买了几桶酸辣粉，算网红产品吗，感觉已吃腻

#挑战30天在头条写日记#

上周脑子发热，在平台上一下下单了8包酸辣粉，原因是经常看到这类广告，让我产生了一些兴趣。

周末酸辣粉相继 *** ，于是周末的午餐、晚餐就被酸辣粉承包了，我两天时间一共吃了三盒，当时网上买了两种，是同一个品牌的，一种是干粉，一种是湿粉，湿粉比较重一点，里面的调料包多了豆芽，酱料和干粉也不太一样，价格高了1块多，但是吃起来的口感，我觉得干粉比较好吃。

这样连续吃了两天后，说实在的，有点腻了，怕了，而且这种红薯粉本身不是很好消化，吃多了胃也不是很舒服。

昨晚不敢再吃了，乖乖的去煮稀饭和炒菜，主要是弄了两个菜，一个是西红柿炒蛋，一个是煎鱼吃，吃完后，稍微运动下，肠胃也挺舒服的，这次买东西给我的经验就是以后不要轻易被广告吸引，想吃的东西要少买，免得自己控制不住食欲，贪嘴吃多了也不太好。

一碗酸辣粉撑起一片地摊烟火，承载了满满街边小吃的光辉岁月

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

回不去的旧时光——酸辣粉承载着无数人的共同回忆

“卖酸辣粉咯！好吃不贵！”

“老板，酸辣粉多少钱一份？”

“6块。”

“给我来一份。”

我端过巴掌大的酸辣粉，看着里面寥寥无几的几根粉丝，顿时心生感叹，价格是越来越贵了，料却越来越少了，我喝了一口粉汤，酸溜溜的，辣味不是很足，有些无奈地摇摇头，再也回不到过去愉快嗦粉的时光了。

那时候的童年时光，最快乐的莫不过是，放学后跑去学校旁边的地摊小店上“美餐一顿”的时刻，好多好多的地摊美食，让我深深的着迷。那时候的一杯果汁饮料，小杯五角，大杯一块，省着点喝能喝个一下午，一碗普通的米粉也才五角到一块，关键是料还足！印象最深刻的粉面非酸辣粉莫属，酸酸辣辣的味道，简直让人欲罢不能！甚至把汤底都喝了个干净！

一勺花生碎，一勺白芝麻，一勺葱，一勺萝卜干再加上秘制的辣椒油，一碗鲜香爽辣的酸辣粉就呈现在眼前了，Q滑爽弹的红薯粉，配上各种调料，嗦一口粉，喝一口汤，味蕾得到了充分的满足和 *** ，吃完一碗不够，还想接着来第二碗！我一般还喜欢加个卤蛋或者虎皮蛋进去，蘸着汤汁吃，虽然不太喜欢香菜这味，但如果是酸辣粉的话，我还是比较能接受的，所谓“爱屋及乌”，大概就是这么个意思吧。

可惜几度重回故地，那家地摊小店早已不见踪影，周围的环境变化也比较大，完全看不到从前的样子了。偶然的一次，我姐和我在一家餐厅吃饭，她突然说一句，想吃酸辣粉了，我以为她只是随口说说，没想到，她起身就往外跑去，好一会儿才回来，端着酸辣粉吃得一脸满足，我手中的炸鸡突然就不香了，熟悉的香味钻进我鼻腔里，仿佛又回到年少时光，原来人对一种美食的眷恋，可以持续那么长时间，可以为它跑几条街去买，我觉得这已经不是单纯地吃美食了，而是对过往的一种怀念吧。

就如李荣浩歌词中写的那样：“巷尾老爷爷卖的热汤面，味道弥漫过旧旧的后院……想不起当年模样，看也看不到，去也去不了的地方。”。

你所不知道的酸辣粉历史——“桃园结义”“贵妃思乡”

酸辣粉基本上随处可见，大到购物中心的大型商场，小到路边摆的一个小摊，吃过的人也是不计其数，但却很少人知道它背后的历史，不查不知道，一查吓一跳，没想到这小小的酸辣粉，竟然跟三国里“桃园三结义”和“杨贵妃”有关，也就让人感到十分好奇了，这酸辣粉究竟有何种魅力，能让三国英雄和绝代美人都对此热爱不已呢？别急，等我慢慢道来。

据说当时刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种麻椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，不得不说古人的智慧高超，非一般人能比拟，既寄托了对结义友谊的美好向往，又能将美食传承下去，岂不是两全其美？

提到杨贵妃，简直是家喻户晓的人物，她深受唐玄宗的喜爱，集万千宠爱于一身，那一句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”就是为她而写的，杨贵妃，本名杨玉环，虽然原籍是蒲州永乐（现今山西永济），但从小在四川成都长大，特别喜欢吃民间小吃，尤其是酸辣粉，每次上街必吃，但在她10岁那年，父亲突然去世，她不得不跟着母亲去了三叔家，后面几经辗转，直到入宫成了妃子，都没有再吃过酸辣粉。后来杨玉环生了病，什么都吃不下，太医也束手无策，直到后来想到贵妃可能思念从小生活的四川美食，便命人把酸辣粉带了回来，杨玉环一看到热腾腾的酸辣粉，顿时泪流满面，端起就吃，病也不治而愈，唐玄宗更是称酸辣粉为天下之一粉。

看到这里很多人会问，酸辣粉真的有那么神奇能治病吗？其实不然，杨贵妃真正患病的原因很简单，就是思乡情切，导致食欲不振，吃什么都没胃口，所以看到酸辣粉才会那么动容。

那一碗酸辣粉，究竟承载着多少人的共同回忆呢？

时至今日，它依旧是人们日常生活中不可或缺的一部分。

酸辣粉的选料以及 ***

酸辣粉虽说配料很多，前前后后差不多十多种调味料，但实际 *** 过程中，并不复杂，只需要记住几个步骤，就可轻松上手，做出地道美味的酸辣粉。

食材准备

主料：粉条一把（红薯粉更佳，如若没有也可选其他粉代替），大蒜几粒，香菜一根（不喜欢也可不加），少许白芝麻和花生米。

调味料：食盐2克，白糖少许，味精1克，陈醋10克，生抽10克，辣椒红油10克。

• 之一步：首先将粉条放入盆中，用开水浸泡，尽量要没过粉条本身，这样才能把所有粉条都泡软，泡的时间不宜过长，20分钟就足够了，不然就太烂了，影响口感，直到粉丝有弹性就可以了。

• 第二步：大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

• 第三步：香菜一根，切碎和蒜放在一起。

• 第四步：依次加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克、陈醋10克、生抽10克、辣椒红油10克、白芝麻少许。

最后送上一张调味品加好的成品图。

是不是光看调制好的酱料就已经口水直流了？别急，我们的重头戏还在后头，有请粉丝主角登场！

• 第五步：把已经泡软富有弹性的粉丝捞出来，放入盆中备用。

一切食材都准备就绪，就只差煮粉丝了！

• 第六步：锅内加入清水，水烧开以后，把粉条倒入锅中，开中火煮2分钟，粉条煮熟、呈透明状时 捞出。

• 第七步：盛放在碗中，加入适量开水，如果想要汤汁更鲜美的话，有高汤的情况下，可以加入高汤提鲜。

• 第八步：再倒入刚才调好的料汁，撒上几粒花生米做点缀，这碗鲜辣可口的酸辣粉就算完工了，看上去模样是不是秀色可餐，有种想“一饮而尽”的冲动？

让我们再来看看成品在灯光下的效果，不说了，我已经开始口水直流了。

没想到这么简单的几个步骤就能做出这么美味的酸辣粉，看来以后再也不用去外边“任人宰割”了。

*** 酸辣粉的一些小技巧

1.做酸辣粉一定要用到红油，用紫草来熬红油，这样熬出来的颜色会非常漂亮，还有祛火降燥的功效，不用担心上火的问题了。

2.酸辣粉里面花生米是必不可少的，炸花生其实不用放太多油，一大勺就足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦。

3.煮粉加盐，咸味先入为主。在煮红薯粉的热水中加盐，这样红薯粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来更加入味。

4.煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

5.先醋后水，味道完全融合。如果直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会有些醋味太生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

6.回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

7.出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

结语

时光易逝，回忆不灭。希望每个人在端起这碗酸辣粉时，都能不负初心，留住曾经那一份期望与美好，地摊经济是不可少的，地摊上的烟火味，是我心中最美的味道，一碗酸辣粉，承载着我对小时候地摊的留恋，也承载着多少劳动人民不辞辛劳的付出。心若在，梦就在。愿我们每个人都能在坚持梦想道路永不放弃的信念，勇敢前行！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

央行再出手！下调→

在公开市场逆回购操作利率下调10个基点后，被称为“酸辣粉”的常备借贷便利（SLF）利率也下调了。

人民银行网站13日公布的常备借贷便利利率表显示，自6月13日起，隔夜、7天期、1个月SLF利率分别为2.75%、2.90%、3.25%，均较此前下降10个基点。

市场人士表示，包括逆回购操作利率、SLF利率在内的政策利率下调有助于进一步降低实体经济融资成本，助力稳增长。

SLF具有三大特点

SLF又被称为“酸辣粉”。2013年初，人民银行创设常备借贷便利。据人民银行此前介绍，常备借贷便利的主要特点有三点：

一是由金融机构主动发起，金融机构可根据自身流动性需求申请常备借贷便利。

二是常备借贷便利是中央银行与金融机构“一对一”交易，针对性强。

三是常备借贷便利的交易对手覆盖面广，通常覆盖存款金融机构。

常备借贷便利是中国人民银行正常的流动性供给渠道，主要功能是满足金融机构期限较长的大额流动性需求。对象主要为政策性银行和全国性商业银行。利率水平根据货币政策调控、引导市场利率的需要等综合确定。常备借贷便利以抵押方式发放。

降低实体经济融资成本

常备借贷便利利率属于政策利率的一种，6月13日逆回购操作利率和常备借贷利率均下调，有助于降低银行体系资金成本，从而进一步降低实体经济融资成本。

多位专家认为，各期限常备借贷便利操作利率调整，进一步表明此次政策利率调整的联动性和系统性，6月15日的MLF操作利率及6月20日将公布的LPR也有望联动下行。

仲量联行大中华区首席经济学家兼研究部总监庞溟表示，在满足政策性银行和全国性商业银行等金融机构期限较长的大额流动性需求的基础上，将常备借贷便利利率与逆回购利率联动调整，可以更好地引导市场利率在合意水平附近波动、更好地维护市场流动性合理充裕、更好地实现各类货币政策工具协调配合。

光大证券首席宏观经济学家高瑞东表示，公开市场操作利率下降后，MLF利率跟随调整，从而引导LPR降低，更能够达到支持实体经济的目的。预计6月15日MLF操作利率下降幅度在10个基点。LPR方面，他认为，1年期、5年期以上LPR报价很可能出现非对称下降，其中，1年期LPR报价可能下降5个基点，5年期以上LPR报价下降15个基点。

转自：中国证券报微信

来源： 中国经济网

价值6500元正宗酸辣粉技术，大叔5年开店摆摊经验分享，需要的拿

酸辣粉是发源于重庆的特色小吃，酸辣粉由于味道好、价格低廉深受广大食客的喜爱。想要做出一碗好吃的酸辣粉可不是那么容易的，从原材料选择、原材料的配比、火候的掌握每一步都很重要，酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你，附配方：

辣椒油技术：

四川二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒300克，菜籽油3000克，香油50克，白芝麻20克，大葱150克，香菜50克，姜片30克，八角18克，草果20克，香果15克，桂皮8克，香叶4克，豆蔻5克，香茅草3克，白芷4克，小茴香2克。

1.铁锅去水烧热，把二荆条干辣椒和子弹头干辣椒倒入锅里开小火炒至辣椒变成深红色关火，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎。

2.把菜子油和香油倒入锅里烧至150度，加入大葱、香菜、姜片、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、白芷、小茴香开小火炸7分钟，将所有渣料捞起来不要。

3.把捣碎的辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅动辣椒面。

高汤技术：

猪大骨1500克、老鸭1500克、鸡骨架500克、大葱60克、芹菜80克、白萝卜800克、黄瓜400克、料酒40克、花椒15克、肉桂12克、香叶6克、陈皮30克、八角20克、胡椒10克。

1.将猪大骨、老鸭、鸡骨架洗净放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火烧开转小火煮8分钟捞出来洗干净备用。

2.高汤锅里加入40斤水，将猪大骨、老鸭、鸡骨架、大葱、芹菜、白萝卜（切片）、黄瓜（切片）、料酒、花椒、肉桂、香叶、陈皮、八角、胡椒放入锅里。

3.大火将水烧开，转小火熬制4个小时，将所有渣料捞出来即可。

酸辣粉调料：

红薯粉、绿豆芽、辣椒油、酱油、香油、酥花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、芝麻酱、醋、高汤、鸡精、胡椒粉、香菜。

1.将辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、芝麻酱、醋、鸡精、胡椒粉打入碗底，加上高汤。

2.锅里水烧开之后把酸辣粉和豆芽放漏网里，在把漏网放开水里烫一下捞起来倒入打好调料的碗里，加上酥花生米、榨菜、香菜、葱花即可。

张兰卖爆酸辣粉，年营收超10亿的食族人、嗨吃家能复制火爆吗?

这是新消费智库第1897期文章

新消费导读

最近，速食酸辣粉领域有些“热闹”。

作者：焦逸梦

编辑：yu

审核：Single、ZZ

来源：新消费智库

在汪小菲和大S因家务事频上热搜时，汪小菲母亲、俏江南创始人张兰把“流量密码”变成了“财富密码”，把川菜品牌麻六记的速食酸辣粉一个单品卖出了超7700万元的销售额，一度卖到脱销。

再加上，经过一年多的股权之争后，头部网红李子柒和MCN机构微念和解，拿到了李子柒的IP控制权，于是就有人将李子柒酸辣粉和张兰卖的麻六记酸辣粉拉出来做对比。

然而即便最近酸辣粉在舆论上“火了”，实际上，从食品产业的角度看，酸辣粉距离隔壁的螺蛳粉仍有一定差距。

河南省食品工业协会统计显示，酸辣粉的全产业链已构成了百亿级的食品产业；据柳州市商务局统计，2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，今年上半年，柳州袋装螺蛳粉销售额达97.5亿元。也就是说，酸辣粉去年全产业链的销售额和螺蛳粉的全产业链销售收入差了5倍。

这难免让人好奇，按说酸辣粉出道更早、消费基础更扎实，而且同样也是重口味，酸辣粉的火爆程度为什么就是比不上螺蛳粉？像螺蛳粉、酸辣粉等地方特色美食的“走红密码”是什么？武汉的热干面、河南的胡辣汤们又该如何“出圈”？

图片来源：张兰·俏生活抖音直播间

同为速食，酸辣粉在哪儿和螺蛳粉拉开了差距？

在了解速食酸辣粉和螺蛳粉之前，我们先来看看二者目前在餐饮端的表现。

我在外卖平台上搜索关键词“酸辣粉”，发现很少出现酸辣粉专门店，更多的是餐饮店里的一个小吃，比如藏在米粉店里、成都小吃里或者作为西少爷肉夹馍里的一道菜，一碗酸辣粉的价格一般在9-14元；

搜索“螺蛳粉”，就有不少螺蛳粉专门店，价格一般在15元-22元之间，可以加煎蛋、炸蛋、螺肉等。而把时间拨回到3-4年前，新消费智库记得当时还少有专门的螺蛳粉店，螺蛳粉当时也是作为一道主食，和各种米粉产品一起“面目模糊地”出现在菜单里，这一变化可能跟螺蛳粉这几年的迅速发展有关。

而且螺蛳粉和酸辣粉还有一个共同点，它们在餐饮行业都属于“有品类无品牌”，像重庆小面里都有连锁品牌比如遇见小面，我认为其中的原因可能就是酸辣粉这些产品同质化比较重，没有什么护城河和门槛，就这一个单品而言没有太多往上做的空间。

那遇见小面、蔡林记它们是怎么做成连锁品牌的呢？它们做的都是地方特色小吃 *** 店的形式，比如遇见小面里不仅有小面，还有抄手，红糖糍粑等成都小吃；蔡林记里不仅有热干面，还有三鲜豆皮、米酒、煎包等武汉小吃。顾客有更多选择，商业上也有更多做的空间。从这个角度来说，螺蛳粉、酸辣粉通过食品化的方式走向规模化、走到全国，不失为一种突围 *** 。

那速食螺蛳粉为何能走红？我总结了以下几个原因。

1.臭，正是因为臭，螺蛳粉自然保持了极强的传播性和话题度；

2.赶上了直播电商和囤货的潮流；

3.袋装螺蛳粉的堂食还原度做得较好，价值感强，工厂出身的企业们解决了各种保鲜难题；

4.地方 *** 牵头做顶层设计，在行业发展早期就制定了行业标准，促进了行业的正向发展。

回到速食酸辣粉，它的发展路径又是怎样的呢?

速食酸辣粉最早要追溯到1997年，当时是四川的光友薯业 *** 出了之一碗速食酸辣粉，改变了粉丝只能煮着吃的习惯。只不过由于当时技术限制，速食酸辣粉保质期比较短，可能含有明矾，没有推广开来。

直到2015年，由于市场需求的变化，一直在河南省知名红薯产地开封市通许县、做红薯粉丝等加工设备生意的丽星、投资建设了之一条酸辣粉生产线。

此后，涂布蒸煮工艺出现，该工艺使得红薯粉丝生产告别了明矾，真正实现零添加，据丽星食品公司副总经理于勇称：“涂布蒸煮工艺是丽星首创的工艺，目前市面上近八成采用这一工艺的厂家都是购买了我们的设备。”

2000年到2015年，国内酸辣粉企业数量进入稳定增长期，2015年，相关企业注册成立达到高峰期。同年，康师傅、白象、 *** 等厂家也相继推出了自己的速食酸辣粉产品，大企业们入局速食酸辣粉的大背景是方便面销售额从2013年不断下滑。

2016年则被称为直播带货元年，2017年、2018年，如今两个年销售额过10亿的方便速食品牌食族人、嗨吃家成立，而2018年全球酸辣粉市场规模增速达113%，被称为“酸辣粉爆火元年”。

图片来源：微信公众号“嗨吃家官方”

2020年以来，酸辣粉的竞争进入白热化，价格战打响，9.9元买6桶、7.9元买6桶、6.6元买6桶……同年，食族人完成数千万元A轮融资，同年年底，食族人找到小马宋做品牌升级。

如今酸辣粉的头部品牌是在2017年、2018年左右开始发展的，而隔壁的螺蛳粉头部品牌好欢螺、螺霸王都是在2014年、2015年左右开始迅速发展的，这个时间段里 *** 也在积极给螺蛳粉工厂办证，而2016年 *** 就公布了柳州螺蛳粉地方标准。

也就是说，从助力工厂端，到乘上电商潮流，制定行业标准，再到赶上直播带货潮，可以说螺蛳粉几乎赶上了每一个时代机会，也得到了有力支持。

而比螺蛳粉晚个3年发展的酸辣粉也有几个关键的发展节点，如前面提到的红薯粉丝 *** 工艺的改善、直播带货潮、囤货潮等。那酸辣粉在发展过程中还有什么特点，以至于形成了和螺蛳粉的差距呢？

食族人、嗨吃家的品牌路径，

和地方小吃食品化的“密码”

当我们研究酸辣粉行业的品牌时，发现有一些垂直酸辣粉速食品牌，如嗨吃家、食族人、豫道食品、白家陈记。

其中，嗨吃家成立3年销售额破10亿元，而2020年时食族人创始人僧磊预计当年食族人终端零售GMV超过10亿元，豫道食品今年预计销售规模突破6亿元，白家陈记隶属于阿宽食品旗下，正在IPO，招股书显示，2020年阿宽食品的营业收入为11.09亿元。

新消费智库浏览天猫旗舰店，发现食族人、嗨吃家、豫道食品的粉丝数分别为55.6万、105万、3万。

除了这些专门的酸辣粉品牌，一批明星企业也都布局了速食酸辣粉，将其作为产品线的补充。我把这些企业分为如下几个阵营，一是餐饮品牌，比如海底捞、小龙坎、麻六记；二是食品巨头，如康师傅、今麦郎、卫龙、双汇；三是零食巨头，百草味、三只松鼠；四是新兴速食食品品牌，如莫小仙，自嗨锅。

图片来源：麻六记 *** *** 店截图

1.食族人：重视线下，线下渠道销售占比70%

食族人成立于2017年，创始人僧磊当初选择切入酸辣粉，是因为看到了品类空白的机会，在僧磊看来，当时国内没有什么规模化的酸辣粉品牌，特别是在10-15元的价位区间，其次，从酸辣粉切入之后，面、小火锅、饭等其他品类也可以自然地承接，从而逐渐覆盖方便速食全品类。

和其他品牌相比，食族人尤其重视线下。这可能跟僧磊操盘过多个年销数千万元的网红食品有关，他观察到，网红食品虽然短期内有高爆发增长，但生命周期往往只有1-2年，所以他认为食族人必须走到线下，建立起核心壁垒。于是通过积极布局了线下渠道，在品类空白阶段就牢牢把握住了线下渠道。

此外，食族人也自建直播团队，与各渠道头部主播合作，在2020年获得众晖资本领投的数千万元A轮融资后，食族人上了小杨哥直播间、李佳琦直播间。

通过线上线下组合拳，如今食族人触达国内市场终端售点10万+，海外市场触达全球17国，线上线下销售比例大约在3:7。

2.嗨吃家：借2018年直播风口，迅速打开知名度

嗨吃家是重庆品牌，成立于2018年，嗨吃家主要是靠线上快速打开了知名度。

从持续半年的“万人试吃测评”活动，到借助 *** 神曲“好嗨哟”圈粉造势，再到参与快手直播10 万试吃免费送，参加“我是新农人，为中国优质农产品代言”活动等，嗨吃家还签约了中国香港喜剧演员八两金为品牌代言人，通过各种方式不断传播产品和品牌。

2018年是 *** 直播的红利期，各种网红需要一个变现出口，而嗨吃家就乘势而为，通过和主播、网红经济公司合作，通过给高额抽成和电商 *** ，推出限时秒杀等，快速大批量成交，提高了品牌知名度。

同时，嗨吃家也在不断夯实三线及以上的区域市场，截至2021年，嗨吃家已覆盖全国23个省5个自治区4直辖市，远销多个海外国家和地区。

看到这里的时候，我发现，螺蛳粉和酸辣粉在有一个地方非常不同。那就是螺蛳粉的头部品牌好欢螺、螺霸王们都是靠自己的工厂发展起来的，而酸辣粉的头部品牌食族人、嗨吃家都是由丽星代工。那丽星是何许企业？

由于红薯是酸辣粉的主要原料，而河南正是我国更大的红薯产地之一。据河南省食品工业协会统计显示，目前全国80%以上速食酸辣粉是“河南造”。丽星食品总经理宗国强表示，丽星食品自主和代工产品占据全国酸辣粉市场六成。

河南有酸辣粉代工企业丽星食品，四川成都也有个酸辣粉代工企业即阿宽食品，阿宽食品在为李子柒、三只松鼠、百草味、网易严选供货，近日大火的麻六记也是由阿宽食品代工。

进一步研究，新消费智库发现，由丽星食品代工的食族人、嗨吃家更多采用干粉丝，料包一般为4包左右，主要是类似方便面的烘干的蔬菜包、醋包、辣椒面等，浏览抖音等平台，它们的客单价一般在3-6元一桶；

由阿宽食品代工的品牌如麻六记酸辣粉、李子柒酸辣粉更多采用的是更加劲道的湿米粉，料包也更多了，借用企业家张兰的直播话术“七包料一包粉，汤底熬制了好几个小时，里面还有豆芽菜和豌豆，太香了”，客单价一般在10元左右。

在今年五月份，麻六记被传倒闭时，酸辣粉就成为了麻六记直播间的热卖商品，等东方甄选6月9日爆火以后，就有网友在直播间刷麻六记的酸辣粉。据了解，麻六记的酸辣粉开始在11月进入线下2000多家便利店。

从这个角度来说，麻六记酸辣粉的爆火，可能不仅仅是流量的功劳，它们还代表了酸辣粉新一轮的消费升级，最起码在堂食的还原度上，比之一批火爆的酸辣粉品牌向前了一步，也更接近隔壁速食螺蛳粉的思路了。

但即便如此，速食酸辣粉当前的主流还是干粉丝，食族人、嗨吃家、阿宽们也在布局湿粉，但更多还是作为高端产品线。此外，速食酸辣粉品牌们的战略方向多为横向拓展品类，比如除了经典酸辣粉之外，拓展花甲粉、爆肚粉、麻酱拌粉、番茄牛肉粉等产品。

图片来源：微信公众号“嗨吃家官方”

华创证券在报告《新式速食行业研究报告：千帆竞发，错位突围》里提到：酸辣粉企业多延续传统方便面的薄利多销打法，加上嗨吃家、食族人管理层均是微商出身，更擅长低价分销，线上积极跟随价格竞争，单桶低至3元，导致行业整体格局相对混乱，品类盈利阶段性承压。

对照前文讲的螺蛳粉走红的四个原因，酸辣粉也赶上了直播带货和囤货的红利；但酸辣粉的堂食还原度就不如螺蛳粉了，保鲜技术也是河南酸辣粉产业的“短腿”；至于螺蛳粉因为“臭”，自带传播点，酸辣粉更是没有，酸辣粉也是重口味，但只有吃的人能体会，很难像螺蛳粉那样形成裂变式传播；

而柳州市早早就建立了螺蛳粉的行业标准，而酸辣粉如今却陷入价格战中，很难去做结构化的消费升级，当然河南 *** 也意识到了这个问题：今年10月，河南推出《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》，提出到2025年，力争完成酸辣粉全产业链团体标准制定10个，争取将1-3个团体标准提升为行业或地方标准，鼓励企业参与制定国家标准。并力争2025年，河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。

此外，和螺蛳粉前面始终有“柳州”两字不同，可能由于酸辣粉本身是重庆、四川、贵州等地的地方特色小吃，但真正将其发展壮大的却是河南，这种割裂使得速食酸辣粉在发展壮大的过程中，只是利用了河南酸辣粉的产业集群，并没有和某一个地方强绑定，在营销端并没有真正和城市文化产生关联，导致营销端的发力点就少了一个。

麻六记卖爆的酸辣粉确实在“网友的吃瓜中”迎来了爆发式增长，但要想将其变为常态，不可避免要面临速食酸辣粉行业的种种难题。

酸辣粉虽然也火，但却远远达不到螺蛳粉的火爆程度，到底是为什么？同样是地方特色小吃，螺蛳粉通过食品化淌出了一条路，而其他地方小吃却很难，原因到底是什么？对照螺蛳粉食品化过程中的各个关键节点，你可能就知道差距在哪了。

对此你怎么看？欢迎在评论区发表你的看法。

封面图片来源：麻六记官方旗舰店

本文图片仅用于图片介绍，不作任何商业用途。

张兰拼命卖的酸辣粉，是从哪儿来的？

作者 | 张向阳

编辑 | 刘肖迎

方便速食的酸辣粉，成了很多人居家解馋的“美味”。如果想要味道更足，那更好就点八卦。

《中国酸辣粉产业发展报告（2022）》显示，酸辣粉的消费群体主要是18-35岁的年轻人，其中以女性居多。

在张兰直播间，麻六记酸辣粉卖断了货。其实，麻六记酸辣粉的代工厂，是位于四川的阿宽食品。阿宽食品告诉市界，目前，公司IPO工作正常推进中，正处于预先披露更新阶段。

除了麻六记，阿宽食品还为三只松鼠、百草味、李子柒等网红品牌代工。不过，热闹是属于网红及网红品牌的，代工厂赚钱并不容易。

代工，一门薄利生意

从商品包装上可以看出，麻六记至少有两款产品是阿宽食品代工生产的，分别为重庆小面与酸辣粉。其中酸辣粉更受欢迎。

麻六记在抖音的官方旗舰店显示，酸辣粉产品有两种组合，39.9元4桶与59.9元6桶，但均早已断货下架。

早前就有媒体报道过，在11月21日与22日，两天之内，麻六记酸辣粉在抖音店铺的销售额就超过了500万元。

截至12月18日，麻六记酸辣粉在抖音店铺的销量显示已售约172万单。根据抖音方面向市界的回复，已售数量是指消费者对该商品的累计下单量。在麻六记酸辣粉下架且迟迟不能发货产生大量退单的情况下，已售数量仍惊人。

即使如此，粗略地按照两种价格组合的均价计算，仅在抖音店铺，麻六记酸辣粉的销售额就高达8500万元左右。

在张兰讲着八卦与创业故事之间，一款客单价并不高的产品，销售额就可以达到大几千万元。对于其背后的代工厂而言，这是羡慕不来的。

图/视觉中国

阿宽食品的方便粉丝产品，2021年一整年的营收也不过2.8亿元。而且，这里面既包含代工业务，也包括阿宽食品自营品牌的收入。

在方便食品行业，很多品牌采用的是代工、贴牌的模式，尤其是一众新锐方便食品品牌。阿宽食品不同，主要为自主生产模式，已建立了成都龙泉驿、北京顺义、杭州富阳、宜宾高县、德阳罗江等生产基地。

在销售模式方面，阿宽食品主要分为经销模式与直销模式，二者对公司都举足轻重。2021年，经销模式收入占比为56.08%，直销模式占43.92%。

经销模式主要依赖于国内线上经销、国内线下经销、出口经销，经销商的下游客户主要包括便利店、连锁店、食杂店、学校小卖部等。

直销模式又分为电商自营、直供销售、定制销售。电商自营即在天猫、京东、拼多多等平台开设店铺进行销售；直供销售就是将产品直供给传统线下大型商超连锁及线上电商平台进行销售；定制销售，就是提供贴牌、代工服务。

阿宽食品不只为麻六记提供代工服务。麻六记算是后来者了，早之前，阿宽食品就已为三只松鼠、百草味、李子柒等网红品牌提供贴牌、代工服务。

招股说明书尚未更新2022年的财务信息，麻六记与阿宽食品的具体合作数据还看不到。2021年，阿宽食品的定制销售金额为1.42亿元，营收占比为12.08%。

其中，阿宽食品为三只松鼠、杭州微念（“李子柒”品牌拥有者）、杭州郝姆斯食品（“百草味”品牌拥有者）代工、贴牌产生的收入分别为5047万元、4360万元、1506万元，合计占主营业务收入的比例为9.29%。

2021年，在经销模式下，线上、线下、出口经销的毛利率分别为31.95%、21.22%、36.99%；在直销模式下，电商自营、直供销售、定制销售的毛利率分别为28.53%、35.51%、17.59%。

可以看出，定制销售的毛利率是更低的。

阿宽食品称，这主要系定制客户主要为大型知名食品电商企业，公司为其提供代工、贴牌产品，该部分产品附加值相对较低，导致产品销售价格较低。

易观分析品牌零售行业资深顾问李应涛向市界分析称，通常来说，代工厂的话语权比较弱，没有太多议价能力，且容易被取代。食品行业分析师朱丹蓬向市界表示，To B与To C的利润率肯定是不一样的，而To B的利润率一般都是低于自主品牌的。

总体而言，代工生意往往是一门薄利生意。2021年，阿宽食品的毛利率为27.27%，销售净利率也仅4.60%。

代工的矛盾之处

阿宽食品最核心的业务，并不是贴牌、代工，而是经营“阿宽”和“白家陈记”两个自有品牌。

阿宽食品的创始人叫陈朝晖，1969年出生，中国国籍，具有新加坡永久居留权。陈朝晖曾在四川百事可乐饮料公司做销售员，1994年创办成都雅士广告公司，为快消品企业做广告业务。

图/陈朝晖 视觉中国

直到2001年，成立四川白家食品有限公司（简称“川白食品”）后，他正式跨入食品制造行业，酸辣粉、肥肠粉等方便粉丝被相继推出。

广告策划出身，又深谙快消品行业的营销之道，“白家”品牌的方便粉丝产品销量很快就上来了。不过，由于市场有限，公司没几年就触碰到了增长天花板。

随着外卖和电商的高速发展，再加上消费升级，以及新生代消费群体的崛起，从2014年开始，以方便面为主的方便食品行业进入了深度调整期。康师傅、统一等都遇到了增长瓶颈，川白食品也长期徘徊不前。

陈朝晖与这家公司经历过漫长的踟蹰与调整，还因“白家”商标的使用与白象食品之间发生过多次交涉，甚至诉诸法院。

彼时，困境中的陈朝晖也开始谋划从线下往线上走，扩大产品品类，并推出新品牌“阿宽”。

2017年，提出“新型方便食品”概念。“红油面皮”主打“非油炸”“宽面皮，更有劲儿”的特点，与传统方便面形成了差异化，辅以营销，便成了网红产品。

阿宽食品也曾出现在李佳琦、罗永浩、薇娅等主播的直播间，尝到过网红与流量的味道，再加上疫情发生后人们对方便食品的“青睐”。2020年，阿宽食品营业收入11.10亿元，增速达76%。

当然，这离不开公司“顶级网红”产品的贡献。2020年，仅“红油面皮”系列产品的销售额就近4亿元，营收占比为36%，累计销售超过了1亿份。

阿宽食品的主要产品包括方便面（主要有红油面皮、成都甜水面、上海葱油拌面等）、方便粉丝（酸辣粉、成都粉节子等）、方便米线（广西风味螺蛳粉、贵州花溪牛肉米粉、新疆炒米粉等）和自热食品（主要有自热粉面、自热豆汤饭、自热烧烤）等。

自2019年起，阿宽食品开始集中资源发展定制销售业务，为公司业绩做出了一定贡献。2020年，定制销售业务收入翻倍，达到了1.5亿元。

但矛盾之处也随之产生——三只松鼠、百草味、李子柒、麻六记等大的网红品牌，既是阿宽食品的合作客户，又是其竞争对手。

阿宽食品为这些网红品牌贴牌、代工的产品，与自有品牌的在售产品类型几乎是一样的，而且像红油面皮、酸辣粉等，本来就是阿宽食品最核心的产品。

举个例子，李子柒、三只松鼠、百草味、网易严选等均有红油面皮产品，而且代工厂中均有阿宽食品，主打的特色还都是“非油炸”。代工的酸辣粉就更常见了——从“老网红”三只松鼠到时下正红的麻六记，阿宽食品都未缺位。

阿宽食品向市界称，公司充分利用管理及生产优势，“平衡自有品牌和代工业务的发展，齐头并进”。话虽如此说，但是，为竞争对手代工，导致自身业务之间“相互影响”，迟早都很难避免。

代工，更多的是“不得不”

既然代工业务毛利率低，又跟自有品牌产品之间存在潜在竞争关系，那阿宽食品为什么还要开展代工业务呢？从行业发展与竞争来看，大概可以找到一些答案。

首先，从目前来看，如果阿宽食品不给这些网红品牌代工，自有代工厂接活。

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川、重庆、贵州等地区的传统小吃。阿宽食品就起家于成都。但很多消费者可能并不知道，如今，酸辣粉的主产地，并非在川渝地区，而是在被称为“中国人的厨房”的河南。

根据河南省食品工业协会的数据，全国80%以上的速食酸辣粉是“河南造”。河南已经形成酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装销售的全产业链。河南省相关计划提出，到2025年，力争河南酸辣粉总体产业产值达到300亿元。

速食酸辣粉细分行业的两个头部品牌——嗨吃家、食族人，均是在河南代工、贴牌生产的。

阿宽食品也在河南投资建设了子公司——河南阿宽，与双汇、卫龙一样，都位于漯河。河南阿宽成立于2021年9月，公司计划将其作为面向华北地区的生产主体。

要说速食酸辣粉的门槛，其实并不算高，而且产品差别也不大，配料包的数量和丰富程度，基本上就决定了某款速食酸辣粉的卖点。

河南有全国更大的酸辣粉生产基地，也有规模较大的速食酸辣粉代工厂。从这一点来看，即使代工业务与自有品牌之间“打架”，阿宽食品也不得不发展代工业务。

其次，自有品牌的增长已面临压力。

2021年，阿宽食品营业收入为12.14亿元，增速大幅放缓至9.40%；归母净利润为0.59亿元，大降22.68%。对业绩最主要的影响因素，还是自有品牌。

阿宽红油面皮曾是网红产品，也是公司业绩的爆发点，但是，网红品牌的生命周期很短。这几年，方便速食领域的网红产品层出不穷，而阿宽的“网红属性”已逐渐过气。

2021年，阿宽食品收入增速放缓、毛利率下降、期间费用率上升、净利率下降，这都是净利润下降的原因。阿宽食品向市界称，毛利率出现小幅下滑，主要系随着国内新冠疫情逐步缓和，终端市场消费需求回归常态，公司为加快市场布局和渠道建设，加大对各类渠道客户的扶持力度所致。

其实，随着网红品牌生命周期的变化，这些都是阿宽食品需要面对的问题。

而且，行业的竞争也在加剧。放眼新型方便食品行业，既有传统的巨头，又有正在崛起的新锐品牌，还有跨界而来的品牌。

从康师傅、统一中国、今麦郎，到食族人、莫小仙、李子柒，再到海底捞（颐海国际）、三只松鼠、良品铺子等，各有各的优势。方便速食行业的竞争，只会越来越激烈。

阿宽食品似乎也是不得不发展代工业务。

朱丹蓬表示，食品加工行业既有自主品牌又做代工的企业并不罕见，“像康师傅也有代工业务，这个并不矛盾，还能把剩余的产能进行进一步消化”。

不过，阿宽食品不是康师傅这样的巨头。对于阿宽食品而言，给网红品牌代工，还是只经营自有品牌，这并不是一道选择题。

人均15回头率高达90%的五家酸辣粉，你真的吃全乎了吗？

朋友推荐：麻六记酸辣粉

朋友推荐：麻六记酸辣粉，味道不错。

大家好，明天我要休息一天，参加一场婚礼，享受一顿大餐。届时，我会记录下婚礼的现场和食物，并分享视频，让大家看看价格不菲的宴席上的菜式如何。今天，我要品尝一款新到的粉，这是我的好朋友推荐的。我已经拿到了，一会儿就给大家试吃。

这一盒酸辣粉多少钱？九块九。这一盒酸辣粉价格实惠，只有九块钱，我再推荐一款非常好用的纸巾。我的妻子已经买了好几箱了。

这款纸巾真的非常好用，我以前一直用超市的纸巾。这款纸巾的包装上有芝麻的图案。我在网上购买了这款纸巾，以后我都会使用它。我一次性购买了这么多，真的很实惠。

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这里面有汤、醋、酱料和粉。还有脆豌豆和咸菜。这是醋包和酱料包。这是干菜包，里面有黄豆芽和陈醋。我已经把这些材料都倒入了盒子里。这个料包是咸菜，但实际上它是黄豆芽。这个土豆粉是真的土豆粉，看起来有点黑，但很容易煮熟，我先把它放在水里泡了十分钟，但是还没有泡好，我没有看说明书，直接把所有的料都倒进去了。

这是一包汤汁，一包醋，不是醋，这是酱料，这是粉，酥脆豌豆，全靠美食的支撑。这是咸菜。这是醋包，这是干菜包，里面有黄豆芽和陈醋。我现在已经把它们都泡在了一起，并倒入了盒子里。刚才我以为这是咸菜，但实际上它是黄豆芽。这个土豆粉真的很容易煮熟，我直接把所有的料都倒进去了。我没有看说明书，直接把所有的料都倒进去了。干泡它也不开，那粉还是一根一根的当当硬，没招了我就把这个，我又给它倒到锅里头了，倒到锅里头然后我又煮了一下，这回煮软和了，这回煮煮的都煮粗了，这回终于煮熟了，大家吃下可别像我似的一定要泡两遍，泡两遍水别一遍，把料倒里了到时候还得高锅煮更麻烦，我在家还行有锅，这要在外边不可毁了，贵的果然更好吃味道更好，够麻，够辣，够酸，这黄豆芽是点睛之笔，脆有嚼头，人家这个粉果然是好，就有点太辣了，跟我撅起来吸溜也有关系，吸溜完，它给的是豌豆，不是花生，花生是螺蛳粉吃串了，太辣了，都是两口给 *** 一头汗，辣蒙了。

今天的视频到此结束，感谢观看。

一碗酸辣粉，承载了多少人的夜宵江湖？

不管你在北京还是南京，也不管你在山东还是山西，更不管你在哈尔滨还是齐齐哈尔，你都可能吃过一碗酸辣粉。那酸辣粉是从什么时候开始承载打工人的夜宵江湖的呢？

据说早在三国时期，酸辣粉就诞生了，而且是因为刘备、关羽、张飞三兄弟的桃园结义，感动了某位三国时期的小吃摊主，为刘关张三兄弟定制了这份酸辣可口的美食，酸辣粉。

但是，酸辣粉在各地的流行，却是近些年的事情。

前几年，也就在疫情之前，打工人的996、007上班模式上了热搜，引发诸多网友热议，得到了很多打工人的共鸣。酸辣粉、烤冷面、烧烤等夜宵美食也随之火爆了起来。

吃夜宵的人多了，夜宵的种类自然也多了。这些夜宵美食也随之火遍全国，成为各地打工人的夜宵首选。酸辣粉以其酸爽、微辣的口感和筋道的粉条味道打动了诸多打工人的味蕾。

不爱吃螺狮粉的人有很多，不爱吃榴莲的人也有很多，却几乎没有人不爱吃酸辣粉。

之一回吃到酸辣粉的时候，我惊呆了，世间还有这么好吃的美食吗？它完全颠覆了我对粉条的印象。有的人也许会说，粉条不就是一种淀粉做的食物吗？

酸辣粉不一样，它里面的调味料，堪称极品。辣味美食有很多，酸味美食也有不少，但是把酸辣两种截然不同的口味结合起来，还结合得这么恰到好处的美食，我只吃过酸辣粉。

而且酸辣粉更大的亮点，在于它酸爽可口、辣味十足，酸、辣两种口味都没有减弱。

更不用说，酸辣粉上面还有喷香的花生米点缀。所以说，酸辣粉是一道色香味俱全的美食，所以它赢得了诸多美食爱好者的青睐，也因为亲民的价格上了诸多打工人的夜宵菜单。

今晚我和朋友一起去饭馆吃饭，她点了一碗米线，我点了一个肉夹馍，外加一碗酸辣粉。这碗酸辣粉不仅够酸够辣，量还特别足，我和朋友感叹说，这店家简直就是良心商家呀。

这家饭馆在烟台新都汇三楼，名为潼关肉夹馍，烟台应该还有几家分店。

我之前还在大悦城负一层吃过酸辣粉，那家是主打锅盔，锅盔很大很薄，酸辣粉是纸盒的，只有一小杯。这两家的酸辣粉的量，真是相差甚大。

不得不说，想吃一碗地道的、管饱的酸辣粉，还得找到良心商家。

你吃过更好吃的酸辣粉是哪家的？评论区分享一下！

泡面厂家生产酸辣粉，真的没有科技含量吗？

一个生产泡面的厂家转而生产酸辣粉，真的没有科技含量吗？实际上，酸辣粉的 *** 过程并不复杂。

·新鲜采摘的红薯会被送进工厂，在传送带上，工人会手工挑选出不合格的红薯，并去掉残留的瓜藤。

·随后，这些红薯会被放入水池中进行之一次清洗，然后使用高压水喷洗和手工搓洗，直到所有红薯都洁白无瑕。

·接下来是粉碎的环节，一排专用的粉碎机将红薯块磨成红薯浆，并过滤到沉淀桶中。经过四个小时的沉淀后，旋转真空过滤机会将淀粉吸出。

·然后，工人会使用刮刀刮下吸出的红薯淀粉，并加水搅拌成面团。随后，他们会不断地进行拍打，使之前粗细不均的粉条逐渐变得均匀。此时，工人会将这些粉条放入旁边的开水锅中。

·当粉条进入开水锅时，它们会立即完成定型，同时沸腾的开水也能很好地防止粉条之间相互粘连。

·经过烫熟后，工人会将粉条放入水槽中过两遍凉水，以增加弹性。最后，他们会将加工好的粉条搭配秘制的重庆味调料和花生、配菜等食材进行装饰。

美味的酸辣粉就 *** 完成了。这款由白象熬制的酸辣粉不仅价格实惠，而且绝对不含糊，保留了正宗的川渝风味，让人享受酸辣的口感。如果你喜欢这款酸辣粉，可以在左下角查看更多详情。

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