学厨容易，开店不难：重庆易厨易店餐饮培训学校
奶茶的市场现状滋生了系列的奶茶品牌，有做大的更是全国 *** 。对于想要进入奶茶行业的创业者，了解市场现状是必不可少的，今天小编就来聊一聊奶茶加盟店的十大品牌。
虽然喜茶、芭依珊813、奈雪の茶、茶颜悦色为近年网红级四大茶饮品牌，但这四大品牌目前均无加盟，所以不再排行内。
1、避风塘奶茶
自之一杯避风塘成立以来已经有10年的历史了，这10年避风塘总部加盟店已经有了500多家的加盟店，成为奶茶界的一霸。避风塘一直以新颖、独特的口味和个性化的服务得到广大市民的一致好评。
2、都可COCO奶茶
COCO奶茶有多个品牌，真正做的好的当属都可COCO奶茶。都可COCO奶茶以区域加盟商业模式出名，1997年成立，截止2015门市突破2000间，成为全球奶茶饮品知名奶茶品牌。
3、大口九奶茶
大口九奶茶是以价格低廉，口味独特，贴近消费者而深受消费者喜爱。大口九奶茶源自于台湾，流入内地后迅速风靡全国，常常在中小学、小区、购物街等区域出没，属于中低档消费水平的奶茶店品牌。
4、一点点奶茶
一点点奶茶成立于1994年，是台湾有名的奶茶加盟店品牌。一点点奶茶以 *** 式的经营方式，2011为止在台湾已有500余家门市，目前已经走入大陆市场。
5、阿姨很芒
这家奶茶店是以芒果为主打的时尚鲜饮店。阿姨很芒和阿姨奶茶是出自于同一个创始人带领的创作团队。在成功经营阿姨奶茶后，又重磅推出中国之一个以芒果为主打的饮品店。
6、大卡司奶茶
大卡司奶茶品牌成立于1990年，来自于台湾，1999年正式进入大陆，将总部设立在广州。大卡司品牌发展主要以台湾饮品、台湾小吃为主，加盟店遍布全国各大城市的商业中心、购物街等区域。
7、85度C
85度C，成立于2004年，85度C品牌寓意来源于「在摄氏85°C时冲煮，因为我们坚持提供咖啡最香淳浓郁均衡的口感」，目前在全球总店数达 600多家。
8、85度TEA
85度tea创办于2006年，现属于2013年成立的四川书亦餐饮管理有限公司旗下直营品牌之一。
9、地铁站奶茶
地铁站奶茶是近年崛起的奶茶新品牌。地铁站港式奶茶“年轻、时尚、潮流”的品牌气息家喻户晓，2011年成立的地铁站奶茶，在短短的四年时间内以开创全国各地地铁站港式奶茶加盟店600余家，成为地道香港味道奶茶 *** 品牌。
10、大通冰室
大通冰室来源于杭州夏果投资管理有限公司，成立于2000年，是历经16的港式饮品品牌。目前，已经发展为近千家连锁店。
以上就是国内奶茶加盟店的十大品牌了，想要创业开奶茶店，不一定要找大品牌加盟，只要有好的奶茶技术，把握市场口味，自然生意都会红火。
易厨易店奶茶技术培训，紧跟市场动向，分析消费着重点，按照顾客需求，不定时创新研发新的口味，让一般奶查店也能生意火爆，让创业者体味收获。
当我们谈到“港风”，我们在谈论什么？
是明艳大气的港式妆容，是多才多艺的香港明星，是味道独特的粤语歌曲，也是TVB剧里阿Sir们更爱点的鸳鸯奶茶、咸柠七、菠萝油、咖喱鸡饭，以及所有透过港片，感受到的关于80、90年代香港文化的总和。
港风的回归，可归结为80、90后的集体怀旧，也可以看作是Z时代对纯正港味的重新探索。港风也带火了港食——上世纪30年代兴起于香港的冰厅，“敏华冰厅”、“东发道茶冰厅”、“文通冰厅”等以冰厅命名的新兴品牌纷纷进驻北上广、杭州等一线城市，从餐厅布局、门店装修到菜品将港风元素展现到极致，引发消费者疯狂打卡，甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等火爆场面。
冰厅，不过是港式茶餐厅的前身。其实，港式茶餐厅进入内地已经30多年了，对于大多数人来说并不陌生，曾经它也是备受追捧的中高端休闲餐，只是众多“网红”品牌的出现让港式茶餐厅再次走入聚光灯下。
在新的消费理念和商业生态下，港式茶餐厅作为一个老牌餐饮品类的想象力在哪儿？它在香港本土的辉煌还能否被复制？除了“网红”现象之外，这些问题，更值得我们去思考。
一、30年蜕变，从港人食堂到内地新贵
港式茶餐厅生长在中西文化杂糅的香港，成为了一个融合品类，集冰室（冷饮店）、西餐厅、粤菜、香港本土菜的所长于一体。它最早可以追溯到二战之后，在英伦下午茶影响下出现的冰室与西餐厅结合成为“茶餐厅”，之后逐步吸纳粤式快餐，最后定位在中西式简餐+快餐。
在港式茶餐厅，你可以喝到奶茶、咖啡、红豆冰等茶饮，吃到烧鹅、烧鸭、粉面、生菜等粤式菜品，还可以品尝到三明治、火腿蛋、惠灵顿牛排等西式餐饮，以及西多士、菠萝包等香港本土的茶点，充分满足一日三餐加上夜宵的饮食消费需求。
茶餐厅就像是香港人的“食堂”。据不完全统计，2020年，香港常驻人口约750万，近18000家餐厅，其中茶餐厅约6000家，占比高达1/3。每一条街上，都有10家以上的茶餐厅。
兰芳园茶餐厅尖沙咀店
港式茶餐厅在本土的火爆，很大程度是因为契合了香港文化中更大的特点——“快”。90年代起，“亚洲四小龙”之一的香港商业发达，拥有快节奏的都市化生活。为了匹配香港市民的生活节奏，茶餐厅打造出一种以“快”为中心的服务，点餐快、出餐快、翻台快，并且7X24小时营业。所以，虽然客单价低，但它凭借拉长营业时间和提升翻台率，仍然可以保持盈利。
赛道的火爆很快催生了一批连锁化经营的餐饮巨头。上世纪60年代起，大家乐、大快活、翠华等品牌纷纷崛起，在本土获得了极大的成功。随后，1986年、1991年大家乐、大快活走上资本化和规范化运营的道路，相继上市。
90年代起，香港影视文化在内地的风靡，加上香港回归中国的时代背景，为香港文化输入内地创造了绝佳的窗口期。天时地利人和，港式茶餐厅“之一代”们抓住机遇进军内地。1991年，大家乐在深圳开设了之一家店，而大快活则选择进入京津地区。2007年，翠华餐厅在上海开设了之一家店，一度创造了排队2小时的盛况。在内地市场旺盛消费需求加持下，2012年，业绩表现良好的翠华餐厅最终也在港股市场登陆。
香港茶餐厅品牌的进入引发了“鲶鱼效应”，内地餐饮创业者也纷纷加入这个赛道，如上海的新旺茶餐厅、避风塘、广东的新发烧腊。在之后的30年里，随着新玩家的加入，以及香港品牌的本地化转变，港式茶餐厅在内地经历了一系列的变身。
定位上，部分品牌选择了利用“港味”这个特色，以及它背后的高溢价能力，定位在中高端餐饮。它们脱离了市井的香港街头，走上内地一、二线城市大型商场中，以优雅的就餐环境、精致的菜品吸引中高收入的群体，客单价自然也不低。
产品上，“融合”是主旋律。菜式不仅越来越精致，各个品牌也会打造自己的特色，吸纳粤菜、台湾菜、川菜、日式料理、东南亚菜中的一些菜品，比如，避风塘的馋嘴牛蛙，翠华餐厅的东南亚炒粉面，太兴餐厅的三杯鸡、叉烧皇等。
融合，不仅仅指港式茶餐厅融入其他菜系，反之亦有。如在大众点评上，排名靠前的粤式早茶品牌点都德，还有粤菜正餐代表陶陶居，菜单中都有港式奶茶、菠萝包这些港式茶餐厅常见的菜品。可以说，港式茶餐厅赛道越走越宽，与粤菜之间的界限越来越模糊。
大众点评榜单北京热门榜
在市场布局上，港式茶餐厅成功完成了南下和北上。尤其是大快活、翠华、太兴、港丽等品牌，在华南、华东、华北市场全面开花。有一种说法，是港式茶餐厅很难在北方存活。其实不然，虽然南北饮食差距较大，但在人群流动较大、多元文化交汇的北方一二线城市，人们对于茶餐厅的需求依然存在。大众点评数据显示，2022年，北京美食热门榜中排名前十的餐厅中，3家都是港式茶餐厅，而且几乎每个大型商场都有1~2家茶餐厅品牌。
在内地市场的助推下，一代港式茶餐厅品牌在商业上创造了辉煌。2019财年，在大家乐集团合计465家门店中，旗下主品牌“大家乐”餐厅数量占门店总数的58%，即269家，其中有162家位于香港，107家位于内地。2019年，太兴集团上市。
二、二次爆发网红效应崛起，描绘品类“第二曲线”
2010年，随着内地经济的崛起，大家对香港不再仰视，香港文化在内地的影响力日渐式微。这时，茶餐厅也显得不那么“高端”了，港式茶餐厅“一代”们陷入了品牌老化的困境。
2015年，行业迎来了转机。在网红经济的作用下，餐饮人越来越注重对食品颜值、特色体验以及背后文化属性的挖掘，东发道、合兴发、敏华、文通、肥韬、深井陈记烧鹅等一系列新式茶餐厅品牌相继崛起，“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”、“灵魂猪油拌饭”等原创产品成为了餐厅王牌，高颜值的体验、创新的吃法，还有从电影电视里走到现实中的创意菜名，再加上唐楼格局、绿白格子地砖、铁脚木椅红坐垫等复古味十足的布设，在大众点评、小红书、抖音等社交媒体平台被疯狂传播。
肥韬金牌茶餐厅现场排队盛况
深圳的肥韬金牌茶餐厅在一年之内开了6家，曾创下3600人排队的记录，翻台率一度超过25.5次；“小熊奶茶”一小时售出过20000多杯；主打简餐的文通冰室，在广州同样创下过一天一店排队760桌的记录。
冰厅的走红，再次证明了港式茶餐厅的魅力并未消失，只是因为年轻的消费者希望感受的是最原汁原味的港式文化，不是高高在上的文化崇拜。这与长沙文和友的走红异曲同工，文和友就通过在氛围、风格、产品上的全面升级，构建了上世纪80年代的生活场景，让消费者沉浸式地感受老长沙的文化。
图片来源：太兴官网
当然，网红现象的背后，不仅仅是一次成功的口碑营销，还有强大的研发和供应链的支撑。以敏华冰厅为例，它所属的太兴集团为上市公司，旗下有太兴、茶木、靠得住、敏华冰厅等15个子品牌，强大的资金可以支撑产品研发和迭代，比如，太兴分别在2008年与2018年在香港火炭及东莞开设食品工厂，为旗下品牌餐厅提供原材料及半成品。
如果把港式茶餐厅这个品类比作一家企业，引用伊查克·爱迪思在《企业生命周期》的理论，那么它已经经历了孕育期、婴儿期、青春期、成熟期、贵族期，在进入官僚期之前，很幸运获得了二次创业期，或者说找到了第二发展曲线。
三、未来潜力市场空间待释放，有望成为中国麦当劳
回到当下的餐饮消费场景，我们发现，港式茶餐厅的市场潜力并未得到充分释放。虽然一代和二代茶餐厅品牌的成功，验证了港式茶餐厅的中高端路线和网红路线的可行性，但他们的“战场”始终在一二线城市的商业街，并未像茶餐厅在香港一样，走入平民百姓的日常生活场景中，比如写字楼、社区等。
回顾港式茶餐厅的30年发展史，再结合目前的中国餐饮产业链发展现状，可以判断的是，港式茶餐厅在产品品类、供应链、消费群体、市场空间等多个维度有着天然优势，有望走入社区、写字楼、美食街等大众化饮食场景，做“常餐”，成为中国人的国民食堂。
从产品端来看，品类多、经营时段长、覆盖场景广是它的一个优势。在茶餐厅的菜单中，我们能看到40~50道菜品，从早餐的西式面点、粤式茶点，到中午的叉烧类、青菜、米饭套餐、炒粉，再到下午茶的茶点、茶饮，最后到晚餐的粉面、意面、牛排等，甚至到夜宵的馄饨、炒粉等应有尽有，一天二十四小时吃饭都可以不重样。同时，不论是工作餐、休闲还是社交，各种消费场景下，它较为优雅舒适的环境和多元品类，总能满足消费者的需求。
从消费群出发，面向的消费群体很广，包含儿童、年轻上班族、老人等。不像口味较重的火锅、烧烤、川湘菜等品类，它的菜品口味清淡，营养搭配丰富，几乎适用于所有年龄层人群。
从运营端出发，产品易标准化，可以通过中央厨房加速 *** 效率。长期以来，中餐快速发展的一个主要制约因素就是难以标准化。但介于中式粤菜与西餐之间的港式茶餐厅，有着极大的标准化潜力，像茶点、叉烧、茶饮这些品类，通过中央厨房制成半成品，再到后厨简易加工，可极大提升服务效率。
当然，标准化并不等于工业化。随着现代食品工业技术、冷链运输技术的发达，食物的味道和营养在加工过程中可以被更大化得到保留，实现效率与口味的平衡。
避风塘京东旗舰店
从经营端出发，它不仅仅局限于餐饮门店，在零售方面也有开发空间。港式茶餐厅中的港式茶点和饮品可以被 *** 成半成品，进入到零售端进行售卖，更大化发挥品牌的价值。避风塘就是一个很好的例子，它在线下获得成功以后，推出的港式茶点半成品在电商平台也在火爆销售。而太兴集团也于2020年推出了6款全新罐装食品，包括梅菜扣肉、咖喱牛腩等，除了在餐厅分店销售，也在电商平台推出。
除了以上优势之外，港式茶餐厅背后的港式文化属性，兼具了西方的小资情调和粤式风情，能够满足消费者的个性化需求。同时，粤菜本身的高溢价属性又能赋予餐厅创收能力。优质的赛道，从来就不缺玩家，这也就是为什么，之一代港式茶餐厅式微之际，后起之秀迅速崛起。我们将这类港式茶餐厅称为新式茶餐厅，一类就是像合兴发茶冰室、东发道茶冰厅这样的休闲正餐，一类就像是喜点王、港嘢茶档这样的快餐。
麦当劳为什么成功？是因为它在保证食品安全、品质与口味的前提下，在标准化方面都做到了极致，而标准化又反作用于服务效率和服务质量的提升。它不仅仅是一个餐饮店，更像是普通人的第三空间。即使你不去就餐，也愿意在里面呆坐会儿，或是与朋友聊聊天。每当你去到一个陌生的城市，进入麦当劳后，就有一种熟悉的、回到家的感觉。
港式茶餐厅，曾经像香港人的大食堂，未来也有可能成为中国人的麦当劳。
四、结语
长久的生意，靠的是快速的产品迭代、稳定的后端供应，还有优秀的产品品质，而不是一时的爆火。港式茶餐厅在内地的30年间，一路从融合创新到 *** 走红，创造了新老选手共繁荣的格局，但接下来还有很长的路要走。那么未来的机会到底在哪儿？
为此，我们采访了一位知名的餐饮投资人。他认为，与所有其他的餐饮品类一样，港式茶餐厅的机会在数字化。大型连锁品牌通过构建数字化的中台，能够实现消费者大数据洞察、产品快速迭代、经营数据分析、供应链系统管理等全流程信息化管控。目前，大部分的连锁港式茶餐厅品牌都初步使用了智能支付、ERP管理等系统，也打造了自己的 *** 营销团队，但很少有企业能够实现营销、供应链、经营、财务的数字化全覆盖，并打造数据的闭环，也就是说利用数据分析来反哺客户服务和产品研发。
港式茶餐厅的另外一个机会，在高度的供应链化。如同我们在前文提到的，已经上市的港式茶餐厅品牌，能够快速转型的一个重要原因，是强大的供应链支撑。在人力成本、房租、食材成本普遍上涨的现状下，对于连锁化经营的港式茶餐厅来说，打造自己的供应链，提升产品的预制程度，长远来看有益于食品安全和成本的控制。
有了数字化和供应链的支撑，不论是做像太兴餐厅一样的正餐，还是像东发道一样的网红餐厅，或是大众化的常餐，都能如鱼得水。港式茶餐厅的赛道，才会越走越宽，越走越远。
作者：钱皓
编辑：安吉拉
喜茶们越火，许留山就越糊“上海所有许留山都撤店了”、“香港许留山被颁清盘令”……
这家曾凭借芒果系列、横扫各大城市的老牌甜品店，近期被接连曝出了走下坡路的新闻。
而新闻底下最多的评论，不是怀念它的产品曾经多好吃。
而是网友们拍着桌子猛然想起——
“什么？！可我在它那充的钱还没用完呢！”
这时想搜一搜附近门店，赶紧把钱花掉。
就会发现，笑死，店都没了。
哪怕是大城市，上海一家都没了，北京唯一的一家还在京郊，几十公里开外。
动辄人均四十的标价，不再有小众、洋气光环的芒果糖水，让许留山的颓势似乎成了某种必然。
甚至不只是许留山。
同期的“精致甜品品牌”鲜芋仙、哈根达斯、DQ、满记。
在舆论中的存在感，也在被喜茶、奈雪、一点点抢去。
01
“TVB女主标配的糖水，
当然想尝一尝”
时间往前倒带，那时还没有能喂饱人的奶茶配料、没有热爱用叠词起名的奶茶店家。
一句“三点饮茶”，放到现在是打工人“咸鱼翻腾”式的自嘲。
放在90、95后的青春期，是时髦优雅的象征，得拍个照片、发在 *** 动态。
许留山，曾是这一时期的“甜点之王”。
如今是家鲜果甜品店、就一定会卖的芒果西米捞，是许留山在90年代的原创。
把传统港式糖水里的西米，加入芒果汁中，上头还要盖上半个新鲜芒果。
在售卖红豆沙、龟苓膏的香港传统甜品市场杀出了一条新路，一度成了香港的文化名片。
电影《小亲亲》里，陈慧琳郭富城在许留山门口约会。
Twins的《友谊之一》里，一句歌词是“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”
当时甚至有人专门为了找许留山，去香港旅游。
就像现在有人专门为了茶颜悦色，去长沙逛逛。
等到许留山2004年开始在内地开店、由广东向北缓慢发展时，大众气氛可想而知地热烈。
尤其在纬度偏高的城市，芒果还是不常见、有新鲜劲的洋气水果。
许留山的芒果系列，“一卖一个准”。
06年前后，市面上就没几款甜品，大众对这一领域知之甚少。
得益于港剧正旺，有“港式”招牌的商品，什么都卖得好。
电视剧里，演员们下午茶要喝糖水，下班回家要喝糖水。
男主之一次去对象家见家长，女主妈妈的之一句话还是——“喝点糖水”。
看起来非常有生活情调。
小时候还琢磨，糖水有什么好喝的，白糖水还是红糖水？
后来才知道，广东香港那边的糖水，多是液体或半固体的甜品
等到自己所在的城市开了“港式甜品”，许留山或满记。
排着队进店点餐，端着“糖水”坐到桌前，高傲已尽数体现，觉得自己就是港剧里的男女主了。
它满足了彼时还在初高中的90、95后，对于下午茶的完美幻想：
玻璃盏，白瓷碗，色彩鲜艳的热带水果，精致丰富的配料，别致小巧的摆盘。
不只是许留山。
那时很多城市街头的奶茶店，都是拿奶茶粉冲调的，味道甜腻腻。
批发来的珍珠也是一股工业糖精味。
与之形成对比的又是港式，避风塘餐厅售卖的奶茶。
才知道珍珠可以是每天黑糖现煮的，奶茶也可以鲜奶纯茶调配。
再配上店里的秋千椅，小资风情十足。
只不过，避风塘奶茶火了后，遍地的奶茶店都换成了这个名。
年轻读者记忆中的山寨避风塘奶茶，估计还是下面这种拿粉剂冲调的。
02
一招鲜，
没法吃遍天
许留山一直卖的不便宜。
有网友回忆，多年前的鲜果爽饮系列，就卖到了18元一杯。
那时，绝大多数中小城市，还是6元奶茶的天下。
虽然贵，凭借着彼时芒果的火热、港风的标签与的确不错的质量，大众倒也买许留山的单。
6元的奶茶毕竟是奶茶粉冲泡，18元的许留山好歹是新鲜水果、新鲜材料。
可现在，“真材实料”的噱头也已经遍地都是了。
说个冷知识，这位网友回忆的“鲜果爽饮”系列，是2000年许留山推出、全港独有的“杯装鲜果爽特饮”。
开创了“外卖饮品”模式，把“边走边喝”的概念输送给了大众。
要论“族谱”，它可以视作当下杯装奶茶店模式的“老祖宗”。
在此之前，人们对甜品、甜饮的认知还是坐在店里慢慢吃。
可资历老也没用，缺乏变通，再好的想法只不过成为“后来居上者”的养料。
芒果再好吃，也就只能火一时。
随着国内产地的扩大、生鲜运输能力的提升，大家伙对芒果的兴趣逐渐变淡。
更致命的是，进入内地市场后，许留山的品控出现了明显失控。
早在2013年，许留山就接连曝出了门店的品控失控，或管理失控问题。
譬如榨果汁的芒果被工作人员咬过，腐烂水果经过处理后榨成果汁，过期产品重新卖给顾客。
反馈在顾客身上，则表现为味道水准的下降。
或是因为远离芒果产地，或是因为授权加盟的形式难保质量。
有豆瓣网友调侃，“不吃羊城以北的许留山”。
乌鲁木齐的网友，也称当地许留山售卖的饮品“像水一样”。
更何况，过了这么多年，中国的甜品市场早已改天换地。
许留山的几款经典甜品，可复制率都很高。
很容易被同行效仿，味道上有个六七分像，再卖的便宜点，就足以满足大多数人的要求。
鲜果甜品的市场一旦开启，便会出现各式各样的新品。
芒果风潮过后，榴莲的风吹了起来
同为港式品牌的满记甜品，就凭着一款“榴莲班戟”跟上了潮流，一度门店数量远超许留山。
更别提奶茶风潮里，喜茶的多肉葡萄、奈雪的芝士草莓、茶百道的杨枝甘露，八仙过海，各显神通。
开发完了大众水果，便往小众点的水果上霍霍。
龙眼，杨桃，杨梅，牛油果，还有今年忽然流行起的油柑。
说来讽刺，许留山早在去年的11月份，就推出了油柑饮料，但不温不火。
直到3月底，奈雪推出原料同为油柑的饮品，才突然掀起了风潮。
在消费者的记忆里，说起油柑只有网红品牌奈雪，没有提前一步的许留山。
这便是影响力的差异。
曾经，许留山靠芒果甜品引领 *** ，却又没跟上后续网红水果的更迭，名声式微。
哪怕它再度尝试新品，人们的注意力，也早就远去了。
03
许留山们，
给不出“为贵价买单”的理由
当人们已经在甜品的品种、形式上，都拥有了足够多的挑选时。
大家的舌头越来越挑剔。
需求也越来越精细。
曾在物质水平相对贫乏时期、把“甜蜜滋味” 当招牌的老牌甜品店，大约从未料到会有这么一天：
甜品店的最热噱头，竟然是“无糖”。
年轻人手里端着的，是隔壁网红店中的 “少糖”“低卡糖”饮料。
对比之下，许留山这样的老牌甜品店中的产品，诸如必须放大量糖熬煮的芒果酱，包着大团奶油的班戟，就显得有些落伍了。
我其实怀疑，网红店中的果茶也未必有多“低卡低糖”，但它们至少在营销手段上更胜一筹。
而许留山却连社交媒体营销的基础套路都没摸清。
微博上，一度有10个名为“许留山”的企业认证账号在同时运营，让刚来的顾客懵圈、甚至怀疑这中间会不会有山寨号。
味道，健康，高效。
人们期待的这些细分需求，并未在走下坡路的许留山身上清晰体现。
这些问题并非许留山独有，它们同样出现在同期的其他老牌甜品品牌上。
哈根达斯，曾被国人视为“冰淇淋界的LV”。
对初高中的90、95后来说，它是刘星嘴里、吃完后就不想再吃普通冰棍的品牌。
是早年间之一批都市剧里，普通人幻想富裕生活的“金锄头”。
可哈根达斯当下的处境，却并不明朗。
2019年，郑州核心商业区“国贸360”的哈根达斯，从一层临街的黄金商位迁到了地下一层，取而代之的是喜茶。
通用磨坊（哈根达斯品牌所属公司）的首席执行官就曾直言，中国哈根达斯的销量下降，是门店客流量减少所致。
虚荣光环破灭了。
这批曾代表时髦、精致的甜品品牌，如今在年轻人眼中“贵的没有道理”。
随着时间流逝，哈根达斯再也给不了年轻人花几十元、买它一个冰淇淋球的理由。
“爱她，就给她吃哈根达斯”，这句曾经响当当、刻入青春期记忆的广告语如今看来也颇为过时。
哈根达斯几年前把“爱她”的口号，换成了Don’t Hold Back（尽情宠自己）。
现实是独立、独居的生活需求不断上升。
就连麦当劳甜筒“第二个半价”的促销方式，都进化到了“第二个冰淇淋可以先存着、下次吃”的单身友好阶段。
许留山在定价上，也依旧走着妥妥的精致路线。
动辄三四十起步的单价，让人们想说出那句“拜拜就拜拜，下一个更乖”。
说到底，吃糖水、吃甜品，终究还是没有成为融入日常生活的饮食文化。
尤其是北方地区，几乎没有下午或夜里吃甜品的固定习惯。
无论开了多少港式茶餐厅、糖水店，它们在消费者眼中都只会是特殊的、偶尔尝一次的事物。
这也是目前，许留山在粤语区门店分布偏多的重要原因，有糖水文化撑着。
相比之下，奶茶文化胜在便携百搭、不占胃。
拿在手里就能喝，也适用于办公室、课堂这样相对正经的场合。
在这些场景里，边工作、边上课边喝奶茶，看起来都没啥问题。
但要是特地腾出手来、捧着小碗小勺吃上二十分钟的甜品，我保证老板的视线与老师的粉笔头，都会在朝你飞来的路上。
奶茶还胜在了适合外卖行业，还发展出了“分装”业务。
可无论是港式的许留山、满记甜品、米芝莲，还是台式的鲜芋仙、仙芋世家，又或是短暂火过一阵的绵绵冰、冻酸奶。
它们的更佳消费场合，都是门店内。
许留山、鲜芋仙、绵绵冰，它们的招牌产品，往往都是巨大一碗地装着。
摆盘也好看。
经过外卖颠簸后，且不说品相受损。
一些本该分开的食材直接混在了一起，大大影响味道与口感。
譬如许留山的多芒鸳鸯黑糯米，外卖送到后已经混成了一团浆糊。
当这些曾经风云的老牌子淡出视线，或许有人会怀念、追忆它们曾象征的那段自身的时光。
但更多的，或许是云淡风轻地说句“好聚好散”。
大家心里都清楚，跟不上人群步伐的事物终将淡去，记忆终将被切割为一个又一个周期。
无论是人、是物。
这样的“告别”，还将发生无数次。
“75%的奶茶店低于2000元，10月份奶茶为什么卖不好？”今年的降温较往年来的偏早一些，10月份同比往年温度低，茶饮行业从十一匆忙进入“淡季”。当潮水退去，你才会看到谁在裸泳；当淡季来临，你才会明白哪些门店生意不好。
旺季时节，一条街的奶茶店都会分得一杯羹，区域内相对较差的门店也会盈利，但是淡季整体业绩下滑后，有些门店则入不敷出难以支撑。
01
10月茶饮门店调研
从9月10号到10月25号，我们走访调研了179个奶茶店。这其中有34个无品牌单体门店，8个小品牌的118家门店，大连锁品牌的27个加盟门店。
本次所调研的中，77%的门店在10月中旬平均日营业额低于2000元。12个品牌加盟店老板反映，十一过后随天气转凉，营业额普遍下滑。
179家门店中，营业状况不好的门店的问题主要分二个大类：硬件问题和软件问题。
门店形象方面，蜜雪、益禾堂、避风塘等品牌的加盟商，把老门店改成自己的品牌，装修后风格接近原加盟品牌。但从门店形象上基本没问题，门头有品牌名字，大多为新装修门店，店内干净卫生。但从品牌角度上，没有识别度，尤其保留了原品牌的产品，处在和原品牌同样的竞争市场上，完全处于劣势，没有竞争力可言。这类品牌在河南、山东、广西等省的县城非常密集，多数门店的经营状况堪忧。
某些区域品牌，在当地发展多年，积累不少加盟店，但是品牌形象较差，杂乱不统一，加盟门店没有任何的管理，整体呈放养状态。现在更大的问题是营业额较差导致加盟店对品牌的不信任，不服从。加盟端的不信任与品牌端的管理乏力之间的矛盾日益加剧，加之品牌下沉后市场竞争形势越来越严峻，这类小品牌的加盟店在旺季尚可盈亏平衡，淡季则处于持续亏损状态。
前有鹿角巷、现有麦吉，包括一点点、益禾堂、书亦等品牌的山寨店在下沉市场遍地开花。这类门店，较早在县城开店，今年品牌下沉到他们周边，危机开始显现。
正规连锁门店加盟店统一由品牌总部提供营销活动方案、宣传物料、门店管理等，而一些小品牌本身没有运营管理团队和设计团队，仅仅提供了产品和原料，加盟店并不能享受品牌效应和加盟服务。
02
茶饮“裸泳者”真相
我们对112家门店10月份（10.1-10.25）进行营收状况调研，数据显示，48%的门店在10月份日平均营业额低于1000元。只有12%的门店日均营业额高于3000元。
一二两段的调研数据呈现高度的一致性——约10%的门店日均营业额高于3000元，约75%的门店日均营业额低于2000元。本次的取样样本调研数据，一定程度上反应了目前茶饮门店的经营状况。
因门店硬件条件不好导致的生意较差，这个较为容易改进，卫生整改、门头整改等即可完成。本次调研中有37家门店属于各方面看似没问题，实际一天营收不到千元。这些门店位置不错线下人流量较大，门店形象不错，产品不错，服务不错，有营销宣传，依然生意惨淡。究其问题，在于三点：
1、照着书本学开店
新手父母照着书本养孩子，许多新手奶茶店老板同样是“照着书本开奶茶店”。
有人说要做网红产品，于是四处找原料找配方；有人说产品图片要好看，于是四处找图片；有人说要像某某品牌一样做菜单，要学某某品牌发传单、喊麦，要做营销活动，要向某品牌学习小程序、会员专属活动、要做社群等等，于是照猫画虎，一顿操作猛如虎，一看业绩二百五。这是典型的“听过很多大道理，依然开不好奶茶店”。网上道理一大堆，落实到门店一片哗然，无济于事。参加过某些论坛、聆听过某些直播、见过某些大佬，并不能从本质上改变自身境况。
所谓尽信书不如无书，听太多反而会乱了节奏，每个品牌/人的自身优势和资源是不同的从自己实际情况出发，找准一个方向发力。
2、病急乱投医
某品牌是原蜜雪冰城的加盟商独立出来的，2018年原有几个蜜雪门店改名，后续有发展了一部分加盟店，顶峰时期，门店约300家，现门店不足百家。门店形象直观看出来是跟随蜜雪的品牌升级路线一路模仿，多数门店在县城都和蜜雪直接竞争，但都处于下风。产品平均比蜜雪略低1元，但是销量不如蜜雪。
书亦在2019年全国性爆发，一些区域的县城老板仿着书亦做烧仙草品牌，依靠当地的资源优势和资金实力，短期内有几十家加盟店，而今年书亦的正牌加盟店开在了他周边，生意江河日下。
还有一些在2018年、2019年在三四线城市模仿茶颜悦色、喜茶奈雪等品牌的门店，在今年都遇到了危机，早期时间窗口积累下的红利渐渐被消耗。
这类品牌的负责人着急品牌转型升级，却又犹豫不决。做芒果饮品很不错、做水果茶也能火、做大社交门店有高级感、做烧仙草很流行等等之类的想法太多，各种信息渠道比较多，多而杂的建议加上较低的品牌升级预算，导致多次转型失败，现在品牌内外交困。
3、定位错误
某个原创品牌门店和一点点、coco、书亦挨着，品牌定位手工珍珠、手工芋圆，招牌产品是芋圆小丸子奶茶。门店有手工 *** 芋圆的展示区域，有珍珠、芋圆的现煮区域。这个品牌一年内升级了3次，依然没有起色。
我们做过问岚珍奶的品牌策划与设计，问岚定位于现煮珍珠，8个月内从一家店发展到20家门店，门店营业额高达12000+，日均营业额3000+。但是这个品牌和问岚的品牌竞争环境差别很大，二者不能采取同样的品牌策略。
03
总结
要提高营收，首先要找到问题，才能分析问题并解决问题。上述是对本次取样调研的问题总结，具体到门店解决方案，还需具体情况具体分析。不过柠檬小课有二点建议供大家参考：
1、你需要打败的只有周边同行
很多老板总觉得自己一个小店在和50万+门店在竞争茶饮市场，其实你只是参与了这个行业，很多品牌都是你的假想敌，真正的对手只是你周边的门店而已。知己知彼百战不殆，了解自己并了解对手，门店的营销宣传针对周边门店即可。
2、别空谈产品
现在在产品上做绝对的差异化是基本不可能的，多数产品都没有差异化，别过于聚焦产品。对产品过于自信和对产品执着，都是经营误区。先让消费者进店，其次才是产品和服务。
有问题请关注私信。
都市快报记者 江玥 万禺
最近,不管是刷朋友圈还是微博,到处是奶茶店加盟信息:“低成本进入,享高昂利润,无忧就能成功创业。”文案看着挺吸引人的,也给了想要赚钱的人不少希望。
而心思缜密的杭州市民梁先生这几天也在网上意外发现,同时有三家一点点奶茶门店发布 *** 的消息。
一边是铺天盖地的奶茶加盟广告,一边散布着奶茶门店 *** 消息,这背后仅是简单的开业和关店逻辑,还是藏着什么不一般的秘密?
鱼龙混杂的网上
冒牌加盟信息
我先在网上搜索了一下一点点奶茶加盟。结果在搜索引擎上出现了约27700000个结果。
但定睛一看,虽然是打着看似相同的加盟旗号,却在字体、LOGO的仔细对比下均显不同。比如网页上出现的“爱你多1点点”、1点点“总部”加盟中心、快乐1点点全球指定招商网等山寨钓鱼品牌。
其中,除了保留抄袭中间主体的LOGO大体样式外,“爱你多”“总部”和“快乐”都用上了较小的字体,不细看都不太能注意到。而链接下方的简介,用的几乎都是以下的套路:“正宗台湾奶茶5W起加盟,1-2人操作,免培训费,免考察费,免店面设计费,全方位指导。奶茶加盟,成熟运营团队管理经验,全程开店营业+选址+培训,一站式帮忙搞定……”看起来只要投入点加盟费,其他便可信手拈来。
要是跟网页上预留的联络方式取得联系,没几句话后,对方还会跟你再推荐其他的山寨品牌。
套路够深
话术像是有专门的剧本台词
我打开了一个名为“快乐一点点”的网站,在网页的左上方有一个输入 *** 免费咨询的按钮,右下角有个弹窗, *** 示意让我输入姓名、 *** 、所在城市等信息,说是会发送合作费用、加盟条件、成本利润、产品种类等详细资料到我手机上。
整个沟通过程下来,感觉像是在跟机器人聊天。因为不管我说什么, *** 总是一句话,让我把个人信息给她,她上传市场部,然后会有创业顾问给我详细介绍项目。
在我填写好资料大约10分钟后,手机上显示有一个广州的来电。接通后,对方表示正是奶茶加盟的“创业顾问”,姓刘。
“不好意思,因为目前咨询的量比较大,所以晚了几分钟给您回电。”创业顾问先在心理战术上来了个铺垫和下马威,言下之意是加盟队伍很火爆,咨询也要排队的意思。
我直接咨询了她关于一点点加盟的事情。这次,她又给了我一颗定心丸,告诉我开奶茶店不需要太多行业经验,零基础也可以入门,而且是成本低、利润高的好事,基本上利润在50%-70%。又问了我想要加盟的区域在哪里,有多少预算等问题。
接着,又上演了一套“太极”打法的套路。 *** 那头在查询后告知,目前杭州区域的门店都已经饱和了,并且表示如要加盟该品牌费用较高。比如说需要5.25万元的加盟费;3万元的保证金,用于品牌授权,需要在三年后归还;装修费用10万-15万元,会派专门的装修团队,不用自己操心;还有设备器材9万元;原材料费用3.7万-5.5万元;员工培训费1万-1.5万元。总之,全部笼统算下来,前期总共要接近40万元的投资。而这笔费用里,还不含店面的租金。加盟方需要再找一间20平方米左右的门店, *** 2-4名员工。
创业顾问介绍了之前加盟方的成功案例。说杭州某条路上的奶茶门店,每天有1.3万元的营业额,一年就能回本。
说着说着,对方开始调转枪头,重点也随之浮出了水面。“如果您觉得这个品牌的费用太贵的话,其实我还可以推荐另外一个我们正在做的奶茶品牌。”
在接下去的大部分通话时间里,这位“创业顾问”都在为我介绍某茶的品牌背书。在海外市场已经有100多家门店,泰国、新加坡、马来西亚都有,还和央视合作,广告已经在排期了,开店之后也会有人帮忙造势。说到虽然在国内还没有实体店,但 *** 太太王女士已经花了80万-100万元 *** 杭州的某个区域。还说很多人因为不符合某点点的加盟条件,都选择加盟了这个新项目……总体预算只要15万元,是刚才我询问的40万里的4成还不到。您还犹豫什么?
这其中的话术,一环套一环,像是有台词剧本似的。
发布的奶茶门店 *** 信息
也是“钓鱼”的
再回到最开始我们说到的,除了网上的各奶茶加盟平台外,发布的奶茶门店 *** 信息,也有可能是“钓鱼”的。
梁先生的朋友朱 *** 一直有着开奶茶店的梦想,她说其实早就在杭城大街小巷里留意合适的店面,想着实现一下梦想。但是她尝试过按照联系 *** 打过去,遭遇的也是和上述类似的套路。
对方首先会对她进行探底,因为会选择打 *** 过去询问门店租金的,多半是有意向想要开奶茶店的人。在聊过关于店面的面积、租金、 *** 费问题之后,对方便会询问是打算开什么品牌的奶茶店,说他自己是因为要回老家或者其他原因不愿继续,但是手上有奶茶品牌资源可以帮忙对接。接下去,又是差不多的推荐话术再上演一遍。
长江后浪推前浪
前浪死在沙滩上
杭州奶茶江湖水很深
如今市面上奶茶的公司主要分自营、加盟和资本方进入这几种模式,比如杭州老底子的奶茶品牌晓麟,只做自营;有资本方介入的目前是喜茶、奈雪的茶、乐乐茶和瑞幸等品牌。其余市面上的多达几十种奶茶品牌,几乎都是可接受加盟的。
大家在网上看到的知名奶茶品牌,其实多半是假冒的。不少就是这些“资深 *** ”“创业顾问”所在公司自创的品牌。虽然对于加盟方而言,赚钱亏本的都有,但说白点,对于这些公司来说,除了研发品牌的各项成本外,运作起来了就能来“割韭菜”了。
常规“割”法主要靠收取加盟费和物料费,一家收取5万到8万,一年收一两百家,收入就已经很可观了。而就算这个品牌倒了,也不意味着公司不行了,可以继续开发新的品牌。在奶茶江湖里,奉行的一直是长江后浪推前浪,一旦前浪死在了沙滩上,还是有后来者的品牌,进行新一轮韭菜培养,并向二、三线城市,甚至四线、五线城市蔓延。
开奶茶店
到底赚不赚钱
压力大不大
在杭州开奶茶店赚不赚钱,竞争压力大不大呢?听说萧山有个 *** ,早年靠奶茶发家买了保时捷换了房,成了那片区域的“奶茶大亨”,但实际上这样的成功案例尚属少数。多的是默默退出奶茶江湖的人。
2012年,在浙江大学玉泉校区附近曾开过一家奶茶店的小安,向我倒了一肚子苦水。
7年前,虽然那时候以一点点、都可为代表的品牌奶茶店还没有开到玉泉,不过,奶茶店开张还没到3个月,小安和合伙人就感觉到了周边其他奶茶店给自己小店带来的残酷碾轧。
“我们开的这家店是避风塘 *** 的。”曾在奶茶店做过“学徒”的小安熟悉 *** 奶茶的一系列流程工艺,可是,等到自己真正开店了,原本信心满满的小安却没了自信。“虽然我们原料都坚持买更好的,也在积极研发新品,刚开始也确实能做到收支平衡,可是后来,奶茶店就一路走下坡,越做越差。”
小安分析,大家不到他店里买奶茶,更大的原因可能和他店铺的装修风格有关系。
“开店的时候刚毕业,手头上没多少钱,装修这块基本没花钱。”小安承认,自己的店面确实寒酸。“地理位置不理想是一方面,一到晚上,其他奶茶店都灯火通明,我们店因为装修老旧,路过的基本看不到。”5000元一个月的房租,再加上奶茶卖不出去,而原料要一直保持新鲜,做到后来,“破罐子破摔”的小安和合伙人又陆续在奶茶店卖起了甜品和凉皮,可店里的生意还是不见起色。
随着玉泉附近的奶茶店越来越多,最后,没到1年,小安的奶茶店宣布“破产”。“最后一算,赔了将近4万块钱。”
本土奶茶
从自营、加盟又回归自营
杭州的奶茶江湖,在这二十几年的历程中,可谓走过了一条富有时代感的路。在此奉上杭州奶茶简史。
杭州奶茶简史
时期一: 1996年—1998年
(由早期路边摊奶茶开始延伸到店面式型态)
代表品牌:麦田村、快可立、避风塘、仙踪林
时期二:1998年
(品牌奶茶在杭州开始出现)
代表品牌:台湾123万兔速丽奶茶(当年就要5块钱一杯)杭州晓麟奶茶(主打2块钱的泡沫奶茶/绿)
时期三:2000年后
(杭州奶茶品牌雨后春笋一样冒出来,火得快、死得也快)
代表品牌:茶风暴、茶桔便、黑泷堂、街客、蜜果、果麦
时期四:2013年左右
(以直营+加盟为主要经营模式的品牌奶茶店)
代表品牌:张阿姨奶茶、甘茶度、贡茶、都可、大通冰室、一点点
时期五:2017年左右
(资本开始盯上看似不起眼的奶茶,类似星巴克一样的复合式休闲饮品店成主流)
代表品牌:喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、因味茶、瑞幸小鹿茶
近年来,网红奶茶品牌接连不断出现,奶茶爆品也呈现出“岁岁年年款不同”的现象,不过,说到杭州的奶茶品牌,绕不开的还是晓麟。
早在很多人还不知道奶茶为何物的1998年,当年20岁出头、调酒师出身的张璘麟就开始在杭州街头摆摊卖奶茶。
“当时在城站火车站我摆了快两年的摊,摊位主打的就是2块钱的泡沫奶茶。”回忆起初创晓麟奶茶的那几年,张璘麟的语气中满是自豪。“电视台偶然采访我以后,晓麟一下子火了。”
因为那时候很多杭州人没听过也没喝过奶茶,结束了在城站的“练摊”后,张璘麟在河坊街开的之一家晓麟奶茶店,生意比之前“打游击”的时候还要好。
趁着2004年杭州市支持下岗工人再创业的政策东风,晓麟作为对口支持企业后,很多下岗工人找到张璘麟,提出希望加盟晓麟。张璘麟也由此和加入的合作伙伴一起成立了专业的餐饮管理公司,晓麟奶茶店也开始了在杭州奶茶界“开疆拓土”的8年,从2004年的10多家,快速增长到了2012年的44家。
2012年,张璘麟和合伙人提出了3年百店的目标,个人出资300多万元,以当年每个月开2家店的速度急速扩张。然而,随着街客、茶风暴、都可等外来奶茶品牌持续涌入杭州市场,张璘麟逐渐感觉力不从心。
“2014年底晓麟3年百店的计划宣布破灭,很多店过完年就没人开门。”随着晓麟奶茶的多家加盟店陆续出现员工服务态度不好、店面卫生不达标的负面新闻,接下来的3年,张璘麟只能忍痛将效益不好的店面关掉,直到如今的13家直营店。
“2006年晓麟最火的时候,庆春路的门店,一杯3块钱的泡沫奶绿每天能卖出去2000多杯。”然而,13年后,同样是这家店,卖出去的杯数已经变成了200杯。“行业垄断地位没了以后,原来一顿饭二三十人抢着和你吃,现在有8个人和你吃就不错了。”张璘麟自嘲地说。
资本背后
杭州大街小巷奶茶店花样翻新
实际上,从奶茶品牌一开始关注口味,到后来以都可、黑泷堂等奶茶品牌掀起外包装及门店的潮酷设计风潮,再到后来一点点以统一规范管理,让杭州奶茶界品牌逐渐走向正规经营,张璘麟和他的晓麟,可以说是见证了杭州奶茶历史的“活化石”。
作为杭州奶茶界的前辈,张璘麟一路看到了如今开遍杭州大街小巷的奶茶店花样翻新。“像喜茶、奈雪的茶这种背后有资本助推,真的,有时候你不得不承认资本的力量。”
前一段时间,也有投资机构找到张璘麟,想和他达成合作。“说可以给我投资300多万,就是让我作为一个IP形象,讲晓麟奶茶的故事。”没有多加考虑,张璘麟还是表示了拒绝。“有风口也罢,有投资也罢,我还是想踏踏实实经营好晓麟剩下的13家直营店,做好杭州老底子奶茶。”
同时,张璘麟也说到,“有时候你在微博里看到一点点在招加盟商,等你联系对方以后,他就会一步步让你加盟另外一个你听都没有听说过的品牌。”在“鱼儿”上钩后,加盟费、保证金、奶茶店设备、原料、店铺装修费加起来就要好多钱。看来,“钓鱼”的套路在业界已经不再是秘密。
在风云变幻的奶茶江湖里,不乏成功者,也不乏隐退者。和每个不同的奶茶爆品背后相同的是,或靠“野路子”发展起来的品牌,或依托资本投资,奶茶行业的“套路”同样也是变化无穷,想进入者,需要多留一份心。
奶茶充斥大街小巷 昆明商家该如何大浪淘沙？“开业大酬宾，店铺饮品全部8.8折，部分可享受第二杯半价。”近日，昆明市呈贡区一奶茶店开业活动吸引消费者排起了一列长队。记者在呈贡大学城聚贤街看到，仅200米范围内就有20多家的奶茶店。“果麦”饮品店内，工作人员忙得不可开交，一位在此排队买奶茶的女生对记者说：“我已经在这排队30分钟了，但为了喜欢的奶茶，再等上一会儿也不影响。”
艾媒数据显示，2018年，中国茶饮市场全面爆发，现制饮品门店数已超45万家，一年内陡增74%，新中式茶饮市场规模超900亿元。据《美团外卖奶茶真香消费报告》，2018年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，奶茶的火爆程度可见一斑。
奶茶市场虽已接近饱和状态，奶茶店依然如雨后春笋般涌现。面对如此火爆的奶茶市场，商家是如何在激烈的竞争中占据一席之地？又有着怎样的生存之道呢？
年轻群体需求多 奶茶消费主力军
现在的年轻人需要什么？记者通过奶茶消费问卷调查得知，75.23%的奶茶消费者是90后群体。一家奶茶店老板告诉记者：“来我们店里消费的是大学生和这附近的居民，但主要还是以大学生群体为主。现在的年轻人，闲来无事的时候就喜欢约上三两好友到奶茶店来，坐着聊聊天。”
在调查中，有6.42%的受访者不喜欢喝奶茶；0.92%的受访者从不购买；70.64%的受访者一月多次购买，7.34%的受访者几乎每天都会进行奶茶消费。
在七彩云南第壹城一饮品店门口，记者看到两个女孩正拿着刚买到的奶茶 *** ，她们告诉记者：“我们不是特意出来这买奶茶的，只是逛街刚好遇到，也喜欢他们家的味道就买了。”在被问到为什么喜欢喝奶茶时，一位姑娘笑着说：“因为生活讲究仪式感，喝奶茶就是一件很有仪式感的事情呀。”
记者游走网红奶茶店，发现很多消费者，接过奶茶的之一件事就是拍照发朋友圈打卡。
统计数据
精良 *** 引顾客 别出心裁做营销
奶茶的风靡与作为经营主体的商家密不可分。在激烈的市场竞争中，商家的营销策略也逐渐成为其制胜的法宝。
丧茶的工作人员表示，消费者大多是追求潮流的年轻人，比较看重品质和服务，另外，独具特色的饮品名称也是吸引消费者的杀手锏，“像‘一事无成莉缘’、‘女友选了富二代四季春鲜奶’这些饮品名称就是奶茶店的特色。”
记者了解到，一些奶茶店会根据奶茶的季节性，不断创造新品，融合茶、奶、咖啡、果汁等，还会选择与外卖平台开通线上合作，在节假日推出折扣活动，以扩大销路。
益禾堂作为加盟店，最初在云南某高校开分店的时候，采取了一系列营销策略吸引消费者，比如推出拍照发朋友圈来获得特价饮品的活动，还采取了积分卡的方式，顾客消费满规定的数量可获得一杯免费的饮品，以此来带动多份消费。“最有趣的是推出的按键9秒挑战赛活动，只要挑战成功就可以免费喝一杯饮品，既好玩又能喝东西，吸引了很多同学加入。当天的客流量是平时的三倍多。” 益禾堂工作人员说。
原创奶茶店，能省去加盟费，但由于缺少品牌效应，取胜的关键在于口味和品质。云南民族大学的原创奶茶店主杨洋（化名）介绍:“为了使自己的产品独具口味，我花了大量的时间研究奶茶的配方，前后试了一百多次才找到方向。像蛋糕奶茶、泰式红拉茶是我的独家秘方茶饮。”她还注重茶饮的口感和消费者的健康，利用鲜榨的果汁，加入蜂蜜水。
杨洋（化名）表示，原创奶茶店没有品牌效应，所以推广成为经营的重中之重。一开始她通过雇人发传单和特殊节日推出特价活动来扩大店铺的知名度，后期慢慢地有了口碑，老顾客带动下有了更多新顾客。她告诉记者，就目前大学生更热衷于点外卖的发展趋势来看，后期会争取开通线上外卖销售，以此增加销量。
卫生安全严把关 监督质量两手抓
此前，中国新闻社、苏州日报、腾讯网等多家媒体、网站都曾报道过顾客在奶茶中喝出蟑螂和苍蝇的新闻。一时，关于奶茶的卫生和健康问题成为消费者热议的话题，令奶茶爱好者惶惶不安。
“一杯奶茶=4.3罐红牛！”“喝一杯奶茶相当于吃下11块方糖”“一杯奶茶=5罐可乐=6包薯片”“奶茶并没有奶”……消费者经常听到这样的传言，很多人一直抱着矛盾的心态，一边喜欢着奶茶，一边担心着它会影响自己的身体健康。
问卷调查中，有58.7%的消费者认为奶茶只是勉 *** 生，为此，记者走访了呈贡大学城附近几家奶茶店。
在益禾堂奶茶店，承装容器都是独立密封的，整齐放在 *** 台上，并贴有相应的标签；食材都储存在冰箱里，并未暴露在空气中； *** 台随时都保持干净整洁，工作人员 *** 奶茶时佩戴手套，垃圾桶也是密封加盖的。但蜜雪冰城、格斯蒂姆等奶茶店，存在工作人员未佩戴手套、垃圾桶没有加盖、抹布没有及时清洗的现象。
云南民族大学原创奶茶店主杨洋（化名）说:“要开一家奶茶店，首先是要有营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证，才能得以经营。”益禾堂的店员表示，他们会定期清洗设备和用具，时刻保持台面的整洁。
记者也在CoCo奶茶店的官网上寻找到了他们的卫生管理制度和执行标准，在从业人员个人卫生保持干净、场所设施保持整洁、食品原料采购必须索证三个方面进行制度规定，商家必须严格执行。
吃进嘴里的东西，食品安全一定要保证。云南民族大学原创奶茶店主杨洋（化名）告诉记者，连锁奶茶店的原料是由加盟公司统一提供的，而自营奶茶店则是自行去到原料厂找合作或者自行采买，自己选择合作的原料厂产品都是具有国家检验报告的。当被问及校方和 *** 的食品安全部门是否会定期来检查时，她表示，学校基本每天都会过来看看，食品安全部门也会隔三差五来检查。
针对卫生问题，记者也对相关部门进行了采访，市场监督管理部门的相关人员说: “我们会对奶茶店进行不定期的抽查。”
校方的工作人员称：“所有原材料按照食品安全法相关规定进行核查，生产厂家是否有生产许可证，经销商是否有营业执照，供应商是否有资质等问题，关于食品类的商铺，我们每天都会进行检查，进货的相关数据，都有记录。如有检查不合格的情况，会直接停止供应商的资质，对加工过程也是有控制的，若发现卫生问题，会责令当场整改，目前暂未发现卫生不达标的情况。”
工作人员
影响价格因素多 特色奶茶赢空间
“低风险、高收益、无需经验、一站式开店”的加盟宣标语，吸引很多人加入，奶茶行业不断壮大。但在快速发展的背后，奶茶的定价一直受到消费者的诟病。记者通过走访了解后，发现奶茶的售价是由多方面因素共同影响的，涉及原料成本、商铺地段等因素。
“在原料选用方面，更便宜的普通奶精一大袋有18-20公斤，可以做500杯，普通冷饮店三天一袋，生意好的话一天一袋。” 昆明道夫食品加工有限公司的工作人员表示。如此计算，商家一天的收入超上千元，一杯奶茶的利润相对成本来说是成倍数增长的，消费者难免将奶茶纳入“暴利行业”。
现如今，奶茶的售价已不止单单取决于原料成本，人力成本、设备成本、店铺租金等都影响奶茶的定价。昆明道夫食品加工有限公司的工作人员告诉记者：“一杯奶茶的价格，一般是原料成本的三倍，店铺在黄金地段则可以翻到四至五倍。”
在避风塘奶茶的加盟流程中关于利润与价格一项是这样描述的：以一杯500ML奶茶为例，所有奶茶饮品成本的价格区间在7毛至4块之间，大多数系列成本控制在2块以内,奶茶饮品利润高达75%以上。加盟店产品的零售卖价可以以当地的经济消费水平和针对的消费人群合理自定零售价格，总部提供建议参考卖价。
可以看出，奶茶的成本较为低廉，在制定零售价时商家有很大的自 *** ，地点和消费能力也成为了奶茶定价的重要依据，这使得奶茶的超额利润在不同的地点和消费群体之中都得以实现。
奶茶市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，行业早已接近饱和状态。“这条路上的饮品店，更新换代速度太快了！快到我已经记不清以前这里曾经有什么店了。”市民张先生说。激烈的竞争之下奶茶店呈现出开张率、关闭率“双高”的现象，行业竞争形势严峻。
茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。
此外，为了获得顾客的青睐，各奶茶店也纷纷在味道、装修、价格等方面下足了功夫。
现如今顾客不仅追求奶茶的口味，还追求包装的精美、原料的健康、特色的装修等，奶茶行业不断地进化升级，如若跟不上潮流，则会被淘汰出局。
市场发展多样化 机遇挑战存其中
奶茶市场表面虚假的泡沫幻影之下，真正能够盘旋在风口之上的又有多少呢？低门槛、低技术含量的特点要求未来奶茶行业必须朝着专业化和多样化的方向发展，各奶茶品牌都在致力于研发特有的饮品配方，表现自己产品的个性。“丧茶”的店主说：“加盟店都是有独特配方的，而且加盟店更具创新性，从奶茶的命名、包装到营销方式的选择都蕴含着原团队的独创色彩。”符合现代潮流的特色元素带给消费者优质的体验，才能使其在大浪淘沙中现真金，赢得奶茶市场中的一席之地。
随着消费者需求的多样化，奶茶业的竞争早已不再局限于奶茶本身，更多的是综合实力的比拼。近日有“智能奶茶店”出现，一分钟可以做出3杯奶茶，目前虽然只有两种口味可供选择，但其高效快速免排队和人性化的点单选择，迅速吸引了众多消费者。这一人工智能运营模式若得到普及和广泛应用，势必会给奶茶行业带来巨大的冲击。
面对日渐饱和的市场、同质化的恶性竞争以及人工智能与产业的融合，如何调整自身经营模式、提高产品质量和品牌美誉度等，成为奶茶从业者亟需解决的问题。对于奶茶行业来说，机遇与挑战并存。
延伸阅读：
奶茶中的奶精是什么“精”？
根据《健康博览》2015年12期的科普刊文《奶精不等于反式脂肪酸》中介绍到：奶精不是乳制品，奶精还有另一个名字叫植脂末，其主要成分是植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成的氢化植物油。将普通的植物油从液体状态经过高科技制成了粉末状态；同时，为了使它口感更好、便于存储运输和冲煮，往里面加了一些添加剂。
奶茶中的“茶”添加剂过多？
《中国居民膳食指南（2016）》中建议人体每日摄入的反式脂肪酸量不超过2g。以每杯奶茶500g计算，每杯反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g间，低于2g的限值，因此对奶茶中的反式脂肪酸无需过度担忧。奶精的原料基本是60%葡萄浆、30%氢化植物油、酪蛋白、稳定剂等，但是这些添加剂是保持在国家食品安全线以内的。
虽然奶茶的所有原料都不是有害的，但是对人的身体来说，没有营养价值。央视《每周质量报告》做了奶茶健康指数的调查，上海市消保委专门组织了一次现制现售奶茶的比较试验，结果发现有不少产品都存在着不小的健康风险。平均每杯奶茶含糖量33g，等于加了7块方糖。可见，一杯奶茶除了含有添加剂外，还有很高的糖分，如果长期食用，会危害人们的身体健康。
Q弹的珍珠加了胶质物？
国家食品监管局官网信息表示，目前只要是在正规的连锁茶饮品牌 *** 的“珍珠”，一般都是以木薯粉加上部分食品添加剂制成的。“珍珠”之所以会弹牙是因为木薯粉加入小麦蛋白后变得有韧性，而小麦蛋白除了小麦过敏的人不能吃之外，没有其他害处。
至于珍珠里的食品添加剂，如甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂（芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠），虽然听起来很不健康，但都是根据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》来生产的，只要不是违规使用，安全性都是可以放心的。
记者 赵黎浩 通讯员 倪金香 金晓芬 王俊凤 魏晓露 许景 田入尹 李佳玉 李燕 刘金娇 梁瑞娟 赵婉廷 谷曼 摄影报道
所有人都要不断进化、自我升级，才能活下来。
文 | 华商韬略 三川
2010年4月6日，北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队，喝了小米粥，开始“干革命”。
谁也没料到，雷军的小米，竟意外给中国奶茶业带来了一场“蝴蝶风暴”。
【奶茶300年】
从最早的奶茶到今天的喜茶，至少经历了三个世纪的演变。
1680年代，英国皇室在喝下午茶时，琢磨出了在茶水中加鲜奶和砂糖的喝法，一时风靡英伦，成了一种身份和地位的象征。
至今，奶茶还有“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名称存在。
后来，英国殖民统治时期，英式奶茶先传入中国香港，再传入中国台湾。
但奶茶真正开始在国内走红，是在40年前。
1980年代，台湾春水堂老板刘汉介喜欢研究新式饮品，搞出了冰泡沫红茶，大受年轻人欢迎。之后在一次内部新饮品竞赛中，一位喜欢吃粉圆（一种地瓜粉、木薯粉制成的小吃）的店长将粉圆放入奶茶，制成了珍珠奶茶，结果大受好评。
短短几个月，春水堂的珍珠奶茶卖疯了。
随后，台湾出现了一大批面向年轻人的奶茶品牌，并开始走进大陆街头。
1996年，仙踪林和快可立先后在上海开出直营店，将珍珠奶茶、泡沫红茶等茶饮带进了大陆。90年代后期，Coco、避风塘、大卡司、50岚（一点点前身）等奶茶品牌，很快开进了上海、广州、苏州等城市。
此时，奶茶的 *** 方式主要以奶精等粉末冲调为主，辅料除珍珠外，出现了椰果、果酱等。独立的奶茶店仅需3-5平米，街边摊也开始出现，经营方式以外带为主，价格在1-10元之间。
虽然奶茶已经是西餐厅、咖啡厅中的时髦饮品，但口味上没什么改进。
直到2004年，85°C、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌出现，推动奶茶行业再次发生改变。
在 *** 上，奶茶开始以现场手摇的方式调制，用茶末、茶渣制成基底茶，再加入鲜奶等辅料。这种 *** 方式，提升了口感，增加了品类。如快乐柠檬，推出了蛋糕奶茶、盆栽奶茶、岩盐芝士茶等创新品。
在包装和营销上，奶茶品牌开始采用有辨识度的Logo和包装，并在店内放置滤水器等，以消除消费者在食品健康安全方面的顾虑。
这一时期，是中国台湾奶茶品牌在大陆市场大规模扩张的新阶段。仅Coco，2010年就开出500多家门店。奶茶店也开始从街边走入商场，并由单一奶茶连锁店转变为复合式店铺，除了主营饮品外，还加入了甜品、汉堡等小吃。
奶茶也迅速成为饮料行业的竞争焦点，并催生出杯装奶茶和瓶装奶茶两大新品类。一时间，香飘飘、优乐美、香约、阿萨姆、呦呦等品牌相继出现，在得到消费者认可的同时快速崛起。
【新品牌崛起】
2010年4月6日，北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队，喝了小米粥，开始“干革命”。
谁也没料到，雷军的小米，竟意外给中国奶茶业带来一场“蝴蝶风暴”。
彼时，90后的聂云宸大学刚毕业。他在广州开了家手机店，每天忙着给客人免费越狱、刷机，好积攒人气、多卖手机。
但随着小米“互联网手机”的崛起，横行天下的山寨机，死得悄无声息；聂云宸的线下门店，变得门可罗雀。
迫于生计，2012年5月，聂云宸关掉手机店，用赚来的20万，转行开出一家名叫“皇茶”的奶茶店——这正是当下估值160亿的“喜茶”的前身。
聂云宸转变创业方向的背景是：作为茶饮大国，消费升级正推动奶茶市场规模成倍增长。
喜茶之后，2013-2016年间，奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色、煮叶等新式茶饮品牌，相继崛起。
它们成长于大陆，开始通过口感、健康、时尚切入市场，吸引年轻消费者。在底茶萃取上，设备更专业，配料更新鲜，多用低脂奶和新鲜水果。
像喜茶，号称坚持用100℃高温水，60秒高压萃取，每个茶袋只用一次；奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”，当日没卖完的软欧包会直接销毁；茶颜悦色则结合浓厚的中式江南风元素；煮叶更强调传统茶叶原理的新式体现。
新式茶饮，成功将奶茶从低端消费带入高端消费的新台阶。市面上，一杯网红奶茶的售价在15-36元之间，远高于传统奶茶，与一杯咖啡的价格接近。
2016年，凯度消费指数的调查显示，三分之二的消费者会对新鲜 *** 的饮料进行消费，并对其价格并不敏感。现制饮料的均价为15.2元，是超市包装饮料的4倍。
舒适的茶饮环境，则是新式茶饮替代星巴克“第三空间”的新王牌。
相比以往，新式茶饮的店面更大、装修风格更多样、更时尚，北欧、工业、田园、日式、中式各式风格都有。
深圳喜茶LAB旗舰店和奈雪梦工厂店，面积都高达1000平米，店中除了主营茶饮、小吃，还将品类扩充到冰淇淋、特调鸡尾酒、蛋糕等领域，在增加店面收入的同时，大大提升了消费者粘性。
这些网红店，甚至成为不少消费者拥有“特别经历”的场所。
除了旗舰店，喜茶尝试设计出各种风格店面：有以黑色为主、金色为辅的黑金店，定位摩登轻奢；有以粉色为主题的PINK店，定位年轻女性；也有与独立设计师合作设计的DP店；还有含特别设计元素的茶空间店等。
借助微信小程序和外卖，新式茶饮更吸引了大量线上订单，预定单和到店自取等方式，大幅提升了店铺坪效。
此外，新式茶饮的社交文化属性更强。
对年轻人来说，跟朋友出门、逛街、买一杯新出的网红奶茶，再 *** 发朋友圈是一种社交仪式，即便是排长队也心甘情愿。
为了方便女性消费者 *** ，奈雪的茶甚至把杯身设计得更纤细，便于单手持握。
这也是新式茶饮更注重创新与新媒体营销的原因。
2017年，喜茶多家门店一开张，就被爆上百人排队7小时，以及黄牛代排、限购10杯、不接受加盟等奇葩消息，引发 *** 热议。
有人因此质疑喜茶大搞“饥饿营销”、“口碑营销”，喜茶创始人聂云宸却坚决否认：我们没有做过这种事。
不管起因如何，反正喜茶火了！
于是，其他奶茶品牌在宣传上也是各显神通。
2016年，刘强东和章泽天私人投资的因味茶，不但联合京东推出了智能化圆叶胶囊泡茶机，还请来了“最强大脑”王昱珩站台。2019年，快乐柠檬更与阿里合作，在上海开出一家无人智慧奶茶店。
为尽可能的吸引消费者，新式茶饮新品推出节奏很快，像喜茶和奈雪，每月至少有一款新品上线；起名和配料也玩尽了花样，如芝芝芒芒、霸气芝士嘿嘿莓、红糖波霸脏脏茶等，让人忍不住一试。
新式茶饮在赢得消费者的同时，再次引爆了奶茶行业。
2016-2018年，国内茶饮店的数量从19万家增至41万家，翻了两倍多。
资本也在奶茶行业竞相下注。2018-2019年，奶茶行业投融资额近30亿元，腾讯、阿里、IDG、峰瑞资本等竞相入场。2020年初，喜茶完成新一轮融资后，估值超160亿，令29岁的聂云宸身家达40亿；奈雪的茶更是传出了要IPO的消息。
奶茶行业的火爆，还蔓延到了其它领域。
呷哺呷哺在凑凑火锅中，融入了自制奶茶；达美乐和必胜客受珍珠奶茶启发，推出了黑糖珍珠披萨；阿奇侬、奥雪、德华等雪糕品牌，也在近两年因为珍珠奶茶雪糕成为网红；今年喜茶还与可爱多联名，出了黑糖波波奶茶味冰淇淋。
▲黑糖珍珠披萨
▲黑糖波波奶茶味冰淇淋
今年7月，连中医药老字号同仁堂都在北京开出新式茶饮店，名为“知嘛健康”，推出主打健康配方的枸杞拿铁、罗汉果美式等养生咖啡，以及芦根荷叶山药龙骨汤等滋补汤粥。
【活不下去的“好买卖”】
奶茶生意持续火热，是因为这确实是一笔有较高利润空间的好买卖。
一杯传统奶茶，成本只有1.5-2元；一杯加了新鲜水果、芝士等配料的新式茶饮，成本也只有10元。这意味着，一杯奶茶的毛利率在50%-90%之间。
不同的城市、地段、消费水平、店面规模，会导致奶茶店净利润的巨大差异。但可供参考的是，奈雪的茶曾公开表示，在早期的深圳店铺，客单价在40-50元之间，月营业额接近300万。
此外，奶茶店的技术、资金门槛也不高，是很多年轻人之一个创业项目。
但伴随喜茶、奈雪的茶等品牌茶饮的成功，越来越多商家想进入这个竞争激烈的行业。
开奶茶店主要有三种方式：直营、加盟和 *** 。不论用哪种方式加入，并不是付得起加盟费和租金即可，设备、物料、装修、培训等费用甚至比前两者都高，原材料成本也会不断上涨。
奶茶 *** 也是看起来简单、做好很复杂的事情。每个流程、每道工序都有讲究，即便是同样的茶叶、水果和辅料，如果配置比例不当或物料不够新鲜，都会影响口感。比如，喜茶就要求加盟店至少有10人运营，饮品质量才有保障。
即便奶茶店能在几个月回本，但想持续盈利，还要跟上潮流，不断推陈出新来吸引年轻人。
不少奶茶创业者没看清行业本质，就匆忙入局，结果做了亏本买卖。
2019年全国新增奶茶企业2万多家，但因同质化严重，盈利的不到一成。据联合利华发布的报告，从2018年起，一二线城市茶饮店关店率就超过了开店率。
即便闯出了名气和品牌，山寨店又是个大问题。
以鹿角巷为例，2018年它仅有不到百家门店，但山寨店过千家。它们不但影响了原品牌的声誉，还抢注商标。鹿角巷耗时两年，耗资千万，才终于拿回自己的商标。
不过，也有品牌不像鹿角巷那样死磕的。喜茶原名皇茶，因山寨过多无法注册，于是2016年改名为HEEKCAA喜茶；答案茶也因无力对抗山寨，后改名为1314茶。
新的竞争态势下，所有人都要不断进化、自我升级，才能活下来。
2019年，快乐柠檬创始人吴伯超在接受采访表示，快乐柠檬没有成功，只是还活着。这句话的背后是奶茶行业的竞争越来越激烈。为了提升业绩，快乐柠檬不但把用了12年的Logo换了，对包装和产品也进行了升级。
在Coco奶茶今年更新的 *** 流程中，之一道茶汤的制茶工序增加至12道，包括萎凋、浪菁、炒茶、揉碾、干燥等。
深耕台湾当地市场的春水堂，为了在口感方面保持竞争力，仅用本地更好的牛奶，珍珠煮过3小时即丢弃，用折光仪测试奶茶甜度是否合适；新员工培训更不惜耗时6个月，只为选出真正喜爱奶茶文化的人。
要做好奶茶生意，越来越不容易。
【新挑战和老出路】
奶茶好喝易上瘾，在于其中的糖分和 *** 。但在健康消费大趋势下，年轻人越来越注重养生。
这对奶茶业可能不是一个好消息。
2017年，上海市消保委对市面上51种奶茶调研后发现，1杯奶茶与5碗米饭或4.2斤香辣小龙虾的热量相同。宁波市消保委也发布过类似的报告，有的奶茶一杯的含糖量等于两瓶500毫升可乐。
如今，不少品牌推出了“0卡糖”茶饮，用甜菊糖等代糖代替砂糖。这种代糖甜度高于蔗糖，热量仅为蔗糖的1/300。虽是如此，网红奶茶的配料如芝士奶盖、珍珠波霸、果酱中的含糖量依然不少。
除了高糖，奶茶行业还存在染色剂超标、非法使用食品添加剂、卫生环境不合格等问题。
如今，网红奶茶店在一二线城市趋于饱和，开始向三四线城市和海外市场拓展。据招商证券报告，一线城市茶饮门店经营已经趋于成熟和饱和，门店开店数量出现负增长，三线及以下城市的开店数量增长率则超过138%。
但下沉市场客单价低，高端新式茶饮卖不上价，如何赢得这些市场的消费者也存在新挑战。
为打入下沉市场，喜茶推出了新品牌喜小茶，定价在6-16元之间；奈雪的茶则通过营造更强社交空间的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，用品牌跨界的方式拓展盈利空间，迎合热爱社交的城市消费者。
▲BlaBlaBar奈雪酒屋
平价新式茶饮，虽然让下沉市场消费者更易接受，但也容易丧失品牌光环。况且一点点、Coco、快乐柠檬等，本来就在下沉市场打拼多年，要拓展生存空间并非易事。
但喜茶则尝试结合本地餐饮文化，迎合当地消费者。比如，四川人嗜辣好酒，喜茶就在成都开出一家黑金店，推出酒与水果混合的茶饮，甚至在其中加入藤椒。在长沙，喜茶又和臭豆腐品牌文和友，联名推出臭豆腐甜品。
新式茶饮，看上去市场空间广大。
36氪研究院发布的《2019新式茶饮白皮书》预估，2019年中国茶饮市场总规模突破4000亿，是咖啡市场的两倍。但数据不忍细看：这个4000亿，实为“新式茶饮+传统茶业”的销售总额。
而前瞻产业研究院《2019奶茶行业发展报告》的数据是，中国奶茶市场容量为986亿，尚不足千亿。
究竟是看好未来的空间，还是当下的瓶颈，取决于你究竟是乐观主义者，还是悲观主义者。
而珍珠奶茶的鼻祖、台湾春水堂老板刘汉介，反倒成了行业的另类。他从业近40年，门店50家，不管寰球经济起伏，一辈子保守又固执地就做奶茶。连竞争对手进店当卧底，最后都被他的爱茶之心折服。
这里没有网红奶茶的爆火神话，憨憨的老板，只是地信奉“思创新，走百年，用调和，融古今”的道理。可不管奶茶业怎么发展，人们还是会追根溯源地来到这里。
参考资料：
1、《The Origins of Bubble Tea with Chun Shui Tang》TaiwanScene
2、《快乐柠檬创始人深度解读：茶饮业30年的蜕变与革新》腾讯新闻
3、《年内新增奶茶企业23664家，盈利者或不到一成》证券日报
4、《对话喜茶创始人：排队问题是发展中的阵痛》i黑马
5、《2019新式茶饮白皮书》36氪
6、《2019奶茶行业发展报告》前瞻产业研究院
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赋能5000＋加盟门店，蜜雪冰城蓄势更大变化要玩大数据？日前，一条不经意的消息也许在你面前悄然飘过。据亿欧网报道：茶饮品牌蜜雪冰城与观远数据达成签约合作。
公文式的写作，消息体的事实，确实这则信息很容易被习惯性地过滤，但飘过去拽回来仔细端详，其信息量非常大，小动作背后蕴含着大阵仗。
跨过5000＋的门槛，蜜雪冰城绝对是个恐龙级的存在。外界的些许风吹草动，都会对他有影响，即便是加盟模式之下的非紧密结构带来的部分外力消解，但相较于中小品牌，他所受到的冲击力也是更大的那一个。茶饮赛道上，个子更高、跑得最快的，总值得研究和琢磨。
国内实体店实际运营数量最多
从去年8月份开始，蜜雪冰城在全国的门店总数已经突破5000家，而且势力范围拓展到海外——越南。
蜜雪冰城的发家要从1997年说起，那一年品牌正式创立。其后20多年，收割茶饮大发展的红利，近年更是一路飚速，突破重围，站上了5000家店规模的制高点，成为国内实体店实际运营数量最多的饮品连锁企业。
也许会有人说，20年来，中国茶饮行业风起云涌，诞生了一大批品牌，如大台北、避风塘、快三秒、八+八、街客等等，个别品牌的规模总量也一度突破万家。数量上，与蜜雪冰城有过之而无不及。
但在经济学上，由于个体参与者少、市场供给不足所造成的消费需求饥渴，因此带来的市场急速膨胀，那是初级市场的显著特征。这个阶段的个案不具有典型价值，只能永远成为商业史上的背景。
5000＋的市场意义
在充分竞争市场上，5000＋的市场意义是什么？这是我们话题得以延续的前提和基础。
在综合考量企业各方面能力和资源的基础上，对于一个品牌来说，我们无法提供一个科学合理的算法精确给出到底多少家门店是适当的。
但经济学和管理学上的一些逻辑多少能给我们提供有益和有价值的思考。
1、绝对的数量就是品牌壁垒？
有人说，绝对的数量本身就是品牌壁垒。规模能给品牌带来知名度和效应，规模即市场份额，它能极大挤压对手的市场空间带来溢价效应。
但也有人说，茶饮属于第三产业中的快消市场，它是分层的，有着不同的赛道。不同层级的个体平行而行互不交叉。1點點、蜜雪冰城、喜茶三家放在一起，几乎不冲突，卖的是不同的消费群体。
中国有1347个县城，随着城镇化的加速，可以包容更大的消费能力。古茗创始人王云安就说过，中国的茶饮市场足够大，最少还能容纳得下20个古茗。
2、边际递减？
有人拿日本侵华失败说事，那是因为战线拉得太长。企业的实力跟不上，规模大了也不是好事，呈边际递减的效应。
边际递减效应是经济学上经常说到的一个东西，大意就是：随着可变要素投入量的增加，可变要素投入量与固定要素投入量之间的比例在发生变化。开始的时候，收益值很高，越到后来，收益值就越少。
但问题来了，这个边际在哪里？怎么设定？从茶饮行业来说，应该要看一个品牌所有门店的存活率和盈利能力，如果以上两个数据平均值转头朝下，那这个临界点就是所谓的边际了。
从目前了解到的情况来看，蜜雪冰城都是两头朝上，门店的存活率和盈利率都不错。
3、外部影响说？
还有人说，国内的茶饮行业过了爆发期，近两年发生了质的变化，这表现在：门槛高了。进入这个行业的创业者无论是资金实力、文化水平、运营能力都在显著提高；另外一点是两极分化严重，规模越大的品牌发展速度越快，小品牌步履维艰，单店风雨飘摇。
此外，消费者在迭代，市场环境也一年一个样。前期野蛮生长的时代过去了，这个行业开始步入了优势固化和精耕细作时代。这是蜜雪冰城的焦虑所在？
有人说，做优现有存量是蜜雪更大的局。也有人说，解决以上三个问题，蜜雪的永续发展就破了题，但判断和决策的依据何在？
业内分析，这就是蜜雪冰城目前最需要解决的东西，较为全盘和详细地占有庞大门店的一首手信息，再给予应对。
与蜜雪冰城合作的为何方神圣？
话回正题，这次与蜜雪冰城合作的数据公司为何方神圣？
据了解，观远数据是杭州的一家数据信息科技公司，其创始团队的多位合伙人来自于阿里巴巴、阿里云、支付宝。
该公司致力于为新零售、泛互联网企业提供新一代数据分析与商业智能解决方案。在商业智能领域积累了超过10余年的行业经验，曾经为超过百家中国及全球500强公司提供过企业级数据分析产品与服务。
新零售企业包括奈雪、乐凯撒披萨、百威、哈啤、Today等知名品牌。
大数据赋能5000＋加盟门店
随着茶饮业由野蛮生长到精细化运营过渡，蜜雪冰城各系统信息孤立查询、无法形成统一的数据分析，这成了限制该品牌进一步发展的关键因素。
蜜雪冰城希望通过此次合作，借助先进的数据化运营体系，对经营过程中沉淀的海量数据进行深入价值挖掘，并在此基础上赋能所有加盟主，以蓄势蜜雪冰城更大的改变。
据介绍，双方合作的领域在以下四个方面：
一、多维度、多角度的营销活动分析，精准激活线上流量：观远数据将通过会员画像、关联分析等营销活动效果分析功能辅助其进行线上活动的开展，丰富蜜雪冰城的营销组合。
二、借鉴更佳分析实践，精细化营运、商品分析：可通过对营业额、商品销售额环比、畅滞销商品等这些指标的分析来指导蜜雪冰城产品结构的调整，加强所营产品的竞争能力和合理配置。
三、智能贸易分析，实现加盟合作的有效管控：借助观远数据智能BI，蜜雪冰城将能进行收发货分析、库存预警、客诉分析等，实现发货流程的科学管控，推进与加盟商深度合作，协力共赢。
四、外卖分析看板，订单量变化趋势一目了然：蜜雪冰城外卖系统数据接入观远智能BI平台后，将能监控到不同平台、不同时间、不同区域的外卖渠道销售情况，并有销量趋势分析和外卖活动分析，助其实现对外卖业务的全局监控。
茶饮连锁基础性强，市场容量巨大，发展至今门店数已经突破50万，诞生了万店连锁蜜雪冰城、“新茶饮之一股”奈雪的茶、600亿估值的喜茶等知名品牌，超七成消费者每周至少消费一次，是年消费额达到千亿的黄金赛道。
中国的连锁茶饮，当初是如何走上连锁化的，又经历了哪些重要事件，最终让“上街喝茶”成为我们的主流消费习惯？
作为专注于中国连锁发展的创投媒体，开店邦将连锁茶饮的发展分为四个阶段：1997年~2007年的起步阶段，2007年~2012年增长阶段，2012年~2019年的爆发阶段，2019年至今的稳定阶段。
# PART 1
1997年~2007年起步阶段：
奶茶风席卷大陆，蜜雪冰城诞生
早期的本土现制茶饮门店，大多是夫妻老婆店，没有连锁化和品牌的概念，产品主要是粉末冲泡，店铺看上去更像是熟食档口，隔着玻璃开个小窗，没有与顾客的交流，更别说如今“手打柠檬”的表演性了。
现制茶饮的连锁化、品牌化的启蒙，大约是在90年代末，也是奶茶席卷大陆之时。奶茶最早由港台引进大陆，1997年，台湾品牌“快可立”在大陆开设直营店，1998年上海避风塘奶茶诞生，1999年奶茶连锁“大卡司”诞生在广州，2004年，避风塘的加盟品牌“街客”流行于上海街头，广西“地下铁”吹来阵阵港风......
1997年，蜜雪冰城首店诞生，它并没有跟风珍珠奶茶，而是围绕刨冰、圣代、冰粥等品类，产品研发独具风格，一度多达百余种。在商业模式上，不仅对直营店打磨了十年，也挖掘出了加盟模式的潜力，2009年又引入职业经理人搞合伙制，梳理企业文化、使命、愿景等，2013年完成供应链建设。
加盟拓店、差异化产品、建设供应链......如今习以为常的操作，当年都需要摸黑过河，经过了十年的起步摸索，茶饮连锁渐渐进入增长阶段。
# PART 2
2007年~2012年增长阶段：
台资品牌进入盛世，本土品牌百花齐放
2007年，台湾品牌Coco都可进入大陆市场，与粉末冲泡的大陆品牌不同，Coco都可非常在乎品质，只用之一道茶，保质时间仅有三小时，开放式吧台突出现调现制的观赏性，商业模式上采用单店加盟+区域 *** 的扩张方式。
2011年台湾品牌一点点进入上海市场，推出了现泡鲜煮茶，以绿茶、红茶、乌龙茶为基茶，选址靠近写字楼与学校，并推出外送满减活动，茶饮也渐渐出现线上外卖的消费趋势。
台资品牌的口味标准化、开放式门店、服务感强、严格的运营管理，给大陆茶饮市场带去一股新风。诞生于这个阶段的本土品牌有悸动烧仙草、益禾堂、快乐柠檬，它们看到了与台湾同行的差距，并吸收了他们的产品与运营理念，悸动烧仙草创始人吴建坦言：“台资品牌拉动了整个茶饮行业的最初迭代，包括SOP标准化管理。”
在那个需求大于供给的市场，无论是台资还是本土，只要口感稍好，便能吸引大量消费者。
2006年诞生的快乐柠檬，强调手工 *** 的新鲜茶，是首个进入购物中心的茶饮连锁品牌，主打“健康柠檬”与“岩盐芝士”，并开创了“手摇奶茶”，增加了趣味性。
2007年，悸动烧仙草成立于上海，率先将烧仙草从台湾带入大陆市场，首店选在华师大，得到了学生群体的热捧，随后陆续开放上海、浙江、江苏等地的加盟市场，两年后就开到了 100店。
地下铁也在2007年进入发展快车道，其主打2元的奶茶，以及香港引进的百余种袋泡茶，非常受消费者欢迎，最快时一天能开一两家新店，门店布局了十个省份。
在这个阶段，无论是本土品牌快乐柠檬、地下铁，还是台资品牌Coco都可、一点点，连锁品牌的“正规军”占据了市场主力，而随着2008年金融危机的冲击，以及食品安全问题的连续曝光，零散小摊贩被渐渐淘汰，茶饮连锁即将进入爆发阶段。
# PART 3
2012年~2019年：爆发阶段
新茶饮概念兴起，全国化品牌出现
2012年可谓是“新茶饮”元年，行业重点从“奶茶”聚焦到了“茶”，配料中有原叶茶、水果、鲜榨果蔬汁、乳制品，强调真茶叶、真牛奶、真水果，不添加固体粉末。
如今非常知名的品牌，都在那个时段崛起，广州的奈雪的茶与喜茶、河南的蜜雪冰城、湖南的茶颜悦色、四川的茶百道等，已经成长为区域之王了。而被大家学透的台资品牌，无论门店数还是品牌力，已经不处于领先位置，相反一部分本土品牌，已经尝试向海外发展了。
首先是2011年进入大陆的漾漾好贡茶，它以意式咖啡的奶泡技术为灵感，开发出风靡一时的奶盖，并以加盟模式扩张到1500多家门店。然而，贡茶最终被山寨模仿者拖累，无奈改名“四云奶盖贡茶”；而被山寨的另一个知名受害者，则是鹿角巷。
到了2016年，新茶饮呈现出高端化发展，价格带已拉高到20元以上，由皇茶更名为喜茶后，获得IDG的一亿元投资，开始全国布局。2015年奈雪的茶诞生在广东，2017年底获得融资走向全国化，2018年再度融资后，估值达到60亿。
在产品以外，还出现了体验与空间的升级。比如可容纳30人的有坐席的大店，并与休闲文化餐饮等概念融合，出现了咖啡+奶茶、餐饮+茶饮、书店+奶茶等复合式场景。
经过了充分的市场教育，新茶饮也渐渐成为了一种刚需，每周消费一次以上的就超过七成，近三成频次高于3天一杯。
2012年~2018年，是茶饮连锁的爆发红利期，大量新品牌成立，门店数飙升，2017年有25万家现制茶饮，2018年底就突然达到45万家。茶饮市场容量很大，但可争夺的空间还是越来越少，2019年之后，渐渐进入到存量阶段。
# PART 4
2019年~至今 稳定阶段：
转向存量竞争，注重运营研发
2019年，新茶饮进入稳定期，门店数依然在增加，但增速不如以往。2021年新品牌注册量下跌（2020年9.4万，2021年8.5万），市场狂热有所降温，高中低端各有代表品牌，格局开始定调，国内新茶饮渐渐转入存量市场，下沉市场将成为增量主战场。
高端化品牌金字塔尖，主要有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶，它们占据了一线大城市的核心商圈，但高端路线遇到了增长瓶颈，高端品牌开始“摆正位置”。喜茶承诺不再涨价，不再推出30元以上的产品，奈雪的茶推出20元以下的“轻松系列”，并主打小而精的PRO店型，进一步降低成本。
面对头部品牌的价格下探，中端品牌更多的还是聚焦自身。低端品牌不受影响，依然是门店数担当，其中蜜雪冰城是绝对象征，2020年成为首家万店品牌，2021年再次突破两万店。还有十多家千店品牌，如书亦烧仙草、甜啦啦等，低端品牌依然保持10元左右的价格带，下沉能力已达县城，并向着乡镇探索。蜜雪冰城“下乡”成为最近的火热话题。
存量竞争的规模限制，也让各大品牌更注重研发，选材更加不拘一格，诞生了鸭屎香、原谅绿、椰子水、玉油柑等等，新品迭代速度继续加快，2021年喜茶推出多达75款新品。
此外，年轻消费者的健康诉求加强，“无添加剂”、“纯天然绿色配料”、“零糖少糖”成为主要标签，于是益生菌、苦瓜、杨桃、桑葚、芭乐、沙棘等主打健康的配料不断兴起。
新茶饮的投融资也非常火热，奈雪的茶融资一亿后，成为了新茶饮之一股；喜茶融资5亿美元打破新茶饮更高融资记录；蜜雪冰城首轮融资20亿；霸王茶姬超3亿；沪上阿姨、丘大叔等也获得过亿融资。2021年，新茶饮共吸引了40亿融资，几乎占了近十年的一半。
融资潮使得品牌估值飙升，出现了百亿玩家，蜜雪冰城估值200亿，喜茶更是估值600亿，融资与估值双双破纪录。
背后的供应链企业更是闷声发财，比如去年上市的“奶精之一股”佳禾食品，是多家茶饮品牌的供应商。此外，生产果汁的田野、做波霸的宝立等等，也在IPO的路上。
品牌也在调整升级自身的供应链，益禾堂采取“定向+定制+定点+定时”的采购模式；茶百道也将完成打通总部、门店、用户、供应商的全链路数智化建设；而蜜雪冰城早在2013年便成立食品公司，实现原料自产。
结语：
目前有一种说法，国内茶饮连锁的竞争，将在三年后进入终局。开店邦认为，这个所谓的终局，可能就是下一阶段的开始，从昨天复盘经验，为今天指出方向，才是我们走向明天的道路。
开了家奶茶店我才知道，之前上班简直是度假开店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是更好。
“不如，回老家开家奶茶店吧。”
某个咖Sir不在的下午，《咖门》编辑部对工作开展了一场有组织的diss。
我想起大学时代去买奶茶，点单的时候，沉浸在清宫剧的老板娘单击暂停，迅速给我做好一杯。还没走远，就又听到老板娘看剧时爽朗的笑声。
我迅速脑补了自己开家店“岁月静好，现世安稳”的场景。甚至都想到：如果之一家店运营得好了，还可以开第二家第三家，自己就可以实现“睡后收入”了(在家睡觉，也能赚钱)。
△ 躺着也能发财，想想就开心
回老家花点小钱投个资，开家几十平米的奶茶店，每天看看店做做产品，还有时间陪孩子陪父母，关键怎么也得比累死累活上班赚得多吧!
但是，凡事就怕有但是，回老家开家奶茶店，真的如想象中这么美好么?真这么容易就能实现财务自由?
抱着为自己谋出路的想法，我亲身采访了几位来自三四五六线城市的店主，看看开家奶茶店究竟怎么样?
1 开店后才觉得 上班就像是度假
一线声音，店主李洁：
这个店能开起来，一是因为我们没有加盟，省去了大笔加盟费。水吧台是在市里农贸市场定制的，比网上1000-2000的水吧台要贵一倍，但是人家管教技术也供原料。
其次是为了提升营业额，门店里还卖汉堡、炸鸡、披萨，这些食品在农村很受欢迎，和奶茶也搭。
△ 更高鸡蜜，店名也很……
小地方的奶茶店竞争已经很激烈了，县里一个新开的商场，招商经理说报名开奶茶店的，已经有100多家了 。旁边一个商场里的中庭，有个20平的位置，房租都涨到4万了。
开店心得：
开店从早忙到晚，九点多关门后自己还要盘账，打扫卫生，没有时间休息，真的闲下来了，心慌的很，根本没心情看剧刷朋友圈的，满脑子都是想着怎么多卖点。
开店之后才发现，原来上班的每一天，都像是在度假。
2 重新装修一遍 开店一年赚的钱又耗进去了
一线声音，店主良子：
2016年9月，我开了之一家叫“小口袋”的茶饮店， 新手上路在选址上吃了亏。开店后人流量少，一天只能卖掉几十块钱，非常艰难。
后来出去参加展会，和同行交流，买配方自己回来改良。把产品做好后，开始做促销、美团团购、微信朋友圈加粉、找当地的KOL(媒体/大V)来免费喝，做口碑做美誉。一系列的动作之后，才让生意有了起色。
一年后刚刚回本儿，赶上茶饮的升级浪潮，今年7月我又把店重新装修了一下，不仅消耗掉了之前赚的钱，还追投进去不少。目前还处于开业促销期，力度较大，暂未统计营收情况。
△ 良作新茶在门口摆出新品海报吸引顾客
开店心得：
要跟当地的kol打好关系，这些kol认可你了，一条朋友圈，就能引爆。
无论你产品多好，定位很重要，选址很重要，紧跟趋势，无论用什么 *** ，要跟你的客群打成一片 。
3 开店6年 我更加认识到做好产品的重要性
一线声音，店主Ann：
2012年我就入行了 ，交了2000块技术费，学了技术和进货渠道就开了之一家奶茶店。开店的过程中，自己四处学习，调试产品、升级装修、改进物料，摸着石头过河。
2015年的时候，我觉得咖啡很火，就果断关掉奶茶店，开了家200平的咖啡馆，直接掉坑里了，只卖咖啡根本支撑不了坪效。
于是，今年又正式注册商标，开了家40平米的店，把之前的奶茶和咖啡技术结合起来，一天200杯左右的量，第二家直营店已经开了。
△ 鹿途实体门店
开店心得：
我觉得开店真的没什么太大的阻碍，奶茶店最关键是学习好的技术，打磨好的产品 。不进步就意味着会被淘汰，特别现在很多大的连锁品牌进来了，私人小店的市场越来越难做了。
4 养店前2年 天天想关门
一线声音：
我感觉上班不自由，而且看不到未来，加上喜欢喝奶茶，就辞职加盟了避风塘。
开店之一年，镇上还很少有人喝奶茶，都是外面回来的学生买。刚开始做产品也不熟练，特别僵硬，生意不好的时候天天想关门。
第二年我开始自己钻研产品，认识了很靠谱的原料供应商，推荐了一些很好的原料，也教授了一些技术。两年之后生意才逐渐有起色，现在已经做了8年，越做越有信心。
△ 避风塘店面实图
开店心得：
做什么行业，都很辛苦，看自己怎么选择，开店不像上班那么简单，比上班还累。要看你自己怎么想，你觉得值得你就去做，辛苦一点，但赚的钱很有成就感。
5 如果你真想开店 听听过来人的建议
也许以上的四个故事并不足够有代表性，但从他们的故事里，我都感受到了一点——纠结。开店和上班就像围城，相互观望，没有哪种选择是更好。
最后，关于辞职开店，他们这样总结：
逅唐茶业创始人 韩刚
茶饮行业对入场者的要求越来越高，体现在两个方面：一是有没有行业经验，二是资金，尤其是行业经验 。
现在一些在场的人员越来越专业了，产品、设计、定位都很专业。没有行业经验入场，成功的机率比较低，因为他面对的都是些有经验的从业者。包括获取好的位置、产品研发、运营等，都存在一定的门槛 。
资金方面，现在真的不是十几二十万就可以开一个店的年代了，从位置到装修，想做出品质，资金要求越来越高了。
青草香餐饮负责人 洪斌
开奶茶店对白领来说并不是一个好生意，外行来开店不管在哪里都需要准备很多，比如知识积累，经验积累，资金准备等等。
想开店还要做好3个准备：之一要特别喜欢这行，第二得会撩人，第三得有长期回报不高的准备 。
△ 开奶茶店并不能头脑发热要做完全准备
良作新茶店主 良子
光有产品就能卖好的年代已经一去不复返了，除非你有很牛的产品，别人没有。 不要轻信加盟，想开店，先到好的品牌店历练下自己，才更容易成功。
鹿途奶茶咖啡俱乐部店主 Ann
很多人说我也想开一个奶茶店，但我现在在上班。你店在哪里啊，生意好不好啊?一天卖多少钱?多少杯?一个月赚多少?其实他问这话没错，毕竟是外行也不懂。但从我的角度来看，这些话没有意义。
我店在哪，生意每天赚5万还是赚50，跟你有关系吗?你只要知道这一行有人开好了，也有人开倒了，我的店不能代表奶茶行业。做什么生意都有风险，因为投资本身就是一种风险。如果你想开一个店，只要尽自己的能力去做就可以，而不是看别人开的好你就开，别人开不好你也不开了。
很多人想开却没开的原因，是自己没有想好要怎么走下一步，或者承担不了这个风险，其实每个打工的都想开店，但真正开的有几个人呢?
