众所周知，包子、馒头、花卷，都是平时餐桌上一日三餐主要的主食！而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了——酵母。网上有人说：含酵母的食物吃多了会得胃病，还有人说面包和馒头刚熟时千万别吃，因为酵母会产生大量二氧化碳，容易得胃病。
其实这种说法是错误的！酵母是一种发酵剂，它在发酵过程中产生二氧化碳，才能让面发起来。但发酵过程中是有条件的：酵母适合的生长温度是20℃~30℃，超过47℃，根本就不能存活。因此根本不用担心！
酵母是一种既安全又富含多种营养素的物质，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、较为丰富的B族维生素、钙、锌等，可以对面粉中的维生素发挥保护作用，给面食营养价值加分，所以可以放心食用含酵母粉的食物了。今天推荐2道营养美味的面食，当中早餐或主食都是不错的选择。
一、推荐食谱:葱花花卷
推荐食谱：面粉、葱花、酵母粉
操作步骤：
准备300克面粉，放五克白糖，三克高活性的酵母粉，倒入200毫升的温水，搅成面絮状，揉成一个光滑的面团，先放一旁饧发至两倍大。
调个油酥，碗里加入三勺面粉，一勺盐，半勺五香粉，再倒入热油，激发出五香粉的香味，搅拌均匀备用。
取出米钱团，搓成长条，再压扁，擀成一个长方形的大饼。
再淋上油酥，涂抹均匀，从一头慢慢卷起来，分成小面剂，取一个面剂，两边封一下口，往中间折，先蘸一层水，再蘸一层白芝麻，擀成饼的形状，叠成一个三角形，轻轻擀一擀，生胚就完成了，盖上保鲜膜，醒面半小时。
醒好后放入电饼铛。
中火烙至一面金黄翻面烙另一面，最后烙至两面金黄，出锅。
二、推荐食谱：发面饼
推荐食谱：面粉、酵母粉、白芝麻
操作步骤：
先在盆中加入600克面粉，加入六克酵母粉，搅拌均匀，搅匀后加入约330毫升温水，搅拌成絮状，揉成中等稍软一点的面团，揉光滑后，盖上盖子醒十分钟。
*** 葱油，准备一把葱叶，清洗干净，切成葱花，装入碗中，加入少许小苏打，先用筷子把它搅拌均匀，再用手搓至融化。
再取两勺白芝麻，用擀面杖擀碎，擀好后装入碗中，再浇上热油，搅拌均匀，激发出香味，搅匀后加入一勺盐调味，放置一旁备用。
醒面也醒发好了，在案板上撒一层干面粉防粘，放上面团，分成两等份，取其中一份，切面朝上，用手按扁，用擀面杖擀成方形的面片。
擀好后涂抹上葱油，再撒上一层干面粉，从一头叠起来，叠好后在表面也涂抹一层葱油，撒上干面粉，切成宽度约三厘米的小段，每两个面积为一组放在一起。
取一组面剂，先用筷子在中间压一下，再用拇指捏住中间，将面剂稍微抻长一点，再捏住两头，向反方向旋转一圈，两头捏扁压在底部，一个生坯就做好了。
全部做好后摆入蒸汽中，放入温水锅中，开始醒发，醒发是1.5倍大，开火水开计时，蒸15分钟，焖两分钟出锅。
葱油大花卷就 *** 完成了，葱色碧绿，层层分明，不需要等面团发酵，个个松软洁白不塌陷。
结语：
酵母是一种既安全又富含多种营养素的物质，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、较为丰富的B族维生素、钙、锌等，可以对面粉中的维生素发挥保护作用，今天的美食就分享到这了，感谢大家的支持我们下期再见。
为啥酵母馒头，味道比老面馒头差？酵母吃多了，真会伤害肠胃吗？馒头作为中国传承千年的主食，直到今天依旧活跃在百姓们的餐桌上，尤其是很多经历过饥荒时代的老人们，更是对这一口暄软蓬松的大馒头情有独钟。而随着社会的发展，做馒头的工艺也在一步步地发生变化，从一开始的柴火蒸，老面发的馒头，演变成了现在高压锅蒸，酵母粉做酵母馒头。但是，虽然做馒头的工序变得简便了不少，但很多人却感叹现在的馒头，没有以前的好吃了。
关于这个现状，今年67岁的王爷爷深有体会，王爷爷也是过过苦日子的人，老伴也会隔三差五做发面馒头给他吃，顺便回忆小时候的故事。但有一次去儿子家串门，儿子家也做了一锅馒头给老爷子尝尝，老爷子嚼了两口，发现虽然软和不少，但是香甜的程度要比老面馒头差远了，这到底是咋回事?
为啥酵母馒头，没有以前的老面馒头吃着香呢?
无论是老面馒头还是酵母馒头，其实本质上都是依靠细菌分解淀粉的作用，产生二氧化碳来使馒头变得蓬松，柔软的。
唯一不同点在于，老面馒头用的是含有菌株的“旧面团”，而现代酵母馒头用的是酵母粉。相比于经过特殊提纯和干燥的酵母粉，老面馒头里的菌株在繁殖的过程中没有受到限制，因此会产生酸性的代谢物。
这也是为什么有些人吃老面馒头，会感觉到一种酸酸的气味和口感的原因。所以，为了缓解这股酸酸的口感，老面馒头通常会加入一些食用碱。
因此，老面馒头相比于酵母馒头会更黄，并且吃起来更有韧劲，更加香甜，是因为食用碱的缘故。这也是导致两者出现口感差异的主要原因。
当然了，这里并不是说老面馒头就更好吃，正所谓“萝卜青菜各有所爱”，有人喜欢更香甜的老面馒头，也有人喜欢更软和的酵母馒头。但是就健康层面，有些人却给酵母馒头扣了一顶“帽子”，认为酵母馒头吃多了，酵母菌可能会导致肠胃不适的情况出现，是真是假?
酵母馒头吃多了，真的对胃不好吗?
酵母菌是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，属于生物膨松剂的一种，遇水就会被激活，然后开始繁殖和呼吸。
而酵母菌在繁殖过程中，会通过分解面粉中糖份的方式，产出二氧化碳和葡萄糖，使得面粉中产生气孔而膨胀，最后变成馒头。而酵母菌本身，是一种对人体有益的真菌，因此吃下去不仅不会对身体有害，反而能够协助我们消化淀粉，提高碳水的利用效率。
退一万步讲，酵母菌只是脆弱的真菌，在胃酸条件下根本无法存活，更何况影响到肠胃健康?这显然是不太现实的。
不过，虽然酵母使用对人体健康无害，甚至有益，但如果使用不当，却是有可能失灵的，很多朋友把面揉好了，酵母加了，最后却发现馒头没有膨胀起来。具体的酵母使用细节，仍然需要注意。
正确使用酵母，3个注意事项要了解
①用前先看酵母保质期
即便是酵母这种真菌，也是存在保质期的，虽然提前做好了干燥化休眠的处理，但如果放置时间太久，酵母仍然有可能死亡。
因此在使用前，更好先看一看酵母的保质期，别等用了以后才发现无效，那一家人只能坐在桌子前啃硬面团…….
②激活酵母的水温要控制好
在使用酵母前，通常会将其放在水中激活，而最适合酵母发酵的温度，在25度到28度之间，温度过低会导致酵母活性变低，影响馒头的蓬松程度。如果水温太多，则有可能直接杀死酵母，导致失效。
另外，在控制水温的同时，发酵酵母时可以选择性放入一颗冰糖，糖分供给能进一步提高酵母粉的活性，发酵的效果也会更好。
③不同种类的酵母，使用量也不同
酵母根据种类，被分为干酵母，半干酵母和鲜酵母三种，不同的酵母，它们的使用量也是不同的
这里可以给大家进行一定程度的换算：
即原本使用1份干酵母的量，可以用1.1份左右的半干酵母代替，又或者使用2到2.5份的鲜酵母代替。这是因为越是干燥化的酵母，其中菌群量越多，发酵的效果也更明显，在使用时还望牢记，酵母放得太多，同样也会影响到面食的口感。
话说回来，无论是酵母馒头还是老面馒头，都有它们在口味上的优点。但在现代社会，仍然是酵母馒头居多，正确的认识且合理使用酵母，也能进一步提高馒头的口感，吃得更香，也能吃得更营养。
不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相来了参考资料：
<1>范志红. 老面馒头、酵母馒头和面包哪个好
. 健康博览, 2012(6):2. <2>胡丽花, 苏东民, 苏东海. 不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响
. 中国粮油学报, 2009(12):4.
酵母广泛使用在食品加工中
无论是酿酒、 *** 调味品
还是做馒头、包子甚至烤馕
都离不开它
但最近网上有一种说法
常吃用酵母 *** 的食物
对身体有害
事实真的是这样的吗？
酵母是什么？
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，而是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关）。
酵母在面团中起到的4个作用：
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
常吃含酵母食物
容易得胃病？
01
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收率。
常吃酵母发酵的馒头
会尿酸高得痛风？
02
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，不必担忧吃酵母发酵的食物会尿酸高痛风。
酵母在发酵过程中
会产生致癌物？
03
有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈，酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200oC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。
如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性。
酵母和小苏打
哪个发面更好？
酵母
+
酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在30℃左右，温度不适宜发酵速度也会变慢。
小苏打
+
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
使用酵母要注意这些
1
购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
2
注意酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
3
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
4
从健康角度考虑，在 *** 馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，30℃~35℃的温度最适宜发面，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较 *** 动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。
5
存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
（养生大国医）
酵母粉会失效？由于南瓜大下来了，家里亲戚送来两个南瓜，想着包些包子，也不负发一回面。可是连续两次发面，都遭遇了从发不开到发多了的情形，才想起上网查看，才知道酵母粉竟然会失效！
上周五午饭后，我在儿子新搬的家中找来找去，终于找到了一袋打开口用剩了一半的酵母粉，如获至宝般赶紧用45度的温水，添加上白糖把酵母粉融化，倒入准备好的面粉里，期待着四点多起来蒸包子。出乎意料的是四点半时，面团和中午比，个头没有一点变化，轻按一下一点也不蓬松。就想着等一夜吧，第二天早上起来再蒸也可以。但是，周六上午九点多，面还是不发的样子。只好出去买了袋新的，半个小时就发了，蒸了两笼包子，包子好吃，也就忘了这面不发的事。
昨天下午又想蒸包子，因为家里的南瓜还在那里静卧。于是找酵母粉，看到打开的一袋还挺多，就烧水60度，融化开发上面，只等午睡起来蒸了。三点多，直接擦南瓜丝和胡萝卜丝，打肉丁和姜蒜末，调好馅，打开面盆，晕，面团静若寒蝉纹丝不动。一下子心就凉了，想想是忘了放白糖，赶紧化了糖水和入面里，太软，只好又添加了干面粉。夜里九点多，我想着总该发了吧？小宝睡着后，我悄悄进厨房，打开面盆，死心依然不动如鸡。看看放在盆里调好的包子馅都已经出水了，狠狠心把面团拿出，开封一包新的酵母粉重新和面，又把原来的面裹在新发的面中盖上盖子，等天明吧。
今天早上，起来后一看面已大发，如同怒发冲冠满盆欲出，唉！新包子入笼后，我极度不甘，上网查查，到底咋回事？原来是因为酵母粉开袋时间长失效了。
知识是这样的，大家以后都要注意了:开袋后的酵母粉在常温下大概放20天左右就会慢慢失效，放置两三个月酵母就失效了。
我家的酵母粉开袋绝对两个月靠上了，并且还是过了一个夏天，三四十度的高温啊。这是无知酿的祸，避免避免，教训沉痛啊！本来只准备蒸一笼包子的，结果来来 *** 发面，最后蒸的包子有多少，我都不想查数，总之，一家四口人吃完后，又装了三大袋冷冻保存！
晚照多妩媚，每见欲相亲
导语：馒头在日常生活当中是非常常见的，尤其是对于一些北方的朋友们来讲他们的主食基本都是馒头，而南方的朋友们主食一般分为米饭之类的以前的时候有很多人都会选择自己去蒸馒头吃虽然现在生活质量提高了，馒头不用自己去蒸出去买就好了，但是也有一部分人会选择自己蒸馒头因为自己蒸的馒头特别劲道而且也非常好吃。
并且很多人在蒸馒头的时候都会放入一点酵母，让馒头能够得到一定的挥发效果这个时候就有很多人提出了一种疑问，那么就是经常去吃一些用酵母发酵而成的馒头对身体有没有坏处呢？下面就带领大家一块儿看一下。
经常吃“酵母馒头”，会给身体带来什么影响？建议了解下
其实想要了解到酵母馒头对人体有没有危害的话，就要先了解酵母是什么其实酵母的话就是一种发酵物而已如果在蒸馒头的时候放一些酵母在面里面，就能够让馒头得到很好的挥发，让馒头变得非常有劲道而且也非常的大。
并且在酵母与面粉相融合之后就会产生出很多的二氧化碳，而且这种二氧化碳在经过一切的反应之后就会让馒头当中多出很多的碳水化合物，而碳水化合物对于身体有着非常好的帮助并且酵母本身当中就含有众多的微量元素与维生素对于身体而言也是非常不错的。
不过馒头当中的热量是非常高的，对于一些特殊人群来说是不可以过多的去吃馒头的。
大家在吃馒头的时候也要注意以下三种馒头不要去吃，以免危害到身体：
1、发霉的馒头
还有大家在吃馒头的时候也一定要注意不要去吃一些发霉的馒头，因为当馒头发霉之后，就会产生出很多的黄曲霉毒素。
而这种毒素当中的致癌成分多达上百种所以大家在日常生活当中要是发现馒头当中出现了一些发霉现象，不管是多还是少都不要再去吃了。
因为只要出现这种现象的话就会让馒头本身感染上更多的黄曲霉毒素，就算一些部位没有出现发霉现象当中的黄曲霉毒素也是有的只不过不明显，所以才没有在馒头表面呈现出来。
2、白面馒头
白面馒头在日常生活当中是尤为常见的一种馒头，大多数人都会选择去吃这种馒头因为不管是在超市买也好还是在其他的地方购买也罢，都是非常的方便但是建议各位尽量不要去吃这种馒头，因为这种馒头当中的糖分是非常多的。
如果一些血糖过高的人群去吃这些馒头的话，长时间下来就会让体内的血糖出现增高的现象，严重的甚至可能会诱发一些并发症比如说糖尿病或者是其他的症状不识庐山。
3、烤馒头
最后一种就是烤馒头了大家在夏天的时候吃烧烤都会去点一些烤馒头吃，因为当馒头经过烧烤之后就会产生出很多的油脂跟热量，并且也会让炭火当中的一些有毒物质与垃圾附着在馒头表面上，吃进身体当中之后就会对身体产生一些负担。
结语：所以大家看完这篇文章之后一定要尽量少去吃以上三种馒头，可以自己多去用酵母蒸一些馒头这样不仅味道好吃而且也非常的劲道，有利于身体的健康如果你看完此篇文章对你有所帮助的话，可以转发给身边有需要的人群，给他们找一些日常的小知识，避免出现盲目现象。
常吃酵母粉蒸的馒头，对身体有害处吗？今天终于知道了，告诉家人嗨
大家好这里是小鹿妙招铺
酵母很多人都会用它来发面
特别是北方
都是以馒头呀包子呀等等为主
为了节省时间用酵母发面比较的快
蒸出来的馒头呢又鲜又软还甜
那么酵母可以长期吃吗
吃多了有没有伤害呢
我们一起来看一下
首先我们看一下酵母的配料表
配料表上面写着有酵母
山梨醇单单硬酯酸酯
植物油和维生素c
我们可以了解一下
酵母呢它是由氨基酸
核苷酸
维生素等天然活性成分的物质组成
酵母粉中的营养丰富蛋白质含量高
并且含有人体必需的氨基酸
b族维生素等
它富含多种微量元素
是一种有益的微生物
这一个
山梨醇苷单硬酯酸酯就是乳化剂
稳定剂消泡剂
而这一个成分
更大使用量为每千克3.0克
不超过这个更大的使用量
是对人体无害的
平时呢我们买这么一包酵母粉
它可发面3-4千克
看看这个用量就知道用酵母是安全的
可以长期吃对身体没有什么危害
它还能够增强人体的免疫机能
增强食欲
促进对食物的吸收
那么用酵母发面它是什么原理呢
我们在发面的时候呢面团会膨胀变大
里面有很多的蜂窝眼
这是酵母在适合自己的温度下
开始繁殖
产气
酵母菌在面团内部有氧的环境下呢
会将淀粉转化为糖并消耗掉的时候
会释放出大量的二氧化碳
面团体积膨大再膨大就发了起来
那么怎样用酵母为好呢
我们可以看到这里有写的
推荐 *** 将酵母直接添加到面粉中
或者使用35摄氏度左右的温水
溶解酵母后倒入面粉中
用温水和面
和至面团光滑
再放在温暖的环境中
大约35摄氏度左右发酵40-60分钟
就能够发起来了
我们在蒸馒头的时候呢
将和好的面揉好
然后再放在温暖的环境中
醒发30分钟左右
耐它的体积增大了之后
就可以开火然后开始蒸了
如果我们家里的温度不到怎么办呢
其实经常做面食的朋友都知道
温度过低的情况下
和好的面团放上多长时间
一点发酵的痕迹都没有
他根本就不发酵
如果有这种情况就需要给面团加热了
我们常用的 *** 就是
把和好的面团放在锅里
烧点热水
水别太烫
40度左右
然后把面团放上盖上锅盖
然后就能够使面团发酵了
那么还有一个常见的问题就是
如果面团发酵过头了怎么办
有些人发酵呢面团发酵的时间太长
闻上去可能有点酸
或者是酵母放多了有点酸
很多人都会把面团给丢掉
其实
这个时候就可以放上一些小苏打
或者是碱面就可以了
我们在案板上放一点碱面
然后再把面团揉进去
然后一中和他就没有酸味了
就非常的好吃
但是呢碱面一定要合适的长
不然放多了就会使馒头变得非常的黄
最后再说一下
用酵母粉发面
其实和以前的老面的做法是一个原理
只是呢酵母粉是干粉更方便
老面的做法呢
也就是把面粉放在30-50度的高温里
自然发酵
产生了一种菌
这种菌在和面的时候
和干面粉和到一起
就能够快速的发酵
现在很多人也会用白糖呀
啤酒呀白醋来发面
其实它是和酵母粉是一样的原理
我们在用酵母粉发面的时候呢
如果加上一点白糖
它会发酵的更快
酵母也算添加剂？经常吃酵母蒸的馒头对身体有害吗？看后恍然大悟酵母真正走进我的生活，也是最近这几年才发生的，没有别的原因，只是这几年，我成为了一名美食博主，给大家分享各种食谱和美食的时候，自然也是需要涉猎各种面食的，在家也动手发过面，蒸过包子、做过馒头花卷、烤过面包蛋糕，拉扯过面条，还 *** 过千层饼、鸡蛋灌饼等多种面食；
厨艺水平，不敢夸口，家人喜欢，能够吃，还算过得去的水平而已，只不过在频繁 *** 各种面食的过程中，经常听到我爸妈的评价，他们是老一辈人，喜欢用传统思想看待问题，而且总会以经验丰富自居，其实他们就没有蒸过几次馒头，但他们依旧敢夸口，他们年轻那会，包子馒头做的有多好多好；
因为他们看不上我做的面食，所以，老爱说他们年轻那会，家里经常会备着老面，用老面发酵来 *** 包子馒头，别提有多好吃，肯定比我用酵母发酵的好很多；
自己的父母，即使争辩，他们也不会在意，所以，也只能孝顺的一笑而过，当儿女有时只能这样；
我自己的父母这样说，我无所谓，可是我的好友建国也这样说，那我就有点忍不了，建国是个吃货，是个只会吃的吃货，完全没有动手能力，他也居然说我使用酵母发酵 *** 的馒头不够好吃？
我可以承认我蒸的馒头确实不好吃，但你建国不能随口就说酵母的坏话，这让我必须要多说几句。
酵母发酵和老面发酵其实是一回事，老面的作用同酵母是一样的，老面长时间 *** 在空气中，就会生成多种酵母菌，在 *** 包子馒头发面时，将老面和面粉揉搓成面团后放置一段时间，这个过程就如同酵母粉在面团中的作用一样，老面中的酵母菌因为面粉中的糖分而快速繁殖，这个过程就会排出二氧化碳，繁殖酵母菌到达一定程度，面团中的二氧化碳足够多的时候，面团也就算是发酵好了；
当我给建国解释完这个原理之后，建国居然说：酵母也算添加剂？经常吃酵母蒸的馒头对身体有害吗？你再来解释解释。
建国是我好友，也不知道他是刻意逗我还是真不知道，不过我还是想解释一番的原因在于，我是个美食博主，我有给大家答疑解惑的动力；
一、啥是酵母，它是如何起到发酵作用的？
酵母是一种真菌，但它不是一种产生毒素的真菌，而是一种天然的发酵剂，一种兼性厌氧微生物，它的主要功能就是在缺氧的时候将糖分，分解成酒精和二氧化碳，从而起到发酵的作用，对于馒头这种面食来说，松软的口感有着不可或缺的作用；
相比较老面发酵，使用酵母发酵的各种面食，包括包子馒头来说，口感会更加松软可口，而且带有酵母的香味，同时又比使用泡打粉发酵的各种面食来说更加健康，因为泡打粉中含有大量的铝，过多食用使用泡打粉发酵的面食，可能会影响我们的身体健康；
二、经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？
在我看来，经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？这个主要责任不在酵母，而是在馒头这种面食本身，为什么这么说？
酵母发酵蒸好的馒头，能给我们的身体补充必要的营养元素，对身体有益，但问题在于，并不是所有的人都喜欢吃馒头、并不是所有的人都适合经常吃馒头？
如果我们的身体健康，馒头可以看做是主食，只要你喜欢，馒头是可以代替米饭的，但是馒头也是有不那么友好的一面，食用馒头后，我们身体内的血糖会有较大程度的提升，如果您有一些基础疾病，可能就不太适合吃馒头，所以说经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？这个也是要因人而异的。
除了发酵面团 *** 馒头外，在日常生活中我们还在好多方面都会使用到酵母，比如：酿酒， *** 酸奶、酿造酱油、酿造醋，甚至缓解消化不良而服用的消食片里也都是有酵母的。
三、如何使用酵母做出有嚼劲的馒头？
老面中也是含有酵母菌的，面团发酵起关键性作用的也是酵母，只不过老面中的酵母是“野生”的，其发酵能力弱，通常会让面团发酵不充分，形成大量的“死面”，导致蒸好的馒头通常都会比较硬，在老一辈人眼中，这种口感他们通常会形容为非常的有嚼劲；
其实使用酵母菌发酵 *** 馒头也是可以发酵成老面馒头的那种口感的，只要我们灵活使用酵母就能做到，大致上就是多揉面，少给水；
揉面时间越长，做出来的馒头就会越紧实，这个紧实的口感就会越接近老面发酵馒头，形成大量的“死面”，蒸好的馒头口感比较硬的那种样子。
除了揉面的时间延长之外，少加水就可以让酵母发酵的馒头更具“咬紧”，通过这两个步骤，酵母发酵既能做出松软可口的馒头，同时也能照顾到一些老一辈人，蒸出老面发酵馒头的口感；
四、酵母粉的使用 *** ？
1、还是以发酵面团蒸馒头来举例，我们准备一斤面粉，蒸成馒头，大约可以供给2-3人使用，需要5克酵母，5克白砂糖、250毫升的温水，接近40度的样子，主要的手感就是放入温水中不烫手的状态；
2、碗中放入5克酵母粉、放入不烫手的温水、放入5克白砂糖，白砂糖的主要作用可以加快酵母菌的繁殖，最后的结果就是加快面团发酵的速度；
3、搅拌均匀后待用；
4、500克面粉放入一个大盆中，然后分多次加入我们刚刚搅拌均匀的250ML的酵母水，每次倒入一点点，就需要往一个放向搅拌盆中的面粉，搅拌的越均匀就越能促进面粉的发酵速度，最后将面粉从絮状揉搓成光滑的面团；
5、盖上保鲜膜，放入有温度的蒸锅里，蒸锅的温度也只能是不烫手的那个温度，38度左右，让面团在这个温度里自由发酵；
6、发酵的时间大约是1个小时左右，只要是酵母菌没有失去活性，简单来说，就是我们购买的酵母粉是没有问题的，按照这个办法发酵面团是完全没有问题的；
7、面团发酵好之后，是肉眼可见的那种松软，很多的气孔，松松软软地躺在面盆里；
写到最后，还想啰嗦几句，发面蒸馒头用的酵母粉，到底对身体有没有害？搞清楚，吃得才放心，除了发酵面团 *** 馒头外，在日常生活中我们还在好多方面都会使用到酵母，比如：酿酒， *** 酸奶、酿造酱油、酿造醋，甚至消化量而服用的消食片里也都是有酵母的。
酵母发酵蒸好的馒头，能给我们的身体补充必要的营养元素，对身体有益，但问题在于，并不是所有的人都喜欢吃馒头、并不是所有的人都适合经常吃馒头？
常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，早点看我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
馒头是比较常见的主食之一，馒头一般是中国北方的传统面食，北方人吃馒头就像南方人吃大米一样，是生活中必不可少的主食，一般我们吃的馒头都是用酵母发酵而成的。
但是在以前的时候没有发明酵母，人们就会用老面引子发酵馒头，用老面发酵的馒头口感会更加蓬松渲染，但是会有一些酸味，需要用纯碱来中和，但是如果减量没有掌握好的话，蒸出的馒头就容易发黄，发苦，使口感变差。
现在人们都不会再用老面引子发面了，因为现在的酵母粉发酵馒头会更加方便，而且用酵母粉发酵出来的馒头也没有那么严重的酸味，也没有必要放纯碱，用酵母发出来的面， *** 出来的馒头会更加蓬松渲染，但是又有人担心，每天吃用酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？
常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，及早了解。
首先我们来认识一下酵母：
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。
它是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。
然后我们再来看看酵母的发酵过程，其实酵母和老面的发酵原理是一样的，不过酵母粉是干粉状态，会更加方便保存老面引子发酵也是利用30度到50度的高温让面粉自然发酵，从而产生真菌利用真菌起到让面粉发酵的作用。
而酵母粉发酵也是利用微生物把面粉中的淀粉转化成二氧化碳和葡萄糖，让面粉膨胀呈蜂窝状，馒头才会更加松软可口，酵母粉就像是老面引子的升级版，营养更高一些，口感也会更好一些，是一种理想的营养源，而且用酵母发酵的面团 *** 出来的馒头，更容易被肠胃消化吸收，特别适合肠胃不好的老人儿童以及大病初愈的人。
因此大家可以放心吃，没有必要担心酵母粉，对身体不好，现在很多人更喜欢吃用老面引子发酵的馒头，觉得这样的馒头吃起来更香，其实主要是因为里面放了纯碱的原因，口感会更好，其实如果你用酵母粉发酵面粉，然后在 *** 馒头过程中放入一点小苏打，也可以达到一样的效果和口感。
酵母如何正确使用？
因为我们用的酵母一般都是粉末状的，适合发酵的温度在25度到28度左右，温度过高反而会将酵母杀死，失去活性，因此在发酵之前，首先将酵母粉放到碗里，然后放入适量的温水，为了促进发酵，还可以放入一勺白糖，用水搅拌化开之后放入面粉中揉匀，然后用湿布盖好放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大即可 *** 面食。
综上所述，我们可以看出酵母菌是一种对人体有益的真菌，营养价值比较高，不仅能够使馒头变得松软可口，而且还能给身体补充营养素，因此对身体来说没什么副作用，完全不用担心，会对身体产生影响，放心吃就可以，只不过馒头吃多了也容易长胖，而且还容易导致升糖指数升高，在吃的时候一定要注意控制好量。
用酵母发酵的馒头，天天吃对身体有妨碍吗？带你了解下真实原因你最喜欢的主食是什么？对我来说一定是大馒头，特别是刚刚出锅的热腾腾的大馒头，看起来白白胖胖的，非常有食欲，而且嚼起来带着香甜的口感。刚出锅的大馒头是更好吃的，没有菜也可以吃两三个，直接馒头蘸大酱，吃起来根本不顾形象，特别是冬天做点炖白菜，直接让人香的能吞掉舌头。
印象里妈妈在家里蒸馒头都要留点老面，作为下一次蒸馒头的引子，那个时候蒸出来的馒头，带着浓郁的麦芽香气。而现在为了省事方便，蒸馒头一般都是放酵母粉的，蒸好的馒头没有以前那么香了。
现在人对食品安全更关注了，有人会问拿酵母做成的馒头，天天两三个地吃，身体会不会受不了，那么事实的真相到底如何呢？今天就带大家了解一下真实的酵母。
1、老面发酵的馒头十里飘香。
以前人们用的老面从本质来看也是一种微生物，不过老面内部菌群很多，除了酵母菌还有很多的其他微生物，例如丰富的乳酸菌和醋酸菌等等，能够帮助面团很好的发酵膨胀。拿老面 *** 出来的麻豆能够充分发挥面粉的香气，蒸出来的馒头非常香甜。
2、蒸馒头的酵母。
老面馒头要发酵的时间很长，因此人们开始使用酵母，严格意义上来说，酵母并不属于添加剂，而是一种微生物，可以帮助面团进行发酵，如今我们很常见的酵母都是粉末状，这种酵母是干酵母，其实还有一种块状的湿酵母，颜色呈淡黄色。
人们都知道酵母能够发酵，但并不知道其原理，拿酵母发酵的馒头一般要保温，其实是让酵母在喜欢的温度下，吸水之后繁殖释放出二氧化碳，所以判断面是否发酵，都要看它是否蓬松，发好的面团才能蒸出宣软的馒头。
3、酵母对人体是否有妨碍？
酵母本身对人体是没有任何危害的，那酵母的作用只是让面膨胀，尽管很多人想念老面做的馒头，但太浪费时间了，也很考验功夫，酵母馒头不香也只是微生物过于单一的原因。酵母本身是一种蛋白质，因此，拿酵母蒸出来的馒头，本质上比面条还要有营养。
酵母本身还含有很多人体所需要的酶和微量元素，在帮助面条进行发酵的同时，里面的各种物质能够帮助人体消化，酵母只是一种天然的膨化剂而已，我们市场上所见的苏打粉和泡打粉，原理上都是一样的，我们通常吃的面包油条都含有天然的膨化剂，它们对身体是无害的。
4、神奇的酵母。
以前药物缺乏，一旦吃撑了或者肚子胀痛，妈妈都会说吃一些酵母片就好了，因此酵母片的作用相当于消食片，就连有些市面上的婴儿食品，里面都是含有酵母的。不少乳糖不耐受的人群，服用酵母之后也可以喝牛奶了，因此人们在日常生活中是离不开酵母的。
酵母对人体的帮助不胜列举，酵母能为人提供维生素，且绝对不会有害。不过酵母对温度的要求是很高的，蒸馒头的时候一定不能用沸水，但是酵母在冷水的活性也不大。蒸馒头的时候酵母一定要适量，过多可是会发酸的哦！
经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相来了一日三餐中
主食是必不可少的
扮演着非常重要的角色
馒头、花卷、包子、米饭
……
能瞬间扫除饥饿
平常
很多人都喜欢自己动手
做一些馒头、花卷或面包之类的食物
这其中就会用到“酵母粉”
来使面食更加松软
但最近
很多人说
常吃用酵母 *** 的食物
对身体有害
那么
事实真的是这样的吗？
一起来看看吧
1
酵母是什么？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。
酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
2
酵母在面团中起到什么作用？
一、酵母在面团中，能促进蛋白质链的形成。
二、发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，发挥“发酵”的作用。
三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。
四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质，有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。
3
常吃含酵母的食物
对身体有害？
流传的常吃酵母对身体有害，主要由以下两种原因，接下来，我们就一一进行分析……
1、吃含有酵母的食物会导致胃病？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包的发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
拿温度举例，温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于此温度。
因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。换而言之，就算其中含有少量的二氧化碳，也不会对身体造成伤害。
2、酵母在发酵过程中会产生致癌物？
坊间传说“由于酵母的存在，刚蒸的馒头、刚烤的面包当中含有致癌物，千万不能吃”。
有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈；酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200oC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。
如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性，大家一定要科学看待，不要相信。
4
使用酵母要注意这些
1、购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
2、选购酵母等常用配料，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
3、从健康角度考虑，在 *** 馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较 *** 动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。
4、存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
综上所述
酵母是一种既安全
又富含多种营养素的物质
坊间流传的
常吃含酵母的食品
会对身体产生危害
一定要科学看待
不要轻易相信
平常大家
也要注意识别谣言
做到不传谣、不信谣、不造谣
来源：新华网
