青椒肉片的家常做法，青椒肉片的家常菜做法

牵着乌龟去散步生活 2024-10-15 27 0

教你做正宗的辣椒炒肉

只有像我这样做的辣椒炒肉才是正宗的做法。

·之一步，在瘦肉中加入蚝油和适量的酱油，用手搅拌均匀。

·第二步，加热锅并加入肥肉，煸炒至出油，再加入大蒜和豆豉炒香。炒肉时加入大蒜，香味会增加一倍。

·炒香后加入切成段的螺丝椒，继续翻炒1分钟左右，使其达到五成熟。

·加入适量的盐调味，继续翻炒，将辣椒推到一边，加入腌制好的瘦肉，继续翻炒。

·将瘦肉炒散，炒香后，让瘦肉与辣椒充分入味，吸收锅气。

·加入鸡精、味精、生抽提鲜，继续翻炒，使其均匀入味。

至此，一道美味的辣椒炒肉就 *** 完成了。现在开始总结 *** 技巧。

总结：

·1.选择螺丝线椒，搭配前腿肉，更能体现鲜辣开胃的口感。

·2.全程用中火炒制，不要加水，这样更能体现辣椒和肉的香味。

·3.辣椒切成滚刀片(3cm)，肉片切成与硬币差不多的厚度。

秋季吃“青椒”驱寒强免疫，推荐五种不同的做法，营养美味比肉香

秋季气温骤降，天气寒冷感觉像入冬，棉袄套上都没有用，还是觉得很冷。这个时候，啥也没有抗寒保暖重要。

俗话说“寒从中生”，身心暖和不起来，衣服穿再多也是觉得冷，强烈建议大家秋季多“吃一宝”，温中散寒、下气消食，温阳补气，全身暖洋洋。

“多吃一宝”指的是哪一宝呢？其实就是秋冬常见的青椒。从中医食疗的角度上来讲，青椒能够温中散寒、下气消食，对于胃寒气滞、脘腹胀痛、恶心、呕吐的人，适当食用青椒有很好的温中散寒、下气消食的好处。

青椒有较好的预防老年斑、黄褐斑、雀斑发生的作用，因为青椒当中含有丰富的维生素C，而维生素C对于皮肤内色素代谢的调节作用非常明显，进而能够让皮肤变好，在美容养颜方面的好处非常明显。

【青椒的五种做法】

一，【青椒炒肉】

青椒炒肉是一道家常菜肴，青椒和猪肉为主要食材，配上葱姜等辅料 *** 而成，开胃下饭。

1：准备青椒半个切成三角块，洋葱半个切成斜片，用手抓散，泡发好的黑木耳一小把，把大片从中间撕开，一起放入盆中备用。

胡萝卜半根，切成菱形片，和木耳放在一起，猪瘦肉一块，切成薄片，放入盆中。准备生姜一块，切成姜片，大葱半段切成马蹄片，再抓入几粒红干椒放到盆里备用。

2:然后把切好的肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，老抽少许调色，用手拌抓匀，

加入适量的水淀粉，再次用手抓拌匀，加入水淀粉这一步，可以使肉片更加鲜嫩，放在一边腌制5分钟。

3：起锅烧油，充分滑锅，油热后，倒入腌好的肉片，用勺子搅动滑散，10秒钟以后倒出控油。

4：锅内添入少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，下入胡萝卜，

木耳，快速翻炒几下，倒入青椒和洋葱，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走食材的土腥味。

5：开大火翻炒均匀，倒入肉片，淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，快速翻炒片刻，化开所有调料后，再勾入少许水淀粉翻匀，

之后淋入少许明油，简单翻炒几下，就可以关火了。起锅装入盘中，加入淀粉和明油可以增加菜肴的口感和亮度，好了，这道非常美味的青椒炒肉片就做好了。

二，【青椒炒茄子】

1.准备紫茄子一个，先切成长条放入盆中，加入两勺食盐，颠盆拌匀腌制10分钟。把茄子腌好以后，挤去茄子里面的水分，放入另一个盆中备用。

2.青椒两个切成菱形片，小米椒几个切成斜片，一起放入盆中，大蒜一把拍扁放入盆中。提前泡发的木耳一小把，把大的木耳切成小片放入盆中备用。

4.起锅烧油，油热放入茄条翻炒均匀，继续用勺子翻炒两分钟，把茄子炒至外皮微黄色时，倒入漏勺中控油。

5.另起锅添入少许葱油，放入大蒜和青红椒，翻炒几下，爆出香味，加入少许蚝油提鲜，从锅边淋入适量的生抽提味，放入木耳，继续翻炒均匀。

6.把木耳炒至断生后，下入茄条，快速地翻炒几下，开始调味。加入少许鸡精提鲜，

加入少许白糖中和口味，开大火翻炒均匀，炒出锅气，出锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，美味的青椒炒茄子就做好了！

三，【虎皮青椒】

虎皮青椒是一道特色菜肴，以辣椒为主要食材，配上食盐，白糖等调料 *** 而成，香辣开胃，特别下饭。

1：准备青辣椒4个，去掉根部，然后切成两段，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小葱一根切成葱花，和蒜末放在一起，再放入几粒干豆豉备用。

2：起锅倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入青辣椒和半个红椒，用勺子翻动几下，滑油20秒左右，倒入漏勺中控油

3：起锅烧油，倒入葱蒜和干豆豉炒香，加入蚝油3克，搅拌化开，添入适量的清水，加入食盐1克，白糖1克，白胡椒粉1克，陈醋5克，味极鲜5克，搅拌化开调料。

再加入老抽几滴调色，放入青红辣椒，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使辣椒均匀地裹上汤汁，即可关火起锅装盘。做好的虎皮青椒气味清香，鲜辣可口，绵而不烂，一吃就上头。

四，【青椒炒千张】

1：准备千张豆腐皮3张，卷起来切成长条，青椒一个切成斜片，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再放入几粒红干椒放在盆中备用。

2：起锅烧水，等水烧开后下入豆腐皮，焯水30秒，倒入漏勺中拔凉，这一步是为了使豆腐皮的口感更加软嫩。

3：另起锅烧油，放入葱姜和红干椒爆香，倒入青椒，快速翻炒片刻，再倒入豆腐皮，

翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，生抽5克，翻炒化开调料。

4：勾入少许薄芡，快速翻炒均匀，加入薄芡可以增加菜肴的口感，即可关火起锅装盘

好了，这道简单美味的青椒炒千张就做好了。

小编整理了要用到的食材和调料：食材：豆腐皮，青椒，生姜，大葱，红干椒。

调料：食盐，鸡粉，白糖，生抽。

五，【青椒炒鸡蛋】

青椒炒鸡蛋啊到底是先炒青椒，还是先炒鸡蛋，很多人搞不清楚今天给大家分享一个正确的做法。

1：准备五个青椒和五个正经的母鸡蛋，切去青椒的根部，去掉青椒籽，然后切成青椒丝，

红辣椒准备半个这个主要用来配色的，没有的可以不放，先切开去掉内瓤，切成细丝和青辣椒放在一起备用。

2：碗里面打入五个正经的母鸡蛋，里面加少许食盐增加底味，加点陈醋去腥增香，然后用筷子充分地搅匀。

3：准备大蒜五个，根部去掉，拍成蒜末，最后剁成蒜蓉，切好放入盘中备用。

4：起锅烧油，油热以后倒入鸡蛋轻轻推动，使鸡蛋慢慢地凝固把鸡蛋煎熟以后，翻炒均匀，然后关火盛出备用。

5：重新起锅烧油，放入蒜末爆出香味，把蒜末爆香以后倒入青红辣椒，快速翻炒个五六七八下，把青椒炒至断生以后，从锅边淋入少许生抽，再次翻炒均匀。

6：加入少许食盐少许鸡精，耗油少许再次翻炒均匀，然后倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒，

把鸡蛋和青椒充分地炒匀，翻炒个五六七八下就可以关火了，然后装入盘中，好了一道简单又家常的青椒炒鸡蛋就做好了。

简单又好吃的五种青椒的做法，大火一翻炒，比肉吃着还香，喜欢的朋友可以在家里试一下，即下酒又下饭。关注《之一名厨》，美食不迷路。

《之一名厨编辑：小郑郑》

教你辣椒小炒肉的家常做法，香辣过瘾，肉片滑嫩，一碗根本不够吃

大家好我是大叔爱生活美食，非常高兴为友友们分享每天的美食，

民以食为天，每天都要炒菜做饭，所以，学会了，好给家人孩子们做家常好吃的美食，

下面分享一道美食，辣子小炒肉，香辣过瘾，好吃又下饭，

开始准备食材吧，

今天准备的是大肉，最近大肉特别便宜，

里脊肉150克，青辣椒4个，蒜5瓣

配料：

食用油，盐，老抽，十三香，鸡精，生抽，淀粉，

1、里脊肉切片，装盘放入淀粉，老抽，少许食用油，抓拌均匀，腌制10分钟

2、青辣椒去根部，然后切滚刀块，，蒜切蒜末，装盘备用，

3、起锅烧油，油温起来，倒入青椒块，把辣椒炒一下，大概30秒，捞出备用，

4、再起锅烧油，油温起来，倒入里脊肉翻炒变白色，加入老抽上色，生抽提鲜，盐，鸡精，十三香少许，蒜末，翻炒出蒜香味，

5、然后倒入青椒翻炒30秒就可以出锅了

香辣过瘾，味道鲜美，真是太好吃了，

快点试试吧，

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老妈做的#豪吉川香美味#辣椒炒肉，怎么吃都不腻

看湖南卫视综艺《向往的生活》经常会出现的一道家常菜就是辣椒炒肉了。今天在家用豪吉的麻辣川香汁来调味复刻一下这道家常菜。豪吉的麻辣串香汁一瓶可以调出9种辣味酱汁非常方便值得入手。

By jessica_dai

用料

五花肉 300克
尖椒 300g
葱花 20克
食盐半勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
鸡精半勺
豪吉麻辣串香汁 1勺
白砂糖半勺
生姜 1小块
蒜头 5瓣

做法步骤

1、首先处理五花肉洗净后吸干水分然后切成1厘米左右的薄片。生姜切薄片，将1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油少许鸡精和黑胡椒粉拌匀腌制半小时。

2、热锅冷油倒入姜片和蒜瓣爆香。

3、倒入腌制好的五花肉片大火翻炒至变色。

4、当五花肉片煸出油脂后两面金黄色煸炒的脆香时加入辣椒段大火翻炒

5、加入豪吉麻辣串香汁迅速翻炒均匀。将入胡椒粉鸡精和白砂糖调味翻炒均匀即可出锅

6、一份麻辣鲜香的家常菜辣椒炒肉就完成了。大火翻炒特别有锅气非常的下饭。

小贴士

这是一道需要全程大火翻炒的快手家常菜肉片切的要薄这样容易煸炒出五花肉片的油脂吃起来更脆爽。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭店辣椒炒肉为啥那么好吃，原来大厨是这样炒出来的，难怪这么香

辣椒炒肉最美味的做法之一，这样做出来的辣椒炒肉非常好吃，既香辣又下饭，嫩滑又过瘾。为什么这样做出来的辣椒肉非常好吃呢？这是因为咱们的五花肉和辣椒都不是直接下锅的，在下锅之前都经过了相应的处理，这使得它们的味道和口感都变得非常好，那么接下来咱们就一块看一下辣椒炒肉的烹饪步骤吧。

【辣椒炒肉】

【 *** 食材】五花肉，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，食盐，鸡蛋，淀粉，青椒，大蒜，食用油，豆豉，白糖，蚝油

【 *** 步骤】

1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。

2、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。

3、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。

青椒肉片的家常做法，青椒肉片的家常菜做法-第1张图片-

4、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。

5、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。

6、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、五花肉不要准备太肥的或是太瘦的，更好是肥瘦比例为3:7。

2、辣椒一定要先煸炒一下，在煸炒的时候不要加油，这样辣椒吃起来香辣味会更加浓郁，而且口感会变得更好。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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饭店的香菇肉片为啥好吃，原来腌制是关键，厨师长教你正确做法

今天和大家分享一道非常简单的家常菜“香菇肉片”的做法，肉片滑嫩，香菇鲜香，一起烹饪味道鲜美又下饭，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉、香菇

辅料：红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉

调料：食盐、料酒、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖

【香菇肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉200克，切成均匀薄片，放入清水中抓洗干净。

准备香菇一小碗，把根去除斜刀切成片，香菇这样切薄厚更加均匀，更易入味。

2.下面开始准备辅料

准备红椒半个，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜几粒，切成薄片。

全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面把肉片腌制一下

盆中加入食盐1克用手抓匀，肉片比较少，打入半个蛋清就可以了，再倒入少许料酒去腥，朝着一个方向使劲搅拌打出肉片的胶质，放入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，吃起来更加滑嫩。

4.下面把肉片滑一下油

锅内烧油，油温四成热时，把腌好的肉片倒入锅中，快速滑油30秒钟，倒出控油。

肉片滑油时，要四成油温下锅，时间不要超过30秒，以免肉片失去鲜嫩的口感。

5.下面把香菇焯一下水

锅内烧水，放入一勺食盐入底味，把香菇倒入锅中，大约煮1分钟，香菇变软表面发亮时倒出控水。

香菇焯水便于后期烹饪快炒，使其生熟一致。

6.下面开始烹饪

锅内烧油，放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入蚝油5克增香，翻炒化开蚝油，放入香菇和肉片，淋入一点料酒去腥，加入老抽2克提色，把颜色炒均匀。

从锅边淋入少许清水，放入红椒片，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，开大火快速翻炒化开调料。

再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，再翻炒几下即可出锅装盘。

出锅前淋入一点水淀粉，菜品会更加入味。

好了，一道鲜嫩可口的香菇肉片就做好了。

这才是水煮肉片的正确做法，大厨一一解锁，麻辣鲜香

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

导语：“水煮肉片”属于川菜中著名的家常菜，肉片的香辣，软嫩，汤红油亮，麻味浓郁，是一道最下饭的家常美食，其特点“鲜、香、麻、辣”，下面一一操作：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

【水煮肉片】— 麻辣鲜香、肉片滑嫩

之一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

做青椒肉片时，不要放淀粉腌！大厨：牢记这3点，肉片香嫩又入味

青椒营养丰富，口感脆嫩，可以和很多菜搭配，尤其对喜欢吃辣的朋友来说，几乎顿顿必不可少。青椒炒肉不仅营养丰富，而且十分的下饭，非常的受欢迎。但是很多朋友抱怨自己炒出来的青椒一点都不脆嫩，肉片也有点发柴发老，甚至炒肉的时候会粘锅，很是烦恼。今天和大家分享一个大厨的经典秘方，好吃的青椒炒肉片原来并不需要淀粉提前腌制，只需要记住下面的几点，炒出来的肉片香辣入味又好吃，一起看看吧。

这道菜的食材特别简单：猪肉、食用油、食盐、生抽、老抽、白酒、蚝油、生姜、大蒜、青椒、红椒、豆豉。

做法简单易学，只需要下面的几个步骤就能完成了：

1.这道菜我们一般选用里脊肉或者前腿肉，这两部分的肉比较瘦一点。先将肉切成片，我们可以将新鲜的肉放在冰箱里冻一下，这样比较好切。

2.下面把肉片腌一下，放入适量的耗油、食盐。注意盐不要放太多，否则会让肉里面的水分流失，从而使得肉片又老又柴。家里面有白酒的滴上一两滴给它去腥增香，注意不要放太多。用筷子给它搅拌均匀，然后加点植物油，这样做能够锁住肉片里的水分，吃起来更嫩。有人为了保持肉嫩，喜欢给肉里加上水淀粉，其实不用加也可以，否则待会儿炒制的时候容易粘锅。拌匀后把肉放在一旁腌制15分钟。

3.炒肉片我们可以多放点新鲜辣椒，青椒为主，还可以加点红椒，颜色会更好看。我们将辣椒洗净后去掉柄，然后切成辣椒段。

4.这道菜我们放点豆豉可以改善口味，当然吃不惯豆豉味道的可以不放。先将豆豉洗干净，然后备用。再来点大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，备用。

5.起锅烧油，先放入肉片翻炒。炒的时候用锅铲快速翻动，防止粘锅，肉的颜色变浅后捞出。

6. 锅里再倒入油。放入姜蒜炒香，接着倒入豆豉，然后再倒入辣椒继续炒。这时候可以加点食盐，提升底味。

7. 然后倒入肉片翻炒，这道菜不需要太多调料，再加点盐、倒点生抽提鲜，老抽上色，翻炒几下入味后就能出锅装盘啦。

实用小技巧：

1.喜欢吃瘦肉的朋友可以选择里脊肉，如果不喜欢吃太瘦的，也可以用五花肉。

2.腌肉的时候更好不要加水淀粉，否则炒的时候容易粘锅。加点油能够保持肉的鲜嫩，锁住里面的水分，和加淀粉或者鸡蛋清有着异曲同工之妙。

3.为了保证肉片的鲜嫩，我们需要将其快速翻炒然后捞出，等到辣椒炒出香味后，再继续放入肉片翻炒入味。

这道青椒炒肉片，看似平常简单，其实辣椒口感脆嫩，肉片香辣入味，是一道非常下饭的家常菜，不管的拌面还是下米饭吃，都特别的受欢迎。喜欢的朋友可以试着做一下。

青椒炒肉片，清脆的青椒，搭配鲜美的肉片，好吃极了

做了一盘青椒炒肉片，清脆的青椒，搭配鲜美的肉片，好吃极了。