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今天分享一个2分钟就能准备好的蛋糕，简单又美味的食物真想每天都做一个。因为真的很简单，所以这篇食谱也会很短。
你需要准备的材料有：鸡蛋3个，白糖40克，盐2克，牛奶100克，玉米油100克，面粉200克，泡打粉5克
鸡蛋加白糖盐，牛奶和玉米油，混合在一起。
然后把面粉分两次过筛进去，用普通面粉就可以了，不需要低筋。
还要添加泡打粉，这样蛋糕才会蓬松，不加的话蛋糕会太扎实不好吃。拌好以后就是细腻丝滑的蛋糕糊。
放一边静置15分钟。
蛋糕模具什么都行，6寸左右，刷上玉米油防粘，撒上很多芝麻。再把冷静以后的蛋糕糊倒进去。
预热烤箱到180度，中层烤30分钟就可以了。是不是特别简单呀，蛋糕蓬松绵密特别香，做过一次你就知道了，会想要经常做的一款蛋糕。
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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。
完美戚风是如何烤出来的（保姆级教程）拥有了人生中的之一台风炉烤箱，收到我就迫不及待的烤了个6寸戚风蛋糕，非常完美。下面就说说怎么能做出完美戚风
By Lilyhuaya
用料- 蛋糊部分
- 低筋粉 60克
- 玉米油 30克
- 白糖 45克
- 牛奶 45克
- 鸡蛋 3个
- 柠檬汁 几滴
1、准备食材，鸡蛋选55克左右的
2、分离蛋白蛋黄，分别放入无水无油的干净打蛋盆中。
3、牛奶和玉米油混合打搅拌至乳化状态（完全混合，看不到油）
4、加入蛋黄搅拌均匀
5、筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀，不能画圈或使劲搅拌，避免出筋。
6、做好蛋黄糊。 可以开始预热烤箱，140度（测量温度），45分钟。
7、蛋清中加几滴柠檬汁，避免腥味
8、电动打蛋器中高速打到出鱼眼泡加入1/3白砂糖
9、打到细密小泡再加入一半剩下的白砂糖
10、继续打发至蛋清出现明显纹路时加入剩余白糖
11、等打蛋器提起，蛋白出现大尖角时换低速继续打发，打到提起打蛋器，出现细腻不下垂的小尖角（或者倒扣打蛋盘，蛋白不掉落）就可以了，建议新手多停下来看几次，千万不要打过。
12、把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀，再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均匀，动作要快，千万不要搅拌过度，以防消泡。
13、从高处把蛋糕糊倒入模具中，震几下，放入预热好的烤箱。
14、海氏i7风炉烤箱140度，45分钟
15、烤好的蛋糕马上拿出来震几下，震出热气后倒扣晾凉，约2小时后脱模
16、晾凉的蛋糕，切掉表皮还是满模哦
17、组织很细腻，非常松软，Q弹
小贴士1??分离蛋清时，蛋清里不可以有一点点蛋黄，打蛋盆必须无水无油，否则打发不起来。 2??全程翻拌或之字形切拌，不要画圈搅拌，避免出筋。 3??戚风做好的关键是打发蛋白，要打到图4中光滑细腻的小尖角或倒扣打蛋盆蛋白不掉落。打发好之前要换低速，可以减少大气泡，使组织更细腻。 4??蛋糕糊倒入模具时，至少20厘米高处倒入，模具不可用不沾模具，否则长不高 5??放入烤箱前需要震出气泡，使组织更细腻，烤熟取出后还要震出热气，并马上倒扣，避免回缩。烘烤过程中不要开门，容易回缩塌腰。 6??烤箱要提前预热，做好的蛋糕糊要马上放入烤箱，避免消泡。 7??每个烤箱脾气都不一样，请根据自家烤箱调整时间和温度。 因为海氏i7风炉烤箱升温快，受热均匀，所以比普通烤箱设置的低了10度，且上色均匀，烤出的蛋糕弹性非常好，口感相当松软。 注意上边这些，就能做出完美的戚风蛋糕了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单快手，超级好吃，你一定要学的八寸戚风蛋糕戚风蛋糕，我最拿手的烘焙。 戚风蛋糕又名“气疯”蛋糕，万一不成功，真的要气死了。
By 贝微微0
用料- 鸡蛋 5个
- 砂糖（蛋黄用） 25g
- 色拉油 40g
- 牛奶 40g
- 低筋粉 85g
- 砂糖（蛋清用） 50g
- 电动打蛋器 1个
- 八寸圆形蛋糕模具（沾） 1个
- 不锈钢细筛 1个
- 硅胶铲
1、蛋黄蛋清分离，注意蛋清里面不能有一丁点蛋黄，否则不易打发。
2、蛋黄里面添加色拉油，牛奶和白糖，筛入低粉。翻拌均匀或者电动打蛋器轻轻打匀。
3、蛋清加入白糖，电动打蛋器打发，全速打发，直至提拉有弯钩。将三分之一放入蛋黄液中，硅胶铲划Z字翻拌均匀。再将混合液倒入打发的蛋清中，翻拌。不能打蛋器翻拌，否则会消泡。 烤箱上火130度下火140度，预热10分钟，烤50分钟。晾网上晾凉。切块。
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用原味中空戚风蛋糕～超详细版 可以勾住家人的胃此方的量可以用8寸圆模，或18厘米中空，或8寸方模的量，或两个6寸的模具，或12个纸杯烤制。
By 水尝无华 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋黄 5个
- 色拉油 50克
- 牛奶 50克
- 低粉 90克
- 蛋白 5个
- 细砂糖 50克
1、把原料准备好。
2、牛奶，葵花籽油倒盆里（无色无味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等）。
3、用手动打蛋器搅匀，呈乳化状态。
4、筛入低筋面粉（蛋糕粉）。
5、炒菜的方式翻拌均匀（不要搅拌，防止面糊起筋）。
6、蛋白蛋黄分离，蛋黄打入面糊盆里，蛋白打入无水无油的盆里。
7、蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，盖盖密封备用。
8、蛋白打入无水无油的盆里。
9、用电动打蛋器打发至出现大泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
10、打发至小泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
11、打发至出现纹路，倒入剩下的白糖。
12、打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倾斜不流动，插筷不倒。
13、凯度B7台式蒸烤一体机150度提前预热5分钟左右。 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
14、翻拌均匀。
15、再倒入三分之一的蛋白霜。
16、翻拌均匀。
17、把拌好的蛋黄糊倒蛋白霜盆里。
18、用刮刀翻拌均匀。
19、中空模具提前洗净控干水分，倒入蛋糕糊，转圈轻震，排出大气泡。
20、把模具放入蒸烤箱最下层的烤架上。
21、150度烤60分钟，最后10分钟盖锡纸，防止上色过深（每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整）。
22、取出轻震，排出热气。
23、倒扣在晾架上，放凉透再脱模。
24、一圈用手慢慢扒开，取掉外围的模具。
25、中空柱一圈用烤针划一下，底也用手慢慢扒开，取下模具即可开吃。
26、成品。
27、成品，内部组织绵软细密，非常松软。
小贴士为了减少糖的摄入，白糖只用于打发蛋白，蛋黄糊中我从来不再放糖了。
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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一次成功的戚风蛋糕，海绵般的松软（8寸配方）戚风淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕
By 王军杰WJJ
用料- 蛋黄 5个
- 低筋面粉 90克
- 纯牛奶 60克
- 玉米油 60克
- 玉米淀粉 20克
- 糖粉（细砂糖） 30克
- 蛋白霜
- 蛋白 5个
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖 45克
1、食材大 *** ，开始预热烤箱，上下火，中下层145度。
2、我比较懒省事，把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了，打蛋器头，上下搅拌，搅拌均匀备用（低筋粉过筛，不容易结块）
3、先低速打发蛋白，加糖，继续打发
4、糖分三次加入蛋白中打发，第二次加糖，高速打发。一定要打成硬性发泡，打蛋器 *** 去有小尖尖，不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键
5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速从底部往上翻，搅拌。
6、三分之一蛋白翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中
7、搅拌方式一定要注意，从底部往上翻，切记不可画圆搅拌，容易消泡，搅拌好的糊，迅速倒入磨具中，
8、倒入磨具，七分满，震两下，震出气泡
9、预热好的烤箱，中下温度145度，烤60分钟。隔着烤箱，都是香味。蛋糊做了两个一个6寸，一个4寸。家里磨具小，可以减量配方，或者剩下蛋糊倒入纸杯里，做成纸杯蛋糕，也不错。
10、出炉的蛋糕，倒扣在烤架上，放凉等待拖膜。3个小时以上
11、放凉之后拖膜，按压蛋糕周边，使蛋糕与磨具边缘脱离，底部放一个碗，轻轻往下按压即可拖膜，非常的松软
12、打发淡奶油，DIY个小蛋糕
13、没有转盘，照样可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不腻，很好吃
小贴士1:烤箱准备好材料，就开始预热。 2:搅拌从底部让上翻拌。 3:放3个小时才可以拖膜。
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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又见纸杯蛋糕这样做，手残党也能当大厨间隔有一年了，今天和悠悠一起做了纸杯蛋糕 ，好好次哦～～幸亏有小助手帮忙，要不然多没有乐趣呀
By 终于开始动手做蛋糕了
用料- 鸡蛋（常温） 5个（每个约60克左右）
- 低筋面粉 85克
- 玉米油 40克
- 纯牛奶 70克
- 柠檬汁 好几滴
- 细砂糖 25克（放蛋黄中）
- 细砂糖 40克（放蛋白中）
1、分离蛋白和蛋清
2、准备好面粉过筛的筛网。面粉过筛后不容易结块，所以这步一定不要省略噢。
3、称面粉
4、小帮手带着面粉筛出镜～
5、把面粉筛入蛋黄液中。
6、加入玉米油和纯牛奶，搅拌。
7、蛋白中滴入几滴柠檬汁，再加入三分之一的细砂糖。
8、开始打发蛋白。
9、细砂糖分三次全部加入到蛋白中，打发到提起来有一个小尖尖。
10、先将三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄液中，翻拌均匀（不要搅拌）。
11、翻拌好的蛋白和蛋黄混合液。
12、混合液舀入纸杯中，八分满，舀完震几下，震出小气泡。
13、看看小帮手多能干
14、上述原料一共盛出17杯。
15、烤箱先预热。将半成品放入烤箱，上管150度，下管170度，烤25分钟。时间到了拿一个出来，用筷子捅一捅，筷子上不沾证明烤熟啦。
16、鼓起来了，上色啦。
17、当当当当，出锅～～
18、我们还打发了奶油，做成了奶油纸杯蛋糕。好好吃喔，miamiamia。。。
19、奶油倒入裱花袋中，加上裱花嘴，剪个小口。
20、漂亮的小纸杯蛋糕呦～
小贴士1、打蛋白液的盆不能有水，不能有油，也不能有蛋黄，否则打发不成功。 2、每个烤箱的温度不太一样，中间按时看一看，别烤糊啦。
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鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口听说，芋泥和肉松配在一起，味道超级棒，最近这个芋泥系列非常非常火，作为一个烘焙爱好者的我，当然要尝试一下咯。 那就做一个芋泥肉松爆浆蛋糕吧，用金龙鱼糕点用低筋小麦粉做出来的蛋糕口感超级松软，配上芋泥奶油，冰淇淋般的口感。再加上肉松海苔，又是一道治愈系甜品。
By 不甜薄荷拿铁
用料- 戚风蛋糕食材：
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 30毫升
- 玉米油 30克
- 细砂糖 35克
- 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 45克
- 柠檬汁 几滴
- 芋泥馅：
- 紫薯 1个
- 淡奶油 适量
- 芋头 3个
- 牛奶 适量
- 白砂糖 适量
- 黄油 20g
- 蛋糕抹面用食材：
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克
- 装饰用肉松海苔 适量
1、三个鸡蛋。蛋黄蛋白分离分别放在无油无盐无水的容器里
2、蛋黄加玉米油搅拌均匀
3、加牛奶搅拌均匀
4、筛入低筋粉，划z字搅拌均匀。我用的是金龙鱼糕点用低筋小麦粉，100%进口小麦，粉质细腻，自然洁白，做出来的蛋糕口感非常柔软。
5、蛋白里加几滴柠檬汁
6、分三次加白砂糖打发蛋白。
7、取1/3的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
8、再把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀
9、倒入6寸蛋糕模具中，震出大气泡
10、烤箱中下层150度烤30分钟，烤好倒扣晾凉。
11、这时候可以 *** 芋泥，紫薯和芋头洗净去皮切块蒸熟。
12、放在破壁机里，加入适量白砂糖 20g黄油，适量奶油和牛奶
13、打到细腻泥状
14、做好的紫薯芋泥倒入脱好模的蛋糕中
15、200g淡奶油加20g白砂糖打发
16、打发到出现纹理且可以固定住的状态
17、装在裱花袋里在蛋糕表面挤满
18、用刮刀抹面
19、在抹好面的放地上铺一层厚厚的海苔肉松
20、完成啦
21、切一块下来，爆浆效果出来了
22、肉松和紫薯芋泥融合在一起，加上柔软的蛋糕，口感超级赞
小贴士1.此款蛋糕分三部分：戚风蛋糕，紫薯芋泥馅，肉松装饰 2.戚风蛋糕烤好倒扣晾凉再脱模 3.芋泥馅的牛奶量掌握好，不要加太多以免芋泥过稀
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超简单的空气小蛋糕｜布雪蛋糕每天想着法子给儿子做吃了也是蛮累的<笑哭R> 还好有beko倍科厨师机K6 可以让我轻松点 用它打发蛋清很省力 也算是帮我解放双手啦 这个空气小蛋糕超级简单 做出来小朋友也特别喜欢吃
By 西瓜夏天和你
用料- 鸡蛋 1个
1、食材： 鸡蛋1个 细砂糖20g 低筋面粉30g - 1??分离蛋清蛋黄，蛋清加糖用Beko倍科厨师机高速打发蛋清至小尖勾 2??加入蛋黄搅打均匀 3??筛入低筋面粉翻拌均匀 4??放入裱花袋中挤入烤盘 5??烤箱上下火190度烘烤10分钟 6??中间夹上淡奶油即可
2、食材： 鸡蛋1个 细砂糖20g 低筋面粉30g - 1??分离蛋清蛋黄，蛋清加糖用Beko倍科厨师机高速打发蛋清至小尖勾 2??加入蛋黄搅打均匀 3??筛入低筋面粉翻拌均匀 4??放入裱花袋中挤入烤盘 5??烤箱上下火190度烘烤10分钟 6??中间夹上淡奶油即可
3、食材： 鸡蛋1个 细砂糖20g 低筋面粉30g - 1??分离蛋清蛋黄，蛋清加糖用Beko倍科厨师机高速打发蛋清至小尖勾 2??加入蛋黄搅打均匀 3??筛入低筋面粉翻拌均匀 4??放入裱花袋中挤入烤盘 5??烤箱上下火190度烘烤10分钟 6??中间夹上淡奶油即可
4、食材： 鸡蛋1个 细砂糖20g 低筋面粉30g - 1??分离蛋清蛋黄，蛋清加糖用Beko倍科厨师机高速打发蛋清至小尖勾 2??加入蛋黄搅打均匀 3??筛入低筋面粉翻拌均匀 4??放入裱花袋中挤入烤盘 5??烤箱上下火190度烘烤10分钟 6??中间夹上淡奶油即可
5、食材： 鸡蛋1个 细砂糖20g 低筋面粉30g - 1??分离蛋清蛋黄，蛋清加糖用Beko倍科厨师机高速打发蛋清至小尖勾 2??加入蛋黄搅打均匀 3??筛入低筋面粉翻拌均匀 4??放入裱花袋中挤入烤盘 5??烤箱上下火190度烘烤10分钟 6??中间夹上淡奶油即可
小贴士口感很轻盈 小朋友吃了也很好消化 哄娃必备小甜点<偷笑R>
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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烤箱做蛋糕多少度用多少时间？日常的烘焙产品的烘焙温度和时间烤箱非常万能，除了可以在家里面做各种烧烤的食物之外，还可以拿来烘焙蛋糕、面包等西点，只需要设置相应的温度，并烘烤一定的时间，就可以烘烤出不错的蛋糕。不过烤箱烤蛋糕的温度设置还是有讲究的，过低过高都是不会做成功的，那么这温度和时间怎么把控呢？
烤箱做蛋糕多少度用多少时间
蛋糕烘焙的温度和多种因素有关，并不是一成不变的。通常来说，体积越大，烘烤所用的温度就越低，这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和侧面。
如果蛋糕重量低于100克，则需要在200℃下烘烤约12-18分钟，上下火的大小相同； 重量为100g?450g的蛋糕，需要在180℃下烘烤18-40分钟，下火大于上火；重量为450g?1kg的蛋糕，需要在170℃烘烤约40分钟至1小时，下火大于上火。
烤箱做蛋糕温度怎么设置
烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间。 小蛋糕应在高温下烘烤，烘烤时间短； 而厚的蛋糕应在低温下烘烤，并延长烘烤时间。 牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤； 重奶油和戚风类应在室温下烘烤； 水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。
低温是在160?170℃之间； 高温是190?232℃之间； 常温是在171?190℃之间。具体温度的设置还要看各自烤箱的特性。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30分钟
2、芝士蛋糕 190℃ 30~60分钟
3、牛油蛋糕 180℃ 30~45分钟
4、酥类 210℃ 20分钟
5、曲奇 190℃ 15~20分钟
6、饼干 200℃ 15分钟
7、马卡龙 190℃ 16分钟
经典戚风蛋糕（超级完美的配方）#一周减脂不重样#我以前写过一个柠檬戚风的配方，那个方子比较适合新手，加大了面粉的含量，承托力更加好，做裱花蛋糕比较适合。今天给大家很小的一款方子，是我已经用过了很多很多年的，非常经典，非常完美的一款戚风蛋糕的配方，按照我这个 *** 来，戚风蛋糕做起来不会让你“气疯的”。 若是想做这一款戚风蛋糕，可以看看我后面写的五条注意事项，每个步骤按照这个来，基本上是不会失败的。 这个量是和八寸的蛋糕模具一个，或者是六寸的两个，我今天给大家拍照的是两个6寸。
By 水之眸
用料- 鸡蛋 5个（蛋液重约250g）
- 低筋面粉 90g
- 植物油 40g
- 全脂纯牛奶 40g
- 细砂糖 100g
- 柠檬汁 5g
1、拿一个比较深的打蛋盆，将五个鸡蛋的蛋清打入其内，再挤入5g新鲜的柠檬汁。（打蛋盆一定要非常干净，无水无油，而且千万注意：蛋清里不要混入蛋黄，这一点是至关重要的。五个蛋清的重量大约170g左右）
2、用电动打蛋器把蛋清稍微搅打一下，出现如照片中那样，大小不一的泡泡时，就可以加入20g细砂糖。
3、启动电动打蛋器继续搅打，打到蛋清膨大一点了，泡泡变得细密起来再次加入，再加入20g细砂糖。
4、再次启动电动打蛋器搅打，打到蛋清明显膨大一倍，泡泡变得更加细密，表面可以出现少许纹路，再加入20g细砂糖。
5、再继续打一会，当慢慢提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就已经到了湿性发泡，再打一会儿就可以停止了，如果打到干性发泡就容易开裂。（大家看我的照片，打到这种状态就可以了，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态）
6、现在可以准备蛋黄糊：把刚才取出5个蛋黄（重约80g）倒入打蛋盆中，加入40g细砂糖、40g植物油和40g全脂纯牛奶。
7、启动用电动打蛋器，搅拌至完全混合并出现细细密密的小泡泡。
8、筛入90g低筋面粉，和蛋黄糊搅拌，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋（有一点点没有搅拌均匀也没有关系，因为待会还需要和蛋白糊搅拌，也就是说还有一次搅拌的过程）。
9、盛一大勺蛋白糊到蛋黄糊中，用大号橡皮刮刀快速翻拌，从底部往上翻，不要划圈搅，以免蛋白消泡影响后期成品口感。
10、把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊盆中，继续用大号橡皮刮刀快速翻拌，照样是从底部往上翻拌，直到蛋白糊和蛋黄糊充分混合。
11、混合好应该是比较浓稠均匀的浅黄色面糊，糊糊体积一点都没有变小，就如照片中这种状态。（如果感觉体积明显变小，那就是消泡了，结果就是失败）
12、将混合好的蛋糕糊倒入两个6寸模具中，然后在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，165℃烤35分钟即可。
13、烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上，直到冷却脱模后就可以吃了。（记住，戚风烤好后，一定要立刻拿出来倒扣摊凉）
14、切开可以见到绵密的内里。
15、也可以用来 *** 各种裱花蛋糕，这次做了双层小王子蛋糕。
小贴士1. 一些人会说，为什么每次做戚风总是要分次加细砂糖？因为如果一次性把糖全部加进去的话，会影响蛋白的发泡，但并不是说把糖一次性都加进去就不会打发，我自己已经试过很多回了，把糖一次性都加进去，只不过打发蛋白花的时间更长一些，并没有太大的区别，分次加糖，是经典戚风的做法。 2.鸡蛋需要冷藏再拿出来打发吗？回答是肯定的。虽说室温的蛋白更好打发一些，但我还是推荐大家冷藏，因为打发好的蛋白，在冷藏的环境下，可以让其保持良好的形态，不至于很快消泡，有利于我们做蛋糕。全蛋打发就不一样了，冷藏的环境下全，但是很难打发的。 3.关于蛋糕怎么判断它熟没有熟？觉得只要按照我说说的时间和温度来肯定蛋糕是会全部熟透的，六寸的蛋糕：165℃烤35分钟；八寸的蛋糕：165℃烤一个小时。如果实在不不太确定，就拿一个牙签从正中央戳下去，拔起来，如果牙签是干净的，多半就是已经全熟了。我还是不太确定的话，可以切盖看看，如果蛋糕切面可以看见绵绵密密，均匀的小气泡孔，就说明全熟了，那么下次就按照你这一次烘烤所用的时间和温度就没有问题了，如果没有熟透，下次烘烤可以再延长五分钟，这样就早清楚了自己烤箱说适合的时间。 4.关于蛋腥味，个人觉得如果蛋糕已经确定烤熟了，是不会有蛋腥味的，因为柠檬汁本身就有去腥的作用，如果觉得还有的话可以适当加一点儿香草精，如果加了这两样东西，还是觉得有蛋腥味，只能告诉你，你的蛋糕没有烤熟。 5.关于开裂问题如果想不开裂，有三个可以改进的地方，之一是蛋白不要打成干性发泡，第二是降低烤箱温度，第三是烘烤时可以适当加一点儿蒸汽。个人觉得裂口子只是好看的问题，无关紧要的，起风成功与否，其实不是在开不开裂，而是在于糕体够不够细腻，口感够不好好吃。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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