酸豆角是以豆角为主的一种特色美食，用它炒肉末吃，特别的开胃，外观看似普通，实则非常的受欢迎，在所有的下饭菜中，就属酸豆角之一个光盘，临近春节，冬天又是大补的季节，大鱼大肉吃腻，看什么都没胃口，酸能解肉的油腻，还能促进肠胃消化，酸和辣相辅相成，更能打开食欲，打开胃口，在很久之前，妈妈曾教给我一个小技巧，用矿泉水瓶 *** 酸豆角，步骤简单，方便又快捷，夏天七天，冬天十天就能吃，酸的正宗好吃，与肉末炒在一起，开胃下饭，就连小朋友，都能连吃三碗米饭。
酸豆角是泡菜的一种，它的主要食材是豇豆角，也叫长豆角，在四川一带比较流行，但当你尝过那一口酸爽之后，肯定忘不了，其酸爽的口感，快速地风靡全国，腌酸豆角的成本很低，只需你有豆角、食盐就可以，想吃辣的再放点干辣椒或大蒜，腌上两罐放在家里，过年没胃口的时候，可以吃上一些，效果是非常的不错，简单一学就会。
自制酸豆角
食材：豇豆角、干辣椒
调味：食盐
1、一定要挑选嫩嫩的豇豆角，越嫩越好，老了也不会失败，但口感肯定不佳，豆角掐头去尾，清洗干净，然后充分晾干，切成2厘米的小段，如图所示。
2、准备3-6个干辣椒，用剪刀剪断，中间的籽粒不要扔掉，再撒上适量的食盐，戴上一次性手套，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、等时间到了，豆角会渗出水分，湿漉漉的感觉，这个都是正常现象，有水分也不要倒掉，都装进塑料瓶中。
4、很多人会好奇，有塑料瓶腌制酸豆角，没有毒吗？关于有毒没毒，我无法下定论，反正我是一直这么腌制的，如果你有玻璃瓶子，更好用玻璃的，连豆角带汤水全部装进塑料瓶中，拧紧盖子。
5、放在阴凉通风处保存，剩下的就交给时间了，夏天需要7天，温度高发酵快，冬天需要10天，温度低发酵慢，时间越久越酸，等时间到了，倒出来洗一遍，炒肉末吃，酸爽开胃，特别的下饭。
塑料瓶腌制酸豆角有毒吗？这个不必担心，塑料瓶是聚丙烯制成，一般都采用无毒的原材料，只要不是储存高度白酒，是不用担心的，市场上很多食用油、酱油、醋，也都是塑料制品，你吃那个就不怕有毒吗？
技巧总结
1、 *** 酸豆角，一定要选择细细嫩嫩的豆角，不要粗的，豆角越嫩，成功的几率越高。
2、清洗完豆角之后，一定要甩一甩，放在通风处，充分晾干水分，腌豆角不能有生水。
3、装豆角的瓶子，无论是塑料还是玻璃瓶，都一定要确保干燥，可以提前用白酒杀毒一遍。
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淘米水腌酸豆角，需要煮开吗？教你传统做法，酸又脆还不易坏嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“酸豆角”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：腌酸豆角时，教你传统 *** ，豆角酸又脆，一星期就能吃，不易坏
酸豆角炒肉末，特别的下饭，我家时常会做，而酸豆角也是自己亲手做的，吃着更放心，酸豆角的 *** 其实并不难，将豆角事先焯下水，再搭配辣椒、冰糖和白酒，做好的酸豆角酸脆入味，特别的好吃，酸豆角一般的做法都是用凉白开来做，但我却尝试了一种比较独特的做法，淘米水腌制酸豆角，这个 *** 做效果会更加好，而且比一般 *** 做的吃着更美味，一星期的时间就能吃，还不用担心会坏，而在用淘米水腌酸豆角的时候，是否需要将淘米水煮开呢？这一点掌握好，豆角便会轻松做成功。
酸豆角的做法：
备用食材：豆角1把，冰糖1把，高度白酒少许，小米辣5个，大蒜5瓣；
*** 过程：之一步，一把豆角，仔细清洗干净，摘去两头，需要将其中的水分充分控干，有虫眼、坏掉的豆角，需要去掉，选择品质比较好的来做；
第二步，小米辣根据个人喜欢的量准备，将其择洗干净，同样需要控干水，准备出事先处理好的淘米水，可以多准备点，以备用；
第三步，准备出一把冰糖和少许的白酒，一个要腌制酸豆角的容器，将其事先杀毒处理好，保证无水无油的状态，将处理好的豆角挽起来，盘放在容器中；
第四步，依次将所有的豆角都放好，将淘米水倒入在其中，记得要没过豆角才可，然后再将小米辣和蒜瓣放入，加上食盐和冰糖，最后倒入少许的白酒；
第五步，加上盖子，将其密封好，豆角放入比较阴凉干燥的地方开始腌制，差不多一星期的时间，豆角充分变色了，就可以吃了。
小编总结：用淘米水腌制酸豆角是一种比较传统的做法，淘米水的加入可以促进发酵，豆角很快便能吃，而且还不易坏，酸豆角用来炒肉或者是炖菜吃都是很不错的选择，我家大人小孩都爱，因此我便会亲手做，酸豆角的自制 *** 非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的酸豆角口感才会更佳，又酸又脆又好吃，用来搭配大米饭或者是吃馒头都是不错的选择，喜欢酸豆角的朋友别错过了这个学习。
烹饪小技巧：
1、豆角洗干净后一定要控干水，保证没有生水，做好的酸豆角才会保存时间长，豆角是无需焯水的，直接用生豆角腌制，吃着会更加脆爽，所以这点大家需要注意下，豆角记得要挑拣下，否则本身就坏掉的豆角用来做酸豆角当然不会成功了；
2、淘米水腌制酸豆角，需要事先将其煮开吗？答案是不需要的，淘米水直接用来腌制便可，无需添加其他的操作，而且记得淘米水最少要能没过豆角，这样才可充分腌制；
3、食盐可以多放一点，保存的时间会长，用白酒封口，可以起到杀菌的作用，腌制酸豆角的容器记得要保证无水无油，最少事先可以杀下毒，内部无杂质和细菌，这样的酸豆角才不会容易坏。
如果你也认为腌酸豆角的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
天热吃酸豆角特爽，教你快速酸豆角做法，简单易操作，2天就能吃自从入伏后天气越来越热，总喜欢吃些酸的、辣的开胃。酸菜，东北与南方有不同的腌制 *** ，腌制季节也有要讲究，比如说东北酸菜，秋冬季节腌制更佳，南方的泡菜或酸菜，春秋季最为适合，所谓的酸菜其实是一种发酵食品，在无油无菌的环境下，食材发酵成一种有机酸，才使得食材有特殊的酸味，成为一种香味。
酸菜中最为常见的食材是白菜、包菜、芥菜、萝卜等青菜，一般腌制时间也长，一周到十几天，甚至半年一年的都有，而酸豆角腌制时间较短，入味快，适合嘴急的人，而且酸豆角配以辣椒和香葱一炒，清爽开胃特下饭，天热吃酸豆角特爽，撇开油腻与乏味，一盘酸豆角让你神清气爽。
家庭自制酸豆角 *** 很多，也很简单，如果感兴趣的朋友可能都曾经做过，配料的选择大同小异，最基本的就是保证全程无油，其余的操作依据个人经验总结，今天我分享的这个做法，是老一辈传下来的法子，简单快速，只需2天就能发酵好，别怀疑，自己多加几天，这样你会发现豆角都会臭了。下面来看看我家的 *** 吧。
酸豆角
材料：新鲜的豆角一把、青椒适量、白糖一勺半、糯米粉一勺、盐两勺、高度白酒适量、淘米水适量。
做法：1.这一步很重要，食材洗净后放在一个无油的器具上晾晒干。豆角选用嫩的，一折就断的那种，尽量不要折断。青椒选用小米辣更佳，再就是线椒也可以，青椒一定不能折断，两头保持完整，否则洗的时候容易进水，晾晒不干净就容易腐烂。
2.晾晒到一定的程度后，豆角能轻松地打弯，这样卷起来不容易折断，也容易腌制。
3.腌酸菜用的罐子，这是我特意买的，之前用玻璃的腌制过，但是风味不正，只有这种陶瓷罐腌制，风味才正宗，因为陶瓷的透气和密封性好，这个罐子也要提前洗干净，放太阳底下晒干，保证无油无水。
4.淘米水，最关键的材料。更好用糯米水，发酵的快，实在没有的也可以用大米水，我是用两碗米，然后淘洗三遍，淘洗的时候要不断地抓和捏。
5.把青椒放在罐子的底部，上面均匀地码放好豆角，然后将淘米水倒进去，放一勺半的白糖、两勺盐、一勺糯米粉（我用的大米水，为了让其快速发酵，所以加了糯米粉，这个可加可不加），手上保证无油无生水，将淘米水搅拌均匀，最后倒一圈高度白酒防止腐烂，盖盖子密封，盖子周围倒上凉白开水即可，放在阴凉透气的地方。
6.一般腌制2天即可，腌制好的酸豆角，颜色偏黄，能闻到酸味，而且软中带脆，若是有一捏就掉皮的说明开始腐烂，一定要扔掉。
小贴士：无论是腌制还是取酸豆角，一定要保证无油，切忌腌制时间过长，这个腌制 *** 适合快速短期的酸菜 *** ，若是想保存时间长，还得需要更加复杂的工序。
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草鱼加1把酸豆角，不炸不煎烫一烫，出锅比火锅吃着过瘾，真解馋对于吃鱼，我们这大部分人都喜欢清蒸或煎炸，清蒸的味鲜嫩滑，营养不流失，煎炸的肉香过瘾，越吃越想吃，不过今天铁头要跟大家分享的这一道鱼肉做法，不清蒸也不煎炸，吃着特别开胃，一锅吃完，还想再吃一锅。
这一锅鱼，做法特别简单，跟酸菜鱼类似，不过我这次加的不是酸菜，是酸豆角，味道口感都很特别，吃着非常下饭，如果喜欢吃酸菜鱼的朋友，可以试试哟。
食材准备：酸豆角1把，草鱼1条，姜1块，蒜头1个，青红辣椒各1个，香菜1小把，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，花椒，蚝油，花生油等。
具体做法步骤如下：
之一步：草鱼我准备了1条小的，买的时候叫档主片好鱼片了，档主的那把刀十分锋利，削铁如泥，三两下就片好了。我们把鱼片再处理清洗一下，还有一点黑膜要把它清理干净，不然鱼肉会很腥的，清洗好后把鱼片晾干水分。
第二步：把准备的1把酸豆角洗净切小段，酸豆角是我们自家腌制的，味道很酸，也很脆，非常好吃。
第三步：准备姜1块，蒜头1个，青红辣椒各1个，香菜1小把，切一下，随意切，想怎么切就怎么切，这个按个人喜欢吧，切好放一边备用。
第四步：鱼片晾干水分后，放入姜，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，腌制20分钟，鱼片想要嫩滑入味好吃，这一步很重要哦。
第五步：起锅下油，撒入一小把花椒，再放入准备好的蒜，用油爆一下，然后倒入酸豆角，把它炒出酸味，炒出酸味后，加入适量的清水，盖上锅盖，把它煮开，把酸豆角的味道煮出来。
第六步：酸豆角煮出酸味后加入青红辣椒，再加点蚝油，再次煮开，然后加入腌制好的鱼片，把鱼片烫熟。
第七步：烫至鱼片变色后就好了，关火出锅装盘，加上香菜，再浇上点热油。
这一道酸豆角煮鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉嫩滑入味，配着酸脆好吃的酸豆角一起做，非常开胃，特别好吃下饭。
【小贴士】
做这一道菜，鱼片要片薄一点，然后腌制入味，烫的时候，时间不能久，把鱼肉烫至变色就差不多了，其实鱼肉很容易熟的，大家别怕不熟哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
自制酸豆角，做法虽然简单但味道很不错，不仅开胃还能增加食欲最近天气炎热，吃饭老是没有什么胃口，打 *** 和妈妈聊天的时候说到此事。她便告诉我可以试下吃些酸的开开胃，这样可以提高食欲，然后还教了我一个简单又方便的自制酸豆角的 *** 。
1.去超市或者是菜场里面挑选一些比较嫩的豆角，大概就是捏起来比较饱满的。然后选一些红辣椒（要挑一些比较硬点的），买回来以后洗干净切好（豆角切成小段，辣椒切成丝）。然后再放些大蒜和生姜进去，将它们混合之后放在一旁沥干水。
2.待水沥干以后将它们倒入盆中撒入食盐搅拌均匀，然后将事先准备好的玻璃瓶擦干，将搅拌好的豆角放入瓶中（一定要压紧），全部放入之后便要将瓶子密封起来，放到阴凉处。
3.现在的这个温度大概2到3天便可以拿出来吃了，吃之前先将瓶中的酸豆角倒出来之后用清水洗干净沥干水，然后下锅炒熟便可以食用了。
这样做出来的酸豆角不仅味道不错而且既方便又简单，天气热的时候吃一点不仅开胃而且提高食欲。
大家如果也感兴趣的话，不妨在家自己试一试。
酸豇豆最简单的做法，又脆又香，吃一年也不会坏记得小时候这样的季节里，家里早早就会煮上白粥，然后门口就会用水冲洗一下，把凉床（竹制的）搬出来，然后一家人就会在门口吃粥。小时候吃粥不会像现在配上馒头之类的面食，或者咸鸭蛋，而是必备的咸豇豆。这种豇豆一般都是种在玉米地里面的，顺着玉米秆子攀上去的，不需要人为的再为它们搭架子。酸豇豆最简单的做法，又脆又香，吃一年也不会坏
小时候一直不喜欢吃现炒的豇豆，但是对这种腌制过的豇豆真的可以吃两碗饭的那种喜欢。所以，一直到现在还有这种习惯，到了豇豆上市的时候，一定要自己买一些回来腌制一些。原来都是让妈妈腌制好了我回家的时候带一点回来，现在好了自己会了，也有了自己的三口之家，也就开始自己学着做下饭咸菜了。不过，虽然自己会做，但是依旧会挑选那种自己家种的豇豆，这不，前些日子带孩子去摘葡萄，周边的奶奶就买自己家多出来的豇豆拿出来在路边卖，我就买了一些回来。
【自制酸豇豆】
主要食材：豇豆，青椒，盐，开水
具体做法：
1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。
2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。
3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。
4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。
5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了。我记下日期了，吃的时候正好是一周之后了。
6，看坛子里泡的豇豆变色之后，就可以用筷子捞出来一些，吃多少捞多少，再盖上。用清水冲先一下，再去掉之前没有处理的根部。切碎准备炒制食用！
7，我一般就是锅里加食用油，烧热之后把酸豇豆放进去，炒至出香味，再滴一些芝麻油进去，就出锅装盘食用了，这中间不需要加任何的食材。当然，还可以加肉丝，青椒，或者剁椒一起炒制的。
这种做法特别简单，只要每次捞的时候筷子保持干燥，没有油和生水进去，吃一年都不会坏的，当然我这个吃几餐就没有了，因为我做得少，毕竟还没到豇豆更便宜的时候，买太多的觉得不划算，等再便宜一些就可以多买一些用大点的泡菜坛子泡好留起来慢慢吃了。
这是我常用的做法，除了盐不加任何的辅料了，我个人觉得这是最简单最常用的做法了，当然，想更香可以把料水里面放入香味，八角和蒜，盐煮开了之后再变凉加进去。不过，我个人觉得本身就是腌制食材了，还是保持最简单最原始的味道就可以了。酸豇豆最简单的腌制 *** ，绝对酸脆爽口，放多久也不会坏掉！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
酸豆角各家的做法和添加的调料会有所不同，大家可以用自己喜欢的 *** 做。大部分家庭可能是用烧开的盐水晾凉再浸泡豆角的 *** 。我的 *** 比较简单，只用盐腌，因为我觉得用水要烧开还要晾凉比较麻烦，而且用盐的份量比较多，虽然说腌的水可以重复使用，但我怕我处理不好，会容易变质。接下来介绍我的做法
By 真馜花 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆角 500g
- 盐 1茶匙
- 酱油 20克
- 糖 少许
- 辣椒酱 少许
1、豆角要选图片这种细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
2、豆角洗净，晾干水分后再切成小段
3、加入盐，用双手拌均匀。这里大概是一斤豆角，用了大概一茶匙盐。盐不能放太多，太多不易酸，太少的话在腌制的过程中又容易变质，所以要把握好盐的量
4、然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子
5、倒置放在阴凉处，底下放个碟子，因为腌制过程中会有水分流出。而倒置的原因我想是怕空气进入吧？有知道的朋友留言告诉我喔！夏天30几度的天气，两天豆角就会变黄。秋天25度左右的天气大概3天左右，冬天，10几度左右可能要5天左右。要看豆角颜色和味道的变化而定。
6、看见豆角黄了，可以取一颗试试，够酸就能取出来炒了，把酸豆角取出来冲洗，直到水不浑浊，就可以沥干水分，半小时左右，一定要沥干，否则炒的时候会有很多水，比较难炒干。
7、酸豆角放锅里，先干锅炒去水分，然后再加油，摊开让豆角贴着锅煎一会儿再翻炒，如此反复3,4分钟
8、加入l酱油和少许糖翻炒，炒均匀后取一颗试试味道，然后再调整
9、喜欢吃辣的可以加入辣椒酱一起翻炒
10、酸豆角就完成了
11、可以做成酸汤粉条
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
小贴士在这里再和大家说说有可能出现的情况： 1.两天后，取一颗酸豆角试试，如果还差一点，就多放半天，再取一颗试试，够酸就可以炒。 2.如果变味了或酸味不够但已足够黄，有可能是盐放的不够，下次盐量再多一点。变味就不要了，酸味不够是可以在炒的时候加点白醋补救。 3.如果味道不酸但很咸，那就有可能是盐放多了，下次要减点量。 4.刚好够酸，可以炒了，但是没时间处理，就不要一直放在室内一直腌着，因为豆角会越来越扁，最终变得不脆，应该把整瓶酸豆角放入冰箱，可以缓2.3天也没问题。
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农村奶奶腌酸豆角，教你50年老 *** ，爽脆入味，放1年也不坏将近9月，田里的水稻也到了成熟的季节，家里男女老少都回到村里忙碌起来，90岁的奶奶也在帮忙收拾着，咯吱咯吱~ 刷~刷~刷~ 打谷机在忙碌地转动着，爸爸一把接着一把将我收割下来的稻谷打进打谷机里，正午的太阳差点没把我烤焦，经过一个早上的努力，终于收割完一亩田地，整个人都被汗水浸湿，这一刻只想跑进河里肆意一番，不过我想的，还是奶奶罐子里腌制的酸豆角，天热的时候，没有什么比一碗晾凉的白粥，搭配酸豆角更解暑的食物了。
在闷热的8月底，总想吃些什么酸爽的东西来缓解苦闷，说起酸豆角，可能很多朋友都不陌生，饭店常见的做法就是用来做配菜，小到路边小摊，大到五星饭店，都经常能看见它的踪迹，毕竟它下饭的实力不可小觑，那味道越吃越上头，不知不觉两碗米饭就下肚了。
但是今天清清要分享的可不是一般的酸豆角，这是奶奶用50年经验腌制出来的，酸爽脆口，吃一口就会爱上它，主要是成本低，而且作法还简单，一次做个3、5斤都够吃很久了，过程不加一滴水，保存一年也不坏，想学的朋友一起往下看吧！
挑选
将刚从地里摘回来的豆角放到桌子上，先来进行一次筛选，做酸豆角也是需要讲究的，选一些比较嫩，摸起来比较硬的豆角，如果发现豆角捏起来很软，那就证明比较老了，这样的豆角 *** 出来不好吃，所以我们要将它pass掉，用嫩豆角腌制的酸豆角，才爽脆好吃，如果不小心发现有部分长虫的豆角，也不用担心，直接把长虫的豆角给掰断扔掉就好啦，其它地方还能要，不受影响。
清洗
将筛选好的豆角装入盆中，先清洗一遍，虽然外表看起来很干净，但是还是需要清洗的，因为豆角在生长的过程中，没有外壳保护，很容易沾染灰尘以及很多脏东西，如果你的豆角是市场买的，那就更要仔细清洗了，很多商贩为了延长豆角保存时间，会放一些添加剂，所以清洗这一步是非常有必要的。
先用盐水改过豆角浸泡10分钟，再拿到水龙头下用流动的清水冲洗，洗的过程还需要用手抹茶轻轻搓洗，记得要一根一根仔细地洗，盐水既能可以消毒杀菌，浸泡中还可能达到祛除农药残留的效果，如果是自己家种的豆角，那就直接冲一冲可以了。
凉晒
清洗好的豆角，给它装入大篮子中，洗完还不能直接腌制，还需要先晾干水分，家里有簸箕的话，可以用簸箕装起来放到窗台晾晒，太阳很大，不一会豆角就晾干了，晾晒的时间也不要浪费，我们可以来切一些大蒜，准备十几粒蒜瓣切碎，在准备几颗辣椒也切成小段备用，能吃辣的小伙伴可以多放一些。
调味
这个时候豆角表面的水分已经全部晒干了，拿到案板上，用刀将豆角切成大小均匀的小段，一段在2-3厘米就可以了，全部切好后装入一个无水无油的大碗中，下面我们来开始加料腌制，将切好的辣椒、蒜倒入盆中，在加入200克左右的食用盐，用筷子搅拌均匀，如果豆角做得多，食盐可多放一些，食盐能延长豆角的保存时间，盐跟豆角的比例为：90:1，意思就是，1斤豆角要放90克食盐，这里做的是三斤豆角，所以放210克食盐就可以了。
腌制
将调味好的豆角放置一旁，拿出准备好的密封玻璃罐，玻璃罐用之前一定用消毒柜消毒过一遍，家里没有消毒柜的话，用开水多烫几遍也可以，切记别沾油水，不然我们腌制的酸豆角容易变质腐坏，等玻璃罐水分被完全晾干，那么就可以来进行腌制酸豆角了，将豆角装入玻璃罐子中，用工具压一压，装得紧实一些，尽量排出瓶内多余的空气，这样也有利于延长豆角的保存时间，瓶子装满后将盖子扭紧，那这样我们的酸豆角就 *** 完成了，接下来就是等待发酵成熟。
将装满豆角的玻璃罐放置在家里阴凉通风的地方腌制，一般腌制15天左右就可以开吃了，平日里用来送粥下饭，再合适不过，用来炒肉也是不错的选择，现在依旧还是炎热的天气，下班后的晚风，吹得脸上热辣通红，根本就没有胃口吃饭，这时只要来上酸豆角搭配白粥，肆意快活般的美味也就不过如此了吧！
说了那么多， *** 酸豆角的 *** 大家都学会了吗？如果你还有更多更快捷、更好吃的办法，欢迎在评论区留言，大家可以一起学习讨论哦~好了今天的分享就到这，我是清清，关注我，下期继续分享更多美食与生活小技巧哦！
泡菜是世界三大腌菜之一，生菜具有 *** 简便，风味美好。使用方便，易于储存无限时令的优点。味道咸酸口感脆生，色泽鲜亮。香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻老少适宜。
泡菜中酸豇豆是一道非常好吃的家常泡菜，酸豆角夹饼，馒头是经典。没胃口时，炒一盘酸豆角肉末，牛肉或者五花肉来下饭，夹馒头，喝粥，香辣开胃不能再满足了。
我比较爱做酸豇豆炒肉末，有时做酸菜鱼里面放的就是酸豇豆，酸豆酸脆爽嫩，咸鲜适口，特别 *** 味蕾，我家每次做都会被吃得精光特别的下饭。
记的小时候家里就有两个泡菜坛子。妈妈总是把家里种的应季的蔬菜做成泡菜。每天吃饭的时候我们都会捞出一些泡菜，切碎了，放上辣椒油拌一拌，特别香，每次我都得吃两碗饭。
那个年代不像现在有大棚种植，一年四季都能吃到豇豆。那个时候也只能是在夏天应季的时候才能吃到。家里泡的两坛泡菜，那就再也吃不到泡豇豆了。有时候我会偷偷的从泡菜坛里捞起一根泡豇豆，直接啥也不配，就那样嚼着吃了，简直太酸爽了。
出嫁以后我也准备了泡菜坛子，也时常泡一些自己喜欢吃的蔬菜，豇豆是必不可少的，但是总感觉没有小时候妈妈泡的好吃，可能是坛子不是老坛水！
泡好的酸豇豆，搭配各种食材，特别能增加食材的味道。生活中常见的小吃正宗酸辣粉里都会搭配一些酸豇豆，起来酸辣，开胃。
一般泡豇豆要经过一选，二泡，三发酵三个步骤才能做出原汁原味，酸爽脆嫩的豇豆。今天小编给大家分享的就是泡豇豆的 *** *** ，喜欢吃酸豇豆的朋友收藏吧。
选料：
泡致豆选的豇豆，要特别嫩绿细长的那种，肉厚实，吃起来脆嫩。不要选那种长老了，颜色发浅，摸起来存点发空的那种豇豆。
1.把买回来的新鲜豇豆掐头去尾，把老摔的部分都去掉，这样论出来的豇豆也容易入味。
2.然后用清水清洗干净，洗的时用的容器千万不能沾油。防止泡制过程中，因豇豆沾油而腐烂，发霉。
3.把清洗干净的豇豆，放在通风处晾干水份。这样泡制过程中才不会因为深水中的细菌而腐烂。更好用竹筛或带漏眼的容器，比较容易干的快。
二泡：
准备泡豇豆角的坛子，把坛子清洗干净，凉干水份，洗坛子的过程中也不能沾油。
1.把沥干生水的豆角放入坛中。将豆角可以切成小段，也可以整根的放进坛子中，泡制。
2.抱准备好的辣椒50克，姜片50克，蒜50克，冰糖100克，盐300克，淘米水1800克倒入泡菜坛中。(大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味，冰糖提鲜)。
3.倒淘米水一定要没过豇豆，否则泡不到的豆角会坏掉，影响整个泡菜坛。再盖上盖子在坛沿边倒上一些水封坛，防止空气进入。
发酵：
在泡制过程中，豇豆的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏。如果想发酵快，可以有太阳光时，放在阳台或室外晒晒太阳。发酵过程中三五天可以打开盖子捡查下发酵的好不好。可以及时发现出问题的泡豇豆。(玻璃的不用开盖也能看见，陶瓷的需打开才能见着)。
<小贴士>
淘米水用之一次淘米的水更好，整个过程不能沾上油，这样豇豆才不舍腐烂变坏。豆角要选用，细长条，嫩绿的捏着肉质厚实的好。
单的食材，做出美味大餐。喜欢本文的朋友欢迎大家评论交流，提出你的宝贵意见，记得点赞，分享，转发，关注我哦。我是知味者，每天为你带来不一样的美味。
朋友问我酸豆角做法，教了她很多遍还说不懂，这次我就分享详细点我们这里下起了蒙蒙的春雨，很少外出的我们却没有什么胃口，而这个时候我却特别念想麻辣的口感，或者酸辣的口感，于是我就想到酸豆角，说起酸豆角，我又想到那么笨朋友，教了很多吃酸豆角的做法，她却说难于理解，更加不懂如何把握好 *** *** ，于是我今儿就想再详细分享一遍。
美味的酸豆角是这样做的：
新鲜及嫩口
看到新鲜的豆角，就有点回想儿时住在农村的我们，家里总是中特别多，那时候的家人也是一样做美味 是酸豆角给我们吃，有时候煮粉放点，有时候吃个馒头裹点，一直都是我的独爱，简单的早餐有了它瞬间变得特别满足，传统的手艺都是靠着老一辈的传授，因此好吃的酸豆角的手艺也是来自家里的长辈，手把手教，学的也是比较容易些。食材的挑选就是能当季就当季，能新鲜就新鲜，关键还得嫩口感，最喜欢就是自家种的，无农药，无污染。
*** 任何的腌制菜品，清洗干净及控干水，在乡下有条件的，可以放在门口晾晒一下，在城里的话就是寻找一个通风处进行自然晒干。
一、新鲜的豆角，搭配新鲜的小米辣
二、水的比例差不多是800毫升，加点冰糖，如果喜欢花椒就放花椒，不喜欢就不放，可以弄点盐巴差不多30克混在一起进行烧开，这里要特别注意咯:一定要等水冷了才能进行泡制使用。
三、家里如果有泡菜缸就用泡菜缸，没有的话就找个密封性比较好点的玻璃瓶，这里一定要用开水将它们多消毒几遍，目的就是为了清除干净里面的细菌！
四、最后一步，就把这些混合放在一起，豆角去头尾，小米辣得切开，关键就是要添加点白酒，一个瓶盖就可以，主要也是杀菌。
美味通常都是需要一个时间的发酵，一个礼拜在变化，一个月就是完美，色泽漂亮，酸甜刚好，开胃了，又解馋了，关键就是百搭。
解说一些细节为何要这样做：
1、酸豆角要去头尾，还得要放入罐子中才去，其实主要就是怕长毛，这样处理的酸豆角不会长毛。
2、为何会选择冰糖而不是白糖，喜欢花椒的是什么味道。加冰糖腌制的泡菜口感比较脆，花椒只是增添味道，关键腌制出来的颜色好看。冰糖其实可以过滤酸度，使得口感吃起来不会涩，有种越吃越香吃的感觉。
3、选择开水杀菌，主要方便，有的人用火杀菌，但是不小心就是将罐子弄坏了，那么白酒杀菌又怕没有到位，于是开水杀菌，实惠又可以多次操作。一定要多次杀菌，这样的腌制一定就不会长毛了。
4、添加白酒，也是为了杀菌，可见杀菌多重要，过程 *** 简单，就是细节很关键，也就看你是否去注意。
掌握好了原理与细节，你想做多少都是有点把握，其实也就是得多尝试，做多了就有自己的风格。你们说是不是。我个人觉得腌制泡菜不难，难的就在于没有行动！我说这么详细，你们看懂了吗？我也不知道为何我朋友就做不出好吃的酸豆角来！
