大家好~我是小薄荷！
自从入了秋，我的胃口就变得特别好，每天脑子里都是吃。我真的太难啦！！！
为了防止长肉肉，今天我们就一起来学学「怎么吃才能和贴秋膘say goodbye」吧~
01「想吃热乎乎，首选这4样！」
秋天天气渐凉，大家都想吃些热乎乎的食物来暖胃，但是一旦吃错就很容易长肉肉哦~
下面这4种食物，就是你在秋季的好选择~快去试试吧！
「1」五谷杂粮粥！
五谷杂粮既营养、又好吃，真是秋季食物好选择。
我们日常吃的谷物粥，包括加红薯、紫薯、南瓜的谷薯粥，也包括加黑米、红豆、绿豆的纯谷物粥。
如果你想低热量，选谷薯粥就行了。其中南瓜粥的热量更低，紫薯粥热量更高。
至于纯谷物粥，其实常见食材的热量差别并不大。你可以参考大米粥的热量（每百克46kcal）来估算一下~
如果你想饱腹感强一点，就煮得浓稠一点；如果你想当汤喝，那就多加点水，煮的稀一点~
*** 的时候，最重要的一点，就是不要再额外加糖！但是如果你真的太爱甜味实在离不开，那也可以添2颗红枣来提提味哦~
*不过，最多加2颗哦！毕竟红枣热量也不低呢~
「2」低卡蔬菜汤！
小薄荷常说，喝汤容易胖十斤！其实是特指那种又油又咸的汤，而不是清汤寡水的蔬菜汤哦！
平时我们煮的那些荤汤，油脂含量真的很高！
而且，肉汤里又没什么营养，完全就是油水！如果你想靠喝这种汤来补钙，还不如喝牛奶来的快呢！
所以说，如果你是一个喝汤星人，那就尽量选择油少的蔬菜汤吧！例如红萝卜、白萝卜加玉米煮成的蔬菜汤，就非常好喝哦~快去试试吧！！！
「3」优质瘦肉炒菜！
到了秋天，身体需要有一定的油脂来抗寒！所以，我们在吃饭时，更好不要完全拒绝肉类哦~
小薄荷建议你可以吃点瘦猪牛羊肉~
最简单的烹饪方式就是清炒瘦肉，或者你也可以搭配蔬菜来炒瘦肉，再加一点油盐就会非常好吃哦~
「4」老鸭粉丝汤！
老鸭粉丝汤中的粉丝，在营养学上属于主食；
而每100g含有39.6mg铁的鸭血，又是非常好的补铁食材，再加上它热量低脂肪少，真的非常适合一些贫血的减肥女孩~
*同等重量，鸭血中的铁含量是猪肉的13倍
但是这种荤汤的热量可不低！所以我们在吃的时候别忘了「注意量+不喝汤」哦~
02「总是饿要怎么办？！」
秋季天凉总觉得胃就像个无底洞，总也填不满！那也不能一直吃吃吃呀！！
我们先来看看你想吃东西，到底是因为饿还是因为馋吧~
「1」是饿还是馋？
这就要看你是不是在节食啦~
如果说你每天吃到的热量远低于你的基础代谢，那你还是去乖乖吃饭吧！
但是如果你正常吃饭还总想吃东西，那你就是馋嘴啦~
「2」应该怎么办？
1.和食物保持距离
首先和食物保持距离，眼不见为净，当然就不会那么想吃东西了。
这里有很多小技巧可以参考。
比如：让自己忙起来，就不会惦记着零食了；尽量在人多的地方活动；不要在家里储备零食，到超市零食区绕道走；不新鲜的食物就处理掉；只在厨房进餐；小口多次喝水……
2、像仙女那样进食
餐前先喝一点汤；用小份的盘子盛食物，细嚼慢咽，慢慢享受每一口食物；即使是最美味的食物也不多吃，浅尝即止；绝不碰餐桌上的剩菜，也不会毫无形象地坐在电视机前大嚼零食……
其实每吃一口咀嚼15~20下，可以让我们更好地体会到吃的乐趣，也可以让你有饱的感觉。
所以，从今天开始起养成细嚼慢咽的好习惯吧！??每天做这个小动作，瘦不下来算我输！
3、忍不住了怎么办？
1）如果低血糖了，喝一杯蜂蜜水或者吃个巧克力，迅速提升血糖，稳定一下情绪；
2）也可以选择下面 4 类饱腹食物：
纤维多的食品，如燕麦、蔬菜等；
含蛋白质高的食品，如奶制品、豆类、瘦肉、蛋类、坚果；
含复合型碳水化合物的食品，如燕麦、全谷物；
含单不饱和脂肪的食品，如坚果、鱼类。
秋天
以上就是防止贴秋膘的小技巧啦~大家可以试起来哦！
大家好，我是依依，今天给大家推荐的减脂餐是青椒炒鸭血，鸭血热量低，蛋白含量高，适合减肥吃，搭配青椒和海鲜菇，堪称完美。
成品图奉上：
原料：鸭血、青椒、海鲜菇
调料：蚝油、黑胡椒
做法：
1、鸭血、青椒、海鲜菇切块备用，葱姜末
2、锅内加适量食用油，放入葱姜末炒香，将鸭血、青椒、海鲜菇倒入翻炒，加入蚝油调味，蚝油容易糊锅底，可以加少量水。翻炒至青椒熟了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。
3、今天搭配的主食是自制的黑麦全麦馒头，原来的黑麦素包还有一个顺便吃了。
我是依依，坚持减肥也要好好吃，如果你不知道午餐吃啥，就看看我的减脂餐系列吧，总能找到你喜欢吃的哦，我的减脂餐营养全面，热量低，简单快手，好吃不胖。喜欢就关注我吧，欢迎点赞转发或留言交流，感谢您的支持和关注。
常吃鸡蛋白，对减肥的帮助到底有多大？不知道大家发现没有，市面上几乎所有的减肥 *** ，都提倡要补充“优质蛋白质”。
为啥呢？原因有三点：
之一，蛋白质是维持和合成肌肉的“基本材料”，肌肉量的增加，有助于提高基础代谢率。不过，对于女性来说，想要增肌是相对困难的，女性摄入蛋白质，更多的是为了维持肌肉量，也就是“保肌”。而“保肌”，其实也是在“保基代”。
第二，蛋白质的“食物热效应”比较高，大概占自身热量的20%-30%。也就是说，当你摄入了100千卡热量的蛋白质，身体想要分解、代谢、吸收、利用这些蛋白质，就需要先用掉它自身30千卡的热量，也就等于，其实你只摄入了70千卡热量。
第三，蛋白质的饱腹很强。任何一种食物在通过消化系统时，都会促进一种名为“酪酪肽”的激素，释放进入血液。当酪酪肽到达大脑时，便会压制住饥饿信号。于是你不再感觉到饿，而是有饱的感觉。而科学家们发现，在所有种类的食物中，蛋白质引发释放的“酪酪肽”，远比其他食物更多。所以，蛋白质食物的饱腹感非常强，抗饿。
蛋白质这三点特质，对减肥来说，那就是“神助攻”。而我们今天要聊的“鸡蛋白”，就是富含优质蛋白质的食物，而且它在所有“蛋白质食物”中的综合表现，也是出类拔萃的。
接下来，杜师傅就参考《中国食物成分表（第6版）》，用鸡蛋白跟其他蛋白质食物做个综合对比，你就明白了：
之一，从热量上做对比（每100克或100毫升）。
鸡蛋白：60千卡；
鸡蛋：139千卡；
牛奶（全脂）：65千卡；
鸡胸肉：118千卡；
虾：93千卡；
鱼肉：多为80-160千卡，取平均值120千卡；
猪肉（瘦）：143千卡；
牛肉（瘦）：113千卡；
羊肉：118千卡；
猪肝：126千卡；
鸭血：108千卡；
豆腐：84千卡。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的热量，在常见“蛋白质食物”中，算是更低的了。
第二，从优质蛋白质含量上做对比（每100克或100毫升）。
鸡蛋白：11.6克；
鸡蛋：13.1克；
牛奶（全脂）：3.2克；
鸡胸肉：24.6克；
虾：20.8克；
鱼肉：多为12-20克，取平均值16克；
猪肉（瘦）：20.3克；
牛肉（瘦）：21.3克；
羊肉：18.5克；
猪肝：19.2克；
鸭血：13.2克；
豆腐：6.6克。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的优质蛋白质含量，在常见“蛋白质食物”中能排进中等偏上，也算不错了。但在“同等热量”的前提下，鸡蛋白的优质蛋白质含量跟牛肉、鸡胸肉差不多。
第三，从脂肪含量上做对比（每100克或100毫升）。
鸡蛋白：0.1克；
鸡蛋：8.6克；
牛奶（全脂）：3.8克；
鸡胸肉：1.9克；
虾：0.8克；
鱼肉：多为0.2-6.1克，取平均值3克；
猪肉（瘦）：6.2克；
牛肉（瘦）：2.5克；
羊肉：6.5克；
猪肝：4.7克；
鸭血：0.4克；
豆腐：5.3克。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的脂肪含量，在常见“蛋白质食物”中，也算是更低的了。
第四，从碳水含量上做对比（每100克或100毫升）。
鸡蛋白：3.1克；
鸡蛋：2.4克；
牛奶（全脂）：4.9克；
鸡胸肉：0.6克；
虾：2.8克；
鱼肉：多为0-6克，取平均值3克；
猪肉（瘦）：1.5克；
牛肉（瘦）：1.3克；
羊肉：0.2克；
猪肝：1.8克；
鸭血：12.4克；
豆腐：3.4克。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的碳水含量，在常见“蛋白质食物”中排在中等，每100克才含有3克左右的碳水，真的不算高。
综上所述，鸡蛋白这玩意低热量，低脂肪、中高蛋白质，低碳水。这种营养属性的食材，简直就是为减肥和健身量身打造的蛋白质食物。无论是减肥的小饿加餐，还是运动后加餐，鸡蛋白都是首选。
除此之外，鸡蛋白这玩意，还有两个巨大的优势，即使是血脂异常和高尿酸的胖友也能放心吃。还是根据《中国食物成分表（第6版）》中的标注：鸡蛋白的胆固醇含量为0，嘌呤含量为0。也就是说，吃鸡蛋白对血脂和尿酸，都没啥负面影响。同时具备这两大优势，其他90%以上的蛋白质食物，都做不到。
所以说，减肥利用好鸡蛋白，事半功倍。
全文完，原创不易，如果你觉得有帮助，给杜师傅点个“赞”。
我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。
参考资料：《中国食物成分表（第6版）》《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》
有些人以为很“脏”的食物，其实营养丰富鸭血是一种很常见的食材，滑嫩入味，鲜香又营养。对于有些人而言是美味，但也有人会觉得口味重，不敢吃，还有人则觉得不干净，害怕会有血管里的垃圾，不吃也罢……
那么，鸭血到底干不干净？鸭血有什么营养价值？盒装鸭血和鲜鸭血有什么区别？
1
鸭血不脏
正规鸭血可以放心吃。
首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。
另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫合格的动物的血液；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。
所以在正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。
另外，鸭血虽然便宜，但营养价值可不低。鸭血低脂、低热量、高蛋白，最厉害的还要属补铁。
2
鸭血有什么营养价值？
总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。
（1）高蛋白质、低脂肪
动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。
注意：鸭血中蛋白质含量很高，储存不当会很快腐败变质。因此需要冷藏保存，尽快食用。
（2）高铁
动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁，食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善。
注意：但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治愈贫血。同时贫血的原因有多种，患者一定要及时就医，确认贫血原因，按照医嘱进行治疗。
（3）低胆固醇
相对来说，鸭血制品的胆固醇含量不高，对身体健康的人群来说，适量食用鸭血，不会造成身体上的负担。
小贴士：食用鸭血没有什么禁忌，一般情况下，身体健康的老人、儿童、孕妇均可食用鸭血，但是大量食用鸭血，可能使体内的铁储量过高，并在脏器中沉积。因此，要适量食用，一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量更好不要超过100g。另外，正在服用华法林的人群不宜食用，因为华法林是一种维生素K拮抗剂，而动物血含有维生素K，可能会抵消药性。
3
鲜鸭血与盒装鸭血之间
有什么区别？
（1） *** 工艺
鲜鸭血：基本工艺是在新鲜鸭血中加入抗凝剂，分装后冷藏保存，烹饪前向其中加入水，即可得到凝固的鸭血。
盒装鸭血：是以新鲜鸭血为原料，配以其他辅料或添加剂，经过搅拌、过滤、灌装、加热凝固定形、灭菌等工艺制成的食用血制品。
鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺，所以颜色更为鲜艳，盒装鸭血因为经过蒸煮过程，所以颜色多为红棕色，口感更富有弹性。
（2）营养
蛋白质：两种鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，因此两者差异不大。
铁含量：鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。
胆固醇：鲜鸭血和盒装鸭血的胆固醇含量均在40mg/100g左右，而鸡蛋中胆固醇含量约为580mg/100g左右。
4
吃完后大便变黑
是身体中毒了？
其实这是正常现象。
动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。
但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，更好及时去医院做个检查。
5
鸡血、鸭血、猪血，哪个好？
从蛋白质角度来说，三者含量相差不多，主要差别在于铁元素含量，一般鸭血>鸡血>猪血，相对而言鸭血补铁效果更好。
如何挑到真鸭血做成的血制品？
（1）看标签、看成分
选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加牛血、猪血、鸡血。
（2）看外观、察色泽
真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎。
假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。
当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”“ *** 胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样 *** 的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。
（3）闻气味、尝口感
真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。
假鸭血吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。
（4）选择正规渠道购买
很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。
所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。
说了鸭血这么多好处，韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！
来源：新华网
鸭血粉丝汤怎么做好吃 吃了还不会会发胖鸭血粉丝汤是很多人都喜欢吃的美食，那鸭血粉丝汤怎么做好吃?吃鸭血粉丝汤会发胖吗?鸭血粉丝汤是南京相当出名的风味小吃，它的口感鲜香、爽口宜人，老人小孩都能吃的，味道非常的好哦，下面来一起看看。
鸭血粉丝汤怎么做好吃
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同。
#p#副标题#e#
吃鸭血粉丝汤会发胖吗
在小编身边，很多热爱美食的小伙伴却也很注重身材的保持。那么问题就来了，吃鸭血粉丝汤会胖吗?答案是不会的。
其实发胖的原因是这样的：在新陈代谢过程中，人体会把外界环境中摄取的营养物质转变成自身的组成物质并储存，这叫做合成代谢;同时，生物体又把自身的一部分物质加以分解，释放出其中的能量，并把代谢的最终产物排出体外，这叫做分解代谢。如果合成代谢大于分解代谢，人的体重就会升高，也就是我们常说的变胖。
所以，我们按照平时的饮食习惯正常吃三餐是没有问题的，假如你不觉得腻的话，你可以尽情地每餐吃鸭血粉丝汤。当然，想减肥的朋友就不要再吃夜宵了，摄取的热量不要太多。
在减肥的朋友向小编建议，如果实在是很想吃鸭血粉丝汤但是又想通过节食来减肥的话，那么可以只喝汤，粉丝不吃就好。这也不失为一个好办法呢!
鸭血粉丝汤的食用禁忌
1、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了，会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸，也不适合感冒的人食用。
2、肠胃较虚弱的人群，如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。
3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中，有加入鸭肝、鸭肠等，这些都是含有一些胆固醇的，所以应避免摄入过多的胆固醇。
高蛋白还补铁，冬季火锅这种食材记得点寒冷的冬季正是吃火锅的好季节，一众好友三五成群地围着火锅吃一顿，身心俱暖。至于吃火锅的时候点什么下锅，每个人都有自己的“保留菜单”，其中“鸭血”这员大将，有的人爱到不行，有的人却有所忌惮。其实，动物血只要选择对了，对健康还是大有裨益的。
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01
动物血很脏吗？
正规鸭血可以放心吃
很多人认为动物血更好不吃，还有传言说“血管里面会有毒素，吃的根本就是血管里的垃圾”。
事实是，血管里并没有什么垃圾毒素！血液的作用之一是将代谢废物运送至肝脏等相关器官解毒。我们平时吃肝脏都能放心吃，也没有说肝脏有垃圾，那血液自然也是可以吃的。而且，正规厂家生产动物血的时候是会经过杀菌处理的，就更不必担心了。
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02
动物血热量高？
低热量高蛋白
全民减肥浪潮的大背景下，是个食材就要把热量这块整得明明白白的，很多人在吃“血”之前，也开始犯嘀咕，这玩意指标如何？就拿最常见的鸭血来说吧，热量还真不高：白鸭子鸭血热量为108kcal/100g，蛋白质含量高达13.6g/100g，和鸡蛋（13.1g/100g）的蛋白质含量差不多。<1>
根据《中国居民膳食指南》的推荐，鸭血也属于动物内脏分类里面的，建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克就可以了。<2>
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那么，根据推荐吃的量算下来，每次吃25g鸭血，摄入的热量也仅仅27kcal而已，同时还摄入了3.4g蛋白质，相当于100ml 牛奶所含有的蛋白质。25g的鸭血有多少呢，大约2~3个手指那么多。
03
动物血很补铁：
鸭血铁含量：30.5mg/100g<1>
除了蛋白质方面的优异表现，动物血的补铁能力也是杠杠的。还是拿人们最常吃的鸭血来说：鸭血的铁比猪肝的铁（23.2mg/100g）含量还要高。而且鸭血和猪肝都是属于动物内脏，推荐吃的量是一样的，如果单纯是为了补铁，显然选择鸭血效果会更好一些。
特别是对于担心摄入更多的胆固醇的人，鸭血也是比较不错的选择，因为鸭血的胆固醇含量大约是猪肝的1/2。
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04
怎么选择好的鸭血？
一定要看营养成分表和配料表
虽然我们说鸭血的铁含量很高，但是市售的鸭血可不一定能达到这个标准，因为这其中或许会藏有猫腻，所以购买的时候一定要看好营养成分表和配料表。
比如选图这款，在电商平台销量很高：
图片来源：电商平台
仔细看营养成分表会发现，铁含量只有2.4mg/100g，显然和纯鸭血的30mg以上差很多呢。导致这种差距出现的原因是因为有加水稀释。不过这也算良心了，毕竟在营养成分表中标注了铁含量。
而下图这款，营养成分表中并没有标注铁含量，但是配料表中“水”是排在之一位的。根据我国标准<3>，配料表的顺序要由多到少排列，也就说这款鸭血中水含量是最多的。
图片来源：电商平台
下面这款相对于上面的两款来说，就会更好一些了，铁含量相对较高：
图片来源：电商平台
因此，购买鸭血的时候要多品牌对比，选择配料表之一位是鸭血、并且营养成分表中铁含量相对较高的才能发挥出食物本身的营养功效。
总结一下：
- 只要选择正规厂家和品牌生产的动物血，就无需担心其安全性。
- 动物血的热量不高，而且高蛋白，还能补铁补血。
- 吃火锅的时候建议可以点一盘鸭血大家分一分，每人差不多吃25g就好；如果很久才吃一次，稍微多一点也没啥关系。
参考文献：
<1>. 杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册
<2>. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016
<3>. GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾控中心营养与健康所 副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
鸭血粉丝汤是南京的一道特色名小吃，是金陵菜和金陵小吃中非常重要的一款美食，鸭血粉丝汤主要用了鸭血，粉丝和鸭肠等 *** 而成。鸭血粉丝汤以平和的口味和鲜香爽滑的特点一出道即风靡全国各地。今天给大家带来一款鸭血粉丝汤的家常做法，即使家常，味道却不输任何小店，在家依旧能喝长热乎乎的粉丝汤哦~
老规矩先来说一下鸭血粉丝汤的营养，别看一碗汤，内有大乾坤，汤简单，营养却一点都不简单哦~
鸭血——人体清道夫
鸭血可以很好的清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经过胃酸分解后，可以产生一种消毒及滋润肠道的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物质带出体外，完全称得上“人体清道夫”这个美名
油豆腐——牛奶的替代品
大家都知道牛奶的营养含量很高，无论是蛋白质还是含钙量，都算是食材中的翘楚。但是有一部分人因为有乳糖不耐，所以没有办法通过牛乳来补充营养，这个时候，油豆腐就是一个很好的替代品、豆腐的营养价值与牛奶相近，所以一些乳糖不耐或者为了控制慢性病不吃肉禽类的人，吃油豆腐，是很好地一种选择。
粉丝——赖氨酸的矿藏
市场上有各种各样的粉丝种类，红薯粉丝，绿豆粉丝等。但是一般食用比较多的还是红薯粉，红薯粉的赖氨酸含量非常丰富，而平时吃的大米和面粉中恰恰缺少赖氨酸。同时红薯粉的热量其实并不高，相对米饭等要低得多，所以红薯粉不仅能提供很好的饱腹感，同时还能起到减肥作用。同时红薯中含有一种类似雌性激素的物质，岁保护皮肤，延缓衰老还有一定的作用。
看着一碗汤有这么多的宝藏是不是已经心动了~心动不如行动，五分钟，让你拥有营养大补汤，作为工作后一天的晚餐，配个烧饼，就是让人满足又充实的一顿饭啦~
材料：
鸭血30g，熟鸭肠20g，油豆腐15g，粉丝50g，姜片5g，白胡椒粉0.1g，香菜2g，高汤500ml，辣椒油适量，盐适量，鸭胗适量
步骤：
1，将切好的姜片放入高汤中，待高汤煮沸后放入鸭血继续煮三分钟
2，在高汤中放图鸭胗煮一分钟后放入切好的鸭肠，然后将姜片捞出
3，将油豆腐对半切开后放入锅中，继续在锅中加入盐和白胡椒粉调味
4，将香菜切末放入锅中，倒入适量辣椒油搅拌均匀即可食用
最近几天，海底捞的“老鼠门”成为了大家茶余饭后讨论的热点话题，尽管海底捞已经出面道歉，但消费者对火锅的负面情绪已经产生，今天咱们来聊一聊吃火锅
吃火锅讲究多
1.涮——先将用料夹好，待水沸时放入锅中涮动
涮的用料应是质地脆嫩、立刻就熟的食物，如鱼皮、肉片、腰片、鸡肠、菠菜等
2.烫——先将用料夹好，待水沸滚时放入锅里开烫，时间比涮稍长
烫的用料应是质地紧密、不易立刻就熟的食物，时间可稍长一些，例如毛肚、大蒜、海带等。烫毛肚、海带等时应将食物全部浸入卤汁中，当皮面出现水泡时就可食用了
喜欢辣味的人，可在锅边油多的地方烫食，动物性原料吃味不多、不太麻辣；而蔬菜吃味多、比较麻辣，食者可根据自己口味选好下料地点
3.煮——将用料投入汤中煮熟
如鱼类、海参、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等。这些食物质地紧密、不易即熟，但是时间也不能过久，过久会散、会化，如海参、银耳等。但是血旺、蹄筋等可久煮一点
那么，火锅该如何吃才算健康的呢
1.选择
卫生、健康的火锅店就餐，更好不要去那些回收锅底、掺泔水油的火锅店去吃火锅
2.时间
吃火锅时间不要太长，否则会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，容易导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病
3.温度
火锅不能太烫，否则容易烫伤口腔和食道黏膜，如果遇到烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病
4.火候
掌握好火候，食物煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；煮的时间不够，又容易因夹生而吃了不舒服
原料是火锅永远的主题，减肥者吃火锅要注意
1.肉类
涮羊肉时，女客都可轻松吃下300～400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭，相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的1/5左右
减肥者对牛羊肉更好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种，也推荐海鲜和血片，并尽量用白豆腐来代替肉类
2.蔬菜
绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响，蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且更好边吃肉边吃菜。
减肥者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜，白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2
3.调味料
火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒
减肥者一定要控制蘸料的数量，因为不论麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观，若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低
4.主食
吃火锅时往往会忘记主食，或在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物
减肥者在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，保护胃肠健康，同时有益营养平衡
吃火锅注意这些能够防止“上火”
1.火锅中可以多放些蔬菜或豆腐。蔬菜可放菠菜、芹菜、青豆等，豆腐及其制品有老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素以及豆腐中含有的成分均有清热泻火除烦等功效
2.火锅中加些莲子。先把莲子用水浸30分钟，放入火锅中煮，这样的吃法既能滋补营养，又能清心泻火
3.火锅中加入少许啤酒，可使火锅汤醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，也能防止吃火锅“上火”
4.容易上火的人，宜选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的火锅，避开牛肉、狗肉等上火型火锅
5.火锅的汤底，可选用清汤，不加红油、辣椒等
6.火锅中也可加清火的中药。将中药石斛、元参、麦冬各10克用纱布包好，放在火锅中同煮15～20分钟后，拿走纱布药包，这样食用同样也可防止上火
参考书籍
1.彭吾训主编,食品安全与食物中毒急救常识,贵州科技出版社,2013.02.
2.谢丽娟编著,家庭养生常识1000例,贵州科技出版社,2013.03.
3.宋爱莉主编,给忘我工作者的健康枕边书：做一个健康快乐的上班族,青岛出版社,2007.01.
4.黄永生主编,健康与养生,吉林人民出版社,2008.06.
5.李子豪主编,生活高手 精华版,延边人民出版社,2007.07.
6.《一口气读懂生活常识》编写组编著,一口气读懂生活常识,广东世界图书出版社,2011.08.
注：图片来自 ***
小敏的妈妈让小敏跑腿，去菜市场买点鸭血，中午弄鸭血粉丝汤，但是小敏不想去。
“动物的血能干净吗？如果血管里面有垃圾，怎么办？”
“怎么能不干净呢？我告诉你，鸭血、猪血不仅吃了没有害处，而且还能排毒，你赶紧去，别晚了买不上了。
小敏只好不情不愿地前往菜市场，看到菜市场里黑黑的的鸭血、猪血。暗想，这道菜自己是绝对不会吃的。
那动物血到底干不干净？吃了对人体有没有好处呢？
一、动物血里面有毒素吗？吃了能排毒？
动物血制品也被称为血豆腐，主要是鸡血、鸭血、猪血等为原料制成的块状食品，
生活中有很多人会和案例中的小敏一样，认为动物血里面很脏，甚至可能残留毒素或者其他代谢物，然而这种想法其实是多虑了。
首先，血管内其实没有垃圾或者毒素，主要还是细胞代谢产物。其次，细胞代谢产物通常会跟随血液流动至肝脏、肾脏，并被过滤或者转化成其他物质，换言之一般不会有细胞代谢产物停留在血液中。
除此之外，市面上正规场所售卖的可食用动物血，其来源必须是经由检疫后确认合格的血源。并且在生产和加工的过程中，也会对动物血液进行杀菌等处理，上市后还有监督部分进行抽查，所以在正规商场购买的动物血，其实都是安全的。
那吃动物血后大便发黑是因为肺部在排毒吗？
其实这种说法缺乏科学性，人吃了动物血之后，动物血会在胃肠道内消化，根本没有到达其他的部位，不会有帮助肺部排毒的作用，而且排毒本身不是严谨的手法，人体自我调节能力很强大，不需要刻意排毒。
那为什么吃完猪血，大便发黑？
吃完动物血之后会排出黑色大便，这个黑色大便并不是体内的毒素，而是动物血中含有较多的铁元素，并且铁元素在肠道内与硫化物结合后会形成黑色硫化亚铁，是这一化学反应导致排出的大便是黑色的。
当没有吃动物血的情况下，或者吃完动物血3天之后出现大便发黑，这个时候才应该引起重视。
二、吃动物血对身体好吗？
目前市面上贩售的动物血价格便宜，但它们的营养价值却不低。
1.一定程度上改善贫血
动物血中含有血红素、铁、锌、维生素B2等物质，在一定程度上可以改善缺铁性贫血的问题。
2.有优质蛋白质
每100g牛奶中约含有3.6g的蛋白质，而动物血中含有更多优质蛋白，比如100g的鸡血蛋白质7.8g，100g鸭血中蛋白质13.1g，100g猪血中蛋白质12.2g。动物血作为高蛋白质食物，蛋白质的含量比牛奶高出2-4倍。
3.热量低
100g鸡血热量为205KJ，而猪血是230KJ，鸭血是230KJ，但是100g瘦肉热量却达到598KJ。动物血因为热量低，是减肥瘦身的好食材。
动物血的种类很多，那么鸭血、鸡血、猪血，哪种更好？
其实从蛋白质的角度来看都差不多，鸭血、鸡血和猪血的蛋白质含量都差不多。它们的主要差别在于铁元素的不同，一般是鸭血>鸡血>猪血，所以鸭血在三者中的补铁效果更好。
动物血价格便宜且富含营养，但是也不建议多吃。《中国居民膳食指南》建议每月吃2～3次，每次吃25克就够了
另外，以下不适宜人群则不建议吃。
首先是近期患有上消化道出血疾病的患者，因为食用动物血后会出现排黑便的情况，这不利于判断上消化道出血的性质以及量，容易混淆具体病症。
有胃下垂、痢疾以及腹泻等肠胃功能虚弱人群，饮食应当以清淡为主，而动物血不易消化，食用后可能会加重病情，因此更好少吃或者忌吃动物血。
服用了华法林的人群，华法林是维生素K拮抗剂，而动物血中则含有大量的维生素K，因此在服用华法林期间若食用动物血，很可能抵消药性。
另外，近期有大便常规检测的人如需要做大便常规检测，那么更好前三天忌吃动物血，避免食用动物血后排黑便而影响检测结果。
最后是三高人群，动物血中胆固醇的含量比较高，经常食用动物血可能会升高血脂，不利于血管健康，因此三高人群更好不要多吃动物血。
三、食用动物血，注意4点
如果是食用生鸭血等动物血，那么有沙门氏菌感染风险，所以为了预防，需要注意4点。
1.购买杀菌处理过的
虽然经过杀菌处理后动物血外表看起来不够鲜嫩，但是烹煮后味道鲜嫩可口，而且口感比生食更好，更卫生。
2.选择正规渠道销售的
经过规范的屠宰、检验检疫以及加工、运输等环节，产品才是合格的，这样也可以保证产品的可追溯性。我们在生活中应当购买正规厂家生产且有完整包装的动物血产品，切莫为了追求新鲜或者漂亮的色泽，而错误选择了没有经过检疫的散装动物血制品。
3.生、熟食分开
生动物属于生的食材，在备餐的时候注意将生动物血和熟食分开，避免交叉感染。
4.保证烧熟煮透
动物血常见的烹饪方式包括炒制、滚汤，还常被当做火锅食材，在烹饪的时候要根据动物血块的厚度、宽度等注意火候和时间，确保生动物血烧熟煮透。
在正规商场购买的包装完整的动物血，一般没有安全问题，而且别看动物血价格便宜，其实好处还很多，它可以补铁补血补充蛋白质，但是注意它并没有排毒清雾霾这些神奇功效哦！另外注意食用要适量，并且有些人群应该少吃或者不吃动物血。
参考资料：
<1>《鸡血、鸭血、猪血不干净？有毒素？你所不知道的真相是…》.科普中国.2021-03-30
<2>《被号称为“血豆腐”的猪血，多吃真的能排毒吗？医生这次有话要说》.漫说健康.2021-10-10
<3>《鸡血、鸭血、猪血不为人知的3大好处，后悔没早点知道！》.家庭医生在线.2021-01-25
<4>《防控食源性疾病，这些事你该知道！》.健康中国.2020-12-22
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减脂午餐69：女性生理期补血食谱，营养均衡，简单易做【第68道减脂午餐，点击关注我，拿走食谱照着吃，吃饱吃好还能瘦】
男性体内储存铁元素的总量约为3.5g，女性约为2.5g；一是因为女性的体重普遍小于男性，二则是每个月女性因月经而引起铁元素的流失。
中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，成人男性每天的铁摄入为12mg/d，女性为20 mg/d。女性的需求是高于男性的。
大多数人以为的红糖、红枣等食物，含铁量非常少，更多的是碳水化合物，生理期喝红糖吃红糖并不能补铁，如果摄入过多，还有长胖的风险。
含铁量高的食物来自于动物肉及其内脏，如牛肉、羊肉、猪肝，鸭血等，是铁的良好来源。动物制品是良好的血红素铁的来源，更易于被人体吸收。
所以要想补血，需要多吃动物内脏，前两天我写了猪肝的做法。
点击链接可查看具体做法：猪肝做法
今天再和大家分享一道减脂补血午餐，热量均衡可控，钙元素含量和铁元素含量相对也高。
减脂午餐day69：黑米饭+剁椒鸭血豆腐+焯拌小芹菜，热量488大卡，三大营养素均衡。
食材份量及营养素配比如下图所示：
鸭血土豆的做法：
食材：豆腐180克、白鸭血150克、剁辣椒20克、蒜姜适量
调味：盐、生抽、料酒、蚝油、蔬之鲜
做法如下：
1、鸭血和豆腐分别切成大小均等的小块，下入开水中中加盐，焯水3分钟后捞出再过一次清水，这样做可以去掉豆腥味和鸭血的腥味；
2、锅内倒5克油烧3成热，下入姜蒜末爆香，再下入剁椒炒出香味；
3、加入处理好的豆腐和鸭血，加入料酒、生抽、蚝油，加少量的水，焖煮5分钟左右；
4、最后加少量的盐，蔬之鲜即可，出锅。
黑米饭的做法也简单，分别称重后，用个小碗，隔水蒸熟即可。
水焯芹菜更简单，清洗切段的芹菜在开水中焯水一分钟捞出，加一丢丢米醋和食谱即可。
鸭血和豆腐结合在一起不但味道好吃，营养价值也翻倍，建议对铁含量需求高的青少年、女性、怀孕女性，一周都可以吃1~2次。
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