不知道有多少朋友喜欢咖喱的味道？
我特别喜欢吃，记得最早是在泰国餐厅蕉叶吃的，后来去泰国旅游就买了两大袋咖喱粉回来，然后就经常做咖喱饭，奇怪的是那两袋咖喱粉吃完后，就没再特意买咖喱粉再做咖喱饭了，难道不是真爱？哈哈。
最近又特别想吃咖喱饭，这回决定下下功夫研究一下市面上的咖喱制品，只为买到自己最心仪的，当然也分享给同样爱咖喱的你。
一、咖喱有何营养？
首先得知道咖喱是一种复合的调味料，根据国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》的规定，GB/T 12729中提及的68种香辛料都可以用来 *** 咖喱粉，所以在咖喱的配料中，咱们能见到芫荽、茴香、肉桂、肉豆蔻这些咱们烹调常用的香辛料。
不过咖喱最为特色的配料当属姜黄，它和姜都属于姜科，所以它们是亲戚的关系，既然是亲戚长相上自然就有些像。
▲图：姜黄
姜黄的主要成分是姜黄素，咖喱黄黄的颜色就是它的功劳。姜黄素不仅能着色，还是一种多酚类化合物，和胡萝卜里的 β-胡萝卜素、西红柿里的番茄红素一样，都具有抗氧化的作用。
不过，不要指望吃咖喱或姜黄有啥神奇的保健功效，比如防癌、减肥等，这是因为对姜黄中的物质进行的大量研究，并没有发现各种保健功效的充足证据；何况姜黄素本身也不稳定，而且吃进肚后很少能到达血液<1>，所以单纯因为喜欢它的口味吃它就好。
二、咖喱粉如何选？
谷老师搜了热卖的11款咖喱粉，最推荐的是表格中的前5款，它们的配料表里排在之一位的都是姜黄，这说明姜黄含量更高，而且其它配料都是各种香辛料，没有添加油、糖、盐，大家完全可以把其当成辣椒面、胡椒粉这样的调味品来用，做菜做汤做饭时用其调味。
第6和第7款，它的配料里额外添加了盐，像第6款的钠含量高达2534毫克/100克，这相当于100克里有10克盐，如果选这款那烹调时就得减少用盐量。
▲图：凤球唛咖喱粉配料及营养成分
第8款和第9款，配料表之一位的是颜色和姜黄粉类似的玉米粉，这说明玉米粉的含量比姜黄粉还高，而且它还添加了食用香精调味，这多少有「姜黄不够玉米来凑，姜黄味不够香精来凑」的嫌疑。
而按照国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》，如果要自称「咖喱粉」，那其中香辛料和调味品的比例必须得≥85%，这两款产品显然不是真正的咖喱粉，而是含有姜黄有咖喱味道的咖喱粉调料，它们也只能这么给自己起名。
▲图：看名字不是咖喱粉吧
▲图：这是咖喱粉
至于第10、11款 (奥多吉和大塚梦)就更不推荐了，它们配料类似，就拿大塚梦来举例说明吧。
▲图：大塚梦咖喱粉的配料和营养成分
由配料表和食物成分表可知：
排在配料表前4位的依次是小麦粉、起酥油、食用盐、白砂糖，所以我们花钱买到的主要是面粉油盐糖混合物。油含量高达35克/100克，盐含量高到15.12克/100克，还不知道糖加了多少。
更让人忧心的是，脂肪来源还是饱和脂肪酸含量都很高的起酥油和无水奶油，饱和脂肪酸摄入过多可是不利于心血管健康哦。
三、咖喱块和咖喱酱如何选？
相比于咖喱粉，咖喱块和咖喱酱基本都是要添加油、盐、糖、增稠剂、增味剂的，也有添加防腐剂的。
所以咖喱粉或姜黄或其它香辛料的含量比咖喱粉低多了，但是这样味道更丰富了，做饭时咱们调味就更省事儿些。
不过还是尽量挑选油糖盐添加少的，遗憾的是盐含量大都很高，有的油也很足。
不过在下表中优先推荐前6款，它们只是在各种香料的基础上加了盐，顶多加了辣椒油树脂增辣，不过烹调时仍然要注意减盐。
这13款中最不推荐的是第12款和13款，它们的脂肪含量太高了，以第13款举例，其脂肪含量高达52.3克/100克，这使得其能量也特别高，是能量更低款的10倍还多。
▲图：安记微辣咖喱块
细看配料可知，配料里含量最多的依次是油、糖，然后是味精、小麦粉，盐，然后才是咖喱粉。所以如果买这款咖喱块，摄入最多的当属脂肪和糖。
▲图：安记微辣咖喱块配料表
有的朋友可能注意到了水妈妈和丽尔泰的咖喱酱都有黄、红、绿(青)的，它们之间有何区别呢？
黄咖喱酱就是一般的咖喱酱，红咖喱酱中含有大量的干红辣椒，而青咖喱酱中含有大量的青(绿)辣椒。
另外红咖喱酱里基本都没有咖喱最常用的材料姜黄，这是因为姜黄的黄色太重，加了它，干辣椒的红色就不那么明显了。
黄咖喱酱配料：葱、大蒜、干辣椒、食用盐、香茅、高良姜、肉桂、肉豆蔻、孜然粉、芫荽、姜黄。
品牌1红咖喱酱：干红辣椒、大蒜、香茅、葱、食用盐、高良姜、柠檬、香辛料(芫荽、小茴香粉)。
品牌2红咖喱酱：大蒜、干红辣椒、香茅、葱、食用盐、高良姜、虾酱(虾、食盐)。
品牌1青咖喱酱：青辣椒、葱、香茅、食用盐、大蒜、高良姜、孜然粉、芫荽、姜黄。
品牌2绿咖喱酱：绿辣椒、柠檬草、大蒜、食用盐、高良姜、虾酱(虾、食用盐)、青柠皮。
小结：
关于咖喱制品，优先推荐咖喱粉，这是因为咖喱粉可以做到无盐；如果选咖喱酱或块，注意选脂肪和能量低些的，这是因为一顿饭里你不一定就只是咖喱的这个饭，可能还要做其它用油的菜，这能给后续用油更大的自由度，还不至于油超标。
今日互动：你都喜欢用咖喱做哪些美食，分享吧。
参考文献：
<1>美国国家医学研究院膳食补充剂办公室. https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric
烘焙中油脂的秘密 （下）作为烘焙原料三巨头之一的油脂，很多文章里都已经反复强调过它的重要性和作用。尽管现代追求健康提倡少油少糖，但是在烘焙产品 *** 中不同的油脂仍在发挥着不可或缺的作用。
酥油
酥油即是无水的人造奶油，是作为猪油的替代品被开发出来的，在制造过程中已进行了脱臭除色，是一种无臭无味的白色油脂。其油脂含量100%，不含水分。
在19世纪末，美国棉籽油产量大增，其利用 *** 之一就是搭配硬质奶油配方， *** 成产品，这就是酥油应用的开始。当时，猪油是最广为使用的固体油脂，但不易保存、成品的品质不一是其缺点，所以慢慢就用酥油加以取代。
酥油的成分包括食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。
酥油通常有两种，一种是固态，另一种是透明的液态，称液态酥油。
液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等产品的 *** 中。固体状酥油物性范围宽、香味浓郁，可用于加工多种烘焙食品，比如面包、蛋糕、曲奇等。
植物油
主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，其加工工艺性能不如动物油脂，一般用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
动物油
猪油、牛油等气味略重，一般呈现固态，在温度较高时会融化。动物油可塑性高，令面团更易加工。动物油中的饱和脂肪酸和面团的纤维结构更加相配，且具备更高的耐热性。
猪油最近又重新受到了不少人的重视，猪油的使用方式被认为是中华料理的风味关键。在常见的蛋黄酥、荷花酥类中式糕点的 *** 中，会经常使用到猪油。
鲜奶油
鲜奶油又叫淡奶油，分为植物鲜奶油和动物鲜奶油。动物性鲜奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精 *** 的。严格来说，植物鲜奶油算不上奶制品。
动物鲜奶油脂肪含量在16%—22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来 *** 冰淇淋慕斯等就可食用的冷藏制品。
相对裱花塑形来说，动物奶油塑性差，植物奶油更为稳定，不过同样不可过多食用。
特别强调的是，淡奶油（鲜奶油）和奶油不是一回事，做面包配方里奶油指的是黄油。
油脂在烘焙中的作用
面包中油脂的作用主要包括增加营养，可以提供热量和人体所需要的油溶性维生素。增强面胚的延伸性、可塑性，有利于成形。调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。适量的油脂加入面包中，可以让面包的膨胀性更好，油脂在面团搅拌时，更容易将空气中的小气泡带入面团内，从而使面团的体积增大，让产品更加柔软。适量的油脂添加使得面包更加柔软，能更好地延缓面团中淀粉的老化，从而可以增加面包的保质期。黄油等含有色素胡萝卜素，会改变面包的颜色和味道。油脂的添加可以增加面包的香、酥与脆，让产品入口时不干涩，更加柔软。
要注意不同的油脂加入面团会产生不同的风味影响，黄油和橄榄油风味差别很大。奶油或乳玛琳植物油等油脂的强烈香气及风味都会直接反映在面包上。因此，想要做出具有独特香气或风味的面包，可将奶油、乳玛琳、橄榄油等具有强烈风味特色的油脂加入面团配方中。
在此要考虑的是，要选择适合面包风味的油脂，也必须考量与其他材料间的相适性。越是具有强烈味道及香气的油脂，若没有巧妙的运用，反而会起到相反效果。
面包中油脂还能增强面团的机械耐性，因为面团搅拌时会有摩擦撕裂，添加油脂可以使其润滑，加入油脂的面包也会变得更加柔软和顺滑。
（晓俞）
《中国食品报》(2022年04月25日05版)
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为什么方便面、炸薯片等加工食品生产都要用棕榈油？方便面是许多家庭中都必备的快餐食品。细心的消费者可能会发现，在方便面外包装袋的配料表上经常会看到“棕榈油”的字样，那么，棕榈油出自于哪里？它有什么特点？对人体健康会产生哪些影响？
棕榈油是从油棕树的棕榈果实中榨取出来的，是食用油中生产效率更高，在世界范围内被广泛的用于烹饪和食品制造业，如方便面、油炸薯片、膨化食品等加工食品的生产中都要用到棕榈油。那么，棕榈油具有哪些特点呢？
1，棕榈油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸占到了50%，它具有呈半固态、耐高温、性质稳定、不易被氧化、容易储存和便于运输的特点。
2，棕榈油中含有类胡萝卜素和生育三烯酚（是一种活性很强的天然维生素E），能够起到很好的抗氧化作用，避免短时间内油脂变质，产生哈喇味。
3，棕榈油产量高，价格低廉，这是最重要的一点。
4，由于棕榈油价格较低，热稳定性好，烹饪时油烟和致癌物质产生较少， *** 的食品口感酥软，颜色明艳美丽，从而成为各国食品制造商的“宠儿”。
需要注意的是，棕榈油中饱和脂肪酸含量较高，易增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的发病风险，因此，不建议长期使用棕榈油进行烹调，也不建议经常食用以棕榈油 *** 的食品。
“酥油”和“黄油”有啥区别？营养差别很大，学会可别再乱买了经常住在 *** 或者就是藏族的朋友应该都知道，在藏族食品当中少不了美味好吃的酥油。酥油香甜可口，不管是冲茶还是糌粑涂抹，味道都是特别好吃，著名的酥油茶便是由来于此，而经常吃酥油的藏族朋友到内地以后，也经常看到色泽一样金黄的黄油，那么很多人都会认为黄油就是酥油，但当自己买回家吃以后又会发现并不是这么回事，那么酥油和黄油到底有多大区别？下面麟大大就为大家来一一解答。
酥油和黄油的区别？
1、原料区别。酥油是用牦牛奶或羊奶为主料 *** 而成，而黄油是用新鲜牛奶为主料 *** 而成，二者原料不同；
2、 *** 工艺区别。酥油是将牦牛奶或羊奶进行微热，同时不停搅拌，之后冷却表面所剩下的油脂就是酥油，而黄油就是将新鲜牛奶经过不停搅拌所得到表面粘稠物，经过去水后得到的，因此二者不同 *** 方式不同；
3、色泽区别。酥油一般呈鲜黄色，色泽较浓，看着很有食欲，类似蜂蜜结晶的颜色，而黄油一般呈淡黄色或乳黄色，看上去比较纯净，但无食欲；
4、口感区别。酥油一般口感偏软，呈流体状或软固体状，入口饱满香浓，爽滑香甜，回味无穷，而黄油一般口感偏硬，呈固体状，入口有明显奶香味但无味道，过后回甜，二者口感差别较大；
5、营养区别。酥油营养丰富，含有很高的脂肪与矿物质，含有蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁等多重营养元素，而黄油同样也含有较高的营养成分，但钙、钾、钠、磷元素均低于酥油，且无碳水化合物和维生素E，营养差别较大。
酥油和黄油谁更好？
酥油比黄油更好。理由如下：
1、酥油更好吃。因为酥油本身是通过加热牦牛奶或者羊奶并冷却降温得到的食物，其本身含有很香浓的气味和鲜甜味，而黄油就是用普通鲜牛奶搅拌得到的表面粘稠物去除水分得到的食物，奶香味较浓但无味道，吃完略微回甜但很油腻，而酥油不如黄油腻口且香甜好吃；
2、酥油营养成分含量更多。酥油含有较高的维生素A、维生素E，同时还有碳水化合物，同时含钙元素是黄油的4倍，含钾元素是黄油的近5倍，因此酥油比黄油更好；
3、吃酥油不如吃黄油易长胖。因为酥油每100克的热量为860千焦耳，而黄油每100克的热量达到了888千焦耳，比酥油更高，同时黄油每一百克脂肪含量达到了98克，而酥油每100克脂肪含量达到94.4克，因此从这两点来看酥油不管是热量还是脂肪都比黄油少，并且口感营养成分都比黄油高，所以吃酥油更好。
市面上卖的酥油有这么好吗？
伴随着藏族酥油的火热，网上不免也出现了越来越多的号称是酥油的食物进行售卖，但其实网上卖的大多数酥油都是“假酥油”，因为他们压根就没有那么多牦牛鲜牛奶或鲜羊奶来源，因此他们这些商家一般都是用植物油脂经过氢化后变成氢化植物油来 *** 的酥油，因为同样可以用于食物起酥所以也叫起酥油，而这种酥油营养成分极少，主要就是劣质的反式脂肪组成，不但吃了没营养还对身体不好，因此市面上一般买得到的反而是黄油会更加正经一些，营养更好一些。
结语
这下大家就都知道酥油和黄油的区别了吧，其实二者的味道和营养差别都很大的，大家以后可别买错了哦！美食道路一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
你的手串，上油了吗（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
给自己的手串上不上油，一直以来就是文玩圈一个争论不休的话题，正方反方都旗帜鲜明，各自观点圈儿里人也都了然于胸，在此我就不再啰嗦了。
说说我自己吧，我属于那种中间派，我不抵触给手串上油，但也绝不拿个串就往上抹油。我自身大汗手，属于那种汗液里不带一丁点油的类型。这种手玩儿手串很尴尬。由于常被这种没有油水的汗液包裹，手串变色慢，还发污，个中滋味只有自己知道。想玩儿个星月，凤眼啥的，基本全程手套伺候，虽然乐此不疲，乐在其中，但也不免有很多挫败煎熬感。
多年前在一个文玩公众号看到一个凤眼上酥油的文章，很受启发，就把刚到手的一串百香籽拿出来做实验， *** 了酥油，还别说，效果还蛮不错的。之后我又给常年戴手套盘玩，只挂瓷不变色凤眼上了些酥油，结合净手盘玩，上色明显。
划重点，上油一定要量少，我每次只用绿豆大一点，均匀涂在手上，然后盘玩手串。一周一次，连续两个月。一定要净手，净手，净手。还有，手串上不上油，关键要结合自身条件，假如你是被称为油汗手的上帝之手，那再给手串上油绝对是画蛇添足，假如你和我一样是没有油性的大汗手，可以尝试一下。另外我玩儿大小金刚就绝不上油，因为净手盘玩效果也不错。总之，上不上油是个仁者见仁的事，以下是我那串上油百香籽的图片记录，欢迎玩友品评。借中秋之际，祝各位玩友中秋快乐，人人有美串，串串都玉化。
入手打底后的样子
盘玩三个月后的样子
盘玩半年的样子
之一次上油后的样子
上油两个月的样子
结束上油净手盘玩两个月的样子
现在的样子
来张特写
买面包饼干时，原料里的“起酥油”是个啥？真的有害吗？涨知识了
眼下快过年了，很多家庭已经开始陆续置办年货，准备热热闹闹过大年。而在众多年货品种中，尤其是对有小孩的家庭来说，各种零食要算是不可缺少的年货之一，这其中也包括饼干、糕点类小零食。
这些零食虽然好吃，但同时也给不少朋友带来一些困扰。就拿饼干来说，如果买的是超市售卖的成包饼干，大家看配料表里的原料成分时，会发现除了面粉和糖外，常常还会有“起酥油”的身影，而近年来常看到一些关于“起酥油对人体有害”的说法。
那今天，懒喵就准备跟大家聊聊有关起酥油的话题，一起来看看：
起酥油是什么原料？
起酥油吃了真的有害吗？
01 起酥油是个啥？
我们把“起酥油”这一名字拆开来看，可以得到一个等式：起酥油=起酥+油。“起酥”说明了它起到的作用，“油”说明了它的性质。如果用句大白话来描述这种原料，起酥油就是一种可以使食物口感变得更酥脆的油脂。
和我们平时吃的花生油、菜籽油等食用油不同，起酥油并不是某类单一原料制成的油脂，而是多种油脂的混合物。这些油脂原料中，既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂，既包括固体脂，也包括液体油。
这些油脂混合在一起，就使起酥油具备了单一油脂没有的一些特点。在 *** 面点、加工面团的时候，起酥油可以覆盖在面粉周围，形成一层保护膜，从而有效阻隔了面粉之间的相互作用。这样做成的面点，就具有酥脆易碎的特点。
通过上面的介绍，相信大家对“起酥油”这一原料也心中有数了，其实就是多种油脂组合在一起形成的混合油。在 *** 面点时使用，可以有效阻隔面粉之间的相互作用，从而使制成的面点吃起来又酥又脆。
02 起酥油常用在哪些面点中？
在了解了“起酥油是个啥”后，大家或许还会关心一个问题，起酥油最常出现在哪些面点中？也可以理解为起酥油具体用在哪里。
根据性能的不同，起酥油可以分为三大类，分别是通用型起酥油、乳化型起酥油和高稳定型起酥油。不同类型的起酥油，适合 *** 的面点是不一样的。
- 通用型起酥油，具有很强的可塑性，应用范围较广，常用在各种面包和饼干的 *** 中；
- 乳化型起酥油，里面通常含有10%-20%左右的乳化剂，常用在西式糕点、煎炸类面点的 *** 中；
- 高稳定型起酥油，稳定性较强，不容易变质，常用在需要长时间保存的面点中。
虽说在家常面点 *** 中，我们很少会用到起酥油，但如果买的是外面售卖的速冻类面点，或者可以保存较长时间的面点，里面常常会用到起酥油，这当中包括各种饼干、糕点、手抓饼等等。最简单的判断 *** ，就是看包装上的配料表里，有无“起酥油”相关字样。
03 起酥油真的有害吗？
说了那么多关于起酥油的小知识，相信大家最关心的，莫过于起酥油是否如坊间所言，吃了会对人体造成伤害。说到这，就要回到前面提到的起酥油的原料构成：既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂。
起酥油吃了对人体是否有害，和它的原料构成有直接关系。如果原料构成主要为动植物类油脂，那适量吃点并不会对人体造成什么伤害，就和平时我们炒菜用油一样。如果原料构成里以氢化油为主，那我们要小心里面含有的一种叫“反式脂肪酸”的物质。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），过量摄入会对心血管健康带来一定风险，对身体造成一定伤害。
因此，关于“起酥油是否有害”，主要和它的原料构成，以及我们摄入量的多少有关。不过，总的来说，这并不是什么有益物质，因此还是少吃点为好。当然偶尔吃点，也不必过于困扰。
结语
大家下次在购买面包、饼干类零食点心时，看到配料表里标的“起酥油”原料，就不会再大惊小怪，而是心中有数了。现在都倡导“低油饮食”，并且部分起酥油中还含有反式脂肪酸，因此在食用这块，还是要控制点量为好。
肯德基麦当劳炸鸡用的是啥油？专门油炸的起酥油，用完后做成肥皂用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
去肯德基麦当劳吃炸鸡的时候，不知道大家有没有发现自己在家用菜籽油炸的鸡翅总没有肯德基的吃起来酥脆，这是咋回事？其实是因为我们用的油不同，很多人不知道的是肯德基麦当劳炸鸡用的油和我们家里的食用油不一样，那么，具体区别在哪？
在肯德基麦当劳做过 *** 的朋友可能会知道，肯德基麦当劳这些连锁的快餐店用的是一种叫做“起酥油”的油，这种由看上去有点像猪油，一块一块的像芝士一样，但是炸出来的东西的确比一般的食用油好吃。
这种专门用来油炸的油，看着像固体的混合物，和一般油的区别是在高温状态下很稳定，分解的慢，用起来起的油烟会比其他的调和油少，炸东西更好吃，但是他也有缺点，那就是“反式脂肪酸”，吃多了对身体有一定影响。
虽然每天都有主管用专门的仪器检查油的品质，每天的油还会过滤，但是总的来说还是没有菜籽油等食用油健康，但是因为稳定，所以不用一天换几次油，而相反的是越是标越健康的食用油，越不合适作为这种长周期油炸的用油，因为不稳定炸两次就要换。
作为一种经过精炼、急冷、捏合而成的固态油脂，起酥油有自己的优点，比如做油炸的好吃，使用时间长，稳定性好，但是也有自己的缺点。不过相比其他很多路边的苍蝇馆子，肯德基其实卫生还是不错的，至少这些油都是干净的，而用完后的油也会被大的日化企业收去做工业原材料了，做成洗衣粉，肥皂、洗洁精之类的，不会重复使用，这点还是比较放心的。
煎炸油冒泡是何原因？教你如何“观泡识油”，三招秘诀解决问题在餐饮行业中除了食材之外，人们接触最多的就是油了，油又分为很多种，像中餐厅经常用的食用油，西餐厅则以起酥油为主。尤其是西餐厅、炸鸡店更是用油“大户”，同时对油的要求也比较高。
左小岸敢说大家在使用起酥油的过程中一定遇到过冒泡这个问题，但是遇到这些问题之后，大家是否知道是哪些原因引起的呢？是否知道如何解决起酥油冒泡问题呢？如果不知道，没关系，左小岸就为大家普及一下小知识。
一般起酥油冒泡的表现为在油锅沸腾的时候，伴随着大量的水汽，在油面上漂着白色絮状的泡泡，密集的泡泡持续反应。出现这种情况往往很多人都会认为是不是我的油出了问题，其实并不一定全都是油的原因。
现象一：油锅剧烈沸腾，并伴有大量水汽
如果油脂加热沸腾，但是出现大量的气泡翻滚，90%的情况是因为油中不小心掺水了，遇到这样的情况不用着急，让油锅继续沸腾，随着水分的蒸发，冒泡会逐渐减少。
如何避免
1. 在清洁用油器具的过程中保持油锅干燥，避免水渍的残留
2. 尽量避免在油锅上方装篮处放置带有冰晶、滴水的食物
现象二：白色絮状泡泡
在油加热但是未煎炸状态下，油的表面漂浮着白色密泡，并且在后续的煎炸过程中密泡不会消除。出现这样的情况是因为油槽或者炸篮在清洗过程中残留了清洁剂。
如何避免
1. 油槽和炸篮尽量避免使用清洁剂，建议用热水或醋清洗
2. 用油器具无需过度清洁，保持干净就好
现象三：出现密集小气泡
如果在煎炸过程中出现绵密的小气泡，并且在煎炸过程中并不会自己消除，那就是预示着油临近油脂废弃点了，这个时候就该换油了。
如果为了节约成本而不换油的话，在很大程度上会影响食品的口感和安全，对于餐饮人而言，这样的问题是一定要重视起来的。
如何避免
1. 选择耐炸度更好的起酥油品牌
2. 针对这个问题，左小岸为大家推荐一款起酥油——百圣牌起酥油，相比市面上其它品牌的起酥油，百圣牌起酥油在稳定性和耐炸时间上更有优势，在增加利用率的同时，还能保证食品的安全和口感。
对于在餐饮行业工作的人而言，想要“观泡识油”确实有点困难，但是凡事都是一个熟能生巧的过程，只要从现在开始细心观察，对号入座，一定很快就能成为一个“识油专家”。
有一种植物油，它是护肤佳品，你一定听说过。
生老二时我到处去找酥油来帮女儿擦身体，对婴儿来说，用酥油保养皮肤是很好的，担那个味儿真的太难闻，不要说小孩了，就连抱小孩的大人都受不了，但为了孩子的健康，受不子也得忍着。
一天表妹进城来探望坐月子的老婆，她带来了一瓶青刺果油，她说有了这个就不用酥油了，而且比酥油还好。青刺果油，我很茫然，表妹说，就是你家房背后那个刺果果的油。说实话，三十多年了，我还不知道原来村里随处可见的，以前只作围园子用的刺果果就是名扬天下的青刺果，唉，我是傻到家了。
青刺果是一种野生植物，19世纪20年代，美籍奥地利著名植物学家约瑟夫·洛克博士在丽江开展了长达27年的考察，他惊喜地发现在万花凋零的寒冬，玉龙雪山和泸沽湖畔的深山峡谷中有一种奇特的植物傲然盛开着美丽的花朵，这种奇特的植物在当地俗称青刺果，是世界木本油料植物中的一朵奇葩，被纳西族、藏族群众和摩梭人视为“吉祥树”和“百花之王”，祖祖辈辈一直沿袭加工青刺果食用油，并广泛用于民间的医疗保健、护肤、美容，效果十分灵验。
而摩梭人对青刺果更是情有独钟，把该油作为他们护肤护发的必须用品，用于擦手涂脸，预防皮肤干燥皱裂，保持皮肤柔嫩，并用梳子蘸该油梳头发，作为美发的护法之油，作为保持头发乌黑光亮，不折断，不脱发等。因此在年逾古稀的摩梭老太婆中保持一头乌发并不是什么新鲜事。
当地少数民族凡长期食用青刺果油的都能够长寿，八十岁以上还能参加劳动或狩猎。正是由于以上各种良好的作用，各少数民族一直将该油视为“健康的保护油”及“治百病之药”而当作珍宝倍加珍惜。认为这是大自然神灵对他们的恩赐，每逢重大节日，他们都要以此奉神，摩梭人用该油点灯供奉神灵， *** 人用该油炸“油香”纪念 *** 。
科研分析结果表明，青刺果油的饱和脂肪酸、单个不饱和脂肪酸、多个不饱和脂肪酸三者的含量均衡。 青刺果油不含对人体有害的芥酸，并含丰富的维生素E、A等，其组成与人体脂类非常接近，营养学家誉为“可以吃的化妆品”和“人类补充必需脂肪酸的新来源”，是不可多得的纯天然高级健康保健品。1999年，北京市昂利达科技有限公司、北京师范大学、南开大学油脂专家，对青刺果油进入化妆品领域进行了科技攻关，得出了满意的结果。
青刺果油功效很多，首先，青刺果油是一种良好的高级天然营养植物油，长期食用该油对治疗高血脂、降低胆固醇、防止心血管疾病均有重要的辅助作用，并能使人健康长寿。
2)用青刺果油涂抹新生儿全身，能有效地促进婴儿胎毛脱落，使皮肤细腻润滑。
3)用青刺果油擦抹脚或用青刺果煮水洗脚，对缓解脚气（香港脚）有明显疗效；
4)用浸泡过蜈蚣的青刺果油（剧毒只能外用）治疗顽固性皮癣、风湿关节、肩周炎和跌打损伤都有很好的作用。
5)冬季人们手脚、脸部皮肤干燥、开裂和生冻疮，用青刺果油涂抹能使皮肤润泽嫩滑，并能有效地防止冻疮产生；
6)人畜一旦误食中毒，可用青刺果、叶捣烂挤出液汁冲开水内服，有排毒解毒作用。
7)用青刺果油搽抹或用青刺果尖、叶、根水煮后清洗，有较好的消炎作用.
8)少数民族常将青刺果油涂抹于皮肤上，以防止高原强紫外线的晒伤。
9)在化妆品中的应用:由于青刺果油富含不饱和脂肪酸，且其组成与人体皮脂类接近，它具有皮肤再生修复和保湿作用；同时具有极强的皮肤渗透能力，可起到与氮酮类似的作用。
10)青刺果油对头发也有极好的调理作用。
11)盛夏蚊虫叮咬引起皮肤溃烂发炎，用青刺果油擦抹，有较好的消炎作用
12)青刺果油有助于提高产品品质，它加入护手霜、防皲裂冻疮膏、防止头发干燥、损伤的香波及去除眼部周围皱纹的眼霜、口红、洗涤产品、身体护肤品、干燥皮肤用保湿乳液、婴幼儿护肤品等当中能提高产品品质。
青刺果油这么好，难道你不想试试？
本报讯（金俊）近日，国家市场管理总局、国家标准化管理委员会2019年第13号中国国家标准公告批准发布343项国家标准，其中，立项近10年的《起酥油》（GB/T38069-2019）赫然在列。《起酥油》国家标准将于2020年5月1日起正式实施。
起酥油是我国大宗食品专用油脂制品之一。改革开放以来，我国食品工业快速发展，食品的种类增多、品质提高，起酥油已成为食品加工的重要原料之一，其品质直接关系到下游产品和终端食品的质量，但其国家标准长期缺失。
该标准的制修订工作经历了漫长的8年时间，其间进行了大量的基础性检验检测和评估工作，它是食品工业专用油领域最为重要的标准之一，将对我国食用油工业和食品工业的发展产生非常重要的影响。
与原行业标准相比，新国家标准完善了术语和定义；首次根据国内起酥油生产实际将起酥油产品分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油等五大类；从原辅料、感官、特征指标、质量指标、食品安全等5方面规定了产品的技术要求；增加了对产品命名和标识的要求等等。
鉴于膳食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量关乎健康，食用油脂制品确有必要进行标识。本标准建议标签除了按GB7718、GB28050、GB15196和国家有关规定执行以外，还应在随行文件或标签上标识饱和脂肪酸总含量和反式脂肪酸总含量。
该标准的附录A、B、C均为规范性附录，分别规定了塑性范围、打发度、气体含量的测定 *** ，其中，塑性范围、打发度是经典起酥油产品的重要质量指标，也是起酥油分类依据，其测定 *** 的提出为起酥油可塑性、酪化性、持气性等塑性物质特征的准确测量提供了保证。
来 源丨粮油市场报
总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申
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