进入秋冬季节以后，很多朋友都在大鱼、大肉，因为秋冬季节，是一个滋补的季节。多吃一些营养食物的话，能让我们身体的抵抗力变得更好，但是吃多了大鱼、大肉的话，也会变得腻口。
所以这个时候，我们就要吃一些解腻的食物，来搭配这些大鱼大肉。在众多的解腻食物中，我觉得酸菜是最为解腻的，既能起到很好的开胃作用，还对食物有很好解腻作用。所以今天我就要来给大家说一说，秋冬季节怎么去腌酸菜。
秋冬季节气温低，用平时腌酸菜的 *** ，去腌酸菜的话，需要很长时间。但是今天这个外婆用了60年的腌酸菜 *** ，能让酸菜不放盐的同时，3天就变酸，比老坛酸菜味道还酸，一起学起来吧。
腌酸菜的详细做法、步骤：
【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头
【 *** 】：
1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。
2、买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。
4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。
5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。
6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。
7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，更好采用玻璃瓶，且无水无油。
8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。
9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。
10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。
11、芥菜在腌制的时间，我们会发现其菜的颜色，会由绿色慢慢转变为黄色，等芥菜完全变为黄色后，我们的酸菜就腌制好了。
这个腌酸菜的 *** ，你可别看它里面，没加入一点点盐，但是腌出来的酸菜口感，却是特别好吃的。颜色好看的同时，口感还非常脆，看着就很安逸。
小贴士：
腌制好以后的酸菜，我们可以用来煮一锅酸菜汤，也可以用来炒着吃。平时在炒某些菜肴的时候，往里面加入一些腌制好的酸菜，就能起到很好的开胃、解油腻的作用哦。今天的知识，就分享到这里了，你学会了吗？
酸菜肉丝汤酸菜肉丝汤 煲制时间:10分钟
【原料】四川酸菜300克，猪肉100克。
【调料】葱花、泡姜片各5克，味精、胡椒粉各1小匙，精盐1/2大匙，猪化油3大匙，鲜汤4杯。
【做法】
1将酸菜洗净，切成细丝;猪肉洗净，切丝备用。
2坐锅点火，加入猪化油烧热，先下入酸菜丝、泡姜片、肉丝炒出香味，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精煮约5分钟，然后撒上葱花，出锅装入汤碗即可。
【营养功效】
此汤酸辣可口，质嫩味美，适用于气阴两虚所致倦怠乏力、食欲不振等症。
排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。出锅前加1/8勺味精。
汤可以喝的酸菜鱼(简单版)因为本 *** 注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了。
By 香飘飘的烤大雁
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 2片
- 蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 【腌料】 ：
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 2勺
- 姜 2片
- 淀粉 适量
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水。
2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒。
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅。
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的。
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样。
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉。
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需要20～30秒吧，煮太久会碎会老。
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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这是酸菜饺子最正宗的做法，好吃到爆这几天有雪，这个冬天，不只是看雪，美味的酸菜饺子也要吃起来。俗话说“好吃不如饺子”，酸菜饺子是东北的招牌饺子，不在东北，也可以吃到，赶紧试试吧。
By 雪大大美味生活
用料- 五花肉馅 500g
- 酸菜 600克
- 大葱 1根
- 姜 1片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 食用油 适量
- 盐 2勺
- 鸡精 1匙
- 料酒 1勺
- 十三香 适量
- 耗油 适量
1、酸菜剁碎，挤挤汤，不用太干哦
2、姜葱剁碎
3、五花肉馅小火煸炒，白色出锅
4、加入以上配件搅匀
5、加入酸菜和葱姜沫搅匀
6、开包
7、哇～上锅煮熟
8、蒜末+生抽蘸料，酸菜饺子绝配
9、吃饭啦
小贴士注意肉煸炒小火，不要太久哦！
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几分钟搞定汤都可以泡两碗饭的酸菜鲫鱼，一步就搞定小时候，爸爸喜欢钓鱼，所以经常吃到鱼。长大以后，鱼有各种吃法，但我还是很怀念小时候的味道。爸妈渐渐老去，也想做一道他们怀念的酸菜鱼。用最简单的食材做更好吃的鱼。
By 安小妞2015
用料- 半斤左右鲫鱼 8条
- 料酒 20克
- 老姜 1块
- 蒜 1整个
- 酸菜 200克
- 泡姜泡辣椒 500
- 小葱 100克
- 鸡精 15克
- 糖 5克
- 色拉油 500克
- 猪油 100克
1、鲫鱼去鱼鳞，去腮
2、对半切开，洗干净。
3、老姜，葱头。料酒，盐。腌制半小时以上
4、准备佐料
5、油温8成，炒佐料。酸菜，泡姜泡辣椒酸菜，炒香，放猪油再翻炒
6、加开水，熬汤，熬10分钟左右
7、煮鱼。切记腌制过的鱼一定要用清水清洗干净再下锅。煮8分钟左右
8、出锅。铺一层葱段
9、最后一步，色拉油油温8成，浇在葱段上激发出香味
小贴士这道菜，老少皆宜。汤可以直接喝。鱼比较鲜嫩。汤泡饭，巴适得板。 鲫鱼小刺比较多，吃的时候注意点哟
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酸菜土豆片汤，烹饪简单，够酸够爽够开胃骄阳似火，你想吃什么?
雪糕、冰淇淋？小孩子肯定希望把冷饮当饭吃。稀饭、咸菜？老人可能希望吃得简朴清淡。但是，为了应付炎炎夏日，我们的身体已经付出了比平时多几倍的能量，怎么能不吃饱吃好呢?如果不能及时补充身体所需的各种营养物质，那么身体肯定会为变得虚弱，苦夏真是让身体哭瞎了。冷饮，不管是大人还是小孩子，都不能过量食用，伤脾胃；稀饭咸菜也不能顿顿吃，不仅营养不够，而且口味也不够丰富。
在这暑热当道的季节里，我们更应该娇养我们的身体，为身体提供营养丰富，口感多样的食物。身体健康了，我们才有精力去应付面临的各种各样的挑战。今天，我们就来做一碗酸菜土豆片，怎么样？
也许你撇了撇嘴巴，“请问，这菜有何说头？我怎么没有看出好在哪里呢？”
容我慢慢道来。
之一，酸菜够酸够爽够开胃。贵州人有句俗话，一天不吃酸，走路打窜窜。也许，你不是贵州人，但是，暑热当道时，适量吃些酸味食物，提神清脑，开胃健脾，绝对其有利于身体健康。
第二，土豆营养均衡丰富。土豆不仅含有的大量淀粉，而且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。你可别小看了土豆。土豆维生素含量是所有粮食作物中最全，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二大主食。
第三，酸菜与土豆搭配，可以一定能达到1+1>2的效果来。不仅帮你换了换口味儿，还为你的身体提供的丰富的营养，何乐而不为呢？跟我一起来做吧。
酸菜土豆片汤做法
食材：大土豆1个 酸菜50克
调料：泡椒1个 小葱、猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、白糖适量
之一步，土豆去皮，切片。
第二步，酸菜切丝，泡椒切段。
第三步，小葱切葱花。
第四步，加热锅，放入猪油化开。倒入酸菜和泡椒，翻炒出香，加入清水、花椒粉和胡椒粉。水开后，放入土豆片，大火煮5分钟。加白糖加盐加味粉调味，起锅，撒葱花，上桌。
温馨小贴士：
之一，用猪油煮汤，汤味会更香。
第二，如果嫌这道菜太素，可以加些肉丝，荤素搭配，口感和营养都会更好。
第三，调味儿前，要尝一尝，如果酸菜已经够咸就不必再加盐了。
第四，放白糖主要是为了汤味更加柔和更加鲜美。
猪肝别再炒着吃，和酸菜一起煮汤吃，酸爽脆嫩，连汤汁都不剩！
猪肝营养丰富，含有丰富的铁、磷等微量元素和维生素，口感鲜嫩。但因为猪肝又是排毒的地方，所以喜欢吃的人并不多。即使是我家，一个月也偶尔买一两次来炒着吃或是煮汤喝，补血养肝，增强一 *** 抗力。
猪肝物美价廉，营养丰富，但是你真的会挑吗？猪肝分为粉肝，面肝，麻肝、石肝、灌水猪肝和病猪肝。其中味道鲜美，口感柔软的是粉肝和面肝，买的时候用手摸摸猪肝，手感柔软，手指微微用力就能够划破猪肝表面。麻肝和石肝口感不好，一般也不要选购。#红红红火过大年#
猪肝怎么做才又滑又嫩呢？首先猪肝不要切得太薄，2~3毫米为宜，这样炒出来的猪肝才有弹性，口感更好。第二，猪肝本身有许多的血和黏液，只有充当地浸泡漂洗后，才能去掉猪肝里边的脏血和黏液，这样做好的猪肝才脆嫩爽口。
今天荷妈就不分享炒的猪肝了，用酸菜来水煮的猪肝，你肯定没有尝过，连我也之一次做呢？没想到猪肝水煮竟然这么好吃，后悔做迟了，不仅猪肝脆嫩，连酸菜汤也特别好喝，煮一大锅居然喝得连汤汁都不剩，老公说猪肝还不及这锅汤吃着舒服，酸爽开胃，太鲜美了。
好了，话不多说，一起来看看这道酸菜猪肝的具体做法吧！喜欢可以试试。快过年了，这道“发财菜”一定要收藏，做个家人尝尝。
准备的材料：猪肝1斤，酸菜1包，生姜1块，干辣椒1小把，花椒1小撮，大蒜5瓣，淀粉2勺，料酒，米醋，生抽，盐，冰糖2粒，香葱
首先是猪肝和泡菜的处理。泡菜先用清水清洗2~3遍，这样可以去除多余的咸味，然后将水分挤干，切成小块。生姜切片或切丝，大蒜拍碎剁成细末，香葱葱白部分切小段，余下的葱叶切成葱花备用。
猪肝我们先清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成厚薄均匀的片，放入大碗中，放点料酒和醋和适量的水抓匀，浸泡一会儿，再用清水清洗2~3片，捞出控水。
然后放入适量的盐，料酒，胡椒粉，生抽、料酒和淀粉，一个鸡蛋清抓拌均匀腌制一会儿。
是否加蛋清看个人，加蛋清后煮的时候汤容易浑浊而已，但是加蛋清煮的猪肝口感滑嫩。
起锅倒入适量的植物油烧热，然后放入1勺鸡油或是猪油化开，放入姜丝，酸菜和葱白煸炒香味。然后加入适量的开水或是高汤，加少许的盐，2粒冰糖和生抽调味，中火熬煮5分钟
另起锅烧水，水开放入姜丝，料酒，放入腌制好的猪肝，焯烫至颜色变白，用漏勺捞出
放入熬煮好的酸菜汤中，再煮1~2分钟，记住千万别煮太久呀，否则猪肝就老了。
关火后放上蒜末，干辣椒和花椒，再来一把葱花，浇上一勺滚烫的热油，激发出香辣味，酸菜猪肝就完成了。
尝一口鲜嫩可口，特别是酸菜汤，真的好好喝，酸辣又开胃。喜欢这个做法的朋友可以试试哦。
荷妈美食物语：
买回来的猪肝一定要放清水中浸泡一下，这样才能确保残血清除干净。
浸泡猪肝的时候加点料酒和米醋，还能去除猪肝的腥味。
猪肝一定要全熟，稍微老一点也没关系，至少对健康有利。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）
“入伏一碗汤，不劳医生开药方”，7月11号入伏，别忘了喝这碗汤导语：夏天别只喝绿豆汤了，该喝它！告别脾胃虚，高蛋白不长胖，随手一煮无敌鲜美~
大家好我是傻姐，中国有句古训：“入伏一碗汤，不劳医生开药方。”这句话意味着在炎热的夏季，饮食对我们的健康至关重要。而当天气进入入伏的时候，酸菜鳕鱼汤成为了许多人的首选。这道美味的酸菜鳕鱼汤不仅可口，还有着丰富的营养成分，带给我们滋补养身之道。
在入伏时节，人们往往感到疲倦、乏力和易受暑湿侵袭。而酸菜鳕鱼汤恰恰是一道理想的夏日滋补食品。鳕鱼富含高质量蛋白质，有助于维持肌肤弹性和修复身体组织。同时，鳕鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂和降低心脏病的风险。酸菜则富含维生素C和乳酸菌，能够促进肠道健康和消化功能。在夏季，喝上一碗酸菜鳕鱼汤，不仅可以滋补身体，还能提供清爽的口感，帮助我们度过炎热的天气。
鳕鱼是一种硬骨鱼纲的鱼类，属于鳕形目鱼类的统称。它也是我们常吃的一种鱼类，很受大人孩子的欢迎，因为它没有鱼刺，吃起来口感也比较鲜美，有着很高的食用价值及经济价值。鳕鱼中含有丰富的蛋白质、营养元素、钙、镁、硒等微量元素，多吃鳕鱼可以增强记忆力、提高免疫力等，对身体有极大的好处！鳕鱼可以做鱼丸、清蒸都不错，下面小编和大家分享酸菜鳕鱼汤的做法，汤汁鲜美浓郁，一起来看看是怎么做的吧！
【酸菜鳕鱼汤】 所准备的食材有： 鳕鱼一个、淀粉、十三香、酸菜、植物油、浓汤、盐、食用油、姜、料酒、鸡蛋、大蒜、白砂糖、盐渍辣椒、鸡骨粉、柠檬酸、香菜
具体做法：1、鳕鱼的价格十分的便宜，才9块钱一斤。鳕鱼买回来需要解冻，解冻后多清洗几遍，斜刀把它切成薄片，鱼片需要腌一下，煮出来的汤更鲜美，一点都不腥。肉片中放入一小勺淀粉、少许料酒、十三香和一个蛋清，抓拌均匀腌10分钟即可。
2、准备适量的酸菜，酸菜在腌制的过程中避免不了落入一些残渣灰尘，吃前要清洗一遍，再改刀切成小块。再准备适量的大蒜打成蒜泥、柠檬酸、植物油、鸡骨粉、白砂糖、盐渍辣椒都搅拌在一起，调成一个酱料汁。
3、锅中加入一碗清水，把酸菜和酱料汁倒入锅中，家里有浓汤的再倒入2勺浓汤，搅拌一下，大火把锅中的汤煮开。
4、锅中的浓汤煮开后，再把每片鱼片丢入锅中，用铲子搅动一下使鱼片受热均匀，接下来再撒入适量的鸡精和盐。
5、大概煮1分钟后，关火就可以。鳕鱼片不要煮时间太长，要保持它鲜美十足，最后撒上香菜碎盛出来即可。
这样煮出来的鱼片滑嫩，酸菜爽口，汤鲜浓郁又开胃，一点都不腥。夏天少喝绿豆汤，多喝它，营养健脾胃，每天来一碗，还不长肉，真鲜美！
小贴士：
1、鱼片煮的时间不要超过1分钟，煮的时间过长鱼肉会变老，吃起来不鲜美不嫩滑。
2、 喜欢吃辣的朋友，出锅后可以撒上适量的干辣椒的，用热熟油浇熟即可。
大家喜欢喝酸菜鱼汤吗？大家还知道有哪些汤适合天热喝？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
酸菜粉丝汤By 回哥肉锅锅
用料- 酸菜 30g
- 粉丝 50g
- 小米辣 1颗
- 大蒜 2瓣
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
1、酸菜切丝，小米辣横着切成小片（用泡好的野山椒味道会更好，博主家有做好的四川泡菜，所以直接用了泡好的小米辣）
2、热锅起油，油温一定要高，烧到冒烟的时候放入酸菜，大火猛炒一分钟，炒到酸菜有点变干的时候加水
3、粉丝提前泡好，待水开的时候放入粉丝，蒜片，生姜丝，大火煮两分钟
4、起锅的时候加盐，酸菜里有一定的盐分，所以加盐的时候应注意少放。
5、盛入碗中，再放入葱花，味素。完美！
小贴士炒酸菜的时候油温要高，汤好不好喝就看炒酸菜的功夫了。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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