中打散,倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水,搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。

3、鸡蛋液倒入盛有鸡蛋豆腐的盆中,盖上保鲜膜,用 *** 扎上一些小孔,上锅蒸8分钟左右。

4、趁着蒸鸡羹的时候,将鲜虾清洗干净挑出虾线,煮锅中加入姜片和葱段,倒入适量的清水煮开后,倒入鲜虾,盖上盖子焖煮3分钟左右,大虾煮熟后取出晾凉,剥掉虾壳切成丁,小葱清洗干净切碎,小米椒切碎。

5、鸡蛋豆腐鸡蛋羹蒸好后,取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间,淋上热油激发出香味后,淋上适量的蒸鱼豉油即可,一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。

三、蒜泥白肉(花开富贵)

食材:五花肉1块、大蒜、葱、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精。

1、五花肉皮朝下放入烧热的炒锅中,将猪皮那面烤至焦黄后取出,放入清水中加一勺盐,浸泡10分钟,抓揉出里面残留的血水去腥,再清洗干净。

2、煮锅里接清水,直接放入五花肉,切适量的葱姜片放入锅中,倒入一勺料酒,开大火将水煮沸,转成小火焯水煮2分钟,撇掉浮沫,取出五花肉。

3、砂锅里添足量的清水,烧开后放五花肉,放入葱姜片和一勺盐,水开后转至小火,炖煮25分钟左右。

4、煮肉时切蒜末、小米椒段和葱花放入小碗中,锅中加少许油烧热浇至蒜末上激发香味,加三勺香醋、两勺生抽和半勺蚝油,再放少许盐、糖、鸡精,搅拌均匀成蒜汁蘸料。

5、黄瓜清洗干净,切去头尾两端,再切成两段,之后对半切开,用削皮刀将黄瓜削出一层层的薄片,折叠后摆入圆盘中围成一圈。

6、五花肉炖熟后,夹出放凉,切成薄片,一片一片的叠放在盘中即可,吃的时候蘸上蒜汁,鲜香可口。

四、白切鸡(大吉大利)

食材:三黄鸡、生姜、小葱、黄酒。

1、100天左右出笼的“阉鸡”更佳,不宜使用养殖时间过长的鸡,否则肉质会比较柴,鸡肉清洗干净,用冷水浸泡一会洗去血水。

2、找一个比较大而且比较深的锅,加入清水,几片生姜、3根小葱打结,5勺左右的黄酒中火煮开3分钟。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内,尽量撑大孔洞,可以让热水能快速的进入鸡的腹腔,里外温度迅速一致。一只手拿着鸡头,让鸡在锅中慢慢的“游”一圈,大约30秒时间左右。

3、提起来整鸡沥水,尽量让腹腔中的水都控出来,鸡皮表面的水差不多控干,时间大约20秒左右,然后继续吊水,重复上面的步骤,完成“三进三出”,这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了,准备开始浸熟鸡肉。

4、转最小火,让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态,将鸡整体放入,压上一个铲子之类的,让鸡肉完全浸入到水中,不要盖锅盖,热水中浸泡25分钟。

5、把浸熟的鸡提出投入冷水中,可以加一些冰块,鸡皮会更加爽脆,浸泡10分钟至 *** ,将鸡肉斩件后即可食用,搭配沙姜蘸料更佳。

五、罗宋汤(牛气冲天)

食材:牛肉1块,土豆1个,洋葱1个,胡萝卜1根,西红柿3个,香菜1根,姜1块,小葱1根,淀粉2勺,黄油1勺,胡椒粉1勺,盐适量。

1、牛肉洗净后切成大小一致的块,胡萝卜、土豆切丁,洋葱切块,西红柿去皮切成丁备用。

2、冷水锅下入牛肉,加入少许姜片和葱段,半勺料酒,水开后再煮2分钟,去除牛肉中的血水杂质,煮好后捞出沥干水分。

3、炒锅中放入1块黄油和去皮的西红柿丁,小火翻炒至煮至西红柿软烂、出汁,这样做出来的汤汁浓郁味道好。

4、将西红柿汤汁倒入电饭锅中,加入焯过水的牛肉,胡萝卜丁,土豆丁和1大碗水,按煮饭键焖煮10分钟,煮至土豆、胡萝卜七八分熟。

5、洋葱易熟,最后加入电饭锅中,再根据自己的口味加入1勺胡椒粉,1勺鸡精和适量的盐,搅拌均匀后淋入少许水淀粉,再焖煮3分钟即可,一碗暖胃又暖心的罗宋汤就做好了。

#天南地北大拜年#

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

年夜饭必备6道吉祥菜,照菜谱做,颜值高寓意好,过年聚餐少不了

大家好,这里是小慧今天说美食,距离过年的气氛越来越近了,还有34天,就要迎来了我们中国传统节日春节,也就是家人团团圆圆在一起的日子。这一天家家户户都会贴对联,包子饺子,做年夜饭,看春晚。今天小慧推荐大家六道,春节餐桌上,必备的家常菜,照着菜谱做,颜值高,寓意好,过年聚餐也少不了,简单易做,厨房小白也能轻松上手,大家提前学会了过年安排上!

一?、油焖大虾?

1、准备?食材:大虾?、香菜?、白芝麻?、料酒?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、蕃茄酱?、姜蒜?

2、油焖?大虾的做法:

(1)大虾?剪去?虾须?,挑去?虾线洗净?,香菜?洗净?切碎?,生姜?去皮?切末?,蒜瓣?剥皮?切末?。

(2)调味汁?:?碗中?加入?适量的料酒?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、蚝油?、蕃茄酱?、陈醋?适量?的清水,用?筷子?充分拌匀?备用。

(3)起锅烧油,油热后,放入生姜蒜末爆香,下入大虾翻炒至变色。

(4)再倒入调好的料汁,盖上锅盖,大火焖至汤汁浓稠,食材熟透入味。

(5)大火收汁,关火出锅盛入盘中,再撒上适量的白芝麻和香菜,点缀一下就可以开吃了,色香味俱全,年夜饭必备家常菜!


二?、糖醋?排骨?

1、准备?食材:鲜排骨?、白芝麻、生姜?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、干辣椒?、八角?、生抽?、白砂糖?、陈醋?、老抽?

2、糖醋?排骨的?做法:

(1)鲜排骨用水洗净,切块浸泡片刻,生姜去皮切片,小葱剥皮切段,蒜瓣剥皮切末。

(2)糖醋?料汁?:碗中?加入?适量的料酒?、生抽?、白砂糖?、陈醋?、老抽?,适量的?清水,用筷子?充分?搅拌均匀备用?。

(3)焯水?:排骨冷水下入锅中,加入适量的料酒、生姜、葱段,焯去血水,捞出,过一遍凉水,沥干水分,盛入盘中备用。

(4)爆香?:锅中倒入适量的油,油热后,爆香小葱,生姜,蒜瓣、干辣椒、八角。

(5)下入排骨翻炒两面变色,再倒入调好的料汁,倒入适量的清水漫过食材。

(6)盖上锅盖,大火炖煮开,转小火炖至汤汁浓稠,食材熟透入味,大火收汁。

(7)关火出锅,盛入盘中,再撒上适量的白芝麻点缀一下即可,色香味俱全,做法简单,营养美味,大人小孩都喜欢吃!


三?、油面筋?塞肉?

1、准备?食材:油面筋?、上海青?、香菇?、里脊肉?、胡萝卜?、鸡蛋?、小葱?、生姜?、白胡椒粉?、白砂糖?、生粉?、蚝油?、生抽?、食盐?

2、油面筋?塞肉?的做 *** :

(1)上海青洗净,香菇洗净切碎,里脊肉洗净剁成肉馅,胡萝卜洗净去皮切碎,小葱剥皮切碎,生姜去皮切末备用。

(2)锅中倒入适量的油,油热后下入香菇和胡萝卜,翻炒至断生备用。

(3)调肉馅?:肉馅?放入?碗中?,打入一枚鸡蛋?,加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、食盐?、陈醋?、白胡椒粉??、生粉,?用筷子?朝一个?方向,充分?搅拌均匀?成?馅料?备用?。

(4)油面筋戳一个洞,里面塞满肉馅,锅中倒入适量的油,油热后下入油面筋。

(5)配料?:小火慢煎至定型,加入适量的白砂糖、蚝油、生抽、老抽调味。

(6)再倒入适量的清水,漫过食材,盖上锅盖大火炖煮开,转小火炖至汤汁浓稠,食材熟透入味,大火收汁,关火出锅。

(7)锅中倒入适量的清水煮沸,下入上海青,焯水片刻,捞出沥干水分备用。

(8)盘中摆入一圈上海青,再均匀地放入炖好的油面筋塞肉,就可以开吃了,肉嫩多汁,好吃又下饭,大人小孩都喜欢吃!


四?、清蒸?鲈鱼

1、准备?食材:鲈鱼?、小米辣?、线椒?、生姜?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、食盐?、蒸鱼豉油?

2、清蒸?鲈鱼的?做法:

(1)小米辣切圈,线脚切圈,生姜去皮切片,小葱剥皮切葱花,蒜瓣剥皮切末。

(2)鲈鱼处理清洗干净,再把鲈鱼头和鱼尾巴切断,中间的鱼身子,用刀从鱼骨的两边鱼肉切下来,但是不切断备用。

(3)腌制?鲈鱼?:鲈鱼?放入?碗中,加入?适量的食盐、料酒?、生姜?、小葱?,戴上?一次 *** 手套涂抹?均匀?,腌制?20分钟?,去?鱼?腥味?备用?。

(4)盘中底部铺一层小葱和生姜,上面摆入腌制好的鲈鱼,将造型摆好。

(5)锅中倒入适量的清水,放入鲈鱼隔水蒸至熟透,关火再焖五分钟。

(6)盛出来,再撒上葱花,摆入线椒和小米辣点缀一下,就可以开吃了,鲈鱼肉质鲜嫩,营养价值高,做法简单,老少皆宜!


五?、凉拌黄瓜?

1、准备?食材:黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、生姜?、老抽?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、食盐?

2、凉拌?黄瓜?的?做法:

(1)黄瓜?洗净?对半切开?,再?用?刮皮刀?从下往上?,刮?出?长条?,再卷?起来?,摆入?盘中?备用?。

(2)配料??:小米辣切圈,蒜瓣切末,生姜去皮切末,放入碗中,加入适量的生抽、陈醋、白砂糖、食盐充分拌匀备用。

(3)再将的料汁,淋入黄瓜上面,再淋入一勺热油,激发出香味即可,爽口开胃又下饭,年夜饭餐桌上必备的一道家常菜。


六?、八宝饭?

1、准备?食材:糯米?、黄油?、白砂糖?、豆沙?、巴旦木?、腰果?、葡萄干?、蔓越莓?、红糖?

2、八宝饭?的?做法:

(1)将糯米放入碗中,加入适量的清水,提前浸泡 *** 。这样蒸出来会更软糯。

(2)将浸泡好的糯米,取出来,放入蒸锅中,蒸至半熟状态备用。

(3)碗中底部铺一层坚果、巴旦木、葡萄干、腰果、蔓越莓,上面铺一层糯米。

(4)再铺一层豆沙,上面铺一层糯米,再铺一层红豆沙,铺一层坚果和果干。

(5)再铺一层糯米,上面再上铺一层保鲜膜,放入蒸锅中,隔水蒸熟。

(6)蒸熟后再焖三分钟,拿出来倒扣在盘子中即可开吃了,香甜又软糯,做法也超级简单,大人小孩都喜欢吃,年夜饭必备。

以上小慧分享的六道家常菜,大家如果有喜欢吃的菜,可以试着做一下哦,提前学会了,过年可以给家人露一手安排上!

?关注小慧,后期分享更加精彩!

过年做菜不用犯愁,学会这10道经典家常菜做法,端上桌都是硬菜


本期导读:过年做菜不用犯愁,学会这10道经典家常菜做法,端上桌都是硬菜

过年家里来客人,很多人都为做什么菜犯愁?过年家宴不仅要营养丰盛,还要吃得好,做一些大家都喜欢吃的菜肴,端上桌,看着就有食欲,大家吃的开心,主 *** 有面子。

过年做菜不用犯愁,学会这10道年菜做法,都是硬菜,都是大家都喜欢吃的家常菜,颜值也高,端上桌,色香味俱全,保证能受客人欢迎,主人倍有面子。下面一起看看都有哪些菜肴:

【家常红烧肉】所需材料:五花肉2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、 *** 2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。

2.准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用 *** 好,用 *** 炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用 *** 炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。

3.锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。

4.水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。

5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ,将 *** 快速地敲碎, *** 融化后先冒大泡,然后慢慢变成 *** 小泡,随着温度继续升高, *** 小泡变成 *** 沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。

7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。

8.淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。

9.到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。

10.改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

【麻辣香锅】所需材料:大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把鱿鱼收拾干净,剥去外皮,再把鱿鱼切成条,香肠切成段,大虾剪去虾枪和虾足,挑去虾线,用刀在虾的脊背处片一刀,这样大虾容易入味,大虾片好后,加入料酒和白胡椒粉,拌匀,放置10分钟,这样可以去除虾的腥味。

2.土豆去皮洗净,再把土豆切成片,土豆片不要切太薄,西兰花掰成小朵,莲藕刮去外皮,切成片,藕片切好后,放到清水中浸泡,水中滴入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。

3.锅内加入水烧开,加入料酒,下入鱿鱼焯水,水开后,将鱿鱼捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅内水烧开,下入藕片和西兰花焯水半分钟左右,一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用

5.锅内加入油烧热,加热至7成热,下入土豆片炸制,将土豆片炸至颜色金黄,表面起一层硬壳,将土豆片捞出,沥净油待用。

6.把香肠下入油锅内炸至,将香肠炸至表面起硬壳,将香肠捞出,沥净油待用。

7.锅内油加热至7成热,下入大虾炸制,将大虾炸至颜色变红,表面炸酥皮,将大虾捞出沥净油待用。

8.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。

9.下入一袋麻辣香锅调料,小火炒出香味。

10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼,翻炒均匀。

11.再下入藕片、西兰花、土豆片,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。

【红烧排骨】所需材料:排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、 *** 10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。

2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出

3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,更好用 *** ,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。更好是用 *** ,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ,将 *** 快速地敲碎, *** 融化后先冒大泡,然后慢慢变成 *** 小泡,随着温度继续升高, *** 小泡变成 *** 沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。

7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。

8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量更好一次 *** 加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。

9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

【铁锅炖大鹅】所需材料:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、

做法步骤:

1.如果大鹅是冷冻的,需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。

2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4.锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。

5.下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水份,这样也会增加一定的香度,鹅肉吃着不腥。

6.加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火?制1.5小时左右。

7.到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。

【番茄牛肉】所需材料:牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块,顺丝切牛肉塞牙,而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小,焯水后,牛肉会缩水。

2.姜切成片,洋葱切成条,西红柿去蒂,切成块。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,把牛肉的血水煮出来,这样煮出的牛肉吃着不腥,将牛肉捞出。

4.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗净,捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香,再下入番茄酱翻炒均匀。

6.下入牛肉翻炒1-2分钟,再加入料酒和生抽翻炒均匀。

7.把炒好的牛肉放到砂锅内,加入热水,白胡椒粉,白糖,水量要没过牛肉,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1.5小时,将牛肉煮熟烂。

8.到时间后,下入西红柿,加入盐调味,大火烧开,转中火,将西红柿煮熟,关火,一道牛肉熟烂,微酸微甜、咸鲜开胃,超级下饭的番茄牛肉就做好了。

【把子肉】所需材料:五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、 *** 3-4粒、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.要选用带皮的下五花肉,下五花肉肥瘦相间,吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下,或者把铁锅烧热,把五花肉的皮朝下,在锅内来回擦,使肉皮颜色变焦黄,这样可以去除肉皮的毛囊,汗腺的腥,把肉皮洗净。然后,再把五花肉切成1-2厘米厚的 *** 。

2.把甜面酱放入碗内,再加入生抽和老抽,料酒,搅匀,调成酱汁,大葱切成段,姜切成片。

3.把切好的五花肉片放入盆内,淋入调好的酱汁,把五花肉的酱汁抓匀,使每一片的五花肉都裹上酱汁,腌制至少2小时以上,不要超过24小时

4.把腌制好的五花肉肉皮朝上,放在砂锅内,每两片五花肉夹一片姜片和葱段,把五花肉都码在砂锅内,淋入腌制后剩下的酱汁,再放上剩下的葱段和姜片。

5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上,放在砂锅内,再放入几粒 *** ,淋入水,水量要没过五花肉,盖上砂锅的锅盖,大火烧开,转小火,炖制1.5小时-2小时左右。

6.炖制期间要看好锅,不要糊锅底,如果水不够,要加热水,到时间后,打开锅盖,汤汁不要收干,保留一些汤汁,一锅香味浓郁,肥而不腻的把子肉就做好了。

【牛肉烧土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把牛腩切成2-3厘米的块。

2.锅内加入冷水,下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出。

3.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗干净,捞出,沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,八角,花椒爆香,再下入郫县豆瓣酱,小火炒制,将郫县豆瓣酱炒出红油。

5.下入焯好水的牛肉,略炒一下,把牛肉翻炒上色,再淋入料酒和酱油,大火翻炒一下,去除牛肉的腥味

6.加入热水,水量要一次 *** 加足,再加入白糖,白胡椒粉,把汤烧开。

7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内,盖上锅盖,上气后,压30分钟,将牛肉压熟,这样可以节省煮制时间,如果用普通压力锅,压20分钟就可以了,用普通锅煮,需要小火煮1.5-2小时左右。

8.煮牛肉期间,将土豆切成滚刀块,青红椒去蒂去籽,切成滚刀块。

9.到时间后,将煮好的牛肉和汤汁,倒入炒锅内,加入土豆,再加入盐调味,大火烧开,转中火,将土豆煮熟。

10.再下入青红椒块,翻炒均匀,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,淋入适量的水淀粉,加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。

【鲟鳇鱼烧土豆】所需材料:鲟鳇鱼2斤、土豆1-2个、香菜 1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1茶匙、八角1个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净。

2.锅内加入水,水量不用太多,烧开,把鲟鳇鱼皮朝下,放到锅内烫一下,焯水1分钟左右,鱼皮焯下水,可以很容易去除鱼皮表面的粘液和硬鳞。

3.将鲟鳇鱼捞出,用刀刃反复刮鱼皮的表面,刮去鱼皮上的粘液和硬鳞,鱼皮表面的粘液比较腥,所以要刮干净,刮干净后,洗净。

4.把鲟鳇鱼切成4-5厘米见方的块。

5.土豆切成滚刀块,放到清水中投洗一遍,捞出,沥净水分,土豆切好后,洗去表面的淀粉,这样土豆块的颜色就不会氧化变黑

6.锅内加入油烧至6成热,下入土豆块炸制,将土豆块炸至颜色金黄,将土豆块捞出沥净油待用。

7.锅内油加热至6成热,下入鲟鳇鱼块炸制,将鲟鳇鱼块炸制定型,颜色变金黄,将鲟鳇鱼块捞出,沥净油待用。

8.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,八角,爆香。

9.下入鲟鳇鱼块,淋入料酒,生抽,烹出鱼的腥味。

10.下入炸好的土豆块,翻炒均匀,再淋入热水,水量和食材平齐就可以了,加入红烧酱油,盐,鸡精,蚝油,白胡椒粉,大火烧开,转中火烧制入味10分钟左右。

11.到时间后,将葱段,姜片,干辣椒,八角,捡出,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鲟鳇鱼烧土豆就做好了。

【排骨炖干菜】所需材料:排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、 *** 1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍,洗去晾晒时,落下的灰尘,再放到清水中浸泡2小时,把干土豆片和干豆角丝泡至回软。

2.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍一下。炒糖色更好用 *** ,做出的排骨比较红润不黑。

3.锅内加入冷水,排骨冷水下锅焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,沥净水分待用。排骨焯水时,要冷水下锅,这样能把排骨中的血水去除干净,排骨吃着不腥。

4.锅内加入油烧热,下入 *** 小火化开,慢慢搅动,加热至糖液变成褐色,冒泡,下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮,翻炒出香味。

6.加入热水,水量要没过排骨,水量要一次 *** 加足,后期还要炖土豆干和豆角干,再淋入料酒,生抽,红烧酱油。

7.大火烧开,转小火炖制40分钟左右,把排骨炖熟。到时间后,把葱段,蒜粒,大料,捡出来不要。

8.下入泡好的土豆干和豆角干,再加入盐,大火烧开,转小火,继续炖制半小时。

9.到时间后,开大火收汁,剩少许汤汁时,关火,一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了。

【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、 *** 2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把五花肉有皮的一面,用火烤一下,再刮洗干净。五花肉更好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。

2.锅内加入冷水,五花肉冷水下锅焯水,水开后加入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫,煮5-6分钟,五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫,这样可以去腥,做出的肉吃着没腥味。

3.把五花肉捞出,沥净水分,趁热,在五花肉的表面刷上一层红烧酱油,给五花肉上色,这样炸出的五花肉颜色更好看。

4.锅内加入油,加热至5-6成热,下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金 *** ,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出。

5.准备好调料,葱切段,姜切片。

6.锅内加入少许油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入 *** ,将 *** 快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动 *** 让 *** 完全地变成液态的形状。 *** 融化后先冒大泡,然后慢慢变成 *** 小泡,随着温度继续升高, *** 小泡变成 *** 沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,准备好锅盖,马上淋入半碗热水,马上盖上锅盖,防止溅油,打开锅盖,把糖色烧开,倒出待用。

7.锅内加入少许油烧热,下入葱段、姜片,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。

8.淋入热水,水量和五花肉平齐就可以了,再加入炒好的糖色,红烧酱油,生抽,料酒,盐,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮半小时左右。

9.到时间后,将五花肉捞出晾凉,切成半厘米左右厚的 *** 。

10.大碗内加入红烧酱油,生抽,五香粉,蚝油,4-5汤匙煮肉的汤,搅匀待用。

11.把切好的肉片放到调好的汁里,拌匀,使每片肉片上都裹上汁。

12.将肉片皮朝下,一片挨一片码在大碗内,码得紧致一些,码好后,倒入剩下的汤汁,在上面放上葱花和姜片,用保鲜膜覆盖上,这样防止蒸汽滴在碗内。

13.把蒸锅内的水烧开,把大碗放在蒸屉上,盖上锅盖,蒸1个小时左右。

14.蒸制期间,将油菜洗净,把每棵油菜都切成4瓣。

15.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入油菜焯水,水开后,把油菜煮1-2分钟,油菜颜色变深绿,将油菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

16.到时间后,取出蒸好的肉碗,将碗内的汁倒出,碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,肉皮朝上,把碗取出,在扣肉的四周围上一圈油菜,锅内加入碗内倒出的汁,烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,将勾好芡的汁,淋在扣肉上,一道颜色红润,肥而不腻的扣碗肉就做好了。

喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法,欢迎关注:冬至雪夜,每天都会发布原创家常美食做法

2023年除夕菜谱清单,6荤3素1汤,照着来,年夜饭不用愁

大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

还有几天就过年了,相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了,今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单,6荤3素1汤,照着来,年夜饭不用愁,这份食谱适合6-8人食用,一共10道菜,寓意十全十美, 全家都喜欢,祝大家新年快乐!

【清蒸鲈鱼】

过年必吃的一道菜,寓意年年有鱼。

【清蒸鲈鱼】

食材:鲈鱼,生姜,料酒,大葱,小米椒,香菜,蒸鱼豉油,食盐, 食用油,

做法:

1、把鲈鱼清洗干净,从肚子部分划开到尾部,但不要划到底,淋上料酒,抹上食盐,再铺上姜片,腌制15分钟的时间。

2、腌制鲈鱼的时候,取一个小碗,装大半碗的水,将大葱切断去芯,再切成丝,小米椒去籽切成丝,香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲,用来点缀会更漂亮。

3、鲈鱼腌好之后,将腌制料酒倒掉,生姜也拿掉,在碗的底部垫上两根筷子,重新淋上新的料酒,放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。

4、鱼蒸熟之后,要把蒸鱼的汤汁都倒掉,姜片也扔掉,趁热淋上蒸鱼豉油,撒上大葱,香菜,小米椒,再烧一点热油浇上,哇,香喷喷, 太鲜了,太美味了。

【葱油 *** 】

食材: *** 8只,小葱,小米椒,蒸鱼豉油,食盐

做法:

1、买了8只 *** ,这些差不多花了一百块钱,这个 *** 挺大的。

2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净,再用勺子把 *** 肉取出来,里面的内脏不能吃,同时 *** 的嘴巴也要撕掉,也不能吃。

3、接下来把 *** 切成薄片,尽量薄一些,更容易熟透。

4、把小葱折叠起来切成细丝,小米椒也切成细丝,泡在水果,这样就自然卷起来了。会更好看。

5、锅里放一勺盐,水开之后,把 *** 放进来焯水20秒钟,就可以,不要太久,否则口感会老。

6、提前准备好一盆冰水,把 *** 放进来过一下冰水,口感会更加的Q弹。

7、把 *** 沥干水份装盘,摆上葱丝和小米椒,再淋入蒸鱼豉油,浇热油(热油用葱白的部分炸出来的葱油)。搅拌搅拌就可以了。

【红烧土鸡】

食材:土鸡,松茸,生姜,生抽,老抽,八角,桂皮,料酒

做法:

1、土鸡一只, 清洗干净,剁成小块。

2、松茸用水冲洗一下,泡开。泡的水不要倒掉,炖鸡肉的时候用。

3、锅里不用放油,把铁锅烧热,倒入土鸡翻炒,炒掉水份,炒出油的时候加入生姜翻炒几下。

4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里,加入松茸,多放点生抽,少放一点老抽,料酒, *** 糖,一个八角,一小块桂皮, 水和食材齐平即可,煮开之后改小火加盖炖一个小时。

5、最后大火收汁即可,看这颜色想不想吃,超美味哟。


【红烧排骨】

食材:排骨,生姜,大葱,八角,红糖, 干红椒,生抽,老抽, 料酒 ,食盐,食用油,

做法:

1、排骨买的时候请店家剁成小块,把排骨洗干净,冷水上锅焯水,煮出浮沫之后,捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。

2、热锅热油, 放排骨入锅翻炒,炒至排骨呈焦 *** ,这样炒过的排骨喷香有味,特好吃,然后再加入生姜,大蒜,八角一起翻炒几下。

3、加入没过食材的水,倒入三勺生抽,两勺老抽,放一块红糖,几个干红椒一起大火煮开,改中火慢炖20-25分钟。

4、最后大火收汁,留少量的汤汁,撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。

【小炒牛肉】

食材:牛里脊,洋葱,青椒,生姜,花椒,料酒, 淀粉,生抽,蚝油,黑胡椒海盐,食盐,食用油,

做法:

1、牛里脊肉清洗干净,切成薄片。

2、依次加入两勺淀粉,一大勺料酒, 两勺生抽,一勺蚝油,适量的黑胡椒海盐,充分地抓拌均匀。

3、然后淋入两勺食用油,再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。

4、接下来准备一个青椒,一点洋葱。

5、铁锅烧热之后,倒入食用油,放入一把花椒,中火煸出香味。然后把花椒捞出来,用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用,炒出来的牛肉也更香。

6、把牛肉倒进来,大火快速地翻炒至牛肉变色,即可出锅,不能炒太久了,否则牛肉的口感就不嫩了。

7、把牛肉倒进来,大火快速地翻炒至牛肉变色,即可出锅,不能炒太久了,否则牛肉的口感就不嫩了。

8、倒入牛肉,放一勺盐,一勺生抽,一勺孜然粉,快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。

【洋葱炒虾】

食材:基围虾,洋葱,青椒,料酒,生姜,生抽,食盐,食用油,

做法:

1、把基围虾去头,去虾线,冲洗干净,加炒酒抓匀腌15分钟。

2、青椒,洋葱都洗净,切成条待用。

3、起锅下油,放入生姜煸香,倒入基围虾,大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。

4、锅中再次倒入食用油, 倒入青椒炒个15秒,再倒入洋葱翻炒至断生。

5、把炒好的基围虾倒入锅,放一勺食盐翻炒均匀,再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。

【凉拌木耳腐竹】

食材:木耳,腐竹,黄瓜,花生米,生抽,陈醋,蚝油,辣椒面,小米辣,蒜末,香油,白芝麻,香菜,食盐,食用油,

做法:

1、一根黄瓜洗干净,用刀背拍几下,切成小段, 装盘待用。

2、腐竹用凉水泡软,泡的时候在腐竹上面压一个盘子,这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。

3、锅里加入一大杯的水,烧开之后先放木耳煮两分钟,再放腐竹煮开之后就捞出来,用凉水冲一次。

4、取一个小碗调一碗凉拌汁,加入蒜末,小米辣,辣椒面,浇入热油搅拌均匀,再放入生抽,蚝油,陈醋,香油,白芝麻拌均调成调味汁。

5、把黄瓜,木耳,腐竹装在一个大碗里,再加入一把香菜,一把熟的花生米,淋入调好的凉拌汁搅拌均匀,简单又美味的下酒菜。

【蚝油生菜】

食材:生菜,小米椒,大蒜,蚝油,生抽,水淀粉,食用油

烹饪 *** :

1、生菜清洗干净,用盐水浸泡10分钟,杀菌杀虫,再次冲洗干净,沥干水分待用。

2、大蒜剥皮切碎,小米椒洗干净,切成圈,两勺淀粉加半碗水调匀待用。

3、锅里加入半锅的水,放几滴食用油,水开之后,放入生菜焯水,约半分钟的样子就可以,捞出沥干水份,码在盘子里。

4、热锅凉油,放大蒜,小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了,火大容易烧糊了。

5、同样的还是中火,倒入蚝油,生抽一起翻炒均匀。

6、倒入调好的水淀粉,煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了,简单吧。

【蚝油香菇】

食材:香菇,蒜末,小米椒,蚝油,生抽,白糖,食用油,

做法:

1、把香菇的蒂剪掉,用流动的水冲洗干净,再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟,香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了, 再用清水把香菇冲洗干净,控干水分,切成片状。

2、锅中加入半锅的水,把水烧开之后,倒入香菇,加盖锅盖煮三分钟焯水,香菇一定要煮熟才能吃,不然会引起身体不适。

3、煮香菇的时候,切一头大蒜,蒜要多一点才香,能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。

4、热锅冷油, 下蒜末,小米椒,炒出香味。

5、把香菇倒入锅中,快速的翻炒几下。

6、放一勺生抽,两勺蚝油,一点白糖,小半碗的水翻炒均匀,煮两分钟,撒入一把小葱点缀,出锅啦,营养又美味的蚝油香菇就做好了。


羊肚菌山 *** 排骨汤

食材:羊肚菌,山 *** ,排骨,生姜,食盐,小葱,

做法:

1、排骨买的是适合炖汤用的这种,加清水浸泡10分钟,把血水泡出来。清洗干净。

2、在锅子底部放上一层姜片,再把排骨放进来,不用加一滴水。

3、蒸汽锅先蒸两小时。

4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开,清洗干净, 山 *** 刮皮切成长段,山 *** 要用铁棍山 *** 才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤,营养丰富,健脾养胃。

5、再把羊肚菌,山 *** 放进来,再蒸一个小时。

6、最后只要加点盐调味即可,原汁原味的,特别的鲜美。想要汤汁多的话,就蒸的时间久一点汤会更多。


再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。

过年吃的太油腻,节后试试这5种家常菜,刮油解腻,好吃又简单

  “每逢佳节胖三斤”,今年过年胖了吗?春节期间,几乎每顿都少不了大鱼大肉,正月里走亲戚,今天大伯家,明天二舅家......一顿接着一顿,再加上跟朋友聚会,少不了吃吃喝喝,几乎每餐都能吃到撑,摸摸自己的小肚子,是不是比去年又圆润了一些呢?

  如果春节期间油腻食物吃多了,节后可以适当地吃一些清淡的食物来减轻肠胃的负担。下面跟大家分享几种清爽素食的家常做法,好吃又解腻,学会了给我们的肠胃改善一下伙食吧。

  一、 韭黄炒鸡蛋

  用料:

  鸡蛋,韭黄。

  做法:

  1、 晚上打入三个鸡蛋,用筷子打散,加少许盐和清水,用筷子拌匀。

  2、 韭黄清洗干净,把韭黄的根茎和叶子切成段,分开装盘。

  3、 锅中倒入适量的油,油加热到一定热度的时候倒入蛋液,蛋液炒定型后盛出。

  4、 锅中继续倒油,先把韭黄段倒入锅中翻炒几下,接着倒入韭黄叶一起翻炒,炒软后加入适量的盐调味,随后把刚刚炒熟的鸡蛋倒入锅中,炒匀后就可以出锅了。

  二、 炒什锦山 ***

  用料:

  荷兰豆,山 *** ,木耳,胡萝卜。

  做法:

  1、 山 *** 削去外皮,洗洗干净切成片状,切好以后用冷水浸泡。

  2、 荷兰豆、胡萝卜、木耳处理好备用。

  3、 锅中加水,放少许盐、油焖煮,水煮开后把荷兰豆、胡萝卜和木耳一起放入锅中焯水,时间不要过长,大概十几秒就可以捞出了。

  4、 山 *** 也同样放入锅中焯水,焯好以后捞出。

  5、 另起锅,锅中倒油,油热后下入姜片炒出香味,戒指把所有的蔬菜倒入锅中快速翻炒,加盐调味,最后倒入适量的水淀粉炒匀就可以了。

  三、 酸辣蛋花汤

  用料:

  鸡蛋,番茄,裙带菜,金针菇,千张,蒜。

  做法:

  1、 碗中打入一个鸡蛋,打散。

  2、 裙带菜提前用水浸泡,泡发好后捞出控水。

  3、 金针菇切掉最下面的根部,冲洗干净后切成段;番茄洗净切成块状;千张洗净切成细丝。

  4、 锅中倒入适量的油,把蒜末倒入锅中炒出香味,再把番茄倒进锅里翻炒,加入盐、陈醋、生抽、老抽调味。

  5、 接着倒一碗水,把金针菇、裙带菜、千张丝一起倒入锅中,撒一点白胡椒粉,盖盖焖煮。

  6、 水煮开后继续焖煮2分钟,淋入适量水淀粉搅拌至粘稠,最后淋入蛋液,用铲子轻轻退散就可以出锅了。

  四、 秋葵蒸蛋

  用料:

  鸡蛋、秋葵。

  做法:

  1、 鸡蛋打入碗中用筷子打散,然后加入一点点的盐调味,再加入同比例的水,调匀。

  2、 调好以后用过滤网过滤两次,过滤好以后的蛋羹会更细嫩。

  3、 秋葵去蒂洗净,切成薄片,均匀地平铺在蛋液上,盖上保鲜膜,用 *** 戳几个小孔。

  4、 冷水上锅蒸5分钟就可以了。

  五、 水果蔬菜沙拉

  用料:

  冰菜,小番茄,沙拉酱。

  做法:

  1、 把冰菜和小番茄分别清洗干净,小番茄用刀对半切开。

  2、 准备一个大碗,把冰菜和小番茄一起放入碗中,淋上沙拉酱就可以了。

  (粥粥)

2023年夜饭菜单出炉,配上这3道富贵菜,年味十足,又很喜庆

  转眼一年又结束了,年关将至,现在过年都说没有小时候的年味重了,但是,年还是要过的,一年这个时候不管你在何方,不管你离家多远,都要抽空回家,一家人团团圆圆,吃上一桌团圆饭。

  年夜饭非常丰盛,爸爸妈妈恨不得将所有的鸡、鸭、猪肉都搬上桌,下面就推荐给大家3道年夜饭大菜,上桌倍有面。

  一、 蒜香排骨

  准备食材:仔排、大蒜、生姜、料酒

   *** 方式:

  1、 仔排清洗干净,在冷水中浸泡去血水,中间可以多换几次水,直到水变得清澈,然后将泡好的排骨沥干水分;

  2、 将泡好的排骨放在一个大碗里,加入料酒、糖、盐、料酒和大量的蒜末,用手充分抓匀,腌制一个小时入味;

  3、 腌制的时间到了之后,将排骨上面的蒜末抹去,防止炸的时候蒜末会焦,影响口感;

  4、 锅中宽油,等到油变成5成热的时候,一个个放入腌制好的排骨,用铲子轻轻推动,防止粘到锅底;

  5、 炸至排骨表面金黄为止,捞出来控油,再次将锅中的油升温,将排骨倒入进去复炸一下。

  二、 地锅鸡

  准备食材:大葱、青红椒、生姜、土豆、大蒜、鸡、面粉

   *** 方式:

  1、将鸡清理干净,处理掉内脏,鸡 *** 切掉,然后将整只鸡剁成小块,冷水下锅加入生姜、料酒,焯一下水,水开撇去血沫,然后捞出用温水冲洗干净,再沥干水分;

  2、大葱切成滚刀块;青红椒清洗干净也切成滚刀块;土豆清洗干净削皮,切成滚刀块;生姜切成片;

  3、准备一个碗,里面加入适量的面粉,加入一点盐,加水搅拌成絮状,然后上手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时;

  4、锅中烧油,油热将生姜片、花椒、大蒜,放入锅中,煸炒出香味;

  5、然后将鸡块下入锅中,煸炒一下,再将大葱放入进去,一起翻炒,接着放入一勺豆瓣酱翻炒均匀;

  6、接着倒入生抽和蚝油一起翻炒均匀,然后加入适量的水没过食材,再倒入料酒去腥,盖上盖子先开大火煮沸,再转小火焖煮;

  7、这个时候半个小时后,取出面团,将面团搓长,摘成一个一个小剂子,将小剂子擀成薄薄的面片;

  8、鸡块快成熟的时候,将土豆放在上面,加入适量的盐,翻炒几下,接着将青红椒也放入进去;

  9、最后将面片贴在锅上,盖上盖子将面片焖熟。

  三、甜皮鸭

  准备食材:鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香料、

   *** 方式:

  1、 鸭子清洗干净,去头去脚,用盐和白胡椒粉将鸭肉腌制5个小时以上;

  2、 锅烧热,转小火,然后倒入适量的油,加入一小块 *** ,小火慢熬出糖色;

  3、 等糖色熬到变成深褐色,起到小泡泡为止,倒入热水,充分搅拌均匀;

  4、 然后将锅里面放入一大包五香料,可以用桂皮、八角、香叶、草果等等,根据自己的口味添加香料,再加入一点盐、生抽、老抽调色调味;

  5、 将腌制好的鸭子放入锅中,开大火一起炖煮,盖上盖子转小火焖煮40分钟左右,然后取出鸭子,沥干鸭子表面的水分;

  6、 锅中倒入适量的油,然后将鸭子放在漏勺上面,用勺子将热油淋在鸭子上面,直到表皮变成焦糖色即可。

  7、 最后将麦芽糖用水稀释一下,搅拌均匀,将麦芽糖刷在鸭子上面,撒上一把白芝麻。

  (丹丹)

春节别总大鱼大肉,试试这6道素菜,解馋开胃不油腻,全家都爱吃

春节将至,家宴中的大鱼大肉也开始准备起来了,不过虽然大鱼大肉是主角,但是也少不了开胃解腻的蔬菜,就像是看惯了百花缭乱,也要看看绿叶养养眼,荤素搭配、营养均衡,全家人都爱!

今天,给大家分享几种营养美味又好吃的蔬菜,春节除了大鱼大肉,试试这六道家常素菜,开胃解馋,全家都爱吃!

一、酸辣秋葵炒肉

1.准备适量秋葵去根切成2厘米左右的段,泡在清水中10分钟左右;泡椒小米辣切成辣椒圈;红辣椒切成斜段;生姜切成菱形片;大蒜切成薄片;五花肉一块切成薄片。

2.起锅烧水,水烧开把秋葵倒进去焯水30秒,倒出过凉更加爽脆。

3.起锅烧油,油热倒入五花肉片炒出猪油,倒入姜,蒜爆香后倒入泡椒、红辣椒和秋葵翻炒,加入老抽、味精、白醋、生抽翻匀后就可以起锅装盘了。

二、香菇青菜

1.准备上海青一把,摘洗干净;香菇清洗干净,切块;大蒜几粒切成蒜片。

2.锅内烧水,把香菇焯一下水。焯水至香菇断生,捞出来用凉水冲洗以后控干水分。

3.锅内烧少许油,充分热锅以后放入青菜,开大火把水分炒干。快速翻炒几下,生菜断生以后加入食盐1克,鸡粉1克。炒好后摆盘如下。

4.接下来继续热锅,加入少许油,放入大蒜片翻炒出香味,加入半勺清水,放入蚝油5克,用勺子搅拌化开调料。炒至汤汁粘稠,倒入香菇块。加入白糖2克,翻炒至香菇入味就可以起锅把香菇倒在盘中的青菜上面。

三、西兰花炒虾仁

1.准备一朵西兰花沿着根茎拆成小朵,放入清水中撒入一小撮食盐淘洗干净,清洗干净以后捞出来备用;适量的鲜虾仁去除虾线放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉,淋入少许料酒,抓拌均匀提前码上底味,再抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分,放在一边腌制5分钟;一个胡萝卜清洗干净,切成菱形块;再切点葱片、姜片备用。

2.锅内烧水,淋入少许植物油锁住营养,加入食盐入底味,大火把水烧开,把虾仁放入锅中,下虾仁的时候更好关火,便于虾仁定型,水过于沸腾的话虾仁容易脱浆,虾仁全部下完以后再开火,快速煮至打卷变色,立即捞出来过凉,这样吃起来更加弹嫩。

3.继续把锅中的水烧开,放入胡萝卜丁,大火汆煮30秒钟,再放入西蓝花,煮上三五秒钟即可出锅,西蓝花煮得过久,容易发黄吃着不够清脆,把食材倒出来立即过凉,防止在余温下回软。

4.锅内烧油,放入葱姜蒜片爆香,加入一勺清水,大火熬出葱香味,打去锅中的葱姜蒜,加入适量的食盐、味精、蚝油搅拌化开调料,放入西蓝花快速翻炒均匀,放入虾仁,勾入一点水淀粉和芝麻香油,让调料更好地包裹在食材上面 ,继续翻匀后即可出锅。

四、地三鲜

1.紫茄子洗干净切成均匀的滚刀块放入盆中,加入一勺白醋、一小把淀粉拌匀;青椒、红椒各一个切成同样的滚刀块;土豆削过皮以后也切成滚刀块;大葱破开切成葱花;大蒜拍扁切成末备用。

2.锅内烧水放入土豆煮2分钟左右,土豆煮透变色以后倒出来冲凉控水,然后撒上一层干淀粉备用。

3.锅内烧油,油温升至五成热时,转小火倒入土豆炸20秒钟,再放入茄子一起炸,不停用勺子推动,炸至土豆和茄子全部飘起来,表面呈微 *** 时,把青红椒倒进去稍微滑一下油,一起倒出来备用。

4.锅内留底油,放入葱姜末翻炒出香味,从锅边淋入少许清水,加入生抽5克、蚝油5克、食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克搅拌化开调料,再勾入一点水淀粉,将汤汁收成粘稠状,把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀,即可装盘。

五、托烧豆腐

1.准备一块老豆腐切成1.5厘米见方的 *** 丁;一把大蒜切成蒜末;一把青豆煮熟备用;碗里面挖入两勺番茄酱、三勺白糖、白醋放四勺,再倒一点清水谢开,加入蒜末搅匀备用。

2.另准备一个碗,打入一个鸡蛋,抓入两把淀粉,一小撮面粉、一点泡发粉、半勺食用油,清水分次添加,把面糊调成酸奶糊就可以了。

3.起锅烧水,加点食盐增加底味,水烧开以后把豆腐倒进去煮个3分钟左右去豆腥味,时间到倒出来控水,把控过水的豆腐,放到脆皮糊里面,让每一块豆腐都裹上糊。

4.锅里烧油,等到油温六成热的时候沿锅边一个一个地放到油锅里,等豆腐快速定型飘起来翻面,中小火炸个2-3分钟,豆腐炸至金黄焦酥捞出来控油。

5.锅里留底油,先放蒜末爆香,把调好的酸甜酱汁倒进去,大火熬出酸甜味,勾进去一点水芡粉,把料汁收得稍微浓一点,把青豆放进去翻匀后。

6.把酱汁一勺一勺的往上豆腐上浇,豆腐不能直接下锅,不然豆腐回软太快,就不是正宗的托烧豆腐了,边浇汁边颠勺全部裹匀以后就可以出锅了。这样的做法盘底不会留下太多汁,成菜也酸甜可口、外焦里嫩!

六、枸杞鲜藕

1.一节莲藕去皮切成薄片;一把枸杞用凉水浸泡。

2.锅内烧水加入白醋,水烧开后下入莲藕焯水1分钟以上,捞出冲凉控水备用。

3.盆中加入蜂蜜、白糖三勺、一勺食盐、两勺白醋,用温水化开备用。

4.调菜盆中加入莲藕、枸杞,倒上调好的料汁颠盆拌匀后装盘,包上保鲜膜放进中2个小时,取出冰脆甜,也可以直接食用。

(曹)

标签: 家常菜 谱大全 过年 做法 简单

抱歉,评论功能暂时关闭!