这个食谱，比例精准、步骤详细，是我爸手把手教我的。
其特点是软嫩多汁的牛肉浸在浓郁可口的肉汤里，香气四溢。
它非常容易 *** ，只需要很少的动手时间。
哪怕你是新手，也可以轻松端上一份口味专业的硬菜！
酱牛肉，或称冷卤红烧牛腱子，是一种受欢迎的冷盘。
在餐馆或熟食店里都可以买到。
牛腱子（牛腿肉）在酱油和各种香料中慢慢炖煮，直至软烂并吸收所有酱汁的香气。
你可以简单地将牛肉切片，然后单独食用，可以搭配冰镇啤酒作为开胃菜。
也可以用它做沙拉，或者煮碗面条，放上大块的酱牛肉，再加一勺肉汤。
太好吃了！
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我家的版本有何不同？
传统上 *** 酱牛肉，经常会把牛肉在冷水中浸泡几个小时，以去除血水，使肉的味道更干净。
许多餐馆还在炖之前将肉腌制以增加味道。
在我家自制的版本中：
跳过浸泡和腌泡，因为我们发现这两步的效果，
远没有炖肉汤的口味重要。
这个卤料比例非常平衡，是我们测试过多次的结果。
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酱牛肉的香料通常包括中草药，例如草果和沙姜。
我们用黑豆蔻和生姜代替，它们有非常相似的风味特征，而且更容易买到。
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我把牛腱子切大段，炖了更长时间，这样会更软嫩入味。
如果你喜欢耐嚼的口感，只需将牛肉放在冰箱里冷藏，
肉就会变得坚韧，这样你就可以轻松切片，作为冷盘享用啦~
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为什么选牛腱？
牛腱子肉是牛的腿部。切口肌肉发达，精瘦，坚韧，充满结缔组织。
然而，经过长时间的小火慢炖（或者使用高压锅），结缔组织就会融化，肉就会变得多汁鲜嫩。
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黄豆酱：
这个食谱中的一个关键成分是黄豆酱（或豆瓣酱），它是由发酵的大豆制成的。
它在味道上的作用像酱油，但是咸味更鲜、更浓，更深邃。
对了！
多的卤肉酱汁不要浪费，
哪怕炖卷心菜也是极美味的！
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- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：1小时
- 总时间：1小时20分钟
- 1小勺=5ml
- 1大勺=15ml
- 1杯=240ml
:-D
焯水：
- 牛腱 1-1.5kg
- 绍兴酒 2大勺
- 大葱1根 (小葱4根)
- 姜 1块
- 花椒 1小勺
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煮料：
- 豆瓣酱(*tips) 2大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 干辣椒 3-4个
- 香叶 3片
- 大蒜3瓣
- 八角 2个
- 肉桂 1根
- 肉豆蔻1个
- 茴香籽1小勺
- 黑豆蔻 (可选) 1个
- 冰糖 (或普通糖)1大勺
- 盐 1小勺
将牛肉焯水：
牛腿肉切大块，放入一个大锅(或高压锅)中。加入4杯(960ml)冷水，没过牛肉。加入大葱、姜和花椒粒。
用中大火煮至沸腾后转中火，微沸10分钟，撇去浮沫。
炖：
煮牛肉的时候，准备一个小碗，将黄豆酱、生抽和老抽充分搅拌，直到豆酱完全溶解。
将酱油混合物和剩余的炖料加入锅中。
中大火煮至微沸后转中小火，盖上盖子煨1.5-2个小时，直到牛肉软烂。
*此时，牛肉已经炖熟了，但是为了达到更好的效果，把牛肉和炖卤料汁倒入密封盒后冷藏一夜。
03.可以将牛肉切成薄片，撒葱花、芫荽、小米辣，再淋一勺肉汤！
也可以将它 *** 成沙拉，或者作为面条/米饭的配料。
在炖卤汁中浸泡一天或更长时间，会更美味！
01.豆瓣酱不是四川的辣豆瓣，而是黄豆酱，也可以用甜面酱代替。如果都没有，可以换成豆豉酱（黑豆酱）或蚝油。成品菜的味道会有所不同，但都很好吃。
02.除了作为冷盘食用，还可以：
-牛肉沙拉：加入芹菜、芫荽和花生，加点酱汁，再来1勺辣椒油！
-牛肉面汤：20分钟煮碗面再烫个青菜，用炖汤作为汤底，牛肉块作为浇头。
03.剩余的卤汁：
酱牛肉的美妙之处在于，可以反复使用红烧液，称之为“老卤”。
煮几个溏心蛋，用肉汤腌鸡蛋，也是不错的！
或者再加些辣椒油来炖豆腐。这是我最喜欢的吃豆腐的方式之一，因为它味道浓郁，味道很好。
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今天的分享就到这里啦~希望爱生活、爱美食的你关注我哦~
谢谢你，我爱你~ Thanks?(?ω?)?～
大家好，我是农人啊立哥美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天是腌腊肉，腊鱼，香肠的季节，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷并且天气晴朗干燥的时候才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，所以不适合晾晒腊肉，进入数九寒天最适合做的就是晒！晒！晒！各种肉干，红薯干，咸菜干，今天我们分享腌腊肉的小窍门，有条件的朋友们学起来吧。
腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏，首先买猪肉的时候，要选五花肉和后腿肉的部位，用这两个部位的肉来 *** 腊肉最适合，肥瘦均匀，口感香而不腻，可别傻傻随便买哦。
腌制腊肠，各地有不同的配方和比例，主要是根据当地的美食口味来定，比如广东人喜欢吃甜味的，湖南人喜欢吃辣味的，我们山东人喜欢吃卤味的，也就是以酱油为主的腌制口味。还有喜欢吃麻辣，甜辣的，这里就不一一列举了。想做腊肠可以关注我看往期文章有详细介绍，今天我们主要分享一下腊肉的腌制 *** 。
腊肉的做法比较简单，有的人直接加盐腌制后晾晒，有的加调味料和盐一起炒香后再腌制，区别你懂的，直接腌制的肉味纯正，加调味料的话香味更绵长，回味更细腻，主要就是肉和盐的比例要掌握好。我们老家这边腌制腊肉是按这个比例：10斤猪肉，200克盐，高度白酒，备用。这个比例腌制的腊肉咸淡合适，不会很咸又不容易变质。
1、先把五花肉切成十厘米宽，大约15-20厘米长的大块，先抹上一层高度白酒，这样去腥而且可以延长腊肉的保存期限，自家吃的话可以切薄一些更容易晾干入味。食盐加八角和花椒，香叶，放锅里炒香后均匀的涂抹到猪肉上，一层一层的堆放起来，每隔1个小时翻个面，这样腌制48小时完全入味后，把肉穿起来，放到室外晾晒。（如果你洗肉的话就需要先把肉用厨房纸擦干表面的水分，或者自然晾干后再 *** ）
2、大约晾晒7天就可以了，具体用手捏一捏，看看晾干的程度，晾晒得越干越方便存储，在 *** 腊肉的过程中，全程不能沾冷水，否则容易发霉坏掉。晾晒干的腊肉收起来的时候不要直接放冰箱，而是要先把腊肉的表面再抹一层高度白酒，然后用密封袋封装起来，根据每次吃的量来分装，这样随吃随拿，不会导致变味。晾晒腊肉的温度在零下10度左右更佳，温度高的地区不适合腌制。
腊肉的食用 *** ：蒜苔炒腊肉，腊肉从冰箱里拿出来后先用冷水浸泡一晚上，洗掉多余的盐味，然后切成薄片上锅，大火烧开蒸40分钟，然后再和菜一起炒，这样做好的腊肉香而不腻口感香浓。也可以直接清蒸后上桌，您还知道腊肉的哪些吃法呢？腊肉经过晾晒比新鲜的猪肉更好吃，是家宴上不可缺少的一道特色大菜，喜欢吃腊肉的朋友赶快试试自己动手 *** 一些吧。今天的分享到这里，关注点赞哦，感谢你的观看和支持，明天见。
教你一种家常酱牛肉的做法，软烂入味，而且酱香味浓郁牛肉相信是很多人都特别喜欢吃的一种肉类，不论是在什么季节牛肉都是比较受欢迎的。酱牛肉就是一道比较常见的美食，不过很多人虽然喜欢吃酱牛肉，但是却不知道如何做，所以酱牛肉大多数的人都会选择在外面购买。其实酱牛肉是有家常做法的，比较简单，而且酱香味浓郁，营养价值又比较丰富。
酱牛肉的 *** 食材：
牛腱子肉5斤、香芹、小香葱、香菜、圆葱、小茴香、花椒、姜、桂皮、白胡椒、白芷、陈皮、香叶、丁香、肉蔻、草果、高度的白酒适量。另外还要准备的配料有黄酱、大酱、色拉油、食用油、食盐、冰糖以及高汤。
酱牛肉的 *** 步骤：
1. 先把上好的牛腱子肉放到清水里反复清洗，清洗的时候放入少量的食盐泡一泡，一般来说泡10个小时左右，然后捞出来将水分沥干，接着在肉的表面插上一些小孔，可以用牙签擦，这样比较容易入味。
2. 另取一个玻璃盆，在盘里面加入适量的清水、酱油和高度的白酒，然后将牛肉放到里面，需要腌制4~5个小时。
3. 在油锅里面加入少量的色拉油，然后将香芹，小香葱，香菜，圆葱切丝，生姜片放到里面翻炒，将食材的水分需要榨干，榨成黄褐色就要将所有的食材全部给捞出来，将炸好的油倒入高汤里面。
4. 接着在锅里面加入食用油，再加入干黄酱，大酱翻炒，让其混合均匀，将高汤倒入里面稀释，开大火将高汤烧开。
5. 接着将小茴香、花椒、桂皮、白胡椒、白芷、陈皮、香叶、丁香、肉蔻、草果包裹起来在温水里面浸泡一会，然后捞出放到高汤锅里面。等到高汤烧开就可以将牛腱子肉放到里面，接着在里面加入食盐、冰糖继续烧开，然后再改小火焖煮两个小时。
6. 焖煮之后关火，放着不要动，等到高汤凉透了之后，就需要将里面的牛肉捞出来，这样美味的酱牛肉就做好了。
这种做法虽然看着使用的材料比较多，但其实做法是比较简单的，只要准备好了材料，还是比较容易做出美味的酱牛肉的。而且在煮的时候，如果家里有老人，小孩比较喜欢吃软烂的，那么可以煮的时间长一点。
腌肉时，有人加料酒，有人加酱油，大厨：都不对，这样加才鲜嫩#多彩夏日生活#
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
随着社会的不断发展，其实人们的生活节奏变化很快，特别是在饮食上，之前很多人都是快速解决一餐完事，很少会在饮食上发功夫，而且也很少注重饮食规律及营养，这也导致了不少人的肠胃问题频频出现，所以小编现在只要有时间就会自己在家做饭吃，慢慢的周围的朋友也更加注重饮食健康，开始自己做菜了。
那么对于我们这种厨房新手来说，对于做菜技巧还是有很多不足的地方，就比如炒肉来说，大部分都是直接下锅炒，但其实腌一下整道菜品的味道会更好吃，那么在腌肉的时候，有些人会选择往里面加料酒，有些人则会往里面加酱油，这样的做法真的对吗？大厨说都不对，这样加才鲜嫩，吃起来口感好的同时还入味，下面咱们就一起来看看吧！
【辣椒炒肉的更佳做法】
之一步，首先炒肉想要肉质口感好，关键在于选肉，更好是挑选前腿肉，将猪皮去掉后再用刀将肥肉跟瘦肉分别切片，先将切好的瘦肉放到碗中，另外再切点姜丝跟葱丝，用刀把碾一下再放到碗中，另外再往里面倒入适量的生抽，鸡精，用筷子搅拌均匀，放置一旁腌制5-6分钟，腌好后记得往里面倒入少许的食用油搅拌一下。
第二步，接着再切点大蒜末，辣椒块，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入腌好的猪肉快速翻炒变色，再往里面加入适量的食盐调味，然后立马加入蒜末，辣椒快速炒香，等到辣椒稍微有点变软后就可以盛出了。
所以在家如果炒肉前腌制的话，可以按照小编以上的做法来，单纯的往里面加酱油，料酒不仅会影响炒出来的色泽度，还会让肉吃起来干巴缺失水分，没有鲜嫩的口感，一定不能为了让肉提前入味上色就做这些无用功。如果大家跟小编一样是厨房新手想做菜的话，不妨买一本烹饪大全回家跟着做哦！这样简单方便快捷，做法一目了然。
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这样做的酱香肉简单快速又好吃，还不用加一滴水！家里有爱吃肉的孩子是种什么样的体验？一天不吃肉都会觉得少了点什么，你家有没有同款的孩子？
做酱香肉其实做法简单，学会像我这样做简单快速又不用加一滴水，出锅软糯入味特别下饭！
准备食材：新鲜的里脊肉，葱姜蒜。
做法如下：
之一步：新鲜的里脊肉买回来洗净切成小块备用，不需要切太薄了，影响口感哦！
第二步：接着准备腌制，加了盐，糖，酱油，料酒，蚝油，五香粉，黄豆酱姜蒜去腥增香搅拌均匀至入味，腌制30分钟更入味。
第三步：腌制好的肉即可开始煮，准备电压力锅，锅底先放入姜片，蒜片，葱结再倒入腌制好的肉，倒入一起腌制的料汁即可盖上锅盖，电压力锅按煮饭键，煮熟即可出锅。
这样做的酱香肉出锅酱香味满满，软糯入味特别下饭，喜欢的可以点赞评论转发收藏起来吧！
这样 腌制出来的肉口感好#5公斤牛肉腌制比例这样腌制出来的肉口感好。
我分享腌肉的教程，平时都是手工切的，这两天比较忙也没有时间去切了，今天橘子切下的，橘子切下的也可以。
·这是我之一次用橘子切，今天是五公斤的牛娃子肉，打上五个正经的公鸡蛋，这种的菜花椒比较稍微多一点，来点鸡精增香，这不是肉也撒子吗？所以现在做这个面肉也放的比较多。
·把肉就得腌香一点，放入清油，清油又上放这个熟清油。腌肉最关键就是打水，肉嫩不嫩，肉腌的好不好全靠打水的。打水的时候不要一次放钩，分为三次、四次。这样打水特别关键，先少来上这么多，肉大的很不用，不能用这个地方这样打，会把肉抓碎掉的，这样轻轻的往前打，一直这样打把水分打进去。
打好的时候水不会出来，如果打不好水就出来的，如果打不好肉就散掉了。打好肉还是一片一片的，打水一公斤肉大概打这么多的水，打多少水要看牛肉嫩不嫩，靠着手感才可以之类的。大概一公斤肉就这么多的水，大差不多了放点酱油，这个是五公斤的肉。一公斤肉大概就这么多酱油，酱油上颜色，炒出的肉也好看。如果不放点酱油，炒出的肉白呲呲的那样就不好看了。
·放的是玉米淀粉。今天是五公斤牛肉，一公斤肉就这么一勺子、两勺子，最后放玉米淀粉，把肉彻底的包住。没有玉米淀粉也不行，就像过油肉、辣椒肉全靠腌肉，不腌也干的很一点。
让每一个肉都均匀的裹上这个肉，现在摊平，最后一步上面放上熟的清油，这样分出肉也不容易干。现在打上保鲜膜腌制三十分钟更好了，特别入味，肉都有弹性。
视频拍的有点长大家耐心的看完，尤其是新疆的过油肉，辣子肉全靠腌肉着。
喜欢收藏的、收藏一下，别忘了开玩笑、给我点个红心。就是过油肉、辣子肉，一定要用牛娃子的后腿肉，必须选择牛娃子肉。
不加一滴酱油，毛氏红烧肉做法，肥而不腻，色泽红亮毛式红烧肉是国宝级烹饪大师程汝明发明了用糖色加盐代替酱油为肉着色调味的 *** ，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。
（视频观看更详细）
红烧肉是一道营养丰富的佳肴，做法也有很多种，像我们熟知的东坡肉就属于是其中的一种。想必东坡肉的做法大家也看过了，今天给大家带来另一种红烧肉的做法。这种做法看起来比较奇特需要用烧热的锅烫肉皮然后切块经过2次炒制让鲜味释放出来。
这道菜就是鼎鼎大名的毛氏红烧肉味道香甜可口，听过的人不少但正宗的做法很少人知道。一位细心的先生从朋友那里学到了正宗做法，今天他打算把这个做法分享给大家。据说吃完之后的人都会满意笑起来，对这道美食感兴趣的朋友不妨跟着一起学下吧。
【毛式红烧肉准备食材】
主料：五花肉1000克
准备调料：
冰糖50克、蒜皮适量、姜皮适量、料酒50克、大豆油50克、大料3个、桂皮10克、葱30克、姜20克、蒜10克、香叶3片、辣椒3克、花雕酒30克
【毛式红烧肉 *** 流程】
一 烧皮切块
好吃的红烧肉的新鲜的肉怎么挑选？一般看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，更好一层一层。
不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻。看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉。
挑选五花肉时我们要选择那种有弹性的，这样的肉新鲜做出来嫩口感好。
选好五花肉后先不要切，把锅烧热用五花肉的皮对着锅底蹭。这样一加热有两个好处，一来是可以把五花肉皮上多出的毛烧掉二来是让五花肉带皮的那面肉更紧致有嚼劲。
烧到五花肉的一面产生黄颜色的虎皮斑为止，然后拿刀把五花肉切成4厘米见方的肉块。把这些肉块放在一个盆中备用，此时不能直接烹饪我们需要进行之一次炒制将外表多余的油分去掉。
二 煸炒出油
炒之前先把五花肉焯水，这个焯水过程也比较奇特使用的是蒜皮和姜皮两种调料。蒜皮有一种大蒜的清香味但却没有大蒜本事的辛辣味，姜皮能入味除腥是焯水的理想调料。
在锅中加入一小勺料酒除腥效果更好，然后把切好块的五花肉下入锅中。等水烧开后等上2分钟捞出五花肉焯水就完成了，将五花肉放在漏盆中用自来水冲洗一遍。
焯过水的锅把水倒掉然后加热烧干，等烧热锅后再倒油，这个用学名叫做热锅冷油。在油还没有烧热时把控水的五花肉块下入锅中，火调小一些进行煸炒。这次煸炒可以去除多余的油还能让肉质更紧致，炒到四面金黄我们就能关火把五花肉盛在盆里了。
三 焖煮出锅
在盆里倒入一些热水冲洗一些肉块，这样表面的焦糊味去除做出来口感就更好了。接下来就是炒糖色，一般的比例是每公斤猪肉配250克水和50克冰糖。
我们在锅中下入冰糖和水加热，熬制成枣红色加入足量的水。这个水量以能淹没所有的肉块为宜。
糖水熬好后倒入盆中备用，再一次进行热锅。烧干后加入凉油下入两颗大料一块桂皮，把洗干净的肉块下入锅中翻炒。
火开大后下入切好的葱姜蒜，撒上两片香叶和两颗辣椒提味。然后倒入花雕酒，这个量大约是猪肉体积的四分之一。
倒完酒后翻炒4分钟就可以把盆中备用的糖水倒入锅中了。我们盖上盖子焖煮45分钟让汤收汁，这美味的毛氏红烧肉就做好了。
比起东坡肉来毛氏红烧肉更有嚼劲，感兴趣的朋友不妨挑选好新鲜五花肉尝试一下，顺便对比和东坡肉哪一种更好吃。
【毛式红烧肉总结】
1 选择五花肉要选择有弹性的五花三层的那种，这种肉做熟后嫩而香。皮一定要留住，干锅烧皮时调成中火避免烧黑发苦。
2 之一次炒五花肉析出的油不要浪费，我们可以把这些油倒在碗里，炒青菜的时候用它特别香。
3 冰糖和五花肉的比例为每1000克五花肉配50克冰糖。花雕酒与五花肉的体积比为1比4，也就是每四份肉要倒入一份花雕酒。焖煮的时候不要用料酒了，不然会和花雕酒串味。
酱牛肉。
姐妹们今天一大早，我去市场上150买了这么大一块牛腱子，今天做点酱牛肉吃，我按这个 *** 做了很多次了，每次做都特别好吃，酱香味十足，肉也不烂。去改改刀，这腱子肉还挺大，放清水里泡三四个小时以上，中间多换两次水，把血水都泡出来。
·牛腱子，我泡了4个小时了，泡的差不多了，拿出来控控水扎一扎，这样扎一扎，一会腌的时候更入味。放进去，先用酱油腌上它，更好用酿造酱油，封上保鲜膜，放到冰箱里腌一晚上。明天早上咱们就可以卤了。
·牛肉已经腌了一晚上了，现在已经很入味了，看这颜色腌的多好看了。把牛肉放到锅里，把酱油倒一半就行了，倒上凉水没过牛肉就行了，把浮沫都打出来，浮沫都撇差不多了，咱把香料放下去。(花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、山楂、干辣椒)，放点洋葱和姜，再放点甜面酱，甜面酱不能放多了，放多了发苦。再来点豆腐乳，多来一点盐，得让这个汤咸点，要不然肉吃不进去味。
·都放好了先让它小火慢炖，炖俩小时炖着，筷子能 *** 去，这样就可以了，牛肉现在咱就可以吃了，在锅里再焖一会，让它更入味。放凉了放到冰箱里冷藏一晚上，明天咱就可以吃酱牛肉了。
冷藏了一晚上了，那么大块腱子肉，就出了这么一点点，切一个看看。先切个盘，一会弟弟来家里让他们都尝尝。咱做的酱牛肉，纹路多漂亮，切这么薄了，它也不散，这看着也太有食欲了。我尝一口，酱香味十足，不用蘸料，就这样吃都很好吃。想做酱牛肉的姐妹们，一定要试一试，让我妈先尝尝去。酱牛肉做好了，先尝一个来，看着挺好，和买里样里，尝尝好吃不？我跟你和包，别说还挺入味，好吃吧？好吃可好吃！多切了点一会磊磊他们来，叫他们尝尝。
姑，过来了。
来，包饺子了老？拿什么五角？专门包的荤香馅里，你爱吃里，饺子好了快吃。
磊磊，尝尝你嫂子做的酱牛肉。
这我嫂子做的，你嫂子做的你尝尝，我还以为是买里。
你嫂子做里，这味真不赖，好吃。一会走时候拿点，稍稍做一做。
行。
嫂子这怎么做的？
下次给石磊做点。
这个简单，一会我告诉你，这个好做。
好。
酒店大厨教你做湖南特色名菜坛子辣椒肉，香辣可口，越辣越好吃湖南特色名菜坛子辣椒肉，被誉为肚天花板，是众多饭店的招牌菜。今天，酒店大厨将教你如何 *** 这道美食。
首先，准备一块肥肉和参拌的前腿肉，将肥肉和瘦肉分别切片，然后分开装盆。肥肉用来炼油，增添更浓郁的香味。瘦肉切好后腌制上味，加入胡椒粉和酱油，腌制片刻后捞出，充分搅拌均匀，使其入味。
接下来，预热锅，倒入冷油烧热，然后放入肥肉，煎至微微焦黄出油，再加入蒜米和豆丝，用中小火炒出香味。蒜香出来之后，加入鲜红椒粒和餐饮专用豆条，这道菜的灵魂就是先炒辣椒，将鲜红椒和剁椒的香味融合在一起。
炒出红亮的底油后，加入瘦肉，用大火快速搅散，使肉的香味和辣椒充分融合。接着，将瘦肉炒至断生，调入鸡精、白糖和胡椒粉，加入酱油提味并搅拌均匀，让调料充分融化，最后放入蒜苗，炒至断生出香味即可。
这道菜出锅后，香辣可口，越辣越好吃，连油汁都不剩。为了提升菜品的特色和创新，我们持续为菜品标准化赋能，确保上菜速度更快，让您的就餐体验完美无比。
把猪肉放酱油里泡2天，味道比腊肉熏肉还香，学会都夸你是大厨年底了，天气转寒，又是一年更佳的腌制腊肉的季节，今天我们来和大家分享的一种腌制 *** 非常简单方便，直接把猪肉放酱油里面浸泡2天，来分享老爸几十年的经验 *** ，味道鲜美，比腊肉和卤肉都香太多了。要是你没吃过，一定要试一试，不会让你失望。
做这个酱油肉选用五花、梅花、前夹心肉都可以，我这个是前夹心肉，这肉相比瘦些，孩子喜欢，肉不要清洗，用干净的棉布，沾高度白酒把表面擦干净。
这里一共3斤2两，把肉分切成大块，看到有明显的杂肉被割掉，切好一块块放入大碗里，加白酒一块块抹均匀了，每一块都认真仔细的抹上高度白酒，高度白酒能够很好的杀菌去腥，抹好放一边静置一会。
锅里加25克老抽、400克的生抽、香叶几片、八角干辣椒三个，小茴香一小把、桂皮一小段，开火把酱油烧开，加老冰糖20克，小火慢熬个5分钟，把香料的味道熬出来。
关火，充分放凉，放凉后再加30克的高度白酒进来，戴上一次性手套，把每一块肉都均匀的裹上一层酱油，看这样即可。
再把肉放回碗中，整齐的放好，锅里的酱油都倒进来，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌两天，中途记得把肉拿出来翻面，让腌制的更加的均匀入味，继续盖上保鲜膜腌制。
我腌制了两天，今天的太阳比较的好，把肉取出来，找个晾网，把肉放上来，把表面的汁水沥沥干。
看一下这个瘦肉腌制的颜色非常的漂亮了，你就放那让它晒个几个小时。
表面风干了再用棉线像这样一个个穿起挂衣服架子上，再晾个两三天，表面开始有点硬硬的了就可以，不要太干了，那样口感不好。
差不多了把线都剪了，来上锅蒸一块，看看效果，锅里的水加足了，盖上盖子大火烧开转中小火蒸35分钟。
这吃不完的用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存，吃几块煮几块。
我们看这样肉皮用筷子轻轻一戳就软烂即可，切开看看，这瘦肉非常的嫩，肥肉也不肥腻，直接装盘吃也可以，你用来炒菜也可以，都非常的鲜。
学会一次可以多做些，吃几个月也不会变坏，而且更香。如果你想看视频部分，请点击这里。
